pizza with minced beef and egg

This is my home made pizza from scratch.

DSC_0257
Ingredients
500 g plain flour
7 g dried yeast
1 tbs salt
1 tsp sugar
250 ml warm milk
50 ml olive oil

DSC_0198
Ingredients for topping
500 g minced beef
1 large onion
1/2 of red/green bell peppers
3 large tomatoes
2 tbsp tomato paste
1 bunch of parsley
2 tsp salt
numbers of eggs
2 tsp paprika powder
1 tsp cumin
1/2 tsp hot chilli pepper, finely chopped

DSC_0189.JPG
Preparation
Pour all ingredients for dough in a food processor, and mix together for 5 minutes. Put 1 tbsp. semolina or bread crumbs in bottom a big bowl, place dough in the bowl. Sprinkle a little bit flour top of dough. Cover the bowl with a towel to prove for 2 hours.

 

DSC_0209
meanwhile, prepare topping for pizza. Chop tomatoes, bell peppers,parsley, and onion. Put them in a food processor and puree it. Remove it to a bowl, add spices, tomato paste and minced beef. combine together very well.

 

 

DSC_0243
Preheat the oven on 220 C.
Once dough is ready, put some flour on the board, and place dough on it. Press the dough with your hand to take out air. Then, cut dough into small portions.

DSC_0235.JPG
Heat the oil in a pan and saute meat mixture for 10 minutes.Set aside.
Take one of dough portions, and open it with rolling pin. Open a thin dough in a medium round shape. Take 2 tbsp of meat mixture and cover top of the dough. crack an egg over the meat.place the dough inside the oven and allow to cook for 7-10 minutes.


Repeat process with remains of ingredients and dough. Once pizzas are ready garnish with onion rings and chopped parsley.
These pizzas are just delicious.

پیتزا باگوشت چرخ کرده و تخم مرغ

 

مواد لازم برای خمیر پیتزا

 پانصد گرم آرد سفید

یک ق غ نمک

یک ق چ شکر

هفت گرم پودر خشک مخمر

دویست پنجاه میلی لیتر شیر گرم

پنجاه میلی لیتر روغن مایع

مواد لازم برای پیتزا

پانصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت

نصف فلفل دلمه

سه عدد گوجه فرنگی

دو ق غ رب گوجه فرنگی

یک دسته ی کوچک جعفری

نمک و فلفل به میزان نیاز

تعدادی تخم مرغ

یک ق غ پودر زیره

نصف ق چ فلفل تند

روغن زیتون

 

طرز تهیه
همه ی مواد لازم برای خمیر پیتزا را در ظرف مخلوط کن ریخته ( در صورت عدم دسترسی به مخلوط کن می توانید به راحتی همه ی مواد را با دست هم بزنید)و برای 5 دقیقه هم بزنید. سپس داخل یک ظرف بزرگ کمی آرد سمولینا ( یا آرد معمولی ریخته) و خمیر را روی آن قرار دهید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید. روی ظرف حاوی خمیر را با یک حوله برای 2 ساعت بپوشانید تا پف کند.
در این بین مواد پیتزا را آماده می کنیم. فلفل دلمه ها- جعفری- پیاز و گوجه را خرد کنید و داخل مخلوط کن ریخته و به صورت پوره در آورید. سپس ادویه ها – رب گوجه‌فرنگی و گوشت را نیز به مواد پوره شده اضافه کنید – خوب هم بزنید تا همه ی مواد با هم مخلوط شده و به صورت یک‌دست در آیند. سپس در تابه مقداری روغن را گرم کنید و مایع آماده شده را برای 10 دقیقه تفت دهیدو به کناری بگذارید.
فر راروی حرارت 220 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
حالاروی تخته ی کار مقداری آرد بپاشید. خمیر آماده شده را روی تخته قرار دهید. با کف دست خمیر را فشار دهید تا هوای بین خمیر رها شود. سپس خمیر را به صورت طولی شکل دهید و آن را به قطعات کوچک ببرید.
خمیر را به اندازه ی یک دایره ی متوسط در آورده و وسط آن مقداری از مایع پیتزا را پخش کنید و یک تخم مرغ را روی آن بشکنید. پیتزاها را در فر به مدت 10-7 دقیقه بپزید. زمان سرو روی پیتزاها حلقه های پیاز خام و جعفری گذاشته و میل کنید. بسیار بسیار لذیذ می باشد.
نوش جان

