Posted in Dish, Vegetarains

Baba ganush

Baba ganush is roasting eggplant dip. It’s one of my favourites. Very easy to make it and super tasty, of course if you are eggplant lover. It tastes amazing after a day in the fridge.

Baba ganush, is popular in Iran, Turkey, Armenia, Arabic countries around Persian Gulf and some African countries such as Egypt. It’s basically made with eggplant, tahini which is sesame seed paste, and spices.

photo (1)

Ingredients

  • 1 eggplant
  • ¼ cup tahini
  • 2 cloves garlic, grated
  • 1 tbsp chopped fresh parsley leaves
  • 1 tbsp olive oil
  • ½ lemon/lime juice
  • 1 tsp cumin powder
  • Salt to taste

photo (15)

Method

Thinly cut the eggplant. grill them on the stove or in the oven until begins to get soft. Then, transfer grilled eggplant to a chopping board, let cool. Chop it. Place all the ingredients into a food processor and make it smooth purée.

photo

photo (2)

Transfer eggplant purée into a serving dish, drizzle the olive oil on the top and sprinkle with chopped parsley. It served either by its own with slices of pita bread or with meat dish.

(باباگنوش ( قنوج

بابا گنوش یا بابا قنوج یکی از پیش غذاهای خوشمزه ای هست که نمیشه ازش به راحتی گذشت ( البته اگر بادمجون دوست داشته باشید). بابا گنوش همون بادمجون کبابی هست که خیلی راحت تهیه میشه و بی نهایت لذیذ هست مخصوصن اگر یکروز هم در یخچال بمونه که مزه اش خیلی بهتر میشه.

بابا گنوش در ایران – ترکیه – ارمنستانکشورهای عربی اطراف خلیج فارسو بعضی کشورهای آفریقایی مثل مصر بسیار محبوب هست.

این پیش غذای خوشمزه با بادمجونارده ( که از دانه ی کنجد تهیه میشه) و ادویه های مختلف درست میشه.

photo (5)

مواد لازم

یک عدد بادمجان

یک چهارم پیمانه طحینه یا ارده ی کنجد

دو حبه سیر رنده شده

یک ق غ جعفری خرد شده

یک ق غ روغن زیتون

نصف لیمو ترش

یک ق چ زیره

نمک به میزان لازم

photo (6)

طرز تهیه

بادمجان را به صورت طولی برش دهید. روی گاز یا داخل فر کباب کنید تا زمانی که بادمجان نرم بشه.

سپس – بادمجون کباب شده رو بگذارید کمی خنک بشه و خرد کنید.

همه ی مواد لازم رو داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره در بیارید.

داخل ظرف مورد نظر سرو کنید و رویش کمی روغن زیتون و جعفری خرد شده بریزید.بابا گنوش رو میشه با نان و یا همراه با غذای گوشتی سرو کرد.

photo (7)photo (8)photo (9)photo (10)photo (11)photo (12)photo (13)photo (14)

Posted in Dish, Vegetarains

Spinach puree with Halloumi cheese

This dish is delicious and very easy to prepare.

همه 1.JPG
Ingredients

  • 300 gr spinach leaves
  • 100 gr Halloumi cheese
  • 6-7 cherry tomatoes
  • 1 small chilli
  • 1 tbs grated ginger
  • 1 tbs flour
  • 1/2 tbs cumin
  • 1/2 tbs coriander powder
  • 1/4 tbs turmeric
  • 3 tbs cream
  • Salt
  • Vegetable oil

DSC_1764.JPG
Preparation
Wash spinach leaves. Place them into a pot. Add a little bit water and let it to cook for 5 minutes. Set it aside.
Cut tomatoes in half. Cut Halloumi cheese into small squares also chop red chili and take out it’s seeds( otherwise your meal would be very hoooot). Place cooked spinach, grated ginger and red chili in a blender or food processor. Puree spinach.
Pour some oil in the pot, and add all spices. Stir it and then add tomatoes and saute for 3 minutes.

 


Mix 3tbs cool water with the flour and along with spinach puree, cream and pieces of cheese all to the pot. If it is thick, you are allowed to add 2-3 tbs of water. Stir all ingredients. let it to cook for 10 minutes more over low heat.
Serve it with flat breads ( Tafun, Lavash or pita bread).
Enjoy

 

بورانی هندی اسفناج با پنیر هالومی
پنیر هالومی نوعی پنیر هست که میشه اون رو کباب یا سرخ کردو بعد از کباب شدن بوی خیلی خوشمزه و کبابی خواهد داشت. میشه با سبزیجاتی مثل فلفل دلمه – قارچ – پیاز یا گوجه روی منقل کباب و همراه غذای اصلی صرف کرد.این پنیر بافت لایه لایه داره و کمی سفت هست.

