Posted in Dish

Filo parcels with Camembert cheese

These pastry parcels are stuffed with Camembert cheese and Cranberry jam. Soooooooo delicious and at the same time very simple and easy recipe for making a perfect dinner or lunch. You can bake them in the oven at 180C for 25 minutes or fry in a pan.

DSC_0059

Ingredients

  • 250g Camembert cheese

  • Filo pastry sheets

  • Cranberry sauce

  • unsalted butter, melted

DSC_0025.JPG

How to make it

You can eat Camembert cheese with or without rind. I just cut it off. Then Cut the cheese into pieces.Brush one filo square lightly with melted butter. Lay second filo pastry on top and brush again.

Place 2 large pieces of Camembert cheese in the middle of filo and top it with a 1 tbps of the cranberry sauce. Fold the pastry lengthwise and fold each end too.

Continue with other filo sheets and cheese. Keep the remaining of cranberry sauce for the serving time.

Melt the butter in a pan. Place prepared parcels in the pan and fry them until golden and crisp. Serve these crispy filo parcels warm with rocket leaves and cranberry sauce.

لقمه های پنیر کممبرت با خمیر یوفکا

پنیر کممبرت Camembert cheese نوعی پنیر نرم فرانسوی هست که به آسونی ذوب میشه.پنیر کممبرت رو با مربا به صورت ساندویج یا همراه با سبزیجات برای سالاد ویا همراه با انواع بیسکویت ها سرو میشه. این لقمه های پتیری رو معمولن با خمیر یوفکا درست میکنند و هم میشه به صورت بقچه و گرد شکلش داد و هم میشه به صورت لوله ای شکل داد. برای پخت آن – میتوان از دو روش استفاده کرد: در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه پخت و یا در تابه سرخ کرد. ووقتی حاضر شدن می‌بینید که چقدر اشتها برانگیز و زیبا هستن و خیلی خوشمزه. میدونم این یک غذای خارجی هست و در فرهنگ غذایی ما معمول نیست ولی امتحان کردنش ضرر نداره . از قدیم گفتن وصف العیش نصف العیش. حالا با امتحان کردن اینجور غذاها میشه کمی طعم غذاهای خارجی رو امتحان کرد.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم پنیر کممبرت

خمیر یوفکا

مربای کرنبری

مقداری کره – ذوب شده

چگونه تهیه کنیم

در ابتدا باید به این مطلب اشاره کنم که پنیر کممبرت با یک پوست سفید رنگ پوشیده شده که می‌توانید این پنیر را با .این پوست سفید استفاده کنید و یا آن را جدا کنید.

پنیر را به چند قسمت درست برش دهید. روی یک ورقه از خمیر یوفکا را به مقدری کره ی ذوب شده آغشته می‌کنیم تا مرطوب شود و سپس ورقه ی دوم خمیر یوفکا را روی آن گذاشته و مجددن سطح آن را نیز به کره ی آب شده آغشته می کنیم.

دو تکه از پنیر ها را وسط خمیر گذاشته و یک ق غ از سس کرنبری را روی پنیر قرار دهید. خمیر را مطابق تصاویر لوله می‌کنیم و هر دو انتهای خمیر را تا می کنیم. باقی خمیر ها را نیز به همین ترتیب آماده کرده و باقیمانده ی سس کرنبری را برای زمان سرو نگه می داریم.

مقداری کره در تابه ذوب می‌کنیم و خمیر های آماده شده را در تابه سرخ می‌کنیم تا دو طرف آن خوب سرخ شود.

زمان سرو با سس و مقداری سالاد سرو کنید.

DSC_0046DSC_0050DSC_0047DSC_0049DSC_0048DSC_0051DSC_0055DSC_0054DSC_0053DSC_0052DSC_0056DSC_0058DSC_0059DSC_0062DSC_0061DSC_0060

===========================================================

Filo parcels with Camembert cheese

Ingredients

  • 250g Camembert cheese

  • Filo pastry sheets

  • Cranberry sauce

  • unsalted butter, melted

How to make it

You can eat Camembert cheese with or without rind. I just cut it off. Then Cut the cheese into pieces.

Brush one filo square lightly with melted butter. Lay second filo pastry on top and brush again.

