Potato and rice pilaf

This is a fantastic dish recipe for potato and Persian rice. It might be served as main course or as side dish. This meal can be vegetarian as well. For making this dish use a kind of potato that stand up to the cooking time.

DSC_0421.JPG

Other thing is about main ingredient that is rice. Good quality rice is very important matter. In today dish I used Persian smoked rice (berenj-e doodi) that is long grain with high quality and just superb aroma.

So if you are interested you can follow my easy peasy potato rice recipe with yogurt.

DSC_0416.JPG

Ingredients

  • 2 cups Persian smoked rice
  • 3 potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1 tsp salt
  • 2 tbps butter

DSC_0405.JPG

Method

Wash the rice two times. Add rice in the rice cooker with enough water to cook, also add salt, potatoes and butter.

Serve the rice hot with yogurt. You can have plain yogurt or mixture of yogurt with chopped cucumber or r of yogurt with beetroot powder.

 

DSC_0428DSC_0442DSC_0439DSC_0427DSC_0424DSC_0438DSC_0436DSC_0422DSC_0421DSC_0432DSC_0420DSC_0419DSC_0431DSC_0429DSC_0430.

Pumpkin-orange soup

Ingredients

1 small pumpkin, peeled and seeded

1 leek, sliced

4-5 small carrots, peeled and chopped

1 onion, peeled and chopped

1 large potato, peeled and chopped

1 tsp dried rosemary

Finely grated zest and juice of 2 oranges

crème fraiche ( optional)

1 litre water or vegetable stock

salt and black pepper to taste

Olive oil

301A.tmp

Preparation

Heat the oil in a saucepan, add leek, pumpkin and potato. Sauté until tender and soft. Sauté carrot and onion , add dried rosemary. Transfer all sautéed ingredients to a pot. Pour orange juice and 1 litre water or vegetable stock, season with salt and pepper. Let to cook thoroughly.

Purée in a food processor. You might serve the soup with crème fraiche and pumpkin seeds.

AD16.tmp

F6AD.tmp8F71.tmp1835.tmp

4F80.tmpAA81.tmp4429.tmpEA22.tmpFD39.tmpAA81.tmp

Chocolate dipped Orange peel- dates and raisins

Anytime I make a dish, desert or jam with orange, it brings amazing beautiful bright coloعr and warm perfume into all kind of my recipes. Orange peel or fruit in sugar syrup is popular in Middle East. but they are not jam. Because It is crystallized fruit or a pieces of peel that are cooked and preserved in sugar syrup.

بشقاب.JPG

Ingredients:

3 oranges

350 g Sugar

8 dates

3 tbsp large yellow raisin

1 cinnamon stick ( or 1tbsp ground cinnamon)

1 star anise

1/2 tsp vanilla extract

5 cardamom pods

200 g dark chocolate, mint chocolate or white chocolate ( I prefer dark and mint chocolate. It is just matter of your taste)1.JPG

Method

Wash oranges well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) of oranges. Cut peels into narrow or wide stripes and tiny square ones. Place orange strips in a pot. Pour cold water. Allow to simmer for 3-4 minutes. pour off boiled water. Repeat it for 3-4 times more, until bitterness of orange skin remove. pour orange skin in a colander and let it drains.

Remove cardamom skin. Grind cinnamon stick, cardamom seeds and star anise with a mortar and pestle. Then in a pot, pour your sugar, ground cardamom, star anise, cinnamon. Pour 350 ml cold water into the pan.Place it on a medium heat, and stir it time to time until sugar dissolved. Then add peels and cook it for 30 minutes. Keep your eyes open on the sugar syrup and be careful in last 5-6 minutes. Because you do not want your syrup get very thick and caramelized. If it happens, your orangettes will be very sticky.

Remove the peels from pan and lay strips on a wire rack and put also tiny square peels in a plate. Allow them to dry for few hours.

