Minced beef Enchiladas انچیلادای گوشت

Enchilada originated in Mexico but not only  is popular dish in South America,  let say everywhere 😊. Enchiladas made with tortilla bread rolled around a filling. Enchiladas can be filled with different meats such as minced , shredded or diced chicken and beef, seafood, a blend of cheese, beans and vegetables and commonly garnished with sour cream, olives, chopped onions, salsa, coriander and chilli pepper.

DSC_0886.JPG

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200 g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5 tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2 tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.

Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.

Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them.

Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling.

Yet you can do more: Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted.

Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

انچیلادای گوشت

انچیلادا یکی از غذاهای معروف مگزیگی هست که درکشورهای آمریکای جنوبی هم از محبوبیت زیادی برخوردار . .هست

راستش رو بخواهید این غذا اینقدخوشمزه هست که در بیشتر کشورها درستش میکنن. انچیلادا شامل نون تورتیلا یا تورتیا هست که از آرد ذرت درسته میشه و این نون رو با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده گوشت مرغ و یا ماهی همراه با پنیر – لوبیا و سبزیجات پر میکنن و بعد از پخت هم با خامه ترش – یا ماست – زیتونپیازچه – جعفری یا فلفل تند سرو میکنن.

خلاصه اگر میخواهید افراد خونواده رو یک سورپرایز خوشمزه کنین این غذای مکزیکی خیلی راحت خیلی عالی – خیلی آسون و خیلییییییییی خوشمزه و معطر. .

رو امتحان کنین..

نون تورتیا اگر در دسترس نبود خیلی راحت از نان لواش خودمون استفاده کنید.در ضمن اگر گوشت هم نشد با همین دستور برید جلو و بدون گوشت درست کنید چون اینقدر با سبزیجات و ادویه های خوشمزه همرااه هست که بدون گوشت هم خوشمزه میشه.

مواد لازم

چهار عدد نان لواش یا تورتیا

دویست گرم گوشت چرخ کرده

صدوپنجاه گرم برنج پخته

دویست گرم لوبیا قرمز کنسروی یا پخته

دو عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

یک عدد فلفل دلمه رنگی خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک پیمانه پنیر چدار رنده شده

پنج ق غ ماست

نصف پیمانه سس گوجه

یک یا دوق ج فلفل که بستگی به ذائقه شما دارد اگر تند دوست دارید دو ق فلفل اضافه کنید

یک و یک دوم ق چ پودر زیره که خیلی خیلی مهمه و اصل طعم غذا به زیره هست

یک عدد خیار شور خرد شده

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

به اندازه یک کف دست جعفری یا گشنیز خرد شده

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. از فر فقط برای آب کردن پنیر روی غذا استفاده میشه. اگر فر ندارید داخل تابه نجسب هم می تونید تهیه کنید.

روغن را در تابه گرم کنید و گوشت چرخ کرده را سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. سپس فلفل دلمه خرد شده و پیاز را روی گوشت ریخته و تفت دهیدتا نرم شوند. . نمک– – فلفل و زیره روی مواد بریزید و همه مواد را هم بزنید . عِطر زیره

 در تمام آشپزخانه پخش خواهد شد.

حالا لوبیا قرمز و برنج پخته را روی مواد داخل تابه ریخته و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. و کنار بگذارید.

داخل یکی تابه دیگر سیر رنده شده را یک دقیقه تفت دهید و سس گوجه‌فرنگی را همراه با کمی نمک و فلفل روی سیر بریزید و هم زده واز روی حرارت بردارید.

حالا هر یک از نانهای تورتیا را پهن کنید و نصف ق غ ماست یا خامه ترش وسط نان بمالید و از مواد گوشتی آماده شده و کمی خیار شور خرد شدهمقداری روی ماست ریخته و هر نان را مطابق تصویر رول کنید .

خوب الان می تونید غذا رو به همین صورت هم سرو کنید که خیلی هم محشره

ولی میشه هنوز میتونید کارهای دیگه هم با این غذا بکنید:

داخل ظرفی که باید در فر قرار بگیره نصف سس گوچه آماده شده را بریزید و کف ظرف رو پوشش بدهید. اگر فر نیست داخل تابه سس گوجه را بریزید. حالا نان‌های رول شده راداخل ظرف یا تابه بچینید( مطابق تصویر)

روی نان‌ها باقی سس گوجه را بریزید. و بعد پنیر رنده شده را روی نانها پخش کنیدبطوریکه سطح نانها با پنیر پوشیده شود.

حالا اگر فر دارید داخل فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا برای نیم ساعت بماند و پنیر آب شود و یا داخل تابه قرار داده و روی گاز بگذارید. در تابه را گذاشته و اجازه دهید تا آب شدن پنیر روی حرار باشد.

وقتی انچیلادا حاضر شد از فر خارج کنیدو روی آن‌ها مقداری ماست و گشنیز خرد شده ریخته و نوش جان کنید.

DSC_0881DSC_0887DSC_0892DSC_0883DSC_0891DSC_0893DSC_0884DSC_0885DSC_0895DSC_0898DSC_0888DSC_0897DSC_089420140815_174048_LLS

=============

 Minced beef Enchiladas

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.
Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.
Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them. Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling. Yet you can do more :

Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted. Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

 

Onion ring پیاز حلقه ای

Onion rings as a starter is one of tastiest choices. If you never tried onion rings, make them with this recipe. They are nicely crispy and taste so good.

