Posted in Dish, Vegetarains

Fried diced potatoes with turmeric

You know turmeric is a herb with lots of benefits. You can use turmeric in different ways, you can eat or drink it as a lovely tea . It’s not only a kind of spice but also is a medicine with lots of goods. Turmeric is called ‘Zardchobehزردچوبه ’ in Persian and is one of key ingredients in In Iranian cuisine. We add turmeric to stews, rice, pickles, omelettes, frittata, soup, aash and halva.

 

DSC_0003

Turmeric with it’s earthy aroma , beautiful yellow colour used as colouring, flavouring recipes and for dyeing too. It could be used instead of saffron.

What made me talk about turmeric is this humble and easy recipe. My mother used to add turmeric to fried potatoes and make tasty snack for us and I just remembered it and wanted to share this recipe . One of easiest and super duper recipe for weekend morning.

DSC_0001.JPG

Ingredients

  • 4 large potatoes, peeled and diced
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Olive or other vegetable oil

DSC_0997.JPG

Method

cut potatoes into chunks. Heat the oil in a pan and fry potatoes. Sprinkle turmeric and season with salt and pepper. Gently stir until golden.

 

سیب زمینی سرخ شده با زردچوبه

زردچوبه جزو گیاهانی هست که پر از منفعته. از زردچوبه به روش‌های مختلف میشه استفاده کرده هم برای خوردن هم برای نوشیدن و درست کردن یک چای خوشمزه.

زردچوبه نه تنها یک ادویه هست بلکه دارو هم محسوب میشه برای اینکه بیشتر از آنچه که فکر کنید این ادویه خوبی داره. در آشپزی ایرانی زردچوبه جزو یکی از اصلی‌ترین ادویه ها به حساب میاد که در بیشتر خورشت هابرنج هاآش و سوپحلوا – ترشی – کوکو … استفاده میشه.

زردچوبه به انگلیسی ؛ ترمریک؛ گفته میشه. این ادویه با رنگ زیباش برای رنگ و طعم دادن به غذا و همینطور در صنعت رنگرزی هم بکار میره..

مواد لازم

چهار عدد سیب زمینی درشت – پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر

طرز تهیه

روغن را در تابه گرم کرده و سیب زمینی های خرد شده را سرخ می کنیم. زردچوبه و نمک و فلفل هم اضافه میکنیم. سیب زمینی ها رو به آرامی هم می‌زنیم تا خوب سرخ بشن.

DSC_0003DSC_0015DSC_0004

Posted in Meatballs

Persian petit meatballs ( Kofteh rizeh Yazdi)

In Iranian cooking ‘ Kofteh’ or ‘ Kofta’ is a kind of meat ball. Kofteh means pounded meat in Persian language. Meat ball or Kofta is made from ground meat such as: mutton, beef, lamb and chicken, along with aromatic fresh or dried herbs, nuts, fruits and eggs.

Kofteh is usually shaped into balls and round but sometimes kofteh is in cigar-shape too. Kofteh , kupta, kofta, kufta …. are in different sizes from giant ones to medium and petit kofteh.

DSC_0542.JPG

Some of cities in Iran are well known for their Kofta recipes. Tabriz an ancient city in NW of Iran is known for having Giant Kofteh Tabrizi recipe, that is one of the most famous and popular kofteh in Iran. This dish includes a giant meat ball made from meat, rice, yellow split peas, aromatic herbs and spices.

Kofteh Isphahani, kofteh Shirazi, Kofteh Kermanshahi, Kofteh Yazdi, are other type of Persian meatballs from different areas in Iran.

Kofteh sometimes is stuffed with nuts, eggs or fruits and sometimes are normal kofta.

Petit kofteh might be served with Persian flat bread or with rice, pickles, yogurt and salad.

DSC_0553

Today I made Yazdi Kofteh rizeh ( petit kofteh), that takes its name after the Yazd an ancient city in central Iran. Yazd is an ancient city in Iran and is recognised as a world Heritage site by UNESCO. Yazd is well  known for its special architecture that its nickname is ‘ wind catcher’ or ‘ Badgir’. Also this city is well known for having its Zoroastrian ancient fire temple, Qantas (under ground water channels to transport water from water well to surface for irrigation and drinking) and Yakhchal ( yakh meaning ice and chaal meaning pit) is an ancient type of evaporative cooler, it used to create ice in the winter and store it in the summer time.

