Posted in baklava, desserts, Nations food

Katmer ( kattama)

Katmer is folded dough, and is a Turkish desserts, that is originally from Gaziantepe. A crunchy pancake that is sooooo yummy and super easy to make it. Basically, Katmer is a thin dough ( filo pastry) packed with crushed pistachio, clotted cream (kaymak), sugar and butter. It might be baked either in the oven or in a pan.

DSC_0722.JPG

There are more than one kind of Katmer in Turkey. Katmer can be served sweet or savoury. In some region it’s filled with sesame seed paste (tahini), in another regions it’s filled with poppy seeds, topping with icing sugar and serving with a nice cupa tea or with ice cream.

DSC_0754.JPG
DSC_0757

Ingredients

  • 3 Sheets of filo pastry

Ingredients for filling

  • 2 tbsp melted butter
  • 2 tbsp clotted cream or mascarpone cheese or kaymak
  • 2 tbsp ground pistachio
  • 1 tbsp white sugar

Ingredients for filling might be increased or decreased based on your taste.

Instructions

Take the filo sheets out of your fridge 1 hour before using and leave to warm to room temperature.

Place on filo sheet on a work surface and brush with melted butter. Then overlap with another sheet. Brush melted butter again. Now leave a margin about 10 cm around the edges. Sprinkle some of crushed pistachio, then place small pieces of clotted cream, and then sprinkle sugar over the cream.

 

Now fold the four edges of the pastry ( as you see in the photos) to make a square shape parcel. Brush with melted butter top and bottom.

Heat the oil ( 1tbsp) in pan over medium heat. Place each parcel into the pan and fry each side about 2 minutes.

Once katmar is golden, remove from the pan and place in a platter and cut it into smaller pieces. Topping with crushed pistachio and icing sugar.
DSC_0708

کاتمر پسته ای

کاتمرکه در زبان آذری و ترکی به اون « کاتتاما» گفته میشه به معنی تا کردن است. کاتمر یک دسر محبوب و بسیار خوشمزه ی ترکیه ای هست که اصل اون از غازیان تپه ترکیه است. کاتمر شبیه به باقلواست ولی باقلوا نیست. مثل پنکیک میمونه و درست کردنش فوق‌العاده آسونه.

کاتمر شامل ورقه ی نازک خمیر هست که با پسته ی خرد شده – شکر و خامه پر میشه. کاتمر رو میشه در فر و یا در تابه پخت.

کاتمر انواع مختلفی داره با مزه ی شیرین یا ملس. در ترکیه دستور تهیه این دسر خوشمزه منطقه به منطقه متفاوت هست. در بعضی دستورها کاتمر را با دانه ی خشخاش پر میکنن – در بعضی از مناطق با ارده پر میکنن و بعد از پخت روی کاتمر پودر شکر می ریزن و با یک فنجان چای گرم و یا با بستنی سرو میکنن.

مواد لازم

سه ورقه خمیر یوفکا : فیلو پیستری

مواد لازم میانی

دو ق غ کره آب شده

دو ق غ سر شیر یا خامه و یا پنیر ماسکارپونه

دو ق غ پسته ی پودر شده

یک ق غ شکر

مواد لازم میانی رو می تونید به دلخواه خودتون کمتر یا بیشتر کنید.

طرز تهیه

خمیر یوفکا را یکساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.

یک ورقه خمیررا روی سطح کار قرار دهید و با فرچه از کره ی آب شده روی خمیر بزنید. لایه ی دوم خمیر را روی لایه ی قبلی قرار بدهید و دوباره کره آب شده روی خمیر بزنید. مقداری از پسته ی خرد شده را وسط خمیرپخش کنید بطوریکه از چهار گوشه خمیر حدود ده سانتی متر فاصله داشته باشد. روی پسته هم کمی سر شیر و شکر بریزید.

حالا چهار گوشه ی خمیر را مطابق تصاویر تا کنید تا به صورت یک مربع در آید و روی هر تا که می‌زنید کمی کره ی آب شده بزنید .