DSC_0820.JPG

Ingredients

  • 2 medium onion, peeled and cut into rings
  • 1 cup all purpose flour
  • ¼ cup corn starch
  • 1 cup of sparkling water , or milk or cold water
  • 2 cups either Panko bread crumbs or bread crumbs
  • Salt and pepper to taste
  • Peanut oil or vegetable oil

Method.

Heat up the oil in a saucepan. Put the plain flour and corn flour in a bowl. Season with salt and pepper. Whisk the sparkling water into the flour until lump free. Drop the onion rings in the batter and then. Toss them in the panko flour until coated. Allow to set for 20 minutes.

Once the oil is hot enough, add handful of onion rings and fry them until they are golden brown (3-4 minutes).

Sprinkle some salt on them and serve the crispy onion rings with your favourite sauce, such as ketchup. mayonnaise or sweet chilli sauce.

پیاز حلقه ای

پیاز حلقه ای و سوخاری شده یک پیش غذای خوشمزه و در عین حال ساده هست که در کشورهای اروپایی و آمریکا خیلی محبوب می باشد. پیاز سوخاری شامل پیاز حلقه شده است که در خمیر غوطه ور میشه و در آخر با آرد سوخاری پوشانده میشه و در روغن سرخ میکنن.

 

مواد لازم

دو عدد پیاز متوسط پوست گرفته و حلقه حلقه برش داده شده

یک پیمانه آرد

یک چهارم پیمانه نشاسته ذرت

یک پیمانه آب گازداریا شیر و یا آب سرد

یکی دو پیمانه آرد سوخاری پانکو ( یک نوع آرد سوخاری با تکه‌های درشت

روغن مایع برای سرخ کردن

نمک و فلفل برای طعم دادن

طرز تهیه

روغن را داخل یک قابلمه گود داغ کنید. داخل یک‌کاسه آرد را با نشاسته ذرت و نمک و فلفل مخلوط کنید. آب گاز دار را به آرد افزوده و خوب هم بزنید تا یک مایه تقریبن شل مانند درست کنید. حلقه های پیاز را داخل مایه غوطه ور کنید و با استفاده از انگشتتان یا یک چنگال پیازهارا کاملن به مایه آغشته کنید و بعد حلقه ها را داخل ظرفی که آرد سوخاری هست قرار داده و دبا آرد سوخاری بپوشانید.

هر بار 4-5 حلقه پیاز را داخل روغن داغ شده ریخته و بگذارید خوب سرخ شده و طلایی شوند ( 4-3 دقیقه).

وقتی سرخ شدند از قابلمه خارج کرده و روی دستمال کاغذی آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. کمی نمک به پیازها بزنید و  با سس مایونزکچاپ یا سس چیلی شیرین سرو کنید.

DSC_0821DSC_0831DSC_0822DSC_0829DSC_0828DSC_0823DSC_0833DSC_0832DSC_0824DSC_0837DSC_0826

===============

Onion ring

Ingredients

  • 2 medium onion, peeled and cut into rings
  • 1 cup all purpose flour
  • ¼ cup corn starch
  • 1 cup of sparkling water , or milk or cold water
  • 2 cups either Panko bread crumbs or
  • Salt and pepper to taste
  • Peanut oil or vegetable oil

Method.

Heat up the oil in a saucepan. Put the plain flour and corn flour in a bowl. Season with salt and pepper. Wish the sparkling water into the flour until lump free. Drop the onion rings in the batter and then. Toss them in the panko flour until coated.  Allow to set for 20 minutes.

Once the oil is hot enough, add handful of onion rings and fry them until they are golden brown (3-4 minutes).  Sprinkle some salt on them and serve the crispy onion rings with your favourite sauce, such as ketchup. mayonnaise or sweet chilli sauce.

Mashed potato cakes کیک پوره سیب زمینی

Mashed potato cakes,  are  soft and cheesy from the inside and golden crispy from the outside. Potato cakes are good solution for leftover mashed potatoes however with freshly cooked potatoes also you can make potato cakes or pancakes.

It is a simple recipe but result is great. They are just D.E.L.I.C.I.O.U.S.

DSC_0063.JPG

 

Ingredients

  • 3 large potatoes, cooked
  • 3tbsp milk
  • 2tbsp butter
  • Hand full chopped chives
  • 1 cup cheese of your choice (Feta cheese, Blue cheese,Cheddar cheese)
  • Salt and white pepper to taste
  • ¾ cup flour
  • 2 eggs, beaten
  • 1 cup bread crumbs
  • Oil for frying

How to prepare it?????

Place the potatoes into a pot. Cover with salted water. Boil and cook potatoes until soft and tender. Peel off potatoes skin. Add in butter, salt and pepper. Mash until well combined. Then, stir in milk.

Now add grated cheese and chopped chives. Mix all ingredients well together. Place the potato mixture in the fridge for 30 minutes to set.

In this step, take 2tbsp of mashed potatoes and shape the potato mixture into small cakes ( as you see in the photos). Now, dredge each potato cake in the flour, then dip into the beaten egg and finally coat each one with bread crumbs.

Heat the oil in a skillet, add potato cakes to the pan and fry them for 5-6 minutes each side until brown and crisp both sides.

Serve potato cakes hot. For garnishing these tasty cakes, there are endless toppings such as yogurt, cottage cheese, herbs.

.

.

