Posted in Pizza

Chicago deep dish pizza

For the first time when I saw deep dish pizza , I just amazed, it was totally different from regular pizza. What a super delicious and I just love it.

DSC_0421

Oh by the way I know deep dish pizza has different dough that is combination of all purpose flour with cornmeal and I cooked with this dough, but then I told myself lets try with regular pizza dough, and honestly I did not find any difference and as you see I made my today deep dish pizza with regular pizza dough and was absolutely wonderful.

DSC_0437

Ingredients

  •  pizza dough
  • Cast iron or round shape cake tin

For topping

  • 350 g minced beef
  • 1 large onion, finely chopped
  • 200 g shredded mozzarella or cheddar cheese
  • 1 ½ cups chopped tomatoes
  • 1 tbsp dried oregano
  • 3 tbsp grated Parmesan cheese
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

Method

For topping, heat the oil in a skillet and fry minced meat, s for 10 minutes or until turn into brown, season it with pinch of salt. In separate pan, heat the oil, add chopped onion and fry for 5 minutes to become soft. Add chopped tomatoes and fry for few minutes, season with salt and pepper, remove from the heat and add dried oregano.

Put the dough on a floured work surface, using a rolling pin and give it a round shape.

Brush the cake tin or cast iron with oil. Plop the dough down into the cake tin and push it up around the sides as you see in the photos.

Layer half of the shredded cheese all over the bottom of the pizza. Top it with fried minced, again another layer of cheese, then ladle the tomato sauce top of the cheese.

Sprinkle Parmesan cheese all over the top of tomato sauce. At the end pinch the crust , brush edges of the pizza with olive oil.

Place it in the oven and cook for 25-30 minutes or until is beautifully golden brown on the crust. Remove from the oven , let to rest for 5 minutes and then serve it with salad.

پیتزابه سبک شیکاگو

شکل این پیتزای تپل و قشنگ شبیه به کیش یا پای هست ولی نوعی پتیزا به حساب میاد که در اصل از شیکاگو آمریکا هست و بین طرفداران پیتزا از مقام خاصی برخوردار هست.به این پتیزا در انگلیسی Deep Dish Pizza گفته میشه چون قالب یا تابه ای که برای پخت این پیتزای خاص استفاده میشه گود هست و همانطور که در تصاویر ذیل هم می‌بینید پیتزا بعد از پخت دارای دیواره ی بلند میشه و همین روش پخت باعث خاص شدن این پیتزا شده.

DSC_0404.JPG

خمیر این پیتزا از ترکیب آرد همه منظوره با دوسه ق غ آرد ذرت درست میشه. من با این خمیر هم درست کردم و همینطور با خمیری که برای پیتزای معمولی درست میشه و واقعیتش رو بخواهید اصلن تفاوتی نداشته. برای همین امروز هم با خمیر پتیزایی که دستورش رو در کوکپد هم به اشتراک گذاشتم درست کردم و عالیییییییییی شده بود.

نکته ی دیگه اینکه می تونید برای مواد داخل پیتزا از سبزیجاتی مثل قارچ – فلفل دلمه – بادمجان هم استفاده کنید .

مواد لازم

خمیر آماده ی پینزا

تابه ی فولادی و یا قالب کیک پزی

مواد لازم برای داخل پیتزا

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت نگینی خردشده

دویست گرم پنیر مازارلا یا چدار رنده شده

 یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی و یا یک و یک دوم پیمانه گوجه‌فرنگی خرد شده

یک ق غ پودر اورگانو خشک

سه ق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

روش تهیه

داخل تابه کمی روغن را گرم کرده وکمی نمک به گوشت زده و گوشت را برای ده دقیقه سرخ می‌کنیم تا قهوه ای رنگ شود. داخل یک تابه ی دیگر پیاز خرد شده را برای ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا نرم گردد و سپس گوجه‌فرنگی های خرد شده را اضافه کرده و برای دو سه دقیقه با هم تفت می دهیم. نمک و فلفل به مواد زده و از روی حرارت بر می‌داریم و در آخر پودر اورگانو خشک را به سس می زنیم.

