Flat Bread نان تافتون

Flat bread in Iran is one of most popular breads. However, nowadays, flat breads are cooked in many countries with different names such as : Tortilla, Chapatis, Taftun, Lavash.

DSC_0486.JPG

Traditionally breads are baked inside the tandoor oven. Tandoor or Tanour or Tanir is a clay made pot for baking and cooking.the heat source or fuel of tandoor might be coal, wood or Cow droppings mixed straw and sun dried, they used it a fuel for tandoor.

DSC_0473.JPG

But in modern time, we use different ways of baking bread. But you know the taste of baked bread inside a tandoor is heavenly delicious and different from what we buy from supermarkets.

DSC_0482.JPG

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2tbsp butter
  • 185ml milk
  • ½ tsp salt
  • Olive oil for cooking
    DSC_0441.JPG

Method

Add milk and butter to a pot and heat the mixture until butter is melted.

In a separate bowl, mix flour with salt. Add mixture of melted butter to the flour. Use your hand and mix until firm dough.

Remove the dough from the bowl and place it on a floured surface. Knead the dough for 2 minutes. Cover it with a kitchen towel or plastic wrap and let to rest for half an hour in the corner of the kitchen ( in room temperature).

Then place the dough on a floured surface and divide it into 4-5 pieces. Make each one ball shape.

Now on a floured surface, use a rolling pin and flatten the dough. Sprinkle some Olive oil in a pan. Heat the pan and place the dough on the pan. 

In 2 minutes surface of bread bubble up. Once it happened flip over and let to cook other side. ( each side needs to cook for 2-3 minutes )..

Once all breads are cooked , you might add grated garlic to melted butter and rub on the bread . Or make a fresh herbs and cheese sandwich. Or it is a delicious along with curry and rice. Serve them in your own way or wrap them with a kitchen towel and store 🙂

نان تافتون

در زمانهای قدیم نان را داخل تنور یا به قول خارجی ها تندور پخت میکردند و سوخت این تنورها از فضولات دامی – زغال و یا چوب خشک بود. امروزه به راحتی از سوپرمارکتها یا نان فروشی ها میشه نون ماشینی گرفت. البته همه میدونیم طعم و مزه ی نون پخته شده در تنور کجا و نون ماشینی کجا.

چند وقت پیش طرز تهیه نان تابه ای فوق سریع رو به اشتراک گذاشتم که خیلی با استفبال روبرو شد و در عرض 15 دقیقه حاضر میشدو در تهیه ی اون نون از آرد و آب استفاده کردم وبرای نان امروز آردو شیر. این نون هم در کمتر از یکساعت پخت میشه.

نان نازک و مسطح امروزه در همه دنیا پخت میشه. در مکزیک به تورتیا یا تورتیلا و در هند به چاپاتی معروف هستن و از بافت نازک و لطیفی برخوردارند.

در کشورهای اروپایی و آمریکایی هم از کلمه نان استفاده میشه.

این نوع نان که همون نان تافتون و لواش خودمون هست در هند و کشورهای عربی نان محلی محسوب میشه و در کشورهای اروپایی و آمریکایی یک نان خیلی شیک بحساب میاد

مواد لازم

دو پیمانه آرد

دو ق غ کره

صدوهشتادوپنج میلی لیتر شیر

نصف ق چ نمک

روغن زیتون یا هر نوع روغن مایع برای پختن

طرز تهیه

شیر و کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره آب شده و از روی حرارت بردارید.

در یک‌کاسه آرد رابا نمک هم بزنید و شیررا روی آرد ریخته و با دست ورز دهید تا یک خمیر یک‌دست داشته باشید. خمیر را از داخل کاسه در آورده و روی سطح آردی قرار دهید و با دست خمیر را برای دو دقیقه خوب ورز دهید. اگر احیانن خمیر به دستتان چسبید کمی آرد اضافه کنید . هر چند فکر نمیکنم احتیاجی داشته باشید فقط محض اطلاع 

خمیر ورز داده را داخل یک پلاستیک قرار دهید و بگذارید نیم ساعت در محیط آشپزخانه بماند. سپس خمیر را روی سطح آردی بگذارید وآن را به چهار یا پنچ قسمت تقسیم کنید. هر چونه خمیر را به صورت یک توپ در آورید. روی سطح آردی هر چونه را با وردنه بازکنید.

داخل تابه نچسب خیلی کم روغن مایع ریخته و خمیر را داخل تابه قرار دهید بعد از یکی دو دقیقه سطح نان شروع به پف کردن و حباب درست کردن میکند( همانطور که در تصو یر می بینید)در این موقع نان را پشت و رو کنیدتا سمت دیگرش هم بپزد.

همه نان هارو به همین ترتیب پخت کنید. می توانید کمی کره ی آب شده را با سیر رنده شده مخلوط کنید و روی نان پخش کنید که کلی طعم فوق‌العاده خواهد داشت و یا مثل قدیما نون پنیر سبزی درست کرد.

باقی نان هارا می‌توانید با دستمال نخی بپوشانید . اگر زمان استفاده مجدد ترد شده بودند چند قطره آب روی نانها ریخته و.بگذارید روی شعله پخش کن گاز یا داخل مایکروویو و نان را فوری گرم و نرم کنید.

یا اگر دوست دارید نان ترد برای سالاد یا سوپ داشته باشید می تونید این نان هارو خردکنید و در کمی روغن زیتون یا کره سرخ و برشته کنید.

برای درست کردن پیتزا بجای خمیر می تونید از این نون استفاده کنید .میگن حرف حرف میاره راست گفتن: من یک دستور برای پیتزای سرخ شده دارم که خمیرش نون تافتون سرخ شده هست.خیلی محشره اگر دوست داشتید ببینید

برای درست کردن سالاد میشه این‌جور نان‌ها رو خرد کرد و کمی تفت داد یا تست کرد وروی سالاد ریخت. نمونه‌اش در سالاد فتوش من می تونید ببینید.

شاید بپرسید میشه این نانها را فریز کرد؟ جواب بله هست. می تونید این نونها را تا دو هفته در فریزر نگهداری کنید.

DSC_0475DSC_0484DSC_0482DSC_0485DSC_0486DSC_0490DSC_0487DSC_0488DSC_0502DSC_0500DSC_0497DSC_0500DSC_0495DSC_0498DSC_0510DSC_0512DSC_0511DSC_0503DSC_0505DSC_0516dsc_0946dsc_0952dsc_0957

============

Flat Bread

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2tbsp butter
  • 185ml milk
  • ½ tsp salt
  • Olive oil for cooking

Method

Add milk and butter to a pot and heat the mixture until butter is melted. In a separate bowl, mix flour with salt. Add mixture of melted butter to the flour. Use your hand and mix until firm dough.

Remove the dough from the bowl and place it on a floured surface. Knead the dough for 2 minutes. Cover it with a kitchen towel or plastic wrap and let to rest for half an hour in the corner of the kitchen ( in room temperature).

Then place the dough on a floured surface and divide it into 4-5 pieces. Make each one ball shape.

