Greek Salad سالاد یونانی

Horiatki or village/country salad is a traditional Greek salad, it is a refreshing salad made with fresh vegetables and the dressing is a generous amount of Olive oil, mixed with lemon juice, oregano, salt and pepper.

DSC_0655.JPG

Ingredients

  • 1 bell pepper, thinly sliced
  • 1 cucumber, chopped
  • lettuce, cut into pieces
  • 2 large tomatoes, cut into wedges or 1 cup cherry tomatoes,
  • 1 onion, thinly sliced
  • ½ cup black olives, pitted
  • 1 lemon juice
  • 1tsp dried oregano
  • 1100g Feta cheese, cut into cubes
  • handful fresh basil/ mint leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

How to make it?????

Place all chopped vegetables in a large bowl. Mix salt- pepper and oregano with lemon juice and olive oil. Drizzle over the oil and give a gentle stir. Scatter basil leaves, and the feta cheese. Toss lightly and serve it.

سالاد یونانی

هوریاتیکی یا سالاد روستایی یکی از سالادهای سنتی در یونان هست که با سبزیجات تازه درست میشه و برای سس این سالاد از مقدار خوبی روغن زیتون – آبلیموپودر اورگانونمک و فلفل استفاده میشه.

سالاد یونانی به این دلیل به سالاد روستایی هم معروف هست که بیشتر روستاییان این سالاد رو برای صبحانه یا ناهارشون درست میکردند و در آشپزی یونانی به عنوان سالاد تابستانی مطرح هست.

درخارج از یونان کاهو هم به مواد اولیه این سالاد اضافه میشه ولی در خود یونان از کاهو برای یاین سالاد استفاده نمیکنن.

مواد لازم

یک عدد فلفل دلمه خلالی خرد شده

یک عدد خیار خرد شده

چند برگ کاهودرشت خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خرد شده

یک عدد پیاز خلالی خردشده

نصف پیمانه زیتون سیاه بدون دانه و از وسط خرد شده

آب یک عدد لیمو ترش

یک ق چ پودر اورگانو

صد گرم پنیر فتا یا پنیر تبریزی به صورت مربع کوچک خرد شود

به اندازه یک مشت برگ تازه ریحان یا نعنا

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

طرز تهیه

تمام سبزیجات خرد شده را داخل یک‌کاسه بزرگ بریزید. نمک – فلفلاورگانوآبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و روی سالاد ریخته و مواد را با هم مخلوط کنید. برگ ریحان را همراه با پنیر به سالاد افزوده و به آرامی مواد را با هم ترکیب کرده و سرو نمایید.

DSC_0646DSC_0657DSC_0668DSC_0656DSC_0667DSC_0647DSC_0658DSC_0669DSC_0648DSC_0659DSC_0649DSC_0660DSC_0651DSC_0661DSC_0662DSC_0652DSC_0663DSC_0653DSC_0664DSC_0654DSC_0665DSC_0655DSC_0666

============

 Greek Salad

Ingredients

  • 1 bell pepper, thinly sliced
  • 1 cucumber, chopped
  • lettuce, cut into pieces
  • 2 large tomatoes, cut into wedges or 1 cup cherry tomatoes,
  • 1 onion, thinly sliced
  • ½ cup black olives, pitted
  • 1 lemon juice
  • 1tsp dried oregano
  • 100g Feta cheese, cut into cubes
  • handful fresh basil/ mint leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

How to make it?????

Place all chopped vegetables in a large bowl. Mix salt- pepper and oregano with lemon juice and olive oil. Drizzle over the oil and give a gentle stir. Scatter basil leaves, and the feta cheese. Toss lightly and serve it

Minced beef Enchiladas انچیلادای گوشت

Enchilada originated in Mexico but not only  is popular dish in South America,  let say everywhere 😊. Enchiladas made with tortilla bread rolled around a filling. Enchiladas can be filled with different meats such as minced , shredded or diced chicken and beef, seafood, a blend of cheese, beans and vegetables and commonly garnished with sour cream, olives, chopped onions, salsa, coriander and chilli pepper.

DSC_0886.JPG

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200 g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5 tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2 tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.

Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.

Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them.

Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling.

Yet you can do more: Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted.

Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

انچیلادای گوشت

انچیلادا یکی از غذاهای معروف مگزیگی هست که درکشورهای آمریکای جنوبی هم از محبوبیت زیادی برخوردار . .هست

راستش رو بخواهید این غذا اینقدخوشمزه هست که در بیشتر کشورها درستش میکنن. انچیلادا شامل نون تورتیلا یا تورتیا هست که از آرد ذرت درسته میشه و این نون رو با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده گوشت مرغ و یا ماهی همراه با پنیر – لوبیا و سبزیجات پر میکنن و بعد از پخت هم با خامه ترش – یا ماست – زیتونپیازچه – جعفری یا فلفل تند سرو میکنن.

خلاصه اگر میخواهید افراد خونواده رو یک سورپرایز خوشمزه کنین این غذای مکزیکی خیلی راحت خیلی عالی – خیلی آسون و خیلییییییییی خوشمزه و معطر. .

رو امتحان کنین..

نون تورتیا اگر در دسترس نبود خیلی راحت از نان لواش خودمون استفاده کنید.در ضمن اگر گوشت هم نشد با همین دستور برید جلو و بدون گوشت درست کنید چون اینقدر با سبزیجات و ادویه های خوشمزه همرااه هست که بدون گوشت هم خوشمزه میشه.

مواد لازم

چهار عدد نان لواش یا تورتیا

دویست گرم گوشت چرخ کرده

صدوپنجاه گرم برنج پخته

دویست گرم لوبیا قرمز کنسروی یا پخته

دو عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

یک عدد فلفل دلمه رنگی خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک پیمانه پنیر چدار رنده شده

پنج ق غ ماست

نصف پیمانه سس گوجه

یک یا دوق ج فلفل که بستگی به ذائقه شما دارد اگر تند دوست دارید دو ق فلفل اضافه کنید

یک و یک دوم ق چ پودر زیره که خیلی خیلی مهمه و اصل طعم غذا به زیره هست

یک عدد خیار شور خرد شده

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

به اندازه یک کف دست جعفری یا گشنیز خرد شده

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. از فر فقط برای آب کردن پنیر روی غذا استفاده میشه. اگر فر ندارید داخل تابه نجسب هم می تونید تهیه کنید.

روغن را در تابه گرم کنید و گوشت چرخ کرده را سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. سپس فلفل دلمه خرد شده و پیاز را روی گوشت ریخته و تفت دهیدتا نرم شوند. . نمک– – فلفل و زیره روی مواد بریزید و همه مواد را هم بزنید . عِطر زیره

 در تمام آشپزخانه پخش خواهد شد.

حالا لوبیا قرمز و برنج پخته را روی مواد داخل تابه ریخته و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. و کنار بگذارید.

