Sauteed Spinach with garlic yogurt dip (بورانی اسفناج با ماست سیر دار)

Some people do not like Spinach and even they do not give chance to themselves to taste it, but with this recipe you will have very delicious sauteed Spinach with garlic yogurt dip. It is very light and flavorful meal. This is one of the most tastiest spinach dish that you ever tried:). With this recipe my mother converted many people to spinach eaters 🙂

8.JPG

Ingredients
300g Spinach leaves
1 large onion
2 cloves of garlic, grated
3tbsp cooked yellow split pea
200g butter
3tbsp cooked rice
5tbsp yogurt
Salt and pepper to taste
1/2 tsp turmeric
Oil

 

1.JPG

How to make it
Cut roots of Spinach leaves. Then wash and rinse Spinach leaves. Place the leaves in a pot, add 50ml cold water and Cook it for 3 minutes over a medium heat. Remove it from the stove. place the spinach in a colander and let cool. Then chop it finely..

234
Peel and finely slice onion. Melt butter in a saucepan over medium heat and add onion. When onion goes golden, add Spinach, cooked rice, fried onion and yellow split peas. Season with salt, turmeric and pepper. Mix well all ingredients together. Cook it for 10 minutes over a low heat.


Meanwhile in a bowl with yogurt, add grated garlic. Combine together. Place yogurt dip in a plate and pour some Spinach top of it. It is very yummy with a slice of bread.

7.JPG

بورانی اسفناج با ماست و سیر
بعضی از مردم از اسفناج خوششون نمیاد واصلن نمیخوان بخودشون یک شانس بدن و مزه اش هم بکنن. اما از این بورانی اسفناج با ماست و سی نمیشه گذشت. یادم میاد مادرم با این غذا خیلی ها رو اسفناج خور کرد.

مواد لازم
سیصد گرم برگ اسفناج
یک عدد پیاز درشت
دو حبه سیر رنده شده
سه ق غ لپه ی پخته
سه ق غ برنج پخته
دویست گرم کره
جهار پنج ق غ ماست
نص ف چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن

DSC05305

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با 50 میلی لیتر آب برای سه دقیقه بپزید. بگذارید خنک شده و خیلی ریز اسفناج را ساطوری کنید.
پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. پیاز خرد شده را در کره سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس اسفناج خرد شده – برنچ- و لپه ی پخته را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. همه ی مواد را به آرامی با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

تا آماده شدن اسفناج – ماست را با سیر رنده شده مخلوط می کنیم. داخل بشقاب کمی ماست و سیر ریخته و روی آن بورانی اسفناج را می گذاریم. این غذا با نان سرو میشود

esfenaj.JPG

Azari Abgoosht-e Morgh ( Chicken soup)

Abgoosht is one of most traditional-popular Iranian foods. Abgoosht or Dizi ia one pot comfort meal. It’s not party dish. It is just cozy, easy and simple with satisfying taste food for a cold night in the winter.

Abgoosht means ‘ meat broth’. It might be prepared with lamb or beef and sometimes with chicken that I’m going to share my chicken abgoosht today.

DSC_0746.JPG

This version of abgoosht with morgh (chicken) is a recipe from my beloved mother. I hope you try it.

Abgoosht traditionally served in two courses. As you will follow the photos will see once dish is ready, first the broth tossed with flat naan bread that is called ‘ Telit’ and then second course would be solid ingredients.

DSC_0759.JPG

 

Ingredients

5 chicken slices( breast, thigh)

1 large onion, finely chopped

2 dried lemon ( limo amani)

½ cup yellow split peas

½ tsp turmeric

½ tsp dried mint

2 large potatoes, cut into half

Sea salt and chilli flakes

Butter, Ghee or Olive oil

DSC_0705.JPG

Method

Sauté onion in oil (butter, ghee or olive oil). Add yellow split peas and fry for 3 minutes. Remove and set aside. Sauté chicken slices in same oil. Add dried mint, turmeric and season with salt and chilli flakes.

