Posted in Soup/aash

Azerbaijani yogurt soup

Soup is always one of the favourite dishes in Iran. Star of this dish is yogurt. Very healthy soup with lots of fresh and fragrant herbs.

DSC_0066DSC_0065

Ingredients
500 g plain yogurt
4 cups water
1 medium onion, finely chopped
300 g mixed herbs includes: chives or spring onions, spinach, parsley, coriander , tarragon ( if tarragon is not available, use 1 Tbsp of dried tarragon)
4 cloves of garlic
1 small fresh chilli pepper
1 cup cooked chickpeas
1 cup cooked pinto beans
½ cup oats
2 beef stock cubes
1 Tsp dried mint for garnish
½ Tsp turmeric
½ Tsp sweet paprika
Salt to taste
2 Tbsp vegetable Oil

DSC_0007.JPG
Preparation
In a big pot with yogurt, add 4 Tbsp water and mix until combined well. Add oat, beef stocks, turmeric, sweet paprika, salt and dried tarragon to the yogurt mixture and allow to cook for 15 minutes on a low heat until boiling. Stirring occasionally.


Heat the oil in a pan and saute chopped onion until soft. Set aside.
Once yogurt mixture started to boil, add oil, cooked chick peas and pinto beans, grated garlic, chopped herbs, sautéed onion and chilli pepper.


Stir occasionally, cook for 15 minutes on a medium heat.
Fry dried mint in a dash of oil and once soup is ready garnish with fried mint.
Bon appetite

 

آش ماست آذری

آش ماست آذری از آش دوغ متفاوت هست به دلیل مواد ی که در تهیه ی اون بکار برده میشه.
آش و سوپ از غذاهایی هست که بین ایرانی ها طرفدار زیادی داره. آش ماست در آذربایجان بسیار معروف بوده و خواهان زیادی داره.
همونطور که از اسم غذا مشخصه ستاره ی اصلی این غذا ماست هست که میتونه ماست ترش – شیرین باشه که می تونید با توجه به طبع خودتون نوع ماست رو انتخاب کنید. در تهیه ی این آش از سبزیهای تازه و معطر استفاده میشه که عطر خاصی به آش میده.

مواد لازم

پانصد گرم ماست

چهار پیمانه آب

 یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

سیصد گرم سبزی  معطر شامل: تره یا پیازچه – جعفری- گشنیز- اسفناج- تلخون

یک حبه سیر تازه ی خرد شده

یک پیمانه نخود پخته

یک عدد فلفل تند تازه و ریز خرد شده

یک پیمانه لوبیا چیتی پخته

نصف پیمانه بلغور

دو عدد عصاره گوشت گوساله

یک ق چ نعنا خشک

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ پاپریکا

نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
در یک قابلمه ماست را با 4 پیمانه آب مخلوط کنید تا به صورت دوغ غلیظی در بیاید. بلغور- عصاره ی گوشت- زردچوبه – پاپریکای شیرین – نمک و تلخون خشک را به دوغ اضافه کنید وبگذارید برای 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد یا تا زمانی که بجوش بیاید. گاهگاهی آش را هم بزنید.
پیاز را هم در کمی روغن تفت بدهید.

زمانیکه دوغ به جوشن آمد- روغن – نخود و لوبیای پخته – سیر رنده شده – سبزیجات خرد شده – پیاز تفت داده شده و فلفل خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید برای 15 دقیقه آرام بپزد.
زمان سرو آش ماست را با نعنا داغ سرو و میل کنید.
نوش جان

DSC_0071DSC_0073DSC_0060DSC_0063DSC_0066DSC_0067DSC_0072

Posted in Soup/aash

Azerbaijani noodle soup

This noodle soup is popular in NW of Iran. It has a sour/sweet taste due to vinegar and prunes in it.. This is a noodle soup with cereals, meat balls, fried onions and dried mint sauce.

