Minced beef Enchiladas انچیلادای گوشت

Enchilada originated in Mexico but not only  is popular dish in South America,  let say everywhere 😊. Enchiladas made with tortilla bread rolled around a filling. Enchiladas can be filled with different meats such as minced , shredded or diced chicken and beef, seafood, a blend of cheese, beans and vegetables and commonly garnished with sour cream, olives, chopped onions, salsa, coriander and chilli pepper.

DSC_0886.JPG

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200 g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5 tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2 tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.

Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.

Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them.

Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling.

Yet you can do more: Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted.

Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

انچیلادای گوشت

انچیلادا یکی از غذاهای معروف مگزیگی هست که درکشورهای آمریکای جنوبی هم از محبوبیت زیادی برخوردار . .هست

راستش رو بخواهید این غذا اینقدخوشمزه هست که در بیشتر کشورها درستش میکنن. انچیلادا شامل نون تورتیلا یا تورتیا هست که از آرد ذرت درسته میشه و این نون رو با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده گوشت مرغ و یا ماهی همراه با پنیر – لوبیا و سبزیجات پر میکنن و بعد از پخت هم با خامه ترش – یا ماست – زیتونپیازچه – جعفری یا فلفل تند سرو میکنن.

خلاصه اگر میخواهید افراد خونواده رو یک سورپرایز خوشمزه کنین این غذای مکزیکی خیلی راحت خیلی عالی – خیلی آسون و خیلییییییییی خوشمزه و معطر. .

رو امتحان کنین..

نون تورتیا اگر در دسترس نبود خیلی راحت از نان لواش خودمون استفاده کنید.در ضمن اگر گوشت هم نشد با همین دستور برید جلو و بدون گوشت درست کنید چون اینقدر با سبزیجات و ادویه های خوشمزه همرااه هست که بدون گوشت هم خوشمزه میشه.

مواد لازم

چهار عدد نان لواش یا تورتیا

دویست گرم گوشت چرخ کرده

صدوپنجاه گرم برنج پخته

دویست گرم لوبیا قرمز کنسروی یا پخته

دو عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

یک عدد فلفل دلمه رنگی خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک پیمانه پنیر چدار رنده شده

پنج ق غ ماست

نصف پیمانه سس گوجه

یک یا دوق ج فلفل که بستگی به ذائقه شما دارد اگر تند دوست دارید دو ق فلفل اضافه کنید

یک و یک دوم ق چ پودر زیره که خیلی خیلی مهمه و اصل طعم غذا به زیره هست

یک عدد خیار شور خرد شده

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

به اندازه یک کف دست جعفری یا گشنیز خرد شده

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. از فر فقط برای آب کردن پنیر روی غذا استفاده میشه. اگر فر ندارید داخل تابه نجسب هم می تونید تهیه کنید.

روغن را در تابه گرم کنید و گوشت چرخ کرده را سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. سپس فلفل دلمه خرد شده و پیاز را روی گوشت ریخته و تفت دهیدتا نرم شوند. . نمک– – فلفل و زیره روی مواد بریزید و همه مواد را هم بزنید . عِطر زیره

 در تمام آشپزخانه پخش خواهد شد.

حالا لوبیا قرمز و برنج پخته را روی مواد داخل تابه ریخته و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. و کنار بگذارید.

داخل یکی تابه دیگر سیر رنده شده را یک دقیقه تفت دهید و سس گوجه‌فرنگی را همراه با کمی نمک و فلفل روی سیر بریزید و هم زده واز روی حرارت بردارید.

حالا هر یک از نانهای تورتیا را پهن کنید و نصف ق غ ماست یا خامه ترش وسط نان بمالید و از مواد گوشتی آماده شده و کمی خیار شور خرد شدهمقداری روی ماست ریخته و هر نان را مطابق تصویر رول کنید .

