Posted in baklava, desserts, Nations food

Katmer ( kattama)

Katmer is folded dough, and is a Turkish desserts, that is originally from Gaziantepe. A crunchy pancake that is sooooo yummy and super easy to make it. Basically, Katmer is a thin dough ( filo pastry) packed with crushed pistachio, clotted cream (kaymak), sugar and butter. It might be baked either in the oven or in a pan.

DSC_0722.JPG

There are more than one kind of Katmer in Turkey. Katmer can be served sweet or savoury. In some region it’s filled with sesame seed paste (tahini), in another regions it’s filled with poppy seeds, topping with icing sugar and serving with a nice cupa tea or with ice cream.

DSC_0754.JPG
DSC_0757

Ingredients

  • 3 Sheets of filo pastry

Ingredients for filling

  • 2 tbsp melted butter
  • 2 tbsp clotted cream or mascarpone cheese or kaymak
  • 2 tbsp ground pistachio
  • 1 tbsp white sugar

Ingredients for filling might be increased or decreased based on your taste.

Instructions

Take the filo sheets out of your fridge 1 hour before using and leave to warm to room temperature.

Place on filo sheet on a work surface and brush with melted butter. Then overlap with another sheet. Brush melted butter again. Now leave a margin about 10 cm around the edges. Sprinkle some of crushed pistachio, then place small pieces of clotted cream, and then sprinkle sugar over the cream.

 

Now fold the four edges of the pastry ( as you see in the photos) to make a square shape parcel. Brush with melted butter top and bottom.

Heat the oil ( 1tbsp) in pan over medium heat. Place each parcel into the pan and fry each side about 2 minutes.

Once katmar is golden, remove from the pan and place in a platter and cut it into smaller pieces. Topping with crushed pistachio and icing sugar.
DSC_0708

کاتمر پسته ای

کاتمرکه در زبان آذری و ترکی به اون « کاتتاما» گفته میشه به معنی تا کردن است. کاتمر یک دسر محبوب و بسیار خوشمزه ی ترکیه ای هست که اصل اون از غازیان تپه ترکیه است. کاتمر شبیه به باقلواست ولی باقلوا نیست. مثل پنکیک میمونه و درست کردنش فوق‌العاده آسونه.

کاتمر شامل ورقه ی نازک خمیر هست که با پسته ی خرد شده – شکر و خامه پر میشه. کاتمر رو میشه در فر و یا در تابه پخت.

کاتمر انواع مختلفی داره با مزه ی شیرین یا ملس. در ترکیه دستور تهیه این دسر خوشمزه منطقه به منطقه متفاوت هست. در بعضی دستورها کاتمر را با دانه ی خشخاش پر میکنن – در بعضی از مناطق با ارده پر میکنن و بعد از پخت روی کاتمر پودر شکر می ریزن و با یک فنجان چای گرم و یا با بستنی سرو میکنن.

مواد لازم

سه ورقه خمیر یوفکا : فیلو پیستری

مواد لازم میانی

دو ق غ کره آب شده

دو ق غ سر شیر یا خامه و یا پنیر ماسکارپونه

دو ق غ پسته ی پودر شده

یک ق غ شکر

مواد لازم میانی رو می تونید به دلخواه خودتون کمتر یا بیشتر کنید.

طرز تهیه

خمیر یوفکا را یکساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.

یک ورقه خمیررا روی سطح کار قرار دهید و با فرچه از کره ی آب شده روی خمیر بزنید. لایه ی دوم خمیر را روی لایه ی قبلی قرار بدهید و دوباره کره آب شده روی خمیر بزنید. مقداری از پسته ی خرد شده را وسط خمیرپخش کنید بطوریکه از چهار گوشه خمیر حدود ده سانتی متر فاصله داشته باشد. روی پسته هم کمی سر شیر و شکر بریزید.

حالا چهار گوشه ی خمیر را مطابق تصاویر تا کنید تا به صورت یک مربع در آید و روی هر تا که می‌زنید کمی کره ی آب شده بزنید .