داخل یکی تابه دیگر سیر رنده شده را یک دقیقه تفت دهید و سس گوجه‌فرنگی را همراه با کمی نمک و فلفل روی سیر بریزید و هم زده واز روی حرارت بردارید.

حالا هر یک از نانهای تورتیا را پهن کنید و نصف ق غ ماست یا خامه ترش وسط نان بمالید و از مواد گوشتی آماده شده و کمی خیار شور خرد شدهمقداری روی ماست ریخته و هر نان را مطابق تصویر رول کنید .

خوب الان می تونید غذا رو به همین صورت هم سرو کنید که خیلی هم محشره

ولی میشه هنوز میتونید کارهای دیگه هم با این غذا بکنید:

داخل ظرفی که باید در فر قرار بگیره نصف سس گوچه آماده شده را بریزید و کف ظرف رو پوشش بدهید. اگر فر نیست داخل تابه سس گوجه را بریزید. حالا نان‌های رول شده راداخل ظرف یا تابه بچینید( مطابق تصویر)

روی نان‌ها باقی سس گوجه را بریزید. و بعد پنیر رنده شده را روی نانها پخش کنیدبطوریکه سطح نانها با پنیر پوشیده شود.

حالا اگر فر دارید داخل فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا برای نیم ساعت بماند و پنیر آب شود و یا داخل تابه قرار داده و روی گاز بگذارید. در تابه را گذاشته و اجازه دهید تا آب شدن پنیر روی حرار باشد.

وقتی انچیلادا حاضر شد از فر خارج کنیدو روی آن‌ها مقداری ماست و گشنیز خرد شده ریخته و نوش جان کنید.

DSC_0881DSC_0887DSC_0892DSC_0883DSC_0891DSC_0893DSC_0884DSC_0885DSC_0895DSC_0898DSC_0888DSC_0897DSC_089420140815_174048_LLS

=============

 Minced beef Enchiladas

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.
Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.
Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them. Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling. Yet you can do more :

Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted. Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

 

Sesame Balls توپک کنجدی

Sesame balls is a kind of fried Chinese pastry desert made from sweet rice flour (a kind of short grain rice is sticky when cooked). Sesame ball is coated either with white or black and white sesame seeds on the outside. Inside the pastry is filled with a filling such as red bean paste, black bean paste, lotus paste, sweet potato paste, or pumpkin paste.

DSC_0092.JPG

Sesame ball is popular in Korea, Japan, India, Indonesia, Malaysia, Philippine, Vietnam.

So while the dough fries, it extends and Chinese believe if you eat sesame balls , your fortunes will expand too.

DSC_0087.JPG

Ingredients

  • 50g sweet rice flour
  • 50g red beans paste
  • 30ml (2tbsp) water
  • 1tbsp sugar
  • 3tbsp white sesame
  • vegetable oil for frying

    DSC_0065

Method

Pour the sweet rice flour in a bowl. Make a space in the centre of the flour and pour the sugar into the hole. Add half of the water and dissolve the sugar. Then gradually pour the rest of the water and mix in the flour until you have a dough. Knead the dough for 1 minute. Cover it, rest for 30 minutes.

DSC_0119.JPG

Remove the dough from the bowl and put it on a rice floured surface. Roll the dough into a log and cut it into 5 pieces and shape pieces into balls.

Rub your hands with sesame oil. Press the centre of each dough ball and make a small pit. Put one of sweet bean paste  ball in the hole and spread the dough around it.Repeat the process with rest of the dough balls.

Mix 1 tbsp of rice flour with some water. Slightly dampen each ball and coat it with sesame seeds. By this way sesame seeds will not come off during frying.

Heat the oil in a deep pot. Oil temperature should not be high. Place the dough into the pot. At the beginning balls sink to the bottom. Gently stir them with a spoon or chopsticks.

Cook them for 4-5 minutes and at the end turn the heat to high temperature and cook until they become golden brown, they are ready. Remove them from the heat, drain the excess oil. And serve them.

توپک کنجدی

توپک های کنجدی یکی از انواع شیرینی و دسرهای چینی هست که از آرد برنج بدون گلوتن ( نوعی برنج دانه کوتاه و چاق که بعد از پخت حالت شفته و چسبنده دارن) درست میشه. توپک های کنجدی رو با کنجد سفید و یا قهوه ای و گاهی با مخلوطی از هر دو می پوشانند. داخل توپک هم با خمیر هایی مثل خمیر لوبیا شیرین که در پست قبلم طرز تهیه اش رو به اشتراک گذاشتم و یا با خمیر ماش سیاهخمیر لوتوسخمیر سیب زمینی شیرینو یا خمیر کدوحلوایی پر میشه.

این نوع دسر در اصل چینی هست ولی در کره – ژاپنویتناماندونزیمالزیفیلیپین و هند خیلی محبوبیت داره.

در انتها باید بگم که این توپک ها در مراحل پخت کمی پف میکنن و بزرگ‌تر میشن و برای همین چینی‌ها معتقدند همونطور که این توپک ها بزرگ میشن شانس بیشتری به زندگی شما خواهد آمد.

مواد لازم

پنجاه گرم آرد برنج بدون گلوتن یا سویت رایس فلاور

پنجاه گرم خمیر لوبیا شیرین

سی میلی لیتر یا دو ق غ آب سرد

یک ق غ شکر

سه ق غ کنجد سفید

روغن گیاهی برای سرخ کردن

طرز تهیه

آرد برنج را داخل یک ظرف ریخته و وسط آرد یک چاله مانند درست کنید. شکر را وسط آرد ریخته و نصف آب را روی شکر بریزید و با قاشق هم بزنید تا شکر حل شود. سپس باقی آب را کم کم روی شکر ریخته و آرد را کاملن با شکر هم بزنید تا یک خمیر یک‌دست و نرمی داشته باشید. روی خمیر را پوشانده و بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت روی سطح کار کمی آرد برنج بپاشید و خمیر را روی آرد ورزدهید و به صورت طویل در آورده و بعد آن را به پنج قسمت مساوی برش دهید. هر برش را به صورت یک کوفته یاتوپک در آورید.

دست خود را با روغن کنجد چرب کنید. یکی از توپک ها را بین دو انگشت شصت و اشاره گرفته ( مطابق تصاویر) و شصت خود را وسط خمیر فشار دهید تا یک گودی درست شود. حالا یک خمیر لوبیا شیرین را داخل گودی قرار داده و بعد با خمیر بپوشانید. تمام خمیر ها را به همین ترتیب آماده کنید.

داخل یک ظرف یک ق غ آرد برنج را با مقداری آب حل کنید و توپک های آماده را با آب تر کنید و در ظرف حاوی کنجد بغلطانید تا تما م سطح توپک با کنجد پوشانده شود.

