Posted in Dish

Harissa هریسا ( Wheat bulgur porridge from South of Iran)

Haleem, حلیم or hareesa is a thick and delicious porridge. Basically, this dish is made of boiled ground wheat or barley (bulgur) mixed with spiced meat….Haleem ( Halim) is popular dish in Iran, Arab countries around the Persian Gulf, Azerbaijan, Armenia, Turkey, Pakistan, India and Bangladesh.

DSC_0859.JPG

Haleem, hareesa, Jareesh, Keskeh or Arizah has different recipes and varies from region to region.

Haresse or halim is a dish for breakfast, and very popular especially during month of the Ramadan and also as a breakfast in the weekends. According to Wikipedia, the first written Hareese recipe dates back to the 10th century.

DSC_0780.JPG

This is a slow cooked dish for 6-7 hours. My following recipe belongs to South of Iran and in  cities South of Iran, this dish is called ‘ Hareese’ هریسه that is served as breakfast. 

The meat for this dish might be lamb, beef, mutton, turkey or chicken. The key point is frying the meat in spices such as turmeric and cinnamon which gives it amazing flavour.

DSC_0865.JPG

Ingredients

  • 250g lamb meat
  • 1 cup wheat bulgur, soaked in the water overnight
  • 7 cups water
  • 1 tbsp cinnamon powder
  • 2 tbsp white sugar
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp black or white sesame seeds
  • butter
  • Vegetable oil
  • pinch of salt

Instructions

Heat the oil in a pot and add the meat. Fry the meat until brown. Then add turmeric and 1 half of cinnamon powder to the meat and saute for 2 minutes. This will give lovely flavour to the meat. Now add water to the pot and bring it to a boil.

Drain the bulgur and once water starts to boil, add, pinch of salt, bulgur, black sesame seeds, and sugar.

Reduce the heat and allow to cook until meat is tender and dish is thickened. Once dish has reached to consistency, you need to mash it. Traditionally a wooden masher was used, but nowadays you can use a blender or mixer and make it puree.

Serve harissa in a platter, topping with melted butter, cinnamon, sugar and sesame seeds.

هریسه

هریسه نوعی غذای پخته شده از بلغور گندم یا جو می‌باشد که با گوشت قورمه شده در ادویه تهیه میشود. هریسه همان حلیم می‌باشد که در شهرهای جنوبی ایران پخت میشود. حلیم در ایران – کشورهای عربی اطراف خیلج فارسآذربایجانترکیه – ارمنستان – هندپاکستان و بنگلادش از محبوبیت زیادی برخوردار است.

هریس از فعل عربی هرس گرفته شده و به معنی کوبیده است. حلیم در مناطق و کشورهای مختلف نام متفاوتی دارد – نامهایی همچون حلیم – هریساهریسهکشک – اریزا و البته نامهای متفاوت همراه با دستور تهیه های متفاوت همراه است.

بر طبق ویکی پدیا اولین یا قدیمی ترین طرز تهیه هریسه مربوط به قرن دهم میلادی میشود.

در شهرهای جنوبی ایران این غذا هریسه نامیده میشه. و دستور تهیه ی پیش رو یک هریسه یا حلیم جنوبی است.

هریسه یا حلیم به آرامی پخته می‌شود و زمان زیادی لازم دارد تا گوشت موجود در آن کاملن نرم و لطیف شود. هریسه و حلیم در ماه مبارک رمضان و برای افطاری سرو می‌شود و در ماههای عادی معمولن در آخر هفته‌ها و برای صبحانه از طرفداران زیادی برخوردار هست. ستاره ی این غذای خوشمزه گندم یا جو ( بلغور) می‌باشد. بلغور منافع زیادی برای بردن داشته و از چربی کمی برخوردار هست ولی حاوی فیبر و پروتئین بالایی است و برای کاهش وزن مناسب است. بلغور حاوی ویتامین ب است و برای بهبود دستگاه گوارش نیز فوق‌العاده مفید است.

گوشت استفاده شده در هریسه و حلیم گوشت قرمز گوسفندی – گوساله و گاهی مرغ و بوقلمون نیز می باشد.