Put your chocolates in the chocolate melting bowl. When chocolates are melted, dip peels one by one into the melted chocolate. Repeat same process with all pieces of peels and raisins and let them to dry on the wire rack. You can also stuff dried date with orange peel🙂. So first remove date seed and then stuff it with a piece of orange peel.

 

They have taste of heaven🙂. Fragrance or flavor of orange makes you feel good, specially along with a good cup of tea or coffee. Also you can put either coated or uncoated in a nice box and gift it. You can store it in the fridge or in cool place for a month.

Nosh-e Jan

12131418202122

طرز تهیه

پرتقال ها را شسته و سرو ته آنهارا بکنید.سپس پوست پرتقال ها را جدا کرده و به صورت خلال های نازک

مستطیل شکل,مستطیل پهن و نیز مربع های خیلی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و پوست پرتقال ها را به آن اضافه نموده و بگذارید به مدت 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آب جوشیده شده را دور ریخته و پوست پرتقال های جوشیده شده را داخل آبکش ریخته و آب سرد روی آن‌ها بریزد. مجددن پوست ها را بجوشانید. این عمل را 3-4 بار تکرار کنید تا تلخی پوست ها از بین بروند. ادویه ها شامل هل,زنجبیل و بادیان را داخل هاون ریخته و پودر کنید. سپس شکر و ادویه هارا به همراه 350 میلی لیتر آب سرد داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم بگذارید شکر حل شود. سپس پوست های خلال شده را به شیره ی تهیه شده اضافه و بگذارید به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس قابلمه را از روی اجاق برداشته و خلال ها را دانه دانه روی سینی بچنید تا خنک و خشک شوند.

شکلات ها را در پیاله ی مخصوص آب کردن شکلات بریزید و شکلات ها آب کنید.خلال پوست پرتقال ها را یکی یکی در شکلات مذاب فرو کرده و به سینی بر گردانید تا خشک شوند.همین کار را با کشمش ها انجام دهید. شما می‌توانید همچنین خرمای خشک را با پوست پرتقال پر کنید. برای این منظور هسته ی خرما ها را در آورده و سپس یک یا دو خلال پوست پرتقال در میان خرما بگذارید. این شرینی ها طعم و عِطر فوق‌العاده‌ای دارند بخصوص اگر با یک فنجان چای یا قهوه همراه باشد.پوست پرتقال های قندی یا شکری را می‌توانید به مدت یکماه در یخچال نگه داری کنید

 

2423DSC04944بشقابدوربشقاب نزدیک.

Persian style tea (chai چای)

Tea is one of most favourite and popular drinks in all over the world.

Tea is called in Farsi ‘ Chai’, an imported word from China.

In Iran your day starts with a cup of hot tea and then it continues, I mean, we drink tea during the day and also after each meal. And it’s great in cold days of winter time.

Traditionally, tea is served from a samovar, a heating vessel which is imported into Iran from Russia.

In old days, Semavar was most important item in any Persian kitchen but nowadays, a semavar is replaced by electronic tea pot and however making tea in semavar gives lots of flavour and taste to the tea but what to do, c’est la vie.

Before 1900, Persian used to drink coffee but once an Iranian brought some tea seed to Iran and started to cultivat it in north of Iran ( Caspian sea).

Tea house, or chaikhaneh, is available anywhere in Iran but most of the time tea house is called coffee hosue ( ghahveh khaneh).

Iranian tea has variety of flavours with reddish brown colour. Tea or Chai typically served in a ceramic cup and saucer and in some villages served in small beautiful bowls. Chi traditionally served with rock sugar, sugar cubes, honey, baklava and biscuits. .

چای ایرانی

چای یکی از مورد علاقه ترین نوشیدنی ها ی معطر در جهان و در ایران هست

چای از گیاهی به همین نام و ازطریق جوشاندن گیاه چای در آب بجوش آمده تهیه میشه.

