Olive Omelette املت زیتونی

 

If you are bored with regular omelette, you can give gorgeous colour with tasty flavour to the eggs.For making coloured fried eggs, you can use, cuttlefish ink, black olives or black beans. I love olives so I prefer with that.

DSC_0238.JPG

Ingredients

  • 3 eggs
  • 4tbsp black olives, pitted
  • 2 tbsp butter
  • salt and pepper to taste

How to make it?????

Crack the eggs and separate egg whites and yolks. Add egg whites to the black olives. Season with pepper. Use a blender and purée it. Then, whisk it.

Melt the butter in a non-stick pan over medium-low heat. Pour the eggs into the pan and swirl and shake the pan, so it covers the surface. Once the eggs set, add egg yolks one at a time, without breaking the yolks. Cover and cook for 4-5 minutes or until desired.

Here it is, golden and tender yolks. Transfer it to a plate and season with pepper if desired and serve it immediately.

نیمرو زیتونی

نمیدونم نیمرو سیاه رنگ رو امتحان کردید یا نه؟ از چند نظر متفاوته. اول بخاطر رنگ سیاهش. دوم اینکه طعم این املت سیاه با توجه به موادی که برای سیاه کردنش بکار میره هم متفاوته. حالا شاید بپرسید این املت چه‌جوری سیاه میشه. می تونید مثل من از زیتون سیاه یا ماش سیاه استفاده کنید و یا از رنگ‌های مجاز خوراکی بکار ببرید.

مواد لازم

سه عدد تخم مرغ

چهار ق غ زیتون سیاه بدون هسته

دو ق غ کره

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

تخم مرغ ها را شکسته و سفیدهارا داخل یک ظرف و زرده ها را هم دانه دانه داخل ظروف جداگانه قرار دهید. سفیدها را با زیتون سیاه داخل غذا ساز ریخته و نمک و فلفل به میزان لازم افزوده و به صورت پوره در آورید و با چنگال آن را هم بزنید. کره را داخل تابه ذوب کنید و مخلوط زیتون را داخل تابه بریزید. تابه را بگردانید تا همه ی مایه در تابه پخش شود.

وقتی نیمرو خود را گرفت زرده ها را دانه دانه در سطح املت قرار داده و در تابه را بگذارید تا زرده ها هم پخته شوند.

بفرمایید نیمرو منحصر به فرد سیاه رنگ با طعم زیتون آماده هست

DSC_0231DSC_0222DSC_0223DSC_0234DSC_0245DSC_0224DSC_0235DSC_0246DSC_0225DSC_0236DSC_0226DSC_0237DSC_0228DSC_0239DSC_0229DSC_0233DSC_0244DSC_0232DSC_0243DSC_0230

================

Ingredients

  • 3 eggs
  • 4tbsp black olives, pitted
  • 2 tbsp butter
  • salt and pepper to taste

How to make it?????

Crack the eggs and separate egg whites and yolks. Add egg whites to the black olives. Season with pepper. Use a blender and purée it. Then, whisk it. Melt the butter in a non-stick pan over medium-low heat. Pour the eggs into the pan and swirl and shake the pan, so it covers the surface. Once the eggs set, add egg yolks one at a time, without breaking the yolks. Cover and cook for 4-5 minutes or until desired.

Here it is, golden and tender yolks. Transfer it to a plate and season with pepper if desired and serve it immediately.

Egg Spaghetti اسپاگتی تخم مرغ

I love any food made with eggs. Boiled eggs, omelette,poached eggs, frittata, …

Eggs are good source of vitamins and protein. If you want to try new way of a kind of egg dish, maybe you can give a try to this recipe.It’s fun to prepare egg spaghetti and full of flavour.

DSC_0922.JPG

Ingredients are easily found in any kitchen. With a low price you can create such a gorgeous dish.

DSC_0910.JPG

Ingredients

  • 2 eggs
  • 1 small bell pepper
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1-2 cloves of garlic, finely chopped or grated
  • 2 large tomatoes, chopped
  • ¼ tsp turmeric
  • handful fresh coriander leaves,
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil or butter

DSC_0875.JPG

How to make it?????

