Naan Sangak ( Sangak bread)

Sankagk is one of the tastiest Persian bread (Naan) which is made with wholemeal wheat and plain flour on the hot pebble stones. Yes hot pebble stones. Isn’t that amazing !!. Sangak was baked in Iran since 1500 years ago.

DSC_0561.JPG
Sangak  is a kind of triangular flat bread. Length of a naan Sangak is about 60 cm ( See the  original photo from Sangak). Sang iد Persian language means stone and Sangak means little stone or pebble stones.

sangak (2)

 

Ingredients
2 ½ cups warm water
3 cups whole meal flour
1 cup plain flour
1tbsp. dried yeast
4tbsp. sesame seeds
1 ½ tsp. salt
Pebble stone (fish tank stones) as much as cover surface of your baking tray
Oil

 

Preparation
In a bowl, mix dried yeast with ¼ cup of warm water. Cover the bowl with a lid and Let it set for 5 minutes.
Dissolve salt in ½ cup of warm water and add it to yeast mixture. Let to rest for 10 minutes.
After 10 minutes, slowly add remains of water (3/4 cup) and two types of flours to the above mentioned liquid. Combine well. Now, you have smooth and soft dough.
In a large bowl with 2tbsp vegetable oil, place the dough in. Let to rest for over the night ( 7-8 hours).

 


Heat the oven at 260C. Spread all pebble stones in the baking tray. Place the tray in the oven and let it be hot for 30 minutes.

Grease surface of working board. Place the dough and divide it into smaller doughs ( 150g) each one.
The key for preparing the dough at this stage is: to keep your hands and the tray very wet.
Place the one of small dough on the tray and make it flat. Sprinkle sesame seeds all over the dough.


Then, take out stone tray from the oven and gently place the dough on the stones. Because dough is wet, it will slip on the stones.
Bake it for 15-20 minutes.

 


Once it’s ready, upper side of bread is crispy and other side of bread is baked by hot stones and after taking out of the oven, let it cool and then make separate stones from the bread.
It is such beautiful, delicious and healthy bread. Rub the butter and jam or place some Fetta cheese on the bread and try it with a cuppa tea. You would love it. It goes wonderfully well with kebab or omelette as well.

 

 

نان سنگک
یکی از خوشمزه ترین نان های سنتی ایران هست که از ترکیب آرد سبوس دار با آرد سفید تهیه و بر روی سنگ ریزه های داغ و در تنور به صورت سنتی و یا در فر به صورت مدرن پخت می شه. پخت نون سنگک بر روی سنگ ریزه های داغ واقعن فوق العاده هست. تاریخچه ی نون سنگک به زمانهای بسیار قدیم بر میگرده بطوریکه از عصر ساسانی این نون در ایران تهیه میشده .
نون سنگک از نظر ظاهری یک نون بزرگ و مسطح هست که حدود 60 سانتی متر طول داره که می تونید در تصویر ببینید. نام این نوون نشاندهنده ی طرز پختش هست.

مواد لازم

دو و نیم پیمانه آبگرم

سه پیمانه آرد سبوس دار

یک پیمانه آرد سفید

یک ق غ پودر یست

چهار ق غ دانه ی کنجد

یک  و نیم ق چ نمک

قلوه سنک های ریز مثل سنگ هایی که در آکواریوم ماهی استفاده میشه

روغن

طرز تهیه
در یک پیاله پودر یست رو با ¼ پیمانه از آب گرم مخلوط کنید. سر پیاله را بپوشونید و بگذارید برای 5 دقیقه بماند.
نمک را در ½ پیمانه آب گرم حل کنید و به مایه ی خمیر بالا اضافه کنید و بگذارید برای 10 دقیقه بماند.
بعد از این مدت- باقی آب گرم را که ¾ پیمانه هست همراه با هر دو نوع آرد به مایه ی خمیر اضافه می کنید و مواد را با هم خوب هم می زنید تا یک خمیر شل بدست بیاد.
داخل یک کاسه دو ق غ روغن مایع بریزید. خمیر را داخل کاسه بگذارید و رویش را با یک حوله بپوشانید و بگذارید برای 8-7 ساعت بماند.
فر را روی حرارت 260 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
سنگ ریزه ها را داخل سینی پخت پخش کنید و بگذارید در فر برای نیم ساعت گرم بشود.
خمیر سنگک را روی یک سطح روغنی بگذارید و آن را به چند خمیر کوچک تر با ( 150گرم) وزن تقسیم کنید.
نکته ی مهم در این مرحله استفاده از آب هست که حتمن باید روی سطح کار که خمیر را پهن می کنید اول مرطوب کنید و با دستان خیس خمیر را پهن کنید. رویش دانه ی کنجد بپاشید.
سینی سنگ ریزها رو از فر بیرون بیاورید. خمیر را به آرامی روی سنگها قرار بدهید. خمیر سنگک حالت کشدار دارد و باید به آرامی خمیر را لیز دهید تا روی سنگها پخش شود .
20-15 دقیقه برای پخت هر یک دانه نان سنگک کافی هست.
تا چند روز می توانید این نان سنگک رو نگه داری کنید و یا در فریزر برای چند وقت حفظ کنید. مزه ی این سنگک خانگی درست مثل مزه ی سنگک نانوایی هست و خوردنش با چای شیرین و پنیر- یا سبزی خوردن و… خیلی کیف داره

DSC_0557DSC_0565DSC_0571DSC_0562DSC_0560DSC_0560DSC_0563DSC_0570DSC_0561.

