Posted in desserts, Vegetarains

Fruit leather ( Persian lavashak لواشک )

I remember in my childhood my aunties always used to make fruit leathers in traditional way in large trays and leave them outside in the garden or on the roof of their house in the sun for several days to dry out.

DSC_0606.JPG

You do not even need to have perfect fruit, so if there is some bruised fruits, just cut bad part and throw away and just chop them, blend them , mix them with honey or lemon juice and let them dry.

DSC_0061.JPG

Fruit leather which is called Lavashak لواشک in Persian language is super easy to make and is a healthy snack. You can make fruit leather with kiwi, mango, apple, prunes, plum, peach,.. …

DSC_0609.JPG

If you like sweet taste would add honey or if you prefer sour taste simply add some lime/lemon juice.

DSC_0611

 

 

Ingredients

  • 3 cups Mango, chopped
  • 3 cups plums
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp honey

 

Instructions

Heat the oven to 120C

put chopped mango into a blender and puree it until smooth. Taste it if you want to be sweeter add 1 tbsp honey or on the contrary if you want to have sour fruit leather, add one 1-2 tbsp lime or lemon juice. pour the puréed mixture onto a lined baking sheet ( either silicone or parchment paper).

With a spatula spread it or simply shake the tray and spread the puree in the baking tray.

You need to slowly dry out the fruit leather, so be patient and Place the baking tray in the oven and let the fruit purée dry out. Typically it will take 3-4 hours to dry out and when the surface of fruit leather is smooth and not sticky, it means fruit leather is ready.

Once it is done allow to set at room temperature for 1 hour. When the fruit leather is ready, using a cuter and cut it into stripes and roll it .

They would be perfectly safe to store in the fridge for long time.

DSC_0596.JPG

  لواشک ایرانی

لواشک یک خوراکی سالم و خوشمزه ی ایرانی هست که از عصاره غلیظ شده ی میوه‌هادرست میشه. لواشک رو میشه از یک میوه یا از ترکیب چند میوه مثل سیب – گلابی – مانگو گوجه سبزکیوی – آلو…درست کرد. حتی میشه عصاره وانیل نعنا یاپرتقال هم به مواد اولیه اضافه کرد و طعم جدیدی رو خلق کرد.

یادش بخیروقتی بچه که بودیم خونه ی عمه هام که می‌رفتیم لواشک های خونگی همیشه آماده بودن چون لواشک آلو یا میوه‌های دیگه رو در سینی های گرد و خیلی بزرگ درست میکردن و روشون توری میکشیدن و در پشت بوم میگذاشتن تا زیر نور آفتاب خشک بشن.

امروزه هم میشه همین کار رو کرد ولی اگر جایی باشید که زیاد آفتابی نباشه یا بخواهید سریع‌تر لواشک رو درست کنید میشه از فر یا دستگاه میوه خوش کن خونگی استفاده کرد.

برای درست کردن لواشک لازم نیست که حتمن میوه درسته و سالم داشته باشید . البته منظورم این نیست که میشه از میوه ی خراب و گندیده استفاده کرد. منظورم این هست که اگر تو یخجال میوه‌ها موندن و نمیدونید چی کارش کنید و یا اگر گوشه ی آلو یا سیب لکه داره یا پلاسیده شده می تونید آن قسمت رو دور بندازید و باقی میوه رو برای درست کردن لواشک استفاده کنید.

اگر دوست دارید مزه ی لواشک شیرین باشه عسل اضافه کنید و یا اگر دوست دارید ترش برشه آبلیمو ترش بزنید. می تونید فقط با یک میوه لواشک درست کنید و یا دو سه تا میوه رو با هم ترکیب کنید.

مثلن من در دستور زیر یک لواشک مانگو درست کردم و همینطور لواشک بعدی رو از ترکیب آلو و گلابی با هم درست کردم.

واقعن درست کردن لواشک خیلی آسونه : خرد کن – له کن – خشک کن و نوش جان کن 🙂

مواد لازم

سه پیمانه از میوه ی مورد نظرتون

یک ق غ آبلیمو ترش

یک ق غ عسل

طرز تهیه

فر را روی حرارت 120 درجه سانتیگراد گرم کنید.

