Greek Salad سالاد یونانی

Horiatki or village/country salad is a traditional Greek salad, it is a refreshing salad made with fresh vegetables and the dressing is a generous amount of Olive oil, mixed with lemon juice, oregano, salt and pepper.

DSC_0655.JPG

Ingredients

  • 1 bell pepper, thinly sliced
  • 1 cucumber, chopped
  • lettuce, cut into pieces
  • 2 large tomatoes, cut into wedges or 1 cup cherry tomatoes,
  • 1 onion, thinly sliced
  • ½ cup black olives, pitted
  • 1 lemon juice
  • 1tsp dried oregano
  • 1100g Feta cheese, cut into cubes
  • handful fresh basil/ mint leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

How to make it?????

Place all chopped vegetables in a large bowl. Mix salt- pepper and oregano with lemon juice and olive oil. Drizzle over the oil and give a gentle stir. Scatter basil leaves, and the feta cheese. Toss lightly and serve it.

سالاد یونانی

هوریاتیکی یا سالاد روستایی یکی از سالادهای سنتی در یونان هست که با سبزیجات تازه درست میشه و برای سس این سالاد از مقدار خوبی روغن زیتون – آبلیموپودر اورگانونمک و فلفل استفاده میشه.

سالاد یونانی به این دلیل به سالاد روستایی هم معروف هست که بیشتر روستاییان این سالاد رو برای صبحانه یا ناهارشون درست میکردند و در آشپزی یونانی به عنوان سالاد تابستانی مطرح هست.

درخارج از یونان کاهو هم به مواد اولیه این سالاد اضافه میشه ولی در خود یونان از کاهو برای یاین سالاد استفاده نمیکنن.

مواد لازم

یک عدد فلفل دلمه خلالی خرد شده

یک عدد خیار خرد شده

چند برگ کاهودرشت خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خرد شده

یک عدد پیاز خلالی خردشده

نصف پیمانه زیتون سیاه بدون دانه و از وسط خرد شده

آب یک عدد لیمو ترش

یک ق چ پودر اورگانو

صد گرم پنیر فتا یا پنیر تبریزی به صورت مربع کوچک خرد شود

به اندازه یک مشت برگ تازه ریحان یا نعنا

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

طرز تهیه

تمام سبزیجات خرد شده را داخل یک‌کاسه بزرگ بریزید. نمک – فلفلاورگانوآبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و روی سالاد ریخته و مواد را با هم مخلوط کنید. برگ ریحان را همراه با پنیر به سالاد افزوده و به آرامی مواد را با هم ترکیب کرده و سرو نمایید.

DSC_0646DSC_0657DSC_0668DSC_0656DSC_0667DSC_0647DSC_0658DSC_0669DSC_0648DSC_0659DSC_0649DSC_0660DSC_0651DSC_0661DSC_0662DSC_0652DSC_0663DSC_0653DSC_0664DSC_0654DSC_0665DSC_0655DSC_0666

============

 Greek Salad

Ingredients

  • 1 bell pepper, thinly sliced
  • 1 cucumber, chopped
  • lettuce, cut into pieces
  • 2 large tomatoes, cut into wedges or 1 cup cherry tomatoes,
  • 1 onion, thinly sliced
  • ½ cup black olives, pitted
  • 1 lemon juice
  • 1tsp dried oregano
  • 100g Feta cheese, cut into cubes
  • handful fresh basil/ mint leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

How to make it?????

Place all chopped vegetables in a large bowl. Mix salt- pepper and oregano with lemon juice and olive oil. Drizzle over the oil and give a gentle stir. Scatter basil leaves, and the feta cheese. Toss lightly and serve it

Bread Bowl نان کاسه ای

However you can serve your salad in a plate or a bowl, but If you are looking for different and exciting way to serve salad or dry dishes, these tortilla or Lavash naan bowls are perfect. I have bought small baked tortilla bowls from local markets, but you can make gorgeous crunchy huge bowl with different methods at home.

DSC_0620.JPG

It’s crazy easy, fun and enjoyable to make your home made bread bowls. You may either use deep fried method or baking in the oven and create huge bowls.

DSC_0617

You can use large bowls for making huge bread bowls or use muffin tin and make smaller size bowls. I will demonstrate different methods for making  home made tortilla bread bowls.

DSC_0604.JPG

Ingredients

  • Lavash or Tortilla bread
  • Oil
  • Bowl
  • Muffin tin

How to make it?????

Preheat the oven to 200C degree.

Take a bowl and put it upside down. Cover the bowl with a piece of foil.

Pop the bread in the microwave for 10 seconds until it is soft and flexible. Or if you have not access to the microwave, simply place the bread in a pan and heat per side for few seconds. Once it comes up, use cooking spray and spray on both sides of the bread. Or Brush both sides of the bread.Place the bread on the bowl and gently press the bread .

Fold and crimp the edges of the bread with your fingers. ( as you see in the photos).

Pop the bowl in the oven and cook it for 7-8 minutes and sometimes 10 minutes (ovens are different) and once it is golden brown and crispy. it’s done.

For making small bread bowls, Turn muffin tin upside down and grease the muffin tin. Use veggie oil and brush both sides of the bread. Put the bread on top of one cup, squeeze round and crimp edges.

Another method is: Brush oil per side of the bread. Place the bread between 4 muffin cups as you see in the photo. Squeeze down into the spaces.

That’s it 😊They look so gorgeous and inviting bread bowl, do not they??

Andddddd, feel free to fill them with taco salad, nachos any dry dish or cooked rice or ,….

DSC_0620.JPG

نان کاسه ای

اگرچه میشه سالاد رو در بشقاب یا کاسه و پیاله سرو کرد اما اگر دنبال یک روش متفاوت هستید که هم بشه کاسه سالاد رو هم خود سالاد رو با هم خورد این نان‌های کاسه ای ایده فوق‌العاده زیبایی هستند که هم میز یا سفره غذاتون رو زیبا‌تر میکنه و هم برای بچه‌های کوچک خیلی هیجان انگیز خواهد بود. برای درست کردن این کاسه های خوردنی ترد و خوشمزه میشه از نون لواش خودمون یا از نون تورتیا استفاده کرد.

اگر بدونید که چقدر آسون میشه این نونها رو درست کرد . روش‌های مختلفی برای این کار هست مثل سرخ کردن و یا در فر پختن.

البته میشه نونهای کاسه ای کوچک رو از سوپرمارکتها خریداری کرد ولی اگر دوست دارید که پیاله های بزرگ داشته باشید به راحتی می تونید فقط با چند نان لواش یا تورتیا – یک‌کاسه یا قالب مافین در منزل درست کنید.

من سه روش مختلف برای درست کردن نان کاسه ای بزرگ و کوچک معرفی میکنم. حتمن درست کنید و افراد خانواده رو سورپرایز کنید.

