Pumpkin and Orange Soup

A creamy soup with lots of flavour and beautiful colour.

 

Ingredients

  • 1 small pumpkin, peeled and seeded
  • 1 leek, sliced
  • 4-5 small carrots, peeled and chopped
  • 1 onion, peeled and chopped
  • 1 large potato, peeled and chopped
  • 1 tsp dried rosemary
  • Finely grated zest and juice of 2 oranges
  • crème fraiche ( optional)
  • 1 litre water or vegetable stock
  • salt and black pepper to taste
  • Olive oil

301A.tmp

Preparation

Heat the oil in a saucepan, add leek, pumpkin and potato. Sauté until tender and soft. Sauté carrot and onion , add dried rosemary. Transfer all sautéed ingredients to a pot. Pour orange juice and 1 litre water or vegetable stock, season with salt and pepper. Let to cook thoroughly.

 

Purée in a food processor. You might serve the soup with crème fraiche and pumpkin seeds.

AD16.tmp

F6AD.tmp8F71.tmp1835.tmp

4F80.tmpAA81.tmp4429.tmpEA22.tmpFD39.tmpAA81.tmp

Pumpkin-Prune Stew with Lamb

This dish is combination of meat with fruits and spices such as Persian saffron that is king of spices, cumin, cinnamon, turmeric and chilli flakes. It is just a festival of flavour and aroma with beautiful colours.

cover

 

Pumpkin-Prune stew with lamb

Ingredients

  • 200g lamb shanks, diced and cooked in advance
  • 1 onion, diced
  • Handful prunes
  • 1 tsp cumin powder
  • ½ tsp cinnamon powder
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 small pumpkin, peeled, deseeded, cooked and cut into small cubes
  • 1/3 tbsp Persian Saffron (about 20 saffron threads)
  • 1 tbsp lemon juice
  • Sea salt and chilli flakes to taste
  • oil

DSC_0837

Method

Heat the oil in a saucepan over a medium heat, add diced onion and saute them until soft. Then add cooked meat and stir in the sautéed onion. Let meat fry until becomes brown.

DSC_0838

DSC_0839DSC_0840DSC_0841DSC_0842

 

Transfer fried ingredients from the pan to a pot. Pour in enough water. Add the spices, tomato paste, Persian saffron and lemon juice to the pan. Stir well. Bring it to a boil, add diced pumpkin and prunes, reduce the temperature to medium and simmer for 30 minutes.

Stirring time to time. Check the seasoning and add more if needed. Serve this beautiful rice with Persian smoked rice or flat bread.

 

PS: thank you very much for reading my this recipe, I hope you liked it and if you like, leave a comment and let me know what do you think about it. Do not forget to follow my page.

 

DSC_0843DSC_0844DSC_0845DSC_0847DSC_0848DSC_0849

DSC_0857DSC_0868DSC_0854DSC_0865DSC_0866DSC_0852DSC_0856DSC_0870DSC_0867DSC_0858DSC_0855DSC_0869DSC_0861DSC_0851DSC_0864DSC_0865DSC_0862DSC_0860DSC_0859DSC_0872DSC_0871

Pumpkin Muffins

For Halloween festival, lots of people like to celebrate and prepare cakes, soups, breads…  I am also  include one of those people 🙂 that is Halloween fan and i make some recipes with pumpkin.

Ingredients
1 cup all-purpose flour
1 tsp baking powder
¼ tsp nutmeg
¼ tsp salt
½ cup pumpkin puree
½ cup brown sugar
1 egg
¼ cup milk
2 tabs butter
Ingredients for colourful glaze
1 cup powdered sugar
1tsp cinnamon
Food colouring paste

DSC_0344
Preparation
Preheat oven on 170C.
In a bowl with flour, add baking powder, nutmeg and salt, mix all together. In another bowl, add brown sugar, egg, milk, butter and pumpkin puree, mix well. Add it to the flour and combine together. Grease cavity muffin pans. Spoon the mixture into each cavity. Allow to bake for about 20 minutes. Once they are done, let them cool.
Meanwhile, prepare glaze. In a bowl, mix together milk, cinnamon and powdered sugar. In separate bowls, by adding more or less food colouring paste, you will get brighter or darker colour.
Decorate top of muffins with colourful glaze and sprinkles.

 

 

مافین کدوحلوایی

کدو حلوایی یا کدو تنبل که به انگلیسی  پامپکین گفته میشه از کلمه ی یونانن پپون گرفته شده که به معنی طالبی بزرگ هست.