یک ق غ روغن را در تابه گرم کنید و هریک از خمیر های آماده را داخل تابه گذاشته و هر روی شیرینی را برای دو دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. کاتمر آماده شده را از تابه خارج کرده و داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. روی کاتمر کمی پسته ی خرد شده و پودر شکر بپاشید. کاتمر را با یک فنجان چای داغ یا با بستنی سرو کنید.

DSC_0725DSC_0737DSC_0749DSC_0726DSC_0738DSC_0750DSC_0727DSC_0740DSC_0741DSC_0752DSC_0753DSC_0742DSC_0729DSC_0731DSC_0743DSC_0754DSC_0732DSC_0744DSC_0755DSC_0757DSC_0745DSC_0734DSC_0746DSC_0735

Posted in desserts

Kataifi dessert

This is one of the most delicious desserts. It’s made with Kataifi dough that is filled with different ingredients such as pistachio, walnuts, mascarpone cheese or cream and soaked in honey-sugar syrup.It’s surprisingly easy to make. Just fill it, roll it up and bake it 🙂

 

DSC_0355

DSC_0371.JPG

Ingredients

400g kataifi philo

250g melted butter

DSC_0320

Ingredients for filling

2 ½ cups chopped pistachio or walnuts

2tbsp sugar

¼ tsp cardamom

¼ tsp clove powder

½ tsp cinnamon powder

 

Ingredients for syrup

1 cup water

¾ cup sugar

1/3 cup honey-sugar

1tbsp lemon juice

1 ½ tbsp orange blossom or rose water

DSC_0321.JPG

 

Method

Preheat the oven to 180C degree.

Mix all ingredients for filling together and set aside.

For Syrup, bring to a boil the water, add all ingredients except orange blossom. Reduce the heat and let to simmer for 10 minutes. Then add orange blossom or rose water and cook for 2 minutes more.

Remove from the heat and set aside.

Defrost kataifi dough by leaving it in the room temperature.

Take some of philo and spread out. Place of filling on the philo and roll it up. Place it in the baking tray.

Or butter inside the cup cakes. T ake some of kataifi philo and place inside the cup cake mould. Fill it with nuts, and cover the nuts with some more philo ( as you see in the photos).

Pour melted butter on top of rolled kataifi and place the baking tray in the oven, bake for 30-40 minutes or until golden brown.

Remove from the oven and pour cold syrup over hot kataifi. Spread some nuts top of the kataifi.

Allow to set for an hour and serve it.

 

دسر کادایف

یکی از دسرهای خوشمزه هست که در کشورهای عربی – ترکیه و ایران خیلی طرفدار داره.این دسر با استفاده از خمیر رشته شکل کادایف درست میشه و می تونید اون رو با پسته – گردوپنیر ماسکارپونه یا خامه پر کنید. تهیه ی این دسر خوشمزه بطرز فوق‌العاده‌ای ساده هست.

DSC_0606

مواد لازم

چهارصد گرم کادایف

دویست و پنجاه گرم کره ی بدون نمک آب شده

DSC_0343.JPG

مواد لازم برای داخل خمیر

دوپیمانه و نیم پسته یا گردوی خرد شده

دو ق غ شکر

یک چهارم ق چ هل

یک چهارم ق چ میخک

نصف ق چ دارچین

DSC_0344.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

سه چهارم پیمانه شکر

یک سوم پیمانه عسل

یک ق غ آبلیمو

یک و نیم ق غ گلاب یا بهار نارنج

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد تنظیم می کنیم.

همه ی مواد لازم برای داخل خمیر را با هم ترکیب می‌کنیم. برای شربت هم آب را بجوش آورده و باقی مواد لازم بجز گلاب یا بهار نارنج را داخل آبجوش ریختهحرارت را کم کرده و میگذاریم برای 10 دقیقه آرام روی حرارت باشد و در آخر گلاب یا بهارنارنج را اضافه می‌کنیم و یکی دودقیقه حرارت میدهیم و بعد از روی حرارت بر میداریم.

خمیر کادایف رو چند ساعت قبل از پخت از فریزر خارج می‌کنیم تا از یخ زدگی خارج شود.

