Shirazi rice pilaf

Shiraz is an ancient city in SW of Iran. Shiraz is known as the city of literature, flowers, wine, gardens, nightingales and poets.

DSC_0011.JPG

This beautiful city is a one of the important tourism centres in Iran. With a short driving distance from Shiraz there are ruins of some of most spectacular ancient sites such as: ancient city of Persepolis, Tomb of Cyrus the Great in Pasargadae, ancient necropolis of Naqsh-e Rustam with rock cut tombs of Persian kings, Naghsh-e Rajab with rock cut reliefs,….

DSC_0008.JPG

My today recipe is called Qanbara polow, one of traditional classic rice dish from Shiraz that is served in especial occasions, parties and as Iftar in month of Ramadan.

DSC_0017

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 350 g minced meat
  • 1 large onion, finely chopped
  • 100 g chopped walnuts
  • 2 tbsp gram flour
  • 50 g raisins
  • 3 tbsp pomegranate molasses
  • 1 ½ tsp grape molasses
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

Instructions

In a bowl with minced meat, add gram flour, turmeric and season with salt and pepper. Mix all together well. Then, give small ball shape to the meat. Heat the oil in a pan and fry them.

Heat the oil in another pan and sauté chopped onion until soft, then add raisins and chopped walnuts. Fry for 2 minutes and set aside.

In a bowl with pomegranates molasses, add grape molasses and 2 tbsp of olive oil. Mix together.

Semi cook the rice. Add meat balls and fried onion mixture with walnuts and raisins. Pour molasses mixture top of rice and allow to cook perfectly.

Once rice is done, gently stir the rice and serve it.

DSC_0009DSC_0019DSC_0033DSC_0023DSC_0028DSC_0012DSC_0014DSC_0022DSC_0011DSC_0030DSC_0016DSC_0024

Deemaaj

Qazvin in NW of Tehran, is one of ancient cities of Iran. Qazvin was capital of the Persian Empire under Safavids for 57 years.

DSC_0300.JPG

Nowadays, this city is one of important cultural and tourism centre in Iran due to archaeological sites, fortifications, monuments, ……. and beautiful sights and for its carpet patterns, poets, pistachio gardens and Sweets such as Baklava.

Name of my recipe is Demaaj or Dumaaj that is a traditional cold food in Qazvin and Tabriz. Dumaaj is a light, traditional and different food. When weather gets warmer, this food would be one of amazing cold food recipes for summer time.

Deemaaj is combination of Persian naan Lavash with aromatic fresh herbs, plain yogurt, cream and walnuts.

DSC_0294

Recipe for this food is slightly different area by area. Deemaj is one of healthy foods for Iftar in month of Ramadan. One of essential ingredients for deemaaj is Persian naan Lavash. If you do not have access to this bread, tortillas bread would be good substitute.

Other ingredient is Iranain Paneer ( cheese) , and good substitute for cheese also would Greek cheese.

Preparing this food is very cheap and easy. You can store it for several days in the fridge. I recommend you to try this refreshing and light meal for a warm summer afternoon.

DSC_0291.JPG

Ingredients

  • 1 large Persian Lavash naan bread ( 2 tortillas bread)
  • 2 medium cucumber, finely chopped
  • 4-5 spring onions, finely chopped
  • Small bunch of each herbs includes: dill, chives, mint, coriander, parsley, tarragon
  • 100 g chopped walnuts
  • 100 g Feta cheese, crumbled
  • 100 g butter or clotted cream
  • 4 tbsp Greek yogurt
  • ¾ of a cup water
  • 1 tsp paprika
  • Salt and pepper to taste

Instructions

Break the bread into small pieces and toast it in a pan until crunchy.

Add water to the yogurt and season with salt- pepper and paprika. Whisk it well until you have a thick liquid.

Now, mix yogurt mixture with cream or butter and crumbled cheese. Next, in a large bowl with chopped herbs, cucumber, bread and chopped walnuts, add yogurt mixture and gently combine all ingredients together.

Allow to set in the fridge for 2 hours until firm, then give mini ball shapes and serve it. You can store this lovely bites fresh for few days in the fridge.