 

مواد لازم
سیصد گرم برگ اسفناج
صد گرم پنیر هالومی
شش هفت عدد گوجه فرنگی ریز
یک عدد فلفل ریز تند
یک ق غ زنجبیل تازه ی رنده شده
سه ق غ خامه
یک ق غ آرد
نصف ق غ پودر زیره
نصف ق غ پودر تخم گشنیز
یک چهارم ق غ زردچوبه
نمک به میزان لازم
روغن

 

 

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با کمی آب در قابلمه برای 5 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم . پنیر هالومی را به مربع های کوچک برش میی دیم و فلفل تند را هم خرد می کنیم ( اگر نمی خواهید که این غذا بیش از اندازه فلفلی و تند بشه بهتره تخم فلفل را دور بریزید ولی اگر دوست دارید خیلی تند بشه که بگذارید تخم فلفل بمونه).

 

اسفناج پخته- زنجبیل رنده شده و فلفل خرد شده رو داخل غذا ساز ریخته و پوره می کنیم. ادویه ها را در تابه با کمی روغن تفت می دیم تا عطر ادویه ها به مشام برسه و ب عد گوجه فرنگی را به ادویه اضافه می کنیم و دو سه دقیقه با هم تفت می دیم.

 

سه ق غ آب سرد را با آرد مخلوط می کنیم و همراه با اسفناج پوره شده – خامه و پنیر به مواد داخل تابه اضافه می کنیم . اگر دیدید غلیظ هست می تویند دو سه ق غ آب اضافه کنید. همه مواد را هم می زنیم و برای ده دقیقه میگذاریم با حرارت ملایم بپزه.
وقتی حاضر شد با نان تافتون – لواش یا پیتا سرو می کنیم..

DSC_1785DSC_1787دستعالییییدست 21همه 1

Posted in Dish, Vegetarains

Brushchetta

Brushchetta is one of tastiest starters or snacks 🙂

photo

Ingredients
2 finely diced tomatoes
1 grated clove of garlic
Slices of baguette bread
2 Tbsp extra olive oil
1 Tsp balsamic vinegar
Few fresh basil leaves, finely chopped
Salt and pepper to taste

photo (9)

Preparation
In a bowl with diced tomatoes add grated garlic, vinegar, oil , mix all ingredient together.
Toast slices of bread in the oven at 220 C for about 6-8 minutes and then top toasted

breads with mixture of tomatoes.

بروسکتا -بروشکتا

بروسکتا یا بروشکتا یک پیش غذای ایتالیایی هست که بر روی نون گریل شده سیر خام رنده شده و روغن زیتون زده میشه و با گوجه فرنگی و ریحان سرو میشه. فوق العاده خوشمزه هست.

photo (3)

مواد لازم

دو عددگوجه فرنگی ریز خرد شده

یک حبه سیر رنده شده

یک عدد نان باگت

دو ق غ روغن زیتون

یک ق غ سرکه ی بالزامیک

چند شاخه ریحان تازه ی خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

نان باگت را به چند قطعه برش می دهیم.روی نانها روغن زیتون زده میشه.نان ها رو داخل فر قرار داده و با حرارت 220 درجه ی سانتیگراد برای 8-6 دقیقه رو گریل می کنیم.گوجه ها و ریحان رو ریز خرد می کنیم. سیر هم رنده میشه.داخل یک پیاله سرکه ی بالزامیک نمک فلفل و روغن زیتون رو با هم مخلوط می کنیم. گوجه سیر و ریحان خرد شده را اضافه می‌کنیم و روی قطعه نان های گریل شده قرار می دیم.

photo (6)photo (7)photo (8)

Posted in Dish, Vegetarains

Fried zucchini – aubergine bites

In my childhood, when my mother used to fry slices of zucchini ( kadoo) and aubergine ( baademjan) for preparing stew, we always took several fried slices and with a pinch of salt ate them. . Fried zucchini – eggplant were very yummy.

