Posted in desserts, Ramadan ( Ramazan), Vegetarains

Easy nut energy bar

Hi lovely people. If you are very busy that have no time to eat your food, a delicious and good solution is nut energy bar that is a good sources of protein and carbohydrate.

DSC_0345.JPG

Ingredients

  • 1 cup walnuts
  • 1 cup almond
  • ½ cup sesame seed
  • ½ cup pistachio
  • ½ cup cashew
  • ½ cup pumpkin seed

For syrup

  • 1 cup white or brown sugar
  • ½ cup honey
  • Half a lime or lemon juice
  • pinch of salt

DSC_0312

Instructions

Roast all of nuts in a pan for 5 minutes. Keep stirring and once they roasted remove from the heat.

In a pot add all ingredients for syrup. Stir together and then simmer the syrup on low heat for 5 minutes. Pour the syrup on nuts, combine together and let to cook for 2 minutes.

 

Line your cake mould with parchment paper or grease it. Pour nuts mixture in it and refrigerate it for 2-3 hours. Remove from the mould and cut it into small pieces.

آجیل عسلی

اگرسر کار یا کلاس درس سرتون آنقدرشلوغه که وقت غذا خوردن ندارید یک راه حل خوب و خوشمزه این آجیل عسلی هست که منبع خوب پروتئین و کربوهیدارت هست و می تونه انرژی کافی برای ادامه ی روز بهتون بده. خیلی هم سریع و آسان تهیه میشن.

مواد لازم

یک پیمانه گردو

یک پیمانه بادام

نصف پیمانه کنجد

نصف پیمانه پسته

نصف پیمانه بادام هندی

نصف پیمانه تخم کدو

مواد لازم برای شیره

یک پیمانه شکر سفید یا قهوه ای

نصف پیمانه عسل

نصف لیمو ترش

کمی نمک

طرز تهیه

تمام آجیل ها را داخل تابه به مدت 5 دقیقه بو داده و از روی حرارت کنار بگذارید. داخل یک قابلمه شکر را با عسل – آبلیمو و نمک هم زده و برای 5 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید. سپس شیره را روی آجیل ها ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کرده و برای دو دقیقه روی حرارت گاز قرار دهید.

DSC_0341DSC_0345DSC_0344DSC_0346

داخل قالب کیک را یا با کاغذ آشپزی پوشانده و یا روغنی کنید. آجیل ها را داخل قالب ریخته و بگذارید برای 3-2 ساعت در یخچال بماند.

بعد از این مدت آجیل عسلی را از قالب خارج کرده و به قطعه‌های کوچک برش دهیدد. فوق‌العاده ترد و خوشمزه هستند.

DSC_0348DSC_0359DSC_0347DSC_0358DSC_0362DSC_0357DSC_0351DSC_0355DSC_0363DSC_0349

Posted in Dish, Vegetarains

Spinach and garlic-yogurt rolls

This is such a delicioussssssssssss and good finger food, party nibbles or snack. Star of this recipe is spinach. You can use either fresh or frozen spinach leaves. One of other ingredients for this beautiful dish is barberry which is called ‘ Zereshk زرشک ‘ in Persian language. Zereshk is dried fruit of Barberries.

DSC_0261.JPG

 

Iran is the largest producer of zereshk in the world. Most of the zereshk gardens are located in NE of Iran in Khorasan province.

 

This red colour fruit is used a lot in Iranian cooking. As adding to the rice ( pilaf/polow), or dish with chicken or adding to Persian frittata ( Kookoo). Also for making zereshk jam and zereshk juice that is very refreshing and delicious with good source of vitamin C.

DSC_0264

Ingredients

  • 150 g spinach leaves
  • ½ onion, chopped
  • 1 cup Greek yogurt
  • 2 garlic cloves, grated
  • 5 eggs
  • 3 tbsp chopped walnuts
  • 2 tbsp barberry zereshk ( substitute for zereshk might be currant)
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tbsp vegetable oil

Method

Preheat the oven to 180C.

Add spinach leaves with 3 tbsp water to a pot . Cook it for 3-4 minutes. Remove from the heat and squeeze to get ride of extra water.

