Pickled vegetables

Torshi/pickle is Mixed vegetables/fruits preserved in vinegar and salt. Torshi Literally means ‘sour’. Torshi is very popular in Iran, Republic Azerbaijan, Turkey and Arabic countries. Specially in Iran you can find wide variety of pickles.
Nowadays, usually house wives like old days during the Autumn go to grocery and buy all fresh herbs and vegetables , bring home, clean and wash. Then start to make their torshi ( pickle) and keep it for winter time. Because we use to have pickles with our dishes in Winter and salad in Summer time 🙂
Torshi is served with meaty dishes or rice.. Combination of fresh vegetables with aromatic spices would be good appetizing side dish with wonderful flavour.
The most important point in making torshi is to make sure all the ingredients have the best quality.

4B01.tmp
Ingredients
Small cucumber
Bell peppers
Small size onions
Cherry tomatoes
Garlic
Cauliflower
White cabbage
Red chili
Beetroot (for giving beautiful red-pink colour)
Coriander
Parsley
Dill
Chili powder
Coriander powder

A2C0.tmp
Method
Water and salt proportion would be : each 1 cup of water needs ¾ Tbsp. salt.
In a large jar, arrange vegetables as you wish.
Once it is done, mix water, salt and spices as much as you need and pour over the vegetables to cover the jar completely. Then, tightly seal the jar with a lid. And let in a cool corner of the kitchen for 10 days.
After 10 days, pickled vegetables are ready.

 

PS: If you like this recipe, do not forget to leave a comment and like it.

1BF4.tmpAB75.tmpA0A.tmpF8F4.tmp62B1.tmpAAE4.tmp

 

ترشی شور
ترشی سبزیجات و میوه در آشپزی ملل مختلف همچون ایران- جمهوری آذربایجان- ترکیه – کشورهای عربی دیده میشود. در این بین ایران تنوع گسترده ای از ترشی را در آشپزی خود داره. منظور از تهیه ی ترشی نگه داری از سبزیجات و میوه و استفاده از اونها در زمانی خارج از فصل آن سبزیجات هست.

تهیه ی ترشی در منازل هنوز یکی از سنت های خانمهای ایرانی هست که در فصل پاییز شروع به خرید مواد اولیه و تهیه ی ترشی ها می کنند که در کنار پلو و خورشت همراه بسیار خوشمزه ای می باشد.

مهم ترین نکته در تهیه ی ترشی- استفاده از مواد کاملن تازه می باشد.

 

مواد لازم
خیار
فلفل دلمه
پیاز ریز
سیر
گل کلم
کلم سفید
فلفل تند
چغندر ( لبو) برای دادن رنگ قرمز صورتی به ترشی
جعفری
گشنیز
شوید
پودر گشنیز
فلفل
گوجه فرنگی ریز

 

طرز تهیه
میزان آب و نمک برای تهیه ی شور : هر 1 پیمانه آب نیاز به ¾ ق غ نمک دارد.
سبزیجان و میوه ها را پس از پاک کردن و شستن در یک ظرف بزرگ و مناسب روی هم می چینیم. وقتی سبزیجات را در ظرف قرار دادیم میزان آب و نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و روی سبزیجات می ریزیم. در ظرف را محکم بسته و در گوشه ی خنک آشپزخانه به مدت 10 روز نگه داری کنید.
پس از 10 روز شور آماده است.
نوش جان

 

2A3.tmpCB43.tmpB4B9.tmpB186.tmp63E.tmp5117.tmp742B.tmp5602.tmp

Mashed potato wrap

My mother used to make mashed potato wrap as snack for us. It was simple and tasty, a combination of spices with fried onion and mashed potato.

E3CD.tmp
Ingredients
300g potatoes
1 medium onion
Salt – pepper to taste
½ Tsp cumin

Slices of lavash bread (naan) or tortilla bread
Olive oil

88C2.tmpB0B0.tmpDAAA.tmpB76D.tmp300E.tmp32A7.tmp92F0.tmp7D3D.tmp199B.tmp
How to make it
Cook and mash potatoes. Fry chopped onion. In a bowl with mashed potatoes add fried onion, and all spices. Mix together well.
Spread mashed potato mixture on the surface of torttila bread. Roll it up. Cut it into 3 small pieces.
It’s done. Take a chance and try this simple recipe, you would surprise.

