Blueberry muffins

Perfect blueberry muffins with crunchy tops.

DSC_1394.JPG

Ingredients

200g plain flour

150g white sugar

½ tsp salt

1 egg

2 tsp baking powder

75ml. Oil

75ml. Milk

300g blueberry

1

Ingredients for topping

100g white sugar

50g plain flour

50g unsalted butter

½ tsp cinnamon powder

2

How to make it

Preheat oven to the 200C.

In a large bowl, combine flour, baking powder, salt and sugar. Mix oil with egg and milk. Add it to the flour mixture and mix until combine well. Spread some flour top of the blueberries and add them to the cake mixture.

Do not be worried if some of blueberries smashed, because they will give more beautiful colour to the muffins. Spoon the mixture into the muffin cases.

In a small bowl, mix together sugar, flour, butter and cinnamon. Sprinkle topping over muffins.

Bake for 15-20 mins at 200C.

·

مافین بلوبری یا زغال لخته ی آبی

 یکی از خوشمزه ترین مافین ها – مافین بلوبری می باشد.

مواد لازم

دویست گرم آرد قنادی

یک عدد تخم مرغ

صدوپنجاه گرم شکر سفید

نصف ق چ نمک

دو ق چ بیکینگ پودر

هفتادوپنج میلی لیتر روغن مایع

هفتادوپنج میلی لیتر شیر

سیصد گرم بلوبری

DSC_1375.JPG

مواد لازم برای روی مافین

صد گرم شکر

پنجاه گرم آرد معمولی

پنجاه گرم کره

نصف ق چ دارچین

طرز تهیه

فر را روی حرارت 200درجه ی سانتیگراد گرم کنید.:

داخل یک کاسه ی بزرگ آرد – بکینگ پودرنمک و شکر را ریخته و با هم مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر روغن مایع را با تخم مرغ و شیر بهم بزنید. مایع حاصله را به مواد خشک اضافه کرده و مخلوط را خوب هم بزنید. بر روی ذغال اخته ها کمی آرد بپاشید و به خمیر اضافه کرده و باز همه ی مواد را با هم خوب مخلوط کنید. نگران له شدن ذغال اخته ها نباشید چون بعضی از اونها له خواهند شد که در اینصورت رنگ مافین ها خوشرنگ تر خواهد شد. مایع مافین را داخل قالب‌های کاغذی .

DSC_1385DSC_1397

بریزید. سپس مواد لازم برای روی مافین ها را با هم خوب مخلوط کنید تا به صورت تکه خمیرهای خرد شده در آید.

۱۵سپس روی همه ی مافین ها یا بعضی از آنها بپاشید. فر را از قبل گرم کنید. قالب ها را داخل فر قرار داده و بگذارید به مدت 20- دقیقه در حرارت 200 درجه ی سانتیگراد بپزد.

DSC_1394همه خبتکی خوبتکیهمه 1هممممه

Candied citrus peel

These gorgeous candied citrus peel are elegant and cute with lot’s of lovely taste. Suitable with tea or coffee along with toasted bread and butter. They taste and smell amazing. Yet good for decoration your cake or cookies .you can store it for about 2 moths in a container.

 

For making candied citrus peel, You might use combination of orange, grapefruit, tangerine or lemon peels or just use one of those citrus fruit. It is very easy to make candied citrus peels at home. This is a easy-following recipe to prepare it and just need few ingredients and when you have it, you would know what I am talking about.

DSC_0016

Ingredients

2 oranges,

2 limes

1 grapefruit

350g sugar

350ml water

Cardamom, cinnamon, Star anise

DSC_0930DSC_0997

 

Method

Wash citrus well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) . Cut peels into narrow stripes. Let the fruit peel stand overnight in the cold water. Next day drain the citrus peel, and rinse it in cold water.

DSC_0993.JPG

Boil the peels in water in a pot for 5 minutes. Drain the peels in a colander, rinse . Repeat the process for 2 times more. Until bitterness of citrus skin remove.

