Posted in Nowruz

Persian herb rice with fish ( Sabzi polow ba mahi)

Sabzi in Persian language refers to green herbs and polow means rice. Sabzi polow is a Persian rice dish with chopped herbs such as dill, parsley, coriander, .. . that is served with fried fish or Persian herbs frittata (kookoo sabzi).

DSC_0911DSC_0906
.Herbed rice with fish or kookoo sabzi is traditionally served for Persian new year ( Nowruz) in the first day of the Spring.

 

DSC_0918DSC_0928

Ingredients for the rice
300 g rice
150 g mixed herbs ( parsley, coriander, dill, spring onions), finely chopped and washed
1 Tbsp ground cinnamon
3 cloves of garlic , peeled and diced
Salt to taste
Thin bread
Vegetable oil and butter

DSC_0856

Ingredients for fish
200 g haddock fish
4 Tbsp plain flour
½ Tsp turmeric
1 egg
1 Tbsp saffron water
4 Tbsp bread crumbs
Salt- chilli powder to taste
1 lemon or lime
Vegetable oil

DSC_0895.JPG

Preparation of the rice
Wash the rice. In a bowl with salted water add rice and let the rice soak for about 1 hour.
Bring a pot of water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Allow to cook the rice for 7 minutes. Add chopped herbs and let to cook for 3 minutes more. Then drain the rice and discarding the water.

 


Pour oil over the bottom of the pot . Place a sheet of thin bread on the bottom of pot. Spread half of the rice over the bread, add diced garlic and some ground cinnamon.

 

Then repeat with remaining of the rice. Finally place small pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and set over high heat for 2-3 minutes and then reduce the heat and  simmer for 30 minutes.

 


Preparation of the fish
In a plate mix flour with turmeric, salt and chilli powder. Crack the egg in a bowl, add salt and chilli powder and beat together.

 


Coat both sides of the fish with flour, dip in the  beaten egg and coat with bread crumb. Fry in the pan.Once the rice is ready let rest for 5 minutes and serve it with fish and sabzi koko ( herbed frittata).
Dish is ready. So so sooooo  delicious , healthy and aromatic.

DSC_0926.JPG

سبزی پلو با ماهی  برای نوروز
سبزی پلو با ماهی غذای سنتی برای نوروز می باشد که از ترکیب برنج با سبزیجات خرد شده ی معطری همچون شوید- جعفری – گشنیز و تره یا پیازچه تهیه میشود. این غذا به صورت سنتی با ماهی و گاهی با کوکو سبزی سرو میشود.

 

مواد لازم برای پلو

سیصد گرم برنج

صدوپنجاه گرم سبزی پلویی شامل : گشنیز- جعفری – شوید-پیازچه یا تره شسته و خرد شده

یک ق غ پودر دارچین

چهار حبه سیر خارم خرد شده

نمک به میزان لازم

نان برای ته دیگ

روغن مایع و کره

 

مواد لازم برای ماهی

دویست گرم ماهی سفید

چهار ق غ آرد معمولی

نصف ق چ زردچوبه

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ آب زعفران

چهار ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

یک عدد لیمو ترش

روغن مایع

DSC_0918

طرز تهیه پلو
برنج را شسته و درآب نمک برای 1 ساعت بخیسانید. در یک قابلمه آب را بجوش آورید. آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آبجوش ریخته و بگذارید به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات خرد شده را به برنج اضافه کرده و 3 دقیقه ی دیگر برنج را بجوشانید. سپس داخل آبکش بریزید.
مقداری روغن در قابلمه ریخته و نان لواش را داخل قابلمه بگذارید. اگر اندازه ی نان بزرگتر از کف قابلمه باشد ته دیگ زیبای کلاهی شکلی خواهید داشت. سپس مقداری از برنج آبگش را روی نان ریخته و کمی از سیر خرد شده و دارچین روی برنج بپاشید و سپس باقی برنج را ریخته و مجددن مقداری سیر خرد شده و پودر دارچین روی برنج برییزید. مقداری کره روی برنج قرار دهید و بگذارید دم بکشد.

DSC_0957DSC_0934DSC_0930
طرز تهیه ماهی
در یک بشقاب بزرگ آرد سفید را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در یک پیاله نیز تخم مرغ را با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط نمایید. حالا- ماهی را اول در ظرف آرد قرار داده و پشت و روی آن را با آرد بپوشانید. سپس در مخلوط تخم مرغ و زعفران قرار دهید و در آخر با آرد سوخاری پوشش دهید. در تابه مقداری روغن را گرم کنید. هر سمت ماهی را 4 دقیقه سرخ نمایید.
این سبزی پلو فوق العاده لذید و خوش عطر و بو را با ماهی و کوکو سبزی و لیمو ترش سرو کنید.
نوروز باستانی مبارک

DSC_0916DSC_0949DSC_0939DSC_0925

Posted in Nowruz

Persian Mulberry marzipan sweets ( Tut شیرینی بادامی)

So Iranian new year (Nowruz) is coming soon ( 21th March) and there are lot’s of things should be done. One of them is preparing home made sweets, candy or cookies.

