Posted in Dolma

Uch Baji dolmasi ( Stuffed eggplant, tomato and pepper dolma)

Dolma is an Azeri word and in cooking culture means stuffed or filled. There are many forms of dolma including: stuffed grape leaves, stuffed eggplant( aubergine), zucchini, tomato, bell pepper, onion, potato, cabbage leaves.

DSC_0089.JPG

The following recipe is an Azerbaijani recipe for dolma which is popular in Baku and Nakhchivan. This dolma is called Uch baji. Uch means three and baji means sister in Azerbaijani language and is mixture dolma made with eggplant, bell pepper and tomato which is called ‘ Badimjan, beber ve pomidor dolmasi in Azeri.

DSC_0106.JPG

Dolma is simmered in it’s own meat juice and oil and serves with garlic-yogurt sauce. In some recipes use yellow split peas and rice, but it’s just a matter of taste and is optional.

DSC_0096.JPG

Ingredients

  • 1 large eggplant ( aubergine)
  • 1 large firm tomatoes
  • 1 medium yellow bell pepper
  • 300g ground beef or lamb
  • 4 tbsp yellow split peas, cooked
  • 1 bunch of coriander, washed and finely chopped
  • ½ bunch dill, finely chopped
  • ½ bunch mint, finely chopped
  • 1 tsp turmeric
  • 3 tbsp tomato paste
  • slat and pepper to taste
  • Olive oil or butter

Instructions

Cut a long slit down the middle of the eggplant, be careful, not to cut too deep. Soak the eggplant in a bowl full of cold water with 1 tbsp salt for 20 minutes to remove bitterness. Then drain and dry it. Heat the oil in a pan and fry the eggplant until all sides brown and soft enough to open the slit ( about 10 minutes).

Cut top off the bell pepper and remove the seeds. Cut top off the tomato and scoop out the tomato flesh and save it for stuffing.

In a bowl, add ground meat with grated onion. Season with salt and pepper, add turmeric. Mix together.

Heat the oil over medium heat and add meat mixture. Fry until brown. Add tomato paste and cook for 2 more minutes. Stirring occasionally.

Remove from the heat and add chopped herbs, cooked split peas and tomato flesh and mix well.

Fill the vegetables with stuffing mixture. Place them in a deep pan or saucepan. Pour remaining of stuffing around your vegetables, add some oil and water. Cover the tomato and pepper with their lids. Cover the pot and simmer the dolma until all are cooked and tender but not be mushy. Serve dolma as they are or with yogurt-garlic sauce.

(اوچ باجی دلماسی ( دلمه بادمجانگوجه – فلفل

دلما یا دلمه یک کلمه ی آذری می‌باشد وبه معنی پرشده است. انواغ مختلف دلمه وجود دارد از جلمه: دلمه ی برگ مودلمه بادمجاندلمه کدودلمه گوجه فرنگیفلفلپیازسیب زمینی – دلمه ی کلم..

دستور دلمه پیش رو یک نوغ دلمه آذری هست که در باکو و نخجوان بسیار رایج بوده و پرطرفدار است. این دلمه « اوچ باجی» نامیده میشه. در زبان آذری اوچ یعنی سه و باجی به معنی خواهر است. این دلمه ترکیبی از دلمه ی بادمجان

گوجه‌فرنگی و فلفل است که در آذری به آن « بادیمجان – بیبر و پامادور دلماسی» گفته میشود.

گاهی در دلمه از برنج و لپه استفاده می‌شود ولی در این دلمه فقط لپه بکار برده شده که کاملن بستگی به طبع شما دارد یعنی می‌توانید اضافه کنید یا حذف کنید.

اوچ باجی دلماسی را معمولن با ماست و سیر سرو میکنند.

مواد لازم

یک عدد بادمجان

یک عدد گوجه‌فرنگی بزرگ و سفت

یک عدد فلفل دلمه رنگی

سیصد گرم گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی

چهار ق غ لپه پخته شده

یک دسته گشنیز خرد شده

یک دسته کوچک نعنای خرد شده

یک دسته کوچک شوید خرد شده

یک ق چ زردچوبه

سه ق غ رب گوجه‌فرنگی

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یا کره

طرز تهیه

وسط بادمجان را یک برش طولی دهید و دقت کنید زیادعمیق و طولانی نشود ( مطابق تصویر). بادمجان را داخل یک‌کاسه آب سرد با یک ق غ نمک برای بیست دقیقه بخیسانید تا تلخی بادمجان برود. سپس آب را دور ریخته و بادمجان را با دستمال خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا قهوه ای رنگ و نرم شده و بتوان داخل شکم بادمجان را خالی کرد ( ده دقیقه).

