Home made soda bread

It’s first time I made Soda bread. It was easy, quick and delirious.

DSC_0709.JPG

Ingredients

450g plain flouru

1tsp baking soda

1tsp salt

350ml butter milk

 

Method

Preheat the oven to 200C. Line the baking sheet with baking paper.

Mix flour, baking soda and salt in a bowl and make a well in the middle. Pour butter milk in the well and mix it with hand.

DSC_0695DSC_0697

You should have a slightly sticky dough. Pour the dough inside the baking sheet . Cut a cross into top with a knife. Bake it for 35 minutes until is golden brown. Cool the loaf and then slice it.

نان خانگی یا سودا برد

این نون خونگی رو اولین بار هست که درست کردم در انگلیسی بهش سودا برد میکن. یکی از آسونترین و سریع‌ترین نانهایی هست که میشه فوری در خانه درست کرد.

DSC_0702

مواد اولیه

چهارصدوپنجاه گرم آرد سفید

یک ق چ جوش شیرین

یک ق چ نمک

DSC_0708DSC_0711

سیصدوپنجاه میلی لیتر باتر میلک یا پس آب کره :اگر توخونه نداشتید درپست بعدی طرز تهیه اش رو میگذارم مثل آب خوردن در۱۵ دقیقه می تونید درست کنید

DSC_0720.JPG

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۲۰۰درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

آرد را با نمک و جوش شیرین مخلوط می کنیم. وسط آرد یک گودی درست می‌کنیم و باتر میلک رو میریزیم و همه ی مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم. باید یک خمیر چسبناک داشته باشیم.

DSC_0714DSC_0715DSC_0712DSC_0713DSC_0725DSC_0719

داخل قالب کیک را با کاغذ آشپزی می پوشانیم و خمیر رو تو قالب می ریزیم. روی خمیر رو با یک چاقو علامت به اضافه می کشیم.

خمیر رو داخل فر میگذاریم تا برای ۳۵ دقیقه بپزه.

وقتی حاضر شد میگذاریم کمی سرد بشه و از قالب خارج می‌کنیم و نون رو برش میدیم. یک نون خوشمزه با کره و چی یا با سوپ عالی میشه.

pitta bread (Naan)

Naan is a kind of bread which is very important part of cuisines in the Middle East. In Iran we have different types of bread (Naan) which in my previous posts I have shared several recipes for Persian flat breads naan.

 

Yesterday I baked these beautiful Pitta breads which is very popular in the Mediterranean and Middle Eastern cuisines and resembles to Iranian flatbread ( Taaftun bread naan).

DSC_0053

If you want to taste pitta bread, so try this simple -quick dough. This home made pita breads are fluffy, soft, flat, easy to make and easy to eat 🙂

equally goes well with kebab, falafel, dip aubergine, burgers and sandwiches…

DSC_0064

 

Ingredients

350g strong flour

1tsp salt

160ml warm milk

80ml warm water

1tsp active dry yeast

1tsp sugar

1tbsp Olive oil+ extra for baking

 

DSC_0032.JPG
Method

Combine milk- water, sugar and yeast in a bowl. Cover the bowl and let to rest for 15 minutes. After 15 minutes add 1tbsp olive oil to the yeast mixture.

In another bowl, mix flour with salt and dried or chopped fresh herbs. Add the yeast mixture to the flour and combine well.

Transfer the dough on a floured surface and knead for 5 minutes until you have a smooth dough.

Brush the bowl with some oil and add the dough . Cover it with a kitchen towel and let to proof for 1 hour until doubled in size.

Place the dough on a floured surface. Press on the dough to remove the air and divide it into 5 equal sized pieces.

Using a rolling pin, and roll out each piece of dough to a circle shape as you see in the photo.

DSC_0042DSC_0043DSC_0044

Heat the oil in a pan, and cook the pita bread for 2 minutes on each side in the pan until they puff up , as you see in the photo.

Serve it with kebab, or chicken, cheese and herbs. Soooooo tasty bread.

 

نان پیتای یونانی

نان یکی از اجزای مهم در رژیم غذایی کشورهای خاورمیانه و مدیترانه ای هست. من در چند پست قبلی‌ام طرز تهیه ی نان بربری – تافتون و سنگک رو به اشتراک گذاشتم . دیروز این نان‌های پیتا رو درست کردم که خیلی شبیه به نان تافتون خودمون هست فقط با این فرق که برای پخت این نان از شیر هم استفاده میشه.

