Shirini Latifeh (Latifeh Pastry)شیرینی لطیفه

Latifeh is name for a Persian pastry. It’s so verrrry much delicious and just special pastry. Latifeh means very soft, light, silky and just delightful. Ardebil and Tabriz in NW of Iran are well know for making Latifeh pastry.

DSC_0657.JPG

This cookie or pastry includes two pieces of pastry filled with whipped cream and coated with chopped pistachio.

Latifeh is a popular Persian pastry, especially in Nowruz (Persian New Year) and you can find it in any pastry shop. If you have one of this gorgeous pastry, you want to eat more and more.  

DSC_0682.JPG

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour , 2 times sifted
  • 100g white sugar
  • 4 eggs
  • ½ tsp vanilla extract
  • ½ tsp baking powder
  • Pinch of salt
  • Ingredients for Cream
  • 1 cup whipping cream
  • 1tsp orange zest or vanilla extract
  • 2tbsp powdered sugar
  • 3tbsp ground pistachio

Method

Preheat the oven at 175C degree. Line a baking sheet with parchment paper. and set aside.Separate egg whites and yolks. In a bowl, mix 50g of sugar with egg yolk. Beat until mixed and turned into pale colour and creamy. Then add vanilla and keep whisking. Set aside.

In another bowl, combine next 50g of sugar with egg whites and whisk until soft peaks form. Add pinch of salt and gradually add sugar and keep beating until stiff peaks form. Set aside.

This step is important: slowly fold egg yolk mixture to the egg white ( use a  spoon and do not beat with electronic mixer). 

Mix flour with baking powder and sift it 2 times.Now use a spatula or wooden spoon and slowly fold the sifted flour into the egg mixture.

Transfer the batter into a pastry bag and pipe the batter onto the parchment paper. Sprinkle powdered sugar on  the batter, therefore, It will cause fine cracks on the pastry. Place the baking tray into the oven and  bake the cookies for 8 minutes. Once all are baked, allow to cool and then easily remove cookies.

Meanwhile, prepare the cream: combine heavy whipping ream, powdered sugar, orange zest, Use an electric mixer and beat the mixture until stiff peaks form.

Remove cookies and allow to cool down. Fill a pastry bag with with cream and cove one cookie with cream and place other cookie on top of the cream. Sprinkle chopped or ground pistachios on the cream. Dust with icing sugar or powdered sugar.

شیرینی لطیفه

یکی از شیرینی‌های بسیاررررررررر خوشمزه خامه ای شیرینی لطیفه هست که هم طعمش هم شکلش مثل اسمش لطیف و قشنگه. درست کردن شیرینی لطیفه برعکس اسم قشنگش با اینکه سخت نیست ولی دقت بیشتر از معمول نیاز داره و زمان بر هست. این شیرین مثل ساندویج از دو تکه کیک مانند سبک و خامه فرم گرفته تشکیل میشه و روی خامه با پسته خرد شده تزیین میشه. خیلی خوشمزه هست و حتمن خودتون بهتر از من میدونید اگر آدم یکی از این لطیفه ها رو بخوره دیگه رژیم و مژیم از یاد میره .

اردبیل و تبریز برای داشتن شیرینی لطیفه بسیار معروف هستند. یکی از شیرینی‌هایی که در موقعیت ها و مراسم خاص و ایام نوروز پر طرفداره همین شیرینی خامه ای لطیفه است.

مواد لازم

یک پیمانه آرد – دو بار الک شده

صد گرم شکر سفید

چهار عدد تخم مرغ

نصف ق چ عصاره وانییل

نصف ق چ بیکینگ پودر

کمی نمک

مواد لازم برای خامه

یک پیمانه ویپینگ کریم

یک ق چ پوست پرتقال رنده شده

دو ق غ پودر قند

سه ق غ پودر پسته

طرز تهیه

فر را روی حرارت 175 درجه سانتیگراد از قبل گرم نگه دارید.

روی سینی شیرینی پزی را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. سینی را کنار بگذارید تازمان استفاده کردن.

سفید و زرده ها را از هم جدا کنید.پنجاه گرم از شکر را با زرده ها هم بزنید تا زمانیکه خوب با هم مخلوط شوند و کرم رنگ گردد. سپس وانیل را اضافه کرده – هم بزنیدو کنار بگذارید.

داخل یک‌کاسه دیگر پنجاه گرم بعدی از شکر را کم کم به سفیده ها اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند( اگر شکر را یکمرتیه اضافه کنید ممکن است سفید ها آب بیاندازد.). حالا کمی نمک اضافه کرده و اینقدر هم بزنید تا سفیده ها کاملن سفت شود.

در این مرحله زرده ها را به سفیده افزوده و با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی و در یک جهت هم بزنید.

آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و دوبار الک کنید.

حالا آرد را کم کم روی مخلوط تخم مرغ ریخته و با قاشق به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملن یک‌دست شود.مایه آماده شده را داخل قیف بریزید و روی سینی فر و با فاصله از هم دایره های متوسط بزنید.

مقداری پودر قند روی شیرینی‌ها الک کنید . این کار باعث می‌شود تا سطح شیرینی‌ها حالت ترک خوردگی ظریفی داشته باشند

سینی را داخل فر قرار داده تا برای 10-8 دقیقه بپزند. بعد از پخت سینی را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند. وقتی خنگ شدند به راحتی از کاغذ جدا شده آماده مرحله بعدی هستند

برای تهیه خامه نیز می توانید ویپینگ کریم را با پودر قند و پوست پرتقال رنده شده مخلوط کرده و هم بزنید تا فرم بگیرید. خامه را داخل قیف ریخته و روی شیرینی مقداری خامه بریزید و شیرینی بعدی را روی خامه قرار دهید و خامه را با پودر پسته تزیین کنید.

DSC_0650DSC_0658DSC_0687DSC_0656DSC_0684DSC_0664DSC_0650DSC_0658DSC_0665DSC_0688DSC_0678DSC_0663DSC_0652DSC_0666DSC_0682DSC_0659DSC_0654DSC_0687DSC_0679DSC_0670

=======================

Shirini Latifeh (Latifeh Pastry) شیرینی لطیفه

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour, 2 times sifted
  • 100g white sugar
  • 4 eggs
  • ½ tsp vanilla extract
  • ½ tsp baking powder
  • Pinch of salt

Ingredients for Cream

  • 1 cup whipping cream
  • 1tsp orange zest
  • 2tbsp powdered sugar
  • 30g ground pistachio

Method

Preheat the oven at 175C degree. Line a baking sheet with parchment paper. and set aside.

Separate egg whites and yolks. In a bowl, mix 50g of sugar with egg yolk. Beat until mixed and turned into pale colour and creamy. Then add vanilla and keep whisking. Set aside.

In another bowl, combine next 50g of sugar with egg whites and whisk until soft peaks form. Add pinch of salt and gradually add sugar and keep beating until stiff peaks form. Set aside.

This step is important: So, slowly fold egg yolk mixture to the egg white ( use a wooden spoon and do not beat with electronic mixer). Mix flour with baking powder and sift it 2 times.

Now use a spatula or wooden spoon and slowly fold the sifted flour into the egg mixture.Transfer the batter into a pastry bag and pipe the batter onto the parchment paper. Sprinkle the batter with bake the cookies for 8 minutes.powdered sugar. It will cause fine cracks on the pastry.

Meanwhile, prepare the cream: combine heavy whipping ream, powdered sugar, orange zest, Use an electric mixer and beat the mixture until stiff peaks form.

Remove cookies and allow to cool down. Fill a pastry bag with with cream and cove one cookie with cream and place other cookie on top of the cream. Sprinkle chopped or ground pistachio on the cream. Dust with icing sugar or powdered sugar.

 

Almond Cookies شیرینی بادامی

ُThis is a quick and easy recipe for creating tasty and light almond cookies.

DSC_0981.JPG

Ingredients

  • 30g almond meal
  • 100g plain flour
  • 60g butter
  • 50g white sugar
  • ½ egg, beaten
  • ½ tsp Vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 whole egg for coating
  • almond flakes

Method

Bring the butter to room temperature. Place it in a mixer bowl and whisk it until you have a creamy butter. Add the sugar and whip them until mixed well and lightens in colour. Keep stirring and, add small amount of beaten egg at a time. Then add vanilla extract and keep mixing.

Sieve  the plain flour, almond meal and salt into the bowl and combine the mixture until you have a soft dough.

Now put the dough in a plastic bag and flatten the dough with hand. Allow the dough set in the freezer for 1 hour to firm up.

After an hour, cut off the both sides  of the plastic bag and peel of it as you see in the photos. Coat the cutter with flour and cut cookies. Place them on a baking tray, lined with parchment paper. Brush the cookies with beaten egg. Place almond flakes top of each cookie. Place the baking tray into the preheated oven at 160C degree and bake for 10-11 minutes until light golden. Remove from the oven and let cool.

