Creamy Mashed Potatoes

A creamy, smooth mashed potatoes is always wanted. This easy recipe will prepare a tasty and perfect mashed potatoes, full of flavour and buttery. It’s an delicious partner for any kind of meat dish.

DSC_0544.JPG

 

Ingredients

  • 700g potatoes, peeled and cut into chunks
  • 150ml milk
  • 3tbsp butter
  • salt and pepper to taste

 

How to make it?????

Peel potatoes and cut them into pieces. Then, rinse the potatoes to remove excess starch.

Place the potatoes in a pan with enough water to cover them. Add 1 tsp salt. Bring to the boil and cook until they are tender and soft ( it will take about 25 minutes).

Then remove from the heat, Use colander and drain potatoes. Use a potato masher and mash it until smooth.

In a pot, add butter, and melt it, then add milk or heavy cream. 

Bring it to a simmer then pour the butter-milk mixture over the mashed potatoes. Season to the taste and ready to serve. Garnish with chopped chives and put small piece of butter over the top.

پوره سیب زمینی

یک غذای خوشمزهساده و آسان هست که در مدت زمان کوتاه تهیه میشه.. همراه مناسب برای غذاهای گوشتی و مرغ .

پوره سیب زمینی از ترکیب سیب زمینی آبپز با کره – شیر یا خامه درست میشه .

مواد لازم

هفت صد گرم سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده

صدوپنجاه میلی لیتر شیر

سه ق غ کره

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

سیب زمینی های پوست گرفته را خرد کرده و آب بکشید. سیب زمینی های خرد شده را داخل قابلمه ریخته و با آب سرد قابلمه را پر کرده بطوریکه تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. یک ق چ نمک هم اضافه کنید که مزه بیشتری به سیب زمینی خواهد داد.

وقتی سیب زمینی ها پختند ( که معمولن بین ۲۵۲۰ دقیقه طول میکشد) آن‌ها را داخل آبکش ریخته تا آب آن‌ها برود. سپس با گوشت کوب سیب زمینی ها را له کنید تا کاملن یک‌دست شود.

کره را داخل قابلمه ریخته و آب کنید سپس شیر را افزوده و بگذارید به جوش آید. سپس از روی حرارت برداشته و روی سیب زمینی پوره شده بریزید. نمک و فلفل به میزان نیاز اضافه کنید و سیب زمینی و شیر را با هم مخلوط کنید تا به صورت یک پوره یک‌دست در آید.

پوره آماده هست. زمان سرو روی پوره مقداری تره یا پیازچه خرد کرده و یک تکه کره هم وسط پوره قرار داده و همراه با گوشت و یا به تنهایی سرو کنید.

DSC_0532DSC_0542DSC_0562DSC_0541DSC_0540DSC_0551DSC_0550DSC_0560DSC_0561DSC_0539DSC_0549DSC_0559DSC_0538DSC_0548DSC_0558DSC_0544DSC_0545DSC_0555DSC_0557DSC_0537DSC_0547DSC_0555DSC_0535

====================

Creamy Mashed Potatoes

Ingredients

  • 700g potatoes, peeled and cut into chunks
  • 150ml milk
  • 3tbsp butter
  • salt and pepper to taste

How to make it?????

Peel potatoes and cut them into pieces. Then, rinse the potatoes to remove excess starch.

Place the potatoes in a pan with enough water to cover them. Add 1 tsp salt. Bring to the boil and cook until they are tender and soft ( it will take about 25 minutes).

Then remove from the heat, Use colander and drain potatoes.

Use a potato masher and mash it until smooth.

In a pot, add butter, and melt it, then add milk or heavy cream. Bring it to a simmer then pour the butter-milk mixture over the mashed potatoes. Season to the taste and ready to serve. Garnish with chopped chives and put small piece of butter over the top.

 

Hard Boiled Eggs in Cups

I love having soft or hard boil eggs for breakfast. Usually boiled eggs are eggs from chicken but duck or quail eggs also are tasty. These eggs cooked with their shells in the boiling water and you can have hard boiled eggs with cooked egg white and egg yolk or soft boiled egg which leave the yolk liquid or softly cooked.

DSC_0371.JPG

There are different tools or gadgets for making boiled eggs. I used my small coffee cups for making boiled eggs and turned out beautiful.

DSC_0362.JPG

Ingredients

  • 4 eggs
  • 4 cups
  • Salt and chilli flakes to taste
  • Pinch of paprika
  • Butter
  • Olive oil or any vegetable oil

DSC_0320.JPG

How to make it?????

Pour about 1tbsp of oil inside the each cup. Use a brush and rub the oil to the sides of the cups. Crack the eggs into each cup.

Place them in a saucepan. Pour water half way through the cups. Cover the saucepan with a lid. Allow to cook for 8-10 minutes.

While eggs are cooking, melt the butter in a pan, season with salt and chilli flakes, add some paprika which gives gorgeous red colour and tastes to the butter.

Transfer cups to a serving plate. Before trying to remove eggs from the cups, first let them cool for 1-2 minutes. Place cups upside down in a serving plat and invert.

Pour melted butter over  top  of the eggs with some fresh basil leaves and   bon appetite.

