Kelane naan bread

Kelane is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane  ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani  ‘ .

DSC_0620

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.

It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.

DSC_0646.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil
  • 1 cup  lukewarm water

 

For filling

  • 300 g spring onions
  • A bunch of coriander
  • 1 clove of garlic
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp cumin

DSC_0586.JPG

Method

In a bowl mix flour and  salt. then add oil and mix together. Then slowly add lukwarm water. Mix well. Using your hand and Knead it well for 3-4 minutes.  Cover the dough with a kitchen towel and  leave to rest the dough for half an  hour.

Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices, grated garlic and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.

Once dough is ready, Divide it into 10 pieces or less ( if you wish to make big bread).  Take one piece of  dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). The with rolling pin, gently press it.

Heat a pan and place the dough in the pan. Spray some oil top of the dough and grill each side for 3 minutes.

DSC_0594.JPG

DSC_0608DSC_0609DSC_0610DSC_0619DSC_0650DSC_0651DSC_0648DSC_0647DSC_0646DSC_0645DSC_0643DSC_0642DSC_0641DSC_0652DSC_0653DSC_0654DSC_0620

Baba ganush

Baba ganush is roasting eggplant dip. It’s one of my favourites. Very easy to make it and super tasty, of course if you are eggplant lover. It tastes amazing after a day in the fridge.

Baba ganush, is popular in Iran, Turkey, Armenia, Arabic countries around Persian Gulf and some African countries such as Egypt. It’s basically made with eggplant, tahini which is sesame seed paste, and spices.

photo (1)

Ingredients

  • 1 eggplant
  • ¼ cup tahini
  • 2 cloves garlic, grated
  • 1 tbsp chopped fresh parsley leaves
  • 1 tbsp olive oil
  • ½ lemon/lime juice
  • 1 tsp cumin powder
  • Salt to taste

photo (15)

Method

Thinly cut the eggplant. grill them on the stove or in the oven until begins to get soft. Then, transfer grilled eggplant to a chopping board, let cool. Chop it. Place all the ingredients into a food processor and make it smooth purée.

photo

photo (2)

Transfer eggplant purée into a serving dish, drizzle the olive oil on the top and sprinkle with chopped parsley. It served either by its own with slices of pita bread or with meat dish.

photo (6)

photo (7)photo (8)photo (9)photo (10)photo (11)photo (12)photo (13)photo (14)

Persian turnip-rice soup

This is a very easy following recipe for turnip soup with a soft texture and lovely flavour. Turnip is called ‘ Shalgham’ in Farsi. There are different recipes for turnip soup, like turnip-carrot, turnip-onion, ….. and this is my turnip-rice soup a Lovely meal for a lunch or as a light dinner.

دوتایی

Ingredients

  • 1 large turnip
  • 3 onions
  • 2 cloves of garlic
  • 4-5 carrots
  • 3 Tbs brown rice
  • 2 vegetable cubes
  • Some thyme leaves
  • Salt – Chilli to tase
  • and olive oil

1.JPG

Preparation:
Preheat the oven. Peel off turnip skin. Cut it into chunks. Place them in a baking tray and drizzle over them some olive oil. Roast it in 160c degrees for 20- 30 minutes.

Peel off onions, garlic and carrots. Cut them into small pieces. Place them in a pan, add some oil and thyme leaves. Stir it for 10 minutes. Dissolve 2 veggies cubes in 500 ml warm water.

 

Pour it in a pot. Add all vegetables to the pot.Add brown rice, salt and pepper. Let it to cook over medium heat for 20 minutes. Pure soup in a food processor. For garnishing you can have some fried onions. Serve it with fresh bread and butter. Bon a ppetit.

