Tabrizi Ginger Bread

Today I baked a kind of  muffin bread made with ginger, sugar and sesame seeds which comes originally from Tabriz a beautiful city in Iran. Might be baked like flat bread or muffin.

 

DSC_0181

Ingredients
4 cups plain flour
1 whole egg
1 egg yolk
¼ cup oil
1 Tbsp ginger powder
100g sugar
1 Tbsp dried yeast
1 Tsp salt
¼ cup warm milk
1 cup cream yogurt
1 Tbsp Saffron water
Sesame seeds for garnish

 

DSC_0137.JPG

Preparation
In a bowl with warm milk add dried yeast powder, mix together. Cover the bowl with a lid for 10 minutes. Mix oil, ginger powder, salt , egg and yogurt together. Add yeast mixture to above mentioned ingredients and blend together. In a large bowl with flour, add mixture and combine well. Using hand, knead the dough for 10minutes.
Cover the dough with a kitchen towel for 2 hours until the dough is full of air bubbles in a warm location.


Afterwards, Place the dough on the floured work surface. Punching the dough down.
Preheat the oven at 180 C.
Divide the dough into several medium size dough (120g) each one. Or larger ones. Give circle shape or square shape to the dough. Place on the baking tray. Make your favourite design or decoration on top of the dough. Cover dough with a towel for 15 minutes and let to rest.

 


After 15 minutes, mix egg yolk with saffron water and brushing surface of the dough. Spread sesame seeds over the dough. Bake it for 20 minutes.

 

نان زنجبیلی تبریز
این کلوچه های زنجبیلی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری صرف می شوند. تهیه و پخت آسانی دارد همراه با ترکیبی از مزه ی زنجبیل با شکر.

مواد لازم
چهار پیمانه آرد

یک عدد تخم مرغ

یک  زرده ی تخم مرغ

یک چهارم پیمانه روغن مایع

یک ق غ پودر زنجبیل

یک ق غ پودر یست

صد گرم شکر

یک ق چ نمک

یک چهارم  پیمانه شیر گرم

یک پیمانه ماست خامه ای

یک ق غ آب زعفران

مقداری دانه ی کنجد برای روی نان

طرز تهیه.
. شیر ولرم- شکر و پودر یست رابا هم مخلوط کنید – روی ظرف را برای 10 دقیقه بپوشانید تا شیر پف کند
داخل یک کاسه ی بزرگ روغن- پودر زنجبیل- نمک – تخم مرغ و ماست را ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. سپس مایه خمیر ترش را هم اضافه کرده و هم بزنید. سپس مایع آماده شده را روی آرد ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و بعد برای 10 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید.
خمیر را داخل یک ظرف گذاشته و روی ظرف را با حوله بپوشانیدو در یک مکان گرم برای 2 ساعت قرار دهید تا پف کند. ( می توانید داخل فر را خیلی کم گرم کنید و بعد ظرف خمیر را داخل فر گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.)
بعد از 2 ساعت خمیر را روی سطح آردی قرار بدهید. و کمی ورز دهید تا هوای بین خمیر خارج شود.
خمیر را می توانید به صورت چونه های گرد 120 گرمی در آورده و یا به صورت مربع بزرگ شکل بدهید.من هر دو شکل رو پخت کردم.بعد از اینکه خمیر ها رو شکل دادید داخل سینی فر قرار بدهید. وسطح خمیر را تزیین کنید.
روی خمیر ها رو با حوله بپوشانید و برای 15 دقیقه بگذارید استراحت کنن..
فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید..
بعد از 15 دقیقه استراحت خمیرها- زرده ی تخم مرغ را با آب زعفران مخلوط و روی خمیر ها بمالید. دانه های کنجد را هم روی خمیر ها بپاشید و بگذارید در فربه مدت 20 دقیقه یاز مانیکه روی نانها طلایی شدند بپزند.

 

DSC_0187DSC_0189DSC_0193DSC_0186DSC_0183DSC_0192

Naan Sangak ( Sangak bread)

Sankagk is one of the tastiest Persian bread (Naan) which is made with wholemeal wheat and plain flour on the hot pebble stones. Yes hot pebble stones. Isn’t that amazing !!. Sangak was baked in Iran since 1500 years ago.

