Azerbaijani rice with toasted noodles ( Reshteh polow)

This dish is one of most tastiest  rice  meals in Iran. It comes  to our table in the winter time with fried raisins, and dates. It’s  a hearty meal full of flavour in coldness of winter season.

DSC_2146.JPG

Reshteh polow
Ingredients:
200 gr rice
100 gr toasted noodles ( reshteh polowei)
1 medium onion
1 cup of raisins with orange skin ( orange skin is optional)
1 cup of dates
2-3 tbs of saffron water
Olive oil
a sheet of flat bread

1.JPG
preparation
Peel off onion. Chop it finely. Saute it in a pan for 5 minutes over a medium heat. Add raisins and orange skin to onion and cook it for 2-3 minutes more. Set it aside. Remove pits from dates. Mash them with hand or put them into a microwave and add 1 tbs water and microwave for 20 seconds. Then, makes date pastes as size of small balls. Saute in the pan for 2-3 minutes. Set aside.

23456
Place the rice in a bowl and wash the rice with cold water and drain it. Then fill the bowl with 4 cups of cold water, add 3 tbs of salt and rice. Let it soak for an hour. Bring water to boil in a pot. Drain soaked rice and pour it into the pot. Gently stirring . Let it to cook for about 5 minutes. Cut noodles into small pieces and add toasted noodles to the boiled rice and let it to cook for 5 minutes more.

789
Then, pour boiled rice mixture into a strainer and rinse under running water.
Put the pot on the heat. Add 3 tbs of Olive oil to the pot. Cover bottom of pot with a sheet of flat bread. Place the rice-noodle top of the bread. Cover the pot with a lid. Allow to cook for 20 minutes over how heat.

1011DSC_2133
Once rice is ready, place 2-3 tbs of cooked rice in a bowl and add saffron water to rice and mix it. Keep it for garnishing rice.
Serve the rice with fried raisins and dates. This meal goes very well with pickles as well.
Enjoy

 

رشته پلو

رشته پلو یک غذای اصیل  ایرانی هست که همراه با گوشت  و یا با خرما و کشمش سرخ شده سرو میشه. رشته پلو از او غذاهایی هست که واقعن در فصل سرد زمستون خیلی میچسبه همراه با ترشی .

مواد لازم

دویست گرم برنج

صد گرم رشته پلویی

یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

یک پیمانه کشمش

یک ق غ پوست پرتقال رنده شده

یک فنجان خرمای هسته گرفته

دو سه ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه
پیاز ها را نگینی خرد کنید و در تابه کمی تفت دهید تا نرم شوند. سپس کشمش ها را با پوست پرتقال رنده شده به پیاز بیفزایید و 3-2 دقیقه تفت داده و کنار بگذارید.
خرما ها را له کنید و به صورت کوفته های کوچکی شکل دهید. روغن را در تابه کرم نموده و خرماهای کوفته ای را 3-2 دقیقه سرخ کنید
برنج را به روش آبکش تهیه کنید. زمانیکه برنج در آب جوش در حال پخت هست در 5 دقیقه ی آخر رشته ها را اضافه کنید و بگذارید برای 5 دقیقه با برنج بپزد. سپس برنج را آبکش کنید و طبق معمول ته دیگ مورد نظر را در قابلمه گذاشته و برنج را روی آن بریزید.
رشته پلو آماده شده را با زعفران و کشمش و خرمای سرخ شده سرو نمایید.
نوش جان
زعفران1زعفران2از بالانزدیکهمه1برنج بالابرنجترشیته دیگDSC_2156DSC_2149DSC_2152DSC_2153

Herb rice with potato

Lovely rice dish with aromatic herbs and potatoes. Vegetarians would enjoy this dish.

DSC_0734

Herb rice with baby potatoes

Ingredients
2 cups rice
150 g baby potatoes, cooked and peeled off
Mix herbs such as: mint, parsley, coriander, spring onions and dill, finely chopped
1 Tsp fennel seeds
½ Tsp ginger paste
½ Tsp garlic paste
2 Tsp pomegranate molasses OR ½ cup pomegranate seeds
¼ Tsp chili flake
Salt
Butter or vegetable oil

DSC_0725DSC_0726
Preparation
In a pan, melt the butter, ad fennel seeds, pomegranate seeds or molasses, ginger/garlic paste and chilli flakes. Fry for 1 minute, set aside.

