Persian dried rose petals jam

National flowers of Iran are: Rose- Tulip- Mediterranean Cypress and Louts. Among them, rose flowers are most popular and loving between Iranian and have such an especial place.
Rose water which is called ‘ Golab’ In Farsi ( Persian) language, is a flavour water made by steeping beautiful rose petals in water and during a long process, rose water produce.
In Iran, rose water and rose petals is used to flavour food, sweeties, and is also used in cosmetic industry (as a source of perfume or cream and lotions), and in medical issues.
Rose water has ceremonial functions as well.

DSC_0098.JPG
With rose petals can make wonderful jam or tea which is luxurious.
Using Rose water and drinking of delicious herbal rose petal tea has variety of physical health. It can help immune system boost, benefit for skin and hair, improve digestion, can help calm stress.
The flavour of roses is distinct and immediately recognizable, and it looks as wonderful as it tastes.
Rose petals jam is one of traditional jams between Azerbaijani people. This jam might be made with fresh rose petals or dried ones. In Azerbaijani language rose flower calls ‘ Gezil gul’ . Rose petals jam usually is made in mountains areas of Azerbaijan.
This recipe for making a delicious jam is with dried rose petals.

DSC_0315

Ingredients
2.1/2 cups water
1 cup dried rose petals
2 cups sugar
2Tbsp lemon/lime juice
2Tbsp chopped walnuts

DSC_0296.JPG
Preparation
In a dry pan, toast dried rose petals for 2 minutes. Set aside.
Place the water in a sauce pan. Bring the water to a boil. Pour 1 cup of boiled water over the toasted rose petals. Cover it with a lid and let to rest and become soft for 1 hour.
Stir sugar crystals in the remaining of boiled water, add freshly squeezed lemon juice. Simmer for 10 minutes or until syrup become thick. Then, add toasted rose petals to the syrup and continue to simmer for 15-20 minutes.

DSC_0287DSC_0288DSC_0291DSC_0292
Remove from the heat and set aside to get cool. Then, mix it with chopped walnuts.
This tasty jam with silky texture and chopped walnuts in, has a unique flavour. Might be used for garnishing rice flour pudding (Fereni) or spread on bread with butter or clotted cream and a cuppa tea. Soooooooo good.

 

DSC_0295DSC_0298DSC_0301DSC_0302DSC_0303

مربای گل سرخ
گل های ملی ایران شامل گل رز- لاله- نیلوفر آبی و سروناز می باشند که نماد ملی ایران محسوب می شوند. در بین گل های ذکر شده گل رز محبوبیت و جایگاه خاصی در بین ایرانیان دارد.
گلاب و گلبرگ های تازه یا خشک شده ی گل رز کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی – شیرینی پزی- آرایشی و بهداشتی ( مثل عطر – کرم- روغن) و همچنین در صنعت داروسازی سنتی و مدرن ایران دارد.
گلاب در ایران و کشورهای حوزه ی خلیج فارس وکلن در خاورمیانه به جز کاربردهای ذکر شده در بالا- در مراسم تشریفاتی و مذهبی نیز کاربرد فراوانی دارد

DSC_0304.JPG

.
با گل برگ های زیبای گل رز مربا و چای بسیار خوش عطرو مزه ای نیز تهیه میشود که در کشورهای اروپایی بسیار لوکس محسوب می شوند.
استفاده از گلاب و نوشیدن چای گل رز خواص متعددی دارد و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد. برای پوست و مو بسیار مفید بوده و باعث کاهش استرس می شود.
مربای گل رز نیز از مرباهای سنتی در منطقه ی آذربایجان می باشد. این مربای خوشمزه را می توان با گل برگ های تازه چیده شده و یا گل برگ های خشک تهیه کرد. در آذربایجان به گل رز ” گیزیل گول” گفته می شود. دستور تهیه ی مربای گل رز من با گل برگ های خشک می باشد .
این مربای خوشمزه با بافتی ابریشمی و خرده های گردوطعم بینظیری دارد و معمولن برای تزیین فرنی آرد برنج در رمضان بکار می رود . مربای گل محمدی همراه با کره یا خامه و نان و چای داغ می تواند یک صبحانه یا عصرانه ی خوشمزه و شیرین باشد.

 

DSC_0317DSC_0316

مواد لازم

دو پیمانه و نیم آب

یک پیمانه گل برگ های خشگ گل سرخ

دو پیمانه شکر

دو ق غ آب لیمو ترش تازه

دو ق غ گردوی خرد شده

 

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک – گل برگ های رز را برای 2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
آب را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس 1 پیمانه از آبجوش را روی گل برگ های تفت داده شده بریزید. در ظرف را بگذارید تا برای 1 ساعت بماند.
شکر را داخل باقیمانده ی آبجوش ریخته و آب لیموی تازه را نیز اضافه کنید. بگذارید برای 10 دقیقه آرام روی حرارت باشد تا غلیظ شود. سپس گل برگ های خیسانده شده را به شربت اضافه کنید و بگذارید برای 20-15 دقیقه آرام بپزد.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. گردوهای خرد شده را با مربا مخلوط کنید.

