Persian petit meatballs ( Kofteh rizeh Yazdi)

In Iranian cooking ‘ Kofteh’ or ‘ Kofta’ is a kind of meat ball. Kofteh means pounded meat in Persian language. Meat ball or Kofta is made from ground meat such as: mutton, beef, lamb and chicken, along with aromatic fresh or dried herbs, nuts, fruits and eggs.

Kofteh is usually shaped into balls and round but sometimes kofteh is in cigar-shape too. Kofteh , kupta, kofta, kufta …. are in different sizes from giant ones to medium and petit kofteh.

DSC_0542.JPG

Some of cities in Iran are well known for their Kofta recipes. Tabriz an ancient city in NW of Iran is known for having Giant Kofteh Tabrizi recipe, that is one of the most famous and popular kofteh in Iran. This dish includes a giant meat ball made from meat, rice, yellow split peas, aromatic herbs and spices.

Kofteh Isphahani, kofteh Shirazi, Kofteh Kermanshahi, Kofteh Yazdi, are other type of Persian meatballs from different areas in Iran.

Kofteh sometimes is stuffed with nuts, eggs or fruits and sometimes are normal kofta.

Petit kofteh might be served with Persian flat bread or with rice, pickles, yogurt and salad.

DSC_0553

Today I made Yazdi Kofteh rizeh ( petit kofteh), that takes its name after the Yazd an ancient city in central Iran. Yazd is an ancient city in Iran and is recognised as a world Heritage site by UNESCO. Yazd is well  known for its special architecture that its nickname is ‘ wind catcher’ or ‘ Badgir’. Also this city is well known for having its Zoroastrian ancient fire temple, Qantas (under ground water channels to transport water from water well to surface for irrigation and drinking) and Yakhchal ( yakh meaning ice and chaal meaning pit) is an ancient type of evaporative cooler, it used to create ice in the winter and store it in the summer time.

DSC_0560.JPG

Ingredients

350g minced meat ( half beef/ half lamb)

1 onion, grated

Handful cherry tomatoes

1 egg

3 tbsp freshly chopped chives or coriander

2 tbsp gram flour

½ tsp turmeric

Salt and chilli pepper to taste

Olive oil

 

Method

Peel the onion and grate it. Extract juice from grated onion . Add all ingredients to grated onion. Mix well until combine together.

Shape the meat mixture into little balls, the size of a walnut. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add meat balls . Cook until brown. Then add ¼ cup water and cherry tomatoes to the meat balls and let the cook for 10 minutes with the lid partially covering the pan.

I served meat balls with steamed rice-potato but as I mentioned it might be served with flat bread and salad, yogurt and pickles on the side.

DSC_0541

DSC_0553DSC_0552DSC_0551DSC_0555DSC_0544DSC_0557DSC_0558DSC_0546DSC_0547DSC_0549DSC_0550

Kofteh Tabrizi

This traditional dish takes its name from Tabriz which is located in NW of Iran. Kofteh Tabrizi is very popular, delicious and famous dish In Iran. Kofteh Tabrizi is a giant meatball stuffed with dried fruits such as prunes, apricots, barberries, nuts such as walnuts, and cooked egg.

kofteh 3.JPG
Ingredients
400 g ground meat (half beef/ half lamb)
2 onions
200 g yellow split peas, cooked
70 g rice, cooked
50 g mixed fresh herbs: chives, mint, tarragon, parsley, coriander and savory or marzeh. Finely chopped
5-6 baby potatoes
Salt and pepper to taste

Ingredients for filling
1 cooked and peeled egg for each meat ball
1 prune for each meat ball
½ tsp barberries for each meat ball
Some crushed walnuts
1 large onion, chopped and fried

3

Ingredients for sauce
4 tbsp. tomato paste
1 large onion, finely chopped
½ tsp turmeric
Salt and pepper to taste
Oil

4

Preparation
First prepare the sauce: heat the oil in a saucepan, add chopped onion and satue for 5 minutes. Add pinch of salt / pepper , turmeric and tomato paste. Stir for another 5 minutes. Set aside.
Mix minced meat ( beef and lamb) and ground 2-3 times by a meat grinder until paste like.


