Bread Bowl نان کاسه ای

However you can serve your salad in a plate or a bowl, but If you are looking for different and exciting way to serve salad or dry dishes, these tortilla or Lavash naan bowls are perfect. I have bought small baked tortilla bowls from local markets, but you can make gorgeous crunchy huge bowl with different methods at home.

DSC_0620.JPG

It’s crazy easy, fun and enjoyable to make your home made bread bowls. You may either use deep fried method or baking in the oven and create huge bowls.

DSC_0617

You can use large bowls for making huge bread bowls or use muffin tin and make smaller size bowls. I will demonstrate different methods for making  home made tortilla bread bowls.

DSC_0604.JPG

Ingredients

  • Lavash or Tortilla bread
  • Oil
  • Bowl
  • Muffin tin

How to make it?????

Preheat the oven to 200C degree.

Take a bowl and put it upside down. Cover the bowl with a piece of foil.

Pop the bread in the microwave for 10 seconds until it is soft and flexible. Or if you have not access to the microwave, simply place the bread in a pan and heat per side for few seconds. Once it comes up, use cooking spray and spray on both sides of the bread. Or Brush both sides of the bread.Place the bread on the bowl and gently press the bread .

Fold and crimp the edges of the bread with your fingers. ( as you see in the photos).

Pop the bowl in the oven and cook it for 7-8 minutes and sometimes 10 minutes (ovens are different) and once it is golden brown and crispy. it’s done.

For making small bread bowls, Turn muffin tin upside down and grease the muffin tin. Use veggie oil and brush both sides of the bread. Put the bread on top of one cup, squeeze round and crimp edges.

Another method is: Brush oil per side of the bread. Place the bread between 4 muffin cups as you see in the photo. Squeeze down into the spaces.

That’s it 😊They look so gorgeous and inviting bread bowl, do not they??

Andddddd, feel free to fill them with taco salad, nachos any dry dish or cooked rice or ,….

DSC_0620.JPG

نان کاسه ای

اگرچه میشه سالاد رو در بشقاب یا کاسه و پیاله سرو کرد اما اگر دنبال یک روش متفاوت هستید که هم بشه کاسه سالاد رو هم خود سالاد رو با هم خورد این نان‌های کاسه ای ایده فوق‌العاده زیبایی هستند که هم میز یا سفره غذاتون رو زیبا‌تر میکنه و هم برای بچه‌های کوچک خیلی هیجان انگیز خواهد بود. برای درست کردن این کاسه های خوردنی ترد و خوشمزه میشه از نون لواش خودمون یا از نون تورتیا استفاده کرد.

اگر بدونید که چقدر آسون میشه این نونها رو درست کرد . روش‌های مختلفی برای این کار هست مثل سرخ کردن و یا در فر پختن.

البته میشه نونهای کاسه ای کوچک رو از سوپرمارکتها خریداری کرد ولی اگر دوست دارید که پیاله های بزرگ داشته باشید به راحتی می تونید فقط با چند نان لواش یا تورتیا – یک‌کاسه یا قالب مافین در منزل درست کنید.

من سه روش مختلف برای درست کردن نان کاسه ای بزرگ و کوچک معرفی میکنم. حتمن درست کنید و افراد خانواده رو سورپرایز کنید.

مواد لازم

نان تورتیا یا نان لواش

روغن مایع

کاسه

قالب کیک مافین

طرز تهیه

فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

یک‌کاسه یا پیاله را سرو ته کنید و رویش را با یک ورقه فویل آلومینیوم بپوشانید. نان را برای 10 ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید تا نرم و انعطاف پذیر گردد. اگر مایکروویو ندارید خیلی راحت داخل یک تابه را گرم کنید و نان را چند ثانیه در تابه گرم نمایید. سپس پشت و روی نان را با اسپری یا با برس آشپزی روغنی کنید.

حالا نان را روی کاسه گذاشته و مطابق تصویرنان را به آرامی و با دست دور کاسه فشار داده و لبه های نان را تا کنید تا شکل دارشود.

کاسه را داخل فر بگذارید تا برای 8-7 دقیقه (در بعضی از فرها تا 10 دقیقه) پخته شوند. وقتی نان‌ها طلایی شدند از فر خارج کنید.

برای درست کردن نان کاسه ای کوچک قالب مافین را پشت و رو کنیدو رویش را چرب نمایید. نان را به صورت یک دایره کوچک برش داده و روی قالب مافین بگذارید و مثل روش بالا با دست نان را فشار دهید تا شکل بگیرد.

در روش سوم قالب ماقین را پشت ورو کنیدو مطابق تصویر یک نان را روی چهار قالب مافین بگذارید و با انگشت نان را به طرف پایین فشار دهید تا نان فضای بین قالبها را بگیرد.

با این سه روش می‌توانید نان‌های کاسه ای زیبایی را در عرض 10 دقیقه درست کنید و برای سرو سالاد – ناچوس مکزیکی – کته یا غذای خشک استفاده نمایید.

DSC_0536DSC_0539DSC_0538DSC_0544DSC_0546DSC_0547DSC_0545DSC_0603DSC_0613DSC_0603DSC_0604DSC_0614DSC_0605DSC_0615DSC_0606DSC_0616DSC_0607DSC_0609DSC_0619DSC_0617

==========================

Tortilla bread bowl

Ingredients

  • Lavash or Tortilla bread
  • Oil
  • Bowl
  • Muffin tin

How to make it?????

Preheat the oven to 200C degree.

Take a bowl and put it upside down. Cover the bowl with a piece of foil. Pop the bread in the microwave for 10 seconds until it is soft and flexible. Or if you have not access to the microwave, simply place the bread in a pan and heat per side for few seconds.

Once it comes up, use cooking spray and spray on both sides of the bread. Or Brush both sides of the bread.Place the bread on the bowl and gently press the bread . Fold and crimp the edges of the bread with your fingers. ( as you see in the photos).