شیرینی بادامی

یک دستور تهیه آسان و فوری برای شیرینی بادامی 

مواد لازم

صد گرم آرد سفید

سی گرم آرد بادام شیرین

شصت گرم کره

پنچاه گرم شکر

یک دوم تخم مرغ

نصف ق غ عصاره وانیل

یک هشتم ق چ نمک

برای رومال شیرینی

یک عدد تخم مرغ همزده

مقداری بادام ورقه شده

طرز تهیه

کره را به دمای اتاق رسانده و داخل یک‌کاسه با همزن برقی هم بزنید تا حالت کرمی مانند شود. شکر را روی کره ریخته و همچنان همبزنید تا رنگ مایه روشن شود. همجنان که هم می‌زنید ½ تخم مرغ همزده را کم کم به مایه اضافه کرده و در انتها عصاره وانیل را بیفزاییو

آرد سفید و آرد بادام و نمک را الک کرده و به مایه بالا اضافه کرده و با یک قاشق چوبی همه مواد را با هم خوب ترکیب کنید تا یک خمیر نرم داشته باشید.خمیر آماده شده را داخل یک پلاستیک ریخته و با دست خمیر را صاف کنید و برای یک ساعت داخل فریزر گذاشته تا خمیر خود را بگیرد.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی آشپزی پوشانده و کنار بگذارید.

بعد از یکساعت سمت راست و چپ پلاستیک حاوی خمیر را با قیچی بریده و پلاستیک را مطابق تصویر کنار بزنید. کاتر بیسکویت را آردی کرده و خمیر را برش دهیدو داخل سینی فربچینید.روی بیسکویت ها را با برس آشپزی از تخم مرغ همزده بزنید و دو سه بادام ورقه‌ای روی هر بیسکویت قرار دهید.

سینی را درون فری که با 160 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید برای ی11-10 دقیقه قرار دهید. وقتی روی شیرینی‌هاکمی طلایی شد یعنی پخته اند. اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند و بعد درون ظرف مورد نظرتان بچینید.

DSC_0974DSC_0984DSC_0975DSC_0986DSC_0976DSC_0987DSC_0977DSC_0979DSC_0990DSC_0980DSC_0981DSC_0992DSC_0982DSC_0983DSC_0984

==========================

Ingredients

  • 30g almond meal
  • 100g plain flour
  • 60g butter
  • 50g white sugar
  • ½ egg, beaten
  • ½ tsp Vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 whole egg for coating
  • almond flakes

Method

Bring the butter to room temperature. Place it in a mixer bowl and whisk it until you have a creamy butter. Add the sugar and whip them until mixed well and lightens in colour. Keep stirring and, add small amount of beaten egg at a time. Then add vanilla extract and keep mixing.

Use a strainer and sieve the plain flour, almond meal and salt into the bowl and combine the mixture until you have a soft dough. Now put the dough in a plastic bag and flatten the dough with hand. Allow the dough set in the freezer for 1 hour to firm up.

After an hour, cut off the both sides of the plastic bag and peel of it as you see in the photos. Coat the cutter with flour and cut cookies. Place them on a baking tray, lined with parchment paper. Brush the cookies with beaten egg. Place almond flakes top of each cookie. Place the baking tray into the preheated oven at 160C degree and bake for 10-11 minutes until light golden. Remove from the oven and let cool.

Paderazi Naan شیرینی پادرازی

Paderazi پادرازی is one of the traditional sweet cookies prepared for Iranian New Year (Nowruz). Paderazi naan is a special sweet originated in Gorgan a city in North of Iran, 30km away from the Caspian Sea. These traditional cookies are registered as a Cultural Heritage product in Iran.

DSC_0008.JPG

These cookies are made of a combination of three flours: Wheat, rice and almond. Paderazi has a unique taste due to using cardamom and Persian saffron in it and topped with ground pistachio or sesame seeds.

These cookies are egg free and long lasting. No need to store them in the fridge and you can keep them in a container for a long time. Very tasty company for a cuppa tea or coffee.

DSC_0019.JPG

Ingredients

  • 65g wheat flour ( Strong flour, bread flour)
  • 65g Gram flour (Chickpea flour)
  • 55g rice flour
  • 110g Shortening ( I used Trex vegetable fat)
  • 25g powdered sugar (Icing sugar)
  • 25g honey
  • 1tsp cardamom powdered
  • For glossy coating
  • 1 egg yolk, beaten
  • ½ tsp saffron water
  • some sesame seeds or pistachio powder

 

Method

Place the butter in a large bowl and use an electric mixer to beat the butter until it is a uniform texture. Then add powdered sugar and stir for a 1 minute. Add honey and cardamom powder and whisk for few seconds.

 

Now, sift the flours and pour it over the butter mixture and mix it with hand. While you are mixing you have a crumbly mixture , but after a kneed for a minute, you would have a uniformed dough.Wrap the dough in a plastic and allow to sit in the fridge for overnight.

 

Next day, preheat the oven at 180C degree.

Place the dough on a piece of parchment paper. Cover the dough with second piece of parchment paper. Flatten the dough with rolling pin. Remove the top paper.

 

Use a cutter and cut the dough into pieces. If cutter is not available, so no worries simply dust your hand with flour and take small portion of a dough and give a round or long shape to the dough.