DSC_1450

DSC_1465

همهدوتایییکی تا

Brushchetta

Brushchetta is one of tastiest starters or snacks 🙂

photo

Ingredients
2 finely diced tomatoes
1 grated clove of garlic
Slices of baguette bread
2 Tbsp extra olive oil
1 Tsp balsamic vinegar
Few fresh basil leaves, finely chopped
Salt and pepper to taste

photo (9)

Preparation
In a bowl with diced tomatoes add grated garlic, vinegar, oil , mix all ingredient together.
Toast slices of bread in the oven at 220 C for about 6-8 minutes and then top toasted

breads with mixture of tomatoes.

photo (3)

photo (6)photo (7)photo (8)

Fried zucchini – aubergine bites

In my childhood, when my mother used to fry slices of zucchini ( kadoo) and aubergine ( baademjan) for preparing stew, we always took several fried slices and with a pinch of salt ate them. . Fried zucchini – eggplant were very yummy.

9.JPG

Ingredients

  • 1 zucchini, thinly sliced
  • 1 aubergine, thinly sliced
  • ½ cup plain yogurt
  • 1 small clove of garlic, grated
  • Flat Lavash – tortilla or Taftun bread
  • Pinch of salt and pepper
  • Oil

1.JPG

Preparation

In a pan heat the oil and fry slices of zucchini and aubergine. In a bowl mix grated garlic with yogurt and season with salt and pepper. Make zucchini or eggplants bites with garlic yogurt dip.

2

98

Azerbaijani yogurt soup

Soup is always one of the favourite dishes in Iran. Star of this dish is yogurt. Very healthy soup with lots of fresh and fragrant herbs.

DSC_0066DSC_0065

Ingredients
500 g plain yogurt
4 cups water
1 medium onion, finely chopped
300 g mixed herbs includes: chives or spring onions, spinach, parsley, coriander , tarragon ( if tarragon is not available, use 1 Tbsp of dried tarragon)
4 cloves of garlic
1 small fresh chilli pepper
1 cup cooked chickpeas
1 cup cooked pinto beans
½ cup oats
2 beef stock cubes
1 Tsp dried mint for garnish
½ Tsp turmeric
½ Tsp sweet paprika
Salt to taste
2 Tbsp vegetable Oil

DSC_0007.JPG
Preparation
In a big pot with yogurt, add 4 Tbsp water and mix until combined well. Add oat, beef stocks, turmeric, sweet paprika, salt and dried tarragon to the yogurt mixture and allow to cook for 15 minutes on a low heat until boiling. Stirring occasionally.


Heat the oil in a pan and saute chopped onion until soft. Set aside.
Once yogurt mixture started to boil, add oil, cooked chick peas and pinto beans, grated garlic, chopped herbs, sautéed onion and chilli pepper.


Stir occasionally, cook for 15 minutes on a medium heat.
Fry dried mint in a dash of oil and once soup is ready garnish with fried mint.
Bon appetite

DSC_0071DSC_0073DSC_0060DSC_0063DSC_0066DSC_0067DSC_0072

zucchini fritters with orange-yogurt sauce

Maybe you do not like zucchini (courgette) taste, but you can make it tasty and enjoy it now and again.
Zucchini is very watery and best way or let’s say ways to remove excess water is to salt the zucchini and then squeeze it.
Today I have my zucchini cakes with orange-yogurt sauce. Just give a try and find out how much they are tasty, delicate and light.

19961539_476991002650143_8557356550770792954_n

 

 

Ingredients
1 large zucchini, coarsely grated
3 baby carrots, grated
2 spring onions, chopped
1 small bunch fresh dill leaves, chopped
3 large eggs
150 g haloumi cheese, grated
1 clove garlic
1tsp baking soda
2tbsp bread crumbs
Salt and chili flakes to taste
Olive oil

19989664_476990125983564_8085009388905525884_n.jpg

Ingredients for orange-yogurt sauce
1 orange zest
1 small clove garlic
3tbsp plain yogurt

19990022_476990185983558_8560598425562387502_n

Preparation
Grate the zucchini. Because zucchini is really watery I have used two methods to remove the water. First of all, toss with salt to draw out the liquid ( 15 minutes). Then place it in a kitchen towel, bring corners of towel together and squeeze out the liquid as possible.