Pour cooked spinach, onion, spices, oil and eggs in a food processor or a blender. Mix well for 2 minutes or until you have a smooth mixture. Add Chopped walnuts and barberry to the mixture. Combine it.

 

Cover the baking tray with parchment paper. Pour the spinach mixture in it and with a spoon or a spatula spread the liquid mixture equally in the tray. Cook it in the oven for 15 minutes. We nearly done it.

While spinach get to be ready, add grated garlic and pinch of salt to the Greek yogurt and mix together, set aside.

Once spinach cooked remove from the oven. Allow to cool down. Now, flip over spinach and remove the paper. With a knife cut the spinach into long strips ( as you see in the photos).

Spread garlic-yogurt on each strip and roll it gently. Once all strips rolled out, refrigerate them for an hour and then serve it.

رولت اسفناج با ماست و سیر

رولت اسفناج یک غذای خیلی خیلی خوشمزه هست . نمیدونم امتحان کردید یا نه. آگر نه حتمن درست کنید چون خیلی خیلی خیلی لذیذه – شیکه و میشه به عنوان پیش غذا یا به قول فرنگی‌ها فینگر فود اون رو سرو کرد یعنی غذایی که به راحتی میشه با انگشت آن‌ها را خورد.

ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش مشخصه اسفناج هست که میشه از اسفناج تازه یا فریز شده استفاده کرد. یکی دیگه از مواد اولیه برای این دستورزر شک هست . زرشک که در انگلیسی > باربری> گفته میشه بیشتر در باغ‌های استان خراسان کشت میشه و حتمن می دونید ایران بزرگ‌ترین تولید کننده ی زرشک دنیا هست. به باغ زرشک زرشکستان گفته میشه . این میوه بیشتر به صورت خشک استفاده میشه و  در آشپزی ایرانی جایگاه خاصی داره و معمولن با پلو یا مرغ سرو میشه و در تهیه ی کوکومربا و آب میوه هم استفاده میشه و منبع ویتامین ث نیز هست.

مواد اولیه

صدوپنجاه گرم اسفناج

یک دوم پیاز درشت خرد شده

یک پیمانه ماست چکیده

دو حبه سیر رنده شده

پنج عدد تخم مرغ

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

نصف ق چ نمک

نصف ق چ فلفل

یک ق چ زردچوبه

یک ق غ روغن مایع

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می کینم.

برگ‌های اسفناج را با سه ق غ آب داخل قابلمه ریخته و 4-3 دقیقه آن‌ها را بپزید. سپس از روی حرارت برداشته وقتی سرد شد آب اضافی آن رابگیرید.

اسفناج پخته را همراه با پیاز خرد شده – تمام ادویه ها – روغن و تخم مرغ داخل مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و دو دقیقه همه ی مواد را هم زده تاکاملن خرد شوند و به صورت یک مایع یک‌دست در آید.

به مایع اسفناج گردوی خرد شده و زرشک را اضافه و مواد را با هم مخلوط می کنیم. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مایع آماده شده را روی کاغذ ریخته و با قاشق روی سطح کاغذ پخش می کنیم.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه بپزد. تا آماده شدن اسفناج ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

وقتی اسفناج پخت از فر خارج کرده و میگذاریم تا سرد شود. سپس اسفناج را پشت و رو کرده و کاغذ را جدا می کنیم.

اسفناج ورقه‌ای را با چاقو به صورت نوارهای بلند برش می دهیم. روی هر نواررا از بالا تا پایین با ماست می پوشانیم و به آرامی نوار اسفناجی را رول کرده و می پیچیم ( مطابق تصویر) . می‌توانید رولت های آماده را همان موقع سرو کنید و یا در یخچال گذاشته و یکساعت بعد سرو کنید.

DSC_0257DSC_0258DSC_0259DSC_0271DSC_0276DSC_0274DSC_0273DSC_0260DSC_0261DSC_0262DSC_0263DSC_0264DSC_0265DSC_0266

Posted in desserts

Gata ( walnut rolled sweet)

This lovely sweets are so good and delicious. Armenian population in Iran make it and it is very popular between all nation. We can get it easily form confectioneries or bakeries.