خمیر پتیزا را با وردنه باز کرده و به صورت یک دایره بزرگ در می آوریم. داخل قالب کیک یا تابه رابا روغن زیتون چرب می کنیم. خمیر را روی قالب همانگونه که در تصویر می‌بینید گذاشته و داخل قالب را با خمیر می پوشانیم و باقی خمیر را اطرف قالب رها می کنیم.

کف خمیر پیتزا اول با نصف پنیر رنده شده مازارلا یا چدار می پوشانیم . روی پنیر لایه ی گوشت ریخته میشود. روی گوشت باقی پنیر رنده شده را می‌ریزیم و در آخر سس گوچه فرنگی را روی مواد زیرین ریخته و حالا خمیر اضافی دور قالب را مثل تصویر مشاهده شده با انگشت  شکل می دهیم. کمی پنیر پارمزان روی سس گوجه ریخته. دور خمیر پیتزا را روغن زیتون زده و  پیتزا را داخل فر می‌گذاریم تا برای 30-25 دقیقه پخته شود یا زمانی که دور خمیر پیتزا طلایی گردد.

وقتی از فر خارج کردیم ده دقیقه صبر می‌کنیم تا از حرارت پیتزا کم شود و بعد از قالب یا تابه خارج می کنیم.

DSC_0421DSC_0432DSC_0443DSC_0456DSC_0422DSC_0431DSC_0442DSC_0454DSC_0423DSC_0444DSC_0445DSC_0425DSC_0447DSC_0449DSC_0438DSC_0437DSC_0439DSC_0452

Posted in Meatballs

Persian petit meatballs ( Kofteh rizeh Yazdi)

In Iranian cooking ‘ Kofteh’ or ‘ Kofta’ is a kind of meat ball. Kofteh means pounded meat in Persian language. Meat ball or Kofta is made from ground meat such as: mutton, beef, lamb and chicken, along with aromatic fresh or dried herbs, nuts, fruits and eggs.

Kofteh is usually shaped into balls and round but sometimes kofteh is in cigar-shape too. Kofteh , kupta, kofta, kufta …. are in different sizes from giant ones to medium and petit kofteh.

DSC_0542.JPG

Some of cities in Iran are well known for their Kofta recipes. Tabriz an ancient city in NW of Iran is known for having Giant Kofteh Tabrizi recipe, that is one of the most famous and popular kofteh in Iran. This dish includes a giant meat ball made from meat, rice, yellow split peas, aromatic herbs and spices.

Kofteh Isphahani, kofteh Shirazi, Kofteh Kermanshahi, Kofteh Yazdi, are other type of Persian meatballs from different areas in Iran.

Kofteh sometimes is stuffed with nuts, eggs or fruits and sometimes are normal kofta.

Petit kofteh might be served with Persian flat bread or with rice, pickles, yogurt and salad.

DSC_0553

Today I made Yazdi Kofteh rizeh ( petit kofteh), that takes its name after the Yazd an ancient city in central Iran. Yazd is an ancient city in Iran and is recognised as a world Heritage site by UNESCO. Yazd is well  known for its special architecture that its nickname is ‘ wind catcher’ or ‘ Badgir’. Also this city is well known for having its Zoroastrian ancient fire temple, Qantas (under ground water channels to transport water from water well to surface for irrigation and drinking) and Yakhchal ( yakh meaning ice and chaal meaning pit) is an ancient type of evaporative cooler, it used to create ice in the winter and store it in the summer time.

DSC_0560.JPG

Ingredients

350g minced meat ( half beef/ half lamb)

1 onion, grated

Handful cherry tomatoes

1 egg

3 tbsp freshly chopped chives or coriander

2 tbsp gram flour

½ tsp turmeric

Salt and chilli pepper to taste

Olive oil

 

Method

Peel the onion and grate it. Extract juice from grated onion . Add all ingredients to grated onion. Mix well until combine together.

