Posted in Rice, Uncategorized, Vegetarains

Potato and rice pilaf

This is a fantastic dish recipe for potato and Persian rice. It might be served as main course or as dish side. This meal can be vegetarian as well. For making this dish use a kind of potato that stand up to the cooking time.


Other thing is about main ingredient that is rice. Good quality rice is very important matter. In today dish I used Persian smoked rice (berenj-e doodi) that is long grain with high quality and just superb aroma.

So if you are interested you can follow my easy peasy potato rice recipe with yogurt.



  • 2 cups Persian smoked rice
  • 3 potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1 tsp salt
  • 2 tbps butter



Wash the rice two times. Add rice in the rice cooker with enough water to cook, also add salt, potatoes and butter.

Serve the rice hot with yogurt. You can have plain yogurt or mixture of yogurt with chopped cucumber or r of yogurt with beetroot powder.


کته با سیب زمینی و ماست

نمیدونم چی شد چند روز پیش یاد کته ی سیب زمینی و ماست مادرم افتادم که برامون درست میکرد. با اینکه خیلی ساده بود ولی واقعن مزه اش عالی بود و کلی کیف می کردیم.

این غذای ساده و در عین حال خیلی خوشمزه میتونه هم به عنوان غذای اصلی باشه و هم میشه به عنوان یک پیش غذا سرو کرد. در تهیه این کته اولن بهتر هست که از سیب زمینی هایی استفاده بشه که زود له نمیشن وتا آخرپخت برنج دوام میارن. نکته ی بعدی استفاده از برنج ایرانی با کیفیت خوب هست . من برای پخت این کته از برنج دودی استفاده کردم که نه تنها کیفیت خیلی خوبی داره بلکه طعم و مزه ی کته رو چند برابر میکنه. اگر دوست داشتید می تونید عصاره گوشت مرغ یا سبزیجات هم بهش اضافه کنید که باز هم مزه بیشتری میده.

طرز تهیه اش هم بی نهایت آسون هست.

مواد لازم

دو پیمانه برنج دودی ایرانی

سه عدد سیب زمینی پشندی پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ نمک

دو ق غ کره

طرز تهیه

برنج را دو سه بار شسته و داخل پلوپز می ریزیم. آب به میزان کافی اضافه می کنیم. همینطور نمک – سیب زمینی های خرد شده و کره رو هم به برنج اضافه می کنیم.

وقتی برنج آماده شد با ماست سرو می کنیم. من از سه نوع ماست استفاده کردم. ماست ساده – ماست و خیار و ماست با پودر چغندر یا لبو.


Posted in Drinks and beverages

Doogh Persian yogurt drink ( Ayran)

Doogh is a traditional Persian drink. A kind of cold savoury yogurt based drink that is mixture of plain yogurt with water and salt. Doogh is called ‘ Ayran’ and yogurt is Gatig in Azerbaijani and Turkish languages. This beverage is very refreshing liquid. Doogh or Ayran is served icy cold with any dish In Iran includes rice, kebab, stews.


Doogh is popular in Iran, Indian, Afghnestan, Azerbaijan, Turkey, Armenia and Middle East . Doogh or Ayran was developed thousands years ago by nomads, a drink made out of milk.

Other additional to doogh that gives more flavour are adding dried aromatic herbs such as: mint, oregano, dried rose petals and salt. You can order doogh in all Persian restaurants in Iran and other countries.


You can find doogh at all supermarkets in Iran, packed in different sizes of bottles but why not to prepare it at home. Doogh has a very easy recipe and in 2 seconds you would have a healthy and fresh drink. All you need is plain yogurt, water ( soda water) and salt. If you like fizzy doogh just replace soda water instead of water.

Doogh is drinking more in the hot summer time with cooling effect on body and deliciousness.



  • 2 cups plain yogurt
  • 3 cups water or soda water
  • Salt to taste
  • Dried herbs


Add all ingredients in a large bowl except water. Mix together. Pour water and blend well. Pour the drink in glasses and Serve it .