مواد لازم

نان تورتیا یا نان لواش

روغن مایع

کاسه

قالب کیک مافین

طرز تهیه

فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

یک‌کاسه یا پیاله را سرو ته کنید و رویش را با یک ورقه فویل آلومینیوم بپوشانید. نان را برای 10 ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید تا نرم و انعطاف پذیر گردد. اگر مایکروویو ندارید خیلی راحت داخل یک تابه را گرم کنید و نان را چند ثانیه در تابه گرم نمایید. سپس پشت و روی نان را با اسپری یا با برس آشپزی روغنی کنید.

حالا نان را روی کاسه گذاشته و مطابق تصویرنان را به آرامی و با دست دور کاسه فشار داده و لبه های نان را تا کنید تا شکل دارشود.

کاسه را داخل فر بگذارید تا برای 8-7 دقیقه (در بعضی از فرها تا 10 دقیقه) پخته شوند. وقتی نان‌ها طلایی شدند از فر خارج کنید.

برای درست کردن نان کاسه ای کوچک قالب مافین را پشت و رو کنیدو رویش را چرب نمایید. نان را به صورت یک دایره کوچک برش داده و روی قالب مافین بگذارید و مثل روش بالا با دست نان را فشار دهید تا شکل بگیرد.

در روش سوم قالب ماقین را پشت ورو کنیدو مطابق تصویر یک نان را روی چهار قالب مافین بگذارید و با انگشت نان را به طرف پایین فشار دهید تا نان فضای بین قالبها را بگیرد.

با این سه روش می‌توانید نان‌های کاسه ای زیبایی را در عرض 10 دقیقه درست کنید و برای سرو سالاد – ناچوس مکزیکی – کته یا غذای خشک استفاده نمایید.

DSC_0536DSC_0539DSC_0538DSC_0544DSC_0546DSC_0547DSC_0545DSC_0603DSC_0613DSC_0603DSC_0604DSC_0614DSC_0605DSC_0615DSC_0606DSC_0616DSC_0607DSC_0609DSC_0619DSC_0617

==========================

Tortilla bread bowl

Ingredients

  • Lavash or Tortilla bread
  • Oil
  • Bowl
  • Muffin tin

How to make it?????

Preheat the oven to 200C degree.

Take a bowl and put it upside down. Cover the bowl with a piece of foil. Pop the bread in the microwave for 10 seconds until it is soft and flexible. Or if you have not access to the microwave, simply place the bread in a pan and heat per side for few seconds.

Once it comes up, use cooking spray and spray on both sides of the bread. Or Brush both sides of the bread.Place the bread on the bowl and gently press the bread . Fold and crimp the edges of the bread with your fingers. ( as you see in the photos).

Pop the bowl in the oven and cook it for 7-8 minutes and sometimes 10 minutes (ovens are different) and once it is golden brown and crispy. it’s done.

For making small bread bowls, Turn muffin tin upside down and grease the muffin tin. Use veggie oil and brush both sides of the bread. Put the bread on top of one cup, squeeze round and crimp edges.

Another method is: Brush oil per side of the bread. Place the bread between 4 muffin cups as you see in the photo. Squeeze down into the spaces.

That’s it 😊 They look so gorgeous and inviting bread bowl, do not they?? Andddddd, feel free to fill them with taco salad, nachos any dry dish or cooked rice or ,….

Tomato Soup سوپ گوجه فرنگی

One of my favourite soups is tomato soup with sweet-sour taste. It might be served cold or hot. You can make a comfort-homemade  tomato soup in less than an hour.

نه.JPG

Ingredients

  • 6 medium fresh tomato
  • 400 gr canned tomatoes
  • 1 stalk of celery
  • 1 carrot, peeled and sliced
  • 1 large onion, peeled and chopped
  • 2 cloves of garlic, peeled and grated
  • Handful fresh mint / basil
  • 2 vegetable stock cubes
  • 3 tbs sugar
  • 2 tbs vinegar
  • 1 tsp red/black pepper
  • Olive oil

DSC_1938.JPG

Preparation
Peel off onion and garlic. slice them. Peel and cut into small pieces the carrot. Slice the celery. Heat a pan over medium heat and add some olive oil. Then, add chopped vegetables and cook it for about 10 minutes. Set aside.

DSC_1940.JPG

pour some water in a pot. Bring it to boil. Add fresh tomatoes and let it to cook for 10 minutes. Then drain and rinse it under tap water. Now you can peel  cooked tomatoes off and cut them into half. Set aside.

DSC_1941.JPG

Put a pot on a medium heat. Add 900 ml water. Bring it to boil. Add vegetable stocks. Stir until stocks are dissolved. Then, add canned tomatoes, fresh tomatoes, all spices, oil, vinegar, mints and fried vegetables. Allow to cook on a medium heat for 15 minutes. Once your soup is cooked, puree it in a food processor or blender.
Serve it hot. Top up your soup with your favourite herbs or bread. I have croutons and chopped mint here.


Enjoy😀

DSC_19611DSC_19611DSC_1970.JPG

Stuffed Whole Cabbage دلمه کلم برگ درسته

I do not want to say all of us but let say most of us know traditional stuffed cabbage rolls and in different countries there are  variety of stuffed cabbage leaves recipes. In Iran we make stuffed cabbage leaves  with sweet-sour taste and also  savoury version of the dish.

DSC_0435.JPG

But today I am going to introduce stuffed WHOLE CABBAGE . It was so excited to prepare this dish. It looks like a meat layered cake and actually some of my own friends thought it is a kinda cake but they found out no it is an  entire whole stuffed cabbage 😎😎

DSC_0442.JPG

For preparing this dish, you may use minced beef, lamb, turkey or pork . Or you may skip the the meat and go on with vegetables such as mushroom, carrot, bell pepper, aromatic fresh herbs, tomato.

You also would need to have cheese cloth to hold whole cabbage head together.

DSC_0432.JPG

Ingredients

  • 1 medium green cabbage
  • 300g minced meat (whatever meat you prefer, beef, lamb, turkey, chicken, sausages)
  • ½ cup cooked rice
  • 1 onion, chopped or grated
  • 1 bell pepper, finely chopped
  • ½ cup mixed herbs: mint, dill, parsley or coriander, finely chopped
  • cumin, turmeric, paprika, salt and pepper
  • Olive oil or any vegetable oil
  • cheesecloth
  • Ingredients for tomato sauce
  • 300g canned tomatoes
  • 1 onion, finely chopped
  • 3tbsp white sugar
  • 2tbsp vinegar
  • 1 ½ cup water
  • Oil

How to make it?????

first of all we prepare tomato sauce. Heat the oil in a pan and saute chopped onion for until soft. Add the tomatoes, sugar, vinegar. Add water and Cook for 5 minutes and set aside.

Bring salted water to a boil, and submerge whole cabbage for 6-7 minutes. Then peel the leaves.

