Posted in Bread, Ramadan ( Ramazan)

Sheermal bread ( Naan sheermalنان شیرمال )

Sheermal/shirmal bread naan نان شیرمال is a traditional mildly sweet flatbread in Iran. Sheer means milk in Persian language,and because the dough is kneaded with milk instead of water , it’s called sheermal, means a bread made with milk.

DSC_0844.JPG

Sheermal bread is popular in Iran, India, Pakistan and Bangladesh.

Semnan سمنان is located in South of foothills of Alborz Mountains. Semnan is one of historical and ancient cities of Iran, which was an important city throughout the era of the Persian Achaemenid Empire ( 550-330BC).

DSC_0853

 

Anyway, if you travel to ancient city of Semnan and towns around Semnan, among the souvenirs of this city, such as pistachio, walnuts, local breads, silk made cloth, halva, candy sugar and fruit leather, Sheermal bread naan is very popular between tourists, that is baked in Seman city for over 100 years.

Sheermal bread naan is one of bread for month of Ramadan.

DSC_0862

Ingredients

  • 3 cups all purpose flour
  • 1 cup warm milk
  • ½ cup sugar
  • 100 g melted butter
  • 1 large egg, beaten
  • 1 egg yolk, beaten as egg wash
  • 1 tbsp dried yeast
  • ½ tsp salt
  • Sesame seeds (optional)

DSC_0744.JPG

Instructions

In a bowl, mix sugar, yeast, and milk warm together.

 

In other bowl mix flour with salt and then pour milk mixture, beaten egg, and melted butter in it. Combine together. Oil your hand and knead the dough with your hand for 6-7 minutes until is smooth and no longer sticky.

Cover the dough, and let to rest until double in size. You can leave the dough in a corner of your kitchen in room temperature , to rise but it will take long time dough double in size but if preheat the oven for few minutes, and then turn off the oven and by this way you can create a warm environment to speed the dough to proof and rising up.

Preheat  the oven to 160C.Line your baking tray with parchment paper and once dough is ready, place it on the parchment paper. Sprinkle some flour top of it and deflate the dough.

Cover the dough and let to rest for another 20 minutes. Then give favourite decoration or design to the bread.

Egg wash top of the dough and garnish with sesame seeds. Sprinkle pinch of cinnamon powder on the dough. Transfer the dough into the oven and bake for 20-25 minutes until golden brown.

DSC_0828

نان شیرمال

نان شیرمال یکی از نان‌های سنتی در ایران است با مزه ی نسبتن شیرین. احتمالن چون در پخت این نان از شیر بجای آب استفاده می‌شود و خمیر با شیر ورز داده می‌شود به نان شیر مال معروف شده است.

این نان با بافت سبک و طعمی خوش علاوه بر ایران در هندوستانپاکستان و بنگلادش نیز محبوبیت داشته و با همین نام شیرمال پخت میشود.

سمنان یکی از شهرهای مرکزی ایران زیبا که از عهد باستان سابقه ی تاریخی داشته و در زمان امپراطوری شاهان هخامنشی یعنی از 550 تا 330 پیش از میلاد از اهمیت و شکوه خاصی برخوردار بوده به داشتن نان شیرمال معروف است. گردشگرانی که به سمنان و شهرهای اطراف آن مسافرت میکنند در بین سوغات متنوعی همچون پسته – گردوپارچه های دست بافت ابریشمیحلوا و لواشک که می‌توانند تهیه کنندنان شیرمال از توجه خاص گردشگران برخوردار است.

نان شیرمال سمنان سابقه پخت بیش از صدسال دارد.

این نان خوش رنگ و مزه در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری بیشتر پخت میشود..

مواد لازم

سه پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه شیر گرم

نصف پیمانه شکر

صد گرم کره ی آب شده

یک عدد تخم مرغ همزه

یک عدد زرده ی تخم مرغ همزده برای روی خمیر

یک ق غ خمیر مایه یا همان پودر یست

نصف ق چ نمک

دانه ی کنجد سفید یا سیاه

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه شکریست – و شیر گرم را با هم همزده تا یست و شکر را حل کنید. در یک‌کاسه ی دیگر آرد را با نمک مخلوط کرده و سپس مخلوط شیر یک عدد تخم مرغ همزده و کره ی آب شده را به آرد اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. دست خود را کمی روغنی کرده و برای 7-6 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید تا زمانی که خمیر حالت چسبندگی نداشته باشه و به دستتان نچسبد.