DSC_0359.JPG
Ingredients
200g Persian noodles ( if it is not available you can use egg noodles instead of Persian noodles)
1 large onion or 2 small ones
200g ground beef
2 cups of cooked lentils, chickpeas and pinto beans
1 cup prunes
2 Tbsp plain flour
½ cup apple cider or grape vinegar
Salt- black pepper to taste
1Tbsp dried mint
1 Tsp turmeric
Oil


Preparation
In a big pot with 8cups of water, add flour and bring it to a boil. Mix ground meat with one of grated onions. Combine together. Give small balls shape to the meat and fry them until they are brown.
Finely chop second onion and fry until golden. Keep some for the garnishing and use remaining for mixing with the soup.


Once water started to boil, add cooked cereals, all spices, prunes, oil, vinegar, fried onion, noodles, and meat balls. Cook it on low heat until soup is thick.
For the garnishing the soup, fry dried mint and garnish with fried mint and fried onion.

آش رشته ی اردبیلی
این آش در اردبیل بسیار معروف می باشد. برخلاف آش رشته های دیگر از سبزی و کشک در این آش اثری نیست و با حبوبات – کوفته قل قلی- سرکه و آلوچه تهیه میشه و لی همچنان خوشمزه هست . به علت استفاده از سرکه و آلو مزه ی ترش/شیرین داره. مزه ی این آش حتی خیلی خوشمزه تر میشه اگر برای یکی دوروز دیکه باقی بمونه( البته اگر چیزی بمونه چون واقعن خوشمزه هست). این آش رو می تونید در هر زمانی تهیه کنید ولی در مناسبت های مذهبی مثل محرم و ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه میشه.

 

مواد لازم

دویست گرم رشته آشی

یک یا دو عدد  پیاز

دویست گرم گوشت چرخ

دو پیمانه جبوبات پخته شامل عدس- نخود و لوبیا چیتی

یک پیمانه آلو بخارا

دو ق غ آرد

نصف پیمانه سرکه

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق غ نعنا خشک

روغن

یک ق چ زردچوبه

طرز تهیه.
داخل یک قابلمه با 8 پیمانه آب – آرد را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاد. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به صورت کوفته های ریز در بیارید و در کمی روغن سرخ کنید.
پیاز دوم را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از این پیاز رو برای تزیین روی آش نگه دارید و باقی را به آش اضافه کنید.
زمانیکه آب بجوش آمد- حبوبات پخته – تمام ادویه ها- آلو- روغن – سرکه – پیاز سرخ شده – رشته و کوفته قل قلی ها را به آب جوش اضافه کنید. با حرارت کم بگذارید بپزه تا زمانیکه غلیظ بشه و جا بیفته.
نعنا خشک رو هم کمی تفت بدید و با پیاز داغ برای تزیین آش استفاده کنید.
نوش جان

 

DSC_0354DSC_0365DSC_0359DSC_0367DSC_0368

Posted in Soup/aash

Omaj soup آش اوماج تبریزی

One of traditional soups from Tabriz, an ancient city in NW of Iran.
This soup is made with fresh vegetables and a kind of home made pasta that is combination of flour with water, salt and turmeric.

 

DSC_0195.JPG
Ingredients
1 cup brown lentils
½ cup chick peas
½ cup pinto beans
1 large onion, finely chopped
250 g fresh herbs: mint, dill and leek
7 tbsp flour
2 beef stock cubes
Salt- pepper to taste
1 ½ tsp turmeric
Plain yogurt for garnishing
Mint sauce
Olive oil or butter

DSC_0168.JPG

 

Preparation
In a bowl with 5 tbs flour, add salt and ½ tsp turmeric, mix together. Gradually add water until make a dough that does not stick to hand. Take small piece of dough ( as size as chickpeas) and give ball shape. Place all tiny balls in a tray and let to dry.


Heat the oil or butter in a pan and saute until is tender. .Set aside. Chop fresh herbs as well. Cook lentils, pinto beans and chickpeas earlier.

