Potato Salad سالاد سیب زمینی

potato salad is one of the simplest dishes but very tasty. It is made from boiled potatoes with tens of other ingredients. Potato salad is an ideal dish for parties or as a light meal for lunch or dinner.

DSC_0749.JPG

This salad is served cold. As I mentioned above, variety of ingredients can be added to this salad, such as chicken, tuna, sausages, herbs and vegetables. It is so easy, quick and low priced dish.

DSC_0766.JPG

Ingredients

  • 1 chicken thigh/breast, shredded
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 4 eggs, boiled and grated
  • 2 carrots, cooked and finely grated
  • 2 large potatoes, boiled and grated
  • 2 pickled cucumbers, grated
  • 2 medium beetroots, cooked and finely shredded
  • 1 large fresh dill, finely chopped
  • 1 large lemon/lime juice
  • 4tbsp mayonnaise sauce
  • 3tbsp plain yogurt
  • 2tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste

DSC_0721.JPG

How to make it?????

First of all, add shredded chicken meat, chopped onion, grated eggs, potatoes and pickled cucumbers into a large bowl and combine together.

In a separate small bowl, mix together mayonnaise sauce, yogurt, lemon juice, olive oil, and season with salt and pepper. Once the sauce is ready, add it to the potato mixture and gently mix together.

Now, in 3 separated plated add finely shredded cooked carrots, beetroots and finely chopped dill.

Shape potato mixture into small balls and roll it in grated carrot, beetroot or dill to coat and tuck in 😎😎

سالاد سیب زمینی

سالاد سیب زمینی یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه ترین غذاها محسوب میشه. این سالاد از مخلوط کردن سیب زمینی آبپز با انواع گوناگون مواد تهیه میشه. سالاد سییب زمینی یک ایده ی مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی های خانوادگی و دوستانه و یا یک ناهار یا شام سبک هست.

این سالاد رو همانطور که در بالا اشاره کردم با مواد مختلفی درست میکنن از گوشت مرغ – سوسیسماهی تن تا انواع سبزیجات .

سالاد سیب زمینی خیلی آسان – خیلی سریع وو با هزینه بسیار کم درست میشه و تقریبن مواد مورد نیاز این سالاد در هر آشپزخانه ای پیدا میشه.

مواد لازم

یک عدد ران یا سینه مرغ ریش ریش شده

یک عدد پیاز نگینی خرد شده

چهار عدد تخم مرغ آبپز

دو عدد هویج آبپزو ریزرنده شده

دو عدد سیب زمینی درشت پخته و رنده شده

دو عدد خیارشور رنده شده

دو عدد لبو/چغندر آبپز و ریز رنده شده

یک دسته شوید خیلی ریز خرد شده

یک عدد لیمو ترش

چهار ق غ سس مایونز

سه ق غ ماست

دو ق غ روغن زیتون یا هر روغن مایع

نمک و فلفل به میزان نیاز

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه بزرگ گوشت مرغ ریش شدهپیاز نگینی خرد شدهتخم مرغ – سیب زمینی و خیارشور رنده شده را ریخته و با هم مخلوط کنید.

داخل یک پیاله سس مایونز را با ماستلیمو ترشروغن زیتوننمک و فلفل هم زده و سس آماده شده را روی مخلوط سیب زمینی ریخته و به آرامی همه مواد را با هم مخلوط نمایید.

در این مرحله هویج و لبوی رنده شده و شوید خرد شده را داخل سه ظرف جداگانه بریزید. حالا سالاد سیب زمینی را مطابق تصویر به صورت توپک های متوسط و یا کوچک شکل داده و هر توپک را داخل هویج یا لبو یا شوید غلطانده و سطح آن را بپوشانید.

نوش جان

DSC_0748DSC_0759DSC_0770DSC_0771DSC_0758DSC_0769DSC_0757DSC_0769DSC_0757DSC_0768DSC_0756DSC_0767DSC_0755DSC_0766

DSC_0762DSC_0752DSC_0761DSC_0750DSC_0760

================

Potato Salad

Ingredients

  • 1 chicken thigh/breast, shredded
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 4 eggs, boiled and grated
  • 2 carrots, cooked and finely grated
  • 2 large potatoes, boiled and grated
  • 2 pickled cucumbers, grated
  • 2 medium beetroots, cooked and finely shredded
  • 1 large fresh dill, finely chopped
  • 1 large lemon/lime juice
  • 4tbsp mayonnaise sauce
  • 3tbsp plain yogurt
  • 2tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste

How to make it?????

First of all, add shredded chicken meat, chopped onion, grated eggs, potatoes and pickled cucumbers into a large bowl and combine together.

In a separate small bowl, mix together mayonnaise sauce, yogurt, lemon juice, olive oil, and season with salt and pepper. Once the sauce is ready, add it to the potato mixture and gently mix together.