روی خمیر را بپوشانید و بگذارید برای یکساعت یا زمانی که خمیر دو برابر اندازه اولیه شود بماند. برای این کار می‌توانید خیمر را در آشپزخانه ی منزلتان نگه دارید که خمیر دوبرابر بشود ولی با این روش خیلی طول خواهد کشید.

بهتر است فر را برای چند دقیقه گرم کرده و بعد خاموش کنید و خمیر را داخل فر بگذاریدبا این کار سرعت دوبرابر شدن خمیر سریع‌تر خواهد شد.

وقتی خمیر دوبرابر شد. فر راروی حرارت 160 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی کاغذ گذاشته و کمی آرد روی آن بپاشید و با دست خود خمیر را کمی فشار دهید تا مسطح شود. دوباره روی خمیر را برای 20 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.

بعد از 20 دقیقه خمیر پف کرده را با دست و مطابق تصویر تزیین کنید. زرده ی تخم مرغ راروی . نان زده و دانه‌های کنجد را روی نان پخش کنید.

  کمی پودر دارچین روی خمیر بپاشید و آن را داخل فر بگذارید تا برای 25-20 دقیقه بپزد.

و طلایی شود.

DSC_0844DSC_0845DSC_0846DSC_0857DSC_0870DSC_0858DSC_0868DSC_0860DSC_0863DSC_0847DSC_0851DSC_0854DSC_0865DSC_0855DSC_0866DSC_0856DSC_0876DSC_0875DSC_0874DSC_0872

Posted in Bread

pitta bread (Naan)

Naan is a kind of bread which is very important part of cuisines in the Middle East. In Iran we have different types of bread (Naan) which in my previous posts I have shared several recipes for Persian flat breads naan.

 

Yesterday I baked these beautiful Pitta breads which is very popular in the Mediterranean and Middle Eastern cuisines and resembles to Iranian flatbread ( Taaftun bread naan).

DSC_0053

If you want to taste pitta bread, so try this simple -quick dough. This home made pita breads are fluffy, soft, flat, easy to make and easy to eat 🙂

equally goes well with kebab, falafel, dip aubergine, burgers and sandwiches…

DSC_0064

 

Ingredients

350g strong flour

1tsp salt

160ml warm milk

80ml warm water

1tsp active dry yeast

1tsp sugar

1tbsp Olive oil+ extra for baking

 

DSC_0032.JPG
Method

Combine milk- water, sugar and yeast in a bowl. Cover the bowl and let to rest for 15 minutes. After 15 minutes add 1tbsp olive oil to the yeast mixture.

In another bowl, mix flour with salt and dried or chopped fresh herbs. Add the yeast mixture to the flour and combine well.

Transfer the dough on a floured surface and knead for 5 minutes until you have a smooth dough.

Brush the bowl with some oil and add the dough . Cover it with a kitchen towel and let to proof for 1 hour until doubled in size.

Place the dough on a floured surface. Press on the dough to remove the air and divide it into 5 equal sized pieces.

Using a rolling pin, and roll out each piece of dough to a circle shape as you see in the photo.

DSC_0042DSC_0043DSC_0044

Heat the oil in a pan, and cook the pita bread for 2 minutes on each side in the pan until they puff up , as you see in the photo.

Serve it with kebab, or chicken, cheese and herbs. Soooooo tasty bread.

 

نان پیتای یونانی

نان یکی از اجزای مهم در رژیم غذایی کشورهای خاورمیانه و مدیترانه ای هست. من در چند پست قبلی‌ام طرز تهیه ی نان بربری – تافتون و سنگک رو به اشتراک گذاشتم . دیروز این نان‌های پیتا رو درست کردم که خیلی شبیه به نان تافتون خودمون هست فقط با این فرق که برای پخت این نان از شیر هم استفاده میشه.

نان پیتا یک نوع نان مسطح و گردی هست که در یونانلبنانو کشورهای عربی پخت میشه.

