Pickled vegetables

Torshi/pickle is Mixed vegetables/fruits preserved in vinegar and salt. Torshi Literally means ‘sour’. Torshi is very popular in Iran, Republic Azerbaijan, Turkey and Arabic countries. Specially in Iran you can find wide variety of pickles.
Nowadays, usually house wives like old days during the Autumn go to grocery and buy all fresh herbs and vegetables , bring home, clean and wash. Then start to make their torshi ( pickle) and keep it for winter time. Because we use to have pickles with our dishes in Winter and salad in Summer time 🙂
Torshi is served with meaty dishes or rice.. Combination of fresh vegetables with aromatic spices would be good appetizing side dish with wonderful flavour.
The most important point in making torshi is to make sure all the ingredients have the best quality.

Small cucumber
Bell peppers
Small size onions
Cherry tomatoes
White cabbage
Red chili
Beetroot (for giving beautiful red-pink colour)
Chili powder
Coriander powder

Water and salt proportion would be : each 1 cup of water needs ¾ Tbsp. salt.
In a large jar, arrange vegetables as you wish.
Once it is done, mix water, salt and spices as much as you need and pour over the vegetables to cover the jar completely. Then, tightly seal the jar with a lid. And let in a cool corner of the kitchen for 10 days.
After 10 days, pickled vegetables are ready.


PS: If you like this recipe, do not forget to leave a comment and like it.



ترشی شور
ترشی سبزیجات و میوه در آشپزی ملل مختلف همچون ایران- جمهوری آذربایجان- ترکیه – کشورهای عربی دیده میشود. در این بین ایران تنوع گسترده ای از ترشی را در آشپزی خود داره. منظور از تهیه ی ترشی نگه داری از سبزیجات و میوه و استفاده از اونها در زمانی خارج از فصل آن سبزیجات هست.

تهیه ی ترشی در منازل هنوز یکی از سنت های خانمهای ایرانی هست که در فصل پاییز شروع به خرید مواد اولیه و تهیه ی ترشی ها می کنند که در کنار پلو و خورشت همراه بسیار خوشمزه ای می باشد.

مهم ترین نکته در تهیه ی ترشی- استفاده از مواد کاملن تازه می باشد.


مواد لازم
فلفل دلمه
پیاز ریز
گل کلم
کلم سفید
فلفل تند
چغندر ( لبو) برای دادن رنگ قرمز صورتی به ترشی
پودر گشنیز
گوجه فرنگی ریز


طرز تهیه
میزان آب و نمک برای تهیه ی شور : هر 1 پیمانه آب نیاز به ¾ ق غ نمک دارد.
سبزیجان و میوه ها را پس از پاک کردن و شستن در یک ظرف بزرگ و مناسب روی هم می چینیم. وقتی سبزیجات را در ظرف قرار دادیم میزان آب و نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و روی سبزیجات می ریزیم. در ظرف را محکم بسته و در گوشه ی خنک آشپزخانه به مدت 10 روز نگه داری کنید.
پس از 10 روز شور آماده است.
نوش جان



Chicken noodle soup

This  is a rich, hearty and spicy chicken soup that would make your cold winter evening very warm 🙂




2 skinless and boneless chicken breast or thighs

1 sheet of egg noodles

1 small red bell pepper

Small piece of fresh ginger root, chopped lengthwise

2 garlic cloves, finely chopped

1 bunch scallions, sliced green part and white part separately

1 cup coconut milk powder

1 tbsp light soy sauce

50g green peas

3 cups water

Salt and pepper to taste





Heat the oil in a saucepan, add diced chicken to the pan and fry for 5 minutes and stirring until golden. Add ginger, garlic, bell pepper and white part of spring onions to the chicken and fry for 2-3 minutes.

Stir in water, coconut milk powder, soy sauce, noodles in a pot and season with salt -pepper, bring it to a boil. Then add fried ingredients, green peas and green part of spring onions and cook for 10 minutes. Stirring occasionally.


