Leek& Bacon Risotto ریزوتو تره فرنگی و بیکن

Risotto or as we write it in Farsi: ریزوتو – ریسوتو – رسوتو is a kind of Italian rice dish. The type of rice in making Risoto is a sort of short-grain. Most common rice in making risotto are: Carnaroli, Aroborio, Vialone, … . This kind of rice with high starch content cause a sticky rice.

DSC_0767.JPG

In my previous posts I have shared my pumpkin risotto and Venison sausages risotto. Today I cooked Leek and bacon risotto with Gorgonzola cheese.

DSC_0752.JPG

Ingredients

  • 200g Arborio risotto rice
  • 350 leek, finely sliced
  • 7 slices of bacon, chopped
  • 3 cubes of vegetable stock
  • 1 litre hot water
  • 30g butter
  • Handful chopped walnuts
  • 70g Gorgonzola cheese or Stilton cheese, crumbled
  • 3tbs Olive oil
  • flaked chilli pepper

Method
Add vegetable stocks to 1 litre of hot water and allow the cubes are dissolved.

Heat the oil in a pan and cook the chopped bacon until it’s fried and cooked. Remove it from the pan and Set aside.

Place the same pan with risotto rice and chopped leeks on the medium heat. Add a ladle of vegetable stock and stirring until absorbed, then repeat the process with adding other ladle of stock. Stir until the stock has been absorbed, then add another ladle of stock, keep adding stock and stirring until the rice is cooked. It will take about 25 minutes.

Once rice is cooked, remove from the heat and stir in flaked chilli, bacon, crumbled cheese and butter.Cover the pot with a lid and set aside for 5 minutes, until butter and cheese melted. Top it with toasted walnuts.

ریزوتو تره فرنگی و بیکن

ریزوتو در فارسی با نامهای مختلفی مثل ریسوتو و رسوتو هم خونده میشه . ریزوتو یک غذای برنجی معروف از کشور ایتالیا هست. پایه اصلی این غذا برنج هست ولی نه هر نوع برنجی. برنج هایی که برای پخت ریسوتو بکار میره برنجی هست با دانه‌های کوتاهچاق و درشت که به دلیل داشتن نشاسته آمیلوبکتین – برنج بعد از پخت حالت چسبناک داره.

Aroborio- Camaroki- Vialone- Balod از برنج های معروف که برای پخت ریزوتو بکار میره میشه  َاشاره کرد.

ریسوتو انواع مختلفی داره که از ترکیب برنج با پینریا خامه با سبزیجات و یا با گوشت درست میشه. طرز تهیه ی ریسوتو هم فوق‌العاده آسونه و در نیم ساعت درست میشه فقط طرز پختش روش خاص خودش رو داره که می بایست رعایت بشه. من تا بحال ریسوتو کدو حلوایی و ریزوتو با گوشت گوزن وحشی رو به اشتراک گذاشتم. امروز ریزوتو با تره فرنگی و بیکن گوساله درست کردم.

مواد لازم

دویست گرم برنج

سیصدوپنجاه گرم تره فرنگی

پنج ورقه بیکن گوساله خرد شده

سه عدد عصاره سبزیجات

یک لیتر آب گرم

بیست و پنج گرم کره

به اندازه یک مشت گردوی خرد و تست شده

هفتتاد گرم پنیررگه آبی یا پنیر گورگانزولا

سه ق غ روغن زیتون

فلفل خشک به میزان لازم

روغن را در تابه گرم گرده و بیکن خرد شده را سرخ کرده وکنار بگذارید.

طرز تهیه

عصاره سبزیجات را با یک لیتر آب گرم مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملن قرص عصاره حل شود.داخل همان ظرفی که بیکن سرخ شده برنج و تره خرد شده را بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید . حالا یک ملاقه از آب عصاره را روی برنج ریخته و کمی هم بزنید تا عصاره به خورد برنج رود. دوباره یک ملاقه ی دیگراز عصاره را روی برنج بریزید. و باز هم بزنید. این کار را باید مرتب انجام دهید تا برنج پخته و تمام عصاره به خورد برنج برود.

کل مرحله پخت ریزوتو بین ۲۵۲۰ دقییقه طول خواهد کشید.

وقتی برنج پخت قابلمه را از روی حرارت بردارید. بیکن سرخ شدهپنیر خرد شدهکره و فلفل خشک را روی برنح ریخته و در قابلمه را بگذارید تا ۵ دقیقه بماند و پنیر و کره حل شوند. سپس برنج را به آرامی یک هم کوچک بزنید تا بیکن و پنیر و کره آب شده کاملن با برنج مخلوط شود.

زمان سرو کمی گردوی تست شده روی ریزوتو ریخته و سرو کنید

DSC_0764DSC_0755DSC_0754DSC_0758DSC_0765DSC_0756DSC_0759DSC_0763DSC_0761DSC_0760

==========================

Leek  & Bacon Risotto

Ingredients

  • 200g Arborio risotto rice
  • 350 leek, finely sliced
  • 7 slices of bacon, chopped
  • 3 cubes of vegetable stock
  • 1 litre hot water
  • 30g butter
  • Handful chopped walnuts
  • 70g Gorgonzola cheese or Stilton cheese, crumbled
  • 3tbs Olive oil
  • flaked chilli pepper

Method
Add vegetable stocks to 1 litre of hot water and allow the cubes are dissolved. Heat the oil in a pan and cook the chopped bacon until it’s fried and cooked. Remove it from the pan and Set aside.

Place the same pan with risotto rice and chopped leeks on the medium heat. Add a ladle of vegetable stock and stirring until absorbed, then repeat the process with adding other ladle of stock. Stir until the stock has been absorbed, then add another ladle of stock, keep adding stock and stirring until the rice is cooked. It will take about 25 minutes.

Once rice is cooked, remove from the heat and stir in flaked chilli, bacon, crumbled cheese and butter. Cover the pot with a lid and set aside for 5 minutes, until butter and cheese melted. Top it with toasted walnuts.

Pumpkin Risotto

The pumpkin risotto isn’t as difficult as you may think. It’s  full of flavor, rich and fantastically delicious.

عالی.JPG
Ingredients
200 g pumpkin (De- seeded, finely chopped, cooked or roasted)
200 g risotto rice
200 g shredded Parmesan cheese
2 small bunch of fresh or dried rosemary
½ of a small red chilli ( chopped)
2 medium onion (very finely chopped)
1 stalk celery (finely chopped)
3 cups of dissolved chicken stock

2-3 smoked sausages, fried and chopped

60 g butter
Olive oil

DSC_0217.JPG
Preparation
Heat the pan on medium heat. Add 30 g of butter and 2 tbsp. Of olive oil. Once butter melted, add chopped onion and celery. Stir in for 5 minutes. Add cooked (roasted pumpkin), chopped sausages, chilli and rice to the onion. Stir in all the time.

Add 1 cup of hot chicken stock and rosemary to the rice. You have to stir the rice constantly for 10 minutes on a medium heat. Stock will help risotto cook slowly and not to be dried.
After 10 minutes, add 2 more cups of hot chicken stock, other 30 g of butter and shredded cheese. Keep stirring for another 10 minutes on medium heat. It’s done. Serve it in a plate. Top it with chopped sausages, a pinch of shredded Parmesan cheese.