Posted in Stew with polow, Vegetarains

Baghala ghatogh ( Persian fava beans stew)

Baghala ghatogh باقالا قاتوق is a northern Iranian speciality dish in Gilan and Mazandaran provinces. Traditionally it made beans, dill, poached eggs and spiced with turmeric.
For making this dish needs a type of beans called ‘Pache baghali’ but out of Iran it’s difficult to fine it, so ‘Fava beans or broad beans’ are good substitute.

20883028_493923940956849_2448803670200741706_n
Baghal 
ghatogh, is a vegetarian dish. Northern part of Iran is called ‘ Shomal=North’. So northern part of Iran is located near Caspian sea. It’s a beautiful green land with famous Persian rice and tea fields and forests.
North of Iran is one of favourite destinations for summer time with amazing nature, clean weather far from air pollution and loads of beautiful villas for rent. People are so friendly and welcoming with tasty meals such as baghal 
ghatogh.

 

Ingredients

  • 250 g Fava beans (broad beans), shelled and peeled 
  • 50 g fresh or dried dill, finely chopped
  • 30 g butter
  • 3 cloves garlic, grated
  • 2-3 whole eggs
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste

20882009_493924010956842_3646257786155894169_n

20882257_493924027623507_5117805934289181036_n

Preparation
Melt the butter in a skillet over medium heat. Sauté grated garlic for 1 minute. Add fava beans and sauté five minutes.
Add chopped dill, turmeric, salt and pepper. Fry 2-3 minutes. 


Add 2 cups of water, bring it to a boil. Reduce heat, cover the pot with a lid and simmer for 20 minutes. In last 10 minutes, crack the eggs into the stew and cook until eggs are cooked.
Baghala ghatogh might be served either with steamed rice or toasted flat bread. Serve one whole poached egg on top of each serving dish.
Hope you enjoy this healthy- easy and delicious beans stew.

20881845_493924120956831_7968994305626602660_n

باقالا قاتق

باقالا قاتق یک خورش سنتی از شمال ایران ( استان های گیلان و مازندران) می باشد. باقالا قاتق با یک نوع لوبیا معروف به پاچه باقالیتهیه میشود اما اگر خارج از ایران باشید بعضی اوقات پیدا کردن این لوبیا مشکل هست و باقالی سبز جایگزین مناسبی برای این خورش خوشمزه هست.
باقالا قاتق یک غذای مناسب برای افراد گیاهخوار میتونه باشه.

20953533_493924167623493_3193759069797389930_n.jpg

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم باقالای پوست گرفته

پنجاه گرم شوید خشک یا تازه ی خرد شده

سی گرم کره

سه حبه سیر رنده شده

دو سه عدد تخم مرغ

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

20992908_493924207623489_7022301902316233676_n.jpg

طرز تهیه
کره را در یک تابه آب کرده و سیر رنده شده را 1 دقیقه تفت می دهیم. لوبیا ها را اضافه می کنیم و 5 دقیقه آنها را تفت می دهیم. سپس شوید خرد شده – زردچوبه – نمک و فلفل را اضافه می کنیم و3-2 دقیقه سرخ می کنیم. در انتها 2 پیمانه آب را روی مواد سرخ شده می ریزیم و با حرارت ملایم برای 20 دقیقه خورش را می پزیم. در 10 دقیقه ی آخر تخم مرغ ها را شکسته و داخل خورش می ریزیم . در قابلمه را گذاشته تا تخم مرغ ها بپزند.
باقالا قاتوق را میتوان با کته و یا با نان سرو کرد.

20842273_493924267623483_6687336780259186849_n20883028_493923940956849_2448803670200741706_n20914593_493924364290140_4526947029850886555_n20882208_493924320956811_1589968903221771493_n20953396_493924720956771_4489053683515782777_n20883028_493923940956849_2448803670200741706_n (1)

Posted in Stew with polow

Persian zucchini stew ( Khoresht-e Kado sabz)

Green zucchini/courgette stew  is a classic- colourful and flavourful Persian stew ( khoresht). Zucchini is called kadoo in Farsi language. If you think courgettes were boring, you have to try this recipe. It’s cooked in a lemony-tomato sauce along with beautiful spices such as Persian saffron, turmeric, ….You might use either beef/lamb or chicken meat.

DSC_0187.JPG

You can make this stew (khoresht) with either beef/lamb or chicken. Lemon juice or Ghooreh ( unripe grapes) gives unique taste to this recipe. This meal is a lovely, comforting stew that my mother used to cook once a week.

