Orange Delight راحت الحلقوم

There is a kind of sweet treat ,made of orange, lemon, grapefruit or pomegranate juice, corn starch and sugar. They are called Lokum or Lokma in Turkish.

DSC_0313.JPG

In Iran, there are varieties of this soft and delight sweet consist of chopped walnuts, almond or hazelnuts , rose water or orange blossom for more flavour, like the following photos : 

In Arabic language it is called Rahat- al halgum it means comfortable for the throat.

DSC_0318

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 3tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot.   If you wish, you can add chopped nuts too. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. (it will take about 10 minutes to reach a soft consistency). Remove from the heat. Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

And it will take 25-3o minutes to reach a hard consistency like as you see in the following photos). Now  pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch.

لوکوم ترکی

لوکوم یا لوقما یکی از شیرینی‌های سنتی ترکیه هست و درواقع لوکوم رو میشه جزو شیرینی ژله محسوب کرد که غلظت بیشتری داره. لوکوم یا لقمه رو میشه به صورت ساده یا مغزدار تهیه کرد. در انگلیسی لوکوم به Turkish delight معروف هست و در عربی راحت الحلقوم گفته میشه چون بافت این شیرینی نرم هست و برای گلو یا حلقوم راحت هست که قورتش بده 🙂

راحت الحلقوم ایرانی وباسلوق خودمون هم‌نوع دیگر این شیرینی هست .

لوکوم یا لوقما از ترکیب آب میوه مثل پرتقاللیموانارگریپ فروت با نشاسته و شکر درست میشه. طعم دهنده هایی مثل گلاب – بهار نارنچ هم میشه اضافه کرد و از مغز بادامگردوپسته یا فندق هم میشه برای اضافه کردن به لوکوم استفاده کرد.

در آخر کار هم که لوکوم حاضر شد میشه با پودر قند یا نارگیل خشک شده اونها را پوشاند.

مواد لازم

چهارصد میلی لیتر آب پرتقال

هفتادوپنچ گرم شکر سفید

دو ق غ نشاسته ذرت

پوست رنده شده یک پرتقال

مقداری نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند

دوسه ق غ پسته

طرز تهیه

آب پرتقال ها را کشیده و از آبکش رد کنید تا تمام تفاله ها از آب پرتقال جدا شوند.

آب پرتقالشکر – نشاسته و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه ریخته و هم بزنید تا نشاسته کاملن حل شود. می‌توانید در این مرحله مقداری پسته یا گردوی خرد شده هم اضافه کنید که مغزدار شود و یا به صورت ساده درست کنید.

سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و به آرامی هم بزنید تا آب پرتقال مایع کم کم خودش را گرفته و به صورت فرنی مانند در اید.

اگر میخواهید راحت الحلقوم شما در حد ژله باشد برای 10 دقیقه روی حرارت قرار دهیدتا به غلظت مورد نظر برسد.اگرمایلید تا سفت شود باید بین 20-30 دقیقه روی حرارت باشد تا سفت شود.

وقتی به غلظت مورد نظر رسید. ظرفی که قرار هست مایه راحت الحلقوم در آن ریخته شود با آب مرطوب کنید. من از فنجان و بشقاب گود استفاه کردم.

مایه آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزیدو بگذارید در یک گوشه آشپزخانه بماند تا کاملن خودش را گرفته و سفت شود.

سپس با یک کارد لوکوم را از داخل فنجان یای ظرف گود خارج کرده و برش دهید. روی برش های لوکوم می‌توانید نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند بریزید. نوش جان

DSC_0315DSC_0323DSC_0325DSC_0324DSC_0322DSC_0320DSC_0606DSC_0596DSC_0602DSC_0326DSC_0327DSC_0316DSC_0317DSC_0318DSC_0600DSC_0312DSC_0603

=============

Orange Delight

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 2-3 tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. ( it will take about 10 minutes to reach consistency) .Remove from the heat.

Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

Or grease or wet again the plate and pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch

Zucchini Frittata with Orange-Yogurt Sauce کوکو کدو سبز

Maybe you do not like zucchini (courgette) taste, but you can make it tasty and enjoy it now and again.
Zucchini is very watery and best way or let’s say ways to remove excess water is to salt the zucchini and then squeeze it.
Today I have my zucchini cakes with orange-yogurt sauce. Just give a try and find out how much they are tasty, delicate and light.

19961539_476991002650143_8557356550770792954_n

Ingredients
1 large zucchini, coarsely grated
3 baby carrots, grated
2 spring onions, chopped
1 small bunch fresh dill leaves, chopped
3 large eggs
150 g haloumi cheese, grated
1 clove garlic
1tsp baking soda
2tbsp bread crumbs
Salt and chili flakes to taste
Olive oil

19989664_476990125983564_8085009388905525884_n.jpg

Ingredients for orange-yogurt sauce
1 orange zest
1 small clove garlic
3tbsp plain yogurt

19990022_476990185983558_8560598425562387502_n

Preparation
Grate the zucchini. Because zucchini is really watery I have used two methods to remove the water. First of all, toss with salt to draw out the liquid ( 15 minutes). Then place it in a kitchen towel, bring corners of towel together and squeeze out the liquid as possible.

19958882_476990379316872_2174025352564447916_n19990014_476990535983523_5934620217454396546_n


Place grated zucchini in a bowl, add grated haloumi cheese, garlic, carrots, chopped spring onions and dill, baking soda, bread crumbs, eggs, and season with salt and chili flakes.
Stir to combine well.

 


Heat the oil in a pan. Drop 1 tbsp of mixture into the pan and cook 5 minutes each side.
Mix orange zest and grated garlic with yogurt.

19989328_476990335983543_5792372200494974427_n


Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce. 
Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce.

20106570_476990679316842_951804927763927390_n20046706_476990732650170_4023493649380337258_n

19959024_476990879316822_1616217935184359951_n

20031938_476989979316912_5527192046845435927_n (1)19990186_476990902650153_7078362781297895232_n

 

Pumpkin and Orange Soup

A creamy soup with lots of flavour and beautiful colour.

 

Ingredients

  • 1 small pumpkin, peeled and seeded
  • 1 leek, sliced
  • 4-5 small carrots, peeled and chopped
  • 1 onion, peeled and chopped
  • 1 large potato, peeled and chopped
  • 1 tsp dried rosemary
  • Finely grated zest and juice of 2 oranges
  • crème fraiche ( optional)
  • 1 litre water or vegetable stock
  • salt and black pepper to taste
  • Olive oil

301A.tmp

Preparation

Heat the oil in a saucepan, add leek, pumpkin and potato. Sauté until tender and soft. Sauté carrot and onion , add dried rosemary. Transfer all sautéed ingredients to a pot. Pour orange juice and 1 litre water or vegetable stock, season with salt and pepper. Let to cook thoroughly.

 

Purée in a food processor. You might serve the soup with crème fraiche and pumpkin seeds.

AD16.tmp

F6AD.tmp8F71.tmp1835.tmp

4F80.tmpAA81.tmp4429.tmpEA22.tmpFD39.tmpAA81.tmp

Chocolate dipped Orange peel- dates and raisins

Anytime I make a dish, desert or jam with orange, it brings amazing beautiful bright coloعr and warm perfume into all kind of my recipes. Orange peel or fruit in sugar syrup is popular in Middle East. but they are not jam. Because It is crystallized fruit or a pieces of peel that are cooked and preserved in sugar syrup.

بشقاب.JPG

Ingredients:

3 oranges

350 g Sugar

8 dates

3 tbsp large yellow raisin

1 cinnamon stick ( or 1tbsp ground cinnamon)

1 star anise

1/2 tsp vanilla extract

5 cardamom pods

200 g dark chocolate, mint chocolate or white chocolate ( I prefer dark and mint chocolate. It is just matter of your taste)1.JPG

Method

Wash oranges well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) of oranges. Cut peels into narrow or wide stripes and tiny square ones. Place orange strips in a pot. Pour cold water. Allow to simmer for 3-4 minutes. pour off boiled water. Repeat it for 3-4 times more, until bitterness of orange skin remove. pour orange skin in a colander and let it drains.