Crack the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Beat the eggs. Heat the oil or melt the butter in a pan. Pour in the beaten eggs and once one side cooked, flip over to cook other side.

Then, transfer it to a plate, roll it as you see in the photos and cut it into thin strips like spaghetti or noodles, afterwards. Set aside.

Heat the oil in a pan. Add chopped onion, bell pepper, garlic and tomatoes. Fry until onion is soft. Now, season with turmeric, salt and pepper. Mix together and cook for 2 minutes more. Add chopped coriander leaves.  Add egg strips and gently toss it.

Voila, Bon appetiti/Nosh-e jan

اسپاگتی تخم مرغ

سلام  امیدوارم که سلامت و شاد باشید. من خودم عاشق تخم مرغ و هر غذایی که با تخم مرغ درست میشه هستم: از تخم مرغ آبپز گرفته تا عسلی – تا املت تا کوکو ….. اگر از خوردن املت معمولی خسته شدیدو طعمش براتون کسالت آور میادچرا این اسپاگتی تخم مرغ رو امتحان نمی کنید. هم خیلیییییییییی ارزونه – هم موادش در هر آشپزخونه پیدا میشه – هم فوررررررررررری درست میشه – هم بسیارررررررررر خوش طعم و مزه هست.

هم می تونید به صورت سرد یا گرم میلش کنید . هم می تونید در ظرف غذاتون بگذارید و ببرید به محل کارتون یا اگر دانشجو هستید ببرید دانشگاه. بچه‌ها که کلی ذوق زه میشن با این غذا.

اینارو دیدم که بهتون میگم اا 🙂

میدونید که تخم مرغ یک منبع بسیار غنی پروتئین و حاوی چندین ویتامین هست. خوردنش هم نه تنها ضرر نداره که کلی هم منفعت داره.

مواد لازم

دو عدد تخم مرغ

یک عدد فلفل دلمه کوچک خرد شده

یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

یکی دو حبه سیر رنده شده یا خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط خرد شده

دو ق غ گشنیز خرد شده

یک چهارم ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا کره

طرز تهیه

تخم مرغ ها را داخل یک‌کاسه شکستهنمک و فلفل افزوده و هم بزتید تا کاملن مخلوط شوند.داخل تابه کره را آب کنید یا روغن را گرم نمایید. مایه تخم مرغ را داخل تابه ریخته و مطابق تصویر کاملن در سطح تابه آن را پهن کنید تا به صورت یک ورقه نازک پخش شود.

وقتی یک روی تخم مرغ پخت آن را برگردانید تا روی دیگرش هم بپزد. سپس املت را از تابه داخل بشقاب منتقل کنید و همانگونه که در تصاویر می‌بینید املت را رول کنید تا به شکل یک سوسیس در آید و با یک کارد تیز آن را به صورت نوارهای باریک برش داده و کنار بگذارید.

مقداری روغن را در تابه گرم کنید و پیاز خرد شدهسیرفلفل دلمه و گوجه‌فرنگی خرد شده را داخل تابه ریخته و کمی تفت دهید تا پیاز و فلفل نرم شوند. سپس نمک – فلفل و زردچوبه را افزوده و مواد را با هم مخلوط کنید و در انتها گشنیز خرد شده را افزوده و بگذاریددو دقیقه دیگر روی حرارت باشد. حالا تخم مرغ های رشته شده را روی مواد داخل تابه ریخته وبه آرامی و با ظرافت مواد را با هم مخلوط کرده و سرو کنید.

نوش جان/ نوش اولسون/بون آپتیت/ اینجوی

DSC_0933DSC_0922DSC_0911DSC_0921DSC_0932DSC_0920DSC_0931DSC_0919DSC_0930DSC_0912DSC_0923DSC_0913DSC_0924DSC_0914DSC_0925DSC_0915DSC_0926DSC_0916DSC_0927DSC_0917

===============

Egg Spaghetti 

Ingredients

  • 2 eggs
  • 1 small bell pepper
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1-2 cloves of garlic, finely chopped or grated
  • 2 large tomatoes, chopped
  • ¼ tsp turmeric
  • handful fresh coriander leaves,
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil or butter

How to make it?????