Now, in 3 separated plated add finely shredded cooked carrots, beetroots and finely chopped dill.

Shape potato mixture into small balls and roll it in grated carrot, beetroot or dill to coat and tuck in 😎😎

 

Greek Salad سالاد یونانی

Horiatki or village/country salad is a traditional Greek salad, it is a refreshing salad made with fresh vegetables and the dressing is a generous amount of Olive oil, mixed with lemon juice, oregano, salt and pepper.

DSC_0655.JPG

Ingredients

  • 1 bell pepper, thinly sliced
  • 1 cucumber, chopped
  • lettuce, cut into pieces
  • 2 large tomatoes, cut into wedges or 1 cup cherry tomatoes,
  • 1 onion, thinly sliced
  • ½ cup black olives, pitted
  • 1 lemon juice
  • 1tsp dried oregano
  • 1100g Feta cheese, cut into cubes
  • handful fresh basil/ mint leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

How to make it?????

Place all chopped vegetables in a large bowl. Mix salt- pepper and oregano with lemon juice and olive oil. Drizzle over the oil and give a gentle stir. Scatter basil leaves, and the feta cheese. Toss lightly and serve it.

سالاد یونانی

هوریاتیکی یا سالاد روستایی یکی از سالادهای سنتی در یونان هست که با سبزیجات تازه درست میشه و برای سس این سالاد از مقدار خوبی روغن زیتون – آبلیموپودر اورگانونمک و فلفل استفاده میشه.

سالاد یونانی به این دلیل به سالاد روستایی هم معروف هست که بیشتر روستاییان این سالاد رو برای صبحانه یا ناهارشون درست میکردند و در آشپزی یونانی به عنوان سالاد تابستانی مطرح هست.

درخارج از یونان کاهو هم به مواد اولیه این سالاد اضافه میشه ولی در خود یونان از کاهو برای یاین سالاد استفاده نمیکنن.

مواد لازم

یک عدد فلفل دلمه خلالی خرد شده

یک عدد خیار خرد شده

چند برگ کاهودرشت خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خرد شده

یک عدد پیاز خلالی خردشده

نصف پیمانه زیتون سیاه بدون دانه و از وسط خرد شده

آب یک عدد لیمو ترش

یک ق چ پودر اورگانو

صد گرم پنیر فتا یا پنیر تبریزی به صورت مربع کوچک خرد شود

به اندازه یک مشت برگ تازه ریحان یا نعنا

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

طرز تهیه

تمام سبزیجات خرد شده را داخل یک‌کاسه بزرگ بریزید. نمک – فلفلاورگانوآبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و روی سالاد ریخته و مواد را با هم مخلوط کنید. برگ ریحان را همراه با پنیر به سالاد افزوده و به آرامی مواد را با هم ترکیب کرده و سرو نمایید.

DSC_0646DSC_0657DSC_0668DSC_0656DSC_0667DSC_0647DSC_0658DSC_0669DSC_0648DSC_0659DSC_0649DSC_0660DSC_0651DSC_0661DSC_0662DSC_0652DSC_0663DSC_0653DSC_0664DSC_0654DSC_0665DSC_0655DSC_0666

============

 Greek Salad

Ingredients

  • 1 bell pepper, thinly sliced
  • 1 cucumber, chopped
  • lettuce, cut into pieces
  • 2 large tomatoes, cut into wedges or 1 cup cherry tomatoes,
  • 1 onion, thinly sliced
  • ½ cup black olives, pitted
  • 1 lemon juice
  • 1tsp dried oregano
  • 100g Feta cheese, cut into cubes
  • handful fresh basil/ mint leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

How to make it?????

Place all chopped vegetables in a large bowl. Mix salt- pepper and oregano with lemon juice and olive oil. Drizzle over the oil and give a gentle stir. Scatter basil leaves, and the feta cheese. Toss lightly and serve it

Pickled Beetroot (ترشی چغندر یا لبو )

When you walk on the streets of Tehran, during Autumn and Winter seasons, you can see some vendors with barrows are selling sweet boiled beetroots. In cold weather it is so good to get a portion of ‘ Labou’ or boiled beetroot and eat it.
Nowadays, you can get ready cooked beetroots from supermarkets but taste of those beetroots is something else.

a8.JPG
My mother used to make pickled beetroot as well. This kind of pickle instantly is ready to serve. For preparing this sweet/sour pickle you do not need too much ingredients. It’s very refreshing and light. You can serve it with sandwiches such as: tuna sandwich, hamburger, egg sandwich, etc ……….

DSC05770.JPG

Ingredient

  • 1 medium beetroot
  • A cup of sugar
  • A cup of white grape vinegar

1.JPG

How to make it
Peel beetroot before cooking. Chop it to small pieces. Place it in a pot with some water and let it cook. Grind it and put it aside afterwards.

