Chilli con carne

If you are a spicy and hot dish lover, chilli con carne would be right choice. Chilli con carne means chilli with means. It serves with bread or rice.

DSC_0658

Ingredients

  • 500g minced beef

  • 1 large onion, peeled and finely chopped

  • 2 cloves of garlic, peeled and finely chopped

  • 2 medium carrots, peeled and finely chopped

  • 2 sticks of celery, peeled and finely chopped

  • 1 red pepper

  • 1tsp ground cumin

  • 1tsp ground cinnamon

  • 400g kidney or Pinto beans, cooked

  • 400g chopped tomatoes

  • 1 small bunch of coriander

  • 2tbsp vinegar

  • plain yogurt as much as you wish

  • Salt and pepper to taste

  • Olive oil

DSC_0636

How to make it

Place the pan on a medium heat and add oil and all chopped carrots, onion, celery, garlic, red pepper, cumin and cinnamon. Stir frequently and fry them for few minutes until softened.

Add minced meat, Pinto beans and chopped tomatoes and chopped coriander . Fry until meat lightly coloured. Pour 1 ½ cups water and vinegar into the pan. Season with salt and pepper. Turn the heat down to simmer for about 20-30 minutes. Serve chilli con carne with fluffy rice, or tortilla bread.

DSC_0682DSC_0695DSC_0686DSC_0690DSC_0694DSC_0698DSC_0683DSC_0691DSC_0687DSC_0696DSC_0694DSC_0697DSC_0687DSC_0693DSC_0695

      =====================================

Chilli con carne

Ingredients

  • 500g minced beef

  • 1 large onion, peeled and finely chopped

  • 2 cloves of garlic, peeled and finely chopped

  • 2 medium carrots, peeled and finely chopped

  • 2 sticks of celery, peeled and finely chopped

  • 1 red pepper

  • 1tsp ground cumin

  • 1tsp ground cinnamon

  • 400g kidney or Pinto beans, cooked

  • 400g chopped tomatoes

  • 1 small bunch of coriander

  • 2tbsp vinegar

  • plain yogurt as much as you wish

  • Salt and pepper to taste

  • Olive oil

How to make it

Place the pan on a medium heat and add oil and all chopped carrots, onion, celery, garlic, red pepper, cumin and cinnamon. Stir frequently and fry them for few minutes until softened.

Add minced meat, Pinto beans and chopped tomatoes and chopped coriander . Fry until meat lightly coloured. Pour 1 ½ cups water and vinegar into the pan. Season with salt and pepper. Turn the heat down to simmer for about 20-30 minutes. Serve chilli con carne with fluffy rice, or tortilla bread.

        ====================================================

Potato samosa

 Samosa or as we say in Farsi sambuse  سمبوسه is a fried , boiled or baked pastry with different filling such as vegetables, meat and spices.

dsc_3129.jpg

Nowadays, samosa is a  very popular dish in most of countries. In my country Iran, In South and East of country  samosa is a snack but  in old days it was as a main course in Khorasan  province( East) of Iran. Preparing this dish is very easy .

Ingredients

Filo pastry
2 cooked boiled potatoes, peeled and cut into cubes
Small bunch of parsley
½ tsp turmeric powder
Salt and pepper to taste
2 tbsp. flour
butter
Oil

dsc_3105.jpg
Preparation

Finely chop parsley. Heat the oil in a pan. Add chopped potatoes, parsley, turmeric, season with salt and chilli. Saute for 2-3 minutes. Remove the pan from the heat.
Mix 2 tbsp .flour with 2-3 tbsp. water and set aside.

dsc_3106.jpg
Brush melted butter on a sheet of filo pastry. Put one full spoon of potato mixture on filo pastry and roll it. Do not overfill because will be difficult to roll up. Then, apply flour glue on two ends of rolled filo and fold it upon, and seal two ends properly. Repeat with remaining of ingredients.
Heat the oil in a pan and deep fry rolled pastries until golden brown. Drain on paper towel to get rid of extra oil. Serve this tasty crunchy samosa with pickled jalapeno .