یک ق غ روغن را در تابه گرم کنید و هریک از خمیر های آماده را داخل تابه گذاشته و هر روی شیرینی را برای دو دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. کاتمر آماده شده را از تابه خارج کرده و داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. روی کاتمر کمی پسته ی خرد شده و پودر شکر بپاشید. کاتمر را با یک فنجان چای داغ یا با بستنی سرو کنید.

DSC_0725DSC_0737DSC_0749DSC_0726DSC_0738DSC_0750DSC_0727DSC_0740DSC_0741DSC_0752DSC_0753DSC_0742DSC_0729DSC_0731DSC_0743DSC_0754DSC_0732DSC_0744DSC_0755DSC_0757DSC_0745DSC_0734DSC_0746DSC_0735

Posted in desserts

Summer pudding

I love summer pudding with lots of berries and cream. Very refreshing and tasty dessert.

DSC_0194.JPG

Ingredients

  • 150 g white sugar
  • 300 g strawberries, sliced
  • 150 g blueberries
  • 150 g red berries
  • 200 ml water
  • 7 slices bread
  • cream for garnishing

DSC_0122

Instructions

Wash the fruits and drain them in a sieve. Put the sugar in a pan with splash of water and heat to simmer. Add all the berries and let simmer for about 2-3 minutes. Then turn off the heat.

DSC_0124.JPG

Now, using a strainer and drain the juice into a bowl.Line the pudding bowl with cling film, leaving hanging outside of the bowl.

Cut the bread into thin slices and remove the crusts. Cut one slice of bread into a circle shape to fit the bottom of the bowl.

Dip one side of the circle bread into the juices and place juice side down in the bottom of bowl. Repeat the same with thin slices of bread: dipping one side of the bread into the juices and placing them around the edge of the bowl, with dipped side facing outwards. Overlapping each slice slightly.

Spoon all of the cooked berries into the bowl and top with another slice of bread , again soaked in the juices. Pour more juices top of the pudding and push down to compress the pudding. Fold the cling film over the top. Put a heavy weight on top and store in the fridge for 7-8 hours.

Turn the pudding out into a plate and garnish with berries and cream.

پودینگ تابستانی

یکی از دسرهای معروف انگلیسی Summer pudding یا پودینگ تابستانی هست که از قرن ۱۹ میلادی رایج است. این دسر بسیار خوشمزه و مناسب فصل گرما هست و ازترکیب میوه‌های تابستونی مثل توت فرنگی – شاتوتتمشک گیلاس و نان تهیه میشه و با خامه سرو میکنن. خیلی خوشمزه میشه.

مواد لازم

سیصد گرم توت فرنگی از وسط خرد شده

صدوپنجاه گرم تمشک

صدوپنجاه گرم شاتوت

صدو پنجاه گرم شکر

دویست میلی لیتر۲ آب

هفت تکه نان سفید

خامه برای سرو کردن

DSC_0183

طرز تهیه

میوه‌ها را شسته و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. شکر را داخل قابلمه ریخته وآب را اضافه کنید. وقتی شکر آب شد میوه‌ها را داخل شربت بریزید و دوسه دقیقه میوه‌ها راحرارت دهید تا فقط نرم شوند. قابلمه را از روی حرارت برداشته و میوه‌ها را داخل توری یا آبکش ریخته تا شربت از میوه جدا شود.

داخل یک پیاله را با ورقه ی نایلونی بپوشانید بطوریکه گوشه‌های نایلون بیرون پیاله قرار بگیرد. چهار گوشه ی نان را جدا کنید . یکی از نان‌های تست را به صورت گرد برش داده و ته پیاله بگذارید.

باقی نان‌ها را از وسط نصف کنید. هر تکه از نان را داخل شربت کنید و دور دیواره ی پیاله بچینید. دقت کنید همان روی شربتی نان باید به سمت بیرون پیاله باشد ( مطابق تصاویر).نان ها را باید طوری بچینید که هر نان کمی روی نان دیگر قرار گرفته باشد و فاصله‌ای بین نان‌ها نباشد.