In a bowl, add minced meat, cooked rice, grated onion, chopped bell pepper and fresh herbs. Season with spices. Use your hand and mix all ingredients together.

Now, we need a large bowl lined with cheese cloth to hold whole cabbage together when once you layered to set.

What we do for the first layer is:  arrange largest cabbage leaves, overlapping (as you see in the photos) so they line the bowl.

And finally put a large cabbage leave on the  bottom of the pot.

Now, put 1/3 of meat mixture at the bottom of the bowl and spread the meat evenly.. Then, put couple of cabbage leaves top of stuffing to separate the layers. Make sure that the leaves completely cover the stuffing and sides of the the bowl.

Again, put some more meat mixture over the new layer of leaves and spread it. Use your hand or a spoon and press the meat down and continue the layering process until meat mixture is used up. finally cover the stuffing with some blanched leaves and tucking all of leaves down the sides of the bowl, as you see in the photos.

Gather ends of cheesecloth together, twist the cloth and squeeze it tightly.

Take the whole stuffed cabbage and drop it into the tomato sauce. Cover the pot with a lid and allow to cook for 1 hour over medium heat.

You may cook the stuffed cabbage in the oven. In this case, after wrapping the cabbage with cheese cloth, cover it with foil and pop it into the oven at 175C degree and cook it for about 2 hours.

Take stuffed whole cabbage out of the pot and place it in a serving plate. Let it cool a little bit and remove the cheese cloth. Cut the stuffed cabbage into the pieces and serve it with mixture of yogurt+ garlic or with tomato sauce or mustard sauce.

DSC_0430

دلمه کلم برگ درسته

نمیخوام بگم همه ی ما ولی بیشتر ما دلمه کلم رو به روش متداول و سنتی دیدیم و خوردیم. دلمه انواع مختلفی داره وایران یکی از معروفترین کشورها به داشتن دلمه هست.امروزه دلمه در کشورهای اروپایی و آمریکایی هم شناخته شده و طرفداران خودش رو داره.

کلم انواع گوناگونی داره مثل کلم بروکلیکلم سبزکلم چینیگل کلمکلم پیج…..و یکی از محبوب‌ترین سبزیجات درهمه جای دنیاهست . کلم دارای کلسیم بوده و همینطور حاوی مواد ضد اکسیدان هست و سموم بدن را خارج میکند.

دلمه در کشورهای مختلف با دستور تهیه های متفاوت درست میشه. امروز من دلمه کلم درسته تهیه کردم. تهیه این دلمه خیلی آسون هست و نتیجه کار فوق العاددددددددده زیبا و هیجان انگیزه بطوریکه بعضی از من می‌پرسیدند این کیک هست ؟میگفتم نه دلمه کلم درسته هست .

برای پرکردن این دلمه می تونید از همون موادی که خودتون همیشه برای دلمه درست کردن استفاده میکنید بکار ببرید . می تونید بدون گوشت درست کنید و با سبزیجات مختلفی مثل قارچهویجفلفل دلمهسبزیجات معطر و تازه و گوجه این دلمه رو تهیه کنید . می تونید از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمونسوسیس یا گوشت قرمز استفاده کنید. پس برای درست کردنش زیاد سخت نگیرید و راحت باشید.

همینطور نیاز به پارچه پنیر سازی ( یک نوع پارچه نخی و توری) هست که بشه در زمان پخت دور کلم پیچید .

در ضمن این دلمه رو میشه هم در فر درست کرد و هم در قابلمه و روی گاز. من خودم هم گاز رو ترجیح می دم ولی به هر حال هر دو روش رو توضیح میدم . انتخاب با شماست 

مواد لازم

یک عدد کلم متوسط

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

نصف پیمانه برنج پخته شده

یک عدد پیاز رنده شده

یک عدد فلفل دلمه نگینی خرد شده

نصف پیمانه سبزیجات خرد شده شامل: نعنا – شویدجعفری یا گشنیز

زیره – زردچوبه – پاپریکانمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

پارچه پنیر سازی

مواد لازم برای سس گوجه‌فرنگی

سیصد گرم گوجه کنسروی

یک عدد پیاز نگینی خرد شده

سه ق غ شکر سفید

دو ق غ سرکه

یک و یک دوم پیمانه آب

روغن مایع

طرز تهیه

اول سس گوجه‌فرنگی را آماده میکنیم. مقداری روغن رادر تابه گرم کنید و پیاز خرد شده را برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس گوجه کنسرویشکرسرکه و آب را روی پیاز ریخته و برای 5 دقیقه آن را پخته و کنار بگذارید.

بعد از سس می‌رویم سراغ درست کردن خود دلمه. یک قابلمه بزرگ را آب کرده و 1 ق مرباخوری نمک داخل آب بریزید. زمانی که آب جوش آمد کلم را به صورت درسته داخل قابلمه بگذارید تا برای 10 دقیقه مانده و برگ‌های کلم نرم شوند. کلم را از داخل قابلمه در آورده و بگذارید سرد شود. مطابق تصویر برگ‌های دلمه را جدا کنید.

در این مرحله مایه دلمه را آماده کنید: داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده – برنج پخته – پیاز رنده شده – فلفل دلمه و سبزیجات خرد شده ریخته و نمک – فلفل و تمام ادویه ها را هم افزوده و با دست همه ی مواد راورز دهید تا خوب با هم

مخلوط شوند.

حالا ما نیاز به یک‌کاسه بزرگ داریم . داخل کاسه پارچه یا دستمال نخی پنیر سازی را پهن کنیدطوریکه گوشه‌های پارچه بیرون کاسه قرار داشته باشد( مطابق تصویر).این دستمال در آخر کار همانظور که خواهید دید دلمه کلم را در زمان پخت باهم نگه میدارد تا باز نشود.

خوب حالا برای لایه اول یک برگ بزرگ کلم را انتخاب کره و کف ظرف قرار دهید و بعد باز هم از برگ‌های درشت انتخاب کنید و دور کاسه بچینید بطوریکه هر برگ کمی روی برگ قبلی قرار داشته باشد و لبه های کلم بیرون کاسه قرار دهید.

یک سوم از مایه گوشتی را کف کاسه ریخته و با قاشق کاملن آن را پخش کرده و پهن کنید و بعد یکی دو برگ کلم روی مایه گوشتی قرار دهید که تمام روی مایه را بگیرد.

مجددیک سوم دیگر از مایه گوشتی را روی برگ کلم کاملن پخش کنید و با دست مایه را بطرف پایین فشار داده و باز یکی دو برگ دیگر روی مایه گوشت بگذارید تا این لایه از لایه بعدی جدا شود. در انتها یک سوم آخر از گوشت را روی برگ پخش کرده و با یک یا دوبرگ روی آن را پوشانده و لبه های برگ کلم را که بیرون کاسه هستند برگردانید داخل کاسه تا کاملن کلم پوشانده و بسته شود.