Shape the meat mixture into little balls, the size of a walnut. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add meat balls . Cook until brown. Then add ¼ cup water and cherry tomatoes to the meat balls and let the cook for 10 minutes with the lid partially covering the pan.

I served meat balls with steamed rice-potato but as I mentioned it might be served with flat bread and salad, yogurt and pickles on the side.

کوفته ریزه یزدی

در آشپزی ایرانی کوفته از غذاهای معروف و محبوب می‌باشد که در گذشته از کوبیدن گوشت در هاون تهیه میشد و امروزه با گوشت چرخ کرده – سبزیجات معطر و خوشبوی تازه و یا خشک شده و ادویه های زیبا و خوشرنگ تهیه میشود.

در پخت کوفته از گوشت قرمز گوساله – گوسفند و گوشت سفید مرغ استفاده می‌شود که می بایست دو سه بار چرخ شده باشد. کوفته معمولن به شکل گرد و توپی است ولی در کشورهای عربی کوفته به شکل سیگاری و سیلندری هم تهیه میشود.

کوفته درکشورهای مختلف با تلفظ های گوناگون بیان می‌شود همچون: کوفته – کوفتاکوپتا– .

اندازه کوفته نیز متفاوت است و از کوفته های توپر بزرگ تاکوفته های متوسط و ریزه و قل قلی پخت میشود. .

بعضی از شهرهای ایران زیبا به داشتن کوفته معروف هستند که در صدر فهرست میتوان به تبریز اشاره کرد شهری قدیمی و بزرگ در شمال غرب ایران. کوفته تبریزی یا تبریز کوفتسی نوغی کوفته ی توپر بزرگ است که با گوشت چرخ کرده – برنج – لپه – سبزی های معطر –ادویه های خوش عِطر و بو تهیه می‌شود و با تخم مرغ یا جوجه پر شده است. درزمان سروابتدا آب کوفته مثل آبگوشت با نان تلیت شده صرف می‌شود و سپس خود کوفته به صورت جداگانه سرو میشود.

از کوفته های معروف دیگر میتوان به کوفته یزدی – اصفهانی – شیرازی و کرمانشاهی میتوان اشاره کرد. گاهی اوقات کوفته تو پر بوده و گاهی کوفته ی ساده می باشد.

کوفته ریزه را میتوان با کته یا با نان همراه با ماست – سالاد – ترشی و سبزی سرو کرد.

امروز کوفته ریزه یزدی تهیه کردم که جزو مواد اولیه ی آن نخودچی می باشد. این کوفته نام خودش رو از شهر باستانی یزد گرفته . . یزد از شهرهای باستانی در ایران هست که توسط سازمان یونسکو به عنوان یکی از میراث های جهانی ثبت شده .

این شهر به چندین دلیل معروف هست یکی برای داشتن بادگیرهای معروفی که در کویر مورد استفاده قرار میگیره. معروفیت دیگر یزد برای داشتن قدیمی ترین آتشگاه زرتشتیان – یخچال های باستانی برای تولید یخ در زمستان و استفاده در تابستان و ساخت قنات برای رسوندن آب از زیر زمین به سطح آب برای آبیاری زمین‌ها یا برای نوشیدن هست.

.

مواد لازم

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده ( نصف گوشت گوساله – نصف گوشت گوسفندی)

یک عدد پیاز رنده شده

یک عدد تخم مرغ

تعدادی گوجه‌فرنگی ریز

یک ق غ سبزی تره یا گشنیز خرد شده

دو ق غ آرد نخودچی

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

پیاز را پوست گرفته و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به همراه همه ی مواد لازم داخل یک‌کاسه با هم مخلوط و خوب ورز دهید تا گوشت یک‌دست و چسبنده ای داشته باشید.

