Sour cherry beef stew ( Khoresht-e Aalbalu) with spiced rice

This is a delicious / aromatic sweet stew due to combination of cherry stew with spiced rice. In Iran, best time to get fresh sour cherry is summer time. Most of housewives make jam and marmalade or simply freeze it, and once, want to make sour cherry stew, they use those. Anyway, I have also used sour cherry jam for my stew. You can use meat balls, chicken , beef or lamb for this stew. All are delicious.

DSC_2130.JPG

Ingredients
150g rice
200g diced beef
1 medium onion/ peeled and chopped finely
200g sour cherry jam
2 tbs saffron water
1 tbs rice spice( It is a combination of numbers of spices that in Persian cuisine we use it as rice spice ( advieh poloei) and these spices are: cardamon, cumin, cinnamon, ginger, rose petals, nutmeg, pepper and clove.

1tbsp salt
Oil

DSC_2094.JPG

Preparation
Place a pot on the heat, add water . Bring it to boil. Add diced meat, chopped onion and oil. Allow to cook until it is tender. Once meat is cooked, add sour cherry jam, stir it very well. Let it to cook for more 10 minutes on a low heat.

DSC_2096DSC_2129
Boil your rice for 10 minutes, drain and rinse it under running water. Bring rice back into the pot, and then add one layer of rice and one layer of spices, repeat it until all rice is done. Cover the pot with a lid and let it to cook on a low heat for 20 minutes.Once you serve the rice, take 2tbs of cooked rice and mix it with saffron water and garnish top of your rice with it.

Serve sour cherry stew with spicy rice.

Enjoy

 

خورش آلبالو با پلو ادویه دار
این خورشت معطر و خوش طع همراه با برنج ادویه دار بسیار هماهنگی دارد. در ایران- بهترین زمان برای تهیه ی آلبالوی تازه تابستان هست. بیشتر خانم های خانه دار اقدام به تهیه ی مربای آلبالو کرده و یا در فریزر نگه داری می کنند برای زمانیکه لازم داشته باشند. من در اینجا از مربای آلبالو استفاده کردم. خورشت آلبالو را می توان با گوشت گوساله – گوسفندی- مرغ و یا کوفته قل قلی هم تهیه کرد. همگی بسیار لذید خواهند شد.

DSC_2130DSC_2140

مواد لازم

صدوپنجاه گرم برنج

دویست گرم گوشت خورشتی

دویست گرم مربای آلبالو

یک عدد پیاز متوسط خرد شده

دو ق غ آب زعفران

یک ق غ ادویه ی پلویی شامل: هل- زیره- دارچین- زنجبیل- پودر گل سرخ – جوز هندی- میخک- فلفل

روغن به میزان لازم

یک ق غ نمک

تکی 2.JPG

طرز تهیه
قابلمه را روی گاز گذاشته و مقداری آب را اضافه کنید – زمانیکه به چوش آمد گوشت خورشتی و پیاز خرد شده را با روغن به آن اضافه کنید و بگذارید گوشت خوب پخته و نرم شود. وقتی گوشت آماده شد مربای آلبالو را به آن اضافه کرده و همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید برای 10 دقیقه روی حرارت کم بپزد.
پلو را طبق معمول آبکش کنید. سپس در قابلمه یک لایه برنج یریزید و روی آن کمی ادویه پخش کنید . مجددن این کار را تکرار تا همه ی برنج ادویه دار شود. در قابلمه را گذاشته و بگذارید روی حرارت ملایم دم بکشد.
وقتی پلو آماده شد 2-1 قاشق از برنج را با آب زعفران مخلوط کرده و روی برنج را زعفرانی نموده و با خورشت سرو کنید.

نوش جان.

همه 2تکی1نمیرخهمه 1

Persian herb stew ( Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi, is one of the most beloved, delicious, aromatic and popular Iranian stew. It is often said Ghormeh sabzi , to be national dish of Iran. The history of Ghormeh sabzi dates back to more than 500 years ago.
This stew prepares with diced meat, loads of finely chopped herbs such as Parsley, cilantro, scallion….
This stew is cooked with kidney beans – black eyed beans or pinto beans, black dried limes, and turmeric. Once stew is ready, it served with rice.
The last Saturday of each November recognised as the ‘International Ghormeh sabzi day’ by Iranian expats.