Now on a floured surface, use a rolling pin and flatten the dough. Sprinkle some Olive oil in a pan. Heat the pan and place the dough on the pan. In 2 minutes surface of bread bubble up. Once it happened flip over and let to cook other side. ( each side needs to cook for 2-3 minutes )..

Once all breads are cooked , you might add grated garlic to melted butter and rub on the bread . Or make a fresh herbs and cheese sandwich. Or it is a delicious along with curry and rice. Serve them in your own way or wrap them with a kitchen towel and store😊

Quinoa Naan Bread نان کینوا

I am not vegetarian or vegan but time to time I like to bake and try breads with seeds such as quinoa or flax seed. This recipe is very simple and easy quinoa bread. You can make either quinoa flat bread or loaf bread. 

DSC_0357.JPG

It is gluten free and  I have made this bread several times and we do enjoy this bread for following reasons:

  • it is easily digested
  • it is healthy
  • will be your new favourite breed
  • it is really delicious and yummy as you can boost the flavour by adding  spices, dried or fresh herbs, garlic powder, Italian herbs, Zatar, sesame seeds, ……….. and make quinoa bread with different flavours,
  • this bread is soft and tender, therefore you can have it with soup, with jam or butter and dip in chutney or use as pizza base

DSC_0338.JPG

So as you see it is really fabulous bread for vegan and non-vegan. If you give it a go, would know how good it is.

DSC_0360.JPG

Ingredients

  • 1 cup quinoa
  • 1 cup water
  • Ingredients for flavour
  • ½ tsp garlic powder
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp chilli powder
  • ½ dried basil
  • Few fresh leaves of rosemary, chopped
  • few spring onions, chopped

DSC_0290.JPG

How to make it?????

Preheat oven to 218C degree.

Mix quinoa, water, salt, garlic powder, chilli powder and dried basil together. Then blend the mixture with a food processor or blender until you make a battery mixture.

Now add chopped herbs and mix together. Grease the baking pan with some vegetable oil, and pour the batter onto the pan. Use a spatula and spread the mixture.

DSC_0316.JPG

Place it into the oven and bake it for 15-20 minutes until golden brown. Let to cool and then cut it into pieces.

 نان کینوا 

من شخصن وگان یا گیاهخوار نیستم اما هر زمان این نان رو پخت کردم واقعن ازش لذت بردم. کینوا گیاهی هست که از برگهاش برای تهیه سوپ و خوراک و از دانه کیینوا برای تهیه سالاد یا نان میشه استفاده کرد. طبق نوشته ویکیپدیا از سال 1387 بذر این گیاه وارد ایران شده و زیاید شناخته شده نیست ولی فکر میکنم کسانی که وگان یا گیاهخوار هستن و یا حساسیت به گلوتن موجود در آرد گندم دارن حتمن این دانه رو میشناسن.

به دلایل زیادی من این نان رو دوست دارم:

نان سالمی هست

هضمش خیلی آسون و راحته

طعم جدیدی از نان هست که ارزش امتحان کردن داره

واقعن نان خوشمزه هست که میشه هر دفعه که پخت می‌کنید طعم تازه‌ و جدیدی رو امتحان کنید. شاید بپرسید چطوری؟ خوب می تونید هر دفعه از طعم دهنده ها سبزیجات تازه یا خشک و ادویه های متفاوت استفاده کنید مثل: ادویه های تند و تیزادویه های ایتالیاییدانه کنجدرزماریپیازچه – شویدپودر سیر یا پیاززیرهزردچوبه و نان کینوا با طعم متفاوت از دفعه قبل داشته باشید.

حتی میشه از نان تهیه شده بجای خمیر پیتزا برای درست کردن پیتزا استفاده کرد.به تنهایی هم طعم خیلی خوشمزه ا دارد و همراه با سوپ هم عالی میشه.

برای همین هم هست که نان کینوا واقعن نان فوق‌العاده‌ای هست برای همه.

مواد لازم

یک پیمانه دانه کینوا

یک پیمانه آب سرد

مواد طعم دهنده

نصف ق چ پودر سیر

نصف ق چ نمک

نصف ق چ پودر فلفل قرمز

نصف ق چ ریحان خشک

چند برگ رزمای ( یا اکلیل کوهی) ریز خرد شده

کمی پیازچه خرد شده

طرز تهیه

فر را روی 218 درجه سانتیگراد گرم کنید.

دانه‌های کینوا را با آب و نمک – فلفلریحان و پودر سیر مخلوط کنید و با استفاده از بلندر به صورت خمیر روانی در آورید. در این مرحله رزماری و پیازچه خرد شده را هم افزوده و مواد را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

داخل سینی یا قالب را کمی روغنی کرده و یا کاغذ روغنی کف ظرف قرار دهده و مایه آماده شده را داخل ظرف ریخته و باقاشق آن را کاملن در سطح ظرف پخش کنید.

قالب را داخل فر گذاشته تا برای 20-15 دقیقه پخته و طلایی رنگ شود.

وقتی نان‌ها پختند بگذارید کمی خنک شده و از قالب خارج کنید.

DSC_0313DSC_0315DSC_0338DSC_0339DSC_0340DSC_0341DSC_0342DSC_0343DSC_0344DSC_0345DSC_0359DSC_0357DSC_0356DSC_0353DSC_0351DSC_0360DSC_0348

Quinoa Naan Bread

 

Ingredients

  • 1 cup quinoa
  • 1 cup water
  • Ingredients for flavour
  • ½ tsp garlic powder
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp chilli powder
  • ½ dried basil
  • Few fresh leaves of rosemary, chopped
  • few spring onions, chopped

 

How to make it?????

Preheat oven to 218C degree.

Mix quinoa, water, salt, garlic powder, chilli powder and dried basil together. Then blend the mixture with a food processor or blender until you make a battery mixture. Now add chopped herbs and mix together. Grease the baking pan with some vegetable oil, and pour the batter onto the pan. Use a spatula and spread the mixture.

Place it into the oven and bake it for 15-20 minutes until golden brown. Let to cool and then cut it into pieces.

Flax seed Flat Naan Bread نان تخم کتان

In my previous posts, I shared recipes for making spicy lentil flat naan bread, and also chickpea flat bread.

And today I am sharing two wonderful gluten free breads. This is my Flax seed naan bread. A good and healthy flat  bread replacement when doing a low carb diet.  Good source of protein and fibre.

DSC_0030.JPG

Baking Flax seed flat bread at home is very easy and simple. With a few ingredients you can create a good gluten free bread naan. There are golden and brown flax seeds and i made my naan breads with golden ones😊

If you are vegan /vegetarian might make your vegetable rolls or wraps or if you are non vegetarian use this bread for making your burger/ kebab wraps .

DSC_0023.JPG

Ingredients

  • 1 cup of ground golden or brown flax seed
  • 2/3 cup hot water
  • ¼ tsp garlic powder
  • ½ tsp onion powder
  • 1 tsp curry powder
  • ½ tsp salt

 

 

How to make it?????

Grind flax seed in your blender. Add spices to the flax seed meal,, mix together. Bring the water to a boil and remove it from the heat.