dsc_3120.jpg

dsc_3121dsc_3122dsc_3127dsc_3125dsc_3123dsc_3130dsc_3131dsc_3128dsc_31251

 

 


Samosa

Ingredients

Filo pastry
2 cooked boiled potatoes, peeled and cut into cubes
Small bunch of parsley
½ tsp turmeric powder
Salt and pepper to taste
2 tbsp. flour
butter
Oil

Preparation

Finely chop parsley. Heat the oil in a pan. Add chopped potatoes, parsley, turmeric, season with salt and chilli. Saute for 2-3 minutes. Remove the pan from the heat.
Mix 2 tbsp .flour with 2-3 tbsp. water and set aside.

Brush melted butter on a sheet of filo pastry. Put one full spoon of potato mixture on filo pastry and roll it. Do not overfill because will be difficult to roll up. Then, apply flour glue on two ends of rolled filo and fold it upon, and seal two ends properly. Repeat with remaining of ingredients.
Heat the oil in a pan and deep fry rolled pastries until golden brown. Drain on paper towel to get rid of extra oil. Serve this tasty crunchy samosa with pickled jalapeno .

Uch Baji dolmasi ( Stuffed eggplant, tomato and pepper dolma)

Dolma is an Azeri word and in cooking culture means stuffed or filled. There are many forms of dolma including: stuffed grape leaves, stuffed eggplant( aubergine), zucchini, tomato, bell pepper, onion, potato, cabbage leaves.

DSC_0089.JPG

The following recipe is an Azerbaijani recipe for dolma which is popular in Baku and Nakhchivan. This dolma is called Uch baji. Uch means three and baji means sister in Azerbaijani language and is mixture dolma made with eggplant, bell pepper and tomato which is called ‘ Badimjan, beber ve pomidor dolmasi in Azeri.

DSC_0106.JPG

Dolma is simmered in it’s own meat juice and oil and serves with garlic-yogurt sauce. In some recipes use yellow split peas and rice, but it’s just a matter of taste and is optional.

DSC_0096.JPG

Ingredients

  • 1 large eggplant ( aubergine)
  • 1 large firm tomatoes
  • 1 medium yellow bell pepper
  • 300g ground beef or lamb
  • 4 tbsp yellow split peas, cooked
  • 1 bunch of coriander, washed and finely chopped
  • ½ bunch dill, finely chopped
  • ½ bunch mint, finely chopped
  • 1 tsp turmeric
  • 3 tbsp tomato paste
  • slat and pepper to taste
  • Olive oil or butter

Instructions

Cut a long slit down the middle of the eggplant, be careful, not to cut too deep. Soak the eggplant in a bowl full of cold water with 1 tbsp salt for 20 minutes to remove bitterness. Then drain and dry it. Heat the oil in a pan and fry the eggplant until all sides brown and soft enough to open the slit ( about 10 minutes).

Cut top off the bell pepper and remove the seeds. Cut top off the tomato and scoop out the tomato flesh and save it for stuffing.

In a bowl, add ground meat with grated onion. Season with salt and pepper, add turmeric. Mix together.

Heat the oil over medium heat and add meat mixture. Fry until brown. Add tomato paste and cook for 2 more minutes. Stirring occasionally.

Remove from the heat and add chopped herbs, cooked split peas and tomato flesh and mix well.

Fill the vegetables with stuffing mixture. Place them in a deep pan or saucepan. Pour remaining of stuffing around your vegetables, add some oil and water. Cover the tomato and pepper with their lids. Cover the pot and simmer the dolma until all are cooked and tender but not be mushy. Serve dolma as they are or with yogurt-garlic sauce.

DSC_0093

DSC_0092DSC_0103DSC_0104DSC_0094DSC_0105DSC_0106DSC_0095DSC_0096DSC_0107DSC_0098DSC_0100DSC_0091DSC_0102DSC_0086DSC_0087

Kelane naan bread

Kelane is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane  ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani  ‘ .

DSC_0620

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.

It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.