DSC_0147
Pour water in a pot, add 2 tbsp flour, it will  give good thickness to your soup. Mix it. Bring it to a boil, add turmeric, 2 beef stock cubes, fried onion, herbs,  per-cooked cereal, tiny dough balls, season with salt and pepper and 3 tbsp olive oil or butter. Stirring several times in order to prevent do not stick tiny dough balls.

 

In a pan with 1 tbsp oil, add dried mint and saute for few seconds, remove from the heat.
Once soup is ready garnishing with mint Sauce  or fried onions and spoonful of plain yogurt.

 

DSC_0178.JPG

آش اوماج تبریزی
یکی از آش های سنتی شهر زیبای تبریز هست . اوماج از ریشه ی فعل آذری تکه کردن گرفته شده . آش اوماج نوعی آش محلی هست که از تهیه کردن اوماج یا همون پاستای خونگی آماده میشه. یک پاستای بسیار ساده که از ترکیب کردن آرد با زردچوبه – نمک وکمی آب درست میشه. خمیر آماده شده رو مثل پاستاهای دیگه شکل می دیم و میگذاریم تا خشک بشه و بعد به آش اضافه می کنیم. می تونید از رشته هم استفاده کنید ولی به صورت سنتی اوماج رو به صورت توپهای ریز خمیری تهیه میکنن.

DSC_0194.JPG

مواد لازم

یک پیمانه عدس قهوه ای پخته شده

نصف پیمانه نخود پخته شده

نصف پیمانه لوبیا چیتی پخته شده

یک عدد پیاز خرد شده

دویست و پنجاه گرم سبزیجات تازه خرد شده شامل نعنا- شوید – تره یا تره فرنگی

هفت ق غ آرد

دو عدد عصاره ی گوشت گوساله

نمک و فلفل به میزان لازم

یک و نیم ق چ زردچوبه

 نعنا خشک

ماست

روغن مایع یا کره

 

طرز تهیه

پنج ق غ آرد را با نمک و نصف ق چ زردچوبه مخلوط می کنیم . آب را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیری تهیه بشه که بدست نچسبه.

 خمیر را به شکل گلوله های ریز ( به اندازه ی نخود) در می آوریم و در یک سینی پهن می کنیم تا خشک بشوند یا  می توانید خمیر ها را داخل فر از قبل گرم شده قرار بدهید تا خشک بشود
پیاز را ریز خرد کرده و تفت می دهیم. سبزیجات را هم خرد کرده و کنار می گذاریم..
مقداری آب را داخل قابلمه ریخته و با 2 ق غ آرد مخلوط می کنیم. وقتی آب بجوش آمد زردچوبه – 2 عدد عصاره ی گوشت – پیاز تفت داده شده – سبزیجات خرد شده- حبوبات – اوماج های آماده  یا همان خمیری های توپی – نمک و فلفل و کمی روغن اضافه می کنیم. چند بار هم می زنیم تا اوماج ها بهم بچسبند.

آش را روی حرارت متوسط قرار می دیم تا پخته بشه.
وقتی آش آماده شد روی آش مقداری نعنا داغ یا پیاز داغ و ماست اضافه می کنیم.

DSC_0204DSC_0199DSC_0205DSC_0199DSC_0201

Posted in Soup/aash

Azerbaijani noodle aash

This noodle aash is popular in NW of Iran. It has a sour/sweet taste due to vinegar and prunes in it.. This is a noodle soup with cereals, meat balls, fried onions and dried mint.

DSC_0345

Azerbaijani noodle aash
Ingredients
200g Persian noodles ) if it is not available you can use egg noodles instead of Persian noodles)
1 large onion or 2 small ones
200g ground beef
2 cups of cooked lentils, chickpeas and pinto beans
1 cup prunes
2 Tbsp plain flour
½ cup apple cider or grape vinegar
Salt- black pepper to taste
1Tbsp dried mint
1 Tsp turmeric
Oil

DSC_0322DSC_0323

Method
In a big pot with 8 cups of water, add flour and bring it to a boil. Mix ground meat with one of grated onions. Combine together. Give small balls shape to the meat and fry them until they are brown.

