Pistachio balls

Pistachio balls with different flavours are lovely and healthy snacks.

DSC_0494.JPG

Ingredients

225g pistachio

225g dried milk powder

850ml water

2tbsp rose water

100g sugar

1tsp cardamom powder

1tsp saffron water

DSC_0479.JPG

Method

Put water in a pot and bring it to a boil and remove it from the heat. Soak the pistachios in boiled water for 5 minutes.

Drain the pistachios. Using a food processor and process the pistachios. Add dried milk powder, rose water, saffron water and cardamom to the ground pistachios and mix well.

Roll the mixture into the balls and then roll in the sugar for sugar coating.

 

توپک پسته

توپک های پسته با طعم های مختلف میان وعده ی سالم و خوشمزه ای هست که به راحتی در خانه میشه تهیه کرد.

مواد لازم

دویست و بیست و پنج گرم پسته ی بدون نمک

دویست و بیست و پنج گرم پودر شیرخشک

هشت صدو پنجاه میلی لیتر آب

دو ق غ گلاب

صد گرم شکر سفید

یک ق چ پودر هل

یک ق چ آب زعفران

DSC_0495DSC_0499DSC_0500

طرز تهیه

آب را در یک قابلمه به جوش میاریم وقتی شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بر می‌داریم و پسته را برای 5 دقیقه در آبجوش میگذاریم بمونه.

بعد از پنج دقیقه پسته هارو خشک میکنیم و داخل غذاساز خرد می‌کنیم ( نیازی نیست که کاملن خرد بشه حتی بجای غذاساز داخل هاون هم کمی بکوبید کافی هست). پسته خرد شده را با پودر شیر خشک – آب زعفرانهل و گلاب مخلوط می‌کنیم تا یک خمیر منسجم و چسبناک داشته باشیم.

خمیر را به شکل توپ‌های قل قلی در میاریم و در شکر غلط می دیم ولی می تونید در پودر کاکائو هم غلط بدید.

Chocolate dipped Orange peel- dates and raisins

Anytime I make a dish, desert or jam with orange, it brings amazing beautiful bright coloعr and warm perfume into all kind of my recipes. Orange peel or fruit in sugar syrup is popular in Middle East. but they are not jam. Because It is crystallized fruit or a pieces of peel that are cooked and preserved in sugar syrup.

بشقاب.JPG

Ingredients:

3 oranges

350 g Sugar

8 dates

3 tbsp large yellow raisin

1 cinnamon stick ( or 1tbsp ground cinnamon)

1 star anise

1/2 tsp vanilla extract

5 cardamom pods

200 g dark chocolate, mint chocolate or white chocolate ( I prefer dark and mint chocolate. It is just matter of your taste)1.JPG

Method

Wash oranges well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) of oranges. Cut peels into narrow or wide stripes and tiny square ones. Place orange strips in a pot. Pour cold water. Allow to simmer for 3-4 minutes. pour off boiled water. Repeat it for 3-4 times more, until bitterness of orange skin remove. pour orange skin in a colander and let it drains.

Remove cardamom skin. Grind cinnamon stick, cardamom seeds and star anise with a mortar and pestle. Then in a pot, pour your sugar, ground cardamom, star anise, cinnamon. Pour 350 ml cold water into the pan.Place it on a medium heat, and stir it time to time until sugar dissolved. Then add peels and cook it for 30 minutes. Keep your eyes open on the sugar syrup and be careful in last 5-6 minutes. Because you do not want your syrup get very thick and caramelized. If it happens, your orangettes will be very sticky.

Remove the peels from pan and lay strips on a wire rack and put also tiny square peels in a plate. Allow them to dry for few hours.

Put your chocolates in the chocolate melting bowl. When chocolates are melted, dip peels one by one into the melted chocolate. Repeat same process with all pieces of peels and raisins and let them to dry on the wire rack. You can also stuff dried date with orange peel🙂. So first remove date seed and then stuff it with a piece of orange peel.

 

They have taste of heaven🙂. Fragrance or flavor of orange makes you feel good, specially along with a good cup of tea or coffee. Also you can put either coated or uncoated in a nice box and gift it. You can store it in the fridge or in cool place for a month.