Remove cardamom skin. Grind cinnamon stick, cardamom seeds and star anise with a mortar and pestle. Then in a pot, pour your sugar, ground cardamom, star anise, cinnamon. Pour 350 ml cold water into the pan.Place it on a medium heat, and stir it time to time until sugar dissolved. Then add peels and cook it for 30 minutes. Keep your eyes open on the sugar syrup and be careful in last 5-6 minutes. Because you do not want your syrup get very thick and caramelized. If it happens, your orangettes will be very sticky.

Remove the peels from pan and lay strips on a wire rack and put also tiny square peels in a plate. Allow them to dry for few hours.

Put your chocolates in the chocolate melting bowl. When chocolates are melted, dip peels one by one into the melted chocolate. Repeat same process with all pieces of peels and raisins and let them to dry on the wire rack. You can also stuff dried date with orange peel🙂. So first remove date seed and then stuff it with a piece of orange peel.

 

They have taste of heaven🙂. Fragrance or flavor of orange makes you feel good, specially along with a good cup of tea or coffee. Also you can put either coated or uncoated in a nice box and gift it. You can store it in the fridge or in cool place for a month.

Nosh-e Jan

12131418202122

طرز تهیه

پرتقال ها را شسته و سرو ته آنهارا بکنید.سپس پوست پرتقال ها را جدا کرده و به صورت خلال های نازک

مستطیل شکل,مستطیل پهن و نیز مربع های خیلی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و پوست پرتقال ها را به آن اضافه نموده و بگذارید به مدت 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آب جوشیده شده را دور ریخته و پوست پرتقال های جوشیده شده را داخل آبکش ریخته و آب سرد روی آن‌ها بریزد. مجددن پوست ها را بجوشانید. این عمل را 3-4 بار تکرار کنید تا تلخی پوست ها از بین بروند. ادویه ها شامل هل,زنجبیل و بادیان را داخل هاون ریخته و پودر کنید. سپس شکر و ادویه هارا به همراه 350 میلی لیتر آب سرد داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم بگذارید شکر حل شود. سپس پوست های خلال شده را به شیره ی تهیه شده اضافه و بگذارید به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس قابلمه را از روی اجاق برداشته و خلال ها را دانه دانه روی سینی بچنید تا خنک و خشک شوند.

شکلات ها را در پیاله ی مخصوص آب کردن شکلات بریزید و شکلات ها آب کنید.خلال پوست پرتقال ها را یکی یکی در شکلات مذاب فرو کرده و به سینی بر گردانید تا خشک شوند.همین کار را با کشمش ها انجام دهید. شما می‌توانید همچنین خرمای خشک را با پوست پرتقال پر کنید. برای این منظور هسته ی خرما ها را در آورده و سپس یک یا دو خلال پوست پرتقال در میان خرما بگذارید. این شرینی ها طعم و عِطر فوق‌العاده‌ای دارند بخصوص اگر با یک فنجان چای یا قهوه همراه باشد.پوست پرتقال های قندی یا شکری را می‌توانید به مدت یکماه در یخچال نگه داری کنید

 

2423DSC04944بشقابدوربشقاب نزدیک.

Candied Citrus Peel

These gorgeous candied citrus peel are elegant and cute with lot’s of lovely taste. Suitable with tea or coffee along with toasted bread and butter. They taste and smell amazing. Yet good for decoration your cake or cookies .you can store it for about 2 moths in a container.

 

For making candied citrus peel, You might use combination of orange, grapefruit, tangerine or lemon peels or just use one of those citrus fruit. It is very easy to make candied citrus peels at home. This is a easy-following recipe to prepare it and just need few ingredients and when you have it, you would know what I am talking about.