Noosh-e jan نوش جان

PS:I hope you make this drink and let me know what is your idea about it 🙂


دوغ یا آیران

دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ایران هست که در همه ی فصول سال نوشیده میشه و البته در فصل گرم تابستان خواهان بیشتری داره. نوشیدنی خنکی که از ترکیب کردن ماست و آب و نمک درست میشه. دوغ در زبان آذری و ترکی عثمانی ؛ آیران؛ گفته میشه. دوغ معمولن در همه ی رستورانهای موجود در ایران و خارج از ایران سرو میشه. برای طعم دار کردن این نوشیدنی خنک – خوشمزه و سالم از سبزیجات خشک و معطری مثل نعنا – آویشن – اکلیل کوهیگل رز و نمک استفاده میشود.

دوغ در کشورهایی مثل ایران – ترکیه – افغانستان – آذربایجانارمنستان – کشور های خاور میانه – هندرایج هست. نوشیدنی دوغ از هزاران سال پیش در بین عشایر رایج بوده است.

تهیه ی دوغ بسیار آسان هست و در عرض در چند ثانیه میشه آن را درست کرد. تنها مواد مورد نیاز ماست – آب و نمک هست. اگر دوست دارید دوغ گاز دار داشته باشید بجای آب معمولی از آب سودا یا گاز دار استفاده کنید.


مواد لازم

دو پیمانه ماست ساده

سه پیمانه آب یا آب گاز دار

نمک به میزان نیاز

سبزیجات خشک به میزان نیاز


طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ ماست را با نمک و سبزیجات هم می‌زنیم و بعد آب را اضافه می‌کنیم و همه ی مواد را خوب با هم ترکیب می‌کنیم تا ماست کاملن با آب مخلوط شده و به صورت مایع یکسانی در آید.

نوش جان


Posted in Rice

Persian sour cherry pilaf (Albaloo polow ba tahdig maast)

Sour cherry or Morello cherry is called ‘ albaloo’ in Persian language. Albaloo or moreloo cherry is smaller that sweet cherry with dark red colour.

The origins for Sour cherry is in Iranian plateau or East Europe. This fruit is very popular in Iran from ancient time to modern day Iran. Nowadays, albaloo or sour cherry produce in Iran, countries around Caspian sea, Russia, Eastern Europe countries and Turkey.



Fresh or dried sour cherries are used in cooking including: soup, aash, rice, stew, cakes, pies, jam and marmalade.

Today’s recipe is Albaloo polo, an Iranian rice dish with sour cherries. It’s a delicious rice meal with ruby red colour, a beautiful combination of rice with typical spices for this meal such as: Persian saffron, cumin, cardamom, cinnamon, dried rose petals powder and nutmeg.. You can serve albaloo polow by itself or with beef, chicken or meatballs.





  • 3 cups Persian rice or Basmati rice
  • 5 cups sour cherries
  • ½ cup white sugar
  • 1tsp of each spices: cardamom, cinnamon, cumin, dried rose petal powder, nutmeg
  • 1tbsp saffron water
  • 1tbsp salt
  • 1tbsp Ghee oil or regular butter


For tahdig ( bottom of rice)

  • ½ cup vegetable oil
  • ¼ cup water
  • 2tbsp plain yogurt
  • 2tbsp saffron water


In a pot with deseeded cherries add sugar. Simmer for 15 minute over low heat.

Place a plate under a colander and place the cherries in the colander and allow the juice drain.


Melt the Ghee or butter in a pan, add spices and sauté for 1 minute and remove from the heat. Add cherries and saffron water. Gently mix with spices.

Wash the rice and soak in salted water (1tbsp salt) for an hour.

Bring the water to a boil, drain the soaked rice and add the rice to boiled water. Simmer for about 10-15 minutes until slightly tender.

Using a colander and drain the rice. Rinse the rice with cold tap water and drain it.


In a bowl, Mix all ingredients for tahdig and whisk it. Add 2 cups of parboiled rice and 2tbsp of cherries and mix well (as you see in the photos).