These gorgeous marzipan sweets are one of the most popular sweets that traditionally served for Iranian new year. Toot or tut in Farsi language refers to a sweet white fruit of mulberry tree.

DSC_0633.JPG

In Iran we serve this fruit fresh or dried. I have attached some dried mulberries photos. You can have dried mulberry with a cup of tea that would be veryyyyyy tasty.

So, these marzipan sweets are super easy to make, no need to bake or cook. Just with few ingredients you can make a large plate of these tiny lovely sweets.

DSC_0615.JPG

Ingredients

2 cups ground almond

2 cups powdered sugar

3 tbsp orange blossom or rose water

1 tsp cardamom powder

2 tbsp slivered almond or pistachion

½ cup regular sugar

DSC_0584.JPG

Preparation

In a bowl combine ground almonds, powdered sugar and cardamom. Gradually add orange blossom and mix all ingredients well until you have a soft past. You can have plane paste or divide the paste into 3-4 portions and add food colouring as I did.Then set them aside for 30 minutes.

Take a small piece of paste and form a tiny ball or mulberry. Then roll each marzipan paste in the regular sugar. Place a slivered almond or pistachio on top of each marzipan in order to make it like the stem of the mulberry fruit. Arrange them in a platter and help yourself.

You can store them in a container for sometime.

شیرینی بادامی توت

عید باستانی نوروز در راهه و دیگه چیزی تا اومدن بهار نمونده. خیلی کارها باید انجام بشه. یکی از اونها تهیه ی شیرینی‌های خونگی هست که معمولن برای سال نو تهیه میشه. یکی از این شیرینی‌ها که همیشه نزدیک عید در قنادی ها بچشم میخوره همین شیرینی‌های بادامی هستند که از خمیر بادام درست میشن.

تهیه ی این شیرینی هم خیلی سریع و آسان هست و نه تنها نیازی به پخت نداره بلکه فقط با چند ماده ی اولیه فوری درست میشه.

مواد لازم

دو پیمانه پودر بادام

دو پیمانه پودر قند

سه ق غ گلاب یا بهار نارنج

یک ق چ پودر هل

دو ق غ خلال بادام یا پسته

نصف پیمانه شکر سفید

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد بادام را با پودر قند و هل مخلوط می کنیم. گلاب یا بهار نارنج را کم کم به مواد داخل کاسه اضافه می‌کنیم و با دست هم میزنیم تا یک خمیر نرم و منسجمی درست کنیم. میتونیم خمیر ساده داشته باشیم و یا مثل من خمیر رو به چند قسمت تقسیم کنیم و از رنگهای مجاز خوراکی به خمیر اضافه کنیم و چند خمیر رنگی درست کنیم.

وقتی خمیر ها آماده شدن برای نیم ساعت میگذاریم بمونه. سپس به اندازه ی یک فندق از خمیر را برداشته و به شکل سیب یتوت فرنگی یا دراز شکل می دیم و در شکر غلطشون می دیم  و سر هر کدوم یک خلال بادام یا پسته فرو می‌کنیم و در ظروف مورد نظر سرو می کنیم.

این شیرینی‌ها ی خوشمزه و قشنگ رو میشه در ظروف در دار برای مدتها در جای خنک نگه داری کرد.

DSC_0605DSC_0611DSC_0630

DSC_0616DSC_0632DSC_0617DSC_0607DSC_0619DSC_0613DSC_0624DSC_0623DSC_0620DSC_0612DSC_0621DSC_0622DSC_0608DSC_0614

Posted in Nowruz

Iranian New Year ( Nowruz)

Iranian new year is just around the corner. Nowruz is the name of Iranian new year which is first day of the Spring. Nowruz has been celebrated in Iran, Azerbaijan, Uzbekistan, Tajikestan, Afghanistan, Kazaghestan, Georgia, ..
Nowruz is celebration of spring equinox and roots back to ancient religion Zoroastrianism. All Iranian in all over the world celebrate Nowruz, no matter where they are.

DSC_0963.JPG
Nowruz is the name of Iranian new year which is first day of the Spring. Nowruz has been celebrated in Iran, Azerbaijan, Uzbekistan, Tajikestan, Afghanistan, Kazaghestan, Georgia, ..
In 2010 United nation general Assembly recognized the ‘ international day of Nowruz’.
Nowruz means new day and before arrival of Nowruz, Iranian families start Spring cleaning or ( khoneh tekoni) which literally means shaking the house and it looks like shaking the house, because all family members have to spend day , night to clean up everything and spot of the house.
Few days before Nowruz, you would see men dressed in red with a tambourine in hand, on the streets of Iran. This man is called ‘ Haji Firooz’. His face covered in soot. They are singing and dancing on the streets and trying to cheer people and deliver the news that Nowruz in on the way.

DSC_0964
Haji firooz is assistant of Uncle Nowruz, which is parallel to the Santa Clause. Uncle Nowruz is an old man with white beard who brings good luck to people. According to folklore, uncle Nowruz appears annually at the beginning of Spring with his sidekick, Haji firooz.
For Nowruz, we set a table which is called ‘ Haft seen’ or seven S’s. We decorate our table with seven items that start with letter ‘S’ in Farsi language and each item has symbolic meaning.