وقتی نان‌ها چیده شدند – میوه‌های پخته را داخل پیاله ریخته و یکی از نانها را روی میوه گذاشته واز شربت روی نان بریزید و نان را با دست کمی به سمت پایین فشار دهید. روی پودینگ را با نایلون پوشانده ویک وزنه ی سنگین روی آن بگذارید. پیاله را داخل یخچال گذاشته و بگذارید برای 7-6 ساعت یا از شب تا صبح در یخچال بماند .

. زمان سرو نایلون را باز کرده و پودینگ رااز پیاله خارج کنید و با خامه و میوه سرو کنید.

اگر از شربت باقی‌مانده بود روی پودینگ بریزید.

DSC_0194DSC_0190DSC_0201DSC_0196DSC_0186DSC_0203DSC_0188DSC_0198

Posted in desserts

Fruit cake

This is light fruit cake with candied orange, coloured cherries and raisins. A cake for four season. I love this beautiful cake , full of colours and flavour.

DSC_0364.JPG

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour
  • 2 eggs
  • 1 cup white sugar
  • ½ cup melted butter
  • 1 tbsp baking powder
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 5 tbsp milk
  • ½ cup candied orange
  • ½ cup candied cherry
  • 1/3 cup raisins

Instructions

Preheat the oven to 180C.

In a bowl mix two eggs with sugar. Whisk for 5 minutes. Then add melted butter, baking powder and vanilla extract and whisk for 2 minutes. Now, add flour to the mixture in two steps. Keep stirring. Add milk and mix. Now you have a smooth batter. Finally add candied fruits and raisins. Mix all together.

Grease the baking pan with oil and line it with parchment paper. Spoon the mixture into the pan. Put the pan into the oven and bake for 60-70 minutes or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.

When cake is done , remove from the oven and let to cool in the pan.

کیک میوه ای

امروز یک کیک میوه ای خوشمزه با گیلاس های رنگی و کریستالی –و پوست پرتقال شکری درست کردم که بافت خیلی سبکی داره و می تونیه یک کیک مناسب برای عید فطر باشه.

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

دو عدد تخم مرغ

یک پیمانه شکر سفید

نصف پیمانه کره آب شده

یک ق غ بیکینگ پودر

یک ق غ عصاره وانیل

پنج ق غ شیر

نصف پیمانه پوست پرتقال شکری

نصف پیمانه گیلاس های شکری خرد شده

یک سوم پیمانه کشمش

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه دو عدد تخم مرغ را با شکر برای 5 دقیقه هم بزنید. سپس کره ی آب شده – بیکینگ پودر و عصاره وانیل رابه مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و برای دو دقیقه همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.

حالا آرد را در دو مرحله با مایه بالا بیفزایید و همچنان مواد را مخلوط کنید. در انتها شیر را نیزاضافه کرده و هم بزنید.

حالا شما یک خمیر کیک نسبتن نرمی دارید. میوه‌های شکری را نیز حالا روی مایه کیک بریزید و تمام مواد را مخلوط کنید.

داخل قالب کیک را با کره یا روغن چرب کنید. داخل قالب را با کاغذ آشپزی بپوشانید. مایه کیک را داخل قالب ریخته و بگذارید در فر برای 70-60 دقیقه بپزد. وقتی کیک آماده شداز فرخارج کرده و بگذارید سرد شود و بعد از قالب خارج کنید.

DSC_0365DSC_0363DSC_0364DSC_0386DSC_0375DSC_0397DSC_0373DSC_0385DSC_0396DSC_0395DSC_0390DSC_0402DSC_0378DSC_0377DSC_0388DSC_0387DSC_0381DSC_0367

Posted in desserts, Ramadan ( Ramazan)

Deep fried flower cookies (Daisy flower)

These gorgeous cookies in the shape of Daisy flowers are delicious. However needs spend good amount of time in the kitchen but look at result. They are amazing.

DSC_0512.JPG

Ingredients for syrup

  • 400 g sugar
  • 235 ml water
  • 2 tbsp rose water or orange blossom

 

Ingredients for batter

  • 250 g plain flour
  • ½ tsp dried yeast
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tbsp sugar powder
  • 1 egg yolk
  • 1 egg
  • 56 g butter
  • ½ tsp white vinegar
  • 117 ml lukewarm water
  • 2 tbsp corn flower
  • hand full whole peeled almonds

DSC_0442.JPG

Tools

  • 3 flower cutters ( large- medium- small sizes)

Instructions

So first of all we make the syrup: in a pot with sugar add water. Bring it to a boil. Allow to boil for 5 minutes. Now reduce the heat and add rose water or orange blossom. Allow to simmer for one more minute. Turn off the heat and set aside the syrup.

