Posted in Bread

Stuffed rose shaped bread

Rose shaped bread is very delicious. However preparing of bread, needs spending longer time but result is so good and you will be happy with your baking.
This bread not only has a beautiful shape but also has a very tasty filling. If you do not like this filling you can simply add your favourite vegetables, different cheese or even meat (fish, beef, chicken,..).

 

DSC_0373.JPG

Ingredients for dough

  • 500 g plain flour
  • 1 cup warm water (not boiled)
  • 1 egg 
  • 1 tbsp. dried yeast
  • 1 tsp. sugar
  • 1 tsp salt
  • ¼ cup oil
  • 2 tbsp. milk

1

Ingredients for filling

  • 1 large onion, finely chopped
  • 200 g grated cheddar cheese
  • 4-5 medium tomatoes, finely chopped
  • 1 egg yolk
  • 1 tbsp. garlic powder
  • 1 tbsp onion powder
  • ½ tsp salt
  • 3 tbsp. oil
  • ¼ tsp white pepper powder
  • 1 tbsp. sweet paprika
  • 3 tbsp. water

12

 

Preparation
In a large bowl with flour, add sugr, salt and milk. Mix together. Add dried yeast , 4 tbsp. warm water, oil and egg. Mix all together. Then, slowly add and stir in remains of warm water to the flour. Transfer mixture into the food processor and knead the dough for 15 minutes until dough is elastic. 


Oil lightly a bowl and place the dough into the bowl, cover it and allow rising for 2 hours.
Until dough gets ready, we prepare filling. In a saucepan, heat the oil, add chopped onion and sauté until soft, then add in chopped tomatoes, onion, garlic powder, salt, sweet paprika and 3 tbsp. water, mix well. Then, add grated cheese and cook for 10 minutes. Set aside to cool.


Once dough is ready, slightly press it with your hand to release the air inside the dough.
Spread some flour on the working table. Spread dough with a rolling pin into about ½ cm. Now cut 1 medium size circle and also cut smaller circles from the remaining dough.


Roll each one of small circle dough thinner. Add 1 tsp of the filling. Fold and seal with a fork ( see photos). Roll out the big circle. Cut like you see in the photo. Add ½ tbsp. of the filling to the middle. Fold to make a rose bud. Place the rose bud in the centre of an oiled baking pan, then place smaller filled doughs around the bud ( see photos). At the end, brush your filled dough with beaten egg yolk. Bake in 190C for 35 minutes ( or until golden). 


نان شکم پر با طرح گل رز

این نان شکل گل رز را دارد و نه تنها ظاهرزیبا بلکه داخل نان هم با مواد لذیدی پر شده که مزه ی بسیار مطبوعی دارد. با اینکه تهیه ی این نان نیاز به صرف وقت طولانی تر از معمول دارد ولی وقتی نان آماده شد از نتیجه ی زحمت خود بسیار راضی خواهید بود.
اگر با موادی که داخل نان قرار می گیرد راضی نیستید می توانید از سبزیجات و پنیرمورد علاقه ی خود استفاده کنید حتی می توانید از گوشت ماهی – مرغ و گوساله نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای خمیر

پانصد گرم آرد همه منظوره

یک پیمانه آبگرم

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ پودر یست

یک ق چ شکر

یک ق چ نمک

یک چهارم پیمانه روغن مایع

دو ق غ شیر

 

مواد لازم برای داخل نان

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دویست گرم پنیر چدار رنده شده

چهار – پنج عدد گوجه فرنگی خرد شده

یک عدد زرده تخم مرغ

نصف ق چ نمک

سه ق چ روغن مایع

یک چهارم ق چ فلفل سفید

یک ق غ پودر پاپریکا

سه ق غ آب

طرز تهیه
در یک کاسه ی بزرگ – آردشکرنمک و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس پودر یست – 4 ق غ آب گرمروغن و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.سپس به آرامی بقیه ی آب گرم را به آرد افزوده و مخلوط را داخل غذا ساز ریخته و بگذارید برای 15 دقیقه خمیر ورز داده شود تا به صورت نرم در آید.


داخل کاسه را کمی روغن زده و خمیر را داخل آن بگذارید روی آن را بپوشانید و بگذارید تا 2 ساعت بماند و پف کند. تا آماده شدن خمیرمواد داخل خمیر را آماده می کنیم. در یک تابه مقداری روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس گوجه های خرد شده – پودر پیاز و سیر – نمک – پودر پاپریکا و 3 ق غ آب را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن پنیر رنده شده را نیز بیفزایید و بگذارید تا 10 دقیقه بپزد. سپس مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود


زمانیکه خمیر آماده شد روی سطح کار کمی آرد پخش کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت ½ سانتی متر پهن نمایید. حالا یک دایره ی متوسط را از خمیر در بیاورید و بعد دایره های کوچکتری با مابقی خمیر برش دهید. هر یک از خمیر های کوچک را با وردنه بازکرده و وسط خمیر 1 ق چ از مخلوط آماده شده را قرار دهید و مطابق تصاویر موجود خمیر را با چنکال ببندید. حالا خمیر دایره شکل بزرگ را طبق تصاویر برش دهید . ½ ق غ از مخلوط را وسط خمیر گذاشته وخمیر را مطابق تصاویر به شکل گل جمع کنید. سپس ظرف پخت را کمی روغنی کنید.