مقداری از خمیر را باز کرده و یکی دوق غ از مخلوط پسته را روی خمیر پخش می کنیم. خمیر را به آرامی پیچیم و لوله کرده و داخل سینی فر میگذاریم. البته اندازه این خمیر ها بستگی به خودتون داره می تونید به صورت کوچک یا بزرگ آن را درست کنید و یا داخل کاپ کیک را کمی کره می‌زنیم . مقداری از خمیر را داخل کاپ کیک ریخته و روی آن کمی گردو یا پسته ریخته و روی آن را با خمیر می پوشانیممطابق تصاویر.

DSC_0352DSC_0358

کره ی آب شده را روی خمیر ها می ریزیم. کادایف را داخل فر گذاشته و برای 40-30 دقیقه میپزیم تا روی خمیر ها طلایی شود.

کادایف را از فر خارج کرده – شربت خنک را روی کادایف گرم می‌ریزیم و کمی پسته یا گردو روی آن‌ها پخش می کنیم. میگذاریم 2-1 ساعت بماند تا شربت بخورد کادایف رفته و سرو میکنیم.

DSC_0371DSC_0369DSC_0362DSC_0374DSC_0373DSC_0364

Posted in desserts

Bird nest sweet شیرینی با ماکارونی ورمیشل

Very easy and quick recipe with a crunchy texture and tasty.

DSC_0535.JPG

 

Ingredients

3 Macaroni Vermicelli nest

½ cup butter or vegetable oil

Flavoured sugar syrup (food flavouring such as rose water, orange blossom)

Ground pistachio or pistachio seeds

Double cream

 

DSC_0456.JPG

Method

Heat the oil in a pan. Fry macaroni until golden brown. Drain from oil on the paper towels. Drizzle with flavoured sugar syrup. Garnish with double cream or ground pistachio or pistachio seeds. Let they sit for 2 hours and then serve it.

 

شیرینی با ماکارونی ورمیشل

خیلی آسونسریع آماده میشه با بافتی ترد و مزه ی خوش

DSC_0527.JPG

مواد اولیه

3 تکه ماکارونی ورمیشل

نصف پیمانه روغن یا کره

شربت با طعم گلاب یا بهار نارنج

پسته ی خرد شده یا درسته

طرز تهیه

داخل تابه روغن را داغ کنید و ماکارونی ها رو سرخ کنید تا قهوه ای رنگ بشن.

ماکارونی های سرخ شده را روی کاغذ آشپزخونه میگذاریم تا روغنش گرفته بشه. شربت طعم دار رو روی ماکارونی می‌ریزیم و با پسته یا خامه تزیین می کنیم.

DSC_0474DSC_0475DSC_0536DSC_0477DSC_0531

ماکارونی های آماده شده رو برای دو ساعت بگذارید بمونه تا شربت بخورد ماکارونی ها بره و بعد سرو کنید.

DSC_0478DSC_0468DSC_0467DSC_0528DSC_0532DSC_0533DSC_0534

Posted in desserts, Vegetarains

Persian Sesame tahini halva ( حلوا ارده)

Halva is one of most favourite desserts in the  Middle East countries such as Iran, Turkey, Arabic countries around the Persian Gulf, and even in North Africa , East Europe….The halva means sweet and usually most type of halva are dense.

And the Sesame tahini halva ( halva shekari) made from sesame paste and is just piece of heaven in your plate. Soooooo delicious, so rich, with dried -crumbly texture, and fulllllll of taste and garnished with pistachio. Oh my God you have to taste it.

DSC_0159.JPG

Ardakan city in Yazd province in centre of Iran is well known for making high quality Sesame halva.. It’s said, sesame halva was invented around 500 years ago in Iran. One of Iranian kings was looking for a simple -nutritious food which could be easily carried by his soldiers and do not need to be warmed up, therefore, top chefs invented Sesame tahini halva.

DSC_0155.JPG

Ingredients

1 ½ cups tahini

1 cup icing sugar or powdered sugar

1 cup dried milk powdered

chopped pistachio

DSC_0102.JPG

 

Method

In a large bowl, mix dried milk powder and icing sugar. Add tahini and mix well together.

 

 

Cover your plate or bowl with plastic wrap. Pour some of halva mixture in the plate and press it down. Sprinkle some chopped pistachio on the halva paste. Then pour another layer of halva paste and sprinkle chopped pistachio and press it down.