In a pot with cold water, add sugar and spices. Bring it to a boil. Add citrus peel and over medium to low heat Simmer for about 45 minutes and stirring occasionally. Allow to cook until the peel in tender and the syrup thickness.

Using a colander and drain the syrup from the citrus peel. Toss the cooked citrus peel with sugar to coat.

Let stand until the sugar coating is dry ( 1 day).

 

DSC_0001DSC_0002DSC_0005

 

پوست مرکبات شکری

من قبلن در یکی از پستهام طرز تهیه ی پوست پرتقالخرما و کشمش رو به اشتراک گذاشته بودم که با شکلات و شکر درست کرده بودم. ولی امروز فقط از پوست مرکبات استفاده کردم که نتیجه ی کار فوق‌العاده قشنگ با طعم عالی و بافت شکری وترد شده.

پوست مرکبات شکری رو میشه با نان و کره میل کرد و یا برای تزیین کیک و بیسکویت یابرای روی بستنی بکار برد.

با توجه به سلیقه ی خودتون می تونید فقط از پوست پرتقال استفاده کنید و یا ترکیبی از پوست پرتقالنارنگیلیمو ترش و گریپ فروت استفاده کنید.

شاید بنظر بعضی‌ها سخت باشه که پوست مرکبات شکری رو تهیه کرد ولی خیلی خیلی آسون هست و فقط با چند مواد اولیه تهیه میشه. فقط باید مرحله به مرحله دستور رو دنبال کرد و وقتی که تهیه شد می‌بینید که چه کردید. کلی کیف می کنید.

مواد لازم

دو عدد پرتقال

دو عدد لیمو ترش

یک عدد گریپ فروت

سیصدوپنجاه گرم شکر سفید

سیصدوپنجاه گرم آب

کمی هل – دارچین ستاره انیس

طرز تهیه

مرکبات را شسته و پوست بگیرید . قسمت سفید مرکبات را هم جدا کنید . پوستها را به صورت طولی باریک و خلالی یا باریک و پهن خرد کنید ( من چند تا ستاره شکل هم درست کردم).پوستهای خرد شده را برای هفت هشت ساعت داخل آب سرد قرار دهید. سپس آب را دور ریخنه و مجددن آب سرد روی پوستها بگیرید.

مقداری آب را در قابلمه ریخته و پوستها را برای 5 دقیقه بجوشانید. پوستها را داخل آبکش ریخته و آب سرد شیر را روی آن باز کنید. دوباره پوستهارا با کمی آب برای 5 دقیقه ی دیگر بجوشانید و باز در آبکش ریخته و آب سرد شیر را روی آن بگیرید. ( برای سه بار و هربار 5 دقیقه این کار را تکرار کنید تا تلخی پوستها برود.)

داخل قابلمه 350 میلی لیتر آب را با شکر و ادویه ها مخلوط کنید. وقتی آبجوش آمد پوست مرکبات را داخل شربت ریخته و بگذارید و با حرارت متوسط رو به پایین برای 45 دقیقه پوستها بپزند. تا زمانی که پوست مرکبات پخته و نرم شده و شربت غلیظ شود . گاهگاهی مواد داخل قابلمه را هم بزنید.

بعد از مدت ذکر شده پوست مرکبات را داخل یک آبکش ریخته تا شربت جدا شود. شربت آماده شده رو هم می تونید برای روی کیک یا تهیه ی شربت بکار بگیرید. پوست مرکبات را داخل یک سینی با مقداری شکر ریخته و به آرامی هم می‌زنیم تا شکر همه جای پوستها را بپوشاند.

پوست میوه‌ها را برای یک روز در دمای اتاق قرار دهید تا به آرامی خشک شوند و سپس در قوطی در دار بسته بندی کرده و برای حدود دوماه می‌توانید این پوست میوه‌های خوشرنگ و زیباو خوشمزه را داشته باشید یا به عنوان هدیه در بسته بندی قشنگ هدیه کنید.