DSC_0561.JPG
Sangak  is a kind of triangular flat bread. Length of a naan Sangak is about 60 cm ( See the  original photo from Sangak). Sang iد Persian language means stone and Sangak means little stone or pebble stones.

sangak (2)

 

Ingredients
2 ½ cups warm water
3 cups whole meal flour
1 cup plain flour
1tbsp. dried yeast
4tbsp. sesame seeds
1 ½ tsp. salt
Pebble stone (fish tank stones) as much as cover surface of your baking tray
Oil

 

Preparation
In a bowl, mix dried yeast with ¼ cup of warm water. Cover the bowl with a lid and Let it set for 5 minutes.
Dissolve salt in ½ cup of warm water and add it to yeast mixture. Let to rest for 10 minutes.
After 10 minutes, slowly add remains of water (3/4 cup) and two types of flours to the above mentioned liquid. Combine well. Now, you have smooth and soft dough.
In a large bowl with 2tbsp vegetable oil, place the dough in. Let to rest for over the night ( 7-8 hours).

 


Heat the oven at 260C. Spread all pebble stones in the baking tray. Place the tray in the oven and let it be hot for 30 minutes.

Grease surface of working board. Place the dough and divide it into smaller doughs ( 150g) each one.
The key for preparing the dough at this stage is: to keep your hands and the tray very wet.
Place the one of small dough on the tray and make it flat. Sprinkle sesame seeds all over the dough.


Then, take out stone tray from the oven and gently place the dough on the stones. Because dough is wet, it will slip on the stones.
Bake it for 15-20 minutes.

 


Once it’s ready, upper side of bread is crispy and other side of bread is baked by hot stones and after taking out of the oven, let it cool and then make separate stones from the bread.
It is such beautiful, delicious and healthy bread. Rub the butter and jam or place some Fetta cheese on the bread and try it with a cuppa tea. You would love it. It goes wonderfully well with kebab or omelette as well.

 

 

نان سنگک
یکی از خوشمزه ترین نان های سنتی ایران هست که از ترکیب آرد سبوس دار با آرد سفید تهیه و بر روی سنگ ریزه های داغ و در تنور به صورت سنتی و یا در فر به صورت مدرن پخت می شه. پخت نون سنگک بر روی سنگ ریزه های داغ واقعن فوق العاده هست. تاریخچه ی نون سنگک به زمانهای بسیار قدیم بر میگرده بطوریکه از عصر ساسانی این نون در ایران تهیه میشده .
نون سنگک از نظر ظاهری یک نون بزرگ و مسطح هست که حدود 60 سانتی متر طول داره که می تونید در تصویر ببینید. نام این نوون نشاندهنده ی طرز پختش هست.

مواد لازم

دو و نیم پیمانه آبگرم

سه پیمانه آرد سبوس دار

یک پیمانه آرد سفید

یک ق غ پودر یست

چهار ق غ دانه ی کنجد

یک  و نیم ق چ نمک

قلوه سنک های ریز مثل سنگ هایی که در آکواریوم ماهی استفاده میشه

روغن

طرز تهیه
در یک پیاله پودر یست رو با ¼ پیمانه از آب گرم مخلوط کنید. سر پیاله را بپوشونید و بگذارید برای 5 دقیقه بماند.
نمک را در ½ پیمانه آب گرم حل کنید و به مایه ی خمیر بالا اضافه کنید و بگذارید برای 10 دقیقه بماند.
بعد از این مدت- باقی آب گرم را که ¾ پیمانه هست همراه با هر دو نوع آرد به مایه ی خمیر اضافه می کنید و مواد را با هم خوب هم می زنید تا یک خمیر شل بدست بیاد.
داخل یک کاسه دو ق غ روغن مایع بریزید. خمیر را داخل کاسه بگذارید و رویش را با یک حوله بپوشانید و بگذارید برای 8-7 ساعت بماند.
فر را روی حرارت 260 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
سنگ ریزه ها را داخل سینی پخت پخش کنید و بگذارید در فر برای نیم ساعت گرم بشود.
خمیر سنگک را روی یک سطح روغنی بگذارید و آن را به چند خمیر کوچک تر با ( 150گرم) وزن تقسیم کنید.
نکته ی مهم در این مرحله استفاده از آب هست که حتمن باید روی سطح کار که خمیر را پهن می کنید اول مرطوب کنید و با دستان خیس خمیر را پهن کنید. رویش دانه ی کنجد بپاشید.
سینی سنگ ریزها رو از فر بیرون بیاورید. خمیر را به آرامی روی سنگها قرار بدهید. خمیر سنگک حالت کشدار دارد و باید به آرامی خمیر را لیز دهید تا روی سنگها پخش شود .
20-15 دقیقه برای پخت هر یک دانه نان سنگک کافی هست.
تا چند روز می توانید این نان سنگک رو نگه داری کنید و یا در فریزر برای چند وقت حفظ کنید. مزه ی این سنگک خانگی درست مثل مزه ی سنگک نانوایی هست و خوردنش با چای شیرین و پنیر- یا سبزی خوردن و… خیلی کیف داره

DSC_0557DSC_0565DSC_0571DSC_0562DSC_0560DSC_0560DSC_0563DSC_0570DSC_0561.