Pumpkin-orange soup

Ingredients

1 small pumpkin, peeled and seeded

1 leek, sliced

4-5 small carrots, peeled and chopped

1 onion, peeled and chopped

1 large potato, peeled and chopped

1 tsp dried rosemary

Finely grated zest and juice of 2 oranges

crème fraiche ( optional)

1 litre water or vegetable stock

salt and black pepper to taste

Olive oil

301A.tmp

Preparation

Heat the oil in a saucepan, add leek, pumpkin and potato. Sauté until tender and soft. Sauté carrot and onion , add dried rosemary. Transfer all sautéed ingredients to a pot. Pour orange juice and 1 litre water or vegetable stock, season with salt and pepper. Let to cook thoroughly.

Purée in a food processor. You might serve the soup with crème fraiche and pumpkin seeds.

AD16.tmp

 

 

سوپ کدو حلوایی با پرتقال

مواد لازم

چهارصدو پنجاه گرم یا یک عدد کدوحلوایی کوچک

یک عدد تره فرنگی

چهار پنج هویج کوچک خرد شده

یک پیاز متوسط پوست گرفته و خرد شده

یک سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ رزماری خشک

آب پرتقال و پوست رنده شده ی دو عدد پرتقال

کمی خامه برای روی سوپ

یک لیتر آب یا عصاره ی سبزی

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

روغن زیتون

 

F6AD.tmp8F71.tmp1835.tmpE14A.tmp

طرز تهیه

روغن رو در تابه گرم کنید. تره فرنگی – کدوحلوایی و سیب زمینی رو کمی تفت بدید تا نرم بشه. هویج خرد شده یا رنده شده رو با پیاز و رزماری خشک تفت بدید. همه ی مواد تفت داده شده رو داخل قابلمه بریزید. آب پرتقال رو همراه با یک لیتر آب یا عصاره ی سبزی همراه نمک و فلفل به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید بپزه.

با استفاده از غذاساز سوپ رو به صورت پوره در بیارید و زمان سرو اگر دوست داشتید کمی خامه و تخم کدو رو روی سوپ بریزید.

4F80.tmpAA81.tmp4429.tmpEA22.tmpFD39.tmpAA81.tmp

Chicken noodle soup

 

This is a rich, hearty and spicy chicken soup that would make your cold winter evening very warm 🙂

DSC_0109.JPG

Ingredients

2 skinless and boneless chicken breast or thighs

1 sheet of egg noodles

1 small red bell pepper

Small piece of fresh ginger root, chopped lengthwise

2 garlic cloves, finely chopped

1 bunch scallions, sliced green part and white part separately

1 cup coconut milk powder

1 tbsp light soy sauce

50g green peas

3 cups water

Salt and pepper to taste

Oil

DSC_0074.JPG

Method

Heat the oil in a saucepan, add diced chicken to the pan and fry for 5 minutes and stirring until golden. Add ginger, garlic, bell pepper and white part of spring onions to the chicken and fry for 2-3 minutes.

Stir in water, coconut milk powder, soy sauce, noodles in a pot and season with salt -pepper, bring it to a boil. Then add fried ingredients, green peas and green part of spring onions and cook for 10 minutes. Stirring occasionally.

DSC_0085DSC_0086DSC_0087

سوپ مرغ با رشته فرنگی

این سوپ خیلی لذیذ – تند ( ولی نه اونقدر که اشکتون دربیاد) و دلچسبه و جون میده برای یک غروب سرد زمستونی 🙂

مواد لازم

یک دسته رشته فرنگی

دو تکه ران یا سینه ی مرغ خرد شده بدون پوست و استخوان باشه

یک عدد فلفل دلمه کوچک قرمز رنگ

یک تکه ی کوچک زنجبیل تازه ی که به صورت طولی خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

یک دسته پیازچه که قسمت سفید و سبز رنگش جداگانه خرد شده باشن

یک پیمانه پودر نارگیل

یک ق غ سس سویا

پنجاه گرم نخود سبز

سه پیمانه آب

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

طرز پخت

روغن رو در تابه گرم می‌کنیم و گوشت مرغ رو برای 5 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ بشه و در ضمن سرخ کردن هم میزنیم تا نسوزه. وقتی گوشت مرغ سرخ شد – زنجبیلسیر – فلفل دلمه و قسمت سفید رنگ پیازچه رو به مرغ اضافه می‌کنیم و برای دو سه دقیقه همه ی مواد رو با هم تفت می دیم.