PS: If you like this recipe, do not forget to like it and let me know what is your idea about it and subscribe to my page to receive more recipes 🙂 🙂




سوپ مرغ با رشته فرنگی

این سوپ خیلی لذیذ – تند ( ولی نه اونقدر که اشکتون دربیاد) و دلچسبه و جون میده برای یک غروب سرد زمستونی 🙂

مواد لازم

یک دسته رشته فرنگی

دو تکه ران یا سینه ی مرغ خرد شده بدون پوست و استخوان باشه

یک عدد فلفل دلمه کوچک قرمز رنگ

یک تکه ی کوچک زنجبیل تازه ی که به صورت طولی خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

یک دسته پیازچه که قسمت سفید و سبز رنگش جداگانه خرد شده باشن

یک پیمانه پودر نارگیل

یک ق غ سس سویا

پنجاه گرم نخود سبز

سه پیمانه آب

نمک و فلفل به میزان لازم



طرز پخت

روغن رو در تابه گرم می‌کنیم و گوشت مرغ رو برای 5 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ بشه و در ضمن سرخ کردن هم میزنیم تا نسوزه. وقتی گوشت مرغ سرخ شد – زنجبیلسیر – فلفل دلمه و قسمت سفید رنگ پیازچه رو به مرغ اضافه می‌کنیم و برای دو سه دقیقه همه ی مواد رو با هم تفت می دیم.

در یک قابلمه آب می‌ریزیم وپودر نارگیلسویا سس و رشته فرنگی و نمک و فلفل اضافه می کنیم. می‌گذاریم آب بجوش بیاد . وقتی شروع به جوشیدن کرد موادسرخ شده ی بالا – نخود سبز و قسمت سبز پیازچه رو هم به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم برای 10 دقیقه و روی شعله ی کم بپزه.

گاه گاهی هم سوپ رو هم می زنیم. همین سوپ حاضره خیلی سریع پخته میشه و واقعن لذیذه .

نوش جان


Khoresht-e Fesenjan ( Pomegranate stew with chicken and walnut)

This sensational dish, is one of traditional Persian stew ( khoresh). Fesenjaan was a ceremonial dish in Sassanian empire (224-651 AD) as new year meal. It is basically made with duck/chicken/beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well. In some areas, It has sweet taste and and in other areas has sweet-sour taste. Fesenjan is a luxurious, and expensive dish and is served with rice ( polow).


2 large chicken breasts, skinless and boneless
3 medium onions, peeled and chopped finely
200g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1tsp cinnamon
1tsp turmeric
pinch of chilli pepper
1tbs saffron water


In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, dissolve 2 chicken stock cubes in 3 cups of water, pour it over the walnuts. Cover the pot with a lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat the oil in a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Saute it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, pinch of chilli powder and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet it’s adjustable and if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.


PS: If you like this recipe, like it and leave a comment and let me know what do you think about it. Thank youuu 🙂



خورش فسنجان
این خورش تشریفاتی و سنتی یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی هست که در زمان امپراطوری ساسانی651-224 میلادی غذای مخصوص نوروز بوده است. خورش فسنجان با استفاده از گردو – رب انار ترش یا شیرین – گوشت قرمز یا گوشت مرغ و اردک و گاهی با کوفته ریزه تهیه میشود.


مواد لازم
دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان
سه عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
دویست گرم گردوی خرد یا سابیده شده
دو پیمانه رب انار
سه ق غ شکر – این مقدار با توجه به طبع شخصی قابل کم و زیاد شدن می باشد
یک ق چ دارچین
یک ق چ زردچوبه
یک ق غ آب زعفران

فلفل قرمز به میزان  نیاز
روغن مایع


طرز تهیه
در یک تابه ی خشک و روی حرارت ملایم گردوی خرد شده یا سابیده شده رو برای 10-8 دقیقه تفت می دیم تا
طلایی رنگ بشه /. گردو مرتبن باید همزده بشه چون فوری میسوزه و مزه اش عوض خواهد شد.
دو قرص عصاره ی مرغ رو در سه پیمانه آب حل می کنیم و روی گردوی تفت داده میریزیم . در تابه رو میگذاریم تا 5دقیقه گردو در آب مرغ پخته بشه.
روغن رو در تابه گرم می کنیم و پیاز خرد شده رو تفت می دیم تا نرم بشه. حالا گوشت مرغ خرد شده رو همراه با زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و مرغ رو هم تفت می دیم تا نرم بشه. زردچوبه باعث میشه بوی مرغ از بین بره.
در این مرحله سس گردو رو همراه با رب انار- دارچین- فلفل و شکر به مواد بالا اضافه می کنیم و میگذاریم روی حرارت ملایم خورش بپزه و به غلظت کافی برسه. این خورش فوق خوشمزه با کته یا پلو سرو میشه.