DSC_0344DSC_0345DSC_0347DSC_0348DSC_0349DSC_0360DSC_0371DSC_0359DSC_0370DSC_0358DSC_0369DSC_0357DSC_0369DSC_0357DSC_0368DSC_0379DSC_0355DSC_0366DSC_0377DSC_0354DSC_0365DSC_0376DSC_0361DSC_0350DSC_0351DSC_0362DSC_0373DSC_0363DSC_0352DSC_0374DSC_0353DSC_0364DSC_0375

تخم آبپز فنجانی

من خودم شخصن خیلی دوست دارم تخم مرغ آبپز چه به صورت سفت یا  عسلی برای صبحونه داشته باشم. برای درست کردن تخم مرغ آبپز معممولن از تخم مرغ استفاده مییشه ولی با تخم بلدرچین – اردگ و … هم امکان داره. تخم مرغ آبپز کردن یعنی داخل یک قابلمه تخم مرغ ها رو با پوستش قرار می دیم و میگذاریم یا به صورت سفت پخته بشه که در این صورت زرده و سفید پخته میشه ویا تخم مرغ عسلی درست کرد که زرده تخم مرغ شل و آبکی خواهد بود.

وسایل و ابزار مختلفی برای درست کردن تخم مرغ آبپزهست. من امروز صبح با فنجون قهوه خوری تخم مرغ آبپز درست کردم و باسس خوشمزه ای که بهش اضافه کردم یک تخم مرغ خیلی خوشمزه و خوشرنگ درست شد.

مواد لازم

چهار تخم مرغ

چهار فنجان کوچک قهوه خوری

نمک و فلفل قرمز خشک به میزان نیاز

کمی پاپریکا

کره

روغن زیتون یا روغن مایع

طرز تهیه

داخل هر فنجان به اندازه یک ق غذاخوری روغن مایع ریخته و دیواره های فنجان ها را چرب کنید. داخل هر فنجان یک تخم مرغ شکسته و فنجان ها را داخل یک قابلمه که به اندازه چهار فنجان جا داشته باشد قرار دهید و آب به مثداری که کمتر از نصف قد فنجان را بگییرد آب اضافه کنید.

در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برای 10-8 دقیقه تخم مرغ ها سفت پخته شوند. در حالیکه که تخم مرغ ها در حال پختن هستن داخل یک تابه 1-2 ق غ کره یا روغن مایع ریخته و نمک و فلفل خشک و پاپریکا اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید. پاپریکا رنگ و طعم خیلی خوشی به کره آب شده می دهد.

فنجانها را به صورت پشت و رو داخل بشقاب قرار داده و آن‌ها را بیرون بیاورید.

سس کره را روی تخم مرغ ها ریخته و با نان تست و ریحان سرو کنید.

 


Hard boiled eggs

Ingredients

  • 4 eggs
  • 4 cups
  • Salt and chilli flakes to taste
  • Pinch of paprika
  • Butter
  • Olive oil or any vegetable oil

How to make it?????

Pour about 1tbsp of oil inside the each cup. Use a brush and rub the oil to the sides of the cups. Crack the eggs into each cup. Place them in a saucepan. Pour water half way through the cups. Cover the saucepan with a lid. Allow to cook for 8-10 minutes.

While eggs are cooking, melt the butter in a pan, season with salt and chilli flakes, add some paprika which gives gorgeous red colour and tastes to the butter.

Transfer cups to a serving plate. Before trying to remove eggs from the cups, first let them cool for 1-2 minutes. Place cups upside down in a serving plat and invert.

Pour melted butter over top of the eggs with some fresh basil leaves  and bon appetite.

Stained Glass Cookies or Biscuits بیسکویت شیشه ای

I love these stained glass cookies. They are some how unique and just beauties. It is so fun to make them and yet they are suitable cookies for any occasion and  party time.

As you will see in the recipe, you can make just a piece of stained glass cookie or with using 3 pieces of cookies: 2 stained glass and one normal cookie, create a stuffed cookie with coloured sugar or smarties.

DSC_0297.JPG

Ingredients

  • 3 cups plain flour
  • 1 ¼ cups white sugar
  • 226g unsalted butter
  • 4 egg yolks
  • ¾ tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 1tbsp vanilla extract
  • Hard candies

How to make it?????

Preheat the oven to 176C degree. Line the baking tray with parchment papers. Crush the coloured and clear candies and set aside. Now, add flour, salt and baking powder into a bowl and mix together.

DSC_0189.JPG

In a mixing bowl, beat the butter with sugar. Then add vanilla extract and keep mixing. And finally add eggs and mix again. Next, add flour to the butter mixture and combine well until you have a soft dough.

Wrap the dough in a cling film and refrigerate it for half an hour.

After 30 minutes, place the dough on a floured surface and roll out the dough. Use large size of a round or star or .. shaped cutter to cut out dough. Then place them on the baking tray . Now use a smaller cutter and cut out the centre of each dough.

Place them in the oven and allow to bake for 6 minutes. Then remove hot cookies from the oven and sprinkle enough crushed candies to fill the centre hole or simply place a whole candy in the centre of the cookie.

Return them again in the oven and allow to bake for 4 minutes more until candies melted and cookies are golden. .

Remove cookies from the oven and allow to cool .

Now you can have just a stained glass cookie like these:

 

DSC_0239.JPGOr if you wish to make a  stuffed stained glass cookie you need to use 3 slices of cookies as the following photos:  it means, 2 stained glass cookies and one normal cookie with no stained glass.

Now sprinkle some of coloured sugar or smarties in the middle of one stained glass cookie. Squeeze some icing or melted chocolate around edges of the cookie and place second normal cookie without stained glass on top of it and gently press the cookie down. Now squeeze again some icing or melted chocolate and again place the third piece of stained glass on the second one. Gently press the cookie down and allow cookies stick to each other.

Keep doing same process  with rest of cookies  and yes now we have gorgeous stained glass cookies.

