Posted in desserts, Nations food

Golap sweets (Rose pitha )

I love to try foods and sweets from different countries. One of those beautiful desserts that I tried a famous dessert from Bangladesh that is called Golap pitha.

 

DSC_0964.JPG

Golap means rose. Making these pretty colourful roses is lots of fun and they are very tasty. They look gorgeous with lovely sweet taste of spices such as cardamom or cinnamon.

DSC_0961.JPG

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour
  • 1 cup milk
  • 1 tbsp Ghee or butter
  • ّFood colouring

 

For syrup

  • 1 cup sugar
  • 1 ½ cups water
  • Pinch of cardamom or cinnamon

DSC_0889

Instructions

Add milk, flour and ghee to a pan on low heat and mix well. Stir continuously and cook it for 2 minutes. Then remove from the pan and let it sit for 5 minutes. Next, Place it on a board and knead the dough for 2 minutes.

Divide the dough into 4 balls. If you wish to have multi coloured sweets roses, add pinch of food colouring to the dough and set aside.

Using a rolling pan, roll each ball into a thin flat dough. Use a glass and cut flattened dough and cut into small circles. Roll small piece of dough and make tiny drop shape dough.( see the photos).

For making a rose, you need 3 of theses small circles. Place 3 small circles on top of each other make a hollow with your finger in the centre of dough. from the centre of the dough make 3 cuts ( as you see in the photo).

Put the small drop in the centre and start to fold each petal round the drop. Keep doing until finish all petals.

Cut the green colour dough into leaf shapes. Add one cup sugar and cardamom with 1 ½ cups water to a pot and dissolve the sugar. Let it boil for 5 minutes until it become a little thick.

Heat the oil on a medium heat and fry rose shaped dough until it fried and cooked inside. Take out fried Golap pitha from the oil and soak in warm syrup for a minute and transfer it to a plate.

شیرینی گلاپ

من شخصن خیلی دوست دارم غذاها و شیرینی‌ ملت‌های مختلف رو امتحان کنم. یکی از دسرهایی که به تازگی درست کردم شیرنی گلاپ از کشور بنگلادش بود که یکی از پرطرفدارترین شیرینی هاشون هست . گلاپ در بنگلادش به معنای گل هست این شیرینی‌ها به شکل گل رز هستند و نه تنها از نظر ظاهری فوق‌العاده زیبا و رنگارنگن بلکه مزه ی خیلی شیرین ملایم با طعم هل و یا دارچین داره. به طرز تهیه ی بلند بالاش نگاه نکنین خیلی آسون و سریع تهیه میشه. مخصوصن اگر تصاویری که مرحله به مرحله گذاشتم رو دنبال کنید کار را خیلی آسانتر خواهد کرد.

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه شیر

یک ق غ کره یا روغن محلی

رنگ مجاز خوراکی

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه شکر

یک و یک دوم پیمانه آب

کمی هل و یا دارچین

طرز تهیه

شیر – آرد و کره را داخل یک تابه و روی حرارت پایین هم میزنیم تا مواد با هم مخلوط شوند و به صورت خمیر در آید. سپس برای دو دقیقه همچنان خمیر را باید هم زد تا پخته شود و بعد از روی حرارت برداشته و بگذارید برای 5 دقیقه بماند. خمیر آماده شده یک خمیر خیلی نرم خواهد بود که بعد از 5 دقیقه آن را روی سطح کار بگذارید و 2-1 دقیقه با دست ورز دهید.

حالا خمیر را چهار قسمت تقسیم می کنیم. اگر دوست دارید که خمیر رنگی داشته باشید چند قطره رنگ به خمیر ها بزنید.

یکی از خمیر ها را روی سطح کار گذاشته و با وردنه باز می کنیم. با استفاده از یک لیوان دایره هایی رو برش می دهیم. برای درست کردن یک گل احتیاج به سه دایره هست.

با خمیرهایی که ار برش اضافه مانده چند خمیر قطره شکل درست کنید.

حالا سه تا از دایره ها رو روی هم می‌گذاریم ( مثل تصویر) . با انگشت در مرکز دایره فشار می‌دهیم تا یک حفره درست شود.