 

Remove all above mentioned ingredients to a pot. Add 4 cups of water, dried lemon and potatoes . Allow to cook on medium to low heat.

Traditionally this food served with fresh herbs such as chives, radish, mint, spring onions and raw onions or pickles.

 

آبگوشت مرغ آذری

آبگوشت یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی هست که طرفداران زیادی داره. آبگوشت یا دیزی یک غذای راحت هست که مخصوص مهمانی‌ها نیست بر عکس یک غذای خودمونی و خانوادگی هست که در عین سادگی مزه ی عالی داره که در فصل سرما خیلی مناسبه.

من در یکی از پست های قبلیم طرز تهیه ی آبگوشت رو به اشتراک گذاشته بودم و امروز آبگوشت مرغ تهیه کردم. آبگوشت را با گوشت گوسفندیگوساله و یا مرغ میشه تهیه کرد و معمولن در دو بخش سرو میشه: اول بخش آبکی یا سوپ مانند که با نان سرو میشه و به تیلت معروف هست و بعد از تیلت بخش گوشت – سیب زمینی و باقی مواد آبگوشت سرو میشه.

مواد لازم

شش تکه ران یا سینه ی مرغ

یک عدد پیاز درشت ریز خردشده

دو عدد لیمو عمانی (امانی) یا پودر لیمو

نصف پیمانه لپه

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ نعنا خشک

دو عدد سیب زمینی درشت از وسط نصف شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یا کره

.

طرز تهیه

پیاز را در روغن تفت می دیم تا نرم بشه. لپه رو به پیاز اضافه می‌کنیم و سه دقیقه تفت می دیم و کنار میگذاریم. مرغ هارو در همان روغن همراه با نعنا خشک – زردچوبه – نمک و فلفل تفت می دیم.

DSC_0759DSC_0748DSC_0749DSC_0758DSC_0750DSC_0752

مواد تفت داده رو داخل قابلمه می‌ریزیم و چهار پیمانه آب اضافه می‌کنید همراه با لیمو خشک و سیب زمینی ها. میگذاریم آبگوشت روی حرارت ملایم بپزه تا جا بیفته.

آبگوشت معمولن همراه با سبزی خوردن – پیاز و ترشی یا سالاد هست.

Jelly eggs

These beautiful and colourful jellied eggs are tasty and you would love to make and eat them , it is just fun.

 

DSC_0437.JPG

DSC_0444

 

Jelly eggs
Ingredients
6 eggs
1 ½ cups hot vegetable broth
4 Tbsp cooked corn
4 Tbsp cooked green peas
15 g gelatine
2 small sausage links, finely chopped
1 small bell pepper finely cut
Handful parsley leaves
Baking soda
Salt and pepper to taste

DSC_0393
Preparation
Make an medium hole in each egg. Pour out eggs and empty egg shells. In a big bowl with water and baking soda, put egg shells in it to sterilise for 15 minutes. Then, take out eggs shells and wash with tap water, let to dry.


For filling egg shells, first put parsley leave into the egg shell. Then 1 Tsp chopped bell pepper, then chopped sausages, corn and finally green peas. Pour 1 ½ cups of hot vegetable broth into gelatin, add pinch of salt and pepper. Mix well until gelatin dissolved.


Using a strainer to separate solid from a liquid. Fill each egg shell. Place them in the fridge for 4-5 hours. Then peel the eggs and VOILA , you have these wonderful jelly eggs

 

تخم مرغ های ژلی
این تخم مرغ های قشنگ و رنگارنگ مزه ی خیلی خوشمزه دارند و تهیه ی آنها کلی مفرح می باشد.