 

Fold the plastic wrap. Refrigerate it for 24 hours and then serve it with a cup of tea or coffee.

 

 

حلوا ارده یا حلوا شکری

حلوا یکی از سنتی ترین شیرینی ها می‌باشد که در کشورهای خاورمیانه همچون ایرانترکیهکشورهای عربی اطراف خلیج فارس – اروپای شرقی – شمال آفریقا طرفداران زیادی دارد. حلوا در زبان عربی به معنای شیرین می‌باشد و بیشتر انواع حلواها دارای بافتی سفت هستند.

 

حلوا ارده که از خمیر کنجد تهیه می‌شود یکی از حلواهای بسیار خوشمزه غنی – مقوی – لذیذ با بافتی ترد و تا حدودی خشک می‌باشد که با پسته ی خرد شده تزیین میشود.

اردکان در استان یزد مرکز تولید حلوا شکری با کیفیفت بالا هست . گفته شده که حدود 500 سال پیش شاه عباس به دنبال نوغی غذای مقوی و در عین حال ساده برای سربازانش بوده که در عین حال حمل آن آسان باشد و نیاز به گرم کردن نداشته باشد و سر آشپزهای معروف این حلوا را ابداع کردند.

DSC_0156DSC_0164

مواد لازم

یک پیمانه و نیم طحینه یا خمیر کنجد

یک پیمانه پودر قند

یک پیمانه شیر خشک قنادی

مقداری پسته ی خرد شده

DSC_0162DSC_0159DSC_0168

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ پودر قند را با پودر شیر خشک مخلوط می کنیم. طحینه یا خمیر کنجد را به مواد داخل کاسه اضافه کرده و همه ی مواد را خوب با هم ترکیب می‌کنیم تا خمیر منسجمی داشته باشیم.

داخل ظرف مورد نظر را با پلاستیک می پوشانیم. و لایه‌ای از مواد حلوا را داخل ظرف پخش می‌کنیم و با گوشت کوب یا ته یک بطری مواد حلوا را به ته ظرف فشار می‌دهیم تا خوب حلوا فشرده شود. روی حلوا مقداری پسته ی خرد شده می پاشیم و مجددن لایه ی دیگری از مایع حلوا را ریخته و با گوشت کوب فشار می‌دهیم و دوباره پسته را روی حلوا پخش می کنیم.

 

در آخر پلاستیک را روی حلوا جمع می‌کنیم و ظرف حلوا را به مدت 24 ساعت در یخچال نگه می‌داریم تا حلوا خودش را بگیرد. روز بعد با یک فنجان جای خوش عِطر یا قهوه آماده ی سرو کردن خواهد بود.

DSC_0161DSC_0179DSC_0167DSC_0166

Posted in desserts

Persian honey-saffron walnuts candy (سوهان عسلی )

Honey –saffron caramel nuts that is called ‘ Sohun asali’ In Persian language, are speciality of beautiful city Isfahan in Iran. My mother loved to make these gorgeous nuts candy caramels.

DSC_0746.JPG

It is made of saffron- honey, sugar and nuts such as walnuts, almonds, pistachio, and pecans and garnished with chopped pistachio.
This candy nuts has a rich caramel colour and is heavenly tasty, crunchy and tasty again

DSC_0752.JPG
Ingredients
125g sugar
2 ½ tbsp. butter
40g honey
1tbsp Saffron water
1tbsp rose water or just water

DSC_0732.JPG
Preparation
Cover a tray with a parchment paper and set aside.
Combine sugar, honey, butter and rose water in a pan and melt butter over medium to low heat.

Stir until sugar dissolve and start boiling ( it will take about 5 minutes). Add in walnuts into honey mixture. Stir frequently and cook for about 10 minutes or until the sugar mixture be thickening.