DSC_0015DSC_0016DSC_0020DSC_0019DSC_0018DSC_0017DSC_0021DSC_0025DSC_0023DSC_0022

Aubergine jam مربای بادمجان

One of the tastiest jams in the world. This jam is popular in Iran and Middle East countries. My mother used to make this beautiful jam and maybe you say aubergine jam??!!!!! BUT you have to try and then tell me your idea.

19145960_463854530630457_8897586151112559935_n
It’s just awesome jam; with simple ingredients you can have such a gorgeous aubergine jam with cinnamon taste. It is pretty easy to make.

19225935_463854677297109_6081355025551614499_n.jpg
Ingredients
500g eggplant
2 cups sugar
2 cups water
2tbsp fresh lemon juice
1tsp cinnamon
1/2tsp cardamom powder

19248007_461701414179102_4090532265276249596_n.jpg

 

Preparation
Peel eggplants off. Dice them into small cubes or lengthwise.
Place them in a pot and cover with water. Let it boil for 10 minutes, it will cause all bitterness of eggplants comes out. After ten minutes, drain the water.


Dissolve the sugar in 2 cups of water. Add lemon juice. Boil it for 10 minutes.
Add eggplants and spices to the syrup and simmer on medium heat for 30 minutes.
It’s ready. You have to taste this jam, it is very yummy.

مربای بادمجان
یکی از خوشمزه ترین مرباها با طعمی متفاوت هست که در ایران و کشورهای خاورمیانه طرفدار داره. این مربای ترد- زیبا-شیشه ای و بسیار خوشمزه با طعم دارچین و هل رو تا نچشید باورتون نمیشه چقدر عالیه. با مواد خیلی کم و بسیار سریع و آسان تهیه میشه.

مواد لازم

پانصد گرم بادمجان

دو پیمانه شکر

دو پیمانه آب

دو ق غ آب لیمو ترش

یک ق چ پودر دارچین

نصف ق چ پودر هل

 

طرز تهیه
پوست بادمجان ها رو گرفته و به صورت مربع های کوچک یا طولی خرد کنید.
بادمجانها را داخل قابلمه ریخته و آب به میزانی که تا روی بادمجانها را بپوشاند بریزید. بگذارید برای 10 دقیقه بجوشد تا تلخی احتمالی در بادمجانها خارج شود. بادمجانها را داخل آبکش ریخته و آب جوش را دور بریزید..
شکر را در دو پیمانه آب حل کنید. آب لیمو- ادویه ها و بادمجان ها را به آن اضافه کنید و بگذارید برای30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
نوش جان

19366215_463854567297120_9195602053655767407_n19399418_463854487297128_3264300063863491307_n19274806_463854693963774_1510305478367019729_n19396836_463854613963782_2857732957966652519_n

Persian upside down rice (Tahchin-e Morgh)

Upside down saffron rice is a scrumptious rice dish with a beautiful presentation. Tahchin means arranged in the bottom. This dish known as Persian baked rice cake as well.

Tahchin is one of the luxurious and ceremonial rice dishes. IF YOU TASTE TAHCHIN, IT WILL CAPTURE YOUR HEARTS 🙂

Tahchin includes egg yolks, marinated chicken, beef or lamb with yogurt, rice, Persian Saffron king of spices, dried rose petals…

There are different types of tahchin, for instant: Shirazi aubergin -chicken tahchin, Spinach-chicken tahchin, …..

My recipe is from my mother and she has learned from my grand mother. This recipe for my tahchin is different from the recipes that mix all rice with yogurt and saffron. As you will observe in my recipe only bottom layer is mixed with saffron and middle layer is covered with marinated chicken and final third layer would be plain white rice.

DSC_0089

Tahchin might be cooked either in the oven or in an pan. Result in top layer is sooooooooooooo yummy- crunchy part ( tahdig), Second layer is meat and third layer is fluffy rice.

For tahchin we need Greek yogurt. But I have made my own Greek yogurt with traditional method, as you would see in the following photos.