گوشت را به صورت کوفته های ریز به اندازه ی گردو شکل دهید. روغن را در تابه روی حرارت ملایم گرم کرده و کوفته ها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شوند

DSC_0541

سپس یک چهارم پیمانه آب را همراه با گوجه ها به کوفته اضافه کرده و برای ده دقیقه کوفته ها را بپزید.

من کوفته های امروز را با کته ی سیب زمینی سرو کردم ولی همانطور که گفتم میشه کوفته ریزه ها را با نان و همراه با سالاد – ماست – ترشی سرو کرد.

DSC_0553DSC_0552DSC_0551DSC_0555DSC_0544DSC_0557DSC_0558DSC_0546DSC_0547DSC_0549DSC_0550

Posted in Dish, Vegetarains

Spinach puree with Halloumi cheese

This dish is delicious and very easy to prepare.

همه 1.JPG
Ingredients

  • 300 gr spinach leaves
  • 100 gr Halloumi cheese
  • 6-7 cherry tomatoes
  • 1 small chilli
  • 1 tbs grated ginger
  • 1 tbs flour
  • 1/2 tbs cumin
  • 1/2 tbs coriander powder
  • 1/4 tbs turmeric
  • 3 tbs cream
  • Salt
  • Vegetable oil

DSC_1764.JPG
Preparation
Wash spinach leaves. Place them into a pot. Add a little bit water and let it to cook for 5 minutes. Set it aside.
Cut tomatoes in half. Cut Halloumi cheese into small squares also chop red chili and take out it’s seeds( otherwise your meal would be very hoooot). Place cooked spinach, grated ginger and red chili in a blender or food processor. Puree spinach.
Pour some oil in the pot, and add all spices. Stir it and then add tomatoes and saute for 3 minutes.

 


Mix 3tbs cool water with the flour and along with spinach puree, cream and pieces of cheese all to the pot. If it is thick, you are allowed to add 2-3 tbs of water. Stir all ingredients. let it to cook for 10 minutes more over low heat.
Serve it with flat breads ( Tafun, Lavash or pita bread).
Enjoy

 

بورانی هندی اسفناج با پنیر هالومی
پنیر هالومی نوعی پنیر هست که میشه اون رو کباب یا سرخ کردو بعد از کباب شدن بوی خیلی خوشمزه و کبابی خواهد داشت. میشه با سبزیجاتی مثل فلفل دلمه – قارچ – پیاز یا گوجه روی منقل کباب و همراه غذای اصلی صرف کرد.این پنیر بافت لایه لایه داره و کمی سفت هست.

 

مواد لازم
سیصد گرم برگ اسفناج
صد گرم پنیر هالومی
شش هفت عدد گوجه فرنگی ریز
یک عدد فلفل ریز تند
یک ق غ زنجبیل تازه ی رنده شده
سه ق غ خامه
یک ق غ آرد
نصف ق غ پودر زیره
نصف ق غ پودر تخم گشنیز
یک چهارم ق غ زردچوبه
نمک به میزان لازم
روغن

 

 

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با کمی آب در قابلمه برای 5 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم . پنیر هالومی را به مربع های کوچک برش میی دیم و فلفل تند را هم خرد می کنیم ( اگر نمی خواهید که این غذا بیش از اندازه فلفلی و تند بشه بهتره تخم فلفل را دور بریزید ولی اگر دوست دارید خیلی تند بشه که بگذارید تخم فلفل بمونه).

 

اسفناج پخته- زنجبیل رنده شده و فلفل خرد شده رو داخل غذا ساز ریخته و پوره می کنیم. ادویه ها را در تابه با کمی روغن تفت می دیم تا عطر ادویه ها به مشام برسه و ب عد گوجه فرنگی را به ادویه اضافه می کنیم و دو سه دقیقه با هم تفت می دیم.