 


Now, add in saffron water and stir until incorporated.
Remove from the heat and carefully spread the nut mixture on the parchment paper and sprinkle chopped pistachio on the top.
Allow candy to cool. Remove it from the tray and break it into small pieces.
Bone appetite

سوهان عسلی
سوهان عسلی از سوغات و شیرینی های سنتی ایران بخصوص شهر زیبای اصفهان می باشد. سوهان عسلی از ترکیب شکر- عسل- زعفران و آجیل هایی مثل بادام – گردو- پسته – فندق .. تهیه میشه. سوهان عسلی رنگ بسیار قشنگ کاراملی داره که خوشمزه – ترد و شکننده ودوباره خوشمزه هست.

مواد لازم

صدوبیست و پنج گرم شکر

دو و نیم ق غ کره

چهل گرم عسل

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ گلاب یا آب خالی

طرز تهیه
داخل یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناربگذارید.
شکر- عسل- کره و گلاب را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم رو به پایین کره را آب کنید. وقتی شکر حل شد و مایع شروع به جوشیدن کرد ( که تقریبن 5 دقیقه طول میشکه) گردوهای خرد شده را داخل شیره ی عسل بریزید. مرتب و به آرامی شیره را برای حدود ( 10 دقیقه) و یا تا زمانی که شیره غلیظ شود هم بزنید.
در این مرحله زعفران را اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید و مخلوط کنید.
سوهان مایع را از روی گاز بردارید و با دقت روی کاغذ روغنی پخش کنید و مقداری پسته ی خرد شده روی آن بپاشید ( می توانید سوهان مایع را قاشق قاشق هم روی کاغذ روغنی پخش نمایید) . وقتی سوهان سرد شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
نوش جان

 

DSC_0757DSC_0760DSC_0755DSC_0751DSC_0749DSC_0756

Posted in desserts

Persian dried rose petals crepe (Qheyganakh khagineh)

This lovely crepe is  one of the most traditional desserts in NW cities of Iran. Oh this beautiful dessert is not chocolate brownie. . Some people consider Qheyganakh as ‘crepe’ and some call it ‘sweet omelette’. But It is a simple but delightful dessert.

DSC_0342.JPG

Star of this dessert is ‘dried rose petals’. And do not worry, about rose petals because some of you believe rose petals are very perfumey but actually it is not like that and actually rose petals just gives a very beautiful and light flavour to the dish.


Ingredients
5 eggs
2 Tbsp. plain flour
2 Tbsp. unsalted butter
1 Tsp. baking powder
1 cup walnuts, crushed
1 cup dried Rose petals powder
2 Tbsp. Pistachio powder

Ingredients for syrup
½ cup sugar
1 cup water

DSC_0294.JPG

 

Method
Crack the eggs in a bowl. Using a mixer and blend it for 1 minute. Add dried rose petals powder, crushed walnuts, baking powder and flour to the eggs and combine all ingredients together.


Melt the butter in a pan and pour rose petals mixture in the pan. Cook over a medium to low heat . Then flip over and cook other side.


For making syrup: dissolve sugar in the water and boil it for 10 minutes. set aside to cool.
Once crepe is ready, pour cold syrup all over the crepe and leave it to soak the syrup for 1-2 hours. Then cut it into pieces.
For garnishing use crushed pistachio or rose petals.
Serve it with tea or coffee.

قیقاناخ یا همان خاگینه

قیقاناح یکی از دسرهای سنتی در بین مردم زیبای آذری زبان در ایران می باشد. در کشورهای اروپایی این دسر خوشمزه شبیه به کیک براونی هست و بعضی از قیقاناخ به عنوان ” کرپ” یا ” املت شیرین” یاد می کنند. به هر حال قیقاناخ یک دسر بسیار ساده ولی در عین حال به صورت باور نکردنی خوشمزه هست. ستاره ی این دسر خوشمزه پودر  گل  رز خشک شده می باشد. نکته ی دیکر برای آن دسته از افراد که از پودر گل رز زیاد در غذا – مربا یا چای استفاده نمی کنند باید ذکر کرد که بر خلاف بو و عطر قوی که در گل رز هست ولی وقتی در غذا استفاده شودعطر و طعم ملایمی خواهد داشت که آزار دهنده نبوده و بر عکس آرامش می دهد.