DSC_0727
Saute chopped herbs for 5 minutes. Add rice , water, cooked potatoes and pomegranate sauce, season with salt. Gently stir. Cover the pot with a lid and cook the rice.

DSC_0728DSC_0729DSC_0730DSC_0731DSC_0732DSC_0733

کته ی سبزی با سیب زمینی
این کته ی سبزیجات فوق العاده لذیذ بوده و ترکیب شدن سبزیجات معطری مثل نعنا – شوید همراه با سیب زمینی و ادویه هایی همچون رازیانه شانس امتحاند کردن طعم جدیدی را به شما خواهد داد.

 

مواد لازم

دویست گرم برنج

صدوپنجاه گرم سیبب زمینی ریز پخته و پوست گرفته شده

یک دسته سبزی تازه شامل جعفری- گشنیز- پیازچه – شوید و نعنا

یک ق چ دانه ی رازیانه

نصف  ق چ زنجبیل رنده شده

نصف ق چ سیر رنده

دو ق غ رب انار یا نصف پیمانه دانه ی انار

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن به میزان لازم

طرز تهیه
در یک تابه کره را آب کرده و دانه های رازیانه – رب انار- فلفل- زنجبیل و سیر رنده شده را برای 1 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سس آماده شده را کنار بگذارید .
سبزیجات خرد شده را نیز 5 دقیقه تفت دهید. برنج – آب برای پخت کته – نمک – سس رب انار و سیب زمینی های پخته را روی سبزیجات تفت داده ریخته و به آرامی مواد کته را با هم مخلوط کرده و بگذارید دم بکشد.
نوش جان

DSC_0734DSC_0736DSC_0740DSC_0739DSC_0738DSC_0737DSC_0750DSC_0746DSC_0744DSC_0749DSC_0748DSC_0742

 

Persian Barberries rice with saffron chicken ( Zereshk polo BA morgh)

Zereshk polo is an Iranian classic and ceremonial dish, made with mixed rice with barberries ( zereshk) and chicken(morgh) in tomato/saffron sauce. This sauce gives wonderful colour to the morgh.
Zereshk is Persian name for dried fruit of barberries. Zeresk is widely cultivated in Iran. It is used in medicines, for preparing jam, tea, syrup, salad, juice and cooking rice or stew.
This dish is incredibly tasty, full of flavour and beautiful color.

DSC_0440.JPG
Ingredients for polo (rice)
4 cups rice
1 cup zereshk (Barberries), washed
2 Tbsp sugar
½ onion, very finely diced
1-2 potatoes, finely sliced
1 flat bread
30 g butter
1 Tbsp saffron water ( Saffron is expensive, so if you would like reduce amount of saffron, that is fine )

DSC_0442.JPG

Ingredients for morgh (chicken)
6 pieces of boneless, skinless chicken breast/thighs
1 ½ medium onion, finely diced
1 orange juice
2 Tbsp tomato paste
1 Tbsp Saffron water
1 Tsp turmeric
Salt- cayenne pepper to taste
50 g butter

 

Preparation
For preparing morgh, first we need to make tomato sauce: melt the butter in a skillet, add tomato paste and saute for 2 minutes, then add squeezed orange juice and saffron water to the tomato and for 1 minute more. Set aside.
Melt the butter in a pan, add diced onions, turmeric, salt and cayenne pepper and saute for 5 minutes. Then, add chicken pieces and let to fry over a medium heat for 10 minutes. Then pour 3 cups of water over the chicken, add tomato sauce and let to cook for 1 hour, stir 1-2 times occasionally.
For making rice: wash the rice then in a bowl dissolve 2 Tbsp salt in 4 cups of cold water and let soak rice for 30 minutes.
Bring the water to a boil, drain salty water of rice and let rice cook for 10 minutes. Then place the par cooked rice in a colander and rinse with tapped water.
Pour some oil in the pot and place thinly sliced potatoes or flat bread in the bottom of pot. Then pour par cooked rice top of the potatoes. Cover the pot and let the rice cook over medium to low heat.
Meanwhile, fry ½ diced onion in a skillet until golden brown. Set aside.
Melt butter In the same skillet, add washed barberries , saffron water and sugar. Saute over low heat for couple of minutes. Then add fried onion, mix together and set aside.
Once rice is ready, transfer it to a platter, garnish with saffron rice, and top with fried barberries and chicken. And from bottom of the rice you will take fried potatoes or bread ( tah dig) which is speciality of Persian cuisine.
Enjoy this beautiful dish.