Stuffed meat balls with quail eggs

Meatballs are always popular and favourite dish. Today i made stuffed meat balls with quail eggs and Tahini sauce.
DSC_2294.JPG
Ingredients for meat balls

250g ground beef

2 large potatoes

1 egg

2 tomatoes

quial eggs

1 clove of garlic

2 tbs dried parsley

1 tsp dried mint

1 tsp cumin

Bread crumbs

Salt – sweet chili

Butter

 

 

Ingredients for sauce

2tbsp Tahini sauce

1 lemon juice

Half of garlic

1 tbs of olive oil

1 tbs of water

2b.JPG

Preparation

Preheat the oven on 200 C. Cook quail eggs, peeled and set them aside. Place ground meat in a bowl. Add grated garlic, all spices and dried herbs. Crack the egg and add it to the meat. Mix all ingredients together.

 

Take a portion of mixture in your hand palm, flat it and put one of quail eggs in the center of the meat and give shape to the meat. Roll them in the bread crumbs and coat them. Set all meat balls in the baking tray.Place tray into the oven and let it to cook for 30 minutes.

 

DSC_2261DSC_2262

DSC_2263

 

DSC_2265

Meanwhile, cook boil potatoes. Peel them off and cut into small pieces. Melt the butter in a pan and Fry tomatoes. Keep potatoes and tomatoes warm for serving time.

Place tahini sauce in a bowl. Grate garlic and add it to the sauce. Add water, oil and pinch of salt as well. Combine all ingredients together and set it aside.

Place meatballs with potatoes and tomatoes in a plate and pour melted butter top of the meatballs, potatoes and tomatoes and serve with Tahini sauce.

Enjoy ( Nosh-e jan)

 

DSC_2272

کوفته ریزه با تخم بلدرچین

برای تهیه ی کوفته ریزه دستورات غذایی بی نهایتی میشه پیدا کرد. چه برای سس کوفته و چه برای مواد اولیه برای تهیه ی خود کوفته قل قلی ها.

کوفته ریزه های امروزرو با تخم بلدرچین درست کردم و با سس ارده که به انگلیسی به تاهینی سس گفته میشه سرو کردم.

DSC_2291.JPG

مواد اولیه

دویست پنجاه گرم گوشت چرخ کرده

دو عدد سیب زمینی

یک عدد تخم مرغ

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت

تخم بلدرچین

یک حبه سیر

دو ق غ جعفری خشک

یک ق چ نعنا خشک

یک ق چ زیره

نان سوخاری

نمک و فلفل

کره

مواد لازم برای سس

دو ق غ سس ارده یا تاهینی سس

یک عدد لیمو ترش

نصف سیر

یک ق غ روغن زیتون

یک ق غ آب

DSC_2303

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم. تخم بلدرچین ها را آبپز کرده – پوست گرفته و کنار میگذاریم.

گوشت چرخ کرده را با سیر رنده شده – جعفری و نعنا خشک – زیره و نمک و فلفل و تخم مرغ مخلوط میکنیم

تا مواد منسجم شده و حالت چسبندگی بگیرد.

سپس از گوشت آماده شده به اندازه ی نارنگی برداشته و وسط آن یکی از تخم های بلدرچین را گذاشته و گوشت را گرد می کنیم. . کوفته ها را داخل آرد سوخاری غلطانده و میگذاریم در فر برای نیم ساعت

بپزند.

تا آماده شدن کوفته ها سیب زمینی ها رو آبپز می‌کنیم و حلقه حلقه برش می دیم و.گوجه ها را هم از وسط نصف کرده و در کره سرخ می کنیم

سس ارده را با سیر رنده شده – آبآب لیمو روغن و نمک مخلوط میکنیم تا یک سس خوش طعم ارده داشته باشیم .

کوفته ها را همراه با سیب زمینی و گوجه‌فرنگی در یک دیس چیده و روشون کره ی آب شده می‌ریزیم و با سس ارده سرو می کنیم.

تخم مرغDSC_2303

Choban salati ( Shepherd’s salad)

A delightful Turkish salad. Very simple, healthy and delicious with very beautiful dressing consists lemon juice, salt and olive oil.