مواد لازم

پنج عدد تخم مرغ

دو ق غ آرد معمولی

دو ق غ کره ی بدون نمک

یک ق چ بیکینگ پودر

یک پیمانه مغز گردوی ریز خرد شده

یک پیمانه پودر گل سرخ

دو ق غ پودر پسته

مواد لازی برای تهیه شربت

یک پیمانه آب

نصف پیمانه شکر

طرز تهیه.
تخم مرغ ها را داخل یک پیاله ی بزرگ شکسته و با همزن برقی برای 1 دقیقه هم بزنید. سپس باقی مواد لازم برای قیقاناخ را که شامل: آرد – بیکینگ پودر- گل رز- گردومی باشد به تخم مرغ ها اضافه کرده و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط نمایید.
کره را در تابه آب کنید و مایع آماده شده را مثل کوکو در تابه پهن کنید . یک شعله پخش کن زیر تابه قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد – سپس پشت و رو کنید تا طرف دیگر هم بپزد.
برای تهیه ی شربت شکر را در آب حل کنید و برای 10 دقیقه به آرامی بجوشانید و بگذارید خنک شود.
وقتی قیقاناخ آماده شد شربت خنک را روی آن ریخته و با پودر گل رز و پودر پسته تزیین کنید. بگذارید 2-1 ساعت بماند تا شیره به خرد شیرینی برود و سپس به شکل و اندازه ی دلخواه برش دهید. ( اگر بخواهید به محض پخت آن را برش دهید وا خواهد رفت) و با چای یا قهوه میل کنید.

نوش جان

DSC_0331DSC_0335DSC_0330DSC_0337DSC_0324DSC_0329DSC_0330DSC_0319DSC_0317

Posted in Rice

Persian Jewelled rice جواهر پلو یا مرصع پلو

First of all may I ask you please please try this dish. You have no idea how much this rice dish is gorgeous. It is simply celebration of fragrance, and color with spices , dried fruits like raisins, barberries ( tiny red berry), nuts such as pistachio and almond and orange peel and carrot.
Jewelled rice is traditionally served at wedding ceremony .It is named Jewelled rice due to the colours of ingredients: pistachio make green emeralds, barberries make red rubies, almonds make white pearls, orange peel – carrot make yellow amber and saffron make gold.
Making this dish is time commitment but but but, result is stunning.

 

DSC_0387

DSC_0393

Jewelled rice

Ingredients
3 cups Basmati rice
2-3 pieces of chicken breast
1 large onion, finely chopped
¼ cup pistachios
¼ cup slivered almonds
2 medium julienne cut carrots
2 medium julienne cut orange skin
½ cup sugar
¼ cup dried barberries (or cranberries)
¼ cup raisins
Butter and oil
Salt- pepper to taste
1tbsp saffron water (put pinch of saffron threads in 3Tbsp boiled water and leave it to brew for 5 minutes, now you have saffron water)
¼ tsp cardamom powder
1/4tsp cinnamon
¼ tsp turmeric
¼ tsp cumin powder
1tbsp dried rose petal

DSC_0346

DSC_0347

 

Preparation
Bring sugar and 1 cup water to a boil in a saucepan, stirring to dissolve sugar.
Heat butter and 1tbs oil in a pan and add carrots. Fry carrots for 5 minutes. Remove it from the heat and pour into the sugar syrup.

DSC_0355

Peel the orange skin and remove white part and cut the orange peel lengthwise. Boil these orange skins in hot water 2-3 times to remove bitterness from the peel and add it to carrot. Let to cook for 5 minutes over low heat.

DSC_0356

DSC_0359
Heat the oil in a large skillet, add chopped onion and sauté until soft, add turmeric, salt, chilli and pieces of chicken breast. Leave it to cook over medium to low heat. Once chicken is ready, add 1 Tbsp. saffron water to the chicken and gently stir it.

DSC_0348

DSC_0349

DSC_0350

DSC_0351

DSC_0352
Sauté raisins for a couple of minutes. Also saute barberries with 1tsp sugar for 2 minutes.
Wash the rice with tapped water and soak the rice in water with 2Tbsp of salt and set aside for an hour.

DSC_0357

DSC_0358
In a pot bring to boil 8 cups of water. Drain salted water of rice and pour it into the boiling water in the pot.
Let it boil for 10 minutes and then drain in a colander, rinse with cool water.