سر گوجه‌فرنگی را به وسیله چاقو برش داده و کنار بگذارید. داخل گوجه را نیز با قاشق خالی کرده و گوشت آن را برای پر کرد ن دلمه نگه دارید.

DSC_0093

سر فلفل دلمه را هم برش داده و تخم های داخل فلفل را در آورید.

داخل یک ظرف گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده – نمک – فلفل و زردچوبه مخلوط کنید . روغن را داخل تابه گرم کرده و مخلوط گوشت را در روغن سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کرده و قهوه ای شود سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و برای دوسه دقیقه ی دیگر گوشت را بپزید و گاهگاهی مخلوط را هم بزنید.

گوشت آماده شده را از روی حرارت برداشته و سبزیحات خرد شده – لپه پخته و گوجه‌فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

بادمجانفلفل و گوجه را با مخلوط گوشتی پر کرده و داخل یک قابلمه بچینید. از مخلوط گوشتی باقی‌مانده اطراف دلمه ریخته و کمی آب و روغن داخل قابلمه ریخته . سر برش داده ی فلفل و گوجه را گذاشته – در قابلمه را هم گذاشته اجازه بدید پخته و جا بیفتن.

این دلمه ها را معمولن با ماست و سیر سرو میکنن ولی اگر دوست ندارید ساده نوش جان کنید.

نوش اولسون

DSC_0092DSC_0103DSC_0104DSC_0094DSC_0105DSC_0106DSC_0095DSC_0096DSC_0107DSC_0098DSC_0100DSC_0091DSC_0102DSC_0086DSC_0087

Posted in Nations food, Pizza

Fried pizza

This pizza is incredibly tasty, amazing and easy to make . Just look at the fried bread of pizza and tell me am i right or wrong :).

19.JPG
Ingredients for dough

  • 500 g plain flour
  • 1 tbsp. Salt
  • 1 tsp sugar
  • 7 g dried yeast
  • 250 ml warm milk
  • 50 ml olive oil

Ingredients for topping

  • 400 g chopped tomatoes
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 tsp garlic paste
  • Some fresh basil leaves
  • Mozzarella cheese
  • Pinch of salt
  • Olive oil

1.JPG

Preparation
Pour all ingredients for dough in a food processor, and mix together for 5 minutes. Put 1 tbsp. semolina or bread crumbs in bottom a big bowl, place dough in the bowl. Sprinkle a little bit flour top of dough. Cover the bowl with a towel to prove for 2 hours.

Meanwhile, prepare your topping for pizza. Heat the oil in a pan, add chopped onion and garlic, cook until soft. Add chopped tomato and salt. Allow to cook for 5 minutes. Set aside.

Once dough is ready, put some flour on the board, and place dough on it. Press the dough with your hand to take out air. Then, cut dough into small portions.
Now, heat the oil in a pan. Oil should be very hot.

Take one of dough portions, and open it with rolling pin. Now, put it inside the hot oil. Allow to fry and then turn it other side. It is ready once it is crispy and golden. Place crispy bread on a plate and top it with sauce, some basil leaves and pieces of mozzarella cheese.
Sooooo deliciousness.

پیتزای سرخ شده
این پیتزا فوق العاده ه ه ه ه ه ه ه لذیذ هست و به پیتزای ناپلی در ایتالیا هم معروف هست. برعکس باقی پیتزاها که نیاز به فر دارد این پیتزا در روغن سرخ میشود.
فقط نون برشته شده در روغن رو ببینید و بگید حق با منه یا نه؟

مواد لازم برای خمیر پیتزا

پانصد گرم آرد معمولی

یک ق غ نمک

یک ق چ شکر

هفت گرم یست

دویست و پنجاه میلی لیتر شیر گرم

پنجاه میلی لیتر روغن مایع

 

مواد لازم برای روی پیتزا

چهار صد گرم گوجه فرنگی خرد شده یا کنسروی

یک عدد پیاز درشت خرد شده

یک ق چ سیر له شده

نمک به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
همه ی مواد لازم برای خمیر پیتزا را در ظرف مخلوط کن ریخته ( در صورت عدم دسترسی به مخلوط کن می توانید به راحتی همه ی مواد را با دست هم بزنید)و برای 5 دقیقه هم بزنید. سپس داخل یک ظرف بزرگ کمی آرد سمولینا ( یا آرد معمولی ریخته) و خمیر را روی آن قرار دهید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید. روی ظرف حاوی خمیر را با یک حوله برای 2 ساعت بپوشانید تا پف کند.
در این میان می توانید مواد پیتزا را آماده کنید. دریک تابه مقداری روغن را گرم کنید. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. سپس گوجه های خرد شده و نمک را افزوده و5 دقیقه آن را بپزید و سپس از روی حرارت بردارید.