 

DSC_0278

DSC_0285

 

DSC_0287

DSC_0303

DSC_0298DSC_0308DSC_0300DSC_0312DSC_0311DSC_0304DSC_0305DSC_0296DSC_0292DSC_0289DSC_0299

Easy nut energy bar

Hi lovely people. If you are very busy that have no time to eat your food, a delicious and good solution is nut energy bar that is a good sources of protein and carbohydrate.

DSC_0345.JPG

Ingredients

  • 1 cup walnuts
  • 1 cup almond
  • ½ cup sesame seed
  • ½ cup pistachio
  • ½ cup cashew
  • ½ cup pumpkin seed

For syrup

  • 1 cup white or brown sugar
  • ½ cup honey
  • Half a lime or lemon juice
  • pinch of salt

DSC_0312

Instructions

Roast all of nuts in a pan for 5 minutes. Keep stirring and once they roasted remove from the heat.

In a pot add all ingredients for syrup. Stir together and then simmer the syrup on low heat for 5 minutes. Pour the syrup on nuts, combine together and let to cook for 2 minutes.

 

Line your cake mould with parchment paper or grease it. Pour nuts mixture in it and refrigerate it for 2-3 hours. Remove from the mould and cut it into small pieces.

DSC_0341DSC_0345DSC_0344DSC_0346

DSC_0348DSC_0359DSC_0347DSC_0358DSC_0362DSC_0357DSC_0351DSC_0355DSC_0363DSC_0349

Spinach and garlic-yogurt rolls

This is such a delicioussssssssssss and good finger food, party nibbles or snack. Star of this recipe is spinach. You can use either fresh or frozen spinach leaves. One of other ingredients for this beautiful dish is barberry which is called ‘ Zereshk  ‘ in Persian language. Zereshk is dried fruit of Barberries.

DSC_0261.JPG

Iran is the largest producer of zereshk in the world. Most of the zereshk gardens are located in NE of Iran in Khorasan province.

This red colour fruit is used a lot in Iranian cooking. As adding to the rice ( pilaf/polow), or dish with chicken or adding to Persian frittata ( Kookoo). Also for making zereshk jam and zereshk juice that is very refreshing and delicious with good source of vitamin C.

DSC_0264

Ingredients

  • 150 g spinach leaves
  • ½ onion, chopped
  • 1 cup Greek yogurt
  • 2 garlic cloves, grated
  • 5 eggs
  • 3 tbsp chopped walnuts
  • 2 tbsp barberry zereshk ( substitute for zereshk might be currant)
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tbsp vegetable oil

Method

Preheat the oven to 180C.

Add spinach leaves with 3 tbsp water to a pot . Cook it for 3-4 minutes. Remove from the heat and squeeze to get ride of extra water.

Pour cooked spinach, onion, spices, oil and eggs in a food processor or a blender. Mix well for 2 minutes or until you have a smooth mixture. Add Chopped walnuts and barberry to the mixture. Combine it.

 

Cover the baking tray with parchment paper. Pour the spinach mixture in it and with a spoon or a spatula spread the liquid mixture equally in the tray. Cook it in the oven for 15 minutes. We nearly done it.

While spinach get to be ready, add grated garlic and pinch of salt to the Greek yogurt and mix together, set aside.

Once spinach cooked remove from the oven. Allow to cool down. Now, flip over spinach and remove the paper. With a knife cut the spinach into long strips ( as you see in the photos).

Spread garlic-yogurt on each strip and roll it gently. Once all strips rolled out, refrigerate them for an hour and then serve it.

DSC_0257DSC_0258DSC_0259DSC_0271DSC_0276DSC_0274DSC_0273DSC_0260DSC_0261DSC_0262DSC_0263DSC_0264DSC_0265DSC_0266

Gata ( walnut rolled sweet)

This lovely sweets are so good and delicious. Armenian population in Iran make it and it is very popular between all nation. We can get it easily form confectioneries or bakeries.