خوب الان می تونید غذا رو به همین صورت هم سرو کنید که خیلی هم محشره

ولی میشه هنوز میتونید کارهای دیگه هم با این غذا بکنید:

داخل ظرفی که باید در فر قرار بگیره نصف سس گوچه آماده شده را بریزید و کف ظرف رو پوشش بدهید. اگر فر نیست داخل تابه سس گوجه را بریزید. حالا نان‌های رول شده راداخل ظرف یا تابه بچینید( مطابق تصویر)

روی نان‌ها باقی سس گوجه را بریزید. و بعد پنیر رنده شده را روی نانها پخش کنیدبطوریکه سطح نانها با پنیر پوشیده شود.

حالا اگر فر دارید داخل فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا برای نیم ساعت بماند و پنیر آب شود و یا داخل تابه قرار داده و روی گاز بگذارید. در تابه را گذاشته و اجازه دهید تا آب شدن پنیر روی حرار باشد.

وقتی انچیلادا حاضر شد از فر خارج کنیدو روی آن‌ها مقداری ماست و گشنیز خرد شده ریخته و نوش جان کنید.

DSC_0881DSC_0887DSC_0892DSC_0883DSC_0891DSC_0893DSC_0884DSC_0885DSC_0895DSC_0898DSC_0888DSC_0897DSC_089420140815_174048_LLS

=============

 Minced beef Enchiladas

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.
Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.
Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them. Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling. Yet you can do more :

Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted. Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

 

Chickpea Pilaf نخود پلو با مرغ

Rice dish or as we say ‘ berenj’ in Farsi language, is a stable dish in Iran, Azerbaijan, Turkey, Iraq, Armenia, Greece and …... In Iran, there are 100’s of Pilaf/pilav, pilau, polow, پلو recipes such as Upside down rice, cabbage rice, chickpea rice, lentils rice, rice with noodles, spiced rice, jewelled rice, shirin polow ( rice with dried fruits) , and ……In following photos you can see some of these rice dishes: 

dsc_00763

Jewelled ricedsc_0385Rice with dried fruits ( Shirin polow)

dsc_0666

Spiced rice ( Advieh polow)dsc_0984

Rice with noodlesdsc_2146

Lentil ricedsc_04682

Coloured ricedsc_06012

King rice ( Shah polow)dsc_07191

Cabbage rice ( Kalam polow)d8aadaa9db8c-16

According to wikipedia, the first known pilaf recipe is introduced by the tenth century Persian scholar Avicenna.

What led me to talk about rice is today’s food. It is one my favourite rice dishes, it is called chickpea pilaf with turkey/chicken. Chickpea /garbanzo or as we say Nokhod نخود in Farsi is used in many food recipes. Today’s chickpea pliaf is very easy and superrrrrrrr delicious.

DSC_0227.JPG

So, if you had a bad day, this dish will make you feel great, and if you had a good day, your day will be superb with this pilaf. Please give this dish a try, I am sure you will be in love with this dish.

 

Ingredients

  • 2 cups uncooked rice, washed
  • 1 large onion, finely chopped
  • 2 ½ cups water
  • 1 can chickpeas, drained
  • 2 pieces of chicken/ turkey breast or thighs, diced
  • 2 garlic cloves, cut into pieces
  • 2 chicken stock cubes
  • 2 tsp paprika powder
  • 1 tsp black pepper
  • 2 tsp salt
  • 1tbs butter
  • 6tbsp Olive oil

How to make it?????

In a pan heat the oil and saute onion until soft. Mix diced meat with salt and paprika. 

Add chicken and butter to the sautéed onion and fry for 5 minutes.Transfer it into a pot. 

Add chopped garlic to the meat.Keep the oil in the same pan and add chickpeas. Season with salt and black pepper. Fry for 2 minutes. Add it to other ingredients inside the pot.

Now, stir in washed rice, 2 chicken stock cubes. Pour 2 ½ cups water. Gently mix all ingredients. Bring it to a boil over a high heat, then reduce the heat, cover the pot with a lid and allow to simmer for 20-30 minutes or until all the liquid is absorbed.

