Persian honey-saffron walnuts candy (سوهان عسلی )

Honey –saffron caramel nuts that is called ‘ Sohun asali’ In Persian language, are speciality of beautiful city Isfahan in Iran. My mother loved to make these gorgeous nuts candy caramels.

DSC_0746.JPG

It is made of saffron- honey, sugar and nuts such as walnuts, almonds, pistachio, and pecans and garnished with chopped pistachio.
This candy nuts has a rich caramel colour and is heavenly tasty, crunchy and tasty again

DSC_0752.JPG
Ingredients
125g sugar
2 ½ tbsp. butter
40g honey
1tbsp Saffron water
1tbsp rose water or just water

DSC_0732.JPG
Preparation
Cover a tray with a parchment paper and set aside.
Combine sugar, honey, butter and rose water in a pan and melt butter over medium to low heat.

Stir until sugar dissolve and start boiling ( it will take about 5 minutes). Add in walnuts into honey mixture. Stir frequently and cook for about 10 minutes or until the sugar mixture be thickening.

 


Now, add in saffron water and stir until incorporated.
Remove from the heat and carefully spread the nut mixture on the parchment paper and sprinkle chopped pistachio on the top.
Allow candy to cool. Remove it from the tray and break it into small pieces.
Bone appetite

سوهان عسلی
سوهان عسلی از سوغات و شیرینی های سنتی ایران بخصوص شهر زیبای اصفهان می باشد. سوهان عسلی از ترکیب شکر- عسل- زعفران و آجیل هایی مثل بادام – گردو- پسته – فندق .. تهیه میشه. سوهان عسلی رنگ بسیار قشنگ کاراملی داره که خوشمزه – ترد و شکننده ودوباره خوشمزه هست.

مواد لازم

صدوبیست و پنج گرم شکر

دو و نیم ق غ کره

چهل گرم عسل

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ گلاب یا آب خالی

طرز تهیه
داخل یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناربگذارید.
شکر- عسل- کره و گلاب را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم رو به پایین کره را آب کنید. وقتی شکر حل شد و مایع شروع به جوشیدن کرد ( که تقریبن 5 دقیقه طول میشکه) گردوهای خرد شده را داخل شیره ی عسل بریزید. مرتب و به آرامی شیره را برای حدود ( 10 دقیقه) و یا تا زمانی که شیره غلیظ شود هم بزنید.
در این مرحله زعفران را اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید و مخلوط کنید.
سوهان مایع را از روی گاز بردارید و با دقت روی کاغذ روغنی پخش کنید و مقداری پسته ی خرد شده روی آن بپاشید ( می توانید سوهان مایع را قاشق قاشق هم روی کاغذ روغنی پخش نمایید) . وقتی سوهان سرد شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
نوش جان

 

DSC_0757DSC_0760DSC_0755DSC_0751DSC_0749DSC_0756

Persian dried rose petals crepe (Qheyganakh khagineh)

This lovely crepe is  one of the most traditional desserts in NW cities of Iran. Oh this beautiful dessert is not chocolate brownie. . Some people consider Qheyganakh as ‘crepe’ and some call it ‘sweet omelette’. But It is a simple but delightful dessert.

DSC_0342.JPG

Star of this dessert is ‘dried rose petals’. And do not worry, about rose petals because some of you believe rose petals are very perfumey but actually it is not like that and actually rose petals just gives a very beautiful and light flavour to the dish.


Ingredients
5 eggs
2 Tbsp. plain flour
2 Tbsp. unsalted butter
1 Tsp. baking powder
1 cup walnuts, crushed
1 cup dried Rose petals powder
2 Tbsp. Pistachio powder

Ingredients for syrup
½ cup sugar
1 cup water

DSC_0294.JPG

 

Method
Crack the eggs in a bowl. Using a mixer and blend it for 1 minute. Add dried rose petals powder, crushed walnuts, baking powder and flour to the eggs and combine all ingredients together.


Melt the butter in a pan and pour rose petals mixture in the pan. Cook over a medium to low heat . Then flip over and cook other side.