 

Few days ago i posted Azarbaijani ghormeh sabzi and i mentioned differences between Persian and Azarbaijani ghormeh sabzi. But both are sooooo delicious.

DSC05378
Anyway, ghormeh sabzi can be miss for non-Iranians, but it is a kind of stew which some people simply love it and others hate it!! But I plus millions of people love it.

 

Ghormeh sabzi

Ingredients
250 g diced meat (beef or lamb)
1 onion
3 dried limes or 2tbsp lime juice
1 cup kidney beans ( pinto or black eyed beans), cooked
2 cups parsley, finely chopped
1 cup  coriander, finely chopped
1/2 cup  fenugreek , finely chopped or 1 Tbsp dried fenugreek
1 cup chives or green part of spring onion, finely chopped
1 Tsp turmeric
Salt – pepper to taste
Vegetable oil


Preparation
Dice finely onion. Saute in oil until tender. Add turmeric and stir well. Add meat to the onion. Allow to brown on all sides.
Chop finely the herbs. Saute the chopped herbs in oil for 15 minutes, stir frequently and set aside.


Make a couple of small holes in each of the dried limes.
Add cooked kidney beans, dried limes and fried herbs to the meat. Add 4 cups of water, season with salt and pepper. Cover the pot with a lid and simmer for 40 minutes.
Taste and adjust the seasoning before serving.

 

خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین غذاهای ایرانی هست که اغلب به عنوان ” غذای ملی ایران” از اون نام برده شده.تاریخچه ی قورمه سبزی به چند صد سال پیش بر میگرده. این خورش فوق لذیذ – با استفاده از گوشت خورشتی- سبزیجات معطرو خرد شده ای همچون جعفری – گشنیز- تره – شنبلیله و گاهی اسفناج تهیه میشه

از مواد دیگه ای که برای پخت قورمه سبزی لازم هست میشه لیمو عمانی ( امانی) و لوبیا رونام برد که در نقاط مختلف ایران از لوبیاهای مختلف استفاده میشه مثل لوبیا چشم بلبلی – لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی.
اولین روز شنبه از ماه آذر هر سال از طرف ایرانیان خارج از کشور به عنوان ” روز جهانی قورمه سبزی” نامیده شده.
در بین اروپایی ها – قورمه سبزی گاهی سخت مورد پسند واقع میشه. یعنی یا فوری عاشقش میشن یا متنفر میشن – ولی – ولی به هر حال من به اضافه ی میلیونها نفر دیگه عاشق قورمه سبزی هستیم.

 

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند

یک عدد پیاز

سه عدد لیمو خشک عمانی یا امانی در صورت نبود لیمو خشم می تونید از دو ق غ آبلیمو استفاده کنید

یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

دو پیمانه جعفری ریز خرد شده

یک پیمانه گشنیز ریز خرد شده

یک پیمانه تره یا قسمت سبز پیازچه ریز خرد شده

نصف پیمانه شنبلیه ریز خرد شده یا یک ق غ شنبلیله ی خشک اگر زیادتر باشه مزه ی تلخی به خورش میده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید . گوشت را تا زمان قهوه ای شده سرخ کنید.
سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده و برای 15 دقیقه تفت بدید و گاه گاهی هم بزنید . وقتی آماده شده کنار بگذارید. با چنگال روی لیمو عمانی ها( امانی ) رو سوراخ کنید.
لوبیا های پخته شده – لیمو خشک – و سبزیجات سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب روی خورش ریخته . نمک و فلفل به میزان لازم به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی و برای 40 دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
قبل از سرو خورش آن را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری بزنید.
خورش قورمه سبزی معمولن با کته یا پلو سرو میشه ولی با نان هم مزه ی فوق لذیذی خواهد داشت.
نوش جان

DSC_0619DSC_0624DSC_0617DSC_0621DSC_0626DSC_0627DSC_0628DSC_0632DSC_0629DSC_0631DSC_0625

Azerbaijani Almond stew (Pichagh gheymasi)

Pichagh ghemasi or almond stew is one of Ardebil ( Iranian Azerbaijan) local and traditional dishes. This scrumptious stew made with  ingredients such as lamb, onions and spices. It’s not only satisfy your hunger but also is a hearty stew. Beautiful golden yellow colour of almond stew comes from saffron and turmeric.

