Posted in Nations food, Omelettes/ eggs, Rice

Omurice

Hi everyone, I am so excited about this recipe. So I cooked omelette rice yesterday. It was just lovely, gorgeous and delicious rice dish , full of colour , taste , vegetables.

DSC_0808

I used chicken meat but if you wish you might be use sausages. You will be surprise how much is easy and simple to make this dish and in other hand how much is tastyyyyyyyyyyyyyy.

DSC_0795.JPG

DSC_0810.JPG

Ingredients

  • 2 cups cooked rice
  • 2 boneless, skinless chicken breast or thighs
  • 2 eggs
  • 2 tbsp ketchup
  • 2-3 slices of cheddar cheese
  • 1 large onion
  • 2 small carrots
  • 1 celery
  • 3 mushrooms
  • 2 cloves of garlic
  • 2 small bell peppers
  • 3 tbsp milk
  • Salt and chilli flakes to taste
  • Oil or butter

DSC_0756

DSC_0757

Instruction

Cut all vegetables into small pieces. Cut chicken meat into pieces. Heat the oil in a pan, add chicken meat season with salt. Fry until cooked and changed the colour.

Heat the oil in a pan again and add all chopped vegetables and season with salt and chilli flakes. Sauté until softened.

DSC_0763.JPG

Once vegetables are done, add fried meat and ketchup. Mix well together. Next, add rice to the cooked vegetables and combine together.

 

Now place some of rice mixture in a bowl, add pieces of cheddar cheese and top it with more rice. Whisk eggs in a bowl with pinch of salt and 3 tbsp milk .Heat the oil in a pan, pour the egg into the pan and tilte to cover the bottom of pan. Allow to cook the omelette.

Put a plate on top of the rice bowl and put the omelette top of the rice. It ‘s done , ready .

DSC_0762

املت پلو

سلام دوستان  . امیدوارم که حال همگی خوب باشه.  یک غذای خیلی خوشمزه درست کرده بودم که فکر کردم شاید جالب باشه با شما به اشتراک بگذارم. اسم غذا املت پلو هست. املت پلو یکی از غذاهای پرطرفدار در ژاپن و کره هست که شامل املت و کته ی مخلوط شده با گوشت مرغ یا سوسیس همراه با سبزیجات خوش رنگ و طعم هست که در آخر یک ورقه املت نازک رو روی کته قرار میدن یا دور کته می پیچن. این کته نه تنها طعم واقعن خوشی داره و خوشمزه هست بلکه نحوه ی سرو اون که با املت پوشش داده میشه خیلی جالبه و برای بچه‌ها حتمن خوشایند خواهد بود. .

 

.این غذا انواغ مختلفی داره گاهی فقط برنج ساده و سفید رو با املت سرو میکنن و گاهی همانطور که ذکر کردم کته رو با سبزیجات مختلف پخته و با املت سرو میشه که البته با سبزیجات هم طعم عالی تری داره هم رنگ و روی زیباتری.

سورپرایز خواهید شد از اینکه این غذای قشنگ چقدر آسون درست میشه و از طرف دیگه چقدررررررررررررر خوشمزه هست.

 

مواد لازم

دو پیمانه کته ی پخته شده

دو عدد سینه یا ران مرغ

دو عدد تخم مرغ

دو ق غ کچاپ

دو سه تکه پنیر چدار

یک عدد پیاز درشت

دو هویج کوچک

یک ساقه کرفس

سه عدد قارچ

دو حبه سیر

دو عدد فلفل دلمه ی کوچک و رنگارنگ

نمک و فلفل به میزان لازم

سه ق غ شیر

روغن یا کره

.

 

طرز تهیه

سبزیجات را خرد می کنیم. گوشت مرغ را نیز خرد می کنیم. داخل تابه روغن را گرم کرده و گوشت مرغ را با نمک مخلوط کرده و در در روغن سرخ می‌کنیم تا بپزد.

سبزیجات خرد شده را نیز همراه با نمک و فلفل در تابه ی دیگری تا نرم شدن سرخ می‌کنیم.

وقتی سبزیجات سرخ شده و پختند – گوشت سرخ شده و کچاپ را به سبزیجات اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.