DSC_0560.JPG
Ingredients
1 cup unsalted butter
2 cups plain flour
1 cup icing sugar
½ tsp nutmeg powder
½ tsp cardamom powder
1 tsp cinnamon
1 egg yolk
1 cup crashed walnuts
Puff pastry dough

DSC_0450

Preparation
Heat the pan on a medium heat and melt the butter in it. Add flour and stir in for 5 minutes. Then add sugar and stir in for 2 minutes. Add cardamom, cinnamon, nutmeg, and walnuts to the mixture and stir for 2-3 minutes more. Set aside to cool.


Preheat the oven on 175C .
Sprinkle 1-2 tbsp. flour on working table. Place puff pastry dough on it. Brush with egg yolk. Spread filing mixture on dough and then roll the dough from one of the long sides. Give soft punch to the dough with rolling pin.

Brush with egg yolk surface of prepared dough . Then use a cutter or a knife and cut it into small pieces.

DSC_0463.JPG
Set them in a baking tray and bake in oven for 30 minutes or until golden.
Serve it with your favourite tea.
Bon appetit.

DSC_0487DSC_0499DSC_0560coverDSC_0500DSC_0497DSC_0503DSC_0503DSC_0496DSC_0495DSC_0492DSC_0490

Kataifi dessert

This is one of the most delicious desserts. It’s made with Kataifi dough that is filled with different ingredients such as pistachio, walnuts, mascarpone cheese or cream and soaked in honey-sugar syrup.It’s surprisingly easy to make. Just fill it, roll it up and bake it 🙂

 

DSC_0355

DSC_0371.JPG

Ingredients

400g kataifi philo

250g melted butter

DSC_0320

Ingredients for filling

2 ½ cups chopped pistachio or walnuts

2tbsp sugar

¼ tsp cardamom

¼ tsp clove powder

½ tsp cinnamon powder

 

Ingredients for syrup

1 cup water

¾ cup sugar

1/3 cup honey-sugar

1tbsp lemon juice

1 ½ tbsp orange blossom or rose water

DSC_0321.JPG

 

Method

Preheat the oven to 180C degree.

Mix all ingredients for filling together and set aside.

For Syrup, bring to a boil the water, add all ingredients except orange blossom. Reduce the heat and let to simmer for 10 minutes. Then add orange blossom or rose water and cook for 2 minutes more.

Remove from the heat and set aside.

Defrost kataifi dough by leaving it in the room temperature.

Take some of philo and spread out. Place of filling on the philo and roll it up. Place it in the baking tray.

Or butter inside the cup cakes. T ake some of kataifi philo and place inside the cup cake mould. Fill it with nuts, and cover the nuts with some more philo ( as you see in the photos).

Pour melted butter on top of rolled kataifi and place the baking tray in the oven, bake for 30-40 minutes or until golden brown.

Remove from the oven and pour cold syrup over hot kataifi. Spread some nuts top of the kataifi.

Allow to set for an hour and serve it.

DSC_0352DSC_0358

DSC_0371DSC_0369DSC_0362DSC_0374DSC_0373DSC_0364

Baslogh

Baslogh is a Persian walnut pastry, a soft starch made with corn starch, zafaran (Saffron), rose water and topped with walnuts. In my childhood we used to get long baslogh with kite string in layers about 30-60 cm and we children wore it like a necklace, bite and eat it 🙂 it was very fun to have a necklace that you can eat 🙂

DSC_0624

 

Ingredients

1 cup corn starch

2 cups sugar

3 cups water

½ cup rose water or Golaab

1 tbsp unsalted butter

Walnuts

Shredded coconut or plain flour

 

Method

In a bowl mix corn starch with water. Stir until corn starch dissolved. Then add sugar and mix until sugar also dissolved.

 

Pour the mixture in a pot on medium to low heat and stirring non stop for about 15-25 minutes until the mixture becomes thick.

Remove from the heat, add butter and rose water. Continue stirring until butter melted and the mixture shape like soft dough.

Let it slightly cool.

For the centre of baslogh you might use walnuts or plain colourful baslogh pastry by adding drops of food colouring or saffron water to the pastry ( as you see in the photos)

 

There are different ways to give shape to baslogh: might be used of mould or just give shape by hand.