Nosh-e Janه

پوست پرتقال – خرما و کشمش شکلاتی – شکری

هر وقت غذا,دسر یا مربایی با پرتقال درست می‌کنم,عِطر و و رنگ و بوی خاصی به آن‌ها می دهد. تهیه ی پوست پرتقال شکری یا قندی در کشور های خاور میانه بسیار معمول می‌باشد ولی بخاطر داشته باشید که این مربا نیست چون پوست یا خود میوه در شهد شکر پخته و حالت کریستالی می گیرد.

مواد اولیه

سه عدد پرتقال

سیصدوپنجاه گرم شکر

هشت خرما

سه ق غ کشمش طلایی

یک  ق غ دارچین

یک ستاره انیس

نصف ق چ عصاره وانیل

نصف ق چ هل

دویست گرم شکلات سفید یا قهوه ای یا شکلات طعم دار

12131418202122

طرز تهیه

پرتقال ها را شسته و سرو ته آنهارا بکنید.سپس پوست پرتقال ها را جدا کرده و به صورت خلال های نازک

مستطیل شکل,مستطیل پهن و نیز مربع های خیلی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و پوست پرتقال ها را به آن اضافه نموده و بگذارید به مدت 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آب جوشیده شده را دور ریخته و پوست پرتقال های جوشیده شده را داخل آبکش ریخته و آب سرد روی آن‌ها بریزد. مجددن پوست ها را بجوشانید. این عمل را 3-4 بار تکرار کنید تا تلخی پوست ها از بین بروند. ادویه ها شامل هل,زنجبیل و بادیان را داخل هاون ریخته و پودر کنید. سپس شکر و ادویه هارا به همراه 350 میلی لیتر آب سرد داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم بگذارید شکر حل شود. سپس پوست های خلال شده را به شیره ی تهیه شده اضافه و بگذارید به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس قابلمه را از روی اجاق برداشته و خلال ها را دانه دانه روی سینی بچنید تا خنک و خشک شوند.

شکلات ها را در پیاله ی مخصوص آب کردن شکلات بریزید و شکلات ها آب کنید.خلال پوست پرتقال ها را یکی یکی در شکلات مذاب فرو کرده و به سینی بر گردانید تا خشک شوند.همین کار را با کشمش ها انجام دهید. شما می‌توانید همچنین خرمای خشک را با پوست پرتقال پر کنید. برای این منظور هسته ی خرما ها را در آورده و سپس یک یا دو خلال پوست پرتقال در میان خرما بگذارید. این شرینی ها طعم و عِطر فوق‌العاده‌ای دارند بخصوص اگر با یک فنجان چای یا قهوه همراه باشد.پوست پرتقال های قندی یا شکری را می‌توانید به مدت یکماه در یخچال نگه داری کنید

 

2423DSC04944بشقابدوربشقاب نزدیک.

Candied citrus peel

These gorgeous candied citrus peel are elegant and cute with lot’s of lovely taste. Suitable with tea or coffee along with toasted bread and butter. They taste and smell amazing. Yet good for decoration your cake or cookies .you can store it for about 2 moths in a container.

 

For making candied citrus peel, You might use combination of orange, grapefruit, tangerine or lemon peels or just use one of those citrus fruit. It is very easy to make candied citrus peels at home. This is a easy-following recipe to prepare it and just need few ingredients and when you have it, you would know what I am talking about.

DSC_0016

Ingredients

2 oranges,

2 limes

1 grapefruit

350g sugar

350ml water

Cardamom, cinnamon, Star anise

DSC_0930DSC_0997

 

Method

Wash citrus well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) . Cut peels into narrow stripes. Let the fruit peel stand overnight in the cold water. Next day drain the citrus peel, and rinse it in cold water.

DSC_0993.JPG

Boil the peels in water in a pot for 5 minutes. Drain the peels in a colander, rinse . Repeat the process for 2 times more. Until bitterness of citrus skin remove.

In a pot with cold water, add sugar and spices. Bring it to a boil. Add citrus peel and over medium to low heat Simmer for about 45 minutes and stirring occasionally. Allow to cook until the peel in tender and the syrup thickness.

Using a colander and drain the syrup from the citrus peel. Toss the cooked citrus peel with sugar to coat.

