Posted in baklava, desserts

Raisins baklava

For making this baklava no need to special technique. Super easy and quick will be ready.

DSC_0273.JPG

Ingredients

  • Filo pastry
  • Butter
  • 4 tbsp chopped pistachio
  • 4 tbsp raisins
    Ingredients for syrup
  • 1 cup sugar
  • 1 cup water
  • 1 tsp Orange blossom or rose water
  • ½ lemon or lime juice

 

Preparation
Preheat the oven to 180C.
Brush the small size muffin tin with melted butter and set aside.
Brush 5 layers of filo dough with melted butter.

Using a cutter, and cut it into circle shape. Place them in the tin. Fill them halfway with chopped pistachio and raisins. Bake them for 15 minutes.


Meanwhile, prepare sugar syrup: In a pot with 1 cup water and 1 cup sugar, add lemon juice and orange blossom and bring it to a boil, then  Simmer for 10 minutes.
Once baklava is ready, pure 1tbsp of syrup on hot baklava. Let it set and serve it .

DSC_0265

باقلوای کشمشی
برای تهیه ی این باقلوا نیازی به تکنیک خاصی نیست و فوق العاده سریع و آسان تهیه میشه.

DSC_0268

مواد لازم

خمیر یوفکا

کره

چهار ق غ پسته خرد شده

چهار ق غ کشمش

DSC_0272.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

یک پیمانه شکر

یک ق غ گلاب یا بهار نارنج

یک ق غ لیمو ترش
DSC_0310.JPG

طرز تهیه
فر را با 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
داخل قالب کیک پزی ( سایز کوچک) را با کره ی آب شده چرب کنید.
روی 5 لایه خمیر یوفکاکره ی آب شده بزنید و به شکل دایره خمیر را برش دهید. خمیر ها را داخل قالب بگذارید. داخل خمیر ها را با کشمش و پسته ی خرد شده تا نیمه پر کنید و بگذارید برای 15 دقیقه در فربپزند.
در این بین – مواد لازم شربت را با هم مخلوط کرده و وقتی شربت بجوش آمد  برای 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.

تا قوام آید.

زمانیکه باقلوا آماده شد. 1 ق غ از شربت را روی هر یک از باقلواهای داغ بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا شربت به خورد خمیر برود و سرو کنید.

DSC_0273DSC_0274DSC_0275DSC_0301DSC_0298DSC_0303DSC_0305DSC_0297

 

Posted in desserts

Chocolate lace lollipops

I love these chocolate lollipops . They are cute!! making these beauties was so fun and pretty simple. All you need is good quality dark or white chocolate, freezer bag and sticks.

DSC_0519.JPG

 

Ingredients

  • white or dark chocolate
  • Candy chocolate (optional)
  • lollipops sticks
  • Baking paper
  • Freezer bag

 

Method

On a baking paper, draw shapes like heart, square, circle, ..and use these designs as guide line. Or just be creative and draw other shapes.

 

DSC_0450

Melt the white/dark chocolate. If you want to have coloured chocolate mix white chocolate with candy chocolates.

Pour melted chocolate into a freezer bag. Make a tiny hole on the tip of the plastic bag. Squeeze melted chocolate on the guide line and fill inside the shapes as well.

Finish off by adding a bit more chocolate to the bottom of design and place lollipop on it and then cover it with more chocolate. Repeat process with remains of ingredients.

Leave them dry. Once they dried up, carefully remove from baking paper.

شکلات چوبی

این شکلات های چوبی خوشگل رو می بینید. درست کردن این شکلات ها هم فال هم تماشا. خیلی آسونه و فقط باید از شکلات هایی با کیفبت خوب استفاده کنید.

DSC_0473

مواد اولیه

شکلات سفید یا قهوه ای

شکلات رنگی در صورت تمایل

چوب آب نبات

کیسه پلاستیکی یا کیسه فریزر

کاغذ آشپزی

DSC_0485

طرز تهیه

روی کاغذ آشپزی شکل قلب – دایره یا مربع را با مداد بکشیدیا هر شکل دیگری که می خواهید. شکلات را آب کرده و داخل کیسه ی پلاستیکی بریزید. ته پلاستیک یک سوراخ کوچک درست کنید وپلاستیک شکلاتی را روی طرح هایی که کشیدید فشار دهید تا شکلات خارج شده وروی شکل‌های کشیده شده را بپوشاند شکل مورد نظرتون درست بشود.