DSC_0560.JPG

Ingredients

350g minced meat ( half beef/ half lamb)

1 onion, grated

Handful cherry tomatoes

1 egg

3 tbsp freshly chopped chives or coriander

2 tbsp gram flour

½ tsp turmeric

Salt and chilli pepper to taste

Olive oil

 

Method

Peel the onion and grate it. Extract juice from grated onion . Add all ingredients to grated onion. Mix well until combine together.

Shape the meat mixture into little balls, the size of a walnut. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add meat balls . Cook until brown. Then add ¼ cup water and cherry tomatoes to the meat balls and let the cook for 10 minutes with the lid partially covering the pan.

I served meat balls with steamed rice-potato but as I mentioned it might be served with flat bread and salad, yogurt and pickles on the side.

کوفته ریزه یزدی

در آشپزی ایرانی کوفته از غذاهای معروف و محبوب می‌باشد که در گذشته از کوبیدن گوشت در هاون تهیه میشد و امروزه با گوشت چرخ کرده – سبزیجات معطر و خوشبوی تازه و یا خشک شده و ادویه های زیبا و خوشرنگ تهیه میشود.

در پخت کوفته از گوشت قرمز گوساله – گوسفند و گوشت سفید مرغ استفاده می‌شود که می بایست دو سه بار چرخ شده باشد. کوفته معمولن به شکل گرد و توپی است ولی در کشورهای عربی کوفته به شکل سیگاری و سیلندری هم تهیه میشود.

کوفته درکشورهای مختلف با تلفظ های گوناگون بیان می‌شود همچون: کوفته – کوفتاکوپتا– .

اندازه کوفته نیز متفاوت است و از کوفته های توپر بزرگ تاکوفته های متوسط و ریزه و قل قلی پخت میشود. .

بعضی از شهرهای ایران زیبا به داشتن کوفته معروف هستند که در صدر فهرست میتوان به تبریز اشاره کرد شهری قدیمی و بزرگ در شمال غرب ایران. کوفته تبریزی یا تبریز کوفتسی نوغی کوفته ی توپر بزرگ است که با گوشت چرخ کرده – برنج – لپه – سبزی های معطر –ادویه های خوش عِطر و بو تهیه می‌شود و با تخم مرغ یا جوجه پر شده است. درزمان سروابتدا آب کوفته مثل آبگوشت با نان تلیت شده صرف می‌شود و سپس خود کوفته به صورت جداگانه سرو میشود.

از کوفته های معروف دیگر میتوان به کوفته یزدی – اصفهانی – شیرازی و کرمانشاهی میتوان اشاره کرد. گاهی اوقات کوفته تو پر بوده و گاهی کوفته ی ساده می باشد.

کوفته ریزه را میتوان با کته یا با نان همراه با ماست – سالاد – ترشی و سبزی سرو کرد.

امروز کوفته ریزه یزدی تهیه کردم که جزو مواد اولیه ی آن نخودچی می باشد. این کوفته نام خودش رو از شهر باستانی یزد گرفته . . یزد از شهرهای باستانی در ایران هست که توسط سازمان یونسکو به عنوان یکی از میراث های جهانی ثبت شده .

این شهر به چندین دلیل معروف هست یکی برای داشتن بادگیرهای معروفی که در کویر مورد استفاده قرار میگیره. معروفیت دیگر یزد برای داشتن قدیمی ترین آتشگاه زرتشتیان – یخچال های باستانی برای تولید یخ در زمستان و استفاده در تابستان و ساخت قنات برای رسوندن آب از زیر زمین به سطح آب برای آبیاری زمین‌ها یا برای نوشیدن هست.

.

مواد لازم

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده ( نصف گوشت گوساله – نصف گوشت گوسفندی)

یک عدد پیاز رنده شده

یک عدد تخم مرغ

تعدادی گوجه‌فرنگی ریز

یک ق غ سبزی تره یا گشنیز خرد شده

دو ق غ آرد نخودچی

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

پیاز را پوست گرفته و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به همراه همه ی مواد لازم داخل یک‌کاسه با هم مخلوط و خوب ورز دهید تا گوشت یک‌دست و چسبنده ای داشته باشید.

گوشت را به صورت کوفته های ریز به اندازه ی گردو شکل دهید. روغن را در تابه روی حرارت ملایم گرم کرده و کوفته ها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شوند

DSC_0541

سپس یک چهارم پیمانه آب را همراه با گوجه ها به کوفته اضافه کرده و برای ده دقیقه کوفته ها را بپزید.