In a big bowl blend sugar with vinegar. Add ground beetroot to the mixture. Pour pickle into the jar and keep it in the fridge.Your pickle is ready now.

ترشی لبو یا چغندر
در فصل پاییز و زمستان که در خیابانهای تهران قدم می زنید لبو فروشی ها را در خیابانها میشه دید . در هوای سرد خوردن لبو خیلی مزه دارد.
امروزه در سوپرمارکت ها چغندر پخته یا همان لبو رو میشه پیدا کرد ولی مزه ی لبو هایی که در چرخ های دستی می فروشند رو نمی ده.
مادرم یادش بخیر در زمستون ترشی لبو هم درست می کرد. این ترشی ترش و شیرین احتیاج به مواد زیادی نداره و بعد از تهیه میتونید اونو میل کنید. ترشی خیلی سبکی هست و میشه در کنارخورشت ها و یا با انواع ساندویچ تن ماهی / مرغ / تخم مرغ /……… سرو کرد.

  مواد لازم

یک عدد لبو یا چغندر

یک پیمانه شکر سفید

یک پیمانه سرکه

طرز تهیه
پوست چغندر رو جدا کرده و به تکه های کوچیک خرد کنید ودر داخل قابلمه ریخته با کمی آب بگذارید نرم بپزه. وقتی پخته شد چغندر رو رنده کنید. در یک پیاله ی بزرگ سرکه و شکر رو خوب مخلوط کنید. بعدچغندر رنده شده رو به مایع شکر و سرکه اضافه کنید. ترشی الان آماده هست. اون رو داخل ظرف موردنظرتون بریزید و در یخچال
نکه دارید. نوش جان

DSC05350DSC05773.JPGDSC05352-

==============

Pickled beetroot 

Ingredient

  • 1 medium beetroot
  • A cup of sugar
  • A cup of white grape vinegar

How to make it
Peel beetroot before cooking. Chop it to small pieces. Place it in a pot with some water and let it cook. Grind it  and put it aside. In a big bowl blend sugar with vinegar. Add ground beetroot to the mixture. Pour pickle into the jar and keep it in the fridge.Your pickle is ready now.

Chickpea and Wheat Salad ( سالاد نخود وگندم)

This salad reminds me my childhood. I love it. just with 2 main ingredients: chick peas and wheat or barley you can prepare it, so it is very simple salad but but but with great taste.

DSC_0887.JPG

I mean a mixture of chickpeas and wheat along with a little bit of lemon juice, a little bit of chopped fresh parsley, and a little bit of Feta cheese is just D.E.L.I.C.O.U.S.  It might be served warm or cold.

DSC_0881.JPG

Ingredients

  • 3 cups cooked canned chickpeas
  • 2 cups wheat/barley
  • 1/3 cup crumbled Feta cheese
  • 2tbsp butter or vegetable oil
  • 1 lemon juice
  • Handful fresh parsley leaves, chopped
  • ½ tsp chilli flakes
  • Salt and black pepper to taste

How to make it?????

Soak the wheat or barley in cold water overnight. Next day, drain the water and put the wheat in a pot and add enough water. Allow to cook until tender.

DSC_0864.JPG

Melt the butter in a pan, add cooked wheat, chick peas, lemon juice, season with salt and pepper. Gently mix them.

Add 1 cup water and allow to simmer for 10 minutes.

Once it is done, put it into a plate, sprinkle crumbled Feta cheese, chopped parsley and chilli flakes. It is really good.

DSC_0877.JPG

سالاد نخودگندم

این سالاد با نخود آبگوشتی و گندم یا جو تهیه میشه. یک سالاد خیلی ساده هست – اما اما اما مزه اش عالیه. چون مخلوط نخودو گندم با یک کم آبلیموی تازه – یک کم پنیر تبریزی و یک جعفری خرد شده بینظیر مییشه.

این سالاد میتونه یکی غذای کامل هم باشه. هم ارزونه هم سالم و خوشمزه و در ضمن میشه به صورت سرد یا گرم سرو کرد.

مواد لازم

سه پیمانه نخود پخته یا کنسروی

دو پیمانه گندم یا جو

یک سوم پیمانه پنیر تبریزی یا هر پنیری که دوست دارید

دو ق غ کره یا روغن گیاهی

یک عدد لیمو ترش

چند برگ جعفری خرد شده

یک دوم ق چ فلفل خشک

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه

گندم یا جو را برای 7-6 ساعت در آب سرد بخیسانید. سپس آب را دور ریخته و داخل یک قابلمه آب به میزان کافی ریخته و گندم را نرم بپزید.

کره را داخل تابه آب کنید. گندم پخته – نخودداخل تابه ریخته و آبلیمو ترشنمکو فلفل را هم اضافه کنید. به آرامی همه ی مواد را هم بزنید و بعد یک پیمانه آب روی آن ریخته و بگذارید روی حرارت ملایم برای ده دقیقه بماند.