Naan Barbari

In Iran we have different types of breads Like Nan Lavash, Nan Sangak, Nan Taftun and last but not least, Naan Barbari ( I love this one ). Naan Barbari is a type of flat and giant bread with about 80 cm long and 20 cm wide.
All bakeries are baking bread 3 times a day for breakfast, lunch and dinner time, so you can get very fresh and beautiful bread from bakeries.
But when you are living abroad sometimes miss those bread and it makes you think about baking bread at home. So I baked my Barbary bread at home , however it is smaller that original ones but taste was amazing.

 
Ingredients
500 g strong flour
325 ml tapped water
7 g yeast
2 Tsp salt
40 g butter
2 Tbsp extra olive oil
Sesame seeds

 

 

Preparation
Mix dried yeast into the water. In a big bowl with flour add salt and mix together. Pour extra olive oil and yeast mixture into the flour. Get your hand into the flour and blend it until turns into the dough. Then left the bowl and put the dough on the working surface and knead the dough: push the dough out, then fold it over and turn it, repeat for 2-3 minutes..
Get the dough back into the bowl. Cover the bowl and let and let to rise for 1 hour in a warm kitchen.
Now dough is double in size. Slid the dough out of the bowl, and cut it into 6 smaller pieces. Take one portion of dough, put it in the baking tray and pull it out to get bigger. Brush melted butter top of the dough. This melted butter soaks into the dough. Then with a fork make small holes all over the dough. Dust over the dough with sesame seeds. Now let it to rest for another hour in order to get puffy.
Bake it in the oven at 220 C for 15 minutes.
This beautiful bread is ready now with good texture and amazing taste.

 

.
نان بربری

در ایران نان های مختلفی پخت می شوند از جمله : نان لواش – نان سنگک- نان تافتون و بالاخره نان بربری که من خودم عاشق این نان هستم. نان بربری یک نوع نان مسطح و بزرگ می باشد که تقریبن دارای 80 سانتی متر طول و 20 سانتی متر عرض می باشد.
همه ی نانوایی ها سه بار در روز برای صبحانه – ناهار و شام نان های تازه تهیه می کنند که شما می توانید به راحتی نان های زیبا و خوشمزه را تهیه کنید.

ولی زمانیکه در خارج از ایران باشید گاهی خیلی برای این نان های زیبا و پربرکت دلتنگ خواهیم شد و همین امر باعث میشود که سعی کنید و نان پزی هم بکنید – همین کاری که من انجام دادم . اگر چه اندازه ی بربری های پخته ی من کوجک تر از نوع اصلی هستند ولی مزه ی آنها واقعن واقعن عالی شده بود.

 

مواد لازم

پانصد گرم آرد گندم

سیصدوبیست و پنج میلی لیتر آب

هفت گرم پودر یست یا همان خمیر مایه

چهل گرم کره

دو ق چ نمک

مقداری دانه کنجد برای روی نان

دو ق غ روغن زیتون

طرز تهیه
پودر یست را در 325 میلی لیتر آب حل کنید. در یک کاسه ی بزرگ آرد را با نمک مخلوط کنید. روغن زیتون و مایع یست را روی آرد بریزید. با دست تمام مواد را مخلوط کنید تا به صورت خمیر در آید. خمیر حاصل را روی تخته بگذارید و شروع به ورز دادن کنید : با دو دست خمیر را پهن کرده – سپس تا کنید و خمیر را پشت رو کرده و دوباره همی کار را برای 3-2 دقیقه انجام دهید.
سپس خمیر را به داخل کاسه برگردانده و رویش را بپوشانید تا برای یکساعت در آشپزخانه بماند و پف کند.

س از یکساعت روی میز کار کمی آرد بپاشید و خمیر پف شده را پهن کرده و به شش قسمت مساوری تقسیم کنید. یکی از خمیر ها را برداشته و داخل سینی فر قرار دهید و خمیر را باز کنید و سپس کمی کره ی آب شده روی آن مالید و با یک چنگال سوراخ هایی روی خمیر ایجاد کنید و دانه های کنجد را در اخر روی خمیر بپاشید. خمیرهای آماده شده را مجددن بگذارید برای 1 ساعت دیگر استراحت کنند . حالا خمیر ها را داخل فر گذاشته و با حرارت 220 درجه ی سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.