مقدار مناسبی روغن را داخل یک قابلمه گود گرم کنید ولی نگذارید به مرحله جوش رسیده باشد فقط داغ شود. بعد توپک ها را داخل روغن بزیزید. در ابتدا توپک ها ته قابلمه هستند ولی با سرخ شدن به سطح روغن خواهند آمد که تقریبن 5 دقیقه با حرات متوسط پخته شود و در آخر حرارت را بالا ببرید تا روی توپک ها طلایی شود. اگر از همان ابتدا در حرارت بالا قرار بگیرن توپک ها می سوزند و داخل خمیر هم نخواهد پخت.

DSC_0140DSC_0096DSC_0095DSC_0094DSC_0092DSC_0091DSC_0101DSC_0099DSC_0089DSC_0097DSC_0106

============

ّSesame  Balls

Ingredients

  • 50g sweet rice flour
  • 50g red beans paste
  • 30ml (2tbsp) water
  • 1tbsp sugar
  • 3tbsp white sesame
  • vegetable oil for frying

Method

Pour the sweet rice flour in a bowl. Make a space in the centre of the flour and pour the sugar into the hole. Add half of the water and dissolve the sugar. Then gradually pour the rest of the water and mix in the flour until you have a dough. Knead the dough for 1 minute. Cover it, rest for 30 minutes.

Remove the dough from the bowl and put it on a rice floured surface. Roll the dough into a log and cut it into 5 pieces and shape pieces into balls.

Rub your hand with sesame oil. Press the centre of each dough ball and make a small pit and put one of sweet bean past ball in the hole and spread dthe dough around it. Repeat the process with rest of the dough balls.

Mix 1tbsp of rice flour with some water. And Slightly dampen each ball. And coat it with sesame seeds. By this way sesame seeds will not come off during frying.

Heat the oil in a deep pot. Oil temperature should not be high. Place the dough into the pot. At the beginning balls sink to the bottom. Gently stir them with a spoon or chopsticks.

Cook them for 4-5 minutes and at the end turn the heat to high temperature and cook until they become golden brown, they are ready. Remove them from the heat, drain the excess oil. And serve them.

Leek& Bacon Risotto ریزوتو تره فرنگی و بیکن

Risotto or as we write it in Farsi: ریزوتو – ریسوتو – رسوتو is a kind of Italian rice dish. The type of rice in making Risoto is a sort of short-grain. Most common rice in making risotto are: Carnaroli, Aroborio, Vialone, … . This kind of rice with high starch content cause a sticky rice.

DSC_0767.JPG

In my previous posts I have shared my pumpkin risotto and Venison sausages risotto. Today I cooked Leek and bacon risotto with Gorgonzola cheese.

DSC_0752.JPG

Ingredients

  • 200g Arborio risotto rice
  • 350 leek, finely sliced
  • 7 slices of bacon, chopped
  • 3 cubes of vegetable stock
  • 1 litre hot water
  • 30g butter
  • Handful chopped walnuts
  • 70g Gorgonzola cheese or Stilton cheese, crumbled
  • 3tbs Olive oil
  • flaked chilli pepper

Method
Add vegetable stocks to 1 litre of hot water and allow the cubes are dissolved.

Heat the oil in a pan and cook the chopped bacon until it’s fried and cooked. Remove it from the pan and Set aside.

Place the same pan with risotto rice and chopped leeks on the medium heat. Add a ladle of vegetable stock and stirring until absorbed, then repeat the process with adding other ladle of stock. Stir until the stock has been absorbed, then add another ladle of stock, keep adding stock and stirring until the rice is cooked. It will take about 25 minutes.

Once rice is cooked, remove from the heat and stir in flaked chilli, bacon, crumbled cheese and butter.Cover the pot with a lid and set aside for 5 minutes, until butter and cheese melted. Top it with toasted walnuts.

ریزوتو تره فرنگی و بیکن

ریزوتو در فارسی با نامهای مختلفی مثل ریسوتو و رسوتو هم خونده میشه . ریزوتو یک غذای برنجی معروف از کشور ایتالیا هست. پایه اصلی این غذا برنج هست ولی نه هر نوع برنجی. برنج هایی که برای پخت ریسوتو بکار میره برنجی هست با دانه‌های کوتاهچاق و درشت که به دلیل داشتن نشاسته آمیلوبکتین – برنج بعد از پخت حالت چسبناک داره.

Aroborio- Camaroki- Vialone- Balod از برنج های معروف که برای پخت ریزوتو بکار میره میشه  َاشاره کرد.

ریسوتو انواع مختلفی داره که از ترکیب برنج با پینریا خامه با سبزیجات و یا با گوشت درست میشه. طرز تهیه ی ریسوتو هم فوق‌العاده آسونه و در نیم ساعت درست میشه فقط طرز پختش روش خاص خودش رو داره که می بایست رعایت بشه. من تا بحال ریسوتو کدو حلوایی و ریزوتو با گوشت گوزن وحشی رو به اشتراک گذاشتم. امروز ریزوتو با تره فرنگی و بیکن گوساله درست کردم.

مواد لازم

دویست گرم برنج

سیصدوپنجاه گرم تره فرنگی

پنج ورقه بیکن گوساله خرد شده

سه عدد عصاره سبزیجات

یک لیتر آب گرم

بیست و پنج گرم کره

به اندازه یک مشت گردوی خرد و تست شده

هفتتاد گرم پنیررگه آبی یا پنیر گورگانزولا

سه ق غ روغن زیتون

فلفل خشک به میزان لازم

روغن را در تابه گرم گرده و بیکن خرد شده را سرخ کرده وکنار بگذارید.

طرز تهیه

عصاره سبزیجات را با یک لیتر آب گرم مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملن قرص عصاره حل شود.داخل همان ظرفی که بیکن سرخ شده برنج و تره خرد شده را بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید . حالا یک ملاقه از آب عصاره را روی برنج ریخته و کمی هم بزنید تا عصاره به خورد برنج رود. دوباره یک ملاقه ی دیگراز عصاره را روی برنج بریزید. و باز هم بزنید. این کار را باید مرتب انجام دهید تا برنج پخته و تمام عصاره به خورد برنج برود.

کل مرحله پخت ریزوتو بین ۲۵۲۰ دقییقه طول خواهد کشید.

وقتی برنج پخت قابلمه را از روی حرارت بردارید. بیکن سرخ شدهپنیر خرد شدهکره و فلفل خشک را روی برنح ریخته و در قابلمه را بگذارید تا ۵ دقیقه بماند و پنیر و کره حل شوند. سپس برنج را به آرامی یک هم کوچک بزنید تا بیکن و پنیر و کره آب شده کاملن با برنج مخلوط شود.

زمان سرو کمی گردوی تست شده روی ریزوتو ریخته و سرو کنید

DSC_0764DSC_0755DSC_0754DSC_0758DSC_0765DSC_0756DSC_0759DSC_0763DSC_0761DSC_0760

==========================

Leek  & Bacon Risotto

Ingredients

  • 200g Arborio risotto rice
  • 350 leek, finely sliced
  • 7 slices of bacon, chopped
  • 3 cubes of vegetable stock
  • 1 litre hot water
  • 30g butter
  • Handful chopped walnuts
  • 70g Gorgonzola cheese or Stilton cheese, crumbled
  • 3tbs Olive oil
  • flaked chilli pepper

Method
Add vegetable stocks to 1 litre of hot water and allow the cubes are dissolved. Heat the oil in a pan and cook the chopped bacon until it’s fried and cooked. Remove it from the pan and Set aside.