مقداری کمی شکلات قسمت پایین طرح ریخته و چوب آب نبات را روی آن قرار داده و مجددن کمی شکلات روی چوب آب نبات ریخته و آن را بپوشانید.

DSC_0500DSC_0502

وقتی تمام شکلات ها را درست کردید بگذارید خشک بشوند ( یکساعت)تو بعد با دقت شکلات های چوبی را از روی کاغذ آشپزی جدا کنید.

DSC_0503DSC_0514DSC_0513DSC_0524DSC_0504DSC_0515DSC_0518DSC_0507DSC_0520DSC_0522DSC_0509DSC_0521DSC_0511

Posted in desserts, Vegetarains

Sweet/sour mint syrup ( Sekanjabin)

During  the Summer time in Iran to avoid of heat of summer, housewives make and bottle different types of syrups (Sharbat)by cooking fruits or flowers and herbs in dissolved sugar/honey water. Then, we store them and when we are gathering in family members , friends and guests group, we serve it. One of most popular sharbat is Mint syrup).

DSC_0140
Basically it made from white vinegar, sugar/honey and water. You can flavor with different kinds of essence but mint is most popular.
Sekanjabin, is a sort of syrups that we serve it with lettuce. After preparing syrup, dip lettuce leaves in the syrup ( sekanjabin) and eat it, sooooo good.
In olden times, based on traditional medicines in Iran, each vegetable , fruit, meat or any ingredient for making food, has a “cold” or “hot” attribute.
These terms relate to the fundamental nature of the food and are not related to temperature.

انگشت 1.JPG
For example. The following recipe is a kind of syrup with a “hot” attribute and is served with lettuce leaves which have a “cold” attribute and the combination of these two different atributes , will combine to produce a “balanced” meal , this process is called food treatment.

عالی
Ingredient
1/2 cups white vinegar
2 cups white sugar or honey
2 cups water
Handful fresh mint leaves
Preparation
In a pot combine sugar or honey with water, bring it to a boil and add vinegar. Simmer until it thickens. In the last minute add chopped fresh mint leaves to the syrup and remove from the heat. cover the syrup with a lid and let to cool. Now syrup is ready. remove mint leaves and refrigerate it for few months. . Serve it with lettuce leaves and enjoy it.

سنکنجبین سنتی
در ایام قدیم و فصل گرما و تابستان در ایران خانم های خانه دار شروع به درست کردن انواع شربت ها میکردند. این شربت ها با میوه ها و گل های مختلفی که در شکر یا عسل پخته شده درست میشد.
شربت های آماده شده رادر بطری ها نگه داری میکردند و در موقع مهمانی های خانوادگی و دور همی های دوستانه و عصرانه شربت های خوشمزه سرو میشد. یکی از شربتهای معروف و قدیمی سنکجبین هست که از ترکیب سرکه-عسل یا شکر و آب و نعنا درست میشود.
سنکجبین نوعی شربت می باشد که معمولن با برگ های تازه ی کاهو سرو میشود که بی نهایت خوشمزه هست.. بر اساس طب سنتی که در زمانهای گذشته رایج بود هر ماده ی اولیه برای تهیه غذا از سبزی – میوه تا حبوبات دارای طبع گرم و تند یا سرد هستند. مثلن کاهو سرد مزاج هست در حالیکه شربت سکنجبین دارای طبع گرمی هست و ترکیب این دو با هم یک تعادل و بالانسی را بین این دو خوراکی ایجاد میکند که به آن غذا درمانی کفته میشود.