 

 

Add flax seed meal to the hot water and with a spatula or wooden spoon stir quickly until all ingredients come together and make a soft dough (about a minute). Leave to cool down. Then divide it into 4 balls ( if you wish to make smaller bread naan, so make smaller balls).

 

 

Place one of balls on a piece of parchment paper and cover it with other parchment paper as you see in the photos.

Now with a rolling pin, roll out the dough and make it flat.

 

 

Oh by the way do not worry about rough edges, because we will trim it shortly :).Cut a circle of dough using a suitable sized plate /bowl for making a round tortilla or wrap.

 

 

Once you prepared all dough. Heat a non stick pan over medium heat (if you wish add some vegetable oil or butter). Bake one side and flip over to bake other side (about 2-minutes each side). You might serve these tasty breads warm or cold, Store them in the fridge for 4-5 days..

 

 

نان تخم کتان نان بزرک

سلام دوستان من در پست های قبلم طرز تهیه نونهای زیادی رو با شما به اشتراک گذاشتم که با آرد گندم یا آرد جو درست شدند. همینطور نان‌ عدس – نان با نخود آبگوشتی که همونطور که از اسمشون مشخصه با عدس و یا نخود آبگوشتی درست کردم.

امروز هم دو نوع نون دیگه رو میخوام معرفی کنم : یکی نان تخم کتان که در این پست مشاهده خواهید کرد و دیگری نان کینوا هست. امیدوارم خوشتون بیاد و امتحان کنید .

معمولن این نوع نانها رو کسانی که آلرژی و حساسیت به آرد گندم دارن یا ویگن و گیاهخوار هستن و یا در حال رژیم لاغری هستن بیشتر مصرف میکنن. من خودم ویگن نیستم ولی برای خودم هم گاهگاهی درست میکنم و دوست دارم.

دانه کتان یا بزرگ در صنعت پارجه بافی – طب سنتی و همینطور در صنعت آشپزی بکار میره. تخم کتان منبع امگا 3- پروتئین و فیبر هست. امروز من نان کتان درست کردم که برای تهیه اش تخم کتان رو آرد کردم و با یکی دو چیز دیگه نونهای لواشی شکلی پختم که برای افراد ویگن – گیاهخوار یا کسانی که در حال رژیم گرفتن هستن مناسبه و چایگزین خوبی برای نان با آرد گندم هست.

ماندگاری تخم کتان طولانی هست ولی وقتی به صورت آرد و آسیاب شده در بیاد بعد از چند روز فاسد خواهد شد. پس اگر خواستید این نان رو در منزل پخت کنید آرد رو همان روز تهیه کنید.

وقتی نونها رو درست کردید می تونید باهاش لقمه کره مربا ساندویچ سبزیچات درست کنیدی و یا با کباب و گوشت لقمه درست کنید.

مواد لازم

یک پیمانه آرد تخم کتان:بیاد داشته باشید یک پیمانه تخم کتان با یک پیمانه آرد کتان یک اندازه نیست – پس مقداری از تخم کتان را آسیاب کنید که به شما یک پیمانه آرد بدهد

دوسوم پیمانه آب داغ

نصف ق چ پودر سیر

نصف ق چ پودر پیاز

نصف ق چ ادویه کاری

نصف ق چ نمک

طرز تهیه

تخم کتان را داخل آسیاب کن ریخته و به صورت آرد در آورید. تمام ادویه های ذکر شده در بالا را به آرد افزوده و با هم همبزنید.

آب را بجوش آورید و از روی حرارت بردارید و فورن آرد تخم کتان روی آب داغ ریخته و تند تند هم بزنید تا به صورت خمیر یک‌دست و نسبتن نرم در آیدحدود یک دقیقه کافی است

 بگذارید خمیر سرد بشود.

خمیر رو مطابق تصویر به چهار قسمت تقسیم کنید ( اگر دوست دارید نان‌های کوچک داشته باشید می‌توانید خمیر را به چانه های 6-7 تایی هم تقسیم کنید .

حالا یکی از چانه ها را روی کاغذ روغنی قرار بدهید و روی آن یک تکه کاغذ روغن دیگر بگذارید و با وردنه آن را مسطح کنید. در ضمن نگران کج و کوله شدن شکل خمیر نباشید چون همونطور که خواهید دید شکل نان مرتب خواهد شد.

وقتی خمیر را نازک و مسطح کردید یک‌کاسه یا بشقاب گرد روی خمیر بگذارید و شکل دایره برش دهید. وقتی همه ی چانه ها را به همین روش آماده کردید. تابه را روی گاز گرم کنید ( من بدون روغن درست کردم ولی اگر خواستید می تونید کره یا روغن گیاهی داخل تابه بریزید.)

یکی یکی نان‌ها را داخل تابه گذاشته تا روی حرارت متوسط بپزد و بعد پشت و رو کنید تا سمت دیگر هم پخته شود. ( برای هر طرف نان دو دقیقه کافی هست).

وقتی همه ی نان‌ها را پختید می‌توانید به صورت گرم یا سرد میل کنید. در ضمن نان‌های اضافی را می‌توانید داخل یک دستمال پارچه ای برای سه چهار روز در یخچال نگه داری کنید.

DSC_0016DSC_0018DSC_0019DSC_0020DSC_0021DSC_0022DSC_0023DSC_0024DSC_0025DSC_0026DSC_0027DSC_0037DSC_0039DSC_0029DSC_0040DSC_0041DSC_0043DSC_0044DSC_0045

Flax seed  Flat Naan  Bread

Ingredients

  • 1 cup of ground golden or brown flax seed
  • 2/3 cup hot water
  • ¼ tsp garlic powder
  • ½ tsp onion powder
  • ½ tsp cumin powder
  • ½ tsp salt 

How to make it?????

Grind flax seed in your blender. Add spices to the flax seed meal,, mix together. Bring the water to a boil and remove it from the heat. Add flax seed meal to the hot water and with a spatula or wooden spoon stir quickly until all ingredients come together and make a soft dough (about a minute). Then divide it into 4 balls ( if you wish to make smaller bread naan, so make smaller balls).

Place one of balls on a piece of parchment paper and cover it with other parchment paper as you see in the photos.

Now with a rolling pin, roll out the dough and make it flat. Oh by the way do not worry about rough edges, because we will trim it shortly :). Cut a circle of dough using a suitable sized plate /bowl for making a round tortilla or wrap.

Once you prepared all dough. Heat a non stick pan over medium heat (if you wish add some vegetable oil or butter). Bake one side and flip over to bake other side (about 2-minutes each side). You might serve these tasty breads warm or cold, Store them in the fridge for 4-5 days..

Kutab (An Azerbaijani Stuffed Flat Bread Naan)نان قطاب آذربایجانی

Qutab or Kutab is an Azerbaijani gorgeous and very thin flat bread (naan) which is typically filled with ground meat and onions or green herbs such as mixture of spinach, dill, coriander, … spices and cheese . So, Kutab comes with different fillings and you can change the filling because as I mentioned, you can use any fillings you choose. In North Khorasan Province and NW of Iran this kind of bread (naan) is popular too.