DSC_0646.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil
  • 1 cup  lukewarm water

 

For filling

  • 300 g spring onions
  • A bunch of coriander
  • 1 clove of garlic
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp cumin

DSC_0586.JPG

Method

In a bowl mix flour and  salt. then add oil and mix together. Then slowly add lukwarm water. Mix well. Using your hand and Knead it well for 3-4 minutes.  Cover the dough with a kitchen towel and  leave to rest the dough for half an  hour.

Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices, grated garlic and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.

Once dough is ready, Divide it into 10 pieces or less ( if you wish to make big bread).  Take one piece of  dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). The with rolling pin, gently press it.

Heat a pan and place the dough in the pan. Spray some oil top of the dough and grill each side for 3 minutes.

DSC_0594.JPG

DSC_0608DSC_0609DSC_0610DSC_0619DSC_0650DSC_0651DSC_0648DSC_0647DSC_0646DSC_0645DSC_0643DSC_0642DSC_0641DSC_0652DSC_0653DSC_0654DSC_0620

Herb stuffed bread ( herbs samosa)

This is a very simple but healthy and tasteful recipe.  For wrapping herbs, I  use a kind of  Iranian bread that is called ‘ Lavash bread similar to tortilla bread .

DSC_0595.JPG

Ingredients

  • 3 lavash bread (Tortilla bread)
  • 30 g parsley leaves
  • 30 g spring onions
  • 50 g spinach leaves
  • ½ Tsp turmeric powder
  • Salt- pepper to taste
  • Plain yogurt
  • Butter
  •  1tbsp flour

DSC_0560

Preparation
Wash and finely chop all the green. Melt the butter in a pan. Add all spices and chopped herbs . Saute for 5 minutes until soft, set aside.


Mix the flour with a little bit of water to make glue like paste and set aside. Cut the crusts of the bread as you see in the photos, and give rectangular shape. Take 1 Tbsp of herbs mixture and put on the bread. Wrap the bread according to the photos.
Seal the edge of each bread with flour glue. Repeat the processe with remaining of the ingredients.


Heat the oil in the pan and fry all the wrapped breads until both sides are golden brown.
Serve hot with garlic yogurt or plain yogurt.

.

DSC_0592DSC_0593DSC_0603DSC_0604DSC_0594DSC_0605DSC_0595DSC_0606DSC_0596DSC_0607DSC_0597DSC_0609DSC_0613DSC_0599DSC_0602

Persian herb stew ( Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi, is one of the most beloved, delicious, aromatic and popular Iranian stew. It is often said Ghormeh sabzi , to be national dish of Iran. The history of Ghormeh sabzi dates back to more than 500 years ago.
This stew prepares with diced meat, loads of finely chopped herbs such as Parsley, cilantro, scallion….
This stew is cooked with kidney beans – black eyed beans or pinto beans, black dried limes, and turmeric. Once stew is ready, it served with rice.
The last Saturday of each November recognised as the ‘International Ghormeh sabzi day’ by Iranian expats.

 

Few days ago i posted Azarbaijani ghormeh sabzi and i mentioned differences between Persian and Azarbaijani ghormeh sabzi. But both are sooooo delicious.

DSC05378
Anyway, ghormeh sabzi can be miss for non-Iranians, but it is a kind of stew which some people simply love it and others hate it!! But I plus millions of people love it.

 

Ghormeh sabzi

Ingredients
250 g diced meat (beef or lamb)
1 onion
3 dried limes or 2tbsp lime juice
1 cup kidney beans ( pinto or black eyed beans), cooked
2 cups parsley, finely chopped
1 cup  coriander, finely chopped
1/2 cup  fenugreek , finely chopped or 1 Tbsp dried fenugreek
1 cup chives or green part of spring onion, finely chopped
1 Tsp turmeric
Salt – pepper to taste
Vegetable oil


Preparation
Dice finely onion. Saute in oil until tender. Add turmeric and stir well. Add meat to the onion. Allow to brown on all sides.
Chop finely the herbs. Saute the chopped herbs in oil for 15 minutes, stir frequently and set aside.