DSC_0325DSC_0327DSC_0328DSC_0329

DSC_0334.JPG

Finely chop second onion and fry until golden. Keep some for the garnishing and use remaining for mixing with the soup.
Once water started to boil, add cooked cereals, all spices, prunes, oil, vinegar, fried onion, noodles, and meat balls. Cook it on low heat until soup is thick.
For the garnishing the soup, fry dried mint and garnish with fried mint and fried onion.

DSC_0330DSC_0332DSC_0335DSC_0336DSC_0337DSC_0338DSC_0339DSC_0340DSC_0342DSC_0343DSC_0345DSC_0347DSC_0348

آش رشته ی آذربایجانی
این آش در آذربایجان  بسیار معروف می باشد. برخلاف آش رشته های دیگر از سبزی و کشک در این آش اثری نیست و با حبوبات – کوفته قل قلی- سرکه و آلوچه تهیه میشه و همچنان خوشمزه هست . به علت استفاده از سرکه و آلو مزه ی ترش/شیرین داره. مزه ی این آش حتی خیلی خوشمزه تر میشه اگر برای یکی دوروز دیکه باقی بمونه( البته اگر چیزی بمونه چون واقعن خوشمزه هست و فوری تموم میشه). این آش رو می تونید در هر زمانی تهیه کنید ولی در مناسبت های مذهبی مثل محرم و ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه میشه.

 

مواد لازم
200 گرم رشته ی آشی
1 عدد پیاز درشت یا 2 پیاز متوسط
200 گرم گوشت چرخ کرده
2 پیمانه حبوبات پخته شامل: عدس – نخود و لوبیا چیتی
1 پیمانه آلوخشک
2 ق غ آرد
½ پیمانه سرکه
نمک و فلفل سیاه به میزان نیاز
گ1 ق غ نعنا خشک
1 ق چ زردچوبه
روغن

 

طرز تهیه.
داخل یک قابلمه با 8 پیمانه آب – آرد را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاد. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به صورت کوفته های ریز در بیارید و در کمی روغن سرخ کنید.
پیاز دوم را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از این پیاز رو برای تزیین روی آش نگه دارید و باقی را به آش اضافه کنید.
زمانیکه آب بجوش آمد- حبوبات پخته – تمام ادویه ها- آلو- روغن – سرکه – پیاز سرخ شده – رشته و کوفته قل قلی ها را به آب جوش اضافه کنید. با حرارت کم بگذارید بپزه تا زمانیکه غلیظ بشه و جا بیفته.
نعنا خشک رو هم کمی تفت بدید و با پیاز داغ برای تزیین آش استفاده کنید.
نوش جان

DSC_0350DSC_0369اش2DSC_0361DSC_0355DSC_0352DSC_0354DSC_0365DSC_0367DSC_0370

Posted in Dish

Dizi (Abgoosht)

Abgoosht, literally means ‘ meat juice’. Dizi is the name of a special pots for making this dish and that’s why other name for abgoosht is Dizi. It’s a traditional dish in Iran. In old days it used to be cooked in stone or ceramic pots inside but nowadays it’s prepared on the stove top in the pot. Main ingredient is lamb or beef shank. It is very rich, thick and delicious. For this special meal, you will need meat masher and if you prefer to cook it in the ceramic jar, you can use Moroccan ‘tagine’ pot.