DSC_0184.JPG

Ingredients

  • 1 large zucchini/courgette, peeled and sliced
  • 200g lamb, diced
  • 2 medium onions, chopped
  • 2 tomatoes
  • 1 lemon juice or handful Ghooredh (unriped grapes)
  • pinch of Persian saffron
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp tomato paste
  • Sand pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0176.JPG

Method

In a pot with diced meat, add one of chopped onions and water. Leave to cook until nice and tender. In a non-stick pan, drizzle with oil and saute other onion until translucent.

DSC_0178.JPG

Cut zucchini lengthwise. Heat the oil in a non-stick pan and place them in the pan. Lightly fry.

Once meat is ready, add fried onion and sauté for 2-3 minutes.. Mix 1 ½ cups of boiling water with pinch of Persian saffron, turmeric, tomato paste, and lemon juice.

Seasoning with salt and pepper, mix well and pour in the pot with meat and onion. If you do not like lemon juice, simply add unripe grapes to the stew and let to cook with other ingredients.

Add fried zucchini slices and tomatoes halves to other ingredients in the pot. Cover the pot and cook over medium to low heat until juice reduce.

Serve khoresht kadoo warm over polo (pilaft ) or with flat bread and a salad by the side.

.

خورشت کدو سبز

خورشت کدو سبز یکی از خورشت های سنتی ایرانی هست . کدو سبز در انگلیسی زوککینی یا کوژت گفته میشود. طعم این خورشت با آب لیمو یا غوره سس گوجه‌فرنگی و ادویه های خوش طعم و رنگی مثل زعفران زیبای ایرانی و زردچوبه بسیار لذید میشود. اگر فکر میکنید کدو سبز خسته‌کننده و یا بیمزه هست این خورش رو حتمن امتحان کنید. برای گوشت خورشت میتوان از مرغ – گوشت گوساله یا گوسفند هم استفاده نمود. وقتی ما بچه بودیم مادرم هفته‌ای یکبار خورش کدو سبز برای ما می پخت.

DSC_0185.JPG

مواد لازم

یک عدد کدو سبز درشت

دویست گرم گوشت خورشتی گوسفندی

دو عدد پیاز

دو عدد گوجه‌فرنگی

یک ق غ لیمو ترش یا دو ق غ غوره

دو ق غ رب گوجه فر نگی

دو ق غ آب زعفران

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

طرز تهیه

گوشت خرد شده را با مقدار مناسبی آب و یکی از پیازهای خرد شده پخته تا نرم شود. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز دوم را تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند.

کدو را به صورت طولی برش داده و در تابه کمی سرخ کنید. وقتی گوشت پخت – پیاز تفت داده شده رابه گوشت اضافه کنید و دو سه دقیقه با هم سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود.

داخل یک پیمانه و نیم آب جوش زعفرانزردچوبهرب گوجه‌فرنگی – آبلیمو – نمک و فلفل زده وهم بزنید. سس آماده شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید در صورت عدم استفاده از آبلیمو می‌توانیدغوره را به خورشت اضافه کنید. کدو های سرخ شده و گوجه‌فرنگی های از وسط نصف شده را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کرده در قابلمه را گذاشته و بگذارید روی حرارت متوسط پخته و خورشت جا بیفتد.

خورشت کدو را با پلو/کته یا با نان سرو کنید.

DSC_0187DSC_0198DSC_0200DSC_0191DSC_0192DSC_0193DSC_0194DSC_0195DSC_0196

Posted in Stew with polow

Carrot- prunes stew ( Khoresh-e havij ba aloo)

One of classic stews from Iran is called carrot prunes stew that comes originally from Tabriz city an old and famous city in NW of Iran. Carrot is called Havij, and Purne is called Aloo in Farsi language.

DSC_0730

This stew is a festival of colour, flavor and beauty. Combination of lamb meat, carrots, prunes with Persian saffron, turmeric, fresh lime juice, …. just create a sensational dish.

DSC_0718

Ingredients

  • 2 large carrots, spiralized or grated
  • 1 lamb shank
  • Handful dried prunes
  • 2 medium onions, finely sliced
  • 1 lime or lemon juice
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp Persian saffron water
  • Vegetable oil

DSC_0709

Method

Wash carrots before peeling. Then spiralize them. Heat the oil in a saucepan and fry carrots until golden. Transfer carrots to a plat and add one of chopped onion to the same pan. Fry until golden brown.