 

PS: do not forget to like my page and leave a comment 🙂

 

 

زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو یکی از غذاهای سنتی و تشریفاتی ایرانی می باشد که از پخت برنج و زرشک با مرغ پخته شده در سس گوجه فرنگی/زعفران تهیه می شود. این سس مزه و رنگ بسیار مطلوبی به این غذا می دهد.
زرشک از میوه هایی می باشد که به صورت گسترده در ایران کشت می شودو از آن در صنعت دارو سازی سنتی و مدرن – تهیه ی مربا – شربت – آب میوه – سالاد و برنج استفاده می گردد.

مواد لازم برای پلو

چهار پیمانه برنج

یک پیمانه زرشک پاک و شسته شده

دو ق غ شکر

یک دوم پیاز- نگینی خرد شده

سیب زمینی و نان برای ته دیگ

زعفران به میزان لازم

کره یا روغن به میزان نیاز

نمک به میزان لازم

مواد لازم برای مرغ

شش تکه سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان

دو پیاز متوسط نگینی خرد شده

یک عدد پرتقال درشت

دو ق غ رب گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران

یک ق  چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

کره /روغن

طرز تهیه
1 ق غ کره را در تابه آب کرده و رب گوجه فرنگی را برای 2 دقیقه تفت دهید- سپس آب پرتقال و زعفران را به رب گوجه اضافه کرده و برای 1 دقیقه ی دیگر تفت دهید.سس آماده شده را کنار بگذارید.( آب پرتقال مزه خوشی به مرغ اضافه خواهد کرد).
در تابه کره یا روغن را گرم کرده و پیازهای خرد شده – زردچوبه- نمک و فلفل را اضافه کنید و برای 5 دقیقه پیاز را تفت دهید. سپس تکه های مرغ را به پیاز بیفزایید و برای 10 دقیقه مرغ ها را تفت دهید . 3 پیمانه آب روی مرغ ها ریخته – سس آماده شده ی گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و بگذارید برای 1 ساعت مرغ ها پخته شوند.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. مقداری روغن ته قابلمه ریخته ( میزان روغن باید کمی زیاد باشد تا ته دیگ طلایی و تردی داشته باشید) و سیب زمینی ها ی حلقه شده یا نان را ته قابلمه بگذارید. برنج را روی نان ریخته و بگذارید دم بکشد.
تا دم کشیدن برنج زرشک ها را آماده می کنیم: به اندازه ی 2 ق غ پیاز را خیلی ریز خرد کرده و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. کمی کره را در تابه گرم کرده و زرشک ها را همراه با آب زعفران و شکر در روغن کمی تفت دهید ( 2 دقیقه) و سپس پیازهای سرخ شده را با زرشک مخلوط کنید. مخلوط زرشک با پیاز مزه ی فوق العاده ای به زرشک اضافه می کند.
زمان سرو پلو- روی آن زرشک و زعفران ریخته و با مرغ و ته دیگ ها میل کنید.

فراموش نکنید پیج من رو لایک کنید و نظر خودتون را برام بنویسید 🙂

Rice with lentils with fried minced beef, raisins and dates (عدس پلو با گوشت چرخ کرده – کشمش و خرما)

Adas Polow is one of the most delicious, ceremonial and heavenly dishes that you have to eat it. You cam make lentiled rice with ground meat or if you like sweet taste , serve it with raisins and dates as well which would make your rice 100 times tastier🙂

 

20e

Ingredients
200 g minced beef
200 g  rice
1 cup brown lentils, cooked
3 medium onions, grated
4 tbsp black and golden raisins
12-13 pitted and halved dates
1/2 tsp turmeric
1/4  tsp cinnamon powder
2 tbsp saffron water
salt and pepper to taste
Butter or oil