Add 2tbsp vegetable oil to the pot. Pour saffron rice into the pot. Cover this layer with half of white rice and pour cherries and cherry juice . Cover the cherry layer with the remaining of white rice and pour remains of cherry juice over the rice.

Cover the pot with a napkin and a lid. Simmer for about 30 minutes over medium heat. Once rice is ready, put a plate on top of the pot and flip it over. Serve it with chicken or beef meat.


آلبالو پلو

چندروز پیش به فکرم رسید آلبالو پلو درست کنم ولی میدونستم که در انگلستان اصلن نمیدونن آلبالو چی هست. به هر سوپرمارکت و فروشگاه رفتم و پرسیدم نمی دونستن و کلی باید توضیح می‌دادم که بله آلبالو از گیلاس کوچکتر . گیلاس شیرینه – آلبالو ترشه. فقط با قیافه ی متعجب نگاه میگردن و میگفتن اوه چه جالب تا حالا در مورد این میوه نشنیدیم.

برای همین تهیه کردنش خیلی سخت بود. خاستگاه آلبالو به فلات ایران و بعضی از کشورهای اروپای شرقی بر میگرده و برای همین آلبالواز دوران باستان در ایران شناخته شده و کشت میشه و تا عصر حاضر هم ادامه داره.

آلبالو در ایران- کشورهای اطراف دریای خزر- روسیه- بعضی از کشورهای اروپای شرقی و ترکیه تولید میشه.

از آلبالوی تازه یا خشک در پخت برنج- خورش- سوپ و آش- شیرینی- کیک و مربا استفاده می کنن. در آشپزی ایرانی غذاهایی که طعم شیرین یا ملس داشته باشن زیاد هم نباشن کم نیستن- مثل فسنجان- شیرین پلو- مرصع پلو- باسترماپلو-آلبالو پلو.. ..

آلبالو پلو از غذاهای خوشرنگ – خوشمزه ی ایرانی هست – یک غذای مجلسی و شیک . غذایی که ترکیبی از میوه – ادویه های خوش بو همجون: جوز هندی – زعفران ایرانی- هل- زیره- دارچین پودر گل سرخ -غلات و گوشت هست. رنگ یاقوتی رنگ این غذا بسیار زیبا و اشتهاآور می باشد. آلبالو به تنهایی هم غذای خوشمزه ای هست و در عین حال میشه با گوشت مرغ – کوفته قل قلی یا گوشت قرمز سرو کرد.

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی

پنج پیمانه آلبالوی بدون هسته

یک دوم پیمانه شکر سفید

یک ق چ از هر ادویه شامل: هل- زیره- دارچین – جوز هندی- پودر گل رز

یک ق غ آب زعفران ایرانی

یک ق غ نمک

یک ق غ کره یا روغن محلی


برای ته دیگ ماست

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب

دو ق غ ماست

دو ق غ آب زعفران ایرانی



طرز تهیه

داخل یک قابلمه آلبالو ها را با شکر مخلوط کرده و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت ملایم قرار بدهید تا بپزد. آلبالوی پخته را داخل صافی می‌ریزیم تا شربت از آلبالو جدا شود.

روغن محلی یا کره را در تابه آب کرده و ادویه های ذکر شده در روغن برای یک دقیقه تفت دهید. تابه را از روی حرارت برداشته و آلبالو ها را با ادویه و آب زعفران مخلوط کنید.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید.

داخل یک‌کاسه تمام مواد مربوط به ته دیگ را با هم ترکیب کنید. دو پیمانه یا کفگیر از برنج آبکش شده را همراه با دو ق غ از مخلوط آلبالو به مایع ته دیگ اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید: مطابق تصاویر.

دو ق غ روغن مایع ته قابلمه ریخته و برنج زعفرانی را ته قابلمه بریزید. روی آن را با مقداری از برنج آبکش شده پوشانده و آلبالو ها را همراه با مقداری از شربت آلبالو روبرنج پخش کنید. در انتها روی این لایه را با باقیمانده ی برنج  بپوشانید. دمکنی را روی قابلمه گذاشته و برنج را دم کنید و با گوشت مرغ – یا کوفته ریزه .. سرو نمایید.