هریسه یا حلیم زمان سرو با پودر دارچین و شکر مزه دار می گردد.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم گوشت گوسفندی

یک پیمانه بلغور گندم خیس خورده از شب قبل

هفت پیمانه آب یا بیشتر

یک ق غ پودر دارچین

دو ق غ شکر که می‌تواند کمتر یا بیشتر شود

نصف ق چ زردچوبه

دو ق غ دانه ی کنجد سفید یا سیاه

کره

روغن مایع

کمی نمک

طرز تهیه

روغن را در قابلمه ریخته و گوشت را به صورت درسته داخل روغن قرار دهید و بگذارید هر دو طرف گوشت قهوه ای رنگ شود. در این مرحله زردچوبه و یک ق غ از دارچین را به گوشت اضافه کرده و برای دو دقیقه گوشت را با ادویه ها سرخ کنید تا طعم و عِطر ادویه ها به خورد گوشت در حال سرخ شدن برود.

 حالا آب را روی گوشت ریخته و بگذارید به جوش آید. آب بلغور خیسانده شده را دور ریخته و بلغور را همراه با کمی نمک – همراه با مقداری از کنجدو تمام شکر روانه ی قابلمه کنید. حرارت را کم کرده و بگذارید تا کاملن گوشت و بلغور پخته شده و آب آن کم شود و به غلظت برسد.

در گذشته و به صورت سنتی با گوشت کوب حلیم یا هریسه آماده شده را می کوبیدند تا گوشت و بلغور با هم کوبیده و له می‌شدند وبه صورت پوره در می‌آمد ولی امروزه می‌توانید از غذاساز یا میکسر برقی هم استفاده کنید.

زمان سرو هریسه یا حلیم روی آن مقداری پودر دارچین – شکر و کره و دانه ی کنجد بریزید و سرو کنید.

DSC_0858DSC_0869DSC_0857DSC_0868DSC_0856DSC_0867DSC_0855DSC_0866DSC_0854DSC_0865DSC_0853DSC_0859DSC_0848DSC_0849DSC_0860DSC_0850DSC_0861DSC_0851DSC_0862DSC_0852DSC_0863

Posted in baklava, desserts, Nations food

Katmer ( kattama)

Katmer is folded dough, and is a Turkish desserts, that is originally from Gaziantepe. A crunchy pancake that is sooooo yummy and super easy to make it. Basically, Katmer is a thin dough ( filo pastry) packed with crushed pistachio, clotted cream (kaymak), sugar and butter. It might be baked either in the oven or in a pan.

DSC_0722.JPG

There are more than one kind of Katmer in Turkey. Katmer can be served sweet or savoury. In some region it’s filled with sesame seed paste (tahini), in another regions it’s filled with poppy seeds, topping with icing sugar and serving with a nice cupa tea or with ice cream.

DSC_0754.JPG
DSC_0757

Ingredients

  • 3 Sheets of filo pastry

Ingredients for filling

  • 2 tbsp melted butter
  • 2 tbsp clotted cream or mascarpone cheese or kaymak
  • 2 tbsp ground pistachio
  • 1 tbsp white sugar

Ingredients for filling might be increased or decreased based on your taste.

Instructions

Take the filo sheets out of your fridge 1 hour before using and leave to warm to room temperature.

Place on filo sheet on a work surface and brush with melted butter. Then overlap with another sheet. Brush melted butter again. Now leave a margin about 10 cm around the edges. Sprinkle some of crushed pistachio, then place small pieces of clotted cream, and then sprinkle sugar over the cream.

 

Now fold the four edges of the pastry ( as you see in the photos) to make a square shape parcel. Brush with melted butter top and bottom.

Heat the oil ( 1tbsp) in pan over medium heat. Place each parcel into the pan and fry each side about 2 minutes.

