zucchini fritter with orange-yogurt sauce

Maybe you do not like zucchini (courgette) taste, but you can make it tasty and enjoy it now and again.
Zucchini is very watery and best way or let’s say ways to remove excess water is to salt the zucchini and then squeeze it.
Today I have my zucchini cakes with orange-yogurt sauce. Just give a try and find out how much they are tasty, delicate and light.

19961539_476991002650143_8557356550770792954_n

 

 

Ingredients
1 large zucchini, coarsely grated
3 baby carrots, grated
2 spring onions, chopped
1 small bunch fresh dill leaves, chopped
3 large eggs
150 g haloumi cheese, grated
1 clove garlic
1tsp baking soda
2tbsp bread crumbs
Salt and chili flakes to taste
Olive oil

19989664_476990125983564_8085009388905525884_n.jpg

Ingredients for orange-yogurt sauce
1 orange zest
1 small clove garlic
3tbsp plain yogurt

19990022_476990185983558_8560598425562387502_n

Preparation
Grate the zucchini. Because zucchini is really watery I have used two methods to remove the water. First of all, toss with salt to draw out the liquid ( 15 minutes). Then place it in a kitchen towel, bring corners of towel together and squeeze out the liquid as possible.

19958882_476990379316872_2174025352564447916_n19990014_476990535983523_5934620217454396546_n


Place grated zucchini in a bowl, add grated haloumi cheese, garlic, carrots, chopped spring onions and dill, baking soda, bread crumbs, eggs, and season with salt and chili flakes.
Stir to combine well.


Heat the oil in a pan. Drop 1 tbsp of mixture into the pan and cook 5 minutes each side.
Mix orange zest and grated garlic with yogurt.

19989328_476990335983543_5792372200494974427_n


Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce. 
Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce.

20106570_476990679316842_951804927763927390_n20046706_476990732650170_4023493649380337258_n

کوکوی کدو سبز با سس ماستپرتقال
شاید شما هم جزو اون دسته از افراد هستید که از مزه ی کدو سبز خوشتون نمیاد ولی می تونید کوکوی کدوسبز رو طوری درست کنید که نه تنها الان بلکه برای همیشه جزو غذاهای مورد علاقه اتون باشه.
کدو سبز خیلی آبدار هست و زمانیکه می خواهیم کوکوی کدو درست کنیم باید حتمن آب کدو رو گرفت. برای این کار روش یا بهتر بگم روشهایی هست که میشه این کاررو انجام داد. امروز من کوکوی کدو سبز را سس پرتقال و ماست تهیه کردم . اگر امتحان کنید مطمئنم این کوکوی خوشمزهسبک و شیک رو دوست خواهید داشت.

19959024_476990879316822_1616217935184359951_n

مواد لازم

یک عدد کدوی درشت رنده شده

سه عدد هویج ریز رنده شده

دو عدد پیازجه ی خرد شده

یک دسته ی کوچک شوید تازه ی خرد شده

سه عدد تخم مرغ

صدوپنجاه گرم پنیر هالومی

یک حبه سیر رنده شده

یک ق چ بیکینگ سودا

دو ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

مواد لازم برای سس

پوست رنده شده ی یک پرتقال کوچک

یک حبه سیر کوچک رنده شده

سه چهار ق غ ماست

19895084_476990852650158_2143363774884858566_n

طرز تهیه
کدو را رنده می کنیم و داخل یک آبکش می ریزیم و کمی نمک روش پخش می کنیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا آب اضافی کدو خارج بشه. وقتی به ته کاسه نگاه می کنید می بینید چقدر آب جمع شده ولی هنوز هم باز آب داره برای اینکه کاملن آب کدو خارج بشه در مرحله ی دوم کدوی رنده شده رو داخل یک دستمال آشپزخونه میریزیم و همانطور که در تصویر می بینید دستمال را با دست فشار می دیم تا کاملن آب اضافی کدو خارج بشه.
کدوی رنده شده را داخل یک کاسه ریخته و هویج –پنیرسیر رنده شده و سبزیجات خرد شده را همراه با بیکینگ پودرنمک و فلفلو تخم مرغ ها به کدو اضافه می کنیم. همه ی مواد کوکو را خوب با هم مخلوط می کنیم.

