Baslogh

Baslogh is a Persian walnut pastry, a soft starch made with corn starch, zafaran (Saffron), rose water and topped with walnuts. In my childhood we used to get long baslogh with kite string in layers about 30-60 cm and we children wore it like a necklace, bite and eat it 🙂 it was very fun to have a necklace that you can eat 🙂

DSC_0624

 

Ingredients

1 cup corn starch

2 cups sugar

3 cups water

½ cup rose water or Golaab

1 tbsp unsalted butter

Walnuts

Shredded coconut or plain flour

 

Method

In a bowl mix corn starch with water. Stir until corn starch dissolved. Then add sugar and mix until sugar also dissolved.

 

Pour the mixture in a pot on medium to low heat and stirring non stop for about 15-25 minutes until the mixture becomes thick.

Remove from the heat, add butter and rose water. Continue stirring until butter melted and the mixture shape like soft dough.

Let it slightly cool.

For the centre of baslogh you might use walnuts or plain colourful baslogh pastry by adding drops of food colouring or saffron water to the pastry ( as you see in the photos)

 

There are different ways to give shape to baslogh: might be used of mould or just give shape by hand.

So, on a piece of cling film, sprinkle shredded coconut powder or plain flour, put some of pastry, line with walnuts and put a piece of string in the middle and top with other layer of pastry. Wrap the cling film and Gently squeeze it with your hand.

 

 

Other way for preparing baslogh is: take 1tbsp of pastry and drop it into a plate with shredded coconut powder or plain flour . Put small piece of coloured pastry. Shape the mixture into balls. Coat all sides with flour or coconut powder.

Place it in the refrigerate for an hour. Then remove the cling film and cut baslogh into small pieces.

 

 

 

باسلوق

باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایران هست که در مناسبتهای مختلف مانند شب یلدا یا در ایام نوروز مصرف بیشتری دارد. باسلوق با استفاده از نشاستهزعفرانگلاب و مغز گردو تهیه میشود. تهیه ی باسلوق اصلن سخت نیست و از مراحل تهیه ی اون حتمن لذت خواهید برد. در زمان بچگی من بعضی از باسلوق ها حدود 60-30 سانتی متر طول داشتند و یادم میاد مثل گردنبند دور گردنمون می انداختیم و گاز می‌زدیم و میخوردیم و کلی کیف می‌کردیم که گردنبند خوردنی داریم 🙂

مواد اولیه

یک پیمانه نشاسته یا آرد ذرت

دو پیمانه شکر

سه پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ کره

مقداری گردو

پودر نارگیل یا آرد معمولی

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ نشاسته یا آرد ذرت را با آب مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا نشاسته حل شود. سپس شکر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا شکر هم حل شود.

مایع آماده شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم رو به کم مرتب هم می‌زنیم (حدود 20-15 دقیقه) تا مایع تبدیل به خمیرسفت شود. هم زدن را بدون توقف باید انجام داد وگرنه نشاسته ته گرفته و خمیر به صورت یکنواخت نخواهد بود.

وقتی خمیرنشاسته سفت شداز روی گاز بر می‌داریم و کره و گلاب را اضافه می‌کنیم و باز مرتب هم می‌زنیم تا کره در خمیر آب شود. بگذارید دو سه دقیقه خمیر کمی سرد شود.

برای مواد میانی باسلوق می‌توان از گردو استفاده کرد و یا از همین خمیر آماده شده کمی را برداشته و با رنگ خوراکی یا زعفران مخلوط کرده وبه عنوان مغز باسلوق بکار برد همانطور که در تصاویر می بینید

برای شکل دادن باسلوق نیز می‌توان قالب بکار برد و یا با دست به صورت توپک یا باسلوق های طویل درست کرد.

من برای آماده کردن باسلوق از روش زیر استفاده کردم: روی یک ورقه ی شیشه‌ای کمی آرد یا پودر نارگیل پخش کرده یک لایه از خمیر نشاسته را گذاشته و وسط خمیر گردو چیده و روی گردو نخ قرار دهید و مجددن با خمیری از نشاسته روی گردو را بپوشانید. ورق شیشه‌ای را بپچید تا باسلوق شکل بگیرد و با دست کمی فشار دهید تا خمیر حالت منسجم‌تری بگیرد. باسلوق رابرای نیم ساعت در یخچال گذاشته تا خود را بگیرد . روش دیگر استفاده از قالب هست که می‌توان باسلوق های گرد یالوزی تهیه کرد. به همین سادگی