DSC_0819.JPG

In Indian and Afghanistan cuisines also you can find stuffed bread with different names such as paratha or bolani. Kutab or Qutab is mostly eaten for breakfast. For garnish the bread typically use sprinkle of Sumac or pomegranate seeds, that gives double taste to the bread.

DSC_0828.JPG

With my recipe you can make 10-12 kutab breads which are medium size but if you make  them in smaller size, you will have more breads.

The size of this kind of bread should be in the size of a medium size pan. For making dough I offer two different recipes one with egg and other one egg free. So it would be your choice 🙂 . And now   I am going to introduce kutab with 2 different fillings 🙂 . Seriously they are sooooooooo good and sometimes I wish I could share them with all you guys.
DSC_0796.JPG

Ingredients for dough

  • 500g plain flour
  • 350 ml cold water
  • 1 egg
  • ½ tsp salt

DSC_0749

Ingredients for egg free dough

  • 625g plain flour
  • 420ml cold water
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 2 tsp salt

 

Ingredients for meat filling

  • 300g ground beef or lamb
  • 1 large onion, peeled and grated
  • ½ tsp turmeric
  • ¼ tsp cumin
  • Salt and black pepper to taste

DSC_0757.JPG

Ingredients for vegetables filling

  • 70g Spinach
  • 20g dill
  • 10g parsley
  • 10g coriander
  • 20g chives
  • 130g Feta cheese ( or goat cheese, or cheddar, Parmesan, mozzarella cheese)
  • ½ tsp dried mint
  • Salt and black pepper to taste
  • 2 tbps Olive oil

DSC_0758.JPG

How to make it?????

This is how to make egg free dough: In a bowl, add flour, salt and oil. Combine together and then add water. Mix until you have dough. If the dough is dry add some water and if the dough is sticky add some flour.Knead the dough for 3-4 minutes. Cover the dough and let it to rest for half an hour.

And this is how to prepare dough with egg: In a bowl mix water, egg and salt. Then, add flour to it and combine until dough is formed. Knead the dough for few minutes. Cover the dough and let to rest for 30 minutes.

Now, let’s prepare the fillings: In a bowl mix ground meat, grated onion with turmeric, cumin, salt and pepper. Combine well. Heat the oil in a pan and fry the meat until browned and set aside.

For herbs filling:Roughly chop herbs. Add crumbled cheese, virgin olive oil, to the herbs and season with salt and pepper and mix together.

Now fillings are ready. After 30 minutes, divide the dough into 10 or 12 balls. Use a rolling pin and on a floured surface, roll each dough until you have a thin circle.

Now Spread some of meat mixture or herb mixture On one half of a circle. Fold the other half of the circle over the filling and press edges with your fingers to seal it. Now cut the edges with a cutter to give a nicer shape.

Heat a dry pan over medium heat. Place prepared breads and cook each side for 3-4 minutes on each side until golden.

Remove from the pan and rub a piece of butter on the bread while is hot, and sprinkle some sumac on the meat stuffed bread and sprinkle pomegranate seeds on the herbs bread.

DSC_0803DSC_0806DSC_0816DSC_0826DSC_0846DSC_0845DSC_0807DSC_0798DSC_0808DSC_0819DSC_0830DSC_0843DSC_0845DSC_0832DSC_0820DSC_0838DSC_0828DSC_0841DSC_0823DSC_0838DSC_0837DSC_0824DSC_0825

نان قطاب

این نان اسامی گوناگونی دارد مثل نان قوتابقطاب یا کوتاب . کوتاب یک نوع نان پهن شکم پرمعروف در جمهوری آذربایجان هست. این نان در مناطق آذری زبان ایران تهیه می‌شود و به ختاب معروف است . نان ختاب همینطور در استان خراسان شمالی و در شهر بجنورد – پخت شده و طرفداران فراوانی داره. همانطور که این نان به اسامی مختلف نامیده میشه درشهر های مختلف هم دستور خاص خود را دارد. لطفن اگر در شهرهای دیگر ایران هم چنین نانی پخت میشه در کامنت این پست یادآوری کنید خوشحال میشم بدونم .

نان کوتاب یا قوتاب از یک خمیر بسیار ساده درست میشه و به صورت سنتی با گوشت چرخ کرده و پیاز ویا با سبزیجاتی همجون اسفناج – کدو تنیلگشنیزجعفرینعنا و پنیر پر مییشود.

ولی مواد میانی نان را می تونید به میل خودتون تغییر داده و سبزیجات مورد علاقه خودتون رو استفاده کنید.

در آشپزی هندی و افغانستانی نیز این نوع نان پخته میشه که به اسامی پاراتا و بولانی معروف هستند.

نان ختاب یا قطاب معمولن برای صبحانه صرف میشه . وقتی این نان پخته شد روی نان سماق یا دانه‌های انار می ریزند که مزه ی نان را چندبرابر خوشمزه تر میکنه.

برای تهیه این نان طرز تهیه دو نوع خمیر را ارائه کردم یکی با تخم مرغ و دیگری با تخم مرغ و همینطور دو نوع نان شکم پر یکی با گوشت و دیگری با سبزیجات و پنیر. این دو نوع نان شکم پر که امروز پختم بقدری خوشمزه بودن و من را هیجان‌زده کرد که آرزو کردم کاش میشد با همه ی شما این نونها رو تقسیم کنم و ببیننید جقدر خوشمزه هستن.

مواد لازم برای خمیر با تخم مرغ

پانصد گرم آرد همه منظوره

سیصدو پنجاه میلی لیتر آب سرد

یک عدد تخم مرغ

نصف ق چ نمک

مواد لازم برای خمیر بدون تخم مرغ

ششصدوبیستوپنج گرم آرد همه منظوره

چهارصدوبیست میلیلیتر آب سرد

دو ق ع روغن مایع

دو ق چ نمک

مواد لازم گوشتی

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت رنده شده

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ زیره

مقداری سماق

نمک و فلفل سیاه به میزان نیاز

مواد لازم برای سبزیجات

بیست گرم شوید

بیست گرم گشنیز و جعفری

بیست گرم تره

صدوسی گرم پنیر تبریزی یا هر نوع پنیر دیگر مانند چدار – پارمزان یا مازارلا

نصف ق چ نعنا خشک

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

دو ق غ روغن زیتون

کمی دانه انار

طرز تهیه

برای تهیه خمیر بدون تخم مرغ: داخل یکی کاسه آرد – نمک و روغن را هم بزنید و سپس آب را افزوده و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی داشته باشید. اگر خمیر شل بود و به دست می چسبیدی کمی آرد و اگرخشک بود کمی آب اضافه کنید و سه چهار دقیقه خمیر را ورز دهید. روی آن را بپوشانید و بگدارید برای نیم ساعت استراحت کند.