PS: I hope you like this recipe. Please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on : facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

 

 

سیب زمینی کوبیده ی لقمه ای
وقتی که بچه بودیم مادرم این لقمه های سیب زمینی رو برای عصرانه ی ما درست می کرد. خیلی ساده هست ولی ترکیب پیاز سرخ شده با سیب زمینی کوبیده و ادویه ها ی استفاده شده واقعن خوشمزه اش میکنه.
مواد لازم

سیصد گرم سیب زمینی

یک عدد پیاز متوسط

نصف ق چ زیره

نمک و فلفل به میزان لازم

نان لواش

روغن زیتون

طرز تهیه
سیب زمینی ها را آبپز کنید و بکوبید. پیاز رو ریز خرد کرده و سرخ کنید. در یک کاسه سیب زمینی کوبیده را با پیاز سرخ شده و ادویه ها مخلوط کنید و روی نان لواش پهن کنید. نان رو لوله کرده و به چند قسمت کوچک برش بدهید.
به همین آسونی و به همین خوشمزه گی

4F37.tmpD281.tmp28DF.tmp347E.tmpE3CD.tmp

Cabbage dish

This is an easy quick cabbage dish,  full of flavour and colour.

DSC_0777

Ingredients

half of a small white cabbage, lengthwise sliced

1 large onion, thinly and lengthwise sliced

300g minced beef or lamb

Small bunch of coriander, chopped

2 cloves garlic, chopped

2 medium tomatoes, diced

2 tbsp tomato paste

3tbsp rice, cooked

½ tsp turmeric

salt and chilli flakes to taste

Oil

DSC_0764

Method

Heat the oil in a saucepan and sauté onions until soft. Add minced meat and fry it until brown. Then add chopped garlic, tomatoes, turmeric, tomato paste, cooked rice, chopped coriander, season with salt and chilli, stir well and allow to cook for 10 minutes. Set aside.

Separately, sauté chopped cabbage for 5 minutes. Pour ½ cup water, season with salt and chilli, allow to cook the cabbage until soft.

Serve cabbage on a plate and top it with meat mixture.

Nosh-e jaan

 

PS: I hope you like this dish and my page. Please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on : facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

DSC_0765DSC_0766DSC_0767DSC_0768DSC_0772

 

خوراک کلم سفید

خوراک کلم سفید غذای سبک و آسونی هست که سریع تهیه میشه و خیلی خوش طعمخوش رنگه.

مواد لازم

نصف کلم سفید – به صورت طولی خرد شده

یک عدد پیاز درشت – خلالی خرد شده

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خرد شده

دو ق غ رب گوجه‌فرنگی

سه ق غ برنج پخته

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل خشک به میزان لازم

روغن

طرز پخت

روغن را درتابه گرم می کنیم و پیاز خلالی شده را کمی تفت می دیم تا نرم بشه. گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه می‌کنیم وسرخ می‌کنیم تا رنگ گوشت هم قهوه ای بشه. بعد سیر خرد شده – گوجه‌فرنگی هازردچوبه – رب گوجه – برنج پخته و گشنیز خرد شده را همراه با نمک و فلفل به مواد بالا اضافه می‌کنیم . همه ی مواد روکمی هم می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشن و میگذاریم ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزن و بعد از روی گاز بر می‌داریم و کنار میگذاریم.

کلم خرد شده رو هم ۵ دقیقه در روغن تفت می دیم . بعد نصف پیمانه آب رو همراه با کمی نمک و فلفل روی کلم می‌ریزیم و میگذاریم کلم تا نرم شدن بپزه.

غذا حاضره. کلم رو داخل بشقاب می‌کشیم و سس گوشت آماده شده رو روی کلم پخش می کنیم.

خیلی خوشمزه میشه.

