Posted in Bread, Ramadan ( Ramazan)

Kelane naan bread

Kelane is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane کلانه ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani بولانی ‘ .

DSC_0620

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.

It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.

DSC_0646.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil
  • 1 ½ cups warm water

 

For filling

  • 300 g spring onions
  • A bunch of coriander
  • 1 clove of garlic
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp cumin

DSC_0586.JPG

Method

In a bowl, add flour, salt, and oil. Mix together. Then slowly add warm water. Mix well. Remove the dough on a floured surface and knead it well. Put it back in the bowl, sprinkle some flour top of dough, Cover the bowl with kitchen towel and rest the dough for an hour.

Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.

Once dough is ready, Divide it into 10. Rest them for 15 minutes. Take one of the dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). The with rolling pin, gently press it.

Heat a pan and place the dough in the pan and grill each side for 3 minutes. ّIn serving time put some butter or spray vegetable oil on kelane.

نان کلانه یابولانی

اگر بدونید این نون جقدرررررررررررررررر لذیده.

کلانه یک نوع نان کردی تو پرو مسطح میباشد . یک نان سنتی بسیار خوشمزه و نازک .کلانه در کشورهای مختلف همچون ایرانترکیهافغانستان – جمهوری آذربایجان پخت میشودو نام های گوناگونی دارد. مثلن در ایران به کلانه معروف است و در افغانستان بولانی گفته میشود.

این نان فوق‌العاده لذیذ بطور سنتی در روی ساج گلی یا سنگی پخت می‌شود ولی اگر مثل من در منزل تهیه می‌کنید میتوانید از تابه استفاده کنید روی .نان کلانه یا بولانی بعد از پخت کره یا روغن زده و سرو میگردد.

کلانه با آرد و سبزیجاتی مثل تره – پیازجه – گشنیز – سیر و ادویه های مختلف درست میشود.کلانه نه تنها یک نان می‌باشد بلکه یک غذای کامل نیز محسو ب می گردد که در ماه مبارک رمضان طرفداران بیشتری دارد.

مواد لازم برای تهیه خمیر

سه پیمانه آرد همه منظوره

نصف ق چ نمک

یک ق چ روغن مایع

یک و یک دوم پیمانه آبگرم

مواد میانی نان

سیصد گرم پیازچه یا تره

یک دسته گشنیز

یک حبه سیر

چهار ق غ روغن زیتون یا مایع

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پاپریکا

یک ق چ پودر زیره

DSC_0594.JPG

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد – نمک و روغن را با هم مخلوط می کنیم. آبگرم را کم کم به آرد اضافه کرده و با دست خمیر را هم میزنیم. سپس خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با دست چند دقیقه ورز می دهیم. خمیر آماده شده را داخل کاسه برگردانده و روی خمیر کمی آرد ریخته و روی کاسه را می پوشانیم تا خمیر برای یکساعت استراحت کند.

در این ضمن سبزیجات را ریز خرد می کنیم. ادویه هاو روغن را به سبزیجات اضافه می‌کنیم و همه را با هم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

بعد از یکساعت خمیر را به ده قسمت تقسیم می کنیم. و میگذاریم یک ربع استراحت کنند. یکی از چونه های خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با وردنه خیلی نازک باز می کنیم. روی یک نیمه ی خمیر کمی از سبزیجات خرد شده را می‌ریزیم و نیمه ی دیگر خمیر را روی آن تا می‌کنیم و با انگشت لبه های خمیر را بهم می چسبانیم.

باوردنه خیلی آرام روی خمیر فشار می دهیم.

خمیر های آماده شده را دانه دانه داخل تابه قرار داده و میگذاریم هر روی نان برای 3 دقیقه بپزد. در زمان سرو روی نانها کمی روغن مایع یا کره زده و میل کنید.

DSC_0608DSC_0609DSC_0610DSC_0619DSC_0650DSC_0651DSC_0648DSC_0647DSC_0646DSC_0645DSC_0643DSC_0642DSC_0641DSC_0652DSC_0653DSC_0654DSC_0620

Posted in Bread

Olive bread with cheddar cheese

This gorgeous bread is truly delicious. If you are a olive lover, this bread will make you so happy.

photo
Ingredients

  • 350 g plain flour
  • 250 ml lukewarm  water
  • 15 g dried yeast
  • 1 Tsp salt
  • 1 Tsp sugar
  • 1 Tbsp. virgin olive oil
  • 100 g stuffed green olives, cut into small pieces
  • 200 g shredded cheddar cheese

photo (18)

Preparation
In a bowl with 100 ml warm water, add sugar and dried yeast. Dissolve it. Cover the bowl and set it aside in a warm place, for 15 minutes.

photo (1)

Meanwhile, mix flour with salt. Add 1tsp olive oil, remaining of the warm water and prepared yeast to the flour. Blend it in a mixer for 5 minutes.