20031938_476989979316912_5527192046845435927_n (1)19990186_476990902650153_7078362781297895232_n


روغن را در تابه گرم کرده و به اندازه 1 ق غ از مایع کوکو را در تابه می ریزیم تا برای 5 دقیقه سرخ شود و بعد کوکو را بر می گردانیم تا روی دیگرش هم سرخ شود.
پوست رنده شده ی پرتقال را با ماست و سیر رنده شده مخلوط می کنیم تا سس آماده شود.
کوکوهای آماده شده را با سس پرتقال سرو و نوش جان کنید.

Sauteed Spinach with garlic yogurt dip (بورانی اسفناج با ماست سیر دار)

Some people do not like Spinach and even they do not give chance to themselves to taste it, but with this recipe you will have very delicious sauteed Spinach with garlic yogurt dip. It is very light and flavorful meal. This is one of the most tastiest spinach dish that you ever tried:). With this recipe my mother converted many people to spinach eaters 🙂

8.JPG

Ingredients
300g Spinach leaves
1 large onion
2 cloves of garlic, grated
3tbsp cooked yellow split pea
200g butter
3tbsp cooked rice
5tbsp yogurt
Salt and pepper to taste
1/2 tsp turmeric
Oil

 

1.JPG

How to make it
Cut roots of Spinach leaves. Then wash and rinse Spinach leaves. Place the leaves in a pot, add 50ml cold water and Cook it for 3 minutes over a medium heat. Remove it from the stove. place the spinach in a colander and let cool. Then chop it finely..

234
Peel and finely slice onion. Melt butter in a saucepan over medium heat and add onion. When onion goes golden, add Spinach, cooked rice, fried onion and yellow split peas. Season with salt, turmeric and pepper. Mix well all ingredients together. Cook it for 10 minutes over a low heat.


Meanwhile in a bowl with yogurt, add grated garlic. Combine together. Place yogurt dip in a plate and pour some Spinach top of it. It is very yummy with a slice of bread.

7.JPG

بورانی اسفناج با ماست و سیر
بعضی از مردم از اسفناج خوششون نمیاد واصلن نمیخوان بخودشون یک شانس بدن و مزه اش هم بکنن. اما از این بورانی اسفناج با ماست و سی نمیشه گذشت. یادم میاد مادرم با این غذا خیلی ها رو اسفناج خور کرد.

مواد لازم
سیصد گرم برگ اسفناج
یک عدد پیاز درشت
دو حبه سیر رنده شده
سه ق غ لپه ی پخته
سه ق غ برنج پخته
دویست گرم کره
جهار پنج ق غ ماست
نص ف چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن

DSC05305

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با 50 میلی لیتر آب برای سه دقیقه بپزید. بگذارید خنک شده و خیلی ریز اسفناج را ساطوری کنید.
پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. پیاز خرد شده را در کره سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس اسفناج خرد شده – برنچ- و لپه ی پخته را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. همه ی مواد را به آرامی با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

تا آماده شدن اسفناج – ماست را با سیر رنده شده مخلوط می کنیم. داخل بشقاب کمی ماست و سیر ریخته و روی آن بورانی اسفناج را می گذاریم. این غذا با نان سرو میشود

esfenaj.JPG

Garlic bread

Toasted bread with garlic is very tasty and easy to make. No need to special technique, simply slices of bread, butter and garlic, that’s it.

DSC_1981.JPG
Ingredients:
Slices of French bread, budget bread , ..
1-2 cloves of garlic
2-3 parsley stalks
Butter as much you preferred
Pinch of salt

DSC_1974

Preparation
Cut bread to slices. Toast them in a toaster or in sandwich maker or in the oven. Chop parsley finely. Grate garlic and melt butter. Mix all ingredients together. Rub butter mixture over the toasted bread and it is ready.
Enjoy

نان سیردار
این نان سیردار رو یک دوست ایتالیایی به من یاد داد. خیلی خیلی خوشمزه هست . نیاز به دانستن فوت و فن خاصی هم نیست فقط چند قطعه نان و کره – سیر و کمی جعفری. همین و همین

 

مواد لازم
یکی دو حبه سیر رنده شده – اگر دوست داشتید میتونه بیشتر هم باشه
نان گوشت دار مثل نان باگت
دوسه شاخه جعفری ریز خرد شده
کره
کمی نمک

44

طرز تهیه
نان را به چند قسمت برش می دهیم و داخل تستر یا ساندویچ ساز گذاشته تا برشته شوند. کره را در تابه آب کنید. سیر- جعفری و کره را با هم مخلوط کنیدد و روی نان تست شده بریزید.
نان فوق العاده خوشمزه و تردی خواهید داشت.