DSC_0129.JPG

مواد لازم
نصف پیمانه سرکه ی سفید
دو پیمانه شکر سفید یا عسل
دو پیمانه آب
به میزان یک کف دست برگ تازه ی نعنا

DSC_0132.JPG

طرز تهیه
آب و شکر یا عسل را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا آب بجوش آید و شکر یا عسل حل شود. سرکه را به مایع اضافه کرده وحرارت را ملایم می کنیم و میگذاریم تا قوام آمده و غلیظ شود. در لحظه ی آخر که شربت غلیظ شده برگ های تازه و خرد شده ی نعنا را داخل شربت ریخته و شربت را از روی حرارت بر دارید. روی ظرف را پوشانده تا عطر و مزه ی نعنا به خورد شربت رود. وقتی شربت سرد شده برگهای نعنا را بیرون آورده وشربت را در ظرف مورد نظرتان ریخته و نگه داری کنید .

DSC_0133DSC_0135DSC_0137DSC_0140انگشت2همههمه2

Posted in desserts

Gata ( walnut rolled sweet)

This lovely sweets are so good and delicious. Armenian population in Iran make it and it is very popular between all nation. We can get it easily form confectioneries or bakeries.

DSC_0560.JPG
Ingredients
1 cup unsalted butter
2 cups plain flour
1 cup icing sugar
½ tsp nutmeg powder
½ tsp cardamom powder
1 tsp cinnamon
1 egg yolk
1 cup crashed walnuts
Puff pastry dough

DSC_0450

Preparation
Heat the pan on a medium heat and melt the butter in it. Add flour and stir in for 5 minutes. Then add sugar and stir in for 2 minutes. Add cardamom, cinnamon, nutmeg, and walnuts to the mixture and stir for 2-3 minutes more. Set aside to cool.


Preheat the oven on 175C .
Sprinkle 1-2 tbsp. flour on working table. Place puff pastry dough on it. Brush with egg yolk. Spread filing mixture on dough and then roll the dough from one of the long sides. Give soft punch to the dough with rolling pin.

Brush with egg yolk surface of prepared dough . Then use a cutter or a knife and cut it into small pieces.

DSC_0463.JPG
Set them in a baking tray and bake in oven for 30 minutes or until golden.
Serve it with your favourite tea.
Bon appetit.

شیرینی گردویی گاتا
این شیرینی های خوشمزه و لذیذ بین ارامنه ی ایرانی بسیار معروف هست و در تمام قنادی ها میتوان  این شیرینی لذیذ و قتشگ را خریداری کرد..

 

مواد لازم

دو پیمانه آرد قنادی

یک پیمانه کره بدون نمک

یک پیمانه پودر قند

یک پیمانه گردوی خرد شده ریز

نص ق چ پودر جوز هندی

نصف ق چ پودر دارچین

یک عدد زرده تخم مرغ

یک ورقه خمیرهزارلایه یا پاف پیستری

طرز تهیه
کره را در تابه آب کنید و آرد را به آن بیفزاید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و 2 دقیقه با آرد هم بزنید . حالا- پورد هل- دارچین- جوز هندی و گردوی خرد شده را بیفزاید و برای 3-2 دقیقه ی دیگر هم بزنید و سپس مخلوط آماده شده را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

روی تخته ی کار کمی آرد بپاشید. یک ورقه خمیر را روی تخته باز کنید . روی خمیر یک لایه زرده ی تخم مرغ را با برس بزنید. ماده ی شیرینی آماده شده را روی خمیر پخش کنید . سپس خمیر را از طرف طولی تا کنید. سپس با وردنه یکی دوبا ر خیلی آرام روی خمیر را بکوبید. باز مجدن یک لایه زرده ی تخم مرغ را روی خمیر بزنید. با یک چاقو خمیر را در اندازه های کوچک برش دهید و روی سینی گذاشته داخل فر فرار دهید و برای 30 دقیقه یا زمانی که طلایی شوند با حرارت 175 درجه ی سانتیگراد بپزد.با چای داغ خیلی می چسبه.
نوش جان.