DSC_0806
Ingredients
1 Cucumber
1 Tomato
1 Onion
1 Bell pepper
Small bunch of Parsley leaves
1 lime or lemon juice
Olive oil
Salt and pepper to taste

DSC_0786.JPG

 

Preparation
Finely chop cucumber, tomato, onion, parsley and bell pepper. Add olive oil, lemon juice, season with salt and pepper and gently mix together.
Done

 

DSC_0801

سالاد چوپان
یک سالاد معروف و خوشمزه از کشور ترکیه هست. در عین سادگی و ارزانی بسیار خوشمزه بوده و تقریبن شبیه به سالاد شیرازی خودمونه فقط در این سالاد جعفری هم استفاده شده.

 

مواد لازم

یک عدد خیار

یک عدد گوجه فرنگی

یک عدد پیاز

یک عدد فلفل دلمه

یک  عدد لیمو ترش

چند برگ جعفری

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

 

طرز تهیه
تمام مواد سالاد را بسیار ریز خرد کنید و با آبلیمو- نمک و فلفل و روغن زیتون مخلوط نمایید.
سالاد آماده هست.

Sweet chilli and tomatoes pasta

This pasta made with roasted chilli peppers and tomatoes.

 

DSC_0142
Ingredients
3 large tomatoes, halved
1 large red chilli
2 garlic cloves, grated
40 g ground almonds
1 cup green olives, chopped into small pieces
200 g dried pasta
150 g chicken breast, diced
Handful fresh basil leaves, chopped
Olive oil
Salt- chilli flakes to taste

DSC_0118

Method
Place the tomatoes and chilli skin side up on the baking tray and grill until charred. Then leave to cool and remove the skin from the tomatoes and chilli.
Place the ground almonds on a baking tray and cook under the grill for 2 minutes or until golden.

DSC_0119DSC_0120
Heat the olive oil in a saucepan and Fry the diced chicken until golden, add chilli flakes and salt. Then add green olives, and grated garlic. Stir the toasted ground almond into the mixture.


Using a food processor, blend the chilli and tomatoes to make a puree. Add blended tomatoes and chopped basil leaves to the mixture and combine together.
Cook the pasta in boiling water for 10 minutes. Drain the pasta and transfer to a serving dish and pour over the sauce.
Bon appetite

پاستای فلفل دلمه و گوجه فرنگی
این پاستای ایتالیایی با سس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ی کبابی و پودر بادام تهیه میشود.

 

DSC_0138

مواد لازم

سه عددگوجه فرنگی درشت از وسط نصف شده

یک عدد فلفل دلمه ی درشت

دو حبه سیر رنده شده

چهل گرم پودر بادام

یک پیمانه زیتون سبز خرد شده

دویست گرم پاستا

صدوپنجاه گرم سینه ی مرغ خرد شده

دو ق غ برگ تازه ی ریحان خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

طرز تهیه
گوجه ها و فلفل دلمه را داخل سینی فرگذاشته و کباب کنید . بگذارید خنک شده و پوست آنها را جدا کنید.
پودر بادام را نیز درون سینی فر ریخته و برای 2 دقیقه در فر تست کنید.
روغن زیتون را گرم کنید و گوشت مرغ خرد شده را سرخ کنید – نمک و فلفل همراه با زیتون خرد شده و سیر رنده شده را به گوشت اضافه کنید . 2-1 دقیقه تفت دهید و سپس پودر بادام برشته شده را نیز به مواد بالا بیفزایید و به آرامی همه ی مواد را همچنان روی حرارت هم بزنید.
گوجه و فلفل کبابی را داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره در آورده و روی مواد سرخ شده ی بالا بریزید و با هم مخلوط کنید. سس آماده هست.
پاستا را در آب بجوش آمده 10 دقیقه بپزید . آبکش کنید و در ظرف مورد نظرتان سرو کرده و روی آن سس آماده شده را بریزید.
نوش جان

DSC_0147DSC_0145DSC_0143DSC_0144

Bread pizza

This recipe is so awesome. First of all you do not need prepare pizza dough and secondly is just pretty easy and quick to make it.

DSC_0554
Ingredients
4 slices of bread
100 g chorizo sausages cut into small pieces
100 g Mozzarella cheese, cut into small pieces
50 g cheddar cheese, shredded
½ onion, finely chopped
1 small bell pepper, finely diced
1 clove of garlic, grated
2 Tbsp. tomato paste
2 Tbsp. Olive oil
1 tsp dried oregano
Flakes chilli, as much as you like
Pinch of salt and sugar

 

DSC_0529
Method
Preheat the oven at 180C.
In a bowl with tomato paste and olive oil, add dried oregano, salt- sugar and flakes chilli. Mix together well and set aside.


