Stuffed Whole Cabbage دلمه کلم برگ درسته

I do not want to say all of us but let say most of us know traditional stuffed cabbage rolls and in different countries there are  variety of stuffed cabbage leaves recipes. In Iran we make stuffed cabbage leaves  with sweet-sour taste and also  savoury version of the dish.

DSC_0435.JPG

But today I am going to introduce stuffed WHOLE CABBAGE . It was so excited to prepare this dish. It looks like a meat layered cake and actually some of my own friends thought it is a kinda cake but they found out no it is an  entire whole stuffed cabbage 😎😎

DSC_0442.JPG

For preparing this dish, you may use minced beef, lamb, turkey or pork . Or you may skip the the meat and go on with vegetables such as mushroom, carrot, bell pepper, aromatic fresh herbs, tomato.

You also would need to have cheese cloth to hold whole cabbage head together.

DSC_0432.JPG

Ingredients

  • 1 medium green cabbage
  • 300g minced meat (whatever meat you prefer, beef, lamb, turkey, chicken, sausages)
  • ½ cup cooked rice
  • 1 onion, chopped or grated
  • 1 bell pepper, finely chopped
  • ½ cup mixed herbs: mint, dill, parsley or coriander, finely chopped
  • cumin, turmeric, paprika, salt and pepper
  • Olive oil or any vegetable oil
  • cheesecloth
  • Ingredients for tomato sauce
  • 300g canned tomatoes
  • 1 onion, finely chopped
  • 3tbsp white sugar
  • 2tbsp vinegar
  • 1 ½ cup water
  • Oil

How to make it?????

first of all we prepare tomato sauce. Heat the oil in a pan and saute chopped onion for until soft. Add the tomatoes, sugar, vinegar. Add water and Cook for 5 minutes and set aside.

Bring salted water to a boil, and submerge whole cabbage for 6-7 minutes. Then peel the leaves.

In a bowl, add minced meat, cooked rice, grated onion, chopped bell pepper and fresh herbs. Season with spices. Use your hand and mix all ingredients together.

Now, we need a large bowl lined with cheese cloth to hold whole cabbage together when once you layered to set.

What we do for the first layer is:  arrange largest cabbage leaves, overlapping (as you see in the photos) so they line the bowl.

And finally put a large cabbage leave on the  bottom of the pot.

Now, put 1/3 of meat mixture at the bottom of the bowl and spread the meat evenly.. Then, put couple of cabbage leaves top of stuffing to separate the layers. Make sure that the leaves completely cover the stuffing and sides of the the bowl.

Again, put some more meat mixture over the new layer of leaves and spread it. Use your hand or a spoon and press the meat down and continue the layering process until meat mixture is used up. finally cover the stuffing with some blanched leaves and tucking all of leaves down the sides of the bowl, as you see in the photos.

Gather ends of cheesecloth together, twist the cloth and squeeze it tightly.

Take the whole stuffed cabbage and drop it into the tomato sauce. Cover the pot with a lid and allow to cook for 1 hour over medium heat.

You may cook the stuffed cabbage in the oven. In this case, after wrapping the cabbage with cheese cloth, cover it with foil and pop it into the oven at 175C degree and cook it for about 2 hours.

Take stuffed whole cabbage out of the pot and place it in a serving plate. Let it cool a little bit and remove the cheese cloth. Cut the stuffed cabbage into the pieces and serve it with mixture of yogurt+ garlic or with tomato sauce or mustard sauce.

DSC_0430

دلمه کلم برگ درسته

نمیخوام بگم همه ی ما ولی بیشتر ما دلمه کلم رو به روش متداول و سنتی دیدیم و خوردیم. دلمه انواع مختلفی داره وایران یکی از معروفترین کشورها به داشتن دلمه هست.امروزه دلمه در کشورهای اروپایی و آمریکایی هم شناخته شده و طرفداران خودش رو داره.

کلم انواع گوناگونی داره مثل کلم بروکلیکلم سبزکلم چینیگل کلمکلم پیج…..و یکی از محبوب‌ترین سبزیجات درهمه جای دنیاهست . کلم دارای کلسیم بوده و همینطور حاوی مواد ضد اکسیدان هست و سموم بدن را خارج میکند.