DSC_0639DSC_0643DSC_0640DSC_0638DSC_0627DSC_0624DSC_0634DSC_0637DSC_0636DSC_0645DSC_0626

Persian dried rose petals jam

National flowers of Iran are: Rose- Tulip- Mediterranean Cypress and Louts. Among them, rose flowers are most popular and loving between Iranian and have such an especial place.
Rose water which is called ‘ Golab’ In Farsi ( Persian) language, is a flavour water made by steeping beautiful rose petals in water and during a long process, rose water produce.
In Iran, rose water and rose petals is used to flavour food, sweeties, and is also used in cosmetic industry (as a source of perfume or cream and lotions), and in medical issues.
Rose water has ceremonial functions as well.

DSC_0098.JPG
With rose petals can make wonderful jam or tea which is luxurious.
Using Rose water and drinking of delicious herbal rose petal tea has variety of physical health. It can help immune system boost, benefit for skin and hair, improve digestion, can help calm stress.
The flavour of roses is distinct and immediately recognizable, and it looks as wonderful as it tastes.
Rose petals jam is one of traditional jams between Azerbaijani people. This jam might be made with fresh rose petals or dried ones. In Azerbaijani language rose flower calls ‘ Gezil gul’ . Rose petals jam usually is made in mountains areas of Azerbaijan.
This recipe for making a delicious jam is with dried rose petals.

DSC_0315

Ingredients
2.1/2 cups water
1 cup dried rose petals
2 cups sugar
2Tbsp lemon/lime juice
2Tbsp chopped walnuts

DSC_0296.JPG
Preparation
In a dry pan, toast dried rose petals for 2 minutes. Set aside.
Place the water in a sauce pan. Bring the water to a boil. Pour 1 cup of boiled water over the toasted rose petals. Cover it with a lid and let to rest and become soft for 1 hour.
Stir sugar crystals in the remaining of boiled water, add freshly squeezed lemon juice. Simmer for 10 minutes or until syrup become thick. Then, add toasted rose petals to the syrup and continue to simmer for 15-20 minutes.

DSC_0287DSC_0288DSC_0291DSC_0292
Remove from the heat and set aside to get cool. Then, mix it with chopped walnuts.
This tasty jam with silky texture and chopped walnuts in, has a unique flavour. Might be used for garnishing rice flour pudding (Fereni) or spread on bread with butter or clotted cream and a cuppa tea. Soooooooo good.

 

DSC_0295DSC_0298DSC_0301DSC_0302DSC_0303

مربای گل سرخ
گل های ملی ایران شامل گل رز- لاله- نیلوفر آبی و سروناز می باشند که نماد ملی ایران محسوب می شوند. در بین گل های ذکر شده گل رز محبوبیت و جایگاه خاصی در بین ایرانیان دارد.
گلاب و گلبرگ های تازه یا خشک شده ی گل رز کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی – شیرینی پزی- آرایشی و بهداشتی ( مثل عطر – کرم- روغن) و همچنین در صنعت داروسازی سنتی و مدرن ایران دارد.
گلاب در ایران و کشورهای حوزه ی خلیج فارس وکلن در خاورمیانه به جز کاربردهای ذکر شده در بالا- در مراسم تشریفاتی و مذهبی نیز کاربرد فراوانی دارد

DSC_0304.JPG

.
با گل برگ های زیبای گل رز مربا و چای بسیار خوش عطرو مزه ای نیز تهیه میشود که در کشورهای اروپایی بسیار لوکس محسوب می شوند.
استفاده از گلاب و نوشیدن چای گل رز خواص متعددی دارد و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد. برای پوست و مو بسیار مفید بوده و باعث کاهش استرس می شود.
مربای گل رز نیز از مرباهای سنتی در منطقه ی آذربایجان می باشد. این مربای خوشمزه را می توان با گل برگ های تازه چیده شده و یا گل برگ های خشک تهیه کرد. در آذربایجان به گل رز ” گیزیل گول” گفته می شود. دستور تهیه ی مربای گل رز من با گل برگ های خشک می باشد .
این مربای خوشمزه با بافتی ابریشمی و خرده های گردوطعم بینظیری دارد و معمولن برای تزیین فرنی آرد برنج در رمضان بکار می رود . مربای گل محمدی همراه با کره یا خامه و نان و چای داغ می تواند یک صبحانه یا عصرانه ی خوشمزه و شیرین باشد.

