Posted in Ramadan ( Ramazan), Rice

Spiced rice (Tabrizi advieh polow آدوا پیلو)

Spiced rice (advieh pilaf) is a classic Azerbaijani dish in Iran. Spice is called ‘ Advieh’ in Persian language. This is a rice dish made with mixed spices. This mixed spices is not that crazy hot and spicy but mild and full of flavour. Spiced rice is served with chicken cooked in red sauce made with fried onion, tomato paste- Persian saffron water and lime/lemon juice.

DSC_0967.JPG

This spiced rice with chicken dish is such a aromatic and delicious meal that would satisfied you.

If you live in Iran, you can get easily mixed spices for rice dishes from Grand bazaar or spice shops and stores but do not worry you can prepare it at home, as I did.Spiced rice is one of dishes for month of Ramadan( Ramzan).

DSC_0960.JPG

It is a mixture of different spices with different amount of each one as follow: 3tbsp dried rose petals, ½ nutmeg, 10 cardamom, 1tsp Persian saffron, ۲ cinnamon sticks, ۱ tsp ginger, 1tsp coriander seeds, ½ tsp pepper seeds, 1 tsp clove, 1tsp cumin.

In order to grind your spices , you can go traditional way, and use mortar and pestle or use electric spice grinder.

DSC_0958.JPG

After grinding the spices, you should store them and because spices do not like light, air or humidity and heat, is better store them in a jar that is airtight.

DSC_0984.JPG

Ingredients

  • 3 cups of Persian rice
  • 2 slices of chicken breast, boneless and skinless
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 large potato, peeled and sliced
  • 1 lime or lemon
  • 2 tbsp tomato paste
  • 4 tbsp Persian saffron water
  • 3 tbsp advieh ( mixed spices for polow/pilaf)
  • 4 tbsp barberry ( zereshk)
  • 3 tbsp almond flakes
  • 2 tbsp chopped pistachio
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0936DSC_0896DSC_0897DSC_0899

Instructions

Heat the oil in a pan and sauté onion until soft. Heat the oil in other pan, add diced chicken, season with salt and pepper. Fry until change the colour, then add tomato paste. Fry for 1-2 minutes.

Next, add fried onion, lemon juice, 2 tbsp saffron water and ½ cup water to the chicken and allow to cook until reduce the juice. Set aside.

Soak the rice in salted water for 1 hour. Bring the water to a boil. Drain the salted water and pour rice inside the boiled water and cook for 10 minutes. Then using a colander and drain it.

Pour some oil in the pot, layer sliced of potato at the bottom of pot. Layer it with some of par-cooked rice. Sprinkle some of spices . Repeat process. At the end pour remaining of saffron water top of rice. Cove the pot with a lid and allow to cook the rice.

Meanwhile, in a pan with 1 tbsp water, 1 tbsp oil, add chopped pistachio, almond flakes and barberry ( zereshk) and fry for a minute.

Serve the rice with chicken stew, fried nuts and fried potatoes from bottom of the pot.

آدوا پیلو تبریزی

ادویه پلو یا آدوا پیلو یکی از غذاهای آذری هست. یک غذا که از ترکیب ادویه ی خاصی که به ادویه پلویی معروف هست با برنج درست میشه . اگر عاشق ادویه و عِطر طعم بیشتر از معمول در غذاتون هستید این پلو حتمن شما رو راضی میکنه. البته وقتی میگم ادویه پلو منظورم یک غذای برنجی خیلی تند و تیز نیست. ادویه های استفاده شده در این پلو ملایم – معطر و اشتهابرانگیزه همراه با مرغ وسس قرمز و خوشرنگی که از ترکیب آبلیمو با زعفران و پیاز سرخ شده درست میشه.

ادویه پلو یکی از غذاهایی هست که در ماه مبارک رمضان نیز بسیار مرسوم می باشد.

ادویه ی پلویی رو معمولن میشه از عطاری ها خریداری کرد ولی همینطور می تونید در منزل با ترکیب ادویه های لازم یک ادویه پلویی تازه و خوش عِطر درست کنید. ادویه ی پلویی رو میشه برای بسیاری ازپلو ها مثل باقالی پلو –هویج پلوکلم پلو استامبولی – و ته دیگ هم استفاده کرد.