دلمه در کشورهای مختلف با دستور تهیه های متفاوت درست میشه. امروز من دلمه کلم درسته تهیه کردم. تهیه این دلمه خیلی آسون هست و نتیجه کار فوق العاددددددددده زیبا و هیجان انگیزه بطوریکه بعضی از من می‌پرسیدند این کیک هست ؟میگفتم نه دلمه کلم درسته هست .

برای پرکردن این دلمه می تونید از همون موادی که خودتون همیشه برای دلمه درست کردن استفاده میکنید بکار ببرید . می تونید بدون گوشت درست کنید و با سبزیجات مختلفی مثل قارچهویجفلفل دلمهسبزیجات معطر و تازه و گوجه این دلمه رو تهیه کنید . می تونید از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمونسوسیس یا گوشت قرمز استفاده کنید. پس برای درست کردنش زیاد سخت نگیرید و راحت باشید.

همینطور نیاز به پارچه پنیر سازی ( یک نوع پارچه نخی و توری) هست که بشه در زمان پخت دور کلم پیچید .

در ضمن این دلمه رو میشه هم در فر درست کرد و هم در قابلمه و روی گاز. من خودم هم گاز رو ترجیح می دم ولی به هر حال هر دو روش رو توضیح میدم . انتخاب با شماست 

مواد لازم

یک عدد کلم متوسط

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

نصف پیمانه برنج پخته شده

یک عدد پیاز رنده شده

یک عدد فلفل دلمه نگینی خرد شده

نصف پیمانه سبزیجات خرد شده شامل: نعنا – شویدجعفری یا گشنیز

زیره – زردچوبه – پاپریکانمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

پارچه پنیر سازی

مواد لازم برای سس گوجه‌فرنگی

سیصد گرم گوجه کنسروی

یک عدد پیاز نگینی خرد شده

سه ق غ شکر سفید

دو ق غ سرکه

یک و یک دوم پیمانه آب

روغن مایع

طرز تهیه

اول سس گوجه‌فرنگی را آماده میکنیم. مقداری روغن رادر تابه گرم کنید و پیاز خرد شده را برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس گوجه کنسرویشکرسرکه و آب را روی پیاز ریخته و برای 5 دقیقه آن را پخته و کنار بگذارید.

بعد از سس می‌رویم سراغ درست کردن خود دلمه. یک قابلمه بزرگ را آب کرده و 1 ق مرباخوری نمک داخل آب بریزید. زمانی که آب جوش آمد کلم را به صورت درسته داخل قابلمه بگذارید تا برای 10 دقیقه مانده و برگ‌های کلم نرم شوند. کلم را از داخل قابلمه در آورده و بگذارید سرد شود. مطابق تصویر برگ‌های دلمه را جدا کنید.

در این مرحله مایه دلمه را آماده کنید: داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده – برنج پخته – پیاز رنده شده – فلفل دلمه و سبزیجات خرد شده ریخته و نمک – فلفل و تمام ادویه ها را هم افزوده و با دست همه ی مواد راورز دهید تا خوب با هم

مخلوط شوند.

حالا ما نیاز به یک‌کاسه بزرگ داریم . داخل کاسه پارچه یا دستمال نخی پنیر سازی را پهن کنیدطوریکه گوشه‌های پارچه بیرون کاسه قرار داشته باشد( مطابق تصویر).این دستمال در آخر کار همانظور که خواهید دید دلمه کلم را در زمان پخت باهم نگه میدارد تا باز نشود.

خوب حالا برای لایه اول یک برگ بزرگ کلم را انتخاب کره و کف ظرف قرار دهید و بعد باز هم از برگ‌های درشت انتخاب کنید و دور کاسه بچینید بطوریکه هر برگ کمی روی برگ قبلی قرار داشته باشد و لبه های کلم بیرون کاسه قرار دهید.

یک سوم از مایه گوشتی را کف کاسه ریخته و با قاشق کاملن آن را پخش کرده و پهن کنید و بعد یکی دو برگ کلم روی مایه گوشتی قرار دهید که تمام روی مایه را بگیرد.