 

DSC_0317DSC_0316

مواد لازم

دو پیمانه و نیم آب

یک پیمانه گل برگ های خشگ گل سرخ

دو پیمانه شکر

دو ق غ آب لیمو ترش تازه

دو ق غ گردوی خرد شده

 

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک – گل برگ های رز را برای 2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
آب را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس 1 پیمانه از آبجوش را روی گل برگ های تفت داده شده بریزید. در ظرف را بگذارید تا برای 1 ساعت بماند.
شکر را داخل باقیمانده ی آبجوش ریخته و آب لیموی تازه را نیز اضافه کنید. بگذارید برای 10 دقیقه آرام روی حرارت باشد تا غلیظ شود. سپس گل برگ های خیسانده شده را به شربت اضافه کنید و بگذارید برای 20-15 دقیقه آرام بپزد.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. گردوهای خرد شده را با مربا مخلوط کنید.

 

Persian honey-saffron walnuts candy (سوهان عسلی )

Honey –saffron caramel nuts that is called ‘ Sohun asali’ In Persian language, are speciality of beautiful city Isfahan in Iran. My mother loved to make these gorgeous nuts candy caramels.

DSC_0746.JPG

It is made of saffron- honey, sugar and nuts such as walnuts, almonds, pistachio, and pecans and garnished with chopped pistachio.
This candy nuts has a rich caramel colour and is heavenly tasty, crunchy and tasty again

DSC_0752.JPG
Ingredients
125g sugar
2 ½ tbsp. butter
40g honey
1tbsp Saffron water
1tbsp rose water or just water

DSC_0732.JPG
Preparation
Cover a tray with a parchment paper and set aside.
Combine sugar, honey, butter and rose water in a pan and melt butter over medium to low heat.

Stir until sugar dissolve and start boiling ( it will take about 5 minutes). Add in walnuts into honey mixture. Stir frequently and cook for about 10 minutes or until the sugar mixture be thickening.

 


Now, add in saffron water and stir until incorporated.
Remove from the heat and carefully spread the nut mixture on the parchment paper and sprinkle chopped pistachio on the top.
Allow candy to cool. Remove it from the tray and break it into small pieces.
Bone appetite

سوهان عسلی
سوهان عسلی از سوغات و شیرینی های سنتی ایران بخصوص شهر زیبای اصفهان می باشد. سوهان عسلی از ترکیب شکر- عسل- زعفران و آجیل هایی مثل بادام – گردو- پسته – فندق .. تهیه میشه. سوهان عسلی رنگ بسیار قشنگ کاراملی داره که خوشمزه – ترد و شکننده ودوباره خوشمزه هست.

مواد لازم

صدوبیست و پنج گرم شکر

دو و نیم ق غ کره

چهل گرم عسل

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ گلاب یا آب خالی

طرز تهیه
داخل یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناربگذارید.
شکر- عسل- کره و گلاب را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم رو به پایین کره را آب کنید. وقتی شکر حل شد و مایع شروع به جوشیدن کرد ( که تقریبن 5 دقیقه طول میشکه) گردوهای خرد شده را داخل شیره ی عسل بریزید. مرتب و به آرامی شیره را برای حدود ( 10 دقیقه) و یا تا زمانی که شیره غلیظ شود هم بزنید.
در این مرحله زعفران را اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید و مخلوط کنید.
سوهان مایع را از روی گاز بردارید و با دقت روی کاغذ روغنی پخش کنید و مقداری پسته ی خرد شده روی آن بپاشید ( می توانید سوهان مایع را قاشق قاشق هم روی کاغذ روغنی پخش نمایید) . وقتی سوهان سرد شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
نوش جان

 

DSC_0757DSC_0760DSC_0755DSC_0751DSC_0749DSC_0756

Persian dried rose petals crepe (Qheyganakh khagineh)

This lovely crepe is  one of the most traditional desserts in NW cities of Iran. Oh this beautiful dessert is not chocolate brownie. . Some people consider Qheyganakh as ‘crepe’ and some call it ‘sweet omelette’. But It is a simple but delightful dessert.

DSC_0342.JPG

Star of this dessert is ‘dried rose petals’. And do not worry, about rose petals because some of you believe rose petals are very perfumey but actually it is not like that and actually rose petals just gives a very beautiful and light flavour to the dish.