DSC_0440.JPG

Now we prepare the batter for beautiful flower shape cookies: In a bowl mix flour with yeast, baking powder and sugar powder. Then add egg yolk, soft butter and vinegar. Combine the mixture with hands. Next, pour lukewarm water and mix all ingredients together until you have a dough. Cover the dough with a towel and let to rest for 20 minutes.

After 20 minutes, divide the dough into two pieces. Then place one piece of the dough on a floured ( corn flour) work surface. Take a rolling pin and flatten the dough.

For making a flower cookie we need to cut 3 large size, 1 medium size and 1 small size dough.

Once all dough cut off, now pick one large size of cut dough, brush the centre of dough with white egg, place second large size dough top of first one and repeat the process with remaining of medium and small sizes cut dough.

Now, put one almond into the white egg and place it in the centre of flower ( as you see in the photo).

Warm up the vegetable oil in a pot. No need to make it too hot. Place flowers into the warm oil and let to cook for 4 minutes then flip over to cook other side, until they are golden. Take them out of oil , place on a kitchen paper towel, then soak into the syrup while they are hot yet.

Keep in the syrup for few seconds and remove them to a plate.

شیرینی گل مینا

این شیرینی‌های قشنگ – زیبا و خوشمزه شبیه گل مینا هستند و شاید با بایمه قابل مقایسه باشند

مواد لازم برای شربت

چهار صد گرم شکر

دویست و سی و پنج میلی لیتر آب

یک ق غ گلاب یا بهار نارنج

DSC_0464.JPG

مواد لازم برای شیرینی

دویست و پنجاه گرم آرد

نصف ق چ خمیر مایه

نصف ق چ بیکینگ پودر

یک ق غ پودر شکر

یک عدد زرده تخم مرغ

یک عدد سفیده تخم مرغ

پنجاه و شش گرم کره

نصف ق چ سرکه سفید

صدو هفده میلی لیتر آب گرم

دو ق غ آرد ذرت

یه اندازه یک مشت بادام پوست گرفته

قالب‌های مخصوص گل شامل سایزبزرگ – متوسط و کوجک

طرز تهیه

ابتدا شربت را تهیه کنید: داخل یک قایلمه شکرو آب را ریخته و بجوش آورید. وقتی شروع به جوشیدن کرد بگذارید برای پنج دقیقه بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و گلاب یا بهار ناربج را اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه ی دیگر هم روی حرارت کم بماند. شربت آماده شده را از روی حرارت برداشته و کناربگذارید.

برای تهیه خمیر: داخل یک‌کاسه آرد را با خمیر مایه – شکر و بیکینگ پودر هم بزنید. سپس زرده ی تخم مرغ – کره ی نرم شده و سرکه را به آرد بیفزایید و با دست مواد را مخلوط کنید. در این مرحله آب گرم را روی آرد ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنی تا یک خمیر یک‌دست تهیه شود.

خمیر را داخل کاسه گذاشته و رویش را بپوشانید و بگذارید برای 20 دقیقه استراحت کند.

بعد از بیست دقیقه خمیر را دو قسمت کنید. روی سطح کار کمی آرد ذرت بپاشید. یکی از تکه‌های خمیر را روی سطح آردی قرار داده و با وردنه خمیر را باز کرده و مسطح کنید. حالا روی خمیر باز شده ر با سه قالب  بزرگ – متوسط و کوچک قالب گیری کنید.

برای درست کردن یک گل مینا نیاز به 5 تکه خمیر قالب گرفته هست که سه تکه ی آن باید به سایز بزرگ – یک سایز متوسط و یک سایز کوچک باشد.یک خمیر قالب شده با سایز بزرگ را برداشته و سفیده ی تخم مرغ را وسط گل بزنید و بعد دومین خمیر بزرگ را روی اولی گذاشته و باز سفیده ی تخم مرغ را وسط خمیر زده و سومین خمیر سایز بزرگ را روی دومی گذاشته و به همین ترتیب خمیر متوسط و کوچک روی قبلی هاقرار دهید. در آخر یک بادام را به سفیده تخم مرغ زده و وسط گل به سمت پایین فشار دهید که باعث می‌شود تمام خمیر ها بهم متصل شوند.

