Persian herb stew ( Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi, is one of the most beloved, delicious, aromatic and popular Iranian stew. It is often said Ghormeh sabzi , to be national dish of Iran. The history of Ghormeh sabzi dates back to more than 500 years ago.
This stew prepares with diced meat, loads of finely chopped herbs such as Parsley, cilantro, scallion….
This stew is cooked with kidney beans – black eyed beans or pinto beans, black dried limes, and turmeric. Once stew is ready, it served with rice.
The last Saturday of each November recognised as the ‘International Ghormeh sabzi day’ by Iranian expats.

 

Few days ago i posted Azarbaijani ghormeh sabzi and i mentioned differences between Persian and Azarbaijani ghormeh sabzi. But both are sooooo delicious.

DSC05378
Anyway, ghormeh sabzi can be miss for non-Iranians, but it is a kind of stew which some people simply love it and others hate it!! But I plus millions of people love it.

 

Ghormeh sabzi

Ingredients
250 g diced meat (beef or lamb)
1 onion
3 dried limes or 2tbsp lime juice
1 cup kidney beans ( pinto or black eyed beans), cooked
2 cups parsley, finely chopped
1 cup  coriander, finely chopped
1/2 cup  fenugreek , finely chopped or 1 Tbsp dried fenugreek
1 cup chives or green part of spring onion, finely chopped
1 Tsp turmeric
Salt – pepper to taste
Vegetable oil


Preparation
Dice finely onion. Saute in oil until tender. Add turmeric and stir well. Add meat to the onion. Allow to brown on all sides.
Chop finely the herbs. Saute the chopped herbs in oil for 15 minutes, stir frequently and set aside.


Make a couple of small holes in each of the dried limes.
Add cooked kidney beans, dried limes and fried herbs to the meat. Add 4 cups of water, season with salt and pepper. Cover the pot with a lid and simmer for 40 minutes.
Taste and adjust the seasoning before serving.

 

خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین غذاهای ایرانی هست که اغلب به عنوان ” غذای ملی ایران” از اون نام برده شده.تاریخچه ی قورمه سبزی به چند صد سال پیش بر میگرده. این خورش فوق لذیذ – با استفاده از گوشت خورشتی- سبزیجات معطرو خرد شده ای همچون جعفری – گشنیز- تره – شنبلیله و گاهی اسفناج تهیه میشه

از مواد دیگه ای که برای پخت قورمه سبزی لازم هست میشه لیمو عمانی ( امانی) و لوبیا رونام برد که در نقاط مختلف ایران از لوبیاهای مختلف استفاده میشه مثل لوبیا چشم بلبلی – لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی.
اولین روز شنبه از ماه آذر هر سال از طرف ایرانیان خارج از کشور به عنوان ” روز جهانی قورمه سبزی” نامیده شده.
در بین اروپایی ها – قورمه سبزی گاهی سخت مورد پسند واقع میشه. یعنی یا فوری عاشقش میشن یا متنفر میشن – ولی – ولی به هر حال من به اضافه ی میلیونها نفر دیگه عاشق قورمه سبزی هستیم.

 

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند

یک عدد پیاز

سه عدد لیمو خشک عمانی یا امانی در صورت نبود لیمو خشم می تونید از دو ق غ آبلیمو استفاده کنید

یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

دو پیمانه جعفری ریز خرد شده

یک پیمانه گشنیز ریز خرد شده

یک پیمانه تره یا قسمت سبز پیازچه ریز خرد شده

نصف پیمانه شنبلیه ریز خرد شده یا یک ق غ شنبلیله ی خشک اگر زیادتر باشه مزه ی تلخی به خورش میده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید . گوشت را تا زمان قهوه ای شده سرخ کنید.
سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده و برای 15 دقیقه تفت بدید و گاه گاهی هم بزنید . وقتی آماده شده کنار بگذارید. با چنگال روی لیمو عمانی ها( امانی ) رو سوراخ کنید.
لوبیا های پخته شده – لیمو خشک – و سبزیجات سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب روی خورش ریخته . نمک و فلفل به میزان لازم به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی و برای 40 دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
قبل از سرو خورش آن را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری بزنید.
خورش قورمه سبزی معمولن با کته یا پلو سرو میشه ولی با نان هم مزه ی فوق لذیذی خواهد داشت.
نوش جان

DSC_0619DSC_0624DSC_0617DSC_0621DSC_0626DSC_0627DSC_0628DSC_0632DSC_0629DSC_0631DSC_0625

Persian frittata with herbs (Kookoo Sabzi)

Kookoo (frittata) is a group of Persian meatless (mostly) and sometimes with meat foods that is mixed with eggs. Kookoo is quit easy and quick to make. Kookoo might be something like frittata or herb patties: a mixture of egg with vegetables.