حالاروی تخته ی کار مقداری آرد بپاشید. خمیر آماده شده را روی تخته قرار دهید. با کف دست خمیر را فشار دهید تا هوای بین خمیر رها شود. سپس خمیر را به صورت طولی شکل دهید و آن را به قطعات کوچک ببرید. حالا- در تابه مقداری روغن را داغ کنید. یک تکه از خمیر را برداشته و با وردنه به صورت نازکی در آورید. روغن را امتحان کنید که خوب داغ باشد. سپس خمیر باز شده را داخل روغن گذاشته و سرخ نمایید و سپس پشت و رو کنید تا روی دیگر هم برشته شود.

این نان فوق العاده ترد و برشته می باشد. نان برشته را روی ظرف قرار داده و با سس و پنیر مازارلا و برگ های بازیل پر کنید. حتمن از خوردن این پیتزا لذت می برید.

نزدیک عالی23عالی 226252426

Posted in desserts

Ricotta donut balls

These ricotta donut balls are Scrumptious, soft and fluffy and slightly moist. Very easy to prepare.

DSC_0819.JPG

Ingredients

  • 200g ricotta
  • 200g plain flour
  • 2 tsp baking powder
  • 2 eggs
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 tbsp white sugar
  • ¼ tsp salt

DSC_0794.JPG

Instructions

In a large bowl, whisk ricotta cheese with 2 eggs, vanilla extract and sugar until smooth. Stir in flour, baking powder and salt. Mix well together until combine.

Now, pour vegetable oil into a deep pan and heat it. Grease your hand with oil. Take small portion of dough and shape the dough into ball.

Gently place the balls in the hot oil and fry for 3-4 minutes. Turning 2-3 times until beautifully golden.

Transfer fried donuts on a kitchen paper to cool. Dusting with icing sugar is necessity and then and serve with jam or melted chocolate and a nice cuppa tea or coffee.

دونات ریکوتا

این دونات های ریزه یا توپکی رو با پنیر ریکوتا درست کردم. خیلی اشتهابراگیزهستند و بخاطر پنیر ریکوتا دارای یک بافت نرم و مرطوب هستند.بسیارفوری و فوتی هم تهیه میشن. یک میان وعده ی مناسب و خوشمزه مخصوصن برای این روزها که همه مشغول تماشای فوتبال هستند می تونید در مقادیر زیاد درست کنید و لذتش رو ببرید.

مواد لازم

دویست گرم پنیر ریکوتا

دویست گرم آرد

دو ق چ بیکینگ پودر

دو عدد تخم مرغ

یک ق چ عصاره وانیل یا پرتقال

سه ق غ شکر سفید

یک چهارم ق چ نمک

DSC_0804

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ ریکوتا را با دو تخم مرغ – عصاره ی وانیل یا پرتقال و شکر هم بزنید. سپس آرد – بیکینگ پودر و نمک را به مواد بالا بیفزایید و همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

داخل یک قابلمه ی گود مقدار مناسبی روغن ریخته و داغ کنید. کف دست خود را کمی چرب کرده و به اندازه ی یک ق غ از خمیر را با دست به شکل قل قلی یا توپک در آورید و به آرامی توپک ها را داخل روغن غلطانده و بگذارید برای 4-3 د قیقه سرخ شوند و دو سه بار توپک ها را پشت و رو کنید تا از همه طرف سرخ شوند.

وقتی دونات سرخ شد از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار داده تا هم خنک شوند و هم روغن اضافی آن‌ها جذب کاغذ گردد.

دونات های ریکوتا را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. حتمن روی دونات ها پودر شکر ریخته و با مربا یا شکلات آب شده و یک فنجان چای یا قهوه میل کنید.

DSC_0811DSC_0822DSC_0834DSC_0812DSC_0823DSC_0835DSC_0813DSC_0836DSC_0814DSC_0815DSC_0827DSC_0838DSC_0837DSC_0821DSC_0834DSC_0833DSC_0832DSC_0820DSC_0831DSC_0818DSC_0840DSC_0816DSC_0817DSC_0829DSC_0818DSC_0828

Posted in Rice

Rice balls

A lovely finger food with rice. These tasty rice balls with different tastes will bring lots of fun and flavour to your table.