DSC_0442.JPG

مواد لازم

شش عدد تخم مرغ

یک و نیم پیمانه عصاره ی سبزیجات

چهار ق غ ذرت پخته شده

چهار ق غ نخود سبز پخته شده

پانزده گرم ژلاتین

دو عدد سوسیس کوچک  ریز خرد و سرخ شده
یک عدد فلفل دلمه ی ریز خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

بیکینگ سودار

طرز تهیه
یک سوراخ متوسط در هر تخم مرغ درست کنید و داخل آنها را خالی نمایید. در یک کاسه ی بزرگ مقداری آب را با بیکینگ سودا مخلوط کنید و پوست تخم مرغ های خالی شده رابرای 15 دقیقه داخل محلول سودا قرار دهید تا تمیز شوند. سپس پوست ها را زیر آب شیر بشویید و خشک کنید.
برای پر کردن داخل تخم مرغ ها – ابتدا یک برگ جعفری ته تخم مرغ قرار بدهید. روی آن 1 ق چ فلفل دلمه ی خرد شده – سپس سوسیس خرد شده- ذرت و بالاخره نخود سبز بریزید. 1 ½ پیمانه عصاره ی سبزیجات را روی پودر ژلاتین ریخته و کمی نمک و فلفل اضافه کنید. محلوی را هم بزنید تا ژلاتین حل شود. سپس با یک طوری مایع را صاف کنید و داخل تخم مرغ ها را با مایع ژلاتین پر کنید.
تخم مرغ ها را برای 5-4 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خود را بگیرد. بعد از 5 ساعت پوست تخم مرغ ها را جدا کرده و ببینید چه تخم مرغ های قشنگ و اشتها بر انگیزی دارید.
نوش جان

DSC_0452DSC_0456DSC_0451DSC_0455DSC_0449DSC_0453DSC_0454DSC_0450

Marinated feta cheese

This is one of those MUST recipes which should get a try. It just needs several hours for flavour to build, however if you are not patient person, you can start to eat it right after preparing yet.
In my recipe I have chosen my favourite herbs such as rosemary, thyme, mint, but you can have your favourite herbs such as parsley, coriander, basil, spring onion.
Marinated feta cheese is just an elegant snack or light lunch or dinner onto pitta bread, baguette, toasted bread or crackers.

19989716_476632452685998_8416919625844716592_n.jpg

Marinated Feta cheese

Ingredients
250 g Feta cheese
400 ml virgin olive oil
Hand full of Rosemary, thyme and mint, finely chopped
1 Lemon zest
1 dried Chilli, chopped
1-2 small onions, cut into ring shapes

feta cheede.jpg

Method
Cut each block of feta cheese into small cubes.
In a big bowl, add  chopped onion(s), chopped herbs, chilli and lemon zest. Pour enough virgin olive oil and gently mix together.
Layer the cheese mixture in a clean jar. You can eat it right after preparing but if let to stay in the fridge for few hours, taste will develop and would be much better.

20031635_476632152686028_688202674419714646_n19905052_476632262686017_4920859395606223901_n19905052_476632262686017_4920859395606223901_n19989788_476632499352660_3058408179863044339_n19905248_476632336019343_3135383299518763141_n

You can keep marinated feta cheese in the fridge for about 2 months. And yet any leftover olive oil in the jar can be used again for dressing salad .

پنیر پرورده

چند وقت پیش پنیر پرورده درست کردمیعنی هر چی از خوشمزه بودنش بگم کم گفتم. ا و باید حتمن حتمن امتحان کنید و ببینید چقدردرست میگم. فقط وقتی همه ی مواد رو با هم مخلوط کردید باید چند ساعت بمونه تا  مزه اش کاملن جا بیفته .هر چند اگر طاقت نیاوردید و فرد صبوری نیستید  می تونید شروع به میل کردنش کنید.

در دستور تهیه ی پنیر پرورده ی پیش روتون من از سیزیجات معطری مثل رزماری (اکلیل کوهی) – زعتر یا آویشن و نعنا استفاده کردم که ترکیب اینا با هم فوق‌العاده بود ولی اگر اینهارو دوست ندارید می تونیدد از جعفریگشنیزپیازچه و ریحان استفاده کنید.