مجددیک سوم دیگر از مایه گوشتی را روی برگ کلم کاملن پخش کنید و با دست مایه را بطرف پایین فشار داده و باز یکی دو برگ دیگر روی مایه گوشت بگذارید تا این لایه از لایه بعدی جدا شود. در انتها یک سوم آخر از گوشت را روی برگ پخش کرده و با یک یا دوبرگ روی آن را پوشانده و لبه های برگ کلم را که بیرون کاسه هستند برگردانید داخل کاسه تا کاملن کلم پوشانده و بسته شود.

گوشه‌های دستمال را بلند کنید و دستمال را محکم بپیچید که کلم و مواد داخلی آن کاملن پرس شود. گوشه‌های دستمال را گره بزنید و داخل قابلمه حاوی سس گوجه فرار دهید . در قابلمه را نیمه باز گذاشته و روی حرارت متوسط بگذارید برای حدود یکساعت پخته شود.

این دلمه را میتوانید داخل فر هم بپزید. به این ترتیب که وقتی در آخرین مرحله پارچه را دور کلم سفت کردید آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید و داخل فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت 2 ساعت بپزد.

من با هر دو روش امتحان کرده‌ام وبنظرم داخل قابلمه و روی گاز خیلی بهتر و آسانتر می‌شود ولی انتخاب با شماست.

وقتی دلمه آماده شده از داخل قابلمه در آورده و به آرامی کلم درسته را از داخل پارچه خارج کرده و داخل ظرف مورد نظرتان قرار دهید.

این دلمه کلم درسته بقدری قشنگ و زیبا دیده می‌شود که باور‌کردنی نیست. دور دلمه و روی آن مقداری از سس گوجه‌فرنگی ریخته – دلمه را برش داده و نوش جان کنید.

از سس های دیگری که با این دلمه خیلی هماهنگی دارد و مزه آن را دو چندان میکنید سس خردل و ماست و سیر هست.

DSC_0431DSC_0441DSC_0451DSC_0490DSC_0432DSC_0442DSC_0452DSC_0433DSC_0453DSC_0434DSC_0444DSC_0454DSC_0436DSC_0456DSC_0437DSC_0447DSC_0457DSC_0438DSC_0448DSC_0458DSC_0459

=============

Stuffed Whole Cabbage

Ingredients

  • 1 medium green cabbage
  • 300g minced meat (whatever meat you prefer, beef, lamb, turkey, chicken, sausages)
  • ½ cup cooked rice
  • 1 onion, chopped or grated
  • 1 bell pepper, finely chopped
  • ½ cup mixed herbs: mint, dill, parsley or coriander, finely chopped
  • cumin, turmeric, paprika, salt and pepper
  • Olive oil or any vegetable oil
  • cheesecloth
  • Ingredients for tomato sauce
  • 300g canned tomatoes
  • 1 onion, finely chopped
  • 3tbsp white sugar
  • 2tbsp vinegar
  • 1 ½ cup water
  • Oil

How to make it?????

First of all we prepare tomato sauce. Heat the oil in a pan and saute chopped onion for until soft. Add the tomatoes, sugar, vinegar. Add water and Cook for 5 minutes and set aside.

Bring salted water to a boil, and submerge whole cabbage for 6-7 minutes. Then peel the leaves.

In a bowl, add minced meat, cooked rice, grated onion, chopped bell pepper and fresh herbs. Season with spices. Use your hand and mix all ingredients together.

Now, we need a large bowl lined with cheese cloth to hold whole cabbage together when once you layered to set.

What we do for the first layer is: put one large leave at the bottom of the bowl, then arrange largest cabbage leaves, overlapping ( as you see in the photos) so they line the bowl.

. Now, put 1/3 of meat mixture at the bottom of the bowl and spread the meat evenly.. Then, put couple of cabbage leaves top of stuffing to separate the layers. Make sure that the leaves completely cover the stuffing and sides of the the bowl.

Again, put some more meat mixture over the new layer of leaves and spread it. Use your hand or a spoon and press the meat down and continue the layering process until meat mixture is used up. finally cover the stuffing with some blanched leaves and tucking all of leaves down the sides of the bowl, as you see in the photos.