 

Traditional Herb salad with bread and cheese OR Sabzi Khordan سبزی خوردن با نان و پنیر

In Persian food table you will always have vegetable or herbs salad in summer time and different types of pickles in winter season. These salads are made of fresh fruits or vegetables that usually housewives are buying straightly fresh from vegetable grocery.

sabxigojeh
In my country when we buy herbs, it is always selling in big bunches of very fresh herbs ( Sabzi khordan) . Popular herbs or Sabzi khordan in our Persian table includes: chives تره, radishتربجه. scallion پیازچه. mint نعنا, dill شوید, basil ریحان. parsley جعفری, coriander گشنیز, tarragon  ترخون, and watercress شاهی.


You need to pick herbs from stalks and then put them in a big bowl of cold water and let soak for 10 minutes and then drain in a colander. You can keep them fresh for few days in the fridge by wrapping herbs in a cotton towel.

DSC05786nan
You can serve these beautiful green and aromatic herbs in a basket or platter. You can have all these herbs or just get herbs you fancy, I am sure once you eat, you will not stop and eat more and more specially when you serve herbs with warm and fresh breads and feta cheese :).
These herbs are enough flavoured that no need to any dressing.

در سفره ی ایرانی معمولن سبزی خوردن و سالاد در تابستان و انواع ترشی ها در زمستان دیده می شوند. خانم‌های خانه دار مواد اولیه برای تهیه سالاد ها و سبزیجات را مستقیمن از بازار میوه و سبزی خریداری می کنند. در کشور من سبزی و میوه در مقادیر و بسته های بزرگ خریداری می شود. سبزی خوردن معمولن شامل: تره – تربچه – شوید– ریحان – نعنا– پیازچه – جعفری – گشنیز– شاهی و تلخون می باشد.
پس از خریداری سبزی ها آن‌ها را پاک کرده و شسته می شوند. سبزی خوردن را می‌توان داخل یک دستمال نخی ریخته و برای چند روز در یخچال به صورت تر و تازه نگه داری کرد. سبزی خوردن بسیار سالم و خوش عِطر می‌باشد وبه همین علت نیازی به هیچ نوع سس ندارد.
سبزی خوردن را می‌توان به همراه غذا سرو کرد یا برای عصرانه با نان داغ و تازه و پنیر بسیار لذیذ می باشد.

 

DSC_0946DSC_0943DSC_0949DSC_0942DSC_0956DSC_0951

Choban salati ( Shepherd’s salad)

A delightful Turkish salad. Very simple, healthy and delicious with very beautiful dressing consists lemon juice, salt and olive oil.

DSC_0806
Ingredients
1 Cucumber
1 Tomato
1 Onion
1 Bell pepper
Small bunch of Parsley leaves
1 lime or lemon juice
Olive oil
Salt and pepper to taste

DSC_0786.JPG

 

Preparation
Finely chop cucumber, tomato, onion, parsley and bell pepper. Add olive oil, lemon juice, season with salt and pepper and gently mix together.
Done

 

DSC_0801

سالاد چوپان
یک سالاد معروف و خوشمزه از کشور ترکیه هست. در عین سادگی و ارزانی بسیار خوشمزه بوده و تقریبن شبیه به سالاد شیرازی خودمونه فقط در این سالاد جعفری هم استفاده شده.

 

مواد لازم

یک عدد خیار

یک عدد گوجه فرنگی

یک عدد پیاز

یک عدد فلفل دلمه

یک  عدد لیمو ترش

چند برگ جعفری

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

 

طرز تهیه
تمام مواد سالاد را بسیار ریز خرد کنید و با آبلیمو- نمک و فلفل و روغن زیتون مخلوط نمایید.
سالاد آماده هست.

Rice salad

A quick – easy made salad with lovely taste of sesame oil.

DSC_0268

Ingredients
1 cup cooked rice
1 Tsp soy sauce
1 Tsp sesame oil
Half a cucumber
10 Radish
1 small yellow bell pepper
Small bunch parsley
Salt- red chilli powder to taste

Method
Finely chop cucumber, parsley, bell pepper and radish. In a bowl with chopped vegetables, add cooked rice, sesame oil, and soy sauce. Season with salt and pepper. Gently mix together.