 

DSC_1981

DSC_1986.JPG

Chicken noodle soup

 

This is a rich, hearty and spicy chicken soup that would make your cold winter evening very warm 🙂

DSC_0109.JPG

Ingredients

2 skinless and boneless chicken breast or thighs

1 sheet of egg noodles

1 small red bell pepper

Small piece of fresh ginger root, chopped lengthwise

2 garlic cloves, finely chopped

1 bunch scallions, sliced green part and white part separately

1 cup coconut milk powder

1 tbsp light soy sauce

50g green peas

3 cups water

Salt and pepper to taste

Oil

DSC_0074.JPG

Method

Heat the oil in a saucepan, add diced chicken to the pan and fry for 5 minutes and stirring until golden. Add ginger, garlic, bell pepper and white part of spring onions to the chicken and fry for 2-3 minutes.

Stir in water, coconut milk powder, soy sauce, noodles in a pot and season with salt -pepper, bring it to a boil. Then add fried ingredients, green peas and green part of spring onions and cook for 10 minutes. Stirring occasionally.

DSC_0085DSC_0086DSC_0087

سوپ مرغ با رشته فرنگی

این سوپ خیلی لذیذ – تند ( ولی نه اونقدر که اشکتون دربیاد) و دلچسبه و جون میده برای یک غروب سرد زمستونی 🙂

مواد لازم

یک دسته رشته فرنگی

دو تکه ران یا سینه ی مرغ خرد شده بدون پوست و استخوان باشه

یک عدد فلفل دلمه کوچک قرمز رنگ

یک تکه ی کوچک زنجبیل تازه ی که به صورت طولی خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

یک دسته پیازچه که قسمت سفید و سبز رنگش جداگانه خرد شده باشن

یک پیمانه پودر نارگیل

یک ق غ سس سویا

پنجاه گرم نخود سبز

سه پیمانه آب

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

طرز پخت

روغن رو در تابه گرم می‌کنیم و گوشت مرغ رو برای 5 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ بشه و در ضمن سرخ کردن هم میزنیم تا نسوزه. وقتی گوشت مرغ سرخ شد – زنجبیلسیر – فلفل دلمه و قسمت سفید رنگ پیازچه رو به مرغ اضافه می‌کنیم و برای دو سه دقیقه همه ی مواد رو با هم تفت می دیم.

در یک قابلمه آب می‌ریزیم وپودر نارگیلسویا سس و رشته فرنگی و نمک و فلفل اضافه می کنیم. می‌گذاریم آب بجوش بیاد . وقتی شروع به جوشیدن کرد موادسرخ شده ی بالا – نخود سبز و قسمت سبز پیازچه رو هم به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم برای 10 دقیقه و روی شعله ی کم بپزه.

گاه گاهی هم سوپ رو هم می زنیم. همین سوپ حاضره خیلی سریع پخته میشه و واقعن لذیذه .

نوش جان

DSC_0114DSC_0105DSC_0113DSC_0109DSC_0107DSC_0107DSC_0108DSC_0104DSC_0106DSC_0112

Potato loaf with cheddar cheese, rosemary and garlic

This loaf bread is one of most tastiest bread I have ever baked and tried. It’s really gooood with crispy outside and soft-moist inside.

Taste is so good, i mean combination of potato with cheddar cheese, garlic and rosemary is just perfect.