Pop the bowl in the oven and cook it for 7-8 minutes and sometimes 10 minutes (ovens are different) and once it is golden brown and crispy. it’s done.

For making small bread bowls, Turn muffin tin upside down and grease the muffin tin. Use veggie oil and brush both sides of the bread. Put the bread on top of one cup, squeeze round and crimp edges.

Another method is: Brush oil per side of the bread. Place the bread between 4 muffin cups as you see in the photo. Squeeze down into the spaces.

That’s it 😊 They look so gorgeous and inviting bread bowl, do not they?? Andddddd, feel free to fill them with taco salad, nachos any dry dish or cooked rice or ,….

Flat Bread نان تافتون

Flat bread in Iran is one of most popular breads. However, nowadays, flat breads are cooked in many countries with different names such as : Tortilla, Chapatis, Taftun, Lavash.

DSC_0486.JPG

Traditionally breads are baked inside the tandoor oven. Tandoor or Tanour or Tanir is a clay made pot for baking and cooking.the heat source or fuel of tandoor might be coal, wood or Cow droppings mixed straw and sun dried, they used it a fuel for tandoor.

DSC_0473.JPG

But in modern time, we use different ways of baking bread. But you know the taste of baked bread inside a tandoor is heavenly delicious and different from what we buy from supermarkets.

DSC_0482.JPG

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2tbsp butter
  • 185ml milk
  • ½ tsp salt
  • Olive oil for cooking
    DSC_0441.JPG

Method

Add milk and butter to a pot and heat the mixture until butter is melted.

In a separate bowl, mix flour with salt. Add mixture of melted butter to the flour. Use your hand and mix until firm dough.

Remove the dough from the bowl and place it on a floured surface. Knead the dough for 2 minutes. Cover it with a kitchen towel or plastic wrap and let to rest for half an hour in the corner of the kitchen ( in room temperature).

Then place the dough on a floured surface and divide it into 4-5 pieces. Make each one ball shape.

Now on a floured surface, use a rolling pin and flatten the dough. Sprinkle some Olive oil in a pan. Heat the pan and place the dough on the pan. 

In 2 minutes surface of bread bubble up. Once it happened flip over and let to cook other side. ( each side needs to cook for 2-3 minutes )..

Once all breads are cooked , you might add grated garlic to melted butter and rub on the bread . Or make a fresh herbs and cheese sandwich. Or it is a delicious along with curry and rice. Serve them in your own way or wrap them with a kitchen towel and store 🙂

نان تافتون

در زمانهای قدیم نان را داخل تنور یا به قول خارجی ها تندور پخت میکردند و سوخت این تنورها از فضولات دامی – زغال و یا چوب خشک بود. امروزه به راحتی از سوپرمارکتها یا نان فروشی ها میشه نون ماشینی گرفت. البته همه میدونیم طعم و مزه ی نون پخته شده در تنور کجا و نون ماشینی کجا.

چند وقت پیش طرز تهیه نان تابه ای فوق سریع رو به اشتراک گذاشتم که خیلی با استفبال روبرو شد و در عرض 15 دقیقه حاضر میشدو در تهیه ی اون نون از آرد و آب استفاده کردم وبرای نان امروز آردو شیر. این نون هم در کمتر از یکساعت پخت میشه.

نان نازک و مسطح امروزه در همه دنیا پخت میشه. در مکزیک به تورتیا یا تورتیلا و در هند به چاپاتی معروف هستن و از بافت نازک و لطیفی برخوردارند.

در کشورهای اروپایی و آمریکایی هم از کلمه نان استفاده میشه.

این نوع نان که همون نان تافتون و لواش خودمون هست در هند و کشورهای عربی نان محلی محسوب میشه و در کشورهای اروپایی و آمریکایی یک نان خیلی شیک بحساب میاد

مواد لازم

دو پیمانه آرد

دو ق غ کره

صدوهشتادوپنج میلی لیتر شیر

نصف ق چ نمک

روغن زیتون یا هر نوع روغن مایع برای پختن

طرز تهیه

شیر و کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره آب شده و از روی حرارت بردارید.

در یک‌کاسه آرد رابا نمک هم بزنید و شیررا روی آرد ریخته و با دست ورز دهید تا یک خمیر یک‌دست داشته باشید. خمیر را از داخل کاسه در آورده و روی سطح آردی قرار دهید و با دست خمیر را برای دو دقیقه خوب ورز دهید. اگر احیانن خمیر به دستتان چسبید کمی آرد اضافه کنید . هر چند فکر نمیکنم احتیاجی داشته باشید فقط محض اطلاع 

خمیر ورز داده را داخل یک پلاستیک قرار دهید و بگذارید نیم ساعت در محیط آشپزخانه بماند. سپس خمیر را روی سطح آردی بگذارید وآن را به چهار یا پنچ قسمت تقسیم کنید. هر چونه خمیر را به صورت یک توپ در آورید. روی سطح آردی هر چونه را با وردنه بازکنید.

داخل تابه نچسب خیلی کم روغن مایع ریخته و خمیر را داخل تابه قرار دهید بعد از یکی دو دقیقه سطح نان شروع به پف کردن و حباب درست کردن میکند( همانطور که در تصو یر می بینید)در این موقع نان را پشت و رو کنیدتا سمت دیگرش هم بپزد.

همه نان هارو به همین ترتیب پخت کنید. می توانید کمی کره ی آب شده را با سیر رنده شده مخلوط کنید و روی نان پخش کنید که کلی طعم فوق‌العاده خواهد داشت و یا مثل قدیما نون پنیر سبزی درست کرد.

باقی نان هارا می‌توانید با دستمال نخی بپوشانید . اگر زمان استفاده مجدد ترد شده بودند چند قطره آب روی نانها ریخته و.بگذارید روی شعله پخش کن گاز یا داخل مایکروویو و نان را فوری گرم و نرم کنید.