So, on a piece of cling film, sprinkle shredded coconut powder or plain flour, put some of pastry, line with walnuts and put a piece of string in the middle and top with other layer of pastry. Wrap the cling film and Gently squeeze it with your hand.

 

 

Other way for preparing baslogh is: take 1tbsp of pastry and drop it into a plate with shredded coconut powder or plain flour . Put small piece of coloured pastry. Shape the mixture into balls. Coat all sides with flour or coconut powder.

Place it in the refrigerate for an hour. Then remove the cling film and cut baslogh into small pieces.

 

 

 

باسلوق

باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایران هست که در مناسبتهای مختلف مانند شب یلدا یا در ایام نوروز مصرف بیشتری دارد. باسلوق با استفاده از نشاستهزعفرانگلاب و مغز گردو تهیه میشود. تهیه ی باسلوق اصلن سخت نیست و از مراحل تهیه ی اون حتمن لذت خواهید برد. در زمان بچگی من بعضی از باسلوق ها حدود 60-30 سانتی متر طول داشتند و یادم میاد مثل گردنبند دور گردنمون می انداختیم و گاز می‌زدیم و میخوردیم و کلی کیف می‌کردیم که گردنبند خوردنی داریم 🙂

مواد اولیه

یک پیمانه نشاسته یا آرد ذرت

دو پیمانه شکر

سه پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ کره

مقداری گردو

پودر نارگیل یا آرد معمولی

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ نشاسته یا آرد ذرت را با آب مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا نشاسته حل شود. سپس شکر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا شکر هم حل شود.

مایع آماده شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم رو به کم مرتب هم می‌زنیم (حدود 20-15 دقیقه) تا مایع تبدیل به خمیرسفت شود. هم زدن را بدون توقف باید انجام داد وگرنه نشاسته ته گرفته و خمیر به صورت یکنواخت نخواهد بود.

وقتی خمیرنشاسته سفت شداز روی گاز بر می‌داریم و کره و گلاب را اضافه می‌کنیم و باز مرتب هم می‌زنیم تا کره در خمیر آب شود. بگذارید دو سه دقیقه خمیر کمی سرد شود.

برای مواد میانی باسلوق می‌توان از گردو استفاده کرد و یا از همین خمیر آماده شده کمی را برداشته و با رنگ خوراکی یا زعفران مخلوط کرده وبه عنوان مغز باسلوق بکار برد همانطور که در تصاویر می بینید

برای شکل دادن باسلوق نیز می‌توان قالب بکار برد و یا با دست به صورت توپک یا باسلوق های طویل درست کرد.

من برای آماده کردن باسلوق از روش زیر استفاده کردم: روی یک ورقه ی شیشه‌ای کمی آرد یا پودر نارگیل پخش کرده یک لایه از خمیر نشاسته را گذاشته و وسط خمیر گردو چیده و روی گردو نخ قرار دهید و مجددن با خمیری از نشاسته روی گردو را بپوشانید. ورق شیشه‌ای را بپچید تا باسلوق شکل بگیرد و با دست کمی فشار دهید تا خمیر حالت منسجم‌تری بگیرد. باسلوق رابرای نیم ساعت در یخچال گذاشته تا خود را بگیرد . روش دیگر استفاده از قالب هست که می‌توان باسلوق های گرد یالوزی تهیه کرد. به همین سادگی

DSC_0639DSC_0643DSC_0640DSC_0638DSC_0627DSC_0624DSC_0634DSC_0637DSC_0636DSC_0645DSC_0626

Persian dried rose petals jam (Morabay-e Gol-e Sorkh)

National flowers of Iran are: Rose- Tulip- Mediterranean Cypress and Louts. Among them, rose flowers are most popular and loving between Iranian and have such an especial place.
Rose water which is called ‘ Golab’ In Farsi ( Persian) language, is a flavour water made by steeping beautiful rose petals in water and during a long process, rose water produce.
In Iran, rose water and rose petals is used to flavour food, sweeties, and is also used in cosmetic industry (as a source of perfume or cream and lotions), and in medical issues.
Rose water has ceremonial functions as well.