In a pot with water, add lamb meat, and one of chopped onion. Leave to cook until tender.

Once meat is cooked, add fried onion, turmeric, saffron water, season with salt and pepper, squeeze over the lime juice and add 1 cup boiling water.

DSC_0704

Cover the pot with a lid and simmer for 20 minutes.

Serve with steamed rice.

خورش هویج تبریزی

یکی از خورش های سنتی و خوشمزه ی تبریزی خورش هویج آلو هست . ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش معلومه هویج هست. این خورش خوش رنگ و لذیذ را میشه با گوشت گوسفندی – گوساله و یا مرغ تهیه کرد. هویج هم رنگ بسیار زیبایی به این غذا میده و طعم شیرینش همراه با ادویه هایی مثل زعفران ایرانی – زردچوبه – آبلیمو-… یک خورش خوش آبرنگ رو درست میکنه که طعمی شیرین و ترشی رو همراه داره.

مواد لازم

دو هویج درشت خلالی خرد شده یا رشته شده

سیصد گرم گوشت ماهیچه

دو عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

مقداری آلوی خشک

یک ق غ آبلیمو ترش تازه

نصف ق چ زردچوبه

دو ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن گیاهی

DSC_0730DSC_0739

طرز تهیه

هویج ها را شسته و پوست میگیریم و به صورت خلالی یا رشته شده خرد کرده و سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.

سپس یکی از پیازهای خرد شده را در همان تابه سرخ میکنیم.

DSC_0734DSC_0749DSC_0745

گوشت ماهیچه را همراه با پیاز دوم و مقداری آب داخل قابلمه ریخته ومیگذاریم گوشت پخته و نرم شود.وقتی گوشت حاضر شدپیاز سرخ شده – زردچوبهآب زعفراننمک وفلفل و آبلیمو را همراه با یک پیمانه آبجوش به گوشت اضافه کرده و میگذاریم خورش با حرارت کم برای بیست دقیقه بماند تا جا بیفتد.

خورش هویج آلو را با پلو یا کته سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0735DSC_0736DSC_0737DSC_0743DSC_0741DSC_0733DSC_0744DSC_0748DSC_0739DSC_0737DSC_0731DSC_0742

Posted in Stew with polow

Sour Black eyed beans stew (turshi ghorma)

This is one of traditional Azerbaijani stew from Ardebil an ancient and beautiful city  in Iran on neighbouring Caspian sea. The key point in making this stew is using lots of fried onions that should be very finely sliced.

DSC_0727

Ardebil is known for it’s trade in honey and carpet. Twenty two sites in Iran are inscribed on the list of the Worlds Heritage sites. One of them is located in Ardebil.

DSC_0754

Ingredients

  • 300g chicken or red meat
  • 2 large onions, finely sliced
  • 1 cup black eyed beans
  • 10 dried prunes
  • ½ tsp turmeric
  • ½ tsp cinnamon
  • 3 tbps lemon or verjuice
  • 2 tbps Persian saffron water
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

 

Method

Cook black eyed beans one day before. Heat the oil in a pan and fry onions until golden brown. Saute chicken meat, add turmeric, cinnamon, season with salt and pepper.

 

Then add cooked beans, prunes, fried onions, saffron water, lemon or verjuice and at the end, 2 cups of water to the chicken and leave to seamer until meat is cooked and tender.

Serve it with rice.

 

ترشی قورمه

ترشی قورمه یا ترشی قورما یکی از خورش های محلی اردبیلی هست که معمولن در فصل سرما و یا در ماه مبارک رمضان برای سحری با پلو یا کته سرو میشه.  خوشمزه گی این خورش به فراوانی پیاز داغ آن هست که باید بسیار ظریف و نازک خلالی خرد شده باشه. ..

 

اردبیل در نزدیکی دریای خزر واقع شده و شهرت زیادی برای عسل سبلان و تجارت فرش و قالی دارد. 22 محوطه ی باستانی ایران از سوی سازمان یونسکو جزو میراث جهانی ثبت شده است که یکی از آن‌ها مقبره ی شیخ صفی الدین اردبیلی می باشد.

2.JPG

مواد لازم

سیصد گرم گوشت مرغ یا گوشت قرمز

دو عدد پیاز درشت خلالی خرد شده

یک پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته شده

ده عدد آلوچه

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ دارچین

3 ق غ آبلیمو یا آبغوره

دو ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان ل

روغن مایع

DSC_0756

طرز تهیه.