 


Preheat the oven to 200C.
Sprinkle some flour top of the dough, cover the bowl with a kitchen towel and leave it to rest for 2 hours. Once dough is ready, sprinkle pinch of flour on the working surface, and spread the dough. Place shredded cheddar cheese and olives in the centre of the dough and bring corners of dough together and give a round shape. Place it inside the baking tray.


Sprinkle some flour top of the dough. Using handle of a wooden spoon, make a cross on the dough, and slightly press it. Then make other one.
Bake it for 30 minutes or until it’s inside  is beautifully baked and outside  is golden.

نان زیتون  با  پنیر چدار
این نان واقعن خوشمزه هست و اگر زیتون دوست هستید این نان می تونه شما رو خیلی خوشحال کنه. ترکیب زیتون با پنیر چدار مزه ی فوق العاده ای به نون میده.

مواد لازم

سیصدوپنجاه گرم آرد سفید

دویست و پنجاه میلی لیتر شیر ولرم

پانزده گرم خمیر مایه یا همان پودر یست

یک ق چ نمک

یک ق چ شکر

یک ق غ روغن زیتون خالص

صد گرم زیتون سبز یا سیاه

دویست گرم پنیر چدار رنده شده

طرز تهیه
پودر یست را با شکر و 100 میلی لیتر از آب ولرم مخلوط کنید. روی ظرف مذکور را بپوشانید و بگذارید برای 15 دقیقه در یک محل گرم بماند. در این حین- آرد را با نمک مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آرد بیفزایید. باقیمانده ی آب را به آرد اضافه کنید. خمیر مایه ی آماده شده را نیز اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه مخلوط خمیر را در غذا ساز مخلوط کنید. سپس روی خمیر کمی آرد پاشیده و ظرف خمیر را با دستمال آشپزخانه پوشانده و اجازه دهید برای 2 ساعت استراحت کند. پنیر چدار را رنده نمایید. زیتون ها را می توانید ریز ریز خرد کنید و یا چرخ نمایید.

 

فر را روی حرارت 200 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
خمیر آماده شده را روی تخته ی کار قرار دهید و مانند درست کردن کوفته تبریزی خمیر را کمی باز کنید و زیتونها و پنیر را وسط خمیر پخش کنید.سپس لبه های خمیر را جمع کنید و آن را به صورت گرد در آورید. خمیر را داخل سینی پخت قرار داده و روی توپ خمیری کمی آرد بپاشید و دسته ی قاشق چوبی را مانند تصویربه صورت ضربدر روی خمیر به آرامی فشار دهید. دوباره همین کار را انجام دهید.
خمیر آماده شده را داخل فر قرار دهید و برای 30 دقیقه یا زمانی که  داخل نان  پخته و سطح آن طلایی شود بپزد.
نوش جان

photo (15)photophoto (16)

Posted in Kebab

Persian kebab koobideh

Kebab in the Iranian culture is one of super foods. Kebab is a kind of meat dish. It does not necessarily need to be only lamb or beef grounded meat , it could be combination of both together.

One of popular kebabs in Iran, is kebab koobideh. Kebab might be served with rice ( pilaf/polow پلو ) along with salad, fresh herbs . This rice with kebab is a simple and plain rice without any herbs or nuts. And sometimes kebab served in wrapped flat naan bread ( Lavash, or Sangak).

DSC_0949.JPG

Kebab koobideh literally means a kind of kebab has been grounded, so koobideh means grounded.

Iranian food and cuisine poorly represented in international level. I love to introduce and present Iranian/Persian food as much as I can.

Please share my recipes with your friends and let them know more about my beautiful country, with friendly people and delicious dishes.

Some Iranian foods have long history and return to ancient time ( thousand or hundreds years ago) some are forgotten from Persian table. I just try with sharing my recipes present Persian cuisine.

I hope my recipes will capture my Iranian and non-Iranian friends attention.

 

DSC_0965.JPG

Ingredients

500g grounded meat ( lamb or beef)

1 medium onion, grated and drained

1 tsp salt

½ tsp pepper

DSC_0917.JPG

 

Method

Finely grate onion. Squeeze onion juice to get rid of all moisture, other wise kebab meat will fall off from skewers in the cooking process.