Make a couple of small holes in each of the dried limes.
Add cooked kidney beans, dried limes and fried herbs to the meat. Add 4 cups of water, season with salt and pepper. Cover the pot with a lid and simmer for 40 minutes.
Taste and adjust the seasoning before serving.

 

خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین غذاهای ایرانی هست که اغلب به عنوان ” غذای ملی ایران” از اون نام برده شده.تاریخچه ی قورمه سبزی به چند صد سال پیش بر میگرده. این خورش فوق لذیذ – با استفاده از گوشت خورشتی- سبزیجات معطرو خرد شده ای همچون جعفری – گشنیز- تره – شنبلیله و گاهی اسفناج تهیه میشه

از مواد دیگه ای که برای پخت قورمه سبزی لازم هست میشه لیمو عمانی ( امانی) و لوبیا رونام برد که در نقاط مختلف ایران از لوبیاهای مختلف استفاده میشه مثل لوبیا چشم بلبلی – لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی.
اولین روز شنبه از ماه آذر هر سال از طرف ایرانیان خارج از کشور به عنوان ” روز جهانی قورمه سبزی” نامیده شده.
در بین اروپایی ها – قورمه سبزی گاهی سخت مورد پسند واقع میشه. یعنی یا فوری عاشقش میشن یا متنفر میشن – ولی – ولی به هر حال من به اضافه ی میلیونها نفر دیگه عاشق قورمه سبزی هستیم.

 

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند

یک عدد پیاز

سه عدد لیمو خشک عمانی یا امانی در صورت نبود لیمو خشم می تونید از دو ق غ آبلیمو استفاده کنید

یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

دو پیمانه جعفری ریز خرد شده

یک پیمانه گشنیز ریز خرد شده

یک پیمانه تره یا قسمت سبز پیازچه ریز خرد شده

نصف پیمانه شنبلیه ریز خرد شده یا یک ق غ شنبلیله ی خشک اگر زیادتر باشه مزه ی تلخی به خورش میده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید . گوشت را تا زمان قهوه ای شده سرخ کنید.
سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده و برای 15 دقیقه تفت بدید و گاه گاهی هم بزنید . وقتی آماده شده کنار بگذارید. با چنگال روی لیمو عمانی ها( امانی ) رو سوراخ کنید.
لوبیا های پخته شده – لیمو خشک – و سبزیجات سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب روی خورش ریخته . نمک و فلفل به میزان لازم به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی و برای 40 دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
قبل از سرو خورش آن را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری بزنید.
خورش قورمه سبزی معمولن با کته یا پلو سرو میشه ولی با نان هم مزه ی فوق لذیذی خواهد داشت.
نوش جان

DSC_0619DSC_0624DSC_0617DSC_0621DSC_0626DSC_0627DSC_0628DSC_0632DSC_0629DSC_0631DSC_0625

Persian frittata with herbs (Kookoo Sabzi)

Kookoo (frittata) is a group of Persian meatless (mostly) and sometimes with meat foods that is mixed with eggs. Kookoo is quit easy and quick to make. Kookoo might be something like frittata or herb patties: a mixture of egg with vegetables.

Sabzi means herb in Farsi. In koko sabzi, herbs such as parsley, coriander, chives or spring onions and dill are used. Traditionally kookoo cooked in round shape pans on the gas stove but you can bake them in square shape and in the oven as well :).

خوبه.JPG

DSC_1473.JPG

Ingredients

4 eggs

500 g  herbs includes: Parsley, coriander, dill, spinach , chives or green part of spring onions)

3  tbsp chopped Walnuts

2 tbsp Barberries ( Zereshk)

4 cloves of garlic, grated

1  tsp turmeric

2 tbsp flour

1 tsp baking powder

Salt and pepper to taste

Oil

DSC_1453.JPG

Method

Remove stems from all herbs. Wash and drain them. Chop them in a food processor .

In a large bowl with chopped herbs, add eggs and whisk it well.

Add  beaten eggs, grated garlic and rest of ingredients  to chopped herbs. Mix  until well combined.

Heat the oil in a non stick pan. Put kookoo mixture in the pan, spread it in the pan and gently press the herbs batter.

