Orange Delight راحت الحلقوم

There is a kind of sweet treat ,made of orange, lemon, grapefruit or pomegranate juice, corn starch and sugar. They are called Lokum or Lokma in Turkish.

DSC_0313.JPG

In Iran, there are varieties of this soft and delight sweet consist of chopped walnuts, almond or hazelnuts , rose water or orange blossom for more flavour, like the following photos : 

In Arabic language it is called Rahat- al halgum it means comfortable for the throat.

DSC_0318

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 3tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot.   If you wish, you can add chopped nuts too. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. (it will take about 10 minutes to reach a soft consistency). Remove from the heat. Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

And it will take 25-3o minutes to reach a hard consistency like as you see in the following photos). Now  pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch.

لوکوم ترکی

لوکوم یا لوقما یکی از شیرینی‌های سنتی ترکیه هست و درواقع لوکوم رو میشه جزو شیرینی ژله محسوب کرد که غلظت بیشتری داره. لوکوم یا لقمه رو میشه به صورت ساده یا مغزدار تهیه کرد. در انگلیسی لوکوم به Turkish delight معروف هست و در عربی راحت الحلقوم گفته میشه چون بافت این شیرینی نرم هست و برای گلو یا حلقوم راحت هست که قورتش بده 🙂

راحت الحلقوم ایرانی وباسلوق خودمون هم‌نوع دیگر این شیرینی هست .

لوکوم یا لوقما از ترکیب آب میوه مثل پرتقاللیموانارگریپ فروت با نشاسته و شکر درست میشه. طعم دهنده هایی مثل گلاب – بهار نارنچ هم میشه اضافه کرد و از مغز بادامگردوپسته یا فندق هم میشه برای اضافه کردن به لوکوم استفاده کرد.

در آخر کار هم که لوکوم حاضر شد میشه با پودر قند یا نارگیل خشک شده اونها را پوشاند.

مواد لازم

چهارصد میلی لیتر آب پرتقال

هفتادوپنچ گرم شکر سفید

دو ق غ نشاسته ذرت

پوست رنده شده یک پرتقال

مقداری نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند

دوسه ق غ پسته

طرز تهیه

آب پرتقال ها را کشیده و از آبکش رد کنید تا تمام تفاله ها از آب پرتقال جدا شوند.

آب پرتقالشکر – نشاسته و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه ریخته و هم بزنید تا نشاسته کاملن حل شود. می‌توانید در این مرحله مقداری پسته یا گردوی خرد شده هم اضافه کنید که مغزدار شود و یا به صورت ساده درست کنید.

سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و به آرامی هم بزنید تا آب پرتقال مایع کم کم خودش را گرفته و به صورت فرنی مانند در اید.

اگر میخواهید راحت الحلقوم شما در حد ژله باشد برای 10 دقیقه روی حرارت قرار دهیدتا به غلظت مورد نظر برسد.اگرمایلید تا سفت شود باید بین 20-30 دقیقه روی حرارت باشد تا سفت شود.

وقتی به غلظت مورد نظر رسید. ظرفی که قرار هست مایه راحت الحلقوم در آن ریخته شود با آب مرطوب کنید. من از فنجان و بشقاب گود استفاه کردم.

مایه آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزیدو بگذارید در یک گوشه آشپزخانه بماند تا کاملن خودش را گرفته و سفت شود.

سپس با یک کارد لوکوم را از داخل فنجان یای ظرف گود خارج کرده و برش دهید. روی برش های لوکوم می‌توانید نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند بریزید. نوش جان

DSC_0315DSC_0323DSC_0325DSC_0324DSC_0322DSC_0320DSC_0606DSC_0596DSC_0602DSC_0326DSC_0327DSC_0316DSC_0317DSC_0318DSC_0600DSC_0312DSC_0603

=============

Orange Delight

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 2-3 tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. ( it will take about 10 minutes to reach consistency) .Remove from the heat.

Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

Or grease or wet again the plate and pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch

Orange Cake

I love orange: orange oil, orange aroma, orange jam or marmalade, and orange cake. My today cake with orange flavour and nice texture, is perfect and beautiful cake.

DSC_0115.JPG
Ingredients
200g plain flour
200g unsalted butter
200g sugar
150g orange jam or marmalade
3 eggs
2 Tsp baking powder
3 Tbsp orange juice

DSC_0095.JPGPreparation
Preheat the oven at 180C.
Whisk the butter and sugar until fluffy. Beat in the eggs (one at a time), until combined. Add flour, baking powder, orange juice and 100 g of orange jam or marmalade.


Line a tin with baking paper. Pour flour mixture into the tin, and bake for 50 minutes.
Once cake is ready, brush remaining of the orange jam on the baked cake and enjoy this tasty cake.

 

 

DSC_0124DSC_0130DSC_0116DSC_0121DSC_0126DSC_0115

Candied orange slices

I  have posted previously candied orange peel recipe and today I make  candied orange slices which are so delicious  and worth trying.

DSC_0634.JPG
Ingredients
3 oranges, sliced into round
2 Tbsp orange juice
2 cups water
2 cups sugar

 

DSC_0563
Preparation
Bring the water to a boil and add orange slices. Boil for 1 minute, then remove orange slices from the boiled water in a bowl with ice water, until cooled, then drain them.
Pour 2 cups water, 2 cups sugar and 2 Tbsp orange juice in a pot. Heat until sugar dissolves. Turn heat to the medium and add orange slices into the sugar syrup. Simmer 60 minutes.
Once orange slices are ready, place slices on a rack or tray and allow cooling and drying overnight. Next day, sprinkle sugar all over the orange slices or dip in melted chocolate.

 

پرتقال شکری یا آب نباتی

تهیه ی میوه های شکری یا کریستالی از قرن چهاردهم باب بوده و میوه هایی همچون پرتقال- خرما- کشمش- زنجبیل بیشتر طرفدار داشته اند. در این روش پوست میوه هایی مثل پرتقال – لیمو یا گریپ فروت با جوشانده شدن در شربت شکر به صورت کریستالی در آمده و میتوان برا ی چند ماه این دسر های خوشمزه را حفظ و صرف نمود.

مواد لازم

سه پرتقال حلقه شده ی نازک

دو ق غ آب پرتقال

دو پیمانه آب

دو پیمانه شکر

طرز تهیه
آب را در یک قابلمه بجوش آورید. و حقله های برش داده شده ی پرتقال را داخل آب بریزید. برای 1 دقیقه آن را بجوشانید. سپس برش های پرتقال را از آب جوش خارج کرده و داخل کاسه ای با آب و تکه های یخ قرار دهید تا خنک شوند . سپس پرتقال ها را داخل آبکش بریزید.
در یک قابلمه 2 پیمانه آب – 2 پیمانه شکر و 2 ق غ آب پرتقال را ریخته و زمانیکه شکر در آب حل شد- پرتقال ها را داخل شربت ریخته و اجازه دهید برای 1 ساعت روی حرارت متوسط پخته شود.
پس از یکساعت – برش های پرتقا ل را به آرامی از داخل شربت خارج و دانه دانه روی سینی چیده و بگذارید برای 7-6 ساعت بماند. پس از این مدت روی پرتقال ها شکر پاشیده و یا در شکلات آب شده قرار دهید.
نوش جان