DSC_0265DSC_0205DSC_0197DSC_0232DSC_0297DSC_0292DSC_0283DSC_0231DSC_0246DSC_0255DSC_0223DSC_0307DSC_0303DSC_0300DSC_0309DSC_0310DSC_0315DSC_0314DSC_0298DSC_0295DSC_0228DSC_0258DSC_0226

بیسکویت شیشه ای

اولین بار که این بیسکویت های شیشه‌ای را از فروشگاه خریدم مثل بچه‌ها چشمام خیره شده بود. بیسکویت شیشه‌ای یک مدل بیسکویت کره ای هست که وسط اون آب نباب آب شده هست. درست کردن این بیسکویت تو خونه خیلی لذت بخشه چون هم جنبه ی تفریحی و شاد داره و هم اینکه از ایده‌های زیادی میتونید برای تزیین این بیسکویت ها استفاده کنید و خودتون خالق بیسکویت شیشه‌ای یا کوکی شیشه‌ای باشید که مزه اش هم به زیبایی ظاهرش هست و بی نهایت چشمگیرو بینظیرهستن. پیشنهاد میکنیم موقع درست کردن این بیسکویت ها حتمن از بچه‌ها هم کمک بگیرید چون واقعن دوست خواهند داشت. این بیسکویت ها ی شیشه‌ای رو همونظور که در ادامه خواهید دید می تونید فقط به صورت یک لایه درسته کنید و یا به روش دیگری که میگم داخل بیسکویت ها شکررنگی و اسمارتیز بریزید که باعث میشه بیسکویت مثل اسباب‌بازی صدا کنه به اضافه اینکه می تونیدد آن‌ها را بخورید. خیلی هیجان انگیزه مخصوصن برای بچه‌ها عالی میشه هر چند بزرگ‌تر ها هم خیلی لذت میبرن

مواد لازم.

سه پیمانه آرد

یک و یک چهارم پیمانه شکر سفید

دویست و بیست و شش گرم کره بدون نمک

چهار زرده تخم مرغ

سه چهارم ق چ بیکینگ پودر

یک چهارم ق چ نمک

یک ق غ عصاره وانیل

مقداری آب نبات رنگی یا بدون رنگ

طرز تهیه

فر را روی حرارت 176 درجه سانتیگراد گرم کنید. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. آب نبات های رنگی را یا جداگانه خردکنید و یا با هم مخلوط کرده و سپس خرد کنید .

حالا اول خمیر بیسکویت یا کوکی را آماده می کنیم. آرد – نمک و بیکینگ پودر را با همدیگر هم بزنید. داخل کاسه کره و شکر را ریخته و با همزن برقی مطابق تصاویر مخلوط کنید تا حالت کرمی بگیرد. سپس وانیل را اضافه نموده و باز برای چند ثانیه همزده و حالا زرده تخم مرغ ها را افزوده و همه را با هم مخلوط کنید. حالا لازم هست تا آرد آماده شده را کم کم به مواد داخل همزن اضافه کرده و با همزده تا کاملن یک خمیر نرم و یک‌دست درست شود.

خمیر آماده شده را داخل یک پلاستیک قرار داده و برای نیم ساعت در یخچال نگه دارید.

در اینجا باید بگم ما احتیاج به سه تکه بیسکویت داریم: دو بیسکویت شیشه‌ای و یک بیسکویت توخالی و عادی که بتونیم یک بیسکویت شیشیه ای درست کنیم.

تا آماده شده خمیر آب نبات های رنگی را جداگانه مثلن همه آب نبات های سبز را با هم خرد کنیدد و یا مثلن آب نبات قرمز و سبز را با هم خرد کنیدد که رنگارنگ شوند.

بعد از نیم ساعت خمیر را روی سطح آردی قرار داده و با وردنه باز کنید. برای قالبگیری می‌توانید از هر شکل و طرحی که دوست دارید استفاده کنید. حالا قالب را روی خمیر قرار داده و برش دهید.

خمیر های قالبگیری شده را داخل سینی فر قرار داده و با قالب کوچکتر وسط خمیر ها را خالی کنید. سینی را داخل فر قرار داده و اجازه دهید برای 6 دقیقه پخته شوند. بعد از شش دقیقه سینی را از فر خارج کنید و آب نبات های خرد شده را وسط بیسکویت ها ریخته و باز سینی را داخل فر برگزدانید تا برای 4 دقیقه دیگر بماند که هم آب نبات ها آب شوند و هم بیسکویت ها کاملن پخته و طلایی رنگ شوند.

وقتی بیسکویت ها را از داخل فر خارج کردید بگذارید 4-5 دقیقه داخل سینی مانده تا آب نبات های آب شده خود را بگیرند و بعد به آرامی از سینی بردارید.

همونطور که در بالا اشاره کردم بعضی از بیسکویت ها را با آب نبات پر کنید و بعضی را فقط تو خالی بگذارید بمانند.

حالا یکی از بیسکویت های شیشه‌ای را مطابق تصویر برداشته و وسط آن کمی شکر رنگی یا اسمارتیزریخته و دوربیسکویت رویال آیسینگ یا شکلات ابشده بزنید و بعد یکی از بیسکویت های میان تهی را روی آن گذاشته و آرام با آنگشت فشار دهید که بهم بچسبند.و بعد روی لبه ی بیسکویت دوم هم شکلات آبشده بزنید و بیسکویت شیشه‌ای سوم را روی آن قرار داده و باز با انگشت آرام فشار دهید که بهم بچسبنید.

==========================

ُStained glass cookies

 

Ingredients

  • 3 cups plain flour
  • 1 ¼ cups white sugar
  • 226g unsalted butter
  • 4 egg yolks
  • ¾ tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 1tbsp vanilla extract
  • Hard candies

How to make it?????