Gather ends of cheesecloth together, twist the cloth and squeeze it tightly.

Take the whole stuffed cabbage and drop it into the tomato sauce. Cover the pot with a lid and allow to cook for 1 hour over medium heat.

؛You may cook the stuffed cabbage in the oven. In this case, after wrapping the cabbage with cheese cloth, cover it with foil and pop it into the oven at 175C degree and cook it for about 2 hours.

Take stuffed whole cabbage out of the pot and place it in a serving plate. Let it cool a little bit and remove the cheese cloth. Cut the stuffed cabbage into the pieces and serve it with mixture of yogurt+ garlic or with tomato sauce or mustard sauce.

Cabbage rolls ( دلمه کلم /Stuffed cabbage leaves)

Dolmeh/dolma is a kind of stuffed dish which is very popular in Iran, Turkey, Azerbaijan, Greece, Arabic countries and East Europe. There are different versions of dolma: such as eggplant, zucchinه, tomato, potato, cabbage, grape leaves, bell pepper. Dolma usually stuffed with combination of beef, lamb, pork with rice, aromatic fresh herbs and spice.

I have seen stuffed cabbage rolls in many cuisine of the world. In Iran

Dolmeh Kalam or cabbage rolls sometimes has sweet-sour flavour and sometimes like today recipe has a tangy tomato sauce flavour.

For today I prepared cabbage rolls or stuffed cabbage leaves. Cabbage in my mother language Farsi, is called Kalam کلم.

DSC_0444.JPG

These cabbage rolls are stuffed with ground beef and rice and cooked in a rich tomato based sauce. Oh by the way for vegetarians or Vegan, simply skip the meat and replace meat with more rice and fresh herbs.

DSC_0451.JPG

Ingredients

  • 1 whole cabbage
  • 300g uncooked ground beef or lamb
  • 1large onion, grated
  • 1cup cooked rice
  • small bunch of each herbs: dill, mint, coriander, finely chopped
  • 2tbsp olive oil
  • 2tbsp tomato paste
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp ground coriander seed
  • ½ tsp turmeric
  • ½ tsp paprika
  • 5-6 prunes, deseeded
  • 3tbsp vinegar
  • Salt and pepper to taste

How to make it?????

Fill a large pot with water. Bring it to a boil. Add 1tbps of salt and cabbage. C and Cook cabbage in boiling water for 8-10 minutes.Then remove from the heat and drain it. Peel about 14-15 large leaves off of the cabbage for rolls and there is other thing to do .

Cut out the thick vein from each cabbage leaf.

For filling, In a bowl, combine the ground beef, grated onion, chopped herbs and spices. Then add cooked rice and mix well.

Place a portion of meat mixture onto the centre of each cabbage leaf with one prune on top of filling and roll it around the filling. Repeat with remaining of the leaves and filling. Arrange the cabbage rolls in a pan.

For the sauce, heat the oil in a pan. Add the tomato paste, and pinch of pepper . Fry for 2 minutes and then combine tomato sauce with vinegar and 2 cup of water.

Pour the sauce over the cabbage rolls. Cover the pot and cook it on a medium-low heat for about 45 minuets/

Once dolma cooked serve it warm with rice or flat bread.

.

دلمه برگ کلم

دلمه یا دلما کلمه ترکی و به معنای ( پرشده ) است.دلمه خوراکی است که در ایرانترکیهیونانقبرسآذربایجانکشورهای عربی و اروپای شرقی بسیار پرطرفدار است. دلمه انواع مختلفی داره مثل : دلمه کلم – بادمجانکدوگوجه فرنگیپیازو یا برگ مو .

دلمه از مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفندیگوساله با سبزیجات معطربرنج و ادویه درست میشود. من دلمه کلم را در غذای بیشتر ملل دیدم . در ایران هم دلمه کلم پخت میشه که گاهی مزه ی ترش شیرین داره و گاهی مزه ترش.

من انواع دلمه ها رو در پیجم به اشتراک گذاشتم و امروز دلمه کلم رو درست کردم. کلم در انگلیسی کببیج Cabbage گفته میشه.طرز تهیه دلمه ی کلم ترش و شیرین رو قبلن به اشتراک گذاشتم و امروز دلمه کلم با گوشت چرخ کردهسبزیجات – سرکه و سس گوجه‌فرنگی هست . این دلمه در باکو و لنکران به این روش تهیه میشه.