پنیر پرورده رو میتونید به عنوان یک شام سبک با هر نوع نون و بیسکویت های کرکرز سرو کنید.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم پنیر تبریزی

چهار صد میلی لیتر روغن زیتون

به اندازه ی یک کف دست سبزی خرد شده شامل: رزماریزعتر یا آویشن و نعنای تازه

پوست رنده شده ی یک لیمو

یک  یا دو عدد پیاز کوچک حلقه شده

یک فلفل خشک خیلی کوچک خرد شده

طرز تهیه

پنیر را به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم. داخل یک‌ کاسه ی بزرگ پیازهای حلقه شده – سبزیجات و پنیر خرد شده پوست رنده شده ی لیمو و فلفل می‌ریزیم و روش روغن زیتون روبهشون اضافه می‌کنیم و به آرامی مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم طوریکه پنیر له نشه.

مواد آماده شده رو داخل یک بطری شیشه‌ای می‌ریزیم . می تونید بلافاصله پنیر پرورده رو سرو کنید ولی اگر دو سه ساعت در یخچال بمونه مزه اش خیلی عالی تر میشه.

این پنیر پرورده رو می تونید حدود دوماه در یخچال نگه دارید. در آخر وقتی کل پنیر پرورده خورده شد و اگر روغنی در ته ظرف باقی مونده بود می تونید به عنوان روغن زیتون مزه دار برای سالاد استفاده کنید چون در عرض چند روز روغن زیتون مزه و عِطر سبزیجات داخل پنیر پرورده رو بخودش میگیره.

19958885_476632479352662_4883141291913194524_n19959257_476632379352672_8131933570134088188_n19961621_476631962686047_4156735408293491594_n19989606_476631986019378_9069991363619299262_n19989716_476632452685998_8416919625844716592_n20106811_476632419352668_1961972740948271969_n20046778_476632306019346_143046000020079462_n

Eggplant onion with tomato sauce

I am an eggplant lover and most of Iranians love this vegetable. This recipe is a fantastic dish that’s eaten as a warm side dish.

DSC_0402

Aubergine onion with tomato sauce
Ingredients
2 eggplant
5 Tbsp tomato passata
1 large onion, finely diced
1 Tbsp ginger paste
1 Tbsps garlic paste
1 Tsp turmeric powder
1 Tsp cumin
1 Tsp coriander powder
Salt – chili powder to taste
Oil – butter

DSC_0391.JPG
ِDirection
Cut off the ends of eggplant and thinly slice. salt the slices and set them in a colander to drain for 20 minutes. Dry with paper towels before using.

Sprinkle some of turmeric over the top of eggplants and keep remaining of turmeric for next step.
In a sauce pan heat the oil over medium heat and cook eggplants until soft and golden brown. Set aside.

DSC_0392DSC_0393
Now heat the oil and add all spices, ginger and garlic paste. Fry for 1 minute. Add diced onion and cook over medium heat until soft ( for 5 minutes).

DSC_0394DSC_0395DSC_0396DSC_0397

Then add tomato passata and stir in for 1-2 minutes. Then, return the fried eggplants to the pot and gently mix with the sauce. Continue cooking on low flame for 10 minutes.
Serve this beautiful dish with flat bread.

DSC_0398

DSC_0399

DSC_0400

DSC_0401

DSC_0402

.
خوراک بادمجان با سس گوجه پیاز
من از عشاق بادمجون هستم و کلن این سبزی یا میوه با ذائقه ی ما ایرانی ها هماهنگی زیادی دارد. خوراک پیش رو بسیار لذیذ هست و به عنوان یک پیش غذا گیاهی خوشمزه و مناسب می باشد.

