Posted in baklava, desserts

Raisins baklava

For making this baklava no need to special technique. Super easy and quick will be ready.

DSC_0273.JPG

Ingredients

  • Filo pastry
  • Butter
  • 4 tbsp chopped pistachio
  • 4 tbsp raisins
    Ingredients for syrup
  • 1 cup sugar
  • 1 cup water
  • 1 tsp Orange blossom or rose water
  • ½ lemon or lime juice

 

Preparation
Preheat the oven to 180C.
Brush the small size muffin tin with melted butter and set aside.
Brush 5 layers of filo dough with melted butter.

Using a cutter, and cut it into circle shape. Place them in the tin. Fill them halfway with chopped pistachio and raisins. Bake them for 15 minutes.


Meanwhile, prepare sugar syrup: In a pot with 1 cup water and 1 cup sugar, add lemon juice and orange blossom and bring it to a boil, then  Simmer for 10 minutes.
Once baklava is ready, pure 1tbsp of syrup on hot baklava. Let it set and serve it .

DSC_0265

باقلوای کشمشی
برای تهیه ی این باقلوا نیازی به تکنیک خاصی نیست و فوق العاده سریع و آسان تهیه میشه.

DSC_0268

مواد لازم

خمیر یوفکا

کره

چهار ق غ پسته خرد شده

چهار ق غ کشمش

DSC_0272.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

یک پیمانه شکر

یک ق غ گلاب یا بهار نارنج

یک ق غ لیمو ترش
DSC_0310.JPG

طرز تهیه
فر را با 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
داخل قالب کیک پزی ( سایز کوچک) را با کره ی آب شده چرب کنید.
روی 5 لایه خمیر یوفکاکره ی آب شده بزنید و به شکل دایره خمیر را برش دهید. خمیر ها را داخل قالب بگذارید. داخل خمیر ها را با کشمش و پسته ی خرد شده تا نیمه پر کنید و بگذارید برای 15 دقیقه در فربپزند.
در این بین – مواد لازم شربت را با هم مخلوط کرده و وقتی شربت بجوش آمد  برای 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.

تا قوام آید.

زمانیکه باقلوا آماده شد. 1 ق غ از شربت را روی هر یک از باقلواهای داغ بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا شربت به خورد خمیر برود و سرو کنید.

DSC_0273DSC_0274DSC_0275DSC_0301DSC_0298DSC_0303DSC_0305DSC_0297

 

Posted in desserts

Kataifi dessert

This is one of the most delicious desserts. It’s made with Kataifi dough that is filled with different ingredients such as pistachio, walnuts, mascarpone cheese or cream and soaked in honey-sugar syrup.It’s surprisingly easy to make. Just fill it, roll it up and bake it 🙂

 

DSC_0355

DSC_0371.JPG

Ingredients

400g kataifi philo

250g melted butter

DSC_0320

Ingredients for filling

2 ½ cups chopped pistachio or walnuts

2tbsp sugar

¼ tsp cardamom

¼ tsp clove powder

½ tsp cinnamon powder

 

Ingredients for syrup

1 cup water

¾ cup sugar

1/3 cup honey-sugar

1tbsp lemon juice

1 ½ tbsp orange blossom or rose water

DSC_0321.JPG

 

Method

Preheat the oven to 180C degree.

Mix all ingredients for filling together and set aside.

For Syrup, bring to a boil the water, add all ingredients except orange blossom. Reduce the heat and let to simmer for 10 minutes. Then add orange blossom or rose water and cook for 2 minutes more.

Remove from the heat and set aside.

Defrost kataifi dough by leaving it in the room temperature.

Take some of philo and spread out. Place of filling on the philo and roll it up. Place it in the baking tray.

Or butter inside the cup cakes. T ake some of kataifi philo and place inside the cup cake mould. Fill it with nuts, and cover the nuts with some more philo ( as you see in the photos).

Pour melted butter on top of rolled kataifi and place the baking tray in the oven, bake for 30-40 minutes or until golden brown.

Remove from the oven and pour cold syrup over hot kataifi. Spread some nuts top of the kataifi.

