Sabzi polow Ba Mahi (Persian Herb Rice With Fish) سبزی پلو ماهی

Sabzi in Persian language refers to green herbs and polow means rice. Sabzi polow is a Persian rice dish with freshly  chopped herbs such as dill, parsley, coriander, .. . that is served with  crispy fried fish (mahi) or Persian herbs frittata (kookoo sabzi).

DSC_0911DSC_0906
Herbed rice with fish or kookoo sabzi is one of the two main dishes that are  traditionally served for Persian new year (Nowruz). The other main dish for new year is called : Reshteh polow or rice with toasted noodles.

DSC_0918DSC_0928

Ingredients for the rice

  • 300 g rice
  • 150 g mixed herbs ( parsley, coriander, dill, spring onions), finely chopped and washed
  • 1 Tbsp ground cinnamon
  • 3 cloves of garlic , peeled and diced
  • Salt to taste
  • Thin Lavash bread or Tortilla bread for tahdig
  • Vegetable oil and butter

DSC_0856

Ingredients for fish

  • 200 g haddock fish
  • 4 Tbsp plain flour
  • ½ Tsp turmeric
  • 1 egg
  • 1 Tbsp saffron water
  • 4 Tbsp bread crumbs
  • Salt- chilli powder to taste
  • 1 lemon or lime
  • Vegetable oil

DSC_0895.JPG

Preparation of the rice
Wash the rice. In a bowl with salted water add rice and let the rice soak for about 1 hour.
Bring a pot of water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Allow to cook the rice for 7 minutes. Add chopped herbs and let to cook for 3 minutes more. Then drain the rice and discarding the water.

Pour oil over the bottom of the pot . Place a sheet of thin bread on the bottom of pot. Spread half of the rice over the bread, add diced garlic and some ground cinnamon.

Then repeat with remaining of the rice. Finally place small pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and set over high heat for 2-3 minutes and then reduce the heat and  simmer for 30 minutes.

Preparation of the fish

In a plate mix flour with turmeric, salt and chilli powder. Crack the egg in a bowl, add salt and chilli powder and beat together.

Coat both sides of the fish with flour, dip in the  beaten egg and coat with bread crumb. Fry in the pan.Once the rice is ready let rest for 5 minutes and serve it with fish and sabzi koko ( herbed frittata).


Dish is ready. So so sooooo  delicious , healthy and aromatic.

DSC_0926.JPG

 

DSC_0918

DSC_0957DSC_0934DSC_0930

DSC_0916DSC_0949DSC_0939DSC_0925

Iranian New Year (Nowruz) نوروز مبارک

Iranian new year is just around the corner. Nowruz is the name of Iranian new year which is first day of the Spring. Nowruz has been celebrated in Iran, Azerbaijan, Uzbekistan, Tajikistan, Afghanistan, Kazakhstan, Georgia, ..
Nowruz is celebration of spring equinox and roots back to ancient religion Zoroastrianism. All Iranian in all over the world celebrate Nowruz, no matter where they are.

DSC_0963.JPG

In 2010 United nation general Assembly recognised the ‘ international day of Nowruz’.
Nowruz means new day and before arrival of Nowruz, Iranian families start Spring cleaning or (khoneh tekoni) which literally means shaking the house and it looks like shaking the house, because all family members have to spend day , night to clean up everything and spot of the house.
Several days before Nowruz, everywhere is busy on the streets. Vendors sell goldfish and other items for Persian new year. You would see men dressed in red with a tambourine in hand, on the streets of Iran. This man is called ‘ Haji Firooz’. His face covered in soot. They are singing and dancing on the streets and trying to cheer people and deliver the news that Nowruz in on the way.

 

DSC_0964
Haji firooz is assistant of Uncle Nowruz, which is parallel to the Santa Clause. Uncle Nowruz is an old man with white beard who brings good luck to people. According to folklore, uncle Nowruz appears annually at the beginning of Spring with his sidekick, Haji firooz.
For Nowruz, we set a table which is called ‘ Haft seen’ or seven S’s. We decorate our table with seven items that start with letter ‘S’ in Farsi language and each item has symbolic meaning.

DSC_0965.JPG

These seven items are:
Sabzeh ( lentil, wheat or barley growing) is symbol of rebirth
Samanu ( sweet pudding) is symbol of affluence
Sib ( apple) is symbol of beauty
Seer ( garlic) is symbol of medicine
Serkeh (vinegar) is symbol of age – patience
Sumac is symbol of color of sun rise
Senjed ( sliver berry) is symbol of love

DSC_0973.JPG
Other items that we add to the Haftseen tables includes: the Holy book or a well known poetry book , a mirror, coins, painted eggs, lit candles for each member of family, a bowl of water with gold fish, sweets, nuts and fruits, and flowers.

Iranians start celebration of Nowruz around 21th March, the time of the spring equinox. It does not matter if it is early morning , mid night, noon or after noon. People dress up new clothes, sit around the Haft seen table and wait for the exact moment of the spring arrival. And then family members hugs each other, kisses and gifts exchange.
Then people start visit their family members or friends and neighbours.

DSC_0972.JPG
Nowruz celebration lasts 12 days. During this period schools are closed and visiting family members, eating and drinking is main activity. The last day of Nowruz is celebrated on the 13th of Nowruz and as 13 is a bad luck number, for this reason people leaving their houses and spending the day in the nature.

So as we say in Farsi: Nowruz mobarak = Happy Nowruz

DSC_0970.JPG

DSC_0971.JPG

DSC_0968.JPG

DSC_0967.JPG
DSC_0966DSC_0974

 

Persian Style Tea (Chai) چای ایرانی

Tea is one of most favourite and popular drinks in all over the world.

Tea is called in Farsi ‘ Chai’, an imported word from China.

In Iran your day starts with a cup of hot tea and then it continues, I mean, we drink tea during the day and also after each meal. And it’s great in cold days of winter time.

Traditionally, tea is served from a samovar, a heating vessel which is imported into Iran from Russia.

In old days, Semavar was most important item in any Persian kitchen but nowadays, a semavar is replaced by electronic tea pot and however making tea in semavar gives lots of flavour and taste to the tea but what to do, c’est la vie.

Before 1900, Persian used to drink coffee but once an Iranian brought some tea seed to Iran and started to cultivat it in north of Iran ( Caspian sea).

Tea house, or chaikhaneh, is available anywhere in Iran but most of the time tea house is called coffee hosue ( ghahveh khaneh).

Iranian tea has variety of flavours with reddish brown colour. Tea or Chai typically served in a ceramic cup and saucer and in some villages served in small beautiful bowls. Chi traditionally served with rock sugar, sugar cubes, honey, baklava and biscuits. .