DSC_0949.JPG

Especially these days with World cup games, preparing quick foods, sit and watch the football.

DSC_0951.JPG

Ingredients

  • 4 ½ cups sticky rice or sushi rice, cooked
  • 4 spring onions or small bunch of chives
  • 2 small carrots
  • 2 tarragons
  • 3 dill stems, chopped
  • 3 tbsp tuna
  • 3 tbsp minced beef
  • 1 tsp turmeric
  • ½ tsp chilli flakes
  • salt and pepper to taste
  • sesame oil or olive oil

 

 

Instructions

Cut carrots into long thin stripes and then cut them into tiny cubes. Finely chop spring onions /chives and tarragon leaves.

 

Heat the oil ( Sesame or Olive) in a pan and fry carrots until soft then add minced beef, season with salt and pepper. Fry until meat is brown.

In a bowl with 1 ½ cups of cooked rice, add fried meat mixture and 2tbsp of chopped spring onions .Mix together well and set it aside.

 

Squeeze out all of the oil from tuna and in a separate plate with 1 ½ cups of cooked rice, add dry tuna and chopped tarragon leaves. Season with salt and pepper. Mix well together and set aside.

 

In another plate mix rice with chopped dill, spring onions, chilli flakes, salt and turmeric.

Now, wet your hand and shape small portions of rice into balls.

Once all is done, serve them.

 

کوفته برنجی

اگر از خوردن غذاهای تکراری خسته شدید و حوصله ی گذروندن وقت زیاد در آشپزخونه رو ندارید می تونید این فینگر فود رو که با برنج درست میشه امتحان کنید . برای تهیه ی این کوفته ها احتیاج به برنج شفته و نرم داریم و برای همین منظور من از برنج سوشی ژاپنی که بعد از پخت چسبی و نرم میشه استفاده کردم ولی اگر برنج سوشی در دسترستون نیست خیلی ساده از برنج خرد شده استفاده کنید وبرنج رو با آب زیاد بپزید که خیلی نرم و شفته بشه.

 

وقتی میگم شفته فکر نکنید مزه ی برنج بد میشه یا دوست نخواهید داشت بلکه برعکس با موادی که به برنج می‌زنید مزه های فوق‌العاده‌ای رو درست میکنید . این کوفته برنجی های متفاوت رو امتحان کنید که کمتر از نیم ساعت می تونید درست کنید و مناسب دورهمی های فامیلی و دوستانه هست و یا اگر برای تماشای فوتبال جا م جهانی وقت پخت و پز ندارید یک سینی پر از این کوفته برنجی ها درست کنیدبشینید و فوتبال ببینید و از خوردن این کوفته ها لذت ببرید.

خوبی این فینگر فود به این هست که به همه ی ما ایده میده تا اگرمثلن از موادی که من درست کردم خوشتون نمیاد می تونید به راحتی عوضش کنید ومناسب با طبع و ذائقه ی خودتون سبزی یا گوشت مورد نظر خودتون رو بزنید. مثلن من از روغن کنجد برای یکی از برنجها استفاده کردم و از روغن زیتون برای برنجی که با ماهی تن درست کردم ولی اگر دوست ندارید شما می تونید از روغن مورد نظرخودتون استفاده کنید.

 

مواد لازم

چهارو نیم پیمانه برنج پخته شده

چهار شاخه پیازچه یا تزه

دو عدد هویج کوچک

سه شاخه شوید تازه

دو شاخه تلخون تازه

سه ق غ ماهی تن

سه ق غ گوشت چرخ کرده

یک ق چ زردچوبه

نصف ق چ فلفل تند خرد شده

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن مایع

DSC_0961.JPG

طرز تهیه

هویج ها را به صورت طولی برشد دهید و بعد به صورت مربع های خیلی ریز خرد کنید. پیازچه ها یا تره و تلخون ها را هم ریز خرد کنید.

روغن مایع ( کنجدزیتون ) داخل تابه گرم کرده و هویج های خرد شده را در تابه سرخ کنید تانرم شوند و بعد گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل به هویج اضافه کنید و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود.

حالا داخل یک‌کاسه یک و نیم پیمانه از برنج پخته را ریخته و مخلوط گوشت سرخ شده را با دو ق غ از پیازچه یا تره ی خرد شده اضافه کنید و مخلوط برنج را خوب با هم ترکیب کرده و کنار بگذارید.