یا اگر دوست دارید نان ترد برای سالاد یا سوپ داشته باشید می تونید این نان هارو خردکنید و در کمی روغن زیتون یا کره سرخ و برشته کنید.

برای درست کردن پیتزا بجای خمیر می تونید از این نون استفاده کنید .میگن حرف حرف میاره راست گفتن: من یک دستور برای پیتزای سرخ شده دارم که خمیرش نون تافتون سرخ شده هست.خیلی محشره اگر دوست داشتید ببینید

برای درست کردن سالاد میشه این‌جور نان‌ها رو خرد کرد و کمی تفت داد یا تست کرد وروی سالاد ریخت. نمونه‌اش در سالاد فتوش من می تونید ببینید.

شاید بپرسید میشه این نانها را فریز کرد؟ جواب بله هست. می تونید این نونها را تا دو هفته در فریزر نگهداری کنید.

DSC_0475DSC_0484DSC_0482DSC_0485DSC_0486DSC_0490DSC_0487DSC_0488DSC_0502DSC_0500DSC_0497DSC_0500DSC_0495DSC_0498DSC_0510DSC_0512DSC_0511DSC_0503DSC_0505DSC_0516dsc_0946dsc_0952dsc_0957

============

Flat Bread

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2tbsp butter
  • 185ml milk
  • ½ tsp salt
  • Olive oil for cooking

Method

Add milk and butter to a pot and heat the mixture until butter is melted. In a separate bowl, mix flour with salt. Add mixture of melted butter to the flour. Use your hand and mix until firm dough.

Remove the dough from the bowl and place it on a floured surface. Knead the dough for 2 minutes. Cover it with a kitchen towel or plastic wrap and let to rest for half an hour in the corner of the kitchen ( in room temperature).

Then place the dough on a floured surface and divide it into 4-5 pieces. Make each one ball shape.

Now on a floured surface, use a rolling pin and flatten the dough. Sprinkle some Olive oil in a pan. Heat the pan and place the dough on the pan. In 2 minutes surface of bread bubble up. Once it happened flip over and let to cook other side. ( each side needs to cook for 2-3 minutes )..

Once all breads are cooked , you might add grated garlic to melted butter and rub on the bread . Or make a fresh herbs and cheese sandwich. Or it is a delicious along with curry and rice. Serve them in your own way or wrap them with a kitchen towel and store😊

Kutab (An Azerbaijani Stuffed Flat Bread Naan)نان قطاب آذربایجانی

Qutab or Kutab is an Azerbaijani gorgeous and very thin flat bread (naan) which is typically filled with ground meat and onions or green herbs such as mixture of spinach, dill, coriander, … spices and cheese . So, Kutab comes with different fillings and you can change the filling because as I mentioned, you can use any fillings you choose. In North Khorasan Province and NW of Iran this kind of bread (naan) is popular too.

DSC_0819.JPG

In Indian and Afghanistan cuisines also you can find stuffed bread with different names such as paratha or bolani. Kutab or Qutab is mostly eaten for breakfast. For garnish the bread typically use sprinkle of Sumac or pomegranate seeds, that gives double taste to the bread.

DSC_0828.JPG

With my recipe you can make 10-12 kutab breads which are medium size but if you make  them in smaller size, you will have more breads.

The size of this kind of bread should be in the size of a medium size pan. For making dough I offer two different recipes one with egg and other one egg free. So it would be your choice 🙂 . And now   I am going to introduce kutab with 2 different fillings 🙂 . Seriously they are sooooooooo good and sometimes I wish I could share them with all you guys.
DSC_0796.JPG

Ingredients for dough

  • 500g plain flour
  • 350 ml cold water
  • 1 egg
  • ½ tsp salt

DSC_0749

Ingredients for egg free dough

  • 625g plain flour
  • 420ml cold water
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 2 tsp salt

 

Ingredients for meat filling

  • 300g ground beef or lamb
  • 1 large onion, peeled and grated
  • ½ tsp turmeric
  • ¼ tsp cumin
  • Salt and black pepper to taste

DSC_0757.JPG

Ingredients for vegetables filling

  • 70g Spinach
  • 20g dill
  • 10g parsley
  • 10g coriander
  • 20g chives
  • 130g Feta cheese ( or goat cheese, or cheddar, Parmesan, mozzarella cheese)
  • ½ tsp dried mint
  • Salt and black pepper to taste
  • 2 tbps Olive oil

DSC_0758.JPG

How to make it?????

This is how to make egg free dough: In a bowl, add flour, salt and oil. Combine together and then add water. Mix until you have dough. If the dough is dry add some water and if the dough is sticky add some flour.Knead the dough for 3-4 minutes. Cover the dough and let it to rest for half an hour.

And this is how to prepare dough with egg: In a bowl mix water, egg and salt. Then, add flour to it and combine until dough is formed. Knead the dough for few minutes. Cover the dough and let to rest for 30 minutes.

Now, let’s prepare the fillings: In a bowl mix ground meat, grated onion with turmeric, cumin, salt and pepper. Combine well. Heat the oil in a pan and fry the meat until browned and set aside.

For herbs filling:Roughly chop herbs. Add crumbled cheese, virgin olive oil, to the herbs and season with salt and pepper and mix together.

Now fillings are ready. After 30 minutes, divide the dough into 10 or 12 balls. Use a rolling pin and on a floured surface, roll each dough until you have a thin circle.

Now Spread some of meat mixture or herb mixture On one half of a circle. Fold the other half of the circle over the filling and press edges with your fingers to seal it. Now cut the edges with a cutter to give a nicer shape.

Heat a dry pan over medium heat. Place prepared breads and cook each side for 3-4 minutes on each side until golden.

Remove from the pan and rub a piece of butter on the bread while is hot, and sprinkle some sumac on the meat stuffed bread and sprinkle pomegranate seeds on the herbs bread.