 

برنج پخته را هم به سبزیجات اضافه کرده و همه ی مواد را با هم هم می زنیم.در این مرحله مقداری از برنج مخلوط را داخل یک‌کاسه ریخته و پنیر چدار را روی برنج ریخته و باقی برنج را روی پنیر می‌ریزیم وکمی با قاشق فشار می‌دهیم تا قالب کاسه شده و سپس کاسه را سرو ته کرده و برنج را سرو می کنیم. حالا می‌بینید چه کته ی خوش آب و رنگی دارید که پر از سبزیجات رنگارنگ و خوشمزه هست: کرفس – فلفل دلمه – پیاز و سیر …. که به برنج طعم فوق‌العاده‌ای می دهد.

حالا دو تخم مرغ را داخل کاسه هم زده وکمی نمک  و سه ق غ شیر به تخم مرغ میزنیم. کمی روغن را در تابه گرم کرده و تخم مرغ همزده را داخل تابه ریخته و تابه را تکان می‌دهیم تا تمام سطح تابه را بگیرد. وقتی املت پخت روی کته گذاشته و حالا غذا را سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0790

DSC_0793DSC_0795DSC_0796DSC_0797DSC_0798DSC_0799DSC_0800DSC_0811DSC_0801DSC_0812DSC_0802DSC_0813DSC_0791DSC_0809DSC_0808DSC_0810DSC_0807DSC_0816DSC_0818DSC_0816DSC_0814

Posted in Rice

Basturma or Basdirma polow باسترماپلو

Basturma or Basdirma polow /pilaf is a traditional Azerbaijani rice dish that is popular in Ardebil an ancient city near Caspian Sea.

The meaning of the word ‘ Basturma or Basdirma’ translates as ‘ to press’ or ‘ pressed’. An other literally meaning of this word is ‘ buried’. Why the name of this dish is Basturma polow? Well I would say, because meat mixture of this dish would be placed between layers of rice and looks like hidden and buried, so is invisible until to be served.

DSC_0909.JPG

Flavour and taste of this dish with quince and medlar jam is fantastic.One of Ingredients for this amazing dish are quince and medlar jam or marmalade. Flavour and taste of this dish with quince and medlar jam and saffron is fantastic.

Duck, lamb shank, beef and chicken might be used for this rice dish. I have tried with all and I prefer with red meat and has much better taste, but yet it’s your choice 🙂

DSC_0932

 

Ingredients

  • 3 cups Persian or Basmati rice
  • 1 cup crushed walnuts
  • 300g diced meat
  • 2 large onions, finely chopped
  • 3-4 tbsp saffron water
  • ½ cup quince jam
  • ½ cup medlar jam
  • 1 large potato, peeled and thinly sliced
  • Pinch of pepper
  • butter
  • vegetable oil

DSC_0774.JPG

DSC_0779.JPG

Method

Wash the rice and soak in salted water for 2 hours.

In a pot with water and one of chopped onions, add diced meat and cook the meat until tender. Heat the oil in a pan and saute other onion on medium heat until soft. Add pinch of pepper, cooked meat, 2 tbps of saffron water, quince and medlar jams and crushed walnuts. Gently mix all together. Let to fry for 3-4 minutes on medium heat. Remove from the heat and set aside.

DSC_0775.JPG

Bring the water to a boil, drain salted water of rice and add rice to the boiled water and cook for 10 minutes. Then using a colander and drain parboiled rice.

Add 3 tbsp vegetable oil to the pot. Set slices of potato at the bottom of the pot. Cover top of potatoes with one cup of rice. Then spread meat mixture all over the rice. Finally spread remaining of the rice top of the meat. Press down the rice. Add rest of saffron water and 1 tbsp butter on the rice and cook the rice on medium heat.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely golden crust rice..Serve this dish with pickles specially with olives.

Thanks for reading this recipe. I would be glad have your comments.

 

DSC_0780

باسترما /باسدیرما پلو

باسترما یک غذای محلی می‌باشد که در اردبیل و آستارا رواج بیشتری دارد. استان اردبیل یکی از شهرهای باستانی ایران می‌باشد که درهمسایگی دریای خزر ( کاسپین) واقع شده است.

