Posted in Rice, Vegetarains

Coloured tahdig

Persian ( Iranian) rice gets steamed with the most scrumptious, crunchy and golden crust that is called ‘ tahdig’ meaning bottom of the pot in Farsi language.

Tahdig, is speciality of Iranian cuisine consisting of crispy, crunchy, golden browned layer of either rice – bread, potatoes or meat taken from the bottom of the pot , while the rice on the top steams.

1.JPG
Usually in serving time of meal there is big battle for having more tahdig and when you have it, it will disappear in a second from the table with no leftover.

Most common ingredients for making tahdig include yogurt and saffron, bread, or potato.

In my previous posts I have shared my recipes with more details for making tahdig: 1- Persian steamed rice with saffron crust and 2- Tahdig.

DSC_0779.JPG

Today I made coloured tah dig that looks as beautiful as rainbow. It brings sun shine to the kitchen. So if you are interested to have a crispy coloured crust rice that formed at the bottom of pot by frying parboiled rice, try and make this recipe.

DSC_0771.JPG
Ingredients

4 cups Persian dry rice or Basmati rice

½ cup oil

¼ cup water ( or 7 tbsp )

Food colouring

1-2 tbsp butter

2 tbsp vegetable oil

Salt to taste

DSC_0715

Method

Wash the rice with cold water. Fill the bowl with cold water, add rice, cold water and 1tbsp salt. Let to soak for 1-2 hours.

 

In a non-stick pot, bring water to a boil, drain salted water, pour in rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes. ( If rice is soaked in salted water for 1-2 hours, so 10 minutes cooking would be just enough or drain it).

Using a colander, drain the rice and rinse with cold water.

 

 

 

In a bowl combine ½ cup of vegtable oil , ¼ cup water and 3 spatulas of parboiled rice (about 2 cups rice) and stirring well. Then divide the rice in 3 separate bowls.

I want to make three colours tahdig, so I divided the rice into 3 but if you want to make 2 colours, divide it into 2 separate bowls. Add pinch of favourite colour to the each bowl and mix well.

 

Add 1 tbsp vegetable oil to the bottom of the pot. Cover the bottom of the pot with coloured rice ( you can make a design perhaps or just randomly make a pattern) and pile up the rest of the rice on the top and shaping the rice into a pyramid. put some butter top of the rice.

 

Cover the pot with a lid and cook over medium to low heat for 30-40 minutes to form crunch crust.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely rainbow crust rice.

DSC_0763

پلو ایرانی با ته دیگ رنگی

برای تهیه ی پلو به سبک ایرانی باید آن را دم کرد و معمولن برنج پلویی همراه با ته دیگ سیب زمینی – نان یا برنج خواهد بود. ته دیگی که معمولن برای داشتن آن سر سفره کار به جنگ و دعوا میکشد ( شوخی کردم)

به صورت سنتی زمان دم کردن پلو در قابلمه با وسیله‌ای به نام «دمکنی» پوشانده میشه و شاید امروزه زیاداستفاده نشه ولی میتوان با پیچیدن در قابلمه توسط یک دستمال آشپزخانه یک دمکنی درست کرد . کار دمکنی جلوگیری از خارج شدن .بخاری هست که در طی مراحل پخت داخل قابلمه وجود داره.

DSC_0806.JPG

در پست های قبلیم : پلو ایرانی با ته دیگ زعفرانی و همینطور در ته دیگ توضیح بیشتری در مورد این بخش خوشمزه ی برنج ارائه کردم. امروز ته دیگ رنگی درست کردم که واقعن زیباشده بود. ته دیگهای رنگی رو با استفاده از رنگ‌های .

خوراکی مجاز تهیه کردم که فقط باعث رنگ‌آمیزی غذا میشه و اصلن مزه و طعم غذا رو عوض نمیکنه.

البته از رنگ‌های سبزیجات و میوه‌ها و یا ادویه نیز میشه برای رنگ‌آمیزی برنج استفاده کرد.

2.JPG

مواد اولیه

چهار پیمانه برنج

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب که حدود هفت ق غ می باشد

رنگ مجاز خوراکی

دو ق غ روغن مایع اضافی

یکی دو ق غ کره

نمک به میزان لازم

DSC_0788.JPG

طرز تهیه

برنج رادو سه بار شسته و داخل ظرفی با آب نمک برای یکساعت قرار دهید.