DSC_0803DSC_0806DSC_0816DSC_0826DSC_0846DSC_0845DSC_0807DSC_0798DSC_0808DSC_0819DSC_0830DSC_0843DSC_0845DSC_0832DSC_0820DSC_0838DSC_0828DSC_0841DSC_0823DSC_0838DSC_0837DSC_0824DSC_0825

نان قطاب

این نان اسامی گوناگونی دارد مثل نان قوتابقطاب یا کوتاب . کوتاب یک نوع نان پهن شکم پرمعروف در جمهوری آذربایجان هست. این نان در مناطق آذری زبان ایران تهیه می‌شود و به ختاب معروف است . نان ختاب همینطور در استان خراسان شمالی و در شهر بجنورد – پخت شده و طرفداران فراوانی داره. همانطور که این نان به اسامی مختلف نامیده میشه درشهر های مختلف هم دستور خاص خود را دارد. لطفن اگر در شهرهای دیگر ایران هم چنین نانی پخت میشه در کامنت این پست یادآوری کنید خوشحال میشم بدونم .

نان کوتاب یا قوتاب از یک خمیر بسیار ساده درست میشه و به صورت سنتی با گوشت چرخ کرده و پیاز ویا با سبزیجاتی همجون اسفناج – کدو تنیلگشنیزجعفرینعنا و پنیر پر مییشود.

ولی مواد میانی نان را می تونید به میل خودتون تغییر داده و سبزیجات مورد علاقه خودتون رو استفاده کنید.

در آشپزی هندی و افغانستانی نیز این نوع نان پخته میشه که به اسامی پاراتا و بولانی معروف هستند.

نان ختاب یا قطاب معمولن برای صبحانه صرف میشه . وقتی این نان پخته شد روی نان سماق یا دانه‌های انار می ریزند که مزه ی نان را چندبرابر خوشمزه تر میکنه.

برای تهیه این نان طرز تهیه دو نوع خمیر را ارائه کردم یکی با تخم مرغ و دیگری با تخم مرغ و همینطور دو نوع نان شکم پر یکی با گوشت و دیگری با سبزیجات و پنیر. این دو نوع نان شکم پر که امروز پختم بقدری خوشمزه بودن و من را هیجان‌زده کرد که آرزو کردم کاش میشد با همه ی شما این نونها رو تقسیم کنم و ببیننید جقدر خوشمزه هستن.

مواد لازم برای خمیر با تخم مرغ

پانصد گرم آرد همه منظوره

سیصدو پنجاه میلی لیتر آب سرد

یک عدد تخم مرغ

نصف ق چ نمک

مواد لازم برای خمیر بدون تخم مرغ

ششصدوبیستوپنج گرم آرد همه منظوره

چهارصدوبیست میلیلیتر آب سرد

دو ق ع روغن مایع

دو ق چ نمک

مواد لازم گوشتی

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت رنده شده

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ زیره

مقداری سماق

نمک و فلفل سیاه به میزان نیاز

مواد لازم برای سبزیجات

بیست گرم شوید

بیست گرم گشنیز و جعفری

بیست گرم تره

صدوسی گرم پنیر تبریزی یا هر نوع پنیر دیگر مانند چدار – پارمزان یا مازارلا

نصف ق چ نعنا خشک

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

دو ق غ روغن زیتون

کمی دانه انار

طرز تهیه

برای تهیه خمیر بدون تخم مرغ: داخل یکی کاسه آرد – نمک و روغن را هم بزنید و سپس آب را افزوده و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی داشته باشید. اگر خمیر شل بود و به دست می چسبیدی کمی آرد و اگرخشک بود کمی آب اضافه کنید و سه چهار دقیقه خمیر را ورز دهید. روی آن را بپوشانید و بگدارید برای نیم ساعت استراحت کند.

برای تهیه خمیر با تخم مرع: داخل کاسه آبتخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید و بعد آرد را به آن افزوده و خوب همه ی مواد را با هم ترکیب کنید و سه چهار دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر آماده شود. روی خمیر را پوشانده و بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

تا آماده شدن خمیرها مواد میانی نان‌ها را آماده می کنیم: داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده – زردچوبه – زیره – نمک و فلفل مخلوط کنید. داخل تابه کمی روغن را گرم کرده و گوشت را سرخ کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

برای سبزیجات هم می بایست سبزیجات را درشت خرد کرده و پنیر خرد شده – نعنا خشک– روغن زیتون و نمک و فلفل را به سبزی افزدوه و همه مواد را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

حالا خمیر هم آماده هست. به صورت سنتی اندازه این نان می بایست به اندازه ی دست یک فر بالغ باشد و درنتیجه با این میزان خمیر می‌توانید 12-10 نان تهیه کنید ولی اگر خمیر کوچکتری داشته باشید میزان نان‌ها افزایش خواهند یافت.

خمیر را تقسیم کرده و یک جانه خمیر را روی سطح آردی قرار داده و با وردنه آن را به صورت یک دایره نازک در آورید. روی یک نیمه نان مقداری از مخلوط گوشت و یا سبزیجات ریخته و نیمه دیگر خمیر را روی نیمه گوشتدار قرار دهید ( مطابق تصاویر)

لبه های خمیر با با انگشت بفشارید تا دور نان بسته شود .برای شکیل شدن نان با کاتر پیتزا دور نان را برش دهید .

یک تابه را به صورت خشک روی حرارت داغ کرده و نان‌ها را در تابه سرخ کنید. هر طرف نان 4-3 دقیقه وقت نیاز دارد تا برشته شود.

وقتی نان آماده شد. کره را روی نان بمالید تا سطح نان کره ای شود. روی نانهای گوشتی سماق و روی نانهای سبزی دار دانه انار بریزید و نان‌ها را سرو کنید. این نانها به تنهایی یک غذای ساده – سالم و خوشمزه هستند و یا در کنار سوپ نوش جان کنید.