گل خمیری حاضر شده را وسط سینی قرار دهید (مطابق تصویر) و دایره های کوجک تر را دور گل قرار دهید ( مطابق تصاویر). در پایان یک زرده ی تخم مرغ را روی نان بزنید . سینی نان را داخل فر گذاشته وبگذارید با حرارت 190 درجه ی سانتیگراد برای 35 دقیقه و زمانی که طلایی شودبپزد

DSC_0369DSC_0370DSC_0379DSC_0380DSC_0377DSC_0372DSC_0375

DSC_0376

——————————————————————–

 Stuffed rose shaped bread.

Ingredients for dough
500 g plain flour
1 cup warm water (not boiled)
1 egg
1 tbsp. dried yeast
1 tsp. sugar
1 tsp salt
¼ cup oil
2 tbsp. milk

Ingredients for filling
1 large onion, finely chopped
200 g grated cheddar chees
4-5 medium tomatoes, finely chopped
1 egg yolk
1 tbsp. garlic powder
1 tbsp onion powder
½ tsp salt
3 tbsp. oil
¼ tsp white pepper powder
1 tbsp. sweet paprika
3 tbsp. water

Preparation
In a large bowl with flour, add sugr, salt and milk. Mix together. Add dried yeast , 4 tbsp. warm water, oil and egg. Mix all together. Then, slowly add and stir in remains of warm water to the flour. Transfer mixture into the food processor and knead the dough for 15 minutes until dough is elastic.
Oil lightly a bowl and place the dough into the bowl, cover it and allow rising for 2 hours.
Until dough gets ready, we prepare filling. In a saucepan, heat the oil, add chopped onion and sauté until soft, then add in chopped tomatoes, onion, garlic powder, salt, sweet paprika and 3 tbsp. water, mix well. Then, add grated cheese and cook for 10 minutes. Set aside to cool.
Once dough is ready, slightly press it with your hand to release the air inside the dough.
Spread some flour on the working table. Spread dough with a rolling pin into about ½ cm. Now cut 1 medium size circle and also cut smaller circles from the remaining dough.
Roll each one of small circle dough thinner. Add 1 tsp of the filling. Fold and seal with a fork ( see photos). Roll out the big circle. Cut like you see in the photo. Add ½ tbsp. of the filling to the middle. Fold to make a rose bud. Place the rose bud in the centre of an oiled baking pan, then place smaller filled dough around the bud ( see photos). At the end, brush your filled dough with beaten egg yolk.

Bake in 190 C for 35 minutes  or until golden.

—————————————————————————————————————————————–

نان شکم پر با طرح گل رز

 

مواد لازم برای خمیر 

پانصد گرم آرد همه منظوره

یک پیمانه آبگرم

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ پودر یست

یک ق چ شکر

یک ق چ نمک

یک چهارم پیمانه روغن مایع

دو ق غ شیر

مواد لازم برای داخل نان

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دویست گرم پنیر چدار رنده شده

چهار – پنج عدد گوجه فرنگی خرد شده

یک عدد زرده تخم مرغ

نصف ق چ نمک

سه ق چ روغن مایع

یک چهارم ق چ فلفل سفید

یک ق غ پودر پاپریکا

سه ق غ آب

طرز تهیه
در یک کاسه ی بزرگ – آردشکرنمک و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس پودر یست – 4 ق غ آب گرمروغن و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.سپس به آرامی بقیه ی آب گرم را به آرد افزوده و مخلوط را داخل غذا ساز ریخته و بگذارید برای 15 دقیقه خمیر ورز داده شود تا به صورت نرم در آید.
داخل کاسه را کمی روغن زده و خمیر را داخل آن بگذارید روی آن را بپوشانید و بگذارید تا 2 ساعت بماند و پف کند. تا آماده شدن خمیرمواد داخل خمیر را آماده می کنیم. در یک تابه مقداری روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس گوجه های خرد شده – پودر پیاز و سیر – نمک – پودر پاپریکا و 3 ق غ آب را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن پنیر رنده شده را نیز بیفزایید و بگذارید تا 10 دقیقه بپزد. سپس مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود
زمانیکه خمیر آماده شد روی سطح کار کمی آرد پخش کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت ½ سانتی متر پهن نمایید. حالا یک دایره ی متوسط را از خمیر در بیاورید و بعد دایره های کوچکتری با مابقی خمیر برش دهید. هر یک از خمیر های کوچک را با وردنه بازکرده و وسط خمیر 1 ق چ از مخلوط آماده شده را قرار دهید و مطابق تصاویر موجود خمیر را با چنکال ببندید. حالا خمیر دایره شکل بزرگ را طبق تصاویر برش دهید . ½ ق غ از مخلوط را وسط خمیر گذاشته وخمیر را مطابق تصاویر به شکل گل جمع کنید. سپس ظرف پخت را کمی روغنی کنید. گل خمیری حاضر شده را وسط سینی قرار دهید (مطابق تصویر) و دایره های کوجک تر را دور گل قرار دهید ( مطابق تصاویر). در پایان یک زرده ی تخم مرغ را روی نان بزنید . سینی نان را داخل فر گذاشته وبگذارید با حرارت 190 درجه ی سانتیگراد برای 35 دقیقه و زمانی که طلایی شودبپزد

 

Posted in Bread, desserts

Ice cream cones

It is pretty easy to make ice cream cones at home. They are delicious, crispy and fun to make it.