Crack the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Beat the eggs. Heat the oil or melt the butter in a pan. Pour in the beaten eggs and once one side cooked, flip over to cook other side.

Then, transfer it to a plate, roll it as you see in the photos and cut it into thin strips like spaghetti or noodles, afterwards. Set aside.

Heat the oil in a pan. Add chopped onion, bell pepper, garlic and tomatoes. Fry until onion is soft. Now, season with turmeric, salt and pepper. Mix together and cook for 2 minutes more. Add chopped coriander leaves

Add egg strips and gently toss it.

Voila, Bon appetiti/Nosh-e jan

My Deadly Chocolate Cake (کیک شکلاتی)

If you are chocolate cake lover, anything you want from a chocolate cake is right here: Most dangerous, most wanted, most delicious cake. The texture is soft, gooey, moist and rich.

DSC_0309.JPG

I am sharing my chocolate cake recipe :). You can make just one layer cake or bake layer cakes.

DSC_0336.JPG

Ingredients

  • 80g plain flour

  • 150g white sugar

  • 50g coca powder

  • 60g melted buttermilk

  • ¼ tsp baking powdered

  • ½ tsp baking soda

  • 1 whole egg

  • 125ml hot milk

  • 2tbsp coffee

  • pinch of salt

  • 200g dark chocolate

  • 150 cream cheese

  • 100g white sugar

  • 50ml milk

  • 1tbsp coca powdered

  • Bourbon biscuit

How to make it??

Preheat the oven to 180C degrees. In a large bowl mix together all dry ingredients. Add melted butter or oil and combine it.

Then add 2tbsp coffee and hot milk to the mixture and mix until come together. Maybe you ask why hot milk? Well, for dissolving of coca powder. Now add egg and stir in until combined.

Line the two pans with flour and then line the bottom of pans with parchment paper. Divide batter among the two pans. Bake for 25 minutes until a toothpick inserted into the centre comes out clean.

Cool on wire racks for 5 minutes and then turn them over and let to cool completely.

Now we make chocolate sauce: In a pot with milk, add sugar and allow to dissolve. Let to boil for 5 minutes on a low heat. After 5 minutes, add coca powder, mix together. Remove from the heat, transfer to a bowl and set aside.

Now we need to prepare chocolate ganache. Melt the chocolate and add soft cheese. Mix until well blended.

Poke some holes with the toothpick in one of the cakes and spoon over that chocolate sauce and add some of chocolate ganache and spread all over the cake.

Place the second cake and spread remaining of the chocolate ganache on the came. Top it with some crushed cookies and chopped strawberries.

DSC_0344DSC_0317DSC_0329DSC_0338DSC_0312DSC_0311DSC_0352DSC_0319DSC_0321DSC_0337DSC_0316DSC_0335DSC_0333DSC_0322DSC_0325DSC_0326DSC_0339DSC_0318DSC_0309DSC_0319DSC_0329DSC_0341DSC_0336

کیک شکلاتی خیس

کیک شکلاتی یا کیک خیس شکلاتی یکی از کیک های خوشمزه ای هست که دارای بافت نرم و خیس هست. اگر شما هم مثل من عاشق کیک شکلاتی هستید می تونید هر آنچه که از یک کیک شکلاتی انتظار دارید در این کیک پیدا کنید. یعنی یکی ازبهتریننننن کیک های شکلاتی هست که می تونید فکرش رو بکنید. با این دستور می تونید یک کیک یک طبقه داشته باشید و یا کیک دوطبقه با لایه ی شکلاتی