Place the same pan with risotto rice and chopped leeks on the medium heat. Add a ladle of vegetable stock and stirring until absorbed, then repeat the process with adding other ladle of stock. Stir until the stock has been absorbed, then add another ladle of stock, keep adding stock and stirring until the rice is cooked. It will take about 25 minutes.

Once rice is cooked, remove from the heat and stir in flaked chilli, bacon, crumbled cheese and butter. Cover the pot with a lid and set aside for 5 minutes, until butter and cheese melted. Top it with toasted walnuts.

Three coloured Borek

Borek is a Turkish dish, a thin pastry dough called which is called Yufka. Borek maybe baked or fried with different kinds of fillings such as carrots, spinach, potatoes,  Feta cheese, minced meat, …

DSC_0172.JPG

Ingredients

  • Filo pastry sheets
  • 500g spinach, chopped
  • 200g minced beef
  • 200 g Feta cheese
  • 2 cloves garlic
  • 3 carrots, grated
  • 1 whole egg
  • salt and pepper to taste
  • Olive oil

DSC_0098.JPG

Method

Preheat the oven at 180C degree.Beat the egg and 1tbsp oil in a bowl and set aside.

DSC_0105.JPG

Heat 1tbsp oil in a saucepan. Add chopped spinach, and grated garlic. Season with salt and pepper. Saute for 5 minutes and set aside and let it cool.

Next, add grated carrot to the pan, season with salt and pepper and saute for few minutes.

At the end add minced beef to the pan, season with salt and pepper. Fry until browned.

Place a sheet of filo pastry flat and brush with some oil. Place spinach mixture in the corner. Roll it.Place another filo pastry flat, brush with oil and place fried meat in the corner and roll it. Repeat same process with fried carrots.

Now place other filo pastry flat. Sprinkle crumbled cheese on the filo pastry. Place two rolls and one in top of them on the cheesy filo pastry. Brush with some oil all three rolls. And wrap them with cheesy filo pastry.

Brush the roll with beaten egg. Cut it into several pieces. Place them in baking tray lined with parchment paper.

Put them in the oven and bake it for 25-30 minutes in 180C degree.

DSC_0133.JPG

بورک سه رنگ

در ترکیه نوعی غذا درست میشه که از زمان عثمانی ها بوده مثل بورک اسفناج- بورک گوشت – بورک سیب زمینی. 

بورک غذا یا میان وعده‌ای هست که از مواد مختلف گوشتیکالباسزیتونفلفل دلمه و دیگر سبزیها تهیه میشه که داخل خمیر نازکی به نام یوفکا میگذارن و خمیر رو رول میکنن یا میپیچن و در روغن سرخ میکنن ویا در فر میپزند.

امروز من بورک سه رنگ با اسفناجگوشت چرخ کرده و هویج رنده شده درست کردم.

.

مواد لازم

چند ورق خمیر یوفکا Filo pastry

نیم کیلو اسفناج خرد شده

سه عدد هویج رنده شده

200گرم گوشت چرخ کرده

دو حبه سیر رنده شده

250 گرم پنیر تبریزی یا فتا چیز

یک عدد تخم مرغ

نمک و فلفل

روغن زیتون

چطوری درست کنیم؟؟؟؟؟؟؟

فررا روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل تابه یک ق غ روغن را گرم کنید. اسفناج خرد شده را همراه با سیرهای رنده شده – نمک و فلفل برای 5 دقیقه تفت دهید.

حالا نوبت هویج هست: هویج رنده شده را هم با کمی نمک و فلفل داخل تابه با یک ق غ روغن زیتون تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم با نمک و فلفل مخلوط کنید و در تابه سرخ کنید.

تخم مرغ را با یک ق غ روغن هم بزنید و کاملن با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

یکی از ورق های خمیر یوفکا را باز کرده و سطح آن را روغنی کنید. حالاو اسفناج را روی آن بریزید و بعد ورق یوفکا را رول کنید. به همین ترتیب هویج و گوشت را هم رول کنید.

در این مرحله روی یک ورق دیگر یوفکا را روغنی کنید. پنیر تبریزی خرد شده را روی سطح خمیرپخش نمایید و سه رول آماده شده را مطابق تصویر وسط خمیر پنیری قرار دهید طوریکه دو رول در زیر و رول سوم روی آن‌ها باشد.

حالا خمیرپنیری را دور این سه رول بپیچید مطابق تصویر

با یک برس آشپزی روی رول را با مایه تخم مرغی بپوشانید و بعد رول را برش داده و داخل سینی فر بگذارید. روی نان‌ها را هم مایه تخم مرغ بزنید.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 30-25 دقیقه پخته و طلایی رنگ شوند.

DSC_0159DSC_0170DSC_0158DSC_0169DSC_0157DSC_0168DSC_0156DSC_0167DSC_0178DSC_0166DSC_0177DSC_0164DSC_0175DSC_0163DSC_0173DSC_0171DSC_0162

=======================================

Three coloured Borek

Ingredients

  • Filo pastry sheets
  • 500g spinach, chopped
  • 200g minced beef
  • 200 g Feta cheese
  • 2 cloves garlic
  • 3 carrots, grated
  • 1 whole egg
  • salt and pepper to taste
  • Olive oil

Method

Preheat the oven at 180C degree.Beat the egg and 1tbsp oil in a bowl and set aside.

Heat 1tbsp oil in a saucepan. Add chopped spinach, and grated garlic. Season with salt and pepper. Saute for 5 minutes and set aside and let it cool.Next, add grated carrot to the pan, season with salt and pepper and saute for few minutes.

At the end add minced beef to the pan, season with salt and pepper. Fry until browned. Place a sheet of filo pastry flat and brush with some oil. Place spinach mixture in the corner. Roll it.

Place another filo pastry flat, brush with oil and place fried meat in the corner and roll it. Repeat same process with fried carrots.

Now place other filo pastry flat. Sprinkle crumbled cheese on the filo pastry. Place two rolls and one in top of them on the cheesy filo pastry. Brush with some oil all three rolls. And wrap them with cheesy filo pastry.

Brush the roll with beaten egg. Cut it into several pieces. Place them in baking tray lined with parchment paper.

Put them in the oven and bake it for 25-30 minutes in 180C degree.

Tuna Rice paper wraps

These tuna rolls takes 15 minutes to make. If I make them in my parties, they are first things to go and disappear. I am sure your family members and friends would love it even most picky ones would love it.

DSC_0019

I love flexible recipes and this tuna rice paper wraps is one of those. You might make a vegetarian wraps with fresh herbs and vegetables such as lettuce, carrot, mint, spring onions, coriander, onions, avacado, cucumber, ……along with peanut butter sauce or a mixture of meat such as chicken/fish/ shrimps with vegetables.