Once katmar is golden, remove from the pan and place in a platter and cut it into smaller pieces. Topping with crushed pistachio and icing sugar.
DSC_0708

کاتمر پسته ای

کاتمرکه در زبان آذری و ترکی به اون « کاتتاما» گفته میشه به معنی تا کردن است. کاتمر یک دسر محبوب و بسیار خوشمزه ی ترکیه ای هست که اصل اون از غازیان تپه ترکیه است. کاتمر شبیه به باقلواست ولی باقلوا نیست. مثل پنکیک میمونه و درست کردنش فوق‌العاده آسونه.

کاتمر شامل ورقه ی نازک خمیر هست که با پسته ی خرد شده – شکر و خامه پر میشه. کاتمر رو میشه در فر و یا در تابه پخت.

کاتمر انواع مختلفی داره با مزه ی شیرین یا ملس. در ترکیه دستور تهیه این دسر خوشمزه منطقه به منطقه متفاوت هست. در بعضی دستورها کاتمر را با دانه ی خشخاش پر میکنن – در بعضی از مناطق با ارده پر میکنن و بعد از پخت روی کاتمر پودر شکر می ریزن و با یک فنجان چای گرم و یا با بستنی سرو میکنن.

مواد لازم

سه ورقه خمیر یوفکا : فیلو پیستری

مواد لازم میانی

دو ق غ کره آب شده

دو ق غ سر شیر یا خامه و یا پنیر ماسکارپونه

دو ق غ پسته ی پودر شده

یک ق غ شکر

مواد لازم میانی رو می تونید به دلخواه خودتون کمتر یا بیشتر کنید.

طرز تهیه

خمیر یوفکا را یکساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.

یک ورقه خمیررا روی سطح کار قرار دهید و با فرچه از کره ی آب شده روی خمیر بزنید. لایه ی دوم خمیر را روی لایه ی قبلی قرار بدهید و دوباره کره آب شده روی خمیر بزنید. مقداری از پسته ی خرد شده را وسط خمیرپخش کنید بطوریکه از چهار گوشه خمیر حدود ده سانتی متر فاصله داشته باشد. روی پسته هم کمی سر شیر و شکر بریزید.

حالا چهار گوشه ی خمیر را مطابق تصاویر تا کنید تا به صورت یک مربع در آید و روی هر تا که می‌زنید کمی کره ی آب شده بزنید .

یک ق غ روغن را در تابه گرم کنید و هریک از خمیر های آماده را داخل تابه گذاشته و هر روی شیرینی را برای دو دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. کاتمر آماده شده را از تابه خارج کرده و داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. روی کاتمر کمی پسته ی خرد شده و پودر شکر بپاشید. کاتمر را با یک فنجان چای داغ یا با بستنی سرو کنید.

DSC_0725DSC_0737DSC_0749DSC_0726DSC_0738DSC_0750DSC_0727DSC_0740DSC_0741DSC_0752DSC_0753DSC_0742DSC_0729DSC_0731DSC_0743DSC_0754DSC_0732DSC_0744DSC_0755DSC_0757DSC_0745DSC_0734DSC_0746DSC_0735

Posted in desserts

Oatmeal cookies

Either Soft and chewy or crunchy cookies are tasty snacks. You can make your home made cookies with dried fruits such as dates, raisins, figs, or nuts and seeds or chocolate chips. My oatmeal cookies are soft cookies made with raisins and orange skins. Due to orange skin , taste is gorgeous. If you baked these cookies, please send a photo of that to me.

DSC_0853
DSC_0777.JPG

Ingredients

  • 125 g all purpose flour
  • 150 g oatmeal
  • 150 g raisins
  • 1 egg
  • 115 g unsalted butter
  • 100 g brown sugar
  • 50 g white sugar
  • ½ tap baking soda
  • 1 tsp cinnamon powder
  • ¼ tsp salt
  • 1 tsp orange or vanilla extract

DSC_0757.JPG

Instructions

In a bowl mix flour with salt, cinnamon and baking soda. In another bowl, add butter, brown and white sugar and with an electric mixer, combine for 2 minutes until mix well. Then add egg and orange or vanilla extract.

Now add flour to the above mixture and keep mixing then add oat meal and raisins too. Transfer cookie mixture to a plastic bag and refrigerate for 30 minutes.