وقتی آماده شد داخل یک ظرف ریخته و روی آن پنیر و جعفری خرد شده همراه با فلفل خشک ریخته و میل کنید. خیلی خیلی خوشمزه میشه..

DSC_0876DSC_0878DSC_0879DSC_0880DSC_0892DSC_0891DSC_0896DSC_0890DSC_0887DSC_0894DSC_0886DSC_0884DSC_0886DSC_0883

====================

Chickpea and Wheat Salad

Ingredients

  • 3 cups cooked canned chickpeas
  • 2 cups wheat/barley
  • 1/3 cup crumbled Feta cheese
  • 2tbsp butter or vegetable oil
  • 1 lemon juice
  • Handful fresh parsley leaves, chopped
  • ½ tsp chilli flakes
  • Salt and black pepper to taste

How to make it?????

Soak the wheat or barley in cold water overnight. Next day, drain the water and put the wheat in a pot and add enough water. Allow to cook until tender. Melt the butter in a pan, add cooked wheat, chick peas, lemon juice, season with salt and pepper. Gently mix them.

Add 1 cup water and allow to simmer for 10 minutes. Once it is done, put it into a plate, sprinkle crumbled Feta cheese, chopped parsley and chilli flakes. It is really good.

Marinated Olives زیتون پرورده

In Northern cities of Iran, having pickled garlic with 7-10 years old and marinated olives in their daily meals is a MUST.

DSC_0991.JPG

If you are an olive lover, so perhaps my following post can caught your attention.  I love this salad or pickle which is called ‘ Zytoon Parvardeh’ or marinated olives with walnuts, pomegranate molasses, garlic and spices such as ground angelica. A lovely combination of these ingredients create beautifully a delicious dish with a unique flavour.

Olive is called ‘ Zeytoon’ in Persian and Arabic languages. There are recipes for marinated olives and this is Persian style marinated olives.

DSC_0978.JPG

All my favourite things I mean, garlic, pomegranate, olive are in one package 🙂

marinated olives or zeytoon parvarddeh, is a tasty Persian dip/ salad or pickle from Gilan Province near Caspian Sea in North of Iran.

DSC_0961

Like other recipes, there are different versions of this salad/pickle. In some recipes use whole olives in other recipe use minced olives. I personally prefer to use not minced olives.

DSC_0996.JPG

Ingredients

  • 500g olives, remove stones
  • 1 cup walnuts, finely chopped
  • 3-4 garlic cloves, grated (You can add more garlic if you wish)
  • 1 cup pomegranate molasses
  • 1 tsp ground angelica (Golpar)
  • 2 tbsp virgin olive oil

How to make it?????

If pitted olives are very salted, it is better to rinse them under cool water. Then in a large bowl add pitted olives (as whole olives or roughly chopped), chopped walnuts, grated garlic, olive oil, pomegranate molasses and ground angelica ( give beautiful taste and fragrance to the salad).

Stir well and ready to serve main course like rice , or fish dishes and bread.

You may store zeytoon parvardeh in a jar with tight lid and keep in the fridge for several months.

DSC_0978DSC_0989DSC_1001DSC_0988DSC_1000DSC_0987DSC_0998DSC_0986DSC_0997DSC_0985DSC_0996DSC_0995DSC_0984DSC_0983DSC_0994DSC_0979DSC_0990DSC_0991DSC_0980DSC_0981DSC_0992DSC_0982DSC_0993

زیتون پرورده

در شهرهای شمالی ایران مثل گیلان و رودبار همراه بودن غذا با سیر ترشی چندین ساله و زیتون پرورده

یک باید هست .

اگر شما طرفدار زیتون هستید زیتون پرورده جزو ترشی هایی هست که حتمن شما از اون لذت خواهید برد.

زیتون پرورده از ترکیب زیتون با گردو – رب انار و ادویه ی گلپر تهیه میشه. طرز تهیه زیتون پرورده متنوع هست در بعضی از دستورها از نعنا خشک یا سبزی محلی استفاده میشه. در یک دستور زیتون هارو چرخ میکنن در دستور بعدی زیتون رو خرد میکنن. ولی من شخصن زیتون خرد شده بیشتر

رو بیشتر ترجیح میدم.

مواد لازم

پانصد گرم زیتون بدون هسته

یک پیمانه گردوی خرد شده

سه چهار حبه سیر رنده شده : اگر دوست داشتید سیر بیشتر هم می تونید بزنید

یک پیمانه رب انار

یکی ق چ پودر گلپر

دو ق غ روغن زیتون

طرز تهیه

 داخل یک‌کاسه زیتون هارا یا به صورت درسته یا خرد شده همراه با گردوهای خرد شده – سیر رنده شدهروغن زیتون – رب انار و پودر گلپر ریخته و با هم خوب مخلوط کنید تا همه ی مواد با هم ترکیب شوند.