Let stand until the sugar coating is dry ( 1 day).

 

DSC_0001DSC_0002DSC_0005

 

پوست مرکبات شکری

من قبلن در یکی از پستهام طرز تهیه ی پوست پرتقالخرما و کشمش رو به اشتراک گذاشته بودم که با شکلات و شکر درست کرده بودم. ولی امروز فقط از پوست مرکبات استفاده کردم که نتیجه ی کار فوق‌العاده قشنگ با طعم عالی و بافت شکری وترد شده.

پوست مرکبات شکری رو میشه با نان و کره میل کرد و یا برای تزیین کیک و بیسکویت یابرای روی بستنی بکار برد.

با توجه به سلیقه ی خودتون می تونید فقط از پوست پرتقال استفاده کنید و یا ترکیبی از پوست پرتقالنارنگیلیمو ترش و گریپ فروت استفاده کنید.

شاید بنظر بعضی‌ها سخت باشه که پوست مرکبات شکری رو تهیه کرد ولی خیلی خیلی آسون هست و فقط با چند مواد اولیه تهیه میشه. فقط باید مرحله به مرحله دستور رو دنبال کرد و وقتی که تهیه شد می‌بینید که چه کردید. کلی کیف می کنید.

مواد لازم

دو عدد پرتقال

دو عدد لیمو ترش

یک عدد گریپ فروت

سیصدوپنجاه گرم شکر سفید

سیصدوپنجاه گرم آب

کمی هل – دارچین ستاره انیس

طرز تهیه

مرکبات را شسته و پوست بگیرید . قسمت سفید مرکبات را هم جدا کنید . پوستها را به صورت طولی باریک و خلالی یا باریک و پهن خرد کنید ( من چند تا ستاره شکل هم درست کردم).پوستهای خرد شده را برای هفت هشت ساعت داخل آب سرد قرار دهید. سپس آب را دور ریخنه و مجددن آب سرد روی پوستها بگیرید.

مقداری آب را در قابلمه ریخته و پوستها را برای 5 دقیقه بجوشانید. پوستها را داخل آبکش ریخته و آب سرد شیر را روی آن باز کنید. دوباره پوستهارا با کمی آب برای 5 دقیقه ی دیگر بجوشانید و باز در آبکش ریخته و آب سرد شیر را روی آن بگیرید. ( برای سه بار و هربار 5 دقیقه این کار را تکرار کنید تا تلخی پوستها برود.)

داخل قابلمه 350 میلی لیتر آب را با شکر و ادویه ها مخلوط کنید. وقتی آبجوش آمد پوست مرکبات را داخل شربت ریخته و بگذارید و با حرارت متوسط رو به پایین برای 45 دقیقه پوستها بپزند. تا زمانی که پوست مرکبات پخته و نرم شده و شربت غلیظ شود . گاهگاهی مواد داخل قابلمه را هم بزنید.

بعد از مدت ذکر شده پوست مرکبات را داخل یک آبکش ریخته تا شربت جدا شود. شربت آماده شده رو هم می تونید برای روی کیک یا تهیه ی شربت بکار بگیرید. پوست مرکبات را داخل یک سینی با مقداری شکر ریخته و به آرامی هم می‌زنیم تا شکر همه جای پوستها را بپوشاند.

پوست میوه‌ها را برای یک روز در دمای اتاق قرار دهید تا به آرامی خشک شوند و سپس در قوطی در دار بسته بندی کرده و برای حدود دوماه می‌توانید این پوست میوه‌های خوشرنگ و زیباو خوشمزه را داشته باشید یا به عنوان هدیه در بسته بندی قشنگ هدیه کنید.

DSC_0015DSC_0016DSC_0020DSC_0019DSC_0018DSC_0017DSC_0021DSC_0025DSC_0023DSC_0022

Baslogh

Baslogh is a Persian walnut pastry, a soft starch made with corn starch, zafaran (Saffron), rose water and topped with walnuts. In my childhood we used to get long baslogh with kite string in layers about 30-60 cm and we children wore it like a necklace, bite and eat it 🙂 it was very fun to have a necklace that you can eat 🙂

DSC_0624

 

Ingredients

1 cup corn starch

2 cups sugar

3 cups water

½ cup rose water or Golaab

1 tbsp unsalted butter

Walnuts

Shredded coconut or plain flour

 

Method

In a bowl mix corn starch with water. Stir until corn starch dissolved. Then add sugar and mix until sugar also dissolved.

