Azerbaijani rice with toasted noodles ( Reshteh polow)

This dish is one of most tastiest  rice  meals in Iran. It comes  to our table in the winter time with fried raisins, and dates. It’s  a hearty meal full of flavour in coldness of winter season.

DSC_2146.JPG

Reshteh polow
Ingredients:
200 gr rice
100 gr toasted noodles ( reshteh polowei)
1 medium onion
1 cup of raisins with orange skin ( orange skin is optional)
1 cup of dates
2-3 tbs of saffron water
Olive oil
a sheet of flat bread

1.JPG
preparation
Peel off onion. Chop it finely. Saute it in a pan for 5 minutes over a medium heat. Add raisins and orange skin to onion and cook it for 2-3 minutes more. Set it aside. Remove pits from dates. Mash them with hand or put them into a microwave and add 1 tbs water and microwave for 20 seconds. Then, makes date pastes as size of small balls. Saute in the pan for 2-3 minutes. Set aside.

23456
Place the rice in a bowl and wash the rice with cold water and drain it. Then fill the bowl with 4 cups of cold water, add 3 tbs of salt and rice. Let it soak for an hour. Bring water to boil in a pot. Drain soaked rice and pour it into the pot. Gently stirring . Let it to cook for about 5 minutes. Cut noodles into small pieces and add toasted noodles to the boiled rice and let it to cook for 5 minutes more.

789
Then, pour boiled rice mixture into a strainer and rinse under running water.
Put the pot on the heat. Add 3 tbs of Olive oil to the pot. Cover bottom of pot with a sheet of flat bread. Place the rice-noodle top of the bread. Cover the pot with a lid. Allow to cook for 20 minutes over how heat.

1011DSC_2133
Once rice is ready, place 2-3 tbs of cooked rice in a bowl and add saffron water to rice and mix it. Keep it for garnishing rice.
Serve the rice with fried raisins and dates. This meal goes very well with pickles as well.
Enjoy

 

رشته پلو

رشته پلو یک غذای اصیل  ایرانی هست که همراه با گوشت  و یا با خرما و کشمش سرخ شده سرو میشه. رشته پلو از او غذاهایی هست که واقعن در فصل سرد زمستون خیلی میچسبه همراه با ترشی .

مواد لازم

دویست گرم برنج

صد گرم رشته پلویی

یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

یک پیمانه کشمش

یک ق غ پوست پرتقال رنده شده

یک فنجان خرمای هسته گرفته

دو سه ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه
پیاز ها را نگینی خرد کنید و در تابه کمی تفت دهید تا نرم شوند. سپس کشمش ها را با پوست پرتقال رنده شده به پیاز بیفزایید و 3-2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
خرما ها را له کنید و به صورت کوفته های کوچکی شکل دهید. روغن را در تابه کرم نموده و خرماهای کوفته ای را 3-2 دقیقه سرخ کنید
برنج را به روش آبکش تهیه کنید. زمانیکه برنج در آب جوش در حال پخت هست در 5 دقیقه ی آخر رشته ها را اضافه کنید و بگذارید برای 5 دقیقه با برنج بپزد. سپس برنج را آبکش کنید و طبق معمول ته دیگ مورد نظر را در قابلمه گذاشته و برنج را روی آن بریزید.
رشته پلو آماده شده را با زعفران و کشمش و خرمای سرخ شده سرو نمایید.
نوش جان
زعفران1زعفران2از بالانزدیکهمه1برنج بالابرنجترشیته دیگDSC_2156DSC_2149DSC_2152DSC_2153

Persian saffron rice pudding ( Sholeh zard)

Saffron rice pudding is called ‘ Sholeh zard’ in Farsi language. An exotic dessert from Persia.
Name of Sholeh zard describes texture and colour of the dessert. It is an aromatic, delicious and traditional Persian dessert with beautiful golden colour that takes this colour from saffron and garnished with cinnamon, pistachio and almonds.
Sholeh zard usually served during special occasions such as Ramadan.
It is made with white rice, rose water, saffron, sugar, nuts such as pistachios and almonds and spices.
In my childhood, my mother used to cook it in a big pot and then share this delicious and fragrant pudding with our neighbours and family members.

DSC_0088DSC_0076

Persian Saffron rice pudding

Ingredients
1 cup rice
9 cups water
1 1/5 cups sugar
¼ cup rose water
3 TBSP saffron water
1 Tsp cardamom
½ cup silvered or flaked almonds
For garnishing
Silvered almonds
Ground Cinnamon

DSC_0057

Method
Wash the rice in cold water and drain it. Bring the water to a boil and cook the rice at a medium heat until tender.