 

سه ق غ آب سرد را با آرد مخلوط می کنیم و همراه با اسفناج پوره شده – خامه و پنیر به مواد داخل تابه اضافه می کنیم . اگر دیدید غلیظ هست می تویند دو سه ق غ آب اضافه کنید. همه مواد را هم می زنیم و برای ده دقیقه میگذاریم با حرارت ملایم بپزه.
وقتی حاضر شد با نان تافتون – لواش یا پیتا سرو می کنیم..

DSC_1785DSC_1787دستعالییییدست 21همه 1

Posted in Omelettes/ eggs

Tomato omelette

This is my favourite omelette with tomatoes . I have made them with Persian tomato because taste of these tomatoes are very good and give lovely flavour and colour to any dish.

6.JPG
Ingredients

2 eggs

3 large tomatoes, cut into halves

Salt and pepper to taste

Butter

1.JPG

Method

Melt the butter in a pan. Add diced tomatoes and fry for 2-3 minutes. Beat the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Crack the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Beat the eggs, an add it to the fried tomato and beat it. Add it to the fried tomatoes and cook it.

23

املت گوجه‌فرنگی

یکی از املت های مورد علاقه ی من که با گوجه‌فرنگی های خوشمزه و خوش رنگ ایرانی طعم و رنگ محشری خواهد داشت. گوجه‌فرنگی ایرانی یکی از گوجه های خوشمزه در دنیا هست که در همه ی کشورها این گوجه با این طعم پیدا نمیشه.

4

مواد اولیه

دو عدد تخم مرغ

سه عدد گوجه‌فرنگی درشت

نمک و فلفل به میزان لازم

کره

5.JPG

طرز تهیه

کره را در تابه آب کرده و گوجه‌فرنگی های خرد شده را در کره تفت می دهیم.تخم مرغ ها را با نمک و فلفل همزده و روی گوجه ها می‌ریزیم تا بپزند.

867

Posted in Dish, Vegetarains

Brushchetta

Brushchetta is one of tastiest starters or snacks 🙂

photo

Ingredients
2 finely diced tomatoes
1 grated clove of garlic
Slices of baguette bread
2 Tbsp extra olive oil
1 Tsp balsamic vinegar
Few fresh basil leaves, finely chopped
Salt and pepper to taste

photo (9)

Preparation
In a bowl with diced tomatoes add grated garlic, vinegar, oil , mix all ingredient together.
Toast slices of bread in the oven at 220 C for about 6-8 minutes and then top toasted

breads with mixture of tomatoes.

بروسکتا -بروشکتا

بروسکتا یا بروشکتا یک پیش غذای ایتالیایی هست که بر روی نون گریل شده سیر خام رنده شده و روغن زیتون زده میشه و با گوجه فرنگی و ریحان سرو میشه. فوق العاده خوشمزه هست.

photo (3)

مواد لازم

دو عددگوجه فرنگی ریز خرد شده

یک حبه سیر رنده شده

یک عدد نان باگت

دو ق غ روغن زیتون

یک ق غ سرکه ی بالزامیک

چند شاخه ریحان تازه ی خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

نان باگت را به چند قطعه برش می دهیم.روی نانها روغن زیتون زده میشه.نان ها رو داخل فر قرار داده و با حرارت 220 درجه ی سانتیگراد برای 8-6 دقیقه رو گریل می کنیم.گوجه ها و ریحان رو ریز خرد می کنیم. سیر هم رنده میشه.داخل یک پیاله سرکه ی بالزامیک نمک فلفل و روغن زیتون رو با هم مخلوط می کنیم. گوجه سیر و ریحان خرد شده را اضافه می‌کنیم و روی قطعه نان های گریل شده قرار می دیم.

photo (6)photo (7)photo (8)

Posted in Stew with polow

Persian zucchini stew ( Khoresht-e Kado sabz)

Green zucchini/courgette stew  is a classic- colourful and flavourful Persian stew ( khoresht). Zucchini is called kadoo in Farsi language. If you think courgettes were boring, you have to try this recipe. It’s cooked in a lemony-tomato sauce along with beautiful spices such as Persian saffron, turmeric, ….You might use either beef/lamb or chicken meat.