Preheat the oven to 176C.Line baking tray with parchment paper.

After 30 minutes, remove the dough from the refrigerator. Drop 1tbsp of the cookie dough onto the tray, and gently press down to flatten each cookie dough, also leave a good space between each cookie dough, as they will spread in the cooking process. Bake cookies for 10-12 minutes. Then remove from the oven and leave to cool on the tray before transfer to a platter.

کوکی جو دوسر با کشمش

جو دوسر یکی از غلاتی هست که منبع غنی چندین ویتامین – چربی – فیبر و پروتئین هست . دارای خواص دارویی زیادی است و حتی در رژیم های غذایی برای کاهش وزن هم کاربرد بسیاری دارد.

کوکی جودوسر که درست کردم با کشمش هست ولی اگر از کشمش خوشتون نمیاد خیلی راحت میتونید بجاش مثلن ازخرده شکلات یا انجیر خشک یا تخمه و مغز گردو استفاده کنید.

در بین مواد اولیه می‌بینید که از شکر قهوه ای بیشتر از شکر سفید استفاده کردم چون مزه ی شکر قهوه ای خیلی بیشتر هست و طعم زیادتری به کوکی ها میده بعلاوه ی اینکه کوکی ها را نرم ترمیکنه.

همینطور از دارچین استفاده کردم که اگر دوست داشتید می تونید بیشتر از اینکه در دستور هست هم اضافه کنید. من از عصاره ی پرتقال برای طعم دادن بیشتر استفاده کردم ولی می تونید از عصاره ی وانیل هم استفاده کنید.

این کوکی ها نرم – گوشتی و پر از کشمش هستن و خیلی خوشمزه.

DSC_0767

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

صدوپنجاه گرم جو دوسرکوبیده oatmeal

صدوپنجاه گرم کشمش

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ بیکینگ سودا

یک چهارم ق چ نمک

صدوپانزده گرم کره

صد گرم شکر قهوه ای

پنجاه گرم شکر سفید

یک عدد تخم مرغ

یک ق چ عصاره وانیل

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ آرددارچین – نمک و بیکینگ سودا را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

داخل یک‌کاسه ی دیگر کره – شکر سفید و قهوه ای را با همزن برقی برای 2-1 دقیقه بزنید تا کرم مانند بشود.سپس تخم مرغ و عصاره وانیل یا پرتقال را هم اضافه کرده و همه ی مواد را با هم همبزنید.

آرد را به مخلوط کره اضافه کنید و باز هم بزنید. و سپس جو دوسر و کشمش ها را هم به مواد بالا اضافه کرده و همه ی مواد را با هم خوب ترکیب کنید.

خمیر آماده شده را داخل یک کیسه ی پلاستیکی ریخته و برای نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتیگراد گرم کنید. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشان

وقتی خمیر خنک شد از یخجال خارج کنید و از خمیر به اندازه ی یک ق غ یا اسکوپ بستنی برداشته و داخل سینی فر بگذارید. کمی با انگشت بهشون شکل بدید و بعد به آرامی از بالا روی خمیر کمی فشار بدهید تا فقط مقدار ی مسطح شوند. بین هر خمیر با خمیر بعدی هم کمی فاصله بگذارید چون زمان پخت بزرگ میشوند.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 12-10 دقیقه کوکی ها بپزند.

وقتی حاضر شدند از فر خارج کرده بگذارید چند دقیقه مانده و خنک شود و بعد از سینی بردارید.

DSC_0778DSC_0855DSC_0854DSC_0866DSC_0853DSC_0864DSC_0852DSC_0861DSC_0862DSC_0850

Posted in Omelettes/ eggs

Scrambled eggs

A delicious and popular dish in all over the world. It is made from beaten white and yolk eggs.

photo (5)

Ingredients

  •  2 eggs
  • 20 g butter
  • 1/2 tbsp. crème fraiche
  • Salt – Pepper to taste

photo (13)

Instructions

Crack the eggs in a pot, add butter. Don’t add slat as it will cause watery eggs. Place the pot over low heat and start to stir slowly.