مشد پوتیتو کیک

سیب زمینی آبپزسرخ شده و یا پوره ی سیب زمینی و کلن هر چیزی که با سیب زمینی پخته بشه برای مردم اسکاتلند در حکم کته و پلو برای ما ایرانی هاست.خیلی خیلی سیب زمینی رو دوست دارن. حتی اگر چلو کباب یا قورمه سبزی هم درست کنی باز میپرسن سیب زمینی هم داره؟ 

در ضمن یادم رفت بگم اسکاتلندیها عادت دارن روی سیب زمینی سرخ شده سرکه بزنن. شاید بگید اه اه این دیگه چیه ولی خیلی عالی میشه. حالا یکبار امتحان کنید.

غذای امروزکیک پوره سیب زمینی یا همونطور که در انگلیسی Mashed potato cakes گفته میشه هست یک غذای سبک – خوشمزه و آسان هست. سطح روی کیکها خیلی ترد و طلایی و داخل کیک نرم هست. یک کمی شبیه به کوکو سیب زمینی خودمون هست ولی تفاوت‌هایی داره که در مراحل پخت متوجه خواهید شد. گاهی این مشد پوتیتوهارا به صورت

اگر یک موقع تو خونه سیب زمینی آبپز زیادی موند و نمی دونستید باهاش چیکار کنید خوب این غذا راه حل خوشمزه و آسونی هست. هر چند باسیب زمینی ها تازه آبپز شده هم میشه این کیک های خوشمزه رو درست کرد. حتی می تونید مواد مورد نیاز را 7-8 ساعت قبل از پختن هم آماده کنید و در یخچال نگه دارید تا زمان پختنش.

بله همونطور که میگفتم کیک پوره سیب زمینی یه دستور تهیه آسونی داره ولی نتیجه خیلی خ.و.ش.م.ز.ه هست.

مواد لازم

سه عدد سیب زمینی درشت آبپز شده

سه ق غ شیر

دو ق غ کره

به اندازه یک مشت تره یا پیازچه خرد شده

یک پیمانه پنیرشامل هر پنیری که دوست دارید: از پنیر تبریزی و خوشمزه خودمون گرفته تا پنیر چدارو پنیر بلو چیز یا همون پنیر رگه آبیپنیر مازارلا

نمک و فلفل به میزان لازم

سه چهارم پیمانه آرد

دو عدد تخم مرغ همزده

یک پیمانه آرد سوخاری

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه

سیب زمینی ها را با آب نمکدار داخل قابلمه ریخته و بگذارید نرم پخته شود. بعد از پخته شدن پوست آن‌ها را گرفته و همراه با کره – نمک و فلفل بکوبید تا کاملن به صورت پوره در آید. سپس شیر را روی پوره ریخته و با هم مخلوط کنید.

در این مرحله پنیر رنده شده و تره یا پیازچه های خرد شده رابه پوره افزوده و با دست ورز دهید تا با هم خوب ترکیب شوند.

پوره ی آماده شده را داخل یک ظرف و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود( حتی می‌توانید شب قبل این مراحل را انجام داده و در یخچال نگه داری کنید).

حالا سه پیاله شامل آردتخم مرغ هم زده و آرد سوخاری را کنار دست خود قرار دهید. مقداری از پوره را برداشته و به شکل توپ درآورده و بعد مطابق تصاویر آن‌ها را مسطح کنید.

کیکها را ابتدا با آرد بپوشانید و بعد در مایه تخم مرغ قرار داده و در آخر با آرد سوخاری بپوشانید.

کیک ها را داخل تابه روغن قرار داده و بگذارید هر روی آن 6-5 دقیقه سرخ شود.

زمان سرو کردن می‌توانید روی آن‌ها با گزینه های بی نهایتی همراه کنید: مثلن روی کیک ها پیازچه یا شوید تازه خرد شده بریزید. یا کمی ماست یا پنیر روی آن‌ها قرار بدید.

DSC_0069DSC_0077DSC_0068DSC_0078DSC_0067DSC_0066DSC_0065DSC_0076DSC_0064DSC_0075DSC_0063DSC_0074DSC_0074DSC_0070DSC_0071DSC_0072DSC_0073


 Mashed potato cakes

Ingredients

  • 3 large potatoes, cooked
  • 3tbsp milk
  • 2tbsp butter
  • Hand full chopped chives
  • 1 cup cheese of your choice (Feta cheese, Blue cheese,Cheddar cheese)
  • Salt and white pepper to taste
  • ¾ cup flour
  • 2 eggs, beaten
  • 1 cup bread crumbs
  • Oil for frying

How to prepare it?????

Place the potatoes into a pot. Cover with salted water. Boil and cook potatoes until soft and tender.

Peel off potatoes skin. Add in butter, salt and pepper. Mash until well combined. Then, stir in milk. Now add grated cheese and chopped chives. Mix all ingredients well together. Place the potato mixture in the fridge for 30 minutes to set.  In this step, take 2tbsp of mashed potatoes and shape the potato mixture into small cakes ( as you see in the photos). Now, dredge each potato cake in the flour, then dip into the beaten egg and finally coat each one with bread crumbs.

Heat the oil in a skillet, add potato cakes to the pan and fry them for 5-6 minutes each side until brown and crisp both sides.  Serve potato cakes hot. For garnishing these tasty cakes, there are endless toppings such as yogurt, cottage cheese, herbs,

Creamy Mashed Potatoes

A creamy, smooth mashed potatoes is always wanted. This easy recipe will prepare a tasty and perfect mashed potatoes, full of flavour and buttery. It’s an delicious partner for any kind of meat dish.