 

Pour the mixture in a pot on medium to low heat and stirring non stop for about 15-25 minutes until the mixture becomes thick.

Remove from the heat, add butter and rose water. Continue stirring until butter melted and the mixture shape like soft dough.

Let it slightly cool.

For the centre of baslogh you might use walnuts or plain colourful baslogh pastry by adding drops of food colouring or saffron water to the pastry ( as you see in the photos)

 

There are different ways to give shape to baslogh: might be used of mould or just give shape by hand.

So, on a piece of cling film, sprinkle shredded coconut powder or plain flour, put some of pastry, line with walnuts and put a piece of string in the middle and top with other layer of pastry. Wrap the cling film and Gently squeeze it with your hand.

 

 

Other way for preparing baslogh is: take 1tbsp of pastry and drop it into a plate with shredded coconut powder or plain flour . Put small piece of coloured pastry. Shape the mixture into balls. Coat all sides with flour or coconut powder.

Place it in the refrigerate for an hour. Then remove the cling film and cut baslogh into small pieces.

 

 

 

باسلوق

باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایران هست که در مناسبتهای مختلف مانند شب یلدا یا در ایام نوروز مصرف بیشتری دارد. باسلوق با استفاده از نشاستهزعفرانگلاب و مغز گردو تهیه میشود. تهیه ی باسلوق اصلن سخت نیست و از مراحل تهیه ی اون حتمن لذت خواهید برد. در زمان بچگی من بعضی از باسلوق ها حدود 60-30 سانتی متر طول داشتند و یادم میاد مثل گردنبند دور گردنمون می انداختیم و گاز می‌زدیم و میخوردیم و کلی کیف می‌کردیم که گردنبند خوردنی داریم 🙂

مواد اولیه

یک پیمانه نشاسته یا آرد ذرت

دو پیمانه شکر

سه پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ کره

مقداری گردو

پودر نارگیل یا آرد معمولی

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ نشاسته یا آرد ذرت را با آب مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا نشاسته حل شود. سپس شکر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا شکر هم حل شود.

مایع آماده شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم رو به کم مرتب هم می‌زنیم (حدود 20-15 دقیقه) تا مایع تبدیل به خمیرسفت شود. هم زدن را بدون توقف باید انجام داد وگرنه نشاسته ته گرفته و خمیر به صورت یکنواخت نخواهد بود.

وقتی خمیرنشاسته سفت شداز روی گاز بر می‌داریم و کره و گلاب را اضافه می‌کنیم و باز مرتب هم می‌زنیم تا کره در خمیر آب شود. بگذارید دو سه دقیقه خمیر کمی سرد شود.

برای مواد میانی باسلوق می‌توان از گردو استفاده کرد و یا از همین خمیر آماده شده کمی را برداشته و با رنگ خوراکی یا زعفران مخلوط کرده وبه عنوان مغز باسلوق بکار برد همانطور که در تصاویر می بینید

برای شکل دادن باسلوق نیز می‌توان قالب بکار برد و یا با دست به صورت توپک یا باسلوق های طویل درست کرد.

من برای آماده کردن باسلوق از روش زیر استفاده کردم: روی یک ورقه ی شیشه‌ای کمی آرد یا پودر نارگیل پخش کرده یک لایه از خمیر نشاسته را گذاشته و وسط خمیر گردو چیده و روی گردو نخ قرار دهید و مجددن با خمیری از نشاسته روی گردو را بپوشانید. ورق شیشه‌ای را بپچید تا باسلوق شکل بگیرد و با دست کمی فشار دهید تا خمیر حالت منسجم‌تری بگیرد. باسلوق رابرای نیم ساعت در یخچال گذاشته تا خود را بگیرد . روش دیگر استفاده از قالب هست که می‌توان باسلوق های گرد یالوزی تهیه کرد. به همین سادگی

DSC_0639DSC_0643DSC_0640DSC_0638DSC_0627DSC_0624DSC_0634DSC_0637DSC_0636DSC_0645DSC_0626

Persian honey-saffron walnuts candy (سوهان عسلی )

Honey –saffron caramel nuts that is called ‘ Sohun asali’ In Persian language, are speciality of beautiful city Isfahan in Iran. My mother loved to make these gorgeous nuts candy caramels.