Keep stirring until eggs aقe runny. Remove from the heat, add cream fraiche, still keep stirring.

photo (1)

Place it back on the heat and stir for 1 minute more. Now, you could add salt and pepper.

And serve it with toasted bread and fried cherry tomatoes.

photo (2)

اسکرمبلد اگز – تخم مرغ همزده

 نتونستم معادلی برای این نوع تخم مرغ پیدا کنم. اسکرمبلد اگز شامل زرده و سفیده ی تخم مرغ هست که با کره و شیر (یا خامه ی ترش)- نمک و فلفل تهیه میشود. نکته ی کلیدی در این نوع املت همزدن مداوم آن هست تا لحظه ای که آماده میشه.

مواد لازم

دو عدد تخم مرغ

بیست گرم کره

یک دوم ق غ خامه ترش

نمک و فلفل به میزان لازم

photo (6)

طرز تهیه

تخم مرغ ها را داخل قابلمه شکسته و کره را اضافه کنید. نمک در این مرحله لازم نیست چون باعث میشود تخم مرغ ها بعد از پخت آب بیاورند.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی شروع به هم زدن مواد کنید. وقتی کره آب شد و تخم مرغ ها کمی خود را گرفتند از روی حرارت برداشته و همچنان همزدن را ادامه دهید و خامه ی ترش را اضافه کرده و باز هم بزنید.

سپس قابلمه را مجددن روی حرارت قرار داده و همچنان مواد رابرای 1 دقیقه ی دیگر هم بزنید. حالا تخم مرغ ها آماده هستند و می توانید نمک و فلفل را اضافه کنید. اسکرمبلد اگز رامی توانید با گوجه فرنگی سرخ شده و نان کره ای میل کنید.

photophoto (14)photo (12)photo (10)photo (7)photo (9)photo (11)

Posted in Bread, Ramadan ( Ramazan)

Sheermal bread ( Naan sheermalنان شیرمال )

Sheermal/shirmal bread naan نان شیرمال is a traditional mildly sweet flatbread in Iran. Sheer means milk in Persian language,and because the dough is kneaded with milk instead of water , it’s called sheermal, means a bread made with milk.

DSC_0844.JPG

Sheermal bread is popular in Iran, India, Pakistan and Bangladesh.

Semnan سمنان is located in South of foothills of Alborz Mountains. Semnan is one of historical and ancient cities of Iran, which was an important city throughout the era of the Persian Achaemenid Empire ( 550-330BC).

DSC_0853

 

Anyway, if you travel to ancient city of Semnan and towns around Semnan, among the souvenirs of this city, such as pistachio, walnuts, local breads, silk made cloth, halva, candy sugar and fruit leather, Sheermal bread naan is very popular between tourists, that is baked in Seman city for over 100 years.

Sheermal bread naan is one of bread for month of Ramadan.

DSC_0862

Ingredients

  • 3 cups all purpose flour
  • 1 cup warm milk
  • ½ cup sugar
  • 100 g melted butter
  • 1 large egg, beaten
  • 1 egg yolk, beaten as egg wash
  • 1 tbsp dried yeast
  • ½ tsp salt
  • Sesame seeds (optional)

DSC_0744.JPG

Instructions

In a bowl, mix sugar, yeast, and milk warm together.

 

In other bowl mix flour with salt and then pour milk mixture, beaten egg, and melted butter in it. Combine together. Oil your hand and knead the dough with your hand for 6-7 minutes until is smooth and no longer sticky.

Cover the dough, and let to rest until double in size. You can leave the dough in a corner of your kitchen in room temperature , to rise but it will take long time dough double in size but if preheat the oven for few minutes, and then turn off the oven and by this way you can create a warm environment to speed the dough to proof and rising up.

Preheat  the oven to 160C.Line your baking tray with parchment paper and once dough is ready, place it on the parchment paper. Sprinkle some flour top of it and deflate the dough.

Cover the dough and let to rest for another 20 minutes. Then give favourite decoration or design to the bread.