در یک قابلمه آب می‌ریزیم وپودر نارگیلسویا سس و رشته فرنگی و نمک و فلفل اضافه می کنیم. می‌گذاریم آب بجوش بیاد . وقتی شروع به جوشیدن کرد موادسرخ شده ی بالا – نخود سبز و قسمت سبز پیازچه رو هم به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم برای 10 دقیقه و روی شعله ی کم بپزه.

گاه گاهی هم سوپ رو هم می زنیم. همین سوپ حاضره خیلی سریع پخته میشه و واقعن لذیذه .

نوش جان

DSC_0114DSC_0105DSC_0113DSC_0109DSC_0107DSC_0107DSC_0108DSC_0104DSC_0106DSC_0112

Azerbaijani noodle soup

This noodle soup is popular in NW of Iran. It has a sour/sweet taste due to vinegar and prunes in it.. This is a noodle soup with cereals, meat balls, fried onions and dried mint.

DSC_0359.JPG
Ingredients
200g Persian noodles ) if it is not available you can use egg noodles instead of Persian noodles)
1 large onion or 2 small ones
200g ground beef
2 cups of cooked lentils, chickpeas and pinto beans
1 cup prunes
2 Tbsp plain flour
½ cup apple cider or grape vinegar
Salt- black pepper to taste
1Tbsp dried mint
1 Tsp turmeric
Oil


Preparation
In a big pot with 8cups of water, add flour and bring it to a boil. Mix ground meat with one of grated onions. Combine together. Give small balls shape to the meat and fry them until they are brown.
Finely chop second onion and fry until golden. Keep some for the garnishing and use remaining for mixing with the soup.


Once water started to boil, add cooked cereals, all spices, prunes, oil, vinegar, fried onion, noodles, and meat balls. Cook it on low heat until soup is thick.
For the garnishing the soup, fry dried mint and garnish with fried mint and fried onion.

آش رشته ی اردبیلی
این آش در اردبیل بسیار معروف می باشد. برخلاف آش رشته های دیگر از سبزی و کشک در این آش اثری نیست و با حبوبات – کوفته قل قلی- سرکه و آلوچه تهیه میشه و لی همچنان خوشمزه هست . به علت استفاده از سرکه و آلو مزه ی ترش/شیرین داره. مزه ی این آش حتی خیلی خوشمزه تر میشه اگر برای یکی دوروز دیکه باقی بمونه( البته اگر چیزی بمونه چون واقعن خوشمزه هست). این آش رو می تونید در هر زمانی تهیه کنید ولی در مناسبت های مذهبی مثل محرم و ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه میشه.

 

مواد لازم

دویست گرم رشته آشی

یک یا دو عدد  پیاز

دویست گرم گوشت چرخ

دو پیمانه جبوبات پخته شامل عدس- نخود و لوبیا چیتی

یک پیمانه آلو بخارا

دو ق غ آرد

نصف پیمانه سرکه

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق غ نعنا خشک

روغن

یک ق چ زردچوبه

طرز تهیه.
داخل یک قابلمه با 8 پیمانه آب – آرد را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاد. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به صورت کوفته های ریز در بیارید و در کمی روغن سرخ کنید.
پیاز دوم را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از این پیاز رو برای تزیین روی آش نگه دارید و باقی را به آش اضافه کنید.
زمانیکه آب بجوش آمد- حبوبات پخته – تمام ادویه ها- آلو- روغن – سرکه – پیاز سرخ شده – رشته و کوفته قل قلی ها را به آب جوش اضافه کنید. با حرارت کم بگذارید بپزه تا زمانیکه غلیظ بشه و جا بیفته.
نعنا خشک رو هم کمی تفت بدید و با پیاز داغ برای تزیین آش استفاده کنید.
نوش جان