دریک قابلمه ی تفلون یا نجسب آب را بجوش آورده و برنج را برای ده دقیقه می جوشانیم و به مرحله ی آبکشی می رسانیم.

داخل یک‌کاسه یک چهارم پیمانه آب نصف پیمانه روغن را با هم ترکیب می‌کنیم و به میزان سه کفگیر( حدود دو

پیمانه)برنج آبکش شده را به مایع آب و روغن اضافه کرده و برنج را خوب باهم مخلوط می کنیم.

DSC_0783.JPG

برنج رو در سه کاسه ی مجزا می‌ریزیم و روی هر کدام خیلی کم‌رنگ خوراکی ریخته و برنج را هم میزنیم تا رنگ مورد نظر را بگیرد.

5.JPG

داخل قابلمه یکی دو ق غ روغن ریخته و برنج رنگی را ته قابلمه پخش می‌کنیم و نقش و طرح مورد نظر را با برنج رنگی درست می‌کنیم و درآخرباقیمانده ی برنج سفید آبکش شده را روی آن می‌ریزیم و شکل هرمی به برنج می دهیم( به این ترتیب فضای کافی برای قد کشیدن برنج خواهیم داشت).

روی قابلمه را با دمکنی می پوشانیم و برنج را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا دم بکشد/

وقتی برنج آماده شده یک بشقاب را روی قابلمه گذاشته و قابلمه را پشت و رو میکنیم و یا مستقیمن از داخل قابلمه داخل دیس می کشیم.

69DSC_0771DSC_0770DSC_0782DSC_0794DSC_0785DSC_0768DSC_0766DSC_0808DSC_0791DSC_0801

Posted in Rice

Persian sour cherry pilaf (Albaloo polow ba tahdig maast)

Sour cherry or Morello cherry is called ‘ albaloo’ in Persian language. Albaloo or moreloo cherry is smaller that sweet cherry with dark red colour.

The origins for Sour cherry is in Iranian plateau or East Europe. This fruit is very popular in Iran from ancient time to modern day Iran. Nowadays, albaloo or sour cherry produce in Iran, countries around Caspian sea, Russia, Eastern Europe countries and Turkey.

DSC_0099.JPG

 

Fresh or dried sour cherries are used in cooking including: soup, aash, rice, stew, cakes, pies, jam and marmalade.

Today’s recipe is Albaloo polo, an Iranian rice dish with sour cherries. It’s a delicious rice meal with ruby red colour, a beautiful combination of rice with typical spices for this meal such as: Persian saffron, cumin, cardamom, cinnamon, dried rose petals powder and nutmeg.. You can serve albaloo polow by itself or with beef, chicken or meatballs.

 

DSC_0101.JPG

 

Ingredients

  • 3 cups Persian rice or Basmati rice
  • 5 cups sour cherries
  • ½ cup white sugar
  • 1tsp of each spices: cardamom, cinnamon, cumin, dried rose petal powder, nutmeg
  • 1tbsp saffron water
  • 1tbsp salt
  • 1tbsp Ghee oil or regular butter

DSC_0050

For tahdig ( bottom of rice)

  • ½ cup vegetable oil
  • ¼ cup water
  • 2tbsp plain yogurt
  • 2tbsp saffron water

DSC_0049.JPG

In a pot with deseeded cherries add sugar. Simmer for 15 minute over low heat.

Place a plate under a colander and place the cherries in the colander and allow the juice drain.

 

Melt the Ghee or butter in a pan, add spices and sauté for 1 minute and remove from the heat. Add cherries and saffron water. Gently mix with spices.

Wash the rice and soak in salted water (1tbsp salt) for an hour.

Bring the water to a boil, drain the soaked rice and add the rice to boiled water. Simmer for about 10-15 minutes until slightly tender.

Using a colander and drain the rice. Rinse the rice with cold tap water and drain it.

 

In a bowl, Mix all ingredients for tahdig and whisk it. Add 2 cups of parboiled rice and 2tbsp of cherries and mix well (as you see in the photos).

Add 2tbsp vegetable oil to the pot. Pour saffron rice into the pot. Cover this layer with half of white rice and pour cherries and cherry juice . Cover the cherry layer with the remaining of white rice and pour remains of cherry juice over the rice.

Cover the pot with a napkin and a lid. Simmer for about 30 minutes over medium heat. Once rice is ready, put a plate on top of the pot and flip it over. Serve it with chicken or beef meat.