برای تهیه خمیر با تخم مرع: داخل کاسه آبتخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید و بعد آرد را به آن افزوده و خوب همه ی مواد را با هم ترکیب کنید و سه چهار دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر آماده شود. روی خمیر را پوشانده و بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

تا آماده شدن خمیرها مواد میانی نان‌ها را آماده می کنیم: داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده – زردچوبه – زیره – نمک و فلفل مخلوط کنید. داخل تابه کمی روغن را گرم کرده و گوشت را سرخ کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

برای سبزیجات هم می بایست سبزیجات را درشت خرد کرده و پنیر خرد شده – نعنا خشک– روغن زیتون و نمک و فلفل را به سبزی افزدوه و همه مواد را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

حالا خمیر هم آماده هست. به صورت سنتی اندازه این نان می بایست به اندازه ی دست یک فر بالغ باشد و درنتیجه با این میزان خمیر می‌توانید 12-10 نان تهیه کنید ولی اگر خمیر کوچکتری داشته باشید میزان نان‌ها افزایش خواهند یافت.

خمیر را تقسیم کرده و یک جانه خمیر را روی سطح آردی قرار داده و با وردنه آن را به صورت یک دایره نازک در آورید. روی یک نیمه نان مقداری از مخلوط گوشت و یا سبزیجات ریخته و نیمه دیگر خمیر را روی نیمه گوشتدار قرار دهید ( مطابق تصاویر)

لبه های خمیر با با انگشت بفشارید تا دور نان بسته شود .برای شکیل شدن نان با کاتر پیتزا دور نان را برش دهید .

یک تابه را به صورت خشک روی حرارت داغ کرده و نان‌ها را در تابه سرخ کنید. هر طرف نان 4-3 دقیقه وقت نیاز دارد تا برشته شود.

وقتی نان آماده شد. کره را روی نان بمالید تا سطح نان کره ای شود. روی نانهای گوشتی سماق و روی نانهای سبزی دار دانه انار بریزید و نان‌ها را سرو کنید. این نانها به تنهایی یک غذای ساده – سالم و خوشمزه هستند و یا در کنار سوپ نوش جان کنید.

 

 

 

 


Kutab (An Azerbaijani Stuffed Flat Bread Naan)

Ingredients for dough

500g plain flour

350 ml cold water

1 egg

½ tsp salt

Ingredients for egg free dough

625g plain flour

420ml cold water

2 tbsp vegetable oil

2 tsp salt

Ingredients for meat filling

300g ground beef or lamb

1 large onion, peeled and grated

½ tsp turmeric

¼ tsp cumin

Salt and black pepper to taste

Ingredients for vegetables filling

70g Spinach

20g dill

10g parsley

10g coriander

20g chives

130g Feta cheese ( or goat cheese, or cheddar, Parmesan or mozzarella cheese)

½ tsp dried mint

Salt and black pepper to taste

2 tbps Olive oil

How to make it?????

In a bowl, add flour, salt and oil. Combine together and then add water. Mix until you have dough. If the dough is dry add some water and if the dough is sticky add some flour.Knead the dough for 3-4 minutes. Cover the dough and let it to rest for half an hour. In a bowl mix water, egg and salt. Then, add flour to it and combine until dough is formed. Knead the dough for few minutes. Cover the dough and let to rest for 30 minutes.

Now, let’s prepare the fillings: In a bowl mix ground meat, grated onion with turmeric, cumin, salt and pepper. Combine well. Heat the oil in a pan and fry the meat until browned and set aside.

For herbs filling:Roughly chop herbs. Add crumbled cheese, virgin olive oil, to the herbs and season with salt and pepper and mix together.

Now fillings are ready. After 30 minutes, divide the dough into 10 or 12 balls. Use a rolling pin and on a floured surface, roll each dough until you have a thin circle. Now Spread some of meat mixture or herb mixture On one half of a circle. Fold the other half of the circle over the filling and press edges with your fingers to seal it. Now cut the edges with a cutter to give a nicer shape.

Heat a dry pan over medium heat. Place prepared breads and cook each side for 3-4 minutes on each side until golden. Remove from the pan and rub a piece of butter on the bread while is hot, and sprinkle some sumac on the meat stuffed bread and sprinkle pomegranate seeds on the herbs bread.

Zucchini Flat(naan)Bread

Naan / noon /nan is a Persian word and means bread. Naan is a kind of flat bread found in the Iranian cuisine, Azerbaijani, Turkish, Indian and Middle East countries.

Naan being freshly prepared in tandoor and we can get fresh beautiful naan for breakfast, lunch and dinner from bakery everyday. There are loads of different kinds of naan bread. All are gorgeous, tasty and beautiful. Today I baked my zucchini flat bread.

DSC_0467.JPG

Zucchini flat bread naan, is a favourite treat. Zucchini which is called ‘ Kadoo’ makes main roll in keeping the bread soft and moist. It is a beautiful combo of zucchini with onions, cheese and spices. I have used mozzarella cheese, but it goes well with feta or cheddar cheese too. These are Sooooooo good. Sooooooo delicious and hearty naan bread.

DSC_0484.JPG

Ingredients

  • 3 cups all purpose flour
  • 1 large zucchini, grated
  • 2 eggs
  • 1 onion, finely chopped
  • 30-40g Cheese (feta cheese, mozzarella cheese or cheddar cheese)
  • 40-50 ml water
  • 1tsp baking powder
  • 2tsp salt
  • 1tsp paprika
  • 1.2 tsp chilli flakes
  • Vegetable oil

DSC_0435.JPG

How to make it?????

Grate the zucchini and squeeze to release the juice. Add chopped onion, eggs, cheese and season with spices. Mix all together. Then add flour, baking powder and combine with hand. Slowly add water to the batter and knead it for 2-3 minutes. If the batter is sticky add some flour. Make a ball and cover the dough and allow to rest for 1 hour.

After an hour, place the dough on a floured surface and divide the dough into 8 pieces. Roll each dough into a small ball.

On a floured surface, using a rolling pin and roll it into a flatten circle.

Heat a little bit oil in a pan and add in flattened dough. Once one side fried ( 3-4 minutes) flip over and fry other side.

DSC_0465DSC_0466DSC_0477DSC_0468DSC_0469DSC_0478DSC_0470DSC_0471DSC_0472DSC_0473DSC_0475DSC_0476DSC_0479DSC_0482DSC_0483DSC_0485

========================

Zucchini flat naan bread

Ingredients

3 cups all purpose flour

1 large zucchini, grated

2 eggs

1 onion, finely chopped

30-40g Cheese (feta cheese, mozzarella cheese or cheddar cheese)

40-50 ml water

1tsp baking powder

2tsp salt

1tsp paprika

1.2 tsp chilli flakes

Vegetable oil

How to make it?????

Grate the zucchini and squeeze to release the juice. Add chopped onion, eggs, cheese and season with spices. Mix all together. Then add flour, baking powder and combine with hand. Slowly add water to the batter and knead it for 2-3 minutes. If the batter is sticky add some flour. Make a ball and cover the dough and allow to rest for 1 hour.