 

 

 

 


Kutab (An Azerbaijani Stuffed Flat Bread Naan)

Ingredients for dough

500g plain flour

350 ml cold water

1 egg

½ tsp salt

Ingredients for egg free dough

625g plain flour

420ml cold water

2 tbsp vegetable oil

2 tsp salt

Ingredients for meat filling

300g ground beef or lamb

1 large onion, peeled and grated

½ tsp turmeric

¼ tsp cumin

Salt and black pepper to taste

Ingredients for vegetables filling

70g Spinach

20g dill

10g parsley

10g coriander

20g chives

130g Feta cheese ( or goat cheese, or cheddar, Parmesan or mozzarella cheese)

½ tsp dried mint

Salt and black pepper to taste

2 tbps Olive oil

How to make it?????

In a bowl, add flour, salt and oil. Combine together and then add water. Mix until you have dough. If the dough is dry add some water and if the dough is sticky add some flour.Knead the dough for 3-4 minutes. Cover the dough and let it to rest for half an hour. In a bowl mix water, egg and salt. Then, add flour to it and combine until dough is formed. Knead the dough for few minutes. Cover the dough and let to rest for 30 minutes.

Now, let’s prepare the fillings: In a bowl mix ground meat, grated onion with turmeric, cumin, salt and pepper. Combine well. Heat the oil in a pan and fry the meat until browned and set aside.

For herbs filling:Roughly chop herbs. Add crumbled cheese, virgin olive oil, to the herbs and season with salt and pepper and mix together.

Now fillings are ready. After 30 minutes, divide the dough into 10 or 12 balls. Use a rolling pin and on a floured surface, roll each dough until you have a thin circle. Now Spread some of meat mixture or herb mixture On one half of a circle. Fold the other half of the circle over the filling and press edges with your fingers to seal it. Now cut the edges with a cutter to give a nicer shape.

Heat a dry pan over medium heat. Place prepared breads and cook each side for 3-4 minutes on each side until golden. Remove from the pan and rub a piece of butter on the bread while is hot, and sprinkle some sumac on the meat stuffed bread and sprinkle pomegranate seeds on the herbs bread.

Zucchini Flat Naan Bread نان کدویی

Naan / noon /nan is a Persian word and means bread. Naan is a kind of flat bread found in the Iranian cuisine, Azerbaijani, Turkish, Indian and Middle East countries.

Naan being freshly prepared in tandoor and we can get fresh beautiful naan for breakfast, lunch and dinner from bakery everyday. There are loads of different kinds of naan bread. All are gorgeous, tasty and beautiful. Today I baked my zucchini flat bread.

DSC_0467.JPG

Zucchini flat bread naan, is a favourite treat. Zucchini which is called ‘ Kadoo’ makes main roll in keeping the bread soft and moist. It is a beautiful combo of zucchini with onions, cheese and spices. I have used mozzarella cheese, but it goes well with feta or cheddar cheese too. These are Sooooooo good. Sooooooo delicious and hearty naan bread.

DSC_0484.JPG

Ingredients

  • 3 cups all purpose flour
  • 1 large zucchini, grated
  • 2 eggs
  • 1 onion, finely chopped
  • 30-40g Cheese (feta cheese, mozzarella cheese or cheddar cheese)
  • 40-50 ml water
  • 1tsp baking powder
  • 2tsp salt
  • 1tsp paprika
  • 1.2 tsp chilli flakes
  • Vegetable oil

DSC_0435.JPG

How to make it?????

Grate the zucchini and squeeze to release the juice. Add chopped onion, eggs, cheese and season with spices. Mix all together. Then add flour, baking powder and combine with hand. Slowly add water to the batter and knead it for 2-3 minutes. If the batter is sticky add some flour. Make a ball and cover the dough and allow to rest for 1 hour.

After an hour, place the dough on a floured surface and divide the dough into 8 pieces. Roll each dough into a small ball.

On a floured surface, using a rolling pin and roll it into a flatten circle.

Heat a little bit oil in a pan and add in flattened dough. Once one side fried ( 3-4 minutes) flip over and fry other side.

DSC_0465DSC_0466DSC_0477DSC_0468DSC_0469DSC_0478DSC_0470DSC_0471DSC_0472DSC_0473DSC_0475DSC_0476DSC_0479DSC_0482DSC_0483DSC_0485

========================

Zucchini flat naan bread

Ingredients

3 cups all purpose flour

1 large zucchini, grated

2 eggs

1 onion, finely chopped

30-40g Cheese (feta cheese, mozzarella cheese or cheddar cheese)

40-50 ml water

1tsp baking powder

2tsp salt

1tsp paprika

1.2 tsp chilli flakes

Vegetable oil

How to make it?????

Grate the zucchini and squeeze to release the juice. Add chopped onion, eggs, cheese and season with spices. Mix all together. Then add flour, baking powder and combine with hand. Slowly add water to the batter and knead it for 2-3 minutes. If the batter is sticky add some flour. Make a ball and cover the dough and allow to rest for 1 hour.

After an hour, place the dough on a floured surface and divide the dough into 8 pieces. Roll each dough into a small ball. On a floured surface, using a rolling pin and roll it into a flatten circle. Heat a little bit oil in a pan and add in flattened dough. Once one side fried ( 3-4 minutes) flip over and fry other side.

Meat pie

This type of beautiful and delicious stuffed fried bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan, India, China, Korea and referred to by different names.

 

For example in Iran it’s called ‘ Kelane ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani, in India is called paratha, and yet , you can call these kinds of filled pastries or stuffed  bread: pie or pan cake too.

 

It is baked in the oven or fried in the pan with meat or vegetable filling. The filling can be beef, lamb, pork or combination of meat with vegetables or just simply all vegetables. So the fillings might be differ from one house to the other house.

In above attached photos you can see Persian Kelane and Indian Paratha.