نوش جان

DSC_0785DSC_0773DSC_0774DSC_0779DSC_0775DSC_0780DSC_0778DSC_0784DSC_0776

Beef stroganoff with Fusilli lunghi pasta

This delicious dish serves usually serves with pasta, chips or rice. I have tried with all and would say equally are going well with beef stroganoff.

5238.tmp
Ingredients
200 g beef sirloin steak
150 g fusilli lunghi pasta
2 medium onions. Cut lengthwise
230 g mushroom, sliced
½ cup sour cream
1 Tbsp mustard sauce
1 Tsp garlic paste
2 Tbsp tomato paste
¼ cup all-purpose flour
1 ½ cup beef flavoured broth
Salt- chili powder to taste
Oil or butter

 
Preparation
Mix beef strips with flour. In a large skillet over medium heat, sauté the beef until brown the beef strips. Stir in all above mentioned spices and garlic- tomato paste and mustard sauce to the beef . Set aside.
Cook onions for 5 minutes over medium heat, until tender. Remove from the heat and push to the side with beef strips.
Saute mushrooms in a skillet over a medium heat. Stirring occasionally until are tender. Add satueed mushrooms to the beef as well. Pour in beef broth, stirit. Cover and simmer until meat is tender.
Top beef stroganoff with sour cream and serve it with prepared pasta.

بیف استروگانف با پاستای فسیلی
این غذای بسیار خوشمزه از اواسط قرن 19 میلادی محبوبیت و شهرت جهانی پیدا کرد. نام این غذا نیز برگرفته از نام یک خانواده ی معروف روسی ” استروگانف” گرفته شده است.
بیف استروگانف را معمولن با پاستا – برنج یا سیب زمینی سرخ شده سرو می کنند. من با هر سه امتحان کردم و مزه ی بیف استروگانف با هر سه بسیار هماهنگ بوده و همچنان مطبوع و دلچسب هست.
استفاده از گوشت استیکی برای این غذا مناسب تر خواهد بود چون هم سریع تر پخته میشود و هم مزه ی خیلی لذیذی دارد.

 

مواد لازم

دویست گرم گوشت استیک

صدوپنجاه گرم پاسای فسیلی

دو پیاز متوسط خرد شده ی خلالی

دویست و سی گرم قارچ خرد شده

یک چهارم پیمانه خامه ترش

یک ق غ سس خردل

یک ق چ سیر کوبیده شده

دو ق غ گوجه فرنگی

یک چهارم پیمانه آرد معمولی

یک پیمانه و نیم عصاره ی گوشت

نمک و فلقل به میزان لازم

روغن مایع یا کره

طرز تهیه
گوشت خرد شده را با آرد مخلوط کنید. در یک تابه روغن یا کره را گرم کرده و گوشت را تفت دهید تا فهوه ای رنگ شود. سپس نمک- فلفل- رب گوجه – سس خردل و سیر رنده شده را نیز بیفزاید. همگی را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
پیاز های خلای را برای 5 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند. پیاز تفت داده را روی گوشت بریزید.
قارچ های خرد شده را نیز با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند. آنها را نیز به مخلوط گوشت اضافه کنید. عصاره ی گوشت را روی خورش ریخته – در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید به آرامی ( 45) دقیقه یا تا زمانی که گوشت نرم شود- بپزد.
زمان سرو روی خورش خامه ترش قرار داده و با پاستا سرو کنید. این دستور تهیه ی بیف استروگانف واقعن لذیذ می باشد و اگر امتحان کنید باز هم به سراغش خواهید رفت.
نوش جان

 

Onion spiral bread ( Naan-e piazi)

You have no idea how much these flaky and lovely fried breads with caramelised onions, are delicious. I am really excited about them. It’s super easy to prepare and bake them. Might be made with yeast or without yeast. No need to oven just bake in a pan on the stove and then you have heaven in your plate with a bowl of hot soup or by itself:). I do hope you bake them and know what I am talking about 🙂

191B.tmp

Ingredients

200g plain flour plus extra for dusting

sunflower or Olive oil for cooking

2 large onions, finely sliced

50g butter or Ghee

Pinch of salt and pepper to taste

B7A.tmp

Preparation

Melt the butter or Ghee in a pan and fry the onions with a pinch of salt and pepper until golden. Set aside to cool.