یکی از قطره ها را داخل حفره ی درست شده قرار بدهید. حالا سه برش روی خمیر ها ایجاد کنید ( مطابق تصویر).

هریک از برش ها یا گلبرک ها را دور آن خمیرقطره شکل بپچیید تا شکل یک گل درست شود ( مطابق تصویر).

با خمیر سبز رنگ هم چند شکل برگ برش دهید.

وقتی تمام خمیر ها را شکل دادید شکرهل یا دارچین را با آب داخل قابلمه ریخته و هم بزنید تا شکر حل شود. برای 5 دقیقه شربت را بجوشانید تا کمی غلیظ شود.

داخل یک قابلمه روغن را داغ کرده و گل‌ها را داخل روغن سرخ کنید تا پخته شوند و بعد برای یک دقیقه داخل شربت گرم قرار داده و خارج کنید.

همین 🙂

DSC_0956DSC_0966DSC_0965DSC_0977DSC_0973DSC_0964DSC_0982DSC_0960DSC_0967DSC_0970DSC_0958

 

 

Posted in Nations food, Pizza

Pide pizza

Pide is delicious Turkish speciality, a kind of Turkish flatbread with a boat shape. Pide dough is very simple and easy to make. . Pide is one of the popular and comfort foods in Turkey. Pide can be made with different variety of toppings such as ground meat, cheese, sausages, eggs, …

 

DSC_0972

Ingredients for the dough

  • 300 g strong white flour
  • 14 g dried yeast
  • 1 cup warm water
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp salt

DSC_0933.JPG

For topping

  • 200 g grounded beef
  • 1 grated onion
  • Salt and pepper to taste
  • Paprika
  • 1 tbsp tomato paste
  • Shredded cheddar cheese
  • Half of sliced onion
  • Handful black olives, pitted

DSC_0934.JPG

Method

In a bowl with yeast and sugar, pour in ½ cup of warm water. Stir and set aside until yeast to be activated with bubbly foam on the surface ( it will take about 10 minutes).

In a large bowl, mix flour with salt. Pour in the olive oil and yeast mixture. Mix together. Then slowly pour water. Combine with your hand until all ingredients come together and you have a dough.

Place the dough on a floured surface and knead the dough for 3-5 minutes, until you reach to a soft and smooth dough. Drop some olive oil into the bowl and place the dough in it. Cover the bowl with kitchen towel and leave for 2 hours to rise and double in size.

Meanwhile, we prepare our filling. In a bowl we mix meat with onion, toamato pate and season with salt and pepper and paprika. Heat the oil in the pan. Add meat mixture and fry it. One of the topping is ready.

Pre heat the oven to 220 C.

Once the dough is risen. Place it on a floured board and cut the dough into 2 equal pieces. Using a rolling pin and roll the dough balls into oval shapes or boat shape. Dough should be very thin.

Now brush surface of the oval shaped dough with butter. Spread the meat mixture evenly over the dough, leaving about 2 cm at the edges with no filling. Fold in the sides and squeeze the oval dough each end to make it pointy.

Spread cheddar cheese, onions and black olives over the other dough too. Brush the edges of dough with melted butter. Bake for 15-20 minutes until the pides are golden brown and cripsy at the edges.

Once the pide is ready, once again brush the melted butter all over the cooked pide edges and cut into slices and bon apetite.

پیتزای پیده

پیده یکی از غذاهای خوشمزه ی ترکیه ای هست. یک نوع نان مسطح قایقی شکل. خمیر پیده خیلی آسان و سریع تهیه میشه. پیده یک از محبوب‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکی هست که انواع مختلفی داره ولی قدیمی ترین نوع این پیتزای ترکی با گوشت چرخ کرده تهیه میشه.

پیده انواع گوناگونی داره و با گوشت چرخ کرده – سوسیسسبزیجات – پنیر – تخم مرغ ….. درست میشه.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیده

سیصد گرم آرد سفید

چهارده گرم پودر یست

یک پیمانه آب گرم

سه ق غ روغن زیتون

یک ق چ شکر

یک ق چ نمک

DSC_0962

مواد لازم برای روی پیده

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

پودر پاپریکا به میزان نیاز

یک ق غ رب گوچه فرنگی

مقداری پنیر چدار رنده شده

نصف پیاز

مقداری زیتون سیان بدون هسته

DSC_0963.JPG.