Ingredients
5 eggs
2 Tbsp. plain flour
2 Tbsp. unsalted butter
1 Tsp. baking powder
1 cup walnuts, crushed
1 cup dried Rose petals powder
2 Tbsp. Pistachio powder

Ingredients for syrup
½ cup sugar
1 cup water

DSC_0294.JPG

 

Method
Crack the eggs in a bowl. Using a mixer and blend it for 1 minute. Add dried rose petals powder, crushed walnuts, baking powder and flour to the eggs and combine all ingredients together.


Melt the butter in a pan and pour rose petals mixture in the pan. Cook over a medium to low heat . Then flip over and cook other side.


For making syrup: dissolve sugar in the water and boil it for 10 minutes. set aside to cool.
Once crepe is ready, pour cold syrup all over the crepe and leave it to soak the syrup for 1-2 hours. Then cut it into pieces.
For garnishing use crushed pistachio or rose petals.
Serve it with tea or coffee.

قیقاناخ یا همان خاگینه

قیقاناح یکی از دسرهای سنتی در بین مردم زیبای آذری زبان در ایران می باشد. در کشورهای اروپایی این دسر خوشمزه شبیه به کیک براونی هست و بعضی از قیقاناخ به عنوان ” کرپ” یا ” املت شیرین” یاد می کنند. به هر حال قیقاناخ یک دسر بسیار ساده ولی در عین حال به صورت باور نکردنی خوشمزه هست. ستاره ی این دسر خوشمزه پودر  گل  رز خشک شده می باشد. نکته ی دیکر برای آن دسته از افراد که از پودر گل رز زیاد در غذا – مربا یا چای استفاده نمی کنند باید ذکر کرد که بر خلاف بو و عطر قوی که در گل رز هست ولی وقتی در غذا استفاده شودعطر و طعم ملایمی خواهد داشت که آزار دهنده نبوده و بر عکس آرامش می دهد.

مواد لازم

پنج عدد تخم مرغ

دو ق غ آرد معمولی

دو ق غ کره ی بدون نمک

یک ق چ بیکینگ پودر

یک پیمانه مغز گردوی ریز خرد شده

یک پیمانه پودر گل سرخ

دو ق غ پودر پسته

مواد لازی برای تهیه شربت

یک پیمانه آب

نصف پیمانه شکر

طرز تهیه.
تخم مرغ ها را داخل یک پیاله ی بزرگ شکسته و با همزن برقی برای 1 دقیقه هم بزنید. سپس باقی مواد لازم برای قیقاناخ را که شامل: آرد – بیکینگ پودر- گل رز- گردومی باشد به تخم مرغ ها اضافه کرده و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط نمایید.
کره را در تابه آب کنید و مایع آماده شده را مثل کوکو در تابه پهن کنید . یک شعله پخش کن زیر تابه قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد – سپس پشت و رو کنید تا طرف دیگر هم بپزد.
برای تهیه ی شربت شکر را در آب حل کنید و برای 10 دقیقه به آرامی بجوشانید و بگذارید خنک شود.
وقتی قیقاناخ آماده شد شربت خنک را روی آن ریخته و با پودر گل رز و پودر پسته تزیین کنید. بگذارید 2-1 ساعت بماند تا شیره به خرد شیرینی برود و سپس به شکل و اندازه ی دلخواه برش دهید. ( اگر بخواهید به محض پخت آن را برش دهید وا خواهد رفت) و با چای یا قهوه میل کنید.

نوش جان

DSC_0331DSC_0335DSC_0330DSC_0337DSC_0324DSC_0329DSC_0330DSC_0319DSC_0317

Persian frittata with herbs (Kookoo Sabzi)

Kookoo (frittata) is a group of Persian meatless (mostly) and sometimes with meat foods that is mixed with eggs. Kookoo is quit easy and quick to make. Kookoo might be something like frittata or herb patties: a mixture of egg with vegetables.

Sabzi means herb in Farsi. In koko sabzi, herbs such as parsley, coriander, chives or spring onions and dill are used. Traditionally kookoo cooked in round shape pans on the gas stove but you can bake them in square shape and in the oven as well :).

خوبه.JPG

DSC_1473.JPG

Ingredients

4 eggs

1 cup of each herb: Parsley, coriander, dill, spinach , chives or green part of spring onions)

2 tbsp chopped Walnuts

2 tbsp Barberries ( Zereshk)

2 cloves of garlic, grated

1/2 tsp turmeric

2 tbsp flour

1 tsp baking powder

Salt and pepper to taste

Oil

DSC_1453.JPG

Method

Remove stems from all herbs. Wash and drain them. Chop them in a food processor .