زیتون پرورده از همان لحظه تهیه قابل مصرف هست ولی بهتر است چند ساعت در یخچال نگه داری شده تا تمام عِطر و طعم را بهخود بگیرد.

در ضمن بهتر است ترشی را داخل یک بطری دردار و در یخچال نگه داری گنید.


Marinated olives

Ingredients

  • 500g olives, remove stones
  • 1 cup walnuts, finely chopped
  • 3-4 garlic cloves, grated (You can add more garlic if you wish)
  • 1 cup pomegranate molasses
  • 1 tsp ground angelica (Golpar)
  • 2 tbsp virgin olive oil

How to make it?????

If pitted olives are very salted, it is better to rinse them under cool water. Then in a large bowl add pitted olives (as whole olives or roughly chopped), chopped walnuts, grated garlic, olive oil, pomegranate molasses and ground angelica ( give beautiful taste and fragrance to the salad). Stir well and ready to serve main course like rice , or fish dishes and bread.

You may store zeytoon parvardeh in a jar with tight lid and keep in the fridge for several months.

Couscous Vegetable Farm

A crazy couscous salad for Halloween. By the way i shared my this recipes for a competition in Cookpad UK and I  was winner of the Cookpad UK , Halloween contest 2018.

DSC_0986.JPG

Ingredients

  • 1 sachet couscous
  • 2 beetroots, cooked
  • 2-3 fresh or pickled onions
  • 2 fresh mint leaves
  • 3-4 cherry tomatoes
  • 1 tbsp Olive oil
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • Salt and pepper to taste

How to make it??!!!

Empty the contents of the sachet into a bowl and add boiling water according to the instruction. Stir well and cook for 5 minutes. Then fluff with a spoon to separate the grains.

Add Olive oil and balsamic vinegar, and mix together.

5891412DSC_0984DSC_0996DSC_0995DSC_09891110DSC_0991DSC_09891315DSC_0998

Now in a glass plate, place vegetables and cover them with cooked couscous.


Couscous vegetable salad

Ingredients

1 sachet couscous

2 beetroots, cooked

2-3 fresh or pickled onions

2 fresh mint leaves

3-4 cherry tomatoes

1 tbsp Olive oil

2 tbsp balsamic vinegar

Salt and pepper to taste

How to make it??!!!

Empty the contents of the sachet into a bowl and add boiling water according to the instruction. Stir well and cook for 5 minutes. Then fluff with a spoon to separate the grains. Add Olive oil and balsamic vinegar, and mix together. Now in a glass plate, place vegetables and cover them with cooked couscous.

Kimchi

I love any kind of salads and pickles. Kimchi is one of those pickles that I enjoy a lot. Kimchi in Korean cuisine is a traditional dish. There are many kinds of kimchi recipes made from salted vegetables. I have attached some photos some of different kimchi.

IMG_20181013_125623

Kimchi was traditionally made in large amounts and then stored in ceramic jars to keep cool. It’s delicious, hot and easy to make.

As you see in the following photos, kimchi is very red due to chilli powder. In some areas of Korea, kimchi is made with less salt and chilli so it is brighter colour and in some area is made with more salt and more chilli powder, therefore, it is deep red colour and very hot. So using chilli powder would be based on your taste, if you enjoy hot dish, so add as much as you like, but in my recipe I made a mild taste kimchi.

This is traditional style kimchi.If you have never made kimchi , this is good chance to learn how to make traditional and easy kimchi.

IMG_20181013_125621.jpg

Ingredients

  • 500 g napa cabbage
  • 6 tbsp salt
  • 1 tbsp white or brown sugar
  • 1 tbsp plus 1 tsp gluten free rice flour ( if you have not access to this kind of flour, simply use plain or all purpose flour)
  • 1 cup water
  • 3 cloves of garlic, coarsely chopped
  • 2 ½ ginger, coarsely chopped
  • 1 small onion, coarsely chopped
  • 2 tbsp fish sauce
  • 1 tbsp chilli powder ( you can add even more, if you wish, it depends on your taste)
  • 1 tsp black pepper
  • 2 spring onions, finely chopped
  • 1 carrot, cut into matchsticks
  • 1 cup radishes( white or red), cut into thin pieces

How to make it??

Slice the cabbage into short strips. In a large bowl with water add add cabbage and 6 tbsp salt. Mix and set aside for an hour.

Meanwhile, make porridge for the kimchi 🙂 at this point, add 1 cup water, and rice flour in a pot and mix it well. Once started to boiling( it takes about 9 minutes). Remove from the heat. Now you have a thin soupy porridge. Let it cool down.

Now, rinse the cabbage under cold running water and drain well thoroughly.