DSC_0060DSC_0061

It would take about 30 minutes. After half an hour, add sugar to the rice and cook for another 30 minutes until become dense. Stir the rice occasionally.

DSC_0062DSC_0063
After 30 minutes, add saffron water, rose water, cardamom and silvered/flaked almonds to the rice.

DSC_0064DSC_0065DSC_0066DSC_0067DSC_0068DSC_0069DSC_0070DSC_0072DSC_0073
Gently mix. Leave the rice to cook on low heat for final 20-30 minutes.

Once pudding is ready, garnish with slivered almonds and ground cinnamon and served chilled.

شله زرد
یکی از دسرهای سنتی ایرانی هست که در موقعیت های خاص از جمله ماه مبارک رمضان تهیه میشه. شله زرد یک دسر خوشمزه –خوش عطر و بو و خوشرنگ و منحصر به فردی هست که رنگ زیباش رو از زعفران میگیره.شله زرد در زبان آذری ” ساری شیله”نام دارد. نام این دسر معرف رنگ و بافت اون هست. شیله/شله بافت آن را مشخص می کند و ساری/زرد رنگ آن را.
شله زرد با برنج سفید- شکر-زعفران-گلاب- بادام خلالی و دارچین و هل تهیه میشه.

مواد لازم
1 پیمانه برنج
9 پیمانه آب
یک پیمانه و نیم شکر
¼ پیمانه گلاب
3 ق غ آب زعفران
1 ق چ پودر هل
½ پیمانه خلال بادام
مواد لازم برای تزیین
1 ق چ پودر دارچین
خلال بادام و پسته

 

طرز تهیه
برنج را بشویید. آب را بجوش آورید و برنج را برای نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود. بعد از 30 دقیقه شکر را به برنج در حال پخت بیفزایید و برای نیم ساعت دوم بپزید تا برنج غلیظ شود. گهگاهی برنج را هم بزنید تا ته نگیرد.
سپس آب زعفران- گلاب- هل و خلال بادام را اضافه کنید و به آرامی همه ی مواد را هم بزنید.
و برای 30-20 دقیقه ی دیگر روی حرارت ملایم بگذارید بپزد. در این مرحله شله زرد غلیظ شده است.
شله زرد را در ظرف های مورد نظر سرو کنید و رویش را با بادام- پسته و دارچین تزیین کنید – شله زرد معمولن به صورت سرد سرو می شود.

DSC_0075DSC_0079DSC_0084DSC_0088DSC_0076DSC_0080DSC_0085DSC_0089DSC_0091DSC_0083DSC_0082DSC_0077DSC_0093

Herb rice with potato

Lovely rice dish with aromatic herbs and potatoes. Vegetarians would enjoy this dish.

DSC_0734

Herb rice with baby potatoes

Ingredients
2 cups rice
150 g baby potatoes, cooked and peeled off
Mix herbs such as: mint, parsley, coriander, spring onions and dill, finely chopped
1 Tsp fennel seeds
½ Tsp ginger paste
½ Tsp garlic paste
2 Tsp pomegranate molasses OR ½ cup pomegranate seeds
¼ Tsp chili flake
Salt
Butter or vegetable oil

DSC_0725DSC_0726
Preparation
In a pan, melt the butter, ad fennel seeds, pomegranate seeds or molasses, ginger/garlic paste and chilli flakes. Fry for 1 minute, set aside.

DSC_0727
Saute chopped herbs for 5 minutes. Add rice , water, cooked potatoes and pomegranate sauce, season with salt. Gently stir. Cover the pot with a lid and cook the rice.

DSC_0728DSC_0729DSC_0730DSC_0731DSC_0732DSC_0733

کته ی سبزی با سیب زمینی
این کته ی سبزیجات فوق العاده لذیذ بوده و ترکیب شدن سبزیجات معطری مثل نعنا – شوید همراه با سیب زمینی و ادویه هایی همچون رازیانه شانس امتحاند کردن طعم جدیدی را به شما خواهد داد.