 

DSC_0420.JPG

DSC_0410.JPG

 

Ingredients for dough

  • 400g all purpose flour
  • 167ml boiling water
  • 140ml warm water
  • 2g salt
  • 27ml vegetable oil

 

Ingredients for filling

  • 600g ground beef
  • 400g potatoes, cooked and mashed
  • 30g soy sauce
  • 1tsp fresh ginger, grated
  • 50g fresh mint, finely chopped
  • 50g fresh spring onions, finely chopped
  • 1tsp spices including: fennel, cinnamon, salt and chilli powder

 

How to make it??

Mix flour with salt. Add boiling water to the flour and whisk it with a spatula. Then add warm water and knead the dough with hand. Rest the dough for half an hour.

 

After 30 minutes, add oil to the dough and knead it for 1 minute. Cover the dough with a towel and allow to rest for 2 hours.

 

Meanwhile, preparing the filling: In a large bowl, mix ground meat with mashed potatoes, chopped veggies, grated ginger, soy sauce and season with spices until combine well.

 

After 2 hours, dust your hands and divide the dough into 8-10 pieces. Scoop 2 tbsp of beef filling. Dust your hand and give a ball shape to them.

 

Now, place one of meat balls on the dough and slowly slowly seal the wrapper completely. Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown.

 

Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown.

 

Serve these beautiful stuffed bread or pie with Sesame oil, soy sauce, or sweet chilli sauce.

DSC_0406DSC_0409DSC_0410DSC_0420DSC_0429DSC_0430DSC_0418DSC_0417DSC_0431DSC_0432DSC_0433DSC_0421DSC_0417DSC_0414DSC_0425DSC_0424DSC_0422


Meat pie

Ingredients for dough

  • 400g all purpose flour
  • 167ml boiling water
  • 140ml warm water
  • 2g salt
  • 27ml vegetable oil

Ingredients for filling

  • 600g ground beef
  • 400g potatoes, cooked and mashed
  • 30g soy sauce
  • 1tsp fresh ginger, grated
  • 50g fresh mint, finely chopped
  • 50g fresh spring onions, finely chopped
  • 1tsp spices including: fennel, cinnamon, salt and chilli powder

 

How to make it??

Mix flour with salt. Add boiling water to the flour and whisk it with a spatula. Then add warm water and knead the dough with hand. Rest the dough for half an hour.  After 30 minutes, add oil to the dough and knead it for 1 minute. Cover the dough with a towel and allow to rest for 2 hours.

Meanwhile, preparing the filling: In a large bowl, mix ground meat with mashed potatoes, chopped veggies, grated ginger, soy sauce and season with spices until combine well. After 2 hours, dust your hands and divide the dough into 8-10 pieces. Scoop 2 tbsp of beef filling. Dust your hand and give a ball shape to them.

Now, place one of meat balls on the dough and slowly slowly seal the wrapper completely. Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown. Serve these beautiful stuffed bread or pie with Sesame oil, soy sauce, or sweet chilli sauce.

 

Potato stuffed bread (Naan shekampour)

One of the easiest and tastiest bread you ever had. Preparing the dough does not need any yeast , baking soda or baking powder. Very easy peasy. I stuffed my bread with potato and some vegetables but you can fill it with any kind of meat or herbs and vegetables. The most important point is to make a good dough and then you can go on with your favourite fillings.

DSC_0225.JPG

 

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, as I did.  Today, I made potato stuffed bread and seriously it is just delicious naan bread.

I have loads of bread ( naan) recipes such as: pan fried naan, keema naan, sheermal bread, kelane naan bread, pitta bread, naan Barbari, onion spiral bread, naan fateer, olive bread, spicy lentil flat bread, garlic bread, Indian chickpea flat bread, country bread, paratha bread, garlic-rosemary bread, stuffed rose shaped bread, bread sticks with green olives. You can find them here in my web page.

DSC_0263.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups  or 450 g all purpose flour
  • 200ml water
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil

Ingredients for fillings

  • 400g potatoes, boiled, peeled and chopped
  • 2 medium onions, peeled and fined chopped
  • 3 fresh spring onions, finely chopped
  • 3 fresh coriander, finely chopped
  • 1 tsp coriander powder
  • 1 tsp cumin powder
  • ½ tsp chilli flakes
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tsp paprika powder
  • Salt to taste
  • Olive oil

 

How to make it??

In a large bowl, add flour, salt and oil. Mix together. Then slowly add water. Combine well and knead the dough for few minutes. Cover the dough and keep it for 30 minutes to rest.

 

Meanwhile prepare ingredients for filling. Heat the oil in a skillet, and sauté chopped onion until soft. Then add chopped green herbs, and potatoes. Season with all spices. Mix everything well and fry for 2-3 minutes and set aside.

 

Once dough is ready, grease your hand with oil and knead the dough again for 1-2 minutes. Now divide it into small or big portions, it depends on you.

Take a portion of dough and with a rolling pin flat the dough on a floured surface. Top it with stuffing ingredients and then lift the dough from all sides ( as you see in the photos).

 

Gently flatten the dough ball with rolling pin. Heat a pan, spread a little bit of oil in the pan and place the dough on the pan.

 

Bake each side for 3 minutes then flip over and bake other side.

DSC_0237DSC_0271DSC_0268DSC_0242DSC_0248DSC_0264DSC_0241DSC_0225DSC_0239DSC_0244DSC_0255DSC_0245DSC_0246DSC_0257DSC_0263DSC_0265DSC_0247DSC_0260

نان شکم پرسیب زمینی

یکی از آسان‌ترین و خوشمزه ترین نان‌هایی هست که می تونید امتحان کنید. تهیه ی خمیر این نان نیازی به خمیر مایه – بیکینگ پودر و بیکینگ سودا نداره . داخل نان با سیب زمینی و چند سبزی دیگه پر شده ولی کلن میتونید هر چی خودتون دوست داشتید از انواع گوشت و سوسیس و کالباس یا سبزیجات و ادویه ها انتخاب کنید و داخل خمیر قرار بدید. نکته ی مهم درست کردن این خمیر خوب هست.