Preheat the oven to 176C degree. Line the baking tray with parchment papers. Crush the coloured and clear candies and set aside.

Now, add flour, salt and baking powder into a bowl and mix together.

In a mixing bowl, beat the butter with sugar. Then add vanilla extract and keep mixing. And finally add eggs and mix again. Next, add flour to the butter mixture and combine well until you have a soft dough. Wrap the dough in a cling film and refrigerate it for half an hour.

After 30 minutes, place the dough on a floured surface and roll out the dough. Use large size of a round or star or .. shaped cutter to cut out dough. Then place them on the baking tray . Now use a smaller cutter and cut out the centre of each dough.

Place them in the oven and allow to bake for 6 minutes. Then remove hot cookies from the oven and sprinkle enough crushed candies to fill the centre hole.

Return them again in the oven and allow to bake for 4 minutes more until candies melted and cookies are golden. Remove cookies from the oven and allow to cool .

Now sprinkle some of coloured sugar or smarties in the middle of one stained glass cookie. Squeeze some icing or melted chocolate around edges of the cookie and place second normal cookie without stained glass on top of it and gently press the cookie down. Now squeeze again some icing or melted chocolate and again place the third piece of stained glass on the second one. Keep doing with all cookies.

Walnuts Snowballs

These beautiful cookies could be made with walnuts or pecan. They are buttery, with plenty of walnuts and full of flavour. It’s surprisingly easy recipe to follow.

DSC_0575.JPG

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour
  • 1 cup walnuts, finely diced and toasted for better taste
  • 113g unsalted butter, room temperature
  • 3tbsp white sugar
  • 1tsp vanilla extract

DSC_0556.JPG

How to make it?????

In a large bowl, add all ingredients and mix it up by hand. Keep mixing until turning into a dough. Then warp it up in plastic and refrigerate it for half an hour to chill. By this way, would be easier to roll it up afterwards.

Preheat the oven to 176C degree. Now open the dough and roll them into small balls and place them on a parchment paper lined tray. Transfer the baking tray into the oven and allow to bake for 15 minutes.

Once they are done, they are fragile so let them cool for 5 minutes.

Now still they are warm, so coat them with powdered sugar and because they do not take much sugar at first time, so after 15 minutes when they are cool, roll them in powdered sugar for the second time and that’s it. Enjoy it 🙂

DSC_0576DSC_0575DSC_0574DSC_0573DSC_0587DSC_0583DSC_0584DSC_0585DSC_0577DSC_0578DSC_0579DSC_0580DSC_0582DSC_0581

کیک گردویی توپی

این کیک های توپی رو میشه با پی کنPecanنوعی گردوگرمسیری و یا با گردومعمولی درست کرد. معمولن نزدیک کریسمس که میشه یکی از شیرینی‌هایی که در منازل درست میکنن walnuts snow balls هست که توپک های خیلی خوشمزه ی کره ای و پر از گردو هستن. طرز تهیه ی این توپک ها بقدری ساده هست که تعجب خواهید کرد. نکته ی دیگر اینکه می تونید خمیر مایه را از چند روز یا چند هفته قبل آماده کرده و در یخچال نگه دارید و بعد آن‌ها را بپزید.

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه گردوی خرد شده و بوداده شده

صدوسیزده گرم کره بدون نمک و نرم

سه ق غ شکر سفید

یک ق چ عصاره وانیل

پودر قند

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه بزرگ تمام مواد لازم را ریخته و با دست مواد را آنقدرمخلوط کرده و ورز دهید تا به صورت خمیر یک‌دست در آید. سپس خمیر آماده شده را داخل پلاستیک پیچیده و برای نیم ساعت در یخچال نگه دارید تا کمی سفت شود.

بعد از نیم ساعت فر را روی حرارت 176 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ آشپزی بپوشانید. خمیر آماده شده را از پلاستیک خارج کرده و مطابق تصاویر توپک های کوچکی به اندازه ی گردو درست کنید وداخل سینی فر قرار دهید.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه کیک ها بپزند. وقتی آماده شدند سینی را از فر خارج کرده و چون کیک ها حالت ترد و شکننده دارند بگذارید برای 5 دقیقه بمانند و سپس در حالیکه هنوز گرم هستند داخل پودر قند بغلطانید ولی چون دفعه اول کاملن پودر قند را بخود نمیگیرند بگذارید 15 دقیقه بمانند و وقتی سرد شدند برای بار دوم باز در پودر قند غلطانده و حالا می‌توانید نوش جان کنید.

========================

Walnuts snowballs

Ingredients

1 cup all purpose flour

1 cup walnuts, finely diced and toasted for better taste

113g unsalted butter, room temperature

3tbsp white sugar

1tsp vanilla extract

How to make it?????

In a large bowl, add all ingredients and mix it up by hand. Keep mixing until turning into a dough. Then warp it up in plastic and refrigerate it for half an hour to chill. By this way, would be easier to roll it up afterwards.

Preheat the oven to 176C degree. Now open the dough and roll them into small balls and place them on a parchment paper lined tray. Transfer the baking tray into the oven and allow to bake for 15 minutes.  Once they are done, they are fragile so let them cool for 5 minutes. Now still they are warm, so coat them with powdered sugar and because they do not take much sugar at first time, so after 15 minutes when they are cool, roll them in powdered sugar for the second time and that’s it. Enjoy it 🙂

Three Tasty-Easy Recipes for Leftover Rice

There are two things that are staple foods in the Iranian cuisine: rice and bread. They eat rice with different kinds of meat stews or vegetable dishes. In North of Iran, near the Caspian Sea, there are beautiful rice fields which are widely famous for cultivation of different kinds of Persian rice.