DSC_0079.JPG

آلبالو پلو

چندروز پیش به فکرم رسید آلبالو پلو درست کنم ولی میدونستم که در انگلستان اصلن نمیدونن آلبالو چی هست. به هر سوپرمارکت و فروشگاه رفتم و پرسیدم نمی دونستن و کلی باید توضیح می‌دادم که بله آلبالو از گیلاس کوچکتر . گیلاس شیرینه – آلبالو ترشه. فقط با قیافه ی متعجب نگاه میگردن و میگفتن اوه چه جالب تا حالا در مورد این میوه نشنیدیم.

برای همین تهیه کردنش خیلی سخت بود. خاستگاه آلبالو به فلات ایران و بعضی از کشورهای اروپای شرقی بر میگرده و برای همین آلبالواز دوران باستان در ایران شناخته شده و کشت میشه و تا عصر حاضر هم ادامه داره.

آلبالو در ایران- کشورهای اطراف دریای خزر- روسیه- بعضی از کشورهای اروپای شرقی و ترکیه تولید میشه.

از آلبالوی تازه یا خشک در پخت برنج- خورش- سوپ و آش- شیرینی- کیک و مربا استفاده می کنن. در آشپزی ایرانی غذاهایی که طعم شیرین یا ملس داشته باشن زیاد هم نباشن کم نیستن- مثل فسنجان- شیرین پلو- مرصع پلو- باسترماپلو-آلبالو پلو.. ..

آلبالو پلو از غذاهای خوشرنگ – خوشمزه ی ایرانی هست – یک غذای مجلسی و شیک . غذایی که ترکیبی از میوه – ادویه های خوش بو همجون: جوز هندی – زعفران ایرانی- هل- زیره- دارچین پودر گل سرخ -غلات و گوشت هست. رنگ یاقوتی رنگ این غذا بسیار زیبا و اشتهاآور می باشد. آلبالو به تنهایی هم غذای خوشمزه ای هست و در عین حال میشه با گوشت مرغ – کوفته قل قلی یا گوشت قرمز سرو کرد.

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی

پنج پیمانه آلبالوی بدون هسته

یک دوم پیمانه شکر سفید

یک ق چ از هر ادویه شامل: هل- زیره- دارچین – جوز هندی- پودر گل رز

یک ق غ آب زعفران ایرانی

یک ق غ نمک

یک ق غ کره یا روغن محلی

 

برای ته دیگ ماست

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب

دو ق غ ماست

دو ق غ آب زعفران ایرانی

 

DSC_0086.JPG

طرز تهیه

داخل یک قابلمه آلبالو ها را با شکر مخلوط کرده و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت ملایم قرار بدهید تا بپزد. آلبالوی پخته را داخل صافی می‌ریزیم تا شربت از آلبالو جدا شود.

روغن محلی یا کره را در تابه آب کرده و ادویه های ذکر شده در روغن برای یک دقیقه تفت دهید. تابه را از روی حرارت برداشته و آلبالو ها را با ادویه و آب زعفران مخلوط کنید.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید.

داخل یک‌کاسه تمام مواد مربوط به ته دیگ را با هم ترکیب کنید. دو پیمانه یا کفگیر از برنج آبکش شده را همراه با دو ق غ از مخلوط آلبالو به مایع ته دیگ اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید: مطابق تصاویر.

دو ق غ روغن مایع ته قابلمه ریخته و برنج زعفرانی را ته قابلمه بریزید. روی آن را با مقداری از برنج آبکش شده پوشانده و آلبالو ها را همراه با مقداری از شربت آلبالو روبرنج پخش کنید. در انتها روی این لایه را با باقیمانده ی برنج  بپوشانید. دمکنی را روی قابلمه گذاشته و برنج را دم کنید و با گوشت مرغ – یا کوفته ریزه .. سرو نمایید.

DSC_0098DSC_0101DSC_0089DSC_0099DSC_0100DSC_0108DSC_0096DSC_0106DSC_0104DSC_0093DSC_0092DSC_0103DSC_0102DSC_0105DSC_0100

 

Posted in Stew with polow

Persian zucchini stew ( Khoresht-e Kado sabz)

Green zucchini/courgette stew  is a classic- colourful and flavourful Persian stew ( khoresht). Zucchini is called kadoo in Farsi language. If you think courgettes were boring, you have to try this recipe. It’s cooked in a lemony-tomato sauce along with beautiful spices such as Persian saffron, turmeric, ….You might use either beef/lamb or chicken meat.