Aubergine Kebab with Sumac بادمجان کباب

Hi lovely people and friends. I do not know about you, but I am an eggplant lover. Any kind of food with aubergine(eggplant) or as we say in Farsi (Bademjan) is just perfect to me.
Today i made eggplant kebab and I could say, this is one of the best kebabs you can try. A combination of eggplant, ground meat with spices such as sumac, turmeric,…. and Olive oil that makes it special.
DSC_2495.JPG

Ingredients
250g ground meat ( either beef or lamb)
1 large eggplant
2 medium onions, grated
1/2  tbs sumac (sumac)
1 tsp turmeric
1 tsp cumin
1 tsp cinnamon
Flat breads
Salt and pepper to taste
Olive oil

DSC_2469

Preparation
Peel off onions and eggplant. Cut them into small pieces. Heat the pan, add the oil. Place onions in the pan and let it to cook for 5 minutes. Then add chopped egg plant and all spices. Let it to cook for 5-6 minutes more. Stirring it. At the last stage add ground beef. Stir it frequently until meat is brown.
Serve it with flat bread and garnish with fresh herbs and sprinkle sumac top of the kebab. Sumac gives beautiful lemony taste to kebab.
Enjoy.

Orange Delight راحت الحلقوم

There is a kind of sweet treat ,made of orange, lemon, grapefruit or pomegranate juice, corn starch and sugar. They are called Lokum or Lokma in Turkish.

DSC_0313.JPG

In Iran, there are varieties of this soft and delight sweet consist of chopped walnuts, almond or hazelnuts , rose water or orange blossom for more flavour, like the following photos : 

In Arabic language it is called Rahat- al halgum it means comfortable for the throat.

DSC_0318

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 3tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot.   If you wish, you can add chopped nuts too. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. (it will take about 10 minutes to reach a soft consistency). Remove from the heat. Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

And it will take 25-3o minutes to reach a hard consistency like as you see in the following photos). Now  pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch.

لوکوم ترکی

لوکوم یا لوقما یکی از شیرینی‌های سنتی ترکیه هست و درواقع لوکوم رو میشه جزو شیرینی ژله محسوب کرد که غلظت بیشتری داره. لوکوم یا لقمه رو میشه به صورت ساده یا مغزدار تهیه کرد. در انگلیسی لوکوم به Turkish delight معروف هست و در عربی راحت الحلقوم گفته میشه چون بافت این شیرینی نرم هست و برای گلو یا حلقوم راحت هست که قورتش بده 🙂

راحت الحلقوم ایرانی وباسلوق خودمون هم‌نوع دیگر این شیرینی هست .

لوکوم یا لوقما از ترکیب آب میوه مثل پرتقاللیموانارگریپ فروت با نشاسته و شکر درست میشه. طعم دهنده هایی مثل گلاب – بهار نارنچ هم میشه اضافه کرد و از مغز بادامگردوپسته یا فندق هم میشه برای اضافه کردن به لوکوم استفاده کرد.

در آخر کار هم که لوکوم حاضر شد میشه با پودر قند یا نارگیل خشک شده اونها را پوشاند.

مواد لازم

چهارصد میلی لیتر آب پرتقال

هفتادوپنچ گرم شکر سفید

دو ق غ نشاسته ذرت

پوست رنده شده یک پرتقال

مقداری نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند

دوسه ق غ پسته

طرز تهیه

آب پرتقال ها را کشیده و از آبکش رد کنید تا تمام تفاله ها از آب پرتقال جدا شوند.

آب پرتقالشکر – نشاسته و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه ریخته و هم بزنید تا نشاسته کاملن حل شود. می‌توانید در این مرحله مقداری پسته یا گردوی خرد شده هم اضافه کنید که مغزدار شود و یا به صورت ساده درست کنید.

سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و به آرامی هم بزنید تا آب پرتقال مایع کم کم خودش را گرفته و به صورت فرنی مانند در اید.

اگر میخواهید راحت الحلقوم شما در حد ژله باشد برای 10 دقیقه روی حرارت قرار دهیدتا به غلظت مورد نظر برسد.اگرمایلید تا سفت شود باید بین 20-30 دقیقه روی حرارت باشد تا سفت شود.

وقتی به غلظت مورد نظر رسید. ظرفی که قرار هست مایه راحت الحلقوم در آن ریخته شود با آب مرطوب کنید. من از فنجان و بشقاب گود استفاه کردم.

مایه آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزیدو بگذارید در یک گوشه آشپزخانه بماند تا کاملن خودش را گرفته و سفت شود.

سپس با یک کارد لوکوم را از داخل فنجان یای ظرف گود خارج کرده و برش دهید. روی برش های لوکوم می‌توانید نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند بریزید. نوش جان

DSC_0315DSC_0323DSC_0325DSC_0324DSC_0322DSC_0320DSC_0606DSC_0596DSC_0602DSC_0326DSC_0327DSC_0316DSC_0317DSC_0318DSC_0600DSC_0312DSC_0603

=============

Orange Delight

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 2-3 tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. ( it will take about 10 minutes to reach consistency) .Remove from the heat.

Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

Or grease or wet again the plate and pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch

Shirini Latifeh (Latifeh Pastry)شیرینی لطیفه

Latifeh is name for a Persian pastry. It’s so verrrry much delicious and just special pastry. Latifeh means very soft, light, silky and just delightful. Ardebil and Tabriz in NW of Iran are well know for making Latifeh pastry.

DSC_0657.JPG

This cookie or pastry includes two pieces of pastry filled with whipped cream and coated with chopped pistachio.

Latifeh is a popular Persian pastry, especially in Nowruz (Persian New Year) and you can find it in any pastry shop. If you have one of this gorgeous pastry, you want to eat more and more.  

DSC_0682.JPG

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour , 2 times sifted
  • 100g white sugar
  • 4 eggs
  • ½ tsp vanilla extract
  • ½ tsp baking powder
  • Pinch of salt
  • Ingredients for Cream
  • 1 cup whipping cream
  • 1tsp orange zest or vanilla extract
  • 2tbsp powdered sugar
  • 3tbsp ground pistachio

Method

Preheat the oven at 175C degree. Line a baking sheet with parchment paper. and set aside.Separate egg whites and yolks. In a bowl, mix 50g of sugar with egg yolk. Beat until mixed and turned into pale colour and creamy. Then add vanilla and keep whisking. Set aside.