مقداری روغن را داخل قابلمه گرم کنید ( نباید داغ باشد فقط گرم کنید) . خمیر گل‌ها را داخل روغن قرار داده و بگذارید برای چهار دقیقه به آرامی مغز پخت شوند و سپس پشت و رو کنید که طرف دیگرش هم سرخ شود.وقتی سرخ شد از قابلمه خارج کنید روی دستمال کاغذی آشپزی قرار دهید که روغن اضافی خارج شود و بعد برای یکی دو دقیقه داخل شربت قرار داده و خارج کنید.

DSC_0512DSC_0522DSC_0514DSC_0515DSC_0517DSC_0553DSC_0518DSC_0555DSC_0529DSC_0524

Posted in desserts

Oatmeal cookies

Either Soft and chewy or crunchy cookies are tasty snacks. You can make your home made cookies with dried fruits such as dates, raisins, figs, or nuts and seeds or chocolate chips. My oatmeal cookies are soft cookies made with raisins and orange skins. Due to orange skin , taste is gorgeous. If you baked these cookies, please send a photo of that to me.

DSC_0853
DSC_0777.JPG

Ingredients

  • 125 g all purpose flour
  • 150 g oatmeal
  • 150 g raisins
  • 1 egg
  • 115 g unsalted butter
  • 100 g brown sugar
  • 50 g white sugar
  • ½ tap baking soda
  • 1 tsp cinnamon powder
  • ¼ tsp salt
  • 1 tsp orange or vanilla extract

DSC_0757.JPG

Instructions

In a bowl mix flour with salt, cinnamon and baking soda. In another bowl, add butter, brown and white sugar and with an electric mixer, combine for 2 minutes until mix well. Then add egg and orange or vanilla extract.

Now add flour to the above mixture and keep mixing then add oat meal and raisins too. Transfer cookie mixture to a plastic bag and refrigerate for 30 minutes.

Preheat the oven to 176C.Line baking tray with parchment paper.

After 30 minutes, remove the dough from the refrigerator. Drop 1tbsp of the cookie dough onto the tray, and gently press down to flatten each cookie dough, also leave a good space between each cookie dough, as they will spread in the cooking process. Bake cookies for 10-12 minutes. Then remove from the oven and leave to cool on the tray before transfer to a platter.

کوکی جو دوسر با کشمش

جو دوسر یکی از غلاتی هست که منبع غنی چندین ویتامین – چربی – فیبر و پروتئین هست . دارای خواص دارویی زیادی است و حتی در رژیم های غذایی برای کاهش وزن هم کاربرد بسیاری دارد.

کوکی جودوسر که درست کردم با کشمش هست ولی اگر از کشمش خوشتون نمیاد خیلی راحت میتونید بجاش مثلن ازخرده شکلات یا انجیر خشک یا تخمه و مغز گردو استفاده کنید.

در بین مواد اولیه می‌بینید که از شکر قهوه ای بیشتر از شکر سفید استفاده کردم چون مزه ی شکر قهوه ای خیلی بیشتر هست و طعم زیادتری به کوکی ها میده بعلاوه ی اینکه کوکی ها را نرم ترمیکنه.

همینطور از دارچین استفاده کردم که اگر دوست داشتید می تونید بیشتر از اینکه در دستور هست هم اضافه کنید. من از عصاره ی پرتقال برای طعم دادن بیشتر استفاده کردم ولی می تونید از عصاره ی وانیل هم استفاده کنید.

این کوکی ها نرم – گوشتی و پر از کشمش هستن و خیلی خوشمزه.