 

مواد لازم

دویست گرم برنج

صدوپنجاه گرم سیبب زمینی ریز پخته و پوست گرفته شده

یک دسته سبزی تازه شامل جعفری- گشنیز- پیازچه – شوید و نعنا

یک ق چ دانه ی رازیانه

نصف  ق چ زنجبیل رنده شده

نصف ق چ سیر رنده

دو ق غ رب انار یا نصف پیمانه دانه ی انار

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن به میزان لازم

طرز تهیه
در یک تابه کره را آب کرده و دانه های رازیانه – رب انار- فلفل- زنجبیل و سیر رنده شده را برای 1 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سس آماده شده را کنار بگذارید .
سبزیجات خرد شده را نیز 5 دقیقه تفت دهید. برنج – آب برای پخت کته – نمک – سس رب انار و سیب زمینی های پخته را روی سبزیجات تفت داده ریخته و به آرامی مواد کته را با هم مخلوط کرده و بگذارید دم بکشد.
نوش جان

DSC_0734DSC_0736DSC_0740DSC_0739DSC_0738DSC_0737DSC_0750DSC_0746DSC_0744DSC_0749DSC_0748DSC_0742

 

Persian Barberries rice with saffron chicken ( Zereshk polo BA morgh)

Zereshk polo is an Iranian classic and ceremonial dish, made with mixed rice with barberries ( zereshk) and chicken(morgh) in tomato/saffron sauce. This sauce gives wonderful colour to the morgh.
Zereshk is Persian name for dried fruit of barberries. Zeresk is widely cultivated in Iran. It is used in medicines, for preparing jam, tea, syrup, salad, juice and cooking rice or stew.
This dish is incredibly tasty, full of flavour and beautiful color.

DSC_0440.JPG
Ingredients for polo (rice)
4 cups rice
1 cup zereshk (Barberries), washed
2 Tbsp sugar
½ onion, very finely diced
1-2 potatoes, finely sliced
1 flat bread
30 g butter
1 Tbsp saffron water ( Saffron is expensive, so if you would like reduce amount of saffron, that is fine )

DSC_0442.JPG

Ingredients for morgh (chicken)
6 pieces of boneless, skinless chicken breast/thighs
1 ½ medium onion, finely diced
1 orange juice
2 Tbsp tomato paste
1 Tbsp Saffron water
1 Tsp turmeric
Salt- cayenne pepper to taste
50 g butter

 

Preparation
For preparing morgh, first we need to make tomato sauce: melt the butter in a skillet, add tomato paste and saute for 2 minutes, then add squeezed orange juice and saffron water to the tomato and for 1 minute more. Set aside.
Melt the butter in a pan, add diced onions, turmeric, salt and cayenne pepper and saute for 5 minutes. Then, add chicken pieces and let to fry over a medium heat for 10 minutes. Then pour 3 cups of water over the chicken, add tomato sauce and let to cook for 1 hour, stir 1-2 times occasionally.
For making rice: wash the rice then in a bowl dissolve 2 Tbsp salt in 4 cups of cold water and let soak rice for 30 minutes.
Bring the water to a boil, drain salty water of rice and let rice cook for 10 minutes. Then place the par cooked rice in a colander and rinse with tapped water.
Pour some oil in the pot and place thinly sliced potatoes or flat bread in the bottom of pot. Then pour par cooked rice top of the potatoes. Cover the pot and let the rice cook over medium to low heat.
Meanwhile, fry ½ diced onion in a skillet until golden brown. Set aside.
Melt butter In the same skillet, add washed barberries , saffron water and sugar. Saute over low heat for couple of minutes. Then add fried onion, mix together and set aside.
Once rice is ready, transfer it to a platter, garnish with saffron rice, and top with fried barberries and chicken. And from bottom of the rice you will take fried potatoes or bread ( tah dig) which is speciality of Persian cuisine.
Enjoy this beautiful dish.

 

PS: do not forget to like my page and leave a comment 🙂

 

 

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو یکی از غذاهای سنتی و تشریفاتی ایرانی می باشد که از پخت برنج و زرشک با مرغ پخته شده در سس گوجه فرنگی/زعفران تهیه می شود. این سس مزه و رنگ بسیار مطلوبی به این غذا می دهد.
زرشک از میوه هایی می باشد که به صورت گسترده در ایران کشت می شودو از آن در صنعت دارو سازی سنتی و مدرن – تهیه ی مربا – شربت – آب میوه – سالاد و برنج استفاده می گردد.