In another bowl, combine next 50g of sugar with egg whites and whisk until soft peaks form. Add pinch of salt and gradually add sugar and keep beating until stiff peaks form. Set aside.

This step is important: slowly fold egg yolk mixture to the egg white ( use a  spoon and do not beat with electronic mixer). 

Mix flour with baking powder and sift it 2 times.Now use a spatula or wooden spoon and slowly fold the sifted flour into the egg mixture.

Transfer the batter into a pastry bag and pipe the batter onto the parchment paper. Sprinkle powdered sugar on  the batter, therefore, It will cause fine cracks on the pastry. Place the baking tray into the oven and  bake the cookies for 8 minutes. Once all are baked, allow to cool and then easily remove cookies.

Meanwhile, prepare the cream: combine heavy whipping ream, powdered sugar, orange zest, Use an electric mixer and beat the mixture until stiff peaks form.

Remove cookies and allow to cool down. Fill a pastry bag with with cream and cove one cookie with cream and place other cookie on top of the cream. Sprinkle chopped or ground pistachios on the cream. Dust with icing sugar or powdered sugar.

شیرینی لطیفه

یکی از شیرینی‌های بسیاررررررررر خوشمزه خامه ای شیرینی لطیفه هست که هم طعمش هم شکلش مثل اسمش لطیف و قشنگه. درست کردن شیرینی لطیفه برعکس اسم قشنگش با اینکه سخت نیست ولی دقت بیشتر از معمول نیاز داره و زمان بر هست. این شیرین مثل ساندویج از دو تکه کیک مانند سبک و خامه فرم گرفته تشکیل میشه و روی خامه با پسته خرد شده تزیین میشه. خیلی خوشمزه هست و حتمن خودتون بهتر از من میدونید اگر آدم یکی از این لطیفه ها رو بخوره دیگه رژیم و مژیم از یاد میره .

اردبیل و تبریز برای داشتن شیرینی لطیفه بسیار معروف هستند. یکی از شیرینی‌هایی که در موقعیت ها و مراسم خاص و ایام نوروز پر طرفداره همین شیرینی خامه ای لطیفه است.

مواد لازم

یک پیمانه آرد – دو بار الک شده

صد گرم شکر سفید

چهار عدد تخم مرغ

نصف ق چ عصاره وانییل

نصف ق چ بیکینگ پودر

کمی نمک

مواد لازم برای خامه

یک پیمانه ویپینگ کریم

یک ق چ پوست پرتقال رنده شده

دو ق غ پودر قند

سه ق غ پودر پسته

طرز تهیه

فر را روی حرارت 175 درجه سانتیگراد از قبل گرم نگه دارید.

روی سینی شیرینی پزی را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. سینی را کنار بگذارید تازمان استفاده کردن.

سفید و زرده ها را از هم جدا کنید.پنجاه گرم از شکر را با زرده ها هم بزنید تا زمانیکه خوب با هم مخلوط شوند و کرم رنگ گردد. سپس وانیل را اضافه کرده – هم بزنیدو کنار بگذارید.

داخل یک‌کاسه دیگر پنجاه گرم بعدی از شکر را کم کم به سفیده ها اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند( اگر شکر را یکمرتیه اضافه کنید ممکن است سفید ها آب بیاندازد.). حالا کمی نمک اضافه کرده و اینقدر هم بزنید تا سفیده ها کاملن سفت شود.

در این مرحله زرده ها را به سفیده افزوده و با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی و در یک جهت هم بزنید.

آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و دوبار الک کنید.

حالا آرد را کم کم روی مخلوط تخم مرغ ریخته و با قاشق به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملن یک‌دست شود.مایه آماده شده را داخل قیف بریزید و روی سینی فر و با فاصله از هم دایره های متوسط بزنید.

مقداری پودر قند روی شیرینی‌ها الک کنید . این کار باعث می‌شود تا سطح شیرینی‌ها حالت ترک خوردگی ظریفی داشته باشند

سینی را داخل فر قرار داده تا برای 10-8 دقیقه بپزند. بعد از پخت سینی را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند. وقتی خنگ شدند به راحتی از کاغذ جدا شده آماده مرحله بعدی هستند

برای تهیه خامه نیز می توانید ویپینگ کریم را با پودر قند و پوست پرتقال رنده شده مخلوط کرده و هم بزنید تا فرم بگیرید. خامه را داخل قیف ریخته و روی شیرینی مقداری خامه بریزید و شیرینی بعدی را روی خامه قرار دهید و خامه را با پودر پسته تزیین کنید.

DSC_0650DSC_0658DSC_0687DSC_0656DSC_0684DSC_0664DSC_0650DSC_0658DSC_0665DSC_0688DSC_0678DSC_0663DSC_0652DSC_0666DSC_0682DSC_0659DSC_0654DSC_0687DSC_0679DSC_0670

=======================

Shirini Latifeh (Latifeh Pastry) شیرینی لطیفه

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour, 2 times sifted
  • 100g white sugar
  • 4 eggs
  • ½ tsp vanilla extract
  • ½ tsp baking powder
  • Pinch of salt

Ingredients for Cream

  • 1 cup whipping cream
  • 1tsp orange zest
  • 2tbsp powdered sugar
  • 30g ground pistachio

Method

Preheat the oven at 175C degree. Line a baking sheet with parchment paper. and set aside.

Separate egg whites and yolks. In a bowl, mix 50g of sugar with egg yolk. Beat until mixed and turned into pale colour and creamy. Then add vanilla and keep whisking. Set aside.

In another bowl, combine next 50g of sugar with egg whites and whisk until soft peaks form. Add pinch of salt and gradually add sugar and keep beating until stiff peaks form. Set aside.

This step is important: So, slowly fold egg yolk mixture to the egg white ( use a wooden spoon and do not beat with electronic mixer). Mix flour with baking powder and sift it 2 times.

Now use a spatula or wooden spoon and slowly fold the sifted flour into the egg mixture.Transfer the batter into a pastry bag and pipe the batter onto the parchment paper. Sprinkle the batter with bake the cookies for 8 minutes.powdered sugar. It will cause fine cracks on the pastry.

Meanwhile, prepare the cream: combine heavy whipping ream, powdered sugar, orange zest, Use an electric mixer and beat the mixture until stiff peaks form.

Remove cookies and allow to cool down. Fill a pastry bag with with cream and cove one cookie with cream and place other cookie on top of the cream. Sprinkle chopped or ground pistachio on the cream. Dust with icing sugar or powdered sugar.

 

Flat Bread نان تافتون

Flat bread in Iran is one of most popular breads. However, nowadays, flat breads are cooked in many countries with different names such as : Tortilla, Chapatis, Taftun, Lavash.