After an hour, place the dough on a floured surface and divide the dough into 8 pieces. Roll each dough into a small ball. On a floured surface, using a rolling pin and roll it into a flatten circle. Heat a little bit oil in a pan and add in flattened dough. Once one side fried ( 3-4 minutes) flip over and fry other side.

Meat pie

This type of beautiful and delicious stuffed fried bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan, India, China, Korea and referred to by different names.

 

For example in Iran it’s called ‘ Kelane ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani, in India is called paratha, and yet , you can call these kinds of filled pastries or stuffed  bread: pie or pan cake too.

 

It is baked in the oven or fried in the pan with meat or vegetable filling. The filling can be beef, lamb, pork or combination of meat with vegetables or just simply all vegetables. So the fillings might be differ from one house to the other house.

In above attached photos you can see Persian Kelane and Indian Paratha.

 

DSC_0420.JPG

DSC_0410.JPG

 

Ingredients for dough

  • 400g all purpose flour
  • 167ml boiling water
  • 140ml warm water
  • 2g salt
  • 27ml vegetable oil

 

Ingredients for filling

  • 600g ground beef
  • 400g potatoes, cooked and mashed
  • 30g soy sauce
  • 1tsp fresh ginger, grated
  • 50g fresh mint, finely chopped
  • 50g fresh spring onions, finely chopped
  • 1tsp spices including: fennel, cinnamon, salt and chilli powder

 

How to make it??

Mix flour with salt. Add boiling water to the flour and whisk it with a spatula. Then add warm water and knead the dough with hand. Rest the dough for half an hour.

 

After 30 minutes, add oil to the dough and knead it for 1 minute. Cover the dough with a towel and allow to rest for 2 hours.

 

Meanwhile, preparing the filling: In a large bowl, mix ground meat with mashed potatoes, chopped veggies, grated ginger, soy sauce and season with spices until combine well.

 

After 2 hours, dust your hands and divide the dough into 8-10 pieces. Scoop 2 tbsp of beef filling. Dust your hand and give a ball shape to them.

 

Now, place one of meat balls on the dough and slowly slowly seal the wrapper completely. Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown.

 

Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown.

 

Serve these beautiful stuffed bread or pie with Sesame oil, soy sauce, or sweet chilli sauce.

DSC_0406DSC_0409DSC_0410DSC_0420DSC_0429DSC_0430DSC_0418DSC_0417DSC_0431DSC_0432DSC_0433DSC_0421DSC_0417DSC_0414DSC_0425DSC_0424DSC_0422


Meat pie

Ingredients for dough

  • 400g all purpose flour
  • 167ml boiling water
  • 140ml warm water
  • 2g salt
  • 27ml vegetable oil

Ingredients for filling

  • 600g ground beef
  • 400g potatoes, cooked and mashed
  • 30g soy sauce
  • 1tsp fresh ginger, grated
  • 50g fresh mint, finely chopped
  • 50g fresh spring onions, finely chopped
  • 1tsp spices including: fennel, cinnamon, salt and chilli powder

 

How to make it??

Mix flour with salt. Add boiling water to the flour and whisk it with a spatula. Then add warm water and knead the dough with hand. Rest the dough for half an hour.  After 30 minutes, add oil to the dough and knead it for 1 minute. Cover the dough with a towel and allow to rest for 2 hours.

Meanwhile, preparing the filling: In a large bowl, mix ground meat with mashed potatoes, chopped veggies, grated ginger, soy sauce and season with spices until combine well. After 2 hours, dust your hands and divide the dough into 8-10 pieces. Scoop 2 tbsp of beef filling. Dust your hand and give a ball shape to them.

Now, place one of meat balls on the dough and slowly slowly seal the wrapper completely. Heat the oil in a pan and fry each side 3-4 minutes until golden brown. Serve these beautiful stuffed bread or pie with Sesame oil, soy sauce, or sweet chilli sauce.

 

French Toast

French toast is one tastiest bread dish which is slices of bread soaked in mixture of egg and milk or cream with lovely spices such as cinnamon and nutmeg.

DSC_0194.JPG

French toast is known with different names such as gypsy toast, German toast, or eggy bread.

Cooked slices of bread might be served as a sweet dish with maple syrup , jam or honey and might be served as a savory dish with tomato sauce.

جلد.JPG

Ingredients

  • 4 thick slices of bread
  • Butter
  • 4 eggs
  • ½ cup cream
  • 3tbsp white sugar
  • ½ tsp cinnamon

How to make it??

In a shallow bowl, beat the eggs, sugar, cinnamon and cream.Butter the slices of bread on both sides. Then soak the slices of bread in the egg mixture for 10 minutes, and turning to coat boat sides.

Fry the slices of bread on lightly greased on a skillet on medium heat until browned on both side.

Transfer the French toast to a plate and pour over honey , jam or maple syrup.

DSC_0192DSC_0193DSC_0194DSC_0206DSC_0204DSC_0202DSC_0200DSC_0198DSC_0197DSC_0206DSC_0201

فرنچ تست

تست فرانسوی یکی از خوشمزه ترین غذاهای نانی است که با نامهای فرنچ تست – نان تخم مرغیتست آلمانی – تست کولی هم شناخته شده است. فرنچ تست شامل خیساندن نان تست در مخلوطی از تخم مرغ و خامه یا شیرو ادویه هایی مثل دارچین و یا جوز هندی درست می‌شود .

فرنچ تست آماده شده را میتوان به صورت شیرین و همراه با عسل – مربا و یا شیره افرا سرو کرد و یا با سس گوجه‌فرنگی سرو کرد.

 

مواد لازم

چهار برش ضخیم نان تستنان تست ضخیم مناسب است چون برش نازک نان در مخلوط تخم مرغی له شده و خمیر می‌شود

کره

چهار عدد تخم مرغ

نصف پیمانه خامه – هر نوع خامه ای میتوانید استفاده کنید

سه ق غ شکر سفید

نصف ق چ دارچین یا جوز هندی

عسلشیره افرا Maple syrup 

 و یا مربا برای روی نان

طرز تهیه

داخل یک ظرف گود تخم مرغ ها را با شکردارچین و خامه هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.پشت و روی نان‌ها را کره بمالید.نان ها را در مخلوط تخم مرغی قرار داده و بگذارید برای ده دقیقه داخل مایه تخم مرغی بماند.

کمی کره را در یک تابه آب کرده و نان‌ها را داخل تابه قرار داده تا پشت و روی آن‌ها سرخ و طلایی شوند.

نان‌های آماده شده را داخل یک ظرف چیده و روی آن‌ها شیره افرا – عسل یا مربا و کمی میوه ی تازه گذاشته و میل کنید. خیلی خوشمزه هست.


French toast

Ingredients

  • 4 thick slices of bread
  • Butter
  • 4 eggs
  • ½ cup cream
  • 3tbsp white sugar
  • ½ tsp cinnamon

How to make it??

In a shallow bowl, beat the eggs, sugar, cinnamon and cream.Butter the slices of bread on both sides. Then soak the slices of bread in the egg mixture for 10 minutes, and turning to coat boat sides.Fry the slices of bread on lightly greased on a skillet on medium heat until browned on both side. Transfer the French toast to a plate and pour over honey , jam or maple syrup.