کلمه ی چای یک کلمه ی واردانی از چین می‌باشد . در ایران معمولن روز همه با چای شیرین شروع میشه یا حداقل میشه گفت شروع میشد و بعد همینطور نوشیدن چای در طی روز ادامه داره.

 

در زمانهای قدیم برای تهیه ی چای و دم کردن آن از سماور استفاده میشد وسیله‌ای که از روسیه وارد ایران شد. و امروزه قوری

برقی جای سماور نفتی ویا ذغالی رو گرفته.

 

تا قبل از سال 1900 ایرانی‌ها به نوشیدن قهوه مشغول بودن و در مکان هایی که امروزه هم نامش قهوه خانه هست به نوشیدن

بقهوه می پرداختند تا اینکه محمد میرازا کاشف السلطنه در سفری به هند تخم چای

رو به ایران آورد و کشت چای در مزارع شمال ایران رواج پیدا کرد.

امروزه چایخانه های سنتی رو در همه جای ایران میشه مشاهده کرد که همچنان قهوه خانه نامیده میشن.

. ولی چای سنتی در آن‌ها سرو میشود

چای به صورت سنتی در فنجان همراه با نعلبکی سرو میشد و گاهی از نعلبکی برای خنک کردن چای استفاده میکردند. در بعضی از شهرها و روستاها چای را در داخل پیاله های زیبای گلدار و رنگی سرو مینمودند.

چای ایرانی از نظر عِطر و طعم از تنوع زیادی برخوردار هست و با قند یا نبات – و یا عسل سرو میشه. در این پست میخوام چند نوع چای رو معرفی کنم.

Ginger biscuits (Christmas cookies)

Every year I bake ginger biscuits for family and extra for sharing with friends and neighbours. They are lovely with a cup of tea or coffee.

IMG_20171211_125938_309

DSC_0405

Ginger biscuits

Ingredients

600g plain flour

150g self-raising flour

100g butter

250ml golden syrup

250g brown sugar

2 eggs

1 orange

2tbsp mixed spices

1tbsp ground ginger

1tsp baking powder

 

DSC_0326.JPG

 

Method

Add brown sugar, butter and golden syrup into a pot. Grate orange zest and add it to the pot as well. Put the pot on a medium heat and Stirring until sugar has melted. Then, remove from the heat and let it cool down.

DSC_0328

DSC_0329

DSC_0331

Beat the eggs and stir into the cold sugar mixture.

DSC_0332

DSC_0333

Mix flour, baking powder, mixed spices and ground ginger in a large bowl. Stir in sugar mixture. Combine all ingredients until you have a soft dough.

DSC_0335

DSC_0338

DSC_0339

DSC_0340

DSC_0341

DSC_0342

Knead the dough few minutes by hand. Then divide it into two balls. Wrap them in cling film. Let the dough rest for 4 hours in the fridge.

Preheat oven to 180 C.

Now, Roll one of dough balls with a rolling pin on lightly floured work surface.

Cut into ginger bread men, stars, Christmas tree, moon shapes from the dough. Place them on the baking tray with baking paper.

DSC_0381

DSC_0382

DSC_0383

DSC_0384

DSC_0386

DSC_0396

DSC_0394

DSC_0395

DSC_0404

DSC_0403

 

Bake for 10 minutes, until edges of cookies begin to brown. Cool on baking tray for 2 mintues then remove to wire racks. Decorate cookies as desired.

Every year I bake ginger biscuits for family and extra for sharing with friends and neighbours. They are lovely with a cup of tea or coffee.

بیسکویت زنجبیلی کریسمس

همونطور که ما ایرانی‌ها برای نوروز غذاها و شیرینی‌های سنتی رو آماده میکنیم در اروپا و آمریکا هم بیشتر خانواده‌ها برای سال نو و کریسمس غذاها و شیرینی‌های خاص این روزها

روتهیه میکنن. یکی از این شیرینی‌ها – بیسکویت زنجبیلی هست که به شکل‌های مختلف مثل درخت کاج کریسمسآدمک مرد و زن – ستارهماه – قلب تهیه میشه و این کوکی های کریسمس خیلی طرفدار داره.