Pichagh gheymeh serves with fried eggs on top of dish and  steamed rice.

 

Almond stew

Ingredients

300g lamb meat, diced

2 medium onions, thinly sliced

2-3 eggs or quail eggs

½ cup slivered almonds

1tbsp saffron water

1tbsp lemon juice

½ tsp cinnamon

½ tsp turmeric

Salt and pepper to taste

Butter or Olive oil

DSC05589 - Copy

Method

Melt the butter or heat the oil in a saucepan. Fry the onions until golden brown. Remove from the pan. Add diced meat and fry for 5 minutes. Transfer fried meat to a pot. Add 3 cups of water to the meat and cook it for 1 hour.

 

Meanwhile, heat the oil in a pan and sauté turmeric, cinnamon and pepper for few seconds until aromatic.

30 minutes after cooking meat, add fried spices, lemon juice, saffron water, fried onions, slivered almond and finally season with salt.Cook the stew over low heat for next 30 minutes.

Serve stew with fried eggs on top of it and saffron rice.

Nosh-e jaan

 

پیچاق قیمه ی اردبیلی یا خورش بادام

پیچاق قیمه یا خورش بادام یکی از غذاهای محلی و سنتی استان زیبای اردبیل هست . پخت این خورش لذیذ با استفاده ازگوشت گوسفندی – پیاز و ادویه تهیه میشه. این خورش خوش رنگ و بو نه فقط گرسنگی شما رو سیراب میکنه بلکه یک خورش محبوب قلبهاست.

پیچاق در زبان آذری به معنی چاقو می‌باشد ولی دقیقن نمی دونم چرا به این نام معروف شده شاید خلال بادام‌ها شبیه تیغ چاقو بوده و یا شاید قدیما گوشت رو با چاقو می کوبیدن.

رنگ زیبای طلایی پیچاق قیمه بخاطر بکارگیری زعفران و زردچوبه در خورش است.

پیچاق قیمه ی اردبیلی با تخم مرغ نیمرو و پلو ی زعفرانی سرو میشه.

مواد لازم

سیصد گرم گوشت خورشتی گوسفندی

دو عدد پیاز خلالی خرد شده

دو سه عدد تخم مرغ یا تخم بلدرچین

نصف پیمانه بادام خلالی

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ آب لیمو ترش

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن زیتون

طرز تهیه

کره را در تابه آب می‌کنیم و یا روغن رو گرم می کنیم. پیاز خلالی رو سرخ می‌کنیم تا طلایی خوشرنگ بشه. گوشت خرد شده رو هم در تابه برای پنج دقیقه تفت می دیم تا رنگ گوشت عوض بشه. گوشت تفت داده رو داخل قابلمه می‌ریزیم و روش سه پیمانه آب تا برای یکساعت بپزه.

در این بینروغن رو در یک تابه ی کوچک گرم می‌کنیم و زردچوبهدارچین و فلفل رو برای چند ثانیه تفت می دیم تا عِطر ادویه ها بلند بشه.

نیم ساعت بعد از نیم پز شدن گوشتادویه های تفت داده شدهآبلیموآب زعفران – پیاز های سرخ شده – بادام‌های خلالی و نمک رو به گوشت اضافه می‌کنیم و میگذاریم خورش برای نیم ساعت بعدی روی حرارت ملایم بپزه.

پیچاق قیمه رو داخل ظرف مورد نظرتون سرو کنید وروی خورش تخم مرغ نیمرو قرار بدید ( من از تخم مرغ واز تخم بلدرچین استفاده می کنم) و همراه با پلوسرو کنید .

