Posted in Salad/pickles/ jams, Vegetarains

Traditional Herb salad with bread and cheese OR Sabzi Khordan سبزی خوردن با نان و پنیر

In Persian food table you will always have vegetable or herbs salad in summer time and different types of pickles in winter season. These salads are made of fresh fruits or vegetables that usually housewives are buying straightly fresh from vegetable grocery.

In my country when we buy herbs, it is always selling in big bunches of very fresh herbs ( Sabzi khordan) . Popular herbs or Sabzi khordan in our Persian table includes: chives تره, radishتربجه. scallion پیازچه. mint نعنا, dill شوید, basil ریحان. parsley جعفری, coriander گشنیز, tarragon  ترخون, and watercress شاهی.

You need to pick herbs from stalks and then put them in a big bowl of cold water and let soak for 10 minutes and then drain in a colander. You can keep them fresh for few days in the fridge by wrapping herbs in a cotton towel.

You can serve these beautiful green and aromatic herbs in a basket or platter. You can have all these herbs or just get herbs you fancy, I am sure once you eat, you will not stop and eat more and more specially when you serve herbs with warm and fresh breads and feta cheese :).
These herbs are enough flavoured that no need to any dressing.

در سفره ی ایرانی معمولن سبزی خوردن و سالاد در تابستان و انواع ترشی ها در زمستان دیده می شوند. خانم‌های خانه دار مواد اولیه برای تهیه سالاد ها و سبزیجات را مستقیمن از بازار میوه و سبزی خریداری می کنند. در کشور من سبزی و میوه در مقادیر و بسته های بزرگ خریداری می شود. سبزی خوردن معمولن شامل: تره – تربچه – شوید– ریحان – نعنا– پیازچه – جعفری – گشنیز– شاهی و تلخون می باشد.
پس از خریداری سبزی ها آن‌ها را پاک کرده و شسته می شوند. سبزی خوردن را می‌توان داخل یک دستمال نخی ریخته و برای چند روز در یخچال به صورت تر و تازه نگه داری کرد. سبزی خوردن بسیار سالم و خوش عِطر می‌باشد وبه همین علت نیازی به هیچ نوع سس ندارد.
سبزی خوردن را می‌توان به همراه غذا سرو کرد یا برای عصرانه با نان داغ و تازه و پنیر بسیار لذیذ می باشد.



Posted in Stew with polow

Persian herb stew ( Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi, is one of the most beloved, delicious, aromatic and popular Iranian stew. It is often said Ghormeh sabzi , to be national dish of Iran. The history of Ghormeh sabzi dates back to more than 500 years ago.
This stew prepares with diced meat, loads of finely chopped herbs such as Parsley, cilantro, scallion….
This stew is cooked with kidney beans – black eyed beans or pinto beans, black dried limes, and turmeric. Once stew is ready, it served with rice.
The last Saturday of each November recognised as the ‘International Ghormeh sabzi day’ by Iranian expats.


Few days ago i posted Azarbaijani ghormeh sabzi and i mentioned differences between Persian and Azarbaijani ghormeh sabzi. But both are sooooo delicious.

Anyway, ghormeh sabzi can be miss for non-Iranians, but it is a kind of stew which some people simply love it and others hate it!! But I plus millions of people love it.


Ghormeh sabzi

250 g diced meat (beef or lamb)
1 onion
3 dried limes or 2tbsp lime juice
1 cup kidney beans ( pinto or black eyed beans), cooked
2 cups parsley, finely chopped
1 cup  coriander, finely chopped
1/2 cup  fenugreek , finely chopped or 1 Tbsp dried fenugreek
1 cup chives or green part of spring onion, finely chopped
1 Tsp turmeric
Salt – pepper to taste
Vegetable oil

Dice finely onion. Saute in oil until tender. Add turmeric and stir well. Add meat to the onion. Allow to brown on all sides.
Chop finely the herbs. Saute the chopped herbs in oil for 15 minutes, stir frequently and set aside.

Make a couple of small holes in each of the dried limes.
Add cooked kidney beans, dried limes and fried herbs to the meat. Add 4 cups of water, season with salt and pepper. Cover the pot with a lid and simmer for 40 minutes.
Taste and adjust the seasoning before serving.


خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین غذاهای ایرانی هست که اغلب به عنوان ” غذای ملی ایران” از اون نام برده شده.تاریخچه ی قورمه سبزی به چند صد سال پیش بر میگرده. این خورش فوق لذیذ – با استفاده از گوشت خورشتی- سبزیجات معطرو خرد شده ای همچون جعفری – گشنیز- تره – شنبلیله و گاهی اسفناج تهیه میشه

از مواد دیگه ای که برای پخت قورمه سبزی لازم هست میشه لیمو عمانی ( امانی) و لوبیا رونام برد که در نقاط مختلف ایران از لوبیاهای مختلف استفاده میشه مثل لوبیا چشم بلبلی – لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی.
اولین روز شنبه از ماه آذر هر سال از طرف ایرانیان خارج از کشور به عنوان ” روز جهانی قورمه سبزی” نامیده شده.
در بین اروپایی ها – قورمه سبزی گاهی سخت مورد پسند واقع میشه. یعنی یا فوری عاشقش میشن یا متنفر میشن – ولی – ولی به هر حال من به اضافه ی میلیونها نفر دیگه عاشق قورمه سبزی هستیم.


مواد لازم

دویست و پنجاه گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند

یک عدد پیاز

سه عدد لیمو خشک عمانی یا امانی در صورت نبود لیمو خشم می تونید از دو ق غ آبلیمو استفاده کنید

یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

دو پیمانه جعفری ریز خرد شده

یک پیمانه گشنیز ریز خرد شده

یک پیمانه تره یا قسمت سبز پیازچه ریز خرد شده

نصف پیمانه شنبلیه ریز خرد شده یا یک ق غ شنبلیله ی خشک اگر زیادتر باشه مزه ی تلخی به خورش میده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید . گوشت را تا زمان قهوه ای شده سرخ کنید.
سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده و برای 15 دقیقه تفت بدید و گاه گاهی هم بزنید . وقتی آماده شده کنار بگذارید. با چنگال روی لیمو عمانی ها( امانی ) رو سوراخ کنید.
لوبیا های پخته شده – لیمو خشک – و سبزیجات سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب روی خورش ریخته . نمک و فلفل به میزان لازم به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی و برای 40 دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
قبل از سرو خورش آن را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری بزنید.
خورش قورمه سبزی معمولن با کته یا پلو سرو میشه ولی با نان هم مزه ی فوق لذیذی خواهد داشت.
نوش جان


Posted in Omelettes/ eggs, Vegetarains

Persian frittata with herbs (Kookoo Sabzi)

Kookoo (frittata) is a group of Persian meatless (mostly) and sometimes with meat foods that is mixed with eggs. Kookoo is quit easy and quick to make. Kookoo might be something like frittata or herb patties: a mixture of egg with vegetables.

Sabzi means herb in Farsi. In koko sabzi, herbs such as parsley, coriander, chives or spring onions and dill are used. Traditionally kookoo cooked in round shape pans on the gas stove but you can bake them in square shape and in the oven as well :).




4 eggs

1 cup of each herb: Parsley, coriander, dill, spinach , chives or green part of spring onions)

2 tbsp chopped Walnuts

2 tbsp Barberries ( Zereshk)

2 cloves of garlic, grated

1/2 tsp turmeric

2 tbsp flour

1 tsp baking powder

Salt and pepper to taste




Remove stems from all herbs. Wash and drain them. Chop them in a food processor .

In a large bowl with chopped herbs, add eggs and whisk it well.

Add rest of ingredients and grated garlic to egg mixture. Stir until well combined.

Heat the oil in a non stick pan. Pour kookoo mixture in the pan, spread it in the pan and gently press the herbs batter.

Cover the pan with a lid and allow to cook and fried one side, then flip over and leave to cook other side or until browns.


Serve kookoo sabzi cold or warm with bread or steamed rice, salad and pickles.

کوکو سبزی

کوکو به گروهی از غذاهای ایرانی گفته میشه که بیشتر اوقات از ترکیب تخم مرغ با سبزیجات تهیه میشه ولی گاهی اوقات . کوکو با گوشت نیز پخته میشه.

تهیه ی کوکو آسون و سریع هست. کوکو قابل مقایسه با غذاهای خارجی هست که به فریتاتا یا پته

در تهیه ی کوکوی سبزی معمولن از سبزیجات تازه‌ای مثل جعفری – گشنیزاسفناج – تره …. استفاده میشه. به طور سنتی کوکو رو معمولن در تابه های گرد و روی گاز می پزن ولی امروزه در تابه های چهارگوش و داخل فر هم کوکو رو می پزن

کوکو سبزی دربین سایر کوکوها طرفدار بیشتری داره. یک کوکوی خوش رنگ و طعم و

مجلسی که به صورت سرد و یا گرم میشه سرو کرد.