Place 2 large pieces of Camembert cheese in the middle of filo and top it with a 1 tbps of the cranberry sauce. Fold the pastry lengthwise and fold each end too.

Continue with other filo sheets and cheese. Keep the remaining of cranberry sauce for the serving time.

Melt the butter in a pan. Place prepared parcels in the pan and fry them until golden and crisp.

Serve these crispy filo parcels warm with rocket leaves and cranberry sauce.

        ==================================================

لقمه های پنیر کممبرت با خمیر یوفکا

مواد لازم

دویست پنجاه گرم پنیر کممبرت

خمیر یوفکا

مربای کرنبری

مقداری کره – ذوب شده

چگونه تهیه کنیم

در ابتدا باید به این مطلب اشاره کنم که پنیر کممبرت با یک پوست سفید رنگ پوشیده شده که می‌توانید این پنیر را با .این پوست سفید استفاده کنید و یا آن را جدا کنید.

پنیر را به چند قسمت درست برش دهید. روی یک ورقه از خمیر یوفکا را به مقدری کره ی ذوب شده آغشته می‌کنیم تا مرطوب شود و سپس ورقه ی دوم خمیر یوفکا را روی آن گذاشته و مجددن سطح آن را نیز به کره ی آب شده آغشته می کنیم.

دو تکه از پنیر ها را وسط خمیر گذاشته و یک ق غ از سس کرنبری را روی پنیر قرار دهید. خمیر را مطابق تصاویر لوله می‌کنیم و هر دو انتهای خمیر را تا می کنیم. باقی خمیر ها را نیز به همین ترتیب آماده کرده و باقیمانده ی سس کرنبری را برای زمان سرو نگه می داریم.

مقداری کره در تابه ذوب می‌کنیم و خمیر های آماده شده را در تابه سرخ می‌کنیم تا دو طرف آن خوب سرخ شود.

زمان سرو با سس و مقداری سالاد سرو کنید.

=================================================

Posted in Dish

Harissa هریسا ( Wheat bulgur porridge from South of Iran)

Haleem, حلیم or hareesa is a thick and delicious porridge. Basically, this dish is made of boiled ground wheat or barley (bulgur) mixed with spiced meat….Haleem ( Halim) is popular dish in Iran, Arab countries around the Persian Gulf, Azerbaijan, Armenia, Turkey, Pakistan, India and Bangladesh.

DSC_0859.JPG

Haleem, hareesa, Jareesh, Keskeh or Arizah has different recipes and varies from region to region.

Haresse or halim is a dish for breakfast, and very popular especially during month of the Ramadan and also as a breakfast in the weekends. According to Wikipedia, the first written Hareese recipe dates back to the 10th century.

DSC_0780.JPG

This is a slow cooked dish for 6-7 hours. My following recipe belongs to South of Iran and in  cities South of Iran, this dish is called ‘ Hareese’ هریسه that is served as breakfast. 

The meat for this dish might be lamb, beef, mutton, turkey or chicken. The key point is frying the meat in spices such as turmeric and cinnamon which gives it amazing flavour.

DSC_0865.JPG

Ingredients

  • 250g lamb meat
  • 1 cup wheat bulgur, soaked in the water overnight
  • 7 cups water
  • 1 tbsp cinnamon powder
  • 2 tbsp white sugar
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp black or white sesame seeds
  • butter
  • Vegetable oil
  • pinch of salt

Instructions

Heat the oil in a pot and add the meat. Fry the meat until brown. Then add turmeric and 1 half of cinnamon powder to the meat and saute for 2 minutes. This will give lovely flavour to the meat. Now add water to the pot and bring it to a boil.

Drain the bulgur and once water starts to boil, add, pinch of salt, bulgur, black sesame seeds, and sugar.

Reduce the heat and allow to cook until meat is tender and dish is thickened. Once dish has reached to consistency, you need to mash it. Traditionally a wooden masher was used, but nowadays you can use a blender or mixer and make it puree.

Serve harissa in a platter, topping with melted butter, cinnamon, sugar and sesame seeds.

هریسه

هریسه نوعی غذای پخته شده از بلغور گندم یا جو می‌باشد که با گوشت قورمه شده در ادویه تهیه میشود. هریسه همان حلیم می‌باشد که در شهرهای جنوبی ایران پخت میشود. حلیم در ایران – کشورهای عربی اطراف خیلج فارسآذربایجانترکیه – ارمنستان – هندپاکستان و بنگلادش از محبوبیت زیادی برخوردار است.