In a large bowl with chopped herbs, add eggs and whisk it well.

Add rest of ingredients and grated garlic to egg mixture. Stir until well combined.

Heat the oil in a non stick pan. Pour kookoo mixture in the pan, spread it in the pan and gently press the herbs batter.

Cover the pan with a lid and allow to cook and fried one side, then flip over and leave to cook other side or until browns.

DSC_1462

Serve kookoo sabzi cold or warm with bread or steamed rice, salad and pickles.

کوکو سبزی

کوکو به گروهی از غذاهای ایرانی گفته میشه که بیشتر اوقات از ترکیب تخم مرغ با سبزیجات تهیه میشه ولی گاهی اوقات . کوکو با گوشت نیز پخته میشه.

تهیه ی کوکو آسون و سریع هست. کوکو قابل مقایسه با غذاهای خارجی هست که به فریتاتا یا پته

در تهیه ی کوکوی سبزی معمولن از سبزیجات تازه‌ای مثل جعفری – گشنیزاسفناج – تره …. استفاده میشه. به طور سنتی کوکو رو معمولن در تابه های گرد و روی گاز می پزن ولی امروزه در تابه های چهارگوش و داخل فر هم کوکو رو می پزن

کوکو سبزی دربین سایر کوکوها طرفدار بیشتری داره. یک کوکوی خوش رنگ و طعم و

مجلسی که به صورت سرد و یا گرم میشه سرو کرد.

مواد لازم

چهار عدد تخم مرغ

یک پیمانه از هر یک از سبزیجات شامل : جعفری – گشنیزاسفناجتره یا قسمت سبز پیازچه و شوید

دو ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

دو حبه سیر رنده شده

نصف ق چ زردچوبه

یک ق چ بیکینگ پودر

دو ق غ آرد

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

سبزی ها رو پاک می‌کنیم و میشوریم تا خشک بشن .

سبزی کوکو معمولن از سبزی پلویی ریزتر باید خرد بشه برای همین استفاده از غذاساز برای خرد کردن سبزی بهتره.

سپس اونهارو داخل غذاساز می‌ریزیم و خوردشون می کنیم. سبزیجات خورد شده رو داخل یک‌کاسه ی بزرگ می‌ریزیم و تخم مرغ

هارو داخل سبزی هم می زنیم.

وقتی سبزی و تخم مرغ ها با هم مخلوط شدن باقیمونده ی مواد و سیر رنده شده رو هم به مایع کوکو اضافه می‌کنیم

روغن رو در تابه داغ می‌کنیم و مایع کوکو رو داخل تابه می‌ریزیم وقتی یک طرف کوکو پخت – پشت و رو می‌کنیم و سمت دیگر کوکو رو هم سرخ میکنیم.

کوکو سبزی خوشمزه که آماده شد با کته یا با نون سرو میکنیم.

DSC_1470DSC_1475DSC_1476DSC_1477DSC_1479کوکو گلهمه 2همه 1خوبهنیمرخ

Khoresht-e Fesenjan ( Pomegranate stew with chicken and walnut)

This sensational dish, is one of traditional Persian stew ( khoresh). Fesenjaan was a ceremonial dish in Sassanian empire (224-651 AD) as new year meal. It is basically made with duck/chicken/beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well. In some areas, It has sweet taste and and in other areas has sweet-sour taste. Fesenjan is a luxurious, and expensive dish and is served with rice ( polow).

2E43.tmp

Ingredients:
2 large chicken breasts, skinless and boneless
3 medium onions, peeled and chopped finely
200g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1tsp cinnamon
1tsp turmeric
pinch of chilli pepper
1tbs saffron water
Oil

E099.tmp

Preparation:
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, dissolve 2 chicken stock cubes in 3 cups of water, pour it over the walnuts. Cover the pot with a lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat the oil in a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Saute it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, pinch of chilli powder and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet it’s adjustable and if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.

 

PS: If you like this recipe, like it and leave a comment and let me know what do you think about it. Thank youuu 🙂

F5DA.tmp5E46.tmp928D.tmp2D2.tmp3EE1.tmp8044.tmp2C58.tmp70BA.tmp1140.tmpD351.tmp

 

خورش فسنجان
این خورش تشریفاتی و سنتی یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی هست که در زمان امپراطوری ساسانی651-224 میلادی غذای مخصوص نوروز بوده است. خورش فسنجان با استفاده از گردو – رب انار ترش یا شیرین – گوشت قرمز یا گوشت مرغ و اردک و گاهی با کوفته ریزه تهیه میشود.