Mix the flour with ½ tsp salt in a bowl. Squeeze the fried onions oil over the flour, then pour 100ml warm water ( not boiled water) into the bowl and using hand, mix it well for a couple of minutes until dough come together. Now divide the dough into four pieces ( about 82g each).

Using a pin roll, roll out each piece of dough thinly on a floured surface and sprinkle some fried onion all over the dough. Roll up into a tube and give a spiral shape ( as you see in the photo).

Repeat process with the remaining dough.

Heat 2 tbsp oil in a pan, and fry the breads for 2 minutes for top side, 2 minutes for bottom and 2 minutes for sides.

 

 

نان پیازی حلزونی شکل

باورتون نمیشه این نونهای پیازی چقدر خوشمزهو نرم و لطیف هستن. تهیه ی اونها بی نهایت ساده و سریع هست. برای پخت این نونها احتیاجی به فر نیست وخیلی آسون در تابه سرخ میشن و همراه با سوپ یا حتی به تنهایی عالینننننن.

مواد لازم

دویست گرم آرد ساده

روغن زیتون یا آفتابگردان برای سرخ کردن

دو پیاز بزرگ خلالی خرد شده

پنجاه گرم کره

نمک و فلفل به میزان نیاز

طرز تهیه

کره را در تابه گرم کنید و پیاز خلالی شده رو همراه با کمی نمک و فلفل در تابه سرخ کنید تا طلایی رنگ شده. بگذارید کنار سرد بشه. آرد رو با یک دوم ق چ نمک هم بزنید. پیاز سرخ شده روبا قاشق فشار بدید تا روغنش خارج بشه وبه آرد اضافه کنید. صد میلی لیتر آب گرم ( نه آب جوشیده شده) رو هم به آرد اضافه کنید. آرد رو با دست برای دو دقیقه مخلوط کنید تا خمیر آماده بشه.

خمیر رو چهار قسمت کنید 😦 تقریبن هشتادو گرم وزن هر تکه خمیر خواهد شد) .

یکی از خمیر ها رو روی سطح آردی بگذارید و با وردنه خمیر رو خیلی نازک و گرد باز کنید. کمی از پیاز سرخ شده رو سطح خمیر پخش کنید. خمیر رو بپیچید و به شکل حلزونی در بیارید( مطابق تصویر).

بقیه ی خمیر ها رو هم به همین ترتیب آماده کنید.

در تابه کمی روغن رو گرم کنید. خمیر های آماده شده رو در تابه بگذارید. هر روی خمیر برای دودقیقه سرخ میشه. وقتی پشت و روی نون ها سرخ شد. اطراف اونها رو هم برای دو دقیقه سرخ کنید.

Salad Shirazi

Salad Shirazi is a traditional Iranian salad. Shirazi means from Shiraz, a beautiful city in SW of Iran. If you do not know this salad, but Most probably you know wine of Shiraz. This is an excellent – colourful, light and refreshing salad.

salad
It has citrusy mild flavour and might be served as salad or side dish. It is served in most of Persian restaurants as a side dish.
All you need are three veggies: cucumber, tomato and onion.

DSC_0788

Ingredients
1 cucumber
3 tomatoes
1 medium onion
1-2 Tbsp. fresh lime or lemon juice
1 Tbsp olive oil
Salt & pepper to taste

1

 

Preparation
Small dice all those veggies. Mix salt- pepper with lemon juice and olive oil. Pour all over the salad. Gently blend. It is done and salad is ready .

 

2

سالاد شیرازی
سالاد شیرازی یکی از سالادهای سنتی ایران می باشد. این سالاد خوش رنگ و مزه از شهر زیبای شیراز در جنوب غرب ایران می باشد. سالادی فوق العاده سبک – پر از رنگ و طعم و فرح بخش.

DSC_0787

استفاده از لیموی تازه عطر فوق العاده ای به این سالاد می دهد. می توانید از نعنای تازه با خشک نیز استفاده کنید. معمولن به عنوان مکمل در کنار غذادر رستوران های ایرانی سرو می شود.