لوبیا ها را از شب قبل خیسانده و می پزیم. پیاز ها را در روغن سرخ می‌کنیم تا خوب طلایی و خوشرنگ شوند. گوشت ها راهمراه با زردچوبه – دارچین – نمک و فلفل تفت می دهیم.

DSC_0757DSC_0761DSC_0753

سپس لوبیای پخته – آلوها – پیاز سرخ شدهآب زعفرانآبلیمو یا آبغوره و در انتها دو پیمانه آب به مرغ اضافه کرده و میگذاریم تا پخت کامل مرغ روی حرارت باشد.

این خورش خوشمزه را با برنج سرو می کنیم.

DSC_0757DSC_0773DSC_0754DSC_0752DSC_0767DSC_0765

Posted in Stew with polow

Persian eggplant stew with chicken

Eggplant ( aubergine) stew is a traditional and classic Persian dish. Eggplant is called bademjan in Farsi and stew is called khoresht.  So if you are eggplant lover , this stew is perfect for you. I love this dish. I can have this stew once a week without any complaining.

خورشت خالی 2.JPG
Eggplant stew can be made with chicken, lamb or beef. All are equally good in this dish.

DSC_0271.JPG
Ingredients
2 eggplants
2 onions cut into lengthwise and fry
2 cloves of garlic
2 chicken breast or legs (but you can choose beef or lamb meat)
1-2 medium size tomatoes cut into half
Salt-red chili powder to taste
1 Tbsp saffron water (if not available use turmeric)
1 tbsp lemon or lime juice
Vegetable oil

1.JPG

Preparation
Peel skin off egg plant. Cut into lengthwise or circle shapes. Put some salt on cut eggplants to excess moisture and the bitterness. By this way, eggplants will fry faster and would not soak too much oil. Before frying the eggplants wrap the eggplants in a kitchen towel and pressing which removes all salty water.


In a pot with water, add one of chopped onion , garlic and chicken. Leave it to cook. if there is leftover chicken juice, add it to the stew.
Fry a the eggplants until both sides are nicely golden. Fry other chopped onion. Then fry the cooked chicken breasts for 3-4 minutes.  Now in a pot with fried chicken, add eggplants, fried onions,  tomatoes, spices, saffron water, lemon juice. Add leftover chicken juice and cook for 20 minutes over a low heat.
Once your delicious eggplant stew is ready, serve it with rice or flat bread. Enjoy it

خورشت بادمجان با مرغ
یکی از خورشت های سنتی ایران خورش بادمجان هست . بادمجان خیلی خوش خوراکه و هر غذایی با بادمجان واقعن خوشمزه میشه. من عاشق این خورش هستم و میتونم هفته ای یکبار این خورش را داشته باشم و اصلن شکایتی هم نخواهم کرد. خورش بادمجان رو میشه با گوش مرغ – گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کرد.

مواد لازم
دوعدد بادمجان
دو پیاز خلالی خرد شده
دو حبه سیر

دو تکه گوشت ران یا سینه ی مرغ

یکی دو عدد گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران و در صورت عدم دسترسی به زعفران از زردچوبه استفاده می کنیم
نمک و فلفل به میزان لازم
یک ق غ آبلیمو ترش
روغن مایع

طرز تهیه
پوست بادمجان ها را جدا کرده و به صورت طولی یا گرد برش می دیم. روی بادمجونها کمی نمک می پاشیم و میگذاریم یکساعت بمونه تا آب بادمجونها خارج بشه . این کار باعث میشه هم تلخی بادمجان بره و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی نیاز نخواد داشت. وقتی آب اضافی بادمجان ها گرفته شد با دستمال کاغذی آشپزی بادمجانها را خشک می کنیم تا نمک روی آنها هم پاک شود.
داخل قابلمه مقداری آب ریخته و مرغ ها را همراه با یکی از پیازهای خرد شده و سیرهای خرد شده ریخته و میگذاریم بپزند. اگر آب مرغ اضافه ماند به خورش اضافه می کنیم.

