Posted in Meat patty ( cutlet)

Cutlet or Persian Meat patty with yellow split peas

Cutlet is famous Persian meat patty. You can make it with different meat such as ( beef – lamb- veal). Persian cutlet or meat patty has a simple recipe but it is incredibly tasty and delicious. It looks like burger BUT it’s combination of meat  either with potatoes chickpeas or yellow split peas.

It can be served either with Persian Naan bread ( Lavash) or with steamed rice. Both are equally yummy. Cutlet would be double tasty day after cooking ,because flavour develops . It might be served warm or cold at home or at picnic. I just love cutlet.

کتلت.JPG
Ingredients

200 g ground beef

100 g split yellow peas, cooked and mashed

1 medium onion, peeled and grated

1 egg

½ tsp of cumin

½ tsp turmeric

Bread crumbs or plain flour

Salt- pepper to taste

oil

DSC_2370.JPG

 

Preparation

Grate onion and set aside. Mash cooked yellow split peas.

In a large bowl, add ground beef, grated onion, egg, and , spices . Combine together, add mashed yellow split peas  and knead very well.

Take one spoonful of mixture in your hand palm and form round shape or flat shape. Scatter bread crumbs or flour in a plate or tray. After shaping cutlet, coat both side of cutlet with flour / bread crumbs.

In a frying pan on a medium heat, add oil let it to get hot. Place cutelet in the pan. Fry each side for about 6-7 minutes or until edges of meat is brown. Then, flip them over and let cook other side as well.

Serve it with rice, salad and pickle.

 

کتلت لپه

کتلت از اون غذاهایی هست که سرد یا گرمش محشره و میشه با گوشت گوساله – گوسفند وبا سیب زمینی – لپه یا نخود درست کرد. کتلت ایرانی شبیه برگر فرنگی هاست با این تفاوت کهربرگر فقط با گوشت درست میشه ولی کتلت با گوشت و سبزیجات و یا حبوبات درست میشه.

کتلت رو میشه به صورت سرد یا گرم همراه با نان و یا با کته سرو کرد. هردو به صورت مساوی خوشمزه هستند.»ن که عاشق کتلت هستم.دستور پخت کتلت خیلی ساده هست ولی در عین سادگی فوق‌العاده خوشمزه هست.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

صد گرم لپه ی پخته و چرخ شده یا کوبیده

یک عدد پیاز متوسط رنده شده

یک عدد تخم مرغ

نصف ق چ زیره

مثداری آرد معمولی یا آرد نان سوخاری

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا هر نوع روغن گیاهی

طرز تهیه

پیاز را رنده می‌کنیم و آب پیاز را گرفته و دور می ریزیم. لپه ی پخته را هم می کوبیم تا کاملن له شود.  داخل یک‌کاسه پیاز رنده شدهگوشت چرخ کردهرا با تخم مرغ و تمام ادویه ها خوب مخلوط می‌کنیم ولپه ی کوبیده شده را هم اضافه کرده و همه ی مواد را ورز می هیم تا بصورت منسجم در بیاد.

به میزان یک ق غذاخوری از مخلوط گوشت را برداشته وبهش شکل می دیم. داخل آرد سوخاری یا آرد معمولی کمی غلطش می دیم و در روغن داع سرخ می کنیم. هر روی کتلت حدود 6-5 دقیقه وقت می بره که سرخ و پخته بشه.

کتلت های آماده شده رو با کته و سالاد و یا ترشی سرو می کنیم. بیا ت این کتلت ها همیشه از تازه اش هم خوشمزه تر هستن.

DSC_2390DSC_2394DSC_2400سالادتصویرکتلت2نیمرخ2همه

Posted in cutlet/ pattie, Vegetarains

Potato cakes

These potato cakes are superb and easy to prepare. No need to eggs or meat or flour. Just easy peasy.

DSC_0999

DSC_0998

Potato cakes
Ingredients
3 potatoes, cooked
1 small onion, finely chopped
1 small bunch of parsley, finely chopped
½ Tsp cumin powder
½ Tsp turmeric
Salt and chilli flakes to taste
Oil

DSC_0977.JPG
Method
Peel off potatoes. In a pot with salted water, cook potatoes. Let they cool. Mash potatoes. Add chopped onion , parsley and spices.

DSC_0978

DSC_0980

DSC_0982

DSC_0983

DSC_0984

DSC_0985
Combine all together very well. Heat the oil in the pan, take small portion of potato mixture and give a round or flat shape. Fry in the pan 3-4 minutes , flip over and fry other side as well.

DSC_0986

DSC_0987

DSC_0988

کتلت سیب زمینی
این کتلت ها نیازی به گوشت یا تخم مرغ ندارن. فقط از ترکیب سیب زمینی پخته شده با چند سبزی و ادویه تهیه میشه.