DSC_0746.JPG

It is made of saffron- honey, sugar and nuts such as walnuts, almonds, pistachio, and pecans and garnished with chopped pistachio.
This candy nuts has a rich caramel colour and is heavenly tasty, crunchy and tasty again

DSC_0752.JPG
Ingredients
125g sugar
2 ½ tbsp. butter
40g honey
1tbsp Saffron water
1tbsp rose water or just water

DSC_0732.JPG
Preparation
Cover a tray with a parchment paper and set aside.
Combine sugar, honey, butter and rose water in a pan and melt butter over medium to low heat.

Stir until sugar dissolve and start boiling ( it will take about 5 minutes). Add in walnuts into honey mixture. Stir frequently and cook for about 10 minutes or until the sugar mixture be thickening.

 


Now, add in saffron water and stir until incorporated.
Remove from the heat and carefully spread the nut mixture on the parchment paper and sprinkle chopped pistachio on the top.
Allow candy to cool. Remove it from the tray and break it into small pieces.
Bone appetite

سوهان عسلی
سوهان عسلی از سوغات و شیرینی های سنتی ایران بخصوص شهر زیبای اصفهان می باشد. سوهان عسلی از ترکیب شکر- عسل- زعفران و آجیل هایی مثل بادام – گردو- پسته – فندق .. تهیه میشه. سوهان عسلی رنگ بسیار قشنگ کاراملی داره که خوشمزه – ترد و شکننده ودوباره خوشمزه هست.

مواد لازم

صدوبیست و پنج گرم شکر

دو و نیم ق غ کره

چهل گرم عسل

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ گلاب یا آب خالی

طرز تهیه
داخل یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناربگذارید.
شکر- عسل- کره و گلاب را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم رو به پایین کره را آب کنید. وقتی شکر حل شد و مایع شروع به جوشیدن کرد ( که تقریبن 5 دقیقه طول میشکه) گردوهای خرد شده را داخل شیره ی عسل بریزید. مرتب و به آرامی شیره را برای حدود ( 10 دقیقه) و یا تا زمانی که شیره غلیظ شود هم بزنید.
در این مرحله زعفران را اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید و مخلوط کنید.
سوهان مایع را از روی گاز بردارید و با دقت روی کاغذ روغنی پخش کنید و مقداری پسته ی خرد شده روی آن بپاشید ( می توانید سوهان مایع را قاشق قاشق هم روی کاغذ روغنی پخش نمایید) . وقتی سوهان سرد شد آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
نوش جان

 

DSC_0757DSC_0760DSC_0755DSC_0751DSC_0749DSC_0756

Elephant ear (Gosh feel )

Elephant ear pastries ( goshe feel) is traditional deep fried pastry in Iranian cuisine. Gosh-e feel Made by shaping dough into the elephant ear shape.

DSC_0241

 

Ingredients for dough
4 cups flour
5 eggs
1 cup warm milk
½ cup vegetable oil
1 Tsp baking powder
Pinch of salt
Ingredients for syrup
3 cups sugar
3 cups hot water
1 lemon juice
Pinch of saffron

DSC_0206.JPG

 

Preparation
Crack the eggs in a big bowl. Add baking powder, pinch of salt and vegetable oil. Mix altogether.
Add plain flour and mix. At the end add warm milk, Combine all ingredients well. Cover the bowl and Leave the dough to rest for 30 minutes.


Meanwhile, prepare the syrup. In a pan with hot water, add sugar and dissolve it. Squeeze the lemon juice . Add pinch of saffron. Boil the syrup on medium to high heat for 10 minutes.

DSC_0215.JPG

DSC_0232.JPG
After 30 minutes, make 4 dough balls.
Sprinkle some flour on the surface board. Make thin and flat one of the doughs. Using a large cutter and cut them in circle shape. Pinch half the circle as you see in the photo.
Hot the oil in a pan. Fry in hot oil for 2-3 minutes.
Put them in the syrup for 1-2 minutes and topped with chopped pistachios.