مواد لازم

چهار عدد تخم مرغ

یک پیمانه از هر یک از سبزیجات شامل : جعفری – گشنیزاسفناجتره یا قسمت سبز پیازچه و شوید

دو ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

دو حبه سیر رنده شده

نصف ق چ زردچوبه

یک ق چ بیکینگ پودر

دو ق غ آرد

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

سبزی ها رو پاک می‌کنیم و میشوریم تا خشک بشن .

سبزی کوکو معمولن از سبزی پلویی ریزتر باید خرد بشه برای همین استفاده از غذاساز برای خرد کردن سبزی بهتره.

سپس اونهارو داخل غذاساز می‌ریزیم و خوردشون می کنیم. سبزیجات خورد شده رو داخل یک‌کاسه ی بزرگ می‌ریزیم و تخم مرغ

هارو داخل سبزی هم می زنیم.

وقتی سبزی و تخم مرغ ها با هم مخلوط شدن باقیمونده ی مواد و سیر رنده شده رو هم به مایع کوکو اضافه می‌کنیم

روغن رو در تابه داغ می‌کنیم و مایع کوکو رو داخل تابه می‌ریزیم وقتی یک طرف کوکو پخت – پشت و رو می‌کنیم و سمت دیگر کوکو رو هم سرخ میکنیم.

کوکو سبزی خوشمزه که آماده شد با کته یا با نون سرو میکنیم.

DSC_1470DSC_1475DSC_1476DSC_1477DSC_1479کوکو گلهمه 2همه 1خوبهنیمرخ

Posted in Stew with polow

Azarbaijani Ghormeh sabzi or herb stew

Ghormeh sabzi, is one of favourites and very popular stew ( khoresht) between Persians and Azaris. Ghormeh in Azarbaijani language means fried and sabzi means greens or herbs.

The vegetables mix for making ghormeh sabzi, can be purchased in Persian groceries. The ingredients are: parsley, coriander, spring onions, spinach and fenugreek leaves (called Shanbalileh in Iranian language).These beautiful herbs is cooked with red kidney beans or black eyed beans and dried lime.

There is slightly difference between Persian ghormeh sabzi and Azari ghormeh sabzi. For instance, in Azari version of ghormeh sabzi, herbs should not be finely chopped , and then instead of frying the herbs, just should be sauteed, and yet instead of red kidney beans, using black eyed beans and tomatoes. So with this brief introduction, today I’m going to present Azari recipe for ghormeh sabzi.




1 cup parsley

1 cup spring onions, green part onlu

1 ½ cups coriander

300 g beef or lamb, diced

1 large onion

2 dried limes ( limoo amani), pierced with a fork or knife

1 cup cooked black eyed beans

1 tsp turmeric

2 tomatoes

salt and black pepper to taste




Add diced beef or lamb with half of chopped onion, and water to a pot and cook it until tender.


Thinly slice half of the onion. Heat the oil, add the onion with pepper and turmeric. Fry onions in a pan until golden.

Chop herbs but not too fine and small.

Add greens and oil to a non stick pan and sauté over medium heat for for 5 minutes.



Transfer sautéed herbs to a pot. Add 1 ½ cups water, salt, the black eyed beans, fried onion, dried limes and cooked meat to the pot. Allow to cook over low heat for 30 minutes. In last 15 minutes, cut tomatoes into quarters and add to the pot.



Once ghormeh sabzi is cooked, serve over with rice or flat bread, both are equally super delicious.

This meal is marvellous and I am personally crazy about it, so hope you try too and enjoy it.

قورمه سبزی آذری

قورمه سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار ما ایرانی هاست. قورمه در زبان آذری به معنای سرخ کردن هست. سبزیهای خوش عطرو بویی مثل تره – جعفریگشنیزاسفناج و صد البته شنبلیله که شاید بشه گفت ستاره ی قورمه سبزی هست چون عِطر خیلی خاصی به این خورشت فوق لذیذ میده.

از مواد دیگه ای که در تهیه ی قورمه سبزی بکار میره لوبیا قرمز و یا لوبیا چشم بلبلی هست همراه با لیمو عمانی (امانی). امروز من دستور تهیه ی قورمه سبزی آذری را به اشتراک می‌گذارم که کمی با طرز تهیه ی قورمه ای که همگیمون میشناسیم فرق داره.یکی از تفاوت هاش در این هست که سبزی نباید خیلی ریز خرد کرد و بجای سرخ کردن فقط تفت میدیم و دیگه اینکه از لوبیا چشم بلبلی و گوجه‌فرنگی استفاده می کنیم.