ادویه پلویی ترکیبی از انواع ادویه هاست که نسبت اونها میتونه فرق داشته باشه. اندازه هایی که در ذیل می‌بینید من استفاده میکنم ولی شما می تونید به میل خودتون کم و زیادکنید. من معمولن با این ادویه ها و این مقادی یک ادویه ی خیلی خوش عِطر و طعم رو درست میکنم:

گل سرخ خشک شده 3 ق غنصف جوز هندیهل ۱۰ دانهزعفران یک ق چدارچین دو شاخهزنجبیل ۱ق چتخم گشنیز ۱ق چفلفل نصف ق چمیخک ۱ ق چزیره ۱ ق چ.

ادویه وقتی بمونه عطرش کم میشه برای همین سعی کنید اگر در منزل می‌خواهید ادویه پلویی رو درست کنید کم درست کنید. برای پودر کردن ادویه می تونید از آسیاب برقی یا هاون دستی استفاده کرده و آن‌ها را پودر کنید.

برای اینکه ادویه عطرو طعم خیلی بهتری پیدا کنه باید ادویه ی لازم رو قبل از هر بار استفاده برای 40-30 ثانیه در تابه ی خشک یو یا تفت داد وبعد به غذا اضافه کرد.

آدوا پیلو همراه با مرغ سرو میشه مرغی که با یک سس قرمز رنگ تهیه میشه که ازترکیب زعفرانرب گوجه‌فرنگی و آب لیمو یا غوره تهیه میشه و واقعن لذیذه.

DSC_0978DSC_0988

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی

دو عدد سینه ی مرغ خرد شده و بدون پوست و استخوان

یک عدد پیاز درشت نگینی خردشده

سیب زمینی برای ته دیگ

یک عدد لیمو ترش درشت

دو ق غ رب گوجه‌فرنگی

چهار ق غ آب زعفران

سه ق غ ادویه پلویی

چهار ق غ زرشک

سه ق غ خلال بادام یابادام ورقه شده

دو ق غ پسته خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

روغن را در تابه گرم کرده و پیاز نگینی خرد شده را در تابه تفت دهید تا نرم شده و کمی رنگ پیاز تغییر کند . مرغ خرد شده را همراه با کمی نمک و فلفل در تابه سرخ کنید. وقتی رنگ مرغ تغییر کرد رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و 2-1 دقیقه رب را تفت دهید. سپس پیاز – آبلیمو و دو ق غ آب زعفران و نصف پیمانه آب را به مرغ اضافه کنید. به آرامی همه

ی مواد هم بزنید و بگذارید با شعله ی متوسط مرغ پخته شودوقتی آب مرغ کم شد آن را از روی گاز بردارید.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. سیب زمینی را پوست گرفته و ورقه ورقه کنید. داخل قابلمه روغن ریخته و سیب زمینی ها را ته قابلمه بچینید.روی سیب زمینی یک لایه برنج ریخته و کمی از ادویه روی برنج بپاشید. دوباره باقی برنج را ریخته و رویش ادویه بریزید و در آخر آب زعفران را روی برنج بریزیددم کن را روی قابلمه گذاشته و بگذارید برنج دم بکشد.

تا دم کشیدن برنج داخل تابه دو سه قاشق آب و یک ق غ روغن مایع را ریخته و زرشک – بادام و پسته را اضافه کنیدو یکی دو دقیقه آن‌ها را تفت دهید و از روی گاز بردارید.

زمان سرو برنج را با بادامپسته و زرشک سرخ شده خورش مرغ و ته دیگ سیب زمینی سرو کنید. اگر امتحان کردید متوجه خواهید شد چه غذای فوق‌العاده‌ای هست.

DSC_0969DSC_0981DSC_0992DSC_0972DSC_0983DSC_0984

Posted in Ramadan ( Ramazan), Rice

Shirazi rice pilaf قنبر پلو شیرازی

Shiraz is an ancient city in SW of Iran. Shiraz is known as the city of literature, flowers, wine, gardens, nightingales and poets.

DSC_0011.JPG

This beautiful city is a one of the important tourism centres in Iran. With a short driving distance from Shiraz there are ruins of some of most spectacular ancient sites such as: ancient city of Persepolis, Tomb of Cyrus the Great in Pasargadae, ancient necropolis of Naqsh-e Rustam with rock cut tombs of Persian kings, Naghsh-e Rajab with rock cut reliefs,….