DSC_0486.JPG

Traditionally breads are baked inside the tandoor oven. Tandoor or Tanour or Tanir is a clay made pot for baking and cooking.the heat source or fuel of tandoor might be coal, wood or Cow droppings mixed straw and sun dried, they used it a fuel for tandoor.

DSC_0473.JPG

But in modern time, we use different ways of baking bread. But you know the taste of baked bread inside a tandoor is heavenly delicious and different from what we buy from supermarkets.

DSC_0482.JPG

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2tbsp butter
  • 185ml milk
  • ½ tsp salt
  • Olive oil for cooking
    DSC_0441.JPG

Method

Add milk and butter to a pot and heat the mixture until butter is melted.

In a separate bowl, mix flour with salt. Add mixture of melted butter to the flour. Use your hand and mix until firm dough.

Remove the dough from the bowl and place it on a floured surface. Knead the dough for 2 minutes. Cover it with a kitchen towel or plastic wrap and let to rest for half an hour in the corner of the kitchen ( in room temperature).

Then place the dough on a floured surface and divide it into 4-5 pieces. Make each one ball shape.

Now on a floured surface, use a rolling pin and flatten the dough. Sprinkle some Olive oil in a pan. Heat the pan and place the dough on the pan. 

In 2 minutes surface of bread bubble up. Once it happened flip over and let to cook other side. ( each side needs to cook for 2-3 minutes )..

Once all breads are cooked , you might add grated garlic to melted butter and rub on the bread . Or make a fresh herbs and cheese sandwich. Or it is a delicious along with curry and rice. Serve them in your own way or wrap them with a kitchen towel and store 🙂

نان تافتون

در زمانهای قدیم نان را داخل تنور یا به قول خارجی ها تندور پخت میکردند و سوخت این تنورها از فضولات دامی – زغال و یا چوب خشک بود. امروزه به راحتی از سوپرمارکتها یا نان فروشی ها میشه نون ماشینی گرفت. البته همه میدونیم طعم و مزه ی نون پخته شده در تنور کجا و نون ماشینی کجا.

چند وقت پیش طرز تهیه نان تابه ای فوق سریع رو به اشتراک گذاشتم که خیلی با استفبال روبرو شد و در عرض 15 دقیقه حاضر میشدو در تهیه ی اون نون از آرد و آب استفاده کردم وبرای نان امروز آردو شیر. این نون هم در کمتر از یکساعت پخت میشه.

نان نازک و مسطح امروزه در همه دنیا پخت میشه. در مکزیک به تورتیا یا تورتیلا و در هند به چاپاتی معروف هستن و از بافت نازک و لطیفی برخوردارند.

در کشورهای اروپایی و آمریکایی هم از کلمه نان استفاده میشه.

این نوع نان که همون نان تافتون و لواش خودمون هست در هند و کشورهای عربی نان محلی محسوب میشه و در کشورهای اروپایی و آمریکایی یک نان خیلی شیک بحساب میاد

مواد لازم

دو پیمانه آرد

دو ق غ کره

صدوهشتادوپنج میلی لیتر شیر

نصف ق چ نمک

روغن زیتون یا هر نوع روغن مایع برای پختن

طرز تهیه

شیر و کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره آب شده و از روی حرارت بردارید.

در یک‌کاسه آرد رابا نمک هم بزنید و شیررا روی آرد ریخته و با دست ورز دهید تا یک خمیر یک‌دست داشته باشید. خمیر را از داخل کاسه در آورده و روی سطح آردی قرار دهید و با دست خمیر را برای دو دقیقه خوب ورز دهید. اگر احیانن خمیر به دستتان چسبید کمی آرد اضافه کنید . هر چند فکر نمیکنم احتیاجی داشته باشید فقط محض اطلاع 

خمیر ورز داده را داخل یک پلاستیک قرار دهید و بگذارید نیم ساعت در محیط آشپزخانه بماند. سپس خمیر را روی سطح آردی بگذارید وآن را به چهار یا پنچ قسمت تقسیم کنید. هر چونه خمیر را به صورت یک توپ در آورید. روی سطح آردی هر چونه را با وردنه بازکنید.

داخل تابه نچسب خیلی کم روغن مایع ریخته و خمیر را داخل تابه قرار دهید بعد از یکی دو دقیقه سطح نان شروع به پف کردن و حباب درست کردن میکند( همانطور که در تصو یر می بینید)در این موقع نان را پشت و رو کنیدتا سمت دیگرش هم بپزد.

همه نان هارو به همین ترتیب پخت کنید. می توانید کمی کره ی آب شده را با سیر رنده شده مخلوط کنید و روی نان پخش کنید که کلی طعم فوق‌العاده خواهد داشت و یا مثل قدیما نون پنیر سبزی درست کرد.

باقی نان هارا می‌توانید با دستمال نخی بپوشانید . اگر زمان استفاده مجدد ترد شده بودند چند قطره آب روی نانها ریخته و.بگذارید روی شعله پخش کن گاز یا داخل مایکروویو و نان را فوری گرم و نرم کنید.

یا اگر دوست دارید نان ترد برای سالاد یا سوپ داشته باشید می تونید این نان هارو خردکنید و در کمی روغن زیتون یا کره سرخ و برشته کنید.

برای درست کردن پیتزا بجای خمیر می تونید از این نون استفاده کنید .میگن حرف حرف میاره راست گفتن: من یک دستور برای پیتزای سرخ شده دارم که خمیرش نون تافتون سرخ شده هست.خیلی محشره اگر دوست داشتید ببینید

برای درست کردن سالاد میشه این‌جور نان‌ها رو خرد کرد و کمی تفت داد یا تست کرد وروی سالاد ریخت. نمونه‌اش در سالاد فتوش من می تونید ببینید.

شاید بپرسید میشه این نانها را فریز کرد؟ جواب بله هست. می تونید این نونها را تا دو هفته در فریزر نگهداری کنید.

DSC_0475DSC_0484DSC_0482DSC_0485DSC_0486DSC_0490DSC_0487DSC_0488DSC_0502DSC_0500DSC_0497DSC_0500DSC_0495DSC_0498DSC_0510DSC_0512DSC_0511DSC_0503DSC_0505DSC_0516dsc_0946dsc_0952dsc_0957

============

Flat Bread

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2tbsp butter
  • 185ml milk
  • ½ tsp salt
  • Olive oil for cooking

Method

Add milk and butter to a pot and heat the mixture until butter is melted. In a separate bowl, mix flour with salt. Add mixture of melted butter to the flour. Use your hand and mix until firm dough.