باسترما  یا باسدیرما یک واژه ی آذری می‌باشد و به معنی فشار دادن و یا دفن کردن است. این غذا شبیه به ته چین می‌باشد با این تفاوت که در ته چین مواد گوشتی ته قابلمه چیده می‌شود ولی در این غذامواد گوشتی بین لایه ی برنج قرای میگیرد و چون دیده نمیشود به باسترما پلو یا دفن شده معروف می باشد.

این غذا به علت استفاده از مرباهای به و ازگیل عطرو طعم و مزه ی متفاوت – تازه و لذیذی دارد.

گوشت بکار رفته برای این پلو میتواندگوشت مرغ – اردک – و یا گوشت قرمز مثل گوشت گردن یا ماهیچه ی گوسفند باشد. من با همه ی این گوشتها این غذا را امتحان کرده‌ام و بنظر من با گوشت قرمز طعم و مزه ی این پلو خیلی بهتر است البته انتخاب با خود شماست.

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی

یک پیمانه گردوی خرد شده

سیصد گرم گوشت خرد شده

دو عدد پیاز درشت خرد شده

سه چهار ق غ آب زعفران

نصف پیمانه مربای به

نصف پیمانه مربای ازگیل

سیب زمینی برای ته دیگ

کمی فلفل

کره

روغن مایع

طرز تهیه

گوشت را با یکی از پیازهای خرد شده و مقداری آب بپزید تا خوب نرم شود.

پیاز خرد شده ی دوم را کمی در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود. کمی فلفل – گوشت پخته شده – دو ق غ آب زعفران – مرباها و گردوی خرد شده را به پیاز اضافه کرده – مواد را هم می‌زنیم و برای سه چهار دقیقه روی حرارت متوسط تفت می دهیم.

برنج را به مرحله ی آبکشی رسانده . ته قابلمه کمی روغن گرم کرده و سیب زمینی ها را ته قابلمه می چینیم. روی سیب زمینی یک پیمانه برنج می‌ریزیم و روی برنج را با مواد گوشتی پر می کنیم. باقی‌مانده ی برنج را روی گوشت می ریزیم. کمی کره و باقی آب زعفران را روی برنج ریخته و میگذاریم دم بکشد.

وقتی برنج آماده شد پلو را سرو ته کرده و همراه با ترشی مخصوصن زیتون پرورده سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0903DSC_0904DSC_0906DSC_0905DSC_0909DSC_0912DSC_0914DSC_0916DSC_0937DSC_0941

Posted in Rice, Vegetarains

Coloured tahdig

Persian ( Iranian) rice gets steamed with the most scrumptious, crunchy and golden crust that is called ‘ tahdig’ meaning bottom of the pot in Farsi language.

Tahdig, is speciality of Iranian cuisine consisting of crispy, crunchy, golden browned layer of either rice – bread, potatoes or meat taken from the bottom of the pot , while the rice on the top steams.

1.JPG
Usually in serving time of meal there is big battle for having more tahdig and when you have it, it will disappear in a second from the table with no leftover.

Most common ingredients for making tahdig include yogurt and saffron, bread, or potato.

In my previous posts I have shared my recipes with more details for making tahdig: 1- Persian steamed rice with saffron crust and 2- Tahdig.

DSC_0779.JPG

Today I made coloured tah dig that looks as beautiful as rainbow. It brings sun shine to the kitchen. So if you are interested to have a crispy coloured crust rice that formed at the bottom of pot by frying parboiled rice, try and make this recipe.

DSC_0771.JPG
Ingredients

4 cups Persian dry rice or Basmati rice

½ cup oil

¼ cup water ( or 7 tbsp )

Food colouring

1-2 tbsp butter

2 tbsp vegetable oil

Salt to taste

DSC_0715

Method

Wash the rice with cold water. Fill the bowl with cold water, add rice, cold water and 1tbsp salt. Let to soak for 1-2 hours.

 

In a non-stick pot, bring water to a boil, drain salted water, pour in rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes. ( If rice is soaked in salted water for 1-2 hours, so 10 minutes cooking would be just enough or drain it).

Using a colander, drain the rice and rinse with cold water.