DSC_0678DSC_0679DSC_0686DSC05608DSC_0677DSC_0689DSC_0694DSC_0688DSC_0686DSC_0683DSC_0692DSC_0691تخم مرغDSC_0695DSC_0681DSC_0682

Pumpkin-Prune stew with lamb

This dish is combination of meat with fruits and spices such as Persian saffron that is king of spices, cumin, cinnamon, turmeric and chilli flakes. It is just a festival of flavour and aroma with beautiful colours.

cover

 

Pumpkin-Prune stew with lamb

Ingredients

  • 200g lamb shanks, diced and cooked in advance
  • 1 onion, diced
  • 1 tsp cumin powder
  • ½ tsp cinnamon powder
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 small pumpkin, peeled, deseeded, cooked and cut into small cubes
  • 1/3 tbsp Persian Saffron (about 20 saffron threads)
  • 1 tbsp lemon juice
  • Sea salt and chilli flakes to taste
  • oil

DSC_0837

Method

Heat the oil in a saucepan over a medium heat, add diced onion and saute them until soft. Then add cooked meat and stir in the sautéed onion. Let meat fry until becomes brown.

DSC_0838

DSC_0839DSC_0840DSC_0841DSC_0842

 

Transfer fried ingredients from the pan to a pot. Pour in enough water. Add the spices, tomato paste, Persian saffron and lemon juice to the pan. Stir well. Bring it to a boil, add diced pumpkin and prunes, reduce the temperature to medium and simmer for 30 minutes.

Stirring time to time. Check the seasoning and add more if needed. Serve this beautiful rice with Persian smoked rice or flat bread.

 

PS: thank you very much for reading my this recipe, I hope you liked it and if you like, leave a comment and let me know what do you think about it. Do not forget to follow my page.

 

DSC_0843DSC_0844DSC_0845DSC_0847DSC_0848DSC_0849

خورش کدو حلواییآلو بخارا با گوشت گوسفندی

این خورش خوش رنگ و بو و بسیار لذیذ ترکیبی از گوشت با میوه‌ها و ادویه های گوناگونی مثل زردچوبه – دارچین – زیره – زعفران ایرانی که پادشاه ادویه ها هست و نمک و فلفل. واقعن خورش خوشمزه ای هست حتمن امتحان کنید و نظرتون رو در همین پیج برام بنویسید.

مواد لازم برای خورش کدوحلواییآلوبخارا

دویست گرم گوشت پخته ی ران گوسفندی

یک عدد پیاز درشت خرد شده

یک ق چ زیره

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

یک ق غ رب گوجه‌فرنگی

یک کدو حلوایی کوچک – پوست و دانه گرفته – پخته شده و خرد شده

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ آبلیمو

نمک دریایی و فلفل به میزان نیاز

روغن

طرز پخت

کمی روغن رو در تابه گرم می‌کنیم و پیاز خرد شده رو تا موقع نرم شدن تفت می دیم. گوشت پخته رو به پیاز تفت داده اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا گوشت سرخ بشه.

مواد سرخ شده رو از تابه به یک قابلمه منتقل می کنیم. آب به میزان لازم روی اونها می‌ریزیم و بعد ادویه ها – رب گوجه فرنگیزعفران ایرانی – و آبلیمو رو به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم. همه ی مواد رو به آرامی با هم مخلوط می کنیم.

وقتی خورش شروع به جوشیدن کردکدو حلوایی پخته وآلو بخارا رو هم داخل قابلمه می ریزیم. شعله ی گاز رو کم می‌کنیم و می‌گذاریم روی حرارت متوسط و به آرامی برای نیم ساعت خورش بپزه و جا بیفته. چون گوشت و کدو حلوایی قبلن پخته شدن درنتیجه نیاز به زمان طولانی برای جا افتادن خورش نیست. گاه گاهی هم خورش رو به آرامی هم می‌زنیم تا مواد بهم نچسبن یا به ته قابلمه نچسبن. وقتی خورش آماده شد قبل از سرو مجددن خورش رو مزه می‌کنیم و اگر نیاز بود نمک دریایی و فلفل بیشتر اضافه می کنیم. این خورش لذیذ رو می تونید بابرنج دودی و انواع دیگه ی برنج های زیبای ایرانی و یا با نون میل کنید.