اگراز پخت نان خانگی در منزل لذت می برید می‌توانید دستور های مختلف انواع نان رو که من در کوکپد به اشتراک گذاشتم را هم امتحان کنید: نانهایی مانند : نان پیتانان سیب زمینی هندی – نان زیتون خانگینان با نخود آبگوشتینان عدسنان سیر دارنان زیتون و سبزیجاتنان سیرگره دارنان پیازیقیمه نان هندی – نان تست املتینان زیتون اسپانیایینان شکم پر با طرح گل رزنان شیرمالنان کلانه یا بولانینان هندی پاراتا نان فوق سریع نان بربرینان سنگکنان پیاز حلزونی – نان مافین آرد گندم …..

مواد لازم

سه پیمانه آرد

دویست میلی لیتر آب

دو ق چ نمک

یک ق چ روغن مایع

مواد لازم داخل نان

چهار صد گرم سیب زمینی آبپز شدهپوست گرفته و خرد شده

دو عدد پیاز متوسط پوست گرفته – و نگینی خرد شده

سه شاخه پیازچه ریز خرد شده

سه شاخه گشنیز ریز خرد شده

یک ق چ تخم گشنیز

یک ق چ پودر زیره

نصف ق چ فلفل

نصف ق چ زردچوبه

یک ق چ پودر پاپریکا – پاپریکا فلفل شیرین هست که رنگ و طعم خیلی خوبی به غذا میدهد

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ آرد – نمک و روغن را با هم مخلوط کنید. آب را کم کم روی آرد ریخته و هم بزنید تا خمیر درست شود. خمیر را برای 3-2 دقیقه با دست ورز دهید. سپس روی خمیر را با یک دستمال پوشانده تا برای نیم ساعت استراحت کند.

در این میانمواد داخل نان را آماده کنید: روغن را در تابه گرم کرده و پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود. سپس سبزیجات خرد شده و سیب زمینی را روی پیاز ریخته و تمام ادویه ها را هم اضافه کنید . به آرامی مواد را با هم هم بزنید و برای دو سه دقیقه آن‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

وقتی خمیر آماده شد دست خود را کمی با روغن چرب کنید و باز خمیر را یکی دو دقیقه ورز داده و بعد خمیر را به چانه های کوچک یا بزرگ تقسیم کنید ( سایز چانه ها بستگی به میل خودتان دارد). یکی از چانه ها را روی سطح آردی گذاشته و با وردنه آن را باز کنید. . مقداری از مواد سرخ شده را وسط خمیر گذاشته – خمیر را روی مواد میانی تا کرده ( مطابق تصاویر) و لبه ها را بهم بچسبانید. سپس با وردنه و خیلی به آرامی روی خمیر فشار دهید تا باز شود.. این عمل را برای باقی خمیرها هم انجام داده و همه را آماده کنید.

یک ق چ روغن داخل تابه گرم ریخته و خمیرآماده شده را در تابه قرار داده و بگذارید برای دو سه دقیقه زیر خمیر بپزد. سپس کمی روغن روی نان بزنید و آن را پشت و رو کنید تا سمت دیگر نان هم بپزد.

=========================================

Potato stuffed bread ( naan shekampour )

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • 200ml water
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil

Ingredients for fillings

  • 400g potatoes, boiled, peeled and chopped
  • 2 medium onions, peeled and fined chopped
  • 3 fresh spring onions, finely chopped
  • 3 fresh coriander, finely chopped
  • 1 tsp coriander powder
  • 1 tsp cumin powder
  • ½ tsp chilli flakes
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tsp paprika powder
  • Salt to taste
  • Olive oil

How to make it??

In a large bowl, add flour, salt and oil. Mix together. Then slowly add water. Combine well and knead the dough for few minutes. Cover the dough and keep it for 30 minutes to rest.

Meanwhile prepare ingredients for filling. Heat the oil in a skillet, and sauté chopped onion until soft. Then add chopped green herbs, and potatoes. Season with all spices. Mix everything well and fry for 2-3 minutes and set aside. Once dough is ready, grease your hand with oil and knead the dough again for 1-2 minutes. Now divide it into small or big portions, it depends on you.

Take a portion of dough and with a rolling pin flat the dough on a floured surface. Top it with stuffing ingredients and then lift the dough from all sides ( as you see in the photos). Gently flatten the dough ball with rolling pin. Heat a pan, spread a little bit of oil in the pan and place the dough on the pan. Bake each side for 3 minutes then flip over and bake other side.

 

.

Keema Naan

Keema or qeema naan is a kind of stuffed meat bread. Maybe you asked what kind of meat is in the qeema naan.

DSC_0670.JPG

 

It might be minced beef or lamb. It’s absolutely super easy to prepare keema naan, t’s absolutely mouthwatering bread and it’s absolutely perfect 🙂

DSC_0655.JPG

Ingredients for dough

  • 500 g all purpose flour
  • 100 ml yogurt
  • 100 ml warm water
  • 150 ml water
  • 7 g dried yeast
  • 3 tsp salt
  • 1 tbsp sugar
  • 2 tbsp vegetable oil

DSC_0507

Ingredients for filling

  • 300 g minced meat ( beef or lamb)
  • 1 onion
  • Salt and chilli flakes to taste
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp paprika
  • ½ tsp turmeric

DSC_0508

Method

First we prepare meat mixture: heat the oil in a pan, add chopped onion and sauté until soft, add minced meat and all above mentioned spices. Let to cook meat until turn into brown. Set aside.

 

 

For making dough:

In a bowl with 100 ml warm water, add sugar and yeast. Mix together and let to sit for 15 minutes until surface of water is bubbly and foam.

