Salad/pickles/ jams

My Persian Aged Pickled Garlic (Seer Torshi)

Today I am going introduce Persian pickled garlic whkich is called Torshi-e Seer ترشی سیر in Farsi.

Maybe you ask what is Torshi ترشی ? Very good question. Torshi are the  pickled vegetables/ fruits in vinegar or salted water. The word torshi means : sour in Farsi language. Torshi or torsu In many languages like : Egypthian, Azerbaijani, Greek, Arabic, Bulgarian and Albaian is same.

Please click here for Pickled vegetables recipe: https://rozinaspersiankitchen.com/2017/11/19/pickled-vegetables/

In iran making torshi at home still is a MUST and a tradition. Autumn پاییز is the best time of the year to make pickles.So with the beginning of Autum, house wives in any city, town or village make torshi. However, You can buy ready torshi from super markets to torshi shops too.

سیر ترشی Pickled Garlic

IN Iranian families, a meal is not complet without a bowl of torshi and Iranians believe torshi aids in digestion of heavy meals. please click here for pickled grapes: https://rozinaspersiankitchen.com/2017/10/18/pickled-grapes-torshi-angoor/

In Iran, there are a variation of hundres of different types of torshi from one region to another region. When you enter in a torshi shop. As I mentioned earlier, in torshi vinegar and salted water are preserving agents. Most common fruits and vegetables that are used in pickles are: grapes انگور, apples سیب, plums آلو, eggplantsبادمجان, bell peppers فلفل دلمه, tomatoes گوجه فرنگی, cucumbers خیار, garlic سیر, moosir موسیر (Iranian shallots), red- white cabbages کلم , celery کرفس, cauliflowers گل کلم. they are AWESOME and MOUTH WATERING.

More exotic ingredients such as Tamarind concentrate can be used to add extra flavour.

The most popular torshi are:

Torshi liteh  ترشی لیته is made with eggplants , carrots aand herbs (parsley, coriander, mint, tarragon, basil)

Torshi bandari ترشی بندری

Torshi seer  ترشی سیر or pickled garlic

please click here for zeytoon parvardeh or marinated olives: https://rozinaspersiankitchen.com/2018/12/08/marinated-olives-zeytoon-parvardeh/

Persian pickled garlic is well known as aged pickle for 7-10 and even 20 years old!!😃 it is awesome👌. I mean you can purchase 7-10-20 years old pickle garlic, from pickle stores , garlic pickle with a sweet-tart taste, dark brown to black cloure and very soft. Just YUM!

All Iranian families would be proud of having 7-8 years old pickled garlic.The older is better and the older it gets, the more health benefits it has.

For making 6-7 years old pickled garlic just in a month, we need to use balsamic vinegar. If you have ever seen or tried real 7-8 years old Persian pickled garlice, you would notice they are black and sweet.

Other trick 😎😁 for making this pickle, isusing of sweet pomegranate molasses or date vinegar to creat sweetness in our pickle. If you have no access to date vinegar or pomegranate molasses, simply use brown sugar or honey instead.

 So if you like pickles, make this simple and super delicious Persina garli pickle and impress everyone with its taste.

My Aged Persian Pickled Garlic (Torshi Seer)

rozina dinaa
Total Time 1 hr
Course Side Dish
Cuisine Iranian

Ingredients

  • 3-4 heads fresh garlic
  • cups balsamic vinegar or as much as cover the garlic
  • ½ cup pomegranate molasses
  • ¼ cup tamrind
  • 2-3 fresh springs herbs such as rosemary, thyme, dried rose petals
  • 1 tsp salt
  • Sterilized glass jar

Instructions

  • wash and dry garlic. Peel off surface skin of garlic.
  • Add garlic, balsamic vinegar, pomegrante molasses, tamrind, and salt in a pot. Bring it to a boil. Then reduce the heatand let it cook for about 40 minutes or1 hour until garlic is slightly soft.
  • Remove the pot from the heat. Let it cool down and then pour in sterlizedgl ass jar. Add fresh springs rosemarie or some dried rose petals.
  • Cover it with a plastic and lid on jar. Store in a cool and darkplace for 430-40 days before serving.
    Serve this delicious pickle with any rice dish, meat patties, and stews.
    There are some home remedies to get rid of bad breath or bad smell of garlic, such as drink water/ milk, brush your teeth and top of surface of your tongue, or eat fresh fruits.