So let’s get started 🙂

DSC_0082.JPG

 

Tahchi-e morgh

Ingredients

400g Persian rice, rinsed and soaked in salted water (2tbsp salt) for 1 hour

6 pieces cooked chicken pieces, breast or thigh

6 egg yolk

2 ½ cups regular yogurt or Greek yogurt

1 tsp dried rose petals

2 tbsp Persian saffron water

4 tbsp curry powder

1 tsp cinnamon powder

Salt and pepper to taste

Oil

 

Method

In a small plate mix rose petals, cinnamon and curry powder together, set aside. You can use Greek yogurt but I prefer to make my own thick yogurt by traditional method.

Pour regular yogurt into a double layer of cheesecloth or kitchen cloth. Tied up the cloth.. Hang it over a bowl and leave to drain for 3-4 hours or more. That’s all you have to do. You would see the liquid left in the bowl. Resulting is a thick yogurt.

 

Marinate the chicken pieces with thick yogurt. Then coat them with spices mixture. Put it in the fridge overnight.

 

In a bowl with egg yolks add saffron water, season with salt and pepper. Whisk well. set aside.

Bring water to a boil in a pot, drain salted water of rice and add rice and cook for 10 minutes. using a colander drain and pour some cold tap water over it. Now, add half of rice to the egg-saffron mixture and blend well.

 

Heat 5 tbsp oil in a non-stick pan. Ladle saffron rice into the pan and flatten with a spoon. Layer with marinated chicken meat and then cover it with rest of white rice . Place 3 tbsp butter or Ghee over the rice. Cover the pot with a lid.. Because at the bottom of pot is yogurt and egg, so it can easily burn, that’s why Cook the rice on medium to low heat.

Place a large platter over the pot and turn the pot over. Spoon fried barberries on and around the tahchin and serve it with salad and pickles.

Nosh-e jaan

 

.

ته چین مرغ

یکی دیگه از غذاهای پرطرفدار ایرانی ته چین هست. ته چین یکی از غذاهای تشریفاتی هست که هرکس این غذارو خورده بلافاصله عاشق اون شده.

ته چین از ترکیب زرده ی تخم مرغ با گوشت مرغبره یا گوساله و ماست چکیده – پادشاه ادویه ها زعفران ایرانی – پودر گل سرخ و ادویه های دیگری.. تهیه میشه. ته چین انواع مختلفی داره مثل: ته چین بادمجانمرغ شیرازی – ته چین سمنانیته چین مرغ و اسفناج …

ته چین امروز که من به اشتراک گذاشتم از مادرم یاد گرفتم و ایشون هم از مادر بزرگم آموزش دیدن. دستور تهیه ی ته چین من متفاوت از ته چین هایی هستت که کل برنج رو با ماست و زعفران مخلوط می کنن. همانطور که خواهید دید قسمت ته قابلمه برنج زعفرانی – قسمت میانی مرغ ادویه دار و قسمت رویی برنج سفید خواهد بود.

ته چین رو میشه در فر و قالب و یا در قابلمه تهیه کرد. نتیجه ی که بدست میاد ته دیگ فوق‌العاده ه ه ه ه ه ه ه ترد و طلایی و خوشمزه یا همون ته دیگ هست .

در پخت ته چین نیاز به ماست چکیده هست که میشه به صورت آماده خریداری کرد ولی من به صورت سنتی ماست رو به صورت چکیده در آوردم

.

مواد لازم

چهارصد گرم برنج ایرانی

شش تکه گوشت مرغ پخته ی بدون استخوان و پوست

شش زرده ی تخم مرغ

دو و نیم پیمانه ماست چکیده

یک ق چ پودر گل سرخ

دو ق غ آب زعفران

یک ق غ پودر کاری

یک ق چ دارچین

روغن

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ادویه ی کاری رو با دارچین و پودر گل سرخ مخلوط می‌کنیم و کنار میگذاریم. همانطور که گفتم میشه ازماست چکیده ی آماده استفاده کرد ولی ایندفعه خواستم به صورت قدیمی ماست چکیده آماده کنم. به این ترتیب که ماست رو داخل دستمال پارچه ای ریختم و گوشه‌های دستمال رو گره زدم. دستمال رو آویزون کردم و زیرش یک‌کاسه گذاشتم . همین فقط کافیه برای 4-3 ساعت بمونه و همونطور که در تصاویر می‌بینید آب اضافی ماست داخل کاسه جمع میشه و در آخر ماست سفت و چکیده خواهید داشت.