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه پودر یست و شکر را با نصف پیمانه از آبگرم مخلوط کرده و برای 10 دقیقه روی خمیر مایه را پوشانده و میگذاریم فعال شود یعنی سطح خمیرمایه باید حبابی و کف مانند گردد.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ آرد و نمک را هم می زنیم. سپس روغن زیتون و خمیر مایه ی آماده شده را اضافه کرده و هم می زنیم. سپس کم کم باقی آب گرم را به آرد اضافه کرده و همه ی مواد را با هم هم میزنیم تا خمیر یک‌دست شود.

.DSC_0976.JPG

خمیر را روی سطح آردی قرار داده و 5-3 دقیقه خمیر را ورز می‌دهیم تا یک خمیر نرم داشته باشیم. کمی روغن زیتون داخل کاسه ریخته و خمیر آماده شده را داخل کاسه قرار می دهیم. روی کاسه را با حوله پوشانده و میگذاریم خمیر در یک محیط گرم برای دوساعت بماند تا پف کرده و دو برابر شود.

در این میان مواد روی پیتزا را آماده می کنیم: داخل یک ظرف گوشت و پیاز را با رب گوجه‌فرنگی – نمک – فلفل و پاپریکا مخلوط می کنیم. داخل تابه روغن را گرم کرده و مواد گوشتی را در تابه سرخ می کنیم.

فر را روی حرارت 220 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

DSC_0977.JPG

وقتی خمیر آماده شد. روی سطح آردی خمیر را گذاشته و به دو یا چهار قسمت برش می دهیم. با استفاده از وردنه یکی از خمیر ها را به شکل بیضی باز می‌کنیم . خمیر را به اندازه‌ای باز کنید که خیلی نازک شود.

روی خمیر مقداری کره ی آب شده می زنیم. مواد گوشتی را روی سطح خمیر می‌ریزیم بطوریکه به اندازه ی دو سانتی‌متر از لبه ها ی اطراف خمیر فاصله داشته باشد. سپس لبه های خمیر را مطابق تصاویر تا کرده و دو سر خمیر را به صررت گرد درمی آوریم.

خمیر دوم را هم به همین صورت باز کرده و روی آن را با پنیرپیاز و زیتون می پوشانیم. روی لبه های پیتزا کمی کره زده و داخل فر قرار می‌دهیم تا برای 20-15 دقیقه بپزند.

وقتی پیده آماده شد مجددن روی لبه ها کره ی آب شده زده و پیده را به قسمت‌های کوچک برش داده و سرو می کنیم.

DSC_0968DSC_0969DSC_0970DSC_0972DSC_0974

Posted in desserts, Ramadan ( Ramazan), Vegetarains

Easy nut energy bar

Hi lovely people. If you are very busy that have no time to eat your food, a delicious and good solution is nut energy bar that is a good sources of protein and carbohydrate.

DSC_0345.JPG

Ingredients

  • 1 cup walnuts
  • 1 cup almond
  • ½ cup sesame seed
  • ½ cup pistachio
  • ½ cup cashew
  • ½ cup pumpkin seed

For syrup

  • 1 cup white or brown sugar
  • ½ cup honey
  • Half a lime or lemon juice
  • pinch of salt

DSC_0312

Instructions

Roast all of nuts in a pan for 5 minutes. Keep stirring and once they roasted remove from the heat.

In a pot add all ingredients for syrup. Stir together and then simmer the syrup on low heat for 5 minutes. Pour the syrup on nuts, combine together and let to cook for 2 minutes.

 

Line your cake mould with parchment paper or grease it. Pour nuts mixture in it and refrigerate it for 2-3 hours. Remove from the mould and cut it into small pieces.

آجیل عسلی

اگرسر کار یا کلاس درس سرتون آنقدرشلوغه که وقت غذا خوردن ندارید یک راه حل خوب و خوشمزه این آجیل عسلی هست که منبع خوب پروتئین و کربوهیدارت هست و می تونه انرژی کافی برای ادامه ی روز بهتون بده. خیلی هم سریع و آسان تهیه میشن.