Place them on a baking tray ( no need to grease the tray or line it with parchment paper). Mix egg yolk with saffron water and a pinch of salt.

Brush the mixture onto the tops of cookies with a pastry brush. Now rub a fork on each cookie and make a pattern as you see in the photos. Spread some sesame seeds or ground pistachio on the cookies. Place them in the oven and bake for 10-12 minutes.

Once they are done, remove from the oven. Let  cool and then place them in a favourite platter.

 

شیرینی پادرازی

یکی از شیرینی‌های قدیمی که آدم رو به دوران بچگی برمیگردونه و در عید نوروز بیشترخریدار داره شیرینی هست به نام ( پادرازی) که معمولن از مخلوط سه آرد برنج – آرد نخودچی و آرد گندم درست میشه. این شیرینی عِطر خاصی داره که مدیون هل و زعفران بکار رفته در اون هست.

شیرینی پادرازی چون بدون تخم مرغ درست میشه دارای ماندگاری طولانی هست و میشه هم در یخچال و هم در بیرون یخچال برای مدت زمان طولانی نگه داری کرد.در ضمن چون حاوی شکر کمی هم هست طرفداران بیشتری داره.

این شیرینی پادرازی با پادرازی قزوین و مشهد کمی تفاوت داره.

مواد لازم

شصت و پنج گرم آرد گندم

شصت و پنچ گرم آرد نخودچی

پنجاه پنج گرم آرد برنج

صدوده گرم روغن صاف قنادی یا همان شورتنینگ

بیست و پنچ گرم پودر قند

بیست و پنچ گرم عسل

یک ق چ پودر هل

برای رو مال شیرینی

یک زرده تخم مرغ

کمی آب زعفران

کنجد یا پودر پسته برای روی شیرینی

طرز تهیه

داخل همزن برقی روغن را ریخته و کمی هم می‌زنیم تابافت روغن بازگردد. سپس پودر قند را افزوده و کمی هم می‌زنیم و بعد عسل و پودر هل را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا یک‌دست شود.آردها را الک کرده و به مخلوط اضافه می کنیم.

در این مرحله می توانیدد یا با دست یا با همزن مخلوط را ورز دهید . در ابتداحالت پودری دارد ولی بعد از کمی ورز دادن همه ی مواد با هم مخلوط شده و به صورت یک خمیر منسجم در خواهد آمد.

خمیر را داخل یک پلاستیک قرارداده و بگذارد در یخچال برای 8-7 ساعت بماند.

بعد از چند ساعت استراحت دادن خمیرحالا فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

خمیر را روی کاغذ روغنی آشپزی قرار دهید و یک کاغذ روغنی دیگر روی آن گذاشته و با ورنه خمیر را باز کنید. حالا کاغذ رویی را برداشته و قالبگیری کنید. خمیر های قالب گرفته را مستفیمن داخل سینی فر بچینید ( نیازی به چرب کردن سینی فرنیست).

یک پنس نمک ( به مقدار نمکی که بین دو انگشت شصت و اشاره جا میگیرد ) یا تقریبن یک هشتم ق چ نمک را همراه با کمی آب زعفران و یک زرده تخم مرغ همزده و برای رومال شیرینی استفاده کنید. سپس یک چنگال را روی شیرینی‌ها بکشید تا سطح آن‌ها شیار دارگردد. کمی دانه کنجد و یا پودر پسته روی شیرینی‌ها پاشیده و سینی را درون فر قرار دهید تا

برای 12-10 دقیقه پخته شوند.

بعد از این مدت شیرینی‌ها آماده شده‌اند ولی آن‌ها را فوری از سینی خارج نکنید. بگذارید کاملن سرد شده و بعد به ظرف مورد نظر منتقل کنید.

DSC_0012DSC_0013DSC_0024DSC_0014DSC_0015DSC_0025DSC_0016DSC_0018DSC_0028DSC_0027DSC_0022DSC_0993DSC_0992DSC_0011DSC_0009

====================

 Paderazi Naan

Ingredients

  • 65g wheat flour ( Strong flour, bread flour)
  • 65g Gram flour (Chickpea flour)
  • 55g rice flour
  • 110g Shortening ( I used Trex vegetable fat)
  • 25g powdered sugar (Icing sugar)
  • 25g honey
  • 1tsp cardamom powdered
  • For glossy coating
  • 1 egg yolk, beaten
  • ½ tsp saffron water
  • some sesame seeds or pistachio powder

Method

Place the butter in a large bowl and use an electric mixer to beat the butter until it is a uniform texture. Then add powdered sugar and stir for a 1 minute. Add honey and cardamom powder and whisk for few seconds. Now, sift the flours and pour it over the butter mixture and mix it with hand. While you are mixing you have a crumbly mixture , but after a kneed for a minute, you would have a uniformed dough.