من کوفته های امروز را با کته ی سیب زمینی سرو کردم ولی همانطور که گفتم میشه کوفته ریزه ها را با نان و همراه با سالاد – ماست – ترشی سرو کرد.

DSC_0553DSC_0552DSC_0551DSC_0555DSC_0544DSC_0557DSC_0558DSC_0546DSC_0547DSC_0549DSC_0550

Posted in Dish, Vegetarains

Spinach puree with Halloumi cheese

This dish is delicious and very easy to prepare.

همه 1.JPG
Ingredients

  • 300 gr spinach leaves
  • 100 gr Halloumi cheese
  • 6-7 cherry tomatoes
  • 1 small chilli
  • 1 tbs grated ginger
  • 1 tbs flour
  • 1/2 tbs cumin
  • 1/2 tbs coriander powder
  • 1/4 tbs turmeric
  • 3 tbs cream
  • Salt
  • Vegetable oil

DSC_1764.JPG
Preparation
Wash spinach leaves. Place them into a pot. Add a little bit water and let it to cook for 5 minutes. Set it aside.
Cut tomatoes in half. Cut Halloumi cheese into small squares also chop red chili and take out it’s seeds( otherwise your meal would be very hoooot). Place cooked spinach, grated ginger and red chili in a blender or food processor. Puree spinach.
Pour some oil in the pot, and add all spices. Stir it and then add tomatoes and saute for 3 minutes.

 


Mix 3tbs cool water with the flour and along with spinach puree, cream and pieces of cheese all to the pot. If it is thick, you are allowed to add 2-3 tbs of water. Stir all ingredients. let it to cook for 10 minutes more over low heat.
Serve it with flat breads ( Tafun, Lavash or pita bread).
Enjoy

 

بورانی هندی اسفناج با پنیر هالومی
پنیر هالومی نوعی پنیر هست که میشه اون رو کباب یا سرخ کردو بعد از کباب شدن بوی خیلی خوشمزه و کبابی خواهد داشت. میشه با سبزیجاتی مثل فلفل دلمه – قارچ – پیاز یا گوجه روی منقل کباب و همراه غذای اصلی صرف کرد.این پنیر بافت لایه لایه داره و کمی سفت هست.

 

مواد لازم
سیصد گرم برگ اسفناج
صد گرم پنیر هالومی
شش هفت عدد گوجه فرنگی ریز
یک عدد فلفل ریز تند
یک ق غ زنجبیل تازه ی رنده شده
سه ق غ خامه
یک ق غ آرد
نصف ق غ پودر زیره
نصف ق غ پودر تخم گشنیز
یک چهارم ق غ زردچوبه
نمک به میزان لازم
روغن

 

 

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با کمی آب در قابلمه برای 5 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم . پنیر هالومی را به مربع های کوچک برش میی دیم و فلفل تند را هم خرد می کنیم ( اگر نمی خواهید که این غذا بیش از اندازه فلفلی و تند بشه بهتره تخم فلفل را دور بریزید ولی اگر دوست دارید خیلی تند بشه که بگذارید تخم فلفل بمونه).

 

اسفناج پخته- زنجبیل رنده شده و فلفل خرد شده رو داخل غذا ساز ریخته و پوره می کنیم. ادویه ها را در تابه با کمی روغن تفت می دیم تا عطر ادویه ها به مشام برسه و ب عد گوجه فرنگی را به ادویه اضافه می کنیم و دو سه دقیقه با هم تفت می دیم.

 

سه ق غ آب سرد را با آرد مخلوط می کنیم و همراه با اسفناج پوره شده – خامه و پنیر به مواد داخل تابه اضافه می کنیم . اگر دیدید غلیظ هست می تویند دو سه ق غ آب اضافه کنید. همه مواد را هم می زنیم و برای ده دقیقه میگذاریم با حرارت ملایم بپزه.
وقتی حاضر شد با نان تافتون – لواش یا پیتا سرو می کنیم..

DSC_1785DSC_1787دستعالییییدست 21همه 1

Posted in Stew with polow

Persian zucchini stew ( Khoresht-e Kado sabz)

Green zucchini/courgette stew  is a classic- colourful and flavourful Persian stew ( khoresht). Zucchini is called kadoo in Farsi language. If you think courgettes were boring, you have to try this recipe. It’s cooked in a lemony-tomato sauce along with beautiful spices such as Persian saffron, turmeric, ….You might use either beef/lamb or chicken meat.

