Posted in desserts, Vegetarains

Sweet/sour mint syrup ( Sekanjabin)

During  the Summer time in Iran to avoid of heat of summer, housewives make and bottle different types of syrups (Sharbat)by cooking fruits or flowers and herbs in dissolved sugar/honey water. Then, we store them and when we are gathering in family members , friends and guests group, we serve it. One of most popular sharbat is Mint syrup).

DSC_0140
Basically it made from white vinegar, sugar/honey and water. You can flavor with different kinds of essence but mint is most popular.
Sekanjabin, is a sort of syrups that we serve it with lettuce. After preparing syrup, dip lettuce leaves in the syrup ( sekanjabin) and eat it, sooooo good.
In olden times, based on traditional medicines in Iran, each vegetable , fruit, meat or any ingredient for making food, has a “cold” or “hot” attribute.
These terms relate to the fundamental nature of the food and are not related to temperature.

انگشت 1.JPG
For example. The following recipe is a kind of syrup with a “hot” attribute and is served with lettuce leaves which have a “cold” attribute and the combination of these two different atributes , will combine to produce a “balanced” meal , this process is called food treatment.

عالی
Ingredient
1/2 cups white vinegar
2 cups white sugar or honey
2 cups water
Handful fresh mint leaves
Preparation
In a pot combine sugar or honey with water, bring it to a boil and add vinegar. Simmer until it thickens. In the last minute add chopped fresh mint leaves to the syrup and remove from the heat. cover the syrup with a lid and let to cool. Now syrup is ready. remove mint leaves and refrigerate it for few months. . Serve it with lettuce leaves and enjoy it.

سنکنجبین سنتی
در ایام قدیم و فصل گرما و تابستان در ایران خانم های خانه دار شروع به درست کردن انواع شربت ها میکردند. این شربت ها با میوه ها و گل های مختلفی که در شکر یا عسل پخته شده درست میشد.
شربت های آماده شده رادر بطری ها نگه داری میکردند و در موقع مهمانی های خانوادگی و دور همی های دوستانه و عصرانه شربت های خوشمزه سرو میشد. یکی از شربتهای معروف و قدیمی سنکجبین هست که از ترکیب سرکه-عسل یا شکر و آب و نعنا درست میشود.
سنکجبین نوعی شربت می باشد که معمولن با برگ های تازه ی کاهو سرو میشود که بی نهایت خوشمزه هست.. بر اساس طب سنتی که در زمانهای گذشته رایج بود هر ماده ی اولیه برای تهیه غذا از سبزی – میوه تا حبوبات دارای طبع گرم و تند یا سرد هستند. مثلن کاهو سرد مزاج هست در حالیکه شربت سکنجبین دارای طبع گرمی هست و ترکیب این دو با هم یک تعادل و بالانسی را بین این دو خوراکی ایجاد میکند که به آن غذا درمانی کفته میشود.

DSC_0129.JPG

مواد لازم
نصف پیمانه سرکه ی سفید
دو پیمانه شکر سفید یا عسل
دو پیمانه آب
به میزان یک کف دست برگ تازه ی نعنا

DSC_0132.JPG

طرز تهیه
آب و شکر یا عسل را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا آب بجوش آید و شکر یا عسل حل شود. سرکه را به مایع اضافه کرده وحرارت را ملایم می کنیم و میگذاریم تا قوام آمده و غلیظ شود. در لحظه ی آخر که شربت غلیظ شده برگ های تازه و خرد شده ی نعنا را داخل شربت ریخته و شربت را از روی حرارت بر دارید. روی ظرف را پوشانده تا عطر و مزه ی نعنا به خورد شربت رود. وقتی شربت سرد شده برگهای نعنا را بیرون آورده وشربت را در ظرف مورد نظرتان ریخته و نگه داری کنید .

DSC_0133DSC_0135DSC_0137DSC_0140انگشت2همههمه2

Posted in desserts

Fruity frozen yogurt

ّFruity frozen yogurt is a kind of  tasty dessert can be ice cream substitute and you can eat in place of ice cream  with low fat. So do not feel guilty if you eat big portion of this dessert.

DSC_0827

Ingredients

2 cups frozen friut

2 tbsp runny honey

¼ cup Greek yogurt

½ tbsp lemon juice

DSC_0762

How to make it

Using a food processor and combine frozen fruit, honey, lemon juice and Greek yogurt for 3 minutes. It’s done. You can serve it immediately or freeze it for an hour and make it solid and ready to serve.

ماست یخ زده ی میوه ای

ماست یخ زده با طعم های مختلف میوه ای یک دسر خوشمزه و کم چربی هست که میشه بدون احساس گناه از شیرینی خوری – هر چی می‌خواهید میل کنید.

مواد اولیه

2 پیمانه میوه ی یخ زده

¼ پیمانه ماست

2 ق غ عسل

½ ق غ آب لیمو

چگونه تهیه کنیم.

همه ی مواد اولیه را داخل غذا ساز ریخته و برای 3 دقیقه مخلوط کنید . دسر آماده هست و می‌توانید سرو کنید و یا برای 1 ساعت در فریزر گذاشته و بعد میل کنید.