DSC_0414.JPG

You can bake them either in the oven or in a frying pan on a gas stove. And, for giving shape to the baked batter and rolling them, we can use cone mould, or make cone shape mould with aluminium foils or simply roll them with hand.

DSC_0438

Ingredients

  • 2 egg whites

  • ½ cup plain flour

  • ½ cup white or brown sugar

  • 2 tbsp milk

  • 2 tbsp melted butter

  • ¼ tsp orange or vanilla essence

  • 1 tbsp cold water

  • pinch of salt

    DSC_0411.JPG

Instructions

Place egg whites and sugar into a mixing bowl and whisk together for 2 minutes. Stir in melted butter, water, milk, flour, pinch of salt, vanilla or orange essence, until incorporated and make the a smooth batter.

Now for baking you can either use oven or gas stove. Preheat the oven to 200C.

 

Line a baking tray with parchment paper. Pour 1 ½ tbsp batter on tray and spread into a thin layer. Move the spoon in circle and give a round shape to the batter. Place it into the oven and bake it for 8 minutes.

Other way of baking is: Pour batter into the warm non sitck pan. Spread into a think circle layer and cook for 5 minutes until edges are golden.

Now you need to do rest of process QUICKLY, BUT BE CAREFUL DO NOT BURN YOUR FINGERS.

 

So once cone is done, put a cone mould on baked cone and roll from the bottom of the cone in order to shape it. And then pull our the cone mould. Or cone mould is not available, simple put baked cone on a towel and roll it into a ice cream cone 🙂

نان بستنی قیفی خانگی

درست کردن نون قیفی شکل در منزل برای بستنی یا حتی حلوا فوق‌العاده آسون هست. این نون بستنی ها خیلی خوشمزه و ترد هستند . برای طعم دار کردن نونها می تونید از عصاره ی وانیل یا پرتقال یا نعنا استفاده کنید. برای قیفی شکل کردن نون میشه از قالبهای آماده ی قیقی شکل استفاده کنید و یا اگر این قالب هارو ندارید خیلی راحت چند ورقه ی آلومینیوم رو به شکل قیف در بیارید و یا حتی اگر اون هم نشد با دستتون به نون شکل قیف بدید.

 

مواد لازم

دو عدد سفیده ی تخم مرغ

نصف پیمانه آرد همه منظوره

نصف پیمانه شکر سفید یا قهوه ای

دو ق غ شیر

دو ق غ کره آب شده

یک ق غ آب سرد

یک چهارم ق چ عصاره ی پرتقال – وانیل یا نعنا

کمی نمک

 

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه سفیده های تخم مرغ را با شکر برای دو دقیقه هم بزنید تا کرمی رنگ شود.حالا آردکره ی آب شده – شیر– آبنمک و عصاره ی پرتقال را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و همه ی مواد را خوب هم بزنید تا به صورت یک مایع یک‌دست در آید.

حالا برای پخت نونها میشه از دو راه استفاده کرد یا داخل فر و یا روی گاز.

برای پخت داخل فر ابتدا فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و به اندازه ی یک و نیم ق غ از مایع آماده شده را روی سینی ریخته وقاشق را دایره وار روی مایع حرکت دهید تا به شکل گرد در آید. سینی را داخل فر گذاشته تا برای 8 دقیقه بپزند و دور نان طلایی شود.

یا برای پخت روی گاز ابتدا یک تابه ی نچسب را روی گاز قرار داده و گرم کنید و سپس از مایع نان داخل تابه ریخته و بگذارید برای 5 دقیقه بپزد.

 

وقتی نونها پخته شدند از این به بعد باید سریع عمل کنید چون نون ها فوری سفت میشن برای همین باید فوری بهشون شکل داد.

برای شکل دادن اگر قالب قیفی دارید قالب را روی نان گذاشته و از قسمت دم قیف شروع به رول کردن آن کنید و به شکل قیف در آورید. ویا اینکه با دستتان آن را رول کنید فقط خیلی مراقب دستتان باشید که نسوزد.

و یا اینکه با ورقه ی آلومینیوم قیف درست کنید و نان را دور قیف رول کردهانتهای نا ن ها رابا دو انگشت بهم بچسبانید ( مطابق تصویر) و قالب رااز داخل نان خارج کنید.

DSC_0415DSC_0427DSC_0438DSC_0416DSC_0428DSC_0439DSC_0418DSC_0440DSC_0416DSC_0406DSC_0404DSC_0431DSC_0441DSC_0442DSC_0436DSC_0433DSC_0413DSC_0424DSC_0411DSC_0422DSC_0421

Posted in Bread, Nations food

My home made olive bread

I love freshly baked breads, their smell is amazing and because I am an olive lover, I have baked and shared my different kinds of olive breads in my page  and today I baked other olive bread with crunchy outside and soft inside.