Allow to set for an hour and serve it.

 

دسر کادایف

یکی از دسرهای خوشمزه هست که در کشورهای عربی – ترکیه و ایران خیلی طرفدار داره.این دسر با استفاده از خمیر رشته شکل کادایف درست میشه و می تونید اون رو با پسته – گردوپنیر ماسکارپونه یا خامه پر کنید. تهیه ی این دسر خوشمزه بطرز فوق‌العاده‌ای ساده هست.

DSC_0606

مواد لازم

چهارصد گرم کادایف

دویست و پنجاه گرم کره ی بدون نمک آب شده

DSC_0343.JPG

مواد لازم برای داخل خمیر

دوپیمانه و نیم پسته یا گردوی خرد شده

دو ق غ شکر

یک چهارم ق چ هل

یک چهارم ق چ میخک

نصف ق چ دارچین

DSC_0344.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

سه چهارم پیمانه شکر

یک سوم پیمانه عسل

یک ق غ آبلیمو

یک و نیم ق غ گلاب یا بهار نارنج

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد تنظیم می کنیم.

همه ی مواد لازم برای داخل خمیر را با هم ترکیب می‌کنیم. برای شربت هم آب را بجوش آورده و باقی مواد لازم بجز گلاب یا بهار نارنج را داخل آبجوش ریختهحرارت را کم کرده و میگذاریم برای 10 دقیقه آرام روی حرارت باشد و در آخر گلاب یا بهارنارنج را اضافه می‌کنیم و یکی دودقیقه حرارت میدهیم و بعد از روی حرارت بر میداریم.

خمیر کادایف رو چند ساعت قبل از پخت از فریزر خارج می‌کنیم تا از یخ زدگی خارج شود.

مقداری از خمیر را باز کرده و یکی دوق غ از مخلوط پسته را روی خمیر پخش می کنیم. خمیر را به آرامی پیچیم و لوله کرده و داخل سینی فر میگذاریم. البته اندازه این خمیر ها بستگی به خودتون داره می تونید به صورت کوچک یا بزرگ آن را درست کنید و یا داخل کاپ کیک را کمی کره می‌زنیم . مقداری از خمیر را داخل کاپ کیک ریخته و روی آن کمی گردو یا پسته ریخته و روی آن را با خمیر می پوشانیممطابق تصاویر.

DSC_0352DSC_0358

کره ی آب شده را روی خمیر ها می ریزیم. کادایف را داخل فر گذاشته و برای 40-30 دقیقه میپزیم تا روی خمیر ها طلایی شود.

کادایف را از فر خارج کرده – شربت خنک را روی کادایف گرم می‌ریزیم و کمی پسته یا گردو روی آن‌ها پخش می کنیم. میگذاریم 2-1 ساعت بماند تا شربت بخورد کادایف رفته و سرو میکنیم.

DSC_0371DSC_0369DSC_0362DSC_0374DSC_0373DSC_0364

Posted in desserts

Home made rock candy

In Iran we serve tea with sugars cubes (Qand ) as we say in Farsi , or with rock candy ( Nabaat). They are in different colours , flavor and size.

So I decided to make them at home. However I thought it would be difficult or impossible but on the contrary, it was lots of fun and result as you see is gorgeous. I adore my rock candies, they are so cute , colourful and just beautiful. Just you need to be patient

20180128_111346

Ingredients

1 cup water

3 cups sugar

wooden sticks or string

clothespins

jars

food colouring

food flavouring

20180128_123124.jpg

Method

Add a cup of water to a big pot. Start to add a cup of sugar, stir it until dissolve. Then add other cup of sugar and keep stirring until dissolve. Finally add last cup of sugar and stir it until dissolve. Now, turn on the heat and bring to boil the sugar syrup. Then remove it from the heat and let it to cool down.

Now we prepare wooden sticks or string. These sticks and strings are where the sugar will crystallised on. Dipping sticks or string into the syrup and roll it into the sugar. Let them dry entirely.

DSC_0791DSC_0793DSC_0786

Add food colouring to the jars ( and if you want you can add some food flavouring too) I added rose water to one of jars and mint flavour to the other one.