مواد لازم

یک عدد خیار درشت

سه عدد گوجه فرنگی

یک عدد پیاز متوسط

یکی دو ق غ آبلیموی تازه یا غوره

یک ق غ روغن زیتون

نمک و فلفل به میزان لازم

 یکی دو ق غ آبلیموی تازه

طرز تهیه
خیار – گوجه و پیاز را خیلی ریز خرد کنید. نمک – فلفل- آب لیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط و روی مواد خرد شده بریزید. به آرامی مواد را مخلوط کنید. سالاد شیرازی آماده هست.
نوش جان

Sosis bandari ( Port sausages)

One of Persias most delicious and favourite fast foods that you can get from sandwich shops in Iran is called sosis bandari. Bandar means port and bandari means from the port. Originally sosis bandari comes from Southern cities of Iran around the Persian Gulf and it is very hot and spicy.
Sosis bandari is a popular dish between young and old. It can be served as breakfast or dinner and can be served with flat breads (Lavash bread, Pita bread) or budget bread.

 
Ingredients
300 g sausages, cut into bites
2 large potatoes, boiled, peeled and cubed
2 medium onions, peeled, chopped into chunks
4 Tbsp tomato paste
Salt – black pepper powder
1 Tsp turmeric
Oil

 
Preparation
Fry tomato paste in a pan with 1Tbsp oil for 1 minute. Add 1/3 cup of water to the tomato paste and stir well. Set aside.
Heat the oil in a pan, add chopped onions and saute until tender. Give a quick stir to all spices ( sosis bandari should be hot, so add black pepper powder as much as you like). Add fried spices to the onions. Fry sausages for 10 minutes. Then add fried sausages and chopped potatoes to the onions Pour tomato sauce over the mixture. Stir well. Cover the pot and let it cook over low heat for 10-15 minutes. Serve it with bread.

 

سوسیس بندری
سوسیس بندری یکی دیگر ازخوراک های بسیار خوشمزه و پرطرفداری ایرانی می باشد که در ساندویچ فروشی های ایران آن را می فروشند.این خوراک خوشمزه از مناطق جنوبی ایران و شهرهای اطراف خیلج فارس می باشدو برای همین به سوسیس بندری معروف می باشد و مزه ی تند و تیزی دارد. سوسیس بندری یک غذای ارزان قیمت است که به سرعت و به آسانی تهیه میشود و بین پیر و جوان طرفدار دارد. این خوراک را می توان با نان های سنتی یا نان های فرنگی همچون باگت سرو کرد.

مواد لازم

سیصد گرم سوسیس خرد شده

دو عدد سیب زمینی خرد و پخته شده

دو عدد پیاز متوسط خرد شده

چهار ق غ رب گوجه فرنگی

نمک  و فلفل به میزان لازم

یک ق چ زردچوبه

روغن

 

.
طرز تهیه.
در یک تابه با یک ق غ روغن – رب گوجه فرنگی را برای 1 دقیقه تفت بدید. بعد یک سوم پیمانه آب را به رب اضافه کنید و هم بزنید . سس آماده شده  – کنارش میگذاریم تا بعد استفاده کنیم.

برای درست کردن سوسیس بندری باید همه ی مواد به صورت درشت خرد بشن. .
روغن را در تابه گرم کنید و پیاز ها را  که به صورت درشت خرد شدن در روغن کمی تفت بدید تا نرم بشن.  ادویه ها را برای چند ثانیه در روغن تفت بدید تا زمانی که عطر ادویه ها به مشامتون برسه( سوسیس بندری در اصل غذای تندی هست ولی میزان فلفل را به ذائقه ی شما بستگی دارد و می توانید کم و زیاد کنید). ادویه ی تفت داده شده را به پیاز ها اضافه کنید. سوسیس ها ی خرد شده رو هم   برای 10 دقیقه سرخ کنید و همراه با سیب زمینی های خرد شده و سس گوجه به باقی مواد در قابلمه اضافه کنیدد .همه ی مواد را هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه بدید روی شعله ی کم برای ده پونزده دقیقه بپزه.