Posted in Dish, Vegetarains

Fried zucchini – aubergine bites

In my childhood, when my mother used to fry slices of zucchini ( kadoo) and aubergine ( baademjan) for preparing stew, we always took several fried slices and with a pinch of salt ate them. . Fried zucchini – eggplant were very yummy.



  • 1 zucchini, thinly sliced
  • 1 aubergine, thinly sliced
  • ½ cup plain yogurt
  • 1 small clove of garlic, grated
  • Flat Lavash – tortilla or Taftun bread
  • Pinch of salt and pepper
  • Oil



In a pan heat the oil and fry slices of zucchini and aubergine. In a bowl mix grated garlic with yogurt and season with salt and pepper. Make zucchini or eggplants bites with garlic yogurt dip.


 لقمه های سرخ شده کدو – بادمجان

دردوران کودکی هر وقت مادرم در آشپزخانه شروع به سرخ کردن کدو یا بادمجان میکرد که بعدن خورش درست کند – همیشه ما بچه‌ها چند لقمه از بادمجون یا کدوی سرخ شده را قاپ می‌زدیم وفوری قورت می دادیم از بس خوشمزه بودن. این لقمه های کدوبادمجون رو به یاد اون روزها تهیه کردم.

مواد لازم

یک بادمجان پوست گرفته و ورقه شده

یک کدوی پوست گرفته و ورقه شده

یک حبه سیر کوچک رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

نصف پیمانه ماست

نان لواست تافتون


طرز تهیه

بادمجان و کدو را سرخ می‌کنیم . ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم. لقمه های کدو و بادمجان را با نان و ماست و سیر سرو می کنیم


Posted in Soup/aash

Azerbaijani yogurt soup

Soup is always one of the favourite dishes in Iran. Star of this dish is yogurt. Very healthy soup with lots of fresh and fragrant herbs.


500 g plain yogurt
4 cups water
1 medium onion, finely chopped
300 g mixed herbs includes: chives or spring onions, spinach, parsley, coriander , tarragon ( if tarragon is not available, use 1 Tbsp of dried tarragon)
4 cloves of garlic
1 small fresh chilli pepper
1 cup cooked chickpeas
1 cup cooked pinto beans
½ cup oats
2 beef stock cubes
1 Tsp dried mint for garnish
½ Tsp turmeric
½ Tsp sweet paprika
Salt to taste
2 Tbsp vegetable Oil

In a big pot with yogurt, add 4 Tbsp water and mix until combined well. Add oat, beef stocks, turmeric, sweet paprika, salt and dried tarragon to the yogurt mixture and allow to cook for 15 minutes on a low heat until boiling. Stirring occasionally.

Heat the oil in a pan and saute chopped onion until soft. Set aside.
Once yogurt mixture started to boil, add oil, cooked chick peas and pinto beans, grated garlic, chopped herbs, sautéed onion and chilli pepper.

Stir occasionally, cook for 15 minutes on a medium heat.
Fry dried mint in a dash of oil and once soup is ready garnish with fried mint.
Bon appetite


آش ماست آذری

آش ماست آذری از آش دوغ متفاوت هست به دلیل مواد ی که در تهیه ی اون بکار برده میشه.
آش و سوپ از غذاهایی هست که بین ایرانی ها طرفدار زیادی داره. آش ماست در آذربایجان بسیار معروف بوده و خواهان زیادی داره.
همونطور که از اسم غذا مشخصه ستاره ی اصلی این غذا ماست هست که میتونه ماست ترش – شیرین باشه که می تونید با توجه به طبع خودتون نوع ماست رو انتخاب کنید. در تهیه ی این آش از سبزیهای تازه و معطر استفاده میشه که عطر خاصی به آش میده.

