Posted in Nowruz

Persian herb rice with fish ( Sabzi polow ba mahi)

Sabzi in Persian language refers to green herbs and polow means rice. Sabzi polow is a Persian rice dish with chopped herbs such as dill, parsley, coriander, .. . that is served with fried fish or Persian herbs frittata (kookoo sabzi).

DSC_0911DSC_0906
.Herbed rice with fish or kookoo sabzi is traditionally served for Persian new year ( Nowruz) in the first day of the Spring.

 

DSC_0918DSC_0928

Ingredients for the rice
300 g rice
150 g mixed herbs ( parsley, coriander, dill, spring onions), finely chopped and washed
1 Tbsp ground cinnamon
3 cloves of garlic , peeled and diced
Salt to taste
Thin bread
Vegetable oil and butter

DSC_0856

Ingredients for fish
200 g haddock fish
4 Tbsp plain flour
½ Tsp turmeric
1 egg
1 Tbsp saffron water
4 Tbsp bread crumbs
Salt- chilli powder to taste
1 lemon or lime
Vegetable oil

DSC_0895.JPG

Preparation of the rice
Wash the rice. In a bowl with salted water add rice and let the rice soak for about 1 hour.
Bring a pot of water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Allow to cook the rice for 7 minutes. Add chopped herbs and let to cook for 3 minutes more. Then drain the rice and discarding the water.

 


Pour oil over the bottom of the pot . Place a sheet of thin bread on the bottom of pot. Spread half of the rice over the bread, add diced garlic and some ground cinnamon.

 

Then repeat with remaining of the rice. Finally place small pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and set over high heat for 2-3 minutes and then reduce the heat and  simmer for 30 minutes.

 


Preparation of the fish
In a plate mix flour with turmeric, salt and chilli powder. Crack the egg in a bowl, add salt and chilli powder and beat together.

 


Coat both sides of the fish with flour, dip in the  beaten egg and coat with bread crumb. Fry in the pan.Once the rice is ready let rest for 5 minutes and serve it with fish and sabzi koko ( herbed frittata).
Dish is ready. So so sooooo  delicious , healthy and aromatic.

DSC_0926.JPG

سبزی پلو با ماهی  برای نوروز
سبزی پلو با ماهی غذای سنتی برای نوروز می باشد که از ترکیب برنج با سبزیجات خرد شده ی معطری همچون شوید- جعفری – گشنیز و تره یا پیازچه تهیه میشود. این غذا به صورت سنتی با ماهی و گاهی با کوکو سبزی سرو میشود.

 

مواد لازم برای پلو

سیصد گرم برنج

صدوپنجاه گرم سبزی پلویی شامل : گشنیز- جعفری – شوید-پیازچه یا تره شسته و خرد شده

یک ق غ پودر دارچین

چهار حبه سیر خارم خرد شده

نمک به میزان لازم

نان برای ته دیگ

روغن مایع و کره

 

مواد لازم برای ماهی

دویست گرم ماهی سفید

چهار ق غ آرد معمولی

نصف ق چ زردچوبه

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ آب زعفران

چهار ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

یک عدد لیمو ترش

روغن مایع

DSC_0918

طرز تهیه پلو
برنج را شسته و درآب نمک برای 1 ساعت بخیسانید. در یک قابلمه آب را بجوش آورید. آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آبجوش ریخته و بگذارید به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات خرد شده را به برنج اضافه کرده و 3 دقیقه ی دیگر برنج را بجوشانید. سپس داخل آبکش بریزید.
مقداری روغن در قابلمه ریخته و نان لواش را داخل قابلمه بگذارید. اگر اندازه ی نان بزرگتر از کف قابلمه باشد ته دیگ زیبای کلاهی شکلی خواهید داشت. سپس مقداری از برنج آبگش را روی نان ریخته و کمی از سیر خرد شده و دارچین روی برنج بپاشید و سپس باقی برنج را ریخته و مجددن مقداری سیر خرد شده و پودر دارچین روی برنج برییزید. مقداری کره روی برنج قرار دهید و بگذارید دم بکشد.