برنج خالی 1همه
بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم تا هر دوی آنها طلایی شود. پیاز خلالی خرد شده را هم سرخ می کنیم. مرغ های پخته را هم دو سه دقیقه در روغن سرخ می کنیم تا پشت و روی آنها تغییر رنگ پیدا کنه.
داخل قابلمه مرغ سرخ شده- بادمجانها – پیاز – ادویه ها – گوجه فرنگی ها- را همراه با آبلیمو و زعفران و آب مرغ به می ریزیم و روی حرارت کم برای 20 دقیقه خورش را می پزیم تا جا بیفتد.
خورش بادمجان را با پلو و یا با نان سرو می کنیم.

برنج خالیخورشت خالی 2همه نهDSC_0273DSC_0270DSC_0271

Posted in Stew with polow

Sour cherry beef stew ( Khoresht-e Aalbalu) with spiced rice

This is a delicious / aromatic sweet stew due to combination of cherry stew with spiced rice. In Iran, best time to get fresh sour cherry is summer time. Most of housewives make jam and marmalade or simply freeze it, and once, want to make sour cherry stew, they use those. Anyway, I have also used sour cherry jam for my stew. You can use meat balls, chicken , beef or lamb for this stew. All are delicious.

DSC_2130.JPG

Ingredients
150g rice
200g diced beef
1 medium onion/ peeled and chopped finely
200g sour cherry jam
2 tbs saffron water
1 tbs rice spice( It is a combination of numbers of spices that in Persian cuisine we use it as rice spice ( advieh poloei) and these spices are: cardamon, cumin, cinnamon, ginger, rose petals, nutmeg, pepper and clove.

1tbsp salt
Oil

DSC_2094.JPG

Preparation
Place a pot on the heat, add water . Bring it to boil. Add diced meat, chopped onion and oil. Allow to cook until it is tender. Once meat is cooked, add sour cherry jam, stir it very well. Let it to cook for more 10 minutes on a low heat.

DSC_2096DSC_2129
Boil your rice for 10 minutes, drain and rinse it under running water. Bring rice back into the pot, and then add one layer of rice and one layer of spices, repeat it until all rice is done. Cover the pot with a lid and let it to cook on a low heat for 20 minutes.Once you serve the rice, take 2tbs of cooked rice and mix it with saffron water and garnish top of your rice with it.

Serve sour cherry stew with spicy rice.

Enjoy

 

خورش آلبالو با پلو ادویه دار
این خورشت معطر و خوش طع همراه با برنج ادویه دار بسیار هماهنگی دارد. در ایران- بهترین زمان برای تهیه ی آلبالوی تازه تابستان هست. بیشتر خانم های خانه دار اقدام به تهیه ی مربای آلبالو کرده و یا در فریزر نگه داری می کنند برای زمانیکه لازم داشته باشند. من در اینجا از مربای آلبالو استفاده کردم. خورشت آلبالو را می توان با گوشت گوساله – گوسفندی- مرغ و یا کوفته قل قلی هم تهیه کرد. همگی بسیار لذید خواهند شد.

DSC_2130DSC_2140

مواد لازم

صدوپنجاه گرم برنج

دویست گرم گوشت خورشتی

دویست گرم مربای آلبالو

یک عدد پیاز متوسط خرد شده

دو ق غ آب زعفران

یک ق غ ادویه ی پلویی شامل: هل- زیره- دارچین- زنجبیل- پودر گل سرخ – جوز هندی- میخک- فلفل

روغن به میزان لازم

یک ق غ نمک

تکی 2.JPG

طرز تهیه
قابلمه را روی گاز گذاشته و مقداری آب را اضافه کنید – زمانیکه به چوش آمد گوشت خورشتی و پیاز خرد شده را با روغن به آن اضافه کنید و بگذارید گوشت خوب پخته و نرم شود. وقتی گوشت آماده شد مربای آلبالو را به آن اضافه کرده و همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید برای 10 دقیقه روی حرارت کم بپزد.
پلو را طبق معمول آبکش کنید. سپس در قابلمه یک لایه برنج یریزید و روی آن کمی ادویه پخش کنید . مجددن این کار را تکرار تا همه ی برنج ادویه دار شود. در قابلمه را گذاشته و بگذارید روی حرارت ملایم دم بکشد.
وقتی پلو آماده شد 2-1 قاشق از برنج را با آب زعفران مخلوط کرده و روی برنج را زعفرانی نموده و با خورشت سرو کنید.

نوش جان.