گوشه‌های دستمال را بلند کنید و دستمال را محکم بپیچید که کلم و مواد داخلی آن کاملن پرس شود. گوشه‌های دستمال را گره بزنید و داخل قابلمه حاوی سس گوجه فرار دهید . در قابلمه را نیمه باز گذاشته و روی حرارت متوسط بگذارید برای حدود یکساعت پخته شود.

این دلمه را میتوانید داخل فر هم بپزید. به این ترتیب که وقتی در آخرین مرحله پارچه را دور کلم سفت کردید آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید و داخل فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد قرار دهید تا به مدت 2 ساعت بپزد.

من با هر دو روش امتحان کرده‌ام وبنظرم داخل قابلمه و روی گاز خیلی بهتر و آسانتر می‌شود ولی انتخاب با شماست.

وقتی دلمه آماده شده از داخل قابلمه در آورده و به آرامی کلم درسته را از داخل پارچه خارج کرده و داخل ظرف مورد نظرتان قرار دهید.

این دلمه کلم درسته بقدری قشنگ و زیبا دیده می‌شود که باور‌کردنی نیست. دور دلمه و روی آن مقداری از سس گوجه‌فرنگی ریخته – دلمه را برش داده و نوش جان کنید.

از سس های دیگری که با این دلمه خیلی هماهنگی دارد و مزه آن را دو چندان میکنید سس خردل و ماست و سیر هست.

DSC_0431DSC_0441DSC_0451DSC_0490DSC_0432DSC_0442DSC_0452DSC_0433DSC_0453DSC_0434DSC_0444DSC_0454DSC_0436DSC_0456DSC_0437DSC_0447DSC_0457DSC_0438DSC_0448DSC_0458DSC_0459

=============

Stuffed Whole Cabbage

Ingredients

  • 1 medium green cabbage
  • 300g minced meat (whatever meat you prefer, beef, lamb, turkey, chicken, sausages)
  • ½ cup cooked rice
  • 1 onion, chopped or grated
  • 1 bell pepper, finely chopped
  • ½ cup mixed herbs: mint, dill, parsley or coriander, finely chopped
  • cumin, turmeric, paprika, salt and pepper
  • Olive oil or any vegetable oil
  • cheesecloth
  • Ingredients for tomato sauce
  • 300g canned tomatoes
  • 1 onion, finely chopped
  • 3tbsp white sugar
  • 2tbsp vinegar
  • 1 ½ cup water
  • Oil

How to make it?????

First of all we prepare tomato sauce. Heat the oil in a pan and saute chopped onion for until soft. Add the tomatoes, sugar, vinegar. Add water and Cook for 5 minutes and set aside.

Bring salted water to a boil, and submerge whole cabbage for 6-7 minutes. Then peel the leaves.

In a bowl, add minced meat, cooked rice, grated onion, chopped bell pepper and fresh herbs. Season with spices. Use your hand and mix all ingredients together.

Now, we need a large bowl lined with cheese cloth to hold whole cabbage together when once you layered to set.

What we do for the first layer is: put one large leave at the bottom of the bowl, then arrange largest cabbage leaves, overlapping ( as you see in the photos) so they line the bowl.

. Now, put 1/3 of meat mixture at the bottom of the bowl and spread the meat evenly.. Then, put couple of cabbage leaves top of stuffing to separate the layers. Make sure that the leaves completely cover the stuffing and sides of the the bowl.

Again, put some more meat mixture over the new layer of leaves and spread it. Use your hand or a spoon and press the meat down and continue the layering process until meat mixture is used up. finally cover the stuffing with some blanched leaves and tucking all of leaves down the sides of the bowl, as you see in the photos.

Gather ends of cheesecloth together, twist the cloth and squeeze it tightly.

Take the whole stuffed cabbage and drop it into the tomato sauce. Cover the pot with a lid and allow to cook for 1 hour over medium heat.

؛You may cook the stuffed cabbage in the oven. In this case, after wrapping the cabbage with cheese cloth, cover it with foil and pop it into the oven at 175C degree and cook it for about 2 hours.

Take stuffed whole cabbage out of the pot and place it in a serving plate. Let it cool a little bit and remove the cheese cloth. Cut the stuffed cabbage into the pieces and serve it with mixture of yogurt+ garlic or with tomato sauce or mustard sauce.

Cloud Eggs تخم مرغ ابری

If you are tired of ordinary egg dishes, come and try my sumptuous egg dish: Cloud Eggs!!

Cloud Eggs or ( Eggs in the Cloud, Eggs in the Snow, Egg Nest….) is a delicious and classy dish for breakfast or as t hamburger topping. It is just gorgeous and looks like a piece of cloud with a little sunshine lady in the centre of a cloud!

DSC_0710.JPG

Cooking Cloud Eggs does not need any oil.

I noticed lots of photos about Cloud Eggs on social media. So, I decided to share my own version.

Basically, for making Cloud Eggs you need to separate the egg whites from the egg yolks and whip the whites until they form soft peaks.

DSC_0704.JPG

Cloud Eggs look like a modern form of egg dish but it seems that they were invented in 17th Century in France. Perhaps someone tried to make a meringue but failed and turned it into Cloud Eggs. I am kidding 😀😀 !!

DSC_0717.

Ingredients

  • 4 eggs
  • 1tbsp finely chopped chives or spring onions
  • Salt and pepper to taste

DSC_0674.JPG

How to make it?????

Preheat the oven to 230C degree. Line the baking sheet with parchment paper and set aside.

Crack the eggs and Separate egg whites from egg yolks. keep each egg yolk in a separate bowl. Using an electric mixer. Beat eggs until stiff peaks. Then add salt and pepper. Now, beat the egg whites with a spoon.

Place whipped egg whites in a cloud shape on the baking sheet. Gently make a well in the centre of each cloud, where the egg yolks will go later.

Place the baking sheet into the oven, allow to cook for 5 minutes..After 5 minutes, pull out the baking sheet and add egg yolk to the centre of each cloud. Return to the oven and allow to cook for a further 3 minutes. Serve it immediately on a toast bread.

تخم مرغ ابری

اگر از خوردن املت عادی خسته شدید چرا این تخم مرغ ابری رو امتحان نمیکنید. تخم مرغ ابری که به نامهای دیگری مثل تخم مرغ در ابر- تخم مرغ در برف  -ولانه تخم مرغ  هم معروف هست یکی دیگه از غذاهای خوشمزه – و شیک هست که یا برای صبحانه یا برای روی همبرگر پخته میشه. شکل این غذای تخم مرغی بسیار زیباست و شبیه توده ابری هست که در وسطش خورشید خانم قرار داره 

پخت تخم مرغ ابری نیاز به روغن نداره و در فر تهیه میشه و این روزها در سایتهای اجتماعی   خیلی ازاین غذای تخم مرغی اسم برده میشه. برای درست کردن این غذا نیاز به جدا کردن سفیده از زرده تخم مرغ هست و اینکه بعدش اینقدر سفیده ها رو بزنید که 🤣🤣کف کنن 

با اینکه بنظر میرسه تخم مرغ ابری یک غذایی هست که به تازگی کشف و یا اختراع شده ولی در‌واقع تخم مرغ ابری در قرن 17 م. یعنی 400 سال پیش در فرانسه بدنیا آمده  فکر کنم آشپزها میخواستن مرنگ درست کنن ولی در طی مراحل کار خطایی کردن و این تخم مرغ ابری اختراع شده 

خلاصه اینکه در یک جایی میخوندم اگر دنبال تخم مرغ آبپز یا املت هستید باید بدونید که دیگه قدیمی شده و تخم مرغ ابری جای اونهارو گرفته و خیلی طرفدار داره.

