Go Back

Carrot & Orange Jam

Rozina Dinaa
Total Time 1 hr 10 mins
Course Breakfast, Dessert
Cuisine Iranian

Ingredients
  

  • 1 kg carrots, peeled and finely grated
  • 1 kg white sugar
  • 1 litre water
  • 2 orange zest and juice
  • 2 gelatin sheets
  • 1 tbsp rose water (Golab)
  • 8-10 cardamom pods, lightly crushed to keep open the pods or ½ tsp cardamom powder

Instructions
 

  • Wash carrots, peel and grate carrots.
  • If you do not like to grate the carrots, no worries. Simply cut them into round shape or any shape you like.
  • Place grated carrots, orange zest, orange juice, sugar
  • water and cardamom pods in a large pot.
  • Gently stir and boil it over high heat for about 1 hour or until most of liquid evaporated. Stirring occasionally.
  • Remove from the heat. Leave 2 gelatin sheets in cold water for 5 minutes and then add them along with 1tablespoon of rose water, to the carrot jam. Stir gently.
  • Adding gelatin sheets would give vibrant and shiny colour to jam, is a good thickener for jam and helps to prevent the growth of bacteria. ( how ever if you have no access to gelatin sheets, you may use 2tbsp lemon juice instead.
  • Allow the carrot jam cool in room temperature. Store carrot jam in sterilised container or
    glass jar. You can keep it in the fridge for months.

Notes

مربای هویج و پرتقال
مربا در زبان انگلیسی (جم ) گفته میشه. تهیه مربا در ایران بسیار رایج هست ویکی از اجزای مهم صبحانه ایرانی محسوب میشد . مربا یک کلمه عربی بوده که وارد زبان فارسی شده است. برابر فارسی مربا (پرورده) می‌باشد و به هر چیزی که در شکر-عسل و شیره انگور پرورش یافته باشد مربا گفته میشود.
در ایران مرباهای مختلفی با میوه و سبزیجات تهیه میشود. مثل مربای پوست هندوانه- مربای کدوتنبل- مربای پرتقال و
مربای گل محمدی- مربای توت فرنگ سیب به انگور- مربای پوست پرتقال - لیمو- مربای پوست پسته- مربای بادمجان- البالو-
هویج در انگلسی (کروت) گفته میشه و یکی از مرباهای پرطرفدار می باشد. مربای هویج رو با طعم های مختلف درست میکنن.
مثلن در بعضی از دستور تهیه ها مربای هویج با خلال پسته و بادام درسته میشه
و با وانیل- هل یا گلاب طعم دار میشه. برای تهیه ی این مربای خوشمزه نیازی به تکنیک خاص یا وسایل ویزه ای نیست. مربای خوشمزه هویج را میتوان با نان تست و کره صرف کرد – میتوان روی کیک- بیسکویت- تارت- واقل و کلوچه گذاشت و میل کرد یا یک لقمه ی گرم و نرم با نان سنتی لواش /تافتون/ کره و مربای هویج درست کردو
این مربای واقعن لذیذ با غلظت مناسب و رنگ براق و زیبای نارنجی ترکیبی هست از هویح – پوست پرتقال-گلاب و هل.
مواد لازم
یک کیلو گرم هویج شسته – پوست گرفته و رنده ی خیلی ریز شده
یک کیلو گرم شکر سفید
یک لیتر آب
دو عدد پرتقال
دو ورقه ژلاتین
یک ق غ گلاب
نصف ق چ پودر هل
طرز تهیه
هویح ها را شسته و پوست میگیریم. با قسمت ریز رنده تمام هویج ها را رنده می کنیم. اگر دوست ندارید به صورت رنده شده از هویح ها مربا درست کنید می‌توانید به صورت حلقه های ظریف و با با کاترهای شکل دار آن‌ها را خرد کنید.
پوست پرتقال ها را هم رنده ریز می‌کنیم و آب پرتقال ها را هم میگیریم. حالا- هویج رنده شده پوست پرتقال- شکر آب و هل را داخل یک قابلمه ی بزرگ می ریزیم. با یک قاشق مواد را با هم مخلوط میکنیم.
حرارت را بالا برده و مربا را با حرارت بالا و به مدت یکساعت یا یکساعت و ده دقیقه می پزیم. یعنی تا زمانی که مربا به غلظت کافی رسیده و آب مربا کشیده شده و به شهد افتاده باشد. تا زمان پخت مربا گاهگاهی هم مربا را می بایست هم بزنیم.
وقتی مربا آماده شد آن را از روی حرارت برمی داریم. دو ورقه ی ژلاتین را به مدت 5 دقیقه داخل آب سرد قرار داده و وقتی نرم شدند ورقه ها را همراه با یک ق غ گلاب به مربا اضافه میکنیم و کل مربا را خوب هم می زنیم.اضافه کردن ورقه ژلاتین هم مانع کپک زدن و شکرک زدن مربا شده و هم باعث براق شدن و غلیظ شدن مربا میشود. اگر مایل به استفاده از ورقه ژلاتین نیستید از2 ق غ آب لیمو استفاده کنید. مربای آماده شده سرد کنید و در بطری های شیشه‌ای استرلیزه شده و در یخچال برای چندین ماه نگه داری کنید.
 
Keyword jam, marmalade, carrot jam, carrot and orange jam, Iranian carrot jam, cardamom, carrot, orange,