مرغ های پخته شده رو با ماست می پوشونیم و ادویه رو به پشت و روی مرغ ماستی می زنیم. مرغ رو برای 8-7 ساعت در یخچال میگذاریم .

داخل یک‌کاسه زرده های تخم مرغ رو با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و خوب هم میزنیم. برنج رو به مرحله ی آبکشی می رسونیم. نصف برنج رو با مایع تخم مرغ مخلوط می کنیم.

به میزان پنج ق غ روغن رو در قابلمه داغ می‌کنیم و برنج زعفرانی رو ته قابلمه می‌ریزیم و با قاشق برنج رو پهن می کنیم. سپس مرغ های ماستی رو روی برنج می چینیم و روی مرغ رو با باقیمانده ی برنج سفید می پوشونیم. روی برنج سه ق غ کره می‌گذاریم و برنج رو دم می کنیم.

چون ته قابلمه برنج ماست و تخم مرغ هست برنج زود میسوزه برای همین موقع دم کردن باید مراقب حرارت زیر قابلمه باشید.

وقتی دم کشید من با زرشک تفت داده در روغن تزیین کردم.

ته چین رو میشه به صورت قالبی سرو کرد و یا میشه ته دیگ رو تکه‌تکه سرو کرد مثل تصاویری که می بینید.

نوش جان

DSC_0076DSC_0096DSC_0093DSC_0083DSC_0098DSC_0082DSC_0093DSC_0081DSC_0090DSC_0096DSC_0094DSC_0085DSC_1166DSC_116226DSC_1164DSC06111ته پین مرغ

Azerbaijani Almond stew (Pichagh gheymasi)

Pichagh ghemasi or almond stew is one of Ardebil ( Iranian Azerbaijan) local and traditional dishes. This scrumptious stew made with  ingredients such as lamb, onions and spices. It’s not only satisfy your hunger but also is a hearty stew. Beautiful golden yellow colour of almond stew comes from saffron and turmeric.

Pichagh gheymeh serves with fried eggs on top of dish and  steamed rice.

 

Almond stew

Ingredients

300g lamb meat, diced

2 medium onions, thinly sliced

2-3 eggs or quail eggs

½ cup slivered almonds

1tbsp saffron water

1tbsp lemon juice

½ tsp cinnamon

½ tsp turmeric

Salt and pepper to taste

Butter or Olive oil

DSC05589 - Copy

Method

Melt the butter or heat the oil in a saucepan. Fry the onions until golden brown. Remove from the pan. Add diced meat and fry for 5 minutes. Transfer fried meat to a pot. Add 3 cups of water to the meat and cook it for 1 hour.

 

Meanwhile, heat the oil in a pan and sauté turmeric, cinnamon and pepper for few seconds until aromatic.

30 minutes after cooking meat, add fried spices, lemon juice, saffron water, fried onions, slivered almond and finally season with salt.Cook the stew over low heat for next 30 minutes.

Serve stew with fried eggs on top of it and saffron rice.

Nosh-e jaan

 

پیچاق قیمه ی اردبیلی یا خورش بادام

پیچاق قیمه یا خورش بادام یکی از غذاهای محلی و سنتی استان زیبای اردبیل هست . پخت این خورش لذیذ با استفاده ازگوشت گوسفندی – پیاز و ادویه تهیه میشه. این خورش خوش رنگ و بو نه فقط گرسنگی شما رو سیراب میکنه بلکه یک خورش محبوب قلبهاست.