 

 

 

In a bowl combine ½ cup of vegtable oil , ¼ cup water and 3 spatulas of parboiled rice (about 2 cups rice) and stirring well. Then divide the rice in 3 separate bowls.

I want to make three colours tahdig, so I divided the rice into 3 but if you want to make 2 colours, divide it into 2 separate bowls. Add pinch of favourite colour to the each bowl and mix well.

 

Add 1 tbsp vegetable oil to the bottom of the pot. Cover the bottom of the pot with coloured rice ( you can make a design perhaps or just randomly make a pattern) and pile up the rest of the rice on the top and shaping the rice into a pyramid. put some butter top of the rice.

 

Cover the pot with a lid and cook over medium to low heat for 30-40 minutes to form crunch crust.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely rainbow crust rice.

DSC_0763

پلو ایرانی با ته دیگ رنگی

برای تهیه ی پلو به سبک ایرانی باید آن را دم کرد و معمولن برنج پلویی همراه با ته دیگ سیب زمینی – نان یا برنج خواهد بود. ته دیگی که معمولن برای داشتن آن سر سفره کار به جنگ و دعوا میکشد ( شوخی کردم)

به صورت سنتی زمان دم کردن پلو در قابلمه با وسیله‌ای به نام «دمکنی» پوشانده میشه و شاید امروزه زیاداستفاده نشه ولی میتوان با پیچیدن در قابلمه توسط یک دستمال آشپزخانه یک دمکنی درست کرد . کار دمکنی جلوگیری از خارج شدن .بخاری هست که در طی مراحل پخت داخل قابلمه وجود داره.

DSC_0806.JPG

در پست های قبلیم : پلو ایرانی با ته دیگ زعفرانی و همینطور در ته دیگ توضیح بیشتری در مورد این بخش خوشمزه ی برنج ارائه کردم. امروز ته دیگ رنگی درست کردم که واقعن زیباشده بود. ته دیگهای رنگی رو با استفاده از رنگ‌های .

خوراکی مجاز تهیه کردم که فقط باعث رنگ‌آمیزی غذا میشه و اصلن مزه و طعم غذا رو عوض نمیکنه.

البته از رنگ‌های سبزیجات و میوه‌ها و یا ادویه نیز میشه برای رنگ‌آمیزی برنج استفاده کرد.

2.JPG

مواد اولیه

چهار پیمانه برنج

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب که حدود هفت ق غ می باشد

رنگ مجاز خوراکی

دو ق غ روغن مایع اضافی

یکی دو ق غ کره

نمک به میزان لازم

DSC_0788.JPG

طرز تهیه

برنج رادو سه بار شسته و داخل ظرفی با آب نمک برای یکساعت قرار دهید.

دریک قابلمه ی تفلون یا نجسب آب را بجوش آورده و برنج را برای ده دقیقه می جوشانیم و به مرحله ی آبکشی می رسانیم.

داخل یک‌کاسه یک چهارم پیمانه آب نصف پیمانه روغن را با هم ترکیب می‌کنیم و به میزان سه کفگیر( حدود دو

پیمانه)برنج آبکش شده را به مایع آب و روغن اضافه کرده و برنج را خوب باهم مخلوط می کنیم.

DSC_0783.JPG

برنج رو در سه کاسه ی مجزا می‌ریزیم و روی هر کدام خیلی کم‌رنگ خوراکی ریخته و برنج را هم میزنیم تا رنگ مورد نظر را بگیرد.

5.JPG

داخل قابلمه یکی دو ق غ روغن ریخته و برنج رنگی را ته قابلمه پخش می‌کنیم و نقش و طرح مورد نظر را با برنج رنگی درست می‌کنیم و درآخرباقیمانده ی برنج سفید آبکش شده را روی آن می‌ریزیم و شکل هرمی به برنج می دهیم( به این ترتیب فضای کافی برای قد کشیدن برنج خواهیم داشت).

روی قابلمه را با دمکنی می پوشانیم و برنج را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا دم بکشد/

وقتی برنج آماده شده یک بشقاب را روی قابلمه گذاشته و قابلمه را پشت و رو میکنیم و یا مستقیمن از داخل قابلمه داخل دیس می کشیم.

