Three coloured Borek

Borek is a Turkish dish, a thin pastry dough called which is called Yufka. Borek maybe baked or fried with different kinds of fillings such as carrots, spinach, potatoes,  Feta cheese, minced meat, …

DSC_0172.JPG

Ingredients

  • Filo pastry sheets
  • 500g spinach, chopped
  • 200g minced beef
  • 200 g Feta cheese
  • 2 cloves garlic
  • 3 carrots, grated
  • 1 whole egg
  • salt and pepper to taste
  • Olive oil

DSC_0098.JPG

Method

Preheat the oven at 180C degree.Beat the egg and 1tbsp oil in a bowl and set aside.

DSC_0105.JPG

Heat 1tbsp oil in a saucepan. Add chopped spinach, and grated garlic. Season with salt and pepper. Saute for 5 minutes and set aside and let it cool.

Next, add grated carrot to the pan, season with salt and pepper and saute for few minutes.

At the end add minced beef to the pan, season with salt and pepper. Fry until browned.

Place a sheet of filo pastry flat and brush with some oil. Place spinach mixture in the corner. Roll it.Place another filo pastry flat, brush with oil and place fried meat in the corner and roll it. Repeat same process with fried carrots.

Now place other filo pastry flat. Sprinkle crumbled cheese on the filo pastry. Place two rolls and one in top of them on the cheesy filo pastry. Brush with some oil all three rolls. And wrap them with cheesy filo pastry.

Brush the roll with beaten egg. Cut it into several pieces. Place them in baking tray lined with parchment paper.

Put them in the oven and bake it for 25-30 minutes in 180C degree.

DSC_0133.JPG

بورک سه رنگ

در ترکیه نوعی غذا درست میشه که از زمان عثمانی ها بوده مثل بورک اسفناج- بورک گوشت – بورک سیب زمینی. 

بورک غذا یا میان وعده‌ای هست که از مواد مختلف گوشتیکالباسزیتونفلفل دلمه و دیگر سبزیها تهیه میشه که داخل خمیر نازکی به نام یوفکا میگذارن و خمیر رو رول میکنن یا میپیچن و در روغن سرخ میکنن ویا در فر میپزند.

امروز من بورک سه رنگ با اسفناجگوشت چرخ کرده و هویج رنده شده درست کردم.

.

مواد لازم

چند ورق خمیر یوفکا Filo pastry

نیم کیلو اسفناج خرد شده

سه عدد هویج رنده شده

200گرم گوشت چرخ کرده

دو حبه سیر رنده شده

250 گرم پنیر تبریزی یا فتا چیز

یک عدد تخم مرغ

نمک و فلفل

روغن زیتون

چطوری درست کنیم؟؟؟؟؟؟؟

فررا روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل تابه یک ق غ روغن را گرم کنید. اسفناج خرد شده را همراه با سیرهای رنده شده – نمک و فلفل برای 5 دقیقه تفت دهید.

حالا نوبت هویج هست: هویج رنده شده را هم با کمی نمک و فلفل داخل تابه با یک ق غ روغن زیتون تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم با نمک و فلفل مخلوط کنید و در تابه سرخ کنید.

تخم مرغ را با یک ق غ روغن هم بزنید و کاملن با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

یکی از ورق های خمیر یوفکا را باز کرده و سطح آن را روغنی کنید. حالاو اسفناج را روی آن بریزید و بعد ورق یوفکا را رول کنید. به همین ترتیب هویج و گوشت را هم رول کنید.

در این مرحله روی یک ورق دیگر یوفکا را روغنی کنید. پنیر تبریزی خرد شده را روی سطح خمیرپخش نمایید و سه رول آماده شده را مطابق تصویر وسط خمیر پنیری قرار دهید طوریکه دو رول در زیر و رول سوم روی آن‌ها باشد.

حالا خمیرپنیری را دور این سه رول بپیچید مطابق تصویر

با یک برس آشپزی روی رول را با مایه تخم مرغی بپوشانید و بعد رول را برش داده و داخل سینی فر بگذارید. روی نان‌ها را هم مایه تخم مرغ بزنید.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 30-25 دقیقه پخته و طلایی رنگ شوند.

DSC_0159DSC_0170DSC_0158DSC_0169DSC_0157DSC_0168DSC_0156DSC_0167DSC_0178DSC_0166DSC_0177DSC_0164DSC_0175DSC_0163DSC_0173DSC_0171DSC_0162

=======================================

Three coloured Borek

Ingredients

  • Filo pastry sheets
  • 500g spinach, chopped
  • 200g minced beef
  • 200 g Feta cheese
  • 2 cloves garlic
  • 3 carrots, grated
  • 1 whole egg
  • salt and pepper to taste
  • Olive oil

Method

Preheat the oven at 180C degree.Beat the egg and 1tbsp oil in a bowl and set aside.