 

ماهی تن را از داخل کنسرو درآورده وماهی را فشار دهید تا روغن آن خارج شود. داخل یک ظرف دیگر مجددن یک و نیم پیمانه از برنج را ریخته و ماهی تن خشک را همراه با تلخون خردشده و کمی نمک و فلفل به برنج اضافه کنید و این‌ها را هم با یکدیگر مخلوط کرده و کنار بگذارید.

باقیمانده ی برنج را با زردچوبهشوید و پیازچه خرد شدهفلفل خشک خرد شده و کمی نمک مخلوط کنید.

حالا شما سه ظرف با برنج های مختلف دارید. دست خودتان را کمی مرطوب کنید و از برنج ها به اندازه ی یک ق غ برداشته و به صورت کوفته قل قلی در آورید.

وقتی تمام کوفته ها حاضر شد داخل ظرف مورد نظرتان چیده و نوش جان کنید.

DSC_0939DSC_0950DSC_0952DSC_0941DSC_0942DSC_0953DSC_0954DSC_0944DSC_0955DSC_0946DSC_0957DSC_0949DSC_0960DSC_0947DSC_0946

Posted in Nations food, Pizza

Lahmacun pizza

Yesterday I posted and shared my pide pizza recipe and today I am going to present Lahmacun pizza. A pizza that is incredibly flavoured and satisfying. It is a a kind of very thin flatbread topped with minced beef or lamb.

DSC_0121.JPG

This pizza is popular in Turkey, Armenia and Lebenan. That’s why it is known as Turkish or Armenian pizza too.

Lahmacun pizza might be cooked in a pan or on a griddle or in the oven. I personally cook in a pan.

DSC_0135.JPG

Lahmacun means meat and dough as you spread meat mixture on a flattened dough and cook it.

DSC_0120.JPG

This pizza after cooking is crunchy and crispy but after few hours flat bread turn into soft and lovely bread and still is fantastic and you can roll it and eat it with salad, lime, onion, and doogh ( a Persian beverage combination of yogurt with water).

DSC_0143.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • 1 cup warm water
  • 2 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • 2 tsp dry yeast

DSC_0072.JPG

Ingredients for meat sauce

  • 300 g minced beef or lamb
  • 1 large onion
  • 2 small red- yellow bell peppers
  • 2 large tomatoes
  • 5-6 brunches of coriander
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp paprika
  • 1 tsp chilli flakes
  • 2 tbsp vegetable oil

DSC_0077

Instructions

In a bowl mix ground meat with all spices, oil and tomato paste. Set aside. Place remains of ingredients and oil in a food processor or blender and make a smooth mixture. Add it to the meat and mix it very well.

 

In a bowl mix flour with salt. Make a hole in the centre of bowl and add yeast and sugar and warm water. Knead the dough until all ingredients come together. . cover the dough and keep it in a warm corner of the kitchen for 1-2 hours until it rise.

 

Next, on the floured board, place the dough and knead it again for few minutes. Then, cut the dough into 8 pieces.

Take one of dough pieces, using a rolling pin, and roll the dough to a medium size circle. Transfer it to a pan and spread some of meat mixture top of the dough.

Cover the pot with a lid and let to cook for about 10 minutes. Once it is cooked remove it to a plate.

پیتزای ترکی لهمجون

چند روز پیش طرز تهیه ی پیتزای پیده ی نرکی رو به اشتراک گذاشتم. یکی دیگه از پتیزاهای ترکی لهمجون گفته میشه – یک پیتزای قششگ که آسون تهیه میشه و پر از طعم و مزه هست. این پیتزا رو هم می تونید داخل یک تابه ی خشک و بدون روغن بپزید و یا داخل فر بگذارید. من خودم استفاده از تابه رو ترجیح می دم.

پیتزای لهمجون در ترکیه – ارمنستان و لبنان بسیار پرطرفدار می‌باشد و برای همین به پیتزای ترکی یا پیتزای ارمنی هم معروف است.

لهمجون به معنی گوشت و خمیر می‌باشد چون روی خمیر سسی از گوشت چرخ کرده با سبزیجات ریخته و پخت می‌شود و بعد از پخت شبیه نان تافتون خیلی نازکی هست که رویش گوشت چرخ کرده ریخته شده باشه. پیتزای لهمجون در ساعات اولیه بعد از پخت ترد هست ولی اگر چند ساعت بمونه نون نرم میشه . در هر دو صورت یک غذای خوشمزه و عالی هست.