DSC_0544.JPG

 

Ingredients

  • 700g potatoes, peeled and cut into chunks
  • 150ml milk
  • 3tbsp butter
  • salt and pepper to taste

 

How to make it?????

Peel potatoes and cut them into pieces. Then, rinse the potatoes to remove excess starch.

Place the potatoes in a pan with enough water to cover them. Add 1 tsp salt. Bring to the boil and cook until they are tender and soft ( it will take about 25 minutes).

Then remove from the heat, Use colander and drain potatoes. Use a potato masher and mash it until smooth.

In a pot, add butter, and melt it, then add milk or heavy cream. 

Bring it to a simmer then pour the butter-milk mixture over the mashed potatoes. Season to the taste and ready to serve. Garnish with chopped chives and put small piece of butter over the top.

پوره سیب زمینی

یک غذای خوشمزهساده و آسان هست که در مدت زمان کوتاه تهیه میشه.. همراه مناسب برای غذاهای گوشتی و مرغ .

پوره سیب زمینی از ترکیب سیب زمینی آبپز با کره – شیر یا خامه درست میشه .

مواد لازم

هفت صد گرم سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده

صدوپنجاه میلی لیتر شیر

سه ق غ کره

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

سیب زمینی های پوست گرفته را خرد کرده و آب بکشید. سیب زمینی های خرد شده را داخل قابلمه ریخته و با آب سرد قابلمه را پر کرده بطوریکه تا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. یک ق چ نمک هم اضافه کنید که مزه بیشتری به سیب زمینی خواهد داد.

وقتی سیب زمینی ها پختند ( که معمولن بین ۲۵۲۰ دقیقه طول میکشد) آن‌ها را داخل آبکش ریخته تا آب آن‌ها برود. سپس با گوشت کوب سیب زمینی ها را له کنید تا کاملن یک‌دست شود.

کره را داخل قابلمه ریخته و آب کنید سپس شیر را افزوده و بگذارید به جوش آید. سپس از روی حرارت برداشته و روی سیب زمینی پوره شده بریزید. نمک و فلفل به میزان نیاز اضافه کنید و سیب زمینی و شیر را با هم مخلوط کنید تا به صورت یک پوره یک‌دست در آید.

پوره آماده هست. زمان سرو روی پوره مقداری تره یا پیازچه خرد کرده و یک تکه کره هم وسط پوره قرار داده و همراه با گوشت و یا به تنهایی سرو کنید.

DSC_0532DSC_0542DSC_0562DSC_0541DSC_0540DSC_0551DSC_0550DSC_0560DSC_0561DSC_0539DSC_0549DSC_0559DSC_0538DSC_0548DSC_0558DSC_0544DSC_0545DSC_0555DSC_0557DSC_0537DSC_0547DSC_0555DSC_0535

====================

Creamy Mashed Potatoes

Ingredients

  • 700g potatoes, peeled and cut into chunks
  • 150ml milk
  • 3tbsp butter
  • salt and pepper to taste

How to make it?????

Peel potatoes and cut them into pieces. Then, rinse the potatoes to remove excess starch.

Place the potatoes in a pan with enough water to cover them. Add 1 tsp salt. Bring to the boil and cook until they are tender and soft ( it will take about 25 minutes).

Then remove from the heat, Use colander and drain potatoes.

Use a potato masher and mash it until smooth.

In a pot, add butter, and melt it, then add milk or heavy cream. Bring it to a simmer then pour the butter-milk mixture over the mashed potatoes. Season to the taste and ready to serve. Garnish with chopped chives and put small piece of butter over the top.

 

My Homemade Chicken Sausages

This is how I make my own homemade chicken sausage or what we say in Farsi : Sosis Morgh.  Chicken is called ‘ Morgh’ and sausage is ‘ Sosis’  in Farsi language.  It has fantastic flavour  and  made of minced chicken with aromatic spices and some vegetables and nut.

ّingredients

  • 500g chicken breast, skinless and boneless
  • 1 tbsp plain flour
  • 1 egg yolk
  • 2tbsp oil
  • 2-3 cloves of garlic
  • 1 large carrot, peeled, cooked and chopped
  • 2tbsp pistachio, deshell and roughly chopped
  • 4 mushrooms, finely chopped
  • 1tsp curry powder
  • 1tsp paprika powder
  • 1tsp mustard powder
  • 1tbs salt
  • ½ tsp black pepper
  • 1tsp garlic powder
  • 1tsp onion powder
  • 1tsp ginger powder
  • 1tsp nutmeg powder
  • 1tsp oregano powder

DSC_0068

How to make it?????

cook carrot. Chop it and set aside. Roughly chop mushroom and pistachio too.

DSC_0070.JPG

Now, mince the chicken meat. Add spices, grated garlic, egg, oil and flour, mix it with hand until all ingredients are mixed well.

Next, add chopped carrot, mushroom and pistachio. Mix and knead the meat mixture well.

 

Place some of the meat mixture on the plastic bag. Roll it into the sausage shape. Tied the ends with string. Put it into the another plastic bag and and tied it. Wrap it into aluminium foil and twist the ends to seal it off.

Add water to a pot. Bring it to a boil. Place wrapped meat in the pot. Put a bowl top of the sausages to stop them from moving during the cooking. Allow to cook for an hour.

Once they are cooked, take them out of the pot and let them cool down and then place them in the fridge for 24 hours to set. Next day, unwrap and cut it into slices and and serve it.