مواد لازم

هشتاد گرم آرد همه منظوره

صدوپنجاه گرم شکر سفید یا قهوه ای

پنجاه گرم پودر کاکائو

شصت گرم کره بدون نمک آب شده

یک چهارم ق چ بیکینگ پودر

یک دو ق چ بیکینگ سودا

یک عدد تخم مرغ

صدوبیست و پنج میلی لیتر شیر داغ

دو ق غ قهوه

کمی نمک

دویست گرم شکلات تیره

صدوپنجاه گرم پنیرخامه ای

صد گرم شکر

پنجاه میلی لیتر شیر

یک ق غ پودر کاکائو

تعدای بیسکویت شکلاتی و توت فرنگی

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه بزرگ تمام مواد خشک را ریخته و با هم ترکیب کنید. کره ی آب شده را اضافه کنید. سپس دو ق غ قهوه و شیر داغ را به مواد داخل کاسه اضافه کرده و خوب همه مواد را هم بزنید. شاید بپرسید چرا شیر داغ استفاده کردم؟ برای اینکه همونطور که می‌بینید مقدار آرد در این کیک خیلی کم هست و برای حل کردن پودر کاکاو شیر داغ مناسب هست که فوری آن را حل می کند.

حالا تخم مرغ را اضافه کرده و مایه کیک را با هم مخلوط می کنیم. داخل قالب‌های کیک را آردی کرده و کف قالب‌ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم. مایع کیک را داخل قالب‌ها ریخته و در فر قرار می‌دهیم تا برای ۲۵ دقیقه بپزند.

برای اطمینان از پخته بودن کیک ها – یک خلال دندان را داخل کیک فرو کرده و اگر چیزی به خلال نچسبیده بود به این معناست که داخل کیک هم مغز پخت شده است.

قالب‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید ۵ دقیقه بمانند تا کمی خنک شده و بعد از قالب خارج کنید تا کاملن خنک شوند.

حالا سس شکلاتی را حاضر می کنیم: داخل یک قابلمه شیر و شکر را ریخته و بگذارید شکر حل شود.سپس برای ۵ دقیقه شیر را روی شعله ملایم بجوشانید. بعد از ۵ دقیقه پودر کاکاو را روی شیر ریخته و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سس شکلاتی را از روی حرارت برداشته و داخل یک ظرف دیگر بریزید و در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

در این مرحله گاناش را آماده می‌کنیم : شکلات را داخل ظرفی آب کرده و پنیر خامه ای را به آن می افزاییم و هم زده تا با هم خوب مخلوط شوند.

حالا روی کیک را با خلال دندان چند سوراخ کنید و سس شکلاتی را روی کیک بریزید تا به خورد کیک رود. مقداری از خامه شکلاتی را روی کیک مالیده و کیک دوم را روی آن قرار دهید و باقی خامه شکلاتی را روی کیک پخش کنید.بیسکویت های شکلاتی را خرد کرده و روی کیک بپاشید و با توت فرنگی تزیین کنید.


My Deadly Chocolate Cake

Ingredients

  • 80g plain flour

  • 150g white sugar

  • 50g coca powder

  • 60g melted buttermilk

  • ¼ tsp baking powdered

  • ½ tsp baking soda

  • 1 whole egg

  • 125ml hot milk

  • 2tbsp coffee

  • pinch of salt

  • 200g dark chocolate

  • 150 cream cheese

  • 100g white sugar

  • 50ml milk

  • 1tbsp coca powdered

  • Bourbon biscuit

How to make it??

Preheat the oven to 180C degrees.

In a large bowl mix together all dry ingredients. Add melted butter or oil and combine it.

Then add 2tbsp coffee and hot milk to the mixture and mix until come together. Maybe you ask why hot milk? Well, for dissolving of coca powder. Now add egg and stir in until combined.

Line the two pans with flour and then line the bottom of pans with parchment paper. Divide batter among the two pans. Bake for 25 minutes until a toothpick inserted into the centre comes out clean.

Cool on wire racks for 5 minutes and then turn them over and let to cool completely.