 

مواد لازم
دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان
سه عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
دویست گرم گردوی خرد یا سابیده شده
دو پیمانه رب انار
سه ق غ شکر – این مقدار با توجه به طبع شخصی قابل کم و زیاد شدن می باشد
یک ق چ دارچین
یک ق چ زردچوبه
یک ق غ آب زعفران

فلفل قرمز به میزان  نیاز
روغن مایع

 

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک و روی حرارت ملایم گردوی خرد شده یا سابیده شده رو برای 10-8 دقیقه تفت می دیم تا
طلایی رنگ بشه /. گردو مرتبن باید همزده بشه چون فوری میسوزه و مزه اش عوض خواهد شد.
دو قرص عصاره ی مرغ رو در سه پیمانه آب حل می کنیم و روی گردوی تفت داده میریزیم . در تابه رو میگذاریم تا 5دقیقه گردو در آب مرغ پخته بشه.
روغن رو در تابه گرم می کنیم و پیاز خرد شده رو تفت می دیم تا نرم بشه. حالا گوشت مرغ خرد شده رو همراه با زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و مرغ رو هم تفت می دیم تا نرم بشه. زردچوبه باعث میشه بوی مرغ از بین بره.
در این مرحله سس گردو رو همراه با رب انار- دارچین- فلفل و شکر به مواد بالا اضافه می کنیم و میگذاریم روی حرارت ملایم خورش بپزه و به غلظت کافی برسه. این خورش فوق خوشمزه با کته یا پلو سرو میشه.

F18D.tmp93E6.tmp587C.tmp2C78.tmp2440.tmp5F16.tmp9018.tmp46C8.tmpC3.tmp410D.tmp

Persian style cucumber soup ( Abdogh khiar)

This is a simple, flavorful, refresher and cold Persian soup, that is usually served in summer time. Basically, it is made with cucumber, yogurt, raisins, herbs, and spices, but area to other area, might be added or reduce some of ingredients.

 

FA68.tmp
Ingredients:
300 gr yogurt
1/2 cucumber
3-4 crushed walnut
1 clove of garlic
4-5 dill stalks
1 tbs olive oil
3 tbs raisins
1 tsp rose petal powder
salt and pepper to taste
pieces of your favourite bread
300 ml cold water ( it depends on how you prefer your soup : thick or thin)

CB82.tmp
Preparation
Place yogurt in a big bowl. Add water, olive oil, salt, pepper and rose petal powder to yogurt. Whisk it very well.Then, grate garlic into the bowl. Cut cucumber into small pieces ( no need to especial technique, simply cut it). Add raisins, crushed walnuts and dill. Place ingredients into the blender and blend it. Serve it with your favourite bread and dip in your soup.
Enjoy it

PS: I hope you like it and please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

7796.tmp2484.tmp850E.tmp624A.tmp

DBDF.tmp

سوپ خیار یا همون آبدوغ خیار خودمون
سوپ خیا ر ( آبدوغ خیار) یک سوپ سرد- ساده – خوشمزه و مناسب فصل گرما می باشد که با خیار – ماست – کشمش تهیه میشود.
.
مواد لازم
سیصد گرم ماست
نصف خیار
سه چهار عددگردوی خرد شده
یک حبه سیرخام
چهار پنج شاخه شوید تازه
یک ق غ روغن مایع
دو ق غ کشمش سیاه
یک ق چ پودر گل سرخ
نمک و فلفل به میزان لازم
سیصد میلی لیتر آب : میزان آب بستگی به غلظت یا رقیق بودن سوپ می تواند کم ویا زیادتر شود
نان

 

طرز تهیه
ماست را داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید. آب – روغن – نمک – فلفل و پودر گل سرخ را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملن مخلوط شوند. سپس سیر را رنده کرده همراه با خیار خرد شده – کشمش- گردو و شوید به مخلوط ماست بیفزاید. مایع آماده شده راداخل مخلوط کن ریخته و کاملن مخلوط کنید تا به صورت مایعی یکدست در آید.سوپ آماده شده را در ظروف مورد نظر سرو و با برگ شوید و گل سرخ تزیین کنید.
نوش جان

AD90.tmpFABF.tmpFA68.tmp3A6D.tmpF51D.tmp