Cover the pan with a lid and allow to cook and fried one side, then flip over and leave to cook other side or until browns.

DSC_1462

Serve kookoo sabzi either  cold or warm with bread or steamed rice, salad and pickles.

کوکو سبزی

کوکو به گروهی از غذاهای ایرانی گفته میشه که بیشتر اوقات از ترکیب تخم مرغ با سبزیجات تهیه میشه ولی گاهی اوقات . کوکو با گوشت نیز پخته میشه.

تهیه ی کوکو آسون و سریع هست. کوکو قابل مقایسه با غذاهای خارجی هست که به فریتاتا یا پته

در تهیه ی کوکوی سبزی معمولن از سبزیجات تازه‌ای مثل جعفری – گشنیزاسفناج – تره …. استفاده میشه. به طور سنتی کوکو رو معمولن در تابه های گرد و روی گاز می پزن ولی امروزه در تابه های چهارگوش و داخل فر هم کوکو رو می پزن

کوکو سبزی دربین سایر کوکوها طرفدار بیشتری داره. یک کوکوی خوش رنگ و طعم و

مجلسی که به صورت سرد و یا گرم میشه سرو کرد.

مواد لازم

چهار عدد تخم مرغ

نیم کیلوسبزی کوکو  شامل : جعفری – گشنیزاسفناجتره یا قسمت سبز پیازچه و شوید

سه  ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

چهار حبه سیر رنده شده

یک  ق چ زردچوبه

یک ق چ بیکینگ پودر

دو ق غ آرد

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

سبزی ها رو پاک می‌کنیم و میشوریم تا خشک بشن .

سبزی کوکو معمولن از سبزی پلویی ریزتر باید خرد بشه برای همین استفاده از غذاساز برای خرد کردن سبزی بهتره.

سپس اونهارو داخل غذاساز می‌ریزیم و خوردشون می کنیم. سبزیجات خورد شده رو داخل یک‌کاسه ی بزرگ می‌ریزیم و تخم مرغ

هارو داخل سبزی هم می زنیم.

وقتی سبزی و تخم مرغ ها با هم مخلوط شدن باقیمونده ی مواد و سیر رنده شده رو هم به مایع کوکو اضافه می‌کنیم

روغن رو در تابه داغ می‌کنیم و مایع کوکو رو داخل تابه می‌ریزیم وقتی یک طرف کوکو پخت – پشت و رو می‌کنیم و سمت دیگر کوکو رو هم سرخ میکنیم.

کوکو سبزی خوشمزه که آماده شد با کته یا با نون سرو میکنیم.

DSC_1470DSC_1475DSC_1476DSC_1477DSC_1479کوکو گلهمه 2همه 1خوبهنیمرخ

Persian pomegranate Aash/soup (Aash-e Anaar)

Ash-e anaar or Annar ashi ( Pomegranate soup) is a tasty and hearty. Star of this dish is gorgeous pomegranate seeds and juice. It’s a soup with tiny meat balls, fresh herbs such as mint, coriander,… and aromatic spices like cinnamon and earthy turmeric. Pomegranate soup is just perfect dish for a cold day.

DSC_0058

 

DSC_0023

Persian pomegranate soup

200 g ground meat ( beef or lamb)

1 onion, grated

2 cups sour pomegranate juice

½ tsp ground cinnamon

½ tsp turmeric

1 cup rice

1 small bunch of parsley, finely chopped

1 small bunch of coriander, finely chopped

1 small bunch of mint, finely chopped

1 small bunch of chives or spring onions (green parts), finely chopped

3 tbsp cooked yellow split peas (or Lapeh as we say in Farsi)

2 tbsp sugar

1 tbsp dried mint

Sea salt and chilli flakes to taste

Oil

DSC_0026

DSC_0028

DSC_0022

DSC_0027

Method

In a large bowl with grated onion, add meat, cinnamon, salt and turmeric. Combine all together well with your hand. Roll meat mixture into small balls. Heat the oil in a saucepan and fry meatballs until brown and set aside.