سالاد برنج چینی

یک سالادخوشمزه که سریع آماده میشه و روغن کنجد و سویا سس مزه ی خاصی به سالاد میده

 

مواد لازم

یک پیمانه برنج پخته

یک ق غ سویا سس

یک ق غ روغن کنجد

نصف خیار

ده عدد تربچه

یک دسته ی کوچک جعفری

یک عدد فلفل دلمه ی کوچک زرد رنگ

طرز تهیه
خیار- جعفری- فلفل دلمه و تربچه ها را ریز خرد کنید. درون یک ظرف سبزیجات خرد شده را با برنج پخته – سویا سس و روغن کنجد به آرامی هم زده و با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید.
نوش جان

Pomegranate-cress salad ( Slada-e anaar va shahi)

This salad is seriously tasty, refreshing, with nice mild sweet taste and what else . It would be a good choice for Yalda night ( longest night of the year)

8

Pomegranate-cress salad

Ingredients

100g rocket leaves

3 walnuts, unshelled and chopped

5 Persian dates, pitted and chopped

1 large pomegrante, deseeded

Slices of Parmesan cheese or Feta cheese

2 Tbsp Olive oil

1 Tbsp balsamic vinegar

DSC05023DSC05029

Method

Wash rocket leaves. Place the leaves in a colander to drain. Chop walnuts. Shave parmesan cheese into thin slices or if you prefer Feta cheese cut it into small cubes.

Combine Olive oil and balsamic vinegar together. Place all ingredients in a bowl and toss them well. Add your dressing. Salad is ready, enjoy it 🙂

2345DSC05036

عالی 2.JPG

سالاد شاهی

این سالاد ساده و در عین حال خیلی خوشمزه هست . ترکیب خرما – انار و پنیر مزه ی شورشیرین مطلوبی رو به وجود میاره.ماده ی اصلی این سالاد نوعی سبزی به اسم شاهی زمستانی یا منداب هست که در انگلیسی به آن راکت یا آرگولا هم گفته میشه. این سبزی منبع غنی مواد معدنی و ویتامینه. شاهی زمستانی در مناطق مدیترانه ای – پرتغالمراکش – ترکیه و در ایران خودمون در بلوچستان و شمال ایران یافت میشه. تهیه ی این سالاد فوری فوتی هست و اگر امتحان کنید حتمن خوشتون میاد.

مواد لازم

صد گرم شاهی

سه گردوی خرد شده

پنج خرمای ایرانی هسته گرفته و خرد شده

یک انار درشت دانه دانه شده

کمی پنیر ورقه شده ی پارمزان یا پنیر تبریزی خودمون

دو ق غ روغن زیتون

یک ق غ سرکه ی بالزامیک

طرز تهیه

برگ‌های شاهی رو شسته و در آبکش میگذاریم تا کاملن آب سبزی خارج بشه. گردوها رو خرد می کنیم. هسته ی خرما هارودر میاریم و خرما هارو هم خرد می کنیم. پنیر پارمزان رو به صورت ورقه های نازک برش می دیم و یااگر پنیر فتا یا پنیر تبریزی دوست داشتید می تونید اون رو بجای پارمزان استفاده کنید.

روغن زیتون رو با سرکه ی بالزامیک مخلوط می کنیم.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ انار دانه شدهو باقی مواد سالاد رو می‌ریزیم و روغن زیتون و سرکه رو هم بهشون اضافه می‌کنیم و همه ی مواد رو با هم مخلوط میکنیم.

سالاد ما آماده هست. نوش جان کنید.

98DSC05039

Pickled vegetables

Torshi/pickle is Mixed vegetables/fruits preserved in vinegar and salt. Torshi Literally means ‘sour’. Torshi is very popular in Iran, Republic Azerbaijan, Turkey and Arabic countries. Specially in Iran you can find wide variety of pickles.
Nowadays, usually house wives like old days during the Autumn go to grocery and buy all fresh herbs and vegetables , bring home, clean and wash. Then start to make their torshi ( pickle) and keep it for winter time. Because we use to have pickles with our dishes in Winter and salad in Summer time 🙂
Torshi is served with meaty dishes or rice.. Combination of fresh vegetables with aromatic spices would be good appetizing side dish with wonderful flavour.
The most important point in making torshi is to make sure all the ingredients have the best quality.

4B01.tmp
Ingredients
Small cucumber
Bell peppers
Small size onions
Cherry tomatoes
Garlic
Cauliflower
White cabbage
Red chili
Beetroot (for giving beautiful red-pink colour)
Coriander
Parsley
Dill
Chili powder
Coriander powder

A2C0.tmp
Method
Water and salt proportion would be : each 1 cup of water needs ¾ Tbsp. salt.
In a large jar, arrange vegetables as you wish.
Once it is done, mix water, salt and spices as much as you need and pour over the vegetables to cover the jar completely. Then, tightly seal the jar with a lid. And let in a cool corner of the kitchen for 10 days.
After 10 days, pickled vegetables are ready.