مواد لازم

یک پیمانه گردو

یک پیمانه بادام

نصف پیمانه کنجد

نصف پیمانه پسته

نصف پیمانه بادام هندی

نصف پیمانه تخم کدو

مواد لازم برای شیره

یک پیمانه شکر سفید یا قهوه ای

نصف پیمانه عسل

نصف لیمو ترش

کمی نمک

طرز تهیه

تمام آجیل ها را داخل تابه به مدت 5 دقیقه بو داده و از روی حرارت کنار بگذارید. داخل یک قابلمه شکر را با عسل – آبلیمو و نمک هم زده و برای 5 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید. سپس شیره را روی آجیل ها ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کرده و برای دو دقیقه روی حرارت گاز قرار دهید.

DSC_0341DSC_0345DSC_0344DSC_0346

داخل قالب کیک را یا با کاغذ آشپزی پوشانده و یا روغنی کنید. آجیل ها را داخل قالب ریخته و بگذارید برای 3-2 ساعت در یخچال بماند.

بعد از این مدت آجیل عسلی را از قالب خارج کرده و به قطعه‌های کوچک برش دهیدد. فوق‌العاده ترد و خوشمزه هستند.

DSC_0348DSC_0359DSC_0347DSC_0358DSC_0362DSC_0357DSC_0351DSC_0355DSC_0363DSC_0349

Posted in Nations food, Omelettes/ eggs, Rice

Omurice

Hi everyone, I am so excited about this recipe. So I cooked omelette rice yesterday. It was just lovely, gorgeous and delicious rice dish , full of colour , taste , vegetables.

DSC_0808

I used chicken meat but if you wish you might be use sausages. You will be surprise how much is easy and simple to make this dish and in other hand how much is tastyyyyyyyyyyyyyy.

DSC_0795.JPG

DSC_0810.JPG

Ingredients

  • 2 cups cooked rice
  • 2 boneless, skinless chicken breast or thighs
  • 2 eggs
  • 2 tbsp ketchup
  • 2-3 slices of cheddar cheese
  • 1 large onion
  • 2 small carrots
  • 1 celery
  • 3 mushrooms
  • 2 cloves of garlic
  • 2 small bell peppers
  • 3 tbsp milk
  • Salt and chilli flakes to taste
  • Oil or butter

DSC_0756

DSC_0757

Instruction

Cut all vegetables into small pieces. Cut chicken meat into pieces. Heat the oil in a pan, add chicken meat season with salt. Fry until cooked and changed the colour.

Heat the oil in a pan again and add all chopped vegetables and season with salt and chilli flakes. Sauté until softened.

DSC_0763.JPG

Once vegetables are done, add fried meat and ketchup. Mix well together. Next, add rice to the cooked vegetables and combine together.

 

Now place some of rice mixture in a bowl, add pieces of cheddar cheese and top it with more rice. Whisk eggs in a bowl with pinch of salt and 3 tbsp milk .Heat the oil in a pan, pour the egg into the pan and tilte to cover the bottom of pan. Allow to cook the omelette.

Put a plate on top of the rice bowl and put the omelette top of the rice. It ‘s done , ready .

DSC_0762

املت پلو

سلام دوستان  . امیدوارم که حال همگی خوب باشه.  یک غذای خیلی خوشمزه درست کرده بودم که فکر کردم شاید جالب باشه با شما به اشتراک بگذارم. اسم غذا املت پلو هست. املت پلو یکی از غذاهای پرطرفدار در ژاپن و کره هست که شامل املت و کته ی مخلوط شده با گوشت مرغ یا سوسیس همراه با سبزیجات خوش رنگ و طعم هست که در آخر یک ورقه املت نازک رو روی کته قرار میدن یا دور کته می پیچن. این کته نه تنها طعم واقعن خوشی داره و خوشمزه هست بلکه نحوه ی سرو اون که با املت پوشش داده میشه خیلی جالبه و برای بچه‌ها حتمن خوشایند خواهد بود. .

 

.این غذا انواغ مختلفی داره گاهی فقط برنج ساده و سفید رو با املت سرو میکنن و گاهی همانطور که ذکر کردم کته رو با سبزیجات مختلف پخته و با املت سرو میشه که البته با سبزیجات هم طعم عالی تری داره هم رنگ و روی زیباتری.