DSC_0008.JPG

My today recipe is called Qanbara polow, one of traditional classic rice dish from Shiraz that is served in especial occasions, parties and as Iftar in month of Ramadan.

DSC_0017

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 350 g minced meat
  • 1 large onion, finely chopped
  • 100 g chopped walnuts
  • 2 tbsp gram flour
  • 50 g raisins
  • 3 tbsp pomegranate molasses
  • 1 ½ tsp grape molasses
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

Instructions

In a bowl with minced meat, add gram flour, turmeric and season with salt and pepper. Mix all together well. Then, give small ball shape to the meat. Heat the oil in a pan and fry them.

Heat the oil in another pan and sauté chopped onion until soft, then add raisins and chopped walnuts. Fry for 2 minutes and set aside.

In a bowl with pomegranates molasses, add grape molasses and 2 tbsp of olive oil. Mix together.

Semi cook the rice. Add meat balls and fried onion mixture with walnuts and raisins. Pour molasses mixture top of rice and allow to cook perfectly.

Once rice is done, gently stir the rice and serve it.

قنبر پلو شیرازی

شهر زیبای شیراز در جنوب غرب ایران قرار دارد. شیراز شهر شعر و شاعری – ادبیاتو گل وبلبل و باغ می باشد. این شهر باستانی که یکی از شهرهای توریستی مهم و کلیدی ایران است که دارای ارزش فرهنگی بیشماری می باشد.

در فاصله ی کمی از شیراز محوطه های باستانی تخت جمشید( پرسپولیس) – پاسارگاد ( آرامگاه کوروش کبیر)- نقش رجب – نقش رستم – کعبه ی زرتشت و….. قرار دارند.

یکی از غذاهای محلی و سنتی شیراز قنبر پلو شیرازی می باشد. این غذای برنجی با مزه ی ملس و کوفته ریزه محبوبیت زیادی در شیراز داشته و در مناسبتها و مهمانی‌ها و در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری پخت میشود.

DSC_0009DSC_0019DSC_0033DSC_0023DSC_0028DSC_0012DSC_0014DSC_0022DSC_0011DSC_0030DSC_0016DSC_0024

مواد لازم

سه پیمانه برنج

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده

صد گرم مغز گردو

دو ق غ آرد نخود چی

پنجاه گرم کشمش

سه ق غ رب انار

یک و نیم ق غ شیره ی انگور

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با نمک – فلفلزردچوبه و آرد نخودچی مخلوط کرده و برای یکی دو دقیقه ورز بدهید . سپس به صورت کوفته های متوسط درآورده و در روغن سرخ کنید.

در یک تابه ی دیگر پیاز های نگینی تفت داده ووقتی نرم شدند گردوی خرد شده و کشمش ها را هم اضافه کرده و یکی دودقیقه با هم تفت می دهیم.

داخل یک پیاله رب انار را با روغن زیتون و شیره ی انگور مخلوط کنید.

برنج را به مرحله ی آبکشی رسانده و در قابلمه ریخته و کوفته ها و مخلوط پیاز کشمش و گردو را لابلای برنج ریخته و در انتها شیره ی رب انارانگور را روی برنج بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.

Posted in Nations food, Omelettes/ eggs, Rice

Omurice

Hi everyone, I am so excited about this recipe. So I cooked omelette rice yesterday. It was just lovely, gorgeous and delicious rice dish , full of colour , taste , vegetables.

DSC_0808

I used chicken meat but if you wish you might be use sausages. You will be surprise how much is easy and simple to make this dish and in other hand how much is tastyyyyyyyyyyyyyy.

DSC_0795.JPG

DSC_0810.JPG

Ingredients

  • 2 cups cooked rice
  • 2 boneless, skinless chicken breast or thighs
  • 2 eggs
  • 2 tbsp ketchup
  • 2-3 slices of cheddar cheese
  • 1 large onion
  • 2 small carrots
  • 1 celery
  • 3 mushrooms
  • 2 cloves of garlic
  • 2 small bell peppers
  • 3 tbsp milk
  • Salt and chilli flakes to taste
  • Oil or butter

DSC_0756

DSC_0757

Instruction

Cut all vegetables into small pieces. Cut chicken meat into pieces. Heat the oil in a pan, add chicken meat season with salt. Fry until cooked and changed the colour.