69DSC_0771DSC_0770DSC_0782DSC_0794DSC_0785DSC_0768DSC_0766DSC_0808DSC_0791DSC_0801

Posted in Meatballs

Persian petit meatballs ( Kofteh rizeh Yazdi)

In Iranian cooking ‘ Kofteh’ or ‘ Kofta’ is a kind of meat ball. Kofteh means pounded meat in Persian language. Meat ball or Kofta is made from ground meat such as: mutton, beef, lamb and chicken, along with aromatic fresh or dried herbs, nuts, fruits and eggs.

Kofteh is usually shaped into balls and round but sometimes kofteh is in cigar-shape too. Kofteh , kupta, kofta, kufta …. are in different sizes from giant ones to medium and petit kofteh.

DSC_0542.JPG

Some of cities in Iran are well known for their Kofta recipes. Tabriz an ancient city in NW of Iran is known for having Giant Kofteh Tabrizi recipe, that is one of the most famous and popular kofteh in Iran. This dish includes a giant meat ball made from meat, rice, yellow split peas, aromatic herbs and spices.

Kofteh Isphahani, kofteh Shirazi, Kofteh Kermanshahi, Kofteh Yazdi, are other type of Persian meatballs from different areas in Iran.

Kofteh sometimes is stuffed with nuts, eggs or fruits and sometimes are normal kofta.

Petit kofteh might be served with Persian flat bread or with rice, pickles, yogurt and salad.

DSC_0553

Today I made Yazdi Kofteh rizeh ( petit kofteh), that takes its name after the Yazd an ancient city in central Iran. Yazd is an ancient city in Iran and is recognised as a world Heritage site by UNESCO. Yazd is well  known for its special architecture that its nickname is ‘ wind catcher’ or ‘ Badgir’. Also this city is well known for having its Zoroastrian ancient fire temple, Qantas (under ground water channels to transport water from water well to surface for irrigation and drinking) and Yakhchal ( yakh meaning ice and chaal meaning pit) is an ancient type of evaporative cooler, it used to create ice in the winter and store it in the summer time.

DSC_0560.JPG

Ingredients

350g minced meat ( half beef/ half lamb)

1 onion, grated

Handful cherry tomatoes

1 egg

3 tbsp freshly chopped chives or coriander

2 tbsp gram flour

½ tsp turmeric

Salt and chilli pepper to taste

Olive oil

 

Method

Peel the onion and grate it. Extract juice from grated onion . Add all ingredients to grated onion. Mix well until combine together.

Shape the meat mixture into little balls, the size of a walnut. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add meat balls . Cook until brown. Then add ¼ cup water and cherry tomatoes to the meat balls and let the cook for 10 minutes with the lid partially covering the pan.

I served meat balls with steamed rice-potato but as I mentioned it might be served with flat bread and salad, yogurt and pickles on the side.

کوفته ریزه یزدی

در آشپزی ایرانی کوفته از غذاهای معروف و محبوب می‌باشد که در گذشته از کوبیدن گوشت در هاون تهیه میشد و امروزه با گوشت چرخ کرده – سبزیجات معطر و خوشبوی تازه و یا خشک شده و ادویه های زیبا و خوشرنگ تهیه میشود.

در پخت کوفته از گوشت قرمز گوساله – گوسفند و گوشت سفید مرغ استفاده می‌شود که می بایست دو سه بار چرخ شده باشد. کوفته معمولن به شکل گرد و توپی است ولی در کشورهای عربی کوفته به شکل سیگاری و سیلندری هم تهیه میشود.

کوفته درکشورهای مختلف با تلفظ های گوناگون بیان می‌شود همچون: کوفته – کوفتاکوپتا– .

اندازه کوفته نیز متفاوت است و از کوفته های توپر بزرگ تاکوفته های متوسط و ریزه و قل قلی پخت میشود. .

بعضی از شهرهای ایران زیبا به داشتن کوفته معروف هستند که در صدر فهرست میتوان به تبریز اشاره کرد شهری قدیمی و بزرگ در شمال غرب ایران. کوفته تبریزی یا تبریز کوفتسی نوغی کوفته ی توپر بزرگ است که با گوشت چرخ کرده – برنج – لپه – سبزی های معطر –ادویه های خوش عِطر و بو تهیه می‌شود و با تخم مرغ یا جوجه پر شده است. درزمان سروابتدا آب کوفته مثل آبگوشت با نان تلیت شده صرف می‌شود و سپس خود کوفته به صورت جداگانه سرو میشود.

