Azerbaijani rice with toasted noodles ( Reshteh polow)

This dish is one of most tastiest  rice  meals in Iran. It comes  to our table in the winter time with fried raisins, and dates. It’s  a hearty meal full of flavour in coldness of winter season.

DSC_2146.JPG

Reshteh polow
Ingredients:
200 gr rice
100 gr toasted noodles ( reshteh polowei)
1 medium onion
1 cup of raisins with orange skin ( orange skin is optional)
1 cup of dates
2-3 tbs of saffron water
Olive oil
a sheet of flat bread

1.JPG
preparation
Peel off onion. Chop it finely. Saute it in a pan for 5 minutes over a medium heat. Add raisins and orange skin to onion and cook it for 2-3 minutes more. Set it aside. Remove pits from dates. Mash them with hand or put them into a microwave and add 1 tbs water and microwave for 20 seconds. Then, makes date pastes as size of small balls. Saute in the pan for 2-3 minutes. Set aside.

23456
Place the rice in a bowl and wash the rice with cold water and drain it. Then fill the bowl with 4 cups of cold water, add 3 tbs of salt and rice. Let it soak for an hour. Bring water to boil in a pot. Drain soaked rice and pour it into the pot. Gently stirring . Let it to cook for about 5 minutes. Cut noodles into small pieces and add toasted noodles to the boiled rice and let it to cook for 5 minutes more.

789
Then, pour boiled rice mixture into a strainer and rinse under running water.
Put the pot on the heat. Add 3 tbs of Olive oil to the pot. Cover bottom of pot with a sheet of flat bread. Place the rice-noodle top of the bread. Cover the pot with a lid. Allow to cook for 20 minutes over how heat.

1011DSC_2133
Once rice is ready, place 2-3 tbs of cooked rice in a bowl and add saffron water to rice and mix it. Keep it for garnishing rice.
Serve the rice with fried raisins and dates. This meal goes very well with pickles as well.
Enjoy

 

رشته پلو

رشته پلو یک غذای اصیل  ایرانی هست که همراه با گوشت  و یا با خرما و کشمش سرخ شده سرو میشه. رشته پلو از او غذاهایی هست که واقعن در فصل سرد زمستون خیلی میچسبه همراه با ترشی .

مواد لازم

دویست گرم برنج

صد گرم رشته پلویی

یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

یک پیمانه کشمش

یک ق غ پوست پرتقال رنده شده

یک فنجان خرمای هسته گرفته

دو سه ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه
پیاز ها را نگینی خرد کنید و در تابه کمی تفت دهید تا نرم شوند. سپس کشمش ها را با پوست پرتقال رنده شده به پیاز بیفزایید و 3-2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
خرما ها را له کنید و به صورت کوفته های کوچکی شکل دهید. روغن را در تابه کرم نموده و خرماهای کوفته ای را 3-2 دقیقه سرخ کنید
برنج را به روش آبکش تهیه کنید. زمانیکه برنج در آب جوش در حال پخت هست در 5 دقیقه ی آخر رشته ها را اضافه کنید و بگذارید برای 5 دقیقه با برنج بپزد. سپس برنج را آبکش کنید و طبق معمول ته دیگ مورد نظر را در قابلمه گذاشته و برنج را روی آن بریزید.
رشته پلو آماده شده را با زعفران و کشمش و خرمای سرخ شده سرو نمایید.
نوش جان
زعفران1زعفران2از بالانزدیکهمه1برنج بالابرنجترشیته دیگDSC_2156DSC_2149DSC_2152DSC_2153

Grilled corn ( Balaal)

Grilled corn on charcoal fire is very popular and favourite in Iran, it is the way Persians grill  balaal ( corn) and make it crunchy and very enjoyable. Usually when we go for walking around in the night , there are food vendors on the side of the streets who sell grilled corns.
This is very super easy recipe for making balaal .

DSC_1387


All you need are: corns
2 tbsp salt,
2 cups hot water

DSC_1381
Method

Well I have prepared my grilled balaal over gas ring as you see in the photos and still it was very tasty but originally it’s prepared as following direction:
First place salt in a bowl, add hot water,dissolve salt and set aside. Then, heat the fire until charcoal turns white, and place corns over burning charcoals. Cook until corns are slightly blackened. Then, put them in salted water for 2-3 minutes and then dadaaaaaaaa it is ready , so so so tasty.

DSC_1382DSC_1383DSC_1384
بلال کبابی
یادتون میاد اگر شبهای تابستون به دربند یا فرحزاد می رفتید در گوشه و کنار بلال می فروختن. چقدر می چسبید که اون بلال ها را گاز زد و دوروبر دهن آدم نمکی میشد. چند روز پیش یک باربا کیو پارتی دعوت شده بودیمبلال ها رو به صورت آبپز آوردن و من توضیح دادم که در ایران ما گاهی وقتا کبابی می کنیم و در آب نمک قرار می دیم. کلی تعجب کردن و گفتن حتمن باید امتحان کنن. برای همین گفتم شاید بد نباشه یک یادی از بلال های شب های تهران بکنیم.