Heat the oil in a pan again and add all chopped vegetables and season with salt and chilli flakes. Sauté until softened.

DSC_0763.JPG

Once vegetables are done, add fried meat and ketchup. Mix well together. Next, add rice to the cooked vegetables and combine together.

 

Now place some of rice mixture in a bowl, add pieces of cheddar cheese and top it with more rice. Whisk eggs in a bowl with pinch of salt and 3 tbsp milk .Heat the oil in a pan, pour the egg into the pan and tilte to cover the bottom of pan. Allow to cook the omelette.

Put a plate on top of the rice bowl and put the omelette top of the rice. It ‘s done , ready .

DSC_0762

املت پلو

سلام دوستان  . امیدوارم که حال همگی خوب باشه.  یک غذای خیلی خوشمزه درست کرده بودم که فکر کردم شاید جالب باشه با شما به اشتراک بگذارم. اسم غذا املت پلو هست. املت پلو یکی از غذاهای پرطرفدار در ژاپن و کره هست که شامل املت و کته ی مخلوط شده با گوشت مرغ یا سوسیس همراه با سبزیجات خوش رنگ و طعم هست که در آخر یک ورقه املت نازک رو روی کته قرار میدن یا دور کته می پیچن. این کته نه تنها طعم واقعن خوشی داره و خوشمزه هست بلکه نحوه ی سرو اون که با املت پوشش داده میشه خیلی جالبه و برای بچه‌ها حتمن خوشایند خواهد بود. .

 

.این غذا انواغ مختلفی داره گاهی فقط برنج ساده و سفید رو با املت سرو میکنن و گاهی همانطور که ذکر کردم کته رو با سبزیجات مختلف پخته و با املت سرو میشه که البته با سبزیجات هم طعم عالی تری داره هم رنگ و روی زیباتری.

سورپرایز خواهید شد از اینکه این غذای قشنگ چقدر آسون درست میشه و از طرف دیگه چقدررررررررررررر خوشمزه هست.

 

مواد لازم

دو پیمانه کته ی پخته شده

دو عدد سینه یا ران مرغ

دو عدد تخم مرغ

دو ق غ کچاپ

دو سه تکه پنیر چدار

یک عدد پیاز درشت

دو هویج کوچک

یک ساقه کرفس

سه عدد قارچ

دو حبه سیر

دو عدد فلفل دلمه ی کوچک و رنگارنگ

نمک و فلفل به میزان لازم

سه ق غ شیر

روغن یا کره

.

 

طرز تهیه

سبزیجات را خرد می کنیم. گوشت مرغ را نیز خرد می کنیم. داخل تابه روغن را گرم کرده و گوشت مرغ را با نمک مخلوط کرده و در در روغن سرخ می‌کنیم تا بپزد.

سبزیجات خرد شده را نیز همراه با نمک و فلفل در تابه ی دیگری تا نرم شدن سرخ می‌کنیم.

وقتی سبزیجات سرخ شده و پختند – گوشت سرخ شده و کچاپ را به سبزیجات اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.

 

برنج پخته را هم به سبزیجات اضافه کرده و همه ی مواد را با هم هم می زنیم.در این مرحله مقداری از برنج مخلوط را داخل یک‌کاسه ریخته و پنیر چدار را روی برنج ریخته و باقی برنج را روی پنیر می‌ریزیم وکمی با قاشق فشار می‌دهیم تا قالب کاسه شده و سپس کاسه را سرو ته کرده و برنج را سرو می کنیم. حالا می‌بینید چه کته ی خوش آب و رنگی دارید که پر از سبزیجات رنگارنگ و خوشمزه هست: کرفس – فلفل دلمه – پیاز و سیر …. که به برنج طعم فوق‌العاده‌ای می دهد.