مواد لازم

یک پیمانه جعفری

یک پیمانه تره یا در صورت عدم دسترسی به تره می تونینن از قسمت سبز پیازچه استفاده کنید

یک پیمانه و نیم گشنیز

سیصد گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی

یک عدد پیاز درشت

دو عدد لیمو عمانی (امانی)

یک پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته شده

یک ق چ زردچوبه

دو عدد گوجه‌فرنگی

نمک و فلف سیاه به میزان نیاز


طرز تهیه

گوشت خورشتی را با نصف پیاز خرد شده و مقداری آب بزارید تا خوب بپزه و نرم بشه. نصف بعدی پیاز رو هم خلالی خردکنید و همراه با فلفل و زردچوبه سرخ کنید تا پیاز خوب طلایی بشه. .

سبزیجات خرد شده رو داخل تابه می‌ریزیم و با روغن برای 5 دقیقه تفت می دیم تا سبزیها نرم بشن. بعد سبزیها رو داخل یک قابلمه می ریزیم. یک پیمانه و نیم آب – نمک – لوبیاهای پختهپیاز سرخ شده – لیموعمانی هاو گوشت پخه رو داخل قابلمه می ریزیم.برای نیم ساعت خورش رو با حرارت ملایم می پزیم تا جا بیفته و در 15 دقیقه ی آخر گوجه‌فرنگی ها رو از وسط نصف کنید و به خورش اضافه کنید تا اونها هم بپزن ( دلیل اینکه آخرهای پخت خورش گوجه ها اضافه میشه این هست که نمیگذازه گوجه ها نرم پخته بشن).

قورمه سبزی ما حاضره و با کته یا پلو یا حتی با نان هم می تونید میل کنید.


Posted in Soup/aash

Ardebili yogurt soup

This beautiful super tasty soup with fresh herbs is  popular in Iran, specially in NW of country in Ardebil and Astara . In Persian language it is called Ash-e doogh  and in Azari language we call it Doga Ashi or Ayran ashi. There are different recipes for this soup, and this is Ardebili version of Ash-e Doogh.



200 g ground beef
1 kg yogurt
180 g white beans or chickpeas, cooked
4 tbsp rice (uncooked)
1 medium onion (grated)
2 cloves of garlic
100 g fresh herbs (chives, coriander, parsley)
1 tbsp flour
100 g butter
Salt and pepper to taste
1 tsp dried mint


How to make it
Put ground beef in a bowl and add grated onion, salt and pepper to that. Combine all together well. Make small meat balls and set aside. Mince herbs. Wash it and place it in colander to drain. Wash rice. In a big pot, pour your yogurt. Add rice, flour and 1500 ml cold water. Whisk all together, until you have smooth liquid with no lump. Put pot over a medium heat. Stir it constantly for about 25-30 minutes and brings it to boil. Do not give up stirring, before it boils.
Add herbs, white beans, butter and meat balls to the pot. Chop garlic and add it to the pot as well. Stir it time to time. Allow to cook for 15 minutes more. Meanwhile, put small pan over the law heat. Add 2 tbsp olive oil and dried mint. Fry it for 20 seconds and topping the soup with this sauce.
Soup is ready now🙂
Nosh-e Jan.


(آش دوغ ( دوگا آشی

این آش خیلی خیلی اشتها بر انگیز و خوش عطر و بو هست که با سبزیجات تازه تهی میشه و در اردبیل و آستارا خیلی محبوبیت داره و معروفه 🙂

به زبان فارسی به آش دوغ معروف هست وبه زبان آذری به دوگا آشی یا آیران آشی معروف هست. دستور پخت های مختلفی رو میشه برای این آش پیدا کردکه این هم دستور پخت اردبیلی آش دوغ هست.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک کیلو گرم ماست

صدوهشتاد گرم لوبیا سفید یا نخود پخته

چهار ق غ برنج

یک عدد پیاز متوسط- رنده شده

دو حبه سیر رنده شده

صد گرم سبزی تازه شامل: تره – جعفری و گشنیز

یک ق غ آرد

صد گرم کره

نمک  و فلفل به میزان لازم

یک ق چ نعنا خشک


طرز تهیه
گوشت و پیاز چرخ کرده را به همراه نمک و فلقل مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته قل قلی های کوچکی در آورید و به کناری بگذارید. سبزی ها را خرد کنید– بشویید و در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود. داخل یک قابلمه ی بزرگ ماست– برنج خام– آرد و 1500 میلی لیتر آب سرد ریخته و خوب با هم مخلوط کنید تا مایع یک‌دست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و به مدت 30-25 دقیقه و بدون وقفه هم بزنید تا مایع به جوش آید. سپس سبزجات– لوبیا سفید آب پز شده– کوفته قل قلی– کره و نمک و فلفل را به دوغ به جو ش آمده اضافه کنید و بگذارید مجددن به مدت 15 دقیقه ی دیگر بجوشد. در همان ضمن حبه های سیر را له کرده و به آش اضافه کنید. نعنا داغ را نیز تهیه کنید.زمان آوردن آش سر سفره یا میز غذا نعنا داغ را روی آش بریزید.