DSC_0824DSC_0818DSC_0826DSC_0814DSC_0819DSC_0827

Posted in desserts

Persian honey-saffron walnuts candy (سوهان عسلی )

Honey –saffron caramel nuts that is called ‘ Sohun asali’ In Persian language, are speciality of beautiful city Isfahan in Iran. My mother loved to make these gorgeous nuts candy caramels.

DSC_0746.JPG

It is made of saffron- honey, sugar and nuts such as walnuts, almonds, pistachio, and pecans and garnished with chopped pistachio.
This candy nuts has a rich caramel colour and is heavenly tasty, crunchy and tasty again

DSC_0752.JPG
Ingredients
125g sugar
2 ½ tbsp. butter
40g honey
1tbsp Saffron water
1tbsp rose water or just water

DSC_0732.JPG
Preparation
Cover a tray with a parchment paper and set aside.
Combine sugar, honey, butter and rose water in a pan and melt butter over medium to low heat.

Stir until sugar dissolve and start boiling ( it will take about 5 minutes). Add in walnuts into honey mixture. Stir frequently and cook for about 10 minutes or until the sugar mixture be thickening.

 


Now, add in saffron water and stir until incorporated.
Remove from the heat and carefully spread the nut mixture on the parchment paper and sprinkle chopped pistachio on the top.
Allow candy to cool. Remove it from the tray and break it into small pieces.
Bone appetite

سوهان عسلی
سوهان عسلی از سوغات و شیرینی های سنتی ایران بخصوص شهر زیبای اصفهان می باشد. سوهان عسلی از ترکیب شکر- عسل- زعفران و آجیل هایی مثل بادام – گردو- پسته – فندق .. تهیه میشه. سوهان عسلی رنگ بسیار قشنگ کاراملی داره که خوشمزه – ترد و شکننده ودوباره خوشمزه هست.

مواد لازم

صدوبیست و پنج گرم شکر

دو و نیم ق غ کره

چهل گرم عسل

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ گلاب یا آب خالی

طرز تهیه
داخل یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناربگذارید.
شکر- عسل- کره و گلاب را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم رو به پایین کره را آب کنید. وقتی شکر حل شد و مایع شروع به جوشیدن کرد ( که تقریبن 5 دقیقه طول میشکه) گردوهای خرد شده را داخل شیره ی عسل بریزید. مرتب و به آرامی شیره را برای حدود ( 10 دقیقه) و یا تا زمانی که شیره غلیظ شود هم بزنید.
در این مرحله زعفران را اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید و مخلوط کنید.
سوهان مایع را از روی گاز بردارید و با دقت روی کاغذ روغنی پخش کنید و مقداری پسته ی خرد شده روی آن بپاشید ( می توانید سوهان مایع را قاشق قاشق هم روی کاغذ روغنی پخش نمایید) . وقتی سوهان سرد شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
نوش جان

 

DSC_0757DSC_0760DSC_0755DSC_0751DSC_0749DSC_0756

Posted in Salad/pickles/ jams

Pickled grapes ( Torshi-e Angoor)

Angoor in Persian language means grape and Torshi means pickle. This is a delicious recipe for pickled grapes. It’s a tangy- sweet supplement to rice – meat dishes and would be great alongside bread and cheese. Or or like what I do, just put out some of them from the jar and eat them by the handful. Combination of vinegar with honey and Rosemary leaves is just sooo good.

DSC_0499

Ingredients

250 g green/red grapes

½ cup honey

1 cup vinegar

1 cup water

Rosemary leaves

FC58.tmp

Preparation

Place vinegar, honey and water in a saucepan. Bring it to a boil. Remove from the heat and allow to cool completely.

Place grapes in a jar. Pour vinegar-honey mixture over the grapes to cover them . Add Rosemary leaves as well.

Seal the jar with a tight lid. Place it in a cool corner of the kitchen for a week.

After a week, voalla, your divine pickled grapes are ready.

PS: I hope you like my pickled grapes and please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

A824.tmp4A09.tmp730B.tmp

ترشی انگور

ترشی انگور با مزه ی ترش/شیرین خود ش یک همراه مناسب برای کته – غذاهای گوشتی – نان و پنیر هست و یا مثل من فقط یک مشت از ترشی انگور رو بردارید و بخورید

ترکیب سرکه و عسل با برگ های تازه ی رزماری ( اکلیل کوهی) جدا عالی میشه.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم انگور سبز-قرمز

نصف پیمانه عسل

یک پیمانه آب

یک پیمانه سرکه

چند برگ تازه  یا خشک رزماری یا همون اکلیل کوهی

2E68.tmp8345.tmp8DF9.tmpF2F8.tmpEB8A.tmp

 طرز تهیه

سرکه – آب و عسل را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس از روی حرارت برداشته تا خنک شود.

داخل ظرف مناسب انگور ها رو قرار داده و رویش برگ های رزماری را بگذارید. سرکه عسل خنک شده رو روی انگور بریزید. در ظرف را محکم ببندید و در گوشه ی خنک آشپزخانه برای 1 هفته بگذارید بمونه تا آماده بشه.