نان پیتا یک نوع نان مسطح و گردی هست که در یونانلبنانو کشورهای عربی پخت میشه.

اگر دوست دارید مزه ی نان پیتای واقعی رو بدونید این دستور ساده و سریع را امتحان کنید. این نونهای پیتا خیلی نرم و لطیف هستن. خیلی آسون تهیه میشه و اینقدر خوشمزه هستن که فوری هم خورده میشن. ولی اگر اضافه اومد میتونید فریز کنید و هر وقت خواستید فوری در فر گرمش کنید و هنوز هم مثل نون تازه عِطر و طعمش باقی میمونه. از نان پیتا میشه با کبابمرغفلافلکشک بادمجان یا انواع ساندویچ استفاده کرد.

DSC_0048.JPG

مواد لازم

سیصدوپنجاه گرم آرد نانوایی

یک ق چ نمک

صدوشصت میلی لیتر شیر ولرم

هشتاد میلی لیتر آب ولرم

یک ق چ مخمر فوری

یک ق چ شکر

یک ق غ روغن زیتون + کمی برای پخت نان

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه شیر ولرمآب ولرمشکر و مخمر فوری را هم می‌زنیم تا مخمر حل بشه و بعد روی ظرف را می پوشانیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا مخمر فعال بشه و بعد یک ق غ روغن زیتون اضافه می‌کنیم و مایع مخمر روهم میزنیم.

سیصدوپنجاه گرم آرد را با یک ق چ نمک و یک ق غ سبزی خشک مورد علاقه اتون که من اینجا از شوید خشک استفاده کردمهم میزنیم و بعد مایع مخمر رو هم به مخلوط آرد اضافه کرده و همه ی مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم.. روی میز کمی آرد می‌ریزیم وخمیر رو برای 5 دقیقه خوب ورز میدیم تا منسجم و یکدست بشه.

داخل کاسه کمی روغنی می‌کنیم و خمیر آماده شده رو داخل کاسه گذاشته وبرای یک ساعت روی اون را می پوشانیم تا خمیر پف کنه.

وقتی خمیر آماده شد روس سطح کار کمی آرد پخش می‌کنیم و خمیر رو به پنج قسمت تقسیم می کنیم.

یکی از گلوله های خمیر رو با وردنه باز می‌کنیم مطابق تصویر. داخل تابه ی نچسب کمی روغن می‌ریزیم و خمیر رو داخل تابه قرار داده و ه روی خمیر رو برای دو سه دقیقه می پزیم.

DSC_0069DSC_0071DSC_0060

باقی گلوله خمیرهارو هم به همین ترتیب آماده و می پزیم. انصافن نان‌های خیلی خیلی خوشمزه ای هستن. می تونید در فریزر هم نگه دارید و موقع نیاز فوری داخل فر گذاشته و گرمش کنید. مزه ی عالیی دارن..

DSC_0065DSC_0057DSC_0066DSC_0068

Naan khataaei

Naan khaataei is a kind of buttery cookies. According to wikipedia, Naan is a Persian word for bread and Khataaei is an Afghan word for biscuit. It is popular in India and Pakistan. In NE of Iran these biscuits are called kulcha khataaei.

Naan khataaei can be easily prepared at home. They are deliciously sweet and crunchy cookies.

DSC_0615.JPG

Ingredients

1 ¼ cup all purpose flour

¼ cup gram flour

1 ½ cup semolian

1 cup ghee ( or unsalted butter)

1 cup powdered sugar (icing sugar)

3tbsp ground almond

1tsp cardamom

DSC_0588.JPG

How to make it

Preheat the oven to 176C.

Mix powdered sugar with ghee in a bowl. Then add flour, semolina and cardamom to butter mixture and combine it.

Using your hand, knead the dough for 5 minutes. Take a small dough ball in your hand. Flatten them.

Grease a baking tray with oil. Place them on the tray. To make the glazing top of the cookies, we need an egg yolk.

Rub egg yolk top of the cookies. Bake them for 12-15 minutes.

Remove from the oven and let them to cool. Serve with a good cup of tea or coffee. You can store them in a container for about 2 weeks.

DSC_0600DSC_0602

نان خطایی

نان خطایی یک نوع بیسکویت کره ای هست. بر طبق نوشته‌های ویکی پدیانان خطایی از ترکیب کلمه ی پارسی (نان) و کلمه ی افغانی (خطایی) به معنی بیسکویت گرفته شده است.

