Go Back

Bulgur Rice/Pilaf

Rozina Dinaa
Total Time 40 mins
Course Main Course
Cuisine Turkish
Servings 4

Ingredients
  

  • 2 cups wheat bulgur
  • 6 cups water or chicken or vegetable stocks
  • 400 g canned chickpeas
  • 1 large onion, finely chopped
  • 2 cloves of garlic, grated
  • 1 small carrot, grated
  • 3 tbsp virgin olive oil
  • 2 tbsp tomato pure
  • 1 tbsp butter
  • 1 tbsp dried oregano
  • 1 tsp dried mint
  • 1 tsp red pepper pure
  • salt and pepper to taste

Instructions
 

  • place butter and oil in a pan. Add chopped onion. Sauté for few minutes until soft on a low heat..
  • Then we add tomato pure, grated garlic and red pepper pure. Gently mix together and let to cook for 2-3 minutes.If you know what a lovely aroma developed in the kicthen right now. So good.
  • Now, add bulgur, spices and dried herbs, grated carrot, chickpeas and water or chicken stocks to the pan. Mix ingredients and bring allow to cook for about 10 minutes on high heat.
  • Once the bulgur absorbs the water, place a lid on the pan, turn the heat to medium to low and allow to simmer the bulgur rice for 20-25 minutes. Remove from the heat and serve it with pickles or chopped fresh, or yogurt.

Notes

بلغور پلو
بلغور یا (یارما) در زبان آذری و ترکی به معنای شکافته است . بلغور همون گندم خرد شده هست که خواص زیادی داره.حاوی مواد معدنی مثل آهن و منیزیم هست. چربی کم داره.حاوی ویتامین و منبع خوب فیبر هست.
درآشپزی ایران- هند- لبنان و ترکیه از بلغور گندم برای تهیه سالاد وآش وانواع دیگر غذابسیار استفاده میشه.
بلغور پلو یکی از غذاهای سنتی ترکیه هست که طرز تهیه آسونی داره و در بیشتر رستورانهای ترکی میشه این غذا رودید. مواد اولیه برای پخت بلغور پلو ارزان هست و میشه با چند ماده اولیه خالق یک غذابا طعمی بسیار لذید و بافت نرم شد.
بلغور پلو از ترکیب بلغور گندم با حبوبات و سبزیجات خشک درست میشه.
از مواد مختلفی برای تهیه این غذا میشه استفاده کرد مثل نعنا – ریحان – آویشن خشک – گوجه‌فرنگی کنسروی یا تازه – نخود کنسروی یا تازه پخته شده- هه این‌ها بستگی به انتخاب شما داره.
این غذا رومیشه بدون گوشت تهیه کرد مثل بلغور پلویی که من معرفی میکنم و هم میشه در زمان سرو از ماست یا پنیر فتا ( پنیر تبریزی) -گوشت مرغ- ماهی یا گوشت قرمز هم استفاده کرد.حتی اگر مقداری از این غذا باقی موند میشه روز بعد به عنوان یک سالاد سرد هم اون رو مصرف کرد.
مواد لازم
دو پیمانه بلغورشسته
دو قرص عصاره مرغ یا سبزیجات داخل شش پیمانه آب گرم حل شود(اگرعصاره در دسترس نیست از آب خالی استفاده کنید)
چهار صد گرم نخود پخته یا کنسرو نخود
یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده
دو حبه سیر
یک هویج کوچک رنده شده
سه ق غ روغن زیتون یا هر روغن گیاهی
دو ق غ رب گوجه‌فرنگی
یک ق غ کره
یک ق مرباخوری پودر اورگانو
یک ق مرباخوری نعنا خشک
یک ق چ سس فلفل قرمزدر صورت عدم دسترسی فقط از فلفل عادی استفاده کنید
نمک به میزان نیاز
طرز تهیه
کره و روغن زیتون را داخل تابه ریخته و پیاز خرد شده را تفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس رب گوچه فرنگی- سیر رنده شده و سس فلفل قرمز را اضافه کرده و به آرامی مواد داخل تابه را هم می‌زنیم و میگذاریم برای دو سه دقیقه روی حرارت بماند.
عِطر و بوی این مواد داخل تابه در اشپزخونه ی من کاملن پخش شده- خیلی عالیه 
در این مرحله بلغور شسته شده – تمام ادویه ها- نعنا و اورگانو خشک – نخود آبگوشتی – هویج رنده شده وعصاره سبزیجات یا مرغ را به مواد داخل تابه اضافه کرده وهمه مواد را با هم مخلوط میکنیم. اجازه بدید مواد داخل قابلمه یا تابه به مدت 10 دقیقه روی حرارت بالا قرار داشته باشد. زمانی که بلغور تمام آب موجود در قابلمه را بخود کشید در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم می‌کنیم تا غذا برای 25-20 دقیقه خوب پخته و جا بیفتد.
زمان سرو می‌توان با ترشی – سالاد- سبزی خوردن یا ماست سرو کرد و یا مقداری گوشت هم اضافه کنید.
اگر از غذا باقی ماند میتوان روز بعد به عنوان یک سالاد سرد سرو کرد. هم به صورت سرد و هم گرم خوشمزه هست.
Keyword bulgur, rice, pilaf, chick peas, bulgur rice,