هریس از فعل عربی هرس گرفته شده و به معنی کوبیده است. حلیم در مناطق و کشورهای مختلف نام متفاوتی دارد – نامهایی همچون حلیم – هریساهریسهکشک – اریزا و البته نامهای متفاوت همراه با دستور تهیه های متفاوت همراه است.

بر طبق ویکی پدیا اولین یا قدیمی ترین طرز تهیه هریسه مربوط به قرن دهم میلادی میشود.

در شهرهای جنوبی ایران این غذا هریسه نامیده میشه. و دستور تهیه ی پیش رو یک هریسه یا حلیم جنوبی است.

هریسه یا حلیم به آرامی پخته می‌شود و زمان زیادی لازم دارد تا گوشت موجود در آن کاملن نرم و لطیف شود. هریسه و حلیم در ماه مبارک رمضان و برای افطاری سرو می‌شود و در ماههای عادی معمولن در آخر هفته‌ها و برای صبحانه از طرفداران زیادی برخوردار هست. ستاره ی این غذای خوشمزه گندم یا جو ( بلغور) می‌باشد. بلغور منافع زیادی برای بردن داشته و از چربی کمی برخوردار هست ولی حاوی فیبر و پروتئین بالایی است و برای کاهش وزن مناسب است. بلغور حاوی ویتامین ب است و برای بهبود دستگاه گوارش نیز فوق‌العاده مفید است.

گوشت استفاده شده در هریسه و حلیم گوشت قرمز گوسفندی – گوساله و گاهی مرغ و بوقلمون نیز می باشد.

هریسه یا حلیم زمان سرو با پودر دارچین و شکر مزه دار می گردد.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم گوشت گوسفندی

یک پیمانه بلغور گندم خیس خورده از شب قبل

هفت پیمانه آب یا بیشتر

یک ق غ پودر دارچین

دو ق غ شکر که می‌تواند کمتر یا بیشتر شود

نصف ق چ زردچوبه

دو ق غ دانه ی کنجد سفید یا سیاه

کره

روغن مایع

کمی نمک

طرز تهیه

روغن را در قابلمه ریخته و گوشت را به صورت درسته داخل روغن قرار دهید و بگذارید هر دو طرف گوشت قهوه ای رنگ شود. در این مرحله زردچوبه و یک ق غ از دارچین را به گوشت اضافه کرده و برای دو دقیقه گوشت را با ادویه ها سرخ کنید تا طعم و عِطر ادویه ها به خورد گوشت در حال سرخ شدن برود.

 حالا آب را روی گوشت ریخته و بگذارید به جوش آید. آب بلغور خیسانده شده را دور ریخته و بلغور را همراه با کمی نمک – همراه با مقداری از کنجدو تمام شکر روانه ی قابلمه کنید. حرارت را کم کرده و بگذارید تا کاملن گوشت و بلغور پخته شده و آب آن کم شود و به غلظت برسد.

در گذشته و به صورت سنتی با گوشت کوب حلیم یا هریسه آماده شده را می کوبیدند تا گوشت و بلغور با هم کوبیده و له می‌شدند وبه صورت پوره در می‌آمد ولی امروزه می‌توانید از غذاساز یا میکسر برقی هم استفاده کنید.

زمان سرو هریسه یا حلیم روی آن مقداری پودر دارچین – شکر و کره و دانه ی کنجد بریزید و سرو کنید.

DSC_0858DSC_0869DSC_0857DSC_0868DSC_0856DSC_0867DSC_0855DSC_0866DSC_0854DSC_0865DSC_0853DSC_0859DSC_0848DSC_0849DSC_0860DSC_0850DSC_0861DSC_0851DSC_0862DSC_0852DSC_0863

Posted in Dish, Ramadan ( Ramazan), Vegetarains

Deemaaj دیماج قزوینی

Qazvin in NW of Tehran, is one of ancient cities of Iran. Qazvin was capital of the Persian Empire under Safavids for 57 years.