Pasta vermicelli nest with mashed potatoes

This lovely dish is super delicious, easy to make with beautiful shape.

2 large potatoes
3 vermicelli pasta nests
1 medium onion, finely diced
3 Tbsp plain flour
1 Tbsp ground mint
½ Tsp turmeric
Salt- chili powder to taste
Vegetable oil



Place the potatoes in a pot, add ½ Tsp salt and enough cold water to cover the tops of the potatoes. Cook until tender. Drain and remove skin.
Fry diced onion until golden. Set aside.
In a bowl, using a masher and mash the potatoes. Add fried onion and all above mentioned spices to the mashed potatoes. Combine well together.
Add ½ cup cold water to the flour and make a batter. And also, break vermicelli pasta into small pieces.
Now, take small portion of mashed potato, dip inside the flour batter, then roll in the vermicelli pasta and make a small hole in the centre of potato ball.
Gently place each potato nest into the fry oil and dip fry in a pot until vermicelli pasta is golden.
Serve them in a platter and put some cheese balls.
Bon appetite


پاستای ورمیشل لانه ای با سیب زمینی کوبیده
این غذا در عین سادگی فوق العاده خوشمزه- آسان پز با ظاهری قشنگ می باشد.

مواد لازم

دو تعدد سیب زمینی بزرگ

سه دسته ورمیشل لانه ای

یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

سه ق غ آرد

یک ق غ نعنا خشک

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه.
سیب زمینی ها را شسته وداخل قابلمه با ½ ق چ نمک قرار دهید. آب سرد را به اندازه ای روی سیب زمینی ها ریخته تا روی آنها را بگیرد. سیب زمینی ها را نرم بپزید- پوست آنها را جدا کرده و با گوشت کوب آنها را کاملن له کنید.
پیاز نگینی خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیاز و همه ی ادویه های اشاره شده در بالا را به سیب زمینی کوبیده اضافه کنید و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
½ پیمانه آب سرد را با آرد مخلوط کرده و یک مایع نسبتن غلیظ تهیه کنید.پاستای ورمیشل را نیز خرد کنید.
مقدار کمی از مخلوط کوبیده ی سیب زمینی را برداشته و داخل مایع آرد فرو کنید سپس داخل پاستای خرد شده بغلطانید تا سطح سیب زمینی ها را بپوشاند. سپس با انگشت یک حفره ی کوچک وسط خمیر سیب زمینی درست کنید.
روغن به میزان لازم در یک قابلمه ی گود داغ کرده و گلوله های سیب زمینی را به آرامی داخل روغن داغ قرار داده و سرخ کنید تا زمانی که پاستا طلایی شود.
سیب زمینی ها را در ظرف مورد نظر چییده و وسط هر سیب زمینی لانه ای یک گلوله پنیر کوچک قرار داده و نوش جان کنید. این غذا را به صورت سرد یا گرم میتوان سرو نمود


Mashed potato wrap

My mother used to make mashed potato wrap as snack for us. It was simple and tasty, a combination of spices with fried onion and mashed potato.

300g potatoes
1 medium onion
Salt – pepper to taste
½ Tsp cumin

Slices of lavash bread (naan) or tortilla bread
Olive oil

How to make it
Cook and mash potatoes. Fry chopped onion. In a bowl with mashed potatoes add fried onion, and all spices. Mix together well.
Spread mashed potato mixture on the surface of torttila bread. Roll it up. Cut it into 3 small pieces.
It’s done. Take a chance and try this simple recipe, you would surprise.