For making the kimchi paste, put garlic, ginger, and onion in the blender and mince them.

Add minced mixture, fish sauce, sugar, black pepper and chilli flakes to the rice flour porridge and mix.

Then add all chopped vegetables to the paste and mix well. Kimchi paste is ready. Now mix the paste with the cabbage leaves.

Store it in a jar or container in the fridge for 2 days until kimchi starts fermenting. At this point kimchi smell sour cabbage and top or surface of the kimchi is bubbling.

You might serve kimchi with rice or soup.

IMG_20181013_125452IMG_20181013_125621IMG_20181013_125502IMG_20181013_125626IMG_20181013_125623IMG-bf61341a4b1d2e6d926c70611436217a-VIMG-bcd326326c4842b92b8cdf885d6e8f5d-VIMG-1cb4d9d3646fd4c322b7029d59e02a57-VIMG-a7feece3fe629cc82dbef14feabfcc32-VIMG-ad25765b57d440d4e41785842bd7033c-VIMG-8f66f4559bc85815e81b70fc89ae30fe-V


Kimchi

Ingredients

  • 500g napa cabbage
  • 6tbsp salt
  • 1tbsp white or brown sugar
  • 1tbsp plus 1tsp gluten free rice flour ( if you have not access to this kind of flour, simply use plain or all purpose flour)
  • 1 cup water
  • 3 cloves of garlic, coarsely chopped
  • 2 ½ ginger, coarsely chopped
  • 1 small onion, coarsely chopped
  • 2tbsp fish sauce
  • 1tbsp chilli powder ( you can add even more, if you wish, it depends on your taste)
  • 1tsp black pepper
  • 2 spring onions, finely chopped
  • 1 carrot, cut into matchsticks
  • 1 cup radishes( white or red), cut into thin pieces

How to make it??

Slice the cabbage into short strips. In a large bowl with water add add cabbage and 6 tbsp salt. Mix and set aside for an hour. Meanwhile, make porridge for the kimchi 🙂 at this point, add 1 cup water, and rice flour in a pot and mix it well. Once started to boiling( it takes about 9 minutes). Remove from the heat. Now you have a thin soupy porridge. Let it cool down.

Now, rinse the cabbage under cold running water and drain well thoroughly. For making the kimchi paste, put garlic, ginger, and onion in the blender and mince them.

Add minced mixture, fish sauce, sugar, black pepper and chilli flakes to the rice flour porridge and mix. Then add all chopped vegetables to the paste and mix well. Kimchi paste is ready. Now mix the paste with the cabbage leaves. Store it in a jar or container in the fridge for 2 days until kimchi starts fermenting. At this point kimchi smell sour cabbage and top or surface of the kimchi is bubbling. You might serve kimchi with rice or soup.

 

Potato Salad

Potato salad is a popular dish,  made with boiled potatoes and other ingredients. There are so many variations of potato salad and today I have also two good ones. This is an instant and easy salad.

DSC_0712DSC_0708

Ingredients

  • 5 potatoes
  • small bunch of parsley, finely chopped
  • ½ cup yogurt or Mayo
  • 1 clove of garlic, grated
  • 1tbsp lemon juice
  • 1 tsp paprika
  • 2 tbsp olive oil or butter
  • Salt and pepper to taste

How to make it??

Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, add butter or olive oil, lemon juice, and mash with potato masher.

DSC_0674

Now, add all above munitioned spices and chopped parsley. Mix all together. Taste again, if needs add more salt and pepper.

Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside.

Now, mix yogurt with grated garlic, pinch of pepper and mix them.

Pour 1-2 tbsp of yogurt inside each potato ball. Serve potato salad topped with sweet chilli sauce.

DSC_0698DSC_0709DSC_0707DSC_0706DSC_0705DSC_0704DSC_0703DSC_0699DSC_0700DSC_0711DSC_0701DSC_0702DSC_0715DSC_0714DSC_0721DSC_0720DSC_0719DSC_0718

سالاد سیب زمینی

سالاد سیب زمینی غذایی است که از ترکیب سیب زمینی آبپز با مواد مختلفی تهیه میشود. این ساالاد تقریبن در بیشتر کشورهای دنیا و با دستورهای متنوع تهیه میشودو بسیار پرطرفدار است. من هم قبلن سالاد اولویه و سالاد میموسا را در کوکپد به اشتراک گذاشتم و امروزطرز تهیه دو نوع سالاد سیب زمینی دیگر را به اشتراک میگذارم.این سالاد ها خیلی فوری تهیه میشوند..

مواد لازم

پنج عدد سیب زمینی

یک دسته جعفری خرد شده

نصف پیمانه ماست یا سس مایونز

یک حبه سیر له شده

یک ق غ آبلیمو ترش

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پودر پاپریکا

دو ق غ روغن زیتون یا کره

طرز تهیه

سیب زمینی ها را داخل قابلمه ریخته و آن را با آب پرکنید تا روی سیب زمینی ها پوشانده شود. یک ق چ نمک هم به آب اضافه کنید. بگذارید سیب زمینی ها خوب پخته و نرم شوند.

