Marinated Olives زیتون پرورده

In Northern cities of Iran, having pickled garlic with 7-10 years old and marinated olives in their daily meals is a MUST.

DSC_0991.JPG

If you are an olive lover, so perhaps my following post can caught your attention.  I love this salad or pickle which is called ‘ Zytoon Parvardeh’ or marinated olives with walnuts, pomegranate molasses, garlic and spices such as ground angelica. A lovely combination of these ingredients create beautifully a delicious dish with a unique flavour.

Olive is called ‘ Zeytoon’ in Persian and Arabic languages. There are recipes for marinated olives and this is Persian style marinated olives.

DSC_0978.JPG

All my favourite things I mean, garlic, pomegranate, olive are in one package 🙂

marinated olives or zeytoon parvarddeh, is a tasty Persian dip/ salad or pickle from Gilan Province near Caspian Sea in North of Iran.

DSC_0961

Like other recipes, there are different versions of this salad/pickle. In some recipes use whole olives in other recipe use minced olives. I personally prefer to use not minced olives.

DSC_0996.JPG

Ingredients

  • 500g olives, remove stones
  • 1 cup walnuts, finely chopped
  • 3-4 garlic cloves, grated (You can add more garlic if you wish)
  • 1 cup pomegranate molasses
  • 1 tsp ground angelica (Golpar)
  • 2 tbsp virgin olive oil

How to make it?????

If pitted olives are very salted, it is better to rinse them under cool water. Then in a large bowl add pitted olives (as whole olives or roughly chopped), chopped walnuts, grated garlic, olive oil, pomegranate molasses and ground angelica ( give beautiful taste and fragrance to the salad).

Stir well and ready to serve main course like rice , or fish dishes and bread.

You may store zeytoon parvardeh in a jar with tight lid and keep in the fridge for several months.

DSC_0978DSC_0989DSC_1001DSC_0988DSC_1000DSC_0987DSC_0998DSC_0986DSC_0997DSC_0985DSC_0996DSC_0995DSC_0984DSC_0983DSC_0994DSC_0979DSC_0990DSC_0991DSC_0980DSC_0981DSC_0992DSC_0982DSC_0993

زیتون پرورده

در شهرهای شمالی ایران مثل گیلان و رودبار همراه بودن غذا با سیر ترشی چندین ساله و زیتون پرورده

یک باید هست .

اگر شما طرفدار زیتون هستید زیتون پرورده جزو ترشی هایی هست که حتمن شما از اون لذت خواهید برد.

زیتون پرورده از ترکیب زیتون با گردو – رب انار و ادویه ی گلپر تهیه میشه. طرز تهیه زیتون پرورده متنوع هست در بعضی از دستورها از نعنا خشک یا سبزی محلی استفاده میشه. در یک دستور زیتون هارو چرخ میکنن در دستور بعدی زیتون رو خرد میکنن. ولی من شخصن زیتون خرد شده بیشتر

رو بیشتر ترجیح میدم.

مواد لازم

پانصد گرم زیتون بدون هسته

یک پیمانه گردوی خرد شده

سه چهار حبه سیر رنده شده : اگر دوست داشتید سیر بیشتر هم می تونید بزنید

یک پیمانه رب انار

یکی ق چ پودر گلپر

دو ق غ روغن زیتون

طرز تهیه

 داخل یک‌کاسه زیتون هارا یا به صورت درسته یا خرد شده همراه با گردوهای خرد شده – سیر رنده شدهروغن زیتون – رب انار و پودر گلپر ریخته و با هم خوب مخلوط کنید تا همه ی مواد با هم ترکیب شوند.

زیتون پرورده از همان لحظه تهیه قابل مصرف هست ولی بهتر است چند ساعت در یخچال نگه داری شده تا تمام عِطر و طعم را بهخود بگیرد.

در ضمن بهتر است ترشی را داخل یک بطری دردار و در یخچال نگه داری گنید.


Marinated olives

Ingredients

  • 500g olives, remove stones
  • 1 cup walnuts, finely chopped
  • 3-4 garlic cloves, grated (You can add more garlic if you wish)
  • 1 cup pomegranate molasses
  • 1 tsp ground angelica (Golpar)
  • 2 tbsp virgin olive oil

How to make it?????