از کوفته های معروف دیگر میتوان به کوفته یزدی – اصفهانی – شیرازی و کرمانشاهی میتوان اشاره کرد. گاهی اوقات کوفته تو پر بوده و گاهی کوفته ی ساده می باشد.

کوفته ریزه را میتوان با کته یا با نان همراه با ماست – سالاد – ترشی و سبزی سرو کرد.

امروز کوفته ریزه یزدی تهیه کردم که جزو مواد اولیه ی آن نخودچی می باشد. این کوفته نام خودش رو از شهر باستانی یزد گرفته . . یزد از شهرهای باستانی در ایران هست که توسط سازمان یونسکو به عنوان یکی از میراث های جهانی ثبت شده .

این شهر به چندین دلیل معروف هست یکی برای داشتن بادگیرهای معروفی که در کویر مورد استفاده قرار میگیره. معروفیت دیگر یزد برای داشتن قدیمی ترین آتشگاه زرتشتیان – یخچال های باستانی برای تولید یخ در زمستان و استفاده در تابستان و ساخت قنات برای رسوندن آب از زیر زمین به سطح آب برای آبیاری زمین‌ها یا برای نوشیدن هست.

.

مواد لازم

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده ( نصف گوشت گوساله – نصف گوشت گوسفندی)

یک عدد پیاز رنده شده

یک عدد تخم مرغ

تعدادی گوجه‌فرنگی ریز

یک ق غ سبزی تره یا گشنیز خرد شده

دو ق غ آرد نخودچی

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

پیاز را پوست گرفته و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به همراه همه ی مواد لازم داخل یک‌کاسه با هم مخلوط و خوب ورز دهید تا گوشت یک‌دست و چسبنده ای داشته باشید.

گوشت را به صورت کوفته های ریز به اندازه ی گردو شکل دهید. روغن را در تابه روی حرارت ملایم گرم کرده و کوفته ها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شوند

DSC_0541

سپس یک چهارم پیمانه آب را همراه با گوجه ها به کوفته اضافه کرده و برای ده دقیقه کوفته ها را بپزید.

من کوفته های امروز را با کته ی سیب زمینی سرو کردم ولی همانطور که گفتم میشه کوفته ریزه ها را با نان و همراه با سالاد – ماست – ترشی سرو کرد.

DSC_0553DSC_0552DSC_0551DSC_0555DSC_0544DSC_0557DSC_0558DSC_0546DSC_0547DSC_0549DSC_0550

Posted in Soup/aash

Persian turnip-rice soup

This is a very easy following recipe for turnip soup with a soft texture and lovely flavour. Turnip is called ‘ Shalgham’ in Farsi. There are different recipes for turnip soup, like turnip-carrot, turnip-onion, ….. and this is my turnip-rice soup a Lovely meal for a lunch or as a light dinner.

دوتایی

Ingredients

  • 1 large turnip
  • 3 onions
  • 2 cloves of garlic
  • 4-5 carrots
  • 3 Tbs brown rice
  • 2 vegetable cubes
  • Some thyme leaves
  • Salt – Chilli to tase
  • and olive oil

1.JPG

Preparation:
Preheat the oven. Peel off turnip skin. Cut it into chunks. Place them in a baking tray and drizzle over them some olive oil. Roast it in 160c degrees for 20- 30 minutes.

Peel off onions, garlic and carrots. Cut them into small pieces. Place them in a pan, add some oil and thyme leaves. Stir it for 10 minutes. Dissolve 2 veggies cubes in 500 ml warm water.

 

Pour it in a pot. Add all vegetables to the pot.Add brown rice, salt and pepper. Let it to cook over medium heat for 20 minutes. Pure soup in a food processor. For garnishing you can have some fried onions. Serve it with fresh bread and butter. Bon a ppetit.