DSC_0187.JPG

You can make this stew (khoresht) with either beef/lamb or chicken. Lemon juice or Ghooreh ( unripe grapes) gives unique taste to this recipe. This meal is a lovely, comforting stew that my mother used to cook once a week.

DSC_0184.JPG

Ingredients

  • 1 large zucchini/courgette, peeled and sliced
  • 200g lamb, diced
  • 2 medium onions, chopped
  • 2 tomatoes
  • 1 lemon juice or handful Ghooredh (unriped grapes)
  • pinch of Persian saffron
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp tomato paste
  • Sand pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0176.JPG

Method

In a pot with diced meat, add one of chopped onions and water. Leave to cook until nice and tender. In a non-stick pan, drizzle with oil and saute other onion until translucent.

DSC_0178.JPG

Cut zucchini lengthwise. Heat the oil in a non-stick pan and place them in the pan. Lightly fry.

Once meat is ready, add fried onion and sauté for 2-3 minutes.. Mix 1 ½ cups of boiling water with pinch of Persian saffron, turmeric, tomato paste, and lemon juice.

Seasoning with salt and pepper, mix well and pour in the pot with meat and onion. If you do not like lemon juice, simply add unripe grapes to the stew and let to cook with other ingredients.

Add fried zucchini slices and tomatoes halves to other ingredients in the pot. Cover the pot and cook over medium to low heat until juice reduce.

Serve khoresht kadoo warm over polo (pilaft ) or with flat bread and a salad by the side.

.

خورشت کدو سبز

خورشت کدو سبز یکی از خورشت های سنتی ایرانی هست . کدو سبز در انگلیسی زوککینی یا کوژت گفته میشود. طعم این خورشت با آب لیمو یا غوره سس گوجه‌فرنگی و ادویه های خوش طعم و رنگی مثل زعفران زیبای ایرانی و زردچوبه بسیار لذید میشود. اگر فکر میکنید کدو سبز خسته‌کننده و یا بیمزه هست این خورش رو حتمن امتحان کنید. برای گوشت خورشت میتوان از مرغ – گوشت گوساله یا گوسفند هم استفاده نمود. وقتی ما بچه بودیم مادرم هفته‌ای یکبار خورش کدو سبز برای ما می پخت.

DSC_0185.JPG

مواد لازم

یک عدد کدو سبز درشت

دویست گرم گوشت خورشتی گوسفندی

دو عدد پیاز

دو عدد گوجه‌فرنگی

یک ق غ لیمو ترش یا دو ق غ غوره

دو ق غ رب گوجه فر نگی

دو ق غ آب زعفران

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

طرز تهیه

گوشت خرد شده را با مقدار مناسبی آب و یکی از پیازهای خرد شده پخته تا نرم شود. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز دوم را تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.

کدو را به صورت طولی برش داده و در تابه کمی سرخ کنید. وقتی گوشت پخت – پیاز تفت داده شده رابه گوشت اضافه کنید و دو سه دقیقه با هم سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود.

داخل یک پیمانه و نیم آب جوش زعفرانزردچوبهرب گوجه‌فرنگی – آبلیمو – نمک و فلفل زده وهم بزنید. سس آماده شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید در صورت عدم استفاده از آبلیمو می‌توانیدغوره را به خورشت اضافه کنید. کدو های سرخ شده و گوجه‌فرنگی های از وسط نصف شده را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کرده در قابلمه را گذاشته و بگذارید روی حرارت متوسط پخته و خورشت جا بیفتد.

خورشت کدو را با پلو/کته یا با نان سرو کنید.

DSC_0187DSC_0198DSC_0200DSC_0191DSC_0192DSC_0193DSC_0194DSC_0195DSC_0196

Posted in Stew with polow

Carrot- prunes stew ( Khoresh-e havij ba aloo)

One of classic stews from Iran is called carrot prunes stew that comes originally from Tabriz city an old and famous city in NW of Iran. Carrot is called Havij, and Purne is called Aloo in Farsi language.

DSC_0730

This stew is a festival of colour, flavor and beauty. Combination of lamb meat, carrots, prunes with Persian saffron, turmeric, fresh lime juice, …. just create a sensational dish.