 

PS: If you like this recipe, do not forget to leave a comment and like it.

1BF4.tmpAB75.tmpA0A.tmpF8F4.tmp62B1.tmpAAE4.tmp

 

ترشی شور
ترشی سبزیجات و میوه در آشپزی ملل مختلف همچون ایران- جمهوری آذربایجان- ترکیه – کشورهای عربی دیده میشود. در این بین ایران تنوع گسترده ای از ترشی را در آشپزی خود داره. منظور از تهیه ی ترشی نگه داری از سبزیجات و میوه و استفاده از اونها در زمانی خارج از فصل آن سبزیجات هست.

تهیه ی ترشی در منازل هنوز یکی از سنت های خانمهای ایرانی هست که در فصل پاییز شروع به خرید مواد اولیه و تهیه ی ترشی ها می کنند که در کنار پلو و خورشت همراه بسیار خوشمزه ای می باشد.

مهم ترین نکته در تهیه ی ترشی- استفاده از مواد کاملن تازه می باشد.

 

مواد لازم
خیار
فلفل دلمه
پیاز ریز
سیر
گل کلم
کلم سفید
فلفل تند
چغندر ( لبو) برای دادن رنگ قرمز صورتی به ترشی
جعفری
گشنیز
شوید
پودر گشنیز
فلفل
گوجه فرنگی ریز

 

طرز تهیه
میزان آب و نمک برای تهیه ی شور : هر 1 پیمانه آب نیاز به ¾ ق غ نمک دارد.
سبزیجان و میوه ها را پس از پاک کردن و شستن در یک ظرف بزرگ و مناسب روی هم می چینیم. وقتی سبزیجات را در ظرف قرار دادیم میزان آب و نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و روی سبزیجات می ریزیم. در ظرف را محکم بسته و در گوشه ی خنک آشپزخانه به مدت 10 روز نگه داری کنید.
پس از 10 روز شور آماده است.
نوش جان

 

2A3.tmpCB43.tmpB4B9.tmpB186.tmp63E.tmp5117.tmp742B.tmp5602.tmp

Pickled grapes ( Torshi-e Angoor)

Angoor in Persian language means grape and Torshi means pickle. This is a delicious recipe for pickled grapes. It’s a tangy- sweet supplement to rice – meat dishes and would be great alongside bread and cheese. Or or like what I do, just put out some of them from the jar and eat them by the handful. Combination of vinegar with honey and Rosemary leaves is just sooo good.

DSC_0499

Ingredients

250 g green/red grapes

½ cup honey

1 cup vinegar

1 cup water

Rosemary leaves

FC58.tmp

Preparation

Place vinegar, honey and water in a saucepan. Bring it to a boil. Remove from the heat and allow to cool completely.

Place grapes in a jar. Pour vinegar-honey mixture over the grapes to cover them . Add Rosemary leaves as well.

Seal the jar with a tight lid. Place it in a cool corner of the kitchen for a week.

After a week, voalla, your divine pickled grapes are ready.

PS: I hope you like my pickled grapes and please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

A824.tmp4A09.tmp730B.tmp

ترشی انگور

ترشی انگور با مزه ی ترش/شیرین خود ش یک همراه مناسب برای کته – غذاهای گوشتی – نان و پنیر هست و یا مثل من فقط یک مشت از ترشی انگور رو بردارید و بخورید

ترکیب سرکه و عسل با برگ های تازه ی رزماری ( اکلیل کوهی) جدا عالی میشه.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم انگور سبز-قرمز

نصف پیمانه عسل

یک پیمانه آب

یک پیمانه سرکه

چند برگ تازه  یا خشک رزماری یا همون اکلیل کوهی

2E68.tmp8345.tmp8DF9.tmpF2F8.tmpEB8A.tmp

 طرز تهیه

سرکه – آب و عسل را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید. سپس از روی حرارت برداشته تا خنک شود.

داخل ظرف مناسب انگور ها رو قرار داده و رویش برگ های رزماری را بگذارید. سرکه عسل خنک شده رو روی انگور بریزید. در ظرف را محکم ببندید و در گوشه ی خنک آشپزخانه برای 1 هفته بگذارید بمونه تا آماده بشه.

بفرمایید ترشی خوشمزه و قشنگ شما آماده هست.

 

 

4A1C.tmp9EF0.tmp29DD.tmp38B0.tmp39A.tmp366D.tmp4671.tmpDSC_0499DSC_0491FB64.tmpDF9A.tmpE12C.tmp9780.tmp