Posted in cutlet/ pattie, Nations food

Ricotta cheese fritters

 

I think I have mentioned earlier that me and my family love cheese, I mean any type of cheese. So today I had some ricotta cheese in the fridge and I decided to make ricotta fritters. It has a nice crunch outside and creamy on the outside.

DSC_0690

It is pretty easy and quick to make. You can eat as them is or serve it with tomato sauce, both are equally delicious.

DSC_0684.JPG

Ingredients

  • 500 g soft ricotta cheese
  • ¼ cup plain flour
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 2 eggs
  • Freshly grated one lemon / lime zest
  • 1 tbsp chopped basil/mint
  • 2tbsp cream
  • Salt- pepper and paprika to taste
  • Vegetable oil

 

Ingredients for tomato sauce

  • 400 g chopped tomatoes
  • 2 cloves of garlic, grated
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

 

Instructions

In a mixing bowl, whisk eggs with salt- pepper, paprika and zest of lemon or lime. Add the egg mixture and cream to the ricotta. Keep whisking. Then add flour, Parmesan cheese  and chopped basil to the ricotta. Mix together until well combined and set aside.

 

For making tomato sauce: heat the olive oil in a pan add grated garlic, season with salt and pepper and saute for few seconds. Add chopped tomato to garlic oil and cook for 10 minutes and set aside.

 

Now, in a skillet, add good amount of vegetable oil and heat the oil over medium heat.

Using a spoon and add ricotta mixture to the hot oil and let them to for about 3 minutes or until each side golden and crispy.Take them out of the skillet and drain them on a paper towel. Serve ricotta fritter plain or with tomato sauce.

 

فریتر ریکوتا

فکر کنم قبلن هم به این مطلب اشاره کردم که من و خانواده‌ام عاشق پنیر هستیم وقتی میگم پنیر منظورم هر نوع پنیری هست. برای همین امروز وقتی دیدم در یخچال پنیر ریکوتا دارم فکر کردم این کتلت ها رو درست کنم. ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی هست که از شیر گوسفندگاوبز و یا گاومیش درست میشه وچربی خیلی پایینی داره.

از پنیر ریکوتا در تهیه ی غذا و دسر استفاده میشه.این  فریتر ها یا کتلت هارو هم میشه به صورت ساده و هم میشه با سس گوجه‌فرنگی سروکرد.

 

مواد لازم

پانصد گرم پنیر نرم ریکوتا

یک چهارم پیمانه آرد همه منظوره

 یک دوم پیمانه پنیر رنده شده پارمزان

دو عدد تخم مرغ

پوست رنده شده ی یک لیمو ترش

یک ق غ ریحان فرنگی یا نعنا خرد شده اگر از ریحان خوشتون نمیاد می تونید جعفری بزنید

دو ق غ خامه

نمک – فلفل و پاپریکا به میزان لازم

روغن مایع

مواد لازم برای سس گوجه‌فرنگی

چهار صد گرم گوجه‌فرنگی خرد شده یا کنسروی

دو حبه سیر رنده شده یا خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا گیاهی

 

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه تخم مرغ ها را با نمک – فلفل – پاپریکا و پوست لیموترش مخلوط کنید. قابل ذکر هست که پاپریکا از فلفل شیرین تهیه میشه و تند نیست ولی مزه و رنگ خیلی قشنگی به غذا میده.

مخلوط تخم مرغ را همراه با خامه روی پنیر ریخته و همه ی مواد را هم بزنید. سپس آرد- پنیر پارمزان   و ریحان خرد شده را نیز به مخلوط پنیر اضافه کرده و همه ی مواد را خوب با هم مخلوط و ترکیب کنید و کنار بگذارید.

 

برای تهیه ی سس گوجه‌فرنگی : سیر ها را رنده یا خرد کرده و همراه با کمی نمک و فلفل در مقداری روغن زیتون برای چند ثانیه تفت دهید و بعد گوجه‌فرنگی های خرد شده را به سیر اضافه کرده و برای ده دقیقه بگذارید بپزد.

داخل یک قابلمه مقدار مناسبی روغن ریخته و روی حرارت متوسط روغن را گرم کنید. با قاشق غذاخوری از مایع پنیر برداشته و به آرامی داخل روغن ریخته و بگذارید برای سه دقیقه سرخ شود و سپس کتلت را برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ و طلایی شود.