میوه‌/میوه های خرد شده را داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره درآورید. برای ترش یا شیرین کردنش از یکی دو ق غ عسل یا آبلیمو استفاده کنید و عصاره ی میوه را هم بزنید.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و عصاره ی آماده شده را داخل سینی بریزید و با پشت قاشق عصاره ی میوه را روی سینی کامل پخش کنید.

پخت لواشک زمان بر هست برای همین باید صبور باشید. سینی را در طبقه ی وسط فربگذارید. معمولن 4-3 ساعت مرحله ی خشک شدن طول خواهد کشید. اگر بعد از دوساعت دیدید کناره های لواشک تیره تر شده ولی وسط لواشک هنوز کمی مرطوب و نرم هست. لواشک را از فر خارج کنید بگذارید نیم ساعت بیرون باشه و بعد مجددن داخل فر بگذارید. در ساعت سوم چشمتون باید به فر باشه و یکی دوبار لواشک رو چک کنید. وقتی دیدید روی لواشک حالت چسبندگی نداره یعنی اینکه لواشک آماده شده و باید از فر خارج بشه.

بگذارید یکساعت بیرون فر بمونه و بعد به راحتی از کاغذ روغنی جدا میشه و می تونید با یک قیجی یا کاتر لواشک رو به اندازه مورد نظرتون و یا به شکل نواری برش بدهید و رول کنید . می تونید لواشک ها رو در یخچال برای مدت طولانی نگه داری کنید.

DSC_0597DSC_0606DSC_0619DSC_0601DSC_0613DSC_0602DSC_0623DSC_0627DSC_0616DSC_0608DSC_0623DSC_0063

Posted in Soup/aash, Vegetarains

Potato soup سوپ سیب زمینی

With few ingredients you can create a lush and delicious home made comfort potato soup.

DSC_0573.JPG

DSC_0583

Ingredients

  • 400 g potatoes, peeled and diced into small pieces
  • 100 g onion, finely chopped
  • 4-5 spring onions ( green part)
  • 900 ml vegetable stock
  • 120 ml cold milk
  • 50 g butter
  • Salt and chilli flakes to taste

DSC_0552.JPG

Instructions

Melt the butter in a pan. Add chopped potatoes and onion. Sauté them until softened. Then remove them to a pot. Add chopped spring onions, vegetable stocks, milk and season with salt and chilli flakes. Gently stir and allow to cook for 15 minutes.

Purée the soup, garnish it with freshly chopped herbs and drops of olive oil and serve it.

DSC_0556

سوپ سیب زمینی

یک سوپ بسیار ساده و ارزان که با استفاده از چند سبزی که همیشه در هر منزلی موجود هست یک سوپ فوق‌العاده خوشمزه با طعمی سوپ رستورانهای لوکس.

مواد لازم

چهار صد گرم سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده

صد گرم پیاز خرد شده

چهار – پنج عدد پیازچه: فقط قسمت سبز پیازچه

نهصد میلی لیتر عصاره ی سبزی

صدوبیست میلی لیتر شیر سرد

پنجاه گرم کره

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

کره را در تابه آب کنید. سیب زمینی ها و پیاز خرد شده را در کره تفت دهید تا کمی نرم شوند ( حدود10 دقیقه). سپس سیب زمینی و پیاز سرخ شده را داخل یک قابلمه بریزید. پیازچه های خرد شده – عصاره ی سبزیجاتشیر و نمک و فلفل را به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید و بگذارید برای 15 دقیقه سوپ بپزدو

سپس با غذاساز سوپ را به صورت پوره در آورده و زمان سرو کمی روغن زیتون و سبزی خرد شده روی سوپ ریخته و سرو کنید.

DSC_0564DSC_0574DSC_0585DSC_0584DSC_0569DSC_0580DSC_0587DSC_0565DSC_0568DSC_0576DSC_0567

Posted in kookoo/ frittata, Ramadan ( Ramazan), Vegetarains

Green beans frittata ( Tabrizi Kookoo loobia sabz) کوکوی لوبیا سبز تبریزی

Kookoo lobia sabz is a traditional classic dish in Tabriz an ancient city in NW of Iran. This dish is served in especial occasions and for Iftar in month of Ramadan.