این پیتزای خوشمزه رو می تونید بپیجید و به صورت لقمه سرو کنید و یا به صورت مسطح همراه با لیمو ترش – پیاز – دوغیا سالاد سرو کنید.

مواد لازم

3 پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه آب گرم

دو ق چ نمک

دو ق چ شکر

دو ق چ یست

مواد لازم برای سس گوشت

سیصد گرم گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی

یک عدد پیاز درشت

دو عدد فلفل دلمه ی رنگی

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت

پنچ شش شاخه گشنیز

یک ق غ رب گوجه‌فرنگی

یک ق چ نمک

دو ق چ پاپریکا

یک ق چ فلفل

دو ق غ روغن مایع

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده را با همه ی ادویه های ذکر شده و رب گوجه‌فرنگی خوب مخلوط می‌کنیم. باقی مواد سس گوشت را همراه با روغن مایع داخل یک غذا سازریخته و به صوت پوره در میاوریم و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

داخل یک‌کاسه آرد را با نمک هم میزنیم . وسط آرد یک حفره درست کرده و شکرو یست را همراه با آب گرم به آرد اضافه کرده و همه ی موادآردی را با هم مخلوط میکنیم. روی خمیر را با دستمال پوشانده و در یک گوشه ی گرم آشپزخانه قرار داده تا حجم خمیر دو برابر شود.

وقتی خمیر آماده شد روی سطح آردی گذاشته و مجددن خمیر را برای دو سه دقیقه ورز می دهیم. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یکی از خمیر ها را برداشته و روی سطح آردی قرار می‌دهیم کمی آرد روی خمیر ریخته و با وردنه خمیر را به صورت یک دایره ی متوسط و نازک باز میکنیم.

این خمیر نازک را داخل تابه ی بزرگ قرار داده و رویش مقداری از سس گوشت آماده شده را پخش می کنیم. در تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم نان با حرارت متوسط برای 10 دقیقه بپزد و سپس به ظرف دیگری منتقل می نماییم.

نوش جان

DSC_0117DSC_0127DSC_0137DSC_0126DSC_0136DSC_0135DSC_0143DSC_0141DSC_0139DSC_0138DSC_0157DSC_0156DSC_0145DSC_0150DSC_0151DSC_0152DSC_0147DSC_0149DSC_0144

Posted in Bread

My savoury bread (cake)

Savoury bread (cake) is very popular in France.Savoury bread is one .Today I was thinking what kind of bread I make. I had a look into the fridge and found some olives and spring onions.

DSC_0913

 

Then I went to my small garden and collected some fresh basil and baked my savoury bread. But if you do not like basil, just easily add fillings of your choice. your favourite herbs such as dill, coriander or parsley. but you can add fillings of your choice.

DSC_0926.JPG

Ingredients

  • 1 ½ cup all purpose flour
  • 3 eggs
  • ½ cup milk
  • ½ cup vegetable oil
  • 1 tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • ¼ tsp pepper

Ingredients for filling

  • ½ cup fresh basil leaves
  • ½ cup cheddar cheese, chopped into chunks
  • 1 cup black/green olives
  • 1 lemon zest
  • small bunch of parsley
  • 2 spring onions, green part

Instructions

Preheated oven to 180C.

First purée basil and parsley leaves, green part of spring onions and lemon zest. This gives extraordinary flavour to our bread (cake).

For bread batter: place the flour in a large bowl. Add baking powder, salt and pepper. Mix together. Add eggs, milk and vegetable oil. Using a spatula and combine all together well.

Coat olives with 1tbsp of flour. This will prevent olives from sinking into the bottom when baking. Now add purée herbs, olives and chopped cheddar cheese. Combine all ingredients well together.

DSC_0886.JPG

You can either lightly Butter the loaf pan or spray oil , so that parchment paper sticks on it. Then butter parchment paper.

Fill the pan with batter and Bake in the oven for 45-50 minutes. Once bread is ready, remove from the oven, top the bread with drizzle of olive oil and grated cheddar cheese. Place the cake inside the oven again for 3 minutes until cheese is melted.

Remove from the oven and serve it.

it’s very flavourful, soft, with melted cheese, citrusy and taste of olive.

نان زیتون با سبزیجات

نان سیوری savoury یک نوع نان پرطرفدار در فرانسه هست که مواد مختلف گوشتی یا سبزیجات را با خمیر نان مخلوط کرده و می پزند که خیلی خوش عِطر و مزه و خوش رنگ میشه. امروز من هم میخواستم یک همچین نونی درست کنم و دیدم مقداری زیتون و پیازچه و جعفری داخل یخچال داشتم همینطور تو باغچه ی کوچک خونمون هم از ریحون هایی که خودم کاشته بودم کمی چیدم و این نون رو درست کردم . البته من این سبزیجات رو به نون اضافه کردم ولی شما می تونید به انتخاب خودتون مثلن شوید – جعفری – گشنیز ….. اضافه کنید.