کدو حلوایی تقریبن شبیه به کدو سبز هست ولی رنگ – اندازه و شکل های متنوعی داره. در کشورهای اروپایی و آمریکایی کدو حلوایی بیشتر در موقعیت های خاصی مثل هالوین و یا کریسمس از کدو حلوایی انواع سوپ- شیرینی و کیک و غذا تهیه میشه..از کدو حلوایی در پخت خورش – برنج و شیرینی و دسر بسیار استفاده میشه که البته بستگی به محبوبیتش در فرهنگ خوراکی هر کشور داره.
من خودم خیلی این میوه رو دوست دارم و چندین دستور تهیه ی خورش و یا دسرو مافین این میوه رو به اشتراک گذاشتم.

DSC_0003

مواد لازم

یک پیمانه آردگندم

یک  ق چ بیکینگ پودر

یک چهارم ق چ جوز هندی
یک چهارم ق چ نمک

یک دوم پیمانه پوره ی کدو حلوایی

یک دوم پیمانه شکر قهوه ای

یک تخم مرغ

یک چهارم پیمانه شیر

دو ق غ کره

مواد لازم برای تزیین روی مافین

یک پیمانه پودر قند یا همان آیسینگ شوگر

دو ق غ شیر

رنگ مجاز خوراکی

 

 

طرز تهیه
فر را بر روی حرارت 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.
در یک کاسه آرد- جوز هندی- نمک- و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. دریک کاسه ی مجزا نیزتخم مرغ- شیر- کره- شکرقهوه ای و پوره ی کدوتنبل را با هم هم زده و خوب مخلوط کنید.مایع آماده شده را به ظرف آرد افزوده و 3-2 دقیقه مواد را هم بزنید.
داخل قالبهای کیک را چرب کنید. مایع کیک را داخل قالبها ریخته و در فر قرار دهید و بگذارید برای حدود 20 دقیقه بپزد.وقتی مافین ها اماده شد از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند

در این میان مواد لازم برای تزیین روی مافین ها را آماده می کنیم. در یک پیاله پودر قند را با دو ق غ شیر مخلوط کنید و خوب هم بزنید.اگر مایلید رنگهای مختلف تهیه کنید می توانید مایع آماده شده را در ظرفهای مختلف تقسیم کنید و از رنگهای مجاز چند قطره به میزان دلخواه ( کم برای رنگ کم رنگ) و زیادتر برای ( پررنگ تر) به مایع اضافه کنید. مافین های آماده را می توانید بدون تزیین و آیسینگ میل کنید و یا با آیسینگ شوگر آماده شده تزیین و میل کنید.

DSC_1059DSC_1060DSC_1062DSC_1064DSC_1065DSC_1053DSC_1056DSC_0010DSC_1067DSC_0006DSC_0008DSC_1054DSC_1052DSC_0010

 

 

Tasty chocolate rice krispies

These yummy chocolate rice krispies just needs three ingredients to be prepared, easy peasy.

Ingredients

300 g milk chocolate

200 g Nutella

100 g rice krispies

DSC_0020

Preparation

Bring water to a boil in the pot. Place a bowl on top of the pot and melt chocolate in the bowl. Add Nutella and let to melt together. Once it’s melted remove from the heat. Now add rice krispies to the chocolate mixture and combine together.

Pour the mixture into the moulds and leave it in the fridge for 2 hours until cool and firm. After 2 hours, remove chocolate rice krispies from the mould and enjoy it. You can freeze and store them for good 2-3 weeks.

 

کوکی های شکلاتی با رایس کریسپی

این کوکی های خوشمزه با استفاده از رایس کریسپی یا همون برنجک تهیه میشه. فقط با استفاده از سه ماده ی اولیه خیلی فوری و آسون کوکی های خیلی خیلی خوشمزه می تونید در خونه تهیه کنید.

مواد لازم

سیصد گرم شکلات

دویست گرم ناتلا

صد گرم رایس کریسپی یا برنجک

طرز تهیه

داخل یک قابلمه مقداری آب رو بجوش بیارید. یک‌کاسه رو داخل قابلمه با آب جوش قرار بدید و شکلاتها رو داخل کاسه بریزید تا شکلاتها آب بشن. ناتلا رو به شکلات اضافه کنیدو هم بزنید تا با هم مخلوط بشن. وقتی شکلات کاملن آب شد از روی حرارت بردارید.

مایع شکلات رو داخل قالبهای هالوین یا هر قالب مورد نظرتون بریزید و اونها ر داخل یخچال قرار بدید تا برای دو ساعت خودشون را بگیرند. بعد از دو ساعت کوکی های شکلاتی رو از قالب خارج کنید و برای نوش جان کردن آماده هستن 🙂 این کوکی ها رو می تونید فریز کنیدو برای دو سه هفته در فریزر نگه دارید و هر وقت هوس کوکی کردید می دونید کجا پیداشون کنید 🙂