Potato stuffed bread (Naan shekampour)

One of the easiest and tastiest bread you ever had. Preparing the dough does not need any yeast , baking soda or baking powder. Very easy peasy. I stuffed my bread with potato and some vegetables but you can fill it with any kind of meat or herbs and vegetables. The most important point is to make a good dough and then you can go on with your favourite fillings.

DSC_0225.JPG

 

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, as I did.  Today, I made potato stuffed bread and seriously it is just delicious naan bread.

I have loads of bread ( naan) recipes such as: pan fried naan, keema naan, sheermal bread, kelane naan bread, pitta bread, naan Barbari, onion spiral bread, naan fateer, olive bread, spicy lentil flat bread, garlic bread, Indian chickpea flat bread, country bread, paratha bread, garlic-rosemary bread, stuffed rose shaped bread, bread sticks with green olives. You can find them here in my web page.

DSC_0263.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups  or 450 g all purpose flour
  • 200ml water
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil

Ingredients for fillings

  • 400g potatoes, boiled, peeled and chopped
  • 2 medium onions, peeled and fined chopped
  • 3 fresh spring onions, finely chopped
  • 3 fresh coriander, finely chopped
  • 1 tsp coriander powder
  • 1 tsp cumin powder
  • ½ tsp chilli flakes
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tsp paprika powder
  • Salt to taste
  • Olive oil

 

How to make it??

In a large bowl, add flour, salt and oil. Mix together. Then slowly add water. Combine well and knead the dough for few minutes. Cover the dough and keep it for 30 minutes to rest.

 

Meanwhile prepare ingredients for filling. Heat the oil in a skillet, and sauté chopped onion until soft. Then add chopped green herbs, and potatoes. Season with all spices. Mix everything well and fry for 2-3 minutes and set aside.

 

Once dough is ready, grease your hand with oil and knead the dough again for 1-2 minutes. Now divide it into small or big portions, it depends on you.

Take a portion of dough and with a rolling pin flat the dough on a floured surface. Top it with stuffing ingredients and then lift the dough from all sides ( as you see in the photos).

 

Gently flatten the dough ball with rolling pin. Heat a pan, spread a little bit of oil in the pan and place the dough on the pan.

 

Bake each side for 3 minutes then flip over and bake other side.

DSC_0237DSC_0271DSC_0268DSC_0242DSC_0248DSC_0264DSC_0241DSC_0225DSC_0239DSC_0244DSC_0255DSC_0245DSC_0246DSC_0257DSC_0263DSC_0265DSC_0247DSC_0260

نان شکم پرسیب زمینی

یکی از آسان‌ترین و خوشمزه ترین نان‌هایی هست که می تونید امتحان کنید. تهیه ی خمیر این نان نیازی به خمیر مایه – بیکینگ پودر و بیکینگ سودا نداره . داخل نان با سیب زمینی و چند سبزی دیگه پر شده ولی کلن میتونید هر چی خودتون دوست داشتید از انواع گوشت و سوسیس و کالباس یا سبزیجات و ادویه ها انتخاب کنید و داخل خمیر قرار بدید. نکته ی مهم درست کردن این خمیر خوب هست.

اگراز پخت نان خانگی در منزل لذت می برید می‌توانید دستور های مختلف انواع نان رو که من در کوکپد به اشتراک گذاشتم را هم امتحان کنید: نانهایی مانند : نان پیتانان سیب زمینی هندی – نان زیتون خانگینان با نخود آبگوشتینان عدسنان سیر دارنان زیتون و سبزیجاتنان سیرگره دارنان پیازیقیمه نان هندی – نان تست املتینان زیتون اسپانیایینان شکم پر با طرح گل رزنان شیرمالنان کلانه یا بولانینان هندی پاراتا نان فوق سریع نان بربرینان سنگکنان پیاز حلزونی – نان مافین آرد گندم …..

مواد لازم

سه پیمانه آرد

دویست میلی لیتر آب

دو ق چ نمک

یک ق چ روغن مایع

مواد لازم داخل نان

چهار صد گرم سیب زمینی آبپز شدهپوست گرفته و خرد شده

دو عدد پیاز متوسط پوست گرفته – و نگینی خرد شده

سه شاخه پیازچه ریز خرد شده

سه شاخه گشنیز ریز خرد شده

یک ق چ تخم گشنیز

یک ق چ پودر زیره

نصف ق چ فلفل

نصف ق چ زردچوبه

یک ق چ پودر پاپریکا – پاپریکا فلفل شیرین هست که رنگ و طعم خیلی خوبی به غذا میدهد

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ آرد – نمک و روغن را با هم مخلوط کنید. آب را کم کم روی آرد ریخته و هم بزنید تا خمیر درست شود. خمیر را برای 3-2 دقیقه با دست ورز دهید. سپس روی خمیر را با یک دستمال پوشانده تا برای نیم ساعت استراحت کند.

در این میانمواد داخل نان را آماده کنید: روغن را در تابه گرم کرده و پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود. سپس سبزیجات خرد شده و سیب زمینی را روی پیاز ریخته و تمام ادویه ها را هم اضافه کنید . به آرامی مواد را با هم هم بزنید و برای دو سه دقیقه آن‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

وقتی خمیر آماده شد دست خود را کمی با روغن چرب کنید و باز خمیر را یکی دو دقیقه ورز داده و بعد خمیر را به چانه های کوچک یا بزرگ تقسیم کنید ( سایز چانه ها بستگی به میل خودتان دارد). یکی از چانه ها را روی سطح آردی گذاشته و با وردنه آن را باز کنید. . مقداری از مواد سرخ شده را وسط خمیر گذاشته – خمیر را روی مواد میانی تا کرده ( مطابق تصاویر) و لبه ها را بهم بچسبانید. سپس با وردنه و خیلی به آرامی روی خمیر فشار دهید تا باز شود.. این عمل را برای باقی خمیرها هم انجام داده و همه را آماده کنید.

یک ق چ روغن داخل تابه گرم ریخته و خمیرآماده شده را در تابه قرار داده و بگذارید برای دو سه دقیقه زیر خمیر بپزد. سپس کمی روغن روی نان بزنید و آن را پشت و رو کنید تا سمت دیگر نان هم بپزد.

=========================================

Potato stuffed bread ( naan shekampour )

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • 200ml water
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil

Ingredients for fillings

  • 400g potatoes, boiled, peeled and chopped
  • 2 medium onions, peeled and fined chopped
  • 3 fresh spring onions, finely chopped
  • 3 fresh coriander, finely chopped
  • 1 tsp coriander powder
  • 1 tsp cumin powder
  • ½ tsp chilli flakes
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tsp paprika powder
  • Salt to taste
  • Olive oil

How to make it??

In a large bowl, add flour, salt and oil. Mix together. Then slowly add water. Combine well and knead the dough for few minutes. Cover the dough and keep it for 30 minutes to rest.