DSC_0560.JPG
Ingredients
1 cup unsalted butter
2 cups plain flour
1 cup icing sugar
½ tsp nutmeg powder
½ tsp cardamom powder
1 tsp cinnamon
1 egg yolk
1 cup crashed walnuts
Puff pastry dough

DSC_0450

Preparation
Heat the pan on a medium heat and melt the butter in it. Add flour and stir in for 5 minutes. Then add sugar and stir in for 2 minutes. Add cardamom, cinnamon, nutmeg, and walnuts to the mixture and stir for 2-3 minutes more. Set aside to cool.


Preheat the oven on 175C .
Sprinkle 1-2 tbsp. flour on working table. Place puff pastry dough on it. Brush with egg yolk. Spread filing mixture on dough and then roll the dough from one of the long sides. Give soft punch to the dough with rolling pin.

Brush with egg yolk surface of prepared dough . Then use a cutter or a knife and cut it into small pieces.

DSC_0463.JPG
Set them in a baking tray and bake in oven for 30 minutes or until golden.
Serve it with your favourite tea.
Bon appetit.

شیرینی گردویی گاتا
این شیرینی های خوشمزه و لذیذ بین ارامنه ی ایرانی بسیار معروف هست و در تمام قنادی ها میتوان  این شیرینی لذیذ و قتشگ را خریداری کرد..

 

مواد لازم

دو پیمانه آرد قنادی

یک پیمانه کره بدون نمک

یک پیمانه پودر قند

یک پیمانه گردوی خرد شده ریز

نص ق چ پودر جوز هندی

نصف ق چ پودر دارچین

یک عدد زرده تخم مرغ

یک ورقه خمیرهزارلایه یا پاف پیستری

طرز تهیه
کره را در تابه آب کنید و آرد را به آن بیفزاید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و 2 دقیقه با آرد هم بزنید . حالا- پورد هل- دارچین- جوز هندی و گردوی خرد شده را بیفزاید و برای 3-2 دقیقه ی دیگر هم بزنید و سپس مخلوط آماده شده را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

روی تخته ی کار کمی آرد بپاشید. یک ورقه خمیر را روی تخته باز کنید . روی خمیر یک لایه زرده ی تخم مرغ را با برس بزنید. ماده ی شیرینی آماده شده را روی خمیر پخش کنید . سپس خمیر را از طرف طولی تا کنید. سپس با وردنه یکی دوبا ر خیلی آرام روی خمیر را بکوبید. باز مجدن یک لایه زرده ی تخم مرغ را روی خمیر بزنید. با یک چاقو خمیر را در اندازه های کوچک برش دهید و روی سینی گذاشته داخل فر فرار دهید و برای 30 دقیقه یا زمانی که طلایی شوند با حرارت 175 درجه ی سانتیگراد بپزد.با چای داغ خیلی می چسبه.
نوش جان.

DSC_0487DSC_0499DSC_0560coverDSC_0500DSC_0497DSC_0503DSC_0503DSC_0496DSC_0495DSC_0492DSC_0490

Posted in desserts

Kataifi dessert

This is one of the most delicious desserts. It’s made with Kataifi dough that is filled with different ingredients such as pistachio, walnuts, mascarpone cheese or cream and soaked in honey-sugar syrup.It’s surprisingly easy to make. Just fill it, roll it up and bake it 🙂

 

DSC_0355

DSC_0371.JPG

Ingredients

400g kataifi philo

250g melted butter

DSC_0320

Ingredients for filling

2 ½ cups chopped pistachio or walnuts

2tbsp sugar

¼ tsp cardamom

¼ tsp clove powder

½ tsp cinnamon powder

 

Ingredients for syrup

1 cup water

¾ cup sugar

1/3 cup honey-sugar

1tbsp lemon juice

1 ½ tbsp orange blossom or rose water

DSC_0321.JPG

 

Method

Preheat the oven to 180C degree.

Mix all ingredients for filling together and set aside.

For Syrup, bring to a boil the water, add all ingredients except orange blossom. Reduce the heat and let to simmer for 10 minutes. Then add orange blossom or rose water and cook for 2 minutes more.

Remove from the heat and set aside.

Defrost kataifi dough by leaving it in the room temperature.

Take some of philo and spread out. Place of filling on the philo and roll it up. Place it in the baking tray.