مواد لازم

چهار عدد تخم مرغ

یک ق غ تره یا پیازچه خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

فر را روی حرارت 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی آشپزی پوشانده و کنار بگذارید.

تخم مرغ ها راشکسته و سفیده ها را در یک‌کاسه ریخته وهر کدام از زرده ها را هم دانه دانه در ظرف جدا قرار دهید.

با همزن برقی سفیده ها را آنقدرررررررررر بزنید تا پف کرده و سفت شوند و حالا نمک و فلفل را اضافه کنیدو با یک قاشق مواد را با هم مخلوط کنید. دربعضی از ریسیپی ها پنیر رنده شده و سبزی خرد شده هم در این مرحله به سفیده ها اضافه میکنند.

سفیده های ابری را داخل سینی فر مطابق تصاویر بریزید و به آرامی یک حفره در وسط هر یک از آن‌ها درست کنید. سینی را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید تا برای 6-5 دقیقه بپزند. سپس سینی را از فر خارج کرده و هر یک از زرده ها داخل آن حفره‌ای که درست کرده بودید بریزید. سینی را داخل فر برگردانید تا برای 3 دقیقه دیگر بپزند . بفرمایید تخم مرغ ابری شیک و خوشمزه حاضر است و تا قبل از سرد شدن فورن باید سرو شود.

DSC_0705DSC_0716DSC_0717DSC_0706DSC_0707DSC_0708DSC_0719DSC_0730DSC_0709DSC_0720DSC_0731DSC_0710DSC_0721DSC_0712DSC_0722DSC_0713DSC_0723DSC_0724DSC_0714DSC_0725DSC_0726DSC_0727DSC_0728DSC_0729DSC_0730DSC_0731

========================================

Cloud Eggs

Ingredients

  • 4 eggs
  • 1tbsp finely chopped chives or spring onions
  • Salt and pepper to taste

How to make it?????

Preheat the oven to 230C degree. Line the baking sheet with parchment paper and set aside.

Crack the eggs and Separate egg whites from egg yolks. keep each egg yolk in a separate bowl. Using an electric mixer. Beat eggs until stiff peaks. Then add salt and pepper. Now, beat the egg whites with a spoon.

Place whipped egg whites in a cloud shape on the baking sheet. Gently make a well in the centre of each cloud, where the egg yolks will go later.

Place the baking sheet into the oven, allow to cook for 5 minutes..After 5 minutes, pull out the baking sheet and add egg yolk to the centre of each cloud. Return to the oven and allow to cook for a further 3 minutes. Serve it immediately on a toast bread.

Egg Spaghetti اسپاگتی تخم مرغ

I love any food made with eggs. Boiled eggs, omelette,poached eggs, frittata, …

Eggs are good source of vitamins and protein. If you want to try new way of a kind of egg dish, maybe you can give a try to this recipe.It’s fun to prepare egg spaghetti and full of flavour.

DSC_0922.JPG

Ingredients are easily found in any kitchen. With a low price you can create such a gorgeous dish.

DSC_0910.JPG

Ingredients

  • 2 eggs
  • 1 small bell pepper
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1-2 cloves of garlic, finely chopped or grated
  • 2 large tomatoes, chopped
  • ¼ tsp turmeric
  • handful fresh coriander leaves,
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil or butter

DSC_0875.JPG

How to make it?????

Crack the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Beat the eggs. Heat the oil or melt the butter in a pan. Pour in the beaten eggs and once one side cooked, flip over to cook other side.

Then, transfer it to a plate, roll it as you see in the photos and cut it into thin strips like spaghetti or noodles, afterwards. Set aside.

Heat the oil in a pan. Add chopped onion, bell pepper, garlic and tomatoes. Fry until onion is soft. Now, season with turmeric, salt and pepper. Mix together and cook for 2 minutes more. Add chopped coriander leaves.  Add egg strips and gently toss it.

Voila, Bon appetiti/Nosh-e jan

اسپاگتی تخم مرغ

سلام  امیدوارم که سلامت و شاد باشید. من خودم عاشق تخم مرغ و هر غذایی که با تخم مرغ درست میشه هستم: از تخم مرغ آبپز گرفته تا عسلی – تا املت تا کوکو ….. اگر از خوردن املت معمولی خسته شدیدو طعمش براتون کسالت آور میادچرا این اسپاگتی تخم مرغ رو امتحان نمی کنید. هم خیلیییییییییی ارزونه – هم موادش در هر آشپزخونه پیدا میشه – هم فوررررررررررری درست میشه – هم بسیارررررررررر خوش طعم و مزه هست.

هم می تونید به صورت سرد یا گرم میلش کنید . هم می تونید در ظرف غذاتون بگذارید و ببرید به محل کارتون یا اگر دانشجو هستید ببرید دانشگاه. بچه‌ها که کلی ذوق زه میشن با این غذا.

اینارو دیدم که بهتون میگم اا 🙂

میدونید که تخم مرغ یک منبع بسیار غنی پروتئین و حاوی چندین ویتامین هست. خوردنش هم نه تنها ضرر نداره که کلی هم منفعت داره.

مواد لازم

دو عدد تخم مرغ

یک عدد فلفل دلمه کوچک خرد شده

یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

یکی دو حبه سیر رنده شده یا خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط خرد شده

دو ق غ گشنیز خرد شده

یک چهارم ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا کره

طرز تهیه

تخم مرغ ها را داخل یک‌کاسه شکستهنمک و فلفل افزوده و هم بزتید تا کاملن مخلوط شوند.داخل تابه کره را آب کنید یا روغن را گرم نمایید. مایه تخم مرغ را داخل تابه ریخته و مطابق تصویر کاملن در سطح تابه آن را پهن کنید تا به صورت یک ورقه نازک پخش شود.

وقتی یک روی تخم مرغ پخت آن را برگردانید تا روی دیگرش هم بپزد. سپس املت را از تابه داخل بشقاب منتقل کنید و همانگونه که در تصاویر می‌بینید املت را رول کنید تا به شکل یک سوسیس در آید و با یک کارد تیز آن را به صورت نوارهای باریک برش داده و کنار بگذارید.