حالا دو تخم مرغ را داخل کاسه هم زده وکمی نمک  و سه ق غ شیر به تخم مرغ میزنیم. کمی روغن را در تابه گرم کرده و تخم مرغ همزده را داخل تابه ریخته و تابه را تکان می‌دهیم تا تمام سطح تابه را بگیرد. وقتی املت پخت روی کته گذاشته و حالا غذا را سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0790

DSC_0793DSC_0795DSC_0796DSC_0797DSC_0798DSC_0799DSC_0800DSC_0811DSC_0801DSC_0812DSC_0802DSC_0813DSC_0791DSC_0809DSC_0808DSC_0810DSC_0807DSC_0816DSC_0818DSC_0816DSC_0814

Posted in Rice, Uncategorized, Vegetarains

Potato and rice pilaf

This is a fantastic dish recipe for potato and Persian rice. It might be served as main course or as side dish. This meal can be vegetarian as well. For making this dish use a kind of potato that stand up to the cooking time.

DSC_0421.JPG

Other thing is about main ingredient that is rice. Good quality rice is very important matter. In today dish I used Persian smoked rice (berenj-e doodi) that is long grain with high quality and just superb aroma.

So if you are interested you can follow my easy peasy potato rice recipe with yogurt.

DSC_0416.JPG

Ingredients

  • 2 cups Persian smoked rice
  • 3 potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1 tsp salt
  • 2 tbps butter

DSC_0405.JPG

Method

Wash the rice two times. Add rice in the rice cooker with enough water to cook, also add salt, potatoes and butter.

Serve the rice hot with yogurt. You can have plain yogurt or mixture of yogurt with chopped cucumber or r of yogurt with beetroot powder.

 

کته با سیب زمینی و ماست

نمیدونم چی شد چند روز پیش یاد کته ی سیب زمینی و ماست مادرم افتادم که برامون درست میکرد. با اینکه خیلی ساده بود ولی واقعن مزه اش عالی بود و کلی کیف می کردیم.

این غذای ساده و در عین حال خیلی خوشمزه میتونه هم به عنوان غذای اصلی باشه و هم میشه به عنوان یک پیش غذا سرو کرد. در تهیه این کته اولن بهتر هست که از سیب زمینی هایی استفاده بشه که زود له نمیشن وتا آخرپخت برنج دوام میارن. نکته ی بعدی استفاده از برنج ایرانی با کیفیت خوب هست . من برای پخت این کته از برنج دودی استفاده کردم که نه تنها کیفیت خیلی خوبی داره بلکه طعم و مزه ی کته رو چند برابر میکنه. اگر دوست داشتید می تونید عصاره گوشت مرغ یا سبزیجات هم بهش اضافه کنید که باز هم مزه بیشتری میده.

طرز تهیه اش هم بی نهایت آسون هست.

مواد لازم

دو پیمانه برنج دودی ایرانی

سه عدد سیب زمینی پشندی پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ نمک

دو ق غ کره

طرز تهیه

برنج را دو سه بار شسته و داخل پلوپز می ریزیم. آب به میزان کافی اضافه می کنیم. همینطور نمک – سیب زمینی های خرد شده و کره رو هم به برنج اضافه می کنیم.

وقتی برنج آماده شد با ماست سرو می کنیم. من از سه نوع ماست استفاده کردم. ماست ساده – ماست و خیار و ماست با پودر چغندر یا لبو.

DSC_0428DSC_0442DSC_0439DSC_0427DSC_0424DSC_0438DSC_0436DSC_0422DSC_0421DSC_0432DSC_0420DSC_0419DSC_0431DSC_0429DSC_0430.

Posted in Rice

Basturma or Basdirma polow باسترماپلو

Basturma or Basdirma polow /pilaf is a traditional Azerbaijani rice dish that is popular in Ardebil an ancient city near Caspian Sea.

The meaning of the word ‘ Basturma or Basdirma’ translates as ‘ to press’ or ‘ pressed’. An other literally meaning of this word is ‘ buried’. Why the name of this dish is Basturma polow? Well I would say, because meat mixture of this dish would be placed between layers of rice and looks like hidden and buried, so is invisible until to be served.

DSC_0909.JPG

Flavour and taste of this dish with quince and medlar jam is fantastic.One of Ingredients for this amazing dish are quince and medlar jam or marmalade. Flavour and taste of this dish with quince and medlar jam and saffron is fantastic.