مواد لازم برای پلو

چهار پیمانه برنج

یک پیمانه زرشک پاک و شسته شده

دو ق غ شکر

یک دوم پیاز- نگینی خرد شده

سیب زمینی و نان برای ته دیگ

زعفران به میزان لازم

کره یا روغن به میزان نیاز

نمک به میزان لازم

مواد لازم برای مرغ

شش تکه سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان

دو پیاز متوسط نگینی خرد شده

یک عدد پرتقال درشت

دو ق غ رب گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران

یک ق  چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

کره /روغن

طرز تهیه
1 ق غ کره را در تابه آب کرده و رب گوجه فرنگی را برای 2 دقیقه تفت دهید- سپس آب پرتقال و زعفران را به رب گوجه اضافه کرده و برای 1 دقیقه ی دیگر تفت دهید.سس آماده شده را کنار بگذارید.( آب پرتقال مزه خوشی به مرغ اضافه خواهد کرد).
در تابه کره یا روغن را گرم کرده و پیازهای خرد شده – زردچوبه- نمک و فلفل را اضافه کنید و برای 5 دقیقه پیاز را تفت دهید. سپس تکه های مرغ را به پیاز بیفزایید و برای 10 دقیقه مرغ ها را تفت دهید . 3 پیمانه آب روی مرغ ها ریخته – سس آماده شده ی گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و بگذارید برای 1 ساعت مرغ ها پخته شوند.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. مقداری روغن ته قابلمه ریخته ( میزان روغن باید کمی زیاد باشد تا ته دیگ طلایی و تردی داشته باشید) و سیب زمینی ها ی حلقه شده یا نان را ته قابلمه بگذارید. برنج را روی نان ریخته و بگذارید دم بکشد.
تا دم کشیدن برنج زرشک ها را آماده می کنیم: به اندازه ی 2 ق غ پیاز را خیلی ریز خرد کرده و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. کمی کره را در تابه گرم کرده و زرشک ها را همراه با آب زعفران و شکر در روغن کمی تفت دهید ( 2 دقیقه) و سپس پیازهای سرخ شده را با زرشک مخلوط کنید. مخلوط زرشک با پیاز مزه ی فوق العاده ای به زرشک اضافه می کند.
زمان سرو پلو- روی آن زرشک و زعفران ریخته و با مرغ و ته دیگ ها میل کنید.

فراموش نکنید پیج من رو لایک کنید و نظر خودتون را برام بنویسید 🙂

Persian Okra stew with beef ( Khoresht-e Bamieh)

Khoresht is a term for stew in Iranian cuisine. Khoresht-e  bamieh is popular dish in Middle East countries.  In Iran, Okra stew is traditionally from southern part of Iran. It is a flavourful dish with tender okra that is  served with rice.

 
Ingredients
200g diced beef/lamb
300g okra, diced
1 lemon or lime juice
1 large tomato, diced
2 mediums onions, finely chopped
1 Tbsp tomato paste
¼ Tsp turmeric

1 tsp cumin powder
Salt- pepper to taste
Oil

Preparation
Heat the oil in a pan, sauté diced meat until change the colour. Add, cumin,  pepper and turmeric. Transfer  the meat to  a pot with water, and cook It until meat is tender.
Finely chop the onions and fry them. Set aside. Cut okras to a small pieces and sauté in the oil. In a pot with 300 ml water and cooked meat, add fried onions, okras, chopped tomato, tomato paste, lemon juice and salt.
The okra doesn’t take long to cook, so avoid the temptation to let it cook for a long time with the rest of the stew.
The okra doesn’t take long to cook so make sure not to overcook the stew. 15-20 minutes cooking over medium to low heat is enough
Serve the stew with rice.

 

خورش بامیه

خورش بامیه در بسیاری از کشورهای خاور میانه طرفدار داره و با دستورهای مختلفی پخت میشه. درایران این خورش خوشمزه اصالتن از شهرهای جنوبی سرچشمه گرفته و خورش بسیار لذیذ و خوش طعمی هست و چون بامیه دارای بافت نرمی هست نیازی به پخت طولانی مدت اون نیست..