DSC_0803.JPG

You can make 10s of gorgeous dishes with white/brown or wild rice. You can make rice with stew, curry, beautiful green herbs and vegetables or spices. You can cook rice in a rice cooker, in microwave or on the stove.

DSC_0819.JPG

Anyway, what led me to talk about rice was that sometimes after a party we have leftover rice on hand, so instead of wasting it, you would be better to turn your leftover plain rice into a fabulous new rice dish 🙂

I have three easy- quick and tasty recipes for turning your rice into lentils rice, herbed rice and potato rice.

DSC_0797.JPG

Ingredients for lentils rice

  • one cup lentils

  • 1 cube meat or vegetable stock

  • ½ tsp cumin powder

  • Pinch of black pepper

  • Butter

How to make it?????

Bring to a boil, add lentils, one vegetable or meat stock,  pepper and cumin. Reduce heat and simmer until they are tender but not mushy( it takes typically 20-30 minutes) and usually  it depends on the age of your lentils. Once it is cooked, add it to the leftover rice and gently mix. Spread some melted butter all over the rice and serve it.

DSC_0787DSC_0798DSC_0789DSC_0796DSC_0792DSC_0794DSC_0795DSC_0799

Ingredients for herbed rice

  • small bunch of chives or spring onions, finely chopped
  • small bunch of dill, finely chopped
  • small bunch of coriander, finely chopped
  • ½ tsp cumin powder
  • ½ tsp cinnamon
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

How to make it?????

Heat the oil in a saucepan over medium heat. Add chopped herbs, seasoning with salt, pepper, cinnamon and cumin. Saute for 3-4 minutes. Remove from the heat, fluff the rice with a fork, and stir in sautéed herbs and gently combine and allow it up for few minutes  and serve it.

DSC_0801DSC_0812DSC_0813DSC_0805DSC_0804DSC_0808DSC_0809DSC_0807DSC_0813DSC_0812DSC_0809DSC_0806

Ingredients for rice and potatoes

  • 5 baby potatoes

  • Pinch of chilli flakes

  • butter

  • Salt to taste

How to make it?????

Put the potatoes in a pot and cover with cold water. Salt the water. Bring it to a boil and cook the potatoes until tender. Drain and add melted butter and sprinkle chilli flakes on them. Serve the rice in a plate and top it with buttery potatoes.

DSC_0814DSC_0818DSC_0817DSC_0814DSC_0816DSC_0819DSC_0823

Potato Salad

Potato salad is a popular dish,  made with boiled potatoes and other ingredients. There are so many variations of potato salad and today I have also two good ones. This is an instant and easy salad.

DSC_0712DSC_0708

Ingredients

  • 5 potatoes
  • small bunch of parsley, finely chopped
  • ½ cup yogurt or Mayo
  • 1 clove of garlic, grated
  • 1tbsp lemon juice
  • 1 tsp paprika
  • 2 tbsp olive oil or butter
  • Salt and pepper to taste

How to make it??

Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, add butter or olive oil, lemon juice, and mash with potato masher.

DSC_0674

Now, add all above munitioned spices and chopped parsley. Mix all together. Taste again, if needs add more salt and pepper.

Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside.

Now, mix yogurt with grated garlic, pinch of pepper and mix them.

Pour 1-2 tbsp of yogurt inside each potato ball. Serve potato salad topped with sweet chilli sauce.

DSC_0698DSC_0709DSC_0707DSC_0706DSC_0705DSC_0704DSC_0703DSC_0699DSC_0700DSC_0711DSC_0701DSC_0702DSC_0715DSC_0714DSC_0721DSC_0720DSC_0719DSC_0718

سالاد سیب زمینی

سالاد سیب زمینی غذایی است که از ترکیب سیب زمینی آبپز با مواد مختلفی تهیه میشود. این ساالاد تقریبن در بیشتر کشورهای دنیا و با دستورهای متنوع تهیه میشودو بسیار پرطرفدار است. من هم قبلن سالاد اولویه و سالاد میموسا را در کوکپد به اشتراک گذاشتم و امروزطرز تهیه دو نوع سالاد سیب زمینی دیگر را به اشتراک میگذارم.این سالاد ها خیلی فوری تهیه میشوند..

مواد لازم

پنج عدد سیب زمینی

یک دسته جعفری خرد شده

نصف پیمانه ماست یا سس مایونز

یک حبه سیر له شده

یک ق غ آبلیمو ترش

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پودر پاپریکا

دو ق غ روغن زیتون یا کره

طرز تهیه

سیب زمینی ها را داخل قابلمه ریخته و آن را با آب پرکنید تا روی سیب زمینی ها پوشانده شود. یک ق چ نمک هم به آب اضافه کنید. بگذارید سیب زمینی ها خوب پخته و نرم شوند.

پوست سیب زمینی ها را جدا کرده – کره یا روغن زیتون – و لیمو ترش را اضافه کرده و با گوشت کوب یا بلندر سیب زمینی را کوبیده و له کنید.

در این مرحله تمام ادویه های ذکر شده در بالا را همراه با جعفری خرد شده به سیب زمینی اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. دوباره سیب زمینی را مزه کنید و اگر نیازی به نمک یا فلفل بیشتری هست اضافه کنید. حالا به اندازه ی یک پرتقال از سیب زمینی را برداشته و مطابق تصاویر به شکل پیاله در آورید. وقتی همه ی سیب زمینی ها به این ترتیب آماده شدند داخل یک ظرف چیده و کنار بگذارید.