Arrange slices of bread on the baking tray. Apply tomato sauce on the breads. Put chopped sausages top of the sauce, then chopped bell pepper and onion. Spread shredded cheddar cheese all over the slices of breads and finally, put pieces of Mozzarella cheese on the top.
Place the tray in the oven and bake for 15 minutes.

 

DSC_0528DSC_0535DSC_0536DSC_0537DSC_0538DSC_0543DSC_0544

 

 

 

 

 

پیتزا با نان تست
دستور تهیه ی پیتزا با نان تست فوق العاده هست. اول اینکه نیازی به تهیه خمیر پیتزا نیست و دوم اینکه خیلی فوری فوتی آماده میشه .

مواد لازم

چهار تکه نان تست

صد گرم سوسیس خرد شده

صد گرم مازارلای خرد شده

پنجاه گرم پنیر چدار رنده شده

نصف پیاز خرد شده

یک عدد فلفل دلمه ی کوچک خرد شده

یک حبه سیر رنده شده

دو ق غ رب گوجه فرنگی

دو ق غ روغن زیتون

یک ق چ پودر پونه ی خشک یا اورگانو

نمک و فلفل به میزان لازم

یک چهارم ق چ شکر

طرز تهیه
اجاق را از قبل روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
در یک پیاله رب گوجه – روغن- پودر اورگانو- سیر رنده شده- نمک- فلفل و شکر را با هم مخلوط کنید. نان های تست را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با سس گوجه بپوشانید. سپس سوسیس خرد شده روی نان قرار دهید و بعد فلفل و پیاز خردشده و پنیر رنده شده چدار و در انتها پنیر مازارلا را.
سینی نان ها را داخل فر گذاشته و به مدت 15 دقیقه بپزید.
پیتزاها آماده ی خوردن هستند.

DSC_0554DSC_0555DSC_0548DSC_0556DSC_0547DSC_0553DSC_0545DSC_0546

Pan fired kebab with aubergine sauce ( kabab tabei ba sauce bademjan)

There is variety of kebab in Iran along with different method of cooking ( grilled or pan-fried). I just would tell, alllllllllllllllllllllllll those beautiful kebabs are just heavenly delish. So, if you love kebab, and yet do not want a grill one, this pan kebab is tasty and quick to make.

DSC_0656.JPG
Ingredients for kebab
200 g ground beef
2 medium onions, finely diced
4 medium tomatoes, diced
1 bell pepper, cut into strips
1 Tsp turmeric
Salt- chili powder to taste
Oil or butter
1 baguette bread

 

 

Ingredients for sauce
1 eggplant, peeled and cut into half
2 clove garlic, grated
5 Tbsp plain yogurt
1 Tbsp olive oil
Salt to taste
½ lime or lemon juice

 

DSC_0598.JPG
Preparation
Heat the oil in a frying pan. Saute the diced onions for 5 minutes. Add bell peppers and all spices. Let to fry for few minutes. Add ground beef, stir gently. Once the meat is browned, add diced tomatoes and allow cooking just for 2-3 minutes. (no need to cook for long time).Taste and season if needed. Set aside.


Peel of aubergine. Cut into half. Grill in the oven or on the stove and grill until rich brown. Cut it into small pieces. In a bowl with lemon juice and grated garlic, add chopped eggplant, olive oil and salt. Using a blender and make it puree and smooth. This sauce has a Smokey flavour and give wonderful taste to the kebab.


Spread aubergine sauce all over the bread. Flatten a rich portion of kebab top of the sauce and serve it with fresh herbs such as: mint leaves, chives, radish, spring onions.

 

کباب تابه ای با سس بادمجان
در ایران کباب انواع مختلی داره و با روش های گوناگونی تهیه میشن. تنها چیزی که میتونم بگم این هست که کباب ( چه کباب زغالی یا تابه ای) همگیییییییییییییییییییییییییی بیش از اندازه لذیذ و پرطرفدار هستن. پس اگر شما هم جزو اون افرادی هستید که کباب خوار هستید – و تابه ای بودنش هم براتون فرقی نداره – پس این کباب رو امتحان کنید. خیلی خوشمزه هست و سریع آماده میشه.