مقداری روغن را در تابه گرم کنید و پیاز خرد شدهسیرفلفل دلمه و گوجه‌فرنگی خرد شده را داخل تابه ریخته و کمی تفت دهید تا پیاز و فلفل نرم شوند. سپس نمک – فلفل و زردچوبه را افزوده و مواد را با هم مخلوط کنید و در انتها گشنیز خرد شده را افزوده و بگذاریددو دقیقه دیگر روی حرارت باشد. حالا تخم مرغ های رشته شده را روی مواد داخل تابه ریخته وبه آرامی و با ظرافت مواد را با هم مخلوط کرده و سرو کنید.

نوش جان/ نوش اولسون/بون آپتیت/ اینجوی

DSC_0933DSC_0922DSC_0911DSC_0921DSC_0932DSC_0920DSC_0931DSC_0919DSC_0930DSC_0912DSC_0923DSC_0913DSC_0924DSC_0914DSC_0925DSC_0915DSC_0926DSC_0916DSC_0927DSC_0917

===============

Egg Spaghetti 

Ingredients

  • 2 eggs
  • 1 small bell pepper
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1-2 cloves of garlic, finely chopped or grated
  • 2 large tomatoes, chopped
  • ¼ tsp turmeric
  • handful fresh coriander leaves,
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil or butter

How to make it?????

Crack the eggs in a bowl. Season with salt and pepper. Beat the eggs. Heat the oil or melt the butter in a pan. Pour in the beaten eggs and once one side cooked, flip over to cook other side.

Then, transfer it to a plate, roll it as you see in the photos and cut it into thin strips like spaghetti or noodles, afterwards. Set aside.

Heat the oil in a pan. Add chopped onion, bell pepper, garlic and tomatoes. Fry until onion is soft. Now, season with turmeric, salt and pepper. Mix together and cook for 2 minutes more. Add chopped coriander leaves

Add egg strips and gently toss it.

Voila, Bon appetiti/Nosh-e jan

Orange Delight راحت الحلقوم

There is a kind of sweet treat ,made of orange, lemon, grapefruit or pomegranate juice, corn starch and sugar. They are called Lokum or Lokma in Turkish.

DSC_0313.JPG

In Iran, there are varieties of this soft and delight sweet consist of chopped walnuts, almond or hazelnuts , rose water or orange blossom for more flavour, like the following photos : 

In Arabic language it is called Rahat- al halgum it means comfortable for the throat.

DSC_0318

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 3tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot.   If you wish, you can add chopped nuts too. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. (it will take about 10 minutes to reach a soft consistency). Remove from the heat. Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

And it will take 25-3o minutes to reach a hard consistency like as you see in the following photos). Now  pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch.

لوکوم ترکی

لوکوم یا لوقما یکی از شیرینی‌های سنتی ترکیه هست و درواقع لوکوم رو میشه جزو شیرینی ژله محسوب کرد که غلظت بیشتری داره. لوکوم یا لقمه رو میشه به صورت ساده یا مغزدار تهیه کرد. در انگلیسی لوکوم به Turkish delight معروف هست و در عربی راحت الحلقوم گفته میشه چون بافت این شیرینی نرم هست و برای گلو یا حلقوم راحت هست که قورتش بده 🙂

راحت الحلقوم ایرانی وباسلوق خودمون هم‌نوع دیگر این شیرینی هست .

لوکوم یا لوقما از ترکیب آب میوه مثل پرتقاللیموانارگریپ فروت با نشاسته و شکر درست میشه. طعم دهنده هایی مثل گلاب – بهار نارنچ هم میشه اضافه کرد و از مغز بادامگردوپسته یا فندق هم میشه برای اضافه کردن به لوکوم استفاده کرد.

در آخر کار هم که لوکوم حاضر شد میشه با پودر قند یا نارگیل خشک شده اونها را پوشاند.

مواد لازم

چهارصد میلی لیتر آب پرتقال

هفتادوپنچ گرم شکر سفید

دو ق غ نشاسته ذرت

پوست رنده شده یک پرتقال

مقداری نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند

دوسه ق غ پسته

طرز تهیه

آب پرتقال ها را کشیده و از آبکش رد کنید تا تمام تفاله ها از آب پرتقال جدا شوند.

آب پرتقالشکر – نشاسته و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه ریخته و هم بزنید تا نشاسته کاملن حل شود. می‌توانید در این مرحله مقداری پسته یا گردوی خرد شده هم اضافه کنید که مغزدار شود و یا به صورت ساده درست کنید.

سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته و به آرامی هم بزنید تا آب پرتقال مایع کم کم خودش را گرفته و به صورت فرنی مانند در اید.

اگر میخواهید راحت الحلقوم شما در حد ژله باشد برای 10 دقیقه روی حرارت قرار دهیدتا به غلظت مورد نظر برسد.اگرمایلید تا سفت شود باید بین 20-30 دقیقه روی حرارت باشد تا سفت شود.

وقتی به غلظت مورد نظر رسید. ظرفی که قرار هست مایه راحت الحلقوم در آن ریخته شود با آب مرطوب کنید. من از فنجان و بشقاب گود استفاه کردم.

مایه آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزیدو بگذارید در یک گوشه آشپزخانه بماند تا کاملن خودش را گرفته و سفت شود.

سپس با یک کارد لوکوم را از داخل فنجان یای ظرف گود خارج کرده و برش دهید. روی برش های لوکوم می‌توانید نارگیل خشک خرد شده یا پودر قند بریزید. نوش جان

DSC_0315DSC_0323DSC_0325DSC_0324DSC_0322DSC_0320DSC_0606DSC_0596DSC_0602DSC_0326DSC_0327DSC_0316DSC_0317DSC_0318DSC_0600DSC_0312DSC_0603

=============

Orange Delight

Ingredients

  • 400ml orange juice
  • 75g white sugar
  • 2tbsp corn starch
  • 1 orange zest
  • 2-3 tbsp chopped pistachio
  • Dried coconut powder or icing sugar for coating

Method

Squeeze the orange and strain the juice.

Pour the orange juice, sugar, corn starch and orange zest in a pot. Whisk until sugar and starch dissolved.

Now put the pot on the heat. Simmer and gently stir the mixture until the batter turns into a thick smooth paste. ( it will take about 10 minutes to reach consistency) .Remove from the heat.

Wet inside the cup with plain water and pour in the batter.

Or grease or wet again the plate and pour in candy batter. Let lokum set up in room temperature until firm to cut and handle it. Cut it with a sharp knife into squares, round, lozenge.

Generously dust the lukme with shredded coconut, or powdered sugar and corn starch

Shirini Latifeh (Latifeh Pastry)شیرینی لطیفه

Latifeh is name for a Persian pastry. It’s so verrrry much delicious and just special pastry. Latifeh means very soft, light, silky and just delightful. Ardebil and Tabriz in NW of Iran are well know for making Latifeh pastry.