Remove the dough from the bowl and place it on a floured surface. Knead the dough for 2 minutes. Cover it with a kitchen towel or plastic wrap and let to rest for half an hour in the corner of the kitchen ( in room temperature).

Then place the dough on a floured surface and divide it into 4-5 pieces. Make each one ball shape.

Now on a floured surface, use a rolling pin and flatten the dough. Sprinkle some Olive oil in a pan. Heat the pan and place the dough on the pan. In 2 minutes surface of bread bubble up. Once it happened flip over and let to cook other side. ( each side needs to cook for 2-3 minutes )..

Once all breads are cooked , you might add grated garlic to melted butter and rub on the bread . Or make a fresh herbs and cheese sandwich. Or it is a delicious along with curry and rice. Serve them in your own way or wrap them with a kitchen towel and store😊

Minced beef Enchiladas انچیلادای گوشت

Enchilada originated in Mexico but not only  is popular dish in South America,  let say everywhere 😊. Enchiladas made with tortilla bread rolled around a filling. Enchiladas can be filled with different meats such as minced , shredded or diced chicken and beef, seafood, a blend of cheese, beans and vegetables and commonly garnished with sour cream, olives, chopped onions, salsa, coriander and chilli pepper.

DSC_0886.JPG

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200 g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5 tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2 tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.

Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.

Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them.

Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling.

Yet you can do more: Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted.

Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

انچیلادای گوشت

انچیلادا یکی از غذاهای معروف مگزیگی هست که درکشورهای آمریکای جنوبی هم از محبوبیت زیادی برخوردار . .هست

راستش رو بخواهید این غذا اینقدخوشمزه هست که در بیشتر کشورها درستش میکنن. انچیلادا شامل نون تورتیلا یا تورتیا هست که از آرد ذرت درسته میشه و این نون رو با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده گوشت مرغ و یا ماهی همراه با پنیر – لوبیا و سبزیجات پر میکنن و بعد از پخت هم با خامه ترش – یا ماست – زیتونپیازچه – جعفری یا فلفل تند سرو میکنن.

خلاصه اگر میخواهید افراد خونواده رو یک سورپرایز خوشمزه کنین این غذای مکزیکی خیلی راحت خیلی عالی – خیلی آسون و خیلییییییییی خوشمزه و معطر. .

رو امتحان کنین..

نون تورتیا اگر در دسترس نبود خیلی راحت از نان لواش خودمون استفاده کنید.در ضمن اگر گوشت هم نشد با همین دستور برید جلو و بدون گوشت درست کنید چون اینقدر با سبزیجات و ادویه های خوشمزه همرااه هست که بدون گوشت هم خوشمزه میشه.

مواد لازم

چهار عدد نان لواش یا تورتیا

دویست گرم گوشت چرخ کرده

صدوپنجاه گرم برنج پخته

دویست گرم لوبیا قرمز کنسروی یا پخته

دو عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

یک عدد فلفل دلمه رنگی خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک پیمانه پنیر چدار رنده شده

پنج ق غ ماست

نصف پیمانه سس گوجه

یک یا دوق ج فلفل که بستگی به ذائقه شما دارد اگر تند دوست دارید دو ق فلفل اضافه کنید

یک و یک دوم ق چ پودر زیره که خیلی خیلی مهمه و اصل طعم غذا به زیره هست

یک عدد خیار شور خرد شده

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

به اندازه یک کف دست جعفری یا گشنیز خرد شده

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. از فر فقط برای آب کردن پنیر روی غذا استفاده میشه. اگر فر ندارید داخل تابه نجسب هم می تونید تهیه کنید.

روغن را در تابه گرم کنید و گوشت چرخ کرده را سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. سپس فلفل دلمه خرد شده و پیاز را روی گوشت ریخته و تفت دهیدتا نرم شوند. . نمک– – فلفل و زیره روی مواد بریزید و همه مواد را هم بزنید . عِطر زیره

 در تمام آشپزخانه پخش خواهد شد.

حالا لوبیا قرمز و برنج پخته را روی مواد داخل تابه ریخته و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. و کنار بگذارید.

داخل یکی تابه دیگر سیر رنده شده را یک دقیقه تفت دهید و سس گوجه‌فرنگی را همراه با کمی نمک و فلفل روی سیر بریزید و هم زده واز روی حرارت بردارید.

حالا هر یک از نانهای تورتیا را پهن کنید و نصف ق غ ماست یا خامه ترش وسط نان بمالید و از مواد گوشتی آماده شده و کمی خیار شور خرد شدهمقداری روی ماست ریخته و هر نان را مطابق تصویر رول کنید .

خوب الان می تونید غذا رو به همین صورت هم سرو کنید که خیلی هم محشره

ولی میشه هنوز میتونید کارهای دیگه هم با این غذا بکنید:

داخل ظرفی که باید در فر قرار بگیره نصف سس گوچه آماده شده را بریزید و کف ظرف رو پوشش بدهید. اگر فر نیست داخل تابه سس گوجه را بریزید. حالا نان‌های رول شده راداخل ظرف یا تابه بچینید( مطابق تصویر)

روی نان‌ها باقی سس گوجه را بریزید. و بعد پنیر رنده شده را روی نانها پخش کنیدبطوریکه سطح نانها با پنیر پوشیده شود.

حالا اگر فر دارید داخل فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا برای نیم ساعت بماند و پنیر آب شود و یا داخل تابه قرار داده و روی گاز بگذارید. در تابه را گذاشته و اجازه دهید تا آب شدن پنیر روی حرار باشد.

وقتی انچیلادا حاضر شد از فر خارج کنیدو روی آن‌ها مقداری ماست و گشنیز خرد شده ریخته و نوش جان کنید.

DSC_0881DSC_0887DSC_0892DSC_0883DSC_0891DSC_0893DSC_0884DSC_0885DSC_0895DSC_0898DSC_0888DSC_0897DSC_089420140815_174048_LLS

=============

 Minced beef Enchiladas

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.
Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.
Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them. Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling. Yet you can do more :

Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted. Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

 

Sesame Balls توپک کنجدی

Sesame balls is a kind of fried Chinese pastry desert made from sweet rice flour (a kind of short grain rice is sticky when cooked). Sesame ball is coated either with white or black and white sesame seeds on the outside. Inside the pastry is filled with a filling such as red bean paste, black bean paste, lotus paste, sweet potato paste, or pumpkin paste.

DSC_0092.JPG

Sesame ball is popular in Korea, Japan, India, Indonesia, Malaysia, Philippine, Vietnam.