DSC_0487DSC_0499DSC_0560coverDSC_0500DSC_0497DSC_0503DSC_0503DSC_0496DSC_0495DSC_0492DSC_0490

Posted in desserts

Dried fruits biscuits

These scrumptious biscuits are really good. I am sure kids and adults would love it. Recipe is flexible and you can choose your favourite dried fruits. They are just good, simple, healthy, tasty and beautiful.

DSC_0912DSC_0877

Ingredients

  • 160g all purpose flour
  • 110g butter, softened
  • 100g sugar
  • 50g nuts:pistachio or walnuts or almonds, chopped
  • 2 eggs
  • 1 ½ tsp baking powder
  • grated zest of 1 lemon
  • grated zest of 1 orange
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 cup dried fruits such as: cherries, raisins, apricots, chopped
  • Handful crystallised ginger

DSC_0855

Method

Preheat oven to 180C.

In a bowl, beat the butter with sugar until creamy. Add eggs, lemon, orange zest and vanilla extract. Mix well.

Add baking powder and flour. Combine well. Then add dried fruits, nuts and ginger.

Line baking sheet with parchment paper. Pour the dough into 2 small and long loafs in the baking tray. Sprinkle some flour top of the dough and give the right shape.

Bake it for 25 minutes. Remove from the oven and let cool. Then cut each loaf into small slices. And put it back in the oven and bake for another 15 minutes.

You can store these yummy fruity biscuits in a container for about 10 day. They can be frozen up to 2 months.

 

بیسکویت با میوه‌های خشک

این بیسکویت های قشنگ واقعن خوشمزه هستن. مطمئنم بزرگ و کوچک این بیسکویت هارا دوست خواهند داشت. مواد لازم برای تهیه اش انعطاف پذیر هست یعنی می تونید از میوه‌های خشک که خودتون دوست دارید استفاده کنید.

مواد لازم

صدوشصت گرم آرد همه منظوره

صدوده گرم کره ی نرم

صد گرم کره

پنجاه گرم گردو یا پسته یا بادام خرد شده

دو عدد تخم مرغ

یک و یک دوم بیکینگ پودر

پوست رنده شده ی یک پرتقال

پوست رنده شده ی یک لیمو ترش

یک ق چ عصاره وانیل

به میزان یک مشت دست زنجبیل شکری

یک پیمانه میوه‌های خشک مثل قیسی – آلو بخاراکشمشگیلاس

.

طرز تهیه

فر را با حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه کره و شکر را با هم مخلوی کنید تا به صورت کرم مانند در آید. تخم مرغ هاپوست رنده شده ی پرتقاللیمو و عصاره ی وانیل را به مواد بالا اضافه کرده و هم بزنید. بیکینگ پودر و آرد را اضافه کرده و باز هم میزنیم. حالا میوه‌های خشک و گردو و زنجبیل را هم اضافه می کنیم.

DSC_0883DSC_0884DSC_0885DSC_0887DSC_0888

داخل سینی فر را با کاغذ آشپزی می پوشانیم. مایع آماده شده را به دو قسمت روی کاغذ پخش می کنیم. چون مایع حالت چسبندگی دارد کمی آرد روی خمیر بپاشید و با دست خمیر ها را شکل دهید که به صورت طولی در آید.

خمیر آماده شده را داخل فر گذاشته تا برای 25 دقیقه بپزد. وقتی آماده شده از فر خارج کرده و بگذارید سرد شود و بعد هر تکه را به بخش‌های کوچک برش دهید.

DSC_0913DSC_0900DSC_0889DSC_0890DSC_0894DSC_0895

مجددن داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه ی دیگر بپزند و حالت ترد بگیرد.

این بیسکویت های خوشمزه رو میشه تا ده روز داخل ظرف درپوش دار به صورت تازه نگه داشت و یا برای دو ماه در فریزر نگه داری کرد.

DSC_0891DSC_0892DSC_0897DSC_0899DSC_0911DSC_0902DSC_0903DSC_0904DSC_0906DSC_0908

Posted in desserts

Poppy seeds cake with lemon curd

A lovely classic poppy seeds cake, is filled with lemon curd and whipping cream would be a perfect dessert.