Or butter inside the cup cakes. T ake some of kataifi philo and place inside the cup cake mould. Fill it with nuts, and cover the nuts with some more philo ( as you see in the photos).

Pour melted butter on top of rolled kataifi and place the baking tray in the oven, bake for 30-40 minutes or until golden brown.

Remove from the oven and pour cold syrup over hot kataifi. Spread some nuts top of the kataifi.

Allow to set for an hour and serve it.

 

دسر کادایف

یکی از دسرهای خوشمزه هست که در کشورهای عربی – ترکیه و ایران خیلی طرفدار داره.این دسر با استفاده از خمیر رشته شکل کادایف درست میشه و می تونید اون رو با پسته – گردوپنیر ماسکارپونه یا خامه پر کنید. تهیه ی این دسر خوشمزه بطرز فوق‌العاده‌ای ساده هست.

DSC_0606

مواد لازم

چهارصد گرم کادایف

دویست و پنجاه گرم کره ی بدون نمک آب شده

DSC_0343.JPG

مواد لازم برای داخل خمیر

دوپیمانه و نیم پسته یا گردوی خرد شده

دو ق غ شکر

یک چهارم ق چ هل

یک چهارم ق چ میخک

نصف ق چ دارچین

DSC_0344.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

سه چهارم پیمانه شکر

یک سوم پیمانه عسل

یک ق غ آبلیمو

یک و نیم ق غ گلاب یا بهار نارنج

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد تنظیم می کنیم.

همه ی مواد لازم برای داخل خمیر را با هم ترکیب می‌کنیم. برای شربت هم آب را بجوش آورده و باقی مواد لازم بجز گلاب یا بهار نارنج را داخل آبجوش ریختهحرارت را کم کرده و میگذاریم برای 10 دقیقه آرام روی حرارت باشد و در آخر گلاب یا بهارنارنج را اضافه می‌کنیم و یکی دودقیقه حرارت میدهیم و بعد از روی حرارت بر میداریم.

خمیر کادایف رو چند ساعت قبل از پخت از فریزر خارج می‌کنیم تا از یخ زدگی خارج شود.

مقداری از خمیر را باز کرده و یکی دوق غ از مخلوط پسته را روی خمیر پخش می کنیم. خمیر را به آرامی پیچیم و لوله کرده و داخل سینی فر میگذاریم. البته اندازه این خمیر ها بستگی به خودتون داره می تونید به صورت کوچک یا بزرگ آن را درست کنید و یا داخل کاپ کیک را کمی کره می‌زنیم . مقداری از خمیر را داخل کاپ کیک ریخته و روی آن کمی گردو یا پسته ریخته و روی آن را با خمیر می پوشانیممطابق تصاویر.

DSC_0352DSC_0358

کره ی آب شده را روی خمیر ها می ریزیم. کادایف را داخل فر گذاشته و برای 40-30 دقیقه میپزیم تا روی خمیر ها طلایی شود.

کادایف را از فر خارج کرده – شربت خنک را روی کادایف گرم می‌ریزیم و کمی پسته یا گردو روی آن‌ها پخش می کنیم. میگذاریم 2-1 ساعت بماند تا شربت بخورد کادایف رفته و سرو میکنیم.

DSC_0371DSC_0369DSC_0362DSC_0374DSC_0373DSC_0364

Posted in desserts

Baslogh

Baslogh is a Persian walnut pastry, a soft starch made with corn starch, zafaran (Saffron), rose water and topped with walnuts. In my childhood we used to get long baslogh with kite string in layers about 30-60 cm and we children wore it like a necklace, bite and eat it 🙂 it was very fun to have a necklace that you can eat 🙂

DSC_0624

 

Ingredients

1 cup corn starch

2 cups sugar

3 cups water

½ cup rose water or Golaab

1 tbsp unsalted butter

Walnuts

Shredded coconut or plain flour

 

Method

In a bowl mix corn starch with water. Stir until corn starch dissolved. Then add sugar and mix until sugar also dissolved.

 

Pour the mixture in a pot on medium to low heat and stirring non stop for about 15-25 minutes until the mixture becomes thick.

Remove from the heat, add butter and rose water. Continue stirring until butter melted and the mixture shape like soft dough.

Let it slightly cool.