سورپرایز خواهید شد از اینکه این غذای قشنگ چقدر آسون درست میشه و از طرف دیگه چقدررررررررررررر خوشمزه هست.

 

مواد لازم

دو پیمانه کته ی پخته شده

دو عدد سینه یا ران مرغ

دو عدد تخم مرغ

دو ق غ کچاپ

دو سه تکه پنیر چدار

یک عدد پیاز درشت

دو هویج کوچک

یک ساقه کرفس

سه عدد قارچ

دو حبه سیر

دو عدد فلفل دلمه ی کوچک و رنگارنگ

نمک و فلفل به میزان لازم

سه ق غ شیر

روغن یا کره

.

 

طرز تهیه

سبزیجات را خرد می کنیم. گوشت مرغ را نیز خرد می کنیم. داخل تابه روغن را گرم کرده و گوشت مرغ را با نمک مخلوط کرده و در در روغن سرخ می‌کنیم تا بپزد.

سبزیجات خرد شده را نیز همراه با نمک و فلفل در تابه ی دیگری تا نرم شدن سرخ می‌کنیم.

وقتی سبزیجات سرخ شده و پختند – گوشت سرخ شده و کچاپ را به سبزیجات اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.

 

برنج پخته را هم به سبزیجات اضافه کرده و همه ی مواد را با هم هم می زنیم.در این مرحله مقداری از برنج مخلوط را داخل یک‌کاسه ریخته و پنیر چدار را روی برنج ریخته و باقی برنج را روی پنیر می‌ریزیم وکمی با قاشق فشار می‌دهیم تا قالب کاسه شده و سپس کاسه را سرو ته کرده و برنج را سرو می کنیم. حالا می‌بینید چه کته ی خوش آب و رنگی دارید که پر از سبزیجات رنگارنگ و خوشمزه هست: کرفس – فلفل دلمه – پیاز و سیر …. که به برنج طعم فوق‌العاده‌ای می دهد.

حالا دو تخم مرغ را داخل کاسه هم زده وکمی نمک  و سه ق غ شیر به تخم مرغ میزنیم. کمی روغن را در تابه گرم کرده و تخم مرغ همزده را داخل تابه ریخته و تابه را تکان می‌دهیم تا تمام سطح تابه را بگیرد. وقتی املت پخت روی کته گذاشته و حالا غذا را سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0790

DSC_0793DSC_0795DSC_0796DSC_0797DSC_0798DSC_0799DSC_0800DSC_0811DSC_0801DSC_0812DSC_0802DSC_0813DSC_0791DSC_0809DSC_0808DSC_0810DSC_0807DSC_0816DSC_0818DSC_0816DSC_0814

Posted in Bread, Ramadan ( Ramazan)

Kelane naan bread

Kelane is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane کلانه ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani بولانی ‘ .

DSC_0620

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.

It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.

DSC_0646.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil
  • 1 ½ cups warm water

 

For filling

  • 300 g spring onions
  • A bunch of coriander
  • 1 clove of garlic
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp cumin

DSC_0586.JPG

Method

In a bowl, add flour, salt, and oil. Mix together. Then slowly add warm water. Mix well. Remove the dough on a floured surface and knead it well. Put it back in the bowl, sprinkle some flour top of dough, Cover the bowl with kitchen towel and rest the dough for an hour.

Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.

Once dough is ready, Divide it into 10. Rest them for 15 minutes. Take one of the dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). The with rolling pin, gently press it.

Heat a pan and place the dough in the pan and grill each side for 3 minutes. ّIn serving time put some butter or spray vegetable oil on kelane.

نان کلانه یابولانی

اگر بدونید این نون جقدرررررررررررررررر لذیده.

کلانه یک نوع نان کردی تو پرو مسطح میباشد . یک نان سنتی بسیار خوشمزه و نازک .کلانه در کشورهای مختلف همچون ایرانترکیهافغانستان – جمهوری آذربایجان پخت میشودو نام های گوناگونی دارد. مثلن در ایران به کلانه معروف است و در افغانستان بولانی گفته میشود.

این نان فوق‌العاده لذیذ بطور سنتی در روی ساج گلی یا سنگی پخت می‌شود ولی اگر مثل من در منزل تهیه می‌کنید میتوانید از تابه استفاده کنید روی .نان کلانه یا بولانی بعد از پخت کره یا روغن زده و سرو میگردد.