9.JPG

Ingredients

  • 1 zucchini, thinly sliced
  • 1 aubergine, thinly sliced
  • ½ cup plain yogurt
  • 1 small clove of garlic, grated
  • Flat Lavash – tortilla or Taftun bread
  • Pinch of salt and pepper
  • Oil

1.JPG

Preparation

In a pan heat the oil and fry slices of zucchini and aubergine. In a bowl mix grated garlic with yogurt and season with salt and pepper. Make zucchini or eggplants bites with garlic yogurt dip.

2

 لقمه های سرخ شده کدو – بادمجان

دردوران کودکی هر وقت مادرم در آشپزخانه شروع به سرخ کردن کدو یا بادمجان میکرد که بعدن خورش درست کند – همیشه ما بچه‌ها چند لقمه از بادمجون یا کدوی سرخ شده را قاپ می‌زدیم وفوری قورت می دادیم از بس خوشمزه بودن. این لقمه های کدوبادمجون رو به یاد اون روزها تهیه کردم.

مواد لازم

یک بادمجان پوست گرفته و ورقه شده

یک کدوی پوست گرفته و ورقه شده

یک حبه سیر کوچک رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

نصف پیمانه ماست

نان لواست تافتون

روغن

طرز تهیه

بادمجان و کدو را سرخ می‌کنیم . ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم. لقمه های کدو و بادمجان را با نان و ماست و سیر سرو می کنیم

98

Posted in Dish, Vegetarains

Deep fried blooming onion

The only star of this recipe is a beautiful large sweet onion to make crispy -crunchy blooming onion.

god1.JPG

Ingredients

  • 1 large onion
  • 1 egg
  • 1 cup all purpose flour
  • 1 cup milk
  • 1 tbs cumin powder
  • 1 tsp dried oregano
  • Oil
  • Salt- chilli powder

1.JPG

Method
For making batter, in a bowl add 1 cup milk with egg and beat well. Then in other bowl with flour add all spices and mix together. Set aside.


Peel skin off onion. Cut top and bottom of onion. Put flat side down. Cut core of the onion and make a hole in the centre of onion. Be careful not to go all the through.. Slice the onion in quarters. Then, keep slicing and make smaller cuts between quarters in order to make more and thinner slices. Just be careful do not go too much down, otherwise petals will separate.

4
Bring the water to a boil and place onion into the boiled water for a minute then remove from boiled water and place it in iced water.
Now, put the onion into the eggwash. Then put it into the seasoned flour and cover all petalls with flour.Then carefully dip the onion into the eggwash again and finally coat it with flour again. Put the onion into the freezer for 2 hours.

Then in a deep fry pan, heat the oil and bring it to 400 degree. dip onion in it. Allow to fry one side and then flip over to fry other side until beautiful golden brown. It will take about 10 minutes you have a beautifully fried blooming onion.
Serve it with your favorite sauce.
It is very tasty.

 

پیاز رزی شکل
برای تهیه ی پیاز سوخاری به شکل گل فقط احتیاج به یک پیاز سفید و قشنگ دارید.

 

مواد لازم

یک عدد پیاز سفید

یک عدد تخم مرغ

یک پیمانه آرد

یک پیمانه شیر

یک ق غ زیره

یک ق چ آویشن

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن به میزان لازم

طرز تهیه
داخل یک کاسه شیر را با تخم مرغ هم می زنیم. داخل یک کاسه ی دیگر هم آرد را با ادویه های ذکر شده ترکیب کرده و کنار میگذاریم.
پیاز رو پوست گرفته و سرو ته آن را قطع می کنیم. قسمت پهن پیاز را روی بشقاب قرار داده و مثل درست کردن دلمه وسط پیاز را برش داده و خارج می کنیم و یک حفره در وسط پیاز درست می کنیم : مطابق تصویر.

به آرامی و با یک کارد تیز پیاز را از بالا به سمت پایین چهار برش می دهیم طوریکه پیاز از هم جدا نشود – مجددن بین این چهار برش برش های نازک تری را می دهیم . با انگشت و خیلی ظریف لایه های برش داده ی پیاز را از هم باز کنید. باید خیلی دقت گنیددر غیر اینصورت پیازهای برش داده شده کنده میشوند..

14
داخل یک قابلمه مقداری آب را به جوش بیاورید. : مقدار آب باید به میزانی باشد که کل پیاز را بپوشاند.پیاز را داخل آبجوش قرار داده و یک دقیقه بجوشانید. و بعد داخل یک کاسه ی پر از آب یخ قرار دهید تا از پخته شدن پیاز جلو گیری شود.
. پیاز را از داخل کاسه ی یخ خارج کرده و ابتدا داخل شیر قرار می دهیم و سپس پیاز را داخل کاسه ی آرد قرار می دهیم و با دست آرد را در تمام لایه های پیاز می ریزیم و با انگشت برگه های پیاز را آردی می کنیم. مجددن پیاز را اول داخل مایع تخم مرغی و در آخر داخل آرد قرار می دهیم . یعنی دو بار این مراحل باید تکرار شود. پیاز را برای دو ساعت در فریزر قرار دهید.