Posted in finger food

Cheese balls

Any kind of cheese is always tasty and goo starter or snack. I have prepared 4 ingredients cheese balls recipes. You can use your favourite herbs/fruits for your cheese balls.



300 g feta cheese
3 Tbsp. cream cheese
2 Tbsp. dried rose petal leaves
2 Tbsp. grounded walnuts
2 Tbsp. chopped chives
2 Tbsp. candied orange peel

In a big bowl with feta cheese, add cream cheese. Mix together very well. Take small portion of cheese mixture (as big as a walnut) and give ball shape.
Once all cheese balls are ready, roll them one by one in different herbs and fruits which you have prepared early.
Serve these beautiful and tiny cheese balls with breads or biscuits. They are so good and tasty.


پنیر توپی
پنیرجزو لبنیاتی هست که همیشه طرفدار داره با هر طعمی فوق العاده خوشمزه هستن. این دستور تهیه ی چهار نوع پنیر توپی هست . شما می تونید با سبزیجات یا میوه های مورد علاقه ی خودتون اونها رو تهیه کنید. بسیار آسان و فوری تهیه میشن و به عنوان پیش غذا یا عصرانه خیلی مناسب هستند.

مواد لازم

سیصد گرم پنیر فتا یا پنیر تبریزی

سه ق غ پنیر خامه ای

دو ق غ پودر گل سرخ

دو ق غ پوست پرتقال کریستالی

دو ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ تره ی خرد شده

طرز تهیه
در یک کاسه پنیر تبریزی را با پنیر خامه ای مخلوط کنید تا خوب حالت چسبندگی بگیرد. مقداری از پنیر به اندازه ی یک گردو برداشته و به شکل توپ در آورید.وقتی پنیر های توپی آماده شدند – دانه دانه در سبزیجات و میوه های از قبل آماده شده بغلطانید. این پنیر های توپی قشنگ و خوشمزه را با نان یا بیسکویت می توانید سرو کنید.
نوش جان


Posted in Soup/aash

Azari cabbage aash (Aashe kalam Azari

Azerbaijan province  is located in NW of Iran. People of this region have their own beautiful recipes. This is one of those. It is called ‘Azari cabbage aash.


1 cup oatmeal
½ cup cooked chickpeas
1 cup cabbage leaves, finely chopped
2 cups fresh herbs: spring onions, coriander, parsley, spinach, finely chopped
4 tbsp fried onions
Salt- chili powder to taste
½ tsp turmeric
2 beef stock cubes
3-4 tbsp Yogurt
1 tsp dried mint (fry in oil for 1 minute)



Bring to boil water in a pot, add beef stock cubes and dissolve them. Then, add cooked chickpeas, oatmeal, oil and spices. Allow to cook for 10 minutes. Stir occasionally. Then, add chopped cabbage leaves, herbs and fried onions. Let aash cook for 20 minutes over low to medium heat.
Pour your aash in a plate, garnish with fried onions, mint, and 2-3 spoons of yogurt.


آش کلم آذری

این آش خوشمزه و آسان پز تو هوای سردو ابری  خیلی می چسبه

مواد لازم

یک پیمانه برگ کلم سفید خرد شده

یک پیمانه بلغور

نصف پیمانه نخود پخته شده

دو پیمانه سبزی خرد شده شامل تره – جعفری – گشنیز و اسفناج

چهار ق غ پیاز سرخ شده

نصف ق چ زردچوبه

دو قرص عصاره ی گوش گوساله

نمک و فلفل قرمز به میزان نیاز


طرز تهیه
مقداری آب را در قابلمه به جوش آورید. عصاره های گوشت را داخل قابلمه ریخته و حل کنید. سپس نخود پخته شده – بلغور- روغن و ادویه هارا اضافه کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه برای 10 دقیقه کمی پخته شوند. گاه گاهی مواد را هم بزنید که ته قابلمه نچسبد. سپس کلم ها – سبزیجات خرد شده و پیاز سرخ شده را به مواد بالا اضافه کنید. بگذارید آش برای 20 دقیقه با حرارت پایین- متوسط بپزد. زمان سرو با پیاز و نعنا داغ و ماست تزیین کنید و با نان و کره می توانید میل کنید.