DSC_0187.JPG

You can make this stew (khoresht) with either beef/lamb or chicken. Lemon juice or Ghooreh ( unripe grapes) gives unique taste to this recipe. This meal is a lovely, comforting stew that my mother used to cook once a week.

DSC_0184.JPG

Ingredients

  • 1 large zucchini/courgette, peeled and sliced
  • 200g lamb, diced
  • 2 medium onions, chopped
  • 2 tomatoes
  • 1 lemon juice or handful Ghooredh (unriped grapes)
  • pinch of Persian saffron
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp tomato paste
  • Sand pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0176.JPG

Method

In a pot with diced meat, add one of chopped onions and water. Leave to cook until nice and tender. In a non-stick pan, drizzle with oil and saute other onion until translucent.

DSC_0178.JPG

Cut zucchini lengthwise. Heat the oil in a non-stick pan and place them in the pan. Lightly fry.

Once meat is ready, add fried onion and sauté for 2-3 minutes.. Mix 1 ½ cups of boiling water with pinch of Persian saffron, turmeric, tomato paste, and lemon juice.

Seasoning with salt and pepper, mix well and pour in the pot with meat and onion. If you do not like lemon juice, simply add unripe grapes to the stew and let to cook with other ingredients.

Add fried zucchini slices and tomatoes halves to other ingredients in the pot. Cover the pot and cook over medium to low heat until juice reduce.

Serve khoresht kadoo warm over polo (pilaft ) or with flat bread and a salad by the side.

.

خورشت کدو سبز

خورشت کدو سبز یکی از خورشت های سنتی ایرانی هست . کدو سبز در انگلیسی زوککینی یا کوژت گفته میشود. طعم این خورشت با آب لیمو یا غوره سس گوجه‌فرنگی و ادویه های خوش طعم و رنگی مثل زعفران زیبای ایرانی و زردچوبه بسیار لذید میشود. اگر فکر میکنید کدو سبز خسته‌کننده و یا بیمزه هست این خورش رو حتمن امتحان کنید. برای گوشت خورشت میتوان از مرغ – گوشت گوساله یا گوسفند هم استفاده نمود. وقتی ما بچه بودیم مادرم هفته‌ای یکبار خورش کدو سبز برای ما می پخت.

DSC_0185.JPG

مواد لازم

یک عدد کدو سبز درشت

دویست گرم گوشت خورشتی گوسفندی

دو عدد پیاز

دو عدد گوجه‌فرنگی

یک ق غ لیمو ترش یا دو ق غ غوره

دو ق غ رب گوجه فر نگی

دو ق غ آب زعفران

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

طرز تهیه

گوشت خرد شده را با مقدار مناسبی آب و یکی از پیازهای خرد شده پخته تا نرم شود. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز دوم را تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.

کدو را به صورت طولی برش داده و در تابه کمی سرخ کنید. وقتی گوشت پخت – پیاز تفت داده شده رابه گوشت اضافه کنید و دو سه دقیقه با هم سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود.

داخل یک پیمانه و نیم آب جوش زعفرانزردچوبهرب گوجه‌فرنگی – آبلیمو – نمک و فلفل زده وهم بزنید. سس آماده شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید در صورت عدم استفاده از آبلیمو می‌توانیدغوره را به خورشت اضافه کنید. کدو های سرخ شده و گوجه‌فرنگی های از وسط نصف شده را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کرده در قابلمه را گذاشته و بگذارید روی حرارت متوسط پخته و خورشت جا بیفتد.

خورشت کدو را با پلو/کته یا با نان سرو کنید.

DSC_0187DSC_0198DSC_0200DSC_0191DSC_0192DSC_0193DSC_0194DSC_0195DSC_0196

Posted in Rice

Azerbaijani rice pilaf with milk ( Sutti polow)

This is a traditional rice pilaf made in milk and serves with beautifully fried raisins and dates in butter, cinnamon and saffron. In some recipes you can serve rice with smoked fish too, that is just yum or with raisins and dates.

DSC_0653

 

DSC_0663

 

Ingredients

2 cups rice

2 cups milk

1 ½ cups water

1 cup Dates

1 cup raisins

3tbsp butter

2tbsp vegetable oil

1tbsp Persian saffron water

1tsp cinnamon powder

½ tsp turmeric

DSC_0635

 

Method

Rinse the rice. Pour all milk, water, rice and 2tbsp butter and vegetable oil into a pot. Bring it to a boil. Reduce the heat to low. Add turmeric and Saffron water. Give a stir. Allow the rice to cook.