DSC_0016

Ingredients

  • 2 oranges
  • 2 limes
  • 1 grapefruit
  • 350g sugar
  • 350ml water
  • Cardamom, cinnamon, Star anise

DSC_0930DSC_0997

Method

Wash citrus well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) . Cut peels into narrow stripes. Let the fruit peel stand overnight in the cold water. Next day drain the citrus peel, and rinse it in cold water.

DSC_0993.JPG

Boil the peels in water in a pot for 5 minutes. Drain the peels in a colander, rinse . Repeat the process for 2 times more. Until bitterness of citrus skin remove.

In a pot with cold water, add sugar and spices. Bring it to a boil. Add citrus peel and over medium to low heat Simmer for about 45 minutes and stirring occasionally. Allow to cook until the peel in tender and the syrup thickness.

Using a colander and drain the syrup from the citrus peel. Toss the cooked citrus peel with sugar to coat.

Let stand until the sugar coating is dry ( 1 day).

 

DSC_0001DSC_0002DSC_0005

DSC_0015DSC_0016DSC_0020DSC_0019DSC_0018DSC_0017DSC_0021DSC_0025DSC_0023DSC_0022

Orange Cake

I love orange: orange oil, orange aroma, orange jam or marmalade, and orange cake. My today cake with orange flavour and nice texture, is perfect and beautiful cake.

DSC_0115.JPG
Ingredients
200g plain flour
200g unsalted butter
200g sugar
150g orange jam or marmalade
3 eggs
2 Tsp baking powder
3 Tbsp orange juice

DSC_0095.JPGPreparation
Preheat the oven at 180C.
Whisk the butter and sugar until fluffy. Beat in the eggs (one at a time), until combined. Add flour, baking powder, orange juice and 100 g of orange jam or marmalade.


Line a tin with baking paper. Pour flour mixture into the tin, and bake for 50 minutes.
Once cake is ready, brush remaining of the orange jam on the baked cake and enjoy this tasty cake.

 

 

DSC_0124DSC_0130DSC_0116DSC_0121DSC_0126DSC_0115

Date Energy Balls

These peanuts-orange date balls no need to bake. Very easy to make them and are just yummy and perfect for snacking and good choice for vegan and vegetarians.

1

Ingredients

2 cups soft dates, pitted
1 cup salted peanuts or other nuts such as walnuts-pistachio, almonds, cashew
1 cup oat
1 large orange

 

202

Method
Place dates, peanuts, oat and orange zest into a blender or food processor. Process for 2-3 minutes until crumbly.

Remove from processor and then roll tablespoons of mixture between your hands to form balls.
Put them on a plate. You can serve it plane or roll them in cinnamon powder, cocoa powder, dried rose petals, chilli powder or coconut powder. Store the date balls in a container in the fridge.

1516171819

Persian Barberries Rice with Saffron Chicken (Zereshk Polo ba Morgh)

Zereshk is Persian name for dried fruit of barberries. Zeresk is widely cultivated in Iran. It is used in medicines, for preparing jam, tea, syrup, salad, juice and cooking rice or stew.

Zereshk polo is an Iranian classic and ceremonial dish, made with mixed rice with barberries ( zereshk) and chicken(morgh) in tomato/saffron sauce. This sauce gives wonderful colour to the morgh.

This dish is incredibly tasty, full of flavour and beautiful colour.

DSC_0440.JPG
Ingredients for polo (rice)
4 cups rice
1 cup zereshk (Barberries), washed
2 Tbsp sugar
½ onion, very finely diced
1-2 potatoes, finely sliced
1 flat bread
30 g butter
1 Tbsp  Persian saffron water ( I know Saffron is expensive, so if you would like reduce amount of saffron, that is fine, however, saffron gives lots of flavour and lovely colour to the meal)

DSC_0442.JPG

Ingredients for morgh (chicken)
6 pieces of boneless, skinless chicken breast/thighs
1 ½ medium onion, finely diced
1 orange juice
2 Tbsp tomato paste
1 Tbsp Saffron water
1 Tsp turmeric
Salt- cayenne pepper to taste
50 g butter

 

 