Tabrizi green beans is absolutely delicious, full of flavour and colour.

DSC_0256.JPG

Kookoo ( kuku) in Iranian cuisine, applies to an eggy dish or an egg-based dish. Kookoo or frittata might be meatless that would be a vegetarian dish and sometimes is made with meat.

Kookoo is a mixture of whipped eggs with different ingredients.

Green beans is called loobia sabz in Farsi language. My today recipe is meatless kookoo loobia sabz but you can add 200g minced beef to the ingredients if you wish.

DSC_0264

Ingredients

  • 350 g baby green beans, finely diced and boiled
  • 100 g carrots, finely diced and boiled
  • 100 g potatoes, finely diced and fried
  • 1 large onion, finely chopped and fried
  • 5 eggs
  • 2 tbsp chopped walnuts
  • 1 tbsp flour
  • ½ tsp baking powder
  • 1 tbsp saffron water
  • 1 tbsp milk
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

Instructions

Crack the eggs into a large bowl. Add milk, chopped walnuts, flour, baking powder, saffron water, turmeric and season with salt and pepper. Whisk it well until all ingredients combine together. Saffron smell spread all over the kitchen and it’s lovely.

Next, add fried and boiled vegetables to the egg mixture. Mix all together.

Heat the oil in a deep pan, pour the mixture in the pan. Firmly press the ingredients with the back of the spoon to the down. Cover the pan with a lid and allow to cook on side ( about 10-15 minutes), then flip over to cook other side.

Serve it in a platter garnish with Zereshk (Barberries) and cut it into pieces.

 

کوکوی لوبیا سبز تبریزی

یکی از غذاهای سنتی شهر زیبا و باستانی تبریز کوکوی لوبیا سبز است. کوکوی لوبیا سبز تبریزی یک غذای فوق‌العاده خوش مزه و پر از رنگ و طعم هست که در مهمانی‌ها و نیز برای افطار در ماه مبارک رمضان تهیه میشود. اگر تا بحال این کوکوی متفاوت رو نخوردید و فقط تعریفش رو شنیدید باید حتمن امتحان کنید.

کوکو در آشپزی ایرانی به نوعی غذا گفته میشه که پایه ی اصلی اون تخم مرغ است. کوکو که به انگلیسی « فریتاتا» گفته میشه میتونه یک غذای گیاهی باشه وگاهی هم با گوشت پخته بشه..

مواد لازم

سیصدوپنجاه گرم لوبیا سبز جوان و تازه – ریز حلقه شده و آبپز شده

صد گرم هویج نگینی خرد شده و آبپز شده

صد گرم سیب زمینی نگینی خرد شده و سرخ شده

یک عدد پیاز نگینی خرد شده و سرخ شده

پنج عدد تخم مرغ

دو ق غ گردوی خرد شده

یک ق غ آرد

نصف ق چ بیکینگ پودر

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ شیر

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن مایع

DSC_0238.

طرز تهیه

تخم مرغ ها را داخل یک‌کاسه بشکنید. شیرگردوآردبیکینگ پودرآب زعفرانزردچوبه و نمک و فلفل را به تخم مرغ ها اضافه کرده و همه موادرا با هم خوب هم می‌زنیم.

در این مرحله – سبزیجات آبپز و سرخ شده را با مایع تخم مرغی مخلوط کرده و مواد را هم می زنیم..

مقداری روغن را در یک تابه ی نچسب و گود ریخته و داغ می کنیم. مایع کوکو را داخل تابه ریخته ودر سطح تابه پخش می کنیم و با پشت قاشق مواد را فشار می‌دهیم تا در تابه به صورت یکسان و منسجم پخش شوند.

در تابه را می‌گذاریم تا یک طرف کوکو پخته شود( که حدود 15-10 دقیقه) و بعد کوکو را پشت و رو می‌کنیم تا روی دیگرش هم بپزد.

کوکو را داخل یک ظرف سرو می‌کنیم و رویش کمی زرشک می‌ریزیم و به قطعه‌های کوچک برش می دهیم.