 
How to make it
In a pot, pour salted water and simmer lentils over a medium heat for 30 minutes until they are soft and tender. Drain and Set aside. Dissolve Saffron in 2 tbsp warm water. Add most of grated onion to minced beef plus spices (salt, paprika, turmeric and cinnamon). Mix well and set aside.
Heat the butter In a pan and fry the meat on a medium heat until get brown color. In other pan add some butter and raisins. Stirring constantly because raisins can burn easily.Stir it for 2-3 minutes. Then repeat it with dates until they are golden. In a pan add butter and saute the grated onions. Add some of sauteed onions to raisins and some to dates. Mix well and set aside.
prepare the rice according to my recipe for rice with Tah dig. Add cooked lentils to the rice. Mix lentils with rice and set the rice in a pan. Cover top of the pan with a lid to prevent steam from escaping and let it to cook on a low heat.
Add 2 tbsp of cooked rice to dissolved Saffron and mix well. When you want to serve your dish in a plate, topped with Saffron and Serve it with dates, raisins and fried minced beef.

 

1

 

عدس پلو یکی از خوشمزه ترین غذاهای تشریفاتی می‌باشد که حتمن باید میل کنید. شما می‌توانید عدس پلو را با گوشت چرخ کرده داشته باشید و یا اگر مزه ی شیرین دوست دارید با خرما و کشمس سرخ شده آن را سرو کنید که در اینصورت مزه ی آن 100 برابر لذیذتر خواهد بود.

 

مواد لازم

دویست گرم  گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند

دویست گرم  برنج

یک پیمانه عدس قهو ه ای پخته

سه پیاز متوسط رنده شده

چهار ق غ کشمش

دوازه یا سیزده خرمای بدون هسته

یک دوم ق چ زردچوبه

یک چهارم ق چ دارچین

دو ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن

طرز تهیه
در یک قابلمه آب و نمک ریخته و عدس را اضافه کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت بپزد یا تا زمانی که نرم شود. سپس عدس آب پز شده را در آبکش ریخته و بگذارید آب اضافی آن خالی گردد. زعفران را در 2 قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید و به کناری بگذارید. مقداری از پیاز رنده شده را به همراه ادویه ها ( نمک – فلفل– زردچوبه و دارچین) به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و خوب ورز دهید.

ماهی تابه را روی حرارت ملایم گذاشته کره را آب کرده و گوشت چرخ کرده را در آن سرخ نمایید تا قهوه ای رنگ شود. در یک ماهی تابه ی دیگر کمی کره ریخته و کشمش ها را به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید چون کشمش فوری می سوزد.
همین کار را با خرما ها انجام داده تا به رنگ طلایی در آیند. در یک ماهی تابه مجددن کمی کره ریخته و باقی پیاز رنده شده را در کره تفت دهید. سپس کمی از پیاز تفت شده را به کشمش ها و کمی را به خرما ها اضافه کرده و مخلوط کنید.
برنج را آبکش کرده و عدس پخته شده را به آن اضافه نموده و با هم مخلوط کنیدو در قابلمه ریخته بگذارید دم بکشد. پس از اینکه برنج آماده شد 2 قاشق غذاخوری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و برای تزئین روی پلو استفاده کنید. پلو را در ظرف مورد نظرتان ریخته و با خرما – کشمش و گوشت سرو نمایید.

 

 

 

 

Iranian cabbage rice ( kalam polow Shirazi)

This meal is one of the most popular rices in Iran. Combination of cabbage ( kalam) with rice, flavorful herbs and minced meat, makes an aromatic rice from beautiful and famous city of Shiraz in SW of Iran.
Ingredients:
200g rice
200g cabbage leaves ( or turnip cabbage)
100g fresh herbs (dill- tarragon- basil-mint-spring onion)
1 medium onion
300g minced meat (beef/ lamb OR mixture of both)
1tbs saffron water
1tsp turmeric
1tsp Cinnamon
1/2 tsp red pepper powder
Salt and olive oil