So while the dough fries, it extends and Chinese believe if you eat sesame balls , your fortunes will expand too.

DSC_0087.JPG

Ingredients

  • 50g sweet rice flour
  • 50g red beans paste
  • 30ml (2tbsp) water
  • 1tbsp sugar
  • 3tbsp white sesame
  • vegetable oil for frying

    DSC_0065

Method

Pour the sweet rice flour in a bowl. Make a space in the centre of the flour and pour the sugar into the hole. Add half of the water and dissolve the sugar. Then gradually pour the rest of the water and mix in the flour until you have a dough. Knead the dough for 1 minute. Cover it, rest for 30 minutes.

DSC_0119.JPG

Remove the dough from the bowl and put it on a rice floured surface. Roll the dough into a log and cut it into 5 pieces and shape pieces into balls.

Rub your hands with sesame oil. Press the centre of each dough ball and make a small pit. Put one of sweet bean paste  ball in the hole and spread the dough around it.Repeat the process with rest of the dough balls.

Mix 1 tbsp of rice flour with some water. Slightly dampen each ball and coat it with sesame seeds. By this way sesame seeds will not come off during frying.

Heat the oil in a deep pot. Oil temperature should not be high. Place the dough into the pot. At the beginning balls sink to the bottom. Gently stir them with a spoon or chopsticks.

Cook them for 4-5 minutes and at the end turn the heat to high temperature and cook until they become golden brown, they are ready. Remove them from the heat, drain the excess oil. And serve them.

توپک کنجدی

توپک های کنجدی یکی از انواع شیرینی و دسرهای چینی هست که از آرد برنج بدون گلوتن ( نوعی برنج دانه کوتاه و چاق که بعد از پخت حالت شفته و چسبنده دارن) درست میشه. توپک های کنجدی رو با کنجد سفید و یا قهوه ای و گاهی با مخلوطی از هر دو می پوشانند. داخل توپک هم با خمیر هایی مثل خمیر لوبیا شیرین که در پست قبلم طرز تهیه اش رو به اشتراک گذاشتم و یا با خمیر ماش سیاهخمیر لوتوسخمیر سیب زمینی شیرینو یا خمیر کدوحلوایی پر میشه.

این نوع دسر در اصل چینی هست ولی در کره – ژاپنویتناماندونزیمالزیفیلیپین و هند خیلی محبوبیت داره.

در انتها باید بگم که این توپک ها در مراحل پخت کمی پف میکنن و بزرگ‌تر میشن و برای همین چینی‌ها معتقدند همونطور که این توپک ها بزرگ میشن شانس بیشتری به زندگی شما خواهد آمد.

مواد لازم

پنجاه گرم آرد برنج بدون گلوتن یا سویت رایس فلاور

پنجاه گرم خمیر لوبیا شیرین

سی میلی لیتر یا دو ق غ آب سرد

یک ق غ شکر

سه ق غ کنجد سفید

روغن گیاهی برای سرخ کردن

طرز تهیه

آرد برنج را داخل یک ظرف ریخته و وسط آرد یک چاله مانند درست کنید. شکر را وسط آرد ریخته و نصف آب را روی شکر بریزید و با قاشق هم بزنید تا شکر حل شود. سپس باقی آب را کم کم روی شکر ریخته و آرد را کاملن با شکر هم بزنید تا یک خمیر یک‌دست و نرمی داشته باشید. روی خمیر را پوشانده و بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت روی سطح کار کمی آرد برنج بپاشید و خمیر را روی آرد ورزدهید و به صورت طویل در آورده و بعد آن را به پنج قسمت مساوی برش دهید. هر برش را به صورت یک کوفته یاتوپک در آورید.

دست خود را با روغن کنجد چرب کنید. یکی از توپک ها را بین دو انگشت شصت و اشاره گرفته ( مطابق تصاویر) و شصت خود را وسط خمیر فشار دهید تا یک گودی درست شود. حالا یک خمیر لوبیا شیرین را داخل گودی قرار داده و بعد با خمیر بپوشانید. تمام خمیر ها را به همین ترتیب آماده کنید.

داخل یک ظرف یک ق غ آرد برنج را با مقداری آب حل کنید و توپک های آماده را با آب تر کنید و در ظرف حاوی کنجد بغلطانید تا تما م سطح توپک با کنجد پوشانده شود.

مقدار مناسبی روغن را داخل یک قابلمه گود گرم کنید ولی نگذارید به مرحله جوش رسیده باشد فقط داغ شود. بعد توپک ها را داخل روغن بزیزید. در ابتدا توپک ها ته قابلمه هستند ولی با سرخ شدن به سطح روغن خواهند آمد که تقریبن 5 دقیقه با حرات متوسط پخته شود و در آخر حرارت را بالا ببرید تا روی توپک ها طلایی شود. اگر از همان ابتدا در حرارت بالا قرار بگیرن توپک ها می سوزند و داخل خمیر هم نخواهد پخت.

DSC_0140DSC_0096DSC_0095DSC_0094DSC_0092DSC_0091DSC_0101DSC_0099DSC_0089DSC_0097DSC_0106

============

ّSesame  Balls

Ingredients

  • 50g sweet rice flour
  • 50g red beans paste
  • 30ml (2tbsp) water
  • 1tbsp sugar
  • 3tbsp white sesame
  • vegetable oil for frying

Method

Pour the sweet rice flour in a bowl. Make a space in the centre of the flour and pour the sugar into the hole. Add half of the water and dissolve the sugar. Then gradually pour the rest of the water and mix in the flour until you have a dough. Knead the dough for 1 minute. Cover it, rest for 30 minutes.

Remove the dough from the bowl and put it on a rice floured surface. Roll the dough into a log and cut it into 5 pieces and shape pieces into balls.

Rub your hand with sesame oil. Press the centre of each dough ball and make a small pit and put one of sweet bean past ball in the hole and spread dthe dough around it. Repeat the process with rest of the dough balls.

Mix 1tbsp of rice flour with some water. And Slightly dampen each ball. And coat it with sesame seeds. By this way sesame seeds will not come off during frying.

Heat the oil in a deep pot. Oil temperature should not be high. Place the dough into the pot. At the beginning balls sink to the bottom. Gently stir them with a spoon or chopsticks.

Cook them for 4-5 minutes and at the end turn the heat to high temperature and cook until they become golden brown, they are ready. Remove them from the heat, drain the excess oil. And serve them.