ابکوشت.JPG

Ingredients:
1 kg lamb meat
2 onions, peeled and chopped roughly
1 cup of chickpeas, soaked over the night
Charlotte potatoes
3 tbs tomato paste
1 tbs saffron water
1 tsp turmeric
1 tsp cinnamon
1 tbs dried lime powder
Salt- pepper and oil

 

DSC_16502سروبدن تازینDSC_1648

Preparation:
Wash the meat. Cut it into chunks. Put a large pot on a medium heat, add 9-10 cups of water, bring it to boil. Add meat chunks and onions. Cover the pot with lid. Simmer until it is tender. Check out the pot and remove foam.
Cook boil, chickpeas separately. Set it aside. Once meat is cooked, remove it from the pot and place it in the tagine pot. Add cooked boiled chickpeas, tomato paste, oil, saffron water, potatoes, all spices + 3 cups of water. Adjust seasoning. Cover tagine with lid and place it in the oven at 180 C for about 40 minutes. Let it to cook until reduce volume of liquid but not all of liquid. When it is cooked, remove pot from the oven. Empty content of ceramic pot in a plate. You will have 3 ways of serving this dish 🙂
First, serve broth (soup) with bread (as you see in the photo). Then, solid ( meat , potatoes and chickpeas) could be served mashed or not mashed ( like images). Also, if you have leftover, can be served with rice as well. Try this Persian dish, It is tasty.
Bon appetite.

دیزی یا همون آبگوشت
دیزی ( آبگوشت) یکی از غذاهای سنتی ایران می باشد. قابلمه های گلی که در آن آبگوشت تهیه میشود به دیزی معروف است و برای همین دلیل به این غذا دیزی نیز اطلاق می شود. در ایام قدیم از دیگ های سنگی یا گلی برای پخت دیزی در داخل تنور های گلی استفاده میشد ولی امروزه هم در تنور و هم در در قابلمه های فلزی و روی گاز پخته میشود. مهمترین ماده ی اصلی در تهیه ی دیزی یا آبگوشت- گوشت بره – گوسفند یا گوساله می باشد. این غذا بسیار غنی- مقوی و خوش طعم می باشد. در زمان سرو این غذای سنتی نیاز به ابزاری همچون گوشت کوب می باشد. اگر در خارج از کشور باشید و دسترسی به دیگهای سنگی یا گلی وطنی نباشد می توانید از قابلمه های مراکشی که به ” تجین “معروف هستند استفاده کرد.

مواد لازم

یک کیلو گرم گوشت گوسفندی

دو عدد پیاز درشت پوست گرفته و خرد شده

یک پیمانه نخود

تعدادی سیب زمینی استانبولی یا شارلوت پوتیتو

سه ق غ رب گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ دارچین

یک ق غ پودر لیمو عمانی  یا امانی

نمک و فلف به میزان لازم

روغن

طرز تهیه

گوشت را شسته و به تکه های درشت خرد کنید. داخل قابلمه آب را بجوش آورده و گوشت را همراه با پیازهای خرد شده اضافه کرده و بگذارید گوشتها نرم پخته شوند. کف های حاصل از پخت گوشت را جدا کرده و دور بریزید.
نخود را نیز جداگانه بپزید. وقتی گوشت آماده شد به داخل قابلمه ی سفالی منتفل کنید. نخود پخته – رب گوجه – روغن- سیب زمینی ها- تمام ادویه ها- آب زعفران- روغن – نمک و فلفل رابه اضافه ی 3 پیمانه آب به گوشت اضافه کنید. سرپوش تجین را گذاشته و آن را در پایین ترین طبقه ی فر قرار بدهید و بگذارید برای 40 دقیقه بپزد.( فرمی بایست از قبل روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم شده باشد).
زمانیکه آبگوشت آماده شد دیگ را از فر خارج و داخل ظرف مورد نظر سرو کنید. آبگوشت را می توانید به سه روش سرو کنید:
اول: آبگوشت یا عصاره ی گوشت را مثل سوپ با نان خرد شده مخلوط و سرو کنید.
دوم: تمام مواد گوشتی و حبوبات و سیب زمینی را با گوشت کوب کوبیده و میل کنید.
سوم: اگر از گوشت آبگوشت مقداری ماند می توانید برای روز بعد مثل یک خورش با کته سرو کنید .( خیلی ها متعجب شدند وقتی

این روش را گفتم ولی وقتی امتحان کردند خیلی راضی بودند. درست مثل یک خورش با کته ).