DSC_0718

Ingredients

  • 2 large carrots, spiralized or grated
  • 1 lamb shank
  • Handful dried prunes
  • 2 medium onions, finely sliced
  • 1 lime or lemon juice
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp Persian saffron water
  • Vegetable oil

DSC_0709

Method

Wash carrots before peeling. Then spiralize them. Heat the oil in a saucepan and fry carrots until golden. Transfer carrots to a plat and add one of chopped onion to the same pan. Fry until golden brown.

In a pot with water, add lamb meat, and one of chopped onion. Leave to cook until tender.

Once meat is cooked, add fried onion, turmeric, saffron water, season with salt and pepper, squeeze over the lime juice and add 1 cup boiling water.

DSC_0704

Cover the pot with a lid and simmer for 20 minutes.

Serve with steamed rice.

خورش هویج تبریزی

یکی از خورش های سنتی و خوشمزه ی تبریزی خورش هویج آلو هست . ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش معلومه هویج هست. این خورش خوش رنگ و لذیذ را میشه با گوشت گوسفندی – گوساله و یا مرغ تهیه کرد. هویج هم رنگ بسیار زیبایی به این غذا میده و طعم شیرینش همراه با ادویه هایی مثل زعفران ایرانی – زردچوبه – آبلیمو-… یک خورش خوش آبرنگ رو درست میکنه که طعمی شیرین و ترشی رو همراه داره.

مواد لازم

دو هویج درشت خلالی خرد شده یا رشته شده

سیصد گرم گوشت ماهیچه

دو عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

مقداری آلوی خشک

یک ق غ آبلیمو ترش تازه

نصف ق چ زردچوبه

دو ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن گیاهی

DSC_0730DSC_0739

طرز تهیه

هویج ها را شسته و پوست میگیریم و به صورت خلالی یا رشته شده خرد کرده و سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.

سپس یکی از پیازهای خرد شده را در همان تابه سرخ میکنیم.

DSC_0734DSC_0749DSC_0745

گوشت ماهیچه را همراه با پیاز دوم و مقداری آب داخل قابلمه ریخته ومیگذاریم گوشت پخته و نرم شود.وقتی گوشت حاضر شدپیاز سرخ شده – زردچوبهآب زعفراننمک وفلفل و آبلیمو را همراه با یک پیمانه آبجوش به گوشت اضافه کرده و میگذاریم خورش با حرارت کم برای بیست دقیقه بماند تا جا بیفتد.

خورش هویج آلو را با پلو یا کته سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0735DSC_0736DSC_0737DSC_0743DSC_0741DSC_0733DSC_0744DSC_0748DSC_0739DSC_0737DSC_0731DSC_0742

Posted in Rice

Azerbaijani rice pilaf with milk ( Sutti polow)

This is a traditional rice pilaf made in milk and serves with beautifully fried raisins and dates in butter, cinnamon and saffron. In some recipes you can serve rice with smoked fish too, that is just yum or with raisins and dates.

DSC_0653

 

DSC_0663

 

Ingredients

2 cups rice

2 cups milk

1 ½ cups water

1 cup Dates

1 cup raisins

3tbsp butter

2tbsp vegetable oil

1tbsp Persian saffron water

1tsp cinnamon powder

½ tsp turmeric

DSC_0635

 

Method

Rinse the rice. Pour all milk, water, rice and 2tbsp butter and vegetable oil into a pot. Bring it to a boil. Reduce the heat to low. Add turmeric and Saffron water. Give a stir. Allow the rice to cook.

 

Meanwhile, melt the butter in a small skillet, add raisins, cinnamon powder and saffron water. Sauté for 2-3 minutes until softened. Then remove from the heat and do same process with Dates.

DSC_0649

Serving milky rice with fried raisins and dates. If you like add a pad of butter to rice and give extra richness.

سوتی پلو

سوت در زبان آذری به معنای شیر هست. سوتی پلو یا شیر پلو از غذاهای سنتی هست که در اردبیل و تبریز و معمولن برای چهارشنبه سوری پخت میشه. در تهیه ی این غذای برنجی شیر بیشنر از آب بکار برده میشه و برای همین به شیر پلو یا سوتی پلو معروف هست.

DSC_0651

. سوتی پلو رو میشه با ماهی دودی و یا با خرما و کشمش سرخ شده در کره سرو کرد.