Once rice is ready, serve it warm, and if you wish garnish with fresh herbs such as chopped coriander or spring onions.

DSC_0226DSC_0237DSC_0236DSC_0236DSC_0234DSC_0233DSC_0244DSC_0246DSC_0245DSC_0238DSC_0227DSC_0228DSC_0239DSC_0230DSC_0231DSC_0232DSC_0241DSC_0240DSC_0229DSC_0247

 

 

 

 

Walnuts pilaf

A simple rice dish with lots of spices such as turmeric, cardamom, cinnamon, coriander, fried onion and walnuts, mmmmmmm so good and healthy light dish.

 

DSC_0821.JPG

Ingredients

  • 200g rice, cooked
  • 100g green peas, cooked
  • 1large onion, peeled, thinly sliced
  • 3tbsp walnuts, roughly chopped
  • 2tbsp fresh coriander, chopped
  • ½ tsp cinnamon
  • ½ tsp cardamom
  • 1tsp cumin
  • ½ tsp ground coriander seeds
  • ½ tsp turmeric
  • 2 bay leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Butter or vegetable oil

DSC_0809.JPG

How to make it?????

Heat the oil in a pan. Add bay leaves and all above mentioned spices. Fry for a minute until aroma of spices released.

Add chopped onion and sauté until tender. Add green peas, walnuts, chopped coriander and cooked rice.

Gently mix all ingredients together and ready to serve.

 

کته گردو

سلام به همگی . امروز یک کته  درست کردم. یک کته ی بسیار ساده‌ای که خیلی سریع آماده میشه و با اینکه در این غذای برنجی از گوشت خبری نیست ولی استفاده از ادویه های خوش عِطر و بو و پیاز تفت داده شده طعم فوق‌العاده‌ای به برنج می‌دهد. این کته را با الهام از کته های هندی درست کردم. در آشپزی هندی از ادویه های زیادی در یک غذا استفاده میکنن که هم غذا رو تند و تیز میکنه و هم عِطر و طعم قوی به غذا میده. در این کته ادویه ها رو به اندازه‌ای تنظیم کردم که با طبع ما مناسب است و خیلی تند نیست ولی اگر دوست داشتید می تونید زیره و فلفل رو بیشتر هم بزنید.

مواد لازم

دویست گرم برنج

صد گرم نخود فرنگی پخته

یک عدد پیاز درشت خلالی خرد شده

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ گشنیز خرد شده

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ هل

یک ق چ زیره

نصف ق چ پودر تخم گشنیز

نصف ق چ زردچوبه

دو عدد برگ بو

نمک وفلفل به میزان نیاز

کره یا روغن مایع

طرز تهیه

مقداری روغن را در تابه گرم کنید یا کمی کره را آب کرده و تمام ادویه ها و برگ بو را در تابه برای یک دقیقه تفت دهید تا زمانیکه عِطر ادویه ها به مشامتان برسد. در این زمان پیاز خرد شده را به ادویه ها افزدوه و تفت دهید تا پیاز نرم شود. در انتها نخود فرنگی – گردو – گشنیر خرد شده و کته ی پخته را به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی همه ی مواد را با هم مخلوط کنید . کته آماده ی سرو هست.

========================================================

ّ  Ingredients

  • 200g rice, cooked
  • 100g green peas, cooked
  • 1 large onion, peeled, thinly sliced
  • 3tbsp walnuts, roughly chopped
  • 2tbsp fresh coriander, chopped
  • ½ tsp cinnamon
  • ½ tsp cardamom
  • 1tsp cumin
  • ½ tsp ground coriander seeds
  • ½ tsp turmeric
  • 2 bay leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Butter or vegetable oil

 

How to make it?????

Heat the oil in a pan. Add bay leaves and all above mentioned spices. Fry for a minute until aroma of spices released. Add chopped onion and sauté until tender. Add green peas, walnuts, chopped coriander and cooked rice.

Gently mix all ingredients together and ready to serve.