 

Posted in Soup/aash

Ardebili yogurt soup

This beautiful super tasty soup with fresh herbs is  popular in Iran, specially in NW of country in Ardebil and Astara . In Persian language it is called Ash-e doogh  and in Azari language we call it Doga Ashi or Ayran ashi. There are different recipes for this soup, and this is Ardebili version of Ash-e Doogh.

 

 

Ingredients
200 g ground beef
1 kg yogurt
180 g white beans or chickpeas, cooked
4 tbsp rice (uncooked)
1 medium onion (grated)
2 cloves of garlic
100 g fresh herbs (chives, coriander, parsley)
1 tbsp flour
100 g butter
Salt and pepper to taste
1 tsp dried mint

Oil

 
How to make it
Put ground beef in a bowl and add grated onion, salt and pepper to that. Combine all together well. Make small meat balls and set aside. Mince herbs. Wash it and place it in colander to drain. Wash rice. In a big pot, pour your yogurt. Add rice, flour and 1500 ml cold water. Whisk all together, until you have smooth liquid with no lump. Put pot over a medium heat. Stir it constantly for about 25-30 minutes and brings it to boil. Do not give up stirring, before it boils.
Add herbs, white beans, butter and meat balls to the pot. Chop garlic and add it to the pot as well. Stir it time to time. Allow to cook for 15 minutes more. Meanwhile, put small pan over the law heat. Add 2 tbsp olive oil and dried mint. Fry it for 20 seconds and topping the soup with this sauce.
Soup is ready now🙂
Nosh-e Jan.

 

(آش دوغ ( دوگا آشی

این آش خیلی خیلی اشتها بر انگیز و خوش عطر و بو هست که با سبزیجات تازه تهی میشه و در اردبیل و آستارا خیلی محبوبیت داره و معروفه 🙂

به زبان فارسی به آش دوغ معروف هست وبه زبان آذری به دوگا آشی یا آیران آشی معروف هست. دستور پخت های مختلفی رو میشه برای این آش پیدا کردکه این هم دستور پخت اردبیلی آش دوغ هست.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک کیلو گرم ماست

صدوهشتاد گرم لوبیا سفید یا نخود پخته

چهار ق غ برنج

یک عدد پیاز متوسط- رنده شده

دو حبه سیر رنده شده

صد گرم سبزی تازه شامل: تره – جعفری و گشنیز

یک ق غ آرد

صد گرم کره

نمک  و فلفل به میزان لازم

یک ق چ نعنا خشک

روغن

طرز تهیه
گوشت و پیاز چرخ کرده را به همراه نمک و فلقل مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته قل قلی های کوچکی در آورید و به کناری بگذارید. سبزی ها را خرد کنید– بشویید و در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود. داخل یک قابلمه ی بزرگ ماست– برنج خام– آرد و 1500 میلی لیتر آب سرد ریخته و خوب با هم مخلوط کنید تا مایع یک‌دست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و به مدت 30-25 دقیقه و بدون وقفه هم بزنید تا مایع به جوش آید. سپس سبزجات– لوبیا سفید آب پز شده– کوفته قل قلی– کره و نمک و فلفل را به دوغ به جو ش آمده اضافه کنید و بگذارید مجددن به مدت 15 دقیقه ی دیگر بجوشد. در همان ضمن حبه های سیر را له کرده و به آش اضافه کنید. نعنا داغ را نیز تهیه کنید.زمان آوردن آش سر سفره یا میز غذا نعنا داغ را روی آش بریزید.