مواد لازم:

بلال
نمک و آب

طرز تهیه:
بلال ها را آبپز کنید در یک کاسه ی بزرگ آب و 2-1 قاشق غذاخوری نمک ریخته و حل کنید. سپسبلال ها را روی گاز یا منقل کباب کرده و بگذارید برای چند دقیقه در آب نمک بماند

DSC_1386DSC_1387DSC_1388

Crispy brown onions

In Persian cuisine, onion has a special place and more or less in most of recipes we  use onions.
Sometimes it is easier to prepare fried onions and keep them for the time you need.

DSC_2908

Crispy brown onions
Ingredients
2 onions
Plain flour
Vegetable oil

DSC_2886.JPG

Methods
Peel off onions. Cut top and bottom of onions. Slice them thinly as much as possible. Heat the oil. Lightly coat slice onions in the flour. Then, deep fry them for few minutes, until they are golden brown. Then Put them on paper towel. That’s it. Done.

DSC_2889DSC_2891DSC_2893DSC_2894DSC_2895DSC_2896DSC_2897DSC_2898

پیاز داغ یا پیاز سرخ شده

در آشپزی ایرانی پیاز جایگاه ویژه ای داره و کم و زیاد در بیشتر غذاهای ایرانی کاربرد داره. گاهی اوقات آسانتر هست که پیاز داغ رو از قبل آماده و در زمان نیاز استفاده کرد.

مواد لازم

دو عدد پیاز درشت

آرد

روغن

 

طرز تهیه
پوست پیاز هارا گرفته و سرو ته آنها را جدا کنید. تا حد امکان پیاز ها را بسیار نازک و خلالی خرد نمایید. خیلی کم در آرد مخلوط کنید . در یک قابلمه مقدارمناسبی روغن ریخته و بگذارید خوب داغ شود و سپس پیاز های خلالی را در روغن داغ به مدت چند دقیقه سرخ نموده و سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. به همین سادگی و به همین قشنگی پیاز سرخ شده آماده هست

 

DSC_2899DSC_2905DSC_2904DSC_2903DSC_2901DSC_2908برگ3پیاله1DSC_2910برک1برگ2

Eggplant dip ( kashk-e bademjan)

If you are eggplant lover, here is a wonderful recipe . It is called Kashke Bademjan in Farsi, that is one of the most popular Persian dishes. Can be an appetiser or main dish. Kashke bademjan is a Persian eggplant dip that is traditionally made with golden-fried or grilled eggplants and caramelised onions.

DSC_1278

ٍEggplant dip

Ingredients
1 large eggplant
2 medium onions, chopped
2 cloves of garlic, mashed
1 tbsp ground walnuts
1 tbsp saffron water
1 tsp turmeric powder
1 tsp dried mint powder
Salt – pepper powder to taste
Kashk ( whey) or plain yogurt

DSC_1264

Method
Skin eggplant off. Cut into half and grill it. You can fry it as well but I prefer to grill it because eggplant will have smoky taste. Heat the oil in the pan and saute chopped onions over medium heat for about 7 minutes or until slightly golden.

DSC_1265DSC_1271

DSC_1269
Heat the oil and sauté dried mint for 1 minute and set aside. Then, place grilled eggplant, fried onions and mint, minced garlic, ground walnuts, whey and spices in a blender and puree it. Taste and adjust the seasoning. Eggplant dip is ready now. Transfer it to a plate and garnish with fried onions and whey.

DSC_1268DSC_1273

کشک بادمجان
بادمجان خیلی خوش خوراک هست. یکی از غذاها یی که میتوان با بادمجان تهیه کرد کشک بادمجان است.ا مروزه کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا تهیه می کنند ولی هیج مشکلی نیست اگر برای غذای اصلی هم تهیه بشود. غذایی با طعم خاص .

 

مواد لازم:

یک عدد بادمجان درشت

دو پیاز متوسط پوست گرفته و خلال شده

دو حبه سیر رنده شده

یک ق غ گردوی کوبیده

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ نعنا داغ

نمک و فلفل به میزان لازم

کشک به میزان نیاز

روغن زیتون

 

طرز تهیه:
در این دستور پخت نیاز به سرخ کردن بادمجان نمی باشد. فقط بایستی کباب شوند که مزه ی دودی به کشک بادمجان می دهد.
بادمجان را پوست گرفته – روی گاز کباب کنید. پیازهارا پوست گرفته – خلالی خرد کرده و تفت دهید.نعنا داغ را نیز آماده کنید. سپس همه ی مواد سرخ شده – سیر خرد شده ی خام – گردوی کوبیده شده – کشک و ادویه ها را داخل مخلوط کن ریخته تا مواد کاملن با هم مخلوط شوند. کشک بادمجان حالا آماده هست. می توانید آن را با کشک و پیاز داغ یا نعنا داغ سرو کنید. نوش جان

DSC_1276DSC_1278DSC_1281همه 1بشقاب2DSC_1284بشقاب 1

Herb rice with potato

Lovely rice dish with aromatic herbs and potatoes. Vegetarians would enjoy this dish.