DSC_0114DSC_0116DSC_0117DSC_0118DSC_0128DSC_0127DSC_0126DSC_0119DSC_0120DSC_0121DSC_0131DSC_0130DSC_0121DSC_0133DSC_0125DSC_0124DSC_0123DSC_0122


Homemade Chicken Sausages

Ingredients

  • 500g chicken breast, skinless and boneless
  • 1 tbsp plain flour
  • 1 egg yolk
  • 2tbsp oil
  • 2-3 cloves of garlic
  • 1 large carrot, peeled, cooked and chopped
  • 2tbsp pistachio, deshell and roughly chopped
  • 4 mushrooms, finely chopped
  • 1tsp curry powder
  • 1tsp paprika powder
  • 1tsp mustard powder
  • 1tbs salt
  • ½ tsp black pepper
  • 1tsp garlic powder
  • 1tsp onion powder
  • 1tsp ginger powder
  • 1tsp nutmeg powder
  • 1tsp oregano powder

How to make it?????

cook carrot. Chop it and set aside. Roughly chop mushroom and pistachio too.

Now, mince the chicken meat. Add spices, grated garlic, egg, oil and flour, mix it with hand until all ingredients are mixed well.

Next, add chopped carrot, mushroom and pistachio. Mix and knead the meat mixture well.

Place some of the meat mixture on the plastic bag. Roll it into the sausage shape. Tied the ends with string. Put it into the another plastic bag and and tied it. Wrap it into aluminium foil and twist the ends to seal it off.

Add water to a pot. Bring it to a boil. Place wrapped meat in the pot. Put a bowl top of the sausages to stop them from moving during the cooking. Allow to cook for an hour.

Once they are cooked, take them out of the pot and let them cool down and then place them in the fridge for 24 hours to set. Next day, unwrap and cut it into slices and and serve it.

 

Tas kebab( Persian Meat & Vegetables Stew)

Tas kebab is a Persian beef/lamb and vegetables stew. Traditionally it’s made with lamb but you can make it with beef, or veal too. In some different versions you may add eggplants and  quince too.

DSC_0174.JPG

Tas kebab is a hearty and tasty stew with aromatic spices and fresh vegetables like carrots, potatoes, onions, ….which is enjoyed in Iran, Greece, Turkey and the Republic of Azerbaijan.

DSC_0171.JPG

Traditionally the meat should be cut into chunks. The sauce of tas kebab is reddish due to tomato paste. You can serve it with either rice or flat bread.

15203143_361090067573571_5842958191148662727_n

Ingredients

  • 300g diced beef or lamb meat
  • 50g Beef dripping
  • 1 bell pepper, diced it
  • 1 large carrot, peeled and cut into round shape
  • 1 large onion, cut into rings
  • 1 large onion, finely chopped
  • 6-7 cherry tomatoes
  • 150g green beans, cut into small pieces
  • 200g potatoes, peeled and cut into pieces
  • ¼ tsp black pepper
  • ¼ tsp chilli flakes
  • ½ tsp turmeric
  • 1/2 tsp paprika
  • Salt to taste
  • 1 tbsp tomato paste
  • ½ tsp saffron water ( optional)
  • Olive oil
  • 2 ½ cups water

How to make it???

Place the diced meat in a pan. Finely chop one of onions and add it to the meat, season with black pepper. Set the pot on the stove and fill it with water. Bring the water to a boil, then turn the heat down and cover the pot with a lid. Simmer the beef until tender.

While, beef is cooking, heat the oil in a pan and fry potatoes and carrots for 7-8 minutes. Then add chopped green beans, onion and bell pepper and fry for 5 minutes. Transfer fried veggies to a pot.

Once meat is cooked, add beef dripping ( the benefit of cooking with animal fats is just a nice flavor) and all spices but saffron water and let to fry for 5 minutes. Add meat to the pot.

Mix 2 ½ cups of water with tomato paste and saffron water and pour it over all the ingredients , add tomatoes and let to simmer for half an hour..

Serve tas kebab with rice or flat bread such as Persian Lavash naan bread, pitta bread ,…

DSC_0177DSC_0173DSC_0184DSC_019515203143_361090067573571_5842958191148662727_nDSC_0183DSC_0182DSC_0192DSC_0193DSC_0194DSC_0174DSC_0196DSC_0203DSC_0186DSC_0188DSC_0189DSC_0190DSC_0178DSC_0179


 

Tas kebab( Persian Meat & Vegetables Stew)

Ingredients

300g diced beef or lamb meat

50g Beef dripping

1 bell pepper, diced it

1 large carrot, peeled and cut into round shape

1 large onion, cut into rings

1 large onion, finely chopped

6-7 cherry tomatoes

150g green beans, cut into small pieces

200g potatoes, peeled and cut into pieces

¼ tsp black pepper

¼ tsp chilli flakes

½ tsp turmeric

½ tsp paprika

Salt to taste

1 tbsp tomato paste

½ tsp saffron water ( optional)

Olive oil

2 ½ cups water

 

How to make it???

Place the diced meat in a pan. Finely chop one of onions and add it to the meat, season with black pepper. Set the pot on the stove and fill it with water. Bring the water to a boil, then turn the heat down and cover the pot with a lid. Simmer the beef until tender.

While, beef is cooking, heat the oil in a pan and fry potatoes and carrots for 7-8 minutes. Then add chopped green beans, onion and bell pepper and fry for 5 minutes. Transfer fried veggies to a pot.