DSC_1016
Ingredients
350 g self raising flour
2 garlic cloves, thinly sliced
250 g cooked and chopped baby potatoes
3 tbsp olive oil
1 tsp salt
1 tsp baking powder
85 g butter
150 g yogurt
4 tbsp milk
1 tsp dried rosemary leaves and some fresh leaves of rosemary
120 g grated cheddar cheese

DSC_0994

Method

Preheat the oven to 200C.

Slice garlic cloves and fry it for 2 minutes. Set aside.
In a big bowl with flour, add salt, baking powder and butter. Mix all very well. Make a well in the middle.

Add warm milk and yogurt to the flour and knead the dough for 2-3 minutes with hand. Then add, cooked and chopped baby potatoes, fried garlic , dried rosemary leaves and most of shredded cheddar cheese and knead for few times.

Shape dough into round. Transfer it into a floured baking tray. Brush bread ball with olive oil, top it with remaining of grated cheese and  fresh rosemary leaves.
Bake it until the loaf is golden ( about 25-30 minutes).

نان با سیب زمینی – پنیر چدار و رزماری
این نان یکی از خوشمزه ترین نانهایی هست که تابحال تهیه کردم. واقعن خوشمزه هست.

داخل نون سیب زمینی نرم و سطح بیرونیش ترد و پنیری هست. ترکیب سیبب زمینی با پنیر و سیرو رزماری مزه ی خیلی اشتهاآوری رو درست میکنه.

مواد لازم

سیصدوپنجاه گرم آرد سلف رایزینک

دو حبه سیر ورقه ورقه شده

دویست پنجاه گرم سیب زمینی پخته و خرد شده

سه ق غ روغن زیتون

یک ق چ نمک

یک ق چ بیکینگ پودر

هشتادوپنج گرم کره

صدوپنجاه گرم ماست

چهار ق غ شیر گرم

یک ق چ رزماری خشک شده و یکی دوشاخه برگ تازه ی رزماری

صدوبیست گرم پنیر چدار رنده شده

طرز تهیه
فر را در 200 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
سیر ها را به صورت ورقه های نازک خرد و در کمی روغن زیتون برای 2 دقیقه تفت دهید( سرخ نکنید فقط نرم شود) .در یک کاسه ی بزرگ آردکره – نمک و بیکینگ پودر را ریخته و با دست مخلوط کنید. یک حفره ی کوچک وسط آرد درست می‌کنیم و شیرگرم و ماست را وسط آرد ریخته و هم می زنیم تا خمیر درست بشه. نیاز به ورز دادن زیاد نداره چون خیلی زود خمیر نرمی درست میشه.

. سپس سیب زمینی های خرد شدهسیر –بیشتر پنیر رنده شده و رزماری خشک رو به خمیر اضافه کرده و 3-2 دقیقه خوب خمیر را ورز دهید .  خمیر را به صورت یک توپ در آورید.

کاغذ آشپزی رو روی سینی فر قرار میدیم و کمی آرد روی کاغذ می پاشیم و خمیر توپ شده رو روی کاغذ می گذاریم.

. با برس آشپزی کمی روغن زیتون روی توپ بمالید.و در آخر

باقیمانده ی پنیر رنده شده و رزماری  تازه  را روی خمیر پخش می کنیم .

نان را به مدت 30-25 دقیقه در فر می پزیم.

DSC_0918DSC_0923DSC_0924DSC_0926DSC_1015

Traditional Samarkand Polow

This gorgeous rice dish is popular in Uzbekistan and Tajikistan. It can be made with lamb, beef or chicken, garlic , quail eggs and spices such as cumin that gives the dish very nice taste.

DSC_0331

Ingredients

2 cups rice

300g diced lamb meat

2 large orange , yellow or white carrots, cut into thick matchsticks

1 large onion, cut into wedges

2-3 garlic cloves, unpeeled

4 hard boiled quail’s eggs

3 tbsp Ghee or butter ( you can use sunflower as well)

1 tsp cumin powder

½ tsp chilli powder

Salt to taste

 

Method

cook the rice with garlic cloves and set aside.

Heat the Ghee in a pan, add meat and brown the lamb over a medium heat, then add cumin powder and stirring for a minute. Remove it to a pot, add water and let the meat cook until is tender.

DSC_0317

Meanwhile, heat the oil in a pan. Add chopped onion. Stirring occasionally until softened , remove from the pan. Add carrots and fry until is tender.