ماست را با سیر له شده و فلفل مخلوط کنید و یا اگر دوست دارید از مایونز استفاده کنید دیگر نیازی به سیر نیست. ماست یا مایونز راداخل سیب زمینی پیاله شکل ریخته و روی آن کمی سس چیلی شیرین بریزید و سرو کنید.

 

==================================

Potato Salad

Ingredients

  • 5 potatoes
  • small bunch of parsley, finely chopped
  • ½ cup yogurt or Mayo
  • 1 clove of garlic, grated
  • 1tbsp lemon juice
  • 1 tsp paprika
  • 2 tbsp olive oil or butter
  • Salt and pepper to taste

How to make it??

Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, add butter or olive oil, lemon juice, and mash with potato masher.

Now, add all above munitioned spices and chopped parsley. Mix all together. Taste again, if needs add more salt and pepper.

Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside.

Now, mix yogurt with grated garlic, pinch of pepper and mix them. Pour 1-2 tbsp of yogurt inside each potato ball. Serve potato salad topped with sweet chilli sauce.

Persian rice with sour cherries (Albaloo polo)

Sour cherry or Morello cherry is called ‘ Albaloo’ in Persian language. Iranian housewives make different things with albaloo such as: sour cherr juice, hot and cold drinks, jam and stew, cake and cookies. One of the Iranian famous rice dish is called Alballoo polo/pilaf which is made with sour cherries, spices and different meats such as: beef, lamb, or chicken and meat balls.

1.JPG

The spices used in this pilaf vary but typically include Persian saffron and cinnamon. In Iranian cuisine there are wonderful mild sweet dishes such as: Fesenjan, Jewelled rice, Basterma pilaf, Albaloo polo and . And, and………….

Albaloo polo is mind blowing rice dish with combination of sweet/tangy taste. It’s moist and fluffy with plenty of morello cherries.

DSC_0689

Ingredients

  • 4 cups sour cherries
  • 3 cups rice
  • 1/3 cup white sugar
  • 4 tbsp unsalted butter
  • 300 g chicken breast or thigh, cooked
  • 1 tsp cinnamon powder
  • ½ tsp cardamom
  • 2 tbsp Persian saffron water
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0654

How to make???

Soak the rice in salted water for an hour. Meanwhile, Place deseeded cherries in a pan. Add sugar and simmer gently over low heat for 10 minutes. Then place the cherries in a colander and let to drain the juice.

Melt the butter in a pan. Add cinnamon, cardamom, pepper, 1 tbps saffron water and stir. Then add cooked chicken to the butter and fry for 5 minutes. In this point, toss in the cherries and fry for 5 minutes more and set aside.

Pour in water into a pot and bring it to a boil. Drain the salted water of rice and add the rice to the boiling water and simmer for 8-10 minutes. Drain the rice in a colander and rinse the rice with cold water.

Add some oil to the pot, place a tortilla bread over the oiled base. Place some rice over the bread, then place half of the cherries and chicken mixture. Repeat until the rice and cherries mixture are used up.

Pour some saffron water, and albaloo juice over the rice. Place pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and cook for 20 minutes on medium to low heat.

Serve the rice in a plate along with the crispy tortilla from bottom of the pot that is called ‘ Tahdig’ in Farsi.

DSC_0699DSC_069634910DSC_0693DSC_0686DSC_06832115DSC_06817


 

 

 

French Toast

French toast is one tastiest bread dish which is slices of bread soaked in mixture of egg and milk or cream with lovely spices such as cinnamon and nutmeg.

DSC_0194.JPG

French toast is known with different names such as gypsy toast, German toast, or eggy bread.

Cooked slices of bread might be served as a sweet dish with maple syrup , jam or honey and might be served as a savory dish with tomato sauce.

جلد.JPG

Ingredients

  • 4 thick slices of bread
  • Butter
  • 4 eggs
  • ½ cup cream
  • 3tbsp white sugar
  • ½ tsp cinnamon

How to make it??

In a shallow bowl, beat the eggs, sugar, cinnamon and cream.Butter the slices of bread on both sides. Then soak the slices of bread in the egg mixture for 10 minutes, and turning to coat boat sides.

Fry the slices of bread on lightly greased on a skillet on medium heat until browned on both side.

Transfer the French toast to a plate and pour over honey , jam or maple syrup.

DSC_0192DSC_0193DSC_0194DSC_0206DSC_0204DSC_0202DSC_0200DSC_0198DSC_0197DSC_0206DSC_0201

فرنچ تست

تست فرانسوی یکی از خوشمزه ترین غذاهای نانی است که با نامهای فرنچ تست – نان تخم مرغیتست آلمانی – تست کولی هم شناخته شده است. فرنچ تست شامل خیساندن نان تست در مخلوطی از تخم مرغ و خامه یا شیرو ادویه هایی مثل دارچین و یا جوز هندی درست می‌شود .

فرنچ تست آماده شده را میتوان به صورت شیرین و همراه با عسل – مربا و یا شیره افرا سرو کرد و یا با سس گوجه‌فرنگی سرو کرد.

 

مواد لازم

چهار برش ضخیم نان تستنان تست ضخیم مناسب است چون برش نازک نان در مخلوط تخم مرغی له شده و خمیر می‌شود

کره

چهار عدد تخم مرغ

نصف پیمانه خامه – هر نوع خامه ای میتوانید استفاده کنید

سه ق غ شکر سفید

نصف ق چ دارچین یا جوز هندی

عسلشیره افرا Maple syrup 

 و یا مربا برای روی نان

طرز تهیه

داخل یک ظرف گود تخم مرغ ها را با شکردارچین و خامه هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.پشت و روی نان‌ها را کره بمالید.نان ها را در مخلوط تخم مرغی قرار داده و بگذارید برای ده دقیقه داخل مایه تخم مرغی بماند.