PS: I hope you like this recipe. Please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on : facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂



سیب زمینی کوبیده ی لقمه ای
وقتی که بچه بودیم مادرم این لقمه های سیب زمینی رو برای عصرانه ی ما درست می کرد. خیلی ساده هست ولی ترکیب پیاز سرخ شده با سیب زمینی کوبیده و ادویه ها ی استفاده شده واقعن خوشمزه اش میکنه.
مواد لازم

سیصد گرم سیب زمینی

یک عدد پیاز متوسط

نصف ق چ زیره

نمک و فلفل به میزان لازم

نان لواش

روغن زیتون

طرز تهیه
سیب زمینی ها را آبپز کنید و بکوبید. پیاز رو ریز خرد کرده و سرخ کنید. در یک کاسه سیب زمینی کوبیده را با پیاز سرخ شده و ادویه ها مخلوط کنید و روی نان لواش پهن کنید. نان رو لوله کرده و به چند قسمت کوچک برش بدهید.
به همین آسونی و به همین خوشمزه گی


Cabbage dish

This is an easy quick cabbage dish,  full of flavour and colour.



half of a small white cabbage, lengthwise sliced

1 large onion, thinly and lengthwise sliced

300g minced beef or lamb

Small bunch of coriander, chopped

2 cloves garlic, chopped

2 medium tomatoes, diced

2 tbsp tomato paste

3tbsp rice, cooked

½ tsp turmeric

salt and chilli flakes to taste




Heat the oil in a saucepan and sauté onions until soft. Add minced meat and fry it until brown. Then add chopped garlic, tomatoes, turmeric, tomato paste, cooked rice, chopped coriander, season with salt and chilli, stir well and allow to cook for 10 minutes. Set aside.

Separately, sauté chopped cabbage for 5 minutes. Pour ½ cup water, season with salt and chilli, allow to cook the cabbage until soft.

Serve cabbage on a plate and top it with meat mixture.

Nosh-e jaan


PS: I hope you like this dish and my page. Please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on : facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂



خوراک کلم سفید

خوراک کلم سفید غذای سبک و آسونی هست که سریع تهیه میشه و خیلی خوش طعمخوش رنگه.

مواد لازم

نصف کلم سفید – به صورت طولی خرد شده

یک عدد پیاز درشت – خلالی خرد شده

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خرد شده

دو ق غ رب گوجه‌فرنگی

سه ق غ برنج پخته

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل خشک به میزان لازم


طرز پخت

روغن را درتابه گرم می کنیم و پیاز خلالی شده را کمی تفت می دیم تا نرم بشه. گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه می‌کنیم وسرخ می‌کنیم تا رنگ گوشت هم قهوه ای بشه. بعد سیر خرد شده – گوجه‌فرنگی هازردچوبه – رب گوجه – برنج پخته و گشنیز خرد شده را همراه با نمک و فلفل به مواد بالا اضافه می‌کنیم . همه ی مواد روکمی هم می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشن و میگذاریم ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزن و بعد از روی گاز بر می‌داریم و کنار میگذاریم.

کلم خرد شده رو هم ۵ دقیقه در روغن تفت می دیم . بعد نصف پیمانه آب رو همراه با کمی نمک و فلفل روی کلم می‌ریزیم و میگذاریم کلم تا نرم شدن بپزه.

غذا حاضره. کلم رو داخل بشقاب می‌کشیم و سس گوشت آماده شده رو روی کلم پخش می کنیم.

خیلی خوشمزه میشه.

نوش جان


My giant orange cup cake

I just bought my giant cup cake mould and it’s first time I tried to bake a cake with this huge mould. It was fun and I did love the result of my baking.



450g self raising flour

450g white sugara

450g soft butter

Grated rind of 2 large oranges

Orange jam


8 eggs

3 tbsp milk

2 tsp vanilla extract

4 tsp baking powder


How to make it

Preheat the oven to 180C.

Mix butter, sugar and vanilla together and beat in food processor for 5 minutes. Add one egg at a time. Then add flour, orange zest, baking powder and milk. Beat until all ingredients mix well.

This batter for the giant cup cake would be enough for 24 regular cup cakes.