Wrap the dough with a plastic and allow to sit in the fridge for overnight. Next day, preheat the oven at 180C degree.

Place the dough on a piece of parchment paper. Cover the dough with second piece of parchment paper. Flatten the dough with rolling pin. Remove the top paper.

Use a cutter and cut the dough into pieces. If cutter is not available, so no worries simply dust your hand with flour and take small portion of a dough and give a round or long shape to the dough.

Place them on a baking tray ( no need to grease the tray or line it with parchment paper). Mix egg yolk with saffron water and a pinch of salt.

Brush the mixture onto the tops of cookies with a pastry brush. Now rub a fork on each cookie and make a pattern as you see in the photos. Spread some sesame seeds or ground pistachio on the cookies. Place them in the oven and bake for 10-12 minutes.

Once they are done, remove from the oven. Let to cool and then place them in a favourite platter.

 

Mutekke Cookies(شیرینی متکا)

Mutekke or Cigarette  cookies are  traditional Azerbaijani cookies. Mutekke which is called bolster in English language is a long and narrow pillow filled with cotton or feather. By the way I have attached some photos of Mutekke in following photos.

IMG_20180913_152635.jpg

So name of this cookie come from their shape which resembles a traditional tube-shaped pillow which in old times of Iran, we used to use it as a pillow or back and arm support but nowadays, you can find them in small towns or villages.

DSC_0591.JPG

 

IMG_20180913_152655.jpgBasically, Mutekke cookie is rolled up pastry filled with nuts such as walnuts, almond, hazelnuts, pistachio or mixture of all but typically with walnuts and also fragrant spices. This cookie has a very straightforward recipe and super easy to make it. Usually baking Mutekke  in the celebration of new year ( Nowruz) is popular. The good point about this cookie is there is no sugar in the pastry and for adding sweetness to the cookie you add sugar or apricot or other fruit preserves as stuffing .

DSC_0581.JPG

IMG_20180913_152626.jpg

Ingredients

  • 2 ¾ cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 113g unsalted butter
  • 1 cup sour cream
  • 2 egg yolks

DSC_0509.JPG

Ingredients for filling

  • ½ cup walnuts, finely chopped
  • ¼ cup white sugar
  • ½ tsp cinnamon powder
  • ½ tsp cardamom powder

DSC_0515.JPG

How to make it??

Mix flour and salt. Add butter to the flour. Use your hand and mix butter with flour. Now your mixture looks like fine sands. Add sour cream and egg yolks. Mix all ingredients until well combined and dough is not sticking to your hand.

Now, divide the dough into 3 pieces and wrap each piece in a plastic wrap. Place it in the fridge for an hour.

DSC_0514.JPG

Meanwhile, we prepare the filling. In a bowl mix all filling ingredients together and set aside.

DSC_0516.JPG

Preheat the oven to 193C degree. After one hour, place one piece of dough on a floured board.

4.JPG

I show two methods of cutting the dough:

  • 1- you can cut a circle dough into 4 wedges and then each wedge to be cut into 2 more wedges, so you will have 8 wedges.
  • 2- other method is roll out a dough into rectangle shape. Then cut lengthwise. And cut into triangle shape.

Now put 1 tsp or some of stuffing on each wedge and then start to roll it from wide side ( as you see in the photos).

Repeat same process with rest of wedges. Place them in a parchment lined baking tray and bake the cookies for 20 minutes.

15

Remove from the oven, let to cool before sifting with powdered sugar on top. Now call all family members, make cuppa tea or coffee and enjoy these tasty cookies together.

DSC_0581DSC_0582DSC_0607DSC_0584DSC_0606DSC_0585DSC_0605DSC_0594DSC_0604DSC_0593DSC_0603DSC_0591DSC_0602DSC_0591DSC_0601DSC_0589DSC_0598DSC_0596DSC_0610DSC_0608DSC_0609

شیرینی متکا

متکا یکی از شیرینی‌های سنتی آذربایجانی است و یک واژه ی عربی می‌باشد که به معنی محل تکیه است. متکا نوعی بالش استوانه ای شکل هست که در گذشته ی نه چندان دور در ایران و در بیشتر خانه‌ها مورد استفاده بود ولی امروزه بیشتر در شهر های کوچک و روستاها بکار برده میشود.

هر چند در کشورهای آسیای دور مثل ژاپن – چین – کره و حتی در کشورهای غربی یکی از ضروریات لوازم تختخواب است.

شیرینی متکا شامل خمیری است که به صورت سنتی با مغز گردو همراه با ادویه های معطر پر شده و تهیه می‌شود ولی می‌توانید از بادام یا پسته و فندق هم استفاده کنید. خوبی این شیرینی به این است که در خمیر آن از شکراستفاده نشده و شیرینی خیلی زیادی ندارد و تنها در بین مواد میانی آن از شکر و یا از مربا می‌توانید استفاده کنید .