DSC_0767

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

صدوپنجاه گرم جو دوسرکوبیده oatmeal

صدوپنجاه گرم کشمش

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ بیکینگ سودا

یک چهارم ق چ نمک

صدوپانزده گرم کره

صد گرم شکر قهوه ای

پنجاه گرم شکر سفید

یک عدد تخم مرغ

یک ق چ عصاره وانیل

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ آرددارچین – نمک و بیکینگ سودا را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

داخل یک‌کاسه ی دیگر کره – شکر سفید و قهوه ای را با همزن برقی برای 2-1 دقیقه بزنید تا کرم مانند بشود.سپس تخم مرغ و عصاره وانیل یا پرتقال را هم اضافه کرده و همه ی مواد را با هم همبزنید.

آرد را به مخلوط کره اضافه کنید و باز هم بزنید. و سپس جو دوسر و کشمش ها را هم به مواد بالا اضافه کرده و همه ی مواد را با هم خوب ترکیب کنید.

خمیر آماده شده را داخل یک کیسه ی پلاستیکی ریخته و برای نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتیگراد گرم کنید. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشان

وقتی خمیر خنک شد از یخجال خارج کنید و از خمیر به اندازه ی یک ق غ یا اسکوپ بستنی برداشته و داخل سینی فر بگذارید. کمی با انگشت بهشون شکل بدید و بعد به آرامی از بالا روی خمیر کمی فشار بدهید تا فقط مقدار ی مسطح شوند. بین هر خمیر با خمیر بعدی هم کمی فاصله بگذارید چون زمان پخت بزرگ میشوند.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 12-10 دقیقه کوکی ها بپزند.

وقتی حاضر شدند از فر خارج کرده بگذارید چند دقیقه مانده و خنک شود و بعد از سینی بردارید.

DSC_0778DSC_0855DSC_0854DSC_0866DSC_0853DSC_0864DSC_0852DSC_0861DSC_0862DSC_0850

Posted in desserts, Ramadan ( Ramazan)

Bamieh, Persian deep fried dough

Bamieh is a popular dessert in Iranian cuisine, especially for Iftar in the month of Ramadan . This sweet is found in the cuisine of many countries such a Turkey, Greece, Armenia, Spain, Portugal, Arabian countries, Albaina and Egypt with different names such as: bamieh بامیه , tulumba, churros, datli.

DSC_0386.JPG

Bamieh is made from dough, then deep fried and finally soaked in the syrup.

DSC_0374.JPG

Ingredients for dough

  • 1 cup all purpose flour
  • 1 ½ cups water
  • 25 g butter
  • 3 eggs
  • ½ tsp baking powder
  • ¼ tsp salt

 

Ingredients for syrup

  • 2 cups sugar
  • 1 cup water
  • ½ cup rose water
  • 1 tbsp saffron water
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp liquid glucose

 

Instructions

Syrup for this dessert should be prepared first and leave it cool down. In a pot bring to a boil water. Add sugar and lime/lemon juice. Once sugar dissolved, add rose water, liquid glucose and saffron water. Simmer for 15 minutes.

Mix flour with baking powder and salt. Set aside. In a bowl add water, butter and 2tbsp of prepared syrup. Bring it to a boil and add flour. In this step should mix flour with boiled water very fast, keep stirring until you make a soft dough, and then remove from the heat and leave it to cool down.

Once the dough is cool, spoon the dough into a piping bag. Heat the oil in a deep pot. Squeeze circle of dough into the hot oil. Fry doughnut until golden brown. Transfer fried bamieh on a kitchen paper towel and then dipped them in the prepared syrup for 3 minutes.

شیرینی بامیه

بامیه یکی از دسرهای محبوب ایرانی می‌باشد مخصوصن برای افطار در ماه مبارک رمضان . این شیرینی و دسر خوشمزه در بسیاری از کشورها همچون ترکیه – یوناناسپانیاآلبانیاارمنستانکشورهای عربیو مصر با نام های گوناگون مثل بامیه – چوروسداطلیلوکما – و تولومبا تهیه میشود.

بامیه از تهیه ی یک خمیر و سرخ شدن در روغن و قرار دادن در شربت یا شیره تهیه میشود.