DSC_0857DSC_0868DSC_0854DSC_0865DSC_0866DSC_0852DSC_0856DSC_0870DSC_0867DSC_0858DSC_0855DSC_0869DSC_0861DSC_0851DSC_0864DSC_0865DSC_0862DSC_0860DSC_0859DSC_0872DSC_0871

Khoresht-e Fesenjan ( Pomegranate stew with chicken and walnut)

This sensational dish, is one of traditional Persian stew ( khoresh). Fesenjaan was a ceremonial dish in Sassanian empire (224-651 AD) as new year meal. It is basically made with duck/chicken/beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well. In some areas, It has sweet taste and and in other areas has sweet-sour taste. Fesenjan is a luxurious, and expensive dish and is served with rice ( polow).

2E43.tmp

Ingredients:
2 large chicken breasts, skinless and boneless
3 medium onions, peeled and chopped finely
200g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1tsp cinnamon
1tsp turmeric
pinch of chilli pepper
1tbs saffron water
Oil

E099.tmp

Preparation:
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, dissolve 2 chicken stock cubes in 3 cups of water, pour it over the walnuts. Cover the pot with a lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat the oil in a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Saute it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, pinch of chilli powder and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet it’s adjustable and if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.

 

PS: If you like this recipe, like it and leave a comment and let me know what do you think about it. Thank youuu 🙂

F5DA.tmp5E46.tmp928D.tmp2D2.tmp3EE1.tmp8044.tmp2C58.tmp70BA.tmp1140.tmpD351.tmp

 

خورش فسنجان
این خورش تشریفاتی و سنتی یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی هست که در زمان امپراطوری ساسانی651-224 میلادی غذای مخصوص نوروز بوده است. خورش فسنجان با استفاده از گردو – رب انار ترش یا شیرین – گوشت قرمز یا گوشت مرغ و اردک و گاهی با کوفته ریزه تهیه میشود.

 

مواد لازم
دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان
سه عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
دویست گرم گردوی خرد یا سابیده شده
دو پیمانه رب انار
سه ق غ شکر – این مقدار با توجه به طبع شخصی قابل کم و زیاد شدن می باشد
یک ق چ دارچین
یک ق چ زردچوبه
یک ق غ آب زعفران

فلفل قرمز به میزان  نیاز
روغن مایع

 

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک و روی حرارت ملایم گردوی خرد شده یا سابیده شده رو برای 10-8 دقیقه تفت می دیم تا
طلایی رنگ بشه /. گردو مرتبن باید همزده بشه چون فوری میسوزه و مزه اش عوض خواهد شد.
دو قرص عصاره ی مرغ رو در سه پیمانه آب حل می کنیم و روی گردوی تفت داده میریزیم . در تابه رو میگذاریم تا 5دقیقه گردو در آب مرغ پخته بشه.
روغن رو در تابه گرم می کنیم و پیاز خرد شده رو تفت می دیم تا نرم بشه. حالا گوشت مرغ خرد شده رو همراه با زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و مرغ رو هم تفت می دیم تا نرم بشه. زردچوبه باعث میشه بوی مرغ از بین بره.
در این مرحله سس گردو رو همراه با رب انار- دارچین- فلفل و شکر به مواد بالا اضافه می کنیم و میگذاریم روی حرارت ملایم خورش بپزه و به غلظت کافی برسه. این خورش فوق خوشمزه با کته یا پلو سرو میشه.

F18D.tmp93E6.tmp587C.tmp2C78.tmp2440.tmp5F16.tmp9018.tmp46C8.tmpC3.tmp410D.tmp

Azarbaijani Ghormeh sabzi or herb stew

Ghormeh sabzi, is one of favourites and very popular stew ( khoresht) between Persians and Azaris. Ghormeh in Azarbaijani language means fried and sabzi means greens or herbs.