If pitted olives are very salted, it is better to rinse them under cool water. Then in a large bowl add pitted olives (as whole olives or roughly chopped), chopped walnuts, grated garlic, olive oil, pomegranate molasses and ground angelica ( give beautiful taste and fragrance to the salad). Stir well and ready to serve main course like rice , or fish dishes and bread.

You may store zeytoon parvardeh in a jar with tight lid and keep in the fridge for several months.

Potato Salad

Potato salad is a popular dish,  made with boiled potatoes and other ingredients. There are so many variations of potato salad and today I have also two good ones. This is an instant and easy salad.

DSC_0712DSC_0708

Ingredients

  • 5 potatoes
  • small bunch of parsley, finely chopped
  • ½ cup yogurt or Mayo
  • 1 clove of garlic, grated
  • 1tbsp lemon juice
  • 1 tsp paprika
  • 2 tbsp olive oil or butter
  • Salt and pepper to taste

How to make it??

Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, add butter or olive oil, lemon juice, and mash with potato masher.

DSC_0674

Now, add all above munitioned spices and chopped parsley. Mix all together. Taste again, if needs add more salt and pepper.

Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside.

Now, mix yogurt with grated garlic, pinch of pepper and mix them.

Pour 1-2 tbsp of yogurt inside each potato ball. Serve potato salad topped with sweet chilli sauce.

DSC_0698DSC_0709DSC_0707DSC_0706DSC_0705DSC_0704DSC_0703DSC_0699DSC_0700DSC_0711DSC_0701DSC_0702DSC_0715DSC_0714DSC_0721DSC_0720DSC_0719DSC_0718

سالاد سیب زمینی

سالاد سیب زمینی غذایی است که از ترکیب سیب زمینی آبپز با مواد مختلفی تهیه میشود. این ساالاد تقریبن در بیشتر کشورهای دنیا و با دستورهای متنوع تهیه میشودو بسیار پرطرفدار است. من هم قبلن سالاد اولویه و سالاد میموسا را در کوکپد به اشتراک گذاشتم و امروزطرز تهیه دو نوع سالاد سیب زمینی دیگر را به اشتراک میگذارم.این سالاد ها خیلی فوری تهیه میشوند..

مواد لازم

پنج عدد سیب زمینی

یک دسته جعفری خرد شده

نصف پیمانه ماست یا سس مایونز

یک حبه سیر له شده

یک ق غ آبلیمو ترش

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پودر پاپریکا

دو ق غ روغن زیتون یا کره

طرز تهیه

سیب زمینی ها را داخل قابلمه ریخته و آن را با آب پرکنید تا روی سیب زمینی ها پوشانده شود. یک ق چ نمک هم به آب اضافه کنید. بگذارید سیب زمینی ها خوب پخته و نرم شوند.

پوست سیب زمینی ها را جدا کرده – کره یا روغن زیتون – و لیمو ترش را اضافه کرده و با گوشت کوب یا بلندر سیب زمینی را کوبیده و له کنید.

در این مرحله تمام ادویه های ذکر شده در بالا را همراه با جعفری خرد شده به سیب زمینی اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. دوباره سیب زمینی را مزه کنید و اگر نیازی به نمک یا فلفل بیشتری هست اضافه کنید. حالا به اندازه ی یک پرتقال از سیب زمینی را برداشته و مطابق تصاویر به شکل پیاله در آورید. وقتی همه ی سیب زمینی ها به این ترتیب آماده شدند داخل یک ظرف چیده و کنار بگذارید.

ماست را با سیر له شده و فلفل مخلوط کنید و یا اگر دوست دارید از مایونز استفاده کنید دیگر نیازی به سیر نیست. ماست یا مایونز راداخل سیب زمینی پیاله شکل ریخته و روی آن کمی سس چیلی شیرین بریزید و سرو کنید.

 

==================================

Potato Salad

Ingredients

  • 5 potatoes
  • small bunch of parsley, finely chopped
  • ½ cup yogurt or Mayo
  • 1 clove of garlic, grated
  • 1tbsp lemon juice
  • 1 tsp paprika
  • 2 tbsp olive oil or butter
  • Salt and pepper to taste

How to make it??

Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, add butter or olive oil, lemon juice, and mash with potato masher.

Now, add all above munitioned spices and chopped parsley. Mix all together. Taste again, if needs add more salt and pepper.

Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside.

Now, mix yogurt with grated garlic, pinch of pepper and mix them. Pour 1-2 tbsp of yogurt inside each potato ball. Serve potato salad topped with sweet chilli sauce.