اگر دوست دارید مزه ی نان پیتای واقعی رو بدونید این دستور ساده و سریع را امتحان کنید. این نونهای پیتا خیلی نرم و لطیف هستن. خیلی آسون تهیه میشه و اینقدر خوشمزه هستن که فوری هم خورده میشن. ولی اگر اضافه اومد میتونید فریز کنید و هر وقت خواستید فوری در فر گرمش کنید و هنوز هم مثل نون تازه عِطر و طعمش باقی میمونه. از نان پیتا میشه با کبابمرغفلافلکشک بادمجان یا انواع ساندویچ استفاده کرد.

DSC_0048.JPG

مواد لازم

سیصدوپنجاه گرم آرد نانوایی

یک ق چ نمک

صدوشصت میلی لیتر شیر ولرم

هشتاد میلی لیتر آب ولرم

یک ق چ مخمر فوری

یک ق چ شکر

یک ق غ روغن زیتون + کمی برای پخت نان

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه شیر ولرمآب ولرمشکر و مخمر فوری را هم می‌زنیم تا مخمر حل بشه و بعد روی ظرف را می پوشانیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا مخمر فعال بشه و بعد یک ق غ روغن زیتون اضافه می‌کنیم و مایع مخمر روهم میزنیم.

سیصدوپنجاه گرم آرد را با یک ق چ نمک و یک ق غ سبزی خشک مورد علاقه اتون که من اینجا از شوید خشک استفاده کردمهم میزنیم و بعد مایع مخمر رو هم به مخلوط آرد اضافه کرده و همه ی مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم.. روی میز کمی آرد می‌ریزیم وخمیر رو برای 5 دقیقه خوب ورز میدیم تا منسجم و یکدست بشه.

داخل کاسه کمی روغنی می‌کنیم و خمیر آماده شده رو داخل کاسه گذاشته وبرای یک ساعت روی اون را می پوشانیم تا خمیر پف کنه.

وقتی خمیر آماده شد روس سطح کار کمی آرد پخش می‌کنیم و خمیر رو به پنج قسمت تقسیم می کنیم.

یکی از گلوله های خمیر رو با وردنه باز می‌کنیم مطابق تصویر. داخل تابه ی نچسب کمی روغن می‌ریزیم و خمیر رو داخل تابه قرار داده و ه روی خمیر رو برای دو سه دقیقه می پزیم.

DSC_0069DSC_0071DSC_0060

باقی گلوله خمیرهارو هم به همین ترتیب آماده و می پزیم. انصافن نان‌های خیلی خیلی خوشمزه ای هستن. می تونید در فریزر هم نگه دارید و موقع نیاز فوری داخل فر گذاشته و گرمش کنید. مزه ی عالیی دارن..

DSC_0065DSC_0057DSC_0066DSC_0068

Posted in Bread

Naan Sangak ( Sangak bread)

Sankagk is one of the tastiest Persian bread (Naan) which is made with wholemeal wheat and plain flour on the hot pebble stones. Yes hot pebble stones. Isn’t that amazing !!. Sangak was baked in Iran since 1500 years ago.

DSC_0561.JPG
Sangak  is a kind of triangular flat bread. Length of a naan Sangak is about 60 cm ( See the  original photo from Sangak). Sang iد Persian language means stone and Sangak means little stone or pebble stones.

sangak (2)

 

Ingredients
2 ½ cups warm water
3 cups whole meal flour
1 cup plain flour
1tbsp. dried yeast
4tbsp. sesame seeds
1 ½ tsp. salt
Pebble stone (fish tank stones) as much as cover surface of your baking tray
Oil

 

Preparation
In a bowl, mix dried yeast with ¼ cup of warm water. Cover the bowl with a lid and Let it set for 5 minutes.
Dissolve salt in ½ cup of warm water and add it to yeast mixture. Let to rest for 10 minutes.
After 10 minutes, slowly add remains of water (3/4 cup) and two types of flours to the above mentioned liquid. Combine well. Now, you have smooth and soft dough.
In a large bowl with 2tbsp vegetable oil, place the dough in. Let to rest for over the night ( 7-8 hours).

 


Heat the oven at 260C. Spread all pebble stones in the baking tray. Place the tray in the oven and let it be hot for 30 minutes.