سوپ شلغم و برنج
یک سوپ بسیار ساده که به آسونی تهیه میشه. سوپ های مختلفی با شلغم میشه تهیه کرد مثل سوپ شلغم و هویج یا سوپ شلغم و پیاز و ……. این هم سوپ شلغم و برنج من هست با باقتی بسیار نرم و پوره ای و لذیذ که میتونه یک ناهار خوشمزه و یا برای یک شام سبک سرو بشه.

DSC_1450

مواد لازم:
یک عدد شلغم درشت
سه عدد پیاز
دو حبه سیر
چهار پنج عدد هویج کوچک
سه ق غ برنج قهوه ای
دو قرص عصاره ی سبزیجات
مقداری برگ آویشن
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع

طرز تهیه:
شلغم را پوست گرفته و به قطعات متوسط خرد کرده – داخل سینی فر قرار داده و با برس آشپزی روی شلغم ها مقداری روغن زیتون بمالید. سینی را داخل فر قرار داده تا با حرارت 160 درجه ی سانتیگراد به مدت20-30 دقیقه برشته شوند. در این بین – پیازها- سیر و هویج هارا پوست گرفته و خرد کنید. همه ی مواد را داخل ماهی تابه ریخته و با مقداری روغن زیتون به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

DSC_1465DSC_1468

عصاره ی سبزیجات را در 500 میلی لتیر آب گرم حل کنید و داخل یک قایلمه بریزید. همه ی مواد سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید . سپس برنج – و ادویه هارا نیز بیفزایید. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه در حرارت متوسط پخته شود. سپس مواد را داخل غذاساز ریخته و آن را به صورت پوره در آورید/ سوپ آماده هست و می توانید با مقداری پیاز سرخ شده آن را تزیین کنید و بانان تازه و کره میل نمایید

همهدوتایییکی تا

Posted in Fish, Nations food, Rice

Japanese Salmon rice with fresh vegetables

You can serve this meal as a main course or side dish.

DSC_0627.JPG

DSC_0629
Ingredients

  • 200 g salmon fish, finely cut into small pieces
  • 200 g rice
  • 2 eggs
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 carrot, grated
  • 3 tbsp green peas
  • 2 spring onions, finely chopped
  • Salt and oil

DSC_0594

DSC_0604.JPG

 

Method
Place rice in a rice cooker, add oil, water, soy sauce and cook it. While rice is cooking, Crack the eggs in a bowl, whisk, add pinch of salt and cook.

Then, fry grated carrot, and add chopped green onions and green peas, let to cook until softened carrot and onions softened. Heat the oil in a pan and fry chopped fish.

Add all cooked ingredients to fried fish and mix all together. At the end, everything goes in a bowl with cooked rice and combine together and serve it. Garnish with green onions.

کته ی ژاپنی با ماهی آزاد و سبزیجات تازه
این کته ی ژاپنی را می توانید به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید. بسیار آسان و سریع آماده میشود.

مواد لازم

دویست گرم ماهی آزاد خرد شده

دویست گرم برنج

دو عدد تخم مرغ

یک ق غ سس سویا

یک عدد هویج رنده شده

سه ق غ نخود فرنگی

دو ساقه پیازچه

نمک و روغن به میزان نیاز

طرز تهیه
برنج را با مقداری آب- روغن و سویا سس در پلوپز ( یا قابلمه ی معمولی ) ریخته و بپزید. در زمانیکه کته در حال پخت هست تخم مرغ ها را در یک پیاله شکسته- کمی نمک اضافه کنید و خوب هم بزنیدو بعد بپزید.در یک تابه هویج رنده شده و پیازچه ها ( کمی از پیازچه را برای سرو کته نگه دارید)و نخود سبز را تفت دهید تا زمانیکه هویج و پیازچه ها نرم شوند. در یک تابه روغن را داغ کنید و ماهی خرد شده را نیز سرخ کنید.

 

همه ی مواد آماده شده را به ماهی سرخ شده بیفزاید و هم بزنید. در پایان کته ی پخته شده همراه با مواد مخلوط را در یک ظرف بزرگ ریخته و مخلوط نمایید و در ظروف مورد نظر سرو کنید و کمی پیازچه ی خرد شده روی کته بریزید.