For making syrup: dissolve sugar in the water and boil it for 10 minutes. set aside to cool.
Once crepe is ready, pour cold syrup all over the crepe and leave it to soak the syrup for 1-2 hours. Then cut it into pieces.
For garnishing use crushed pistachio or rose petals.
Serve it with tea or coffee.

قیقاناخ یا همان خاگینه

قیقاناح یکی از دسرهای سنتی در بین مردم زیبای آذری زبان در ایران می باشد. در کشورهای اروپایی این دسر خوشمزه شبیه به کیک براونی هست و بعضی از قیقاناخ به عنوان ” کرپ” یا ” املت شیرین” یاد می کنند. به هر حال قیقاناخ یک دسر بسیار ساده ولی در عین حال به صورت باور نکردنی خوشمزه هست. ستاره ی این دسر خوشمزه پودر  گل  رز خشک شده می باشد. نکته ی دیکر برای آن دسته از افراد که از پودر گل رز زیاد در غذا – مربا یا چای استفاده نمی کنند باید ذکر کرد که بر خلاف بو و عطر قوی که در گل رز هست ولی وقتی در غذا استفاده شودعطر و طعم ملایمی خواهد داشت که آزار دهنده نبوده و بر عکس آرامش می دهد.

مواد لازم

پنج عدد تخم مرغ

دو ق غ آرد معمولی

دو ق غ کره ی بدون نمک

یک ق چ بیکینگ پودر

یک پیمانه مغز گردوی ریز خرد شده

یک پیمانه پودر گل سرخ

دو ق غ پودر پسته

مواد لازی برای تهیه شربت

یک پیمانه آب

نصف پیمانه شکر

طرز تهیه.
تخم مرغ ها را داخل یک پیاله ی بزرگ شکسته و با همزن برقی برای 1 دقیقه هم بزنید. سپس باقی مواد لازم برای قیقاناخ را که شامل: آرد – بیکینگ پودر- گل رز- گردومی باشد به تخم مرغ ها اضافه کرده و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط نمایید.
کره را در تابه آب کنید و مایع آماده شده را مثل کوکو در تابه پهن کنید . یک شعله پخش کن زیر تابه قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد – سپس پشت و رو کنید تا طرف دیگر هم بپزد.
برای تهیه ی شربت شکر را در آب حل کنید و برای 10 دقیقه به آرامی بجوشانید و بگذارید خنک شود.
وقتی قیقاناخ آماده شد شربت خنک را روی آن ریخته و با پودر گل رز و پودر پسته تزیین کنید. بگذارید 2-1 ساعت بماند تا شیره به خرد شیرینی برود و سپس به شکل و اندازه ی دلخواه برش دهید. ( اگر بخواهید به محض پخت آن را برش دهید وا خواهد رفت) و با چای یا قهوه میل کنید.

نوش جان

DSC_0331DSC_0335DSC_0330DSC_0337DSC_0324DSC_0329DSC_0330DSC_0319DSC_0317

Persian Jewelled rice جواهر پلو یا مرصع پلو

First of all may I ask you please please try this dish. You have no idea how much this rice dish is gorgeous. It is simply celebration of fragrance, and color with spices , dried fruits like raisins, barberries ( tiny red berry), nuts such as pistachio and almond and orange peel and carrot.
Jewelled rice is traditionally served at wedding ceremony .It is named Jewelled rice due to the colours of ingredients: pistachio make green emeralds, barberries make red rubies, almonds make white pearls, orange peel – carrot make yellow amber and saffron make gold.
Making this dish is time commitment but but but, result is stunning.

 

DSC_0387

DSC_0393

Jewelled rice

Ingredients
3 cups Basmati rice
2-3 pieces of chicken breast
1 large onion, finely chopped
¼ cup pistachios
¼ cup slivered almonds
2 medium julienne cut carrots
2 medium julienne cut orange skin
½ cup sugar
¼ cup dried barberries (or cranberries)
¼ cup raisins
Butter and oil
Salt- pepper to taste
1tbsp saffron water (put pinch of saffron threads in 3Tbsp boiled water and leave it to brew for 5 minutes, now you have saffron water)
¼ tsp cardamom powder
1/4tsp cinnamon
¼ tsp turmeric
¼ tsp cumin powder
1tbsp dried rose petal

DSC_0346

DSC_0347

 

Preparation
Bring sugar and 1 cup water to a boil in a saucepan, stirring to dissolve sugar.
Heat butter and 1tbs oil in a pan and add carrots. Fry carrots for 5 minutes. Remove it from the heat and pour into the sugar syrup.