Now, pour sugar syrup into the jars, and give them stir. Now slowly insert wooden stick into the jar. Do not let wooden stick touch the bottom or sides of the jar. For better result is better to use two clothespians to keep sticks in the place.

DSC_0798DSC_0799DSC_0800DSC_0801

Let they sit for about 7 to 14 days because they need time for growing new crystals and do not move them. (The length of time for crystallise is vary, and might be in 3 days or in 14 days so keep monitoring crystals until you are satisfied with the shape and size of rock candy.).After growing crystals take them off but if surface of jars are hard break them with a knife.

Let them dry and voila you have gorgeous rock candies. Sometimes all rock candies do not grow up in same size, some grow more than others.

نبات رنگی چوبی

درست کردن این نبات های رنگی خیلی ساده هست و امروز که آماده شدن واقعن کیف کردم از رنگهای مختلف و قشنگ بودنشون. میشه انواع مختلف این نبات ها رو با با کلی تنوع رنگ و طعم درست کرد. من از مزه ی گلاب و نعنا برای طعم دادن بعضی از نبات ها استفاده کردم و بعضی رو بدون طعم و فقط با اضافه کردن رنگ درست کردم.

فقط موضوع مهم در ساخت نبات در خانه این هست که باید صبوربود. چون بعد از آماده کردن اونها نیاز به مدت زمانی بین 14-3 روز هست. من چند بار این نبات هارو درست کردم و اشتباهاتی داشتم که بالاخره با چند بار تجربه کردن فهمیدم که بهترین نتیجه چطور بدست میاد.

پس فقط صبور باشید

20180128_11064820180128_111332DSC_0227

مواد اولیه

یک پیمانه آب

سه پیمانه شکر سفید

تعدادی لیوان یا بطری شیشه ای

تعدادی خلال چوبی

تعدادی گیره ی لباس

رنگ مجاز خوراکی

طعم مجاز خوراکی

DSC_0225DSC_0238DSC_0239

طرز تهیه

یک پیمانه آب را داخل یک قابلمه ی بزرگ ریخته و یک پیمانه شکر را اضافه می کنیم. هم می‌زنیم تا شکر کاملن حل شود. تا زمانی

که شکر حل نشده پیمانه ی بعدی شکر را نریزید.

سپس پیمانه ی دوم شکر را ریخته و باز هم می‌زنیم تا شکر حل شود .و بالاخره پیمانه ی سوم را اضافه می کنیم. وقتی شکر کاملن حل شد. قابلمه را روی حرارت ملایم میگذاریم تا شربت بجوش بیاد وقتی شروع به جوشیدن کرد قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و میگذاریم تا شربت خنک شود.

برای درست شدن این نبات ها ما باید از خلال چوبی یا نخ استفاده کنیم چون کریستال شکر روی این خلال ها بزرگ خواهند شد.

تا سرد شدن شربت خلال های چوبی یا نخ را داخل شربت فرو می‌کنیم و در شکر غلط می‌دهیم تا شکر به بدنه ی آنها بچسبد. نکته ی مهم اینکه باید حتمن این شکرها باید کاملن روی خلال خشک شوند وگرنه موقع قرار دادن در شربت شکر فوری فرو خواهد ریخت.

چند قطره از مواد رنگی مجاز خوراکی و طعم دهنده های مجاز داخل لیوان ها ریخته و شربت سرد شده را داخل لیوانها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا رنگ و شربت با هم ترکیب شوند.

حالا هر یک از خلالها یا نخ های شکر ی شده را با یک یا دو گیره ( مانند تصویر) به آرامی داخل یکی از شربت ها میگذاریم. دقت کنید خلالها را طوری داخل لیوان بگذارید که به ته لیوان یا به دیواره های لیوان نچسبند چون ممکن است وقتی نبات درست شد به ته یا کناره ی دیوار بچسبد و جدا کردنش مشکل خواهد بود.