DSC_0957DSC_0934DSC_0930
طرز تهیه ماهی
در یک بشقاب بزرگ آرد سفید را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در یک پیاله نیز تخم مرغ را با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط نمایید. حالا- ماهی را اول در ظرف آرد قرار داده و پشت و روی آن را با آرد بپوشانید. سپس در مخلوط تخم مرغ و زعفران قرار دهید و در آخر با آرد سوخاری پوشش دهید. در تابه مقداری روغن را گرم کنید. هر سمت ماهی را 4 دقیقه سرخ نمایید.
این سبزی پلو فوق العاده لذید و خوش عطر و بو را با ماهی و کوکو سبزی و لیمو ترش سرو کنید.
نوروز باستانی مبارک

DSC_0916DSC_0949DSC_0939DSC_0925

Posted in cutlet/ pattie, Fish

Tuna fish patties کتلت ماهی تن

This recipe is combination of tuna fish with potato, fresh tarragon and seasoned with aromatic spices. Freshly chopped tarragon gives very nice flavor to the fish cakes.

20294516_483373905345186_2876455798061243742_n

Tuna fish patties

Ingredients

140 g canned tuna fish

1 cooked potato

Small bunch of fresh tarragon

1 ½ tbsp corn flour

50 g cooked green peas

1 egg

½ tsp cumin powder

½ tsp coriander powder

½ tsp ginger powder

¼ tsp turmeric powder

Salt and chili flakes to taste

Bread crumbs

Olive oil

20375876_483373418678568_673635732801451344_n

Method

Drain the liquid from tuna can. Mash cooked potato. In a bowl, mix together all of the spices, chopped tarragon, green peas, egg yolk, corn flour, tuna fish and mashed potato.

20374247_483373495345227_1526728972163362073_n20374377_483373542011889_8454876387128069614_n20294071_483373552011888_1980035929161792_n20246190_483373615345215_4399820996803518027_n20258148_483373475345229_834637510816862560_n20264996_483373585345218_4994193553428496597_n

Divide the mixture into small parts and form into a ball and then flatten into a patty. In a small ball, whisk white egg. First dip each patty into the white egg and then cover with bread crumbs.

20257936_483373642011879_7536788853415479724_n20293084_483373678678542_8559700427072784301_n20258228_483373722011871_6697224919049263446_n

Heat the olive oil in a pan, gently place patties in the pan and cook each side for 3-4 minutes until nicely brown.

Serve fish patties with sweet chilli sauce or tartar sauce.

20292675_483373395345237_4632411971244530751_n

کتلت ماهی تن

کتلت ماهی تن که امروز تهیه کردم با مواد ارزون و بسیار آسون تهیه میشه. ترکیبی هست از ماهی تن با سیب زمینی – تلخون و

ادویه های معطر. تلخون مزه و طعم خیلی خاصی به کتلت ها داده بود.

مواد لازم

صدوچهل گرم ماهی تن کنسروی

یک عدد سیب زمینی آبپز

یک دسته ی کوچک تلخون تازه ی خرد شده

یک و نیم ق غ آرد ذرت

پنجاه گرم نخود سبز پخته

یک تخم مرغ

نصف ق چ پودر تخم گشنیز

نصف ق چ پودر زنجبیل

یک چهارم ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

آرد سوخاری

طرز تهیه

ماهی تن را داخل آبکش ریخته و فشار دهید تا آب اضافی ماهی خارج شود. سیب زمینی پخته را پوست گرفته و با گوشت کوب بکوبید. داخل یک‌ کاسه تمام ادویه ها – تلخون خشک شدهنخود سبززرده ی تخم مرغآرد ذرتماهی تن و سیب زمینی کوبیده شده را با هم خوب مخلوط کنید.

مخلوط آماده شده را به قطعه‌های کوچک جدا کنید. و به صورت کتلت شکل دهید. و در سفیده ی تخم مرغ قرار داده و در آخر با آرد سوخاری بپوشانید.

روغن زیتون را در تابه گرم کنید – هر طرف کتلت را 4-3 دقیقه سرخ کنید .

کتلت ماهی را با سس تارتار یا سس چیلی شیرین سرو کنید.

20264528_483373788678531_2665271514198167284_n20264623_483373772011866_7243738341375647727_n20265012_483374005345176_4498874601396883072_n20292596_483373862011857_3199186234340325875_n20292596_483373862011857_3199186234340325875_n20294152_483374028678507_2529650548076509512_n20294503_483373938678516_5974909297474112999_n20294516_483373905345186_2876455798061243742_n20375819_483374058678504_9136331738446843746_n