DSC_0030

DSC_0031

DSC_0032

Pour 5 cups of cold water into a pot. Add pinch of salt and bring it to a boil. Stir in cooked yellow split peas, sugar and rice. Reduce the heat and simmer for 10 minutes.

DSC_0034

DSC_0036

Then add chopped herbs and fried meat balls and pomegranate juice. Seasoning with salt and chilli flakes. Let it cook until rice is tender.

DSC_0033

DSC_0037

DSC_0038

DSC_0039

DSC_0046

Meanwhile, heat the oil in a small pan, add 1tbsp dried mint and stir for few second and remove from the heat.

DSC_0049DSC_0044DSC_0042

Garnish the soup with mint oil and serve it with bread and butter.

 

آش انارایرانی

آش انار یا انار آشی یکی از آش های خوشمزه و قدیمی هست که در ایران و در فصل سرما تهیه میشه. ستاره ی این غذا دانه‌های زیبا ویاقوتی رنگ انار و آب انار هست. آش انار معمولن با عدس و یا لپه همراه با کوفته ریزه و سبزیجات تازه مثل نعناجعفری … و ادویه های خوش عِطر و طعمی مثل دارچین و زردچوبه تهیه میشه و یک آش کاملن مناسب برای شب یلدا و یا یک روز سرد زمستونی هست.

مواد لازم

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز رنده شده

یک پیمانه برنج

دو پیمانه آب انار

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

یک دسته ی کوچک نعنا ی خرد شده

یک دسته ی کوچک جعفری خرد شده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

یک دسته ی کوچک تره یا قسمت سبز پیازچه خرد شده

سه ق غ لپه ی پخته شده

دو ق غ شکر

یک ق غ نعنا خشک برای نعنا داغ

روغن

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده – نمک – زردچوبه و دارچین مخلوط می‌کنیم و به شکل کوفته های ریز در میاریم. کوفته ها رو داخل تابه سرخ می‌کنیم و آماده نگه می داریم.

پنج پیمانه آب سرد را داخل قابلمه می‌ریزیم و کمی نمک اضافه می‌کنیم . وقتی آب بجوش اومد لپه ی پخته شده – شکر و برنج رو اضافه می‌کنیم. شعله رو کم می‌کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه مواد داخل قابلمه به آرامی بپزن.

سبزیجات خرد شده و کوفته ریزه های آماده رو همراه با آب انار به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و کمی نمک و فلفل هم می‌زنیم و میگذاریم تا زمانیکه برنج نرم بشه بپزه.

نعنا داغ رو آماده می‌کنیم و وقتی آش رو سرو می‌کنیم روش نعنا داغ می‌ریزیم و با نون گرم و تازه و کره نوش جان می‌کنیم 🙂

DSC_0070DSC_0053DSC_0052DSC_0067DSC_0072DSC_0066DSC_0064DSC_0057DSC_0059DSC_0072

Cabbage dish

This is an easy quick cabbage dish,  full of flavour and colour.

DSC_0777

Ingredients

half of a small white cabbage, lengthwise sliced

1 large onion, thinly and lengthwise sliced

300g minced beef or lamb

Small bunch of coriander, chopped

2 cloves garlic, chopped

2 medium tomatoes, diced

2 tbsp tomato paste

3tbsp rice, cooked

½ tsp turmeric

salt and chilli flakes to taste

Oil

DSC_0764

Method

Heat the oil in a saucepan and sauté onions until soft. Add minced meat and fry it until brown. Then add chopped garlic, tomatoes, turmeric, tomato paste, cooked rice, chopped coriander, season with salt and chilli, stir well and allow to cook for 10 minutes. Set aside.

Separately, sauté chopped cabbage for 5 minutes. Pour ½ cup water, season with salt and chilli, allow to cook the cabbage until soft.

Serve cabbage on a plate and top it with meat mixture.

Nosh-e jaan

 

PS: I hope you like this dish and my page. Please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on : facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

DSC_0765DSC_0766DSC_0767DSC_0768DSC_0772

 

خوراک کلم سفید

خوراک کلم سفید غذای سبک و آسونی هست که سریع تهیه میشه و خیلی خوش طعمخوش رنگه.