In a bowl with meat, add onion, season with salt and pepper. Combine together and knead meat mixture well for 2-3 minutes until meat mixture becomes paste like. Keep the meat in the fridge for 3-4 hours.

 

Preheat the oven to 180C.

Make your fingers wet with tap water. It will help meat does not stick to your hand. Get an orange size meat portion in the palm of your hand and press the meat to the kebab skewer.

Once you prepared all kebabs in the skewers. Put slices of flat naan bread in baking tray and put kebabs on the bread, so you will catch kebab juice on the bread.

Place the tray in the oven and let to cook for 25-30 minutes.

Once all kebabs are done. Get one slice of naan bread ( Persian Lavash bread or tortilla) rub some butter on the bread, spread some freshly chopped chives, coriander, parsley and onion. Place pieces of kebab top of it. Sprinkle sumac on kebab. Wrap the bread and enjoy it.

DSC_0923

کباب کوبیده

کباب در اشپزی ایرانی از جایگاه خاصی برخوردار هست و به نوعی غذای گوشتی گفته میشه که لازم نیست حتمن با گوشت گوسفندی یا گوساله باشد و با گوشت مرغ و ماهی هم تهیه میشود.

یکی از محبوب‌ترین کباب ها کباب کوبیده نامیده میشه که همراه با سبزی خوردن – سالادترشی سرو میشود. کباب گاهی همراه با برنج ساده ( چلو – پلو) و گاهی با نان لواش و سنگک سرو میشود.

غذای ایرانی خیلی زیاد در سطح بین‌المللی شناخته شده نیست. من در حد توانم مایل به معرفی غدای ایرانی هستم. بعضی از غذاهای ایرانی سابقه دیرینه داشته و تاریخ تهیه ی آن‌ها به هزار یا صدها سال پیش بر میگردد و شایسته معرفی و شناخته شدن دارند.

لطفن با به اشتراک گذاری این دستور ها بین دوستان کمک به معرفی کشور زیبایمان ایران با مردمان مهربان و غذاهای لذیذ و فوق‌العاده ی آن کنید. امیدوارم این غذاها توجه دوستان ایرانی و غیر ایرانی من رو جلب کنن.

مواد لازم

پانصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز متوسط چرخ شده

یک ق چ نمک

طرز تهیه

پیاز را چرخ کرده و آب آن را دور بریزید در غیر اینصورت گوشت کباب زمان پختن از سیخ کباب خواهد افتاد. داخل کاسه گوشت را با پیاز و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و برای دو سه دقیقه ورز می‌دهیم تا گوشت خوب حالت چسبندگی بگیرد.گوشت آماده شده را در یخچال برای 3-2 ساعت نگه می داریم.

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

دست خود را تر می‌کنیم در غیر اینصورت گوشت کبابی به دست خواهد چسبید. مثداری از گوشت ( به میزان یک پرتقال) روی سیخ کشید و شکل می دهیم. وقتی همه ی سیخ‌ها آماده شده داخل سینی فرنان لواش قرار داده و سیخ‌های کباب را روی نان می چینیم تا آب و روغن کباب روی نان جمع شود.کباب ها را برای 30-25 دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا پخته شوند.

وقتی کباب ها آماده شدن روی نان کمی کره مالیده و مقداری چعفریترهپیاز خرد ش روی نان پخش می‌کنیم – کباب را روی سبزی گداشته کمی سماق روی کباب می‌ریزیم و لقمه درست می کنیم.

نوش جان

DSC_0959DSC_0958DSC_0960DSC_0961DSC_0962DSC_0963DSC_0965DSC_0966DSC_0974DSC_0976DSC_0968DSC_0967DSC_0970

Posted in Omelettes/ eggs

Persian style chicken omelette with fried onion

Omelette is a dish made from beaten eggs, duck, goose, quail , ostrich egg…fried in butter or oil. Sometimes omelette is plain and sometimes you can add other ingredients and give more flavour.

I love any dish made from eggs : Boiled, fried, scrambled and poached eggs all are not only fantastic and tasty also full of goodness.

DSC05655.JPG

Ingredients
3 eggs
One skinless, boneless  chicken breast, cooked and shredded
One large onion, chopped
Salt, chilli powder to taste
Olive oil
Slices of Persian flat bread or tortilla bread

DSC05318

Method
Peel and finely chop onion. Melt the butter or heat the oil in a pan and fry onion until get gold colour. Put it aside. Crack the eggs into a bowl, add a pinch of salt and chilli powder and beat well with a fork. Add shredded chicken and beaten eggs to the pan with fried onion and let it cook and serve it with flat bread.