کمی کره را در یک تابه آب کرده و نان‌ها را داخل تابه قرار داده تا پشت و روی آن‌ها سرخ و طلایی شوند.

نان‌های آماده شده را داخل یک ظرف چیده و روی آن‌ها شیره افرا – عسل یا مربا و کمی میوه ی تازه گذاشته و میل کنید. خیلی خوشمزه هست.


French toast

Ingredients

  • 4 thick slices of bread
  • Butter
  • 4 eggs
  • ½ cup cream
  • 3tbsp white sugar
  • ½ tsp cinnamon

How to make it??

In a shallow bowl, beat the eggs, sugar, cinnamon and cream.Butter the slices of bread on both sides. Then soak the slices of bread in the egg mixture for 10 minutes, and turning to coat boat sides.Fry the slices of bread on lightly greased on a skillet on medium heat until browned on both side. Transfer the French toast to a plate and pour over honey , jam or maple syrup.

How to Make Homemade Butter

Butter made from milk of sheep, goat, cow, buffalo,…In old times, butter was luxury and used only in special occasions and events. Butter used for frying, sautéing and baking. It’s colour varies from deep yellow to pale yellow.

Few days ago I prepared my own home made cheese and the result was FAN TAS TIC. Then I told myself lets make home made butter, why not?

DSC_0202.JPG

I know everyone can buy butter but making butter at home is amazing experience. You have no idea how much is easy. I mean it’s super super easy to make beautiful butter at home and however in ancient time making butter needed time and energy but nowadays with simple device you can do that. Ancient technique and method is still used in some of villages. They use a goat skin filled with milk and rock it until formation of butter.

what you need is cream and mixer. About mixer, I used my hand holder mixer, but you can use food processor or even egg beater but this last one will require lots of energy and time !!!

DSC_0150

It takes just about 15 minutes to make your own home made butter. You can keep your butter plane or add different flavours and make it sweet or savoury. For example one of my adding flavour is sumac, because Iranian use sumac and butter for kebab and rice and is perfectly ok.

DSC_0180.JPG

Ingredients

  • 720 ml double cream or heavy cream
  • 1 cup Iced water
  • Mixer

 

For flavouring

  • one orange or lemon zest and honey
  • 1 garlic clove and paprika
  • Sumac
  • Finely chopped chives

How to make it??

Add cream to your device and beat it until the cream become stiff and turn into whipped cream ( it takes 5-6 minutes).

Now add iced cold water to the whipped cream. It helps separate butter from butter milk. Keep beating until butter milk come out and you have yellow butter solids.

In order to separate butter from butter milk, Pout the mixture into a bowl lined with a sieve or line a sieve with a clean butter muslin and set over a bowl and allow the butter milk drain into the bowl. Pick the butter in your hand and squeeze out all butter milk.

Butter is ready. Now if you like, you can add some flavour to the butter or keep it plane. I divided my butter into several pieces and added different spices, and herbs.

You can store this butter for 2 months in the fridge or freeze and store it for longer time.

DSC_0172DSC_0174DSC_0175DSC_0180DSC_0178DSC_0176DSC_0181DSC_0182DSC_0186DSC_0211DSC_0209DSC_0208DSC_0189DSC_0199DSC_0188DSC_0201DSC_0202DSC_0196DSC_0197DSC_0183

طرز تهیه کره خانگی

کره از شیر گوسفندبزگاو – بوفالو و … درست میشه. در گذشته کره یک فراورده ی لبنی لوکس و تشریفاتی بوده که فقط در موقعیت و مراسم خاص بکاربرده میشد.از کره برای سرخ کردن و تفت دادن در غذا و یا در شیرینی پزی استفاده میشه.

چند روز پیش طرز تهیه پنیر خانگی رو به اشتراک گذاشتم که نتیجه ی کار عالییییییییییی بود. بخودم گفتم کره خانگی هم درست کنم.

میدونم کره را راحت میشه از سوپرمارکت و بقالی خریداری کرد ولی درست کردن کره در منزل یک تجربه فوق‌العاده هست که بی نهایت آسونه. یعنی وقتی میگم آسونه واقعن سهل و راحته. هر چند در قدیم درست کردن کره نیاز به وقت و انرژی فراوانی داشته ولی امروزه با انواع وسایلی که هست خیلی کارآسون میشه. در زمانهای قدیم شیر رو داخل پوست بز می‌ریختند و آنقدر آن را تکان میدادند که کره شکل بگیره. هر چند حتی امروزه هم در بعضی از روستاها در همه جای دنیا این تکنیک قدیمی همچنان اجرا مییشه.

برای درست کردن کره چیزهایی که احتیاج دارید شامل خامه و غذا ساز هست. خامه ی باید یا خامه سنگین هوی کری یا دابل کریم  Double creamباشه . در آمریکا خامه دوبل با نام خامه سنگین است.

در مورد غذا ساز باید بگم میشه از انواع میکسربلندرغذا و غذا ساز استفاده کنید. البته میتونید حتی با تخم مرغ همزن و به صورت دستی هم این کارو آنجام بدید ولی این کار نیاز به وقت و انرژی خیلی زیادی داره.

در کل کره در عرض 15 دقیقه آماده میشه. کره درست شده رو می تونید به صورت ساده میل کنید و یا با انواع طعم هاسبزیها وادویه ها مزه دار کنید. مثلن ما ایرانیها از سماق برای چلو کباب استفاده می کنیم. من به یکی از کره‌ها سماق اضافه کردم که خیلی عالیه و به بقیه کره طعم های متفاوت دیگری اضافه کردم.