مواد لازم

نصف کلم سفید – به صورت طولی خرد شده

یک عدد پیاز درشت – خلالی خرد شده

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خرد شده

دو ق غ رب گوجه‌فرنگی

سه ق غ برنج پخته

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل خشک به میزان لازم

روغن

طرز پخت

روغن را درتابه گرم می کنیم و پیاز خلالی شده را کمی تفت می دیم تا نرم بشه. گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه می‌کنیم وسرخ می‌کنیم تا رنگ گوشت هم قهوه ای بشه. بعد سیر خرد شده – گوجه‌فرنگی هازردچوبه – رب گوجه – برنج پخته و گشنیز خرد شده را همراه با نمک و فلفل به مواد بالا اضافه می‌کنیم . همه ی مواد روکمی هم می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشن و میگذاریم ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزن و بعد از روی گاز بر می‌داریم و کنار میگذاریم.

کلم خرد شده رو هم ۵ دقیقه در روغن تفت می دیم . بعد نصف پیمانه آب رو همراه با کمی نمک و فلفل روی کلم می‌ریزیم و میگذاریم کلم تا نرم شدن بپزه.

غذا حاضره. کلم رو داخل بشقاب می‌کشیم و سس گوشت آماده شده رو روی کلم پخش می کنیم.

خیلی خوشمزه میشه.

نوش جان

DSC_0785DSC_0773DSC_0774DSC_0779DSC_0775DSC_0780DSC_0778DSC_0784DSC_0776

Persian vermicelli pasta soup

Using coriander, parsley, carrots, gives beautiful colour and taste to the soup.

DSC_0481
Ingredients
1 chicken thigh/breast
30 g parsley
30 g coriander
3 carrots
2 potatoes
2 medium tomatoes
1 medium onion, finely diced
2-3 vermicelli pasta nests
2 Tbsp tomato paste
½ tsp turmeric powder
Salt – cayenne pepper powder
Vegetable oil

 

DSC_0450.JPG

Preparation
In a pot with water and chicken thigh, add chopped onion, spices, oil and let it cook. Once chicken cooked, transfer it to chopping board and finely dice it. Then, return it back to the pot, add 500 ml water and finely chopped carrots, potatoes, herbs and tomatoes and tomato paste to the pot.
Let soup cook for about 30 minutes at medium to low heat. After 30 minutes add vermicelli pasta to the soup and let it cook for next 10 minutes. Stir 2- 3 times.

PS: Do not forget to like my page and leave a comment 🙂

سوپ ورمیشل
این سوپ با داشتن سبزیجات معطر و خوشرنگی مثل جعفری – گشنیز و هویج رنگ و طعم خیلی دلپذیری دارد.

 

مواد لازم

یک سینه  یا ران  مرغ

سی گرم جعفری خرد شده

سه هویج

دو سیب زمینی

سی گرم گشنیز خرد شده

دو گوجه فرنگی متوسط خرد شده

یک پیاز متوسط ریز خرد شده

دو سه بوته ماکارونی ورمیشل خرد شده

دو ق غ رب گوجه فرنگی

نصف ق چ زردچوبه

نمک وفلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
در یک قابلمه مقداری آب ریخته و همراه با گوشت مرغ – پیاز خرد شده – ادویه ها و2 ق غ روغن مایع مرغ را بپزید.
وقتی گوشت پخته شد از قابلمه خارج کرده و آن را خرد کنید. سپس مرغ خرد شده را داخل قابلمه برگردانید و 500 میلی لیتر آب را به آن اضافه کنید. سپس هویج – سیب زمینی – جعفری – گشنیز و گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه را به مرغ اضافه کنید.
اجازه دهید سوپ برای 30 دقیقه بر روی حرارت ملایم پخته شود. پس از 30 دقیقه پاستای ورمیشل را به سوپ اضافه کرده و برای 10 دقیقه ی دیگر نیز بپزد.

فراموش نکنید که پیج من رو لایک کنید و نظر خودتون رو برام بنویسید.