نان خطایی در هند و پاکستان بسیار محبوبیت دارد. این نان در شمال شرق ایران به کلوچه ی خطایی معروف است.

نان خطایی بسیار آسان و فوری در منزل تهیه میشود. شیرینی‌های بسیار خوشمزه و ترد می باشد.

مواد اولیه

یک و یک چهارم پیمانه آرد

۱/۴ پیمانه آرد نخودچی

یک و یک دوم پیمانه آرد سمولینا

۱ پیمانه کره

۱ پیمانه پودر قند

۱ ق چ پودر هل

DSC_0616DSC_0612DSC_0614

چگونه تهیه می‌کنیم

فر را با حرارت ۱۷۶ درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه پودر قند را با روغن یا کره خوب هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. سپس آرد معمولی – آرد سمولینا و پودر هل را به مخلوط پورد قند می افزاییم و با استفاده از دستهامون همه ی مواد را با هم برای ۵ دقیقه ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی داشته باشیم..

به اندازه ی یک نارگیل از خمیر بر می‌داریم و با دست به آن شکل پهن شده می‌دهیم ( مطابق تصویر).

DSC_0615DSC_0610DSC_0609

سینی پخت کیک را روغنی می کنیم. بیسکویت های شکل داده شده را داخل سینی می چینیم. برای براق کردن سطح بیسکویت ها – یک زرد ه ی تخم مرغ را روی بیسکویت ها می مالیم.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای ۱۵۱۲ دقیقه بپزند.

بیسکویت های آماده شده را از فر خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خنک شوند. این بیسکویت های خوشمزه را با یک فنجان چای یا قهوه ی داغ میل کنید.

میتوان بیسکویت ها را برای حدود دو هفته در یخچال نگه داری نمود.

Azari Abgoosht-e Morgh ( Chicken soup)

Abgoosht is one of most traditional-popular Iranian foods. Abgoosht or Dizi ia one pot comfort meal. It’s not party dish. It is just cozy, easy and simple with satisfying taste food for a cold night in the winter.

Abgoosht means ‘ meat broth’. It might be prepared with lamb or beef and sometimes with chicken that I’m going to share my chicken abgoosht today.

DSC_0746.JPG

This version of abgoosht with morgh (chicken) is a recipe from my beloved mother. I hope you try it.

Abgoosht traditionally served in two courses. As you will follow the photos will see once dish is ready, first the broth tossed with flat naan bread that is called ‘ Telit’ and then second course would be solid ingredients.

DSC_0759.JPG

 

Ingredients

5 chicken slices( breast, thigh)

1 large onion, finely chopped

2 dried lemon ( limo amani)

½ cup yellow split peas

½ tsp turmeric

½ tsp dried mint

2 large potatoes, cut into half

Sea salt and chilli flakes

Butter, Ghee or Olive oil

DSC_0705.JPG

Method

Sauté onion in oil (butter, ghee or olive oil). Add yellow split peas and fry for 3 minutes. Remove and set aside. Sauté chicken slices in same oil. Add dried mint, turmeric and season with salt and chilli flakes.

 

Remove all above mentioned ingredients to a pot. Add 4 cups of water, dried lemon and potatoes . Allow to cook on medium to low heat.

Traditionally this food served with fresh herbs such as chives, radish, mint, spring onions and raw onions or pickles.

 

آبگوشت مرغ آذری

آبگوشت یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی هست که طرفداران زیادی داره. آبگوشت یا دیزی یک غذای راحت هست که مخصوص مهمانی‌ها نیست بر عکس یک غذای خودمونی و خانوادگی هست که در عین سادگی مزه ی عالی داره که در فصل سرما خیلی مناسبه.

من در یکی از پست های قبلیم طرز تهیه ی آبگوشت رو به اشتراک گذاشته بودم و امروز آبگوشت مرغ تهیه کردم. آبگوشت را با گوشت گوسفندیگوساله و یا مرغ میشه تهیه کرد و معمولن در دو بخش سرو میشه: اول بخش آبکی یا سوپ مانند که با نان سرو میشه و به تیلت معروف هست و بعد از تیلت بخش گوشت – سیب زمینی و باقی مواد آبگوشت سرو میشه.

مواد لازم

شش تکه ران یا سینه ی مرغ

یک عدد پیاز درشت ریز خردشده

دو عدد لیمو عمانی (امانی) یا پودر لیمو

نصف پیمانه لپه

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ نعنا خشک

دو عدد سیب زمینی درشت از وسط نصف شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یا کره

.