Grate onions, squeeze out the juice. In a bowl with the meat mixture, add onion, rice, yellow split peas and  chopped herbs. Season with salt and pepper and mix well.
Take a portion of the meat mixture ( as big as a grapefruit) stuff it with one cooked and peeled egg, prune, barberries, walnuts and fried onion. Wrap and make a meat ball shape. Bring to boil, 1000 ml water and gently slip the stuffed kofteh one by one and potatoes. Add prepared sauce as well. Let it simmer for 45 minutes.
Once kofteh is ready, transfer it to a platter and serve it with fresh herbs, salad or pickled vegetables (torshi).

کوفته تبریزی
کوفته تبریزی نام خود را از شهر زیبا و قدیمی تبریز در شمال غرب ایران گرفته است. این غذای سنتی بسیار لذیذو محبوب و معروف می باشد.
کوفته تبریزی یا تبریز کوفتسی نوعی کوفته ی توپر بزرگ است که با گوشت چرخ کرده – برنج – لپه – سبزی های معطر –ادویه های خوش عِطر و بو تهیه می‌شود و با تخم مرغ یا جوجه- زرشک – قیسی – آلو یا گردو پر شده است. درزمان سرو- ابتدا آب کوفته مثل آبگوشت با نان تلیت شده صرف می‌شود و سپس خود کوفته به صورت جداگانه سرو میگردد.

مواد لازم برای کوفته

چهار صد گرم گوشت : نصف گوسفندی/ نصف گوساله

دو عدد پیاز رنده شده

دویست گرم لپه پخته

هفتاد گرم برنج پخته

پنجاه گرم سبزی معطر شامل : تره – مرزه- جعفری- گشنیز- نعنا و ترخون

پنج شش عدد سیب زمینی کوچک

نمک و فلفل به میزان لازم

7.JPG

مواد لازم برای داخل کوفته
تخم مرغ آبپز به تعداد کوفته ها

یک عدد آلو برای هر کوفته

نصف ق چ زرشک برای هر کوفته

مقداری گردوی خرد شده

 یک عدد پیاز خردو سرخ شده

8.JPG

مواد لازم برای سس کوفته

چهار ق غ رب گوجه فرنگی

یک عدد پیاز خرد و سرخ شده

نمک و فلفل

نصف ق چ زردچوبه

روغن

طرز تهیه

ابتدا سس را تهیه می کنیم:
برای تهیه ی سس کوفته – پیاز را ریز خرد کنیدوبرای 5 دقیقه تفت دهید.
نمک – زردچوبه و فلفل – رب گوجه فرنگی را نیز بیفزاید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت تفت دهید و کنار بگذارید.
گوشت گوسفند و گوساله را با هم مخلوط کرده و 3-2 بار چرخ نمایید. برنج و لپه را آبپز کنید. پس از خنک شدن آنها را نیزبه گوشت بیفزایید. پیازرا رنده کنید – آب پیاز را گرفته و همراه با سبزیجات خرد شده به گوشت اضافه کنید.. همه ی مواد را داخل یک کاسه ی بزرگ ریخته – نمک و فلفل هم اضافه کنید و خوب ورز دهید..

گوشت را به اندازه ی یک پرتقال یا گریپ فروت تقسیم کنید. پوست تخم مرغ هارا جدا کنید و یک تخم مرغ- مقداری پیاز سرخ شده – یک آلو- مقداری زرشک و کمی گردوی خرد شده را در میان گوشت کوفته قرار داده و آن را به صرت یک توپ گرد در آورید.
1000 میلی لیتر آب را داخل قابلمه به جوش بیاورید و کوفته ها را به آرامی داخل آب جوش قرار دهید. سیب زمینی هاو سس آماده شده را نیز اضافه کنید.
مدت لازم برای آماده شدن کوفته حدود 45 دقیقه هست. کوفته را با سبزی خوردن – ترشی – سالاد سرو و میل کنید. نوش جان

nnkofteh2n3n