DSC_0187.JPG

You can make this stew (khoresht) with either beef/lamb or chicken. Lemon juice or Ghooreh ( unripe grapes) gives unique taste to this recipe. This meal is a lovely, comforting stew that my mother used to cook once a week.

DSC_0184.JPG

Ingredients

  • 1 large zucchini/courgette, peeled and sliced
  • 200g lamb, diced
  • 2 medium onions, chopped
  • 2 tomatoes
  • 1 lemon juice or handful Ghooredh (unriped grapes)
  • pinch of Persian saffron
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp tomato paste
  • Sand pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0176.JPG

Method

In a pot with diced meat, add one of chopped onions and water. Leave to cook until nice and tender. In a non-stick pan, drizzle with oil and saute other onion until translucent.

DSC_0178.JPG

Cut zucchini lengthwise. Heat the oil in a non-stick pan and place them in the pan. Lightly fry.

Once meat is ready, add fried onion and sauté for 2-3 minutes.. Mix 1 ½ cups of boiling water with pinch of Persian saffron, turmeric, tomato paste, and lemon juice.

Seasoning with salt and pepper, mix well and pour in the pot with meat and onion. If you do not like lemon juice, simply add unripe grapes to the stew and let to cook with other ingredients.

Add fried zucchini slices and tomatoes halves to other ingredients in the pot. Cover the pot and cook over medium to low heat until juice reduce.

Serve khoresht kadoo warm over polo (pilaft ) or with flat bread and a salad by the side.

.

خورشت کدو سبز

خورشت کدو سبز یکی از خورشت های سنتی ایرانی هست . کدو سبز در انگلیسی زوککینی یا کوژت گفته میشود. طعم این خورشت با آب لیمو یا غوره سس گوجه‌فرنگی و ادویه های خوش طعم و رنگی مثل زعفران زیبای ایرانی و زردچوبه بسیار لذید میشود. اگر فکر میکنید کدو سبز خسته‌کننده و یا بیمزه هست این خورش رو حتمن امتحان کنید. برای گوشت خورشت میتوان از مرغ – گوشت گوساله یا گوسفند هم استفاده نمود. وقتی ما بچه بودیم مادرم هفته‌ای یکبار خورش کدو سبز برای ما می پخت.

DSC_0185.JPG

مواد لازم

یک عدد کدو سبز درشت

دویست گرم گوشت خورشتی گوسفندی

دو عدد پیاز

دو عدد گوجه‌فرنگی

یک ق غ لیمو ترش یا دو ق غ غوره

دو ق غ رب گوجه فر نگی

دو ق غ آب زعفران

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

طرز تهیه

گوشت خرد شده را با مقدار مناسبی آب و یکی از پیازهای خرد شده پخته تا نرم شود. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز دوم را تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.

کدو را به صورت طولی برش داده و در تابه کمی سرخ کنید. وقتی گوشت پخت – پیاز تفت داده شده رابه گوشت اضافه کنید و دو سه دقیقه با هم سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود.

داخل یک پیمانه و نیم آب جوش زعفرانزردچوبهرب گوجه‌فرنگی – آبلیمو – نمک و فلفل زده وهم بزنید. سس آماده شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید در صورت عدم استفاده از آبلیمو می‌توانیدغوره را به خورشت اضافه کنید. کدو های سرخ شده و گوجه‌فرنگی های از وسط نصف شده را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کرده در قابلمه را گذاشته و بگذارید روی حرارت متوسط پخته و خورشت جا بیفتد.

خورشت کدو را با پلو/کته یا با نان سرو کنید.

DSC_0187DSC_0198DSC_0200DSC_0191DSC_0192DSC_0193DSC_0194DSC_0195DSC_0196

Posted in Stew with polow

Persian eggplant stew with chicken

Eggplant ( aubergine) stew is a traditional and classic Persian dish. Eggplant is called bademjan in Farsi and stew is called khoresht.  So if you are eggplant lover , this stew is perfect for you. I love this dish. I can have this stew once a week without any complaining.