یکی از موادی که در تهیه ی این بیسکویت ها استفاده میشه – گولدن سیروپ یا شیره ی طلایی هست که در پخت بعضی از کیک ها و شیرینی‌ها استفاده میشه. اسم این کوکی ها زنجبیلی هست چون از پودر زنجبیل و چند ادویه ی دیگه استفاده میشه ولی بودن زنجبیل در این بیسکویت ها مزه ی تند و تیزی به بیسکویت نمی ده و مزه ی ملایم و خوبی داره و با یک فنجون چای یا قهوه خیلی می چسبه.

مواد لازم

ششصد گرم آرد

صدوپنجاه گرم آرد سلف رایزینگ یا آرد شیرینی پزی

صد گرم کره

دویست و پنجاه گرم شکر قهوه ای

دویست پنجاه میلی لیتر گلدن سیروپ یا شیره طلایی

دو عدد تخم مرغ

یک عدد پرتقال

دو ق غ ادویه مخلوط ( که معمولن شامل دارچینجوز هندیمیخک و پودر تخم گشنیز هست)

یک ق غ پودر زنجبیل

یک ق چ بیکینگ پودر

طرز تهیه

پوست پرتقال رو رنده میکنیم. شکر قهوه ای – کره و گلدن سیروپ و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه می ریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دیم تا شکر آب بشه. مایع آماده شده رو از روی گاز بر میداریم کنار میگذاریم تا خنک بشه.

تخم مرغ ها را در یک ظرف هم می‌زنیم و به مایع آماده شده ی بالا اضافه و با هم مخلوط می کنیم.

آرد ها رو با بیکینیگ پودر و ادویه ی مخلوط و پودر زنجبیل در یک‌کاسه ی بزرگ ریخته و با هم ترکیب می کنیم. مایع شکر آماده شده رو روی آرد می‌ریزیم و همه ی مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم و با دست ورز می دیم تا یک خمیر نسبتن نرمی داشته باشیم.

خمیر آماده شده رو به دوقسمت تقسیم می‌کنیم و هر کدوم رو جداگانه با ورق آلومینیوم یا کاغذ آشپزی می پیچیم و برای 4 ساعت میگذاریم در یخچال بمونه حتی اگه بیشتر هم بمونه بهتره. می تونید شب مواد رو آماده کنید و بگذارید تا صبح در یخچال بمونه.

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

حالایکی از خمیرها روروی سطح آردی میگذاریم و با وردنه خمیر رو باز میکنیم. با استفاده از قالب‌ها شکل درخت کریسمسآدمکستاره و ماه … رو در میاریم.

روی سینی فر کاغذ آشپزخانه قرار میدیم و خمیر ها رو داخل سینی قرار می دیم.اگر خواستید می تونید روی بیسکویت ها رو طرح بدید و باآب نبات های مخصوص تزیین کنید و باقی تزیین رو برای بعد از پخت انجام بدید.

بیسکویت هارو برای ده دقیقه و زمانی که لبه های بیسکویت قهوه ای و طلایی بشه میگذاریم که بپزن. وقتی از فر خارج کردیم برای دو سه دقیقه میزاریم سرد بشن و بعد بیسکویت ها رو تزیین میکنیم.

DSC_0400

DSC_0399

DSC_0402

DSC_0411

DSC_0405

IMG_20171211_125938_295

DSC_0408

DSC_0413

DSC_0416

DSC_0418

DSC_0453

IMG_20171211_125938_298

IMG_20171211_125938_300

DSC_0459

Poached eggs

Poached eggs

 
Ingredients
2 eggs
Water
Salt- pepper
Preparation
Crack the eggs in a bowl and set them aside.
Bring to boil water in a pot ( 1 cup water for each egg). Gently pour eggs one by one into the boiling water. Remove from the heat, and allow to cook . for a soft poached egg, 2-3 minutes and for firm ones will need 4 minutes .
Once eggs are done, drain onto kitchen paper. Serve it with buttered toasted bread and sprinkle salt and pepper, or make a sandwich with flat bread.