 

Meanwhile, melt the butter in a small skillet, add raisins, cinnamon powder and saffron water. Sauté for 2-3 minutes until softened. Then remove from the heat and do same process with Dates.

DSC_0649

Serving milky rice with fried raisins and dates. If you like add a pad of butter to rice and give extra richness.

سوتی پلو

سوت در زبان آذری به معنای شیر هست. سوتی پلو یا شیر پلو از غذاهای سنتی هست که در اردبیل و تبریز و معمولن برای چهارشنبه سوری پخت میشه. در تهیه ی این غذای برنجی شیر بیشنر از آب بکار برده میشه و برای همین به شیر پلو یا سوتی پلو معروف هست.

DSC_0651

. سوتی پلو رو میشه با ماهی دودی و یا با خرما و کشمش سرخ شده در کره سرو کرد.

پر از عِطر زعفران و طعم و مزه ی کره و دارچین. واقعن خوشمزه هست

DSC_0638

مواد لازم

دو پیمانه برنج

دو پیمانه شیر

یک پیمانه و نیم آب

یک پیمانه خرما

یک پیمانه کشمش

سه ق غ کره

دو ق غ روغن مایع

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ پودر دارچین

نصف ق چ زردچوبه

DSC_0639.JPG

طرز تهیه
برنج را شسته و داخل قابلمه همراه با شیرآب – دو ق غ کره و مقداری روغن مایع روی حرارت قرار میدیم تا بجوش بیاد و بعد حرارت رو کم می‌کنیم. زردچوبه ومقداری زعفران به برنج اضافه می کنیم. میگذاریم شیر و آب بخورد برنج بره و مثل کته دم بکشه.

تا آماده شدن کتهداخل تابه کمی کره ریخته و کشمش هارو با مقداری دارچین و کمی زعفران تفت می دیم تا نرم بشه. همین کار رو با خرما ها هم انجام می دیم.

سوتی پلو رو با خرما و کشمش سرخ شده در کره سرو می کنیم.

DSC_0654DSC_0655DSC_0666DSC_0665DSC_0664DSC_0662DSC_0660DSC_0661DSC_0670DSC_0673DSC_0656

Posted in Stew with polow

Persian eggplant stew with chicken

Eggplant ( aubergine) stew is a traditional and classic Persian dish. Eggplant is called bademjan in Farsi and stew is called khoresht.  So if you are eggplant lover , this stew is perfect for you. I love this dish. I can have this stew once a week without any complaining.

خورشت خالی 2.JPG
Eggplant stew can be made with chicken, lamb or beef. All are equally good in this dish.

DSC_0271.JPG
Ingredients
2 eggplants
2 onions cut into lengthwise and fry
2 cloves of garlic
2 chicken breast or legs (but you can choose beef or lamb meat)
1-2 medium size tomatoes cut into half
Salt-red chili powder to taste
1 Tbsp saffron water (if not available use turmeric)
1 tbsp lemon or lime juice
Vegetable oil

1.JPG

Preparation
Peel skin off egg plant. Cut into lengthwise or circle shapes. Put some salt on cut eggplants to excess moisture and the bitterness. By this way, eggplants will fry faster and would not soak too much oil. Before frying the eggplants wrap the eggplants in a kitchen towel and pressing which removes all salty water.


In a pot with water, add one of chopped onion , garlic and chicken. Leave it to cook. if there is leftover chicken juice, add it to the stew.
Fry a the eggplants until both sides are nicely golden. Fry other chopped onion. Then fry the cooked chicken breasts for 3-4 minutes.  Now in a pot with fried chicken, add eggplants, fried onions,  tomatoes, spices, saffron water, lemon juice. Add leftover chicken juice and cook for 20 minutes over a low heat.
Once your delicious eggplant stew is ready, serve it with rice or flat bread. Enjoy it

خورشت بادمجان با مرغ
یکی از خورشت های سنتی ایران خورش بادمجان هست . بادمجان خیلی خوش خوراکه و هر غذایی با بادمجان واقعن خوشمزه میشه. من عاشق این خورش هستم و میتونم هفته ای یکبار این خورش را داشته باشم و اصلن شکایتی هم نخواهم کرد. خورش بادمجان رو میشه با گوش مرغ – گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد.