پیچاق در زبان آذری به معنی چاقو می‌باشد ولی دقیقن نمی دونم چرا به این نام معروف شده شاید خلال بادام‌ها شبیه تیغ چاقو بوده و یا شاید قدیما گوشت رو با چاقو می کوبیدن.

رنگ زیبای طلایی پیچاق قیمه بخاطر بکارگیری زعفران و زردچوبه در خورش است.

پیچاق قیمه ی اردبیلی با تخم مرغ نیمرو و پلو ی زعفرانی سرو میشه.

مواد لازم

سیصد گرم گوشت خورشتی گوسفندی

دو عدد پیاز خلالی خرد شده

دو سه عدد تخم مرغ یا تخم بلدرچین

نصف پیمانه بادام خلالی

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ آب لیمو ترش

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن زیتون

طرز تهیه

کره را در تابه آب می‌کنیم و یا روغن رو گرم می کنیم. پیاز خلالی رو سرخ می‌کنیم تا طلایی خوشرنگ بشه. گوشت خرد شده رو هم در تابه برای پنج دقیقه تفت می دیم تا رنگ گوشت عوض بشه. گوشت تفت داده رو داخل قابلمه می‌ریزیم و روش سه پیمانه آب تا برای یکساعت بپزه.

در این بینروغن رو در یک تابه ی کوچک گرم می‌کنیم و زردچوبهدارچین و فلفل رو برای چند ثانیه تفت می دیم تا عِطر ادویه ها بلند بشه.

نیم ساعت بعد از نیم پز شدن گوشتادویه های تفت داده شدهآبلیموآب زعفران – پیاز های سرخ شده – بادام‌های خلالی و نمک رو به گوشت اضافه می‌کنیم و میگذاریم خورش برای نیم ساعت بعدی روی حرارت ملایم بپزه.

پیچاق قیمه رو داخل ظرف مورد نظرتون سرو کنید وروی خورش تخم مرغ نیمرو قرار بدید ( من از تخم مرغ واز تخم بلدرچین استفاده می کنم) و همراه با پلوسرو کنید .

DSC_0678DSC_0679DSC_0686DSC05608DSC_0677DSC_0689DSC_0694DSC_0688DSC_0686DSC_0683DSC_0692DSC_0691تخم مرغDSC_0695DSC_0681DSC_0682

Ginger biscuits (Christmas cookies)

Every year I bake ginger biscuits for family and extra for sharing with friends and neighbours. They are lovely with a cup of tea or coffee.

IMG_20171211_125938_309

DSC_0405

Ginger biscuits

Ingredients

600g plain flour

150g self-raising flour

100g butter

250ml golden syrup

250g brown sugar

2 eggs

1 orange

2tbsp mixed spices

1tbsp ground ginger

1tsp baking powder

 

DSC_0326.JPG

 

Method

Add brown sugar, butter and golden syrup into a pot. Grate orange zest and add it to the pot as well. Put the pot on a medium heat and Stirring until sugar has melted. Then, remove from the heat and let it cool down.

DSC_0328

DSC_0329

DSC_0331

Beat the eggs and stir into the cold sugar mixture.

DSC_0332

DSC_0333

Mix flour, baking powder, mixed spices and ground ginger in a large bowl. Stir in sugar mixture. Combine all ingredients until you have a soft dough.

DSC_0335

DSC_0338

DSC_0339

DSC_0340

DSC_0341

DSC_0342

Knead the dough few minutes by hand. Then divide it into two balls. Wrap them in cling film. Let the dough rest for 4 hours in the fridge.

Preheat oven to 180 C.

Now, Roll one of dough balls with a rolling pin on lightly floured work surface.

Cut into ginger bread men, stars, Christmas tree, moon shapes from the dough. Place them on the baking tray with baking paper.

DSC_0381

DSC_0382

DSC_0383

DSC_0384

DSC_0386

DSC_0396

DSC_0394

DSC_0395

DSC_0404

DSC_0403

 

Bake for 10 minutes, until edges of cookies begin to brown. Cool on baking tray for 2 mintues then remove to wire racks. Decorate cookies as desired.