Now we make chocolate sauce: In a pot with milk, add sugar and allow to dissolve. Let to boil for 5 minutes on a low heat. After 5 minutes, add coca powder, mix together. Remove from the heat, transfer to a bowl and put it in the fridge to become thick.

Now we need to prepare chocolate ganache. Melt the chocolate and add soft cheese. Mix until well blended.

Poke some holes with the toothpick in one of the cakes and spoon over that chocolate sauce and add some of chocolate ganache and spread all over the cake. Place the second cake and spread remaining of the chocolate ganache on the came. Top it with some crushed cookies and chopped strawberries.

Mimosa Salad

Mimosa salad, is a traditional, scrumptious and satisfying layered Russian salad. Mimosa got it’s name from Mimosa Spring flower.

DSC_0252.JPG

This tasty salad is popular in Russia and has a wide variety of recipes. For instance, typically it is made with canned fish but in some other recipes there is cooked chicken instead. Or in some recipes there is mixture of Mayonnaise and cheese. In this salad all ingredients are grated finely and layered.

It’s really tasty salad especially with fresh dill leaves for garnishing, you will experience a piece of heaven in your plate.

DSC_0264.JPG

Ingredients

  • one canned tuna in oil, drained
  • 2 medium potatoes, boiled, peeled and grated
  • 2 medium carrots, boiled, peeled and grated
  • 1 small onion, peeled and finely chopped
  • 4 eggs, hard boiled, peeled, whites and yolks separated after boiling
  • Mayonnaise
  • Fresh dill leaves for garnish
  • Salt and pepper to taste

DSC_0212

DSC_0221.JPG

How to make it??

Drain the fish and mash it with a fork. Prepare your serving plate or dish. In my serving plate I am using a Springform pan that will give a nice round shape to my salad but this is optional and you can just layering ingredients on a plate in any shape you wish.

Arrange grated potatoes evenly on the bottom of plate and press down with a spoon. Season with pinch of salt and pepper, then on top of potatoes, goes some Mayonnaise.

On top of potatoes, make fish layer then cover this layer with chopped onion and then spread Mayonnaise.

Then arrange grated carrots, season with salt and pepper and spread Mayonnaise. Now, cover top of carrots with egg whites, season with salt and pepper and , spread Mayonnaise.

For last layer, arrange  egg yolks, season with salt and pepper. Garnish with dill leaves or any other fresh green herbs to make it similar to Mimosa flower.

You can keep this salad in the fridge for few days. As i mentioned above, you can use chicken instead of canned fish, or cooked rice instead of potatoes.

==============================================

Mimosa Salad

Ingredients

  • one canned tuna in oil, drained
  • 2 medium potatoes, boiled, peeled and grated
  • 2 medium carrots, boiled, peeled and grated
  • 1 small onion, peeled and finely chopped
  • 4 eggs, hard boiled, peeled, whites and yolks separated after boiling
  • Mayonnaise
  • Fresh dill leaves for garnish
  • Salt and pepper to taste

 

How to make it??

Drain the fish and mash it with a fork. Prepare your serving plate or dish. In my serving plate I am using a Springform pan that will give a nice round shape to my salad but this is optional and you can just layering ingredients on a plate in any shape you wish. Arrange grated potatoes evenly on the bottom of plate and press down with a spoon. Season with pinch of salt and pepper, then on top of potatoes, goes some Mayonnaise.

On top of potatoes, make fish layer then cover this layer with chopped onion and then spread Mayonnaise. Then arrange grated carrots, season with salt and pepper and spread Mayonnaise. Now, cover top of carrots with egg whites, season with salt and pepper and , spread Mayonnaise. For last layer, arrange egg yolks, season with salt and pepper. Garnish with dill leaves. You can keep this salad in the fridge for few days.

Peach Cookies شیرینی هلویی

These tempting, pretty peach shape cookies are just beauties and suitable for any occasion, for 4 seasons, and resemble to the real peaches.