سطح کتلت های پنیری آماده شده برشته و ترد و داخل آن‌ها بافت نرمی دارد و می‌توانید با سس گوجه میل کنید و یا بدون آن. در هرصورت لذیذ و خوشمزه هستند

DSC_0679DSC_0690DSC_0678DSC_0689DSC_0677DSC_0688DSC_0687DSC_0676DSC_0691DSC_0670DSC_0681DSC_0692DSC_0672DSC_0683DSC_0673DSC_0684DSC_0686DSC_0675

Posted in cutlet/ pattie

Persian meat patty (کتلت)

Cutelette  is Iranian version of meat patty. It is combination of ground beef with potatoes ( whether cooked or row) , onions and spices. They are incredibly tasty. The traditional shape of cutelette is oval but you can make it in round shape as well.
cutelette might be served warm or cold. You can serve it with flat bread or make a beautiful cutelette sandwich with baguette bread.

19665365_473885226294054_5313868644903830070_n.jpg

Ingredients
200 g ground beef
1 onion, grated
2-3 potatoes, cooked and mashed
1 egg
Salt- pepper powder to taste
1 Tsp turmeric
Bread crumbs
Oil

19748388_473885296294047_777739541401300610_n.jpg


Preparation
Mash cooked potatoes. Grate onion, squeeze out of the juice. Add ground beef, mashed potatoes, grated onion, egg, salt and spice to a big bowl. Mix thoroughly until well blended.
Now, take small portion of meat mixture and put in the palm of your hand and shape them.
Then roll gently in bread crumbs. Repeat will remains of meat mixture, once they are ready, heat the oil in a pan. Oil should be hot and sizzle. Put  cutlette  in the pan. Let fry one side, flip over to fry other side until golden brown

 

 

4b

کتلت گوشت گوساله
کتلت یکی از غذاهای لذید – پرطرفدارایرانی می باشد که بسیار آسان تهیه می گردد وترکیبی خوشمزه از گوشت چرخ کردهپیازسیب زمینی و ادویه ها می .
باشد. کتلت را بیشتر به شکل گرد یا بیضی تهیه می کنند. این غذای عالی را میتوان به صورت سرد یا گرم با نان یا به صورت ساندویچ سرو کرد

مادرم همیشه کتلت رو در کنار خوراک لوبیا چینی و ماکارونی پنه سرو میکردن که خیلی خوشمزه میشد . من هم به روش خانوادگی براتون سرو کردم..

19748480_473885376294039_7807931333969073608_n.jpg


مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده گوساله

یک عدد پیاز رنده شده

دو – سه عدد سیب زمینی پخته و کوبیده شده

یک عدد تخم مرغ

نمک -فلفل به میزان لازم

یک ق چ زردچوبه

پودر نان خشک 

روغن مایع

19642451_473885562960687_6331940997390355336_n

طرز تهیه
سیب زمینی های آبپز شده را کوبیده یا رنده کنید. پیاز را رنده کرده و آب پیاز را گرفته و دور بریزید. گوشت چرخ کردهسیب زمینی کوبیدهپیاز رنده شده – تخم مرغ – نمک و ادویه ها را داخل یک کاسه ریخته و خوب ورز دهید تا همه ی مواد خوب با هم مخلوط شوند.
به اندازه ی مناسب از مخلوط گوشت را در کف دست گذاشته و شکل مورد نظر را به آن دهید. سپس در پودر نان خشک بغلطانید.
روغن را در تابه داغ کنید و کتلت های آماده شده را در روغن سرخ کنید وقتی هر دو طرف به اندازه ی کافی پخته و طلایی شدند سرو کنید.
نوش جان

19732267_473885519627358_998630152265770254_n19732276_473885466294030_2954010928333007876_n19748464_473885579627352_4510168453343525405_n19748480_473885376294039_7807931333969073608_n19748644_473885399627370_6126071288087885689_n19748900_473885422960701_361450071527366634_n19756475_473885699627340_6263311288381413970_n19875348_473885622960681_806753044527611686_n19884283_473885386294038_8316252596237493722_n19894879_473885482960695_8676057384013580158_n

Posted in cutlet/ pattie, Vegetarains

Potato cakes

These potato cakes are superb and easy to prepare. No need to eggs or meat or flour. Just easy peasy.

DSC_0999

DSC_0998

Potato cakes
Ingredients
3 potatoes, cooked
1 small onion, finely chopped
1 small bunch of parsley, finely chopped
½ Tsp cumin powder
½ Tsp turmeric
Salt and chilli flakes to taste
Oil

DSC_0977.JPG
Method
Peel off potatoes. In a pot with salted water, cook potatoes. Let they cool. Mash potatoes. Add chopped onion , parsley and spices.

DSC_0978

DSC_0980

DSC_0982

DSC_0983

DSC_0984

DSC_0985
Combine all together very well. Heat the oil in the pan, take small portion of potato mixture and give a round or flat shape. Fry in the pan 3-4 minutes , flip over and fry other side as well.

DSC_0986

DSC_0987

DSC_0988

کتلت سیب زمینی
این کتلت ها نیازی به گوشت یا تخم مرغ ندارن. فقط از ترکیب سیب زمینی پخته شده با چند سبزی و ادویه تهیه میشه.