کلانه با آرد و سبزیجاتی مثل تره – پیازجه – گشنیز – سیر و ادویه های مختلف درست میشود.کلانه نه تنها یک نان می‌باشد بلکه یک غذای کامل نیز محسو ب می گردد که در ماه مبارک رمضان طرفداران بیشتری دارد.

مواد لازم برای تهیه خمیر

سه پیمانه آرد همه منظوره

نصف ق چ نمک

یک ق چ روغن مایع

یک و یک دوم پیمانه آبگرم

مواد میانی نان

سیصد گرم پیازچه یا تره

یک دسته گشنیز

یک حبه سیر

چهار ق غ روغن زیتون یا مایع

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پاپریکا

یک ق چ پودر زیره

DSC_0594.JPG

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد – نمک و روغن را با هم مخلوط می کنیم. آبگرم را کم کم به آرد اضافه کرده و با دست خمیر را هم میزنیم. سپس خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با دست چند دقیقه ورز می دهیم. خمیر آماده شده را داخل کاسه برگردانده و روی خمیر کمی آرد ریخته و روی کاسه را می پوشانیم تا خمیر برای یکساعت استراحت کند.

در این ضمن سبزیجات را ریز خرد می کنیم. ادویه هاو روغن را به سبزیجات اضافه می‌کنیم و همه را با هم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

بعد از یکساعت خمیر را به ده قسمت تقسیم می کنیم. و میگذاریم یک ربع استراحت کنند. یکی از چونه های خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با وردنه خیلی نازک باز می کنیم. روی یک نیمه ی خمیر کمی از سبزیجات خرد شده را می‌ریزیم و نیمه ی دیگر خمیر را روی آن تا می‌کنیم و با انگشت لبه های خمیر را بهم می چسبانیم.

باوردنه خیلی آرام روی خمیر فشار می دهیم.

خمیر های آماده شده را دانه دانه داخل تابه قرار داده و میگذاریم هر روی نان برای 3 دقیقه بپزد. در زمان سرو روی نانها کمی روغن مایع یا کره زده و میل کنید.

DSC_0608DSC_0609DSC_0610DSC_0619DSC_0650DSC_0651DSC_0648DSC_0647DSC_0646DSC_0645DSC_0643DSC_0642DSC_0641DSC_0652DSC_0653DSC_0654DSC_0620

Posted in Nations food, Pizza

Turkish Pide pizza

Pide is delicious Turkish speciality, a kind of Turkish flatbread with a boat shape. Pide dough is very simple and easy to make. . Pide is one of the popular and comfort foods in Turkey. Pide can be made with different variety of toppings such as ground meat, cheese, sausages, eggs, …

DSC_0962.JPG

Ingredients for the dough

  • 300 g strong white flour
  • 14 g dried yeast
  • 1 cup warm water
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp salt

DSC_0922

For toppings

  • 200 g grounded beef
  • 1 grated onion
  • Salt and pepper to taste
  • Paprika
  • 1 tbsp tomato paste
  • Shredded cheddar cheese
  • Half of sliced onion
  • Handful black olives, pitted

Method

In a bowl with yeast and sugar, pour in ½ cup of warm water. Stir and set aside until yeast to be activated with bubbly foam on the surface ( it will take about 10 minutes).

In a large bowl, mix flour with salt. Pour in the olive oil and yeast mixture. Mix together. Then slowly pour water. Combine with your hand until all ingredients come together and you have a dough.

Place the dough on a floured surface and knead the dough for 3-5 minutes, until you reach to a soft and smooth dough. Drop some olive oil into the bowl and place the dough in it. Cover the bowl with kitchen towel and leave for 2 hours to rise and double in size.

Meanwhile, we prepare our filling. In a bowl we mix meat with onion, toamto pate and season with salt and pepper and paprika. Heat the oil in the pan. Add meat mixture and fry it. One of the topping is ready.

Pre heat the oven to 220 C.

Once the dough is risen. Place it on a floured board and cut the dough into 2 equal pieces. Using a rolling pin and roll the dough balls into oval shapes or boat shape. Dough should be very thin.