DSC_0734

Herb rice with baby potatoes

Ingredients
2 cups rice
150 g baby potatoes, cooked and peeled off
Mix herbs such as: mint, parsley, coriander, spring onions and dill, finely chopped
1 Tsp fennel seeds
½ Tsp ginger paste
½ Tsp garlic paste
2 Tsp pomegranate molasses OR ½ cup pomegranate seeds
¼ Tsp chili flake
Salt
Butter or vegetable oil

DSC_0725DSC_0726
Preparation
In a pan, melt the butter, ad fennel seeds, pomegranate seeds or molasses, ginger/garlic paste and chilli flakes. Fry for 1 minute, set aside.

DSC_0727
Saute chopped herbs for 5 minutes. Add rice , water, cooked potatoes and pomegranate sauce, season with salt. Gently stir. Cover the pot with a lid and cook the rice.

DSC_0728DSC_0729DSC_0730DSC_0731DSC_0732DSC_0733

کته ی سبزی با سیب زمینی
این کته ی سبزیجات فوق العاده لذیذ بوده و ترکیب شدن سبزیجات معطری مثل نعنا – شوید همراه با سیب زمینی و ادویه هایی همچون رازیانه شانس امتحاند کردن طعم جدیدی را به شما خواهد داد.

 

مواد لازم

دویست گرم برنج

صدوپنجاه گرم سیبب زمینی ریز پخته و پوست گرفته شده

یک دسته سبزی تازه شامل جعفری- گشنیز- پیازچه – شوید و نعنا

یک ق چ دانه ی رازیانه

نصف  ق چ زنجبیل رنده شده

نصف ق چ سیر رنده

دو ق غ رب انار یا نصف پیمانه دانه ی انار

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن به میزان لازم

طرز تهیه
در یک تابه کره را آب کرده و دانه های رازیانه – رب انار- فلفل- زنجبیل و سیر رنده شده را برای 1 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سس آماده شده را کنار بگذارید .
سبزیجات خرد شده را نیز 5 دقیقه تفت دهید. برنج – آب برای پخت کته – نمک – سس رب انار و سیب زمینی های پخته را روی سبزیجات تفت داده ریخته و به آرامی مواد کته را با هم مخلوط کرده و بگذارید دم بکشد.
نوش جان

DSC_0734DSC_0736DSC_0740DSC_0739DSC_0738DSC_0737DSC_0750DSC_0746DSC_0744DSC_0749DSC_0748DSC_0742

 

Spicy Bread potato rolls

These bread potatoes are amazing. Taste is wonderful, shape of them is beautiful and Pretty quick and easy to prepare.

DE33.tmp

 

ُSpicy bread potato rolls
Ingredients
3 boiled and peeled potatoes
3-4 slices of bread
Handful fresh parsley leaves, finely chopped
1 medium onion, finely diced
1 Tsp turmeric
½ Tsp cumin
Salt and chili flakes
Oil

2C02.tmp
Preparation
Mash the cooked potatoes and set aside. Heat the oil in a pan, add diced onion and fry on medium flame until onion is soft. Then, add all the spices and fry few seconds and set aside. Now, add mashed potatoes and chopped parsley to the onion and combine all together.
Cut the crusts from the breads. Take one bread and dip into the water and take it out quickly. Gently squeeze the water between two palms of your hands.
Put 1Tbsp of potato mixture in the centre of a bread and roll it to seal the bread. Heat the oil in a pot or pan. Put rolls in the hot oil and fry until golden brown.
Serve these beautiful bread potato rolls with salsa and salad.

 

330E.tmpDFFC.tmpB56B.tmp7630.tmp62A9.tmpE6CB.tmpE3D5.tmp772A.tmp4413.tmpE7F9.tmpB53D.tmp8938.tmp1FA0.tmp1E35.tmp

نان سیب زمینی هندی
این غذا به صورت باور نکردنی دارای مزه ی خیلی خیلی خوب – شکل و ظاهر قشنگ و از همه مهم تر طرز تهیه ی آسون با مواد کم.