DSC_0355

Peel the orange skin and remove white part and cut the orange peel lengthwise. Boil these orange skins in hot water 2-3 times to remove bitterness from the peel and add it to carrot. Let to cook for 5 minutes over low heat.

DSC_0356

DSC_0359
Heat the oil in a large skillet, add chopped onion and sauté until soft, add turmeric, salt, chilli and pieces of chicken breast. Leave it to cook over medium to low heat. Once chicken is ready, add 1 Tbsp. saffron water to the chicken and gently stir it.

DSC_0348

DSC_0349

DSC_0350

DSC_0351

DSC_0352
Sauté raisins for a couple of minutes. Also saute barberries with 1tsp sugar for 2 minutes.
Wash the rice with tapped water and soak the rice in water with 2Tbsp of salt and set aside for an hour.

DSC_0357

DSC_0358
In a pot bring to boil 8 cups of water. Drain salted water of rice and pour it into the boiling water in the pot.
Let it boil for 10 minutes and then drain in a colander, rinse with cool water.

DSC_0360DSC_0361
In a large pot, heat 4 tbsp of oil over medium heat. Sprinkle half portion of drained rice at the bottom of pot. Layer the rice with carrot-orange zest mixture, nuts, raisins, barberries, rose petals, pinch of cinnamon and cardamom, repeat process with second portion of rice and remaining of ingredients.

DSC_0370

DSC_0372

DSC_0374

DSC_0376

DSC_0377

DSC_0378
Cover the pot with a lid and cook the rice for 20-30 minutes over low heat.
Once rice is done, serve it in a platter. Garnish with remaining of nuts, raisins, and barberries. Jewelled rice may be served either with chicken meat or without meat.
.

جواهر پلو یا مرصع پلو
جواهر پلو جشنواره ی عطر – طعم – رنگ هست و به دلیل زیبایی و تنوع رنگ به این نام معروف می باشد و معمولن یکی از غذاهای پرطرفدار در مراسم ازدواج و مجالس رسمی می باشد.
جواهر پلو در واقع نیز شبیه یک تکه جواهر می باشد چون هر یک از مواد لازم آن یاد آور سنگهای قیمتی هستند: پسته به رنگ زمرد- بادام یادآور مروارید- زرشک همچون یاقوت- پوست پرتقال و هویج یادآور کهربا و زعفران به رنگ طلا.
پخت جواهر پلو نیازمند وقتی بیشتر از معمول هست ولی نتیجه ی کار شاهکار شما خواهد بود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دو سه قطعه گوشت سینه ی مرغ

یک چهارم پیمانه پسته ی خرد شده

یک چهارم پیمانه خلال بادام

دو عدد هویج خلالی  شده

خلال پوست دو عدد پرتقال

نصف پیمانه شکر

یک چهارم پیمانه زرشک

یک چهارم پیمانه کشمش

کره و روغن به میزان نیاز

نمک و فلفل به میزان نیاز

یک ق غ آب زعفران

یک چهارم ق چ زردچوبه

یک چهارم ق چ پودر دارچین

یک چهارم ق چ پودر هل

یک چهارم ق چ پودر زیره

یک ق غ پودر گل سرخ

 