DSC_0031

This bread is salty, peppery, and combination of olives and garlic flavour makes magic and you will have a beautiful bread.

DSC_0024.JPG

Ingredients

  • 500g all purpose flour
  • 25g yeast
  • 5g salt
  • 2g garlic powder
  • 1  fresh thyme
  • 1 ½ tsp chilli flakes
  • 1 g dried rosemary
  • 92g black olives, pitted, drained and chopped
  • 92g green olives, pitted, drained and chopped
  • 360 ml water

DSC_0989.JPG

Instructions

In a bowl, mix flour with garlic powder, salt, thyme, rosemary, chilli flakes. Dissolve the yeast in the 120 ml water and then add to the flour mixture. Now add the rest of the water ( 240 ml) and kneading the mixture until mix well together and the dough pulls away from the sides of the bowl. Add chopped olives and knead again.

Grease with the olive oil the bowl and transfer the dough into the bowl. Drizzle some olive oil top of the dough and cover with kitchen towel in a warm place and let it rest for 2.5 hours until doubled in size.

On a floured surface, flatten the dough and knead the dough 1-2 minutes and shape it into a ball. Sprinkle flour over parchment paper , add the dough , sprinkle some flour top of the dough and cover with a towel and let rise for 45 minutes.

Meanwhile, turn the oven to 240 C and add a round iron cast pan inside the oven ( without the lid) for 45 minutes until the dough rise.

After 45 minutes remove the pan from the oven and transfer the dough with parchment paper into the pan and put the lid on. Bake the dough at 240C for 30 minutes.

After 30 minutes, remove the lid and keep baking for 20 minutes at 230 C. By this way the bread get crispy golden crust. Let it cool before cutting the bread.

DSC_0008.JPG

نان زیتون اسپانیایی

من عاشق نون تازه پخته شده هستم. بوی نون تازه فوق‌العاده هست و چون زیتون زیاد دوست دارم تا حالا  طرز تهیه ی چندین نوع نان زیتون و نان روستایی رو به اشتراک گذاشتم . امروز باز هم یک نوع دیگه از نون زیتون رو پختم که اسپانیایی هست و نکته ی مهم در پخت این نون استفاه از زیتون خوب محلی و خوش عِطر و مزه هست. این نون بعد از پخت سطح بیرونیش ترد هست و موقع خوردن خرچ و خورچ کردنش شنیده میشه ولی داخلش خیلی نرم هست. این نون زیتونی ترکیبی هست از زیتون با سیرو نمک و فلفل که واقعن جادو کرده و مخلوط طعم همه ی این مواد مزه ی خیلی خوبی رو به نون داده.

مواد لازم

نیم کیلو آرد همه منظوره

بیست و پنج گرم پودر یست یا همون خمیر مایه

پنج گرم نمک

دو گرم پودر سیر

یک گرم گیاه زعتر یا تایم تازه – طعم خیلی خوبی به نون میده

یک و نیم ق چ فلفل خشک

یک گرم رزماری خشک

نود و دو گرم زیتون سیاه خرد شده

نودو دو گرم زیتون سبز خرد شده

سیصدوشصت میلی لیتر آب

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد را با پودر سیر – نمک و تایمرزماری و فلفل خشک مخلوط کنید. پودر یست را در 120 میلی لیتر آب حل کرده و روی آرد بریزید. حالا باقی آب را (240) میلی لیتر روی آرد ریخته و آن را هم بزنید تا زمانیکه خمیر به دیواره های کاسه نچسبد.

زیتون های خرد شده را حالا به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید. داخل کاسه را با روغن زیتون روغنی کنید و خمیر آماده شده را داخل کاسه بگذاریدرویش یک ق غ روغن زیتون پخشن کنید و روی آن را با دستمال پوشانده و برای دو و نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا سایز آن دو برابر اولیه شود. ( می‌توانید فر را کمی گرم کرده و خاموش کنید و ظرف خمیر را داخل فر گرم بگذارید ).

بعد از این مدت روی سطح آردی خمیر را بگذارید و یکی دو دقیقه آن را ورز داده و به شکل یک گرد در آورید. روی کاغذ روغنی آشپزی آرد پاشیده و خمیر را روی کاغذ قرار داده و با دستمال بپوشانید تا برای 45 دقیقه استراحت کند.

در این میان فر را روی حرارت 240 درجه سانتیگراد روشن کنید و قابلمه ی فولادی را داخل فر بگذارید تا برای 45 دقیقه گرم شود.

بعد از 45 دقیقه خمیر را همراه با کاغذ آشپزی داخل قابلمه گذاشته – در قابلمه رابگذارید و داخل فر قرار داده تا برای 30 دقیقه بپزد. در قابلمه که گذاشته شود رطوبت حاصل داخل قابلمه باعث مغز پخت شدن نان میشود. بعد از 30 دقیقه در قابلمه را برداشته و بگذارید بدون در پوش با حرارت 230 درجه سانتیگراد برای 20 دقیقه دیگر هم بپزد تا سطح نان ترد شود.