مواد لازم

دو و سه چهارم پیمانه آرد

نصف ق چ نمک

صدوسیزده گرم کره

یک پیمانه کرم ترش

دو عدد زرده تخم مرغ

مواد لازم میانی

نصف پیمانه گردو خرد شده

یک چهارم پیمانه شکر سفید

نصف ق چ پودر هل

نصف ق چ پودر دارچین

طرز تهیه

آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. کره را به آرد اضافه کرده و با دست آرد و کره را با هم مخلوط کنید . خمیر حاصله در این مرحله به صورت تکه‌تکه خواهد بود. سپس کرم ترش و زرده تخم مرغ ها را اضافه کنید و باز با دست همه ی مواد را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یک‌دست داشته باشید. خمیر را به سه قسمت کنید و هر یک را جداکانه داخل پلاستیک پیچیده و برای یکساعت در یخچال نگه دارید.

در این میان همه مواد میانی شیرنینی را داخل یک‌کاسه ریخته و با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

فر را روی حرارت 193 درجه سانتیگراد گرم کنید

بعد از یکساعت خمیرها را از یخچال خارج کنید. به دو روش می‌توانید خمیرها را برش دهید:

در روش اول : یکی از خمیر ها را روی سطح آردی قرار داده و با وردنه به شکل دایره باز کنید.با چاقو یای کاتر خمیررا چهار برش دهید و مجددن هر برش را دو برش دیگر دهید ( مطابق تصاویر) به این ترتیب 8 برش خواهید داشت.

در روش دوم خمیر را به صورت مستطیل باز کنید و طبق تصویر خمیر را برش طولی داده و هر برش را به صورت مثلت های کوچک برش دهید.

رویی یکی از خمیرهای مثلث شکل کمی از مخلوط گردو را ریخته و خمیر را مطابق تصاویر از قسمت پهن پیچیده و لوله کنید.

وقتی تمام خمیر ها به همین ترتیب آماده شدند داخل سینی فررا با کاغذ روغنی پوشانده و خمیر ها را روی سینی چیده و بگذارید داخل فر برای 20 دقیقه پخته شوند.

وقتی آماده شدند از فر خارج کرده اجازه دهید کمی خنک شوند و بعد روی آن‌ها پودر شکر بپاشید . حالا همه افراد خانواده را صدا کنید و همراه با یک فنجان چای یا قهوه از خوردن شیرینی لذت ببرید.

می‌توانید این شیرینی‌ها را داخل ظروف در دار برای مدت طولانی نگه داری کنید.

======================================================

Mutekke Cookies

Ingredients

  • 2 ¾ cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 113g unsalted butter
  • 1 cup sour cream
  • 2 egg yolks

Ingredients for filling

  • ½ cup walnuts, finely chopped
  • ¼ cup white sugar
  • ½ tsp cinnamon powder
  • ½ tsp cardamom powder

How to make it??

Mix flour and salt. Add butter to the flour. Use your hand and mix butter with flour. Now your mixture looks like fine sands. Add sour cream and egg yolks. Mix all ingredients until well combined and dough is not sticking to your hand.

Now, divide the dough into 3 pieces and wrap each piece in a plastic wrap. Place it in the fridge for an hour.

Meanwhile, we prepare the filling. In a bowl mix all filling ingredients together and set aside.

Preheat the oven to 193C degree. After one hour, place one piece of dough on a floured board and roll it out into a circle.

I show two methods of cutting the dough:

  • 1- you can cut a circle dough into 4 wedges and then each wedge to be cut into 2 more wedges, so you will have 8 wedges.
  • 2- other method is roll out a dough into rectangle shape. Then cut lengthwise. And cut into triangle shape.

Now put 1 tsp or some of stuffing on each wedge and then start to roll it from wide side ( as you see in the photos).

Repeat same process with rest of wedges. Place them in a parchment lined baking tray and bake the cookies for 20 minutes.

Remove from the oven, let to cool before sifting with powdered sugar on top.

Now call all family members, make cuppa tea or coffee and enjoy these tasty cookies together.

Sabzi polow Ba Mahi (Persian Herb Rice With Fish) سبزی پلو ماهی

Sabzi in Persian language refers to green herbs and polow means rice. Sabzi polow is a Persian rice dish with freshly  chopped herbs such as dill, parsley, coriander, .. . that is served with  crispy fried fish (mahi) or Persian herbs frittata (kookoo sabzi).

DSC_0911DSC_0906
Herbed rice with fish or kookoo sabzi is one of the two main dishes that are  traditionally served for Persian new year (Nowruz). The other main dish for new year is called : Reshteh polow or rice with toasted noodles.