Heat 1tbsp oil in a saucepan. Add chopped spinach, and grated garlic. Season with salt and pepper. Saute for 5 minutes and set aside and let it cool.Next, add grated carrot to the pan, season with salt and pepper and saute for few minutes.

At the end add minced beef to the pan, season with salt and pepper. Fry until browned. Place a sheet of filo pastry flat and brush with some oil. Place spinach mixture in the corner. Roll it.

Place another filo pastry flat, brush with oil and place fried meat in the corner and roll it. Repeat same process with fried carrots.

Now place other filo pastry flat. Sprinkle crumbled cheese on the filo pastry. Place two rolls and one in top of them on the cheesy filo pastry. Brush with some oil all three rolls. And wrap them with cheesy filo pastry.

Brush the roll with beaten egg. Cut it into several pieces. Place them in baking tray lined with parchment paper.

Put them in the oven and bake it for 25-30 minutes in 180C degree.

Spinach & Ground Beef Frittata

This is a very popular frittata from Iranian Azerbaijan (NW of Iran) . It is a pretty thick ( cake like)  rich and delicious frittata .  It is a pleasant combination of ground beef or lamb with spinach, potatoes, eggs, queen turmeric, walnuts and barberries or what we say in Farsi (Zereshk). You could serve it either hot or cold. You might make a sandwich with or serve it with pilaf, andddddd both are equally pretty tasty.

نیمرخ1.JPG
Ingredients
200 g spinach
300 g minced beef
1 large grated onion
4 Potatoes
7 whole eggs
3 tbsp walnuts, chopped
2 tbsp barberries (zereshk)
Salt and paprika
1 tsp turmeric
1 tsp baking soda
Olive oil

1
Preparation

Put your minced beef in a big bowl and add grated onion to the meat. Mix all together. Heat the oil in the pan, add the meat and fry until browned, set aside. Cook spinach leaves for 5 minutes. Cook boil potatoes as well. Put all cooked ingredients in a food processor and grind them.
In a big bowl, crack the eggs, add all spices, and barberries and chopped walnuts. Mix very well. then add ground ingredients and combine all together.
Heat good amount of oil in the pan, and once oil is very hot, pour mixture in pan and allow to fry and cook on medium heat. Then, flip over and let to cook other side. You can serve it with rice or with bread, both equally go well.

کوکو اسفناج با گوشت چرخ کرده

به هر شهر و روستایی که سفر کنیم دستور پخت های مختلف و متفاوتی وجود داره. کوکو یکی از اون غذاهاست که دستورپخت های فراوانی داره و در کشورهای مختلف مثل ایتالیا و اسپانیا هم تهیه میشه.
امروز من یک کوکو ی محلی آذری رو درست کردم. یک کوکوی معروف اردبیلی. این کوکو از مخلوط گوشت چرخ کرده با اسفناج – سیب زمینی- تخم مرغ – زرشک-گردو و ادویه های مختلف درست میشه. این کوکوی مقوی و خوشششششششش مزه و ضخیم به ضخامت یک کیک خیلی آسون تهیه میشه. میشه اون رو سرد یا گرم با نان یا با کته و پلو سرو کرد.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

دویست گرم اسفناج

یک عدد پیاز درشت رنده شده

چهار عدد سیب زمینی آبپز شده

هفت عدد تخم مرغ

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک پاک و شسته شده

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ جوش شیرین

روغن زیتون

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده مخلوط کنید. در تابه کمی روغن را گرم کرده و گوشت را سرخ کنید تا رنگ قهوه ای بگیرد. اسفناج را برای 5 دقیقه آبپز نمایید. سیب زمینی ها را نیز آبپز کنید. همه ی مواد بالا را با هم چرخ کنید.
در یک کاسه ی بزرگ تخم مرغ ها را بشکنید. همه ی ادویه ها – زرشک- گردورا اضافه کرده و خوب همه را با هم مخلوط کنید. سپس مواد چرخ شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مواد کوکو را با هم همزده تا خوب مخلوط شوند.
داخل تابه مقداری مناسبی روغن ریخته و وقتی خوب داغ شد مایه کوکو را در تابه بریزید.  در تابه را گذاشته اجازه دهید سرخ شود و سپس پشت رو کنید تا طرف دیگر کوکو هم پخته و برشته شود.
این کوکوی مقوی و لذیذ را می توانید با برنج یا نان میل کنید.
نوش جان