مواد لازم

سه عدد سیب زمینی پخته و پوست گرفته

سه چهار قطعه نان تست

چهار ق غ جعفری تازه ی خرد شده

یک عدد پیاز متوسط ریز خرد شده

یک ق چ زردچوبه

نصف ق چ زیره

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن مایع

طرز تهیه
سیب زمینی های پخته را با گوشت کوب له کنید تا کاملن نرم و کوبیده شوند. مقداری روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس تمام ادویه ها را به پیاز اضافه کنید و برای دو سه ثانیه تفت بدهید و بعد پیاز را به کناری بگذارید.
سیب زمینی کوبیده شده را با جعفری خرد شده به پیاز سرخ شده اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
یک پیاله آب سرد را آماده کنید. حالا- گوشه های نان تست هارا جدا کنید و نان را داخل آب فرو کرده و فوری بیرون بیارید ( اگر زیاد در آب بماند له میشود) و وسط کف دو دست به آرامی نان را فشار دهید تا آب خارج شود یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب زمینی را وسط نان قرار داده و نان را دور سیب زمینی بپیچید تا به صورت توپ یا بیضی شکل بگیرد.
داخل تابه روغن را داغ کنید و توپ های نانی را به آرامی داخل روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ بشوند.
این نان سیب زمینی های خوشمزه را به صورت گرم یا سرد و همراه با سس سالسا می توانید میل کنید.

FAF7.tmp5365.tmpBEC1.tmpD486.tmpBCB5.tmp3573.tmp9B1D.tmp90FE.tmp

Pasta vermicelli nest with mashed potatoes

This lovely dish is super delicious, easy to make with beautiful shape.

2261.tmp
Ingredients
2 large potatoes
3 vermicelli pasta nests
1 medium onion, finely diced
3 Tbsp plain flour
1 Tbsp ground mint
½ Tsp turmeric
Salt- chili powder to taste
Vegetable oil

9DA9.tmp

 

Preparation
Place the potatoes in a pot, add ½ Tsp salt and enough cold water to cover the tops of the potatoes. Cook until tender. Drain and remove skin.
Fry diced onion until golden. Set aside.
In a bowl, using a masher and mash the potatoes. Add fried onion and all above mentioned spices to the mashed potatoes. Combine well together.
Add ½ cup cold water to the flour and make a batter. And also, break vermicelli pasta into small pieces.
Now, take small portion of mashed potato, dip inside the flour batter, then roll in the vermicelli pasta and make a small hole in the centre of potato ball.
Gently place each potato nest into the fry oil and dip fry in a pot until vermicelli pasta is golden.
Serve them in a platter and put some cheese balls.
Bon appetite

DSC_04566627.tmpEEDB.tmpFF63.tmpB0AF.tmpC9A1.tmp6A57.tmpEA2F.tmp5B71.tmp40E7.tmpB326.tmp3774.tmp47A6.tmp818C.tmp

پاستای ورمیشل لانه ای با سیب زمینی کوبیده
این غذا در عین سادگی فوق العاده خوشمزه- آسان پز با ظاهری قشنگ می باشد.

مواد لازم

دو تعدد سیب زمینی بزرگ

سه دسته ورمیشل لانه ای

یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

سه ق غ آرد

یک ق غ نعنا خشک

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه.
سیب زمینی ها را شسته وداخل قابلمه با ½ ق چ نمک قرار دهید. آب سرد را به اندازه ای روی سیب زمینی ها ریخته تا روی آنها را بگیرد. سیب زمینی ها را نرم بپزید- پوست آنها را جدا کرده و با گوشت کوب آنها را کاملن له کنید.
پیاز نگینی خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیاز و همه ی ادویه های اشاره شده در بالا را به سیب زمینی کوبیده اضافه کنید و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
½ پیمانه آب سرد را با آرد مخلوط کرده و یک مایع نسبتن غلیظ تهیه کنید.پاستای ورمیشل را نیز خرد کنید.
مقدار کمی از مخلوط کوبیده ی سیب زمینی را برداشته و داخل مایع آرد فرو کنید سپس داخل پاستای خرد شده بغلطانید تا سطح سیب زمینی ها را بپوشاند. سپس با انگشت یک حفره ی کوچک وسط خمیر سیب زمینی درست کنید.
روغن به میزان لازم در یک قابلمه ی گود داغ کرده و گلوله های سیب زمینی را به آرامی داخل روغن داغ قرار داده و سرخ کنید تا زمانی که پاستا طلایی شود.
سیب زمینی ها را در ظرف مورد نظر چییده و وسط هر سیب زمینی لانه ای یک گلوله پنیر کوچک قرار داده و نوش جان کنید. این غذا را به صورت سرد یا گرم میتوان سرو نمود

109D.tmp47E5.tmp1672.tmp2261.tmpD635.tmpD452.tmpC20D.tmpFDCB.tmpFACA.tmp.