لیوانها را داخل یک سینی چیده و بگذارید برای 14-7 روز بمانند تا نبات ها ساخته شوند.مدت زمان اشاره شده برای درست شدن نبات متفاوت هست و ممکنه در همان 3 روز اول بعضی از نبات ها رشد بیشتری داشته باشند یا برعکس . به همین دلیل باید هر روز لیوانها را چک کنید و وقتی از اندازه و شکل کریستالها راضی بودید به قول معروف زمان درو محصول خواهد بود.

در ضمن می تونید با اضافه کردن آب یا شکر مجدد به شربت های باقیمانده باز هم برای درست کردن نبات استفاده کنید

DSC_0243DSC_0229DSC_0233DSC_0236

Posted in desserts

Baslogh

Baslogh is a Persian walnut pastry, a soft starch made with corn starch, zafaran (Saffron), rose water and topped with walnuts. In my childhood we used to get long baslogh with kite string in layers about 30-60 cm and we children wore it like a necklace, bite and eat it 🙂 it was very fun to have a necklace that you can eat 🙂

DSC_0624

 

Ingredients

1 cup corn starch

2 cups sugar

3 cups water

½ cup rose water or Golaab

1 tbsp unsalted butter

Walnuts

Shredded coconut or plain flour

 

Method

In a bowl mix corn starch with water. Stir until corn starch dissolved. Then add sugar and mix until sugar also dissolved.

 

Pour the mixture in a pot on medium to low heat and stirring non stop for about 15-25 minutes until the mixture becomes thick.

Remove from the heat, add butter and rose water. Continue stirring until butter melted and the mixture shape like soft dough.

Let it slightly cool.

For the centre of baslogh you might use walnuts or plain colourful baslogh pastry by adding drops of food colouring or saffron water to the pastry ( as you see in the photos)

 

There are different ways to give shape to baslogh: might be used of mould or just give shape by hand.

So, on a piece of cling film, sprinkle shredded coconut powder or plain flour, put some of pastry, line with walnuts and put a piece of string in the middle and top with other layer of pastry. Wrap the cling film and Gently squeeze it with your hand.

 

 

Other way for preparing baslogh is: take 1tbsp of pastry and drop it into a plate with shredded coconut powder or plain flour . Put small piece of coloured pastry. Shape the mixture into balls. Coat all sides with flour or coconut powder.

Place it in the refrigerate for an hour. Then remove the cling film and cut baslogh into small pieces.

 

 

 

باسلوق

باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایران هست که در مناسبتهای مختلف مانند شب یلدا یا در ایام نوروز مصرف بیشتری دارد. باسلوق با استفاده از نشاستهزعفرانگلاب و مغز گردو تهیه میشود. تهیه ی باسلوق اصلن سخت نیست و از مراحل تهیه ی اون حتمن لذت خواهید برد. در زمان بچگی من بعضی از باسلوق ها حدود 60-30 سانتی متر طول داشتند و یادم میاد مثل گردنبند دور گردنمون می انداختیم و گاز می‌زدیم و میخوردیم و کلی کیف می‌کردیم که گردنبند خوردنی داریم 🙂

مواد اولیه

یک پیمانه نشاسته یا آرد ذرت

دو پیمانه شکر

سه پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ کره

مقداری گردو

پودر نارگیل یا آرد معمولی

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ نشاسته یا آرد ذرت را با آب مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا نشاسته حل شود. سپس شکر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا شکر هم حل شود.

مایع آماده شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم رو به کم مرتب هم می‌زنیم (حدود 20-15 دقیقه) تا مایع تبدیل به خمیرسفت شود. هم زدن را بدون توقف باید انجام داد وگرنه نشاسته ته گرفته و خمیر به صورت یکنواخت نخواهد بود.

وقتی خمیرنشاسته سفت شداز روی گاز بر می‌داریم و کره و گلاب را اضافه می‌کنیم و باز مرتب هم می‌زنیم تا کره در خمیر آب شود. بگذارید دو سه دقیقه خمیر کمی سرد شود.