طرز تهیه

پیاز را در روغن تفت می دیم تا نرم بشه. لپه رو به پیاز اضافه می‌کنیم و سه دقیقه تفت می دیم و کنار میگذاریم. مرغ هارو در همان روغن همراه با نعنا خشک – زردچوبه – نمک و فلفل تفت می دیم.

DSC_0759DSC_0748DSC_0749DSC_0758DSC_0750DSC_0752

مواد تفت داده رو داخل قابلمه می‌ریزیم و چهار پیمانه آب اضافه می‌کنید همراه با لیمو خشک و سیب زمینی ها. میگذاریم آبگوشت روی حرارت ملایم بپزه تا جا بیفته.

آبگوشت معمولن همراه با سبزی خوردن – پیاز و ترشی یا سالاد هست.

Country bread

In my family we do love any kind of breads and cheeses. Persian bread such as flat breads or Indian breads, French or German breads. All are so beautiful.
Today, I baked my country bread. This delicious and beautiful bread with crunchy outside and soft inside is pretty easy to bake, even a child can bake it and it does not need to knead at all.

DSC_0302.JPG
Ingredients
3 cups all-purpose flour
1 ½ cups warm water
1 ¼ Tsp salt
¼ Tsp dried yeast

DSC_0152.JPG

Method
In a large bowl with flour, add salt and yeast. Mix together. Add warm water. Using a spoon, combine all ingredients together and make sure all come together. Now, you have sticky dough.


Cover and store at room temperature for 18 hours.
Next day, preheat the oven at 230 C.


Flour surface working table and your hands as well. Gently, put the dough onto the flour surface. Sprinkle a little flour top of the dough. Gently fold the dough over and rolling round and give a ball shape ( Do NOT KNEAD).

Sprinkle flour on the parchment paper. Place the dough right on the flour, sprinkle a little bit more flour top of the dough. Cover it with a kitchen towel for 30 minutes and let to rest.

 

Meanwhile, put a Dutch oven inside the oven and let to heat for 30 minutes.
After 30 minutes, transfer the dough to the hot pot, cover the pot with a lid. Bake for 30 minutes.
30 minutes later, remove the lid and leave to bake for 5-15 minutes longer or until it is golden crust.
Bread is ready: it’s gorgeous, tasty and what else!!

نان روستایی
در خانواده ی ما همگی عاشق نان و پنیر هستیم. هر نوع نان از نانهای زیبای ایرانی گرفته تا نان هندی – نان های فرانسوی یا آلمانی. همگی فوق العاده قشنگ و خوشمزه هستند. راستی میدونستید بین ما آذریها نان را عللاوه بر توصیف بر اساس مزه و طعم با صفت قشنگ و زیبا هم توصیف می کنیم. بله – این نان روستایی که امروز تهیه کردم خیلی نون قشنگی شده. این به قدری خوشمزه هست که حتمن باید خودتون امتحان کنید. مطمئنم این نوع نان را از نان فروشی ها خریداری کردید ولی وقتی خودتان این نان را در خانه تهیه کنید می فهمید منظورم چیست. در ضمن پخت نان احتیاج به ورز دادن زیادی دارد ولی این نان اصلن نیازی به ورز ندارد و فقط برای چندین ساعت طولانی باید بماند تا خمیر وربیاید به غیر از این قسمت باقی بخشهای تهیه ی نان بسیار آسان هست و حتی یک بچه ی 5 ساله هم میتواند آن را بپزد.
سطح بیرونی این نان قشنگ خیلی ترد و شکننده و داخل نان نرم. درست مثل نانهایی که در روستا پخته میشوند.

 

DSC_0295DSC_0299DSC_0300

مواد لازم

سه پیمانه آرد معمولی

یک و نیم پیمانه آب گرم از شیر آشپزخانه

یک و یک چهارم ق چ نمک

یک  چهارم ق چ مخمر

 