Egg wash top of the dough and garnish with sesame seeds. Sprinkle pinch of cinnamon powder on the dough. Transfer the dough into the oven and bake for 20-25 minutes until golden brown.

DSC_0828

نان شیرمال

نان شیرمال یکی از نان‌های سنتی در ایران است با مزه ی نسبتن شیرین. احتمالن چون در پخت این نان از شیر بجای آب استفاده می‌شود و خمیر با شیر ورز داده می‌شود به نان شیر مال معروف شده است.

این نان با بافت سبک و طعمی خوش علاوه بر ایران در هندوستانپاکستان و بنگلادش نیز محبوبیت داشته و با همین نام شیرمال پخت میشود.

سمنان یکی از شهرهای مرکزی ایران زیبا که از عهد باستان سابقه ی تاریخی داشته و در زمان امپراطوری شاهان هخامنشی یعنی از 550 تا 330 پیش از میلاد از اهمیت و شکوه خاصی برخوردار بوده به داشتن نان شیرمال معروف است. گردشگرانی که به سمنان و شهرهای اطراف آن مسافرت میکنند در بین سوغات متنوعی همچون پسته – گردوپارچه های دست بافت ابریشمیحلوا و لواشک که می‌توانند تهیه کنندنان شیرمال از توجه خاص گردشگران برخوردار است.

نان شیرمال سمنان سابقه پخت بیش از صدسال دارد.

این نان خوش رنگ و مزه در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری بیشتر پخت میشود..

مواد لازم

سه پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه شیر گرم

نصف پیمانه شکر

صد گرم کره ی آب شده

یک عدد تخم مرغ همزه

یک عدد زرده ی تخم مرغ همزده برای روی خمیر

یک ق غ خمیر مایه یا همان پودر یست

نصف ق چ نمک

دانه ی کنجد سفید یا سیاه

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه شکریست – و شیر گرم را با هم همزده تا یست و شکر را حل کنید. در یک‌کاسه ی دیگر آرد را با نمک مخلوط کرده و سپس مخلوط شیر یک عدد تخم مرغ همزده و کره ی آب شده را به آرد اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. دست خود را کمی روغنی کرده و برای 7-6 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید تا زمانی که خمیر حالت چسبندگی نداشته باشه و به دستتان نچسبد.

روی خمیر را بپوشانید و بگذارید برای یکساعت یا زمانی که خمیر دو برابر اندازه اولیه شود بماند. برای این کار می‌توانید خیمر را در آشپزخانه ی منزلتان نگه دارید که خمیر دوبرابر بشود ولی با این روش خیلی طول خواهد کشید.

بهتر است فر را برای چند دقیقه گرم کرده و بعد خاموش کنید و خمیر را داخل فر بگذاریدبا این کار سرعت دوبرابر شدن خمیر سریع‌تر خواهد شد.

وقتی خمیر دوبرابر شد. فر راروی حرارت 160 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی کاغذ گذاشته و کمی آرد روی آن بپاشید و با دست خود خمیر را کمی فشار دهید تا مسطح شود. دوباره روی خمیر را برای 20 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.

بعد از 20 دقیقه خمیر پف کرده را با دست و مطابق تصویر تزیین کنید. زرده ی تخم مرغ راروی . نان زده و دانه‌های کنجد را روی نان پخش کنید.

  کمی پودر دارچین روی خمیر بپاشید و آن را داخل فر بگذارید تا برای 25-20 دقیقه بپزد.

و طلایی شود.

DSC_0844DSC_0845DSC_0846DSC_0857DSC_0870DSC_0858DSC_0868DSC_0860DSC_0863DSC_0847DSC_0851DSC_0854DSC_0865DSC_0855DSC_0866DSC_0856DSC_0876DSC_0875DSC_0874DSC_0872

Posted in desserts

Persian campfire halva

Halva means ‘ sweet’ in Arabic language and is a kind of sweet, dense and rich dessert, usually made with plain flour – wheat flour – rice, sesame paste and semolina flour but might be made with vegetables such as carrots or pumpkins as well, mixed with sugar, saffron, rose water, cardamom or cinnamon.