 
Preparation:
Wash rice, soak in 4 cups of salty water for one hour before cooking. Shred lengthwise cabbage leaves. chop finely all herbs. peel off onion and chop it finely. Put a pan over a medium heat, add some olive oil and add chopped onion and allow to cook for about 10 minutes, stir it occasionally. Add minced meat, stir it and breaking up any large chunks with spoon. Once color of meat is brown, add some red pepper and salt and saffron water. Remove it from the heat. Put a pan on a medium heat and add 2tbs of olive oil, and add shredded cabbage leaves. Add all spices to cabbage leaves. cook for about 10 minutes or until have softened.
Then, add chopped herbs to cabbage leaves. Stir it until herbs have softened, and then remove it from the heat.
Put a pot on a high heat, bring it to boil. Drain salty water of rice and pour it into the boiled water. Let it to cook for about 10 minutes or until slightly is soft. Drain the rice in a colander under running wart. In a nonstick pot, add 2tbs of olive oil, place 3-4 cabbage leaves on the bottom of pot. Then add some of parboiled rice. Cover it with a layer of herbs and next layer with minced meat and finish with a layer of rice. Cover the pot with lid. Allow to cook on a medium heat for 15 minutes. Once it is cooked, remove it from the heat, and serve it with pickles, salad.

 

کلم پلو شیرازی
این غذا یکی از محبوب ترین غذاها در ایران است. ترکیب کلم یا کلم قمری با سبزیجات معطر- گوشت و برنج – این پلو را بسیار خوش عطر و مزه می کند. کلم پلو شیرازی همانطور که از نامش معلوم است از شهرزیبا و معروف شیراز می باشد. گوشت بکار رفته در کلم پلو را می توانید به صورت کوفته قل قلی های کوچک یا  خیلی ساده به صورت سرخ شده به
پلو اضافه نمایید.

مواد لازم:

دویست گرم برنج

دویست گرم کلم سفید یا کلم قمری

صد گرم سبزی معطر شامل: نعنا- ریحان – شوید- تلخوه و پیازجه

سیصد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله یا گوسفند یا مخلوطی از هر دو

یک ق غ زعفران

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ دارچیننصف ق چ پودر فلفل قرمز

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه:
برنج را شسته و در یک کاسه همراه با 4 لیوان آب و مقداری نمک برای 1 ساعت بماند. برگ کلم ها را به صورت طولی خرد کنید. سبزیجات و پیاز را نیز خیلی ریز خرد نمایید . یک ماهی تابه را روی گاز گذاشته – مقداری روغن زیتون اضافه کنید و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ شده را اضافه کرده و گاه گاهی مخلوط را هم بزنید. زمانیکه رنگ گوشت قهوه ای شد- مقداری نمک – فلفل قرمز و زعفران را به گوشت اضافه کنید. سپس ماهی تابه را از روی حرارت بردارید. در یک ماهی مجددن مقداری روغن زیتون ریخته – کلم های خرد شده را همراه با ادویه ها به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا برک کلم نرم شوند سپس سبزیجات خرد شده را به کلم بیفزایید- و تا زمانی که سبزی ها نرم شوند هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.
یک قابلمه را با 600 میلی لیتر آب پرنمود و بگذارید به جوش آید. سپس آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آب جوشیده بریزید و بگذارید تا کمی پخته شود. سپس برنج را داخل آبکش ریخته و آب شیر را روی آن باز کنید. داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و کف قابلمه را با برگ کلم پر کنید و روی آن یک لایه برنج بریزید. روی برنج یک لایه کلم و سبزیجات – یک لایه گوشت و مجددن یک لایه برنج بریزید. سپس در قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بگذارید دم بکشد. زمان سرو می توانید با ترشی / سالاد میل کنید. نوش جان

Indian chicken biryani

This dish is one of the mosssst tastiest meals. Full of flavour, colour and taste.