مواد لازم

دویست گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی

سیصدگرم بامیه

یک عدد گوجه فرنگی درشت خرد شده

یک عدد لیمو ترش

یک ق غ رب گوجه فرنگی

یک چهارم ق چ زردچوبه

یک ق چ زیره

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یا کره

طرز تهیه
مقداری روغن را در تابه گرم کنید و گوشت خورشتی را در آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه  – زیره و فلفل را نیز به گوشت در حال تفت بیفزایید. سپس گوشت را با مقدار مناسبی آب بپزید تا نرم پخته شود. اگر از آب گوشت باقی ماند می توانید در حین پخت خورش به آن اضافه کنید.
پیاز ها را ریز خرد کرده و تفت دهید تا نرم شوند. دو سر بامیه ها را زده و آنها را به صورت حلقه حلقه خرد کرده و در روغن تفت دهید. زمانیکه گوشت آبپز شد. 300 میلی لیتر آب را همراه با رب گوجه فرنگی – آب لیمو ترش و نمک مخلوط کرده و همراه با پیازها و بامیه های تفت داده شده و گوجه فرنگی خرد شده به گوشت اضافه کنید. بامیه نیاز به زمان زیاد برای پخت ندارد و 20-15 دقیقه پخت با حرارت متوسط رو به پایین کافیست.
اجازه دهید خورش با حرارت متوسط برای -20-15 دقیقه بپزد و قوام آید .خورش بامیه با کته یا پلوسرو میشود.

 

Iranian cabbage rice ( kalam polow Shirazi)

This meal is one of the most popular rices in Iran. Combination of cabbage ( kalam) with rice, flavorful herbs and minced meat, makes an aromatic rice from beautiful and famous city of Shiraz in SW of Iran.
Ingredients:
200g rice
200g cabbage leaves ( or turnip cabbage)
100g fresh herbs (dill- tarragon- basil-mint-spring onion)
1 medium onion
300g minced meat (beef/ lamb OR mixture of both)
1tbs saffron water
1tsp turmeric
1tsp Cinnamon
1/2 tsp red pepper powder
Salt and olive oil

 
Preparation:
Wash rice, soak in 4 cups of salty water for one hour before cooking. Shred lengthwise cabbage leaves. chop finely all herbs. peel off onion and chop it finely. Put a pan over a medium heat, add some olive oil and add chopped onion and allow to cook for about 10 minutes, stir it occasionally. Add minced meat, stir it and breaking up any large chunks with spoon. Once color of meat is brown, add some red pepper and salt and saffron water. Remove it from the heat. Put a pan on a medium heat and add 2tbs of olive oil, and add shredded cabbage leaves. Add all spices to cabbage leaves. cook for about 10 minutes or until have softened.
Then, add chopped herbs to cabbage leaves. Stir it until herbs have softened, and then remove it from the heat.
Put a pot on a high heat, bring it to boil. Drain salty water of rice and pour it into the boiled water. Let it to cook for about 10 minutes or until slightly is soft. Drain the rice in a colander under running wart. In a nonstick pot, add 2tbs of olive oil, place 3-4 cabbage leaves on the bottom of pot. Then add some of parboiled rice. Cover it with a layer of herbs and next layer with minced meat and finish with a layer of rice. Cover the pot with lid. Allow to cook on a medium heat for 15 minutes. Once it is cooked, remove it from the heat, and serve it with pickles, salad.

 

کلم پلو شیرازی
این غذا یکی از محبوب ترین غذاها در ایران است. ترکیب کلم یا کلم قمری با سبزیجات معطر- گوشت و برنج – این پلو را بسیار خوش عطر و مزه می کند. کلم پلو شیرازی همانطور که از نامش معلوم است از شهرزیبا و معروف شیراز می باشد. گوشت بکار رفته در کلم پلو را می توانید به صورت کوفته قل قلی های کوچک یا  خیلی ساده به صورت سرخ شده به
پلو اضافه نمایید.

مواد لازم:

دویست گرم برنج

دویست گرم کلم سفید یا کلم قمری

صد گرم سبزی معطر شامل: نعنا- ریحان – شوید- تلخوه و پیازجه

سیصد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله یا گوسفند یا مخلوطی از هر دو

یک ق غ زعفران

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ دارچیننصف ق چ پودر فلفل قرمز