Sabzi means herb in Farsi. In koko sabzi, herbs such as parsley, coriander, chives or spring onions and dill are used. Traditionally kookoo cooked in round shape pans on the gas stove but you can bake them in square shape and in the oven as well :).

خوبه.JPG

DSC_1473.JPG

Ingredients

4 eggs

1 cup of each herb: Parsley, coriander, dill, spinach , chives or green part of spring onions)

2 tbsp chopped Walnuts

2 tbsp Barberries ( Zereshk)

2 cloves of garlic, grated

1/2 tsp turmeric

2 tbsp flour

1 tsp baking powder

Salt and pepper to taste

Oil

DSC_1453.JPG

Method

Remove stems from all herbs. Wash and drain them. Chop them in a food processor .

In a large bowl with chopped herbs, add eggs and whisk it well.

Add rest of ingredients and grated garlic to egg mixture. Stir until well combined.

Heat the oil in a non stick pan. Pour kookoo mixture in the pan, spread it in the pan and gently press the herbs batter.

Cover the pan with a lid and allow to cook and fried one side, then flip over and leave to cook other side or until browns.

DSC_1462

Serve kookoo sabzi cold or warm with bread or steamed rice, salad and pickles.

کوکو سبزی

کوکو به گروهی از غذاهای ایرانی گفته میشه که بیشتر اوقات از ترکیب تخم مرغ با سبزیجات تهیه میشه ولی گاهی اوقات . کوکو با گوشت نیز پخته میشه.

تهیه ی کوکو آسون و سریع هست. کوکو قابل مقایسه با غذاهای خارجی هست که به فریتاتا یا پته

در تهیه ی کوکوی سبزی معمولن از سبزیجات تازه‌ای مثل جعفری – گشنیزاسفناج – تره …. استفاده میشه. به طور سنتی کوکو رو معمولن در تابه های گرد و روی گاز می پزن ولی امروزه در تابه های چهارگوش و داخل فر هم کوکو رو می پزن

کوکو سبزی دربین سایر کوکوها طرفدار بیشتری داره. یک کوکوی خوش رنگ و طعم و

مجلسی که به صورت سرد و یا گرم میشه سرو کرد.

مواد لازم

چهار عدد تخم مرغ

یک پیمانه از هر یک از سبزیجات شامل : جعفری – گشنیزاسفناجتره یا قسمت سبز پیازچه و شوید

دو ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

دو حبه سیر رنده شده

نصف ق چ زردچوبه

یک ق چ بیکینگ پودر

دو ق غ آرد

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

سبزی ها رو پاک می‌کنیم و میشوریم تا خشک بشن .

سبزی کوکو معمولن از سبزی پلویی ریزتر باید خرد بشه برای همین استفاده از غذاساز برای خرد کردن سبزی بهتره.

سپس اونهارو داخل غذاساز می‌ریزیم و خوردشون می کنیم. سبزیجات خورد شده رو داخل یک‌کاسه ی بزرگ می‌ریزیم و تخم مرغ

هارو داخل سبزی هم می زنیم.

وقتی سبزی و تخم مرغ ها با هم مخلوط شدن باقیمونده ی مواد و سیر رنده شده رو هم به مایع کوکو اضافه می‌کنیم

روغن رو در تابه داغ می‌کنیم و مایع کوکو رو داخل تابه می‌ریزیم وقتی یک طرف کوکو پخت – پشت و رو می‌کنیم و سمت دیگر کوکو رو هم سرخ میکنیم.

کوکو سبزی خوشمزه که آماده شد با کته یا با نون سرو میکنیم.