 

تخم مرغ آبپز بدون پوست یا همون پوچد اگ
پوچد اگ یعنی تخم مرغ آبپز بدون پوست – شاید همون تخم مرغ عسلی خودمون هست ولی بدون پوست.

مواد لازم

دو عدد تخم مرغ

آب

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه
تخم مرغ ها را قبلن بشکنید و در یک ظرف آماده نگه دارید.
برای هر تخم مرغ یک پیمانه آب رادر یک قابلمه بجوش بیاورید. وقتی آب کاملن در اوج جوش بود قابلمه را از روی حرارت بردارید. تخم مرغ ها را خیلی به آرامی و دانه دانه داخل آبجوش قرار داده و گاز را خاموش کنید. اگر دوست دارید تخم مرغ خیلی نرم داشته باشید 3-2 دقیقه و اگر دوست دارید تخم مرغ کمی خودش را گرفته باشد 4 دقیقه کاملن مناسب است.
تخم مرغ های آماده شده را از آب خارج و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت تخم مرغ را جذب کند. می توانید یک لقمه ی خوب با نان تافتون- لواش یا نان را تست تهیه و با کمی کره- نمک و فلفل- پوچد اگ را میل کنید.

Potato pancakes

I used to live in Warsaw , Poland. What a beautiful country and very friendly people. I have learned this recipe from a Polish friend. It is easy to make – very tasty pancakes AND it is very similar to our Persian style koko sibzamini.

Ingredients
6 potatoes, peeled
1 onion, peeled
1 egg
2 tbs flour
1/2 tsp turmeric
Salt- pepper for taste
Cream ( it is optional)
Olive oil

Preparation
In a bowl, grate potatoes and onion on the star shape grater. Add egg, spices and flour to the grated potatoes and onion. Whisk the mixture very well.
Heat up the saucepan with the olive oil over medium heat, add 2 tbs of mixture . Fry one side then flip to the other side and let it to fry until golden brown.
Garnish it with cream and herbs.

Enjoy.

پنکیک های سیب زمینی لهستانی

من مدتی در ورشو لهستان زندگی می کردم با مردمی بسیار دوست داشتنی و کشوری زیبا. این دستور غذا رو از یک دوست لهستانی یاد گرفتم. طرز تهیه بسیار آسان و خود پنکیک ها لذیذ هستند و نکته ی جالب اینکه خیلی به کوکو سیب زمینی های خودمان شبیه هستند.

مواد لازم

شش عدد سیب زمینی پوست گرفته

یک عدد پیاز پوست گرفته

یک عدد تخم مرغ

دو ق غ آرد

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه
در یک کاسه ی بزرگ سیب زمینی ها و پیاز را رنده کنید( از قسمت ریز رنده استفاده کنید). تخم مرغ – ادویه ها و آرد را به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط نمایید.
در یک ماهی تابه روغن را گرم کنید و 2 ق غ از مواد پنکیکی را در ماهی تابه بریزید. وقتی یک روی آن سرخ شد برگردانید تا روی دیگرش هم سرخ شود. می توانید این پنکیک ها را کرم و سبزی تزیین کنید.