In a bowl with flour, add salt, yeast, yogurt, oil and water. Mix together and knead well for 2-3 minutes.

Drop oil on the dough and cover it with a towel. Place the dough in a warm corner and let the dough rise until doubled in size. (it will take 2-3 hours).

 

Knead the dough until all the air is expelled.

Now place the dough on a floured surface and divide it into 5 pieces.

Take a dough and roll it with rolling pin. Put some of meat mixture in the centre of dough, Pinch all corners together. And give a round shape to the dough. Using bottom of a wooden spoon make holes all over the dough. Brush top of the dough with yogurt.

 

Heat a non stick pan and place the dough in it, until cooked from the bottom. Flip to the other side and let it cook until golden brown in colour. Once naan baked transfer it to a plate and brush it with melted butter.

 

DSC_0672DSC_0664DSC_0669DSC_0668DSC_0671DSC_0661DSC_0660DSC_0669DSC_0659

Kelane Naan Bread

Kelane is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane  ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani  ‘ .

DSC_0620

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.

It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.

DSC_0646.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil
  • 200ml water

 

For filling

  • 300 g spring onions
  • A bunch of coriander
  • 1 clove of garlic
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp cumin

DSC_0586.JPG

Method

In a bowl mix flour and  salt. then add oil and mix together. Then slowly add  water. Mix well. Using your hand and Knead it well for 3-4 minutes.  Cover the dough with a kitchen towel and  leave to rest the dough for half an  hour.

Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices, grated garlic and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.

Once dough is ready, Divide it into 10 pieces or less ( you can keep the size of dough small or big as desired ).  Take one piece of  dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). Then with your hand or  with a rolling pin, gently press it.

Heat a pan and spread a little bit oil. Place the dough in the pan. Spray some oil top of the dough and bake each side for 3 minutes.

DSC_0594.JPG

DSC_0608DSC_0609DSC_0610DSC_0619DSC_0650DSC_0651DSC_0648DSC_0647DSC_0646DSC_0645DSC_0643DSC_0642DSC_0641DSC_0652DSC_0653DSC_0654DSC_0620

Spicy Lentil Flatbread

This flat lentil bread recipe is sooooo good and delicious. There are different kinds of lentils: red or orange, brown, green, yellow. I made my lentil bread with red ones. You can find all of them in your local super markets and Middle East grocery stores.

There are used different names in different languages for lentils, for example in Persian and Arabic it’s called ‘ Adas’, in English ‘ Lentil’ , in Azerbaijani ‘ Marje’.Maybe some of you do not know what red lentils are. I have attached a photo of this kind of lentil.

DSC_0239

You can make lentil bread with all of those lentils. This bread is very light, low in carb but high in fibre and good source of protein.

I frequently make this bread, because we enjoy it a lot. Recipe for this bread is flexible. I mean you have loads and loads of possibilities to change the flavour and create a new flavour and taste.

It’s super easy recipe to follow plus you can prepare the batter, pour it in a jar and keep it fresh in the fridge for next few days. Just bring the batter out of the fridge before cooking and bring the batter to room temperature.

This bread might be severed warm or cold and goes well with all kinds of soup, and you can top it with your favourite toppings. Good point of this bread is not only you can cook it in a pan but also you can cook it in the oven : 190C for 20-25 minutes.

DSC_0248.JPG

Ingredients

  • 1 cup red lentils, soak in cold water overnight
  • 2 cups water
  • 2 tbsp chopped spring onions or chives
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp curry powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • ½ tsp chilli powder
  • ½ tsp grounded coriander seeds
  • 1 tsp salt
  • Vegetable oil: coconut oil or sun flower oil

DSC_0177.JPG

DSC_0230.JPG

Method

Soak lentils with water for 6-7 hours to remove starch. Then drain it.

In a bowl with your lentils add 2 cups of water, all above mentioned spices except spring onions or chives. Blend until smooth. Add chopped chives or spring onion. Mix well.Lightly oiling a pan with Olive or coconut oil.

Using a large ladle  and pour one  ladle of prepared batter into the pan. Make a round shape and make  sure it is not thin.  Each flat bread will take about 4-5 minutes per side to cook ( depends on heat and how thick you make the bread). Spray oil  top of batter and once one side cooked , flip over and let to cook other side.

 

DSC_0209

DSC_0248DSC_0249DSC_0250DSC_0251DSC_0241DSC_0252DSC_0242DSC_0244DSC_0245DSC_0254DSC_0247DSC_0256DSC_0254DSC_0255

Olive Bread with Cheddar Cheese

This gorgeous bread is truly delicious. If you are a olive lover, this bread will make you so happy.

photo
Ingredients

  • 350 g plain flour
  • 250 ml lukewarm  water
  • 15 g dried yeast
  • 1 Tsp salt
  • 1 Tsp sugar
  • 1 Tbsp. virgin olive oil
  • 100 g stuffed green olives, cut into small pieces
  • 200 g shredded cheddar cheese

photo (18)

Preparation
In a bowl with 100 ml warm water, add sugar and dried yeast. Dissolve it. Cover the bowl and set it aside in a warm place, for 15 minutes.

photo (1)

Meanwhile, mix flour with salt. Add 1tsp olive oil, remaining of the warm water and prepared yeast to the flour. Blend it in a mixer for 5 minutes.

 


Preheat the oven to 200C.
Sprinkle some flour top of the dough, cover the bowl with a kitchen towel and leave it to rest for 2 hours. Once dough is ready, sprinkle pinch of flour on the working surface, and spread the dough. Place shredded cheddar cheese and olives in the centre of the dough and bring corners of dough together and give a round shape. Place it inside the baking tray.


Sprinkle some flour top of the dough. Using handle of a wooden spoon, make a cross on the dough, and slightly press it. Then make other one.
Bake it for 30 minutes or until it’s inside  is beautifully baked and outside  is golden.

 

photo (15)photophoto (16)