بفرمایید ترشی خوشمزه و قشنگ شما آماده هست.

 

 

4A1C.tmp9EF0.tmp29DD.tmp38B0.tmp39A.tmp366D.tmp4671.tmpDSC_0499DSC_0491FB64.tmpDF9A.tmpE12C.tmp9780.tmp

Posted in Salad/pickles/ jams

Pickled grapes ( Torshi angoor)

Angoor in Persian language means grape and Torshi means pickle. This is a delicious recipe for pickled grapes. It’s a tangy- sweet supplement to rice – meat dishes and would be great alongside bread and cheese. Or or like what I do, just put out some of them from the jar and eat them by the handful. Combination of vinegar with honey and Rosemary leaves is just sooo good.

 
Ingredients
250 g green/red grapes
½ cup honey
1 cup vinegar
1 cup water
Rosemary leaves

Directions
Place vinegar, honey and water in a saucepan. Bring it to a boil. Remove from the heat and allow to cool completely.
Place grapes in a jar. Pour vinegar-honey mixture over the grapes to cover them . Add Rosemary leaves as well.
Seal the jar with a tight lid. Place it in a cool corner of the kitchen for a week.
After a week, voalla, your divine pickled grapes are ready.

ترشی انگور
ترشی انگور با مزه ی ترش/شیرین خود ش یک همراه مناسب برای کته – غذاهای گوشتی – نان و پنیر هست و یا مثل من فقط یک مشت از ترشی انگور رو بردارید و بخورید
ترکیب سرکه و عسل با برگ های تازه ی رزماری ( اکلیل کوهی) جدا عالی میشه.

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم انگور سبز/قرمز

نصف پیمانه عسل

یک ییمانه آب

یک پیمانه سرکه

چند برگ تازه ی رزماری یا همان اکلیل کوهی

طرز تهیه
سرکه – آب و عسل را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس از روی حرارت برداشته تا خنک شود.
داخل ظرف مناسب انگور ها رو قرار داده و رویش برگ های رزماری را بگذارید. سرکه عسل خنک شده رو روی انگور بریزید. در ظرف را محکم ببندید و در گوشه ی خنک آشپزخانه برای 1 هفته بگذارید بمونه تا آماده بشه.

بفرمایید ترشی خوشمزه  و قشنگ شما آماده هست

 

.

ط

Posted in desserts

Mint chocolate truffles

These chocolate balls are rich, tasty and handmade.

 
Ingredients
500 ml heavy cream
600 g dark chocolate, chopped
130 g honey
130 g butter
Small bunch of fresh mint leaves, chopped
To garnishing the truffles
1 cup Cocoa powder
1 cup finely chopped chocolate

 

 

Preparation
Heat the cream in a pot. Add honey and chopped mint. Heat for 6-7 minutes. Put chopped chocolate and butter in a large bowl.
Strain the hot cream in order separate out mint leaves. Pour the hot cream over the chopped chocolate with butter. Stir the mixture until melt the chocolate and butter and still slowly whisk the mixture until smooth.
Then cover the melted chocolate bowl and let it to cool for 3-4 hours in the fridge.
Once chocolate has cooled . Wear gloves, using small spoon , roll the mixture into balls. You need to roll quickly to avoid of melting chocolate.
When all chocolate balls are rolled , dip in chopped chocolates and then dip in cocoa powder.
Refrigerate truffles in a container for 2 weeks.

 

 

ترافل شکلات نعنایی

مواد لازم

دو پیمانه کرم خامه ای

ششصد گرم شکلات سیاه

صدوسی گرم عسل

صدوسی گرم کره

یک دسته ی کوچک نعنای تازه و خرد شده

برای تزیین ترافل

یک پیمانه پودر کاکائو

یک پیمانه شکلات خرد شده

طرز تهیه
کرم خامه را در یک قابلمه گرم کنید. عسل و نعنای خرد شده را اضافه کنید و بگذارید برای 7-6 دقیقه روی حرارت بماند. شکلات های خرد شده و کره را داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید. کرم داغ شده را از الک رد کنید تا برگ های نعنا جدا شوند. و بلافاصله کرم را روی شکلات و کره بریزید. مخلوط را هم بزنید تا شکلات و کره آب شود و به صورت خمیر یکدستی در آید.
روی ظرف خمیر یک درپوش گذاشته وبرای 4-3 ساعت در یخجال قرار دهید.
وقتی خمیر شکلات خنک شد و خود را گرفت دستکش به دست کنید و با یک قاشق مربا خوری خمیر را بردارید و به شکل توپ کوچک در آورید. شکل دادن به خمیر شکلاتی باید خیلی سریع انجام شود که خمیر شل نگردد. وقتی همه ی توپ های شکلاتی آماده شدند. ابتدا داخل شکلاتهای خرد شده و سپس در پودر کاکائو بغلطانید.

این ترایفل های خوشمزه و خانگی را می توانید در ظرف در پوش و در یخچال برای دو هفته نگه دارید.