DSC_0021.JPG

Ingredients

  • Rice papers
  • 1 can tuna in oil or water, drained
  • 1 large onion, thinly sliced
  • A bunch of fresh coriander,
  • 1tbsp Vinegar
  • A bowl of warm water
  • Salt and black pepper to taste
  • Sweet chilli sauce
  • Honey

Method

So first of all drain the tuna and crumble it. Add vinegar and season with salt and pepper. Mix all together. Place a large plate of warm water for dipping the rice paper in it.

DSC_0001.JPG

Now dip one rice paper into the warm water, and leave for 30-40 seconds to soften then transfer it on a kitchen cloth to take extra water from rice paper.

Place some of tuna fish on paper, top it with slices of onion and some coriander leaves. Add a little soy sauce and sweet chilli sauce . Roll up into a roll.

Make other rolls too. Once all are ready. Cut rolls into two pieces. Place them in a platter. Sprinkle some sweet chilli sauce and sesame seeds on the rolls and serve with the soy sauce and sweet chilli sauce for dipping.

DSC_0008DSC_0009DSC_0022DSC_0021DSC_0030DSC_0033DSC_0020DSC_0034DSC_0028DSC_0029DSC_0017DSC_0016DSC_0027DSC_0025DSC_0015DSC_0014DSC_0026DSC_0013DSC_0023DSC_0035DSC_0036

رول ماهی تن با کاغذ برنجی

کاغذ برنجی ورقه های نازکی هستند که از برنج درست مینش و در کشورهای خاور دور مثل ژاپن چینویتنام و تایلند غذاهای لذیذی درست میکنن

دیروز رول ماهی تن با کاغذ برنجی درست کردم که در عرض ۱۵۱۰ دقیقه خیلی راحت و سریع می تونید درست کنید. اگر برای مهمانی هاتون هم درست کنید قول میدم اولین غذایی که از میزتون غیب بشه همین رولها خواهند بود. حتی سختگیر ترین افراد هم این رول ها رو دوست داشتن. چون خودم این‌ها رو تجربه کردم برای همین اینقدر با اطمینان میگم که همه این رول ها رو دوست خواهند داشت و تعریف میکنن.

رول ماهی تن از اون غذاهاست که خیلی انعطاف پذیره یعنی می تونید هم برای افراد گیاهخوار درستش کنید بدون استفاده از گوشت و فقط با انواع سبزیجات و میوه‌های تازه و یا با استفاده از گوشت مرغ – میگو ماهی تن همراه با سس درست کنید.

مواد لازم

یک کنسرو ماهی تن

تعدادی ورقه کاغذ برنجی

یک عدد پیاز درشت خلالی خرد شده

یک دسته گشنیز تازه

یک ق غ سرکه

یک‌کاسه آبگرم

نمک و فلفل

سس سویا

سس چیلی شیرین

دانه کنجد

طرز تهیه

اول روغن یا آب موجود در کنسرو ماهی تن را گرفته و ماهی را با چنگال خرد کنید. سرکه – نمک و فلفل

به ماهی افزوده و با هم مخلوط کنید.

یک ظرف حاوی آب گرم را کنار دستتان بگذارید تا کاغذ برنجی را داخل آن قرار دهید. حالا همه ی مواد مورد نیاز برای رول کردن را کنار دستتون قرار دهید. یکی ازورقه های برنجی را داخل آبگرم قرار دهید تا برای 40-30 ثانیه داخل آب مانده و نرم شود. بعد از آب در آورده و روی یک دستمال نخی بگذارید تا رطوبتش گرفته شود. حالا مقداری از ماهی تن را روی ورقه برنجی پخش کنید ( مطابق تصویر). بعد چند تا خلال پیاز و برگ گشنیز را روی ماهی بگذارید و بعد کمی سویا سس و چیلی سس شیرین روی مواد بزنید.

حالا ورق برنجی را رول کنید و چون ورقه ها خیس هستند در آخر رول کردن خیلی راحت چسبیده میشن.

وقتی تمام ورق ها را به همین ترتیب پر کردید. با کارد به دو نیمشان کنید.

آن‌ها را داخل ظرف مورد نظربچینید و روی آن‌ها دانه کنجد – سس چیلی شیرین و کمی عسل پخش کنید و زمان سرو سویا سس و سس چیلی شیرین کنارش بگذارید و هر لقمه را با یک سس امتحان کنید. به‌قدری خوشمزه هستند که بعد از لقمه ی اول نمی تونید جلو خودتون رو بگیرید و تا تمومشون نکنید دست از سر ظرف غذا بر نخواهید داشت.

======================================================

Tuna Rice paper wraps

Ingredients

  • Rice papers
  • 1 can tuna in oil or water, drained
  • 1 large onion, thinly sliced
  • A bunch of fresh coriander,
  • 1tbsp Vinegar
  • A bowl of warm water
  • Salt and black pepper to taste
  • Sweet chilli sauce
  • Honey

Method

So first of all drain the tuna and crumble it. Add vinegar and season with salt and pepper. Mix all together. Place a large plate of warm water for dipping the rice paper in it.

Now dip one rice paper into the warm water, and leave for 30-40 seconds to soften then transfer it on a kitchen cloth to take extra water from rice paper. Place some of tuna fish on paper, top it with slices of onion and some coriander leaves. Add a little soy sauce and sweet chilli sauce . Roll up into a roll.

Make other rolls too. Once all are ready. Cut rolls into two pieces. Place them in a platter. Sprinkle some sweet chilli sauce and sesame seeds on the rolls and serve with the soy sauce and sweet chilli sauce for dipping.

Chinese Beef Chow Mein

This tasty dish is popular in China. Chow meaning fried and mein meaning noodles. It’s a sort of stir fried dish consisting noodles, meat ( might be chicken, beef, shrimp) with vegetables such as onion, bell peppers, ….

photo (29).jpg
Ingredients

  • 100g beef, cut into think strips
  • 200 g dried egg noodles
  • 1 small yellow-orange bell peppers, cut into thin strips
  • 1 small fresh root ginger, grated
  • 2 cloves garlic, grated
  • 1 large onion, peeled and cut into thin strips
  • 2 spring onions, chopped
  • 50 g broccoli, sliced
  • to taste Salt- chilli flakes
  • 1 tbsp corn flour
  • 3 tbsp sesame oil
  • 1 tsp sugar
  • 1 tbsp vinegar
  • 1 tbsp soy sauce
  • 4 tbsp sun flower oil

 

photo (34)
How to prepare it?????

Combine chopped beef with 1tbs of the sesame oil, corn flour, chilli flakes and salt. Mix well and leave to marinate for 20 minutes.

In a bowl, mix soy sauce with sugar and 1tbsp of the sesame oil. Set aside.

Chop vegetables. Heat a wok over a high heat. Add oil and once oil is very hot add vegetables, grated garlic and ginger..Stir -fry for 2 minutes.