For the centre of baslogh you might use walnuts or plain colourful baslogh pastry by adding drops of food colouring or saffron water to the pastry ( as you see in the photos)

 

There are different ways to give shape to baslogh: might be used of mould or just give shape by hand.

So, on a piece of cling film, sprinkle shredded coconut powder or plain flour, put some of pastry, line with walnuts and put a piece of string in the middle and top with other layer of pastry. Wrap the cling film and Gently squeeze it with your hand.

 

 

Other way for preparing baslogh is: take 1tbsp of pastry and drop it into a plate with shredded coconut powder or plain flour . Put small piece of coloured pastry. Shape the mixture into balls. Coat all sides with flour or coconut powder.

Place it in the refrigerate for an hour. Then remove the cling film and cut baslogh into small pieces.

 

 

 

باسلوق

باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایران هست که در مناسبتهای مختلف مانند شب یلدا یا در ایام نوروز مصرف بیشتری دارد. باسلوق با استفاده از نشاستهزعفرانگلاب و مغز گردو تهیه میشود. تهیه ی باسلوق اصلن سخت نیست و از مراحل تهیه ی اون حتمن لذت خواهید برد. در زمان بچگی من بعضی از باسلوق ها حدود 60-30 سانتی متر طول داشتند و یادم میاد مثل گردنبند دور گردنمون می انداختیم و گاز می‌زدیم و میخوردیم و کلی کیف می‌کردیم که گردنبند خوردنی داریم 🙂

مواد اولیه

یک پیمانه نشاسته یا آرد ذرت

دو پیمانه شکر

سه پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ کره

مقداری گردو

پودر نارگیل یا آرد معمولی

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ نشاسته یا آرد ذرت را با آب مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا نشاسته حل شود. سپس شکر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا شکر هم حل شود.

مایع آماده شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم رو به کم مرتب هم می‌زنیم (حدود 20-15 دقیقه) تا مایع تبدیل به خمیرسفت شود. هم زدن را بدون توقف باید انجام داد وگرنه نشاسته ته گرفته و خمیر به صورت یکنواخت نخواهد بود.

وقتی خمیرنشاسته سفت شداز روی گاز بر می‌داریم و کره و گلاب را اضافه می‌کنیم و باز مرتب هم می‌زنیم تا کره در خمیر آب شود. بگذارید دو سه دقیقه خمیر کمی سرد شود.

برای مواد میانی باسلوق می‌توان از گردو استفاده کرد و یا از همین خمیر آماده شده کمی را برداشته و با رنگ خوراکی یا زعفران مخلوط کرده وبه عنوان مغز باسلوق بکار برد همانطور که در تصاویر می بینید

برای شکل دادن باسلوق نیز می‌توان قالب بکار برد و یا با دست به صورت توپک یا باسلوق های طویل درست کرد.

من برای آماده کردن باسلوق از روش زیر استفاده کردم: روی یک ورقه ی شیشه‌ای کمی آرد یا پودر نارگیل پخش کرده یک لایه از خمیر نشاسته را گذاشته و وسط خمیر گردو چیده و روی گردو نخ قرار دهید و مجددن با خمیری از نشاسته روی گردو را بپوشانید. ورق شیشه‌ای را بپچید تا باسلوق شکل بگیرد و با دست کمی فشار دهید تا خمیر حالت منسجم‌تری بگیرد. باسلوق رابرای نیم ساعت در یخچال گذاشته تا خود را بگیرد . روش دیگر استفاده از قالب هست که می‌توان باسلوق های گرد یالوزی تهیه کرد. به همین سادگی

DSC_0639DSC_0643DSC_0640DSC_0638DSC_0627DSC_0624DSC_0634DSC_0637DSC_0636DSC_0645DSC_0626

Posted in Salad/pickles/ jams

Persian dried rose petals jam (Morabay-e Gol-e Sorkh)

National flowers of Iran are: Rose- Tulip- Mediterranean Cypress and Louts. Among them, rose flowers are most popular and loving between Iranian and have such an especial place.
Rose water which is called ‘ Golab’ In Farsi ( Persian) language, is a flavour water made by steeping beautiful rose petals in water and during a long process, rose water produce.
In Iran, rose water and rose petals is used to flavour food, sweeties, and is also used in cosmetic industry (as a source of perfume or cream and lotions), and in medical issues.
Rose water has ceremonial functions as well.