DSC_0300.JPG

Nowadays, this city is one of important cultural and tourism centre in Iran due to archaeological sites, fortifications, monuments, ……. and beautiful sights and for its carpet patterns, poets, pistachio gardens and Sweets such as Baklava.

Name of my recipe is Demaaj or Dumaaj that is a traditional cold food in Qazvin and Tabriz. Dumaaj is a light, traditional and different food. When weather gets warmer, this food would be one of amazing cold food recipes for summer time.

Deemaaj is combination of Persian naan Lavash with aromatic fresh herbs, plain yogurt, cream and walnuts.

DSC_0294

Recipe for this food is slightly different area by area. Deemaj is one of healthy foods for Iftar in month of Ramadan. One of essential ingredients for deemaaj is Persian naan Lavash. If you do not have access to this bread, tortillas bread would be good substitute.

Other ingredient is Iranain Paneer ( cheese) , and good substitute for cheese also would Greek cheese.

Preparing this food is very cheap and easy. You can store it for several days in the fridge. I recommend you to try this refreshing and light meal for a warm summer afternoon.

DSC_0291.JPG

Ingredients

  • 1 large Persian Lavash naan bread ( 2 tortillas bread)
  • 2 medium cucumber, finely chopped
  • 4-5 spring onions, finely chopped
  • Small bunch of each herbs includes: dill, chives, mint, coriander, parsley, tarragon
  • 100 g chopped walnuts
  • 100 g Feta cheese, crumbled
  • 100 g butter or clotted cream
  • 4 tbsp Greek yogurt
  • ¾ of a cup water
  • 1 tsp paprika
  • Salt and pepper to taste

Instructions

Break the bread into small pieces and toast it in a pan until crunchy.

Add water to the yogurt and season with salt- pepper and paprika. Whisk it well until you have a thick liquid.

Now, mix yogurt mixture with cream or butter and crumbled cheese. Next, in a large bowl with chopped herbs, cucumber, bread and chopped walnuts, add yogurt mixture and gently combine all ingredients together.

Allow to set in the fridge for 2 hours until firm, then give mini ball shapes and serve it. You can store this lovely bites fresh for few days in the fridge.

 

DSC_0278

دویماج

قزوین در شمال غرب تهران یکی از شهرهای باستانی ایران زیبا ست که در زمان صفویان به مدت 57 سال پایتخت ایران بود. قزوین برای داشتن پسته – شیرینی‌های لذیذ از جمله باقلواطرح قالی و شعرو شاعری معروف می باشد.

دیماج یک عصرانه هست که از ترکیب کردن نان خشک با سبزیجات معطر و پنیر و دوغ درست میشه.

دیماج/دویماج یا دیگماژ یک غذای سبک سنتی و متفاوت با عطرو و طعم فوق‌العاده خوش مخصوص فصل گرما و تابستون هست که در قزوین وتبریز تهیه میشه.البته این عصرانه هم مثل بسیاری از غذاها منطقه به منطقه با کمی تغیر در مواد اولیه درست می‌شود مثلن در بعضی از دستورها از پیاز سرخ شده و زردچوبه استفاده میشه.

دیماج رو معمولن برای سیزده بدر درست میکنن و در فصل تابستون به عنوان عصرانه – و در ماه مبارک رمضان برای افطار هم تهیه میشه.

نان لواش خشک یکی از مواد اولیه ی و مهم این عصرانه هست که در صورت عدم دسترسی به نان لواش ایرانی نان تورتیا گزینه ی مناسبی خواهد بود.

پنیر محلی ماده ی دیگری هست که در دیماج بکار میره که در صورت عدم دسترسی به آن میشه از پنیر لیقوان – یا پنیر یونانی هم استفاده کرد.

دویماج خیلی کم هزینه هست و تا چند روز میشه در یخجال نگه داری کرد و هر وقت احساس ضعف یا گرسنگی داشتید می تونید فوری یک لقمه بردارید و میل کنید هم خنکه هم خوش عِطر و بو.

موضوع دیگه در مورد دیماج نحوه ی سرو کردنش هست: به صورت سنتی دیماج رو با دستتون لقمه کرده و میل می‌کنید ولی اگر دیماج رو بعد از تهیه کردن چند ساعت در یخچال نگه دارید خودش را میگیرد و می تونید به صورت لقمه های کوچک و آماده در بیارید.