نوش جان

DSC_0248DSC_0259DSC_0249DSC_0260DSC_0250DSC_0261DSC_0251DSC_0253DSC_0254DSC_0257DSC_0258DSC_0258

Posted in Dish, Ramadan ( Ramazan), Vegetarains

Deemaaj دیماج قزوینی

Qazvin in NW of Tehran, is one of ancient cities of Iran. Qazvin was capital of the Persian Empire under Safavids for 57 years.

DSC_0300.JPG

Nowadays, this city is one of important cultural and tourism centre in Iran due to archaeological sites, fortifications, monuments, ……. and beautiful sights and for its carpet patterns, poets, pistachio gardens and Sweets such as Baklava.

Name of my recipe is Demaaj or Dumaaj that is a traditional cold food in Qazvin and Tabriz. Dumaaj is a light, traditional and different food. When weather gets warmer, this food would be one of amazing cold food recipes for summer time.

Deemaaj is combination of Persian naan Lavash with aromatic fresh herbs, plain yogurt, cream and walnuts.

DSC_0294

Recipe for this food is slightly different area by area. Deemaj is one of healthy foods for Iftar in month of Ramadan. One of essential ingredients for deemaaj is Persian naan Lavash. If you do not have access to this bread, tortillas bread would be good substitute.

Other ingredient is Iranain Paneer ( cheese) , and good substitute for cheese also would Greek cheese.

Preparing this food is very cheap and easy. You can store it for several days in the fridge. I recommend you to try this refreshing and light meal for a warm summer afternoon.

DSC_0291.JPG

Ingredients

  • 1 large Persian Lavash naan bread ( 2 tortillas bread)
  • 2 medium cucumber, finely chopped
  • 4-5 spring onions, finely chopped
  • Small bunch of each herbs includes: dill, chives, mint, coriander, parsley, tarragon
  • 100 g chopped walnuts
  • 100 g Feta cheese, crumbled
  • 100 g butter or clotted cream
  • 4 tbsp Greek yogurt
  • ¾ of a cup water
  • 1 tsp paprika
  • Salt and pepper to taste

Instructions

Break the bread into small pieces and toast it in a pan until crunchy.

Add water to the yogurt and season with salt- pepper and paprika. Whisk it well until you have a thick liquid.

Now, mix yogurt mixture with cream or butter and crumbled cheese. Next, in a large bowl with chopped herbs, cucumber, bread and chopped walnuts, add yogurt mixture and gently combine all ingredients together.

Allow to set in the fridge for 2 hours until firm, then give mini ball shapes and serve it. You can store this lovely bites fresh for few days in the fridge.

 

DSC_0278

دویماج

قزوین در شمال غرب تهران یکی از شهرهای باستانی ایران زیبا ست که در زمان صفویان به مدت 57 سال پایتخت ایران بود. قزوین برای داشتن پسته – شیرینی‌های لذیذ از جمله باقلواطرح قالی و شعرو شاعری معروف می باشد.

دیماج یک عصرانه هست که از ترکیب کردن نان خشک با سبزیجات معطر و پنیر و دوغ درست میشه.

دیماج/دویماج یا دیگماژ یک غذای سبک سنتی و متفاوت با عطرو و طعم فوق‌العاده خوش مخصوص فصل گرما و تابستون هست که در قزوین وتبریز تهیه میشه.البته این عصرانه هم مثل بسیاری از غذاها منطقه به منطقه با کمی تغیر در مواد اولیه درست می‌شود مثلن در بعضی از دستورها از پیاز سرخ شده و زردچوبه استفاده میشه.

دیماج رو معمولن برای سیزده بدر درست میکنن و در فصل تابستون به عنوان عصرانه – و در ماه مبارک رمضان برای افطار هم تهیه میشه.

نان لواش خشک یکی از مواد اولیه ی و مهم این عصرانه هست که در صورت عدم دسترسی به نان لواش ایرانی نان تورتیا گزینه ی مناسبی خواهد بود.

پنیر محلی ماده ی دیگری هست که در دیماج بکار میره که در صورت عدم دسترسی به آن میشه از پنیر لیقوان – یا پنیر یونانی هم استفاده کرد.

دویماج خیلی کم هزینه هست و تا چند روز میشه در یخجال نگه داری کرد و هر وقت احساس ضعف یا گرسنگی داشتید می تونید فوری یک لقمه بردارید و میل کنید هم خنکه هم خوش عِطر و بو.