DSC_1470DSC_1475DSC_1476DSC_1477DSC_1479کوکو گلهمه 2همه 1خوبهنیمرخ

Persian pomegranate Aash/soup (Aash-e Anaar)

Ash-e anaar or Annar ashi ( Pomegranate soup) is a tasty and hearty. Star of this dish is gorgeous pomegranate seeds and juice. It’s a soup with tiny meat balls, fresh herbs such as mint, coriander,… and aromatic spices like cinnamon and earthy turmeric. Pomegranate soup is just perfect dish for a cold day.

DSC_0058

 

DSC_0023

Persian pomegranate soup

200 g ground meat ( beef or lamb)

1 onion, grated

2 cups sour pomegranate juice

½ tsp ground cinnamon

½ tsp turmeric

1 cup rice

1 small bunch of parsley, finely chopped

1 small bunch of coriander, finely chopped

1 small bunch of mint, finely chopped

1 small bunch of chives or spring onions (green parts), finely chopped

3 tbsp cooked yellow split peas (or Lapeh as we say in Farsi)

2 tbsp sugar

1 tbsp dried mint

Sea salt and chilli flakes to taste

Oil

DSC_0026

DSC_0028

DSC_0022

DSC_0027

Method

In a large bowl with grated onion, add meat, cinnamon, salt and turmeric. Combine all together well with your hand. Roll meat mixture into small balls. Heat the oil in a saucepan and fry meatballs until brown and set aside.

DSC_0030

DSC_0031

DSC_0032

Pour 5 cups of cold water into a pot. Add pinch of salt and bring it to a boil. Stir in cooked yellow split peas, sugar and rice. Reduce the heat and simmer for 10 minutes.

DSC_0034

DSC_0036

Then add chopped herbs and fried meat balls and pomegranate juice. Seasoning with salt and chilli flakes. Let it cook until rice is tender.

DSC_0033

DSC_0037

DSC_0038

DSC_0039

DSC_0046

Meanwhile, heat the oil in a small pan, add 1tbsp dried mint and stir for few second and remove from the heat.

DSC_0049DSC_0044DSC_0042

Garnish the soup with mint oil and serve it with bread and butter.

 

آش انارایرانی

آش انار یا انار آشی یکی از آش های خوشمزه و قدیمی هست که در ایران و در فصل سرما تهیه میشه. ستاره ی این غذا دانه‌های زیبا ویاقوتی رنگ انار و آب انار هست. آش انار معمولن با عدس و یا لپه همراه با کوفته ریزه و سبزیجات تازه مثل نعناجعفری … و ادویه های خوش عِطر و طعمی مثل دارچین و زردچوبه تهیه میشه و یک آش کاملن مناسب برای شب یلدا و یا یک روز سرد زمستونی هست.

مواد لازم

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز رنده شده

یک پیمانه برنج

دو پیمانه آب انار

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

یک دسته ی کوچک نعنا ی خرد شده

یک دسته ی کوچک جعفری خرد شده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

یک دسته ی کوچک تره یا قسمت سبز پیازچه خرد شده

سه ق غ لپه ی پخته شده

دو ق غ شکر

یک ق غ نعنا خشک برای نعنا داغ

روغن

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده – نمک – زردچوبه و دارچین مخلوط می‌کنیم و به شکل کوفته های ریز در میاریم. کوفته ها رو داخل تابه سرخ می‌کنیم و آماده نگه می داریم.

پنج پیمانه آب سرد را داخل قابلمه می‌ریزیم و کمی نمک اضافه می‌کنیم . وقتی آب بجوش اومد لپه ی پخته شده – شکر و برنج رو اضافه می‌کنیم. شعله رو کم می‌کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه مواد داخل قابلمه به آرامی بپزن.

سبزیجات خرد شده و کوفته ریزه های آماده رو همراه با آب انار به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و کمی نمک و فلفل هم می‌زنیم و میگذاریم تا زمانیکه برنج نرم بشه بپزه.

نعنا داغ رو آماده می‌کنیم و وقتی آش رو سرو می‌کنیم روش نعنا داغ می‌ریزیم و با نون گرم و تازه و کره نوش جان می‌کنیم 🙂

DSC_0070DSC_0053DSC_0052DSC_0067DSC_0072DSC_0066DSC_0064DSC_0057DSC_0059DSC_0072

Cabbage dish

This is an easy quick cabbage dish,  full of flavour and colour.