Preparation
For preparing morgh, first we need to make tomato sauce: melt the butter in a skillet, add tomato paste and saute for 2 minutes, then add squeezed orange juice and saffron water to the tomato and for 1 minute more. Set aside.
Melt the butter in a pan, add diced onions, turmeric, salt and cayenne pepper and saute for 5 minutes. Then, add chicken pieces and let to fry over a medium heat for 10 minutes. Then pour 3 cups of water over the chicken, add tomato sauce and let to cook for 1 hour, stir 1-2 times occasionally.
For making rice: wash the rice then in a bowl dissolve 2 Tbsp salt in 4 cups of cold water and let soak rice for 30 minutes.
Bring the water to a boil, drain salty water of rice and let rice cook for 10 minutes. Then place the par cooked rice in a colander and rinse with tapped water.
Pour some oil in the pot and place thinly sliced potatoes or flat bread in the bottom of pot. Then pour par cooked rice top of the potatoes. Cover the pot and let the rice cook over medium to low heat.
Meanwhile, fry ½ diced onion in a skillet until golden brown. Set aside.
Melt butter In the same skillet, add washed barberries , saffron water and sugar. Saute over low heat for couple of minutes. Then add fried onion, mix together and set aside.
Once rice is ready, transfer it to a platter, garnish with saffron rice, and top with fried barberries and chicken. And from bottom of the rice you will take fried potatoes or bread ( tah dig) which is speciality of Persian cuisine.
Enjoy this beautiful dish.

 

PS: do not forget to like my page and leave a comment 🙂

 

 

Candied orange slices

I  have posted previously candied orange peel recipe and today I make  candied orange slices which are so delicious  and worth trying.

DSC_0634.JPG
Ingredients
3 oranges, sliced into round
2 Tbsp orange juice
2 cups water
2 cups sugar

 

DSC_0563
Preparation
Bring the water to a boil and add orange slices. Boil for 1 minute, then remove orange slices from the boiled water in a bowl with ice water, until cooled, then drain them.
Pour 2 cups water, 2 cups sugar and 2 Tbsp orange juice in a pot. Heat until sugar dissolves. Turn heat to the medium and add orange slices into the sugar syrup. Simmer 60 minutes.
Once orange slices are ready, place slices on a rack or tray and allow cooling and drying overnight. Next day, sprinkle sugar all over the orange slices or dip in melted chocolate.

 

پرتقال شکری یا آب نباتی

تهیه ی میوه های شکری یا کریستالی از قرن چهاردهم باب بوده و میوه هایی همچون پرتقال- خرما- کشمش- زنجبیل بیشتر طرفدار داشته اند. در این روش پوست میوه هایی مثل پرتقال – لیمو یا گریپ فروت با جوشانده شدن در شربت شکر به صورت کریستالی در آمده و میتوان برا ی چند ماه این دسر های خوشمزه را حفظ و صرف نمود.

مواد لازم

سه پرتقال حلقه شده ی نازک

دو ق غ آب پرتقال

دو پیمانه آب

دو پیمانه شکر

طرز تهیه
آب را در یک قابلمه بجوش آورید. و حقله های برش داده شده ی پرتقال را داخل آب بریزید. برای 1 دقیقه آن را بجوشانید. سپس برش های پرتقال را از آب جوش خارج کرده و داخل کاسه ای با آب و تکه های یخ قرار دهید تا خنک شوند . سپس پرتقال ها را داخل آبکش بریزید.
در یک قابلمه 2 پیمانه آب – 2 پیمانه شکر و 2 ق غ آب پرتقال را ریخته و زمانیکه شکر در آب حل شد- پرتقال ها را داخل شربت ریخته و اجازه دهید برای 1 ساعت روی حرارت متوسط پخته شود.
پس از یکساعت – برش های پرتقا ل را به آرامی از داخل شربت خارج و دانه دانه روی سینی چیده و بگذارید برای 7-6 ساعت بماند. پس از این مدت روی پرتقال ها شکر پاشیده و یا در شکلات آب شده قرار دهید.
نوش جان