Grease surface of working board. Place the dough and divide it into smaller doughs ( 150g) each one.
The key for preparing the dough at this stage is: to keep your hands and the tray very wet.
Place the one of small dough on the tray and make it flat. Sprinkle sesame seeds all over the dough.


Then, take out stone tray from the oven and gently place the dough on the stones. Because dough is wet, it will slip on the stones.
Bake it for 15-20 minutes.

 


Once it’s ready, upper side of bread is crispy and other side of bread is baked by hot stones and after taking out of the oven, let it cool and then make separate stones from the bread.
It is such beautiful, delicious and healthy bread. Rub the butter and jam or place some Fetta cheese on the bread and try it with a cuppa tea. You would love it. It goes wonderfully well with kebab or omelette as well.

 

 

نان سنگک
یکی از خوشمزه ترین نان های سنتی ایران هست که از ترکیب آرد سبوس دار با آرد سفید تهیه و بر روی سنگ ریزه های داغ و در تنور به صورت سنتی و یا در فر به صورت مدرن پخت می شه. پخت نون سنگک بر روی سنگ ریزه های داغ واقعن فوق العاده هست. تاریخچه ی نون سنگک به زمانهای بسیار قدیم بر میگرده بطوریکه از عصر ساسانی این نون در ایران تهیه میشده .
نون سنگک از نظر ظاهری یک نون بزرگ و مسطح هست که حدود 60 سانتی متر طول داره که می تونید در تصویر ببینید. نام این نوون نشاندهنده ی طرز پختش هست.

مواد لازم

دو و نیم پیمانه آبگرم

سه پیمانه آرد سبوس دار

یک پیمانه آرد سفید

یک ق غ پودر یست

چهار ق غ دانه ی کنجد

یک  و نیم ق چ نمک

قلوه سنک های ریز مثل سنگ هایی که در آکواریوم ماهی استفاده میشه

روغن

طرز تهیه
در یک پیاله پودر یست رو با ¼ پیمانه از آب گرم مخلوط کنید. سر پیاله را بپوشونید و بگذارید برای 5 دقیقه بماند.
نمک را در ½ پیمانه آب گرم حل کنید و به مایه ی خمیر بالا اضافه کنید و بگذارید برای 10 دقیقه بماند.
بعد از این مدت- باقی آب گرم را که ¾ پیمانه هست همراه با هر دو نوع آرد به مایه ی خمیر اضافه می کنید و مواد را با هم خوب هم می زنید تا یک خمیر شل بدست بیاد.
داخل یک کاسه دو ق غ روغن مایع بریزید. خمیر را داخل کاسه بگذارید و رویش را با یک حوله بپوشانید و بگذارید برای 8-7 ساعت بماند.
فر را روی حرارت 260 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
سنگ ریزه ها را داخل سینی پخت پخش کنید و بگذارید در فر برای نیم ساعت گرم بشود.
خمیر سنگک را روی یک سطح روغنی بگذارید و آن را به چند خمیر کوچک تر با ( 150گرم) وزن تقسیم کنید.
نکته ی مهم در این مرحله استفاده از آب هست که حتمن باید روی سطح کار که خمیر را پهن می کنید اول مرطوب کنید و با دستان خیس خمیر را پهن کنید. رویش دانه ی کنجد بپاشید.
سینی سنگ ریزها رو از فر بیرون بیاورید. خمیر را به آرامی روی سنگها قرار بدهید. خمیر سنگک حالت کشدار دارد و باید به آرامی خمیر را لیز دهید تا روی سنگها پخش شود .
20-15 دقیقه برای پخت هر یک دانه نان سنگک کافی هست.
تا چند روز می توانید این نان سنگک رو نگه داری کنید و یا در فریزر برای چند وقت حفظ کنید. مزه ی این سنگک خانگی درست مثل مزه ی سنگک نانوایی هست و خوردنش با چای شیرین و پنیر- یا سبزی خوردن و… خیلی کیف داره

DSC_0557DSC_0565DSC_0571DSC_0562DSC_0560DSC_0560DSC_0563DSC_0570DSC_0561.