DSC_0777

Ingredients

half of a small white cabbage, lengthwise sliced

1 large onion, thinly and lengthwise sliced

300g minced beef or lamb

Small bunch of coriander, chopped

2 cloves garlic, chopped

2 medium tomatoes, diced

2 tbsp tomato paste

3tbsp rice, cooked

½ tsp turmeric

salt and chilli flakes to taste

Oil

DSC_0764

Method

Heat the oil in a saucepan and sauté onions until soft. Add minced meat and fry it until brown. Then add chopped garlic, tomatoes, turmeric, tomato paste, cooked rice, chopped coriander, season with salt and chilli, stir well and allow to cook for 10 minutes. Set aside.

Separately, sauté chopped cabbage for 5 minutes. Pour ½ cup water, season with salt and chilli, allow to cook the cabbage until soft.

Serve cabbage on a plate and top it with meat mixture.

Nosh-e jaan

 

PS: I hope you like this dish and my page. Please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on : facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

DSC_0765DSC_0766DSC_0767DSC_0768DSC_0772

 

خوراک کلم سفید

خوراک کلم سفید غذای سبک و آسونی هست که سریع تهیه میشه و خیلی خوش طعمخوش رنگه.

مواد لازم

نصف کلم سفید – به صورت طولی خرد شده

یک عدد پیاز درشت – خلالی خرد شده

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خرد شده

دو ق غ رب گوجه‌فرنگی

سه ق غ برنج پخته

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل خشک به میزان لازم

روغن

طرز پخت

روغن را درتابه گرم می کنیم و پیاز خلالی شده را کمی تفت می دیم تا نرم بشه. گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه می‌کنیم وسرخ می‌کنیم تا رنگ گوشت هم قهوه ای بشه. بعد سیر خرد شده – گوجه‌فرنگی هازردچوبه – رب گوجه – برنج پخته و گشنیز خرد شده را همراه با نمک و فلفل به مواد بالا اضافه می‌کنیم . همه ی مواد روکمی هم می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشن و میگذاریم ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزن و بعد از روی گاز بر می‌داریم و کنار میگذاریم.

کلم خرد شده رو هم ۵ دقیقه در روغن تفت می دیم . بعد نصف پیمانه آب رو همراه با کمی نمک و فلفل روی کلم می‌ریزیم و میگذاریم کلم تا نرم شدن بپزه.

غذا حاضره. کلم رو داخل بشقاب می‌کشیم و سس گوشت آماده شده رو روی کلم پخش می کنیم.

خیلی خوشمزه میشه.

نوش جان

DSC_0785DSC_0773DSC_0774DSC_0779DSC_0775DSC_0780DSC_0778DSC_0784DSC_0776

Persian vermicelli pasta soup

Using coriander, parsley, carrots, gives beautiful colour and taste to the soup.

DSC_0481
Ingredients
1 chicken thigh/breast
30 g parsley
30 g coriander
3 carrots
2 potatoes
2 medium tomatoes
1 medium onion, finely diced
2-3 vermicelli pasta nests
2 Tbsp tomato paste
½ tsp turmeric powder
Salt – cayenne pepper powder
Vegetable oil

 

DSC_0450.JPG

Preparation
In a pot with water and chicken thigh, add chopped onion, spices, oil and let it cook. Once chicken cooked, transfer it to chopping board and finely dice it. Then, return it back to the pot, add 500 ml water and finely chopped carrots, potatoes, herbs and tomatoes and tomato paste to the pot.
Let soup cook for about 30 minutes at medium to low heat. After 30 minutes add vermicelli pasta to the soup and let it cook for next 10 minutes. Stir 2- 3 times.

PS: Do not forget to like my page and leave a comment 🙂

سوپ ورمیشل
این سوپ با داشتن سبزیجات معطر و خوشرنگی مثل جعفری – گشنیز و هویج رنگ و طعم خیلی دلپذیری دارد.