DSC_0132.JPG

Halve حلوا is one of the most favourite desserts in the Middle East countries such as Iran, Turkey, Arabic countries around the Persian Gulf and even in North Africa and East Europe.

For making halva apart from vegetable oil we add butter or ghee as well, because butter or ghee gives nice flavour.

 

DSC_0124.JPG

Ingredients

1 cup wheat flour

1 cup plain flour

½ cup Ghee

½ cup sunflower oil

 

For syrup

1 ½ cups sugar

1 ½ cups water

½ cup rose water

1 tbsp saffron water

1 tsp grounded cardamom ( optional)

Method

First I prepared chocolate flames. Melt the candy butter. Spread on parchment paper until cool and dried. Use a knife or toothpick and pull out different sizes of flame shape. Once you created flames, fridge them until halva get ready.

Now, Place a saucepan over low heat and add flours . Stir flour continuously until it turns into brown colour (it would take about 30-40 minutes). Now add Ghee and vegetable oil and combine well. Keep stirring and let to cook for next 10 minutes. Remove from the heat.

In another pot, add the sugar to 1 ½ cups of water, and bring it to a boil. Add Saffron water, rose water and cardamom and stir it. After 2 minutes remove it from the heat.

Once the flour is ready pour the syrup over it, but do not pour all syrup at once. Put the saucepan back over the medium heat. Stir it for 1-2 minutes until mix well and become dense. Now halva is ready.

حلوا

حلوا در زبان عربی به معنی ؛ شیرین؛ می‌باشد و یک نوع دسر شیرین و مقوی هست که از تفت دادن آرد سفیدآرد کندم – آرد برنج یا سمولینا در کره و ترکیب اون با شیره و شربت درست میشه. ادویه های طعم دهنده به حلوا متنوع هستند و میشه از زعفرانهلدارچین – گل سرخ یا گلاب نام برد.

حلوا از دسرهای مورد علاقه در بسیاری از کشورهای خاور میانه مثل ایرانترکیه – کشورهای عربی اطراف خلیج فارس و حتی در شمال آفریقا و بعضی از کشورهای اروپای شرقی هست. این دسر خوشمزه و مقوی رو معمولن در مناسبتهای خاص بیشتر تهیه میکنن.

مواد لازم

یک پیمانه آرد گندم

یک پیمانه آرد معمولی

نصف پیمانه روغن گی یا روغن جامد

نصف پیمانه روغن مایع

مواد لازم شربت

یک و یک دوم پیمانه شکر

یک و یک دوم پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ پودر هل اگر دوست دارید

طرز تهیه

اول از همه باید توضیج بدم که برای تزیین این حلوا ازشکلات آب شده برای تزیین حلوا استفاده کرده. روش تهیه رو براتون اینجان می نویسم. شکلات رنگی رو آب می‌کنیم و روی کاغذ روغنی آشپزخانه پهن می‌کنیم و میگذاریم تا سرد و خشک بشه و بعد با با استفاده ازکارد ورقه ی شکلات رو به صورت شعله های آتش برش دادم. وقتی برش تمام شد گذاشتم در یخچال موند.

برای تهیه ی حلوا هم تابه رو روی حرارت پایین گذاشتم و آردهارو داخل تابه و به صورت خشک ( بدون روغن) تفت دادم . آرد رو باید مرتب هم زد که ته نگیره و نسوزه. وقتی رنگ آرد کمی تیره شده که معمولن حدود 40-30 دقیقه طول میکشه. روغن جامد و مایع رو هم اضافه کردم. خمیر آماده شده رو برای ده دقیقه هم با روغن تفت دادم و از روی حرارت بر داشتم.

DSC_0120DSC_0122DSC_0128DSC_0127DSC_0130DSC_0132DSC_0142DSC_0133DSC_0134DSC_0135DSC_0136DSC_0145DSC_0138DSC_0139DSC_0142DSC_0144DSC_0149DSC_0152DSC_0153DSC_0155DSC_0156DSC_0158DSC_0159DSC_0162DSC_0163

در یک قابلمه جداگانه شکر رو در یک و یک دوم پیمانه حل می‌کنیم و میگذاریم به مرحله ی جوشیدن برسه. بعد آب زعفران – گلاب و هل را اضافه میکنیم و برای دو دقیقه ی دیگه روی حرارت قرار می دیم و حالا شربت حاضره.