 

مواد لازم

دو عدد بادمجان متوسط

پنج ق غ گوجه فرنگی رنده شده

یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده

یک ق غ  خمیر زنجبیل  یا زنجبیل رنده شده

یک ق غ خمیر سیر یا سیر رنده شده

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ زیره

یک ق چ پودر گشنیز

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن – کره

 

طرز تهیه
سرو ته بادمجان ها را زده و به صورت ورقه های نازک خرد کنید. کمی نمک روی بادمجان ها ریخته و بگذارید برای 20 دقیقه داخل آبکش بمانند تا آب تلخ بادمجان ها خارج شود. سپس ورقه ها ی بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کرده و روی آنها مقداری از زردچوبه بپاشید و باقی زردچوبه را برای مرحله ی بعدی نکه دارید.
کره یا روغن را در تابه گرم کرده و بادمجان ها را تا نرم و طلایی شدن سرخ کرده و کنار بگذارید..
در همان تابه مجددن مقداری روغن را گرم کرده و تمام ادویه ها – زنجبیل و سیر رنده شده را برای 1 دقیقه تقت دهید. سپس پیاز های خرد شده به ادویه ها افزوده و برای 5 دقیقه ی پیازها را سرخ کنید.رب گوجه فرنگی را روی پیاز ریخته و 2-1 دقیقه حرارت دهید.
بادمجان ها ی سرخ شده را به سس اضافه کرده و برای 10 دقیقه بپزید.
این خوراک خوش عطر را با نان سرو کنید.

DSC_0440

DSC_0431

DSC_0432

DSC_0434

DSC_0438

DSC_0444

DSC_0443

DSC_0438

Duck liver pate

Pate is one of luxurious and sensational foods. It’s very tasty and rich. It is made with duck, goose and chicken livers. Pate serves cold but it’s taste develops few days later, would be better to keep it in the fridge for 1-2 days and serve it cold.

تکی 1

Duck liver pate

Ingredients:

225 gr duck liver

1 small onion

1 clove of garlic

225 gr butter

2 tsp mustard

1/4 tsp nutmeg

1 tsp dried thyme

20 ml cream

Orange or raspberry jam

Salt- pepper to taste

DSC_1950.JPG

Preparation

Peel off onion and garlic. Chop them.

Heat the pan, add some butter. Let it melted. Add chopped liver and satue until change colour. Then add chopped onion and garlic, nutmeg, thyme and season with salt and pepper.

DSC_1952

 

Cook ingredients over the high heat, Stirring for 3 minutes. Then, let it cool.

Pour cream into a blender or food processor. Transfer fried liver mixture into the blender. Add mustard and puree it. Season with more salt and pepper if needs.

DSC_1953DSC_1954DSC_1955

Melt remains of butter. Place liver puree into the plate. Cover with layer of melted butter and refrigerate for 1-2 days.

DSC_1956DSC_1957DSC_1959

Garnish pate with fried onion, and serve it with salad, jam and bread.

Enjoy

پاته ی جگر اردک

پاته یک نوغ غذای تهیه شده از جگر مرغ – اردگ یا غاز هست که در طی مراحل تهیه به صورت پوره و خمیر مانند در میاد. بعد از تهیه ی پاته باید اون رو یکی دو روز در یخچال نگه دارید که خمیر خودش رو بگیره و سفت بشه . همینطور در طی این یکی دو روز مزه ی پاته هم خیلی خیلی بهتر خواهد شد. پاته خیلی خوشمزه هست و معمولن به صورت سرد و همراه با مربا و نان سرو میشه. اگر دوست داشتید امتحان کنید پشیمون نمیشید.

مواد لازم

دویست و بیست پنج گرم جگر اردک ( که می تونه جگر مرغ یا غاز هم باشه)

یک عدد پیاز کوچک

یک حبه سیر خام

دو ق غ سس خردل

دویست و بیست و پنج گرم کره

یک چهارم ق چ پودر جوز هندی

یک ق چ آویشن یا زعتر خشک

بیست گرم خامه

مربای مورد علاقه خودتون

نمک – فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

پیاز و سیرروپوست می‌گیریم و خرد می کنیم.

مقداری از کره را در تابه آب می‌کنیم وجگر های خرد شده رو در تابه تفت می دیم تا رنگشون عوض بشه.