DSC_0360DSC_0361
In a large pot, heat 4 tbsp of oil over medium heat. Sprinkle half portion of drained rice at the bottom of pot. Layer the rice with carrot-orange zest mixture, nuts, raisins, barberries, rose petals, pinch of cinnamon and cardamom, repeat process with second portion of rice and remaining of ingredients.

DSC_0370

DSC_0372

DSC_0374

DSC_0376

DSC_0377

DSC_0378
Cover the pot with a lid and cook the rice for 20-30 minutes over low heat.
Once rice is done, serve it in a platter. Garnish with remaining of nuts, raisins, and barberries. Jewelled rice may be served either with chicken meat or without meat.
.

جواهر پلو یا مرصع پلو
جواهر پلو جشنواره ی عطر – طعم – رنگ هست و به دلیل زیبایی و تنوع رنگ به این نام معروف می باشد و معمولن یکی از غذاهای پرطرفدار در مراسم ازدواج و مجالس رسمی می باشد.
جواهر پلو در واقع نیز شبیه یک تکه جواهر می باشد چون هر یک از مواد لازم آن یاد آور سنگهای قیمتی هستند: پسته به رنگ زمرد- بادام یادآور مروارید- زرشک همچون یاقوت- پوست پرتقال و هویج یادآور کهربا و زعفران به رنگ طلا.
پخت جواهر پلو نیازمند وقتی بیشتر از معمول هست ولی نتیجه ی کار شاهکار شما خواهد بود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دو سه قطعه گوشت سینه ی مرغ

یک چهارم پیمانه پسته ی خرد شده

یک چهارم پیمانه خلال بادام

دو عدد هویج خلالی  شده

خلال پوست دو عدد پرتقال

نصف پیمانه شکر

یک چهارم پیمانه زرشک

یک چهارم پیمانه کشمش

کره و روغن به میزان نیاز

نمک و فلفل به میزان نیاز

یک ق غ آب زعفران

یک چهارم ق چ زردچوبه

یک چهارم ق چ پودر دارچین

یک چهارم ق چ پودر هل

یک چهارم ق چ پودر زیره

یک ق غ پودر گل سرخ

 

طرز تهیه
شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کنید تا شکر آب شود. مقداری کره را با 1 ق غ روغن در تابه گرم کنید و هویج خلالی را برای 5 دقیقه در روغن تفت دهید و به شربت شکر اضافه کنید.
پوست های پرتقال را خلالی خرد کنید. 3-2 مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی پوست آنها رفع شود. سپس پوست ها را به هویج اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با هم پخته شوند.
پیاز های خرد شده را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه – نمک و فلفل را همراه با تکه های گوشت مرغ به پیاز بیفزایید و گوشت را بپزید( گوشت مرغ نرم می باشد و نیاز به آب فراوان برای پخت ندارد و حتی می توانید بدون آب وبا پیاز روی حرارت ملایم آن را بپزید). وقتی مرغ پخته شد 1 ق غ آب زعفران روی مرغ ریخته و به آرامی همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
کشمش را 2 دقیقه درکره تفت دهید. زرشک ها را با 1 ق چ شکر برای 2-1 دقیقه در کره تفت دهید
برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه مقداری روغن یا کره ریخته و نصف برنج را ته قابلمه ریخته و روی آن را بامقداری از مواد آماده شده : هویج و پوست پرتقال – بادام و پسته – زرشک و کشمش بپوشانید و روی آنها هم پودر دارچین – هل –زیره – گلبرگ گل سرخ بریزید. باقیمانده برنج را روی این لایه ریخته و مجددن مراحل قبلی را تکرار کنید.
در قابلمه را گذاشته و برای 30-20 دقیقه با حرارا ت ملایم برنج را دم کنید. در ظرف مورد نظر پلو را بکشید و روی آن را تزیین کنید.
نوش جان

 

DSC_0380

DSC_0382

DSC_0381

 

DSC_0383

DSC_0385

DSC_0387DSC_0398

DSC_0392

DSC_0388

DSC_0395

DSC_0389