Once meat is cooked, add all fried ingredients to the meat , seasoning with salt and chilli powder, Then add rice and gently mix all together.

Serve the rice in a plate and circle the hard boiled quail’s eggs around the rice.

 

 

پلو سنتی سمرقندی

این پلو زیبا – لذیذ و خوش عِطر بو در ازبکستان و تاجیکستان محبوبیت داره. گوشت استفاده شده در غذا میتونه گوشت گوسفندیگوساله و یا مرغ باشه. من با مرغ هم درست کردم ولی با گوشت گوسفند یاگوساله بنظرم خوشمزه تر بود البته سلیقه ای هست

از مواد دیگه که در پخت این پلو استفاده میشه تخم بلدرچین و زیره هست که عِطر خیلی خوبی به برنج میده.

DSC_0325DSC_0326

مواد لازم

دوپیمانه برنج

سیصد گرم گوشت خرد شده

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دو عدد هویج رنگی زردنارنجی و یا سفید – به صورت طولی خرد شده

دو سه حبه سیر پوست گرفته

چهار عدد تخم بلدرچین آبپز شده

سه ق غ کره یا روغن محلی

یک ق چ پودر زیره

نصف ق چ پودر فلفل

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

برنج را همراه با حبه سیرها پخته و کنار بگذارید.

روغن را در تابه گرم کنید – گوشت خرد شده رو تفت می دیم تا قهوه ای رنگ بشه – سپس زیره را به گوشت اضافه می‌کنیم و یک دقیقه حرارت می دیم . گوشت تفت داده به یک قابلمه منتقل می‌کنیم ومقداری آب اضافه کرده و میگذاریم تا نرم پخته بشه.

تا آماده شدن گوشت – پیاز رو در تابه سرخ می‌کنیم تا نرم بشه . پیاز رو از تابه خارج می‌کنیم و هویج ها رو هم در تابه سرخ می‌کنیم تا نرم بشن.

وقتی گوشت پخت با همه ی مواد سرخ شده نمک و فلفل مناسب مخلوط می کنیمبرنج پخته رو به مواد گوشتی اضافه و همه را با هم ترکیب می کنیم.

وقتی برنج را در دیس کشیدیم روی برنج تخم بلدرچین هارو پخش می کنیم.

DSC_0328DSC_0329DSC_0343DSC_0339DSC_0344DSC_0347DSC_0343DSC_0343

Garlic bread with cheese

I never can say NO to garlic bead. This recipe is one easiest recipes for preparing garlic bread.

DSC_0374.JPG

Ingredients

one budget bread or Ciabatta loaf

2 cloves of garlic, grated

50g melted butter

½ cup shredded cheddar cheese

½ cup shredded mozzarella cheese

Pinch of chilli pepper

DSC_0376

Preparation

Preheat the oven to 175C.

Mix melted butter with grated garlic. Place bread on a baking tray and brush butter mixture on bread. Then, sprinkle over the cheese mixture and pinch of chilli pepper. Bake in the oven for 10- 15 minutes and until cheese is melted and lightly brown.

نان سیردار با پنیر مخلوط

نان سیردار جزو اون دسته از نونهایی هست که نمیشه بهش نه گفت خیلی خوشمزه هست و با سوپ یا به تنهایی خیلی لذیذه.

DSC_0390DSC_0386

مواد لازم

یک عدد نان چیاباتا یا باگت

دو حبه سیر رنده شده

پنجاه گرم کره ی آب شده

یک دوم پیمانه پنیر چدار رنده شده

یک دوم پیمانه پنیر مازارا رنده شده

کمی فلفل قرمز

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

کره ی آب شده را با سیر رنده شده مخلوط و با برس روی نان می زنیم. نان را روی سینی فر قرار می دیم و پنیرهای رنده شده را روی تمام سطح نان پخش می‌کنیم و کمی فلفل قرمز هم اضافه می کنیم و در فر قرار می‌دهیم تا برای ده پانزده دقیقه بپزد و پنیرها آب شده و قهوه ای رنگ شوند.

DSC_0385DSC_0384DSC_0389DSC_0385