Once meat is cooked, add beef dripping ( the benefit of cooking with animal fats is just a nice flavor) and all spices but saffron water and let to fry for 5 minutes. Add meat to the pot. Mix 2 ½ cups of water with tomato paste and saffron water and pour it over all the ingredients , add tomatoes and let to simmer for half an hour.. Serve tas kebab with rice or flat bread such as Persian Lavash naan bread, pitta bread ,…

Roses Carrot- Zucchini Tart

This colourful tart will get all attention at a party. I love the contrast between colours in this dish.

DSC_0618.JPG

Ingredients

  • 1 puff pastry sheet
  • 2 eggs
  • 1 large green zucchini
  • 6 orange- purple and yellow carrots
  • 350g ricotta cheese
  • 100g mozzarella cheese or Feta cheese
  • ¼ tsp nutmeg powder
  • ¼ tsp black pepper
  • ½ tsp dried mint or oregano
  • Salt to taste

How to make it?????

we need a tart pan. Now unfold puff pastry, just big enough to cover the pan. Trim the excess. Place a piece of parchment paper in as shown. Place some beans on it, in order to avoid moving the paper.

Place it in the oven and allow to bake on 200C degree for 15-20 minutes. Once it is baked, let it cool down.

 

Now, in a large bowl whisk the eggs, then add ricotta and mozzarella cheese, dried herb, nutmeg, pepper, salt and mix all ingredients well together.

Preheat the oven to 200C degree. Slice zucchinis and carrots lengthwise and very thin.

Now, spread the cheese mixture in the baked puff pastry. Now we are going to make rose shape rolls. So for making a rose shape roll you would need 3 slices of zucchini or carrot Then take one slice of zucchini or carrot and roll it. Take second slice and rolling around the first one.

Place each one of the rose buds among the cheese mixture. Carry on with remaining of the ingredients and repeat the process and place each one next to the other one.

Once you finished rolling , spray some vegetable oil on rolled vegetables. Transfer the tart pan into the oven and allow to bake for 45- 50 minutes.

DSC_0617DSC_0628DSC_0638DSC_0639DSC_0629DSC_0647DSC_0627DSC_0626DSC_0636DSC_0645DSC_0622DSC_0633DSC_0631DSC_0640DSC_0642DSC_0644DSC_0630

Meat pie

This type of beautiful and delicious stuffed fried bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan, India, China, Korea and referred to by different names.

 

For example in Iran it’s called ‘ Kelane ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani, in India is called paratha, and yet , you can call these kinds of filled pastries or stuffed  bread: pie or pan cake too.

 

It is baked in the oven or fried in the pan with meat or vegetable filling. The filling can be beef, lamb, pork or combination of meat with vegetables or just simply all vegetables. So the fillings might be differ from one house to the other house.

In above attached photos you can see Persian Kelane and Indian Paratha.

 

DSC_0420.JPG

DSC_0410.JPG

 

Ingredients for dough

  • 400g all purpose flour
  • 167ml boiling water
  • 140ml warm water
  • 2g salt
  • 27ml vegetable oil

 

Ingredients for filling

  • 600g ground beef
  • 400g potatoes, cooked and mashed
  • 30g soy sauce
  • 1tsp fresh ginger, grated
  • 50g fresh mint, finely chopped
  • 50g fresh spring onions, finely chopped
  • 1tsp spices including: fennel, cinnamon, salt and chilli powder

 

How to make it??

Mix flour with salt. Add boiling water to the flour and whisk it with a spatula. Then add warm water and knead the dough with hand. Rest the dough for half an hour.

 

After 30 minutes, add oil to the dough and knead it for 1 minute. Cover the dough with a towel and allow to rest for 2 hours.

 

Meanwhile, preparing the filling: In a large bowl, mix ground meat with mashed potatoes, chopped veggies, grated ginger, soy sauce and season with spices until combine well.

 

After 2 hours, dust your hands and divide the dough into 8-10 pieces. Scoop 2 tbsp of beef filling. Dust your hand and give a ball shape to them.

 

Now, place one of meat balls on the dough and slowly slowly seal the wrapper completely. Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown.

 

Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown.

 

Serve these beautiful stuffed bread or pie with Sesame oil, soy sauce, or sweet chilli sauce.

DSC_0406DSC_0409DSC_0410DSC_0420DSC_0429DSC_0430DSC_0418DSC_0417DSC_0431DSC_0432DSC_0433DSC_0421DSC_0417DSC_0414DSC_0425DSC_0424DSC_0422


Meat pie

Ingredients for dough

  • 400g all purpose flour
  • 167ml boiling water
  • 140ml warm water
  • 2g salt
  • 27ml vegetable oil

Ingredients for filling

  • 600g ground beef
  • 400g potatoes, cooked and mashed
  • 30g soy sauce
  • 1tsp fresh ginger, grated
  • 50g fresh mint, finely chopped
  • 50g fresh spring onions, finely chopped
  • 1tsp spices including: fennel, cinnamon, salt and chilli powder

 

How to make it??

Mix flour with salt. Add boiling water to the flour and whisk it with a spatula. Then add warm water and knead the dough with hand. Rest the dough for half an hour.  After 30 minutes, add oil to the dough and knead it for 1 minute. Cover the dough with a towel and allow to rest for 2 hours.