The vegetables mix for making ghormeh sabzi, can be purchased in Persian groceries. The ingredients are: parsley, coriander, spring onions, spinach and fenugreek leaves (called Shanbalileh in Iranian language).These beautiful herbs is cooked with red kidney beans or black eyed beans and dried lime.

There is slightly difference between Persian ghormeh sabzi and Azari ghormeh sabzi. For instance, in Azari version of ghormeh sabzi, herbs should not be finely chopped , and then instead of frying the herbs, just should be sauteed, and yet instead of red kidney beans, using black eyed beans and tomatoes. So with this brief introduction, today I’m going to present Azari recipe for ghormeh sabzi.

 

DSC_0823

Ingredients

1 cup parsley

1 cup spring onions, green part onlu

1 ½ cups coriander

300 g beef or lamb, diced

1 large onion

2 dried limes ( limoo amani), pierced with a fork or knife

1 cup cooked black eyed beans

1 tsp turmeric

2 tomatoes

salt and black pepper to taste

oil

DSC_0824

Preparation

Add diced beef or lamb with half of chopped onion, and water to a pot and cook it until tender.

DSC_0829

Thinly slice half of the onion. Heat the oil, add the onion with pepper and turmeric. Fry onions in a pan until golden.

Chop herbs but not too fine and small.

Add greens and oil to a non stick pan and sauté over medium heat for for 5 minutes.

 

DSC_0830DSC_0833

Transfer sautéed herbs to a pot. Add 1 ½ cups water, salt, the black eyed beans, fried onion, dried limes and cooked meat to the pot. Allow to cook over low heat for 30 minutes. In last 15 minutes, cut tomatoes into quarters and add to the pot.

DSC_0834DSC_0835DSC_0838DSC_0840DSC_0841DSC_0846DSC_0847

 

Once ghormeh sabzi is cooked, serve over with rice or flat bread, both are equally super delicious.

This meal is marvellous and I am personally crazy about it, so hope you try too and enjoy it.

قورمه سبزی آذری

قورمه سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار ما ایرانی هاست. قورمه در زبان آذری به معنای سرخ کردن هست. سبزیهای خوش عطرو بویی مثل تره – جعفریگشنیزاسفناج و صد البته شنبلیله که شاید بشه گفت ستاره ی قورمه سبزی هست چون عِطر خیلی خاصی به این خورشت فوق لذیذ میده.

از مواد دیگه ای که در تهیه ی قورمه سبزی بکار میره لوبیا قرمز و یا لوبیا چشم بلبلی هست همراه با لیمو عمانی (امانی). امروز من دستور تهیه ی قورمه سبزی آذری را به اشتراک می‌گذارم که کمی با طرز تهیه ی قورمه ای که همگیمون میشناسیم فرق داره.یکی از تفاوت هاش در این هست که سبزی نباید خیلی ریز خرد کرد و بجای سرخ کردن فقط تفت میدیم و دیگه اینکه از لوبیا چشم بلبلی و گوجه‌فرنگی استفاده می کنیم.

مواد لازم

یک پیمانه جعفری

یک پیمانه تره یا در صورت عدم دسترسی به تره می تونینن از قسمت سبز پیازچه استفاده کنید

یک پیمانه و نیم گشنیز

سیصد گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی

یک عدد پیاز درشت

دو عدد لیمو عمانی (امانی)

یک پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته شده

یک ق چ زردچوبه

دو عدد گوجه‌فرنگی

نمک و فلف سیاه به میزان نیاز

روغن

طرز تهیه

گوشت خورشتی را با نصف پیاز خرد شده و مقداری آب بزارید تا خوب بپزه و نرم بشه. نصف بعدی پیاز رو هم خلالی خردکنید و همراه با فلفل و زردچوبه سرخ کنید تا پیاز خوب طلایی بشه. .