DSC_0098.JPG
With rose petals can make wonderful jam or tea which is luxurious.
Using Rose water and drinking of delicious herbal rose petal tea has variety of physical health. It can help immune system boost, benefit for skin and hair, improve digestion, can help calm stress.
The flavour of roses is distinct and immediately recognizable, and it looks as wonderful as it tastes.
Rose petals jam is one of traditional jams between Azerbaijani people. This jam might be made with fresh rose petals or dried ones. In Azerbaijani language rose flower calls ‘ Gezil gul’ . Rose petals jam usually is made in mountains areas of Azerbaijan.
This recipe for making a delicious jam is with dried rose petals.

DSC_0315

Ingredients

  • 2.1/2 cups water
  • 1 cup dried rose petals
  • 2 cups sugar
  • 2Tbsp lemon/lime juice
  • 2Tbsp chopped walnuts

DSC_0296.JPG
Preparation
In a dry pan, roast dried rose petals for 2 minutes, stir constantly until get crunch. Set aside. Place the water in a sauce pan. Bring the water to a boil. Pour 1 cup of boiled water over the roasted rose petals.

DSC_0287DSC_0288DSC_0291

Cover it with a lid and let to rest and become soft for 1 hour.

DSC_0292
Stir sugar in the remaining of boiled water and bring it to a boil again. In this step, add freshly squeezed lemon juice, simmer until syrup become thick and reduce to half.

DSC_0295

Then, add rose petals to the syrup and continue to simmer for 5 minutes.

DSC_0301

Turn the heat off. Place a kitchen towel over the lid of the pot and let steam on it’s own and cool off. The towel will catch the moisture.Add chopped walnuts to the cool rose jam. You can add pinch of cardamom as well (it’s optional).

DSC_0302DSC_0303

This tasty jam with silky texture and chopped walnuts in, has a unique flavour. Might be used for garnishing ice cream, cake, Persian rice flour pudding (Fereni) or spread on bread with butter or clotted cream and a cuppa tea. Soooooooo good.

مربای گل سرخ
گل های ملی ایران شامل گل رز- لاله- نیلوفر آبی و سروناز می باشند که نماد ملی ایران محسوب می شوند. در بین گل های ذکر شده گل رز محبوبیت و جایگاه خاصی در بین ایرانیان دارد.
گلاب و گلبرگ های تازه یا خشک شده ی گل رز کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی – شیرینی پزی- آرایشی و بهداشتی ( مثل عطر – کرم- روغن) و همچنین در صنعت داروسازی سنتی و مدرن ایران دارد.
گلاب در ایران و کشورهای حوزه ی خلیج فارس وکلن در خاورمیانه به جز کاربردهای ذکر شده در بالا- در مراسم تشریفاتی و مذهبی نیز کاربرد فراوانی دارد

DSC_0304.JPG

.
با گل برگ های زیبای گل رز مربا و چای بسیار خوش عطرو مزه ای نیز تهیه میشود که در کشورهای اروپایی بسیار لوکس محسوب می شوند.
استفاده از گلاب و نوشیدن چای گل رز خواص متعددی دارد و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد. برای پوست و مو بسیار مفید بوده و باعث کاهش استرس می شود.
مربای گل رز نیز از مرباهای سنتی در منطقه ی آذربایجان می باشد. این مربای خوشمزه را می توان با گل برگ های تازه چیده شده و یا گل برگ های خشک تهیه کرد. در آذربایجان به گل رز ” گیزیل گول” گفته می شود. دستور تهیه ی مربای گل رز من با گل برگ های خشک می باشد .
این مربای خوشمزه با بافتی ابریشمی و خرده های گردوطعم بینظیری دارد و معمولن برای تزیین فرنی آرد برنج در رمضان بکار می رود . مربای گل محمدی همراه با کره یا خامه و نان و چای داغ می تواند یک صبحانه یا عصرانه ی خوشمزه و شیرین باشد.