به شما توصیه میکنم حتمن دیماج رو امتحان کنید چون واقعن با طعمی متفاوت و خوش و عِطر و بو برای یک عصر گرم تابستونی مناسبه.

DSC_0285

مواد لازم

دو عدد نان تورتیا

دو عدد خیار کوچک

چهار پنج ساقه پیازچه

یک دسته کوچک ازهر سبزی شامل: شویدتره – نعنا – ریحان – جعفریگشنیزتلخون تازه یا کمی تلخون خشک

صد گرم گردوی خرد شده

صد گرم خامه یا کره

صد گرم پنیر محلی خرد شده

چهار ق غ ماست

سه چهارم پیمانه آب

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پاپریکا

DSC_0287

طرز تهیه

نان لواش خشک را ریز خرد کنید . اگر خشک نیست می‌توانید بعد از خرد کردن داخل تابه برشته کنید تا خشک شود. سبزیها و خیار را ریز خرد کنید. ماست را با نمکفلفلپاپریکا و همراه با سه چهارم پیمانه آب مخلوط کنید تا دوغ غلیظی درست بشه. داخل یک‌کاسه دوغ را با خامه و پنیر خرد شده مخلوط می کنیم.

DSC_0303

سبزیجات خرد شده – نان و گردوی خرد شده رابا دوغ مخلوط می‌کنیم و همه ی مواد را با دست خوب هم می‌زنیم تا همه ی مواد با هم مخلوط بشوند. دیماج آماده شده را می‌توانید همان موقع سرو کنید و یا دو سه ساعت در یخچال بگذارید تا کاملن خودش را بگیرد و به صورت توپک های کوچک شکل دهید و میل کنید.

دیماج رو می‌توانید تا چند روز در یخچال نگه دارید.

DSC_0298DSC_0308DSC_0300DSC_0312DSC_0311DSC_0304DSC_0305DSC_0296DSC_0292DSC_0289DSC_0299

Posted in Dish

Crispy-colourful fried onions ( Persian piaz dagh)

Fried onions or as we say in Farsi ( Piaz dahg) is one of essential ingredients in Persian cuisine. We use fried onions a lot in stews, soup, aash, ……

DSC_0718

 

Frankly speaking, it’s very easy peasy to make crispy crunchy fried onions ( piaz dagh) at home and إyou know home made fried onions is much better and so delicious. In one of my earlier posts, I have shared my crispy brown onions recipe.

 

DSC_0635.JPG

 

In today post, I made deep fried onions in different colours just like rainbow. They are very colourful, beautiful, tastyyyyyyyyyy, crunchy a lottttt, and good to garnish your dishes.

 

DSC_0720

Ingredients

  • 3 onions
  • 2 tbsp plain flour
  • Salt
  • Vegetable oil
  • Deep  frying pan
  • Paper towels
  • Food colouring

DSC_0502.JPG

Method

Peel off onions skin. Cut top and bottom. Thinly slice the onions. Add pinch of slat and flour.

If you would like to have coloured fried onions. Divide sliced onions into 2 or 3 separate bowls.

Add pinch of food colouring to the onion and combine. Set aside.

Heat he oil in the pan. Test the oil temperature by dropping a slice of onion in the oil, if it sizzles then you know the oil is hot.

 

Add onions to the pan, keep stirring and fry onions on high heat until change into light brown. Duration of frying plain onions is shorter than coloured ones. Remove fried onions from the pan and place on paper towel to get rid of excess oil.Store it in a jar with a tight lid.

پیا ز داغ چیپسی رنگی

پیاز داغ جزو جدانشدنی در آشپزی ایرانی محسوب می‌شود و تقریبن دربیشتر غذاهای خورشتیساندویج ها و آش ها بکاربرده میشود. تهیه ی پیاز داغ ترد و خوشمزه در منزل از اون جیزی که فکر میکنید آسونتر هست.

در یکی از پست های قبلی‌ام طرز تهیه ی پیا زداغ چیپسی رو به اشتراک گذاشتم وامروز پیاز داغ مجلسی و رنگی درست کردم. به‌قدری ترد و نمکی و خوشمزه هستن که فکر نکنم زیاد دوام بیاره چون هر کس وارد آشپزخونه میشه یک مشت بر میداره و میره.