Meanwhile, preparing the filling: In a large bowl, mix ground meat with mashed potatoes, chopped veggies, grated ginger, soy sauce and season with spices until combine well. After 2 hours, dust your hands and divide the dough into 8-10 pieces. Scoop 2 tbsp of beef filling. Dust your hand and give a ball shape to them.

Now, place one of meat balls on the dough and slowly slowly seal the wrapper completely. Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown. Serve these beautiful stuffed bread or pie with Sesame oil, soy sauce, or sweet chilli sauce.

 

Nachos

If you do not know what to make for tonight dinner and you are looking for something easy and scrumptious, so you can make beef nachos. It’s layers of tortillas, cheese, meat, beans and spices. It’s super delicious, super cheesy and most important is, this beef nachos satisfy all your family members.

So today I made a grand sized platter of beef nachos. I used minced beef but you can use chicken or if skip the meat, still is a meatless super tasty nachos.

Nachos is a traditional Mexican dish consists of tortillas bread or chips with cheese, meat and beans.

DSC_0046.JPG

There are variety of different kind of cheese that you can use. In my recipe I used my favourite orange cheddar cheese, but you can use whatever cheese you like.

For veggies you can add cilantro, spring onions, black/green olives, bell pepper, corn, jalapeños,…

For meat you can use beef, lamb, chicken or make a meatless nachos.

DSC_0064.JPG

Ingredients

  • 400g ground beef
  • 1 large onion, chopped
  • 2 large tomatoes, diced
  • 300g orange cheddar cheese , shredded
  • 3tbsp tomato paste
  • 1 lime juice
  • 5 tortillas bread, cut into small pieces OR a large bag of tortilla chips
  • 200g cooked kidney beans
  • 200g refried kidney beans
  • 1tsp chilli powder
  • 1tsp cumin powder
  • Salt and black pepper

For topping

  • Sour cream
  • Guacamole
  • Pickled jalapeños, sliced
  • Coriander, chopped

 How to make it???

Preheat the oven at 175 C degree.

Cut the tortillas bread into small pieces. Heat the oil and fry pieces of bread until golden, set aside.

Heat the olive oil in a large skillet on medium heat, add chopped onion and saute it until begin soft. Stir in salt, black pepper, cumin and chilli powder. Add ground beef and continue browning the meat.

Once the meat is golden, squeeze lime juice on it. Add kidney and refried beans and tomato paste. Stir ingredients until well combined. Simmer for about 5 minutes.

Line a baking tray with parchment paper. Spread out some pieces of fried tortillas bread and sprinkle some of shredded cheese, then cover it more tortillas , the sprinkle the meat mixture and shredded cheese over the bread. Top the nachos with diced tomatoes.

Place the baking tray into the oven and let to cook for about 15 minutes.

Then remove from the oven and top it with chopped coriander, sour cream, guacamole and DIG  IN 🙂

DSC_0047DSC_0058DSC_0057DSC_0055DSC_0056DSC_0067DSC_0048DSC_0060DSC_0062DSC_0052DSC_0053DSC_0054DSC_0065DSC_0064DSC_0059


Nachos

Ingredients

  • 400g ground beef
  • 1 large onion, chopped
  • 2 large tomatoes, diced
  • 300g orange cheddar cheese , shredded
  • 3tbsp tomato paste
  • 1 lime juice
  • 5 tortillas bread, cut into small pieces OR a large bag of tortilla chips
  • 200g cooked kidney beans
  • 200g refried kidney beans
  • 1tsp chilli powder
  • 1tsp cumin powder
  • Salt and black pepper

For topping

  • Sour cream
  • Guacamole
  • Pickled jalapeños, sliced
  • Coriander, chopped

How to make it??

Preheat the oven at 175 C degree.

Cut the tortillas bread into small pieces. Heat the oil and fry pieces of bread until golden, set aside.

Heat the olive oil in a large skillet on medium heat, add chopped onion and saute it until begin soft. Stir in salt, black pepper, cumin and chilli powder. Add ground beef and continue browning the meat. Once the meat is golden, squeeze lime juice on it. Add kidney and refried beans and tomato paste. Stir ingredients until well combined.

Simmer for about 5 minutes. Line a baking tray with parchment paper. Spread out some pieces of fried tortillas bread and sprinkle some of shredded cheese, then cover it more tortillas , the sprinkle the meat mixture and shredded cheese over the bread. Top the nachos with diced tomatoes. Place the baking tray into the oven and let to cook for about 15 minutes. Then remove from the oven and top it with chopped coriander, sour cream, guacamole and dig in.

Aubergine Pirogue

The meaty aubergine or eggplant with earthy taste is brilliant as ingredient in stew, curry, salad, stuffed, roasted, grilled or deep fried.

DSC_0968.JPG

The following aubergine recipe is a simple vegetarian dish full of flavour and delicious plus pretty easy to prepare it.

DSC_0979.JPG

Ingredients

  • 4-5 large aubergines, sliced lengthwise

  • 1 medium red bell pepper, finely chopped

  • 1 medium yellow bell pepper, finely chopped

  • 1 ½ cups cooked rice

  • 100 g Parmesan cheese, grated

  • small bunch of parsley, finely chopped

  • small bunch of spring onion, finely chopped

  • ½ tsp dried mint

  • salt and pepper to taste

  • Vegetable oil

DSC_0885

How to make it??

Slice and place aubergines in a colander. Then sprinkle salt over it and allow it to drain for 1 hour. Salt draws out excess moisture and the bitterness. After an hour rinse the eggplant under cold water to remove the excess salt and pat it dry.