 

 

Posted in kufteh bozbash, Meatballs

Persian stuffed meatballs (Kufteh bozbash)

This recipe is a kind of Azerbaijani kufteh or stuffed meatballs. The word kufteh is derived from Persian word ‘ Koftan’ which literally mean ( to pound). Main ingredient for making kufteh is meat: beef/ lamb or combination of both. Other ingredient is aromatic herbs, which could be dried or fresh chopped. Herbs such as mint, basil, tarragon.
Each meatball depends on its size (because some meatballs are giant and could be stuffed with cooked egg and dried fruits ) or simply stuffed with dried fruits such as apricots, prunes, dates and Barberry.

Ingredients
200 g ground beef
½ cup cooked chickpeas
1/3 cup cooked rice
2 tbsp fresh chopped mint leaves or dried herbs
Salt – pepper to taste
4-5 dried prunes and apricots, finely chopped

Ingredients for broth
2 tbsp butter
4-5 baby potatoes
1 onion, finely chopped
Salt – pepper
½ tsp turmeric
2 tbsp plain flour

Preparation
Pour cooked chickpeas in a blender and make it into a paste. Mix ground meat with chopped herbs, spices, and rice and paste chickpeas and combine very well. Then take small portion of meat mixture and, place ½ tbsp. chopped dried fruits in centre of meatball and Shape into a medium (apple size) meatball. If mixture is sticky, you could wet your hand and carry on with giving shape to the meat. Set aside meatballs and prepare broth.
For making broth, Melt the butter in a pot, add chopped onion and spices. Saute until softened. Pour 700 ml water, 2 tbsp plain flour and mix well. Bring it to boil. Add potatoes and gently add meatballs one by one to the pot and let it cook over medium heat for about 30-40 minutes.
Once kufteh is ready, serve it with broth, kufteh and potatoes.

 

کوفته بزباش
کوفته بزباش از کوفته های آذربایجانی می باشد. واقعن لذیدو خوشرنگ و اشتهاآور است. مواد اصلی برای تهیه کوفته گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی یا ترکیبی از هر دو به اضافه ی سبزیجات معطری همچون نعنا – ریحان- مرزه یا تلخون می باشد.

کوفته ها معمولن با توجه به اندازه اشان با تخم مرغ پخته یا میوه های خشک خرد شده همچون قیسی – برگه ی آلو یا زرشک پر می شوند.

مواد لازم برای کوفته

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک دوم پیمانه نخود پخته

یک سوم پیمانه برنج پخته

دو ق غ نعنای خرد شده یا خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

چهار پنج عدد میوه ی خشک مثل قیسی – آلوی خردشده

مواد لازم برا ی مایع کوفته

دو ق غ کره

یک عدد پیاز خرد شده

چهار پنج عدد سیب زمینی کوچک

نمک و فلفل به میزان لازم

یک دوم ق چ زردچوبه

دو ق غ آرد معمولی

 

طرز تهیه
نخود ها را کوبیده یا در غذا ساز به صورت خمیر در آورید. گوشت چرخ کرده – نخود – برنج پخته – ادویه ها و سبزیجات خرد شده را با هم خوب مخلوط کرده و گوشت را ورز دهید. سپس یک تکه از گوشت آماده شده را کف دست گذاشته و ½ ق غ از میوه های   خشک را وسط گوشت قرار داده و گوشت را به صورت توپ در آورید.

اگر مخلوط گوشت چسبنده بود دست خود را با آب مرطوب کنید و کوفته هارو شکل بدید.

کوفته ها را کنار گذاشته و مایع کوفته را تهیه کنید. ابتدا پیاز خرد شده را در کره همراه با ادویه ها تفت دهید تا پیاز نرم شود. سپس 700 میلی لیتر آب را همراه با 2 ق غ آرد به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید. بگذارید آب به جوش بیاید و سپس سیب زمینی ها و کوفته ها را دانه دانه و با دقت داخل آب بچوش آمده قرار داده و اجازه دهید با حرارت ملایم برای 40-30 دقیقه پخته شوند.
زمانی که آماده شد با سالاد – ترشی و سبزیجات سرو کنید.