DSC_0965.JPG

These seven items are:
Sabzeh ( lentil, wheat or barley growing) is symbol of rebirth
Samanu ( sweet pudding) is symbol of affluence
Sib ( apple) is symbol of beauty
Seer ( garlic) is symbol of medicine
Serkeh (vinegar) is symbol of age – patience
Sumac is symbol of color of sun rise
Senjed ( sliver berry) is symbol of love

DSC_0973.JPG
Other items that we add to the Haftseen tables includes: the Holy book or a well known poetry book , a mirror, coins, painted eggs, lit candles for each member of family, a bowl of water with gold fish, sweets, nuts and fruits, and flowers.
Iranians start celebration of Nowruz around 21th March, the time of the spring equinox. It does not matter if it is early morning , mid night, noon or after noon. People dress up new clothes, sit around the Haft seen table and wait for the exact moment of the spring arrival. And then family members hugs each other, kisses and gifts exchange.
Then people start visit their family members or friends and neighbours.

DSC_0972.JPG
Nowruz celebration last 12 days. During this period schools are closed and visiting family members, eating and drinking is main activity. The last day of Nowruz is celebrated on the 13th of Nowruz and as 13 is a bad luck, for this reason people leaving their houses and spending the day in the nature.

So as we say in Farsi: Nowruz mobarak = Happy Nowruz

DSC_0970.JPG

عید نوروز
جشن نوروز با لحظه ی اعتدال بهاری آغاز می شود. ریشه ی جشن نوروز به دوران باستان و مذهب زرتشتی باز می گردد. ایرانیان در هر نقطه ی جهان که باشند جشن نوروز را بر پا می کنند. نوروز به اولین روز بهار گفته میشود که در ایران – آذربایجان- ازبکستان- تاجیکستان- افغانستان – قزاقستان و گرجستان جشن گرفته میشود.

DSC_0971.JPG
در سال 2010 مجمع عمومی سازمان ملل متحد ” نوروز را روز بین المللی” اعلام کرد.
قبل از فرارسیدن نوروز – مردم ایران آدابی را انجام می دهند یکی از آنها ” خانه تکانی” نام دارد که تمام اعضای خانواده در تمیز سازی و مرتب نمودن خانه به هم کمک می کنند. چند روز قبل از نوروز – مردانی با لباسی قرمز بر تن در خیابانها ی ایران دیده می شوند که ” حاجی فیروز” نام دارند. این مردان با چهر ه ای که با دوده سیاه شده و یک دایره زنگی در دست در خیابانها با رقص و آواز خبر آمدن بهار را می دهند و مردم را شاد می کنند.
حاجی فیروز دستیار عمو نوروز هست که شبیه سانتا کلوز می باشد. عمو نوروز پیر مردی با ریش سفیداست که اخبار خوش را به مردم می رساند. بر اساس باور عامیانه – عمو نوروز سالی یکبار در شروع فصل بهار همراه با دستیارش حاجی فیروز ظاهر شده و آمدن نوروز را خبر می دهد.
برای نوروز ایرانیان سفره یا میز هفت سین رامی چینند. میزی با هفت عنصر که با حرف ” سین” آغاز میشود و هر به صورت نمادی معنایی دارد.

DSC_0968.JPG
سبزه نماد برکت
سمنو نماد باروری
سیب نماد زیبایی
سیر نما د درمان
سرکه نماد صبر
سماق نماد نور خورشید در زمان طلوع
سنجد نماد عشق و دلبستگی

DSC_0967.JPG
دیگر اجزای سفره ی هفت سین شامل کلام الله مجید یا کتاب اشعار حافظ شیرازی – یک آینه – سکه – تخم مرغ رنگی- شمع های روشن به تعداد افراد خانواده – ظرف آب با ماهی – شیرینی – آجیل و گل.
لحظاتی قبل از سال نو اعضای خانواده دور سفره ی هفت سین نشسته و آماده ی لحظه ی تحویل سال می شوند. با شروع سال نو- اعضای خانواده با هم روبوسی کرده – همدیگر را در آغوش گرفته و آرزوی خوشی و خوشبختی بر یکدیگر می کنند. هدیه ها رد و بدل می گردد. سپس دیدو بازدید ها از همان لحظه ی سال نو شروع میشود و فرقی ندارد که سال نو در نیمه شب یا صبح زود – ظهر یا شب بوده باشد.
جشن نوروز 12 روز طول میکشد و مدارس و اداره ها در این مدت تعطیل می باشند. مهم ترین فعالیت های این مدت دیدو بازدید- خوردن و استراحت کردن است. آخرین روز نوروز 13 بدر می باشد و چون بر این باورند که 13 خوش یمن نیست برای این دلیل تمام روز را در طبیعت سپری می کنند.
نوروز فرخنده باد – انشاالله سالی پر از سلامتی و برکت و خوشی برای همه باشه.

DSC_0965DSC_0966DSC_0974