خورشت خالی 2.JPG
Eggplant stew can be made with chicken, lamb or beef. All are equally good in this dish.

DSC_0271.JPG
Ingredients
2 eggplants
2 onions cut into lengthwise and fry
2 cloves of garlic
2 chicken breast or legs (but you can choose beef or lamb meat)
1-2 medium size tomatoes cut into half
Salt-red chili powder to taste
1 Tbsp saffron water (if not available use turmeric)
1 tbsp lemon or lime juice
Vegetable oil

1.JPG

Preparation
Peel skin off egg plant. Cut into lengthwise or circle shapes. Put some salt on cut eggplants to excess moisture and the bitterness. By this way, eggplants will fry faster and would not soak too much oil. Before frying the eggplants wrap the eggplants in a kitchen towel and pressing which removes all salty water.


In a pot with water, add one of chopped onion , garlic and chicken. Leave it to cook. if there is leftover chicken juice, add it to the stew.
Fry a the eggplants until both sides are nicely golden. Fry other chopped onion. Then fry the cooked chicken breasts for 3-4 minutes.  Now in a pot with fried chicken, add eggplants, fried onions,  tomatoes, spices, saffron water, lemon juice. Add leftover chicken juice and cook for 20 minutes over a low heat.
Once your delicious eggplant stew is ready, serve it with rice or flat bread. Enjoy it

خورشت بادمجان با مرغ
یکی از خورشت های سنتی ایران خورش بادمجان هست . بادمجان خیلی خوش خوراکه و هر غذایی با بادمجان واقعن خوشمزه میشه. من عاشق این خورش هستم و میتونم هفته ای یکبار این خورش را داشته باشم و اصلن شکایتی هم نخواهم کرد. خورش بادمجان رو میشه با گوش مرغ – گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد.

مواد لازم
دوعدد بادمجان
دو پیاز خلالی خرد شده
دو حبه سیر

دو تکه گوشت ران یا سینه ی مرغ

یکی دو عدد گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران و در صورت عدم دسترسی به زعفران از زردچوبه استفاده می کنیم
نمک و فلفل به میزان لازم
یک ق غ آبلیمو ترش
روغن مایع

طرز تهیه
پوست بادمجان ها را جدا کرده و به صورت طولی یا گرد برش می دیم. روی بادمجونها کمی نمک می پاشیم و میگذاریم یکساعت بمونه تا آب بادمجونها خارج بشه . این کار باعث میشه هم تلخی بادمجان بره و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی نیاز نخواد داشت. وقتی آب اضافی بادمجان ها گرفته شد با دستمال کاغذی آشپزی بادمجانها را خشک می کنیم تا نمک روی آنها هم پاک شود.
داخل قابلمه مقداری آب ریخته و مرغ ها را همراه با یکی از پیازهای خرد شده و سیرهای خرد شده ریخته و میگذاریم بپزند. اگر آب مرغ اضافه ماند به خورش اضافه می کنیم.

برنج خالی 1همه
بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم تا هر دوی آنها طلایی شود. پیاز خلالی خرد شده را هم سرخ می کنیم. مرغ های پخته را هم دو سه دقیقه در روغن سرخ می کنیم تا پشت و روی آنها تغییر رنگ پیدا کنه.
داخل قابلمه مرغ سرخ شده- بادمجانها – پیاز – ادویه ها – گوجه فرنگی ها- را همراه با آبلیمو و زعفران و آب مرغ به می ریزیم و روی حرارت کم برای 20 دقیقه خورش را می پزیم تا جا بیفتد.
خورش بادمجان را با پلو و یا با نان سرو می کنیم.

برنج خالیخورشت خالی 2همه نهDSC_0273DSC_0270DSC_0271