پوست سیب زمینی ها را جدا کرده – کره یا روغن زیتون – و لیمو ترش را اضافه کرده و با گوشت کوب یا بلندر سیب زمینی را کوبیده و له کنید.

در این مرحله تمام ادویه های ذکر شده در بالا را همراه با جعفری خرد شده به سیب زمینی اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. دوباره سیب زمینی را مزه کنید و اگر نیازی به نمک یا فلفل بیشتری هست اضافه کنید. حالا به اندازه ی یک پرتقال از سیب زمینی را برداشته و مطابق تصاویر به شکل پیاله در آورید. وقتی همه ی سیب زمینی ها به این ترتیب آماده شدند داخل یک ظرف چیده و کنار بگذارید.

ماست را با سیر له شده و فلفل مخلوط کنید و یا اگر دوست دارید از مایونز استفاده کنید دیگر نیازی به سیر نیست. ماست یا مایونز راداخل سیب زمینی پیاله شکل ریخته و روی آن کمی سس چیلی شیرین بریزید و سرو کنید.

 

==================================

Potato Salad

Ingredients

  • 5 potatoes
  • small bunch of parsley, finely chopped
  • ½ cup yogurt or Mayo
  • 1 clove of garlic, grated
  • 1tbsp lemon juice
  • 1 tsp paprika
  • 2 tbsp olive oil or butter
  • Salt and pepper to taste

How to make it??

Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, add butter or olive oil, lemon juice, and mash with potato masher.

Now, add all above munitioned spices and chopped parsley. Mix all together. Taste again, if needs add more salt and pepper.

Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside.

Now, mix yogurt with grated garlic, pinch of pepper and mix them. Pour 1-2 tbsp of yogurt inside each potato ball. Serve potato salad topped with sweet chilli sauce.

Potato-Beetroot Salad

This potato beetroot salad is a light, fresh, colourful and delicious salad.

DSC_0758DSC_0771

Ingredients

  • 5 potatoes
  • 1 large beetroot, cooked and grated
  • ½ lemon or lime
  • ½ cup yogurt
  • 2 tbsp mayonnaise
  • 2 tbsp cooked carrots
  • 2 tbsp cooked corn
  • 2 tbsp cooked green peas
  • 2 tbsp pickled cucumber, finely chopped
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste

How to make it??

Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, and mash with potato masher.

DSC_0727.JPG

Squeeze grated beetroot to get rid of juice. Add beetroot, lemon juice, salt, pepper and olive oil, to the mashed potatoes and mix all ingredients together. Taste again, if needs add more salt and pepper.

Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside.

Mix yogurt and mayo in a bowl. Add cooked carrots, corn, green peas and pickled cucumber. Season with salt and pepper. Combine all together.

 

Pour 1 tbps of yogurt mixture inside each potato bowl and serve it.

DSC_0758DSC_0761DSC_0769DSC_0762DSC_0764DSC_0763DSC_0773DSC_0772DSC_0774DSC_0775DSC_0766DSC_0779DSC_0768DSC_0782DSC_0785DSC_0783

سالاد سیب زمینی و لبو

یکی دیگر از سالادهایی که میشه با سیب زمینی درست کرد سالاد سییب زمینی و لبو هست یک سالاد سبک – بسیار خوشرنگ و خوشمزه.

مواد لازم

پنج عدد سیب زمینی پخته

یک عدد لبوی پخته و رنده شده

نصف لیمو ترش

نصف پیمانه ماست

دو ق غ سس مایونز

دو ق غ هویج پخته و خرد شده

دو ق غ نخود فرنگی پخته

دو ق غ ذرت پخته

دو ق غ خیار شور خرد شده

دو ق غ روغن زیتون

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

سیب زمینی ها را داخل قابلمه ریخته و آن را با آب پرکنید تا روی سیب زمینی ها پوشانده شود. یک ق چ نمک هم به آب اضافه کنید. بگذارید سیب زمینی ها خوب پخته و نرم شوند.

پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و با گوشت کوب یا بلندر سیب زمینی را کوبیده و له کنید.لبوی پخته شده راپوست گرفته و رنده کنیدو آب اضافی آن را بگیرید. لبوی رنده شده را همراه با آبلیمونمک – فلفل و روغن زیتون به سیب زمینی های له شده اضافه کنیدد و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. مجددن سیب زمینی را مزه کنیدو اگر نیاز به نمک – فلفل بیشتری داشت اضافه کنید.