طرز تهیه
شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کنید تا شکر آب شود. مقداری کره را با 1 ق غ روغن در تابه گرم کنید و هویج خلالی را برای 5 دقیقه در روغن تفت دهید و به شربت شکر اضافه کنید.
پوست های پرتقال را خلالی خرد کنید. 3-2 مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی پوست آنها رفع شود. سپس پوست ها را به هویج اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با هم پخته شوند.
پیاز های خرد شده را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه – نمک و فلفل را همراه با تکه های گوشت مرغ به پیاز بیفزایید و گوشت را بپزید( گوشت مرغ نرم می باشد و نیاز به آب فراوان برای پخت ندارد و حتی می توانید بدون آب وبا پیاز روی حرارت ملایم آن را بپزید). وقتی مرغ پخته شد 1 ق غ آب زعفران روی مرغ ریخته و به آرامی همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
کشمش را 2 دقیقه درکره تفت دهید. زرشک ها را با 1 ق چ شکر برای 2-1 دقیقه در کره تفت دهید
برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه مقداری روغن یا کره ریخته و نصف برنج را ته قابلمه ریخته و روی آن را بامقداری از مواد آماده شده : هویج و پوست پرتقال – بادام و پسته – زرشک و کشمش بپوشانید و روی آنها هم پودر دارچین – هل –زیره – گلبرگ گل سرخ بریزید. باقیمانده برنج را روی این لایه ریخته و مجددن مراحل قبلی را تکرار کنید.
در قابلمه را گذاشته و برای 30-20 دقیقه با حرارا ت ملایم برنج را دم کنید. در ظرف مورد نظر پلو را بکشید و روی آن را تزیین کنید.
نوش جان

 

DSC_0380

DSC_0382

DSC_0381

 

DSC_0383

DSC_0385

DSC_0387DSC_0398

DSC_0392

DSC_0388

DSC_0395

DSC_0389

Apple cake

Apple cake

This is  apple cake with cinnamon.

DSC_0649.JPG

Apple cake

Ingredients

3 apples, peeled, cored, sliced

125g icing sugar

125g unsalted butter

150g plain flour

1 vanilla pod

2 eggs

1/2tsp baking powder

2tbsp corn flour

2tsp cinnamon powder

DSC_0600.JPG

Method

Heat the oven to 180C.

Grease and line a deep cake tin with baking parchment. In a bow with butter, add icing sugar and vanilla. Mix together. Add egg yolks to the butter and mix it. Now, in a bowl with flour, add egg mixture, baking powder and corn flour. Stir well.

DSC_0602DSC_0603DSC_0604DSC_0605

Finally, add egg white and mix to combine until you have a thick batter.

Scrap half of the batter into prepared tin and gently level out. Sprinkle over, ground cinnamon and diced apple, cover it with remains of the batter and again sprinkle over cinnamon powder and diced apple.

DSC_0607DSC_0608DSC_0609DSC_0610

Bake it in the oven for 40 minutes. Test the cake by inserting a knife or skewer into the centre, it should come out clean. Leave the cake to cool for 15 minutes and then remove it from the tin. Cut it into pieces. Dust with sifted icing sugar and garnish with crushed pistachio.

DSC_0612DSC_0614DSC_0619DSC_0616DSC_0621DSC_0622

Serve it warm or cold with custard or crème fraiche.

کیک سیب با دارچین

مواد لازم

سه سیب درشت پوست گرفته و ورقه ورقه شده

صدوبیست و پنج گرم پودر قند

صدوبیست و پنج گرم کره ی بدون نمک

صدو پنجاه گرم آرد

یک ساقه وانیل

دو عدد تخم مرغ

نصف ق چ بیکینگ پودر

دو ق غ آرد ذرت یا همان نشاسته

دو ق چ پودر دارچین

طرز تهیه

فر را با حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

قالب کیک را کمی با کره چرب می‌کنیم و با کاغذ روغنی می پوشانیم.

داخل یک‌کاسه کره را با پودر قند و وانیل مخلوط می کنیم. زرده های تخم مرغ را به کره اضافه کرده و هم می زنیم. مخلوط تخم مرغ را به آردبیکینگ پودر و نشاسته اضافه می کنیم. همه ی مواد را هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. در انتها سفیده ی تخم مرغ را به خمیر اضافه کرده و هم می‌زنیم تا خمیر نسبتن سفتی داشته باشیم.

نصف خمیر آماده شده را داخل قالب ریخته و روی آن کمی پودر زنجبیل می پاشیم و با یک لایه سیب ورقه شده می پوشانیم. سپس باقیمانده ی خمیر را روی سیبها ریخته و مجددن با پودر دارچین و ورقه های سیب می پوشانیم.

کیک را برای 40 دقیقه می پزیم. برای اطمینان از پخته بودن کیک می تونیم یک کارد را داخل کیک فر کرده و باید کارد تمیز خارج شده و مایع کیک به آن نچسبیده باشد.