19958882_476990379316872_2174025352564447916_n19990014_476990535983523_5934620217454396546_n


Place grated zucchini in a bowl, add grated haloumi cheese, garlic, carrots, chopped spring onions and dill, baking soda, bread crumbs, eggs, and season with salt and chili flakes.
Stir to combine well.


Heat the oil in a pan. Drop 1 tbsp of mixture into the pan and cook 5 minutes each side.
Mix orange zest and grated garlic with yogurt.

19989328_476990335983543_5792372200494974427_n


Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce. 
Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce.

20106570_476990679316842_951804927763927390_n20046706_476990732650170_4023493649380337258_n

کوکوی کدو سبز با سس ماستپرتقال
شاید شما هم جزو اون دسته از افراد هستید که از مزه ی کدو سبز خوشتون نمیاد ولی می تونید کوکوی کدوسبز رو طوری درست کنید که نه تنها الان بلکه برای همیشه جزو غذاهای مورد علاقه اتون باشه.
کدو سبز خیلی آبدار هست و زمانیکه می خواهیم کوکوی کدو درست کنیم باید حتمن آب کدو رو گرفت. برای این کار روش یا بهتر بگم روشهایی هست که میشه این کاررو انجام داد. امروز من کوکوی کدو سبز را سس پرتقال و ماست تهیه کردم . اگر امتحان کنید مطمئنم این کوکوی خوشمزهسبک و شیک رو دوست خواهید داشت.

19959024_476990879316822_1616217935184359951_n

مواد لازم

یک عدد کدوی درشت رنده شده

سه عدد هویج ریز رنده شده

دو عدد پیازجه ی خرد شده

یک دسته ی کوچک شوید تازه ی خرد شده

سه عدد تخم مرغ

صدوپنجاه گرم پنیر هالومی

یک حبه سیر رنده شده

یک ق چ بیکینگ سودا

دو ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

مواد لازم برای سس

پوست رنده شده ی یک پرتقال کوچک

یک حبه سیر کوچک رنده شده

سه چهار ق غ ماست

19895084_476990852650158_2143363774884858566_n

طرز تهیه
کدو را رنده می کنیم و داخل یک آبکش می ریزیم و کمی نمک روش پخش می کنیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا آب اضافی کدو خارج بشه. وقتی به ته کاسه نگاه می کنید می بینید چقدر آب جمع شده ولی هنوز هم باز آب داره برای اینکه کاملن آب کدو خارج بشه در مرحله ی دوم کدوی رنده شده رو داخل یک دستمال آشپزخونه میریزیم و همانطور که در تصویر می بینید دستمال را با دست فشار می دیم تا کاملن آب اضافی کدو خارج بشه.
کدوی رنده شده را داخل یک کاسه ریخته و هویج –پنیرسیر رنده شده و سبزیجات خرد شده را همراه با بیکینگ پودرنمک و فلفلو تخم مرغ ها به کدو اضافه می کنیم. همه ی مواد کوکو را خوب با هم مخلوط می کنیم.

20031938_476989979316912_5527192046845435927_n (1)19990186_476990902650153_7078362781297895232_n


روغن را در تابه گرم کرده و به اندازه 1 ق غ از مایع کوکو را در تابه می ریزیم تا برای 5 دقیقه سرخ شود و بعد کوکو را بر می گردانیم تا روی دیگرش هم سرخ شود.
پوست رنده شده ی پرتقال را با ماست و سیر رنده شده مخلوط می کنیم تا سس آماده شود.
کوکوهای آماده شده را با سس پرتقال سرو و نوش جان کنید.