DSC_0553.JPG

 

DSC_0563.JPG

Ingredients

  • 210g plain flour
  • ½ tsp baking powder
  • 80g unsalted butter
  • 55g plain yogurt
  • 2 egg yolks
  • pinch of salt
  • 50g white sugar
  • 1 tsp vanilla extract

 

Ingredients for filling

  • 1/3 cup Nutella or
  • 1/3 peach jam

Ingredients for colouring

  • 3 tbsp white sugar
  • Yellow and red food colouring
  • Two small bowls with water

DSC_0471.JPG

How to make

Preheat the oven to 170C.

Line the baking tray with parchment paper. Place egg yolks,vanilla extract, salt and sugar in a mixing bowl and beat for 3-4 minutes. Add yogurt and beat until creamy. Mix the flour with baking powder and sift it.

Add butter to the flour and combine and add it to the batter. Knead it for 3-4 minutes until all comes together and non stick to your hand.

Divide the pastry into small amount (about 15g). Take one the dough and roll it into ball. Continue rolling all of the batter into balls. Place them on the tray. Put your finger on each ball and and gently press down each ball.

Bake them for 15 minutes. Once they are baked, allow them to cool.

Now, use a sharp knife and core out the centre of cookie from the bottom of each cookie and remove the cookie centre( as you see in the photos).

Break up cookies pieces and mix them with nutella or peach jam. Carefully fill cavity of each cookie and place tow cookies together.

Mix few drops of red colour in one bowl and few drops of yellow colour in other bowl. Dip cookie in yellow/red food colouring and roll them in the sugar. Allow the cookies to set and serve it.

 

طرز تهیه شیرینی هلویی

این شیرینی‌های هلویی شکل که واقعن مثل هلو خوش آب و رنگ دیده میشن نوعی شیرینی معروف ایتالیایی از شهر پسکارا است. یک شیرینی شیک و خوشمزه برای چهار فصل..

 

مواد لازم

دویست و ده گرم آرد همه منظوره

نصف ق چ بیکینگ پودر

هشتاد گرم کره ی بدون نمک

پنجاه و پنج گرم ماست

دو عدد زرده ی تخم مرغ

یکذره نمک

پنجاه گرم شکر سفید

یک ق چ عصاره وانیل

مواد لازم میانی

یک سوم پیمانه شکلات نوتلا و یا مربای هلو

مواد لازم برای رنگ کردن

سه ق غ شکر سفید

چند قطره رنگ زرد و قرمز خوراکی

دو پیاله ی کوچک با آب

چگونه تهیه کنیم؟

فر را روی حرارت 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.

کف سینی کیک پزی را با کاغذ آشپزی بپوشانید. داخل یک‌کاسه زرده های تخم مرغ نمک – وانیل و شکر راداخل یک‌کاسه ریخته و با همزن برقی برای سه چهار دقیقه هم بزنید . سپس ماست را افزوده و مجددن همزدن را ادامه دهید تا مایع کرمی رنگی داشته باشید.

آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده و الک کنید. کره را به آرد افزدوه و کمی با هم مخلوط کنید و سپس آرد را به مایع تهیه شده در بالا اضافه کرده و برای سه چهار دقیقه ورز دهید تا خمیر کاملن شکل بگیرد و به دست نچسبد.

خمیر آماده شده را به تکه‌های کوچک ( 15گرم)برش دهید. هر تکه خمیر را به صورت کوفته یا توپک در آورید و داخل سینی بچینید. وقتی تمام خمیرها آماده شدند با نوک انگشت به آرامی روی توپک ها فشار دهید تا کمی مسطح شوند.

سینی را داخل فر بگذارید تا برای 15 دقیقه بپزند.

وقتی شیرنی ها آماده شد بگذارید سرد شوند. با یک کارد تیز و مطابق تصاویر زیر شیرینی‌ها را خالی کنید و خرده شیرینی‌ها را داخل یک بشقاب جمع کنید.

وقتی ته تمام شیرینی‌ها خالی شد. خرده شیرینی‌ها را با مربا یا نوتلا مخلوط کنید و داخل حفره های شیرینی را با آن پرکنید.