موضوع دیگه در مورد دیماج نحوه ی سرو کردنش هست: به صورت سنتی دیماج رو با دستتون لقمه کرده و میل می‌کنید ولی اگر دیماج رو بعد از تهیه کردن چند ساعت در یخچال نگه دارید خودش را میگیرد و می تونید به صورت لقمه های کوچک و آماده در بیارید.

به شما توصیه میکنم حتمن دیماج رو امتحان کنید چون واقعن با طعمی متفاوت و خوش و عِطر و بو برای یک عصر گرم تابستونی مناسبه.

DSC_0285

مواد لازم

دو عدد نان تورتیا

دو عدد خیار کوچک

چهار پنج ساقه پیازچه

یک دسته کوچک ازهر سبزی شامل: شویدتره – نعنا – ریحان – جعفریگشنیزتلخون تازه یا کمی تلخون خشک

صد گرم گردوی خرد شده

صد گرم خامه یا کره

صد گرم پنیر محلی خرد شده

چهار ق غ ماست

سه چهارم پیمانه آب

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پاپریکا

DSC_0287

طرز تهیه

نان لواش خشک را ریز خرد کنید . اگر خشک نیست می‌توانید بعد از خرد کردن داخل تابه برشته کنید تا خشک شود. سبزیها و خیار را ریز خرد کنید. ماست را با نمکفلفلپاپریکا و همراه با سه چهارم پیمانه آب مخلوط کنید تا دوغ غلیظی درست بشه. داخل یک‌کاسه دوغ را با خامه و پنیر خرد شده مخلوط می کنیم.

DSC_0303

سبزیجات خرد شده – نان و گردوی خرد شده رابا دوغ مخلوط می‌کنیم و همه ی مواد را با دست خوب هم می‌زنیم تا همه ی مواد با هم مخلوط بشوند. دیماج آماده شده را می‌توانید همان موقع سرو کنید و یا دو سه ساعت در یخچال بگذارید تا کاملن خودش را بگیرد و به صورت توپک های کوچک شکل دهید و میل کنید.

دیماج رو می‌توانید تا چند روز در یخچال نگه دارید.

DSC_0298DSC_0308DSC_0300DSC_0312DSC_0311DSC_0304DSC_0305DSC_0296DSC_0292DSC_0289DSC_0299

Posted in desserts, Ramadan ( Ramazan), Vegetarains

Easy nut energy bar

Hi lovely people. If you are very busy that have no time to eat your food, a delicious and good solution is nut energy bar that is a good sources of protein and carbohydrate.

DSC_0345.JPG

Ingredients

  • 1 cup walnuts
  • 1 cup almond
  • ½ cup sesame seed
  • ½ cup pistachio
  • ½ cup cashew
  • ½ cup pumpkin seed

For syrup

  • 1 cup white or brown sugar
  • ½ cup honey
  • Half a lime or lemon juice
  • pinch of salt

DSC_0312

Instructions

Roast all of nuts in a pan for 5 minutes. Keep stirring and once they roasted remove from the heat.

In a pot add all ingredients for syrup. Stir together and then simmer the syrup on low heat for 5 minutes. Pour the syrup on nuts, combine together and let to cook for 2 minutes.

 

Line your cake mould with parchment paper or grease it. Pour nuts mixture in it and refrigerate it for 2-3 hours. Remove from the mould and cut it into small pieces.

آجیل عسلی

اگرسر کار یا کلاس درس سرتون آنقدرشلوغه که وقت غذا خوردن ندارید یک راه حل خوب و خوشمزه این آجیل عسلی هست که منبع خوب پروتئین و کربوهیدارت هست و می تونه انرژی کافی برای ادامه ی روز بهتون بده. خیلی هم سریع و آسان تهیه میشن.