Then add prepared sauce to the fried vegetables. Gently combine together and transfer to a plate.

Reheat the wok. Add oil and when oil is very hot add beef slices. Stir-fry for 3 minutes.

Add fired vegetables to the wok with fried beef. Mix all together.

Cook the noodles in a pan of boiling water for 6-8 minutes. Then drain them.And fry in 1tbsp of the sesame oil for 3 minutes and set aside.

Add the noodles to the beef mixture, stir-fry for 3 minutes and toss the mixture. Put on a plate garnish with chopped spring onions and serve it.

بیف چومین

چومین یک غذای بسیار لذیذ و محبوب درآشپزی چینی می باشد. چو به معنی سرخ شده و مین یعنی نودل یا رشته فرنگی .چومین نوعی غذای سرخ کردنیه . یعنی تا زمان سرخ شدن و پخته شدن غذا آن را باید مرتب با قاشق هم بزنید . چومین شامل نودل ( رشته فرنگی ) – گوشت : گوساله – مرغمیگوو سبزیجات مختلفی مثل پیازفلفل دلمه – …. است. امروز من بیف چومین یا چومین با گوشت گوساله درست کردم. خیلی آسونه و اگر مهمانی دارید می تونید مهمانهای خودتون رو با یک غذای خیلی خوشمزه چینی سورپرایز کنید غذایی که خیلی سریع آماده میشه و گرون هم نیست. /

مواد لازم

دویست گرم گوشت گوساله نواری خردشده

دویست و پنچاه گرم نودل

فلفل دلمه رنگی به صورت طولی و باریک خرد شده

دو سه پیازچه خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک تکه زنجبیل تازه رنده ش ده

یک پیاز درشت پوست گرفته و خلالی خرد شده

پنچاه گرم کلم بروکلی

یک ق غ آرد

سه ق غ روغن کنجد

یک ق غ شکرسفید

یک ق غ سرکه

یک ق غ سویا سس

چهار ق غ روغن مایع

نمک و فلفل خشک به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت خرد شده را با یک ق غ روغن کنجدآردنمک و فلفل با دست مخلوط کنید و بگذارید برای 20 دقیقه بماند.

داخل یک‌کاسه سویا سس را با شکر و یک ق غ روغن کنجد مخلوط کرده و کنار بگذارید.

سبزیجات را خرد کنید. روغن مایع را داخل وک و با حرارت بالا داغ کنید( به یاد داشته باشید این نوع غذای چینی در حرارت بالا پخته میشودو برای همین مرتب باید مواد داخل تابه را هم بزنید). حالا همه سبزیجات خرد شده را همراه با سیر و زنجبیل رنده شده داخل تابه ریخته و برای4-3 ه دقیقه در حالیکه هم می‌زنید آنهارا سرخ کنید.

سپس سویا سس آماده شده روی سبزیجات ریخته و به آرامی همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و بعد سبزیجات به یک ظرف دیگر منتقل کنید.

حالامجددن روغن را در وک داع کنید و گوشت خرد شده را برای سه دقیقه سرخ کنید و یادتان نرود که مرتب هم بزنید. گوشت ها را بایدبرش نازک دهید تا به راحتی و به سرعت سرخ شوند. وقتی گوشت سرخ شد سبزیجات سرخ شده را روی گوشت ریخته و باهم مخلوط کنید.

مقداری آب را با یک ق چ نمک به جوش آورید و رشته‌ها را داخل آب بریزید تا برای 8-6 دقیقه بپزد. وقتی پخت رشته‌ها را داخل آبکش ریخته و آب سرد شیر را روی آن باز کنید. حالا رشته هارا با یک ق غ روغن کنجد برای سه دقیقه سرخ کنید.

رشته سرخ شده را روی سبزیجات ریختهکمی نمک و فلفل افزوده و برای سه دقیقه دیگر همه مواد را روی حرارت بالا سرخ کنید و هم بزنید.

حالا بیف چومین آماده هست: در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن مقداری پیازچه خرد شده بریزید. نوش جان

photo (24)photo (25)photo (26)photo (27)photo (23)photophoto (24)photo (25)photo (26)photo (27)photo (28)photo (29)photo (30)photo (31)photo (32)photo (21)photo (22)photo (33)


Chinese Beef Chow mein

Ingredients

  • 100g beef, cut into thin strips
  • 200 g dried egg noodles
  • 1 small yellow-orange bell peppers, cut into thin strips
  • 1 small fresh  root ginger, grated
  • 2 cloves garlic, grated
  • 1 large onion, peeled and cut into thin strips
  • 2 spring onions, chopped
  • 50 g broccoli, sliced
  • to taste Salt- chilli flakes
  • 1 tbsp corn flour
  • 3 tbsp sesame oil
  • 1 tsp sugar
  • 1 tbsp vinegar
  • 1 tbsp soy sauce
  • 4 tbsp sun flower oil

 

How to prepare it?????
Combine chopped beef with 1tbs of the sesame oil, corn flour, chilli flakes and salt. Mix well and leave to marinate for 20 minutes. In a bowl, mix soy sauce with sugar and 1tbsp of the sesame oil. Set aside.

Chop vegetables. Heat a wok over a high heat. Add oil and once oil is very hot add vegetables, grated garlic and ginger..Stir -fry for 2 minutes,

Then add prepared sauce to the fried vegetables.Gently combine together and transfer to a plate.

Reheat the wok. Add oil and when oil is very hot add beef slices. Stir-fry for 3 minutes. Add fired vegetables to the wok with fried beef. Mix all together. Cook the noodles in a pan of boiling water for 6-8 minutes. Then drain them.And fry in 1tbsp of the sesame oil for 3 minutes and set aside.

Add the noodles to the beef mixture, stir-fry for 3 minutes and toss the mixture. Put on a plate garnish with chopped spring onions and serve it.

Chinese Vegetable Chow mein

A Chinese noodle dish which is very popular. A family dish, nice and tasty, easy and quick to prepare. This version is meat free and just full of flavour of vegetables such as bell peppers, cabbage, spring onion which is seasoned with sesame oil, soy sauce, vinegar.

DSC_0179.JPG


Ingredients

  • 200g egg noodles
  • 2 carrots, julienned
  • ½ green bell pepper, cut into strips
  • ½ red bell pepper, cut into strips
  • 5-6 spring onions, finely chopped
  • 1 cabbage, sliced into strips
  • 1tsp saltwater
  • 1tsp pepper powder
  • ½ tbsp soy sauce
  • ½ tbsp vinegar
  • 1tbsp tomato ketchup
  • 1tbsp sweet chilli sauce
  • 1tbsp sesame oil
  • small piece of fresh ginger, thinly sliced

How to prepare it?????
Bring salted water to a boil. Add the noodles. and cook for 6-8 minutes. Use a colander drain them and then rinse by cold water. It will keep separate noodles and doses not let stick together.