مقداری از شربت رو روی حلوا می‌ریزیم و ظرف حلوا رو روی حرارت میگداریم و هم می‌زنیم اگر نیاز به شیره ی بیشتری داشت باقی شربت رو هم روی حلوا می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا حلوا به غلظت مورد نظر برسه.

من همونطور که در تصاویر می‌بینید حلوا رو به صورت‌های مختلف سرو کردم. یک‌جا با نان لواش مثل لقمه درست کردم و جای دیگه حلوا رو به صورت تو پک های کوچک در آوردم و مثل تل چوب که برای درست کردن آتش در پیک نیک درست میکنن روی هم چیدم و او ن شکلات ها رو که به صورت شعله ی آتش درست کردم روی حلوا گذاشتم.

امیدوارم که خوشتون بیاد.

Posted in Rice, Uncategorized, Vegetarains

Potato and rice pilaf

This is a fantastic dish recipe for potato and Persian rice. It might be served as main course or as side dish. This meal can be vegetarian as well. For making this dish use a kind of potato that stand up to the cooking time.

DSC_0421.JPG

Other thing is about main ingredient that is rice. Good quality rice is very important matter. In today dish I used Persian smoked rice (berenj-e doodi) that is long grain with high quality and just superb aroma.

So if you are interested you can follow my easy peasy potato rice recipe with yogurt.

DSC_0416.JPG

Ingredients

  • 2 cups Persian smoked rice
  • 3 potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1 tsp salt
  • 2 tbps butter

DSC_0405.JPG

Method

Wash the rice two times. Add rice in the rice cooker with enough water to cook, also add salt, potatoes and butter.

Serve the rice hot with yogurt. You can have plain yogurt or mixture of yogurt with chopped cucumber or r of yogurt with beetroot powder.

 

کته با سیب زمینی و ماست

نمیدونم چی شد چند روز پیش یاد کته ی سیب زمینی و ماست مادرم افتادم که برامون درست میکرد. با اینکه خیلی ساده بود ولی واقعن مزه اش عالی بود و کلی کیف می کردیم.

این غذای ساده و در عین حال خیلی خوشمزه میتونه هم به عنوان غذای اصلی باشه و هم میشه به عنوان یک پیش غذا سرو کرد. در تهیه این کته اولن بهتر هست که از سیب زمینی هایی استفاده بشه که زود له نمیشن وتا آخرپخت برنج دوام میارن. نکته ی بعدی استفاده از برنج ایرانی با کیفیت خوب هست . من برای پخت این کته از برنج دودی استفاده کردم که نه تنها کیفیت خیلی خوبی داره بلکه طعم و مزه ی کته رو چند برابر میکنه. اگر دوست داشتید می تونید عصاره گوشت مرغ یا سبزیجات هم بهش اضافه کنید که باز هم مزه بیشتری میده.

طرز تهیه اش هم بی نهایت آسون هست.

مواد لازم

دو پیمانه برنج دودی ایرانی

سه عدد سیب زمینی پشندی پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ نمک

دو ق غ کره

طرز تهیه

برنج را دو سه بار شسته و داخل پلوپز می ریزیم. آب به میزان کافی اضافه می کنیم. همینطور نمک – سیب زمینی های خرد شده و کره رو هم به برنج اضافه می کنیم.

وقتی برنج آماده شد با ماست سرو می کنیم. من از سه نوع ماست استفاده کردم. ماست ساده – ماست و خیار و ماست با پودر چغندر یا لبو.

DSC_0428DSC_0442DSC_0439DSC_0427DSC_0424DSC_0438DSC_0436DSC_0422DSC_0421DSC_0432DSC_0420DSC_0419DSC_0431DSC_0429DSC_0430.