DSC_0640DSC_0638

این پیاز داغ رنگین کمانی رو هم میشه در پخت خورشت یا آش بکار برد ویا اگر مثل من عاشق پیاز داغ هستید می تونید بعضی وقتها همین‌جوری خالی خالی میل کنید چون خیلیییییییییییی خوشمزه هستن.

مواد لازم

سه عدد پیا ز

نمک

روغن مایع

تابه یا قابلمه ی گود

دو ق غ آرد

دستمال حوله کاغذی

رنگ مجاز خوراکی

طرز تهیه

پوست پیازهارا گرفته و سرو ته آن‌ها را جدا می کنیم. پیاز را به صورت خلالی نازک خرد می‌کنیم.

کمی نمک و دو ق غ آرد را به پیاز اضافه کرده و همه ی مواد را هم می زنیم.

پیازهارا در چند کاسه ی مجزا تقسیم می‌کنیم و روی هر یک یکی دو قطره رنگ مجاز خوراکی ریخته و هم می زنیم.

داخل قابلمه یا تابه ی گود روغن به میزان کافی ریخته و داغ می کنیم. برای اطمینان از داغ بودن روغن یک خلال پیاز را داخل روغن انداخته اگر صدای روغن بلند شد یعنی روغن به اندازه کافی داغ هست. پیاز ها را داخل روغن ریخته ومرتب هم می‌زنیم ت بهم نچسبندوسرخ شوند. وقتی کاملن سرخ و ترد شدند از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله ی کاغذی می‌ریزیم تا روغن اضافی جذب دستمال کاغذی شود.

نکته ی قابل ذکر این هست که پیازهای بدون رنگ سریع‌تر سرخ می‌شوند و پیاز رنگی نیاز به زمانی کمی طولانی‌تر دارد.

پیازهای آماده شده را میتوان داخل بطری با درپوش ریخت و برای مدت‌ها نگه داشت.

DSC_0736DSC_0639DSC_0621DSC_0738DSC_0711DSC_0733DSC_0637DSC_0741DSC_0735DSC_0708

DSC_0624DSC_0714

Posted in Dish, Vegetarains

Spinach and garlic-yogurt rolls

This is such a delicioussssssssssss and good finger food, party nibbles or snack. Star of this recipe is spinach. You can use either fresh or frozen spinach leaves. One of other ingredients for this beautiful dish is barberry which is called ‘ Zereshk زرشک ‘ in Persian language. Zereshk is dried fruit of Barberries.

DSC_0261.JPG

 

Iran is the largest producer of zereshk in the world. Most of the zereshk gardens are located in NE of Iran in Khorasan province.

 

This red colour fruit is used a lot in Iranian cooking. As adding to the rice ( pilaf/polow), or dish with chicken or adding to Persian frittata ( Kookoo). Also for making zereshk jam and zereshk juice that is very refreshing and delicious with good source of vitamin C.

DSC_0264

Ingredients

  • 150 g spinach leaves
  • ½ onion, chopped
  • 1 cup Greek yogurt
  • 2 garlic cloves, grated
  • 5 eggs
  • 3 tbsp chopped walnuts
  • 2 tbsp barberry zereshk ( substitute for zereshk might be currant)
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tbsp vegetable oil

Method

Preheat the oven to 180C.

Add spinach leaves with 3 tbsp water to a pot . Cook it for 3-4 minutes. Remove from the heat and squeeze to get ride of extra water.

Pour cooked spinach, onion, spices, oil and eggs in a food processor or a blender. Mix well for 2 minutes or until you have a smooth mixture. Add Chopped walnuts and barberry to the mixture. Combine it.

 

Cover the baking tray with parchment paper. Pour the spinach mixture in it and with a spoon or a spatula spread the liquid mixture equally in the tray. Cook it in the oven for 15 minutes. We nearly done it.

While spinach get to be ready, add grated garlic and pinch of salt to the Greek yogurt and mix together, set aside.

Once spinach cooked remove from the oven. Allow to cool down. Now, flip over spinach and remove the paper. With a knife cut the spinach into long strips ( as you see in the photos).

Spread garlic-yogurt on each strip and roll it gently. Once all strips rolled out, refrigerate them for an hour and then serve it.