Meanwhile prepare ingredients for filling. Heat the oil in a skillet, and sauté chopped onion until soft. Then add chopped green herbs, and potatoes. Season with all spices. Mix everything well and fry for 2-3 minutes and set aside. Once dough is ready, grease your hand with oil and knead the dough again for 1-2 minutes. Now divide it into small or big portions, it depends on you.

Take a portion of dough and with a rolling pin flat the dough on a floured surface. Top it with stuffing ingredients and then lift the dough from all sides ( as you see in the photos). Gently flatten the dough ball with rolling pin. Heat a pan, spread a little bit of oil in the pan and place the dough on the pan. Bake each side for 3 minutes then flip over and bake other side.

 

.

Stuffed Rose Shaped Bread

Rose shaped bread is very delicious. However preparing of bread, needs spending longer time but result is so good and you will be happy with your baking.
This bread not only has a beautiful shape but also has a very tasty filling. If you do not like this filling you can simply add your favourite vegetables, different cheese or even meat (fish, beef, chicken,..).

 

DSC_0373.JPG

Ingredients for dough

  • 500 g plain flour
  • 1 cup warm water (not boiled)
  • 1 egg 
  • 1 tbsp. dried yeast
  • 1 tsp. sugar
  • 1 tsp salt
  • ¼ cup oil
  • 2 tbsp. milk

1

Ingredients for filling

  • 1 large onion, finely chopped
  • 200 g grated cheddar cheese
  • 4-5 medium tomatoes, finely chopped
  • 1 egg yolk
  • 1 tbsp. garlic powder
  • 1 tbsp onion powder
  • ½ tsp salt
  • 3 tbsp. oil
  • ¼ tsp white pepper powder
  • 1 tbsp. sweet paprika
  • 3 tbsp. water

12

 

Preparation
In a large bowl with flour, add sugr, salt and milk. Mix together. Add dried yeast , 4 tbsp. warm water, oil and egg. Mix all together. Then, slowly add and stir in remains of warm water to the flour. Transfer mixture into the food processor and knead the dough for 15 minutes until dough is elastic. 


Oil lightly a bowl and place the dough into the bowl, cover it and allow rising for 2 hours.
Until dough gets ready, we prepare filling. In a saucepan, heat the oil, add chopped onion and sauté until soft, then add in chopped tomatoes, onion, garlic powder, salt, sweet paprika and 3 tbsp. water, mix well. Then, add grated cheese and cook for 10 minutes. Set aside to cool.


Once dough is ready, slightly press it with your hand to release the air inside the dough.
Spread some flour on the working table. Spread dough with a rolling pin into about ½ cm. Now cut 1 medium size circle and also cut smaller circles from the remaining dough.


Roll each one of small circle dough thinner. Add 1 tsp of the filling. Fold and seal with a fork ( see photos). Roll out the big circle. Cut like you see in the photo. Add ½ tbsp. of the filling to the middle. Fold to make a rose bud. Place the rose bud in the centre of an oiled baking pan, then place smaller filled doughs around the bud ( see photos). At the end, brush your filled dough with beaten egg yolk. Bake in 190C for 35 minutes ( or until golden). 

DSC_0369DSC_0370DSC_0379DSC_0380DSC_0377DSC_0372DSC_0375

DSC_0376

——————————————————————–

 Stuffed rose shaped bread.

Ingredients for dough
500 g plain flour
1 cup warm water (not boiled)
1 egg
1 tbsp. dried yeast
1 tsp. sugar
1 tsp salt
¼ cup oil
2 tbsp. milk

Ingredients for filling
1 large onion, finely chopped
200 g grated cheddar chees
4-5 medium tomatoes, finely chopped
1 egg yolk
1 tbsp. garlic powder
1 tbsp onion powder
½ tsp salt
3 tbsp. oil
¼ tsp white pepper powder
1 tbsp. sweet paprika
3 tbsp. water

Preparation
In a large bowl with flour, add sugr, salt and milk. Mix together. Add dried yeast , 4 tbsp. warm water, oil and egg. Mix all together. Then, slowly add and stir in remains of warm water to the flour. Transfer mixture into the food processor and knead the dough for 15 minutes until dough is elastic.
Oil lightly a bowl and place the dough into the bowl, cover it and allow rising for 2 hours.
Until dough gets ready, we prepare filling. In a saucepan, heat the oil, add chopped onion and sauté until soft, then add in chopped tomatoes, onion, garlic powder, salt, sweet paprika and 3 tbsp. water, mix well. Then, add grated cheese and cook for 10 minutes. Set aside to cool.
Once dough is ready, slightly press it with your hand to release the air inside the dough.
Spread some flour on the working table. Spread dough with a rolling pin into about ½ cm. Now cut 1 medium size circle and also cut smaller circles from the remaining dough.
Roll each one of small circle dough thinner. Add 1 tsp of the filling. Fold and seal with a fork ( see photos). Roll out the big circle. Cut like you see in the photo. Add ½ tbsp. of the filling to the middle. Fold to make a rose bud. Place the rose bud in the centre of an oiled baking pan, then place smaller filled dough around the bud ( see photos). At the end, brush your filled dough with beaten egg yolk.

Bake in 190 C for 35 minutes  or until golden.

—————————————————————————————————————————————–

Ice Cream Cones

It is pretty easy to make ice cream cones at home. They are delicious, crispy and fun to make it.

DSC_0414.JPG

You can bake them either in the oven or in a frying pan on a gas stove. And, for giving shape to the baked batter and rolling them, we can use cone mould, or make cone shape mould with aluminium foils or simply roll them with hand.

DSC_0438

Ingredients

  • 2 egg whites

  • ½ cup plain flour

  • ½ cup white or brown sugar

  • 2 tbsp milk

  • 2 tbsp melted butter

  • ¼ tsp orange or vanilla essence

  • 1 tbsp cold water

  • pinch of salt

    DSC_0411.JPG

Instructions

Place egg whites and sugar into a mixing bowl and whisk together for 2 minutes. Stir in melted butter, water, milk, flour, pinch of salt, vanilla or orange essence, until incorporated and make the a smooth batter.

Now for baking you can either use oven or gas stove. Preheat the oven to 200C.

 

Line a baking tray with parchment paper. Pour 1 ½ tbsp batter on tray and spread into a thin layer. Move the spoon in circle and give a round shape to the batter. Place it into the oven and bake it for 8 minutes.

Other way of baking is: Pour batter into the warm non sitck pan. Spread into a think circle layer and cook for 5 minutes until edges are golden.

Now you need to do rest of process QUICKLY, BUT BE CAREFUL DO NOT BURN YOUR FINGERS.

 

So once cone is done, put a cone mould on baked cone and roll from the bottom of the cone in order to shape it. And then pull our the cone mould. Or cone mould is not available, simple put baked cone on a towel and roll it into a ice cream cone 🙂

 

 

 

 

DSC_0415DSC_0427DSC_0438DSC_0416DSC_0428DSC_0439DSC_0418DSC_0440DSC_0416DSC_0406DSC_0404DSC_0431DSC_0441DSC_0442DSC_0436DSC_0433DSC_0413DSC_0424DSC_0411DSC_0422DSC_0421