مواد لازم

یک و یک دوم پیمانه آرد

سه عدد تخم مرغ

نصف پیمانه شیر

نصف پیمانه روغن مایع

یک ق چ بیکینگ پودر

یک چهارم ق چ نمک

یک چهارم ق چ فلفل

مواد لازم برای داخل خمیر

نصف پیمانه ریحان خرد شده

نصف پیمانه پنیر چدار خرد شده

یک پیمانه زیتون سیاه یا سبز هسته گرفته

پوست یک لیموی رنده شده

یک دسته ی کوچک جعفری

دو پیازچه

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

اول از همه برگ ریحان – جعفری وبخش سبز پیازچه را همراه با پوست لیمو داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره در آورید.این سبزیجات عِطر فوق‌العاده‌ای به نون میدن.

برای خمیر نون: ابتدا آرد را داخل یک‌کاسه ی بزرگ ریخته و بیکینگ پودرنمک و فلفل را به آن بیفزایید و هم بزنید. حالا تخم مرغ ها را همراه با شیر و روغن مایع روی آرد ریخته و همه ی مواد را باهم مخلوط کنید.

زیتون ها را با یک ق غ آرد مخلوط کنید این کار باعث می‌شودزمان پخت زیتون ها به ته خمیر نرفته و وسط آن بمانند. حالا سبزیجات پوره شده – زیتون ها و پنیر چدار خرد شده را به خمیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.

داخل قالب را کمی چرب کرده و کاغد آشپزی را داخل قالب قرار دهید. خمیر آماده شده را داخل قالب ریخته و بگذارید برای 50-45 دقیقه نان در فر بپزد. وقتی نان حاضر شد از فر خارج کنید ویک ق غ روغن زیتون روی نان ریخته و کمی پنیر چدار روی آن رنده کرده و مجددن به داخل فر برگردانید و بگذارید برای سه دقیقه دیگر هم حرارت ببیند تا پنیر روی نان هم آب شود.

نان آماده شده نرم – معطرو پنیری همراه با طعم ملایم لیمو و مزه ی زیتون فوق‌العاده میشه. نان را از فر خارج کنید و وقتی سرد شد از قالب بیرون آورده و سرو کنید.

DSC_0912DSC_0922DSC_0921DSC_0920DSC_0918DSC_0914DSC_0915DSC_0916DSC_0917DSC_0928DSC_0927DSC_0926DSC_0925DSC_0924DSC_0935DSC_0932DSC_0930DSC_0934

Posted in Dish

Harissa هریسا ( Wheat bulgur porridge)

Haleem, حلیم or hareesa is a thick and delicious porridge. Basically, this dish is made of boiled ground wheat or barley (bulgur) mixed with spiced meat….Haleem ( Halim) is popular dish in Iran, Arab countries around the Persian Gulf, Azerbaijan, Armenia, Turkey, Pakistan, India and Bangladesh.

DSC_0859.JPG

Haleem, hareesa, Jareesh, Keskeh or Arizah has different recipes and varies from region to region.

Haresse or halim is a dish for breakfast, and very popular especially during month of the Ramadan and also as a breakfast in the weekends. According to Wikipedia, the first written Hareese recipe dates back to the 10th century.

DSC_0780.JPG

This is a slow cooked dish for 6-7 hours. My following recipe belongs to South of Iran and in  cities South of Iran, this dish is called ‘ Hareese’ هریسه that is served as breakfast. 

The meat for this dish might be lamb, beef, mutton, turkey or chicken. The key point is frying the meat in spices such as turmeric and cinnamon which gives it amazing flavour.

DSC_0865.JPG

Ingredients

  • 250g lamb meat
  • 1 cup wheat bulgur, soaked in the water overnight
  • 7 cups water
  • 1 tbsp cinnamon powder
  • 2 tbsp white sugar
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp black or white sesame seeds
  • butter
  • Vegetable oil
  • pinch of salt

Instructions

Heat the oil in a pot and add the meat. Fry the meat until brown. Then add turmeric and 1 half of cinnamon powder to the meat and saute for 2 minutes. This will give lovely flavour to the meat. Now add water to the pot and bring it to a boil.