Sauteed Spinach with garlic yogurt dip (بورانی اسفناج با ماست سیر دار)

Some people do not like Spinach and even they do not give chance to themselves to taste it, but with this recipe you will have very delicious sauteed Spinach with garlic yogurt dip. It is incredibly simple and light but yet delicious and flavorful dish. This is one of the most tastiest spinach dish that you ever tried:). With this recipe my mother converted many people to spinach eaters 🙂

Most important spice for this dish is turmeric with nice orange colour, is called ‘ Zard Chobe’ in Farsi/ Persian language. Taste and colour of beautiful turmeric not only brings a lovely aroma and colour to the dish but also it’s an anti-inflammatory.

81

Ingredients
400 g Spinach leaves
1 large onion
2 cloves of garlic, grated
3 tbsp cooked yellow split pea
3 tbsp cooked rice
5 tbsp yogurt
1 tsp turmeric
Butter or vegetable oil

Salt and pepper to taste

 

1

How to make it
Cut roots of Spinach leaves. Then wash and rinse Spinach leaves. Place the leaves in a pot, add 50 ml cold water and Cook it for 3 minutes over a medium heat. Remove it from the stove. place the spinach in a colander and let cool. Then chop it finely..

 

234
Peel and finely slice onion. Melt butter in a saucepan over medium heat and add onion. When onion goes golden, add Spinach, cooked rice, fried onion and yellow split peas. Season with salt, turmeric and pepper. Mix well all ingredients together. Cook it for 10 minutes over a low heat.

 

 


Meanwhile in a bowl with yogurt, add grated garlic. Combine together. Place yogurt dip in a plate and pour some Spinach top of it. It is very yummy with a slice of bread.

7.JPG

بورانی اسفناج با ماست و سیر
بعضی از مردم از اسفناج خوششون نمیاد واصلن نمیخوان بخودشون یک شانس بدن و مزه اش رو هم امتحان بکنن. اما از این بورانی اسفناج با ماست و سیر نمیشه گذشت. یادم میاد مادرم با این غذا خیلی ها رو اسفناج خور کرد.
این بورانی یک غذای خیلی ساده و آسون پز هست و در عین حال بسیار خوشمزه . ادویه ی زردچوبه یا زرچوبه که در انگلیسی ” ترمریک” گفته میشه نه تنها طعم و رنگ قشنگی به غذا میده بلکه خواص زیادی داره مثل ضد التهاب بودن- ضد سرطان
برگ های اسفناج رو اگر آبپز کردید آبش رو دور نریزید. می تونید آب اسفناج رو برای رنگی کردن کته یا پلو استفاده کنید و یا کمی آب سیب و لیمو بهش اضافه کنید و بنوشید.

 

 

مواد لازم
چهار صد گرم برگ اسفناج
یک عدد پیاز درشت
دو حبه سیر رنده شده
سه ق غ لپه ی پخته
سه ق غ برنج پخته
جهار پنج ق غ ماست
یک ق چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع یا کره

DSC05305

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با 50 میلی لیتر آب برای سه دقیقه بپزید. بگذارید خنک شده و خیلی ریز اسفناج را ساطوری کنید.
پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. پیاز خرد شده را در کره سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس اسفناج خرد شده – برنچ- و لپه ی پخته را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. همه ی مواد را به آرامی با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

تا آماده شدن اسفناج – ماست را با سیر رنده شده مخلوط می کنیم. داخل بشقاب کمی ماست و سیر ریخته و روی آن بورانی اسفناج را می گذاریم. این غذا با نان سرو میشود

esfenaj.JPG

Garlic bread

Toasted bread with garlic is very tasty and easy to make. No need to special technique, simply slices of bread, butter and garlic, that’s it.