DSC_0918DSC_0928

Ingredients for the rice

  • 300 g rice
  • 150 g mixed herbs ( parsley, coriander, dill, spring onions), finely chopped and washed
  • 1 Tbsp ground cinnamon
  • 3 cloves of garlic , peeled and diced
  • Salt to taste
  • Thin Lavash bread or Tortilla bread for tahdig
  • Vegetable oil and butter

DSC_0856

Ingredients for fish

  • 200 g haddock fish
  • 4 Tbsp plain flour
  • ½ Tsp turmeric
  • 1 egg
  • 1 Tbsp saffron water
  • 4 Tbsp bread crumbs
  • Salt- chilli powder to taste
  • 1 lemon or lime
  • Vegetable oil

DSC_0895.JPG

Preparation of the rice
Wash the rice. In a bowl with salted water add rice and let the rice soak for about 1 hour.
Bring a pot of water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Allow to cook the rice for 7 minutes. Add chopped herbs and let to cook for 3 minutes more. Then drain the rice and discarding the water.

Pour oil over the bottom of the pot . Place a sheet of thin bread on the bottom of pot. Spread half of the rice over the bread, add diced garlic and some ground cinnamon.

Then repeat with remaining of the rice. Finally place small pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and set over high heat for 2-3 minutes and then reduce the heat and  simmer for 30 minutes.

Preparation of the fish

In a plate mix flour with turmeric, salt and chilli powder. Crack the egg in a bowl, add salt and chilli powder and beat together.

Coat both sides of the fish with flour, dip in the  beaten egg and coat with bread crumb. Fry in the pan.Once the rice is ready let rest for 5 minutes and serve it with fish and sabzi koko ( herbed frittata).


Dish is ready. So so sooooo  delicious , healthy and aromatic.

DSC_0926.JPG

 

DSC_0918

DSC_0957DSC_0934DSC_0930

DSC_0916DSC_0949DSC_0939DSC_0925

Persian Mulberry Marzipan Sweets (Tut) شیرینی توت

So Iranian new year (Nowruz) is coming soon ( 21st March) and there are lot’s of things should be done. One of them is preparing home-made sweets, candy or cookies.

These gorgeous marzipan sweets are one of the most popular sweets that traditionally served for Iranian new year. Toot or tut in Farsi language refers to a sweet white fruit of mulberry tree.

DSC_0633.JPG

In Iran we serve this fruit fresh or dried. I have attached some dried mulberries photos. You can have dried mulberry with a cup of tea that would be veryyyyyy tasty.

So, these marzipan sweets are super easy to make, no need to bake or cook. Just with few ingredients you can make a large plate of these tiny lovely sweets.

DSC_0615.JPG

Ingredients

2 cups ground almond

2 cups powdered sugar

3 tbsp orange blossom or rose-water

1 tsp cardamom powder

2 tbsp silvered almond or pistachio

½ cup regular sugar

DSC_0584.JPG

Preparation

In a bowl combine ground almonds, powdered sugar and cardamom. Gradually add orange blossom and mix all ingredients well until you have a soft past. You can have plain paste or divide the paste into 3-4 portions and add food colouring as I did.Then set them aside for 30 minutes.

Take a small piece of paste and form a tiny ball or mulberry. Then roll each marzipan paste in the regular sugar. Place a silvered almond or pistachio on top of each marzipan in order to make it like the stem of the mulberry fruit. Arrange them in a platter and help yourself.

You can store them in a container for sometime.

DSC_0605DSC_0611DSC_0630

DSC_0616DSC_0632DSC_0617DSC_0607DSC_0619DSC_0613DSC_0624DSC_0623DSC_0620DSC_0612DSC_0621DSC_0622DSC_0608DSC_0614

Iranian New Year (Nowruz) نوروز مبارک

Iranian new year is just around the corner. Nowruz is the name of Iranian new year which is first day of the Spring. Nowruz has been celebrated in Iran, Azerbaijan, Uzbekistan, Tajikistan, Afghanistan, Kazakhstan, Georgia, ..
Nowruz is celebration of spring equinox and roots back to ancient religion Zoroastrianism. All Iranian in all over the world celebrate Nowruz, no matter where they are.

DSC_0963.JPG

In 2010 United nation general Assembly recognised the ‘ international day of Nowruz’.
Nowruz means new day and before arrival of Nowruz, Iranian families start Spring cleaning or (khoneh tekoni) which literally means shaking the house and it looks like shaking the house, because all family members have to spend day , night to clean up everything and spot of the house.
Several days before Nowruz, everywhere is busy on the streets. Vendors sell goldfish and other items for Persian new year. You would see men dressed in red with a tambourine in hand, on the streets of Iran. This man is called ‘ Haji Firooz’. His face covered in soot. They are singing and dancing on the streets and trying to cheer people and deliver the news that Nowruz in on the way.