 

مواد لازم
سه عدد سیب زمینی پخته شده
یک عدد پیاز کوچک ریز خرد شده
یک دسته ی کوچک جعفری خرد شده
نصف ق چ زیره
نصف ق چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان نیاز
روغن

طرز تهیه
پوست سیب زمینی ها رو جدا کنید و در قابلمه ای با آب نمکدار بپزید. وقتی سرد شدند آنها را بکوبید تا خوب له بشن. پیازو جعفری خرد شده را همراه با ادویه ها به سیب زمینی اضافه کنید. همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مقداری از مخلوط سیب زمینی را برداشته و به شکل کتلت در آرید و برای 4-3 دقیقه هر طرف اون را سرخ کنید. به همین سادگی و به همین خوشمزگی
نوش جان

DSC_0002

DSC_0004

DSC_0002

DSC_0989

DSC_0997

DSC_0990

DSC_0991

DSC_0992

DSC_0001

DSC_0002

Posted in cutlet/ pattie, Fish

Tuna fish patties کتلت ماهی تن

This recipe is combination of tuna fish with potato, fresh tarragon and seasoned with aromatic spices. Freshly chopped tarragon gives very nice flavor to the fish cakes.

20294516_483373905345186_2876455798061243742_n

Tuna fish patties

Ingredients

140 g canned tuna fish

1 cooked potato

Small bunch of fresh tarragon

1 ½ tbsp corn flour

50 g cooked green peas

1 egg

½ tsp cumin powder

½ tsp coriander powder

½ tsp ginger powder

¼ tsp turmeric powder

Salt and chili flakes to taste

Bread crumbs

Olive oil

20375876_483373418678568_673635732801451344_n

Method

Drain the liquid from tuna can. Mash cooked potato. In a bowl, mix together all of the spices, chopped tarragon, green peas, egg yolk, corn flour, tuna fish and mashed potato.

20374247_483373495345227_1526728972163362073_n20374377_483373542011889_8454876387128069614_n20294071_483373552011888_1980035929161792_n20246190_483373615345215_4399820996803518027_n20258148_483373475345229_834637510816862560_n20264996_483373585345218_4994193553428496597_n

Divide the mixture into small parts and form into a ball and then flatten into a patty. In a small ball, whisk white egg. First dip each patty into the white egg and then cover with bread crumbs.

20257936_483373642011879_7536788853415479724_n20293084_483373678678542_8559700427072784301_n20258228_483373722011871_6697224919049263446_n

Heat the olive oil in a pan, gently place patties in the pan and cook each side for 3-4 minutes until nicely brown.

Serve fish patties with sweet chilli sauce or tartar sauce.

20292675_483373395345237_4632411971244530751_n

کتلت ماهی تن

کتلت ماهی تن که امروز تهیه کردم با مواد ارزون و بسیار آسون تهیه میشه. ترکیبی هست از ماهی تن با سیب زمینی – تلخون و

ادویه های معطر. تلخون مزه و طعم خیلی خاصی به کتلت ها داده بود.

مواد لازم

صدوچهل گرم ماهی تن کنسروی

یک عدد سیب زمینی آبپز

یک دسته ی کوچک تلخون تازه ی خرد شده

یک و نیم ق غ آرد ذرت

پنجاه گرم نخود سبز پخته

یک تخم مرغ

نصف ق چ پودر تخم گشنیز

نصف ق چ پودر زنجبیل

یک چهارم ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

آرد سوخاری

طرز تهیه

ماهی تن را داخل آبکش ریخته و فشار دهید تا آب اضافی ماهی خارج شود. سیب زمینی پخته را پوست گرفته و با گوشت کوب بکوبید. داخل یک‌ کاسه تمام ادویه ها – تلخون خشک شدهنخود سبززرده ی تخم مرغآرد ذرتماهی تن و سیب زمینی کوبیده شده را با هم خوب مخلوط کنید.

مخلوط آماده شده را به قطعه‌های کوچک جدا کنید. و به صورت کتلت شکل دهید. و در سفیده ی تخم مرغ قرار داده و در آخر با آرد سوخاری بپوشانید.

روغن زیتون را در تابه گرم کنید – هر طرف کتلت را 4-3 دقیقه سرخ کنید .

کتلت ماهی را با سس تارتار یا سس چیلی شیرین سرو کنید.

20264528_483373788678531_2665271514198167284_n20264623_483373772011866_7243738341375647727_n20265012_483374005345176_4498874601396883072_n20292596_483373862011857_3199186234340325875_n20292596_483373862011857_3199186234340325875_n20294152_483374028678507_2529650548076509512_n20294503_483373938678516_5974909297474112999_n20294516_483373905345186_2876455798061243742_n20375819_483374058678504_9136331738446843746_n