رولت اسفناج با ماست و سیر

رولت اسفناج یک غذای خیلی خیلی خوشمزه هست . نمیدونم امتحان کردید یا نه. آگر نه حتمن درست کنید چون خیلی خیلی خیلی لذیذه – شیکه و میشه به عنوان پیش غذا یا به قول فرنگی‌ها فینگر فود اون رو سرو کرد یعنی غذایی که به راحتی میشه با انگشت آن‌ها را خورد.

ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش مشخصه اسفناج هست که میشه از اسفناج تازه یا فریز شده استفاده کرد. یکی دیگه از مواد اولیه برای این دستورزر شک هست . زرشک که در انگلیسی > باربری> گفته میشه بیشتر در باغ‌های استان خراسان کشت میشه و حتمن می دونید ایران بزرگ‌ترین تولید کننده ی زرشک دنیا هست. به باغ زرشک زرشکستان گفته میشه . این میوه بیشتر به صورت خشک استفاده میشه و  در آشپزی ایرانی جایگاه خاصی داره و معمولن با پلو یا مرغ سرو میشه و در تهیه ی کوکومربا و آب میوه هم استفاده میشه و منبع ویتامین ث نیز هست.

مواد اولیه

صدوپنجاه گرم اسفناج

یک دوم پیاز درشت خرد شده

یک پیمانه ماست چکیده

دو حبه سیر رنده شده

پنج عدد تخم مرغ

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

نصف ق چ نمک

نصف ق چ فلفل

یک ق چ زردچوبه

یک ق غ روغن مایع

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می کینم.

برگ‌های اسفناج را با سه ق غ آب داخل قابلمه ریخته و 4-3 دقیقه آن‌ها را بپزید. سپس از روی حرارت برداشته وقتی سرد شد آب اضافی آن رابگیرید.

اسفناج پخته را همراه با پیاز خرد شده – تمام ادویه ها – روغن و تخم مرغ داخل مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و دو دقیقه همه ی مواد را هم زده تاکاملن خرد شوند و به صورت یک مایع یک‌دست در آید.

به مایع اسفناج گردوی خرد شده و زرشک را اضافه و مواد را با هم مخلوط می کنیم. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مایع آماده شده را روی کاغذ ریخته و با قاشق روی سطح کاغذ پخش می کنیم.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه بپزد. تا آماده شدن اسفناج ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

وقتی اسفناج پخت از فر خارج کرده و میگذاریم تا سرد شود. سپس اسفناج را پشت و رو کرده و کاغذ را جدا می کنیم.

اسفناج ورقه‌ای را با چاقو به صورت نوارهای بلند برش می دهیم. روی هر نواررا از بالا تا پایین با ماست می پوشانیم و به آرامی نوار اسفناجی را رول کرده و می پیچیم ( مطابق تصویر) . می‌توانید رولت های آماده را همان موقع سرو کنید و یا در یخچال گذاشته و یکساعت بعد سرو کنید.

DSC_0257DSC_0258DSC_0259DSC_0271DSC_0276DSC_0274DSC_0273DSC_0260DSC_0261DSC_0262DSC_0263DSC_0264DSC_0265DSC_0266

Posted in Dish, Vegetarains

Fried diced potatoes with turmeric

You know turmeric is a herb with lots of benefits. You can use turmeric in different ways, you can eat or drink it as a lovely tea . It’s not only a kind of spice but also is a medicine with lots of goods. Turmeric is called ‘Zardchobehزردچوبه ’ in Persian and is one of key ingredients in In Iranian cuisine. We add turmeric to stews, rice, pickles, omelettes, frittata, soup, aash and halva.

 

DSC_0003

Turmeric with it’s earthy aroma , beautiful yellow colour used as colouring, flavouring recipes and for dyeing too. It could be used instead of saffron.

What made me talk about turmeric is this humble and easy recipe. My mother used to add turmeric to fried potatoes and make tasty snack for us and I just remembered it and wanted to share this recipe . One of easiest and super duper recipe for weekend morning.

DSC_0001.JPG

Ingredients

  • 4 large potatoes, peeled and diced
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Olive or other vegetable oil

DSC_0997.JPG

Method

cut potatoes into chunks. Heat the oil in a pan and fry potatoes. Sprinkle turmeric and season with salt and pepper. Gently stir until golden.