 

DSC_0964
Haji firooz is assistant of Uncle Nowruz, which is parallel to the Santa Clause. Uncle Nowruz is an old man with white beard who brings good luck to people. According to folklore, uncle Nowruz appears annually at the beginning of Spring with his sidekick, Haji firooz.
For Nowruz, we set a table which is called ‘ Haft seen’ or seven S’s. We decorate our table with seven items that start with letter ‘S’ in Farsi language and each item has symbolic meaning.

DSC_0965.JPG

These seven items are:
Sabzeh ( lentil, wheat or barley growing) is symbol of rebirth
Samanu ( sweet pudding) is symbol of affluence
Sib ( apple) is symbol of beauty
Seer ( garlic) is symbol of medicine
Serkeh (vinegar) is symbol of age – patience
Sumac is symbol of color of sun rise
Senjed ( sliver berry) is symbol of love

DSC_0973.JPG
Other items that we add to the Haftseen tables includes: the Holy book or a well known poetry book , a mirror, coins, painted eggs, lit candles for each member of family, a bowl of water with gold fish, sweets, nuts and fruits, and flowers.

Iranians start celebration of Nowruz around 21th March, the time of the spring equinox. It does not matter if it is early morning , mid night, noon or after noon. People dress up new clothes, sit around the Haft seen table and wait for the exact moment of the spring arrival. And then family members hugs each other, kisses and gifts exchange.
Then people start visit their family members or friends and neighbours.

DSC_0972.JPG
Nowruz celebration lasts 12 days. During this period schools are closed and visiting family members, eating and drinking is main activity. The last day of Nowruz is celebrated on the 13th of Nowruz and as 13 is a bad luck number, for this reason people leaving their houses and spending the day in the nature.

So as we say in Farsi: Nowruz mobarak = Happy Nowruz

DSC_0970.JPG

DSC_0971.JPG

DSC_0968.JPG

DSC_0967.JPG
DSC_0966DSC_0974

 

Rice with Toasted Noodles (Reshteh Polow رشته پلو)

There are two main dishes  that are traditionally served in the evening of the Persian new year (Nowruz). One of them is Reshteh polow. This dish  is a combination of rice with a special kind of  smoked noodles. In Persian language noodles are called ‘ Reshteh’ and rice dish is called ‘Polow’. Therefore, name of this rice dish is ‘ Reshteh polow رشته پلو’

It is believed that by eating Reshte Polow on the  new year, you can grab hold of your destiny for the coming year.

d8a8d8b1d986d8ac.jpg

This dish  comes  to our table in the winter time too,  with fried raisins, and dates. In some recipes this rice dish serves  with fried minced beef or smoked fish as well.

DSC_2146.JPG

Reshteh polow
Ingredients

  • 200 gr rice
  • 100 gr toasted noodles ( reshteh polowei)
  • 1 medium onion
  • 1 cup of raisins
  •  1 tsp orange skin, finely chopped
  • 1 cup of dates
  • 2 tbsp of saffron water
  • Olive oil
  • Salt to taste
  • one slice  of flat bread

1.JPG
preparation
Peel off onion. Chop it finely. Saute it in a pan for 5 minutes over a medium heat. Add raisins and orange skin to onion and cook it for 2-3 minutes more. Set it aside. Remove pits from dates. Mash them with hand or put them into a microwave and add 1 tbs water and microwave for 20 seconds. Then, makes date pastes as size of small balls. Saute in the pan for 2-3 minutes. Set aside.

23456
Place the rice in a bowl and wash the rice with cold water and drain it. Then fill the bowl with 4 cups of cold water, add 3 tbs of salt and rice. Let it soak for an hour. Bring water to boil in a pot. Drain soaked rice and pour it into the pot. Gently stirring . Let it to cook for about 5 minutes. Cut noodles into small pieces and add toasted noodles to the boiled rice and let it to cook for 5 minutes more.

789
Then, pour boiled rice mixture into a strainer and rinse under running water.
Put the pot on the heat. Add 3 tbs of Olive oil to the pot. Cover bottom of pot with a sheet of flat bread. Place the rice-noodle top of the bread. Cover the pot with a lid. Allow to cook for 20 minutes over how heat.

1011DSC_2133
Once rice is ready, place 2-3 tbs of cooked rice in a bowl and add saffron water to rice and mix it. Keep it for garnishing rice.
Serve the rice with fried raisins and dates. This meal goes very well with pickles as well.
Enjoy
زعفران1زعفران2از بالانزدیکهمه1برنج بالابرنجترشیته دیگDSC_2156DSC_2149DSC_2152DSC_2153