 

DSC_0354DSC_0365DSC_0359DSC_0367DSC_0368

Azerbaijani fruit soup ( Ash-e Meveh)

This is a traditional and hearty sweet-sour soup (aash) with either dried fruits such as prunes, apricots, tasty tiny meatballs, a little bit of spices, apple cider or grape vinegar and sugar.
My mother used to make this delicious soup (Aash) in special occasions.

DSC_0408.JPG
Ingredients
½ cup rice
1/3 cup cooked yellow split peas
¼ cup sugar
¼ cup vinegar
2 medium onions, peeled
3-4 apricots for per person
3-4 prunes for per person
½ tsp turmeric

1tbsp dried mint
Pinch of Salt and chili flakes to taste
Vegetable oil

Ingredients for meatballs
150g ground lamb or beef
½ onion, grated
Salt and pepper to taste

DSC_0376.JPG

Instructions
Mix minced meat with grated onion. Season with salt and pepper. Give meatballs shape to the meat.
Heat a frying pan and cook the meatballs for about 10 minutes and until brown in 2 tablespoons of oil.
Finely chop one of the onions . Set aside.Thinly slice remaining of the onion and fry in a pan . Keep it for garnishing.

DSC_0397.JPG

Bring the water to a boil. Add rice, yellow split peas, chopped onion, prunes, apricots, turmeric, sugar, vinegar, oil. Simmer for 10 minutes.


Mix in the cooked meatballs. Partially cover the pot and simmer for 20 minutes.
Once it is cooked, remove from the heat. Taste and adjust sugar or vinegar to your liking. Set it for few minutes all flavour come together.
Ladle into bowls, garnish with fried onions and fried mint . Serve it warm
Nosh-e jan

آش میوه ی اردبیلی
این آش میوه ی سنتی – اشتها آور و خوشمزه مربوط به آذری های  ایران میشه. این آش رو میشه با میوه های تازه و یا خشک مثل آلو – قیسی- آلبالو – کمی ادویه – سرکه – شکر- و کوفته قل قلی های سرخ شده تهیه کرد. دستور پخت های مختلفی برای این آش هست و این هم دستور آش میوه ی من هست که درموقعیت خاص پخته میشه..

 

مواد لازم

نصف پیمانه برنج

یک سوم پیمانه لپه ی پخته

یک چهارم پیمانه شکر

یک چهارم پیمانه سرکه

دو عدد پیاز متوسط

سه چهار عدد قیسی برای هر نفر

سه چهار عدد آلو بخارا برای هر نفر

نصف ق چ زردچوبه

یک ق غ نعنا خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

 

مواد لازم برای کوفته

صدوپنجاه گرم گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله

نصف پیاز رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده – نمک و فلفل مخلوط کنید و به صورت کوفته های ریز در آورید. کوفته ها را با دو ق غ روغن برای 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای رنگ بشوند.
یکی از پیاز ها را ریز خرد کنید.
باقیمانده ی پیاز را خلالی خرد و سرخ کنید و برای تزیین روی آش نگه دارید.
آب را بجوش بیارید. برنج – لپه – پیاز خرد شده- آلو- قیسی- زردچوبه – شکر –سرکه و کمی روغن به داخل قابلمه اضافه کنید. بگذارید برای 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. بعد از این مدت کوفته های پخته را اضافه کنید. در قابلمه را نصفه بگذارید و برای 20 دقیقه بپزد.
زمانیکه آش حاضر شد از روی حرارت برداشته و با توجه به ذائقه ی خودتان شکر و سرکه را اندازه کنید.
آش را در ظرف های مورد نظر سرو و با پیاز و نعنا داغ تزیین کنید.
نوش جان

DSC_0404DSC_0399DSC_0403DSC_0412DSC_0411DSC_0399DSC_0408DSC_0406

Omaj soup آش اوماج تبریزی

One of traditional soups from Tabriz, an ancient city in NW of Iran.
This soup is made with fresh vegetables and a kind of home made pasta that is combination of flour with water, salt and turmeric.