کیک را برای 15 دقیقه خارج از فر قرار میدهیم تا خنک شده و سپس از قالب خارج کرده و به تکه‌های مناسب برش می دهیم. روی کیک را با پودر قند و پسته ی خرد شده تزیین می‌کنیم. این کیک خوشمزه را می‌توان با خامه ی ترش یا کرم کاستارد سرو کرد.

DSC_0625DSC_0624DSC_0629DSC_0638DSC_0645DSC_0643DSC_0640DSC_0632DSC_0627DSC_0633DSC_0630DSC_0626DSC_0639

Persian saffron rice pudding ( Sholeh zard)

Saffron rice pudding is called ‘ Sholeh zard’ in Farsi language. An exotic dessert from Persia.
Name of Sholeh zard describes texture and colour of the dessert. It is an aromatic, delicious and traditional Persian dessert with beautiful golden colour that takes this colour from saffron and garnished with cinnamon, pistachio and almonds.
Sholeh zard usually served during special occasions such as Ramadan.
It is made with white rice, rose water, saffron, sugar, nuts such as pistachios and almonds and spices.
In my childhood, my mother used to cook it in a big pot and then share this delicious and fragrant pudding with our neighbours and family members.

DSC_0088DSC_0076

Persian Saffron rice pudding

Ingredients
1 cup rice
9 cups water
1 1/5 cups sugar
¼ cup rose water
3 TBSP saffron water
1 Tsp cardamom
½ cup silvered or flaked almonds
For garnishing
Silvered almonds
Ground Cinnamon

DSC_0057

Method
Wash the rice in cold water and drain it. Bring the water to a boil and cook the rice at a medium heat until tender.

DSC_0060DSC_0061

It would take about 30 minutes. After half an hour, add sugar to the rice and cook for another 30 minutes until become dense. Stir the rice occasionally.

DSC_0062DSC_0063
After 30 minutes, add saffron water, rose water, cardamom and silvered/flaked almonds to the rice.

DSC_0064DSC_0065DSC_0066DSC_0067DSC_0068DSC_0069DSC_0070DSC_0072DSC_0073
Gently mix. Leave the rice to cook on low heat for final 20-30 minutes.

Once pudding is ready, garnish with slivered almonds and ground cinnamon and served chilled.

شله زرد
یکی از دسرهای سنتی ایرانی هست که در موقعیت های خاص از جمله ماه مبارک رمضان تهیه میشه. شله زرد یک دسر خوشمزه –خوش عطر و بو و خوشرنگ و منحصر به فردی هست که رنگ زیباش رو از زعفران میگیره.شله زرد در زبان آذری ” ساری شیله”نام دارد. نام این دسر معرف رنگ و بافت اون هست. شیله/شله بافت آن را مشخص می کند و ساری/زرد رنگ آن را.
شله زرد با برنج سفید- شکر-زعفران-گلاب- بادام خلالی و دارچین و هل تهیه میشه.

مواد لازم
1 پیمانه برنج
9 پیمانه آب
یک پیمانه و نیم شکر
¼ پیمانه گلاب
3 ق غ آب زعفران
1 ق چ پودر هل
½ پیمانه خلال بادام
مواد لازم برای تزیین
1 ق چ پودر دارچین
خلال بادام و پسته

 

طرز تهیه
برنج را بشویید. آب را بجوش آورید و برنج را برای نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود. بعد از 30 دقیقه شکر را به برنج در حال پخت بیفزایید و برای نیم ساعت دوم بپزید تا برنج غلیظ شود. گهگاهی برنج را هم بزنید تا ته نگیرد.
سپس آب زعفران- گلاب- هل و خلال بادام را اضافه کنید و به آرامی همه ی مواد را هم بزنید.
و برای 30-20 دقیقه ی دیگر روی حرارت ملایم بگذارید بپزد. در این مرحله شله زرد غلیظ شده است.
شله زرد را در ظرف های مورد نظر سرو کنید و رویش را با بادام- پسته و دارچین تزیین کنید – شله زرد معمولن به صورت سرد سرو می شود.

DSC_0075DSC_0079DSC_0084DSC_0088DSC_0076DSC_0080DSC_0085DSC_0089DSC_0091DSC_0083DSC_0082DSC_0077DSC_0093