مواد لازم

پانصد گرم ماست

چهار پیمانه آب

 یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

سیصد گرم سبزی  معطر شامل: تره یا پیازچه – جعفری- گشنیز- اسفناج- تلخون

یک حبه سیر تازه ی خرد شده

یک پیمانه نخود پخته

یک عدد فلفل تند تازه و ریز خرد شده

یک پیمانه لوبیا چیتی پخته

نصف پیمانه بلغور

دو عدد عصاره گوشت گوساله

یک ق چ نعنا خشک

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ پاپریکا

نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
در یک قابلمه ماست را با 4 پیمانه آب مخلوط کنید تا به صورت دوغ غلیظی در بیاید. بلغور- عصاره ی گوشت- زردچوبه – پاپریکای شیرین – نمک و تلخون خشک را به دوغ اضافه کنید وبگذارید برای 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد یا تا زمانی که بجوش بیاید. گاهگاهی آش را هم بزنید.
پیاز را هم در کمی روغن تفت بدهید.

زمانیکه دوغ به جوشن آمد- روغن – نخود و لوبیای پخته – سیر رنده شده – سبزیجات خرد شده – پیاز تفت داده شده و فلفل خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید برای 15 دقیقه آرام بپزد.
زمان سرو آش ماست را با نعنا داغ سرو و میل کنید.
نوش جان


Posted in desserts

Cherry cake

This cake with gorgeous texture and taste deserve to give a try. Flavour develops few hours after baking so let it cool and serve it 4-5 hours later. It is sooooo good.




4 eggs

1 ½ cups plain flour or all purpose flour

1 cup powdered sugar

1 cup glazed cherry

1 cup vegetable oil

1 tbsp vanilla

1 cup plain yogurt

1 tbsp baking powdered

1 tbsp honey or maple syrup




Preheat the oven to 180C.

Brush the cake tin with oil. Cover bottom of cake tin with parchment paper.

Using a mixer beat egg with sugar until it’s creamy. Add oil, vanilla and yogurt. Whisk all together for a minute.

Mix flour with baking powder, sift the flour. Add it to the egg mixture and mix well. Now add most of glaced cherry and keep some for cake decoration. Combine all together.

Transfer to cake pan. Bake for 45 minutes. Once cake is ready and still is warm, brush with maple syrup or honey, and decorate with glaced cherry and powdered sugar.

This cake is great with a cup of nice tea or coffee.

کیک گیلاس

درسته این کیک رو من درست کردم ولی اگه ازش تعریف میکنم باور کنید برای تبلیغ نیست چون یک بافت خیلی نرم و قشنگی داره و بی نهایت خوشمزه هست مخصوصن اگر بگذارید چند ساعت بعد از پخت میل کنید.

مواد لازم

چهار عدد تخم مرغ

یک پیمانه و نیم آرد معمولی

یک پیمانه گیلاس شکری

یک پیمانه روغن مایع

یک ق غ عصاره ی وانیل

یک پیمانه ماست

یک ق غ بیکینگ پودر

یک ق غ عسل یا شیره ی افرا = میپل سیروپ

طرز تهیه

فر راروی حرارت 180 درجه ی سانتیگرادگرم کنید.

قالب کیک را چرب کرده و با کاغذ روغنی کف قالب را بپوشانید

با همزن برقی تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا به حالت کرم مانند بگیرید. سپس روغنوانیل و ماست را اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.


آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده و الک می کنیم. آرد الک شده را همراه با بیشتر گیلاس شکری به مایع بالا اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم.کمی از گیلاس را برای تزیین کیک نگه می داریم.

مایع کیک را داخل قالب آماده شده ریخته و برای 45 دقیقه کیک را می پزیم. وقتی کیک حاضر شد و در همان داخل قالب که کیک هنوز گرم هست عسل یا شیره ی افرا را روی سطح کیک می‌زنیم و با گیلاس شکری و پودر شکر روی کیک را تزیین می‌کنیم و با یک فنجون چای یا قهوه نوش جان می کنید.

Posted in kookoo/ frittata, Vegetarains

zucchini fritter with orange-yogurt sauce

Maybe you do not like zucchini (courgette) taste, but you can make it tasty and enjoy it now and again.
Zucchini is very watery and best way or let’s say ways to remove excess water is to salt the zucchini and then squeeze it.
Today I have my zucchini cakes with orange-yogurt sauce. Just give a try and find out how much they are tasty, delicate and light.