 

DSC_0195.JPG
Ingredients
1 cup brown lentils
½ cup chick peas
½ cup pinto beans
1 large onion, finely chopped
250 g fresh herbs: mint, dill and leek
7 tbsp flour
2 beef stock cubes
Salt- pepper to taste
1 ½ tsp turmeric
Plain yogurt for garnishing
Mint sauce
Olive oil or butter

DSC_0168.JPG

 

Preparation
In a bowl with 5 tbs flour, add salt and ½ tsp turmeric, mix together. Gradually add water until make a dough that does not stick to hand. Take small piece of dough ( as size as chickpeas) and give ball shape. Place all tiny balls in a tray and let to dry.


Heat the oil or butter in a pan and saute until is tender. .Set aside. Chop fresh herbs as well. Cook lentils, pinto beans and chickpeas earlier.

DSC_0147
Pour water in a pot, add 2 tbsp flour, it will  give good thickness to your soup. Mix it. Bring it to a boil, add turmeric, 2 beef stock cubes, fried onion, herbs,  per-cooked cereal, tiny dough balls, season with salt and pepper and 3 tbsp olive oil or butter. Stirring several times in order to prevent do not stick tiny dough balls.

 

In a pan with 1 tbsp oil, add dried mint and saute for few seconds, remove from the heat.
Once soup is ready garnishing with mint Sauce  or fried onions and spoonful of plain yogurt.

 

DSC_0178.JPG

آش اوماج تبریزی
یکی از آش های سنتی شهر زیبای تبریز هست . اوماج از ریشه ی فعل آذری تکه کردن گرفته شده . آش اوماج نوعی آش محلی هست که از تهیه کردن اوماج یا همون پاستای خونگی آماده میشه. یک پاستای بسیار ساده که از ترکیب کردن آرد با زردچوبه – نمک وکمی آب درست میشه. خمیر آماده شده رو مثل پاستاهای دیگه شکل می دیم و میگذاریم تا خشک بشه و بعد به آش اضافه می کنیم. می تونید از رشته هم استفاده کنید ولی به صورت سنتی اوماج رو به صورت توپهای ریز خمیری تهیه میکنن.

DSC_0194.JPG

مواد لازم

یک پیمانه عدس قهوه ای پخته شده

نصف پیمانه نخود پخته شده

نصف پیمانه لوبیا چیتی پخته شده

یک عدد پیاز خرد شده

دویست و پنجاه گرم سبزیجات تازه خرد شده شامل نعنا- شوید – تره یا تره فرنگی

هفت ق غ آرد

دو عدد عصاره ی گوشت گوساله

نمک و فلفل به میزان لازم

یک و نیم ق چ زردچوبه

 نعنا خشک

ماست

روغن مایع یا کره

 

طرز تهیه

پنج ق غ آرد را با نمک و نصف ق چ زردچوبه مخلوط می کنیم . آب را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیری تهیه بشه که بدست نچسبه.

 خمیر را به شکل گلوله های ریز ( به اندازه ی نخود) در می آوریم و در یک سینی پهن می کنیم تا خشک بشوند یا  می توانید خمیر ها را داخل فر از قبل گرم شده قرار بدهید تا خشک بشود
پیاز را ریز خرد کرده و تفت می دهیم. سبزیجات را هم خرد کرده و کنار می گذاریم..
مقداری آب را داخل قابلمه ریخته و با 2 ق غ آرد مخلوط می کنیم. وقتی آب بجوش آمد زردچوبه – 2 عدد عصاره ی گوشت – پیاز تفت داده شده – سبزیجات خرد شده- حبوبات – اوماج های آماده  یا همان خمیری های توپی – نمک و فلفل و کمی روغن اضافه می کنیم. چند بار هم می زنیم تا اوماج ها بهم بچسبند.