شیرینی‌ها را دو به دو روی هم قرار دهید.

برای رنگ کردن: داخل پیاله ها کمی آب را با چند قطره رنگ مخلوط کنید. شیرینی‌ها را دانه دانه داخل رنگ قرمز و بعد زرد قرار دهید و بعد در شکر بغلطانید.

شیرینی‌های آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و بگذارید کمی بماند و سرو کنید.

 

DSC_0534DSC_0539DSC_0545DSC_0550DSC_0560DSC_0565DSC_0561DSC_0562DSC_0556DSC_0564DSC_0559DSC_0563DSC_0538DSC_0537DSC_0544DSC_0535DSC_0551DSC_0547DSC_0541DSC_0558DSC_0547DSC_0549DSC_0552

Baghala Ghatogh (Persian Fava Beans Stew)

Baghala ghatogh  is a northern Iranian speciality dish in Gilan and Mazandaran provinces. Traditionally it made beans, dill, poached eggs and spiced with turmeric.
For making this dish needs a type of beans called ‘Pache baghali’ but out of Iran it’s difficult to fine it, so ‘Fava beans or broad beans’ are good substitute.

20883028_493923940956849_2448803670200741706_n
Baghal 
ghatogh, is a vegetarian dish. Northern part of Iran is called ‘ Shomal=North’. So northern part of Iran is located near Caspian sea. It’s a beautiful green land with famous Persian rice and tea fields and forests.
North of Iran is one of favourite destinations for summer time with amazing nature, clean weather far from air pollution and loads of beautiful villas for rent. People are so friendly and welcoming with tasty meals such as baghal 
ghatogh.

 

Ingredients

  • 250 g Fava beans (broad beans), shelled and peeled 
  • 50 g fresh or dried dill, finely chopped
  • 30 g butter
  • 3 cloves garlic, grated
  • 2-3 whole eggs
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Oil

20882009_493924010956842_3646257786155894169_n

20882257_493924027623507_5117805934289181036_n

Preparation
Melt the butter in a skillet over medium heat. Sauté grated garlic for 1 minute. Add fava beans and sauté five minutes.
Add chopped dill, turmeric, salt and pepper. Fry 2-3 minutes. 


Add 2 cups of water, bring it to a boil. Reduce heat, cover the pot with a lid and simmer for 20 minutes. In last 10 minutes, crack the eggs into the stew and cook until eggs are cooked.
Baghala ghatogh can be served either with steamed rice or  flat bread. Serve one whole poached egg on top of each serving dish.
Hope you enjoy this healthy- easy and delicious beans stew.

20881845_493924120956831_7968994305626602660_n

20953533_493924167623493_3193759069797389930_n.jpg

20992908_493924207623489_7022301902316233676_n.jpg

20842273_493924267623483_6687336780259186849_n20883028_493923940956849_2448803670200741706_n20914593_493924364290140_4526947029850886555_n20882208_493924320956811_1589968903221771493_n20953396_493924720956771_4489053683515782777_n20883028_493923940956849_2448803670200741706_n (1)

Persian petit meatballs ( Kofteh rizeh Yazdi)

In Iranian cooking ‘ Kofteh’ or ‘ Kofta’ is a kind of meat ball. Kofteh means pounded meat in Persian language. Meat ball or Kofta is made from ground meat such as: mutton, beef, lamb and chicken, along with aromatic fresh or dried herbs, nuts, fruits and eggs.

Kofteh is usually shaped into balls and round but sometimes kofteh is in cigar-shape too. Kofteh , kupta, kofta, kufta …. are in different sizes from giant ones to medium and petit kofteh.

DSC_0542.JPG

Some of cities in Iran are well known for their Kofta recipes. Tabriz an ancient city in NW of Iran is known for having Giant Kofteh Tabrizi recipe, that is one of the most famous and popular kofteh in Iran. This dish includes a giant meat ball made from meat, rice, yellow split peas, aromatic herbs and spices.