مواد لازم

یک پیمانه گردو

یک پیمانه بادام

نصف پیمانه کنجد

نصف پیمانه پسته

نصف پیمانه بادام هندی

نصف پیمانه تخم کدو

مواد لازم برای شیره

یک پیمانه شکر سفید یا قهوه ای

نصف پیمانه عسل

نصف لیمو ترش

کمی نمک

طرز تهیه

تمام آجیل ها را داخل تابه به مدت 5 دقیقه بو داده و از روی حرارت کنار بگذارید. داخل یک قابلمه شکر را با عسل – آبلیمو و نمک هم زده و برای 5 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید. سپس شیره را روی آجیل ها ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کرده و برای دو دقیقه روی حرارت گاز قرار دهید.

DSC_0341DSC_0345DSC_0344DSC_0346

داخل قالب کیک را یا با کاغذ آشپزی پوشانده و یا روغنی کنید. آجیل ها را داخل قالب ریخته و بگذارید برای 3-2 ساعت در یخچال بماند.

بعد از این مدت آجیل عسلی را از قالب خارج کرده و به قطعه‌های کوچک برش دهیدد. فوق‌العاده ترد و خوشمزه هستند.

DSC_0348DSC_0359DSC_0347DSC_0358DSC_0362DSC_0357DSC_0351DSC_0355DSC_0363DSC_0349

Posted in Dish, Vegetarains

Spinach and garlic-yogurt rolls

This is such a delicioussssssssssss and good finger food, party nibbles or snack. Star of this recipe is spinach. You can use either fresh or frozen spinach leaves. One of other ingredients for this beautiful dish is barberry which is called ‘ Zereshk زرشک ‘ in Persian language. Zereshk is dried fruit of Barberries.

DSC_0261.JPG

 

Iran is the largest producer of zereshk in the world. Most of the zereshk gardens are located in NE of Iran in Khorasan province.

 

This red colour fruit is used a lot in Iranian cooking. As adding to the rice ( pilaf/polow), or dish with chicken or adding to Persian frittata ( Kookoo). Also for making zereshk jam and zereshk juice that is very refreshing and delicious with good source of vitamin C.

DSC_0264

Ingredients

  • 150 g spinach leaves
  • ½ onion, chopped
  • 1 cup Greek yogurt
  • 2 garlic cloves, grated
  • 5 eggs
  • 3 tbsp chopped walnuts
  • 2 tbsp barberry zereshk ( substitute for zereshk might be currant)
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tbsp vegetable oil

Method

Preheat the oven to 180C.

Add spinach leaves with 3 tbsp water to a pot . Cook it for 3-4 minutes. Remove from the heat and squeeze to get ride of extra water.

Pour cooked spinach, onion, spices, oil and eggs in a food processor or a blender. Mix well for 2 minutes or until you have a smooth mixture. Add Chopped walnuts and barberry to the mixture. Combine it.

 

Cover the baking tray with parchment paper. Pour the spinach mixture in it and with a spoon or a spatula spread the liquid mixture equally in the tray. Cook it in the oven for 15 minutes. We nearly done it.

While spinach get to be ready, add grated garlic and pinch of salt to the Greek yogurt and mix together, set aside.

Once spinach cooked remove from the oven. Allow to cool down. Now, flip over spinach and remove the paper. With a knife cut the spinach into long strips ( as you see in the photos).

Spread garlic-yogurt on each strip and roll it gently. Once all strips rolled out, refrigerate them for an hour and then serve it.

رولت اسفناج با ماست و سیر

رولت اسفناج یک غذای خیلی خیلی خوشمزه هست . نمیدونم امتحان کردید یا نه. آگر نه حتمن درست کنید چون خیلی خیلی خیلی لذیذه – شیکه و میشه به عنوان پیش غذا یا به قول فرنگی‌ها فینگر فود اون رو سرو کرد یعنی غذایی که به راحتی میشه با انگشت آن‌ها را خورد.

ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش مشخصه اسفناج هست که میشه از اسفناج تازه یا فریز شده استفاده کرد. یکی دیگه از مواد اولیه برای این دستورزر شک هست . زرشک که در انگلیسی > باربری> گفته میشه بیشتر در باغ‌های استان خراسان کشت میشه و حتمن می دونید ایران بزرگ‌ترین تولید کننده ی زرشک دنیا هست. به باغ زرشک زرشکستان گفته میشه . این میوه بیشتر به صورت خشک استفاده میشه و  در آشپزی ایرانی جایگاه خاصی داره و معمولن با پلو یا مرغ سرو میشه و در تهیه ی کوکومربا و آب میوه هم استفاده میشه و منبع ویتامین ث نیز هست.