DSC_0657.JPG

This cookie or pastry includes two pieces of pastry filled with whipped cream and coated with chopped pistachio.

Latifeh is a popular Persian pastry, especially in Nowruz (Persian New Year) and you can find it in any pastry shop. If you have one of this gorgeous pastry, you want to eat more and more.  

DSC_0682.JPG

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour , 2 times sifted
  • 100g white sugar
  • 4 eggs
  • ½ tsp vanilla extract
  • ½ tsp baking powder
  • Pinch of salt
  • Ingredients for Cream
  • 1 cup whipping cream
  • 1tsp orange zest or vanilla extract
  • 2tbsp powdered sugar
  • 3tbsp ground pistachio

Method

Preheat the oven at 175C degree. Line a baking sheet with parchment paper. and set aside.Separate egg whites and yolks. In a bowl, mix 50g of sugar with egg yolk. Beat until mixed and turned into pale colour and creamy. Then add vanilla and keep whisking. Set aside.

In another bowl, combine next 50g of sugar with egg whites and whisk until soft peaks form. Add pinch of salt and gradually add sugar and keep beating until stiff peaks form. Set aside.

This step is important: slowly fold egg yolk mixture to the egg white ( use a  spoon and do not beat with electronic mixer). 

Mix flour with baking powder and sift it 2 times.Now use a spatula or wooden spoon and slowly fold the sifted flour into the egg mixture.

Transfer the batter into a pastry bag and pipe the batter onto the parchment paper. Sprinkle powdered sugar on  the batter, therefore, It will cause fine cracks on the pastry. Place the baking tray into the oven and  bake the cookies for 8 minutes. Once all are baked, allow to cool and then easily remove cookies.

Meanwhile, prepare the cream: combine heavy whipping ream, powdered sugar, orange zest, Use an electric mixer and beat the mixture until stiff peaks form.

Remove cookies and allow to cool down. Fill a pastry bag with with cream and cove one cookie with cream and place other cookie on top of the cream. Sprinkle chopped or ground pistachios on the cream. Dust with icing sugar or powdered sugar.

شیرینی لطیفه

یکی از شیرینی‌های بسیاررررررررر خوشمزه خامه ای شیرینی لطیفه هست که هم طعمش هم شکلش مثل اسمش لطیف و قشنگه. درست کردن شیرینی لطیفه برعکس اسم قشنگش با اینکه سخت نیست ولی دقت بیشتر از معمول نیاز داره و زمان بر هست. این شیرین مثل ساندویج از دو تکه کیک مانند سبک و خامه فرم گرفته تشکیل میشه و روی خامه با پسته خرد شده تزیین میشه. خیلی خوشمزه هست و حتمن خودتون بهتر از من میدونید اگر آدم یکی از این لطیفه ها رو بخوره دیگه رژیم و مژیم از یاد میره .

اردبیل و تبریز برای داشتن شیرینی لطیفه بسیار معروف هستند. یکی از شیرینی‌هایی که در موقعیت ها و مراسم خاص و ایام نوروز پر طرفداره همین شیرینی خامه ای لطیفه است.

مواد لازم

یک پیمانه آرد – دو بار الک شده

صد گرم شکر سفید

چهار عدد تخم مرغ

نصف ق چ عصاره وانییل

نصف ق چ بیکینگ پودر

کمی نمک

مواد لازم برای خامه

یک پیمانه ویپینگ کریم

یک ق چ پوست پرتقال رنده شده

دو ق غ پودر قند

سه ق غ پودر پسته

طرز تهیه

فر را روی حرارت 175 درجه سانتیگراد از قبل گرم نگه دارید.

روی سینی شیرینی پزی را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. سینی را کنار بگذارید تازمان استفاده کردن.

سفید و زرده ها را از هم جدا کنید.پنجاه گرم از شکر را با زرده ها هم بزنید تا زمانیکه خوب با هم مخلوط شوند و کرم رنگ گردد. سپس وانیل را اضافه کرده – هم بزنیدو کنار بگذارید.

داخل یک‌کاسه دیگر پنجاه گرم بعدی از شکر را کم کم به سفیده ها اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند( اگر شکر را یکمرتیه اضافه کنید ممکن است سفید ها آب بیاندازد.). حالا کمی نمک اضافه کرده و اینقدر هم بزنید تا سفیده ها کاملن سفت شود.

در این مرحله زرده ها را به سفیده افزوده و با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی و در یک جهت هم بزنید.

آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و دوبار الک کنید.

حالا آرد را کم کم روی مخلوط تخم مرغ ریخته و با قاشق به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملن یک‌دست شود.مایه آماده شده را داخل قیف بریزید و روی سینی فر و با فاصله از هم دایره های متوسط بزنید.

مقداری پودر قند روی شیرینی‌ها الک کنید . این کار باعث می‌شود تا سطح شیرینی‌ها حالت ترک خوردگی ظریفی داشته باشند

سینی را داخل فر قرار داده تا برای 10-8 دقیقه بپزند. بعد از پخت سینی را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند. وقتی خنگ شدند به راحتی از کاغذ جدا شده آماده مرحله بعدی هستند

برای تهیه خامه نیز می توانید ویپینگ کریم را با پودر قند و پوست پرتقال رنده شده مخلوط کرده و هم بزنید تا فرم بگیرید. خامه را داخل قیف ریخته و روی شیرینی مقداری خامه بریزید و شیرینی بعدی را روی خامه قرار دهید و خامه را با پودر پسته تزیین کنید.

DSC_0650DSC_0658DSC_0687DSC_0656DSC_0684DSC_0664DSC_0650DSC_0658DSC_0665DSC_0688DSC_0678DSC_0663DSC_0652DSC_0666DSC_0682DSC_0659DSC_0654DSC_0687DSC_0679DSC_0670

=======================

Shirini Latifeh (Latifeh Pastry) شیرینی لطیفه

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour, 2 times sifted
  • 100g white sugar
  • 4 eggs
  • ½ tsp vanilla extract
  • ½ tsp baking powder
  • Pinch of salt

Ingredients for Cream

  • 1 cup whipping cream
  • 1tsp orange zest
  • 2tbsp powdered sugar
  • 30g ground pistachio

Method

Preheat the oven at 175C degree. Line a baking sheet with parchment paper. and set aside.

Separate egg whites and yolks. In a bowl, mix 50g of sugar with egg yolk. Beat until mixed and turned into pale colour and creamy. Then add vanilla and keep whisking. Set aside.

In another bowl, combine next 50g of sugar with egg whites and whisk until soft peaks form. Add pinch of salt and gradually add sugar and keep beating until stiff peaks form. Set aside.

This step is important: So, slowly fold egg yolk mixture to the egg white ( use a wooden spoon and do not beat with electronic mixer). Mix flour with baking powder and sift it 2 times.