DSC_0804DSC_0819

Ingredients

  • 1 ¾ cups all purpose flour
  • 3 tbsp poppy seeds
  • ¼ tsp salt
  • ¼ tsp baking soda
  • 1 ½ tsp baking powder
  • lemon zest of 2 lemons
  • ¾ cup sugar
  • 1/3 cup butter, softened
  • 3 eggs
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/3 cup oil
  • ½ cup buttermilk
  • Lemon curd
  • whipping cream

DSC_0781

Method

Preheat the oven to 180C.

In a bowl mix flour with baking powder, baking soda, salt, poppy seeds and lemon zest and set aside.

In other bowl, combine butter with sugar. Break the egg one at a time and add to the mixture. After eggs, add vanilla extract and vegetable oil and mix well. Add some of flour then add butter milk and again add remains of flour.

Grease the baking pan with butter. Pour the flour mixture into the pan and bake for 50 minutes.

Once cake is ready, let it cool. Cut it in half. Spread the lemon curd over each half. Then spread the cream over the lemon curd. Put one half over the other one. Cover surface of the cake with cream. Sprinkle poppy seeds and serve it.

کیک  با دانه ی خشخاش و کرم لیمو

یک کیک اسفنجی خوشمزه با دانه ی خشخاش – کرم لیمو و خامه.

DSC_0793DSC_0795

مواد لازم

یک و سه چهارم پیمانه آرد همه منظوره

سه ق غ دانه خشخاش

یک چهارم ق چ نمک

یک چهارم ق چ بیکینگ پودر

یک و یک دوم ق چ بیکینگ سودا

پوست رنده شده ی دو لیموترش

سه چهارم پیمانه شکر

یک سوم پیمانه کره ی نرم شده

سه تخم مرغ

یک ق چ عصاره وانیل

یک سوم پیمانه روغن مایع

یک دوم پیمانه باتر میلک یا کره شیر

کرم لیمو

خامه

طرز تهیه

فر را با دمای 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه آرد را با بیکینگ پودربیکینگ سودانمک و دانه‌های خشخاش و پوست رنده شده ی لیمو هم می زنیم.

DSC_0800DSC_0802

در یک‌کاسه ی دیگر کره و شکر را با هم همیزنیم. تخم مرغ ها را دانه دانه با مایع شکر مخلوط می کنیم. سپس عصاره ی وانیل و روغن مایع را اضافه کرده و باز همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم. مقداری از آرد و باتر میلک را به مواد بالا میفزاییم و در انتها باقی آرد را اضافه می‌کنیم و همه ی مواد را خوب با هم ترکیب می کنیم.

قالب کیک را چرب می‌کنیم و مایع کیک را داخل قالب ریخته و آن را داخل فر قرارداده برای 50 دقیقه تا بپزد. وقتی کیک آماده شده از فر خارج کرده و میگذاریم سرد شود و بعد کیک را به دو نیم برش می دهیم. روی هر برش مقداری کرم لیمو پخش می‌کنیم و روی کرم را هم با خامه می پوشانیم. سپس یکی از نیمه ها را روی دیگری میگذاریم و روی سطح کیک را هم با خامه پوشش می‌دهیم و روی خامه هم دانه‌های خشخاش را می پاشیم.

کیک آماده هست . مزه ی لیمویی کیک با دانه‌های خشخاش و خامه یک عصرانه ی کامل برای شما خواهد بود.

DSC_0845DSC_0807DSC_0828DSC_0844DSC_0835DSC_0826DSC_0817DSC_0840DSC_0840DSC_0823DSC_0812DSC_0814

Posted in desserts

Kataifi dessert

This is one of the most delicious desserts. It’s made with Kataifi dough that is filled with different ingredients such as pistachio, walnuts, mascarpone cheese or cream and soaked in honey-sugar syrup.It’s surprisingly easy to make. Just fill it, roll it up and bake it 🙂

 

DSC_0355

DSC_0371.JPG

Ingredients

400g kataifi philo

250g melted butter

DSC_0320

Ingredients for filling

2 ½ cups chopped pistachio or walnuts

2tbsp sugar

¼ tsp cardamom

¼ tsp clove powder

½ tsp cinnamon powder

 

Ingredients for syrup

1 cup water

¾ cup sugar

1/3 cup honey-sugar

1tbsp lemon juice

1 ½ tbsp orange blossom or rose water

DSC_0321.JPG

 

Method

Preheat the oven to 180C degree.

