Potato Pakora پاکورای سیب زمینی
Ingredients
- 2 large potatoes, thinly sliced
- 1 cup gram flour
- 2 tbsp corn starch
- 1 tbsp dried herbs such as chives
- ½ tsp turmeric
- 1 tsp coriander seeds powder
- 1 tbsp curry powder
- 1 tsp salt
- ½ tsp cumin
- ½ tsp red chilli
- ¼ tsp baking powder
Instructions
- Ingredients
- Slice potatoes as thin as possible.
- Then, In a large bowl, mix gram flour, corn starch and all of the spices and dried herbs. Then gradually add water, and stir until you have a batter with a thick runny honey constancy.
- Heat the oil in a pot, over medium heat. dip potato slices one by one in the batter and drop them in hot oil and deep fry them until golden and puffy.
Notes
سیب زمینی پاکورا
پاکورا در آشپزی هندی به غذایی گفته می‌شود که سبزیجات یا گوشت میگو را داخل مایه آماده شده که از ترکیب آردنخودچی یا آرد برنج و یا آرد سفید با ادویه های مختلف درست شده قرار میدهند و در روغن سرخ میکنند که بافت پفکی و تردو البته تند و تیزی داره.
طعم تند و تیز پاکورا را میتوان با توجه به ذائقه شخصی کم و زیاد کرد. پاکورا /فریتر/ تمپورا نامهای دیگراین غذا هستند
ظاهرن در زاهدن هم این خوراک معروف به پکوره هست ولی بجای ورقه ورقه کردن سیب زمینی - آنها را نگینی خرد میکنن و بعد از قرار دادن در مایه آماده شده و بعد از سرخ شدن به صورت گرد و پفکی میشه..
بهترین زمان سرو پاکورا در حالت گرم و با سس های مختلف مثل کچاپ-چاتنی و یا چیلی سس شیرین هست.من چند وقت پیش تمپورای سبزیجات را به اشتراک گذاشته بودم ولی یادم افتاد پاکورای سیب زمینی هم خیلی خوشمزه هست و بهتره با شما به اشتراک بگذارم.
پاکورای امروز – به هندی الو پاکورا گفته میشه که همون سیب زمینی پاکورا هست. با یک سیب زمینی درشت میشه یک دیس بزرگ الو پاکورا درست کرد چون خیلی پربرکت هست. خیلی آسون و سریع تهیه میشه. فقط 5 دقیقه زمان برای تهیه مایه و کمتر از نیم ساعت هم برای سرخ کردن.
مواد لازم
دو عدد سیب زمینی درشت
یک پیمانه آرد نخود
دو ق چ نشاسته
یک ق غ تره خشک یا هر سبزی خشک که دوست دارید
یک ق چ پودر تخم گشنیز
یک ق چ پودر کاری
نمک به میزان لازم
نصف ق چ فلفل قرمز یا هر چقدر که دوست دارید
نصف ق چ زردچوبه
نصف ق چ زیره
یک چهارم ق چ بیکینگ پودر
طرز تهیه
سیب زمینی ها را پوست گرفته و با رنده به صورت ورقه های خیلی نازک ورقه ورقه کنید. داخل یک‌کاسه آرد و تمام ادویه ها بجز سبزی خشک را افزوده و هم بزنید. حالا آب را کم کم ریخته و هم بزنید تا یک مایه روان تقریبن غلیظ بدست آید. وقتی مایه آماده شد-م.
مقدار تقریبن زیادی روغن مایع داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم تا روغن داغ شود. ورقه های سیب .
زمینی را دانه دانه داخل مایه فرو کرده و در روغن میریزیم تا سرخ شده و پفکی شوند
میزان حرارت میبایست متوسط روبه پایین باشد تا سیب زمینی ها پخته شوند.
وقتی سیبب زمینی ها سرخ و طلایی و پف کرده شدند ازقابلمه خارج کرده وروی دستمال کاغذی قرار میدهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. و با سس مورد نظرسرو میکنیم.میتوانید زمان سرو نمک یا فلفل بیشتری روی آنها بپاشید.