 

DSC_0317DSC_0316

مواد لازم

دو پیمانه و نیم آب

یک پیمانه گل برگ های خشگ گل سرخ

دو پیمانه شکر

دو ق غ آب لیمو ترش تازه

دو ق غ گردوی خرد شده

photo (1)

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک – گل برگ های رز را برای 2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
آب را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس 1 پیمانه از آبجوش را روی گل برگ های تفت داده شده بریزید. در ظرف را بگذارید تا برای 1 ساعت بماند.
شکر را داخل باقیمانده ی آبجوش ریخته و بگذارید بجوش بیاد. در این مرحله آب لیموی تازه را نیز اضافه کنید. شربت باید آنقدر جوشیده بشه که به غلظت برسه و قوام بیاد.

سپس گل برگ های خیسانده شده را به شربت اضافه کنید و بگذارید برای ۵ دقیقه دیگر بجوشد.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. در قابلمه را با دمکنی پوشانده و بگذارید تا خنک شود. دمکنی روی قابلمه باعث میشود رطوبت اضافی مربا گرفته شود. وقتی مربا خنک شد گردوهای خرد شده رابه مربا اضافه کنید. گاهی اوقات هل هم به مربا اضافه میکنند که کاملن شخصی هست و الزامی نمی باشد.

مربای گل سرخ را میتوان برای روی بستنی – کیک – فرنی استفاده کرده و یا با نان و کره یا خامه لقمه گرفت.

photo (1)photo (4)photo (5)photo (3)

Persian honey-saffron walnuts candy (سوهان عسلی )

Honey –saffron caramel nuts that is called ‘ Sohun asali’ In Persian language, are speciality of beautiful city Isfahan in Iran. My mother loved to make these gorgeous nuts candy caramels.

DSC_0746.JPG

It is made of saffron- honey, sugar and nuts such as walnuts, almonds, pistachio, and pecans and garnished with chopped pistachio.
This candy nuts has a rich caramel colour and is heavenly tasty, crunchy and tasty again

DSC_0752.JPG
Ingredients
125g sugar
2 ½ tbsp. butter
40g honey
1tbsp Saffron water
1tbsp rose water or just water

DSC_0732.JPG
Preparation
Cover a tray with a parchment paper and set aside.
Combine sugar, honey, butter and rose water in a pan and melt butter over medium to low heat.

Stir until sugar dissolve and start boiling ( it will take about 5 minutes). Add in walnuts into honey mixture. Stir frequently and cook for about 10 minutes or until the sugar mixture be thickening.

 


Now, add in saffron water and stir until incorporated.
Remove from the heat and carefully spread the nut mixture on the parchment paper and sprinkle chopped pistachio on the top.
Allow candy to cool. Remove it from the tray and break it into small pieces.
Bone appetite

سوهان عسلی
سوهان عسلی از سوغات و شیرینی های سنتی ایران بخصوص شهر زیبای اصفهان می باشد. سوهان عسلی از ترکیب شکر- عسل- زعفران و آجیل هایی مثل بادام – گردو- پسته – فندق .. تهیه میشه. سوهان عسلی رنگ بسیار قشنگ کاراملی داره که خوشمزه – ترد و شکننده ودوباره خوشمزه هست.

مواد لازم

صدوبیست و پنج گرم شکر

دو و نیم ق غ کره

چهل گرم عسل

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ گلاب یا آب خالی

طرز تهیه
داخل یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناربگذارید.
شکر- عسل- کره و گلاب را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم رو به پایین کره را آب کنید. وقتی شکر حل شد و مایع شروع به جوشیدن کرد ( که تقریبن 5 دقیقه طول میشکه) گردوهای خرد شده را داخل شیره ی عسل بریزید. مرتب و به آرامی شیره را برای حدود ( 10 دقیقه) و یا تا زمانی که شیره غلیظ شود هم بزنید.
در این مرحله زعفران را اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید و مخلوط کنید.
سوهان مایع را از روی گاز بردارید و با دقت روی کاغذ روغنی پخش کنید و مقداری پسته ی خرد شده روی آن بپاشید ( می توانید سوهان مایع را قاشق قاشق هم روی کاغذ روغنی پخش نمایید) . وقتی سوهان سرد شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
نوش جان

 

DSC_0757DSC_0760DSC_0755DSC_0751DSC_0749DSC_0756

Persian dried rose petals crepe (Qheyganakh khagineh)

This lovely crepe is  one of the most traditional desserts in NW cities of Iran. Oh this beautiful dessert is not chocolate brownie. . Some people consider Qheyganakh as ‘crepe’ and some call it ‘sweet omelette’. But It is a simple but delightful dessert.