Drain the bulgur and once water starts to boil, add, pinch of salt, bulgur, black sesame seeds, and sugar.

Reduce the heat and allow to cook until meat is tender and dish is thickened. Once dish has reached to consistency, you need to mash it. Traditionally a wooden masher was used, but nowadays you can use a blender or mixer and make it puree.

Serve harissa in a platter, topping with melted butter, cinnamon, sugar and sesame seeds.

هریسه

هریسه نوعی غذای پخته شده از بلغور گندم یا جو می‌باشد که با گوشت قورمه شده در ادویه تهیه میشود. هریسه همان حلیم می‌باشد که در شهرهای جنوبی ایران پخت میشود. حلیم در ایران – کشورهای عربی اطراف خیلج فارسآذربایجانترکیه – ارمنستان – هندپاکستان و بنگلادش از محبوبیت زیادی برخوردار است.

هریس از فعل عربی هرس گرفته شده و به معنی کوبیده است. حلیم در مناطق و کشورهای مختلف نام متفاوتی دارد – نامهایی همچون حلیم – هریساهریسهکشک – اریزا و البته نامهای متفاوت همراه با دستور تهیه های متفاوت همراه است.

بر طبق ویکی پدیا اولین یا قدیمی ترین طرز تهیه هریسه مربوط به قرن دهم میلادی میشود.

در شهرهای جنوبی ایران این غذا هریسه نامیده میشه. و دستور تهیه ی پیش رو یک هریسه یا حلیم جنوبی است.

هریسه یا حلیم به آرامی پخته می‌شود و زمان زیادی لازم دارد تا گوشت موجود در آن کاملن نرم و لطیف شود. هریسه و حلیم در ماه مبارک رمضان و برای افطاری سرو می‌شود و در ماههای عادی معمولن در آخر هفته‌ها و برای صبحانه از طرفداران زیادی برخوردار هست. ستاره ی این غذای خوشمزه گندم یا جو ( بلغور) می‌باشد. بلغور منافع زیادی برای بردن داشته و از چربی کمی برخوردار هست ولی حاوی فیبر و پروتئین بالایی است و برای کاهش وزن مناسب است. بلغور حاوی ویتامین ب است و برای بهبود دستگاه گوارش نیز فوق‌العاده مفید است.

گوشت استفاده شده در هریسه و حلیم گوشت قرمز گوسفندی – گوساله و گاهی مرغ و بوقلمون نیز می باشد.

هریسه یا حلیم زمان سرو با پودر دارچین و شکر مزه دار می گردد.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم گوشت گوسفندی

یک پیمانه بلغور گندم خیس خورده از شب قبل

هفت پیمانه آب یا بیشتر

یک ق غ پودر دارچین

دو ق غ شکر که می‌تواند کمتر یا بیشتر شود

نصف ق چ زردچوبه

دو ق غ دانه ی کنجد سفید یا سیاه

کره

روغن مایع

کمی نمک

طرز تهیه

روغن را در قابلمه ریخته و گوشت را به صورت درسته داخل روغن قرار دهید و بگذارید هر دو طرف گوشت قهوه ای رنگ شود. در این مرحله زردچوبه و یک ق غ از دارچین را به گوشت اضافه کرده و برای دو دقیقه گوشت را با ادویه ها سرخ کنید تا طعم و عِطر ادویه ها به خورد گوشت در حال سرخ شدن برود.

 حالا آب را روی گوشت ریخته و بگذارید به جوش آید. آب بلغور خیسانده شده را دور ریخته و بلغور را همراه با کمی نمک – همراه با مقداری از کنجدو تمام شکر روانه ی قابلمه کنید. حرارت را کم کرده و بگذارید تا کاملن گوشت و بلغور پخته شده و آب آن کم شود و به غلظت برسد.

در گذشته و به صورت سنتی با گوشت کوب حلیم یا هریسه آماده شده را می کوبیدند تا گوشت و بلغور با هم کوبیده و له می‌شدند وبه صورت پوره در می‌آمد ولی امروزه می‌توانید از غذاساز یا میکسر برقی هم استفاده کنید.

زمان سرو هریسه یا حلیم روی آن مقداری پودر دارچین – شکر و کره و دانه ی کنجد بریزید و سرو کنید.

DSC_0858DSC_0869DSC_0857DSC_0868DSC_0856DSC_0867DSC_0855DSC_0866DSC_0854DSC_0865DSC_0853DSC_0859DSC_0848DSC_0849DSC_0860DSC_0850DSC_0861DSC_0851DSC_0862DSC_0852DSC_0863