Every year I bake ginger biscuits for family and extra for sharing with friends and neighbours. They are lovely with a cup of tea or coffee.

بیسکویت زنجبیلی کریسمس

همونطور که ما ایرانی‌ها برای نوروز غذاها و شیرینی‌های سنتی رو آماده میکنیم در اروپا و آمریکا هم بیشتر خانواده‌ها برای سال نو و کریسمس غذاها و شیرینی‌های خاص این روزها

روتهیه میکنن. یکی از این شیرینی‌ها – بیسکویت زنجبیلی هست که به شکل‌های مختلف مثل درخت کاج کریسمسآدمک مرد و زن – ستارهماه – قلب تهیه میشه و این کوکی های کریسمس خیلی طرفدار داره.

یکی از موادی که در تهیه ی این بیسکویت ها استفاده میشه – گولدن سیروپ یا شیره ی طلایی هست که در پخت بعضی از کیک ها و شیرینی‌ها استفاده میشه. اسم این کوکی ها زنجبیلی هست چون از پودر زنجبیل و چند ادویه ی دیگه استفاده میشه ولی بودن زنجبیل در این بیسکویت ها مزه ی تند و تیزی به بیسکویت نمی ده و مزه ی ملایم و خوبی داره و با یک فنجون چای یا قهوه خیلی می چسبه.

مواد لازم

ششصد گرم آرد

صدوپنجاه گرم آرد سلف رایزینگ یا آرد شیرینی پزی

صد گرم کره

دویست و پنجاه گرم شکر قهوه ای

دویست پنجاه میلی لیتر گلدن سیروپ یا شیره طلایی

دو عدد تخم مرغ

یک عدد پرتقال

دو ق غ ادویه مخلوط ( که معمولن شامل دارچینجوز هندیمیخک و پودر تخم گشنیز هست)

یک ق غ پودر زنجبیل

یک ق چ بیکینگ پودر

طرز تهیه

پوست پرتقال رو رنده میکنیم. شکر قهوه ای – کره و گلدن سیروپ و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه می ریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دیم تا شکر آب بشه. مایع آماده شده رو از روی گاز بر میداریم کنار میگذاریم تا خنک بشه.

تخم مرغ ها را در یک ظرف هم می‌زنیم و به مایع آماده شده ی بالا اضافه و با هم مخلوط می کنیم.

آرد ها رو با بیکینیگ پودر و ادویه ی مخلوط و پودر زنجبیل در یک‌کاسه ی بزرگ ریخته و با هم ترکیب می کنیم. مایع شکر آماده شده رو روی آرد می‌ریزیم و همه ی مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم و با دست ورز می دیم تا یک خمیر نسبتن نرمی داشته باشیم.

خمیر آماده شده رو به دوقسمت تقسیم می‌کنیم و هر کدوم رو جداگانه با ورق آلومینیوم یا کاغذ آشپزی می پیچیم و برای 4 ساعت میگذاریم در یخچال بمونه حتی اگه بیشتر هم بمونه بهتره. می تونید شب مواد رو آماده کنید و بگذارید تا صبح در یخچال بمونه.

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

حالایکی از خمیرها روروی سطح آردی میگذاریم و با وردنه خمیر رو باز میکنیم. با استفاده از قالب‌ها شکل درخت کریسمسآدمکستاره و ماه … رو در میاریم.

روی سینی فر کاغذ آشپزخانه قرار میدیم و خمیر ها رو داخل سینی قرار می دیم.اگر خواستید می تونید روی بیسکویت ها رو طرح بدید و باآب نبات های مخصوص تزیین کنید و باقی تزیین رو برای بعد از پخت انجام بدید.

بیسکویت هارو برای ده دقیقه و زمانی که لبه های بیسکویت قهوه ای و طلایی بشه میگذاریم که بپزن. وقتی از فر خارج کردیم برای دو سه دقیقه میزاریم سرد بشن و بعد بیسکویت ها رو تزیین میکنیم.