DSC_0342.JPG

Star of this dessert is ‘dried rose petals’. And do not worry, about rose petals because some of you believe rose petals are very perfumey but actually it is not like that and actually rose petals just gives a very beautiful and light flavour to the dish.


Ingredients
5 eggs
2 Tbsp. plain flour
2 Tbsp. unsalted butter
1 Tsp. baking powder
1 cup walnuts, crushed
1 cup dried Rose petals powder
2 Tbsp. Pistachio powder

Ingredients for syrup
½ cup sugar
1 cup water

DSC_0294.JPG

 

Method
Crack the eggs in a bowl. Using a mixer and blend it for 1 minute. Add dried rose petals powder, crushed walnuts, baking powder and flour to the eggs and combine all ingredients together.


Melt the butter in a pan and pour rose petals mixture in the pan. Cook over a medium to low heat . Then flip over and cook other side.


For making syrup: dissolve sugar in the water and boil it for 10 minutes. set aside to cool.
Once crepe is ready, pour cold syrup all over the crepe and leave it to soak the syrup for 1-2 hours. Then cut it into pieces.
For garnishing use crushed pistachio or rose petals.
Serve it with tea or coffee.

قیقاناخ یا همان خاگینه

قیقاناح یکی از دسرهای سنتی در بین مردم زیبای آذری زبان در ایران می باشد. در کشورهای اروپایی این دسر خوشمزه شبیه به کیک براونی هست و بعضی از قیقاناخ به عنوان ” کرپ” یا ” املت شیرین” یاد می کنند. به هر حال قیقاناخ یک دسر بسیار ساده ولی در عین حال به صورت باور نکردنی خوشمزه هست. ستاره ی این دسر خوشمزه پودر  گل  رز خشک شده می باشد. نکته ی دیکر برای آن دسته از افراد که از پودر گل رز زیاد در غذا – مربا یا چای استفاده نمی کنند باید ذکر کرد که بر خلاف بو و عطر قوی که در گل رز هست ولی وقتی در غذا استفاده شودعطر و طعم ملایمی خواهد داشت که آزار دهنده نبوده و بر عکس آرامش می دهد.

مواد لازم

پنج عدد تخم مرغ

دو ق غ آرد معمولی

دو ق غ کره ی بدون نمک

یک ق چ بیکینگ پودر

یک پیمانه مغز گردوی ریز خرد شده

یک پیمانه پودر گل سرخ

دو ق غ پودر پسته

مواد لازی برای تهیه شربت

یک پیمانه آب

نصف پیمانه شکر

طرز تهیه.
تخم مرغ ها را داخل یک پیاله ی بزرگ شکسته و با همزن برقی برای 1 دقیقه هم بزنید. سپس باقی مواد لازم برای قیقاناخ را که شامل: آرد – بیکینگ پودر- گل رز- گردومی باشد به تخم مرغ ها اضافه کرده و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط نمایید.
کره را در تابه آب کنید و مایع آماده شده را مثل کوکو در تابه پهن کنید . یک شعله پخش کن زیر تابه قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد – سپس پشت و رو کنید تا طرف دیگر هم بپزد.
برای تهیه ی شربت شکر را در آب حل کنید و برای 10 دقیقه به آرامی بجوشانید و بگذارید خنک شود.
وقتی قیقاناخ آماده شد شربت خنک را روی آن ریخته و با پودر گل رز و پودر پسته تزیین کنید. بگذارید 2-1 ساعت بماند تا شیره به خرد شیرینی برود و سپس به شکل و اندازه ی دلخواه برش دهید. ( اگر بخواهید به محض پخت آن را برش دهید وا خواهد رفت) و با چای یا قهوه میل کنید.

نوش جان

DSC_0331DSC_0335DSC_0330DSC_0337DSC_0324DSC_0329DSC_0330DSC_0319DSC_0317