شیرینی بامیه

مواد لازم برای خمیر بامیه

یک پیمانه آرد همه منظوره

یک و یک دوم پیمانه آب

بیست و پنج گرم کره

سه عدد تخم مرغ

نصف ق چ بیکینگ پودر

یک چهارم ق چ نمک

مواد لازم برای شربت

دو پیمانه شکر

یک پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ آبلیمو ترش

یک ق غ گلوکز مایع

یک ق غ آب زعفران

طرز تهیه

ابتدا شربت را تهیه می‌کنیم چون برای بامیه نیاز به شربت سرد هست. برای تهیه شربت: آب را بجوش آورید و شکر و لیموترش را به آبجوش اضافه کنید اگر موقع درست کردن شربت کریستال شکر به دور قابلمه چسبید می‌توانید برس شیرینی را داخل آبلیمو کرده واطراف و دیواره ی قابلمه را پاک کنید.وقتی شکر حل شد گلاب – زعفران و گلوکز را هم به شربت اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و بگذارید برای 15 دقیقه شربت روی حرارت باشد.

گلوکزباعث قوام آمدن شربت و شفاف شدن سطح بامیه میشود. برای اطمینان از به قوام آمدن شربت می‌توانید کمی از شربت را داخل یک نعلبکی ریخته و اگر روان نشد یعنی شربت آماده هست و یا اگر شربت بین دو انگشت دستتان کش آمد باز علامت دیگری برای آماده بودن شربت است.

برای تهیه ی خمیر بامیه نیز ابتدا:

داخل یک قابلمه آب – کره و دو ق غ از شربت آماده شده را ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره آب شود و شروغ به جوشیدن کند. آرد را با نمک و بیکینگ پودر مخلوط کرده و داخل آب جوشیده بریزید و بدون وقفه آرد را هم بزنید تا خمیر نرمی درست کنید – سپس از روی حرارت بردارید تاخنک شود.

زمانیکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را دانه دانه شکسته و هر بار یک تخم مرغ را به خمیر اضافه کنیدو با مخلوط کن هم بزنید.

داخل یک قابلمه روغن به مقدار تقریبن زیاد ریخته تا داغ شود.

خمیر آماده شده را داخل قیف بریزید. نوک قیجی را داخل روغن کنید که موقع برش دادن به خمیر نچسبد و بعد خمیر را به شکل گرد یا دراز با قیچی برش داده و داخل روغن داغ بریزید تا سرخ شوند.

بامیه ها را با توری از داخل قابلمه خارج کنید روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود و بعد داخل شربت ریخته دو سه دقیقه بماند و بعد از شربت خارج کنید

DSC_0408DSC_0389DSC_0395DSC_0393DSC_0402DSC_0397DSC_0392DSC_0394.

Posted in desserts, Nations food, Ramadan ( Ramazan)

Churros چوروس

Churros are deep fried dough pastry. It is very similar to a Persian sweet that is called ‘ bamieh’. Let say they are same with small differences. Persian bamieh after frying would be soaked in the syrup but churros after frying would be coated with sugar-cinnamon.

DSC_0818.JPG

Churros are usually deep fried but if you do not like to fry them , so why not bake them.

In my following recipe, I will share my deep frying and baking churros in the oven.

DSC_0826.JPG
Ingredients

  • 1 cup all purpose flour
  • 1 cup water
  • 3 eggs
  • 3 tbsp unsalted butter
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp sugar
  • ¼ tsp salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • ½ cup sugar
  • 1 ½ tsp cinnamon powder

DSC_0744.JPG

Instructions

In a pot, combine water with butter, oil, salt, sugar and vanilla extract. Bring it to a boil over high heat. Add flour. Reduce the heat to low and stir constantly until the mixture forms a ball. Remove from the heat and leave to cool.

Beat the eggs separately and then gradually add it into the dough and fold it in gently until you have a thick paste.

Heat the oil in a deep pot. Spoon the dough into a piping bag with or without a star nozzle and squeeze the dough out in strips into the hot oil. Fry the churros and turning them until golden brown. Then transfer fried churros to a paper towel to drain.

Next roll them in sugar-cinnamon and serve it with rich hot chocolate. For hot chocolate you can follow my other recipe: chocolate soup.

If you do not like deep fried churros, why not bake it in the oven.