Kofteh Isphahani, kofteh Shirazi, Kofteh Kermanshahi, Kofteh Yazdi, are other type of Persian meatballs from different areas in Iran.

Kofteh sometimes is stuffed with nuts, eggs or fruits and sometimes are normal kofta.

Petit kofteh might be served with Persian flat bread or with rice, pickles, yogurt and salad.

DSC_0553

Today I made Yazdi Kofteh rizeh ( petit kofteh), that takes its name after the Yazd an ancient city in central Iran. Yazd is an ancient city in Iran and is recognised as a world Heritage site by UNESCO. Yazd is well  known for its special architecture that its nickname is ‘ wind catcher’ or ‘ Badgir’. Also this city is well known for having its Zoroastrian ancient fire temple, Qantas (under ground water channels to transport water from water well to surface for irrigation and drinking) and Yakhchal ( yakh meaning ice and chaal meaning pit) is an ancient type of evaporative cooler, it used to create ice in the winter and store it in the summer time.

DSC_0560.JPG

Ingredients

350g minced meat ( half beef/ half lamb)

1 onion, grated

Handful cherry tomatoes

1 egg

3 tbsp freshly chopped chives or coriander

2 tbsp gram flour

½ tsp turmeric

Salt and chilli pepper to taste

Olive oil

 

Method

Peel the onion and grate it. Extract juice from grated onion . Add all ingredients to grated onion. Mix well until combine together.

Shape the meat mixture into little balls, the size of a walnut. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add meat balls . Cook until brown. Then add ¼ cup water and cherry tomatoes to the meat balls and let the cook for 10 minutes with the lid partially covering the pan.

I served meat balls with steamed rice-potato but as I mentioned it might be served with flat bread and salad, yogurt and pickles on the side.

DSC_0541

DSC_0553DSC_0552DSC_0551DSC_0555DSC_0544DSC_0557DSC_0558DSC_0546DSC_0547DSC_0549DSC_0550

Cheese omelette

This is my cheese omelette. Combination or eggs with orange cheddar cheese.

12.JPG

Ingredients

2 eggs

30g orange cheddar cheese, grated

Butter

Salt and pepper to taste

1.JPG

 

Method

Beat the eggs with salt and pepper in a bowl. Melt the butter in a pan. Pour in the eggs and cook for a minute until omelette lightly set. Put grated cheese in the centre of omelette and cook until cheese has melted. Then fold the omelette in half and turn the heat off.

23

101112

Tomato omelette

This is my favourite omelette with tomatoes . I have made them with Persian tomato because taste of these tomatoes are very good and give lovely flavour and colour to any dish.

6.JPG
Ingredients

2 eggs

3 large tomatoes, cut into halves

Salt and pepper to taste

Butter

1.JPG

Method

Melt the butter in a pan. Add diced tomatoes and fry for 2-3 minutes. Beat the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Crack the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Beat the eggs, an add it to the fried tomato and beat it. Add it to the fried tomatoes and cook it.

23

5.JPG

867

Chicken Omelette with Fried Onion

Omelette is a dish made from beaten eggs, duck, goose, quail , ostrich egg…fried in butter or oil. Sometimes omelette is plain and sometimes you can add other ingredients and give more flavour.

I love any dish made from eggs : Boiled, fried, scrambled and poached eggs all are not only fantastic and tasty also full of goodness.

DSC05655.JPG

Ingredients

  • 3 eggs
  • One skinless, boneless  chicken breast, cooked and shredded
  • One large onion, chopped
  • Salt, chilli powder to taste
  • Olive oil
  • Slices of Persian flat bread or tortilla bread

DSC05318

Method
Peel and finely chop onion. Melt the butter or heat the oil in a pan and fry onion until get gold colour. Put it aside. Crack the eggs into a bowl, add a pinch of salt and chilli powder and beat well with a fork. Add shredded chicken and beaten eggs to the pan with fried onion and let it cook and serve it with flat bread.

DSC05650.JPG

DSC05652.JPG

DSC05653DSC05654

pmletDSC05656