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه:
برنج را شسته و در یک کاسه همراه با 4 لیوان آب و مقداری نمک برای 1 ساعت بماند. برگ کلم ها را به صورت طولی خرد کنید. سبزیجات و پیاز را نیز خیلی ریز خرد نمایید . یک ماهی تابه را روی گاز گذاشته – مقداری روغن زیتون اضافه کنید و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ شده را اضافه کرده و گاه گاهی مخلوط را هم بزنید. زمانیکه رنگ گوشت قهوه ای شد- مقداری نمک – فلفل قرمز و زعفران را به گوشت اضافه کنید. سپس ماهی تابه را از روی حرارت بردارید. در یک ماهی مجددن مقداری روغن زیتون ریخته – کلم های خرد شده را همراه با ادویه ها به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا برک کلم نرم شوند سپس سبزیجات خرد شده را به کلم بیفزایید- و تا زمانی که سبزی ها نرم شوند هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.
یک قابلمه را با 600 میلی لیتر آب پرنمود و بگذارید به جوش آید. سپس آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آب جوشیده بریزید و بگذارید تا کمی پخته شود. سپس برنج را داخل آبکش ریخته و آب شیر را روی آن باز کنید. داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و کف قابلمه را با برگ کلم پر کنید و روی آن یک لایه برنج بریزید. روی برنج یک لایه کلم و سبزیجات – یک لایه گوشت و مجددن یک لایه برنج بریزید. سپس در قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بگذارید دم بکشد. زمان سرو می توانید با ترشی / سالاد میل کنید. نوش جان

Khoresht-e Fesenjan ( Pomegranate stew with chicken and walnut)

This sensational dish, is popular since ancient time. Khoresht-e Fesenjan is prepared in Sassanian empire as new year meal. It is basically made with duck/chicken/beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well.

 
Ingredients:
2 skinless, boneless chicken breasts
200g rice
3 medium onions, peeled and chopped finely
200g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1tsp cinnamon
1tsp turmeric
1tbs saffron water
Olive oil

 
Preparation:
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, add 2 cups of water or 2 chicken stock cubes. Cover the pot with lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Cook it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, spices and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat for about 30 minutes or until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.

 

 

خورشت فسنجان
فسنجان یک غذای سنتی ایرانی می باشد. که ماده ای اصلی برای تهیه ی آن رب انار و گردو می باشد. این خورشت در زمان امپراطوری ساسانیان برای نوروز تهیه می شده است. خورشت فسنجان یک غذای فوق العاده لوکس و تشریفاتی می باشد که در مناسبتهای ویزه یا برای مهمان عزیز تهیه می شود. فسنجان را با گوشت اردک/گوساله/بره/ و یا با گوشت چرخ کرده به صورت کوفته قل قلی تهیه می کنند.

 

مواد لازم:

دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان – خرد شده

دویست گرم برنج

سه عدد پیاز متوسط

دویست گرم گردوی خرد شده

دو پیمانه رب انار

سه ق غ شکر- این مقدار متغیر هست و با توجه به ذائقه شخصی می تونید کم و زیادتر کنید

یک ق چ دارچین

یک ق چ زردچوبه

یک ق غ آب زعفران

روغن زیتون

 

 

طرز تهیه:
گردو را آسیاب کرده و در یک ماهی تابه ی خشک ریخته و با حرارت کم به مدت 10-8 دقیقه تفت دهید. گردو را مرتب هم بزنید تا سوخته نشود. زمانیکه رنگ گردو به طلایی گرایید و بوی گردوی بو داده شده به مشام رسید 2 پیمانه آب ( یا عصاره ی مرغ) را به گردو اضافه کرده – در ظرف را گذاشته وبگذارید در حرارت پایین به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد. سپس سس گردو را به کناری بگذارید. در این ضمن – پیازهارا ریز خرد کنید. یک ماهی تابه را با مقداری روغن زیتون روی حرارت ملایم گرم کنید – پیاز خرد شده را اضافه کنید- گاه گاهی آن را هم بزنید. وقتی پیازها نرم شدند تکه های گوشت مرغ را همراه باکمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید ( زردچوبه بوی گوشت را محو می کند). وقتی گوشتها هم کمی تفت داده شدند سس گردو – ادویه ها – شکر و رب اناررا به گوشت تفت داده شده بیفزاید و مخلوط را هم بزنید تا همه ی مواد با هم مخلوط شوند. در قابلمه را نیمه گذاشته و اجازه دهید با حرارت پایین به مدت نیم ساعت پخته شود یا تا زمانیکه به غلظت برسد. در دقایق آخر می توانید آب زعفران را نیز به خورشت اضافه کنید. خورشت فسنجان خورشتی ترش-شیرین می باشد و با توجه به ذائقه ی شخصی می توانید با کم و زیاد نمودن شکر یا رب انار مزه ی مورد نظرتان را پیدا کنید. خورشت لذیذ فسنجان با پلو سرو می شود و از دانه های یاقوتی انار تازه هم می توانید برای تزیین پلو و خورشت می توانید استفاده نمایید.