 

سیب زمینی سرخ شده با زردچوبه

زردچوبه جزو گیاهانی هست که پر از منفعته. از زردچوبه به روش‌های مختلف میشه استفاده کرده هم برای خوردن هم برای نوشیدن و درست کردن یک چای خوشمزه.

زردچوبه نه تنها یک ادویه هست بلکه دارو هم محسوب میشه برای اینکه بیشتر از آنچه که فکر کنید این ادویه خوبی داره. در آشپزی ایرانی زردچوبه جزو یکی از اصلی‌ترین ادویه ها به حساب میاد که در بیشتر خورشت هابرنج هاآش و سوپحلوا – ترشی – کوکو … استفاده میشه.

زردچوبه به انگلیسی ؛ ترمریک؛ گفته میشه. این ادویه با رنگ زیباش برای رنگ و طعم دادن به غذا و همینطور در صنعت رنگرزی هم بکار میره..

مواد لازم

چهار عدد سیب زمینی درشت – پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر

طرز تهیه

روغن را در تابه گرم کرده و سیب زمینی های خرد شده را سرخ می کنیم. زردچوبه و نمک و فلفل هم اضافه میکنیم. سیب زمینی ها رو به آرامی هم می‌زنیم تا خوب سرخ بشن.

DSC_0003DSC_0015DSC_0004

Posted in Dish, Vegetarains

Baba ganush

Baba ganush is roasting eggplant dip. It’s one of my favourites. Very easy to make it and super tasty, of course if you are eggplant lover. It tastes amazing after a day in the fridge.

Baba ganush, is popular in Iran, Turkey, Armenia, Arabic countries around Persian Gulf and some African countries such as Egypt. It’s basically made with eggplant, tahini which is sesame seed paste, and spices.

photo (1)

Ingredients

  • 1 eggplant
  • ¼ cup tahini
  • 2 cloves garlic, grated
  • 1 tbsp chopped fresh parsley leaves
  • 1 tbsp olive oil
  • ½ lemon/lime juice
  • 1 tsp cumin powder
  • Salt to taste

photo (15)

Method

Thinly cut the eggplant. grill them on the stove or in the oven until begins to get soft. Then, transfer grilled eggplant to a chopping board, let cool. Chop it. Place all the ingredients into a food processor and make it smooth purée.

photo

photo (2)

Transfer eggplant purée into a serving dish, drizzle the olive oil on the top and sprinkle with chopped parsley. It served either by its own with slices of pita bread or with meat dish.

(باباگنوش ( قنوج

بابا گنوش یا بابا قنوج یکی از پیش غذاهای خوشمزه ای هست که نمیشه ازش به راحتی گذشت ( البته اگر بادمجون دوست داشته باشید). بابا گنوش همون بادمجون کبابی هست که خیلی راحت تهیه میشه و بی نهایت لذیذ هست مخصوصن اگر یکروز هم در یخچال بمونه که مزه اش خیلی بهتر میشه.

بابا گنوش در ایران – ترکیه – ارمنستانکشورهای عربی اطراف خلیج فارسو بعضی کشورهای آفریقایی مثل مصر بسیار محبوب هست.

این پیش غذای خوشمزه با بادمجونارده ( که از دانه ی کنجد تهیه میشه) و ادویه های مختلف درست میشه.

photo (5)

مواد لازم

یک عدد بادمجان

یک چهارم پیمانه طحینه یا ارده ی کنجد

دو حبه سیر رنده شده

یک ق غ جعفری خرد شده

یک ق غ روغن زیتون

نصف لیمو ترش

یک ق چ زیره

نمک به میزان لازم

photo (6)

طرز تهیه

بادمجان را به صورت طولی برش دهید. روی گاز یا داخل فر کباب کنید تا زمانی که بادمجان نرم بشه.

سپس – بادمجون کباب شده رو بگذارید کمی خنک بشه و خرد کنید.

همه ی مواد لازم رو داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره در بیارید.

داخل ظرف مورد نظر سرو کنید و رویش کمی روغن زیتون و جعفری خرد شده بریزید.بابا گنوش رو میشه با نان و یا همراه با غذای گوشتی سرو کرد.

photo (7)photo (8)photo (9)photo (10)photo (11)photo (12)photo (13)photo (14)