DSC_0020DSC_0048DSC_0024DSC_0041DSC_0037DSC_0035DSC_0036DSC_0023DSC_0045DSC_0046DSC_0048DSC_0030DSC_0043DSC_0044DSC_0045DSC_0050DSC_0039DSC_0027DSC_0045DSC_0052DSC_0023DSC_0047DSC_0022

Posted in Bread

My savoury bread (cake)

Savoury bread (cake) is very popular in France.Savoury bread is one .Today I was thinking what kind of bread I make. I had a look into the fridge and found some olives and spring onions.

DSC_0913

 

Then I went to my small garden and collected some fresh basil and baked my savoury bread. But if you do not like basil, just easily add fillings of your choice. your favourite herbs such as dill, coriander or parsley. but you can add fillings of your choice.

DSC_0926.JPG

Ingredients

  • 1 ½ cup all purpose flour
  • 3 eggs
  • ½ cup milk
  • ½ cup vegetable oil
  • 1 tsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • ¼ tsp pepper

Ingredients for filling

  • ½ cup fresh basil leaves
  • ½ cup cheddar cheese, chopped into chunks
  • 1 cup black/green olives
  • 1 lemon zest
  • small bunch of parsley
  • 2 spring onions, green part

Instructions

Preheated oven to 180C.

First purée basil and parsley leaves, green part of spring onions and lemon zest. This gives extraordinary flavour to our bread (cake).

For bread batter: place the flour in a large bowl. Add baking powder, salt and pepper. Mix together. Add eggs, milk and vegetable oil. Using a spatula and combine all together well.

Coat olives with 1tbsp of flour. This will prevent olives from sinking into the bottom when baking. Now add purée herbs, olives and chopped cheddar cheese. Combine all ingredients well together.

DSC_0886.JPG

You can either lightly Butter the loaf pan or spray oil , so that parchment paper sticks on it. Then butter parchment paper.

Fill the pan with batter and Bake in the oven for 45-50 minutes. Once bread is ready, remove from the oven, top the bread with drizzle of olive oil and grated cheddar cheese. Place the cake inside the oven again for 3 minutes until cheese is melted.

Remove from the oven and serve it.

it’s very flavourful, soft, with melted cheese, citrusy and taste of olive.

نان زیتون با سبزیجات

نان سیوری savoury یک نوع نان پرطرفدار در فرانسه هست که مواد مختلف گوشتی یا سبزیجات را با خمیر نان مخلوط کرده و می پزند که خیلی خوش عِطر و مزه و خوش رنگ میشه. امروز من هم میخواستم یک همچین نونی درست کنم و دیدم مقداری زیتون و پیازچه و جعفری داخل یخچال داشتم همینطور تو باغچه ی کوچک خونمون هم از ریحون هایی که خودم کاشته بودم کمی چیدم و این نون رو درست کردم . البته من این سبزیجات رو به نون اضافه کردم ولی شما می تونید به انتخاب خودتون مثلن شوید – جعفری – گشنیز ….. اضافه کنید.

مواد لازم

یک و یک دوم پیمانه آرد

سه عدد تخم مرغ

نصف پیمانه شیر

نصف پیمانه روغن مایع

یک ق چ بیکینگ پودر

یک چهارم ق چ نمک

یک چهارم ق چ فلفل

مواد لازم برای داخل خمیر

نصف پیمانه ریحان خرد شده

نصف پیمانه پنیر چدار خرد شده

یک پیمانه زیتون سیاه یا سبز هسته گرفته

پوست یک لیموی رنده شده

یک دسته ی کوچک جعفری

دو پیازچه

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

اول از همه برگ ریحان – جعفری وبخش سبز پیازچه را همراه با پوست لیمو داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره در آورید.این سبزیجات عِطر فوق‌العاده‌ای به نون میدن.

برای خمیر نون: ابتدا آرد را داخل یک‌کاسه ی بزرگ ریخته و بیکینگ پودرنمک و فلفل را به آن بیفزایید و هم بزنید. حالا تخم مرغ ها را همراه با شیر و روغن مایع روی آرد ریخته و همه ی مواد را باهم مخلوط کنید.

زیتون ها را با یک ق غ آرد مخلوط کنید این کار باعث می‌شودزمان پخت زیتون ها به ته خمیر نرفته و وسط آن بمانند. حالا سبزیجات پوره شده – زیتون ها و پنیر چدار خرد شده را به خمیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.

داخل قالب را کمی چرب کرده و کاغد آشپزی را داخل قالب قرار دهید. خمیر آماده شده را داخل قالب ریخته و بگذارید برای 50-45 دقیقه نان در فر بپزد. وقتی نان حاضر شد از فر خارج کنید ویک ق غ روغن زیتون روی نان ریخته و کمی پنیر چدار روی آن رنده کرده و مجددن به داخل فر برگردانید و بگذارید برای سه دقیقه دیگر هم حرارت ببیند تا پنیر روی نان هم آب شود.

نان آماده شده نرم – معطرو پنیری همراه با طعم ملایم لیمو و مزه ی زیتون فوق‌العاده میشه. نان را از فر خارج کنید و وقتی سرد شد از قالب بیرون آورده و سرو کنید.