به اندازه ی یک پرتقال از سیب زمینی را برداشته و مطابق تصاویر به شکل پیاله در آورید. وقتی همه ی سیب زمینی ها به این ترتیب آماده شدند داخل یک ظرف چیده و کنار بگذارید.

ماست و مایونز را داخل کاسه با هم مخلوط کنید. هویج – نخود فرنگیذرت – خیارشور و نمک و فلفل را به ماست اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. یک ق غ از ماست مخلوط را داخل هر یک از سیب زمینی های پیاله شکل ریخته و سرو کنید.

 


Potato-Beetroot Salad

 

Ingredients
  • 5 potatoes
  • 1 large beetroot, cooked and grated
  • ½ lemon or lime
  • ½ cup yogurt
  • 2 tbsp mayonnaise
  • 2 tbsp cooked carrots
  • 2 tbsp cooked corn
  • 2 tbsp cooked green peas
  • 2 tbsp pickled cucumber, finely chopped
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste

 

How to make it??
Place the potatoes in a pot. Add enough cold water to cover the top of potatoes. Add 1 tsp salt to the water. Cook the potatoes until tender. Drain the potatoes. skin off potatoes, and mash with potato masher. 
Squeeze grated beetroot to get rid of juice. Add beetroot, lemon juice, salt, pepper and olive oil, to the mashed potatoes and mix all ingredients together. Taste again, if needs add more salt and pepper.
Take an orange size of potato mixture and shape it like a bowl ( as you see in the photos). Once all potato bowls are done, place them in a plate and set aside. Mix yogurt and mayo in a bowl.
Add cooked carrots, corn, green peas and pickled cucumber. Season with salt and pepper. Combine all together.  Pour 1 tbps of yogurt mixture inside each potato bowl and serve it.

Mimosa Salad

Mimosa salad, is a traditional, scrumptious and satisfying layered Russian salad. Mimosa got it’s name from Mimosa Spring flower.

DSC_0252.JPG

This tasty salad is popular in Russia and has a wide variety of recipes. For instance, typically it is made with canned fish but in some other recipes there is cooked chicken instead. Or in some recipes there is mixture of Mayonnaise and cheese. In this salad all ingredients are grated finely and layered.

It’s really tasty salad especially with fresh dill leaves for garnishing, you will experience a piece of heaven in your plate.

DSC_0264.JPG

Ingredients

  • one canned tuna in oil, drained
  • 2 medium potatoes, boiled, peeled and grated
  • 2 medium carrots, boiled, peeled and grated
  • 1 small onion, peeled and finely chopped
  • 4 eggs, hard boiled, peeled, whites and yolks separated after boiling
  • Mayonnaise
  • Fresh dill leaves for garnish
  • Salt and pepper to taste

DSC_0212

DSC_0221.JPG

How to make it??

Drain the fish and mash it with a fork. Prepare your serving plate or dish. In my serving plate I am using a Springform pan that will give a nice round shape to my salad but this is optional and you can just layering ingredients on a plate in any shape you wish.

Arrange grated potatoes evenly on the bottom of plate and press down with a spoon. Season with pinch of salt and pepper, then on top of potatoes, goes some Mayonnaise.

On top of potatoes, make fish layer then cover this layer with chopped onion and then spread Mayonnaise.

Then arrange grated carrots, season with salt and pepper and spread Mayonnaise. Now, cover top of carrots with egg whites, season with salt and pepper and , spread Mayonnaise.

For last layer, arrange  egg yolks, season with salt and pepper. Garnish with dill leaves or any other fresh green herbs to make it similar to Mimosa flower.

You can keep this salad in the fridge for few days. As i mentioned above, you can use chicken instead of canned fish, or cooked rice instead of potatoes.

==============================================

Mimosa Salad

Ingredients

  • one canned tuna in oil, drained
  • 2 medium potatoes, boiled, peeled and grated
  • 2 medium carrots, boiled, peeled and grated
  • 1 small onion, peeled and finely chopped
  • 4 eggs, hard boiled, peeled, whites and yolks separated after boiling
  • Mayonnaise
  • Fresh dill leaves for garnish
  • Salt and pepper to taste

 

How to make it??

Drain the fish and mash it with a fork. Prepare your serving plate or dish. In my serving plate I am using a Springform pan that will give a nice round shape to my salad but this is optional and you can just layering ingredients on a plate in any shape you wish. Arrange grated potatoes evenly on the bottom of plate and press down with a spoon. Season with pinch of salt and pepper, then on top of potatoes, goes some Mayonnaise.

On top of potatoes, make fish layer then cover this layer with chopped onion and then spread Mayonnaise. Then arrange grated carrots, season with salt and pepper and spread Mayonnaise. Now, cover top of carrots with egg whites, season with salt and pepper and , spread Mayonnaise. For last layer, arrange egg yolks, season with salt and pepper. Garnish with dill leaves. You can keep this salad in the fridge for few days.