روغن را داخل قابلمه به مرحله ی جوش برسانید و به آرامی پیاز فریز شده را داخل روغن جوشیده قرار داده و بگذارید سرخ شود و بعد پشت و رو کنید تا سمت دیگر پیاز هم سرخ شود. کلن حدود 10 دقیقه مرحله ی سرخ شدن طول خواهد کشید..
پیاز گل شکل را با سس های مورد علاقه اتان سرو کنید. خیلی خوشمزه هست.

godgod2godygoddnogod1

Posted in Dish, Vegetarains

Spiralized curly potatoes

Recently I bought spiralizer gadget. It has different blades and I made my crispy, curly potato fries.

 

Ingredients

  • 2-3 PotatoesDSC_0790
  • Salt
  • Red pepper
  • paprika
  • garlic powder
  • Oil

DSC_0749.JPG

Method

Peel the potatoes. Slice both ends of potatoes. Put the potato in the gadget and spiralize. Soak in the cold water to rinsed the starch off.Deep fry for few minutes. Season with salt, pepper, paprika and garlic powder.

سیب زمینی رشته ای

به تازگی یکی از دستگاه‌های رشته کن یا اسپیرل رو خریدم که داری چندین تیغه با برش های متفاوت هست و میشه انواع سبزیجات رو به صورت اسپاگتی یا طولی برش دادسرخ کرد یا تفت داد.

DSC_0772

مواد لازم

دو سه سیب زمینی درشت

نمک

فلفل

پودر پاپریکا

پودر سیر

روغن

پوست سیب زمینی ها رو گرفته و سرو ته آن‌ها رو قطع می کنیم. سیب زمینی رو داخل دستگاه وصل می‌کنیم و شروع به برش دادن سیب زمینی ها می کنیم.

وقتی همه ی سیب زمینی ها آماده شدن داخل یک‌کاسه ی آب سرد ریخته تا نشاسته ی سیب زمینی شسته بشه که باعث میشه موقع سرخ کردن سیب زمینی ها بهم نچسبن.

و بعد در روغن زیاد سرخشون میکنیم و روش نمکفلفل – پودر سیر و پاپریکا می‌ریزیم.

DSC_0795DSC_0798DSC_0796DSC_0808DSC_0807DSC_0806DSC_0805DSC_0804DSC_0803DSC_0800DSC_0799

Posted in Dish

Fried Sausage flowers with eggs

These lovely flowers made with fried sausages and eggs. Very easy and cute.

DSC_0097.JPG

Ingredients

  • Sausages or hot dog
  • eggs
  • Fresh mint or dill leaves
  • Salt and pepper to taste
  • Butter or Oil

DSC_0088.JPG

Preparation

Cut the sausage in half lengthwise. Slice halfway through sausages. Form the sausage into a circle and secure the ends with cocktail sticks. Put the sausage in the frying pan. Add the egg to the centre of the sausage, season with salt and pepper and fry it.

سوسیس تخم مرغ به شکل گل

یک روش بامزه و قشنگ برای درست کردن سوسیس و تخم مرغ. خیلی آسون و اشتهابرانگیز مخصوصن برای بچه ها.

مواد اولیه

سوسیس آلمانی یا هات داگ

تخم مرغ

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن یا کره

چند ساقه ی نعنا یا شوید تازه

طرز تهیه

سوسیس را به صورت طولی برش داده ودو نیم می کنیم. یک لبه ی سوسیس رو برش های کوتاه میدیم ( مطابق تصویر). سوسیس رو به صورت یکدایره در میاریم و با یک خلال دندان دو سر سوسیس رو به هم وصل می‌کنیم .

در تابه کمی کره یا روغن را گرم می کنیم. سوسیس رو کمی درروغن سرخ میکنیم و یک تخم مرغ رو وسط سوسیس میشکنیم. نمک و فلفل می‌زنیم و سرخشون میکنیم.

DSC_0340DSC_0345DSC_0099DSC_0346DSC_0348DSC_0350DSC_0103DSC_0102DSC_0104DSC_0337DSC_0339