DSC_0912DSC_0922DSC_0921DSC_0920DSC_0918DSC_0914DSC_0915DSC_0916DSC_0917DSC_0928DSC_0927DSC_0926DSC_0925DSC_0924DSC_0935DSC_0932DSC_0930DSC_0934

Posted in Bread, Nations food

Keema naan

Keema or qeema naan is a kind of stuffed meat bread. Maybe you asked what kind of meat is in the qeema naan.

DSC_0670.JPG

 

It might be minced beef or lamb. It’s absolutely super easy to prepare keema naan, t’s absolutely mouthwatering bread and it’s absolutely perfect 🙂

DSC_0655.JPG

Ingredients for dough

  • 500 g all purpose flour
  • 100 ml yogurt
  • 100 ml warm water
  • 150 ml water
  • 7 g dried yeast
  • 3 tsp salt
  • 1 tbsp sugar
  • 2 tbsp vegetable oil

DSC_0507

Ingredients for filling

  • 300 g minced meat ( beef or lamb)
  • 1 onion
  • Salt and chilli flakes to taste
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp paprika
  • ½ tsp turmeric

DSC_0508

Method

First we prepare meat mixture: heat the oil in a pan, add chopped onion and sauté until soft, add minced meat and all above mentioned spices. Let to cook meat until turn into brown. Set aside.

 

 

For making dough:

In a bowl with 100 ml warm water, add sugar and yeast. Mix together and let to sit for 15 minutes until surface of water is bubbly and foam.

In a bowl with flour, add salt, yeast, yogurt, oil and water. Mix together and knead well for 2-3 minutes.

Drop oil on the dough and cover it with a towel. Place the dough in a warm corner and let the dough rise until doubled in size. (it will take 2-3 hours).

 

Knead the dough until all the air is expelled.

Now place the dough on a floured surface and divide it into 5 pieces.

Take a dough and roll it with rolling pin. Put some of meat mixture in the centre of dough, Pinch all corners together. And give a round shape to the dough. Using bottom of a wooden spoon make holes all over the dough. Brush top of the dough with yogurt.

 

Heat a non stick pan and place the dough in it, until cooked from the bottom. Flip to the other side and let it cook until golden brown in colour. Once naan baked transfer it to a plate and brush it with melted butter.

 

قیمه نان هندی

قیمه نان یک نوغ نان هندی شکم پر هست که معمولن با گوشت چرخ کرده ی گوساله یا گوسفند و ادویه های مختلف درست میشود.

قیمه نان هندی نانی هست که به آسونی در منزل می تونید تهیه کنید . این نان بافت خیلی نرم و لطبفی داره و مملو از طعم و مزه هست. می تونید همراه با سوپ میل کنید یا به تنهایی و خالی خالی به عنوان یک غذای کامل خواهد بود.

 

مواد لازم برای تهیه خمیر

پانصد گرم آرد همه منظوره

صد میلی لیتر ماست

صد میلی لیتر آب گرم

صدو پنجاه میلی لیتر آب

هفت گرم یست

سه ق چ نمک

یک ق غ شکر

دو ق غ روغن مایع

 

مواد لازم برای داخل نان

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز نگینی خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پودر سیر

یک ق چ پاپریکا

نصف ق چ زردچوبه

 

طرز تهیه

ابتدا مایه گوشتی داخل نان را تهیه می کنیم. داخل تابه کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده راتفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده و تمام ادویه ها را اضافه می‌کنیم ومیگذاریم گوشت سرخ شود.

 

برای تهیه ی خمیر

داخل یک‌کاسه صد میلی لیتر آبگرم را با شکر و یست هم می‌زنیم تا شکر و یست حل شوند. روی ظرف را برای 15 دقیقه می پوشانیم تا خمیر مایه فعال شود و روی سطح آب کف مانند شود.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ ارد – نمک – ماست – خمیر مایه – روغن و 150 میلی لیتر آب را ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط می‌کنیم و خمیر را برای دو سه دقیقه با دست ورز می‌دهیم تا کاملن بصورت یک‌دست در آید.

خمیر را به صورت یک توپ در آورده و داخل کاسه میگذاریم . چند قطره روغن روی خمیر ریخته و روی آن را با دستمال می پوشانیم. ظرف محتوی خمیر را در یک گوشه گرم برای 3-2 ساعت قرار می‌دهیم تا خمیر دو برابر اندازه اولیه شود.

وقتی خمیر آماده شده با دست روی آن فشار می‌دهیم تا هوای میان خمیر خارج شود.

 

خمیر را روی سطح آردی گذاشته و آن را به 5 قسمت تقسیم می کنیم.

یکی از خمیر ها را با وردنه کمی پهن می‌کنیم و از مواد گوشتی آماده شده وسط خمیر گذاشته و مطابق تصاویر گوشه‌های خمیر را بهم می‌چسبانیم تا به صورت یک توپ در آید.

با وردنه و به آرامی خمیر پرشده را پهن می‌کنیم و با ته قاشق چوبی حفره های کوچکی روی سطح نان درست می‌کنیم ( مطابق تصاویر).

با برس روی خمیر کمی ماست می زنیم.