برای مواد میانی باسلوق می‌توان از گردو استفاده کرد و یا از همین خمیر آماده شده کمی را برداشته و با رنگ خوراکی یا زعفران مخلوط کرده وبه عنوان مغز باسلوق بکار برد همانطور که در تصاویر می بینید

برای شکل دادن باسلوق نیز می‌توان قالب بکار برد و یا با دست به صورت توپک یا باسلوق های طویل درست کرد.

من برای آماده کردن باسلوق از روش زیر استفاده کردم: روی یک ورقه ی شیشه‌ای کمی آرد یا پودر نارگیل پخش کرده یک لایه از خمیر نشاسته را گذاشته و وسط خمیر گردو چیده و روی گردو نخ قرار دهید و مجددن با خمیری از نشاسته روی گردو را بپوشانید. ورق شیشه‌ای را بپچید تا باسلوق شکل بگیرد و با دست کمی فشار دهید تا خمیر حالت منسجم‌تری بگیرد. باسلوق رابرای نیم ساعت در یخچال گذاشته تا خود را بگیرد . روش دیگر استفاده از قالب هست که می‌توان باسلوق های گرد یالوزی تهیه کرد. به همین سادگی

DSC_0639DSC_0643DSC_0640DSC_0638DSC_0627DSC_0624DSC_0634DSC_0637DSC_0636DSC_0645DSC_0626

Posted in Salad/pickles/ jams

Persian dried rose petals jam (Morabay-e Gol-e Sorkh)

National flowers of Iran are: Rose- Tulip- Mediterranean Cypress and Louts. Among them, rose flowers are most popular and loving between Iranian and have such an especial place.
Rose water which is called ‘ Golab’ In Farsi ( Persian) language, is a flavour water made by steeping beautiful rose petals in water and during a long process, rose water produce.
In Iran, rose water and rose petals is used to flavour food, sweeties, and is also used in cosmetic industry (as a source of perfume or cream and lotions), and in medical issues.
Rose water has ceremonial functions as well.

DSC_0098.JPG
With rose petals can make wonderful jam or tea which is luxurious.
Using Rose water and drinking of delicious herbal rose petal tea has variety of physical health. It can help immune system boost, benefit for skin and hair, improve digestion, can help calm stress.
The flavour of roses is distinct and immediately recognizable, and it looks as wonderful as it tastes.
Rose petals jam is one of traditional jams between Azerbaijani people. This jam might be made with fresh rose petals or dried ones. In Azerbaijani language rose flower calls ‘ Gezil gul’ . Rose petals jam usually is made in mountains areas of Azerbaijan.
This recipe for making a delicious jam is with dried rose petals.

DSC_0315

Ingredients

  • 2.1/2 cups water
  • 1 cup dried rose petals
  • 2 cups sugar
  • 2Tbsp lemon/lime juice
  • 2Tbsp chopped walnuts

DSC_0296.JPG
Preparation
In a dry pan, roast dried rose petals for 2 minutes, stir constantly until get crunch. Set aside. Place the water in a sauce pan. Bring the water to a boil. Pour 1 cup of boiled water over the roasted rose petals.

DSC_0287DSC_0288DSC_0291

Cover it with a lid and let to rest and become soft for 1 hour.

DSC_0292
Stir sugar in the remaining of boiled water and bring it to a boil again. In this step, add freshly squeezed lemon juice, simmer until syrup become thick and reduce to half.

DSC_0295

Then, add rose petals to the syrup and continue to simmer for 5 minutes.

DSC_0301

Turn the heat off. Place a kitchen towel over the lid of the pot and let steam on it’s own and cool off. The towel will catch the moisture.Add chopped walnuts to the cool rose jam. You can add pinch of cardamom as well (it’s optional).

DSC_0302DSC_0303

This tasty jam with silky texture and chopped walnuts in, has a unique flavour. Might be used for garnishing ice cream, cake, Persian rice flour pudding (Fereni) or spread on bread with butter or clotted cream and a cuppa tea. Soooooooo good.