طرز تهیه
داخل یک کاسه ی بزرگ – آرد رابا نمک و مخمر مخلوط و خوب ترکیب کنید. آب گرم را به آرد اضافه کرده و با یک قاشق هم بزنید تا خمیر شل و چسبناک بدست آید. روی ظرف را پوشانده و بگذارید برای 18 ساعت در یک محیط گرم بماند تا خمیر ور بیاید.
روز بعد- فر را روی حرارت 230 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید. دستهای خودتان را نیز آردی کنید. خمیر حاصله را به آرامی روی آرد پخش کنید و دوباره کمی آرد روی آن پاشید و با انگشتتان به آرامی خمیر را بدون ورز دادن به صورت یک توپ گرد در آورید.
کمی آرد را روی کاغذ آشپزی بپاشید. خمیر را روی کاغذ آردی بگذارید . روی آن کمی آرد بپاشید و با یک حوله برای نیم ساعت بپوشانید.
در همین ضمن- قابلمه ی فولادی را داخل فر قرار داده و برای نیم ساعت آن را گرم کنید.
بعد از نیم ساعت- خمیر را با کاغذ آردی داخل قابلمه ی گرم شده بگذارید. در قابلمه را گذاشته و برای نیم ساعت نان را بپزید. پس از 30 دقیقه – در قابلمه را برداشته و باز برای 15-5 دقیقه ی دیگر بگذارید بپزد ( تا زمانی که سطح نان ترد و طلایی شود)و
نان قشنگ شما آماده هست.
نوش جان

Paratha bread

Paratha flat bread is a beautiful, delicious pan fried Indian naan. It is my first time that i baked Paratha bread and it was amazingly tasty bread.

DSC_0802.JPG

Ingredients

3 cups plain flour

1 egg

2 tsp salt

water

Ghee or butter

DSC_0736.JPG

Method

In a big bowl, mix flour with salt. Add egg. Add water little by little until you make sure is enough to make a dough. Combine well together and make the dough.

Cover the dough with a kitchen cloth and place it in the fridge for 30 minutes. After 30 minutes, divide the dough into 4 balls.

 

Put one dough on a floured surface. Roll it out by rolling pin. spread the ghee all over the dough. Sprinkle with flour.

Fold the dough into thin layers. Roll it (as you see in the photos) and tuck it. Brush them with melted ghee. Put them in the fridge for 30 minutes rest.

Again using rolling pin, roll the dough out. Heat a pan. Place the dough into the pan. Cover it with ghee.

Bake one side, and flip over to bake other side. While it is baking you would see layers of bread, it is so beautiful.

 

نان هندی پاراتا

پاراتا یک نوع نان مسطح هندی و لایه لایه هست که در تابه پخته میشه و به معنی لایه های خمیر پخته شده هست .

این نان رو معمولن در صبحانه های هندی سرو میکنن ولی با هر غذای هندی میشه صرف کرد.

نان پاراتا خیلی خیلی خیلی خوشمزه و خوش عطره. این نان زیبا در طی مراحل پخت لایه لایه میشه و سطح بیرونی نان ترد ولی داخل نان بافت بسیار نرمی داره. مزه ی خیلی خوب پاراتا بخاطر استفاده از روغن گی ( روغن حیوانی) یا همون روغن کرمانشاهی هست ولی اگر مشکل چربی خون دارید می تونید بجای کره یا روغن حیوانی از روغن مایع استفاده کنید ولی پخت این نان با کره و روغن حیوانی خیلی بهتر هست.

مواد لازم برای تهیه ی چهار نان پاراتا خواهد بود.

مواد لازم

سه پیمانه آرد

یک عدد تخم مرغ

دو ق چ نمک

روغن گی یا کره

آب

طرز تهیه

داخل یک کاسه ی بزرگ آرد و نمک را با هم مخلوط می کنیم.

تخم مرغ و آب (به میزانی که خمیر درست بشه) با میزان کم آب شروع کنید و بعد کم کم اضافه کنید تا خمیر درست شود.

روی خمیر آماده شده رو می پوشونیم و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار می دیم.

بعد از نیم ساعت خمیر رو از یخچال بیرون میاریم.

و به چهار چانه خمیر تقسیم می کنیم.

روی سطح آردی یکی از چانه ها رو با وردنه باز می‌کنیم

روی خمیر رو با روغن گی می پوشونیم و کمی آرد روی آن می پاشیم: مطابق تصویر

خمیر رو لایه لایه تا می کنیم :مثل بادبزنهای کاغذی که زمان بچگی باهاش بادبزن درست می کردیم

بعد از لایه لایه تا کردن خمیر رو لوله می کنیم. همونطور که در تصویر می بینید.

و در آخر سر انتهایی خمیر رو بر می گردونم داخل خمیر لوله شده :مثل تصویر

روی خمیر های آماده شده روغن می زنیم و میگذاریم برای نیم ساعت در یخچال بمونن.