Duck, lamb shank, beef and chicken might be used for this rice dish. I have tried with all and I prefer with red meat and has much better taste, but yet it’s your choice 🙂

DSC_0932

 

Ingredients

  • 3 cups Persian or Basmati rice
  • 1 cup crushed walnuts
  • 300g diced meat
  • 2 large onions, finely chopped
  • 3-4 tbsp saffron water
  • ½ cup quince jam
  • ½ cup medlar jam
  • 1 large potato, peeled and thinly sliced
  • Pinch of pepper
  • butter
  • vegetable oil

DSC_0774.JPG

DSC_0779.JPG

Method

Wash the rice and soak in salted water for 2 hours.

In a pot with water and one of chopped onions, add diced meat and cook the meat until tender. Heat the oil in a pan and saute other onion on medium heat until soft. Add pinch of pepper, cooked meat, 2 tbps of saffron water, quince and medlar jams and crushed walnuts. Gently mix all together. Let to fry for 3-4 minutes on medium heat. Remove from the heat and set aside.

DSC_0775.JPG

Bring the water to a boil, drain salted water of rice and add rice to the boiled water and cook for 10 minutes. Then using a colander and drain parboiled rice.

Add 3 tbsp vegetable oil to the pot. Set slices of potato at the bottom of the pot. Cover top of potatoes with one cup of rice. Then spread meat mixture all over the rice. Finally spread remaining of the rice top of the meat. Press down the rice. Add rest of saffron water and 1 tbsp butter on the rice and cook the rice on medium heat.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely golden crust rice..Serve this dish with pickles specially with olives.

Thanks for reading this recipe. I would be glad have your comments.

 

DSC_0780

باسترما /باسدیرما پلو

باسترما یک غذای محلی می‌باشد که در اردبیل و آستارا رواج بیشتری دارد. استان اردبیل یکی از شهرهای باستانی ایران می‌باشد که درهمسایگی دریای خزر ( کاسپین) واقع شده است.

باسترما  یا باسدیرما یک واژه ی آذری می‌باشد و به معنی فشار دادن و یا دفن کردن است. این غذا شبیه به ته چین می‌باشد با این تفاوت که در ته چین مواد گوشتی ته قابلمه چیده می‌شود ولی در این غذامواد گوشتی بین لایه ی برنج قرای میگیرد و چون دیده نمیشود به باسترما پلو یا دفن شده معروف می باشد.

این غذا به علت استفاده از مرباهای به و ازگیل عطرو طعم و مزه ی متفاوت – تازه و لذیذی دارد.

گوشت بکار رفته برای این پلو میتواندگوشت مرغ – اردک – و یا گوشت قرمز مثل گوشت گردن یا ماهیچه ی گوسفند باشد. من با همه ی این گوشتها این غذا را امتحان کرده‌ام و بنظر من با گوشت قرمز طعم و مزه ی این پلو خیلی بهتر است البته انتخاب با خود شماست.

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی

یک پیمانه گردوی خرد شده

سیصد گرم گوشت خرد شده

دو عدد پیاز درشت خرد شده

سه چهار ق غ آب زعفران

نصف پیمانه مربای به

نصف پیمانه مربای ازگیل

سیب زمینی برای ته دیگ

کمی فلفل

کره

روغن مایع

طرز تهیه

گوشت را با یکی از پیازهای خرد شده و مقداری آب بپزید تا خوب نرم شود.

پیاز خرد شده ی دوم را کمی در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود. کمی فلفل – گوشت پخته شده – دو ق غ آب زعفران – مرباها و گردوی خرد شده را به پیاز اضافه کرده – مواد را هم می‌زنیم و برای سه چهار دقیقه روی حرارت متوسط تفت می دهیم.

برنج را به مرحله ی آبکشی رسانده . ته قابلمه کمی روغن گرم کرده و سیب زمینی ها را ته قابلمه می چینیم. روی سیب زمینی یک پیمانه برنج می‌ریزیم و روی برنج را با مواد گوشتی پر می کنیم. باقی‌مانده ی برنج را روی گوشت می ریزیم. کمی کره و باقی آب زعفران را روی برنج ریخته و میگذاریم دم بکشد.

وقتی برنج آماده شد پلو را سرو ته کرده و همراه با ترشی مخصوصن زیتون پرورده سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0903DSC_0904DSC_0906DSC_0905DSC_0909DSC_0912DSC_0914DSC_0916DSC_0937DSC_0941

Posted in Rice, Vegetarains

Coloured tahdig

Persian ( Iranian) rice gets steamed with the most scrumptious, crunchy and golden crust that is called ‘ tahdig’ meaning bottom of the pot in Farsi language.