So, Preheat the oven to 200 C. Line the tray with parchment paper. Squeeze the dough out in strips on the tray. Leaving space between each one. Bake for 18-20 minutes.

Transfer cooked churros to a plate and coat them well with sugar-cinnamon and serve with hot chocolate.

چوروس

چوروس نوعی شیرینی هست که در اسپانیا و پرتقال پخته میشه و شبیه به بامیه خودمون هست یا حتی بهتر بگیم خود بامیه هست فقط ما بامیه رو بعد از پخت داخل شربت یا شیره قرار می دیم ولی برای شیرین کردن چوروس شکر سفید رو با دارچین ترکیب می‌کنند و وقتی چوروس در روغن سرخ شده روشون شکر و دارچین می ریزن و با هات چاکلت یا شکلات داغ سرو میکنن. در اسپانیا چوروس رو به صورت طویل و دراز و گاهی گره خورده پخت میکنن.

هات چاکلت که در تصاویر ذیل می‌بینید من قبلن دستور تهیه اش رو با عنوان « سوپ شکلات داغ» در همین پیجم  به اشتراک

گذاشتم – اگر دوست داشتید می تونید ببینید.

من در دستور تهیه ی ذیل به دوصورت چوروس رو تهیه کردم: چون

معمولن چوروس رو در روغن سرخ می کنن ولی اگرنوع سرخ شده ی چوروس رو دوست نداریدمیشه در فر هم اونها رو پخت.

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه آب

سه عدد تخم مرغ

سه ق غ کره بدون نمک

یک ق غ روغن مایع

یک ق غ شکر

یک چهارم ق چ نمک

یک ق چ عصاره وانیل

برای شیرینی چوروس

نصف پیمانه شکر

یک و یک دوم ق چ دارچین آسیاب شده

طرز تهیه

شکر – نمکآب – روغنکره و عصاره ی وانیل را داخل قابلمه ریخته و بجوش بیاورید. حرارت را کم کرده و آرد را اضافه کنید. به صورت تند و پشت سر هم آرد را هم بزنید تا به صورت خمیر توپی در بیاید. سپس قابلمه را از روی شعله بردارید واجازه دهید خمیر سرد شود.

تخم مرغ ها را در یک ظرف همزده و وقتی خمیر سرد شده تخم مرغ همزده را کم کم به خمیر اضافه کرده و هم بزنید . در ابتدا خمیری تکه‌تکه خواهد بود ولی وقتی خوب هم بزنید به صورت خمیر یک‌دست در خواهد آمد.

خیمر را داخل کیسه پلاستکی یا یک قیف ریخته و یک سر ستاره شکل سر قیف وصل کنید اگر هم نداشتید فقط نوک کیسه پلاستیکی را سوراخ کنید.

روغن را داخل یک قابلمه داغ کنید. خمیر را داخل روغن به اندازه ی 15-10 سانتی مترقرار دهید و با قیچی از باقی خمیر جدا کنید .اندازه ی چوروس را می‌توانید حتی بزرگ‌تر و یا کوچکتر هم انتخاب کنید.

وقتی چوروس ها سرخ و طلایی شدند روی حوله ی کاغذی قرار بدهید تا روغن اضافی کشیده شود وسپس داخل ظرف شکردارچین بغلطانید تا شکری شود.

چوروس ها را می‌توانید در سس شکلات زده و میل کنید ویا بدون سس شکلات نوش جان کنید.

اگر دوست ندارید چوروس ها رو در روغن سرخ کنید می‌توانید داخل فر آن‌ها را بپزید.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با قیف خمیر را به صورت طولی روی سینی برش دهید. چوروس ها را داخل فر گذاشته و با حرارت 200 درجه ی سانتیگراد برای 20 دقیقه آن‌ها را بپزید و بعد از فر خارج کرده و شکر و دارچین روی آن‌ها بپاشید.

DSC_0801DSC_0811DSC_0821DSC_0812DSC_0813DSC_0842DSC_0813DSC_0837DSC_0820DSC_0818DSC_0813DSC_0847DSC_0831DSC_0819DSC_0816DSC_0833DSC_0839DSC_0845DSC_0799DSC_0808