Pickled Beetroot (ترشی چغندر یا لبو )

When you walk on the streets of Tehran, during Autumn and Winter seasons, you can see some vendors with barrows are selling sweet boiled beetroots. In cold weather it is so good to get a portion of ‘ Labou’ or boiled beetroot and eat it.
Nowadays, you can get ready cooked beetroots from supermarkets but taste of those beetroots is something else.

a8.JPG
My mother used to make pickled beetroot as well. This kind of pickle instantly is ready to serve. For preparing this sweet/sour pickle you do not need too much ingredients. It’s very refreshing and light. You can serve it with sandwiches such as: tuna sandwich, hamburger, egg sandwich, etc ……….

DSC05770.JPG

Ingredient

  • 1 medium beetroot
  • A cup of sugar
  • A cup of white grape vinegar

1.JPG

How to make it
Peel beetroot before cooking. Chop it to small pieces. Place it in a pot with some water and let it cook. Grind it and put it aside afterwards.

In a big bowl blend sugar with vinegar. Add ground beetroot to the mixture. Pour pickle into the jar and keep it in the fridge.Your pickle is ready now.

ترشی لبو یا چغندر
در فصل پاییز و زمستان که در خیابانهای تهران قدم می زنید لبو فروشی ها را در خیابانها میشه دید . در هوای سرد خوردن لبو خیلی مزه دارد.
امروزه در سوپرمارکت ها چغندر پخته یا همان لبو رو میشه پیدا کرد ولی مزه ی لبو هایی که در چرخ های دستی می فروشند رو نمی ده.
مادرم یادش بخیر در زمستون ترشی لبو هم درست می کرد. این ترشی ترش و شیرین احتیاج به مواد زیادی نداره و بعد از تهیه میتونید اونو میل کنید. ترشی خیلی سبکی هست و میشه در کنارخورشت ها و یا با انواع ساندویچ تن ماهی / مرغ / تخم مرغ /……… سرو کرد.

  مواد لازم

یک عدد لبو یا چغندر

یک پیمانه شکر سفید

یک پیمانه سرکه

طرز تهیه
پوست چغندر رو جدا کرده و به تکه های کوچیک خرد کنید ودر داخل قابلمه ریخته با کمی آب بگذارید نرم بپزه. وقتی پخته شد چغندر رو رنده کنید. در یک پیاله ی بزرگ سرکه و شکر رو خوب مخلوط کنید. بعدچغندر رنده شده رو به مایع شکر و سرکه اضافه کنید. ترشی الان آماده هست. اون رو داخل ظرف موردنظرتون بریزید و در یخچال
نکه دارید. نوش جان

DSC05350DSC05773.JPGDSC05352-

==============

Pickled beetroot 

Ingredient

  • 1 medium beetroot
  • A cup of sugar
  • A cup of white grape vinegar

How to make it
Peel beetroot before cooking. Chop it to small pieces. Place it in a pot with some water and let it cook. Grind it  and put it aside. In a big bowl blend sugar with vinegar. Add ground beetroot to the mixture. Pour pickle into the jar and keep it in the fridge.Your pickle is ready now.

Almond Cookies شیرینی بادامی

ُThis is a quick and easy recipe for creating tasty and light almond cookies.

DSC_0981.JPG

Ingredients

  • 30g almond meal
  • 100g plain flour
  • 60g butter
  • 50g white sugar
  • ½ egg, beaten
  • ½ tsp Vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 whole egg for coating
  • almond flakes

Method

Bring the butter to room temperature. Place it in a mixer bowl and whisk it until you have a creamy butter. Add the sugar and whip them until mixed well and lightens in colour. Keep stirring and, add small amount of beaten egg at a time. Then add vanilla extract and keep mixing.

Sieve  the plain flour, almond meal and salt into the bowl and combine the mixture until you have a soft dough.

Now put the dough in a plastic bag and flatten the dough with hand. Allow the dough set in the freezer for 1 hour to firm up.

After an hour, cut off the both sides  of the plastic bag and peel of it as you see in the photos. Coat the cutter with flour and cut cookies. Place them on a baking tray, lined with parchment paper. Brush the cookies with beaten egg. Place almond flakes top of each cookie. Place the baking tray into the preheated oven at 160C degree and bake for 10-11 minutes until light golden. Remove from the oven and let cool.

شیرینی بادامی

یک دستور تهیه آسان و فوری برای شیرینی بادامی 

مواد لازم

صد گرم آرد سفید

سی گرم آرد بادام شیرین

شصت گرم کره

پنچاه گرم شکر

یک دوم تخم مرغ

نصف ق غ عصاره وانیل

یک هشتم ق چ نمک

برای رومال شیرینی

یک عدد تخم مرغ همزده

مقداری بادام ورقه شده

طرز تهیه

کره را به دمای اتاق رسانده و داخل یک‌کاسه با همزن برقی هم بزنید تا حالت کرمی مانند شود. شکر را روی کره ریخته و همچنان همبزنید تا رنگ مایه روشن شود. همجنان که هم می‌زنید ½ تخم مرغ همزده را کم کم به مایه اضافه کرده و در انتها عصاره وانیل را بیفزاییو

آرد سفید و آرد بادام و نمک را الک کرده و به مایه بالا اضافه کرده و با یک قاشق چوبی همه مواد را با هم خوب ترکیب کنید تا یک خمیر نرم داشته باشید.خمیر آماده شده را داخل یک پلاستیک ریخته و با دست خمیر را صاف کنید و برای یک ساعت داخل فریزر گذاشته تا خمیر خود را بگیرد.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی آشپزی پوشانده و کنار بگذارید.

بعد از یکساعت سمت راست و چپ پلاستیک حاوی خمیر را با قیچی بریده و پلاستیک را مطابق تصویر کنار بزنید. کاتر بیسکویت را آردی کرده و خمیر را برش دهیدو داخل سینی فربچینید.روی بیسکویت ها را با برس آشپزی از تخم مرغ همزده بزنید و دو سه بادام ورقه‌ای روی هر بیسکویت قرار دهید.

سینی را درون فری که با 160 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید برای ی11-10 دقیقه قرار دهید. وقتی روی شیرینی‌هاکمی طلایی شد یعنی پخته اند. اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند و بعد درون ظرف مورد نظرتان بچینید.

DSC_0974DSC_0984DSC_0975DSC_0986DSC_0976DSC_0987DSC_0977DSC_0979DSC_0990DSC_0980DSC_0981DSC_0992DSC_0982DSC_0983DSC_0984

==========================

Ingredients

  • 30g almond meal
  • 100g plain flour
  • 60g butter
  • 50g white sugar
  • ½ egg, beaten
  • ½ tsp Vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 whole egg for coating
  • almond flakes

Method

Bring the butter to room temperature. Place it in a mixer bowl and whisk it until you have a creamy butter. Add the sugar and whip them until mixed well and lightens in colour. Keep stirring and, add small amount of beaten egg at a time. Then add vanilla extract and keep mixing.