Tahdig, is speciality of Iranian cuisine consisting of crispy, crunchy, golden browned layer of either rice – bread, potatoes or meat taken from the bottom of the pot , while the rice on the top steams.

1.JPG
Usually in serving time of meal there is big battle for having more tahdig and when you have it, it will disappear in a second from the table with no leftover.

Most common ingredients for making tahdig include yogurt and saffron, bread, or potato.

In my previous posts I have shared my recipes with more details for making tahdig: 1- Persian steamed rice with saffron crust and 2- Tahdig.

DSC_0779.JPG

Today I made coloured tah dig that looks as beautiful as rainbow. It brings sun shine to the kitchen. So if you are interested to have a crispy coloured crust rice that formed at the bottom of pot by frying parboiled rice, try and make this recipe.

DSC_0771.JPG
Ingredients

4 cups Persian dry rice or Basmati rice

½ cup oil

¼ cup water ( or 7 tbsp )

Food colouring

1-2 tbsp butter

2 tbsp vegetable oil

Salt to taste

DSC_0715

Method

Wash the rice with cold water. Fill the bowl with cold water, add rice, cold water and 1tbsp salt. Let to soak for 1-2 hours.

 

In a non-stick pot, bring water to a boil, drain salted water, pour in rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes. ( If rice is soaked in salted water for 1-2 hours, so 10 minutes cooking would be just enough or drain it).

Using a colander, drain the rice and rinse with cold water.

 

 

 

In a bowl combine ½ cup of vegtable oil , ¼ cup water and 3 spatulas of parboiled rice (about 2 cups rice) and stirring well. Then divide the rice in 3 separate bowls.

I want to make three colours tahdig, so I divided the rice into 3 but if you want to make 2 colours, divide it into 2 separate bowls. Add pinch of favourite colour to the each bowl and mix well.

 

Add 1 tbsp vegetable oil to the bottom of the pot. Cover the bottom of the pot with coloured rice ( you can make a design perhaps or just randomly make a pattern) and pile up the rest of the rice on the top and shaping the rice into a pyramid. put some butter top of the rice.

 

Cover the pot with a lid and cook over medium to low heat for 30-40 minutes to form crunch crust.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely rainbow crust rice.

DSC_0763

پلو ایرانی با ته دیگ رنگی

برای تهیه ی پلو به سبک ایرانی باید آن را دم کرد و معمولن برنج پلویی همراه با ته دیگ سیب زمینی – نان یا برنج خواهد بود. ته دیگی که معمولن برای داشتن آن سر سفره کار به جنگ و دعوا میکشد ( شوخی کردم)

به صورت سنتی زمان دم کردن پلو در قابلمه با وسیله‌ای به نام «دمکنی» پوشانده میشه و شاید امروزه زیاداستفاده نشه ولی میتوان با پیچیدن در قابلمه توسط یک دستمال آشپزخانه یک دمکنی درست کرد . کار دمکنی جلوگیری از خارج شدن .بخاری هست که در طی مراحل پخت داخل قابلمه وجود داره.

DSC_0806.JPG

در پست های قبلیم : پلو ایرانی با ته دیگ زعفرانی و همینطور در ته دیگ توضیح بیشتری در مورد این بخش خوشمزه ی برنج ارائه کردم. امروز ته دیگ رنگی درست کردم که واقعن زیباشده بود. ته دیگهای رنگی رو با استفاده از رنگ‌های .

خوراکی مجاز تهیه کردم که فقط باعث رنگ‌آمیزی غذا میشه و اصلن مزه و طعم غذا رو عوض نمیکنه.

البته از رنگ‌های سبزیجات و میوه‌ها و یا ادویه نیز میشه برای رنگ‌آمیزی برنج استفاده کرد.

2.JPG

مواد اولیه

چهار پیمانه برنج

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب که حدود هفت ق غ می باشد

رنگ مجاز خوراکی

دو ق غ روغن مایع اضافی

یکی دو ق غ کره

نمک به میزان لازم

DSC_0788.JPG

طرز تهیه

برنج رادو سه بار شسته و داخل ظرفی با آب نمک برای یکساعت قرار دهید.