 

مواد لازم

یک سینه  یا ران  مرغ

سی گرم جعفری خرد شده

سه هویج

دو سیب زمینی

سی گرم گشنیز خرد شده

دو گوجه فرنگی متوسط خرد شده

یک پیاز متوسط ریز خرد شده

دو سه بوته ماکارونی ورمیشل خرد شده

دو ق غ رب گوجه فرنگی

نصف ق چ زردچوبه

نمک وفلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
در یک قابلمه مقداری آب ریخته و همراه با گوشت مرغ – پیاز خرد شده – ادویه ها و2 ق غ روغن مایع مرغ را بپزید.
وقتی گوشت پخته شد از قابلمه خارج کرده و آن را خرد کنید. سپس مرغ خرد شده را داخل قابلمه برگردانید و 500 میلی لیتر آب را به آن اضافه کنید. سپس هویج – سیب زمینی – جعفری – گشنیز و گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه را به مرغ اضافه کنید.
اجازه دهید سوپ برای 30 دقیقه بر روی حرارت ملایم پخته شود. پس از 30 دقیقه پاستای ورمیشل را به سوپ اضافه کرده و برای 10 دقیقه ی دیگر نیز بپزد.

فراموش نکنید که پیج من رو لایک کنید و نظر خودتون رو برام بنویسید.

 

Indian chicken biryani

This dish is one of the mosssst tastiest meals. Full of flavour, colour and taste.

 
Ingredients
500 g chicken thigh or breast / dices
250 g rice
1 cup plain yogurt
5 Tbsp fried onion
5 Tbsp fresh mint leaves
5 Tbsp fresh coriander leaves
4 Tbsp saffron water
1 Tbsp mixed  Spices includes: cayenne powder, coriander powder, cumin powder, turmeric powder, Salt, garma masala,  cardamom, cinnamon,

1/2 tsp  ginger paste

1/2 tsp garlic paste
Butter and oil

 
Instructions
For marinating the chicken meat, put diced chicken meat in a bowl , add cayenne, coriander, cumin, turmeric powder, salt, gamma masala, ginger-garlic paste and 3 Tbsp olive oil. Using your hand and combine all ingredients together well. Then cover the marinated chicken and fridge it over the night. It will help chicken meat becomes tender with nice flavour of all those beautiful spices.
Now, in a bowl with yogurt, add more spices: cardamom, cinnamon, pinch of salt, and cayenne powder and blend well.
Put marinated chicken meat at the bottom of a pot, pour spicy yogurt mixture top of the chicken. Add 3 Tbsp water the yogurt. Spread some fried golden onions, some mint and coriander leaves top of the chicken. Set aside.
Keep remains of fried onions, mint and coriander leave for the rice.
Soak the rice in water for 30 minutes. Add 1Tbsp salt to the rice.
Bring the water to a boil in the pot, drain salty water of rice and let rice cook for 10 minutes. Drain the rice in a colander and spread par-cooked rice all over the chicken , then add saffron water on top of the rice, add remains of fried onions, coriander and mint leaves top of the rice. Pour melted butter all over the rice.
Cook the rice: Put the pot on high flame for first 5-10 minutes, after that, 15 minutes on medium flame and at the end 10-15 minutes on low flame.

 

بریانی مرغ هندی

این غذا بیش از اندازه لذیذه و با اینکه چند روز پیش بریانی مرغ را تهیه کرده بودم ولی با اینحال الان که در حال آماده کرده طرز تهیه ی این غذا هستم از یاد آوری مزه ی آن آب دهانم راه می افته 🙂 استفاده از ادویه های مختلف و سبزیجات طعم بینظیری رو برای این برنج ساخته..