Use a strainer and sieve the plain flour, almond meal and salt into the bowl and combine the mixture until you have a soft dough. Now put the dough in a plastic bag and flatten the dough with hand. Allow the dough set in the freezer for 1 hour to firm up.

After an hour, cut off the both sides of the plastic bag and peel of it as you see in the photos. Coat the cutter with flour and cut cookies. Place them on a baking tray, lined with parchment paper. Brush the cookies with beaten egg. Place almond flakes top of each cookie. Place the baking tray into the preheated oven at 160C degree and bake for 10-11 minutes until light golden. Remove from the oven and let cool.

Paderazi Naan شیرینی پادرازی

Paderazi پادرازی is one of the traditional sweet cookies prepared for Iranian New Year (Nowruz). Paderazi naan is a special sweet originated in Gorgan a city in North of Iran, 30km away from the Caspian Sea. These traditional cookies are registered as a Cultural Heritage product in Iran.

DSC_0008.JPG

These cookies are made of a combination of three flours: Wheat, rice and almond. Paderazi has a unique taste due to using cardamom and Persian saffron in it and topped with ground pistachio or sesame seeds.

These cookies are egg free and long lasting. No need to store them in the fridge and you can keep them in a container for a long time. Very tasty company for a cuppa tea or coffee.

DSC_0019.JPG

Ingredients

  • 65g wheat flour ( Strong flour, bread flour)
  • 65g Gram flour (Chickpea flour)
  • 55g rice flour
  • 110g Shortening ( I used Trex vegetable fat)
  • 25g powdered sugar (Icing sugar)
  • 25g honey
  • 1tsp cardamom powdered
  • For glossy coating
  • 1 egg yolk, beaten
  • ½ tsp saffron water
  • some sesame seeds or pistachio powder

 

Method

Place the butter in a large bowl and use an electric mixer to beat the butter until it is a uniform texture. Then add powdered sugar and stir for a 1 minute. Add honey and cardamom powder and whisk for few seconds.

 

Now, sift the flours and pour it over the butter mixture and mix it with hand. While you are mixing you have a crumbly mixture , but after a kneed for a minute, you would have a uniformed dough.Wrap the dough in a plastic and allow to sit in the fridge for overnight.

 

Next day, preheat the oven at 180C degree.

Place the dough on a piece of parchment paper. Cover the dough with second piece of parchment paper. Flatten the dough with rolling pin. Remove the top paper.

 

Use a cutter and cut the dough into pieces. If cutter is not available, so no worries simply dust your hand with flour and take small portion of a dough and give a round or long shape to the dough.

Place them on a baking tray ( no need to grease the tray or line it with parchment paper). Mix egg yolk with saffron water and a pinch of salt.

Brush the mixture onto the tops of cookies with a pastry brush. Now rub a fork on each cookie and make a pattern as you see in the photos. Spread some sesame seeds or ground pistachio on the cookies. Place them in the oven and bake for 10-12 minutes.

Once they are done, remove from the oven. Let  cool and then place them in a favourite platter.

 

شیرینی پادرازی

یکی از شیرینی‌های قدیمی که آدم رو به دوران بچگی برمیگردونه و در عید نوروز بیشترخریدار داره شیرینی هست به نام ( پادرازی) که معمولن از مخلوط سه آرد برنج – آرد نخودچی و آرد گندم درست میشه. این شیرینی عِطر خاصی داره که مدیون هل و زعفران بکار رفته در اون هست.

شیرینی پادرازی چون بدون تخم مرغ درست میشه دارای ماندگاری طولانی هست و میشه هم در یخچال و هم در بیرون یخچال برای مدت زمان طولانی نگه داری کرد.در ضمن چون حاوی شکر کمی هم هست طرفداران بیشتری داره.

این شیرینی پادرازی با پادرازی قزوین و مشهد کمی تفاوت داره.

مواد لازم

شصت و پنج گرم آرد گندم

شصت و پنچ گرم آرد نخودچی

پنجاه پنج گرم آرد برنج

صدوده گرم روغن صاف قنادی یا همان شورتنینگ

بیست و پنچ گرم پودر قند

بیست و پنچ گرم عسل

یک ق چ پودر هل

برای رو مال شیرینی

یک زرده تخم مرغ

کمی آب زعفران

کنجد یا پودر پسته برای روی شیرینی

طرز تهیه

داخل همزن برقی روغن را ریخته و کمی هم می‌زنیم تابافت روغن بازگردد. سپس پودر قند را افزوده و کمی هم می‌زنیم و بعد عسل و پودر هل را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا یک‌دست شود.آردها را الک کرده و به مخلوط اضافه می کنیم.

در این مرحله می توانیدد یا با دست یا با همزن مخلوط را ورز دهید . در ابتداحالت پودری دارد ولی بعد از کمی ورز دادن همه ی مواد با هم مخلوط شده و به صورت یک خمیر منسجم در خواهد آمد.

خمیر را داخل یک پلاستیک قرارداده و بگذارد در یخچال برای 8-7 ساعت بماند.

بعد از چند ساعت استراحت دادن خمیرحالا فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

خمیر را روی کاغذ روغنی آشپزی قرار دهید و یک کاغذ روغنی دیگر روی آن گذاشته و با ورنه خمیر را باز کنید. حالا کاغذ رویی را برداشته و قالبگیری کنید. خمیر های قالب گرفته را مستفیمن داخل سینی فر بچینید ( نیازی به چرب کردن سینی فرنیست).

یک پنس نمک ( به مقدار نمکی که بین دو انگشت شصت و اشاره جا میگیرد ) یا تقریبن یک هشتم ق چ نمک را همراه با کمی آب زعفران و یک زرده تخم مرغ همزده و برای رومال شیرینی استفاده کنید. سپس یک چنگال را روی شیرینی‌ها بکشید تا سطح آن‌ها شیار دارگردد. کمی دانه کنجد و یا پودر پسته روی شیرینی‌ها پاشیده و سینی را درون فر قرار دهید تا

برای 12-10 دقیقه پخته شوند.

بعد از این مدت شیرینی‌ها آماده شده‌اند ولی آن‌ها را فوری از سینی خارج نکنید. بگذارید کاملن سرد شده و بعد به ظرف مورد نظر منتقل کنید.

DSC_0012DSC_0013DSC_0024DSC_0014DSC_0015DSC_0025DSC_0016