Notes

 
سیر ترشی
ترشی یکی از مزه هایی هست که در آشپزی ایرانی تهیه میشه. منظور از ترشی گذاشتن قرار دادن میوه یا سبزی داخل سرکه یا آب نمک میباشد.
کلمه ترشی که در زبان فارسی بکار می‌رود در فرهنگ آشپزی بسیار از کشورها با همین نام میباشد: مثل مصرآذربایجانترکیهکشورهای عربیالبانی و یونان.
در ایران ترشی گذاشتن یکی از کارهای باید هست که حتمن بیشتر خانم‌های خانه دار آن را انجام میدهند..اگر چه میتوان ترشی آماده را از ترشی فروشی ها یا سوپرمارکت و بقالی محل هم خریداری کرد.اما با شروع فصل پاییز خانم‌های خانه دار در هر شهر و روستایی که باشند به درست کردن ترشی میپردازند.در بین خانواده‌های ایرانی غذا بدون ترشی بحساب نمیاید و ما ایرانی ها معتقدیم که ترشی برای سلامتی و هضم غذاهای سنگین بسیار مناسب است. 
لطفن برای ترشی سبزیجات اینجا کلیک کنید:
https://rozinaspersiankitchen.com/2017/11/19/pickled-vegetables/ 
ازبیم  بعضی ترشی های معروف میتوان به ترشی لیته که با بادمجانهویج – و سبزیجاتی مثل جعفریگشنیز – نعنا – تلخون و ریحان درست میشه و یا ترشی بندری که یک ترشی تند و ادویه دار هست و تقریبن با هر پلو و خورشت – آبگوشت و یا کتلت جور در میاد ویا ترشی سیر یا سیر ترشی اشاره کرد.
لطفن برای ترشی انگور اینجا کلیک کنید:
https://rozinaspersiankitchen.com/2017/10/18/pickled-grapes-torshi-angoor/
سیر ترشی ها معمولن به سیر ترشی هفت ده یا بیست ساله معروف هستندکه دارای طعم شیرین عسلی – رنگ قهوه ای تیره و یا سیاه رنگ و بافت نرمی میشوند.
خانم‌های خانه داری که ترشی چندین ساله در زیرزمین منزلشان و یا در قفسه آشپزخانه اشان دارند خیلی به این ترشی ها افتخار میکنند که حق هم دارند چون معتقدند سیر ترشی هر چه قدیمی تره باشه مزه اش بهتره و خواص درمانی فوق‌العاده‌ای داره.
پس اگر شما ترشی دوست هستید سیر ترشی هم مورد علاقه شما خواهد بود
لطفن برای تهیه زیتون پرورده اینجا کلیک کنید:
https://rozinaspersiankitchen.com/2018/12/08/marinated-olives-zeytoon-parvardeh/.
برای تهیه ی سیر ترشی فوری که شبیه به سیر ترشی 7-6 ساله هست از سرکه بالزامیک استفاده کردم . سرکه بالزامیک یک نوع سرکه ی ایتالیایی هست که رنگ بسیار تیره – طعم شیرین و معطری داره. استفاده از این سرکه در تهیه سیر ترشی باعث میشه که سیر ها سریع‌تر رنگ تیره بخود بگیرند.
ترفند بعدی در این سیر ترشی استفاده از رب انارشیرین و یا سرکه خرما هست که طعم شیرین به سیر ترشی میده و درست شبیه به سیر ترشی 7-6 ساله میشه ولی اگر به سرکه خرما دسترسی ندارید میتونید از عسل یا شکر قهوه ای استفاده کنید.
 
مواد لازم
سه – چهار کله سیر
سرکه بالزامیک به اندازه‌ای که روی سیرها را بپوشاند
نصف پیمانه رب اناشیرین یا سرکه خرما
یک چهارم پیمانه تمبر هندی
دو سه ساقه ی تازه از رزماری یا چند غنچه خشک گل سرخ
یک ق چ نمک
بطری استریل شده برای ترشی
طرز تهیه
سیرها را شسته و خشک میکنیم. پوسته ی رویی سیرها را جدا کرده وسیرهارا به صورت درسته برای ترشی استفاده میکنیم و یا میتوان آن‌ها را از هم جدا کرد.
تمام مواد لازم برای ترشی را داخل قابلمه ریخته و سرکه را بجوش میاوریم . سپس حرارت را کم کرده و میگذاریم تا به مدت چهل دقیقه تا یکساعت روی حرارت قرار داشته باشد و سیرها نرم شوند.
بعد از این مدت قابلمه را از روی حرارت برداشته و وقتی کاملن سرد شد داخل بطری استریل شده میریزیم. یکی دو شاخه سبزی معطر یا گل سرخ خشک هم اضافه میکنیم. روی بطری را با نایلون پوشانده و در آن را میبندیم.
سیر ترشی را به مدت 40-30 روز در یک جای سرد و کم نور قرار داده تا آماده شود.
برای رفع بوی نامناسب سیر میتوان به روش‌های زیر عمل کرد: نوشیدن آب یا شیر – برس زدن دندان و زبان – خوردن میوه‌های تازه مثل کاهو.
 
Keyword pickle, Persian pickles, Perisnan pickled garlic, seer torshi, torshi seer, garlic, vinegar, balsamic vinegar, ترشی سیر ,, سیر, سیر ترسی .
رب انار

14 thoughts on “My Persian Aged Pickled Garlic (Seer Torshi)”

    1. My pleasure dear Janet. I am really glad if my posts are useful :). In Japan also they have a kind of pickled black garlic that is exactly like what i have posted. They are really delicious. as get older get more tastier, sweeter and softer.

      1. We have pickled chili pepper in Malaysia to go with Chinese-style noodles. I also had pickled garlic in Vietnam. But those are with the regular clear vinegar. I haven’t tried with balsamic vinegar which I like. I’ll keep a look out for them. Thanks.

      2. If you want to make 7 or 10 years old pickled garlic, you should use balsamic vinegar, otherwise, if you be patient for 10-20 years until your pickled garlic pass through the natural process for years, you would use regular clear vinegar and this vinegar during years changes the colour and get darker.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.