مواد لازم

هفت صدو بیست میلی لیتر خامه سنگین و یا خامه دوبل

یک پیمانه آب یخ سرد

غذا ساز

مواد لازم طعم دهنده

پوست پرتقال رنده شده با عسل

یک حبه سیر و پودر پاپریکا

سماق

تره یا پیازچه ریز خرد شده

چگونه تهیه کنیم؟؟

خامه را داخل غذا ساز ریخته و شروع به همزدن کنید تا خامه سفت و ضخیم شده و فرم بگیرد (این کار تقریبن 6-5 دقیقه طول خواهد کشید). حالا آب یخ سرد را روی خامه ریخته و همچنان همزدن خامه را ادامه دهید . ریختن آب یخ باعث میشودتا کره از باترمیلک یا دوغاب جدابشه.

وقتی آب یخ رو ریختید همچنان به همزدن ادامه بدهید تا کره زرد رنگ کاملن از باترمیلک ( دوغاب یا دوغ کره) جدا بشود.

حالا یک توری یا دستمال نخی تمیز را داخل یک‌کاسه گذاشته و کره را داخل توری ریخته تا دوغاب یا قسمت شیری از کره جدا گردد. سپس با دست تمام کره را برداشته و بادست فشار دهید تا دوغاب از کره جدا شود.

برای طعم دادن به کره می‌توانید از نمک استفاده کرده و کره را نمکی کنید. یا پوست رنده شده پرتقال و عسل را با کره مخلوط کنید که فوق‌العاده خوشمزه میشه و برای صبحانه عالی میشه ( فکر نکنید بدمزه میشه چون دقیقن مثل استفاده از مربای پرتقال و کره هست). یکی دیگر از کره‌ها را با سماق مخلوط کردم. کره ی بعدی را با سیر و پاپریکا و بالاخره با تره مخلوط کردم.

می تونید کره را به شکل گرد و توپی و یا مثل سوسیس شکل دهید . این کره تا دو ماه در یخچال سالم باقی خواهد ماند حتی می‌توانید در فریزر برای مدت طولانی‌تری نگه دارید و وقتی مثلن ماهی یا مرغ سرخ شده درست کردید از کره با طعم سیر و پاپریکا روی آن‌ها بزنید و یا از کره سماقی برای چلوکباب و یا کره پرتقالی برای صبحانه.

========================

How to make Homemade Butter

 

Ingredients

  • 720 ml double cream or heavy cream
  • 1 cup Iced water
  • Mixer

For flavouring

  • one orange or lemon zest and honey
  • 1 garlic clove and paprika
  • Sumac
  • Finely chopped chives

How to make it??

Add cream to your device and beat it until the cream become stiff and turn into whipped cream ( it takes 5-6 minutes). Now add iced cold water to the whipped cream. It helps separate butter from butter milk. Keep beating until butter milk come out and you have yellow butter solids. In order to separate butter from butter milk, Pout the mixture into a bowl lined with a sieve or line a sieve with a clean butter muslin and set over a bowl and allow the butter milk drain into the bowl.

Pick the butter in your hand and squeeze out all butter milk. Butter is ready. Now if you like, you can add some flavour to the butter or keep it plane. I divided my butter into several pieces and added different spices, and herbs. You can store this butter for 2 months in the fridge or freeze and store it for longer time.

No bake cookies with smarties

These cookies require just simple ingredients. You do not need an oven to make them. I made these cookies with smarties but you can substitute smarites for dried fruits or chocolate chips. They are super easy to make.

DSC_0267.JPG

DSC_0286.JPG

Ingredients

  • 1 ½ cups oat flour
  • ½ cup smartise
  • 2 tbsp unsalted butter
  • 1 tsp vanilla or orange extract
  • ½ cup brown sugar
  • 3 tnbsp milk
  • pinch of salt

How to make it

First of all line a tray with parchment paper and set aside. Place the sugar and the butter into a saucepan set over medium heat and melt together.

DSC_0245

Add vanilla or orange extract and milk to the melted mixture and stir together until mixture combine together.

Place oat flour in a bowl and sprinkle with the smarties Now add wet mixture and salt into the oat four. Stir with a spoon or with your hand until combine very well.

Using an ice cream/cookie scoop or just simply take small portion of dough and roll into a ball and place on the baking tray. Gently press down the dough. Once all cookies dough are done, place them in the fridge for an hour until to set.

 

Store them in the fridge for several days.

DSC_0271DSC_0269DSC_0268DSC_0267DSC_0272DSC_0284DSC_0273DSC_0296DSC_0295DSC_0292DSC_0290DSC_0287DSC_0285DSC_0284

DSC_0289

==========================================

No bake cookies with smarties

Ingredients

  • 1 ½ cups oat flour
  • ½ cup smartise
  • 2 tbsp unsalted butter
  • 1 tsp vanilla or orange extract
  • ½ cup brown sugar
  • 3 tnbsp milk
  • pinch of salt

How to make it

First of all line a tray with parchment paper and set aside. Place the sugar and the butter into a saucepan set over medium heat and melt together. Add vanilla or orange extract and milk to the melted mixture and stir together until mixture combine together.

Place oat flour in a bowl and sprinkle with the smarties Now add wet mixture and salt into the oat four. Stir with a spoon or with your hand until combine very well.

Using an ice cream/cookie scoop or just simply take small portion of dough and roll into a ball and place on the baking tray. Gently press down the dough. Once all cookies dough are done, place them in the fridge for an hour until to set.

Store them in the fridge for several days.