Heat the oil in a wok. Add chopped bell peppers and carrots. Sauté for 3-4 minutes. Keep stirring as you cook on a high flame. Then add, chopped cabbage, spring onions, and ginger. Toss them and stir until you smell them. and mix together. Allow to saute for 5-4 minutes.

Now, add boiled noodles, and  for seasoning we add ketchup, followed by soy sauce which give more salty taste and colour, vinegar, sweet chilli sauce, salt and pepper and finally we finish the cooking with some sesame oil which give lovely taste to our dish.Give a good toss and serve it.

چومین سبزیجات

یکی از غذاهای چینی که با نودل یا همون رشته فرنگی درست میشه و خیلی خیلی معروفه نودل چومین هست. من در این پست چومین با سبزیجات و در پست بعدی نودل چومین با گوشت رو به اشتراک میگذارم.

در کوکپد انگلیس من چند وقت پیش چومین با گوشت رو به اشتراک گذاشتم که کلییییی کوک اسنپ دریافت کردم. این نودل چومین یک غذایی هست که خیلی سریع و آسون میشه درستش کرد و واقعن یک غذای خونوادگی هست که همه ی اهل خونه خوششون خواهد آمد. در بین چینی‌ها هم این نودل بسیار پر طرفداره.

طعم سبزیهای تازه همراه با مزه ی روغن کنجد – سویا سس – و باقی ادویه ها واقعن یک غذای خوشمزه رو خلق میکنه که همین الانم که دارم این متن رو مینویسم خودم هم دهنم آب افتاد.

در تهیه بعضی از غذاهای چینی و ژاپنی از تابه های مخصوصی که وک Wok نامیده میشه استفاده میکنن . این تابه ها مثل کاسه گود هستن با یک دسته ی پهن و بلند و چون غذاها رو در حرارت بالا و سریع درست میکنن برای همین هم زدن مواد غذایی در این نوع تابه های گود و کاسه ای شکل آسونتر از پختن در تابه های معمولی هست. البته اگر دسترسی به وک ندارید در تابه های تفلون هم می تونید بپزید.

DSC_0154.JPG

مواد لازم

دویست گرم نودل یا همون رشته فرنگی

دو عدد هویج خلالی خرد شده

نصف فلفل دلمه سبز باریک خرد شده

نصف فلفل دلمه قرمز باریک خرد شده

6-5- ساقه پیازچه ریز خرد شده

یک عد کلم سبز نواری خرد شده

یک تکه کوچک زنجبیل تازه و نواری خرد شده

یک ق چ نمک

یک ق چ فلفل سفید

نصف ق غ سویا سس

نصف ق غ سرکه

یک ق غ کچاپ

یک ق غ چیلی سس شیرین

یک ق غ روغن کنجد

روغن مایع

DSC_0197.JPG

طرز تهیه

مقداری آب را با کمی نمک بجوش آورید و نودل ها( رشته فرنگی) را داخل آب بجوش آمده ریخته و بگذارید برای ۸۶ دقیقه بپزد. نودل های پخته را داخل آبکش ریخته و زیر شیر آب سرد بگیرید. با این کار نودلها بهم نخواهند چسبید.

روغن مایع را در تابه وک بریزید و روی حرارت بالا روغن راداغ کنید. فلفل دلمه ها و هویج خرد شده را داخل تابه ریخته و برای سه چهار دقیقه تفت دهید درحالیکه مرتب هم می زنید.

سپس کلم هپیازچه هااو زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و همه ی مواد را همچنان هم بزنید تا کلم ها نرم شوند ( حدود 4-5) دقیقه طول خواهد کشید.

در این مرحله نودل های پخته شده را همراه با کچاپسویا سس که طعم نمکدار ورنگ قهوه ای به غذا میده – سرکه – چیلی سس شیرین – نمک و فلفل و بالاخره کمی روغن کنجد روی سبزیجات در حال پخت ریخته و همه ی مواد را خوب با هم هم بزنید تا طعم و مزه ی همه مواد با هم مخلوط بشه.

داخل ظرف مورد نظرتون سرو کنید و کمی از قسمت سبز پیازچه روی غذا پخش کنید. نوش جان

DSC_0155DSC_0189DSC_0199DSC_0200DSC_0188DSC_0198DSC_0186DSC_0196DSC_0185DSC_0184DSC_0183DSC_0194DSC_0180DSC_0190DSC_0181DSC_0192DSC_0182DSC_0193


Chinese Vegetable Chow mein

Ingredients

  • 200g egg noodles
  • 2 carrots, julienned
  • ½ green bell pepper, cut into strips
  • ½ red bell pepper, cut into strips
  • 5-6 spring onions, finely chopped
  • 1 cabbage, sliced into strips
  • 1tsp saltwater
  • 1tsp pepper powder
  • ½ tbsp soy sauce
  • ½ tbsp vinegar
  • 1tbsp tomato ketchup
  • 1tbsp sweet chilli sauce
  • 1tbsp sesame oil
  • small piece of fresh ginger, thinly sliced

How to prepare it?????
Bring salted water to a boil. Add the noodles. and cook for 6-8 minutes. Use a colander drain them and then rinse by cold water. It will keep separate noodles and doses not let stick together.

Heat the oil in a wok. Add chopped bell peppers and carrots. Sauté for 3-4 minutes. Keep stirring as you cook on a high flame. Then add, chopped cabbage, spring onions, and ginger. toss them and stir until you smell them. and mix together.   Allow to saute for 5-4 minutes. Now, add boiled noodles, and for seasoning we add ketchup, followed by soy sauce which give more salty taste and colour, vinegar, sweet chilli sauce, salt and pepper and finally we finish the cooking with some sesame oil which give lovely taste to our dish. Give a good toss and serve it.

Chocolate Salami (salame)شکلات سالامی

 

This is an Italian chocolate treat around the Christmas time Chocolate salami is popular in Portugal, Italy, Albania, Croatia and Nether land.

It is called Mossiko/Mozaik in Greece and Turkey, and in Italy is called Salame.

DSC_0803.JPG

So Chocolate salami is a chocolate treat and there is no meat in it, and it is called salami due to resemblance to meat salami. Ingredients for this recipe is simple and I think you can find in any pantry

You can replace pistachio with hazelnuts , almonds, pecans and if you like without nuts or you have allergy to any nuts just add more biscuits instead of nuts. It is just deliciousness.

DSC_0800.JPG

Ingredients

  • 200g biscuits
  • 250g dark chocolate
  • 100g pistachio
  • 90g unsalted butter
  • 1tsp vanilla extract
  • 2tbsp milk
  • 2tbsp coffee ( if you do not like coffee, use same amount of milk )
  • 1 orange zest
  • Powdered sugar ( icing sugar) for coating (Optional)

How to make it?????

The good equipment to melt the chocolate is a bain marie. It means to prepare a kind of heated bath. So first break chocolate and place into a bowl , add butter and sit over a pan or simmering water (a bain marie) and let the chocolate and butter to melt. Stirring occasionally until completely melted and smooth. Remove from the heat.