آش را روی حرارت متوسط قرار می دیم تا پخته بشه.
وقتی آش آماده شد روی آش مقداری نعنا داغ یا پیاز داغ و ماست اضافه می کنیم.

DSC_0204DSC_0199DSC_0205DSC_0199DSC_0201

Brussels sprouts soup

A hearty soup with creamy texture for winter season. One of ingredients for  this soup is bacon. Bacon is a meat prepared from cured pork but there are meats from other animals like: beef, lamb, turkey that prepared resemble to bacon and referred to as bacon.

DSC_0195.JPG

Brussels sprouts soup

Ingredients
250 Brussels cabbage, slices
25 g butter
2 smoked bacon ( beef, lamb, pork, turkey), diced
1 onion, roughly chopped
1 large potato, diced
1 litter chicken stock
100 g ground almond
1 Tsp nutmeg
Salt- chilli to taste

 

DSC_0183.JPG

Preparation
Heat the butter in a saucepan, add chopped onion and fry for 5 minutes until softened. Add diced bacon and potato. Fry gently.

DSC_0184

DSC_0185

DSC_0187

 

Toss in the butter and allow frying for 5 minutes.
In a pot, pour one litter chicken stock, add ground almond, and all the spices: nutmeg, salt and chilli. Bring to the boil. Add Brussels cabbage( keep a little bit of cabbage for garnishing), and fried ingredients. Cover the pot and simmer for 20 minutes. Then puree in a blender.
Serve it with chopped Brussels cabbage and bacon.

DSC_0188

DSC_0189

DSC_0190

DSC_0191

DSC_0192

DSC_0193

سوپ کلم بروکسل
سوپ کلم بروکسل یا کلم فندقی ( دکمه ای ) یک سوپ خیلی سبک هست . این سوپ رو معمولن در کریسمس تهیه می کنن. یکی از مواد لازم این سوپ بیکن هست. بیکن نوعی گوشت تهیه شده از خوک می باشد ولی امروزه از گوشت گوساله – گوسفند و بوقلمون نیز بیکن تهیه میشود .

مواد لازم

دویست پنجاه گرم کلم بروکسل  از وسط خرد شده

بیست و پنج گرم کره

دو تکه بیکن دودی ( گوساله- گوسفند و یا بوقلمون) خرد شده

یک عدد پیاز خرد شده

یک عدد سیب زمینی خرد شده

یک لیتر عصاره ی گوشت مرغ

صد گرم پودر بادام

یک ق چ پودر جوز هندی

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه
کره رو در تابه آب کنید و پیاز خرد شده رو برای 5 دقیقه تفت بدید تا نرم بشه. بیکن و سیب زمینی خرد شده رو هم اضافه کنید و با پیاز برای 5 دقیقه ی دیگه اونهارو هم تفت بدید.
در یک قابلمه یک لیتر عصاره ی مرغ رو با پورد بادام و نمک- فلفل و جوز هندی مخلوط کنید. وقتی بجوش اومد کلم بروکسل ( کمی از کلم رو برای تزیین روی سوپ نگه دارید) و مواد تفت داده شده رو هم اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم برای 20 دقیقه بپزه.
سوپ پخته رو داخل مخلوط کن بریزید و به صورت پورده در بیارید. زمان سرو سوپ رو با کلم و کمی بیکن تزیین کنید.
نوش جان

DSC_0203

DSC_0198

DSC_0200

DSC_0194

DSC_0202

DSC_0197

DSC_0199

DSC_0196

DSC_0195

 

Persian pomegranate Aash/soup (Aash-e Anaar)

Ash-e anaar or Annar ashi ( Pomegranate soup) is a tasty and hearty. Star of this dish is gorgeous pomegranate seeds and juice. It’s a soup with tiny meat balls, fresh herbs such as mint, coriander,… and aromatic spices like cinnamon and earthy turmeric. Pomegranate soup is just perfect dish for a cold day.