یک تابه ی نچسب را روی گاز گرم می کنیم: خمیر آماده شده را داخل تابه گذاشته تا زیر خمیر پخته شود( 4-3 دقیقه طول خواهد کشید). سپس نان را پشت و رو کنید تا آن روی نان هم بپزد. وقتی نان آماده شد روی آن کره ی آب شده بزنید و سرو کنید.

DSC_0672DSC_0664DSC_0669DSC_0668DSC_0671DSC_0661DSC_0660DSC_0669DSC_0659

Posted in Bread, Ramadan ( Ramazan)

Sheermal bread ( Naan sheermalنان شیرمال )

Sheermal/shirmal bread naan نان شیرمال is a traditional mildly sweet flatbread in Iran. Sheer means milk in Persian language,and because the dough is kneaded with milk instead of water , it’s called sheermal, means a bread made with milk.

DSC_0844.JPG

Sheermal bread is popular in Iran, India, Pakistan and Bangladesh.

Semnan سمنان is located in South of foothills of Alborz Mountains. Semnan is one of historical and ancient cities of Iran, which was an important city throughout the era of the Persian Achaemenid Empire ( 550-330BC).

DSC_0853

 

Anyway, if you travel to ancient city of Semnan and towns around Semnan, among the souvenirs of this city, such as pistachio, walnuts, local breads, silk made cloth, halva, candy sugar and fruit leather, Sheermal bread naan is very popular between tourists, that is baked in Seman city for over 100 years.

Sheermal bread naan is one of bread for month of Ramadan.

DSC_0862

Ingredients

  • 3 cups all purpose flour
  • 1 cup warm milk
  • ½ cup sugar
  • 100 g melted butter
  • 1 large egg, beaten
  • 1 egg yolk, beaten as egg wash
  • 1 tbsp dried yeast
  • ½ tsp salt
  • Sesame seeds (optional)

DSC_0744.JPG

Instructions

In a bowl, mix sugar, yeast, and milk warm together.

 

In other bowl mix flour with salt and then pour milk mixture, beaten egg, and melted butter in it. Combine together. Oil your hand and knead the dough with your hand for 6-7 minutes until is smooth and no longer sticky.

Cover the dough, and let to rest until double in size. You can leave the dough in a corner of your kitchen in room temperature , to rise but it will take long time dough double in size but if preheat the oven for few minutes, and then turn off the oven and by this way you can create a warm environment to speed the dough to proof and rising up.

Preheat  the oven to 160C.Line your baking tray with parchment paper and once dough is ready, place it on the parchment paper. Sprinkle some flour top of it and deflate the dough.

Cover the dough and let to rest for another 20 minutes. Then give favourite decoration or design to the bread.

Egg wash top of the dough and garnish with sesame seeds. Sprinkle pinch of cinnamon powder on the dough. Transfer the dough into the oven and bake for 20-25 minutes until golden brown.

DSC_0828

نان شیرمال

نان شیرمال یکی از نان‌های سنتی در ایران است با مزه ی نسبتن شیرین. احتمالن چون در پخت این نان از شیر بجای آب استفاده می‌شود و خمیر با شیر ورز داده می‌شود به نان شیر مال معروف شده است.

این نان با بافت سبک و طعمی خوش علاوه بر ایران در هندوستانپاکستان و بنگلادش نیز محبوبیت داشته و با همین نام شیرمال پخت میشود.

سمنان یکی از شهرهای مرکزی ایران زیبا که از عهد باستان سابقه ی تاریخی داشته و در زمان امپراطوری شاهان هخامنشی یعنی از 550 تا 330 پیش از میلاد از اهمیت و شکوه خاصی برخوردار بوده به داشتن نان شیرمال معروف است. گردشگرانی که به سمنان و شهرهای اطراف آن مسافرت میکنند در بین سوغات متنوعی همچون پسته – گردوپارچه های دست بافت ابریشمیحلوا و لواشک که می‌توانند تهیه کنندنان شیرمال از توجه خاص گردشگران برخوردار است.

نان شیرمال سمنان سابقه پخت بیش از صدسال دارد.

این نان خوش رنگ و مزه در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری بیشتر پخت میشود..

مواد لازم

سه پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه شیر گرم

نصف پیمانه شکر

صد گرم کره ی آب شده

یک عدد تخم مرغ همزه

یک عدد زرده ی تخم مرغ همزده برای روی خمیر

یک ق غ خمیر مایه یا همان پودر یست

نصف ق چ نمک

دانه ی کنجد سفید یا سیاه

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه شکریست – و شیر گرم را با هم همزده تا یست و شکر را حل کنید. در یک‌کاسه ی دیگر آرد را با نمک مخلوط کرده و سپس مخلوط شیر یک عدد تخم مرغ همزده و کره ی آب شده را به آرد اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. دست خود را کمی روغنی کرده و برای 7-6 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید تا زمانی که خمیر حالت چسبندگی نداشته باشه و به دستتان نچسبد.

روی خمیر را بپوشانید و بگذارید برای یکساعت یا زمانی که خمیر دو برابر اندازه اولیه شود بماند. برای این کار می‌توانید خیمر را در آشپزخانه ی منزلتان نگه دارید که خمیر دوبرابر بشود ولی با این روش خیلی طول خواهد کشید.