Posted in Bread

Naan Barbari

Bread is called ‘ Naan’ in Fasi language. In Iran we have different types of breads Like Nan Lavash, Nan Sangak, Nan Taftun and last but not least, Naan Barbari ( I love this one ). Naan Barbari is a type of flat and giant bread with about 80 cm long and 20 cm wide. But nowadays bakeries bake giant round shape Barbari bread as well.
All bakeries are baking bread 3 times a day for breakfast, lunch and dinner time, so you can get very fresh and beautiful bread from bakeries.

dsc_01601.jpg
But when you are living abroad sometimes miss those bread and it makes you think about baking bread at home. So I baked my Barbary bread at home , however it is smaller that original ones but taste was amazing.

dsc_01673
Ingredients

500 g strong flour
325 ml tapped water
7 g yeast
2 Tsp salt
40 g butter
2 Tbsp extra olive oil
Sesame seeds

 

 

Preparation
Mix dried yeast into the water. In a big bowl with flour add salt and mix together. Pour extra olive oil and yeast mixture into the flour. Get your hand into the flour and blend it until turns into the dough. Then left the bowl and put the dough on the working surface and knead the dough: push the dough out, then fold it over and turn it, repeat for 2-3 minutes..
Get the dough back into the bowl. Cover the bowl and let and let to rise for 1 hour in a warm kitchen.
Now dough is double in size. Slid the dough out of the bowl, and cut it into 6 smaller pieces. Take one portion of dough, put it in the baking tray and pull it out to get bigger. Brush melted butter top of the dough. This melted butter soaks into the dough. Then with a fork make small holes all over the dough. Dust over the dough with sesame seeds. Now let it to rest for another hour in order to get puffy.
Bake it in the oven at 220 C for 15 minutes.
This beautiful bread is ready now with good texture and amazing taste.

 

.
نان بربری

در ایران نان های مختلفی پخت می شوند از جمله : نان لواش – نان سنگک- نان تافتون و بالاخره نان بربری که من خودم عاشق این نان هستم. نان بربری یک نوع نان مسطح و بزرگ می باشد که تقریبن دارای 80 سانتی متر طول و 20 سانتی متر عرض می باشد.
همه ی نانوایی ها سه بار در روز برای صبحانه – ناهار و شام نان های تازه تهیه می کنند که شما می توانید به راحتی نان های زیبا و خوشمزه را تهیه کنید.

ولی زمانیکه در خارج از ایران باشید گاهی خیلی برای این نان های زیبا و پربرکت دلتنگ خواهیم شد و همین امر باعث میشود که سعی کنید و نان پزی هم بکنید – همین کاری که من انجام دادم . اگر چه اندازه ی بربری های پخته ی من کوجک تر از نوع اصلی هستند ولی مزه ی آنها واقعن واقعن عالی شده بود.

 

مواد لازم

پانصد گرم آرد گندم

سیصدوبیست و پنج میلی لیتر آب

هفت گرم پودر یست یا همان خمیر مایه

چهل گرم کره

دو ق چ نمک

مقداری دانه کنجد برای روی نان

دو ق غ روغن زیتون

طرز تهیه
پودر یست را در 325 میلی لیتر آب حل کنید. در یک کاسه ی بزرگ آرد را با نمک مخلوط کنید. روغن زیتون و مایع یست را روی آرد بریزید. با دست تمام مواد را مخلوط کنید تا به صورت خمیر در آید. خمیر حاصل را روی تخته بگذارید و شروع به ورز دادن کنید : با دو دست خمیر را پهن کرده – سپس تا کنید و خمیر را پشت رو کرده و دوباره همی کار را برای 3-2 دقیقه انجام دهید.
سپس خمیر را به داخل کاسه برگردانده و رویش را بپوشانید تا برای یکساعت در آشپزخانه بماند و پف کند.

س از یکساعت روی میز کار کمی آرد بپاشید و خمیر پف شده را پهن کرده و به شش قسمت مساوری تقسیم کنید. یکی از خمیر ها را برداشته و داخل سینی فر قرار دهید و خمیر را باز کنید و سپس کمی کره ی آب شده روی آن مالید و با یک چنگال سوراخ هایی روی خمیر ایجاد کنید و دانه های کنجد را در اخر روی خمیر بپاشید. خمیرهای آماده شده را مجددن بگذارید برای 1 ساعت دیگر استراحت کنند . حالا خمیر ها را داخل فر گذاشته و با حرارت 220 درجه ی سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.