مربای گل سرخ
گل های ملی ایران شامل گل رز- لاله- نیلوفر آبی و سروناز می باشند که نماد ملی ایران محسوب می شوند. در بین گل های ذکر شده گل رز محبوبیت و جایگاه خاصی در بین ایرانیان دارد.
گلاب و گلبرگ های تازه یا خشک شده ی گل رز کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی – شیرینی پزی- آرایشی و بهداشتی ( مثل عطر – کرم- روغن) و همچنین در صنعت داروسازی سنتی و مدرن ایران دارد.
گلاب در ایران و کشورهای حوزه ی خلیج فارس وکلن در خاورمیانه به جز کاربردهای ذکر شده در بالا- در مراسم تشریفاتی و مذهبی نیز کاربرد فراوانی دارد

DSC_0304.JPG

.
با گل برگ های زیبای گل رز مربا و چای بسیار خوش عطرو مزه ای نیز تهیه میشود که در کشورهای اروپایی بسیار لوکس محسوب می شوند.
استفاده از گلاب و نوشیدن چای گل رز خواص متعددی دارد و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد. برای پوست و مو بسیار مفید بوده و باعث کاهش استرس می شود.
مربای گل رز نیز از مرباهای سنتی در منطقه ی آذربایجان می باشد. این مربای خوشمزه را می توان با گل برگ های تازه چیده شده و یا گل برگ های خشک تهیه کرد. در آذربایجان به گل رز ” گیزیل گول” گفته می شود. دستور تهیه ی مربای گل رز من با گل برگ های خشک می باشد .
این مربای خوشمزه با بافتی ابریشمی و خرده های گردوطعم بینظیری دارد و معمولن برای تزیین فرنی آرد برنج در رمضان بکار می رود . مربای گل محمدی همراه با کره یا خامه و نان و چای داغ می تواند یک صبحانه یا عصرانه ی خوشمزه و شیرین باشد.

 

DSC_0317DSC_0316

مواد لازم

دو پیمانه و نیم آب

یک پیمانه گل برگ های خشگ گل سرخ

دو پیمانه شکر

دو ق غ آب لیمو ترش تازه

دو ق غ گردوی خرد شده

photo (1)

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک – گل برگ های رز را برای 2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
آب را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس 1 پیمانه از آبجوش را روی گل برگ های تفت داده شده بریزید. در ظرف را بگذارید تا برای 1 ساعت بماند.
شکر را داخل باقیمانده ی آبجوش ریخته و بگذارید بجوش بیاد. در این مرحله آب لیموی تازه را نیز اضافه کنید. شربت باید آنقدر جوشیده بشه که به غلظت برسه و قوام بیاد.

سپس گل برگ های خیسانده شده را به شربت اضافه کنید و بگذارید برای ۵ دقیقه دیگر بجوشد.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. در قابلمه را با دمکنی پوشانده و بگذارید تا خنک شود. دمکنی روی قابلمه باعث میشود رطوبت اضافی مربا گرفته شود. وقتی مربا خنک شد گردوهای خرد شده رابه مربا اضافه کنید. گاهی اوقات هل هم به مربا اضافه میکنند که کاملن شخصی هست و الزامی نمی باشد.

مربای گل سرخ را میتوان برای روی بستنی – کیک – فرنی استفاده کرده و یا با نان و کره یا خامه لقمه گرفت.

photo (1)photo (4)photo (5)photo (3)

Posted in desserts

Jalebi ( Persian Zulbia )

Zulbia is a kind of deep fried pastry with saffron sugar syrup. It’s a fantastic and super tasty sweet. Zulbia has a crunchy, crispy texture. It is popular sweet in Iran, some African countries such as Algeria, Tunisia , Lybia, in Middle East countries and also in some of Asian countries. Zulbia has been mentioned in cooking book from 10th century.

DSC_0430.JPG

Zulbia is called in different ways: Zulbieh, Jalebi, Zelabia. It’s one of most favorite sweets in Iran during Ramadan. There are different recipes , in some of them there is not yogurt but using yogurt gives a nice crispy –glassy texture to the zulbia. Among the ingredient for saffron –sugar syrup, there is rose water. If you have no access to Rose water or perhaps you do not like it, you can use orange blossom instead.