بهتر است فر را برای چند دقیقه گرم کرده و بعد خاموش کنید و خمیر را داخل فر بگذاریدبا این کار سرعت دوبرابر شدن خمیر سریع‌تر خواهد شد.

وقتی خمیر دوبرابر شد. فر راروی حرارت 160 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی کاغذ گذاشته و کمی آرد روی آن بپاشید و با دست خود خمیر را کمی فشار دهید تا مسطح شود. دوباره روی خمیر را برای 20 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.

بعد از 20 دقیقه خمیر پف کرده را با دست و مطابق تصویر تزیین کنید. زرده ی تخم مرغ راروی . نان زده و دانه‌های کنجد را روی نان پخش کنید.

  کمی پودر دارچین روی خمیر بپاشید و آن را داخل فر بگذارید تا برای 25-20 دقیقه بپزد.

و طلایی شود.

DSC_0844DSC_0845DSC_0846DSC_0857DSC_0870DSC_0858DSC_0868DSC_0860DSC_0863DSC_0847DSC_0851DSC_0854DSC_0865DSC_0855DSC_0866DSC_0856DSC_0876DSC_0875DSC_0874DSC_0872

Posted in Bread, Ramadan ( Ramazan)

Kelane naan bread

Kelane is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane کلانه ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani بولانی ‘ .

DSC_0620

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.

It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.

DSC_0646.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil
  • 1 ½ cups warm water

 

For filling

  • 300 g spring onions
  • A bunch of coriander
  • 1 clove of garlic
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp cumin

DSC_0586.JPG

Method

In a bowl, add flour, salt, and oil. Mix together. Then slowly add warm water. Mix well. Remove the dough on a floured surface and knead it well. Put it back in the bowl, sprinkle some flour top of dough, Cover the bowl with kitchen towel and rest the dough for an hour.

Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.

Once dough is ready, Divide it into 10. Rest them for 15 minutes. Take one of the dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). The with rolling pin, gently press it.

Heat a pan and place the dough in the pan and grill each side for 3 minutes. ّIn serving time put some butter or spray vegetable oil on kelane.

نان کلانه یابولانی

اگر بدونید این نون جقدرررررررررررررررر لذیده.

کلانه یک نوع نان کردی تو پرو مسطح میباشد . یک نان سنتی بسیار خوشمزه و نازک .کلانه در کشورهای مختلف همچون ایرانترکیهافغانستان – جمهوری آذربایجان پخت میشودو نام های گوناگونی دارد. مثلن در ایران به کلانه معروف است و در افغانستان بولانی گفته میشود.

این نان فوق‌العاده لذیذ بطور سنتی در روی ساج گلی یا سنگی پخت می‌شود ولی اگر مثل من در منزل تهیه می‌کنید میتوانید از تابه استفاده کنید روی .نان کلانه یا بولانی بعد از پخت کره یا روغن زده و سرو میگردد.

کلانه با آرد و سبزیجاتی مثل تره – پیازجه – گشنیز – سیر و ادویه های مختلف درست میشود.کلانه نه تنها یک نان می‌باشد بلکه یک غذای کامل نیز محسو ب می گردد که در ماه مبارک رمضان طرفداران بیشتری دارد.

مواد لازم برای تهیه خمیر

سه پیمانه آرد همه منظوره

نصف ق چ نمک

یک ق چ روغن مایع

یک و یک دوم پیمانه آبگرم

مواد میانی نان

سیصد گرم پیازچه یا تره

یک دسته گشنیز

یک حبه سیر

چهار ق غ روغن زیتون یا مایع

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پاپریکا

یک ق چ پودر زیره

DSC_0594.JPG

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد – نمک و روغن را با هم مخلوط می کنیم. آبگرم را کم کم به آرد اضافه کرده و با دست خمیر را هم میزنیم. سپس خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با دست چند دقیقه ورز می دهیم. خمیر آماده شده را داخل کاسه برگردانده و روی خمیر کمی آرد ریخته و روی کاسه را می پوشانیم تا خمیر برای یکساعت استراحت کند.

در این ضمن سبزیجات را ریز خرد می کنیم. ادویه هاو روغن را به سبزیجات اضافه می‌کنیم و همه را با هم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

بعد از یکساعت خمیر را به ده قسمت تقسیم می کنیم. و میگذاریم یک ربع استراحت کنند. یکی از چونه های خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با وردنه خیلی نازک باز می کنیم. روی یک نیمه ی خمیر کمی از سبزیجات خرد شده را می‌ریزیم و نیمه ی دیگر خمیر را روی آن تا می‌کنیم و با انگشت لبه های خمیر را بهم می چسبانیم.

باوردنه خیلی آرام روی خمیر فشار می دهیم.

خمیر های آماده شده را دانه دانه داخل تابه قرار داده و میگذاریم هر روی نان برای 3 دقیقه بپزد. در زمان سرو روی نانها کمی روغن مایع یا کره زده و میل کنید.

DSC_0608DSC_0609DSC_0610DSC_0619DSC_0650DSC_0651DSC_0648DSC_0647DSC_0646DSC_0645DSC_0643DSC_0642DSC_0641DSC_0652DSC_0653DSC_0654DSC_0620