DSC_0400

DSC_0399

DSC_0402

DSC_0411

DSC_0405

IMG_20171211_125938_295

DSC_0408

DSC_0413

DSC_0416

DSC_0418

DSC_0453

IMG_20171211_125938_298

IMG_20171211_125938_300

DSC_0459

Apple cake

Apple cake

This is  apple cake with cinnamon.

DSC_0649.JPG

Apple cake

Ingredients

3 apples, peeled, cored, sliced

125g icing sugar

125g unsalted butter

150g plain flour

1 vanilla pod

2 eggs

1/2tsp baking powder

2tbsp corn flour

2tsp cinnamon powder

DSC_0600.JPG

Method

Heat the oven to 180C.

Grease and line a deep cake tin with baking parchment. In a bow with butter, add icing sugar and vanilla. Mix together. Add egg yolks to the butter and mix it. Now, in a bowl with flour, add egg mixture, baking powder and corn flour. Stir well.

DSC_0602DSC_0603DSC_0604DSC_0605

Finally, add egg white and mix to combine until you have a thick batter.

Scrap half of the batter into prepared tin and gently level out. Sprinkle over, ground cinnamon and diced apple, cover it with remains of the batter and again sprinkle over cinnamon powder and diced apple.

DSC_0607DSC_0608DSC_0609DSC_0610

Bake it in the oven for 40 minutes. Test the cake by inserting a knife or skewer into the centre, it should come out clean. Leave the cake to cool for 15 minutes and then remove it from the tin. Cut it into pieces. Dust with sifted icing sugar and garnish with crushed pistachio.

DSC_0612DSC_0614DSC_0619DSC_0616DSC_0621DSC_0622

Serve it warm or cold with custard or crème fraiche.

کیک سیب با دارچین

مواد لازم

سه سیب درشت پوست گرفته و ورقه ورقه شده

صدوبیست و پنج گرم پودر قند

صدوبیست و پنج گرم کره ی بدون نمک

صدو پنجاه گرم آرد

یک ساقه وانیل

دو عدد تخم مرغ

نصف ق چ بیکینگ پودر

دو ق غ آرد ذرت یا همان نشاسته

دو ق چ پودر دارچین

طرز تهیه

فر را با حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

قالب کیک را کمی با کره چرب می‌کنیم و با کاغذ روغنی می پوشانیم.

داخل یک‌کاسه کره را با پودر قند و وانیل مخلوط می کنیم. زرده های تخم مرغ را به کره اضافه کرده و هم می زنیم. مخلوط تخم مرغ را به آردبیکینگ پودر و نشاسته اضافه می کنیم. همه ی مواد را هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. در انتها سفیده ی تخم مرغ را به خمیر اضافه کرده و هم می‌زنیم تا خمیر نسبتن سفتی داشته باشیم.

نصف خمیر آماده شده را داخل قالب ریخته و روی آن کمی پودر زنجبیل می پاشیم و با یک لایه سیب ورقه شده می پوشانیم. سپس باقیمانده ی خمیر را روی سیبها ریخته و مجددن با پودر دارچین و ورقه های سیب می پوشانیم.

کیک را برای 40 دقیقه می پزیم. برای اطمینان از پخته بودن کیک می تونیم یک کارد را داخل کیک فر کرده و باید کارد تمیز خارج شده و مایع کیک به آن نچسبیده باشد.

کیک را برای 15 دقیقه خارج از فر قرار میدهیم تا خنک شده و سپس از قالب خارج کرده و به تکه‌های مناسب برش می دهیم. روی کیک را با پودر قند و پسته ی خرد شده تزیین می‌کنیم. این کیک خوشمزه را می‌توان با خامه ی ترش یا کرم کاستارد سرو کرد.

DSC_0625DSC_0624DSC_0629DSC_0638DSC_0645DSC_0643DSC_0640DSC_0632DSC_0627DSC_0633DSC_0630DSC_0626DSC_0639