DSC_0058

 

DSC_0023

Persian pomegranate soup

200 g ground meat ( beef or lamb)

1 onion, grated

2 cups sour pomegranate juice

½ tsp ground cinnamon

½ tsp turmeric

1 cup rice

1 small bunch of parsley, finely chopped

1 small bunch of coriander, finely chopped

1 small bunch of mint, finely chopped

1 small bunch of chives or spring onions (green parts), finely chopped

3 tbsp cooked yellow split peas (or Lapeh as we say in Farsi)

2 tbsp sugar

1 tbsp dried mint

Sea salt and chilli flakes to taste

Oil

DSC_0026

DSC_0028

DSC_0022

DSC_0027

Method

In a large bowl with grated onion, add meat, cinnamon, salt and turmeric. Combine all together well with your hand. Roll meat mixture into small balls. Heat the oil in a saucepan and fry meatballs until brown and set aside.

DSC_0030

DSC_0031

DSC_0032

Pour 5 cups of cold water into a pot. Add pinch of salt and bring it to a boil. Stir in cooked yellow split peas, sugar and rice. Reduce the heat and simmer for 10 minutes.

DSC_0034

DSC_0036

Then add chopped herbs and fried meat balls and pomegranate juice. Seasoning with salt and chilli flakes. Let it cook until rice is tender.

DSC_0033

DSC_0037

DSC_0038

DSC_0039

DSC_0046

Meanwhile, heat the oil in a small pan, add 1tbsp dried mint and stir for few second and remove from the heat.

DSC_0049DSC_0044DSC_0042

Garnish the soup with mint oil and serve it with bread and butter.

 

آش انارایرانی

آش انار یا انار آشی یکی از آش های خوشمزه و قدیمی هست که در ایران و در فصل سرما تهیه میشه. ستاره ی این غذا دانه‌های زیبا ویاقوتی رنگ انار و آب انار هست. آش انار معمولن با عدس و یا لپه همراه با کوفته ریزه و سبزیجات تازه مثل نعناجعفری … و ادویه های خوش عِطر و طعمی مثل دارچین و زردچوبه تهیه میشه و یک آش کاملن مناسب برای شب یلدا و یا یک روز سرد زمستونی هست.

مواد لازم

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز رنده شده

یک پیمانه برنج

دو پیمانه آب انار

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

یک دسته ی کوچک نعنا ی خرد شده

یک دسته ی کوچک جعفری خرد شده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

یک دسته ی کوچک تره یا قسمت سبز پیازچه خرد شده

سه ق غ لپه ی پخته شده

دو ق غ شکر

یک ق غ نعنا خشک برای نعنا داغ

روغن

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده – نمک – زردچوبه و دارچین مخلوط می‌کنیم و به شکل کوفته های ریز در میاریم. کوفته ها رو داخل تابه سرخ می‌کنیم و آماده نگه می داریم.

پنج پیمانه آب سرد را داخل قابلمه می‌ریزیم و کمی نمک اضافه می‌کنیم . وقتی آب بجوش اومد لپه ی پخته شده – شکر و برنج رو اضافه می‌کنیم. شعله رو کم می‌کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه مواد داخل قابلمه به آرامی بپزن.

سبزیجات خرد شده و کوفته ریزه های آماده رو همراه با آب انار به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و کمی نمک و فلفل هم می‌زنیم و میگذاریم تا زمانیکه برنج نرم بشه بپزه.

نعنا داغ رو آماده می‌کنیم و وقتی آش رو سرو می‌کنیم روش نعنا داغ می‌ریزیم و با نون گرم و تازه و کره نوش جان می‌کنیم 🙂

DSC_0070DSC_0053DSC_0052DSC_0067DSC_0072DSC_0066DSC_0064DSC_0057DSC_0059DSC_0072