DSC05650.JPG

املت مرغ و پیاز سرخ شده

املت به غذایی گفته می‌شود که ماده ی اصلی و اولیه ی آن تخم مرغ می باشد . البته با تخم اردک – غاز – شتر مرغ یا بلدرچین هم البته تهیه میشود.

تخم مرغ چه به صورت آبپز یا انواع املت هم خوشمزه هستن و هم همه جا طرفدار داره و محبوب است و هم اینکه املت خیلی فوریفوتی تهیه میشه. مخصوصن برای روزهای تنبلی یا تعطیلی عالین 🙂 املت از تخم مرغ همزده در کره یا روغن درست می‌شود. گاهی مواد دیگه ای هم به املت اضافه میکنن که باعث تنوع اون میشه .امروز املت مرغ با پیاز سرخ شده درست کردم.

DSC05652.JPG

مواد لازم

سه عدد تخم مرغ

یک عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان ( آبپز شده)

یک عدد پیاز درشت

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن مایع

نان

DSC05653DSC05654

طرز تهیه

پوست پیاز را جدا کرده و خلالی خرد کنید. کره را آب کنید یا روغن را در تابه گرم کرده و پیاز رو سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت مرغ را رشته رشته کرده و روی پیاز سرخ شده بریزید. تخم مرغ ها را با نمک و فلفل هم بزنید. مایع تخم مرغ را روی پیاز ریخته تا خوب پخته شود.

pmletDSC05656

Posted in Dish, Vegetarains

Brushchetta

Brushchetta is one of tastiest starters or snacks 🙂

photo

Ingredients
2 finely diced tomatoes
1 grated clove of garlic
Slices of baguette bread
2 Tbsp extra olive oil
1 Tsp balsamic vinegar
Few fresh basil leaves, finely chopped
Salt and pepper to taste

photo (9)

Preparation
In a bowl with diced tomatoes add grated garlic, vinegar, oil , mix all ingredient together.
Toast slices of bread in the oven at 220 C for about 6-8 minutes and then top toasted

breads with mixture of tomatoes.

بروسکتا -بروشکتا

بروسکتا یا بروشکتا یک پیش غذای ایتالیایی هست که بر روی نون گریل شده سیر خام رنده شده و روغن زیتون زده میشه و با گوجه فرنگی و ریحان سرو میشه. فوق العاده خوشمزه هست.

photo (3)

مواد لازم

دو عددگوجه فرنگی ریز خرد شده

یک حبه سیر رنده شده

یک عدد نان باگت

دو ق غ روغن زیتون

یک ق غ سرکه ی بالزامیک

چند شاخه ریحان تازه ی خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

نان باگت را به چند قطعه برش می دهیم.روی نانها روغن زیتون زده میشه.نان ها رو داخل فر قرار داده و با حرارت 220 درجه ی سانتیگراد برای 8-6 دقیقه رو گریل می کنیم.گوجه ها و ریحان رو ریز خرد می کنیم. سیر هم رنده میشه.داخل یک پیاله سرکه ی بالزامیک نمک فلفل و روغن زیتون رو با هم مخلوط می کنیم. گوجه سیر و ریحان خرد شده را اضافه می‌کنیم و روی قطعه نان های گریل شده قرار می دیم.

photo (6)photo (7)photo (8)

Posted in Bread, Vegetarains

Indian chickpea flat bread

This bread with crispy on exterior and soft on the inside, is light and low in carbohydrates.

Chickpea flour also known as gram flour or besan. You might call these breads pancake or crepe as well.

DSC_0018.JPG

Ideal bread for dipping in yogurt, oils or vinegar. It’s pretty easy recipe includes basic batter made of chickpeas flour with water. These beautiful flat breads can be served hot or cold or frozen as well.

DSC_0011.JPG

Ingredients

  • 1 cup chickpeas flour
  • 1 ½ cups cold water
  • 1tbsp dried dill
  • 1 tsp garlic powder
  • ½ tsp cumin powder
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0954

Method

Mix chickpeas flour with salt- pepper, cumin, and garlic powder. Whisk in 1 cup of the water to form a paste and make sure there is no lumps.

Whisk in the remainder of the water and combine well. Let the batter rest for 30 minutes. It will make the interior cream when cooked.

Heat the oil in a large or tiny non stick frying pan.

Pour some of batter in the pan and spread it. Cook the batter until becomes firm , then flip over and bake other side (each side will need 3-4 minutes to bake).

Serve hot or cold . They go well with salads, yogurt, butter or any curry or stew. It’s very delicious bread.