 

گوش فیل
گوش فیل نوعی شیرینی ایرانی هست که همراه با زولبیا و بامیه معمولن در ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه و مصرف میشه. شکل این شیرینی چون تقریبن شبیه به گوش فیل هست به این نام معروف شده.

مواد لازم

چهار پیمانه آرد سفید

پنج عدد تخم مرغ

یک پیمانه شیر گرم

نصف پیمانه روغن مایع

یک ق چ بیکینگ پودر

کمی نمک

مواد لازم برای شربت

سه پیمانه شکر

سه پیمانه آب گرم

یک عدد لیمو ترش

کمی زعفران

طرز تهیه
تخم مرغ را داخل یک کاسه ی بزرگ بشکنید. بیکینگ پودر و کمی نمک و روغن را به تخم مرغ اضافه و با هم خوب مخلوط کنید. سپس آرد را به مخلوط بالا اضافه کنید و کمی هم بزنید و در آخر شیر گرم رو به خمیر اضافه و همه ی مواد را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب بشن.
روی ظرف رو بپوشونید و بگذارید برای نیم ساعت استراحت کنه.
در این میان شیربت لازم برای گوش فیل رو تهیه می کنیم.
داخل یک قابلمه شکر رو با آب گرم هم می زنیم تا شکر آب بشه. آب لیمو ترش رو همراه با زعفران به شیره اضافه می کنیم. می گذاریم شربت روی حرارت متوسط رو به بالا برای 10 دقیقه بجوشه.
بعد از نیم ساعت خمیررو روی سطح آردی قرار بدید و به 4 خمیر توپی تقسیم کنید. با این خمیر آماده شده می تونید مقدار بسیار زیادی گوش فیل تهیه کنید.
یکی از خمیرها رو روی سطح آردی با وردنه باز کنید و به صورت یک ورقه ی نازک در بیارید. با یک قالب گرد خمیر رو برش بدید .
یک طرف دایره رو با انگشت جمع کنید تا چین بخوره ( مثل تصویر روبرو).
روغن رو در یک قابلمه داغ کنید. و خمیرهای دایره شکل رو برای 3-2 دقیقه سرخ کنید تا برشته و طلایی بشن و بعد از روغن خارج کنید و روی صافی بگذارید تا روغن اضافی خارج بشه و بعد برای 2-1 دقیقه داخل شربت بگذارید تا شیره رو بخودشون بگیرن و بعد کمی پسته ی خرد شده و پودر هل روی گوش فیلها بریزید.
نوش جان

 

DSC_0244DSC_0241DSC_0250DSC_0247DSC_0245DSC_0249DSC_0246

Jalebi ( Persian Zulbia )

Zulbia is a kind of deep fried pastry with saffron sugar syrup. It’s a fantastic and super tasty sweet. Zulbia has a crunchy, crispy texture. It is popular sweet in Iran, some African countries such as Algeria, Tunisia , Lybia, in Middle East countries and also in some of Asian countries. Zulbia has been mentioned in cooking book from 10th century.

DSC_0430.JPG

Zulbia is called in different ways: Zulbieh, Jalebi, Zelabia. It’s one of most favorite sweets in Iran during Ramadan. There are different recipes , in some of them there is not yogurt but using yogurt gives a nice crispy –glassy texture to the zulbia. Among the ingredient for saffron –sugar syrup, there is rose water. If you have no access to Rose water or perhaps you do not like it, you can use orange blossom instead.

DSC_0428.JPG

 

Ingredients
1 ½ cups corn flour
1 cup yogurt
1tbsp oil
2tbsp plain flour
1/2tsp baking soda
Ingredients for saffron syrup
1 ½ cup sugar
1 cup water
½ tsp saffron
½ cup rose water ( or orange blossom )
1tbsp lemon/ lime juice

Preparation
In a large bowl with corn flour, add yogurt and mix well.
Add 1tbsp oil and plain flour. Mix it thoroughly to get a lamp free batter. Cover the batter with plastic wrap and let to rest for an hour.