پیاز و سیر خرد شده رو همراه با جوز هندی و آویشن یا زعتر به جگر تفت داده اضافه می‌کنیم و برای سه دقیقه با حرارت بالا مواد را تفت می دیم و هم می‌زنیم تا نسوزن.

سپس از روی حرارت بر می‌داریم و میگذاریم چند دقیقه بمونه تا خنک بشه.

مواد پخته شده رو داخل غذا ساز ریخته و خامه و سس خردل رو هم رویش می‌ریزیم و به صورت پوره در میاریم.مزه می‌کنیم اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری می زنیم.

پوره الان حالت شل و نرمی داره. درپیاله های کوچک پوره را می ریزیم. باقی‌مانده ی کره را هم آب می‌کنیم و روی هر ظرف محتوی پوره کره را می ریزیم. ظرف هارا در یخچال برای یک روز قرار می دیم تا پوره حالت سفت بگیره و آماده ی سرو بشه.

زمان سرو می تونید رویش کمی پیاز سرخ شده قرار بدید و با نان و مربای دلخواهتون میل کنید. خیلی خیلی خوشمزه و لذیذ هست

DSC_2107DSC_2108DSC_2106DSC_2112خوردهانگشتDSC_2114نیمرخ

Eggplant dip ( kashk-e bademjan)

If you are eggplant lover, here is a wonderful recipe . It is called Kashke Bademjan in Farsi, that is one of the most popular Persian dishes. Can be an appetiser or main dish. Kashke bademjan is a Persian eggplant dip that is traditionally made with golden-fried or grilled eggplants and caramelised onions.

DSC_1278

ٍEggplant dip

Ingredients
1 large eggplant
2 medium onions, chopped
2 cloves of garlic, mashed
1 tbsp ground walnuts
1 tbsp saffron water
1 tsp turmeric powder
1 tsp dried mint powder
Salt – pepper powder to taste
Kashk ( whey) or plain yogurt

DSC_1264

Method
Skin eggplant off. Cut into half and grill it. You can fry it as well but I prefer to grill it because eggplant will have smoky taste. Heat the oil in the pan and saute chopped onions over medium heat for about 7 minutes or until slightly golden.

DSC_1265DSC_1271

DSC_1269
Heat the oil and sauté dried mint for 1 minute and set aside. Then, place grilled eggplant, fried onions and mint, minced garlic, ground walnuts, whey and spices in a blender and puree it. Taste and adjust the seasoning. Eggplant dip is ready now. Transfer it to a plate and garnish with fried onions and whey.

DSC_1268DSC_1273

کشک بادمجان
بادمجان خیلی خوش خوراک هست. یکی از غذاها یی که میتوان با بادمجان تهیه کرد کشک بادمجان است.ا مروزه کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا تهیه می کنند ولی هیج مشکلی نیست اگر برای غذای اصلی هم تهیه بشود. غذایی با طعم خاص .

 

مواد لازم:

یک عدد بادمجان درشت

دو پیاز متوسط پوست گرفته و خلال شده

دو حبه سیر رنده شده

یک ق غ گردوی کوبیده

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ نعنا داغ

نمک و فلفل به میزان لازم

کشک به میزان نیاز

روغن زیتون

 

طرز تهیه:
در این دستور پخت نیاز به سرخ کردن بادمجان نمی باشد. فقط بایستی کباب شوند که مزه ی دودی به کشک بادمجان می دهد.
بادمجان را پوست گرفته – روی گاز کباب کنید. پیازهارا پوست گرفته – خلالی خرد کرده و تفت دهید.نعنا داغ را نیز آماده کنید. سپس همه ی مواد سرخ شده – سیر خرد شده ی خام – گردوی کوبیده شده – کشک و ادویه ها را داخل مخلوط کن ریخته تا مواد کاملن با هم مخلوط شوند. کشک بادمجان حالا آماده هست. می توانید آن را با کشک و پیاز داغ یا نعنا داغ سرو کنید. نوش جان

DSC_1276DSC_1278DSC_1281همه 1بشقاب2DSC_1284بشقاب 1