پر از عِطر زعفران و طعم و مزه ی کره و دارچین. واقعن خوشمزه هست

DSC_0638

مواد لازم

دو پیمانه برنج

دو پیمانه شیر

یک پیمانه و نیم آب

یک پیمانه خرما

یک پیمانه کشمش

سه ق غ کره

دو ق غ روغن مایع

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ پودر دارچین

نصف ق چ زردچوبه

DSC_0639.JPG

طرز تهیه
برنج را شسته و داخل قابلمه همراه با شیرآب – دو ق غ کره و مقداری روغن مایع روی حرارت قرار میدیم تا بجوش بیاد و بعد حرارت رو کم می‌کنیم. زردچوبه ومقداری زعفران به برنج اضافه می کنیم. میگذاریم شیر و آب بخورد برنج بره و مثل کته دم بکشه.

تا آماده شدن کتهداخل تابه کمی کره ریخته و کشمش هارو با مقداری دارچین و کمی زعفران تفت می دیم تا نرم بشه. همین کار رو با خرما ها هم انجام می دیم.

سوتی پلو رو با خرما و کشمش سرخ شده در کره سرو می کنیم.

DSC_0654DSC_0655DSC_0666DSC_0665DSC_0664DSC_0662DSC_0660DSC_0661DSC_0670DSC_0673DSC_0656

Posted in Stew with polow

Persian eggplant stew with chicken

Eggplant ( aubergine) stew is a traditional and classic Persian dish. Eggplant is called bademjan in Farsi and stew is called khoresht.  So if you are eggplant lover , this stew is perfect for you. I love this dish. I can have this stew once a week without any complaining.

خورشت خالی 2.JPG
Eggplant stew can be made with chicken, lamb or beef. All are equally good in this dish.

DSC_0271.JPG
Ingredients
2 eggplants
2 onions cut into lengthwise and fry
2 cloves of garlic
2 chicken breast or legs (but you can choose beef or lamb meat)
1-2 medium size tomatoes cut into half
Salt-red chili powder to taste
1 Tbsp saffron water (if not available use turmeric)
1 tbsp lemon or lime juice
Vegetable oil

1.JPG

Preparation
Peel skin off egg plant. Cut into lengthwise or circle shapes. Put some salt on cut eggplants to excess moisture and the bitterness. By this way, eggplants will fry faster and would not soak too much oil. Before frying the eggplants wrap the eggplants in a kitchen towel and pressing which removes all salty water.


In a pot with water, add one of chopped onion , garlic and chicken. Leave it to cook. if there is leftover chicken juice, add it to the stew.
Fry a the eggplants until both sides are nicely golden. Fry other chopped onion. Then fry the cooked chicken breasts for 3-4 minutes.  Now in a pot with fried chicken, add eggplants, fried onions,  tomatoes, spices, saffron water, lemon juice. Add leftover chicken juice and cook for 20 minutes over a low heat.
Once your delicious eggplant stew is ready, serve it with rice or flat bread. Enjoy it

خورشت بادمجان با مرغ
یکی از خورشت های سنتی ایران خورش بادمجان هست . بادمجان خیلی خوش خوراکه و هر غذایی با بادمجان واقعن خوشمزه میشه. من عاشق این خورش هستم و میتونم هفته ای یکبار این خورش را داشته باشم و اصلن شکایتی هم نخواهم کرد. خورش بادمجان رو میشه با گوش مرغ – گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد.

مواد لازم
دوعدد بادمجان
دو پیاز خلالی خرد شده
دو حبه سیر

دو تکه گوشت ران یا سینه ی مرغ

یکی دو عدد گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران و در صورت عدم دسترسی به زعفران از زردچوبه استفاده می کنیم
نمک و فلفل به میزان لازم
یک ق غ آبلیمو ترش
روغن مایع

طرز تهیه
پوست بادمجان ها را جدا کرده و به صورت طولی یا گرد برش می دیم. روی بادمجونها کمی نمک می پاشیم و میگذاریم یکساعت بمونه تا آب بادمجونها خارج بشه . این کار باعث میشه هم تلخی بادمجان بره و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی نیاز نخواد داشت. وقتی آب اضافی بادمجان ها گرفته شد با دستمال کاغذی آشپزی بادمجانها را خشک می کنیم تا نمک روی آنها هم پاک شود.
داخل قابلمه مقداری آب ریخته و مرغ ها را همراه با یکی از پیازهای خرد شده و سیرهای خرد شده ریخته و میگذاریم بپزند. اگر آب مرغ اضافه ماند به خورش اضافه می کنیم.