Now brush surface of the oval shaped dough with butter. Spread the meat mixture evenly over the dough, leaving about 2 cm at the edges with no filling. Fold in the sides and squeeze the oval dough each end to make it pointy.

Spread cheddar cheese, onions and black olives over the other dough too. Brush the edges of dough with melted butter. Bake for 15-20 minutes until the pides are golden brown and cripsy at the edges.

Once the pide is ready, once again brush the melted butter all over the cooked pide edges and cut into slices and bon apetite.

پیتزای پیده

پیده یکی از غذاهای خوشمزه ی ترکیه ای هست. یک نوع نان مسطح قایقی شکل. خمیر پیده خیلی آسان و سریع تهیه میشه. پیده یک از محبوب‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکی هست که انواع مختلفی داره ولی قدیمی ترین نوع این پیتزای ترکی با گوشت چرخ کرده تهیه میشه.

پیده انواع گوناگونی داره و با گوشت چرخ کرده – سوسیسسبزیجات – پنیر – تخم مرغ ….. درست میشه.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیده

سیصد گرم آرد سفید

چهارده گرم پودر یست

یک پیمانه آب گرم

سه ق غ روغن زیتون

یک ق چ شکر

یک ق چ نمک

مواد لازم برای روی پیده

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

پودر پاپریکا به میزان نیاز

یک ق غ رب گوچه فرنگی

مقداری پنیر چدار رنده شده

نصف پیاز

مقداری زیتون سیان بدون هسته

.

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه پودر یست و شکر را با نصف پیمانه از آبگرم مخلوط کرده و برای 10 دقیقه روی خمیر مایه را پوشانده و میگذاریم فعال شود یعنی سطح خمیرمایه باید حبابی و کف مانند گردد.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ آرد و نمک را هم می زنیم. سپس روغن زیتون و خمیر مایه ی آماده شده را اضافه کرده و هم می زنیم. سپس کم کم باقی آب گرم را به آرد اضافه کرده و همه ی مواد را با هم هم میزنیمم تا خمیر یک‌دست شود.

.

خمیر را روی سطح آردی قرار داده و 5-3 دقیقه خمیر را ورز می‌دهیم تا یک خمیر نرم داشته باشیم. کمی روغن زیتون داخل کاسه ریخته و خمیر آماده شده را داخل کاسه قرار می دهیم. روی کاسه را با حوله پوشانده و میگذاریم خمیر در یک محیط گرم برای دوساعت بماند تا پف کرده و دو برابر شود.

در این میان مواد روی پیتزا را آماده می کنیم: داخل یک ظرف گوشت و پیاز را با رب گوجه‌فرنگی – نمک – فلفل و پاپریکا مخلوط می کنیم. داخل تابه روغن را گرم کرده و مواد گوشتی را در تابه سرخ می کنیم.

فر را روی حرارت 220 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

وقتی خمیر آماده شد. روی سطح آردی خمیر را گذاشته و به دو قسمت برش می دهیم. با استفاده از وردنه یکی از خمیر ها را به شکل بیضی باز می‌کنیم . خمیر را به اندازه‌ای باز کنید که خیلی نازک شود.

روی خمیر مقداری کره ی آب شده می زنیم. مواد گوشتی را روی سطح خمیر می‌ریزیم بطوریکه به اندازه ی دو سانتی‌متر از لبه ها ی اطراف خمیر فاصله داشته باشد. سپس لبه های خمیر را مطابق تصاویر تا کرده و دو سر خمیر را به صررت گرد درمی آوریم.

خمیر دوم را هم به همین صورت باز کرده و روی آن را با پنیرپیاز و زیتون می پوشانیم. روی لبه های پیتزا کمی کره زده و داخل فر قرار می‌دهیم تا برای 20-15 دقیقه بپزند.

وقتی پیده آماده شد مجددن روی لبه ها کره ی آب شده زده و پیده را به قسمت‌های کوچک برش داده و سرو می کنیم.

DSC_0965DSC_0974DSC_0967DSC_0976DSC_0970DSC_0977DSC_0966DSC_0969DSC_0973DSC_0968

Posted in Dish

Crispy-colourful fried onions ( Persian piaz dagh)

Fried onions or as we say in Farsi ( Piaz dahg) is one of essential ingredients in Persian cuisine. We use fried onions a lot in stews, soup, aash, ……

DSC_0718

 

Frankly speaking, it’s very easy peasy to make crispy crunchy fried onions ( piaz dagh) at home and إyou know home made fried onions is much better and so delicious. In one of my earlier posts, I have shared my crispy brown onions recipe.