1 large zucchini, coarsely grated
3 baby carrots, grated
2 spring onions, chopped
1 small bunch fresh dill leaves, chopped
3 large eggs
150 g haloumi cheese, grated
1 clove garlic
1tsp baking soda
2tbsp bread crumbs
Salt and chili flakes to taste
Olive oil


Ingredients for orange-yogurt sauce
1 orange zest
1 small clove garlic
3tbsp plain yogurt


Grate the zucchini. Because zucchini is really watery I have used two methods to remove the water. First of all, toss with salt to draw out the liquid ( 15 minutes). Then place it in a kitchen towel, bring corners of towel together and squeeze out the liquid as possible.


Place grated zucchini in a bowl, add grated haloumi cheese, garlic, carrots, chopped spring onions and dill, baking soda, bread crumbs, eggs, and season with salt and chili flakes.
Stir to combine well.

Heat the oil in a pan. Drop 1 tbsp of mixture into the pan and cook 5 minutes each side.
Mix orange zest and grated garlic with yogurt.


Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce. 
Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce.


کوکوی کدو سبز با سس ماستپرتقال
شاید شما هم جزو اون دسته از افراد هستید که از مزه ی کدو سبز خوشتون نمیاد ولی می تونید کوکوی کدوسبز رو طوری درست کنید که نه تنها الان بلکه برای همیشه جزو غذاهای مورد علاقه اتون باشه.
کدو سبز خیلی آبدار هست و زمانیکه می خواهیم کوکوی کدو درست کنیم باید حتمن آب کدو رو گرفت. برای این کار روش یا بهتر بگم روشهایی هست که میشه این کاررو انجام داد. امروز من کوکوی کدو سبز را سس پرتقال و ماست تهیه کردم . اگر امتحان کنید مطمئنم این کوکوی خوشمزهسبک و شیک رو دوست خواهید داشت.


مواد لازم

یک عدد کدوی درشت رنده شده

سه عدد هویج ریز رنده شده

دو عدد پیازجه ی خرد شده

یک دسته ی کوچک شوید تازه ی خرد شده

سه عدد تخم مرغ

صدوپنجاه گرم پنیر هالومی

یک حبه سیر رنده شده

یک ق چ بیکینگ سودا

دو ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

مواد لازم برای سس

پوست رنده شده ی یک پرتقال کوچک

یک حبه سیر کوچک رنده شده

سه چهار ق غ ماست


طرز تهیه
کدو را رنده می کنیم و داخل یک آبکش می ریزیم و کمی نمک روش پخش می کنیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا آب اضافی کدو خارج بشه. وقتی به ته کاسه نگاه می کنید می بینید چقدر آب جمع شده ولی هنوز هم باز آب داره برای اینکه کاملن آب کدو خارج بشه در مرحله ی دوم کدوی رنده شده رو داخل یک دستمال آشپزخونه میریزیم و همانطور که در تصویر می بینید دستمال را با دست فشار می دیم تا کاملن آب اضافی کدو خارج بشه.
کدوی رنده شده را داخل یک کاسه ریخته و هویج –پنیرسیر رنده شده و سبزیجات خرد شده را همراه با بیکینگ پودرنمک و فلفلو تخم مرغ ها به کدو اضافه می کنیم. همه ی مواد کوکو را خوب با هم مخلوط می کنیم.

20031938_476989979316912_5527192046845435927_n (1)19990186_476990902650153_7078362781297895232_n

روغن را در تابه گرم کرده و به اندازه 1 ق غ از مایع کوکو را در تابه می ریزیم تا برای 5 دقیقه سرخ شود و بعد کوکو را بر می گردانیم تا روی دیگرش هم سرخ شود.
پوست رنده شده ی پرتقال را با ماست و سیر رنده شده مخلوط می کنیم تا سس آماده شود.
کوکوهای آماده شده را با سس پرتقال سرو و نوش جان کنید.