دریک قابلمه ی تفلون یا نجسب آب را بجوش آورده و برنج را برای ده دقیقه می جوشانیم و به مرحله ی آبکشی می رسانیم.

داخل یک‌کاسه یک چهارم پیمانه آب نصف پیمانه روغن را با هم ترکیب می‌کنیم و به میزان سه کفگیر( حدود دو

پیمانه)برنج آبکش شده را به مایع آب و روغن اضافه کرده و برنج را خوب باهم مخلوط می کنیم.

DSC_0783.JPG

برنج رو در سه کاسه ی مجزا می‌ریزیم و روی هر کدام خیلی کم‌رنگ خوراکی ریخته و برنج را هم میزنیم تا رنگ مورد نظر را بگیرد.

5.JPG

داخل قابلمه یکی دو ق غ روغن ریخته و برنج رنگی را ته قابلمه پخش می‌کنیم و نقش و طرح مورد نظر را با برنج رنگی درست می‌کنیم و درآخرباقیمانده ی برنج سفید آبکش شده را روی آن می‌ریزیم و شکل هرمی به برنج می دهیم( به این ترتیب فضای کافی برای قد کشیدن برنج خواهیم داشت).

روی قابلمه را با دمکنی می پوشانیم و برنج را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا دم بکشد/

وقتی برنج آماده شده یک بشقاب را روی قابلمه گذاشته و قابلمه را پشت و رو میکنیم و یا مستقیمن از داخل قابلمه داخل دیس می کشیم.

69DSC_0771DSC_0770DSC_0782DSC_0794DSC_0785DSC_0768DSC_0766DSC_0808DSC_0791DSC_0801

Posted in Fish, Nations food, Rice

Japanese Salmon rice with fresh vegetables

You can serve this meal as a main course or side dish.

DSC_0627.JPG

DSC_0629
Ingredients

  • 200 g salmon fish, finely cut into small pieces
  • 200 g rice
  • 2 eggs
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 carrot, grated
  • 3 tbsp green peas
  • 2 spring onions, finely chopped
  • Salt and oil

DSC_0594

DSC_0604.JPG

 

Method
Place rice in a rice cooker, add oil, water, soy sauce and cook it. While rice is cooking, Crack the eggs in a bowl, whisk, add pinch of salt and cook.

Then, fry grated carrot, and add chopped green onions and green peas, let to cook until softened carrot and onions softened. Heat the oil in a pan and fry chopped fish.

Add all cooked ingredients to fried fish and mix all together. At the end, everything goes in a bowl with cooked rice and combine together and serve it. Garnish with green onions.

کته ی ژاپنی با ماهی آزاد و سبزیجات تازه
این کته ی ژاپنی را می توانید به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید. بسیار آسان و سریع آماده میشود.

مواد لازم

دویست گرم ماهی آزاد خرد شده

دویست گرم برنج

دو عدد تخم مرغ

یک ق غ سس سویا

یک عدد هویج رنده شده

سه ق غ نخود فرنگی

دو ساقه پیازچه

نمک و روغن به میزان نیاز

طرز تهیه
برنج را با مقداری آب- روغن و سویا سس در پلوپز ( یا قابلمه ی معمولی ) ریخته و بپزید. در زمانیکه کته در حال پخت هست تخم مرغ ها را در یک پیاله شکسته- کمی نمک اضافه کنید و خوب هم بزنیدو بعد بپزید.در یک تابه هویج رنده شده و پیازچه ها ( کمی از پیازچه را برای سرو کته نگه دارید)و نخود سبز را تفت دهید تا زمانیکه هویج و پیازچه ها نرم شوند. در یک تابه روغن را داغ کنید و ماهی خرد شده را نیز سرخ کنید.

 

همه ی مواد آماده شده را به ماهی سرخ شده بیفزاید و هم بزنید. در پایان کته ی پخته شده همراه با مواد مخلوط را در یک ظرف بزرگ ریخته و مخلوط نمایید و در ظروف مورد نظر سرو کنید و کمی پیازچه ی خرد شده روی کته بریزید.

DSC_0623DSC_0634DSC_0626DSC_0621DSC_0625DSC_0627DSC_0628DSC_0630DSC_0631DSC_0633