DSC_0098.JPG
With rose petals can make wonderful jam or tea which is luxurious.
Using Rose water and drinking of delicious herbal rose petal tea has variety of physical health. It can help immune system boost, benefit for skin and hair, improve digestion, can help calm stress.
The flavour of roses is distinct and immediately recognizable, and it looks as wonderful as it tastes.
Rose petals jam is one of traditional jams between Azerbaijani people. This jam might be made with fresh rose petals or dried ones. In Azerbaijani language rose flower calls ‘ Gezil gul’ . Rose petals jam usually is made in mountains areas of Azerbaijan.
This recipe for making a delicious jam is with dried rose petals.

DSC_0315

Ingredients

  • 2.1/2 cups water
  • 1 cup dried rose petals
  • 2 cups sugar
  • 2Tbsp lemon/lime juice
  • 2Tbsp chopped walnuts

DSC_0296.JPG
Preparation
In a dry pan, roast dried rose petals for 2 minutes, stir constantly until get crunch. Set aside. Place the water in a sauce pan. Bring the water to a boil. Pour 1 cup of boiled water over the roasted rose petals.

DSC_0287DSC_0288DSC_0291

Cover it with a lid and let to rest and become soft for 1 hour.

DSC_0292
Stir sugar in the remaining of boiled water and bring it to a boil again. In this step, add freshly squeezed lemon juice, simmer until syrup become thick and reduce to half.

DSC_0295

Then, add rose petals to the syrup and continue to simmer for 5 minutes.

DSC_0301

Turn the heat off. Place a kitchen towel over the lid of the pot and let steam on it’s own and cool off. The towel will catch the moisture.Add chopped walnuts to the cool rose jam. You can add pinch of cardamom as well (it’s optional).

DSC_0302DSC_0303

This tasty jam with silky texture and chopped walnuts in, has a unique flavour. Might be used for garnishing ice cream, cake, Persian rice flour pudding (Fereni) or spread on bread with butter or clotted cream and a cuppa tea. Soooooooo good.

مربای گل سرخ
گل های ملی ایران شامل گل رز- لاله- نیلوفر آبی و سروناز می باشند که نماد ملی ایران محسوب می شوند. در بین گل های ذکر شده گل رز محبوبیت و جایگاه خاصی در بین ایرانیان دارد.
گلاب و گلبرگ های تازه یا خشک شده ی گل رز کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی – شیرینی پزی- آرایشی و بهداشتی ( مثل عطر – کرم- روغن) و همچنین در صنعت داروسازی سنتی و مدرن ایران دارد.
گلاب در ایران و کشورهای حوزه ی خلیج فارس وکلن در خاورمیانه به جز کاربردهای ذکر شده در بالا- در مراسم تشریفاتی و مذهبی نیز کاربرد فراوانی دارد

DSC_0304.JPG

.
با گل برگ های زیبای گل رز مربا و چای بسیار خوش عطرو مزه ای نیز تهیه میشود که در کشورهای اروپایی بسیار لوکس محسوب می شوند.
استفاده از گلاب و نوشیدن چای گل رز خواص متعددی دارد و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد. برای پوست و مو بسیار مفید بوده و باعث کاهش استرس می شود.
مربای گل رز نیز از مرباهای سنتی در منطقه ی آذربایجان می باشد. این مربای خوشمزه را می توان با گل برگ های تازه چیده شده و یا گل برگ های خشک تهیه کرد. در آذربایجان به گل رز ” گیزیل گول” گفته می شود. دستور تهیه ی مربای گل رز من با گل برگ های خشک می باشد .
این مربای خوشمزه با بافتی ابریشمی و خرده های گردوطعم بینظیری دارد و معمولن برای تزیین فرنی آرد برنج در رمضان بکار می رود . مربای گل محمدی همراه با کره یا خامه و نان و چای داغ می تواند یک صبحانه یا عصرانه ی خوشمزه و شیرین باشد.