نان با نخود آبگوشتی

نان نخودی یک نوع نان رایج هندی می باشد. . ایده‌آل برای خورشت و کاری – سالادماست یا کره

تهیه ی این نان‌ بسیار آسان می‌باشد و فقط نیاز به آرد نخود و آب هست. این نان‌ قشنگ را می‌توان سرد – یا گرم سرو کرد و یا فریز نمود. این نان‌ها را می‌توانید پنکیک یا کرپ هم بنامید.

.نان نخودی بسیار ظریف هست و سطح خارجی آن ترد و داخل آن نرم می باشد. حتی می‌توان از این نان برای پیتزا هم استفاده کرد. خلاصه یک نان سبک و بسیار خوشمزه با کربوهیدرات پایین. در ضمن اگر دوست داشتید به مواد لازم ذکر شده در ذیل می‌توانید مثلن پیازچه یا هر سبزی دوست دارید اضافه کنید.

مواد لازم

یک پیمانه آرد نخود آبگوشتی

یک و یک دوم پیمانه آب سرد

یک ق غ شوید خشک شده

یک ق چ پودر سیر

نصف ق چ پودر زیره

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن گیاهی

DSC_0991DSC_0992DSC_0993DSC_0999

طرز تهیه

آرد نخود را با نمکفلفلزیره و سیر هم بزنید. ابتدا یک پیمانه آب را روی آرد ریخته و خوب هم بزنید تا کاملن آرد حل شود و بعد باقی آب را اضافه کنید. بگذارید نیم ساعت مایع آماده شده استراحت کند.

DSC_0998DSC_0995DSC_0001

کمی روغن را داخل یک تابه ی کوچک یا بزرگ داغ کنید و مقداری از مایع را داخل تابه پخش کنید. وقتی یکطرف نان پخت و سفت شد برگردانید تاروی دیگر آن هم بپزد: هر طرف نان تقریبن 4-3 دقیقه نیاز به پخت دارد.

این نان‌های خوشمزه را می‌توان سرد یا گرم و همراه با هر سالادماستکره یا هر نوع خورشت و کاری سرو کرد. خیلی خوشمزه هستند.

DSC_0009DSC_0002DSC_0011DSC_0014DSC_0026DSC_0012DSC_0015DSC_0005DSC_0016DSC_0017DSC_0018DSC_0024DSC_0022

Posted in Bread

Home made soda bread

It’s first time I made Soda bread. It was easy, quick and delirious.

DSC_0709.JPG

Ingredients

450g plain flouru

1tsp baking soda

1tsp salt

350ml butter milk

 

Method

Preheat the oven to 200C. Line the baking sheet with baking paper.

Mix flour, baking soda and salt in a bowl and make a well in the middle. Pour butter milk in the well and mix it with hand.

DSC_0695DSC_0697

You should have a slightly sticky dough. Pour the dough inside the baking sheet . Cut a cross into top with a knife. Bake it for 35 minutes until is golden brown. Cool the loaf and then slice it.

نان خانگی یا سودا برد

این نون خونگی رو اولین بار هست که درست کردم در انگلیسی بهش سودا برد میکن. یکی از آسونترین و سریع‌ترین نانهایی هست که میشه فوری در خانه درست کرد.

DSC_0702

مواد اولیه

چهارصدوپنجاه گرم آرد سفید

یک ق چ جوش شیرین

یک ق چ نمک

DSC_0708DSC_0711

سیصدوپنجاه میلی لیتر باتر میلک یا پس آب کره :اگر توخونه نداشتید درپست بعدی طرز تهیه اش رو میگذارم مثل آب خوردن در۱۵ دقیقه می تونید درست کنید

DSC_0720.JPG

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۲۰۰درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

آرد را با نمک و جوش شیرین مخلوط می کنیم. وسط آرد یک گودی درست می‌کنیم و باتر میلک رو میریزیم و همه ی مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم. باید یک خمیر چسبناک داشته باشیم.

DSC_0714DSC_0715DSC_0712DSC_0713DSC_0725DSC_0719

داخل قالب کیک را با کاغذ آشپزی می پوشانیم و خمیر رو تو قالب می ریزیم. روی خمیر رو با یک چاقو علامت به اضافه می کشیم.

خمیر رو داخل فر میگذاریم تا برای ۳۵ دقیقه بپزه.

وقتی حاضر شد میگذاریم کمی سرد بشه و از قالب خارج می‌کنیم و نون رو برش میدیم. یک نون خوشمزه با کره و چی یا با سوپ عالی میشه.