DSC_0623DSC_0634DSC_0626DSC_0621DSC_0625DSC_0627DSC_0628DSC_0630DSC_0631DSC_0633

Posted in Stew with polow

Persian eggplant stew with chicken

Eggplant ( aubergine) stew is a traditional and classic Persian dish. Eggplant is called bademjan in Farsi and stew is called khoresht.  So if you are eggplant lover , this stew is perfect for you. I love this dish. I can have this stew once a week without any complaining.

خورشت خالی 2.JPG
Eggplant stew can be made with chicken, lamb or beef. All are equally good in this dish.

DSC_0271.JPG
Ingredients
2 eggplants
2 onions cut into lengthwise and fry
2 cloves of garlic
2 chicken breast or legs (but you can choose beef or lamb meat)
1-2 medium size tomatoes cut into half
Salt-red chili powder to taste
1 Tbsp saffron water (if not available use turmeric)
1 tbsp lemon or lime juice
Vegetable oil

1.JPG

Preparation
Peel skin off egg plant. Cut into lengthwise or circle shapes. Put some salt on cut eggplants to excess moisture and the bitterness. By this way, eggplants will fry faster and would not soak too much oil. Before frying the eggplants wrap the eggplants in a kitchen towel and pressing which removes all salty water.

 


In a pot with water, add one of chopped onion , garlic and chicken. Leave it to cook. if there is leftover chicken juice, add it to the stew.
Fry a the eggplants until both sides are nicely golden. Fry other chopped onion. Then fry the cooked chicken breasts for 3-4 minutes.  Now in a pot with fried chicken, add eggplants, fried onions,  tomatoes, spices, saffron water, lemon juice. Add leftover chicken juice and cook for 20 minutes over a low heat.
Once your delicious eggplant stew is ready, serve it with rice or flat bread. Enjoy it

 

خورشت بادمجان با مرغ
یکی از خورشت های سنتی ایران خورش بادمجان هست . بادمجان خیلی خوش خوراکه و هر غذایی با بادمجان واقعن خوشمزه میشه. من عاشق این خورش هستم و میتونم هفته ای یکبار این خورش را داشته باشم و اصلن شکایتی هم نخواهم کرد. خورش بادمجان رو میشه با گوش مرغ – گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد.

 

مواد لازم
دوعدد بادمجان
دو پیاز خلالی خرد شده
دو حبه سیر

دو تکه گوشت ران یا سینه ی مرغ

یکی دو عدد گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران و در صورت عدم دسترسی به زعفران از زردچوبه استفاده می کنیم
نمک و فلفل به میزان لازم
یک ق غ آبلیمو ترش
روغن مایع

 

طرز تهیه
پوست بادمجان ها را جدا کرده و به صورت طولی یا گرد برش می دیم. روی بادمجونها کمی نمک می پاشیم و میگذاریم یکساعت بمونه تا آب بادمجونها خارج بشه . این کار باعث میشه هم تلخی بادمجان بره و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی نیاز نخواد داشت. وقتی آب اضافی بادمجان ها گرفته شد با دستمال کاغذی آشپزی بادمجانها را خشک می کنیم تا نمک روی آنها هم پاک شود.
داخل قابلمه مقداری آب ریخته و مرغ ها را همراه با یکی از پیازهای خرد شده و سیرهای خرد شده ریخته و میگذاریم بپزند. اگر آب مرغ اضافه ماند به خورش اضافه می کنیم.

برنج خالی 1همه
بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم تا هر دوی آنها طلایی شود. پیاز خلالی خرد شده را هم سرخ می کنیم. مرغ های پخته را هم دو سه دقیقه در روغن سرخ می کنیم تا پشت و روی آنها تغییر رنگ پیدا کنه.
داخل قابلمه مرغ سرخ شده- بادمجانها – پیاز – ادویه ها – گوجه فرنگی ها- را همراه با آبلیمو و زعفران و آب مرغ به می ریزیم و روی حرارت کم برای 20 دقیقه خورش را می پزیم تا جا بیفتد.
خورش بادمجان را با پلو و یا با نان سرو می کنیم.

برنج خالیخورشت خالی 2همه نهDSC_0273DSC_0270DSC_0271