سبزیجات خرد شده رو داخل تابه می‌ریزیم و با روغن برای 5 دقیقه تفت می دیم تا سبزیها نرم بشن. بعد سبزیها رو داخل یک قابلمه می ریزیم. یک پیمانه و نیم آب – نمک – لوبیاهای پختهپیاز سرخ شده – لیموعمانی هاو گوشت پخه رو داخل قابلمه می ریزیم.برای نیم ساعت خورش رو با حرارت ملایم می پزیم تا جا بیفته و در 15 دقیقه ی آخر گوجه‌فرنگی ها رو از وسط نصف کنید و به خورش اضافه کنید تا اونها هم بپزن ( دلیل اینکه آخرهای پخت خورش گوجه ها اضافه میشه این هست که نمیگذازه گوجه ها نرم پخته بشن).

قورمه سبزی ما حاضره و با کته یا پلو یا حتی با نان هم می تونید میل کنید.

DSC_0856DSC_0857DSC_0860DSC_0862DSC_0876DSC_0864DSC_0875DSC_0877DSC_0865DSC_0878DSC_0866DSC_0881DSC_0882DSC_0883DSC_0869DSC_0873DSC_0886DSC_0887DSC_0874DSC_0884

Persian Okra stew with beef ( Khoresht-e Bamieh)

Khoresht is a term for stew in Iranian cuisine. Khoresht-e  bamieh is popular dish in Middle East countries.  In Iran, Okra stew is traditionally from southern part of Iran. It is a flavourful dish with tender okra that is  served with rice.

 
Ingredients
200g diced beef/lamb
300g okra, diced
1 lemon or lime juice
1 large tomato, diced
2 mediums onions, finely chopped
1 Tbsp tomato paste
¼ Tsp turmeric

1 tsp cumin powder
Salt- pepper to taste
Oil

Preparation
Heat the oil in a pan, sauté diced meat until change the colour. Add, cumin,  pepper and turmeric. Transfer  the meat to  a pot with water, and cook It until meat is tender.
Finely chop the onions and fry them. Set aside. Cut okras to a small pieces and sauté in the oil. In a pot with 300 ml water and cooked meat, add fried onions, okras, chopped tomato, tomato paste, lemon juice and salt.
The okra doesn’t take long to cook, so avoid the temptation to let it cook for a long time with the rest of the stew.
The okra doesn’t take long to cook so make sure not to overcook the stew. 15-20 minutes cooking over medium to low heat is enough
Serve the stew with rice.

 

خورش بامیه

خورش بامیه در بسیاری از کشورهای خاور میانه طرفدار داره و با دستورهای مختلفی پخت میشه. درایران این خورش خوشمزه اصالتن از شهرهای جنوبی سرچشمه گرفته و خورش بسیار لذیذ و خوش طعمی هست و چون بامیه دارای بافت نرمی هست نیازی به پخت طولانی مدت اون نیست..

مواد لازم

دویست گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی

سیصدگرم بامیه

یک عدد گوجه فرنگی درشت خرد شده

یک عدد لیمو ترش

یک ق غ رب گوجه فرنگی

یک چهارم ق چ زردچوبه

یک ق چ زیره

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یا کره

طرز تهیه
مقداری روغن را در تابه گرم کنید و گوشت خورشتی را در آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه  – زیره و فلفل را نیز به گوشت در حال تفت بیفزایید. سپس گوشت را با مقدار مناسبی آب بپزید تا نرم پخته شود. اگر از آب گوشت باقی ماند می توانید در حین پخت خورش به آن اضافه کنید.
پیاز ها را ریز خرد کرده و تفت دهید تا نرم شوند. دو سر بامیه ها را زده و آنها را به صورت حلقه حلقه خرد کرده و در روغن تفت دهید. زمانیکه گوشت آبپز شد. 300 میلی لیتر آب را همراه با رب گوجه فرنگی – آب لیمو ترش و نمک مخلوط کرده و همراه با پیازها و بامیه های تفت داده شده و گوجه فرنگی خرد شده به گوشت اضافه کنید. بامیه نیاز به زمان زیاد برای پخت ندارد و 20-15 دقیقه پخت با حرارت متوسط رو به پایین کافیست.
اجازه دهید خورش با حرارت متوسط برای -20-15 دقیقه بپزد و قوام آید .خورش بامیه با کته یا پلوسرو میشود.