بعد از نیم ساعت یکی از خمیر ها رو باز با وردنه باز می کنیم.

یک تابه رو روی گاز گرم می کنیم و خمیر باز شده رو داخل تابه می‌گذاریم

و کمی روغن روی خمیر پخش می کنیم.

وقتی یک سمت نان قهوه ای و برشته شد

بر می گردونیم که سمت دیگه پخته بشه. درحال پخت ملاحظه خواهید کرد که نان در حال لایه لایه شدن هست

.

Tah Dig ته دیگ

Tahdig, which is literally means ‘ the bottom of the pot’ is speciality of Iranian cuisine consisting of crispy, crunchy, golden browned layer of either rice – bread, potatoes or meat taken from the bottom of the pot , while the rice on the top steams.
And usually in serving time of meal there is big battle for having more tahdig and when you have it, it will disappear quickly from the table with no leftover.

Most common ingredients for making tahdig include yogurt and saffron, bread, or potato . In some countries with rice eating culture, you can find a kind of tahdig . For instance: In China tahdig is called ‘Guoba’ forms during the boiling of rice over direct heat from a flame.

ته دیگ
In Spanish cuisine ‘ Socarrat’, the rice that gets crunchy and forms a crust at the bottom of the pan.


In Korean cuisine’ Nurungji’ is Korean type of tah dig at the bottom of the pot when rice is hard boiled.


In Dominican foods there is ‘ Concon’ which is a thin layer of burned rice from the bottom of the pot.
For making tadig, as I mentioned there are different ingredients and methods. In order to achieve tah dig, you need to put extra oil in the bottom of the pot. Popular one is to cover the bottom of the pot with a layer of flat and thin lavash bread or tortilla bred and then topping it with rice.
Other tah dig is to line the bottom of the pot with slices of potatoes before topping it with the rice.

 


Very basic and simplest tahdig is to use plain rice. The rice should be toasted and making a crackling sound. This is tahdig.
There is other technique to mix rice with yogurt, curry spices and saffron. Result would be colourful saffroni and curry flavour with thick pan-fried texture.
At the end, in Persian cuisine tah dig can be considered a ‘delicacy’.

 

You can visit my video about making tah dig in youtube: Tah Dig by Rozina Dinaa

 

ته دیگ ایرانی
ته دیگ که به آذری ” گازماخ” گفته میشه از ویژگی های آشپزی ایرانیه وهمانطور که از اسمش معلوم هست به قسمتی از پلو گفته میشه که از ته دیگ بدست آمده و برشته شده باشد. ته دیگ با مواد مختلفی درست میشود- موادی مثل برنج – نان – سیب زمینی – کاهو- بادمجان و گوشت.
معمولن به ته دیگ که میرسه همه میخوان بیشترین ته دیگ رو بدست بیارن . از معمول ترین ته دیگ ها میشه به ته چین – ته دیگ نان- و سیب زمینی اشاره کرد.در بعضی از کشورها که برنج در فرهنگ غذایشون حرف اول رو میزنه ته دیگ هم وجود داره.
مثلن در کشور چین نوعی ته دیگ هست که به ” گوبا” معروفه و همون ته دیگ برنجی هست که در اثر قرار گرفتن مستقیم قابلمه روی حرارت درست میشه.

در آشپزی اسپانیایی به ته دیگ ” سوکراتا” گفته میشه.
در کره نوعی ته دیگ سخت از پخت برنج بدست میاد که به ” نورونگی” معروف هست.
در بین غذاهای کشور دومنیکن هم به برنج سوخته شده ی ته قابلمه ” کان کان” گفته میشه.

 

DSC_0632DSC_0633DSC_0635DSC_0636DSC_0637DSC_0644DSC_0642

برای درست کردن ته دیگ همونطور که گفتم از مواد و روش های مختلفی استفاده میشه. اولین نکته استفاده از روغن به میزان بیشتر از معمول برای ته قابلمه هست و بعد قرار دادن یک لایه نان لواش که روش برنج آبکش ریخته میشه.
روش دیگه قرار دادن برش های نازک سیب زمینی در ته قابلمه هست .
ساده ترین نوع ته دیگ هم استفاده از خود برنج هست که در ته دیگ برشته میشه .
یکی دیگه از ته دیگ های پرطرفدار همون ته چین هست که از ترکیب برنج آبکش شده با زعفران- تخم مرغ و ماست تهیه میشه.
در کل ته دیگ بخش بسیار خوشمزه ی پلو به حساب میاد.