مواد لازم
دوعدد بادمجان
دو پیاز خلالی خرد شده
دو حبه سیر

دو تکه گوشت ران یا سینه ی مرغ

یکی دو عدد گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران و در صورت عدم دسترسی به زعفران از زردچوبه استفاده می کنیم
نمک و فلفل به میزان لازم
یک ق غ آبلیمو ترش
روغن مایع

طرز تهیه
پوست بادمجان ها را جدا کرده و به صورت طولی یا گرد برش می دیم. روی بادمجونها کمی نمک می پاشیم و میگذاریم یکساعت بمونه تا آب بادمجونها خارج بشه . این کار باعث میشه هم تلخی بادمجان بره و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی نیاز نخواد داشت. وقتی آب اضافی بادمجان ها گرفته شد با دستمال کاغذی آشپزی بادمجانها را خشک می کنیم تا نمک روی آنها هم پاک شود.
داخل قابلمه مقداری آب ریخته و مرغ ها را همراه با یکی از پیازهای خرد شده و سیرهای خرد شده ریخته و میگذاریم بپزند. اگر آب مرغ اضافه ماند به خورش اضافه می کنیم.

برنج خالی 1همه
بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم تا هر دوی آنها طلایی شود. پیاز خلالی خرد شده را هم سرخ می کنیم. مرغ های پخته را هم دو سه دقیقه در روغن سرخ می کنیم تا پشت و روی آنها تغییر رنگ پیدا کنه.
داخل قابلمه مرغ سرخ شده- بادمجانها – پیاز – ادویه ها – گوجه فرنگی ها- را همراه با آبلیمو و زعفران و آب مرغ به می ریزیم و روی حرارت کم برای 20 دقیقه خورش را می پزیم تا جا بیفتد.
خورش بادمجان را با پلو و یا با نان سرو می کنیم.

برنج خالیخورشت خالی 2همه نهDSC_0273DSC_0270DSC_0271

Posted in samosa, dumpling, Vegetarains

Herb stuffed bread ( herbs samosa)

This is a very simple but healthy and tasteful recipe.  For wrapping herbs, I  use a kind of  Iranian bread that is called ‘ Lavash bread similar to tortilla bread .

DSC_0595.JPG

Ingredients

  • 3 lavash bread (Tortilla bread)
  • 30 g parsley leaves
  • 30 g spring onions
  • 50 g spinach leaves
  • ½ Tsp turmeric powder
  • Salt- pepper to taste
  • Plain yogurt
  • Butter
  •  1tbsp flour

DSC_0560

Preparation
Wash and finely chop all the green. Melt the butter in a pan. Add all spices and chopped herbs . Saute for 5 minutes until soft, set aside.


Mix the flour with a little bit of water to make glue like paste and set aside. Cut the crusts of the bread as you see in the photos, and give rectangular shape. Take 1 Tbsp of herbs mixture and put on the bread. Wrap the bread according to the photos.
Seal the edge of each bread with flour glue. Repeat the processe with remaining of the ingredients.


Heat the oil in the pan and fry all the wrapped breads until both sides are golden brown.
Serve hot with garlic yogurt or plain yogurt.

 

سمبوسه ی سبزیجات با نان لواش
این دستور تهیه ی سمبوسه بسیار آسان می باشد. یک غذای سالم – خوشمزه وآماده کردن آن فوری

.
مواد لازم

نان لواش –

سی گرم برگ چغندر –

سی گرم پیازچه –

پنجاه گرم اسفناج –

نصف ق چ زردچوبه –

یک ق غ آرد –

نمک و فلفل به میزان لازم –

ماست –

کره –

 

طرز تهیه
سبزیها را شسته و خیلی ظریف خرد کنید. کره را در تابه آب کنید. تمام ادویه ها و سبزیجات را برا ی 5 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. وقتی آماده شدند آنها را به کناری بگذارید .
آرد را با کمی آب مخلوط کنید و خمیر آبکی تهیه کنید . نان لواش ها را به صورت مستطیل های کوجکی برش دهید . 1 ق غ از مخلوط سبزیجات راداخل نان گذاشته و مطابق شکل نان را تا کنید. در انتها مقداری از چسب آردی روی لبه ی نان بزنید و آن را با انگشت به آرامی فشار دهید تا بهم چسبیده شوند.

مقداری روغن را در تابه داغ کنید و بسته های نان را در روغن سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شوند. این خوراک خوشمزه را با ماست و سیر یا ماست تنها می توانید سرو کنید.

DSC_0592DSC_0593DSC_0603DSC_0604DSC_0594DSC_0605DSC_0595DSC_0606DSC_0596DSC_0607DSC_0597DSC_0609DSC_0613DSC_0599DSC_0602