Give the cup cake cases a nice coating of oil spray. Then we are going to be filling with cup cake batter.. fill both of moulds to two – thirds full. Do not fill the moulds all the way because cake needs space to rise.

– place cup cake cases onto the baking tray. Bake in preheated oven for about 50 minutes. Using a skewer for checking the cake. When skewer comes out clean, it means , cake is cooked.

Now, let it cool for 30 minutes. Then remove baked cake from the silicon cases and now it’s fun time, because of decorating and design of the cake.

Cut a thin layer of base of the cake and brush orange jam over the base of cake, cover it with cream. Place top part of the cake on the base part.

Cover the surface of top part with orange jam, and cover it with candies and smarties.

PS: If you like my recipe and my page do not forget to subscribe and follow me here and  let me know what is your idea about it


کاپ کیک غول پیکر با طعم پرتفالی 🙂

من یکی دوهفته ی پیش این قالب کیک غول آسا رو خریدم. اولین بار هست که با این قالب کیک درست کردم و نتیجه ی ظاهری و باطنیش 🙂 محشر بود. هر کس دید خوشش اومد – مزه ی پرتقالیش هم که واقعن خوش عِطر و عالی بود.

مواد لازم

چهارصدوپنجاه گرم آردسلف رایزینگ یا همون آرد شیرینی

چهار صدو پنجاه گرم شکر سفید

چهارصدو پنجاه گرم کره ی نرم

پوست رنده شده ی دو پرتقال

مربای پرتقال


هشت عدد تخم مرغ

سه ق غ شیر

دو ق چ عصاره ی وانیل

چهار ق چ بیکینگ پودر


طرز تهیه

فر را روی 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

کره را با شکرو وانیل را در دستگاه همزن ریخته و برای 5 دقیقه هم برنید. تخم مرغ ها را یکی یکی به مایع کرهشکر اضافه کرده و همچنان هم بزنید. وقتی خوب مخلوط شدندآرد – پوست رنده شده ی پرتقال ها – بیکینگ پودر و شیر را هم به مواد بالا اضافه می‌کنیم و همه ی مواد رو خوب مخلوط می کنیم.

این مایع کیک آماده شده برای 24 کاپ کیک معمولی کافی هست. حالا داخل قالب‌ها رو خوب با روغن مایع روغنی کنید بطوریکه تمام دیواره ها کاملن روغنی بشن. حالا قالب‌ها رو اول داخل سینی کیک پزی قرار بدید چون وقتی پرشدن حرکت دادنشون سخته . برای پر کردن قالب با مایع کیک همونطور که در تصویر می‌بینید هر قالب رو به میزان دوسوم پر کنید و نگذارید تا سر قالب مایع ریخته بشه چون کیک برای شکل گرفتن احتیاج به فضای باز داره.

قالب کیک ها رو داخل فر می‌گذاریم برای 50 دقیقه . برای اطمینان از پخته شدن کیک یک سیخ نازک چوبی یا فلزی رو داخل کیک فرو می‌کنیم اگر پاک بیرون اومد یعنی داخل کیک پخته اگر مایع کیک هنوز کمی به سیخ چسبیده بود میگذاریم 10-5 دقیقه ی دیگر هم در فر بمونه.

وقتی کیک آماده شد میگذاریم از فر بیرون میاریم و میگذاریم برای نیم ساعت بمونه تا خنک بشه. حالا قسمت راحت و قشنگ کیک یعنی دکور کردنش رو شروع می کنیم. اول یک لایه ی نازک از قسمت پایین کیک برش می دیم و بر می‌داریم همونجور که در تصویر می بینید. مربای پرتقال رو روی قسمت برش داده می‌زنیم و روش خامه پخش می‌کنیم و قسمت بالای کیک رو مثل کلاه روی قسمت پایین قرار می دیم.

بخش بالای کیک رو هم می تونید یا خامه کشی کنید و یا مطابق سلیقه اتون با مواد مختلف مثل اسمارتیزآب نبات یا شکلات

های ریز تزیین کنیدد.

نوش جان

امیدوارم از این دستور کیک خوشتون بیاد. فراموش نکنید که لایک کنید و نظرتون رو در مورد این کیک برام بنویسید.