DSC_0428.JPG

 

Ingredients

  • 1 ½ cups corn flour
  • 1 cup yogurt
  • 1 tbsp oil
  • 2 tbsp plain flour
  • 1/2 tsp baking soda

Ingredients for saffron syrup

  • 1 ½ cup sugar
  • 1 cup water
  • 1 tbsp  saffron water
  • 1/2 cup rose water ( or orange blossom )
  •  2 tbsp lemon/ lime juice

 

Preparation
In a large bowl with corn flour, add yogurt and mix well.
Add 1tbsp oil and plain flour. Mix it thoroughly to get a lamp free batter. Cover the batter with plastic wrap and let to rest for an hour.

 


Meanwhile we prepare saffron sugar syrup. In a pot add water and sugar. Stir until sugar is dissolved. Then add saffron water, rose water and lemon juice. Simmer for about 10 minutes and set aside. If you do not like rose water you can use orange blossom instead.

 


After an hour, add baking soda to the batter, mix well. Cover it with a plastic wrap and let to rest for 5-10 minutes.

Now you have a thin and runny batter. Pour the batter into a squeeze bottle.

 


Warm the oil on a high temperature. Now squeeze the bottle in order to pour some of the batter in hot oil. Try to give ring shape to the batter and fry both sides. Then, soak fried zulbia in the WARM sugar syrup for 30 seconds. Place them in a plate and garnishing with chopped pistachio or leave it plain.
Bon appetite.

 

زولبیا یا جیلیبی
زولبیا یک نوع خمیر سرخ شده در روغن همراه با شربت زعفرانی می باشد. یکی از شیرینی های سنتی ایران هست که در ماه مبارک رمضان بیشتر مصرف دارد.
برای تهیه ی شربت زولبیا گاهی از شکر و گاهی ترکیبی از شکر و عسل استفاده میشه. زولبیا در بسیاری از کشورهای دنیا شناخته شده هست به عنوان مثال در کشورهای آفریفایی مثل تونس- الجزیره- لیبی – درکشورهای خاور میانه- و بعضی از کشورهای آسیایی.
نام های مختلفی برای زولبیا استفاده میشه. در زبان فارسی “زولبیا” و در جنوب ایران به” زلیبی” معروف هست.

 

 

در زبان آذری “زولبیه” – در زبان هندی ” جیلیبی”و در عربی ” زلابیا” گفته میشه. شیرینی زولبیا تاریخچه ی بسیاری قدیمی داره و در کتاب های آشپزی قرن دهم میلادی به زولبیا اشاره شده.
معمولن وقتی خمیر زولبیا آماده شد اون رو برای 8-7 ساعت میزارن استراحت کنه ولی در دستور تهیه ی پیش رو خمیر فقط 1 ساعت نیاز به استراحت داره. نکته ی دیگه اینکه اگر از عطر یا مزه ی گلاب خوشتون نمیاد می تونید از بهار نارنج هم در تهیه ی شربت استفاده کنید.

 

 

مواد لازم

یک پیمانه  و نیم آرد ذرت

یک پیمانه ماست

یک ق غ روغن مایع

دو ق غ آرد سفید

نصف ق چ جوش شیرین

 

مواد لازم برای شربت زولبیا
یک پیمانه و نیم شکر

یک پیمانه آب

یک ق غ  آب  زعفران

نصف پیمانه گلاب یا بهار نارنج

دو ق غ آب لیمو

DSC_0431DSC_0432DSC_0429

طرز تهیه.
داخل یک کاسه آرد ذرت و ماست را با هم مخلوط می کنیم.
سپس 1 ق غ روغن مایع و آرد سفید را هم به مواد بالا اضافه می کنیم . خمیر را خوب هم می زنیم تا همه ی مواد با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
روی خمیر را برای 1 ساعت می پوشانیم تا استراحت کند.

در این بین شربت زولبیا را آماده می کنیم.

شکر و آب را داخل قابلمه ریخته و هم میزنیم تا شکر کاملن حل بشه وبعد گلاب – آبلیمو و آب زعفران رو هم اضافه می کنیم و میگذاریم برای 10 دقیقه شربت بجوشه و به قوام بیاد و بعد از روی حرارت بر میداریم.