برنج خالی 1همه
بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم تا هر دوی آنها طلایی شود. پیاز خلالی خرد شده را هم سرخ می کنیم. مرغ های پخته را هم دو سه دقیقه در روغن سرخ می کنیم تا پشت و روی آنها تغییر رنگ پیدا کنه.
داخل قابلمه مرغ سرخ شده- بادمجانها – پیاز – ادویه ها – گوجه فرنگی ها- را همراه با آبلیمو و زعفران و آب مرغ به می ریزیم و روی حرارت کم برای 20 دقیقه خورش را می پزیم تا جا بیفتد.
خورش بادمجان را با پلو و یا با نان سرو می کنیم.

برنج خالیخورشت خالی 2همه نهDSC_0273DSC_0270DSC_0271

Posted in Stew with polow

Sour cherry beef stew ( Khoresht-e Aalbalu) with spiced rice

This is a delicious / aromatic sweet stew due to combination of cherry stew with spiced rice. In Iran, best time to get fresh sour cherry is summer time. Most of housewives make jam and marmalade or simply freeze it, and once, want to make sour cherry stew, they use those. Anyway, I have also used sour cherry jam for my stew. You can use meat balls, chicken , beef or lamb for this stew. All are delicious.

DSC_2130.JPG

Ingredients
150g rice
200g diced beef
1 medium onion/ peeled and chopped finely
200g sour cherry jam
2 tbs saffron water
1 tbs rice spice( It is a combination of numbers of spices that in Persian cuisine we use it as rice spice ( advieh poloei) and these spices are: cardamon, cumin, cinnamon, ginger, rose petals, nutmeg, pepper and clove.

1tbsp salt
Oil

DSC_2094.JPG

Preparation
Place a pot on the heat, add water . Bring it to boil. Add diced meat, chopped onion and oil. Allow to cook until it is tender. Once meat is cooked, add sour cherry jam, stir it very well. Let it to cook for more 10 minutes on a low heat.

DSC_2096DSC_2129
Boil your rice for 10 minutes, drain and rinse it under running water. Bring rice back into the pot, and then add one layer of rice and one layer of spices, repeat it until all rice is done. Cover the pot with a lid and let it to cook on a low heat for 20 minutes.Once you serve the rice, take 2tbs of cooked rice and mix it with saffron water and garnish top of your rice with it.

Serve sour cherry stew with spicy rice.

Enjoy

 

خورش آلبالو با پلو ادویه دار
این خورشت معطر و خوش طع همراه با برنج ادویه دار بسیار هماهنگی دارد. در ایران- بهترین زمان برای تهیه ی آلبالوی تازه تابستان هست. بیشتر خانم های خانه دار اقدام به تهیه ی مربای آلبالو کرده و یا در فریزر نگه داری می کنند برای زمانیکه لازم داشته باشند. من در اینجا از مربای آلبالو استفاده کردم. خورشت آلبالو را می توان با گوشت گوساله – گوسفندی- مرغ و یا کوفته قل قلی هم تهیه کرد. همگی بسیار لذید خواهند شد.

DSC_2130DSC_2140

مواد لازم

صدوپنجاه گرم برنج

دویست گرم گوشت خورشتی

دویست گرم مربای آلبالو

یک عدد پیاز متوسط خرد شده

دو ق غ آب زعفران

یک ق غ ادویه ی پلویی شامل: هل- زیره- دارچین- زنجبیل- پودر گل سرخ – جوز هندی- میخک- فلفل

روغن به میزان لازم

یک ق غ نمک

تکی 2.JPG

طرز تهیه
قابلمه را روی گاز گذاشته و مقداری آب را اضافه کنید – زمانیکه به چوش آمد گوشت خورشتی و پیاز خرد شده را با روغن به آن اضافه کنید و بگذارید گوشت خوب پخته و نرم شود. وقتی گوشت آماده شد مربای آلبالو را به آن اضافه کرده و همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید برای 10 دقیقه روی حرارت کم بپزد.
پلو را طبق معمول آبکش کنید. سپس در قابلمه یک لایه برنج یریزید و روی آن کمی ادویه پخش کنید . مجددن این کار را تکرار تا همه ی برنج ادویه دار شود. در قابلمه را گذاشته و بگذارید روی حرارت ملایم دم بکشد.
وقتی پلو آماده شد 2-1 قاشق از برنج را با آب زعفران مخلوط کرده و روی برنج را زعفرانی نموده و با خورشت سرو کنید.

نوش جان.

همه 2تکی1نمیرخهمه 1