 

DSC_0317DSC_0316

مواد لازم

دو پیمانه و نیم آب

یک پیمانه گل برگ های خشگ گل سرخ

دو پیمانه شکر

دو ق غ آب لیمو ترش تازه

دو ق غ گردوی خرد شده

photo (1)

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک – گل برگ های رز را برای 2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
آب را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس 1 پیمانه از آبجوش را روی گل برگ های تفت داده شده بریزید. در ظرف را بگذارید تا برای 1 ساعت بماند.
شکر را داخل باقیمانده ی آبجوش ریخته و بگذارید بجوش بیاد. در این مرحله آب لیموی تازه را نیز اضافه کنید. شربت باید آنقدر جوشیده بشه که به غلظت برسه و قوام بیاد.

سپس گل برگ های خیسانده شده را به شربت اضافه کنید و بگذارید برای ۵ دقیقه دیگر بجوشد.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. در قابلمه را با دمکنی پوشانده و بگذارید تا خنک شود. دمکنی روی قابلمه باعث میشود رطوبت اضافی مربا گرفته شود. وقتی مربا خنک شد گردوهای خرد شده رابه مربا اضافه کنید. گاهی اوقات هل هم به مربا اضافه میکنند که کاملن شخصی هست و الزامی نمی باشد.

مربای گل سرخ را میتوان برای روی بستنی – کیک – فرنی استفاده کرده و یا با نان و کره یا خامه لقمه گرفت.

photo (1)photo (4)photo (5)photo (3)

Posted in desserts

Persian honey-saffron walnuts candy (سوهان عسلی )

Honey –saffron caramel nuts that is called ‘ Sohun asali’ In Persian language, are speciality of beautiful city Isfahan in Iran. My mother loved to make these gorgeous nuts candy caramels.

DSC_0746.JPG

It is made of saffron- honey, sugar and nuts such as walnuts, almonds, pistachio, and pecans and garnished with chopped pistachio.
This candy nuts has a rich caramel colour and is heavenly tasty, crunchy and tasty again

DSC_0752.JPG
Ingredients
125g sugar
2 ½ tbsp. butter
40g honey
1tbsp Saffron water
1tbsp rose water or just water

DSC_0732.JPG
Preparation
Cover a tray with a parchment paper and set aside.
Combine sugar, honey, butter and rose water in a pan and melt butter over medium to low heat.

Stir until sugar dissolve and start boiling ( it will take about 5 minutes). Add in walnuts into honey mixture. Stir frequently and cook for about 10 minutes or until the sugar mixture be thickening.

 


Now, add in saffron water and stir until incorporated.
Remove from the heat and carefully spread the nut mixture on the parchment paper and sprinkle chopped pistachio on the top.
Allow candy to cool. Remove it from the tray and break it into small pieces.
Bone appetite

سوهان عسلی
سوهان عسلی از سوغات و شیرینی های سنتی ایران بخصوص شهر زیبای اصفهان می باشد. سوهان عسلی از ترکیب شکر- عسل- زعفران و آجیل هایی مثل بادام – گردو- پسته – فندق .. تهیه میشه. سوهان عسلی رنگ بسیار قشنگ کاراملی داره که خوشمزه – ترد و شکننده ودوباره خوشمزه هست.

مواد لازم

صدوبیست و پنج گرم شکر

دو و نیم ق غ کره

چهل گرم عسل

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ گلاب یا آب خالی

طرز تهیه
داخل یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناربگذارید.
شکر- عسل- کره و گلاب را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم رو به پایین کره را آب کنید. وقتی شکر حل شد و مایع شروع به جوشیدن کرد ( که تقریبن 5 دقیقه طول میشکه) گردوهای خرد شده را داخل شیره ی عسل بریزید. مرتب و به آرامی شیره را برای حدود ( 10 دقیقه) و یا تا زمانی که شیره غلیظ شود هم بزنید.
در این مرحله زعفران را اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید و مخلوط کنید.
سوهان مایع را از روی گاز بردارید و با دقت روی کاغذ روغنی پخش کنید و مقداری پسته ی خرد شده روی آن بپاشید ( می توانید سوهان مایع را قاشق قاشق هم روی کاغذ روغنی پخش نمایید) . وقتی سوهان سرد شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
نوش جان

 

DSC_0757DSC_0760DSC_0755DSC_0751DSC_0749DSC_0756