 
Ingredients
500 g chicken thigh or breast / dices
250 g rice
1 cup plain yogurt
5 Tbsp fried onion
5 Tbsp fresh mint leaves
5 Tbsp fresh coriander leaves
4 Tbsp saffron water
1 Tbsp mixed  Spices includes: cayenne powder, coriander powder, cumin powder, turmeric powder, Salt, garma masala,  cardamom, cinnamon,

1/2 tsp  ginger paste

1/2 tsp garlic paste
Butter and oil

 
Instructions
For marinating the chicken meat, put diced chicken meat in a bowl , add cayenne, coriander, cumin, turmeric powder, salt, gamma masala, ginger-garlic paste and 3 Tbsp olive oil. Using your hand and combine all ingredients together well. Then cover the marinated chicken and fridge it over the night. It will help chicken meat becomes tender with nice flavour of all those beautiful spices.
Now, in a bowl with yogurt, add more spices: cardamom, cinnamon, pinch of salt, and cayenne powder and blend well.
Put marinated chicken meat at the bottom of a pot, pour spicy yogurt mixture top of the chicken. Add 3 Tbsp water the yogurt. Spread some fried golden onions, some mint and coriander leaves top of the chicken. Set aside.
Keep remains of fried onions, mint and coriander leave for the rice.
Soak the rice in water for 30 minutes. Add 1Tbsp salt to the rice.
Bring the water to a boil in the pot, drain salty water of rice and let rice cook for 10 minutes. Drain the rice in a colander and spread par-cooked rice all over the chicken , then add saffron water on top of the rice, add remains of fried onions, coriander and mint leaves top of the rice. Pour melted butter all over the rice.
Cook the rice: Put the pot on high flame for first 5-10 minutes, after that, 15 minutes on medium flame and at the end 10-15 minutes on low flame.

 

بریانی مرغ هندی

این غذا بیش از اندازه لذیذه و با اینکه چند روز پیش بریانی مرغ را تهیه کرده بودم ولی با اینحال الان که در حال آماده کرده طرز تهیه ی این غذا هستم از یاد آوری مزه ی آن آب دهانم راه می افته 🙂 استفاده از ادویه های مختلف و سبزیجات طعم بینظیری رو برای این برنج ساخته..

مواد لازم

پانصد گرم ران یا سینه ی مرغ خرد شده

سیصد گرم برنج

یک پیمانه ماست معمولی

پنج ق غ پیاز سرخ شده

پنج ق غ برگ تازه ی نعنا

پنج ق غ برگ تازه ی گشنیز

چهار ق غ آب زعفران

یک ق غ ادویه شامل: فلفل- پودر تخم گشنیز- پودر زیره- زردچوبه- نمک- گارما ماسالا- – پودر هل- پودر دارچین-

نصف ق چ زنجبیل رنده شده

نصف ق چ سیر رنده شده

کره و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
تکه های خرد شده ی مرغ را در یک کاسه ریخته و پودر فلفل- گشنیز- زیره- زردچوبه – نمک – گارما ماسالا- سیر و زنجبیل رنده شده به اضافه ی 3 ق غ روغن زیتون را به مرغ اضافه کنید. با دست مرغ را با ادویه های ذکر شده خوب مخلوط کنید. در ظرف مرغ را گذاشته در یخچال شب تا صبح بگذارید بماند. ماندن گوشت در روغن و ادویه باعث می شود گوشت بسیار ترد و مزه ی ادویه های به خرد گوشت برود.
حالا در یک پیاله ماست را با پودر هل- دارچین – کمی نمک- و فلفل قرمز مخلوط کنید. مرغ را در ته یک قابلمه بچینید و ماست ادویه دار را روی مرغ بریزید . سپس 3 ق غ آب روی ماست بریزید. روی مرغ مقداری از پیاز سرخ شده و نعنا و گشنیز خرد شده- ریخته و مرغ را کنار بگذارید. باقی مانده ی پیاز سرخ شده و سبزیجات را برای برنج نگه دارید.
برنج را به مرحله ی آبکشی برسانیدو سپس برنج را روی مرغ بریزید.آب زعفران را روی برنج پخش کنید و باقی مانده ی پیاز سرخ شده – نعنا و گشنیز را نیز روی برنج پخش نمایید. پیاز سرخ شده رنگ و طعم خوبی به برنج می دهد.
در آخر کره ی آب شده را روی برنج ریخته و بگذارید دم بکشد: برای 10-5 دقیقه اول با حرارت بالا بعد از آن با حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه و بالاخره با حرارت خیلی کم برای 15-10 دقیقه .
زمانیکه برنج دم کشید آن را با تکه مرغ های برشته شده از ته دیگ سرو کنید.
نوش جان