Crush the biscuits. Now add biscuits, orange zest, pistachio, vanilla extract, milk and coffee to the melted chocolate. Mix all ingredients together well.

Place the chocolate mixture in the centre of a parchment paper or plastic wrap and shape the mixture into a chocolate log. Roll the wrap and twist the ends to seal it.

Refrigerate it for 3 hours until set completely. Once the salami is set, remove the paper and use your hand to dust with powdered sugar and tied them with string. Now they look like a certain Salami with dusted icing sugar and tied with string.

Once you would like to serve it, transfer it to a wooden board and cut it into slices. Keep in the fridge for several days.

شکلات سالامی یا شکلات موزاییکی

شکلات سالامی یک دسر سنتی ایتالیایی هست که بیشتر در روزهای سال نو مسیحی و کریسمس تهیه میشه. شکلات سالامی در ایتالیا – پرتقالیونانترکیهآلبانی و کرواتی هم معروف است. در یونان و ترکیه این دسر به نام شکلات موزاییک معروف هست.

شکلات سالامی به خاطر شباهت ظاهری به سوسیس سالامی به این نام معروف شده. مواد مورد نیاز برای درست کردن شکلات سالامی به آسونی تهیه میشه و حتی در آشپزخونه هر خونه ای باشه.

در بین مواد لازم برای درست کردن این دسر خوشمزه از پسته استفاده کردم ولی میتونید به راحتی هر آجیل دیکه مثل بادام – گردو یا فندق رو جایگزین کنید و حتی اگر به آجیل حساسیت دارید و یا به هر دلیلی دوست ندارید می تونید بجاش همون مقدار بیسکویت اضافه کنید. همینطور در این دستور من دو ق غ قهوه به مواد اضافه کردم که باز اگر از قهوه خوشتون نیومد به همان اندازه شیر اضافه کنید

مواد لازم

دویست گرم بیسکویت پتی بور

دویست و پنجاه گرم شکلات

صد گرم پسته

نود گرم کره بدون نمک

یک ق چ عصاره وانیل

دو ق غ شیر

دو ق غ قهوه

پوست رنده شده یک پرتقال

پودر قند به مقدار لازم

طرز تهیه

یکی از آسانترین و مطمئن ترین روش‌ها برای آب کردن شکلات روش بن ماری هست ( که مثل یک وان آب گرم هست). پس اول یک قابلمه را با مقداری آب روی کار بگذارید تا گرم بشه و بعد شکلات ها را خرد می‌کنیم با خرد کردن شکلات ها زودتر آب خواهند شد. شکلات خرد شده و کره را داخل یک‌کاسه ریخته و کاسه را داخل قابلمه با آب گرم شده بگذارید و کم کم هم بزنید تا کره و شکلات آب بشوند.

وقتی شکلات ها آب شدند کاسه را از داخل قابلمه برداشته و کنار بگذارید . بیسکویت ها را خرد کنید .

حالا بیسکویت ها ی خردشده – پوست پرتقال رنده شده – پسته هاوانیل – شیر و قهوه را روی شکلات آب شده بریزید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.

روی کاغذ روغنی آشپزی یا پلاستیک همه ی مواد شکلاتی یا نصف آن را ریخته و با قاشق به شکل سوسیس در آورید ( همانطور که در تصاویر هم می بینید).

کاغذ را دور شکلات رول کرده و دو سر شکلات را هم بپیچید. وقتی رول های شکلات را آماده کردید بگدارید در یخچال برای 4-3 ساعت بماند تا خودش رو بگیره و سفت بشوند.

بعد از سه چهار ساعت از یخچال خارج کنید و روی تخته برش قرار دهید. شکلات ها را از کاغذ خارج کنید و داخل یک سینی مقداری پودر قند ریخته و شکلات سالامی ها را داخل پودر قند بغلطانید یا با دست روی آن‌ها بریزید.

حالا شکلات سالامی آماده هست ولی اگر می‌خواهید واقعن شبیه به سوسیس سالامی بشن می تونید با نخ نسبتن ضخیم دور آن‌ها بچیید و بعد آن‌ها را برش های متوسط دهید.

DSC_0793DSC_0804DSC_0819DSC_0809DSC_0810DSC_0803DSC_0817DSC_0816DSC_0799DSC_0794DSC_0805DSC_0820DSC_0796DSC_0795DSC_0823DSC_0822DSC_0797DSC_0819

حالتدذذرررر

 

Ruby Rice (Yaqoot Pilaf)

This is other Afghani rice dish which is called yaqoot pilaf or Ruby pilaf, due to it’s gorgeous colour that is taken from the cherries and is a reminder of Ruby gem stone. Yaqoot means Ruby the precious gem stone.

DSC_0667.JPG

This rice dish is similar to an Iranian dish which is made with sour cherries , and  in following photo you can see a photo of this rice :

Ingredients

  • 3 cups rice, soaked in salted water for 1-2 hours before cooking
  • 1 cup fresh or frozen sour cherries ( tart cherry, Morello cherry)
  • ½ cup white sugar ( if you wish your rice has a mild sweet taste)
  • ½ tbsp cardamom powder
  • ½ cup water
  • Olive oil

DSC_0649.JPG

How to make it?????

In a pot with cherries add sugar and cardamom. Pour ½ cup water on it and allow to cook for over low heat for 15 minutes.

Use a sieve and separate cooked cherries from the syrup. Bring the water in a pot. Drain the salted water of the rice. Add the rice into the pot with boiled water and cook it for 10 minutes. Remove from the heat. Use a colander and drain the rice.

Turn the rice back into the pot. Add cherries syrup to the rice and mix it well.

DSC_0663.JPG

Cover the pot with a lid. Allow to steam cook the rice for 20 minutes. Once rice is ready serve it with chicken or beef meat.

DSC_0664DSC_0675DSC_0686DSC_0685DSC_0674DSC_0673DSC_0684DSC_0683DSC_0670DSC_0669DSC_0676DSC_0678DSC_0679


Ruby Rice (Yaqoot Pilaf)

Ingredients

3 cups rice, soaked in salted water for 1-2 hours before cooking

1 cup fresh or frozen sour cherries ( tart cherry, Morello cherry)

½ cup white sugar ( if you wish your rice has a mild sweet taste)

½ tbsp cardamom powder

½ cup water

Olive oil

How to make it?????

In a pot with cherries add sugar and cardamom. Pour ½ cup water on it and allow to cook for over low heat for 15 minutes.

Use a sieve and separate cooked cherries from the syrup. Bring the water in a pot. Drain the salted water of the rice. Add the rice into the pot with boiled water and cook it for 10 minutes. Remove from the heat. Use a colander and drain the rice.

Turn the rice back into the pot. Add cherries syrup to the rice and mix it well.

Cover the pot with a lid. Allow to steam cook the rice for 20 minutes. Once rice is ready serve it with chicken or beef meat.