.
بعد از یکساعت جوش شیرین را به خمیر اضافه می کنیم و مواد را هم میزنیم. روی خمیر رو برای 10-5 دقیقه می پوشنیم. بعد از این مدت یک خمیر شل و روان داریم که می تونید به راحتی داخل یک بطری خالی ( مثل بطری سس گوجه فرنگی) بریزید.
روغن را داغ کنید و از خمیر به صورت گرد داخل روغن بریزید. وقتی هر دو طرف سرخ و طلایی شدن از روغن خارج می کنیم و برای 30 ثانیه   در شربت  گرم  زعفرانی (شربت باید گرم باشه در غیر اینصورت زولبیا ها وارفته و شل خواهند شد) قرار میدیم و بعد در ظرف مورد نظر می چینیم و اگر دوست داشتید با پسته ی خرد شده تزیین می کنید و یا به صورت ساده باقی می مونه.
نوش جان

 

 

DSC_0425DSC_0430DSC_0428DSC_0434

Posted in desserts, Vegetarains

Persian halva

Halva means ‘ sweet’ in Arabic language. Halva is a kind of sweet, dense and rich desserts, usually made with plain flour – wheat flour – rice and semolina flour but might be made with vegetables such as carrots or pumpkins as well, mixed with sugar, saffron, rose water, cardamom or cinnamon.

خورشید1.JPG

This pleasant dessert in every city and town is prepared differently and garnishing with slivered almonds, shredded coconuts or chopped pistachios.

حلوا 1.JPG
Ingredients
1 cup plain flour
½ cup butter
1 cup water
¼ cup rose water
1 cup white sugar or brown sugar
1tbsp  Saffron (if saffron is not available use 1/4 tsp turmeric)

1.JPG
Preparation
In a pot with water, add sugar. Combine together and bring it to a boil. Add saffron water or turmeric. Reduce the heat and simmer for 10 minutes , then add rose water. Set aside to cool.

 


Place a pan on a low heat, and melt the butter. Pour flour into the pan. Stir the flour continuously until it turns into a brown colour. Slowly pour the sugar syrup in the flour- butter mixture and Stir it for 1-2 minutes until thickened.
Serve halva in dish and garnish with almond powder or pistachios and coconut powder.

 

 

حلوا
حلوا در زبان عربی یعنی “شیرین”. این دسر شیرین و مقوی معمولن با آرد گندم یا آرد معمولی – برنج و گاهی  یا سبزیجاتی مثل هویج و کدو تنبل – شکر –زعفران-گلاب- زردچوبه- دارچین و هل تهیه میشود. این دسر مطلوب در هر شهر و روستایی طرز تهیه ی متفاوتی دارد

 

.

مواد لازم

یک پیمانه آرد معمولی

نصف پیمانه کره

یک پیمانه آب

یک چهارم پیمانه گلاب

یک پیمانه شکر سفید یا قهوه ای

یک ق غ آب زعفران و در صورت عدم دسترسی به زعفران میتوانید از یک چهارم ق چ زردچوبه استفاده کنید

 

طرز تهیه
دریک قابلمه آب و شکر را هم بزنید تا شکر آب شود. شربت را به مرحله ی جوشیدن رسانده  آب زعفران و یا زدرچوبه رو اضافه کنید و بگذارید برای 10 دقیقه روی حرارت باشد. سپس گلاب را اضافه کنید و شربت را از روی حرارت بردارید.
روی حرارت متوسط- یک تابه را گرم کرده و کره را آب کنید. آرد را  در کره تفت دهید و به آرامی و مرتب مخلوط را هم بزنید تا خمیری قهوه ای رنگ درست شود.
وقتی خمیر قهوه ای شد شربت را روی خمیر ریخته و همچنان در حالیکه حلوا روی حرارت متوسط قرار دارد برای 2-1 دقیقه هم بزنید تا حلوا شربت را بخود بگیرد.
حلوا آماده هست . در ظرف مورد نظر سرو کنید و با پودر پسته – یا بادام و نارگیل تزیین کنید.
نوش جان

DSC_0502DSC_0497DSC_0507