Go Back

Tabrizi Ginger Bread

Rozina Dinaa
Prep Time 2 hrs
Total Time 2 hrs 30 mins
Course Side Dish
Cuisine Iranian
Servings 6

Ingredients
  

  • 4 cups plain flour
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • ¼ cup warm milk
  • 1 cup plain yogurt
  • 100 g white sugar
  • 1 tbsp ground ginger
  • 1 tbsp dried yeast
  • 1 tbsp saffron water
  • 1 tsp salt
  • Sesame seeds for garnish
  • ¼ cup sun flower oil

Instructions
 

  • In a bowl with warm milk add dried yeast powder, mix together. Cover the bowl with a lid for 10 minutes. Mix oil, ginger powder, salt , one whole egg and yogurt together. Add yeast mixture to above mentioned ingredients and blend together. In a large bowl with flour, add mixture and
    combine well. Using hand, knead the dough for 10 minutes. Cover the dough with a kitchen towel for 2 hours until the dough is full of air bubbles in a warm location.
  • Afterwards, Place the dough on the floured work surface. Punching the dough down.
    Preheat the oven at 180 C.
    Divide the dough into several medium size dough (120g) each one. Or larger ones. Give circle shape or square shape to the dough. Grease the baking tray with vegetable oil or melted butter. Spread the dough on the baking tray.
  • Using a cutter give a shallow cut on the surface of dough for making a lozenge shape. For round shape bread I used lid of a bottle and made small round shape on the surface of dough. So , make your favourite design or decoration on top of the dough. Cover dough with a towel for 15 minutes and let to rest.
  • After 15 minutes, mix egg yolk with saffron water and brushing surface of the dough.
  • Sprinkle sesame seeds over the dough. Bake it for 20 minutes or until golden brown.

Notes

نان زنجبیلی تبریز
تبریز در شمال غرب ایران قرار دارد. یک شهر زیبا- تاریخی و قدیمی با صدها جاذبه ی طبیعی و فرهنگی همچون مساجد زیبا با معماری فوق‌العاده مثل مسجد کبود – مسجد جامع – بازار بزرگ تبریز- کلیساهای بسیار قدیمی و تاریخی مثل کلیسای سنت استپانوس یا استفانوس در جلفا – دژها و قلعه های تاریخی- - روستای بینظیر کندوان با خانه‌های سنگی کنده شده از سنگ‌های آتشفشانی و صدها خانواده که همچنان در این خانه‌های سنگی ساکن هستند- - پارک‌ها و موزه های غنی همه و همه یک مرکز گردشگری قوق العاده برای توریست ها و جهانگردان.
چیزیکه باعث شد تا در مورد تبریز صحبت کنم – نان یا کلوچه های زنجبیلی تبریز هست
کلوچه های زنجبیلی یکی از نان‌های معروف – خوش عِطر و طعم شهر زیبا و قدیمی تبریز هست که از ترکیب پودر معطر و تازه زنجبیل با آرد و مواد دیگر تهیه میشود.
این کلوچه های زنجبیلی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری صرف می شوندولی درروزهای عادی هم همراه با یک فنجان چای خوش عِطر و طعم بسیار دلچسب هست و تهیه و پخت آسانی دارد
 
مواد لازم
چهار پیمانه آرد
یک عدد تخم مرغ
یک عدد زرده تخم مرغ
یک چهارم پیمانه روغن مایع
صد گرم شکر سفید
یک چهارم پیمانه شیر گرم
یک پیمانه ماست
یک ق غ سر پر پودر زنجبیل
یک ق غ خمیر ترش یا همان یست
یک ق چ نمک
یک ق زعفران دم کرده
مقداری دانه کنجد برای روی نان
طرز تهیه.
. شیر ولرم- شکر و پودر یست رابا هم مخلوط کنید - روی ظرف را برای 10 دقیقه بپوشانید تا شیر پف کند
داخل یک کاسه ی بزرگ روغن- پودر زنجبیل- نمک – تخم مرغ و ماست را ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. سپس مایه خمیر ترش را هم اضافه کرده و هم بزنید. سپس مایع آماده شده را روی آرد ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و بعد برای 10 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید.
خمیر را داخل یک ظرف گذاشته و روی ظرف را با حوله بپوشانیدو در یک مکان گرم برای 2 ساعت قرار دهید تا پف کند. ( می توانید داخل فر را خیلی کم گرم کنید و بعد ظرف خمیر را داخل فر گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.)
بعد از 2 ساعت خمیر را روی سطح آردی قرار بدهید. و کمی ورز دهید تا هوای بین خمیر خارج شود.
خمیر را می توانید به صورت چا نه های گرد 120 گرمی در آورده و یا به صورت مربع بزرگ شکل بدهید.من هر دو شکل رو پخت کردم.بعد از اینکه خمیر ها رو شکل دادید داخل سینی فررا با روغن مایع یا کره ذوب شده چرب می‌کنیم و خمیر را داخل سینی پهن کرده و مطابق تصاویر برش های کم عمق لوزی شکل روی خمیر ایجاد می‌کنیم تا سطح نان تزیین شود.
برای تزیین چانه های گرد هم از در نوشابه استفاده کردم و دایره های کوچک روی سطح خمیر درست کردم.
بعد از تزیین سطح خمیرها- روی آن‌ها را با حوله پوشانده تا برای ۱۵ دقیقه استراحت کنند
در این مدت فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگرادگرم می کنیم.ن.
بعد از 15 دقیقه استراحت خمیرها- زرده ی تخم مرغ را با آب زعفران مخلوط و روی خمیر ها بمالید. دانه های کنجد را هم روی خمیر ها بپاشید و بگذارید در فربه مدت 20 دقیقه یا زمانیکه روی نانها طلایی و برشته شده بپزند.
 
Keyword bread, naan bread, gingere bread, Tabrizi ginger bread,, Ramadan bread,