 

مواد لازم
سه عدد سیب زمینی پخته شده
یک عدد پیاز کوچک ریز خرد شده
یک دسته ی کوچک جعفری خرد شده
نصف ق چ زیره
نصف ق چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان نیاز
روغن

طرز تهیه
پوست سیب زمینی ها رو جدا کنید و در قابلمه ای با آب نمکدار بپزید. وقتی سرد شدند آنها را بکوبید تا خوب له بشن. پیازو جعفری خرد شده را همراه با ادویه ها به سیب زمینی اضافه کنید. همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مقداری از مخلوط سیب زمینی را برداشته و به شکل کتلت در آرید و برای 4-3 دقیقه هر طرف اون را سرخ کنید. به همین سادگی و به همین خوشمزگی
نوش جان

DSC_0002

DSC_0004

DSC_0002

DSC_0989

DSC_0997

DSC_0990

DSC_0991

DSC_0992

DSC_0001

DSC_0002

Posted in cutlet/ pattie, Fish

Tuna fish patties کتلت ماهی تن

This recipe is combination of tuna fish with potato, fresh tarragon and seasoned with aromatic spices. Freshly chopped tarragon gives very nice flavor to the fish cakes.

20294516_483373905345186_2876455798061243742_n

Tuna fish patties

Ingredients

140 g canned tuna fish

1 cooked potato

Small bunch of fresh tarragon

1 ½ tbsp corn flour

50 g cooked green peas

1 egg

½ tsp cumin powder

½ tsp coriander powder

½ tsp ginger powder

¼ tsp turmeric powder

Salt and chili flakes to taste

Bread crumbs

Olive oil

20375876_483373418678568_673635732801451344_n

Method

Drain the liquid from tuna can. Mash cooked potato. In a bowl, mix together all of the spices, chopped tarragon, green peas, egg yolk, corn flour, tuna fish and mashed potato.

20374247_483373495345227_1526728972163362073_n20374377_483373542011889_8454876387128069614_n20294071_483373552011888_1980035929161792_n20246190_483373615345215_4399820996803518027_n20258148_483373475345229_834637510816862560_n20264996_483373585345218_4994193553428496597_n

Divide the mixture into small parts and form into a ball and then flatten into a patty. In a small ball, whisk white egg. First dip each patty into the white egg and then cover with bread crumbs.

20257936_483373642011879_7536788853415479724_n20293084_483373678678542_8559700427072784301_n20258228_483373722011871_6697224919049263446_n

Heat the olive oil in a pan, gently place patties in the pan and cook each side for 3-4 minutes until nicely brown.

Serve fish patties with sweet chilli sauce or tartar sauce.

20292675_483373395345237_4632411971244530751_n

کتلت ماهی تن

کتلت ماهی تن که امروز تهیه کردم با مواد ارزون و بسیار آسون تهیه میشه. ترکیبی هست از ماهی تن با سیب زمینی – تلخون و

ادویه های معطر. تلخون مزه و طعم خیلی خاصی به کتلت ها داده بود.

مواد لازم

صدوچهل گرم ماهی تن کنسروی

یک عدد سیب زمینی آبپز

یک دسته ی کوچک تلخون تازه ی خرد شده

یک و نیم ق غ آرد ذرت

پنجاه گرم نخود سبز پخته

یک تخم مرغ

نصف ق چ پودر تخم گشنیز

نصف ق چ پودر زنجبیل

یک چهارم ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

آرد سوخاری

طرز تهیه

ماهی تن را داخل آبکش ریخته و فشار دهید تا آب اضافی ماهی خارج شود. سیب زمینی پخته را پوست گرفته و با گوشت کوب بکوبید. داخل یک‌ کاسه تمام ادویه ها – تلخون خشک شدهنخود سبززرده ی تخم مرغآرد ذرتماهی تن و سیب زمینی کوبیده شده را با هم خوب مخلوط کنید.

مخلوط آماده شده را به قطعه‌های کوچک جدا کنید. و به صورت کتلت شکل دهید. و در سفیده ی تخم مرغ قرار داده و در آخر با آرد سوخاری بپوشانید.

روغن زیتون را در تابه گرم کنید – هر طرف کتلت را 4-3 دقیقه سرخ کنید .

کتلت ماهی را با سس تارتار یا سس چیلی شیرین سرو کنید.

20264528_483373788678531_2665271514198167284_n20264623_483373772011866_7243738341375647727_n20265012_483374005345176_4498874601396883072_n20292596_483373862011857_3199186234340325875_n20292596_483373862011857_3199186234340325875_n20294152_483374028678507_2529650548076509512_n20294503_483373938678516_5974909297474112999_n20294516_483373905345186_2876455798061243742_n20375819_483374058678504_9136331738446843746_n