Preheat the oven to 180C.

In a large skillet, heat the oil and add the eggplant slices. Allow to fry until golden and set aside.

In a large bowl with cooked rice, add chopped bell peppers, herbs, cheese, and spices. Mix until combine well.

In a tart mould set eggplant slices (overlap them a little, as you see in the photos).

Then cover base of the tart mould with eggplant slices too. Now spread rice mixture in the mould. With a spoon press down the rice. Place 3-4 eggplant slices on the top centre of the rice and fold up aubergine slices as you see in the photos.

Put the mould in the oven and allow to bake for about 30 minutes. Then remove from the oven, let it to cool for 5 minutes and then turn the tin up side down.

DSC_0950

Cut the eggplant pirogue into the pieces and serve it with tortilla bread and garlic-yogurt mixture.

DSC_0964DSC_0977DSC_0988DSC_0975DSC_0987DSC_0965DSC_0978DSC_0989DSC_0966DSC_0967DSC_0968DSC_0980DSC_0981DSC_0969DSC_0983DSC_0971DSC_0984DSC_0973DSC_0985DSC_0986

بادمجان ورقه‌ای شکم پر

بادمجان خیلی خوش خوراکه و میشه غذاها و سالادهای خوشمزه و متنوعی رو با اون درست کرد. برای امروز من بادمجان ورقه‌ای شکم پر درست کردم که هم خوش عِطر و مزه هست و هم تهیه اش فوق‌العاده آسون.

در این خوراک از گوشت استفاده نشده و میتونه خوراک مناسبی برای گیاهخوران باشه ولی دستور تهیه ی این خوراک خیلی انعطاف پذیره و می تونید به راحتی گوشت هم اضافه کنید.

مواد مورد نیاز

چهار – یا پنج عدد بادمجان درشت

یک عدد فلفل دلمه قرمزریز خرد شده

یک عدد فلفل دلمه زرد ریز خرد شده

یک پیمانه ونیم برنج پخته

صد گرم پنیر پارمزان یا چدار رنده شده

یک دسته کوچک جعفری خرد شده

دو سه شاخ پیازچه ریز خرد شده

نصف ق چ نعنا خشک

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر

چگونه تهیه کنیم؟؟

بادمجان را به صورت ورقه های نازک و طولی برش دهید. برای از بین بردن تلخی بادمجان و اینکه زمان سرخ کردن روغن زیادی بخود نگیرد کمی نمک روی بادمجان ها ریخته و برای 1 ساعت بگذارید بمانند تا آب اضافی آن خارج شود. سپس بادمجانها را زیر آب شیر گرفته تا نمک آن شسته شود و سپس با دستمال بادمچان ها را خشک کنید.

داخل تابه مقداری روغن ریخته و پشت و روی بادمجان ها را سرخ کنید.

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ برنچ پخته را با پنیر رنده شده – فلفل هاو سبزیجات خرد شده و همینطور ادویه ها مخلوط کنید تا یک‌دست شود.

داخل یک قالب تارت یا هر قالب گرد ورقه های سرخ شده بادمجان را طوری بچینید تا هر ورقه کمی روی ورقه ی قبلی قرار گرفته باشد. وقتی دور قالب را بادمجان چیدید حالا وسط قالب هم چند ورقه بادمجان بگذارید.

مخلوط برنج را وسط قالب ریخته و با قاشق به سمت پایین فشار دهید تا خوب فشرده شود. حالا روی وسط برنج را با چند ورقه بادمجان پوشانده و بادمجان های روی دیواره ی قالب را روی برنج برگردانید : مطابق تصاویر.

قالب را داخل فر گذاشته تا برای 20 تا 30 دقیقه برشته و پخته شود.

قالب را از فر خارج کرده و بعد از 5 دقیقه که کمی خنک شد قالب را پشت ورو کرده تا بادمجان قالبی از ظرف خارج شده و برش دهید. می‌توانید با ماست و سیر و نان این خوراک خوش طعم و قشنگ را میل کنید.


Aubergine piroque

Ingredients

  • 4-5 large aubergines, sliced lengthwise

  • 1 medium red bell pepper, finely chopped

  • 1 medium yellow bell pepper, finely chopped

  • 1 ½ cups cooked rice

  • 100 g Parmesan cheese, grated

  • small bunch of parsley, finely chopped

  • small bunch of spring onion, finely chopped

  • ½ tsp dried mint

  • salt and pepper to taste

  • Vegetable oil

How to make it??

Slice and place aubergines in a colander. Then sprinkle salt over it and allow it to drain for 1 hour. Salt draws out excess moisture and the bitterness. After an hour rinse the eggplant under cold water to remove the excess salt and pat it dry.

Preheat the oven to 180C.

In a large skillet, heat the oil and add the eggplant slices. Allow to fry until golden and set aside.

In a large bowl with cooked rice, add chopped bell peppers, herbs, cheese, and spices. Mix until combine well.

In a tart mould set eggplant slices (overlap them a little, as you see in the photos). Then cover base of the tart mould with eggplant slices too. Now spread rice mixture in the mould. With a spoon press down the rice. Place 3-4 eggplant slices on the top centre of the rice and fold up aubergine slices as you see in the photos.

Put the mould in the oven and allow to bake for about 30 minutes. Then remove from the oven, let it to cool for 5 minutes and then turn the tin up side down.  Cut the eggplant pirogue into the pieces and serve it with tortilla bread and garlic-yogurt mixture.