مواد لازم

یک عدد کلم بزرگ

سیصد گرم گوشت چرخ کرده نپخته

یک عدد پیاز درشت رنده شده

یک پیمانه برنج پخته

یک دسته کوچک از سبزیجات شامل: شوید – نعناگشنیز خرد شده

دو ق غ روغن زیتون

دو ق غ رب گوجه‌فرنگی

یک ق چ دارچین

نصف ق چ پودر تخم گشنیز

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ پاپریکا

پنج – شش عدد آلوی بدون هسته

سه ق غ سرکه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

داخل یک قابلمه بزرگ آب به میزانی بریزید که روی کلم را بپوشاند. آب را بجوش آورید. یک ق غ نمک به آب افزوده و کلم را داخل ابجوش قرار دهید تا به مدت 10-8 دقیقه پخته شود.

کلم پخته را ازداخل ابکش گذاشته و وقتی سرد شد به اندازه 15-14 برگ بزرگ کلم را جدا کرده و کنار بگذارید.

در قسمت پشت برگ کلم رگ برگ ضخیمی هست که مطابق تصویر آن را جدا کنید تا راحتر کلم را بپیچید.

برای مواد داخل دلمه سبزیجات را همراه با پیاز رنده شدهگوشتو ادویه ها داخل یک‌کاسه با هم مخلوط کنید و سپس برنج پخته را هم اضافه کرده و ترکیب کنید.

مقداری از مواد آماده شده را وسط برگ کلم گداشته و یکدانه از آلو را هم روی مایه گوشتی قگذارید . کلم را بپیچید. باقی دلمه ها را هم به همین ترتیب بپیچید و داخل قابلمه قرار دهید.

حالا باید سس را آماده کرد که به دلمه اضافه کنیم: داخل یک تابه روغن را گرم کنید و رب گوجه‌فرنگی را همراه با کمی فلفل برای دو دقیقه تفت دهید. سپس سس را با سرکه و دو پیمانه آب مخلوط کنید.

سس آماده شده را روی دلمه های چیده شده در قابلمه بریزید.

در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا دلمه ها روی حرارت متوسط رو به پایین به مدت 45 دقیقه بپزند.

وقتی دلمه ها آماده شدند به صورت گرم و همراه با کته یا نان سرو کنید.

DSC_0435DSC_0437DSC_0447DSC_0448DSC_0438DSC_0439DSC_0449DSC_0450DSC_0443DSC_0445DSC_0441DSC_0452DSC_0451

======================

 Ingredients

  • 1 whole cabbage
  • 300g uncooked ground beef or lamb
  • 1large onion, grated
  • 1cup cooked rice
  • small bunch of each herbs: dill, mint, coriander, finely chopped
  • 2tbsp olive oil
  • 2tbsp tomato paste
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp ground coriander seed
  • ½ tsp turmeric
  • ½ tsp paprika
  • 5-6 prunes, deseeded
  • 3tbsp vinegar
  • Salt and pepper to taste

How to make it?????

Fill a large pot with water. Bring it to a boil. Add 1tbps of salt and cabbage. C and Cook cabbage in boiling water for 8-10 minutes.

Then remove from the heat and drain it. Peel about 14-15 large leaves off of the cabbage for rolls and there is other thing to do . Cut out the thick vein from each cabbage leaf.

For filling, In a bowl, combine the ground beef, grated onion, chopped herbs and spices. Then add cooked rice and mix well.

Place a portion of meat mixture onto the centre of each cabbage leaf with one prune on top of filling and roll it around the filling. Repeat with remaining of the leaves and filling.  Arrange the cabbage rolls in a pan.

For the sauce, heat the oil in a pan. Add the tomato paste, and pinch of pepper . Fry for 2 minutes and then combine tomato sauce with vinegar and 2 cup of water.  Pour the sauce over the cabbage rolls. Cover the pot and cook it on a medium-low heat for about 45 minuets/

Once dolma cooked serve it warm with rice or flat bread.