نوش جان

DSC_2956DSC_2957DSC_2959DSC_2961DSC_2962DSC_2963DSC_2964DSC_2967DSC_2968تکی 2تکی 1DSC_2984تکی 3همه 2همه 1ماهی تابه1ماهی تابه 2DSC_2982

Kufteh bozbash

This recipe is for a kind of Azerbaijani kufteh or stuffed meatballs. The word kufteh is derived from Persian word ‘ Koftan’ which literally mean ( to pound). Main ingredient for making kufteh is meat: beef/ lamb or combination of both. Other ingredient is aromatic herbs, which could be dried or fresh chopped. Herbs such as mint, basil, tarragon.
Each meatball depends on its size (because some meatballs are giant and could be stuffed with cooked egg and dried fruits ) or simply stuffed with dried fruits such as apricots, prunes, dates and Barberry.
Ingredients
200 g ground beef
½ cup cooked chickpeas
1/3 cup cooked rice
2 tbsp fresh chopped mint leaves or dried herbs
Salt – pepper to taste
4-5 dried prunes and apricots, finely chopped

Ingredients for broth
2 tbsp butter
4-5 baby potatoes
1 onion, finely chopped
Salt – pepper
½ tsp turmeric
2 tbsp plain flour

Preparation
Pour cooked chickpeas in a blender and make it into a paste. Mix ground meat with chopped herbs, spices, and rice and paste chickpeas and combine very well. Then take small portion of meat mixture and, place ½ tbsp. chopped dried fruits in centre of meatball and Shape into a medium (apple size) meatball. If mixture is sticky, you could wet your hand and carry on with giving shape to the meat. Set aside meatballs and prepare broth.
For making broth, Melt the butter in a pot, add chopped onion and spices. Saute until softened. Pour 700 ml water, 2 tbsp plain flour and mix well. Bring it to boil. Add potatoes and gently add meatballs one by one to the pot and let it cook over medium heat for about 30-40 minutes.
Once kufteh is ready, serve it with broth, kufteh and potatoes.

کوفته بزباش
کوفته بزباش از کوفته های آذربایجانی می باشد. واقعن لذیدو خوشرنگ و اشتهاآور است. مواد اصلی برای تهیه کوفته گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی یا ترکیبی از هر دو به اضافه ی سبزیجات معطری همچون نعنا – ریحان- مرزه یا تلخون می باشد. کوفته ها معمولن با توجه به اندازه اشان با تخم مرغ پخته یا میوه های خشک خرد شده همچون قیسی – برگه ی آلو یا زرشک پر می شوند.

مواد لازم برای کوفته

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک دوم پیمانه نخود پخته

یک سوم پیمانه برنج پخته

دو ق غ نعنای خرد شده یا خشک

نمک -فلفل به میزان لاز

چهار پنج عدد قیسی یا آلوی خشک خرد شده

مواد لازم برای مایع کوفته

دو ق غ کره

یک عدد پیاز خرد شده

چهار پنج عدد سیب زمینی

یک دوم ق چ زردچوبه

نمک – فلفل به میزان لازم

دو ق غ آرد همه منظوره

طرز تهیه
نخود ها را کوبیده یا در غذا ساز به صورت خمیر در آورید. گوشت چرخ کرده – نخود – برنج پخته – ادویه ها و سبزیجات خرد شده را با هم خوب مخلوط کرده و گوشت را ورز دهید. سپس یک تکه از گوشت آماده شده را کف دست گذاشته و ½ ق غ از میوه های خشک را وسط گوشت قرار داده و گوشت را به صورت توپ در آورید. اگر مخلوط گوشت چسبنده بود دست
کوفته ها را کنار گذاشته و مایع کوفته را تهیه کنید. ابتدا پیاز خرد شده را در کره همراه با ادویه ها تفت دهید تا پیاز نرم شود. سپس 700 میلی لیتر آب را همراه با 2 ق غ آرد به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید. بگذارید آب به جوش بیاید و سپس سیب زمینی ها و کوفته ها را دانه دانه و با دقت داخل آب بچوش آمده قرار داده و اجازه دهید با حرارت ملایم برای 40-30 دقیقه پخته شوند.زمانی که

آماده شد با سالاد- ترشی و سبزیجات سرو کنید.