Meanwhile we prepare saffron sugar syrup. Simply add all ingredients for syrup in a pot. Let it to boil for 10 minutes. As I mentioned if do not like rose water you can use orange blossom instead. Set aside.


After an hour, add baking soda to the batter, mix well. Cover it with a plastic wrap and let to rest for 5-10 minutes.

Now you have a thin and runny batter. Pour the batter into a squeeze bottle.


Warm the oil on a high temperature. Now squeeze the bottle in order to pour some of the batter in hot oil. Try to give ring shape to the batter and fry both sides. Then, soak fried zulbia in the saffron sugar syrup for 1 minute. Place them in a plate and garnishing with chopped pistachio or leave it plain.
Bon appetite.

زولبیا یا جیلیبی
زولبیا یک نوع خمیر سرخ شده در روغن همراه با شربت زعفرانی می باشد. یکی از شیرینی های سنتی ایران هست که در ماه مبارک رمضان بیشتر مصرف دارد.
برای تهیه ی شربت زولبیا گاهی از شکر و گاهی ترکیبی از شکر و عسل استفاده میشه. زولبیا در بسیاری از کشورهای دنیا شناخته شده هست به عنوان مثال در کشورهای آفریفایی مثل تونس- الجزیره- لیبی – درکشورهای خاور میانه- و بعضی از کشورهای آسیایی.
نام های مختلفی برای زولبیا استفاده میشه. در زبان فارسی “زولبیا” و در جنوب ایران به” زلیبی” معروف هست.

 

در زبان آذری “زولبیه” – در زبان هندی ” جیلیبی”و در عربی ” زلابیا” گفته میشه. شیرینی زولبیا تاریخچه ی بسیاری قدیمی داره و در کتاب های آشپزی قرن دهم میلادی به زولبیا اشاره شده.
معمولن وقتی خمیر زولبیا آماده شد اون رو برای 8-7 ساعت میزارن استراحت کنه ولی در دستور تهیه ی پیش رو خمیر فقط 1 ساعت نیاز به استراحت داره. نکته ی دیگه اینکه اگر از عطر یا مزه ی گلاب خوشتون نمیاد می تونید از بهار نارنج هم در تهیه ی شربت استفاده کنید.

 

 

مواد لازم

یک پیمانه  و نیم آرد ذرت

یک پیمانه ماست

یک ق غ روغن مایع

دو ق غ آرد سفید

نصف ق چ جوش شیرین

مواد لازم برای شربت زولبیا
یک پیمانه و نیم شکر

یک پیمانه آب

نصف ق چ زعفران

نصف پیمانه گلاب یا بهار نارنج

یک ق چ آب لیمو

DSC_0431DSC_0432DSC_0429

طرز تهیه.
داخل یک کاسه آرد ذرت و ماست را با هم مخلوط می کنیم.
سپس 1 ق غ روغن مایع و آرد سفید را هم به مواد بالا اضافه می کنیم . خمیر را خوب هم می زنیم تا همه ی مواد با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
روی خمیر را برای 1 ساعت می پوشانیم تا استراحت کند.
در این بین شربت زولبیا را آماده می کنیم. خیلی آسون هست. همه ی مواد شربت را داخل قابلمه ریخته و برای 10 دقیقه می گذاریم تا بجوشد. همین شربت آماده هست.
بعد از یکساعت جوش شیرین را به خمیر اضافه می کنیم و مواد را هم میزنیم. روی خمیر رو برای 10-5 دقیقه می پوشنیم. بعد از این مدت یک خمیر شل و روان داریم که می تونید به راحتی داخل یک بطری خالی ( مثل بطری سس گوجه فرنگی) بریزید.
روغن را داغ کنید و از خمیر به صورت گرد داخل روغن بریزید. وقتی هر دو طرف سرخ و طلایی شدن از روغن خارج می کنیم و برای 1 دقیقه در شربت آماده شده ی زعفرانی قرار میدیم و بعد در ظرف مورد نظر می چینیم و اگر دوست داشتید با پسته ی خرد شده تزیین می کنید و یا به صورت ساده باقی می مونه.
نوش جان

 

DSC_0425DSC_0430DSC_0428DSC_0434