مواد لازم

پانصد گرم ران یا سینه ی مرغ خرد شده

سیصد گرم برنج

یک پیمانه ماست معمولی

پنج ق غ پیاز سرخ شده

پنج ق غ برگ تازه ی نعنا

پنج ق غ برگ تازه ی گشنیز

چهار ق غ آب زعفران

یک ق غ ادویه شامل: فلفل- پودر تخم گشنیز- پودر زیره- زردچوبه- نمک- گارما ماسالا- – پودر هل- پودر دارچین-

نصف ق چ زنجبیل رنده شده

نصف ق چ سیر رنده شده

کره و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
تکه های خرد شده ی مرغ را در یک کاسه ریخته و پودر فلفل- گشنیز- زیره- زردچوبه – نمک – گارما ماسالا- سیر و زنجبیل رنده شده به اضافه ی 3 ق غ روغن زیتون را به مرغ اضافه کنید. با دست مرغ را با ادویه های ذکر شده خوب مخلوط کنید. در ظرف مرغ را گذاشته در یخچال شب تا صبح بگذارید بماند. ماندن گوشت در روغن و ادویه باعث می شود گوشت بسیار ترد و مزه ی ادویه های به خرد گوشت برود.
حالا در یک پیاله ماست را با پودر هل- دارچین – کمی نمک- و فلفل قرمز مخلوط کنید. مرغ را در ته یک قابلمه بچینید و ماست ادویه دار را روی مرغ بریزید . سپس 3 ق غ آب روی ماست بریزید. روی مرغ مقداری از پیاز سرخ شده و نعنا و گشنیز خرد شده- ریخته و مرغ را کنار بگذارید. باقی مانده ی پیاز سرخ شده و سبزیجات را برای برنج نگه دارید.
برنج را به مرحله ی آبکشی برسانیدو سپس برنج را روی مرغ بریزید.آب زعفران را روی برنج پخش کنید و باقی مانده ی پیاز سرخ شده – نعنا و گشنیز را نیز روی برنج پخش نمایید. پیاز سرخ شده رنگ و طعم خوبی به برنج می دهد.
در آخر کره ی آب شده را روی برنج ریخته و بگذارید دم بکشد: برای 10-5 دقیقه اول با حرارت بالا بعد از آن با حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه و بالاخره با حرارت خیلی کم برای 15-10 دقیقه .
زمانیکه برنج دم کشید آن را با تکه مرغ های برشته شده از ته دیگ سرو کنید.
نوش جان

 

 

Azari cabbage aash (Aashe kalam Azari

Azerbaijan province  is located in NW of Iran. People of this region have their own beautiful recipes. This is one of those. It is called ‘Azari cabbage aash.

 

 
Ingredients
1 cup oatmeal
½ cup cooked chickpeas
1 cup cabbage leaves, finely chopped
2 cups fresh herbs: spring onions, coriander, parsley, spinach, finely chopped
4 tbsp fried onions
Salt- chili powder to taste
½ tsp turmeric
2 beef stock cubes
3-4 tbsp Yogurt
1 tsp dried mint (fry in oil for 1 minute)
Oil

 

 

Preparation
Bring to boil water in a pot, add beef stock cubes and dissolve them. Then, add cooked chickpeas, oatmeal, oil and spices. Allow to cook for 10 minutes. Stir occasionally. Then, add chopped cabbage leaves, herbs and fried onions. Let aash cook for 20 minutes over low to medium heat.
Pour your aash in a plate, garnish with fried onions, mint, and 2-3 spoons of yogurt.

 

آش کلم آذری

این آش خوشمزه و آسان پز تو هوای سردو ابری  خیلی می چسبه

مواد لازم

یک پیمانه برگ کلم سفید خرد شده

یک پیمانه بلغور

نصف پیمانه نخود پخته شده

دو پیمانه سبزی خرد شده شامل تره – جعفری – گشنیز و اسفناج

چهار ق غ پیاز سرخ شده

نصف ق چ زردچوبه

دو قرص عصاره ی گوش گوساله

نمک و فلفل قرمز به میزان نیاز

روغن

طرز تهیه
مقداری آب را در قابلمه به جوش آورید. عصاره های گوشت را داخل قابلمه ریخته و حل کنید. سپس نخود پخته شده – بلغور- روغن و ادویه هارا اضافه کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه برای 10 دقیقه کمی پخته شوند. گاه گاهی مواد را هم بزنید که ته قابلمه نچسبد. سپس کلم ها – سبزیجات خرد شده و پیاز سرخ شده را به مواد بالا اضافه کنید. بگذارید آش برای 20 دقیقه با حرارت پایین- متوسط بپزد. زمان سرو با پیاز و نعنا داغ و ماست تزیین کنید و با نان و کره می توانید میل کنید.