Now use a spatula or wooden spoon and slowly fold the sifted flour into the egg mixture.Transfer the batter into a pastry bag and pipe the batter onto the parchment paper. Sprinkle the batter with bake the cookies for 8 minutes.powdered sugar. It will cause fine cracks on the pastry.

Meanwhile, prepare the cream: combine heavy whipping ream, powdered sugar, orange zest, Use an electric mixer and beat the mixture until stiff peaks form.

Remove cookies and allow to cool down. Fill a pastry bag with with cream and cove one cookie with cream and place other cookie on top of the cream. Sprinkle chopped or ground pistachio on the cream. Dust with icing sugar or powdered sugar.

 

Flat Bread نان تافتون

Flat bread in Iran is one of most popular breads. However, nowadays, flat breads are cooked in many countries with different names such as : Tortilla, Chapatis, Taftun, Lavash.

DSC_0486.JPG

Traditionally breads are baked inside the tandoor oven. Tandoor or Tanour or Tanir is a clay made pot for baking and cooking.the heat source or fuel of tandoor might be coal, wood or Cow droppings mixed straw and sun dried, they used it a fuel for tandoor.

DSC_0473.JPG

But in modern time, we use different ways of baking bread. But you know the taste of baked bread inside a tandoor is heavenly delicious and different from what we buy from supermarkets.

DSC_0482.JPG

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2tbsp butter
  • 185ml milk
  • ½ tsp salt
  • Olive oil for cooking
    DSC_0441.JPG

Method

Add milk and butter to a pot and heat the mixture until butter is melted.

In a separate bowl, mix flour with salt. Add mixture of melted butter to the flour. Use your hand and mix until firm dough.

Remove the dough from the bowl and place it on a floured surface. Knead the dough for 2 minutes. Cover it with a kitchen towel or plastic wrap and let to rest for half an hour in the corner of the kitchen ( in room temperature).

Then place the dough on a floured surface and divide it into 4-5 pieces. Make each one ball shape.

Now on a floured surface, use a rolling pin and flatten the dough. Sprinkle some Olive oil in a pan. Heat the pan and place the dough on the pan. 

In 2 minutes surface of bread bubble up. Once it happened flip over and let to cook other side. ( each side needs to cook for 2-3 minutes )..

Once all breads are cooked , you might add grated garlic to melted butter and rub on the bread . Or make a fresh herbs and cheese sandwich. Or it is a delicious along with curry and rice. Serve them in your own way or wrap them with a kitchen towel and store 🙂

نان تافتون

در زمانهای قدیم نان را داخل تنور یا به قول خارجی ها تندور پخت میکردند و سوخت این تنورها از فضولات دامی – زغال و یا چوب خشک بود. امروزه به راحتی از سوپرمارکتها یا نان فروشی ها میشه نون ماشینی گرفت. البته همه میدونیم طعم و مزه ی نون پخته شده در تنور کجا و نون ماشینی کجا.

چند وقت پیش طرز تهیه نان تابه ای فوق سریع رو به اشتراک گذاشتم که خیلی با استفبال روبرو شد و در عرض 15 دقیقه حاضر میشدو در تهیه ی اون نون از آرد و آب استفاده کردم وبرای نان امروز آردو شیر. این نون هم در کمتر از یکساعت پخت میشه.

نان نازک و مسطح امروزه در همه دنیا پخت میشه. در مکزیک به تورتیا یا تورتیلا و در هند به چاپاتی معروف هستن و از بافت نازک و لطیفی برخوردارند.

در کشورهای اروپایی و آمریکایی هم از کلمه نان استفاده میشه.

این نوع نان که همون نان تافتون و لواش خودمون هست در هند و کشورهای عربی نان محلی محسوب میشه و در کشورهای اروپایی و آمریکایی یک نان خیلی شیک بحساب میاد

مواد لازم

دو پیمانه آرد

دو ق غ کره

صدوهشتادوپنج میلی لیتر شیر

نصف ق چ نمک

روغن زیتون یا هر نوع روغن مایع برای پختن

طرز تهیه

شیر و کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره آب شده و از روی حرارت بردارید.

در یک‌کاسه آرد رابا نمک هم بزنید و شیررا روی آرد ریخته و با دست ورز دهید تا یک خمیر یک‌دست داشته باشید. خمیر را از داخل کاسه در آورده و روی سطح آردی قرار دهید و با دست خمیر را برای دو دقیقه خوب ورز دهید. اگر احیانن خمیر به دستتان چسبید کمی آرد اضافه کنید . هر چند فکر نمیکنم احتیاجی داشته باشید فقط محض اطلاع 

خمیر ورز داده را داخل یک پلاستیک قرار دهید و بگذارید نیم ساعت در محیط آشپزخانه بماند. سپس خمیر را روی سطح آردی بگذارید وآن را به چهار یا پنچ قسمت تقسیم کنید. هر چونه خمیر را به صورت یک توپ در آورید. روی سطح آردی هر چونه را با وردنه بازکنید.

داخل تابه نچسب خیلی کم روغن مایع ریخته و خمیر را داخل تابه قرار دهید بعد از یکی دو دقیقه سطح نان شروع به پف کردن و حباب درست کردن میکند( همانطور که در تصو یر می بینید)در این موقع نان را پشت و رو کنیدتا سمت دیگرش هم بپزد.

همه نان هارو به همین ترتیب پخت کنید. می توانید کمی کره ی آب شده را با سیر رنده شده مخلوط کنید و روی نان پخش کنید که کلی طعم فوق‌العاده خواهد داشت و یا مثل قدیما نون پنیر سبزی درست کرد.

باقی نان هارا می‌توانید با دستمال نخی بپوشانید . اگر زمان استفاده مجدد ترد شده بودند چند قطره آب روی نانها ریخته و.بگذارید روی شعله پخش کن گاز یا داخل مایکروویو و نان را فوری گرم و نرم کنید.

یا اگر دوست دارید نان ترد برای سالاد یا سوپ داشته باشید می تونید این نان هارو خردکنید و در کمی روغن زیتون یا کره سرخ و برشته کنید.

برای درست کردن پیتزا بجای خمیر می تونید از این نون استفاده کنید .میگن حرف حرف میاره راست گفتن: من یک دستور برای پیتزای سرخ شده دارم که خمیرش نون تافتون سرخ شده هست.خیلی محشره اگر دوست داشتید ببینید

برای درست کردن سالاد میشه این‌جور نان‌ها رو خرد کرد و کمی تفت داد یا تست کرد وروی سالاد ریخت. نمونه‌اش در سالاد فتوش من می تونید ببینید.

شاید بپرسید میشه این نانها را فریز کرد؟ جواب بله هست. می تونید این نونها را تا دو هفته در فریزر نگهداری کنید.

DSC_0475DSC_0484DSC_0482DSC_0485DSC_0486DSC_0490DSC_0487DSC_0488DSC_0502DSC_0500DSC_0497