Mix all ingredients for filling together and set aside.

For Syrup, bring to a boil the water, add all ingredients except orange blossom. Reduce the heat and let to simmer for 10 minutes. Then add orange blossom or rose water and cook for 2 minutes more.

Remove from the heat and set aside.

Defrost kataifi dough by leaving it in the room temperature.

Take some of philo and spread out. Place of filling on the philo and roll it up. Place it in the baking tray.

Or butter inside the cup cakes. T ake some of kataifi philo and place inside the cup cake mould. Fill it with nuts, and cover the nuts with some more philo ( as you see in the photos).

Pour melted butter on top of rolled kataifi and place the baking tray in the oven, bake for 30-40 minutes or until golden brown.

Remove from the oven and pour cold syrup over hot kataifi. Spread some nuts top of the kataifi.

Allow to set for an hour and serve it.

 

دسر کادایف

یکی از دسرهای خوشمزه هست که در کشورهای عربی – ترکیه و ایران خیلی طرفدار داره.این دسر با استفاده از خمیر رشته شکل کادایف درست میشه و می تونید اون رو با پسته – گردوپنیر ماسکارپونه یا خامه پر کنید. تهیه ی این دسر خوشمزه بطرز فوق‌العاده‌ای ساده هست.

DSC_0606

مواد لازم

چهارصد گرم کادایف

دویست و پنجاه گرم کره ی بدون نمک آب شده

DSC_0343.JPG

مواد لازم برای داخل خمیر

دوپیمانه و نیم پسته یا گردوی خرد شده

دو ق غ شکر

یک چهارم ق چ هل

یک چهارم ق چ میخک

نصف ق چ دارچین

DSC_0344.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

سه چهارم پیمانه شکر

یک سوم پیمانه عسل

یک ق غ آبلیمو

یک و نیم ق غ گلاب یا بهار نارنج

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد تنظیم می کنیم.

همه ی مواد لازم برای داخل خمیر را با هم ترکیب می‌کنیم. برای شربت هم آب را بجوش آورده و باقی مواد لازم بجز گلاب یا بهار نارنج را داخل آبجوش ریختهحرارت را کم کرده و میگذاریم برای 10 دقیقه آرام روی حرارت باشد و در آخر گلاب یا بهارنارنج را اضافه می‌کنیم و یکی دودقیقه حرارت میدهیم و بعد از روی حرارت بر میداریم.

خمیر کادایف رو چند ساعت قبل از پخت از فریزر خارج می‌کنیم تا از یخ زدگی خارج شود.

مقداری از خمیر را باز کرده و یکی دوق غ از مخلوط پسته را روی خمیر پخش می کنیم. خمیر را به آرامی پیچیم و لوله کرده و داخل سینی فر میگذاریم. البته اندازه این خمیر ها بستگی به خودتون داره می تونید به صورت کوچک یا بزرگ آن را درست کنید و یا داخل کاپ کیک را کمی کره می‌زنیم . مقداری از خمیر را داخل کاپ کیک ریخته و روی آن کمی گردو یا پسته ریخته و روی آن را با خمیر می پوشانیممطابق تصاویر.

DSC_0352DSC_0358

کره ی آب شده را روی خمیر ها می ریزیم. کادایف را داخل فر گذاشته و برای 40-30 دقیقه میپزیم تا روی خمیر ها طلایی شود.

کادایف را از فر خارج کرده – شربت خنک را روی کادایف گرم می‌ریزیم و کمی پسته یا گردو روی آن‌ها پخش می کنیم. میگذاریم 2-1 ساعت بماند تا شربت بخورد کادایف رفته و سرو میکنیم.

DSC_0371DSC_0369DSC_0362DSC_0374DSC_0373DSC_0364