 

مواد لازم برای کباب

دویست گرم گوشت چرخ کرده گوساله

دو عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

چهار عدد گوجه فرنگی خرد شده

یک عدد فلفل دلمه ی طولی خرد شده

یک ق چ زردچوبه

یک عدد نان باگت ناقابل

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن یا کره

مواد لازم برای سس بادمجان

یک عدد بادمجان

دو حبه سیر خام رنده شده

پنج ق غ ماست چکیده

یک ق غ روغن زیتون

نمک به میزان لازم

یک ق غ آب لیمو ترش

 

طرز تهیه
کمی روغن را در تابه گرم کنید. پیاز های نگینی خرد شده رابرای 5 دقیقه تفت دهید. فلفل دلمه و تمام ادویه ها را اضافه کنید و 3-2 دقیقه هم این مواد را تفت دهید. گوشت چرخ کرده را ضافه کنید – به آرامی مواد را هم بزنید . وقتی گوشت سرخ شد و رنگ قهوه ای گرفت- گوجه های درشت خرد شده را اضافه کنید و فقط برای 3-2 دقیقه بپزید . کباب را مزه کنید اگر نیاز به نمک و فلفل بیشتری دارد اضافه کرده و کباب آماده شده را کنار بگذارید.
بادمجان را پوست گرفته و در فر یا روی گاز کباب کنید تا زمانیکه بادمجان قهوه ای رنگ شود. سپس آن را خرد کنید. در یک کاسه با آب لیمو و سیر رنده شده – بادمجان های خردشده – روغن زیتون و نمک را هم اضافه کنید. با یک مخلوط کن تمام مواد را له کرده و به صورت پوره در آورید. این سس مزه ی دودی داشته و طعم خیلی خوبی به کباب می دهد.
نان را از وسط باز کرده و یک لایه سس روی تمام نان قرار داده و بعد مقدارمناسبی از کباب را هم روی سس پخش کرده و با سبزی خوردن میل کنید.
نوش جان

DSC_0648DSC_0649DSC_0653DSC_0652DSC_0658DSC_0655DSC_0656DSC_0660

Pan fried Sumac kebab

Sumac is one of essential spices in Middle East cooking. It is lovely spice with purple colour and lemony taste. In Iranian cuisine, Sumac is used in stews, Kebabs and rice for the flavour.

Ingredients
200 g ground beef/lamb meat
2 medium onions
2 potatoes/ cooked
2 tomatoes
2 Tbsp flour
1 Tbsp ground sumac
½ tsp turmeric
Salt- chilli powder to taste
Oil

DSC_0055.JPG

Preparation
Grate the onions. Squeeze out of the juice. Add ground meat , flour, sumac and all spices to the grated onions and combine all together very well.

Heat the oil in a pan, take a portion of meat mixture and give a shape, place in the pan alongside with tomatoes. Cook until kebabs are brown and cooked.
These lovely pan fried kebabs could be serves with rice or bread, cooked potatoes and fried tomatoes.

 

کباب سماق تابه ای

سماق از ادویه هایی هست که در کشورهای خاور میانه بسیار طرفدار داره. این ادویه ی خوشرنک و ترش  مزه در غذاهای ایرانی مثل کباب یا بعضی از خورشها استفاده میشه.

 

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده ی گوسفندی /گوساله

دو عدد پیاز متوسط

دو عدد سییب زمینی آبپز

دو عددگوجه فرنگی

دو ق غ آرد معمولی

یک ق غ سماق

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

طرز تهیه
پیاز ها را رنده کرده و آب پیاز را دور بریزید. گوشت چرخ کرده – آرد و تمام ادویه ها و سماق  را به پیاز اضافه و همه ی مواد را خوب مخلوط کرده و ورز دهید.
روغن را در تابه گرم کرده و کباب ها را به شکل مورد نظر درآورده و باگوجه فرنگی ها سرخ کنید.
این کباب های بسیار لذیذ را می توانید با کته ( مخلوط با ادویه ی پلویی) یا نان و سیب زمینی پخته و گوجه های سرخ شده سرو کنید.
نوش جان

DSC_0088DSC_0089DSC_0090DSC_0091DSC_0092DSC_0095DSC_0096DSC_0087DSC_0086DSC_0085DSC_0084DSC_0080DSC_0081DSC_0082DSC_0074DSC_0077DSC_0070DSC_0071DSC_0069DSC_0070