DSC_1981.JPG
Ingredients:
Slices of French bread, budget bread , ..
1-2 cloves of garlic
2-3 parsley stalks
Butter as much you preferred
Pinch of salt

DSC_1974

Preparation
Cut bread to slices. Toast them in a toaster or in sandwich maker or in the oven. Chop parsley finely. Grate garlic and melt butter. Mix all ingredients together. Rub butter mixture over the toasted bread and it is ready.
Enjoy

نان سیردار
این نان سیردار رو یک دوست ایتالیایی به من یاد داد. خیلی خیلی خوشمزه هست . نیاز به دانستن فوت و فن خاصی هم نیست فقط چند قطعه نان و کره – سیر و کمی جعفری. همین و همین

 

مواد لازم
یکی دو حبه سیر رنده شده – اگر دوست داشتید میتونه بیشتر هم باشه
نان گوشت دار مثل نان باگت
دوسه شاخه جعفری ریز خرد شده
کره
کمی نمک

44

طرز تهیه
نان را به چند قسمت برش می دهیم و داخل تستر یا ساندویچ ساز گذاشته تا برشته شوند. کره را در تابه آب کنید. سیر- جعفری و کره را با هم مخلوط کنیدد و روی نان تست شده بریزید.
نان فوق العاده خوشمزه و تردی خواهید داشت.

 

DSC_1981

DSC_1986.JPG

Chicken noodle soup

 

This is a rich, hearty and spicy chicken soup that would make your cold winter evening very warm 🙂

DSC_0109.JPG

Ingredients

2 skinless and boneless chicken breast or thighs

1 sheet of egg noodles

1 small red bell pepper

Small piece of fresh ginger root, chopped lengthwise

2 garlic cloves, finely chopped

1 bunch scallions, sliced green part and white part separately

1 cup coconut milk powder

1 tbsp light soy sauce

50g green peas

3 cups water

Salt and pepper to taste

Oil

DSC_0074.JPG

Method

Heat the oil in a saucepan, add diced chicken to the pan and fry for 5 minutes and stirring until golden. Add ginger, garlic, bell pepper and white part of spring onions to the chicken and fry for 2-3 minutes.

Stir in water, coconut milk powder, soy sauce, noodles in a pot and season with salt -pepper, bring it to a boil. Then add fried ingredients, green peas and green part of spring onions and cook for 10 minutes. Stirring occasionally.

DSC_0085DSC_0086DSC_0087

سوپ مرغ با رشته فرنگی

این سوپ خیلی لذیذ – تند ( ولی نه اونقدر که اشکتون دربیاد) و دلچسبه و جون میده برای یک غروب سرد زمستونی 🙂

مواد لازم

یک دسته رشته فرنگی

دو تکه ران یا سینه ی مرغ خرد شده بدون پوست و استخوان باشه

یک عدد فلفل دلمه کوچک قرمز رنگ

یک تکه ی کوچک زنجبیل تازه ی که به صورت طولی خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

یک دسته پیازچه که قسمت سفید و سبز رنگش جداگانه خرد شده باشن

یک پیمانه پودر نارگیل

یک ق غ سس سویا

پنجاه گرم نخود سبز

سه پیمانه آب

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

طرز پخت

روغن رو در تابه گرم می‌کنیم و گوشت مرغ رو برای 5 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ بشه و در ضمن سرخ کردن هم میزنیم تا نسوزه. وقتی گوشت مرغ سرخ شد – زنجبیلسیر – فلفل دلمه و قسمت سفید رنگ پیازچه رو به مرغ اضافه می‌کنیم و برای دو سه دقیقه همه ی مواد رو با هم تفت می دیم.

در یک قابلمه آب می‌ریزیم وپودر نارگیلسویا سس و رشته فرنگی و نمک و فلفل اضافه می کنیم. می‌گذاریم آب بجوش بیاد . وقتی شروع به جوشیدن کرد موادسرخ شده ی بالا – نخود سبز و قسمت سبز پیازچه رو هم به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم برای 10 دقیقه و روی شعله ی کم بپزه.

گاه گاهی هم سوپ رو هم می زنیم. همین سوپ حاضره خیلی سریع پخته میشه و واقعن لذیذه .

نوش جان

DSC_0114DSC_0105DSC_0113DSC_0109DSC_0107DSC_0107DSC_0108DSC_0104DSC_0106DSC_0112