 

 

Persian style rice with pomegranate, pistachio and raisins

This is a recipe for especial night in Iranian calendar. Yalda (20th of December) is one of traditional events in Iran which marks as longest and darkest night of the year. In this special night, family members and friends gather together for dinner and it lasts until midnight. During the night we celebrate with tasty traditional meals, nuts and fruits such as : pistachio, almond, walnuts, dries apricots, prunes, pomegranates, watermelon and figs. And meals such as I am going to share recipe with you.
Other beautiful entertaining in Yalda night is divination by poem book of a famous Persian poet ‘ Hafez from Shiraz’.
So, let’s go to recipe for this night. Rice with pomegranate, pistachio and raisins it is soooooooo delicious, colourful and full of flavour. Combination of rice with tiny meatballs is just heavenly good. It is a MUST and you need to try 🙂

Ingredients
2 cup rice
200 g ground beef
1 onion, grated
1 ½ cup pomegranate seeds
1/3 cup silvered pistachio
½ cup raisins
2 tbsp chopped coriander
1 tsp coriander powder
Salt – chili powder to taste
Saffron water
Oil

Preparation
In a bowl, add ground beef and grated onion. Season with salt and pepper. Combine it very well and shape as small meatballs. Fry them in a pan until golden brown, set aside.
Heat the oil in a pan, add raisins and sauté for 2 minutes. Add silvered pistachio, chopped coriander, and pomegranate seed and stirring in for 3 minutes. Remove from the heat and set aside.
Now, wash the rice. Soak rice with salt and water for 1 hour. Bring water to boil, drain salty water fo rice and add it to boiled water. Let it to cook for 10 minutes. Place a colander in the sink. Drain para cooked rice in the colander and rinse with tap water.
Pour some oil in the pot, place a sheet of flat bread on the bottom of pot, and add a layer of rice top of the bread. Then sprinkle 2 scoop of sauteed pistachio mixture and saffron water on the rice .Again repeat with other layer of rice and top it with pistachio mixture. Cover the pot and allow cooking for 10 minutes.
Once rice is ready, serve it on a plate with fried meat balls and crunchy bread from bottom of pot.

 

انار پلو با پسته و کشمش
انار پلو یکی از غذاهای سنتی هست که برای شب یلدا تدارک دیده میشود. شب یلدا در تقویم ایرانی به عنوان بلندترین و تاریک ترین شب سال ذکر شده است. در این شب افراد خانواده و دوستان تا نیمه شب به شادی و خواندن دیوان حافظ می پردازند همراه با غذاهای لذیذ سنتی برای شب یلدا و میوه هاو آجیل مخصوص این شب –
دستور غذای پیش رو فوق العاده خوشمزه- پر از رنگ های شاد و مزه. ترکیب این پلو با کوفته قل قلی های سرخ شده مزه ی بی نهایت مطبوعی را بوجود میاورد و باید حتمن امتحان کنید.

 

مواد لازم

دو پیمانه برنج

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز رنده شده

یک پیمانه و نیم دانه ی انار

یک سوم پیمان خلال پسته

نصف پیمانه کشمش

دو ق غ گشنیز خرد شده

یک ق چ پودر گشنیز

نمک و فلفل به میزانی لازم

روغن

زعفران

 

طرز تهیه
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده – نمک و فلفل مخلوط کنید و گوشت را به صورت کوفته های ریز در آورید. در ورغن سرخ کنید تا رنگ گوشت برگشته و خوب سرخ شوند. کوفته ها را برای آخر کار نکه دارید.
مقداری روغن را در تابه گرم کرده و کشمش ها را بیفزایید. 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس پسته های خلال شده- گشنیز خرد شده و دانه های انار را نیز بیفزایید و برای 3 دقیقه ی دیگر تفت داده و سپس از روی حرارت بردارید

.
برنج را به مرحله ی آبکش برسانید. ته دیگ نان یا سیب زمینی را در قابلمه گذاشته و یک لایه از برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و روی برنج 3-2 ق غ از مخلوط پسته و آب زعفران پخش کنید. باز یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط پسته و برنج را دم کنید.
برنج آماده شده را با کوفته های سرخ شده سرو کنید.