مواد اولیه

صدوپنجاه گرم اسفناج

یک دوم پیاز درشت خرد شده

یک پیمانه ماست چکیده

دو حبه سیر رنده شده

پنج عدد تخم مرغ

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

نصف ق چ نمک

نصف ق چ فلفل

یک ق چ زردچوبه

یک ق غ روغن مایع

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می کینم.

برگ‌های اسفناج را با سه ق غ آب داخل قابلمه ریخته و 4-3 دقیقه آن‌ها را بپزید. سپس از روی حرارت برداشته وقتی سرد شد آب اضافی آن رابگیرید.

اسفناج پخته را همراه با پیاز خرد شده – تمام ادویه ها – روغن و تخم مرغ داخل مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و دو دقیقه همه ی مواد را هم زده تاکاملن خرد شوند و به صورت یک مایع یک‌دست در آید.

به مایع اسفناج گردوی خرد شده و زرشک را اضافه و مواد را با هم مخلوط می کنیم. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مایع آماده شده را روی کاغذ ریخته و با قاشق روی سطح کاغذ پخش می کنیم.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه بپزد. تا آماده شدن اسفناج ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

وقتی اسفناج پخت از فر خارج کرده و میگذاریم تا سرد شود. سپس اسفناج را پشت و رو کرده و کاغذ را جدا می کنیم.

اسفناج ورقه‌ای را با چاقو به صورت نوارهای بلند برش می دهیم. روی هر نواررا از بالا تا پایین با ماست می پوشانیم و به آرامی نوار اسفناجی را رول کرده و می پیچیم ( مطابق تصویر) . می‌توانید رولت های آماده را همان موقع سرو کنید و یا در یخچال گذاشته و یکساعت بعد سرو کنید.

DSC_0257DSC_0258DSC_0259DSC_0271DSC_0276DSC_0274DSC_0273DSC_0260DSC_0261DSC_0262DSC_0263DSC_0264DSC_0265DSC_0266

Posted in Bread, Vegetarains

Spicy lentil flatbread

This flat lentil bread recipe is sooooo good and delicious. There are different kinds of lentils: red or orange, brown, green, yellow. I made my lentil bread with red ones. You can find all of them in your local super markets and Middle East grocery stores.

There are used different names in different languages for lentils, for example in Persian and Arabic it’s called ‘ Adas’, in English ‘ Lentil’ , in Azerbaijani ‘ Marje’.Maybe some of you do not know what red lentils are. I have attached a photo of this kind of lentil.

DSC_0239

You can make lentil bread with all of those lentils. This bread is very light, low in carb but high in fibre and good source of protein.

I frequently make this bread, because we enjoy it a lot. Recipe for this bread is flexible. I mean you have loads and loads of possibilities to change the flavour and create a new flavour and taste.

It’s super easy recipe to follow plus you can prepare the batter, pour it in a jar and keep it fresh in the fridge for next few days. Just bring the batter out of the fridge before cooking and bring the batter to room temperature.

This bread might be severed warm or cold and goes well with all kinds of soup, and you can top it with your favourite toppings. Good point of this bread is not only you can cook it in a pan but also you can cook it in the oven : 190C for 20-25 minutes.

DSC_0248.JPG

Ingredients

  • 1 cup red lentils, soak in cold water overnight
  • 2 cups water
  • 2 tbsp chopped spring onions or chives
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp curry powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • ½ tsp chilli powder
  • ½ tsp grounded coriander seeds
  • 1 tsp salt
  • Vegetable oil: coconut oil or sun flower oil

DSC_0177.JPG

DSC_0230.JPG

Method

Soak lentils with water for 6-7 hours to remove starch. Then drain it.

In a bowl with your lentils add 2 cups of water, all above mentioned spices except spring onions or chives. Blend until smooth. Add chopped chives or spring onion. Mix well.Lightly oiling a pan with Olive or coconut oil.

Using a large ladle  and pour one  ladle of prepared batter into the pan. Make a round shape and make  sure it is not thin.  Each flat bread will take about 4-5 minutes per side to cook ( depends on heat and how thick you make the bread). Spray oil  top of batter and once one side cooked , flip over and let to cook other side.