همه 2تکی1نمیرخهمه 1

Posted in Stew with polow

Persian herb stew ( Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi, is one of the most beloved, delicious, aromatic and popular Iranian stew. It is often said Ghormeh sabzi , to be national dish of Iran. The history of Ghormeh sabzi dates back to more than 500 years ago.
This stew prepares with diced meat, loads of finely chopped herbs such as Parsley, cilantro, scallion….
This stew is cooked with kidney beans – black eyed beans or pinto beans, black dried limes, and turmeric. Once stew is ready, it served with rice.
The last Saturday of each November recognised as the ‘International Ghormeh sabzi day’ by Iranian expats.

 

Few days ago i posted Azarbaijani ghormeh sabzi and i mentioned differences between Persian and Azarbaijani ghormeh sabzi. But both are sooooo delicious.

DSC05378
Anyway, ghormeh sabzi can be miss for non-Iranians, but it is a kind of stew which some people simply love it and others hate it!! But I plus millions of people love it.

 

Ghormeh sabzi

Ingredients
250 g diced meat (beef or lamb)
1 onion
3 dried limes or 2tbsp lime juice
1 cup kidney beans ( pinto or black eyed beans), cooked
2 cups parsley, finely chopped
1 cup  coriander, finely chopped
1/2 cup  fenugreek , finely chopped or 1 Tbsp dried fenugreek
1 cup chives or green part of spring onion, finely chopped
1 Tsp turmeric
Salt – pepper to taste
Vegetable oil


Preparation
Dice finely onion. Saute in oil until tender. Add turmeric and stir well. Add meat to the onion. Allow to brown on all sides.
Chop finely the herbs. Saute the chopped herbs in oil for 15 minutes, stir frequently and set aside.


Make a couple of small holes in each of the dried limes.
Add cooked kidney beans, dried limes and fried herbs to the meat. Add 4 cups of water, season with salt and pepper. Cover the pot with a lid and simmer for 40 minutes.
Taste and adjust the seasoning before serving.

 

خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین غذاهای ایرانی هست که اغلب به عنوان ” غذای ملی ایران” از اون نام برده شده.تاریخچه ی قورمه سبزی به چند صد سال پیش بر میگرده. این خورش فوق لذیذ – با استفاده از گوشت خورشتی- سبزیجات معطرو خرد شده ای همچون جعفری – گشنیز- تره – شنبلیله و گاهی اسفناج تهیه میشه

از مواد دیگه ای که برای پخت قورمه سبزی لازم هست میشه لیمو عمانی ( امانی) و لوبیا رونام برد که در نقاط مختلف ایران از لوبیاهای مختلف استفاده میشه مثل لوبیا چشم بلبلی – لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی.
اولین روز شنبه از ماه آذر هر سال از طرف ایرانیان خارج از کشور به عنوان ” روز جهانی قورمه سبزی” نامیده شده.
در بین اروپایی ها – قورمه سبزی گاهی سخت مورد پسند واقع میشه. یعنی یا فوری عاشقش میشن یا متنفر میشن – ولی – ولی به هر حال من به اضافه ی میلیونها نفر دیگه عاشق قورمه سبزی هستیم.

 

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند

یک عدد پیاز

سه عدد لیمو خشک عمانی یا امانی در صورت نبود لیمو خشم می تونید از دو ق غ آبلیمو استفاده کنید

یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

دو پیمانه جعفری ریز خرد شده

یک پیمانه گشنیز ریز خرد شده

یک پیمانه تره یا قسمت سبز پیازچه ریز خرد شده

نصف پیمانه شنبلیه ریز خرد شده یا یک ق غ شنبلیله ی خشک اگر زیادتر باشه مزه ی تلخی به خورش میده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید . گوشت را تا زمان قهوه ای شده سرخ کنید.
سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده و برای 15 دقیقه تفت بدید و گاه گاهی هم بزنید . وقتی آماده شده کنار بگذارید. با چنگال روی لیمو عمانی ها( امانی ) رو سوراخ کنید.
لوبیا های پخته شده – لیمو خشک – و سبزیجات سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب روی خورش ریخته . نمک و فلفل به میزان لازم به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی و برای 40 دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
قبل از سرو خورش آن را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری بزنید.
خورش قورمه سبزی معمولن با کته یا پلو سرو میشه ولی با نان هم مزه ی فوق لذیذی خواهد داشت.
نوش جان

DSC_0619DSC_0624DSC_0617DSC_0621DSC_0626DSC_0627DSC_0628DSC_0632DSC_0629DSC_0631DSC_0625