 

DSC_0635.JPG

 

In today post, I made deep fried onions in different colours just like rainbow. They are very colourful, beautiful, tastyyyyyyyyyy, crunchy a lottttt, and good to garnish your dishes.

 

DSC_0720

Ingredients

  • 3 onions
  • 2 tbsp plain flour
  • Salt
  • Vegetable oil
  • Deep  frying pan
  • Paper towels
  • Food colouring

DSC_0502.JPG

Method

Peel off onions skin. Cut top and bottom. Thinly slice the onions. Add pinch of slat and flour.

If you would like to have coloured fried onions. Divide sliced onions into 2 or 3 separate bowls.

Add pinch of food colouring to the onion and combine. Set aside.

Heat he oil in the pan. Test the oil temperature by dropping a slice of onion in the oil, if it sizzles then you know the oil is hot.

 

Add onions to the pan, keep stirring and fry onions on high heat until change into light brown. Duration of frying plain onions is shorter than coloured ones. Remove fried onions from the pan and place on paper towel to get rid of excess oil.Store it in a jar with a tight lid.

پیا ز داغ چیپسی رنگی

پیاز داغ جزو جدانشدنی در آشپزی ایرانی محسوب می‌شود و تقریبن دربیشتر غذاهای خورشتیساندویج ها و آش ها بکاربرده میشود. تهیه ی پیاز داغ ترد و خوشمزه در منزل از اون جیزی که فکر میکنید آسونتر هست.

در یکی از پست های قبلی‌ام طرز تهیه ی پیا زداغ چیپسی رو به اشتراک گذاشتم وامروز پیاز داغ مجلسی و رنگی درست کردم. به‌قدری ترد و نمکی و خوشمزه هستن که فکر نکنم زیاد دوام بیاره چون هر کس وارد آشپزخونه میشه یک مشت بر میداره و میره.

DSC_0640DSC_0638

این پیاز داغ رنگین کمانی رو هم میشه در پخت خورشت یا آش بکار برد ویا اگر مثل من عاشق پیاز داغ هستید می تونید بعضی وقتها همین‌جوری خالی خالی میل کنید چون خیلیییییییییییی خوشمزه هستن.

مواد لازم

سه عدد پیا ز

نمک

روغن مایع

تابه یا قابلمه ی گود

دو ق غ آرد

دستمال حوله کاغذی

رنگ مجاز خوراکی

طرز تهیه

پوست پیازهارا گرفته و سرو ته آن‌ها را جدا می کنیم. پیاز را به صورت خلالی نازک خرد می‌کنیم.

کمی نمک و دو ق غ آرد را به پیاز اضافه کرده و همه ی مواد را هم می زنیم.

پیازهارا در چند کاسه ی مجزا تقسیم می‌کنیم و روی هر یک یکی دو قطره رنگ مجاز خوراکی ریخته و هم می زنیم.

داخل قابلمه یا تابه ی گود روغن به میزان کافی ریخته و داغ می کنیم. برای اطمینان از داغ بودن روغن یک خلال پیاز را داخل روغن انداخته اگر صدای روغن بلند شد یعنی روغن به اندازه کافی داغ هست. پیاز ها را داخل روغن ریخته ومرتب هم می‌زنیم ت بهم نچسبندوسرخ شوند. وقتی کاملن سرخ و ترد شدند از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله ی کاغذی می‌ریزیم تا روغن اضافی جذب دستمال کاغذی شود.

نکته ی قابل ذکر این هست که پیازهای بدون رنگ سریع‌تر سرخ می‌شوند و پیاز رنگی نیاز به زمانی کمی طولانی‌تر دارد.

پیازهای آماده شده را میتوان داخل بطری با درپوش ریخت و برای مدت‌ها نگه داشت.

DSC_0736DSC_0639DSC_0621DSC_0738DSC_0711DSC_0733DSC_0637DSC_0741DSC_0735DSC_0708

DSC_0624DSC_0714