نان عدس

نان عدسی که امروز درست کردم خیلیییییییییییی خوب و خوشمزه شدن. عدس انواع گوناگونی داره مثل عدس قرمز یا نارنجی – عدس قهوه ایزرد – سبز… من نان عدس امروزم رو با عدس نارنجی درست کردم. این عدس ها را میشه به راحتی از سوپرمارکتها و بقالی های محل زندگی تون خریداری کنید.

عدس در فارسی و عربی <عدس> در انگلیسی < لنتیل > در زبان آذری <مرجی> گفته میشه

DSC_0209

نان عدس یک نان سبک با کربوهیدرات پایین ولی فیبر بالا و منبع خوب پروتئین هست. من به صورت مرتب این نون رو در خانه تهیه میکنم چون همگی ما از طعم و مزه ی این نون خوشمزه لذت می بریم. خوبی این نون به این هست که دستور تهیه اش جای تغییر بیش از اندازه داره یعنی امکانش هست که با اضافه کردن ادویه ها و سبزیجات مختلف هر دفعه یک نون عدس با طعم تازه تهیه کنید.

طرز تهیه ی این نون همانطور که خواهید دید فوق‌العاده آسون هست . حتی می تونید مایه ی آماده شده رو داخل یک بطری بریزید و در یخچال برای 5-4 روز دیگه نگه دارید فقط هر وقت خواستید که بپزید یک ساعت قبل از پخت از یخچال در بیارید و در آشپزخانه نگه دارید تا درجه ی حرارتش به میزان حرارت اتاق برسه چون اگر بخواهید تا از یخچال بیرون آوردید بپزید خمیر به تابه خواهد چسبید.

باز یک نکته ی خوب دیگه در مورد این نون اینکه می تونید هم در تابه اون رو بپزید که من خودم هم تابه رو ترجیج می دم

و هم می تونید در فر با حرارت ۱۹۰ درجه ی سانتیگراد برای ۲۵۲۰ دقیقه تهیه کنید.

مواد لازم

یک پیمانه عدس که برای 7-6 ساعت در آب خیسانده شده باشد

دو پیمانه آب

دو ق غ پیازجه یا تره ی خرد شده

یک ق چ پودر سیر

یک ق چ ادویه کاری

یک و یک دوم ق چ پودر زیره

نصف ق چ فلفل

نصف ق چ پودر تخم گشنیز

یک ق چ نمک

روغن مایع

طرز تهیه

عدس خیسانده شده را داخل آبکش می‌ریزیم تا آب خیسانده شده اگر مونده خارج بشه. عدس را داخل مخلوط کن ریخته – دو پیمانه آب – و همه ی ادویه های ذکر شده در بالا رو اضافه میکنیم و با مخلوط کن همه ی مواد را با هم حل می‌کنیم تا یک خمیر نرم و یکدستی داشته باشیم. سپس پیازچه یا تره ی خرد شده را اضافه می‌کنیم و باقاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم.

داخل تابه را کمی روغنی کنید

با استفاده از یک ملاقه ی متوسط یک ملاقه از مایع آماده شده را داخل تابه می‌ریزیم و پخش می‌کنیم تا شکل دایره وار بگیرد.

.و روی سطح خمیر کمی روغن اسپری می کنیم

معمولن 4-3 دقیقه برای پخت هر طرف نان کافی هست که آنهم بستگی به میزان حرارت و ضخامت مایع دارد که داخل تابه می ریزید.

وقتی یک طرف نان پخت آن را پشت و رو کنید وطرف دیگر نان رو هم بپزد.

این نان گیاهی را تا یک هفته به صورت نرم و تازه دریک محیط سرد و یا یخچال میتوان استفاده کرد و همونطور که در بالا ذکر کردم به صورت گرم یا سرد عالی هستن و میشه با ماست – سوپ – خورش – یا هر سسی که خودتون دوست دارید میل کنید.

DSC_0248DSC_0249DSC_0250DSC_0251DSC_0241DSC_0252DSC_0242DSC_0244DSC_0245DSC_0254DSC_0247DSC_0256DSC_0254DSC_0255